• 400 ml banaanimehua (tetrapakkauksesta)
• 6 muovigelatiinia
• 100 grammaa hunajaa
• 50 gr. voita
• pari tippaa rommiesanssia
• 400 ml kasviskermaa
• 1p vanilliini
• 50 gr. Sahara

Kuumenna mehu voin kanssa, kiehauta hunaja. Poista lämmöltä, lisää rommi ja liotettu gelatiini, jäähdytä hyytelömäiseksi jääkaapissa. Vatkaa joukkoon sokeri ja vaniljakerma. Yhdistä molemmat massat.
Levitän kakut kermalla ja laitan siihen banaaniviipaleita, kaikki luulevat, että banaanit antavat sellaisen maun.

1 lautanen gelatiinia = 4 g. Ripottele banaanit runsaalla sitruunamehulla ennen kerman joukkoon laittamista.

Proteiini vaniljakastike

• 4 oravaa
• 70 ml vettä
• 200 gr sokeria

Keitä siirappi vedestä ja sokerista koko ajan sekoittaen.
Tarkista siirapin valmius, joten jos tiputat tippaa lautaselle ja kosketat tippaa kuivalla sormella (varovasti kuumalla) tai kuivalla lusikalla ja nostat sormesi hitaasti tippasta, siirapin "nauhasta" tulee vetää. sormella, siirappi on valmis. Tärkeintä on oppia valmistamaan se oikein, jos et keitä sitä, kerma on nestemäistä, sulatettuna siitä tulee sokeria.
Siirapin kypsennyksen aikana, heti alussa, poista varovasti kaikki sakariinit reunoista.
Vatkaa valkuaiset samaan aikaan, aloita vatkaa pienellä nopeudella 1 minuutti, lisää nopeutta maksimiin ja vatkaa kiinteäksi vaahdoksi, lisää 1 tl. sokerijauhetta ja vatkaa vielä muutama minuutti.
Siirappi ja proteiinit on valmistettava samanaikaisesti.
Lisää sitten siirappi ohuena nauhana proteiineihin jatkuvasti vatkaten keskinopeus, siirapin lisäämisen jälkeen nosta nopeutta maksimiin ja vatkaa vielä 10 minuuttia.
4-5 minuutissa. lisää kuiva lim vatkauksen loppuun asti. happoa veitsen kärjessä.

Siirappia keitettäessä on tärkeää tehdä se kuivin käsin, jotta siirappiin ei pääse vesipisaroita.

Vaniljakastike kahvi

• 300g voita
• 2/3 lasillista maitoa,
• 1,5 lasillista sokeria,
• 4 keltuaista jäljellä marenkista,
• 1 tl pikakahvia

Keltuaiset, jauhaa sokerilla, sekoita 1/3 kupillista maitoa ja laita päälle vesikylpy tai hyvin pienellä tulella.
Kuumenna loput 1/3 kupillista maitoa kiehuvaksi, sekoita pikakahvi.
Kaada maitokahvi kiehumaan alkavaan munamassaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen kunnes se paksunee.
Jäähdytä massa ja vatkaa voilla huonelämpötila.

Vaniljakastike Napoleonille

1 litralle maitoa

• 8 keltuaista
• 1 kuppi sokeria
• 3-4 pöytä. ruokalusikallista jauhoja
• esanssit mieleisekseen (minulla on vaniljaa) muutama tippa.

Sekoita keltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi, kaada joukkoon osa maidosta ja lisää vispilällä jauhot, sekoita tasaiseksi ja sekoita joukkoon loput maidosta. Laitamme kattilan pienimmälle lämmölle ja sekoittaen, jotta se ei pala. saamme kerman paksuuntumaan.
Älä keitä missään olosuhteissa!!!

Vaniljakastike keltuaisten päällä kirsikoiden kanssa

• 500 ml maitoa
• 5 keltuaista
• 3/4 kuppia sokeria
• 1-2 tl vaniljauute
• 2 rkl perunajauhoja(tärkkelys)
• 1 rkl vehnäjauho
• 300 g voita tai margariinia
• 3 rkl kaakaojauhe
• 1 purkki purkitettuja kirsikoita (ilman vettä 400 grammaa), valuta mehu ja laita sivuun

Vatkaa kattilassa maito keltuaisten ja sokerin kanssa vispilällä, lisää vanilja, jauhot ja sekoita hyvin vispilällä. Laittaa keskipitkä tuli ja jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Jatka keittämistä sekoittaen, kunnes se sakenee. Jäähdytä syntynyt vanukas.
Vatkaa voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt vanukas ja kaakao lusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi kirsikat ja sekoita, kunnes kirsikka murtuu hieman.

Maissitärkkelyksen munavaniljakastike

• 2 kuppia maitoa
• 2 rkl maissitärkkelystä
• 0,5 rkl sokeria
• 2 keltuaista
• vanilja

Liuota maissitärkkelys 0,5 rkl kylmään maitoon ja sekoita sokerin, keltuaisten ja vaniljan kanssa.
Laita 1,5 kupillista maitoa tuleen pieneen kattilaan ja kiehauta.
Kaada seos kuumaan maitoon ja koko ajan sekoittaen keskilämmöllä, kunnes kerma sakenee. Älä keitä!
Jäähdytä pienellä nopeudella mikserissä.

Munavaahto

• 200 g voita
• 1 muna
• 1,5 rkl. maito
• 1 rkl. Sahara
• 1 pakkaus. vaniljasokeria
• 1 tl perunajauhoja
• 1 tl jauhot

Peruna ja vehnäjauho sekoita mukiin, laimenna vähitellen 0,5 rkl. kylmää maitoa, jotta ei muodostu kokkareita ja kaada seos 1 rkl. kiehuvaa maitoa, sekoittaen, anna massan kiehua. Jäähdytä jatkuvasti sekoittaen, jotta kalvo ei muodostu. Jauha voi sokerin ja kananmunan kanssa ja hiero lusikallinen vähitellen joukkoon jäähtynyt maitomassa lisäämällä vaniljasokeria. Laita kerma jääkaappiin.

Vaniljakastike ilman kananmunaa

• 1/2 kuppia sokeria (1 kuppi = 250 ml)
• 1 lasillinen maitoa
• 1/4 kuppi jauhoja
• vanilja
• 125 g voita tai margariinia

Sekoita sokeri jauhojen ja vaniljan kanssa. Laimennamme maidolla niin, että siinä ei ole kokkareita, ja keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu ja turpoaa. Jäähdytetään.
Vatkaa voi hyvin vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää vatkaamista asteittain lusikaittain. Laita valmis kerma jääkaappiin.

Tyrni vaniljakastike

• 2 rkl jauhot
• ~ 4 rkl Sahara
• 2 munaa
• 300 ml. tyrnimehu laimennettuna vedellä 1:1
• pala voita (~ 30 g)

Sekoita sokeri jauhoihin, lisää munat, sekoita hyvin (mieluiten tehosekoittimella), kaada joukkoon tyrnimehu, sekoita. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen. Poista lämmöltä, lisää öljy, sekoita kunnes se on liuennut. Kerman tulee olla hyvin makeaa.
Sopii hyvin laatikkokakkuihin (keksistä leikataan kansi pois, sisältö sekoitetaan kerman kanssa). Yleensä alkuperäinen käyttötarkoitus appelsiinimehu, mutta yritin laittaa sen paikallisella tavalla - siitä tuli herkullista.

Vaniljakastike kondensoidulla maidolla

• 1 tölkki kondensoitua maitoa (kypsennä halutessasi 50 minuuttia - kolme ja puoli tuntia)
• 200 g voita
• 1/2 kuppia maitoa
• 1 rkl. l. suurella kasalla jauhoja tai tärkkelystä
• 1 keltuainen

Kermalle. Tai vatkaa kondensoitu maito voilla ensimmäisen vaihtoehdon mukaan.
Tai sekoita jauhot (tärkkelys), keltuainen ja vähän maitoa homogeeniseksi tahnaksi. Kiehauta loput maidosta, yhdistä muuhun, laita miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes se kiehuu ja paksuuntuu. Jäähdytä (voit vatkaa vatkaimella, jäähdytä heti) ja vatkaa sitten voin ja kondensoidun maidon kanssa.

Peilisuklaakuorrutus

Peilisuklaatäyte voidaan saada ilman lasitettua siirappia tai hunajaa. Minulla ei ole mittasuhteita, aina silmällä. Temppu on ottaa pohjaksi smetana maidon, kerman tai veden sijaan. Smetana + sokeri + kaakao + suklaa - kiehauta samalla sekoittaen ja keitä pari minuuttia. Yllättävän kiiltävä ja herkullinen fudge kakun vuoksi.

Peilisuklaakuorrute kakun päällystämiseen

• 200 g suklaata
• 1/3 rkl. kerma
• 1/4 rkl. vettä
• 2 rkl nestemäinen glukoosisiirappi

Sekoita kerma, vesi ja glukoosi kattilassa, kiehauta ja lisää kattilaan hienonnettu suklaa. sekoita, kunnes suklaa on täysin liuennut ja vatkaa kevyesti vatkaimella tai vatkaimella, kunnes saat sileä lasite... kaada kakun pinnalle. Lasitteessa on peilimäinen kiilto ja pehmeä rakenne.

Jogurtti-banaani-suklaakerma

Vatkaa 100 g kermaa, lisää 100 g banaanijogurttia, lisää sulatettu suklaapatukka varovasti vatkaten lakkaamatta. Jauha banaani tehosekoittimessa ja lisää myös varovasti kermaan. Kerma on erittäin vakaa ja maukas.

Jogurttikerma soufflé

15 g gelatiinia kaada 50 ml kylmä vesi ja anna seistä 30 minuuttia, lämmitä sitten vesihauteessa, kunnes gelatiini liukenee. Vatkaa 600 ml jäähdytettyä kermaa pehmeäksi vaahdoksi, ota 3-4 ruokalusikallista kermaa ja sekoita gelatiiniin, kaada hyytelöinen massa kermaan ja vatkaa kiinteäksi piippuksi. Lusikoi tai vatkaa 500 ml jäähdytettyä 2,5 % jogurttia kermavaahdon kera.

Karamelli- tai karamellikastike

• 1 1/2 rkl. Sahara
• 1/3 rkl. vettä
• 1 tl sitruunamehua
• 2/3 st. kerma
• 2 rkl sl. öljyt

Sekoita sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilassa.
Kiehua. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia kostuttamalla kattilan reunat kostealla harjalla kiteiden muodostumisen estämiseksi. Heti kun siirappi muuttuu värin tummanruskeaksi, ota pois lämmöltä ja lisää vispilällä sekoittaen kermaa (varo, kuuma siirappi, kun lisäät kylmää kermaa, voi ripotella astian reunan yli). Sekoita joukkoon voi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Valmis karamelli maistuu pehmeä voileipä... Voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa noin 1 viikon ajan. Lämmitä hieman ennen käyttöä. se jäätyy.

Karamelli kerma

• 350-400 g voita
• 1 tölkki keitettyä kondensoitua maitoa
• 700g karamellivanukkaa tai vaihtoehtoisesti vaniljavanukas karamellisiirapin kera.

Karamellisiirappi: 0,5 rkl sokeria ja vähän vettä, vain sokerin kostuttamiseksi, sulata kattilassa kullanruskeaksi karamelli väri ja anna kiehua 5 minuuttia. Ota 1/2 osa siirapista ja sekoita samaan määrään kuumaa maitoa, jäähdytä.
Keitä vaniljavanukas ohjeen mukaan ja vatkaa se karamellisiirapin kanssa sellaisessa suhteessa, että karamellivanukkaista tulee noin 700g.

Voit liottaa kakut jäljellä olevan karamellisiirapin kanssa.

Kerma eklaireille

Mash munankeltuaiset(4 kpl) Sokerin (3-4 rkl) kanssa, kunnes se on täysin liuennut, lisää jauhot (1,5 rkl) ja tärkkelys (1,5 rkl), vatkaa hyvin tasaiseksi.
Kuumenna maito (1 kuppi) kiehuvaksi ja kaada se varovasti muna seos jatkuvasti sekoittaen. Keitä 2-3 minuuttia.
Sekoita sitten vaniljasokerilla (3 tl), sekoita hyvin, peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä 1-2 tuntia.
Lisää kermavaahto (1 kuppi) jäähtyneeseen kermaan ja vatkaa uudelleen. Jos lisäät taidetta. lusikallinen kaakaota, saat suklaakerman.

Kerma kerma

• 2 rkl. kerma
• 2 rkl Sahara
• 1 tl vanilliini
• 2 lautasta gelatiinia (1 lautanen 3 gr)

Vatkaa 1 3/4 rkl. kerma sokerilla ja vaniljalla pehmeäksi piippuksi. Liota gelatiinilevyjä kylmässä vedessä 3 minuuttia. Kuumenna 1/4 rkl. kerma kuumaksi (ei kiehuvaksi), purista liotettu gelatiini pois ja sekoita kuumaan kermaan, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa pienellä nopeudella, kaada suurin osa kermasta. Lisää sekoittimen nopeutta ja vatkaa tasaisiin huippuihin asti (tämä kestää muutaman sekunnin sekoittimen tehosta riippuen).

Jos tarvitset kermaa kakkukerrokseen, lisää vielä 1 rkl alkuperäiseen ainesmäärään. smetana.

Kerma kerma ja smetana

(kerman saanto on suuri, jos tarvitset vähemmän, vähennä tuotteiden määrää puoleen).

• 450 ml kermaa
• 600-700 gr smetanaa
• 1/2 kuppia sokeria
• 1 rkl vaniljaa tai konjakkia

Vatkaa kaikki, lisää lopussa vanilja tai konjakki.

Kerma kerma vadelmilla

• 1 3/4 kuppia plus 2 ruokalusikallista jäähdytetty kermavaahto
• 3 rkl tomusokeri
• 2 tl vadelma brandy (valinnainen)
• 3/4 tl vaniljauute
• 2 dl tuoreita vadelmia (voidaan pakastaa ... sulatettuna, valutettuna)

Kerma "Kanasha"

400 g suklaata, 200 g kermaa, 2 rkl. hunajaa, 80 g voita, vähän rommia.

Kuumenna kerma kiehuvaksi ja poista lämmöltä, lisää suklaapalat ja hunaja, sekoita vispilällä, kunnes suklaa on täysin liuennut. Jäähdytä samalla sekoittaen. Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi ja lisää tilavuutta. Vatkaa suklaa-kermamassa, yhdistä voin kanssa. Sekoita rommi hitaasti joukkoon. Rommin tulee olla samassa lämpötilassa kuin kerma. Puolet kermasta voidaan korvata maidolla.

Voikerma kondensoidulla maidolla ja kaakaolla

Laita 200 g pehmeää (älä sulata!!!) voita kattilaan. Kaada sinne 4 ruokalusikallista kaakaota, sekoita voin kanssa. Kaada sitten joukkoon 1 tölkki kondensoitua maitoa (ei keitettyä, tavallista). Sekoita, siitä tulee ruskeaa massaa. Nyt otamme sekoittimen ja vatkaa kerma. Valmiuskriteeri - väri muuttuu vaaleanruskeaksi, kuten kaakao maidon kanssa.

Kermavaahto

• 175 ml maitoa
• 2 rkl. l. tärkkelys
• 1 muna
• 1/4 rkl. Sahara
• 1 pussi gelatiinia (15 g)
• 1 tl vanilliini
• 50 g suklaata
• 1 rkl kaakaojauhe
• 1,5 rkl. kerma

Täytettä varten kiehauta vaniljakastike. Kun se on jäähtynyt, lisää vanilliini, sulatettu suklaa ja kaakao. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti kermavaahtoon.

Mannasuurimot kerma

• 750 ml maitoa
• 7 rkl mannasuurimot
• 200 g voita
• 125 g margariinia
• 3/4 kuppia sokeria
• mehu 2 sitruunasta

Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi, lisää sokeri ja sekoita. Kaada kiehuvaan maitoon mannasuurimot ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu useita minuutteja. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
Vatkaa voi ja margariini tehosekoittimella. Jatka vatkaamista, lisää vähitellen mannasuurimot ja sitruunamehu.

Kermainen massa monivärisellä hyytelöllä

• 4 pakkausta hyytelöä, eri värejä ja makuja (mansikka, appelsiini, punaherukka, sitruuna)
• 250 ml 33 % kuohukermaa
• 250 ml paksua smetanaa tai 500 ml. 30 % smetanaa

Valmista hyytelö ohjeen mukaan, mutta vähemmällä nesteellä kuin on ilmoitettu
V lopputulos sinulla pitäisi olla melko tiheä koostumus.
Laita jääkaappiin jäähtymään.
Vatkaa kerma ja kerma ja lisää vähitellen mansikka hyytelö, joka tuskin tarttui, eli ei ehtinyt kovettua. Kerma muuttuu herkäksi, vaaleanpunaiseksi väriksi.
Jäädytetty hyytelö (kolme muuta), leikataan kuutioiksi, sekoitetaan keskenään ja sekoitetaan sitten varovasti smetanamassaan.
Kaada kerma valmistetun keksin päälle ja jäähdytä, kunnes se jähmettyy.

Manna-sitruunakerma

Keitä mannapuuro 2 lasillisesta maitoa ja 3 ruokalusikallista mannasuurimoa. Viilentyä.
Jauha 200 grammaa voita 1 kupilliseen sokeria.
Raasta 1,5-2 sitruunaa kuorineen ja lisää jäähtyneeseen puuroon.
Laita sinne voi ja sokeri osiin.
Vatkaa kerma ja anna hyytyä jääkaapissa 20-30 minuuttia.
Voitele sitten kaikki kakun kerrokset 1,5-2 cm kerroksella vuorotellen tummien ja vaaleiden kakkujen välillä.

smetana

lasi smetanaa + puoli lasillista sokeria, vatkaa + 100 grammaa pehmennettyä voita ... vatkaa lisää ..

Raakajogurttikerma

Vähärasvainen rahkaraejuusto (tai kermainen briketteissä), jos liian paksua, lisää vähän vähärasvaista jogurttia (kefiiriä). Sokeri maun mukaan sekä aromi (voit ottaa sokeria, jossa on karamellihaju). Vatkaa tätä noin 10 minuuttia.

Tofi kerma

• 2/3 kuppia raskasta kermaa,
• 0,5 tölkkiä keitettyä (3 tuntia) kondensoitua maitoa
• 150 g suklaata

Keitä kerma, lisää kondensoitu maito, keitä sekoittaen 2-3 minuuttia tasaiseksi. Kaada seoksen joukkoon hienonnettu suklaa, sekoita kunnes suklaa liukenee, jäähdytä jääkaapissa, vatkaa vatkaimella.

Charlotte kerma

• 250 g voita
• 0,5 kuppia tuore maito
• 1 kuppi sokeria
• 1 muna

Vanilliini tai likööri, konjakki maun mukaan
Jauha muna sokerilla, lisää maito jatkuvasti sekoittaen, kiehauta, mutta älä keitä. Jäähdytä huoneenlämpöön. Öljyn tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voi vaahdoksi, lisää jäähtynyt seos vähitellen. Mausta kerma liköörillä, vaniljalla, konjakilla jne. Voit lisätä kaakaota, kahvia, pähkinöitä.

Voikerma proteiinien päällä

Kerman tuotto on noin 1200 gr.
Kuumenna 8 proteiinia ja 450 grammaa sokeria miedolla lämmöllä, sekoita (mieluiten vesihauteessa), lisää suolaa, ripaus ja varmista, ettei se pala, sekoita! Heti kun sokeri liukenee, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vatkaa tällä hetkellä voita 600 g vatkaimella kermaiseksi vaahdoksi. Heti kun proteiinit sokerin kanssa ovat jäähtyneet, vatkaa ne tiiviiksi piikkiksi,
ja lisää niihin vaahdotettua voita vatkatessaan, massa kasvaa noin 3 kertaa.
Vatkaa kermaa kunnes se kiiltää. Ja käytä sitten tätä voidetta haluamallasi tavalla, ja se siirtää maalin, sekä kuivan että nestemäisen, ja lämmön sisään yleinen voide kaikkiin tilaisuuksiin!

Ja sama kerma pienin muutoksin suhteissa

Sekoita 4 proteiinia 220 g tomusokeria ja laita vesihauteeseen, kunnes sokerijauhe liukenee, poista hauteesta ja vatkaa sekoittimella 5-6 minuuttia - saat kuohkean valkoisen massan, leikkaa 330 g voita huoneenlämmössä. lämpötila 10 osaan ja jatka vatkaamista lisää 1 kpl kutakin , kerma on aluksi vetistä, mutta viimeisen palan jälkeen alkaa paksuuntua, voit laittaa kupin kermaa vatkaten astiaan kylmän veden kanssa.
Kerma sopii keksikerrokselle, koruille ja mastiksiksi.
Omat huomautukseni: jos öljy on keltainen väri- kerma on hieman kellertävä sävy, jos öljy on valkoista - kerma on lumivalkoinen.

Kermainen suklaakerma

• 2 kuppia raskasta (> 30 %) kermaa (0,5 l)
• 250 g leivontasuklaata

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, kaada se hienonnetun suklaan päälle, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä ja jäähdytä yön yli. Vatkaa kuohkeaksi kermaiseksi massaksi.

Raaka-smetana

Äskettäin "keksin" erinomaisen kerman - herkullinen, pitää muotonsa hyvin, ei valu. Kaikki rahkamassa (otan vaniljaa) vaivataan ja sekoitetaan smetanan kanssa (sellaisissa suhteissa, jotta saadaan kerman konsistenssi). Tein sen pannukakkuihin, joten lisäsin kuutioiksi leikatun päärynän, mielestäni se käy myös kakkukerrokseksi, mutta koristeeksi ei tietenkään tarvitse lisätä mitään.

Tryffeli kerma

• 450 g suklaata
• 750 ml kermaa

Hienonna suklaa hienoksi. Kuumenna 250 ml kermaa melkein kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle, sekoita kunnes saadaan tasainen tasainen massa (ganache). Jäähdytä 10-15 minuuttia. Vatkaa loput 500 ml kermaa pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita varovasti suklaamassaan 3 vaiheessa.

Suklaakuorrute kakulle

• 2 rkl sokeria
• 1.rkl voita
• 1 rkl smetanaa
• 2 tl kaakao.

Sekoita kiehuvaksi, jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

Suklaa kerma

300 g suklaata
1 rkl. Kerma

Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä, vatkaa kevyesti vatkaimella.

Suklaa kerma

• 150 g tummaa suklaata
• 2 rkl. Kerma

On parempi aloittaa sen valmistaminen päivää ennen kakun kokoamista. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi ja kaada hienonnetun suklaan päälle. Jäähdytä jääkaapissa useita tunteja (tai parempi yön yli). Vatkaa kerma kakun kokoamispäivänä kiinteäksi vaahdoksi.

Suklaamousse

1. 4 pientä munankeltuaista
2. 80 ml siirappia (25 g sokerista ja 25 ml vedestä)
3. 200 g suklaata
4. 300 ml kuohukermaa

Valmistella suklaamousse... Vatkaa keltuaiset. Lisää sokeri ja vesi 120 grammaan. C, kaada keltuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Sulata suklaa ja kaada välillä sekoittaen keltuaisseokseen. Vatkaa kerma ja sekoita suklaaseokseen. Jäähdytä.

Suklaa kerma

500ml kermaa + 400g suklaata (otan huokoista maitoa tiramisu-makuisella, maku on erinomainen)

Kyllästykset

Sitruunakeksikyllästys

• 2 rkl. kiehuvaa vettä
• purista 1 sitruunan mehu
• 2 rkl Sahara
• 1 pullo esanssia, voi olla sitruunaa

Sekoita, kunnes sokeri liukenee. Viilentyä.

Konjakki-kirsikka kyllästys

Kaada kuppiin noin 1/3 kirsikkamehusta, lisää 1-2 rkl. sokeri, 3-4 rkl. konjakki ja lisää vettä niin, että kyllästyksen kokonaismäärä oli noin 1 kuppi. Laskin kyllästysmäärän monitasoiselle kerrokselle, jos teet yhden kakun, puoli annosta voi riittää sinulle.

Tässä on muutamia vinkkejä karamellin valmistamiseen.

* Karamelli, kuten suklaa, vaatii kärsivällisyyttä ja joitain edellytyksiä.
Ensinnäkin, älä yritä kypsentää sitä tavallisessa kattilassa. Astioiden tulee olla ruostumattomia ja aina paksupohjaisia ​​(tasaisen lämmityksen vuoksi, muuten sokerin lämpötila nousee nopeammin kuin se liukenee, mikä johtaa juuri näiden kiteiden muodostumiseen, joita ei voida poistaa).

Toiseksi, kaiken tulisi tapahtua keskilämmöllä sekoittaen vain kiehumiseen asti. Sen jälkeen et voi puuttua asiaan. Sinun tarvitsee vain kostuttaa kattilan reunat vedellä.
Karamellin kypsentämiseen menee yleensä 7-10 minuuttia, taas tämä riippuu liedestäsi. Jos siirapin saattaminen karamellinväriseksi kestää kauemmin, älä panikoi, anna sen kiehua.
Ja mikä tärkeintä, ole erittäin varovainen (jotta et polta itseäsi) kermaa lisääessäsi (aina huoneenlämmössä), koska massa alkaa kiehua erittäin aktiivisesti.

* Sekoita karamelli vain yhteen suuntaan!!! Nyt, jos aloit häiritä myötäpäivään, jatka häiritsemistä tällä tavalla loppuun asti. Ja kerman tulee olla huoneenlämpöistä.

Mitä kermaa on parempi tehdä ruohoa, koria, villaa, ruusua

Pidän ganachesta 1:1 (jäähdytä ennen koristelua), proteiini-öljykermaa, käytä sitä heti.
Kasviskerma + kondensoitu maito. 200 g:lle kermaa 150 g kondensoitua maitoa. Lisää kondensoitu maito, kun kerma on vatkattu vahvaa vaahtoa... Kerma osoittautuu joustavaksi, laskeutuu helposti eikä halkeile. V leivonnainen pussi levitä vähän, loput voidaan säilyttää jääkaapissa, levittämällä vähitellen sieltä. Voit pitää kerman huoneenlämmössä koristelun aikana, mikäli se ei ole kuumaa asunnossa.

Jos päätät ilahduttaa itseäsi kakulla kotitekoinen, keksien kyllästyksellä on ratkaiseva rooli. Hänen ansiostaan ​​kotitekoisista kakuista tulee herkkiä, aromaattisia ja alkuperäisiä. Keksin leipominen yhden reseptin mukaan, mutta kyllästystä muuttamalla, saat aina uuden jälkiruoan.

Sokerisiirappi keksien kyllästämiseen

Jotta kakku ei pilaannu, sinun on noudatettava tarkasti suosituksia. 900 g painavaan keksiin tarvitset noin 580 g siirappia.

Ainekset:

• rakesokeri - 12 rkl. lusikat;
• lämmin vesi - 18 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Sinun on käytettävä astiaa, jossa on paksu pohja. Se tulee huuhdella kylmällä vedellä.
2. Kaada vesi, lisää sokeri. Aseta tuli minimiin. Sekoita siirappia jatkuvasti; mukavuuden vuoksi voit käyttää silikonilastaa.
3. Kun viimeinen sokerikide liukenee, keitä ja kuori esiin tuleva vaahto.
4. Poista lämmöltä.
5. Viilentyä.

Kahvin kyllästysresepti

Tämä kyllästäminen hyvä vaihtoehto pähkinäkakkuihin tai suklaakerman kanssa.

Ainekset:

• sokeri - 55 g;
• rommi - 1 tl;
• kahvi - 11 g;
• vesi - 250 ml kiehuvaa vettä.

Valmistautuminen:

1. Kaada kiehuvaa vettä kuppiin, lisää kahvi, sekoita.
2. Lisää kidesokeri.
3. Jäähdytä hieman.
4. Kaada rommia, jotta keksi saa erityisen aromin. Sekoita.

Suklaakeksille

Suklaakeksien kyllästäminen kirsikoilla tekee herkusta unohtumattoman. Kakusta tulee pehmeä, pehmeä, monipuolinen ja kirkas maku.

Ainekset:

• kirsikkamehu - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 12 rkl. lusikat;
• vesi - 18 rkl. lusikat.

Valmistautuminen:

1. Kaada sokeri valmistettuun pannuun, kaada vesi päälle.
2. Nyt on välttämätöntä olla poistumatta liedeltä ja sekoittaa jatkuvasti. Keitä miedolla lämmöllä.
3. Odota, kunnes se kiehuu.
4. Poista liedeltä.
5. Viilentyä.
6. Kaada joukkoon kirsikkamehu, sekoita.

Jos kaadat mehun kuumaan siirappiin, kirsikan tuoksu häviää ja kyllästys menettää lumoavan tuoksunsa ja maun.

Konjakin kanssa

Jos haluat tuoda miellyttäviä vaikutelmia gourmetille ja hyvien alkoholijuomien ystäville, valmista kakku, jossa on hienovarainen jälkimaku ja hieno konjakin tuoksu. Konjakkikyllästys on hyvä yhdessä öljypohjaisen kerman kanssa.

Ainekset:

• sokeri - 150 g;
• konjakki - 75 ml (voidaan korvata jälkiruokaviinillä);
• vesi - 220 ml.

Valmistautuminen:

1. Laita kidesokeri kattilaan, lisää vesi.
2. Laita minimilämmölle, kiehauta vähitellen.
3. Viilentyä.
4. Kaataa alkoholijuoma... Sekoita kaikki.

Kermainen kyllästys

Kyllästys, joka antaa keksille fantastisen aromin ja hämmästyttävän maun.

Ainekset:

• kondensoitu maito - 1,5 kuppia;
• rasvakerma - 250 ml;
• vaniljasokeri;
• maito - 370 g.

Valmistautuminen:

1. Kaada määrä maitoa ja kermaa kattilaan.
2. Laita kondensoitu maito, sekoita.
3. Keitä koostumus.
4. Lisää vaniljasokeri.
5. Kostean kakun ystäville liota keksi heti.
6. Jos haluat kostean tuloksen, jäähdytä kyllästys ensin.

Kuinka tehdä kermasta?

Jotta herkku ei tule kuivana, sinun tulee liottaa keksi. Paras tapa saada mureaa ja mehukasta kotitekoisia kakkuja- tämä on hapankermaan perustuvan kyllästyksen valmistaminen.

Ainekset:

• sokeri - 150 g;
• vaniljasokeri - 30 g;
• smetana - 970 ml.

Valmistautuminen:

1. Laita kidesokeri astiaan.
2. Kaada päälle smetana, sekoita.
3. Ripottele päälle vaniljasokeria.
4. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
5. Ota pois, vatkaa vispilällä, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet.

Karamelli siirappi

Tämä hämmästyttävä siirappi voidaan kyllästää herkimmät keksit, kaada jäätelön päälle, lisää cocktaileihin. Tietysti voit ostaa tämän makeisen kaupasta, mutta kotitekoista siirappia siitä tulee luonnollista ja paljon maukkaampaa.

Ainekset:

• sokeri - 820 g;
• vanilja - 4 g;
• vesi - 1,25 litraa.

Valmistautuminen:

1. Valmista kuiva kattila.
2. Kaada siihen sokeria (620 g), laita polttimelle.
3. Kuumenna kidesokeri vähitellen. Altistuessaan lämpötilalle se sulaa ja saa sitten kauniin ruskean sävyn.
4. Kaada veteen. Tätä prosessia tulee käsitellä erittäin huolellisesti. Kaada pieneen virraan suojaten paljaita kehon osia. Kun kuuma sokeri ja vesi ovat vuorovaikutuksessa, nestettä voi roiskua ulos.
5. Sekoita.
6. Täytä loput Kidesokeri, ripottele vaniljalla.
7. Kiehua. Sokerin tulee liueta kokonaan, jolloin massa paksunee.
8. Poista liedeltä.
9. Siivilöi siivilän läpi.
10. Viilentyä.
11. Kaada massa valmistettuun astiaan.
12. Laita jääkaappiin.

1. Noudata suosituksia saadaksesi täydellisen liotuksen etkä pilaa leivonnaisiasi.
2. On suositeltavaa jäähdyttää koostumus keskilämpötilaan ennen käyttöä.
3. Et voi lisätä makuja kuumaan kyllästykseen, muuten ne yksinkertaisesti haihtuvat.
4. On parempi kestää kyllästys ennen kuin käytät sitä päivän ajan.
5. Jos kannattaa kuuma sää, sokerin määrää on lisättävä. Talvikaudella noudata reseptisuosituksia.
6. Suurin osa pohjakakku kyllästää vähemmän muita kerroksia. Käytä pääosa kyllästyksestä yläkakun päälle.
7. Jos valmistetaan vaniljakeksi, se vaatii vähemmän liotusta kuin tavallinen.
8. Soufflella täytetty kakku vaatii enemmän liotusta, joten valmista lisää siirappia etukäteen.
9. Raejuustoa ja kermaa sisältävä herkku vaatii vähemmän siirappia.
10. Kyllästys on helpompi levittää ruiskupullolla. Jos kotitaloudessa ei ole tällaista laitetta, voit käyttää harjaa, mitä leveämpi, sitä kätevämpi.
11. Kyllästyksen jälkeen leivonnaiset tulee säilyttää viileässä paikassa useita tunteja.

Sokerikakut, kakut ja piirakat ovat uskomattoman suosittuja jälkiruokia, jotka on helppo valmistaa kotona. Yksinkertaista tekniikkaa ruoanlaitto tästä herkusta ei vaadi erityistä koulutusta tai tietoa. Mutta on olemassa pieniä temppuja, joilla voit tehdä keksistäsi vieläkin herkullisempaa, mehukkaampaa ja maukkaampaa. Puhumme lisäkyllästysaineista, joilla keksikakut päällystetään.

Säännöt keksien kyllästämiseen

• Jotta kakut eivät kastu ja hajoa, niiden tulee jäähtyä kokonaan ennen siirapin levittämistä (6-7 tunnin sisällä).
• Liotteen tulee myös olla lämmin, mutta ei kuuma.
• Tärkeä kohta on siirapin komponenttien suhde.
• Jotta kakku ei olisi liian “märkä” ja “ei kellu”, noudata kyllästystä levitettäessä suhdetta 1:0,7:1,2 - keksin määrä, siirapin määrä, kerman määrä. Nuo. jos kakkusi painaa 0,6 kg, kyllästystä tarvitaan enintään 420 g.

Keksikakkujen kyllästäminen - pohjasiirapin valmistus

Peruskomponentti keksien kyllästäminen on siirappi, jonka aineosat ovat sokeri ja vesi. Tarvitset seuraavan määrän ainesosia saadaksesi tarvitsemasi siirappimäärän:

• 8 rkl sokeria ja 12 rkl vettä - valmistaa 400 ml makea vesi
• 9 ruokalusikallista kidesokeria ja 14 ruokalusikallista tuottaa 500 ml siirapin
• 12 rkl sokeria ja 18 rkl vettä antaa 600 ml makeaa pohjaa

1. Valmistele astia, jossa on paksu pohja.
2. Kaada siihen vaadittava määrä Sahara.
3. Täytä se vedellä.
4. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen puisella tai silikonilastalla.
5. Kun sokeri on liuennut, lopeta sekoittaminen ja anna siirapin kiehua.
6. Kun vaahtoa ilmestyy, sammuta lämpö ja anna siirapin jäähtyä.

Sitrushedelmäisten keksikakkujen kyllästäminen

Valmista tuoksuva sitrushedelmien liotus:

• Sitruuna (tai appelsiini) - 0,5 kpl
• Sokeri - 4 ruokalusikallista
• Vesi - 6 ruokalusikallista
• Vanilja (valinnainen) - ripaus

Ainesosien määrä on ilmoitettu, jotta saadaan 200 ml kyllästystä

1. Valmista sokerilla ja vedellä sokerisiirappia.
2. Pese sitrushedelmät, leikkaa puoliksi.
3. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta.
4. Raasta sitruunankuori.
5. Yhdistä jäähdytetty siirappi, sitruunamehu ja kuori. Tässä vaiheessa voit myös laittaa vaniljan päälle. Sekoita kaikki ainekset.

Sokerisiirappi on jäähdytettävä, muuten kyllästys häviää sitrushedelmien tuoksu... Vaihtoehtona tuore hedelmä voit käyttää 2-3 ruokalusikallista sitruunatinktuuraa tai 2 rkl Limoncello-likööriä.

Kyllästys keksikakkuihin konjakilla

500 ml:lle konjakkikyllästys valmistella:

• sokerisiirappi - 400 ml
• konjakki - 60-80 ml

1. Valmistuksen alkuvaiheessa hankitaan sokerisiirappia. Tätä varten ota 100 g sokeria ja 250 ml vettä.
2. Kun siirappi on jäähtynyt, lisää konjakki.

Kyllästys keksikakkuihin kahvilla

Valmista seuraavat ainekset:

• Vesi - 250 ml
• Jauhettu kahvi - 2 tl
• Rommi - 1 tl
• Sokeri - 3-4 ruokalusikallista

1. Valmistus alkaa erikoiskahvin valmistamisella.
2. Käytä 0,5 kupillista vettä ja kahvia, valmista kupillinen vahvaa juomaa.
3. Kiehauta makea siirappi lopun 125 ml:n kanssa vettä ja sokeria.
4. Lisää valmistettuun (siivilä) kahviin sokerisiirappia ja sekoita koostumus huolellisesti.
5. Lisää rommi ja odota, että kyllästys jäähtyy.

Keksikakkujen kyllästäminen viinillä

Kyllästyksen saamiseksi alkoholin sisällyttämisellä voit käyttää paitsi vahvaa alkoholia(konjakki, rommi), mutta myös viiniä tai viinaa. 200 ml:aan siirappia tarvitaan 1 ruokalusikallinen viiniä (valkoviini tai Cahors-viini). Vaihtoehtoinen vaihtoehto mitä tahansa hedelmälikööriä voidaan käyttää - omena, kirsikka, aprikoosi tai kookos.

1. Valmista tarvittava määrä siirappia.
2. Lisää siihen alkoholipitoista lisäainetta (1 rkl juomaa 200 ml:aan makeaa vettä) ja poista siirappi heti lämmöltä.
3. Sekoita koostumus.

Hedelmäminttu kyllästys keksikakkuihin

Keksille raikkaan maun ja upean aromin antaa kyllästys, joka on valmistettu ohjeiden mukaan. seuraavaa reseptiä... Valmistella:

• Vesi - 0,5 kuppia
• Sokeri - 200 g
• Oranssi - 1 kpl
• Tuore minttu - 30 g
• Vodka - 100 ml

1. Yhdistä vesi ja vodka.
2. Huuhtele minttu huolellisesti veden alla ja pilko hienoksi.
3. Täytä tuoksuva kasvi aiemmin saadulla liuoksella. Anna koostumuksen seistä 3-4 tuntia.
4. Siivilöi tinktuura.
5. Lisää seuraavaksi sokeri minttukoostumukseen. Sekoita koostumusta, kunnes makeat kiteet ovat täysin liuenneet.
6. Kaada tinktuura kannelliseen astiaan ja anna seistä vielä 1-2 viikkoa.
7. Kun määritetty aika on kulunut, koostumus on valmis. Kaada siihen puristettu appelsiinimehu ja levitä kyllästys keksiin.

Voi kaverit... Hei kaikille! En itse usko kirjoittavani tätä, mutta olen vihdoin kypsynyt tähän artikkeliin ... Olen haukkunut tätä ajatusta monta kuukautta.: kerätä, kuten sanotaan, kasaan kaikista suosikki (eikä vain omien) voiteideni resepteistä, joita käytän keksikakkuihin.

Ja nyt lukuisten pyyntöjesi ja pyyntöjesi ansiosta))) päätin kuitenkin kehua kaikki heidän kakkunsa läpikotaisin.

Kerma varten keksikakku Aika suhteellinen käsite. Tietenkin alla hahmottelemiani reseptejä voidaan käyttää paitsi keksin kanssa, myös muissa kakuissa, kuppikakkuissa, tartleteissa, eclaireissa ja muissa jälkiruoissa.

Ja ennen kuin jatkan reseptien kanssa, kerron sinulle jotain erittäin tärkeää, jota tuskin arvasit. Koska monissa tämän päivän resepteissä on kermaa, tässä on leivontakuningatar Martha Stewartin salainen temppu:

Jos vaahdotat kerman vahingossa ja näet, että se on jo alkanut käpristyä, lisää vain pari ruokalusikallista kylmää nestemäinen kerma ja sekoita varovasti. Tämä palauttaa kerman haluttuun tilaan.

Joten aloitetaan. Materiaalia on nykyään paljon. Lupaan, että se on mielenkiintoista.

1. Kerma kakulle ricottalla

Aloitan tuoreimmalla, jonka olen juuri tänään maistanut.

Tämä on erittäin herkkä kerma jossa on hienostunut, haastamaton maku ja vaniljan aromi.

Henkilökohtaisesti minulla on tämä voide valmis muoto muistuttaa kovasti mascarpone-juustoa.

Haluttaessa tämä kerma yhdistetään hedelmien tai marjasosetta... Tai voit lisätä kourallisen suklaapisaroita.

Tarvitsemme:

• raskas kerma 33-36%, kylmä - 200 gr.
• ricottajuusto - 400 gr.
• sokeri - 3 ruokalusikallista
• vaniljauute - 1,5 tl ( löytyy täältä )
• hedelmä-/marjasose - 40 gr. (valinnainen)

Valmistautuminen:

1. Vatkaa kylmä kerma vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi.
   

   Älä vatkaa kermaa liian kovaksi, muuten se voi juokseutua ricottaa sekoitettaessa.

2. Vatkaa erillisessä kulhossa ricottaa sokerin ja vanilja-esanssin kanssa noin 3 minuuttia, jotta sokeri sulaa. Lisää halutessasi hedelmä- ja marjasosetta ja sekoita.
3. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita varovasti lastalla taittoliikkeillä alhaalta ylöspäin.

2. Kerma mascarponella

Ehkä tämä kerma on kotini yleisin vieras. Käytän sitä ei vain keksikakkuihin, vaan myös. Ja - tämä on yleensä tilaa!

Vaihdan tämän kerman hedelmäisen komponentin ja joka kerta, kun saan täysin uutta makua ja väri. Mutta jopa ilman vieraita lisäaineita, kerma mascarponen kanssa loistavaa.

Hänelle tarvitsemme:

• raskas kerma 33-36%, kylmä - 375 gr.
• mascarpone-juusto - 360 gr.
• sokeri - 75 gr.
• vaniljauute - 1,5 tl
• hedelmäsosetta (banaani, vadelma, mansikka jne.) - 100 gr. (valinnainen)

Keittomenetelmä:

1. Kaada kerma tehosekoittimen kulhoon ja laita joukkoon pakastin 15 minuuttia vispilällä.
   

   Ylimääräinen jäähdytys auttaa meitä vaahdottamaan kerman paljon nopeammin.

2. Lisää sitten mascarpone, sokeri samaan kulhoon, vaniljaesanssi ja lyö ensin miniminopeudella ja sitten maksiminopeudella tasaisiin huippuihin asti.
3. Lisää lopuksi halutessasi hedelmäsosetta ja sekoita se varovasti lastalla kermaan.

Laita kerma jääkaappiin ennen kakun kokoamista.

3. Tuorejuustokerma (kermajuusto)

Ostoslista:

• rahka / tuorejuusto - 200 gr. (Kuten Hochland cremette )
• tomusokeri - 70 gr.
• vaniljauute - 1 tl
• raskas kerma 33-36%, kylmä - 350 gr.

Kerman valmistus:

1. Laita tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasanssi kulhoon ja vatkaa tasaiseksi.
2. Vatkaa kylmä kerma erikseen kiinteäksi vaahdoksi.
3. Siirrä kermavaahto tuorejuustokulhoon ja sekoita varovasti lastalla taittoliikkeillä alhaalta ylöspäin.

Laita kerma jääkaappiin ennen kakun kokoamista.

4. Suklaakerma kondensoidulla maidolla

Tämä voide on yksi suosikeistani. öljyiset voiteet... Hän tulee Neuvostoliitto... Kaikki muistavat Prahan kakun? Tästä kermasta valmistettiin ikoninen neuvostokakkumme.

Otetaan se:

• voi, pehmennetty - 250 gr.
• kondensoitu maito - 150 gr.
• vesi - 50 gr.
• munankeltuaiset - 2 kpl.
• kaakaojauhe - 12 gr.
• vaniljauute - 1 tl

Resepti:

1. Ota voi huoneenlämpöön (mieluiten 20 °C).
2. Kun öljy kuumenee, sekoita pienessä kattilassa kondensoitu maito veteen, lisää sitten 2 keltuaista ja sekoita tasaiseksi.
3. Laitamme kattilan alhaiselle lämmölle ja saatamme seos paksuun tilaan sekoittaen jatkuvasti lusikalla. Valmiin siirapin tulee jättää selkeä jälki lusikan takaosaan, kun liu'utat sormea ​​sen yli.
   

   Varo kiehumasta, muuten keltuaiset kypsyvät.

4. Kaada valmis siirappi puhtaaseen astiaan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
5. Vatkaa pehmeä voi hyvin vatkaimella kuohkeaksi (noin 10 minuuttia).
6. Jatka vatkaamista, lisää kaakao kolmella kerralla, kunnes seos on tasaista.
7. Lisää seuraavaksi jäähtynyt siirappi lusikallinen kerrallaan ja vatkaa huolellisesti jokaisen annoksen jälkeen. Lisää lopuksi vaniljaesanssi.

Älä jäähdytä tällaista kermaa ennen käyttöä.

5. Kerma keitetyllä kondensoidulla maidolla

Toinen resepti suosikkimme kondensoituneella maidolla, mutta tällä kertaa keitetyllä ja kermavaahdolla, mikä tekee kermasta ilmavamman ja kevyemmän. Pidin todella tästä vaihtoehdosta raskaalle öljykermalle.

Ostoslista:

• raskas kerma 33-36%, kylmä - 250 gr. ( tilata )
• voi, pehmennetty - 100 gr.
• keitetty kondensoitu maito - 250 gr.

Valmistamme kerman seuraavasti:

1. Vatkaa kulhossa kylmä kerma tasaiseksi vaahdoksi (ne suosittelen myös jäähdyttämään kulho ja vispilä ennen vatkaamista).
2. V erilliset astiat vispilä pehmeää voita yhdessä keitetyn kondensoidun maidon kanssa kuohkeaksi (vähintään 5 minuuttia).
3. Lisäämme kermavaahtoa tähän massaan ja sekoita ne varovasti lastalla taittoliikkeillä alhaalta ylöspäin, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.

Jos et aio työskennellä kerman kanssa heti, jäähdytä se ennen käyttöä.

6. Voikerma Charlotte

Se sopii täydellisesti mehukkaan liotetun keksin kanssa. Jos pidät voivoimista keksissä, tämä resepti on sinua varten.

Ainekset:

• sokeri - 180 gr.
• maito - 120 ml
• muna - 1 kpl.
• vaniljauute - 1 tl

Resepti:

1. Laita 100 gr kattilaan. sokeri ja maito, sekoita ja laita tuleen kiehuvaksi.
2. Sillä välin jauha muna huolellisesti jäljellä olevan sokerin kanssa (80 gr.).
3. Kun maito on kiehunut, kaada 1/3 maidosta munaseokseen sekoittaen vispilällä.
4. Sitten laitamme tämän seoksen takaisin kattilaan ja laitamme alhaiselle lämmölle.
5. Sakeuta seosta jatkuvasti lusikalla sekoittaen (lusikan takaosaan tulee jäädä selkeä jälki, jos liu'utat sormea).
6. Poista valmis maitosiirappi lämmöltä, kaada puhtaaseen astiaan ja jäähdytä. Jäähdytetyn siirapin tulee olla konsistenssiltaan samanlaista kuin kondensoitua maitoa.
7. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella hyvin kuohkeaksi (5-10 minuuttia) ja lisää vatkaamista jatkaen yksi lusikallinen maito-sokerisiirappia vatkaten voi huolellisesti jokaisen siirappiannoksen jälkeen.
8. Lisää lopuksi vanilja-esanssi ja vatkaa vielä vähän.

Charlotten kermaa ei tarvitse jäähdyttää ennen kakun kokoamista.

7. Raakakerma keksikakkuun

Kerma raejuuston ystäville. Henkilökohtaisesti en todellakaan lue juustokakkuja... Pidän ricottan hienostuneemmasta mausta. Mutta tietäen monien teistä herkistä tunteista raejuustoa kohtaan, julkaisen seuraavan reseptin.

Jos sinulla on märkää juustomassaa, punnita sitä juustokankaassa muutaman tunnin ajan.

Me tarvitsemme:

• raejuusto, kuiva ja rasvainen - 500 gr.
• maito - 100 ml
• tomusokeri - 120 gr.
• voita - 10 gr.
• maissitärkkelys - 1 tl
• vaniljauute - 1 tl

Reseptin kuvaus:

1. Hiero raejuusto siivilän läpi päästäksesi eroon kokkareista.
2. Sekoita kattilassa maito, puolet tomusokerista (60 gr.) ja tärkkelys. Lisää öljy ja laita miedolle lämmölle.
3. Kuumenna maito kiehuvaksi jatkuvasti vispilällä sekoittaen ja keitä 2-3 minuuttia, kunnes kerma sakenee hyvin.
4. Jäähdytä saatu kerma huoneenlämpöiseksi sekoittaen silloin tällöin vispilällä.
5. Soseuta sillä välin raejuusto upotus- tai tavanomaisella tehosekoittimella tomusokeri(60 gr.) Kunnes saadaan tasainen kermainen massa.
6. Lisää joukkoon vanilja-esanssi ja jäähtynyt vaniljakastike juustomassaa ja sekoita lastalla tasaiseksi.
7. Laitoimme valmiin kerman jääkaappiin 20 minuutiksi, jotta se infusoituu, minkä jälkeen siirrymme kakun kokoamiseen.

8. Smetana

Kahvakakkua varten tarvitsemme paksua smetanaa, joka säilyttää muotonsa hyvin. Muuten kerma kyllästää keksin ja kakku muuttuu puuroksi.

Siksi varten smetana tarvitsemme rasvaisinta smetanaa.

Nimittäin tarvitsemme:

• rasvainen smetana, 30% - 500 gr.
• sokeri - 200 gr.
• vaniljasokeri - 10 gr. (Neuvon DR. Oetker luonnonvaniljalla )

Se on valmistettu hyvin yksinkertaisesti:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja vatkaa kunnes muodostuu kuohkea ilmamassa.

Laita kerma jääkaappiin ennen kakun kokoamista.

9. Jogurttisuklaakerma

Tämä resepti on sattumanvarainen keksintöni. Mutta tästä huolimatta kerma osoittautui erittäin maukkaaksi ja epätavalliseksi. Koostumus on suunnilleen smetanaa.

Ota reseptiä varten:

• tumma suklaa - 50 gr.
• luonnollinen kreikkalainen jugurtti-500 gr.
• kondensoitu maito - 200 gr.

Jos haluat enemmän suklaan maku tai enemmän pysyvä voide, kaksinkertainen määrä suklaata.

Keittoprosessi:

1. Pilko tumma suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa välillä sekoittaen. Jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi.
2. Sekoita kulhossa jogurtti kondensoituun maitoon ja vatkaa vatkaimella kermaiseksi.
3. Laita 2 rkl jogurttikermaa kulhoon jäähtyneen suklaan kanssa ja sekoita.
4. Siirrä saatu seos takaisin jogurttiin ja sekoita varovasti lastalla taittoliikkeillä.
5. Laita valmis kerma jääkaappiin 1-2 tunniksi, kunnes se kovettuu.

10. Mansikkakerma valkosuklaalla

Opin tämän reseptin leipomokurssit... Vaikka voin jo olla väärässä - siitä oli kauan aikaa. Mutta tärkeintä on, että tämä kerma on erittäin maukas ja melko epätavallinen.

Kermaa varten tarvitsemme:

• voi, pehmennetty - 200 gr.
• tomusokeri - 200 gr.
• valkoinen suklaa - 200 gr.
• mansikat - 100 gr.

Resepti:

1. Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi, laita ne kattilaan ja keitä 15 minuuttia tai kunnes neste haihtuu. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä.
2. Pilko valkosuklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa välillä sekoittaen. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
3. Vatkaa voi ja tomusokeri vatkaimella kuohkeaksi (5-10 minuuttia).
4. Lisää jäähtynyt suklaa ja sekoita. Lisää sitten mansikat ja sekoita uudelleen hyvin.

Kerma on käyttövalmis.

11. Cream Diplomat

Cream Diplomat on vaniljakastikkeen ja kermavaahdon yhdistelmä. Erityisen hyvää suklaassa. Mutta vanilja hedelmien tai marjojen kanssa on myös erittäin hyvää.

Sävellys:

• maito - 250 ml
• sokeri - 60 gr.
• munankeltuaiset - 45 gr. (2 keskikokoista)
• maissitärkkelys - 30 gr.
• raskas kerma, 33-35% - 250 ml
• vaniljauute - ½ tl
• tomusokeri - 1 rkl
• tumma suklaa - 100 gr. (valinnainen)

Keittomenetelmä:

1. Keitä ensin vaniljakastike. Tätä varten kiehauta maito ja puolet sokerista (30 g) kattilassa välillä sekoittaen.
2. Jauha munankeltuaiset, loppu sokeri (30 g) ja tärkkelys erillisessä kulhossa vispilällä.
3. Heti kun maito alkaa kiehua, poista se lämmöltä, vähennä lämpö minimiin ja kaada 1/3 maidosta keltuaisseokseen jatkuvasti sekoittaen.
4. Kaada saatu seos takaisin kattilaan maidon kanssa sekoittaen jälleen vispilällä.
5. Palaamme kattilan tuleen ja kiehauta kerma jatkuvasti sekoittaen. Muutama sekunti kuplien ilmestymisen jälkeen poista se lämmöltä.
6. Jos tarvitset suklaakermaa, lisää kattilan lämmöltä ottamisen jälkeen hienonnettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
7. Kaada vaniljakastike puhtaaseen astiaan, peitä se tiiviisti foliolla ja anna jäähtyä muutama tunti tai yön yli.
8. Vatkaa erikseen erittäin kylmä kerma vanilja-esanssin kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää lopuksi 1 rkl tomusokeria ja vatkaa vielä vähän tasaiseksi massaksi.
9. Vatkaa täysin jäähtynyt vaniljakastike kevyesti vispilällä ja sekoita varovasti joukkoon kermavaahto lastalla taittoliikkeillä alhaalta ylöspäin, jolloin saadaan tasainen koostumus.

V valmista kermaa Diplomat voi lisätä mitä tahansa hedelmiä tai marjoja. Ja kerma on käyttövalmis.

12. Kerma kaakaosta ja maidosta

Ehkä yksinkertaisin ja edullisin voide kaikista.

Hänelle tarvitsemme:

• jauhot - 60 gr.
• kaakaojauhe - 25 gr.
• sokeri - 200 gr.
• maito - 600 ml

Valmistautuminen:

1. Sekoita kattilassa siivilöidyt jauhot ja kaakao, lisää sokeri ja sekoita.
2. Lisäämme noin 1/3 maidosta. Sekoita vispilällä. Kaada sitten loppu maito pois ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti. Tämä tehdään niin, ettei siinä ole kokkareita.
3. Laitamme kattilan kohtalaiseen lämmölle ja kiehauta kerma vispilällä jatkuvasti sekoittaen.
4. Kun kerma alkaa kiehua ja siitä tulee paljon isoja kuplia, nosta pannu lämmöltä ja jäähdytä peittämällä se tiiviisti elintarvikemuovi.

Jäähtymisen jälkeen kerma on valmis kakun kokoamiseen.

13. Proteiinikerma (italialainen marenki)

Toinen taloudellinen voide, mutta tietyissä yhdistelmissä se on vertaansa vailla. V tämä resepti keitämme munanvalkuaiset, joten et voi pelätä bakteereja. Proteiinikerma sopii hyvin happamien täytteiden kanssa. Voit esimerkiksi kerrostaa sokerikakun ja päällystää kakun tällä kermalla.

Ainoa vaikeus liittyy tähän reseptiin keittiölämpömittari tarvitaan ( voi ostaa täältä).

Me otamme:

• munanvalkuaiset - 55 gr. (noin 2 kpl.)
• muutama tippa sitruunamehua
• vesi - 30 ml
• sokeri - 170 gr.
• vaniljauute - 1 tl

Ruoanlaitto:

1. Laita proteiinit sitruunamehun kera kulhoon.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, sekoita varovasti silikonilastalla ja laita keskilämmölle.
3. Samanaikaisesti alamme vatkaa valkuaisia ​​suurella sekoitinnopeudella (5-10 minuuttia).
   

   On tärkeää olla lyömättä proteiineja, muuten massa alkaa pudota. Kun valkuaiset ovat vatkattu vakaaksi kuohkeaksi marenkiksi, vähennä tehosekoittimen nopeutta keskitasolle.

4. Kun siirappi saavuttaa 120 °C, poista kattila lämmöltä ja kaada siirappi hitaasti valkuaisten joukkoon ohuena nauhana jatkaen työskentelyä sekoittimella alhaisella nopeudella. Siirapin joukkoon kaatamisen jälkeen vatkaa vielä 5 minuuttia, kunnes massa on kiiltävää ja kuohkeaa.

14. Suklaakerma - ganache

Todellisille suklaan ystäville - rikkain suklaakerma.

Ostoslista:

• raskas kerma, 33-36% - 250 gr
• nestemäinen hunaja - 40 gr.
• pikakahvi rakeina tai jauheena - 1 rkl.
• tumma suklaa, 65-70% - 200 gr.
• voita - 75 gr.

Resepti:

1. Sekoita kerma, hunaja ja pikakahvi kattilassa ja kiehauta miedolla lämmöllä.
2. Laita hienonnettu suklaa ja voi kulhoon.
3. Kaada kahvikerma suklaakulhoon ja sekoita huolellisesti vispilällä, kunnes saat tasaisen, tasaisen koostumuksen.
4. Peitä ganache tiiviisti kelmulla ja anna hautua huoneenlämmössä vähintään 6-8 tuntia.

Sen jälkeen ganache on käyttövalmis. Sinun ei enää tarvitse sekoittaa tai vatkata sitä.

15. Kerma Oreo-keksillä

Yksi viimeisistä resepteistäni kermalle, jolla on hämmästyttävä maku.

Vaaditut ainesosat:

• raskas kerma - 250 gr.
• mascarpone-juusto - 120 gr.
• tomusokeri - 50 gr.
• vaniljauute - 1 tl (valinnainen)
• Oreo-keksejä - 100 gr.

Valmistautuminen:

1. Kaada raskas kerma tehosekoittimen kulhoon ja laita pakastimeen muutamaksi minuutiksi.
2. Lisää sitten tähän mascarpone, tomusokeri ja vaniljasanssi. Vatkaa kaikki kuohkeaksi paksu kerma ensin pienellä, sitten suurella nopeudella.
3. Hienonna keksit blenderissä pieni muru ja sekoita varovasti lastalla tuloksena olevaan massaan.

Kerma säilyy jääkaapissa, kunnes kakku on koottu.

Luulen, että se riittää alkuun. Jos sinulla on toiveita, kirjoita kommentteihin. Täydennämme.

Ota huomioon, että reseptit 1, 2, 3, 4, 5 sekä 13, 14 ja 15 sopii sekä keksikakkujen täyttämiseen että tasoittamiseen. Muissa tapauksissa on parempi käyttää tasoituksessa ja viimeistelyssä kermavaahtoa lusikallisen tomusokerin kanssa.

Ai niin, ja lisään vielä, että melkein kaikki tämän päivän reseptit eivät ole kovin makeita ja ne on suunniteltu makeassa siirapissa liotetuille kekseille. Muista tämä.

Mukavaa viikonloppua kaikille!

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Monet ihmiset leipovat mielellään ja haluavat kokeilla keksikakkuja. Mutta harvat ihmiset tietävät tämän alkuperän niin suosittu jälkiruoka meidän ajassamme.

Keksi ranskasta käännettynä tarkoittaa kirjaimellisesti "paistettu kahdesti".

Keskiajalla keksi oli englantilaisten merimiesten ruokaa. Vuodesta lähtien keksi taikina voita ei ole, se säilyy täydellisesti eikä se ole herkkä homeelle. Merimiehet ottivat matkalle mukaansa keksejä, eivätkä ne huonontuneet pitkään aikaan.

Kerran kuningatar Elisabetin hovimies matkusti laivalla ja maisteli merimiesten päivittäistä ruokaa. Hänet valloitti keksien vertaansa vailla oleva maku. Niinpä keksi osui korkean yhteiskunnan pöytiin ja sen resepti alkoi levitä ympäri maailmaa.

Sumukakkukerma - yleiset valmistusperiaatteet

On vaikea kuvitella sokerikakkua ilman kermaa. Se on kerma, joka pystyy korostamaan kakun maun kaikkea viehätystä. Kerma on irtotavaraa, joka on valmistettu kananmunista, kermasta, maidosta, voista, smetanasta. Ne voidaan kerrostaa, voit koristella kakkuja ja luoda todellisia makeisten mestariteoksia.

Kerma on pilaantuva tuote siksi sitä tulee säilyttää jääkaapissa enintään 36 tuntia.

Keksikakun historian aikana sen perinteinen resepti ei ole muuttunut, vaikka voiteiden reseptejä onkin kokeiltu ja parannettu.

Kakkukerman valmistusprosessissa tarvitset ehdottomasti sekoittimen, vispilän, paksupohjaisen kattilan, lusikan, kulhon, mittakupin ja keittiövaa'an.

Voit harkita vakioreseptejä kerma keksikakkuun. Nämä voiteet voidaan ottaa perustana ja muuttaa tai muuttaa henkilökohtaisesti.

Ennen kuin voitelet kakut kermalla, on parempi liottaa ne siirapilla. Tämä toimenpide kestää noin 15 minuuttia. Siirapin valmistuksessa sokerin ja veden suhde on tärkeä. 800g painavaan kakkuun tarvitset noin 500g kyllästystä. Kyllästysresepti on yksinkertainen: sinun täytyy keittää 250 ml vettä ja lisätä 250 gr. sokeri, kiehauta, lisää 1 tl sitruunamehua ja vanilliinia. Voit lisätä kyllästykseen alkoholijuomia, hedelmäsiirapit, kaakao.

Kesäkakkukermaa valmistettaessa on tärkeää pitää kaikki välineet ja kädet puhtaina. Minkä tahansa kerman, korkealaatuisen ja tuore ruoka.

Resepti 1: Sponge Cake Vaniljakastike

Vaniljakastike- yksi kaikista parhaat voiteet keksikakkuihin, koska se on erittäin herkkä ja kevyt. Kevyen koostumuksensa vuoksi ne eivät voi koristella kakkua. Tämä kerma levitetään kakkujen väliin.

Ainekset:

muna - 1 kpl;

Maito - 1 lasi;

Sokeri - oh, 5 kuppia;

Jauhot - 2,5 ruokalusikallista;

Voi - 50 grammaa;

Vaniljasokeria-maku

Keittomenetelmä

Kaada maito tarttumattomaan kattilaan, lisää sokeri, jauhot, lisää vanilliini ja muna.

Vatkaa kaikkea vatkaimella noin 30 sekuntia, jotta kaikki sekoittuu hyvin eikä jää jäljelle jauhopaakkuja.

Sen jälkeen pannu on nostettava liedelle ja keitä kermaa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se paksuuntuu, samalla kun vatkaa ajoittain sekoittimella (joten ei tule paakkuja).

Laita kerma jäähtymään.

Kun se on lämmin, sinun on laitettava siihen pehmeää voita ja vatkaa hyvin sekoittimella tasaiseksi. Jäähtyneellä kermalla voit voitella kakut ja koristella kakun haluamallasi tavalla.

Resepti 2: Voikerma sokerikakkua varten

Keksikakun voikerma voi toimia koristeena ja korostaa sitä hyvä maku... Tätä kermaa pidetään yhtenä suosituimmista Euroopassa. Koska kerman pohja on öljyä, voin tulisi olla ilman ylimääräistä makuja.

Ainekset:

Öljy - 350 grammaa;

Tiivistetty maito - 1 tölkki;

Vaniljasokeri - 1 pussi.

Keittomenetelmä:

Vatkaa pehmeä voi perusteellisesti keskinopeudella tehosekoittimella, kunnes muodostuu kuohkea ja ilmava massa.

Kaada joukkoon vaniljasokeri ja sekoita hyvin.

Kaada kondensoitu maito massaan ohuena nauhana vatkaten vatkaimella (pienellä nopeudella). Lisää sitten tehosekoittimen nopeutta ja vatkaa noin 5 minuuttia, kunnes kerma on tasaista.

Kerma on valmis.

Resepti 3: Suklaasienikakkuvoide

Kerman maku on herkkä, kevyt, suklaamainen, vaniljan tuoksuinen, kuin olisi luotu sokerikakkua varten. On kuitenkin korkea kaloripitoisuus.

Ainekset:

Kaakaojauhe - 2 ruokalusikallista;

Maito - 500 ml (on parempi käyttää rasvaisempaa);

Sokeri - 3 ruokalusikallista;

Voi - 1 rkl;

Tärkkelys - 3 ruokalusikallista;

Vaniljasokeria.

Keittomenetelmä:

Kaada 250 ml maitoa kattilaan, lisää voi, kaakao, sokeri ja sekoita kaikki hyvin.

Laita miedolle lämmölle kiehumaan ja keitä 3 minuuttia koko ajan sekoittaen (tämä kannattaa tehdä puulusikalla, jotta kerma ei pala).

Poista lämmöltä. Lisää tällä hetkellä tärkkelys jäljellä olevaan maitoon ja sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Kaada maito tärkkelyksellä kuumaan seokseen, lisää vaniljasokeri ja laita miedolle lämmölle.

Keitä noin 2 minuuttia hyvin sekoittaen, sillä kerma paksuuntuu kypsennyksen aikana. Poista lämmöltä ja jäähdytä.

Voit voidella kakut kylmällä kermalla ja koristella kakun.

Resepti 4: rahkakerma sokerikakkua varten

Herkkä sokerikakku rahka kerma onnistuu täydellinen jälkiruoka ja ilahduttaa sinua vertaansa vailla olevalla maulla. Tämä kerma ei ole vain helppo valmistaa, vaan se sisältää myös vähän kaloreita. Tuorejuusto sisältää monia B-vitamiineja, orgaanisia happoja, kalsiumia, fosforia ja jopa jodia. Tämä kerma on herkullista ja terveellistä.

Ainekset:

Raejuusto - 500 g;

Kerma 30% - 250 ml;

Tomusokeri - 200 g.

Keittomenetelmä:

Jauha raejuusto tomusokerilla vatkaimella tai tehosekoittimella.

Vatkaa kerma vatkaimella suurella nopeudella kuohkeaksi ja lisää sitten rahkan joukkoon.

Sekoita kaikki huolellisesti ja varovasti tasaiseksi.

rahka kerma valmiina ja sitä voidaan käyttää suoraan kakun koristeluun ja voitelemiseen.

Resepti 5: Proteiinisienikakkuvoide

Proteiinikerman keveys lisää keksikakkuun poikkeuksellista hellyyttä ja ilmavuutta. Tämä kerma koristaa täydellisesti kakun ja korostaa jälkiruoan keveyttä.

Ainekset:

Munanvalkuaiset- 4 kpl;

Vesi - 100 ml;

Sokeri - 200 g;

Ripaus suolaa;

Vaniljasokeria.

Keittomenetelmä:

Sokeri tulee kaataa veteen ja keittää noin 20 minuuttia keskilämmöllä. On tärkeää tarkistaa siirapin valmius, tätä varten sinun on pudotettava se lasilliseen kylmää vettä, jos pallo on muodostunut, se on jo valmis.

Seuraavaksi vatkaa valkuaiset vatkaimella suurella nopeudella ripaus suolaa. Rehevään joukkoon proteiinimassaa kaada siirappi ohuena nauhana, ja muista jatkaa massan vatkaamista sekoittimella, mutta jo keskinopeudella.

Proteiinikerma on valmis ja sitä voi käyttää heti kakun koristeluun.

Sumukakkukerma. Vinkkejä ja temppuja

• ruoanlaitto voikermaa, on tärkeää kiinnittää huomiota voin laatuun, koska kerman maku riippuu siitä;
• vaniljakastiketta valmistettaessa on tärkeää muistaa: mitä enemmän jauhoja lisäät, sitä paksumpaa se on;
• tehdä proteiini kerma sinun on kiinnitettävä huomiota astioihin. Siinä ei saa olla tippaakaan vettä, muuten kerma ei rypisty. Tämä kerma on käytettävä välittömästi valmistuksen jälkeen, koska varastoinnin aikana se lakkaa olemasta rehevää;
• rahkakerman valmistuksen salaisuus on, että siihen käytetään vain tuoreita ja tasalaatuisia tuotteita
• kohtaan suklaa kerma ilmaisuvoimaisemman maun saamiseksi sinun täytyy raastaa suklaa ja ripotella sitä kakkujen päälle ja voitele kakut sitten kermalla
• jotta vaniljakastikkeen jäähtyessä ei muodostu kuorta, ripottele päälle sokeria tai sekoita usein.
• voit lisätä jokaiseen näistä voiteita erilaisia ​​hedelmiä tai marjoja. Sama kerma, mutta hedelmälisäyksellä, antaa oman ripauksen omaperäisyyttä ja ainutlaatuisuutta.
• käyttämällä elintarvikevärit, voiteille voidaan antaa kirkkaita ja poikkeuksellisia värejä.
• lisäämällä voiteisiin muutama tippa esanssia, voit antaa kermalle mielenkiintoisen maun.

Jokaisella on erilainen maku, joten vain kokeilu auttaa määrittämään, mistä pidät eniten.