Var en av de vanligste rettene i Europa. Den ble spist av alle klasser og lag av befolkningen. Men akkurat som i våre dager hadde ikke alle råd til dette kjøttet. Derfor ble det ofte kjøpt billige deler av kadaveret, som de ble tilberedt fra. ulike retter... Slik ble svineskinken, bakt i ovnen, populær, noe som til og med ble i noen land Nasjonalretten... Det skal bemerkes at smaken betydelig kan overgå de delikatesser der elite varianter kjøtt. Men for å oppnå en slik effekt, er det nødvendig å lage mat strengt i henhold til den foreslåtte teknologien, uten å bryte oppskriften.

Ingredienser

For tilberedning av kjøtt

Svinekjøttben - 1 kg;

Kokte gulrøtter - 1 stk;

- malt svart pepper;

Vegetabilsk olje;

Hvitløk - 10 fedd;

For å lage marinaden

honning - 1 spiseskje;

Vegetabilsk olje - 2 ss;

Europeisk sennep - 2 ss;

Løk - 3 stk;

Spigging

Først av alt blir kjøttet grundig vasket. Så inn hele stykket foreta et annet antall punkteringer der den hakkede hvitløken legges og kokte gulrøtter... Det bør imidlertid huskes at slike kutt skal gå dypt inn i stykket, og ikke langs det. Etter det, slik at svinekjøttet i ovnen ser bra ut og spesiell smak skorper, er det innskåret over hele området. Samtidig bør dybden på et slikt kutt ikke overstige 0,7 cm. Noen kokker foretrekker å lage slike fordypninger i form av et nett, som lar kjøttet suge godt. Gni en blanding av salt, pepper og vegetabilsk olje, la svinekjøttet trekke før det marineres i ca. 15 minutter.

Sylting

For at svineskinken skal få en fantastisk smak i ovnen, ikke bare på toppen, men også inni, må den marineres forsiktig. For å gjøre dette, bland honning, sennep og vegetabilsk olje, gni kjøttet fra alle sider med denne blandingen. Etter det legges den i en bolle der løken, kuttet i ringer, legges på toppen. Deretter dekkes beholderen med et lokk og plasseres på et kjølig sted i 12 timer. Det er en oppfatning at svineskinke i ovnen ikke tar så lang tid å marinere, og denne prosessen kan forkortes til to timer. Men i dette tidsintervallet vil retten smake helt annerledes.

Baking

Etter at marineringsperioden er utløpt, smøres et lag med løk på folien, deretter kjøttet, og etter det er det helt dekket med løk. For at svinekjøttet skal steke godt i ovnen, må det pakkes veldig tett inn. Noen husmødre foretrekker å pakke inn kjøttet i flere lag, noe som også egner seg til denne oppskriften... Skinken skal stekes i ovnen på 200 grader i ca nitti minutter. Det anbefales også å fjerne kjøttet fra folien 15 minutter før steking slik at skorpen blir godt gjennomstekt. For å gjøre dette kan du ganske enkelt lage et kutt fra toppen ved å åpne omslaget.

Servering på bordet

Skinken kan serveres varm eller kald. Dessuten kan den legges ut på fatet som helhet eller som et snitt. Rødvin eller sterkere drikke passer godt til.

Steking av kjøtt - gammel måte matlaging.

Selv om arkeologer og historikere fortsatt krangler om når den russiske ovnen faktisk dukket opp - i midten av forrige årtusen eller 2-3 årtusen tidligere, minner baking av skinke i ovnen i folie veldig tydelig på kulinariske tradisjoner fra gammelt russisk kjøkken.

Før opptredenen i Russland franske kokker, og i bondefamilier og ved kongsgården ble kjøtt tilberedt på gammeldags vis - det ble kokt eller bakt med hele skrotter.

Svært ofte ble smågrisskrotter fylt med andre typer kjøtt, stekt på glødende kull, på et spytt.

Rundt da ble det lagt merke til at kjøttet på toppen brant, og for å unngå dette begynte de å belegge bakeskrottene med leire, og litt senere - rugdeig, som ga retten en perfekt ny smak.

Så baking av skinke i ovnen i folie er en eldgammel kulinarisk behandling av kjøtt med bruk av moderne tekniske evner.

Moderne russisk mat har bevart de originale tradisjonene, utvidet utvalget av produkter og deres teknologier. kulinarisk bearbeiding, etter å ha tatt i bruk erfaringene fra nabolandene.

Skinke i ovnen i folie - grunnleggende teknologiske prinsipper

I dag tilberedes det sjelden hele kadaver, og til og med en hel del svineskrotter men bakt kjøtt er fortsatt populært blant kokker og gourmeter.

Som regel er en skinke i ovnen i folie forbundet med forberedelse til festlig høytid... Dette er også en hyllest til den gamle russiske livsstilen. V Hverdagen bønder var til stede, hovedsakelig supper, frokostblandinger, melprodukter.

Forberedelse kjøttretter oftere markerte det slutten på fasten. I anledning de kommende høytidene og en sjenerøs russisk fest ble det slaktet griser eller smågriser i mer velstående familier; i fattige familier prøvde de å lage minst en kylling til ferien. Her skilte rettene seg ikke i et spesielt utvalg av ingredienser: kjøttet ble tilberedt i samsvar med den gamle russiske kulinariske tradisjoner og rettene hadde mer naturlig smak.

Russisk mat varierte betydelig når det gjelder sosiale egenskaper. Skinken i rike bojar- og kjøpmannshus ble bakt i samsvar med datidens avanserte trender. Gårdskokker ble gradvis erstattet av importerte franske, tyske eller nederlandske kulinariske eksperter. De begynte å tilberede kjøttet, skjære det på forhånd i porsjonerte stykker, og smaksatte retten med utenlandske grønnsaker og krydder. Fremveksten av varmebehandlingsmetoder ble supplert med tradisjonell russisk teknologi: kjøtt og andre produkter ble ikke bare bakt eller kokt.

Kombinerte behandlingsmetoder dukket opp: før baking ble kjøttet kokt eller stuet i ovnen, plassert i gryter og dekket overflaten med deig.

Moderne russisk mat begrenser ikke metodene for å tilberede skinke i ovnen i folie: verken av typen varmebehandling eller av utvalget av brukt ekstra ingredienser.

Kanskje med tanke på det viktigste teknologiske prinsipper, bør vær mer oppmerksom på valget av hovedingrediensen- svinelår.

Det mest foretrukne alternativet er ferskt, kjølt kjøtt. Utseende den valgte baksiden av svinekjøttet skal være mørt, rosa farge, helst uten blodflekker og flekker. Hvis kjøttet er mettet med blod, må det først bløtlegges, gjentatte ganger bytte kaldt vann.

Når du kjøper, vær oppmerksom på hudens tilstand, hvis du skal bake kjøttet med skinnet, noe som forresten gir retten noen ekstra fordeler. Overflaten på svineskinnet må være intakt, grundig tjæret, uten bust.

Du kan også tjære busten selv, men en slik operasjon er mye lettere å utføre når skrotten ikke er kuttet i biter og saften ikke renner ut av kjøttet. Når du kjøper kjøtt, sørg for det lukt på det... Lukten av tjæreskinn skal tilsvare lukten av brent halm, og ikke bensin, som ofte skjer når skruppelløse selgere, som ønsker å øke hastigheten og redusere kostnadene ved å tilberede kjøtt for salg, maler kadaveret med en blåselampe fylt med bensin.

Følg med etter tykkelse subkutant fett... Fete kjøttstykker er egnet for tilberedning av kjøttdeig, men for å bake et helt stykke er det bedre å velge kjøtt med et veldig tynt fettlag, spesielt hvis du ikke liker for fet mat.

Det er mye vanskeligere å fastslå alderen på et slaktet kadaver hvis det kuttes i biter. Her må man i utgangspunktet kun stole på selgerens gode tro. Dårlig lukt har kjøtt av kjønnsmodne villsvin og hunner etter parring. Dette kvalitetskriteriet kan også fastsettes organoleptisk.

Sanitær og epidemiologisk kontroll over kvaliteten på kjøtt utføres som regel av spesialiserte tjenester tilgjengelig på hvert organisert marked, og utsteder en salgstillatelse til selgeren. Ikke kjøp kjøtt fra spontane markeder der det er stor sannsynlighet for fare for helsen.

Steking med folie er ikke vanskelig, men tvert imot letter tilberedningsprosessen. Nok kjenner noen finesser bruke folie til å steke kjøttet.

Folie fungerer som en slags non-stick belegg, beskytter produktet mot overflatesviding. Samtidig holder den temperaturen slik at kjøttet stekes i dypere lag. Bruk av folie unngår naturlig fordampning av juice og aroma under tilberedningsprosessen. Spesielt hjelper denne egenskapen til folien når du steker store stykker eller til og med en hel skinke. Til ferdigmåltid hadde et vakkert, sprøtt utseende, på den siste etappen baking, fjern folien og stek kjøttet i åpen form... For en større effekt smøres samtidig overflaten av kjøttet med sennep, honning eller andre blandinger for å danne en mer rødmoset skorpe.

Til baking brukes ofte bare fruktkjøtt, uten bein, men man bør huske på at beinjuice gir mer interessant smak: Spesielt ved tilberedning av svin eller annen mat som kan serveres kald. Det må huskes at lange bein og svinekjøtt inneholder kollagen, et stoff som gelatin oppnås fra. Denne egenskapen kan være nyttig i tilberedning av kalde svinekjøttforretter bakt i ovnen.

Hvis skinken er stekt i ovnen porsjonerte biter, forkokt eller stuet, erstattes folien noen ganger med deig, som er dekket med keramiske gryter eller andre bakeretter, noe som gir retten en interessant originalitet.

Variasjonen av ingredienser som brukes til å pynte smaken av skinken i ovnen i folien, bidrar til å unngå smaksgjentagelser. Kombinasjoner av svinekjøtt med frukt og tørket frukt, grønnsaker, andre typer kjøtt, frokostblandinger. Sauser laget av honning, sennep, tomater, vin- eller vineddik, sitrusjuice og øl brukes til å tilberede svinekjøttretter i ovnen. Bredt kokeområde svinelegg sminke krydder og krydder.

Foreløpig forberedelse kjøtt baking kan også inkludere ulike metoder mekanisk bearbeiding: skjæring, tilberedning av fylte halvfabrikata, fylling, pisking.

Steketiden avhenger av størrelsen på det tilberedte stykket, tekniske evner stekeovn og forbehandling kjøtt. Fersk skinke, som veier 1-1,5 kg, bakes i minst en time ved 180-200 ° C.

Store biter av skinke for baking er forhåndsbløtlagt i saltlake eller marinade i 24 til 72 timer, noe som reduserer holdetiden for mindre biter, i henhold til størrelsen.

Oppskrift 1. Skinke i ovn i folie: kokt svinekjøtt på bein

Ingredienser:

Bakdelen (eller svinetromme), på beinet 3,5-4 kg

Vann (skal dekke kjøttet)

Salt (for vandig løsning, 15%)

En blanding av sort paprika, malt 100-120 g

Koriander, malt 50 g

Tørket hvitløk 70 g

Natriumnitritt 80 g

Forberedelse:

Helt stykke svineskinke, med skinnet sjekker og renser vi hudoverflaten, skraper forsiktig av urenheter med en kniv.

Bløtlegg kjøttet sammen med skinn og bein iskaldt vann til blodet er helt fjernet: svinekjøttet skal få en delikat rosa farge. Vannet må skiftes 2-3 ganger under bløtleggingsprosessen.

Tørk tilberedt kjøtt før marinering.

Ta en stor gryte for å passe hele skinken med saltvannsløsningen. Måle riktig mengde vann slik at det dekker kjøttet med 3-5 cm.

Kok i en liten mengde saltvannsløsning ved å forvarme vannet og løse opp kjøkkensalt i det. Saltmengden er 150 g / 1l.

Hell den tilberedte løsningen i en kjele med kjøtt og vann, og flytt den deretter til et kjølig sted i 48-72 timer.

Tørk saltkjøttet ved å klemme ut det resterende vannet litt.

Lag et snitt på den ene siden, ned til beinet. Rull ut kjøttlaget med skinnsiden ned uten å fjerne beinet helt. Tilbered en blanding av malt krydder og natriumnitritt (dette vil bidra til å bevare den naturlige rosa fargen på kjøttet) og riv kjøttet på innsiden. Brett beinet opp igjen, juster kuttlinjen og fest det med stifter.

Pakk hele skinken inn i folie, den blanke siden innover. Foliesømmen skal være plassert på toppen slik at saften ikke renner ut og for å kunne sjekke beredskapen til det kokte svinekjøttet. Hvis folien er tynn, rull den i to lag.

Legg kjøttposen på en bakeplate og send til kald ovn... Du må steke kjøttet ved 180 ° C i minst fire timer.

Oppskrift. Ovnsskinke i folie med georgiske krydder

Et sett med produkter:

Ben, svinekjøtt (benfri rygg, med skinn) 2 kg

Adjika (krydret og veldig salt) 200 g

Sennep (tørt pulver) 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Bløtlegg skinken i vann i minst to timer, og tørk den deretter med tørkepapir.

Smør fritt med adjika, hvis adjika ikke er varmt nok og ikke har en bratt salting, må du legge til en halv spiseskje salt og rød pepper (dette er nødvendig for marinaden).

Oljet skinke, ikke veldig tett, pakket inn i folie og sendt til kjøleskapet i fem timer.

Etter at tiden har gått, legg den marinerte skinken og stek i 120 minutter i ovnen ved en temperatur på 200 ° Ϲ.

Fjern den ferdige skinken fra folien og belegg den med honning blandet med sennepspulver... Reduser graden av ovnen med 170 - 180 ° Ϲ, stek til gyllen brun litt tørkende saftig skinke.

Oppskrift 3. Skinke i ovn i folie med kantareller

Ingredienser:

Svinekjøtt (rygg) 3 kg

Lend 500 g

Salt, pepper blanding

Løk, søt 0,5 kg

Mel 70-100 g (til sautering)

Kantareller, ferske (eller frosne) 1,5 kg

Porcini-sopp, tørket

Fløte (10-15%) 1,0 l

Dill, hakket 120 g

Hvitløk 50 g

Rømme 20 % 250 g

Forberedelse:

Vasket og bløtlagt tilbake svinefilet kuttet i terninger eller store terninger, 3x3 cm.

Hakk lenden tynn halm, hvit eller sjalottløk - mellomstore terninger.

Skyll de kokte kantarellene og kast, fjern vannet.

Legg kjøttet i en dyp, ildfast form (gjerne keramisk eller gjennomsiktig, som kan serveres på bordet), mellom det stykker av lom, løk og en tallerken med hvitløk.

Smak til med krydder, salt.

Dekk formen med folie og stek til den er halvstekt ved å plassere formen på midterste hylle eller sette et brett med salt under.

Etter 40 minutter, fjern kjøttet og legg soppen på toppen. Dekk til bakebollen igjen og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter.

Forbered med krem tørket sopp, hakket dill, stekt til den er gyldenbrun hvetemel og rømme en homogen blanding, som kombinerer alle produktene i en blender, ved lav hastighet. Brygg blandingen til rømme tykk, under kontinuerlig omrøring.

Hell den hvite sausen over kjøttet med sopp, men ikke dekk mer med folie. Legg til temperaturen til 20-25 °C og stek retten til den er gyldenbrun.

Server til garnityr kokte poteter Med hakket dill, hvitløk og smør.

Oppskrift 4. Skinke i ovn i folie, fylt med lever

Handleliste:

Svinefilet (skinke) 2 kg

Gulrøtter 350 g

Lever, biff 800 g

Sautert løk 450 g

Olje (for passivering)

Ost, hard, revet 500 g

Krem, drikker 300 ml

Hvitløk, salt, krydder

Forberedelse:

Forbered svinekjøttet ved å strippe fileten fra filmene og fjerne fettet. Skjær den rektangulære fileten i tynne lag (1,5 cm), i sikksakk; utvide kjøttlaget og slå av, vær spesielt oppmerksom på stedene der lagene er koblet sammen. Du bør få et rektangel av samme tykkelse, plast nok til å pakke det inn i en rull.

Forbered leveren ved å fjerne filmen og gallegangene. Skjær den i små barer eller tynne skiver, rull lett i mel og la det småkoke med revne gulrøtter; bland med sautert løk og pisk kokt lever med grønnsaker, ved hjelp av en blender, og bring til en purétilstand. Tilsett hvitløk og fløte. Legg kjøttet på en silikonplate.

Dekk det tilberedte kjøttlaget med leverpostei, når ikke kanten med 5-6 cm Rull sammen rullen og overfør den forsiktig til folien. Pakk rullen med folie: sømmen på rullen skal forbli i bunnen, og la foliesømmen være på toppen. Legg rullen på en bakeplate og stek i ca 50-70 minutter. Ta ut rullen i noen minutter og brett ut folien, dryss over et lag revet ost og stek ved å sette formen i ovnen i ytterligere 5-10 minutter.

Fylt rull servert varm og kald, med hvitløk-nøttesaus og grønnsaksgarnityr.

Oppskrift 5. Skinke i ovnen i folie med svisker

Et sett med produkter:

Salt og pepper etter smak

Skinke (filet) 1 kg

Krydret sennep 3 ss. l.

Syltede ringer, en stor løk

Rømme 500 ml

Honning (flytende, bokhvete) 100 ml

Hvitløk 30-50 g

Svisker 300 g

Forberedelse:

Mal hvitløken og halvparten av sviskene til en velling med en blender og bland med rømme og sennep.

Salt og pepre skinken, lag nødvendig beløp tverrsnitt, en liten depresjon.

Smak til med krydder og legg hele svisker i de hakkede rillene.

Overfør til folie, fyll ut rømmesaus.

Pakket tett inn i folie, la stå i kjøleskapet for å marinere i minst 120 minutter.

Etter det baker vi til de er møre ved en temperatur på 180 - 200 ° Ϲ.

Ta skinken ut av ovnen 10-15 minutter før slutt på stekingen. Etter å ha frigjort skinken fra folien, smør med honning, fordel de syltede løkringene, dryss med resten av marinaden, stek til den er gylden og sprø.

Oppskrift 6. Ovnsrøkt skinke i folie med epler

Ingrediensliste:

Karbonat, svin (røkt) 1,5 kg

Stjerneanis (eller anis), malt

Hvitvin (tørr) 300 ml

Pepperblanding

Epler, søtt og surt 0,5 kg (netto)

Honning eller melasse (til glasering)

Forberedelse:

Røkt svinekjøtt karbohydrater kuttet i skiver.

Kle formen med folie og legg kjøttstykkene i ett lag.

Hell vin over kjøttet og tilsett malte krydder.

Lukk formen godt og la stå i kjøleskapet i 3-4 timer.

Etter å ha insistert, legg epleskiver oppå kjøttet sammen med skinnet og hell over med søtt honningsirup.

Stek i ti minutter, fjern deretter folien og brun overflaten av fatet.

Overfør til et fat, pynt med urter for et komplett utseende.

Oppskrift 7. Skinke i ovn i folie med ost og ananas

Et sett med produkter:

Bakre del 3 kg

Ananas, hermetisert 1 boks

Adjika, varm 200 g

Urteblanding

Sitronsaft 50 ml

Ost, hard 200 g

Tilberedningsmetode:

Bland Adjika med urter og sitronsaft, smør skinken, pakk inn i folie og la stå i en time.

Skjær ananas, ost i terninger og rull i en syltet skinke, surret godt med tykk bomullstråd.

Pakk rullen inn i folie og stek ved 160 - 180 ° Ϲ til den er mør.

Når rullen er klar, pensle med honning og stek uten folie i 10 - 15 minutter.

Når du baker kjøtt i et helt stykke, etter at du har slått av ovnen, må du ikke ta det ut med en gang for å gi det en "hvile".

Hvis du ikke vet hvilke krydder som passer til kjøtt, bruk klassiske alternativer: pepper, hvitløk og laurbærblad... Det viktigste er å observere en følelse av proporsjoner for ikke å overdøve aromaen til hovedproduktet. Tilsett sukker eller honning for å forbedre smaken og saftigheten.

Det er praktisk å bruke et termometer for steking av kjøtt. Han vil alltid hjelpe til med å bestemme temperaturen inne i stykket, hvis du trenger å holde det hel før servering, uten kutt.

Tin svinekjøtt i kjøleskapet, i en forseglet beholder eller plastfolie. Rask tining vil forringe kvaliteten på kjøttet.

Hvis du er heldig og har en hel svineskinke, må du kunne bake den deilig. Et slikt kjøttstykke vil vare lenge, og det kan tjene ikke bare som en forrett, men også som en del av andre retter. Og hvordan du baker riktig og saftig, vil oppskriftene våre fortelle deg.

• 2 hoder av hvitløk;
• 6 kg svineskinke;
• 90 ml olje;
• 3 gulrøtter;
• krydder.

Tid: 3 timer.

Kalorier: 258.

Slik baker du et helt svinekjøtt i ovnen:

1. Vask gulrøttene, skrell dem av, skjær dem på langs. Etter det, kuttet i strimler, du kan ikke være for tynn;
2. Skrell alle hvitløksfeddene. Skille de større fra de mindre. Det er de store tennene som skal ha 2/3 av massen av all hvitløken i haugen sin. Og det er dem som skal kuttes i fire deler;
3. Fine utstikkere skal føres gjennom en presse til en liten bolle;
4. Hell nok her et stort nummer av salt;
5. Tilsett svart pepper, du kan bruke suneli humle eller en spesiell krydderblanding til kjøtt. Blande;
6. Hell all oljen her, rør igjen, la stå i femten minutter;
7. Ta en vasket og tørket skinke. Du kan ikke fjerne huden, om nødvendig kan du svi og skrape;
8. Ta en kniv, omtrent på bredden av en finger, og skjær dype kutt i skinken. Avstanden mellom dem skal være omtrent to centimeter. Slike hull bør lages på alle sider av benet;
9. Sett deretter fingeren inn olje marinade, prøver å hekte så mange krydder som mulig, og smør alle hullene med blandingen godt;
10. Etter det, legg gulrøtter og skinke på et sugerør i de samme hullene, noen ganger kan du legge flere stykker av begge samtidig;
11. Riv kjøttet med den gjenværende marinaden på toppen, la marinere i tjue minutter, overfør til en bakeplate, hell litt mer olje på bunnen;
12. Sett i ovnen ved maksimal temperatur, bløtlegg i ti minutter;
13. Deretter endrer du varmen til middels og koker i cirka tre timer. I løpet av denne tiden er det nødvendig å snu skinken et par ganger, pass på å vanne den med olje fra bunnen hver halvtime.

Ovnsbakt skinke i folie

• 15 ml majones;
• 700 g skinke;
• 15 ml rømme;
• krydder til kjøtt;
• 10 g sennep.

Tid: 8 timer.

Kalorier: 264.

Bakeprosess:

Se også: Hvordan jeg gikk ned 19 kg på en og en halv måned

Svinekjøttlår i honningglasur

• 2 laurbærblader;
• 10 g fersk ingefær;
• 60 ml konjakk;
• 3 kg skinke på beinet;
• 3 fedd hvitløk;
• 1 løk;
• 15 g sennep;
• 1 stilk selleri
• 15 g honning;
• 90 g sukker.

Tid: 4 timer.

Kalorier: 250.

Den kulinariske prosessen trinn for trinn:

1. Legg skinken i en stor kjele og dekk med vann. Vannet skal dekke kjøttet helt;
2. Sett selleri, løk, hvitløk, laurbærblader her, sett på brann. La det koke og fra dette tidspunktet kok i to og en halv time over lav varme, og vent til det avkjøles;
3. Fjern skinnet med en kniv, mens du lar fettet ligge på kjøttet. Lag en maske på fettet med en skarp kniv og vend hele stykket på det;
4. Ha over på en bakeplate og pensle med sennep. Fordel ingefæren i biter på forskjellige steder;
5. Varm konjakken i en kjele, tilsett honning og sukker. Rør ingrediensene til kornene løser seg opp. Dette er glasuren;
6. Hun må helle kjøttet på toppen. Sett i ovnen i førti minutter på middels varme.

Svinekjøtt i vin, bakt i ovnen

• 160 ml soyasaus;
• 1100 g skinke;
• 0,2 l sherry;
• 4 fedd hvitløk;
• 0,5 l vann;
• 10 g honning;
• 20 g fersk ingefær;
• krydder;
• 25 ml vineddik.

Tid: 10 timer.

Kalorier: 172.

Les også: Hvordan jeg økte brystene mine med 2 størrelser på 1 uke

Steketrinn:

1. Strip kjøttet, skyll det og tørk det;
2. Hell den angitte mengden vann i en kjele, legg ingefærrot, forskjellige urter, pepperkorn, hell honning, legg et laurbærblad i den;
3. Kok blandingen i fem minutter;
4. Fjern fra varmen, hell i eddik og avkjøl;
5. Tilsett så sherry og soyasaus her, bland. Sherry kan erstattes med tørr rødvin;
6. Hell kjøttet med denne marinaden og sett den i kjøleskapet hele natten;
7. Ta så ut skinken av marinaden, du kan stappe den med hvitløk, pakk den inn i bakepapir;
8. Overfør kjøttet til stekepannen, sett i ovnen og stek i en time ved 200 Celsius;
9. Brett deretter ut kjøttet og hell det med juice fra bunnen, stek til det er mørt, dette er omtrent femten minutter.

Slik baker du en skinke på en deilig måte i ovnen

• 450 ml øl;
• 20 g salt;
• 15 g granulær sennep;
• 4 kg skinke;
• 45 ml olje;
• 5 g tørre sennepsfrø;
• 5 fedd hvitløk.

Kalorier: 242.

Stekeprinsipp:

1. Press de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse i en bolle og hell olje her;
2. Hell i salt og tilsett sennep, du kan pepper;
3. Riv det vaskede kjøttet med den resulterende blandingen;
4. Overfør til en bakehylse, avkjøl natten over. En del av hylsen skal forbli åpen;
5. Trekk ut, hell ølet inni og knyt. Lag noen hull på toppen av ermet;
6. Sett i ovnen i en time og førtifem minutter ved 210 Celsius;
7. Få den ut, åpne pakken, send den i ytterligere femten minutter til brun;
8. Ta den ut igjen, snu den og stek i ytterligere femten minutter;
9. Skjær så i skiver og server.

Skinke med syltet løk og krydder

• 15 g merian;
• 1 haug timian
• 3 kg skinke;
• 120 g brunt sukker;
• 220 g salt;
• zira;
• 1 haug med salvie;
• 20 stykker syltet løk;
• 1 hode hvitløk;
• 15 g rosmarin;
• 15 g einerbær;
• 60 ml soyasaus;
• 15 g pepperkorn;
• 5 laurbærblader;
• 15 g allehånde.

Tid: 1 dag.

Kalorier: 192.

Bakeprosess:

1. Omtrent tre liter vann må kokes med salt, krydder og urter: tørket rosmarin, laurbærblader, to typer paprika, einer, merian, sukker;
2. Etter at blandingen er avkjølt, hell over i en stor beholder og tilsett fire liter vann til her, alltid kokt;
3. Det er nødvendig å kutte av skinnet fra skinken, men la baconlaget ligge igjen. Det skal være omtrent en og en halv centimeter;
4. Dypp kjøttet i saltlaken og ha det der i cirka tolv timer, snu det og ha det igjen i tolv timer til. Hele beholderen må oppbevares i kjøleskapet;
5. Ta deretter ut kjøttet og skjær dype kutt i det. Legg syltet løk og skrelte hvitløksfedd i dem;
6. Hell over soyasaus og pakk inn i tre lag folie, bake i henhold til beregningen: tjue minutter for et pund kjøtt + ytterligere tjue minutter for hele stykket;
7. Åpne deretter skinken og tøm den resulterende saften i en kjele. Sett den på brann og fordamp halvparten;
8. Hakk bladene av timian og salvie og tilsett saften, tilsett spisskummen på øyet her;
9. Hell denne sausen over kjøttet ved servering.

Interessant nok er den bakte skinken best kombinert ikke med noen siderett eller vin, men med flere typer øl, inkludert mørke. Derfor er det en oppskrift som bruker øl som marinade. Så hva er det flott matbit for et mannlig selskap.

Kommer du over et saltet svinekjøtt, og du vil steke det, kan du gjøre dette: Ha det i en kjele og hell vann i det helt til kanten av formen. Kok opp vann, og etter to minutter slå av komfyren og tøm den resulterende buljongen. Videre kan kjøttet brukes i henhold til oppskriften.

Deilig, saftig, aromatisk og krydret kjøtt vil dekorere ethvert bord. Spesielt vakkert er det å servere den hel, rett fra ovnen. Entusiastiske utrop er garantert!

For tradisjonelle slavisk mat det har alltid vært typisk å tilberede kjøtt i form av store stykker. De ble kokt og bakt i gryter, støpejern og over åpen ild.

Denne metoden ble ansett som enkel og rimelig.

I forrige århundre å erstatte åpne ild ovner kom ovner, hvor store stykker er jevnt stekt på alle sider uten at det går på kompromiss utseende og smak.

Skinke (rygg)- den kjøttfulle hofte- eller skulderdelen av svinekrotten som oftest blir utsatt for varmebehandling ved å bake.

Skinkekjøtt brukes varmt, så vel som - som kalde forretter (skinke, prosciutto, kokt svinekjøtt, skinke). For baking kan du velge kjøttfilet lår av en skinke, eller en skinke med fett på beinet. Noen foretrekker magert fruktkjøtt, mens andre ikke ser for seg en skinke uten et lag bacon. Det finnes ulike tilberedningsmetoder for alle typer svineskinke.

Ovnsbakt svinelår - generelle prinsipper matlaging

For bearbeiding på noen måte tas skinken fra det øverste låret på grisen. Skinken fra den fremre skulderbladsregionen er fibrøs og mindre fet, den egner seg til steking, tilberedning av rundstykker og diettoppskrifter... Ryggkjøttet eller bacondelen av grisen har mer saftig og fet kjøtt med lag av bacon i forskjellig tykkelse. For dette kjøttet er baking det mest vellykkede tilberedningsalternativet.

Steking innledes vanligvis med klargjøring av skinken for varmebehandling.

Kjøttet må skylles under springen kaldt vann Dermed blir mulige små beinfragmenter, busthår og rester av levret blod vasket bort.

Oftest, før baking, lagres skinken i saltlake eller marinade; denne prosedyren reduserer tiden det tar å tilberede den i en ovn betydelig.

Oppskrift 1. Svinelegg bakt i ovnen i folie (med appelsiner)

Ingredienser:

1-2 kg. fett skinke;

4 appelsiner;

Krydder etter smak;

Salatgrønt (til pynt).

Forberedelse:

Skrap skinnet med en kniv for å rense og åpne porene. Lag korsformede snitt rundt hele omkretsen av skinken. Smak til med salt og pepper.

Skjær appelsinene sammen med skallet i sirkler.

Kle en stekeplate med folie slik at kantene henger utenfor platen.

Legg skiver av sitrus på folien, legg kjøttet på dem. Den er på sin side dekket med et lag med appelsiner og dekket med folie ikke veldig tett.

Skinken stekes i ovn forvarmet til 180 grader i 80 minutter.

Det ferdige kjøttet frigjøres fra folie og kuttes i porsjoner, de legges ut på en tallerken dekket med salatblader... Appelsinene legges på toppen.

Appelsinene i oppskriften kan erstattes med ananas eller papaya.

Oppskrift 2. Svineskinke bakt i ovn i folie (med eplemos)

Ingredienser:

Et stykke skinke - 2 - 2,5 kg.;

Gulrøtter - 2 stk;

Hodet av hvitløk;

Krydder, laurbærblad;

Mager olje (hvilken som helst) - 40 ml.;

Epler (usøtet variant) - 5 stk.;

Dessertvin (rød) - glass;

Sitronskall;

Krydder og salt.

Forberedelse:

Kjøttet vaskes, tørkes og fylles med hvitløk, laurbærblad og gulrøtter.

Det fylte kjøttet skal saltes, gnides med rød pepper og dekkes med oliven eller annen olje. Et stykke behandlet med krydder dekkes med lokk og settes i kjøleskapet i en dag.

Etter 24 timer tas kjøttet ut av kjøleskapet, dyppet papirhåndkle fra overflødig juice og pakket inn i folie.

Svinekjøttet stekes i ovn på middels varme (180-190 grader) i ca 2 timer.

Tilberedning av saus: Skrell eplene, kutt i skiver, tilsett vann og kok til de er myke. Etter koking pureres epler, fortynnes med vin og revet sitronskall.

Den ferdige skinken skjæres i biter, som legges i en smurt ildfast form og helles eplemos... Før servering må retten varmes opp i ovnen (som ikke rakk å kjøle seg ned) i 5-7 minutter.

Oppskrift 3. Svineskinke bakt i ovnen (i deig)

Ingredienser:

Skinke - 1,5-2 kg.;

100 g ost;

4 ss. spiseskjeer rømme og majonessaus;

Salt, krydder;

½ kopp mel;

1 ts aromatiske urter.

Forberedelse:

Skjær skinnet og smultet fra skinken. Kok kjøttet med salt og krydder i vann i ca 1,5 time og legg det i et dørslag for å renne av buljongen.

Bland rømme, majones, kyllingegg, revet ost og mel. Tilsett tørkede urter og krydder og elt deigen. Dekk den litt avkjølte kokte skinken med denne blandingen og legg den i bakepannen. Du kan legge til en skje sennep i deigen for å styrke krydret aroma og smak.

Så tilberedningen av skinken i ovnen er mye raskere enn i andre alternativer, siden kjøttet tidligere ble kokt. Den stekes til skorpen på deigen er brunet ved 170-180 grader.

Oppskrift 4. Svineskinke bakt i ovn i porsjoner

Ingredienser:

Lårdel av svinekjøtt (kjøtt med fett) - 2,5 kg.;

Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;

pære;

Mel eller stivelse - 1 ss. en skje;

1 glass vann;

1 teskje paprika;

Krem (10%) - ½ kopp;

Honningsopp (hermetisk) - 200 g;

Et glass buljong;

Pepper, salt.

Forberedelse:

Kjøttet kuttes i store biter med en halv håndflate og lett ristet. Etter bruning må du skifte svinekjøttstykker på papir og tørk.

Hakk løken og fres med paprikaen. Hell mel og salt i pannen og fortsett å steke i 1 minutt til. Hell deretter i buljong og vin. La blandingen småkoke på lav varme til den begynner å tykne. Tilsett fløten i sausen 2 minutter før du slår av ovnen.

Legg de sverte skinkebitene i formen sammen med soppen. Hell sausen over kjøttet og sett i ovnen i 35 minutter. Sett temperaturen til 160-170 grader.

Det er bedre å servere ris som en siderett med svineskinke bakt i porsjoner med sopp, det kompenserer for overflødig fettinnhold i kjøttet.

Oppskrift 5. Svineskinke bakt i ovnen (med kvass)

Ingredienser:

Svinekjøtt (lår) - 3 kg.;

Løk - 10 stk;

Allehånde - 10 erter;

Nellik - 3-4 paraplyer;

Hvitløk - 2 hoder;

Kvass - 1 l.

Forberedelse:

Kvass helles i en bolle eller bolle, krydder, løk og salt tilsettes. Kjøttet legges i en væske for å marinere i 2 dager. Skålene med marinaden fjernes til et kaldt sted.

Etter 2 dager fjernes skinken fra marinaden, tørkes med servietter og fylles med hvitløk.

Et stykke svinekjøtt pakket med svinekjøtt legges i en bakeplate og stekes i ovnen i 80 minutter.

Etter denne tiden helles væsken som er igjen fra marineringen i bakeplaten, kjøttet fortsetter å bake i ytterligere 1 time. Fra tid til annen bør svinekjøtt vannes med juice fra en bakeplate.

Du kan legge skrellede potetknoller til den bakte skinken. Deretter blir tilbehøret tilberedt sammen med kjøttet.

Kvass i oppskriften kan erstattes med øl.

Oppskrift 6. Svinelegg bakt i ovn i ermet (med einebær)

Ingredienser:

1 kg. svinekjøtt (skulder eller lår);

300 g benfri svisker;

100 l. tørr vin (hvit);

50 g kusmør;

En håndfull einebær;

150 ml. buljong;

En skje med malte kjeks.

Krydder, salt.

Forberedelse:

Knus einebær og laurbærblad i en morter. Riv svinekjøtt med krydder, salt og knust blanding. Etter en halvtime, smør kjøttet med smeltet smør og hell over med vin.

Legg skinkebiten i en stekepose og sett i ovnen i 2 timer. Ovnstemperaturen er 200-210 grader. Fra tid til annen må du snu ermet for å til og med steke kjøttet.

Mens kjøttet steker, tilbered sausen. Svisker dynkes inn varmt vann, og passerte deretter gjennom en kjøttkvern.

Kjeks stekes i olje, som tilsettes sviskemasse og buljong. Sausen saltes og la det småkoke i flere minutter på middels varme.

En halvtime før slutt på stekingen skjæres hylsen, deretter vil saften fordampe i de resterende 30 minuttene og skinken brunes.

Den ferdige skinken kuttes i biter og helles over med sausen.

Oppskrift 7. Svinelegg bakt i ovnen (med flytende røyk)

Ingredienser:

Et stykke skinke (uten bein) - 1,5 kg.;

rød varm pepper- 1/3 teskje;

2 fedd hvitløk;

Salt - 40 g;

7 ss. skjeer med flytende røyk;

1 l. vann.

Forberedelse:

Først må kjøttet holdes i saltlaken i ca 6 timer. Saltlaken tilberedes som følger: 1,5 ss salt og flytende røyk oppløses i en liter vann.

Etter 6 timers aldring kan kjøttet bakes, først skal det rives med pepper-hvitløksvelling blandet med en liten mengde olje. Steketemperatur 150 grader. Og den nødvendige tiden er 3 timer.

Oppskrift 8. Svineskinke bakt i ovnen (i soya-sennepsmarinade)

Ingredienser:

Et stykke skinke på benet - saget av ca 10 cm bredt;

Sennepspasta - 1 ss en skje;

Soyasaus (klassisk) - 1 ss. en skje;

Granulert sukker - ½ t. Skjeer;

Balsamico eller eddik- 15 ml;

Tørket dillgrønt - 10 g.

Forberedelse:

På svineskinn lag kutt hver 2. cm og strø kjøttet med eddik. Bløtlegg svinekjøtt kl romtemperatur 2 timer.

Bland soyasaus med sennep, sukker og dill. Dekk skinken, prøv å komme inn i kuttene. Hold derfor svinekjøttet i en time til.

Skinken stekes først i 15 minutter på 200 grader, deretter reduseres varmen til 180 grader og kjøttet stekes i ytterligere 40 minutter.

Oppskrift 9. Svineskinke bakt i ovnen (økonomisk måte)

Denne oppskriften kalles økonomisk, fordi den krever et minimum dagligvaresett.

Ingredienser:

Kjøtt fra hoftedelen (med lag av fett) - 2 kg.;

Grovt salt -1,5 kg.

Forberedelse:

Skinken må gjøres klar til baking. For dette tilberedes en saltvannsløsning (hypertonisk). Forholdet mellom vann og salt i løsning er 1 til 4. Stor kvantitet Det er ikke tilrådelig å tilsette salt i vannet, fordi kjøttet vil ta det manglende saltet fra underlaget. Etter eget skjønn kan du fortynne malt i løsningen pepper pulver eller andre krydder. Ved hjelp av en stor medisinsk sprøyte bør stykket mettes med denne saltlaken så mye som mulig.

Salt helles på bunnen av bakeplaten, skinken legges på den og sendes til ovnen i 3 timer. Varmetemperatur -160 grader.

Hvis kjøttoverflaten begynner å brenne, dekk skinken med folie under stekingen. Folien fjernes 20 minutter før slutt på stekingen.

Skinken, tilberedt på en saltseng, har en saftig og naturlig smak. Mange, etter å ha prøvd dette alternativet, foretrekker det.

Oppskrift 10. Ovnsbakt svinelår (walisisk oppskrift)

Ingredienser:

Skinke (skulder) - 1,2-1,5 kg;

Løk - 2 stk.;

Poteter (unge) - 1 kg.;

Vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;

Mel - 1 ss. skjeer;

Epler (grønne) - 1 stk.;

Buljong - 1 glass;

Grønt og oliven - til dekorasjon.

Forberedelse:

Små poteter vaskes og skrapes (med unge poteter huden trenger ikke å skrelles av). Knollene legges på bunnen av en gryte eller lapp og helles med olje. En skinke, tidligere revet med salt, legges på toppen.

Stekeovnen med innhold settes i varm ovn(230-250 grader) og lagret i den til kjøttet er brunet.

Skrellede og skivede epler stekes til de er gyldenbrune. Etter det sauteres løk og mel i denne oljen.

Sett kasserollen med buljongen på komfyren, tilsett steken, eplene og kok opp væsken 1/3.

Hell buljongen i en langpanne, dekk til og fortsett å koke skinke og poteter i ytterligere 25 minutter.

Dryss den ferdige retten med hakkede urter og pynt med oliven.

Oppskrift 11. Svinelår bakt i ovn i hylse (med tyttebærblanding)

Ingredienser:

Svinekjøttben (benfri) - 1 kg.;

Appelsinjuice - 100 ml;

Lingonbær (200 g);

Honning - 2 ss. skjeer;

Forberedelse:

Lingon, honning og appelsinjuice pisket i en blender.

Det flådde kjøttet skjæres i 4-5 biter og saltes.

Biter av svinekjøtt legges i ermet, og tyttebærblandingen helles der. Bakeposen knyttes og ristes for å fordele væsken jevnt.

Kjøttet i hylsen sendes til steking i ovnen i 50 minutter. Temperatur - 200 grader.

Oppskrift 12. Svinelegg bakt i ovnen (panert)

Ingredienser:

Svinekjøttben - 1-2 kg.;

Basilikumgrønt (haug);

Nukleoler pinjekjerner- en håndfull av;

Rull (hvit);

En skje smør;

50 g ost (hard);

80 ml. vegetabilsk olje;

Hvitløk - noen få fedd;

Krydder, salt.

Forberedelse:

Det er bedre å ta en hvit rull ikke av den første friskheten. Skorpen kuttes av den, og brødmassen males i en blender.

Smulene stekes raskt inn smør og kjøl ned.

Neste trinn i en blender er hakkede nøtter (del), ost, hvitløk og urter.

Krydder, salt tilsettes massen og olje helles i. Alt piskes godt, og så blandes det med stekt smuler.

Det lages et dypt snitt i skinken, langs hele stykkets lengde. Fordypningen beveger seg litt fra hverandre og en del av den oljeaktige nøttevæsken helles i den, de resterende nøttene helles.

For å lukke hullet, er et stykke svinekjøtt pakket inn med tråder.

Før du sender skinken til ovnen, dekkes den med paneringsblanding.

Det tar 2 timer å bake og temperaturen er 200 grader.

For å unngå brent dekkes svinekjøttet først med folie, og etter 60 minutter fjernes det slik at det dannes en velduftende og stekt skorpe på skinken.

Ovnsbakt svinelår - triks og tips

Retter laget av ferskt kjøtt, avvike beste smak og nytte. Imidlertid er det ikke alltid mulig å kjøpe dampet svinekjøtt, derfor, når du kjøper en frossen skinke, bør stykket tines på en naturlig måte, og ikke i vann: det vaskes av med det verdifull juice som inneholder protein.

Før steking lages kuttene i stykket slik at det ferdige kjøttet blir saftig og ikke seigt. For en mer grundig impregnering av skinken, kan marinade helles i disse kuttene med en skje eller med en medisinsk sprøyte.

Tøft kjøtt fra en middelaldrende gris vil bli mørt hvis i ferd med å forkoke skinken i buljongen, tilsett 1 ss. en skje alkohol eller ½ skje eddik (9%).

Et godt alternativ til sylteagurk å legge til kjøttet krydret smak og mykhet, melk kan tjene. Skinken oppbevares i flere timer før steking. Sennep, som ofte finnes i svineskinkeoppskrifter, har de samme egenskapene.

Siden skinken i seg selv er ganske næringsrik og høykaloriprodukt, så som tilsetningsstoffer til det er det bedre å velge grønnsakstilbehør... Denne kombinasjonen vil være den mest vellykkede og sunne.

På ekte festlig rett er svinekjøttet i ovnen. Dens elskerinner lager mat etter oppskrifter som har sine egne hemmeligheter. Mange av dem baker skinken i ovnen i folie, andre i kulinarisk hylse, og atter andre baker hel uten emballasje.

Det er også stor variasjon i valg av krydder. Husmødre bruker både tørre urter og ferske i kombinasjon med krydret hvitløk og løk. Materialet diskuterer de mest interessante og deilige oppskriftene.

• skinke - 1,5 kg;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• salt, svart malt pepper smak;
• laurbærblad, rosmarin, oregano, liten mengde spisskummen etter smak.

Hvordan lage mat? Det er veldig enkelt å bake et svinekjøtt i ovnen. Først må du skaffe deg en god skinke. Skrap av toppen av skinnet med en kniv og skyll under rennende vann. Deretter forbereder vi marinaden. For å gjøre dette, før hvitløken gjennom en hvitløkspresse og legg til den bordsalt, kvernet sort pepper, rosmarin, oregano og spisskummen.

Steg for steg videooppskrift

Vi gnir utsiden av kjøttet godt med denne blandingen. Deretter lager vi flere grunne hull på hver side og legger resten av blandingen i dem. Sy kantene på skinken med en tråd og la den marinere i 1 time på bordet. Når den er marinert legger vi den i kulinarisk erme og stram godt til på begge sider. Dette gjøres for at saften som skal skille seg ut fra kjøttet ikke skal gå bort, men impregnere hele retten med smak.

Den må bakes i ovnen i 1,5 timer ved en temperatur på 180 ° C. Når kjøttet er ferdig, fjern det forsiktig fra ermet. Stek det bakte svinekjøttet på en stekeplate i ovnen i ytterligere 10 minutter. Dette er nødvendig for at det skal dannes en gyllen sprø og aromatisk skorpe på overflaten av kjøttet.

Svinelegg bakt i folie

• skinke - 1,5 kg;
• hvitløk - 1 stk;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• løk - 2 stk.

• sennep - 2 ss. l.;
• naturlig honning - 1 ss. l.;
• salt, sort pepper etter smak.

Hvordan lage mat? Rens hodet for hvitløk og skjær i små skiver. Tilsett svart malt pepper, grovmalt bordsalt og et halvt glass vegetabilsk olje. Bland blandingen godt til den er jevn. Vask svinekjøttet under rennende vann og skrell skinnet med en kniv. Vi lager små kutt på overflaten og fyller dem med en krydret hvitløkblanding. Gni hele overflaten av skinken med resten.

Forbereder svineskinkemarinade. For å gjøre dette, bland sennep med honning smeltet i et vannbad i en liten bolle. Hvis honning er flytende og blandes godt med sennep, trenger du ikke smelte den. Gni kjøttet med den resulterende marinaden. Han må mette den helt. Skjær løken i halve ringer og legg skinken på. Vi sender den til kjøleskapet for å marinere hele natten.

Dagen etter tar vi den marinerte skinken ut av kjøleskapet og forbereder den til baking. For å gjøre dette, dekk bakeplaten med folie. På bunnen legger vi halvparten av syltet og finhakket løk, og deretter en skinke, som vi dekker med en lue fra andre halvdel av løken.

Dekk rettene med et lag folie og stek i ovnen ved 180 ° C i 1,5 time. 20 minutter før retten er klar, ta den ut av ovnen, fjern folien og fortsett å steke uten til full beredskap... Svinekjøttet bakt i ovnen er klart! Server med stuvede eller ferske grønnsaker.

Svinekjøttdeig bakt i deig

• skinke - 2 kg;
• hvitløk - 1-2 fedd;
• rugbrød - 1 brød;
• hvetemel - 500 g;
• salt - 100 g;
• malt svart pepper etter smak;
• som krydder laurbærblad og nellik.

Hvordan lage mat? Bland salt, sort pepper, laurbærblad og nellik i en liten beholder. Gni kjøttet på alle sider med den resulterende blandingen. Vi lager et lite snitt ved beinet og injiserer blandingen der slik at kjøttet blir saltet fra beinet.