Mange nybegynnere kokker og husmødre tenker på hvordan de skal velge storfekjøtt slik at det kjøpte kjøttstykket er av høy kvalitet og er saftig og velsmakende. Og å gjøre dette, merkelig nok, er ikke i det hele tatt vanskelig, det viktigste er å tydelig finne ut hvorfor biff kjøpes. La oss diskutere noen av finessene ved å velge denne typen kjøtt.

Valg av kjøtt i henhold til formålet

Først av alt, før du velger biff, bør du bestemme selv hvorfor akkurat du kjøper kjøtt og hva du vil gjøre med det. Tross alt avhenger det av formålet hvilket stykke kadaver du må velge, og hvordan det skal se ut. Og først av alt, for dette må du forstå at det mykeste kjøttet er musklene som er minst involvert i kua under bevegelsen, og det hardeste er musklene som er i konstant bevegelse. Derfor, hvis du planlegger å steke kjøtt, bør du for dette formålet ta den øvre delen av kuskrotten, fra baksiden. Hvis du vil smake på en kokt rett, må du ta den nedre delen av kuskrotten, og den midtre delen er egnet for stuing.

Vel, eller du kan huske at du kan steke en bakdel eller filet, en filet eller en indrefilet med fettlag egner seg til baking, og til stuing trenger du en rumpe, lår eller bryst. Hver husmor vet at en rik kjøttkraft kan lages av et kjøttstykke med bein, sener og brusk.

Marked eller supermarked

Mange tror selvsikkert at det er best å kjøpe biff i supermarkedet, hvor det allerede er pakket og frosset. Dette er imidlertid ikke i det hele tatt, fordi kjøtt som er kjøpt i butikken som oftest ikke puster, og i løpet av tiden det er under plastfolien, mister det mange av sine nyttige egenskaper. Derfor er det bedre å gå til markedet for å kjøpe kjøtt. Men til tross for at basaren er det beste stedet å kjøpe dette produktet, er det viktig å være klar over noen nyanser når du bestemmer deg for hvordan du velger biff i markedet. Og fremfor alt er det bedre å gå rundt disken, hvor du ved siden av kjøttet vil se vannpytter som dannes på grunn av at selgerne drysser det med biff for å få det til å se bedre ut. Så de maskerer tap av kvalitet. Men hvis kjøttet ser litt tørket ut, er dette ikke i det hele tatt skummelt og vil ikke påvirke kvaliteten på produktet.

Regler for valg av storfekjøtt

Så du har allerede bestemt deg for valget av en ku og kjøpestedet. Nå er det veldig viktig å huske hvordan du velger riktig storfekjøtt blant de mange kjøttstykkene, slik at du ikke angrer på avgjørelsen senere.

1. Ikke i noe tilfelle bør du velge kjøtt, med fokus på dets lave kostnader, fordi et produkt av god kvalitet ikke kan være billig på noen måte, og du må betale en ryddig sum for marmorert storfekjøtt av høyeste kvalitet.
2. Du bør ta en god titt på produktet, siden utseendet kan fortelle mye om kvaliteten.
3. Det er tilrådelig å snuse på biffstykket som selgeren tilbyr deg for å være sikker på den behagelige aromaen, ellers vil det indikere at kjøttet har blitt dårligere.
4. Hvis det er mulig, må du ta på biffen for å finne ut om kjøttet er løst, og prøve å velge det stykket som vil være mest elastisk.

Hvordan velge biff etter utseende

Det viktigste du må være oppmerksom på er utseendet til stykket som er gitt deg. Først av alt bør fargen på kjøttet være jevn, uten alle slags mørke flekker og grønt, noe som indikerer en forringelse av kvaliteten. Fargen i seg selv skal være knallrød, noe som vil bekrefte friskheten til storfekjøttet, mens den rødbrune fargen på kjøttet vil signalisere til den årvåkne kjøperen at storfekjøttet allerede er gammelt og slett ikke ferskt. Det er også viktig å se på fettlagene, som vil være hvite i et friskt stykke, den gulaktige fargen på lagene vil fortelle deg at kua har levd til en moden alder. I tillegg må du definitivt sørge for at det ikke er skorper på kjøttet, noe som indikerer at det har blitt solgt uten hell i lang tid, noe som betyr at du ikke kan ta slikt biff.

Hvordan velge kjøtt etter lukt

Ved kjøp av kjøtt er det veldig viktig å lukte på stykket. Biffet skal lukte godt og ikke ha noen bismak. Tross alt, hvis lukten av løk, eddik, forskjellige krydder kommer fra kjøttet, indikerer dette at utløpsdatoen er utløpt, og de vil selge den så snart som mulig. Fraværet av minst en viss lukt fra kjøtt bør også varsle, fordi dette antyder at kua ble oppdratt ved hjelp av skadelige kjemiske tilsetningsstoffer som akselererer veksten, noe som betyr at et slikt produkt vil være svært usunt. Og til slutt, ikke i noe tilfelle bør du ta biff, som en råtten lukt kommer fra, fordi slikt kjøtt har blitt dårligere for lenge siden, noe som betyr at du må forlate disken så snart som mulig.

Velge kjøtt ved å berøre stykket

Hvis du ennå ikke har vært i stand til å ta et valg ved å bare lukte eller se nøye på et stykke, kan det siste alternativet om hvordan du velger biffkjøtt på markedet vurderes å berøre det. For å gjøre dette trenger du bare å berøre biffen med fingeren, og umiddelbart gå bort hvis kjøttet er klissete eller vått. I tillegg er det viktig at fingermerket på storfekjøttet jevnes ut umiddelbart, noe som vil vise den høye kvaliteten på storfekjøttet til den årvåkne kjøperen. Hvis bulken ikke jevner seg ut, er dette kjøttet allerede gammelt, og etter tilberedning vil biffen være veldig tøff.

Valg av kjøtt til biff

Når du velger kjøtt, er det vanskeligste å finne et passende stykke for å tilberede en biff, selv i ovnen, til og med på grillen, til og med på bålet. Derfor, hvis du bestemmer deg for å lage denne deilige retten, er det viktig å huske at den er laget av biff, slik at når den er klar, vil den sjokkere alle med sin unike smak, aroma og utseende.

Først av alt bør du ta hensyn til kjøttstykket, hvis det er helt jevnt, så er alt i orden med biff, men hvis det ligner en stige, ble kjøttstykket mest sannsynlig skåret frosset, mistet smaken , så det vil koke ujevnt, vil miste mer fuktighet enn nødvendig og være helt uspiselig. Du må også være oppmerksom på fargen på biff for biffen, som skal være naturlig, ikke ha bleke eller mørke flekker. Den bleke fargen på biff, som ligner på svinekjøtt, er absolutt ikke egnet for oss, fordi biffen blir stekt for mye. Du bør også være oppmerksom på tykkelsen på kjøttstykket, som bør variere mellom 3-5 cm.

Oppbevaring av kjøtt

Nå som du allerede vet hvordan du velger godt biff, er det veldig viktig å huske hvordan du lagrer dette kjøttet. Så etter kjøpet er det veldig viktig å sette kjøttet i kjøleskapet uten å kutte det, og du kan holde det der i tre til fire dager. Det er veldig viktig å sette biffen i kjøleskapet, pakke den inn i en papirpose eller et vaffelhåndkle. Men kjøtt skal ikke pakkes inn i plastpose, og det skal heller ikke oppbevares innpakket i film, for på denne måten kan bakterier starte i det. Maksimal holdbarhet i kjøleskapet ved en temperatur på 0-7 ° C er en uke, og i fryseren - opptil seks måneder. Imidlertid frarådes det å lagre kjøtt i fryseren i lang tid, fordi det på denne måten vil miste smaken og alle nyttige egenskaper.

Merknad til eieren

Og til slutt, siden vi nå vet godt hvordan vi velger storfekjøtt og hvordan vi lagrer det, må vi til slutt huske noen flere regler for håndtering av kjøtt, som, hvis de følges tydelig, vil hjelpe kokker og kjøttetere mye.

1. Jo fetere kjøttet er, jo raskere blir det gjennomstekt.
2. Under steking av biff kan du ikke legge mange kjøttstykker på pannen, fordi de alle vil frigjøre juice, og da blir kjøttet ikke stekt, men stuet.
3. For at kjøttet skal dekkes med en vakker rødrød skorpe, før du steker det på grillen, i ovnen eller i en panne, bør du tørke det med et papirhåndkle.
4. Under stekingen av kjøttet kan du ikke snu det for raskt til den andre siden, la først den ene siden dekkes med en gylden skorpe, og deretter den andre.
5. Det er best å tine kjøtt direkte i kjøleskapet ved en temperatur på +5 ° C.
6. På grunn av koking og steking er det nødvendig å tydelig beregne mengden kjøpt kjøtt, siden etter tilberedning vil vekten fra ett kilo bli 600 gram, og etter steking - 650 gram.
7. Når du steker kjøtt, kan du ikke stikke hull i det med en gaffel for å teste, ellers vil all saften strømme ut av det, og som et resultat vil den ferdige retten være tøff, den vil være umulig å tygge.
8. Hvis du tilsetter tomatpuré eller tomater i kjøkkenpannen, vil biffkjøttet bli stuet mye raskere.
9. Steg kjøttet skal være på sakte lav varme, unngå en rask oppkoking.
10. For at kjøttkraften som kjøttet tilberedes i er gjennomsiktig og kan brukes til å tilberede førsteretter, bør biff helles med kaldt vann.

Kjøtt har vært menneskehetens konstante mat i mange årtusener. Kroppen er i stand til å behandle animalske proteiner, lipider og andre næringsstoffer som finnes i kjøtt.

Kjøtt har en enorm mengde næringsstoffer, med mindre det selvfølgelig er ferskt.

Fordeler funnet i kjøtt inkluderer:

• B-vitaminer;
• Mineraler - selen, jern og sink;
• Kreatin;
• karnosin;
• Former for omega 3-fettsyrer.

Kjøtt av dårlig kvalitet truer ikke bare med å ødelegge en deilig middag, men påvirker også helsetilstanden direkte, og forårsaker alvorlig sykdom og forgiftning. Kvalitetsproduktvalg er nyttige ferdigheter som vil sikre sikkerhet for hele familien.

Bestem type kjøtt

Kjøttprodukter er klassifisert etter type dyr: svinekjøtt, kalv, storfekjøtt, lam, fjærfe.

Generelle krav ved valg av kjøtt av forskjellige typer:

1. Fett skal være hvitt, i noen tilfeller en passende gulaktig fargetone (fårefett). Den mørke fargen på fettårene indikerer et gammelt dyr.
2. Fettet skal fordeles jevnt gjennom kjøttets struktur. Dette vil sikre en behagelig smak av retten.
3. Et godt snitt vil være fuktig, men fri for overflødig vann og klissete. Væske må ikke renne under kjøttproduktene.
4. For mer saftige retter er det bedre å velge kutt med tilstedeværelse av bein og skinn.
5. Blodet i produktene skal være innenfor grensene;
6. Konsistensen til ferskt kjøtt er ganske spenstig. Etter pressing gjenoppretter stykket raskt formen. Det er ingen følelse av klissete.

Kalvekjøtt

Kaloriinnholdet i kjøtt er lavt, og den biologiske verdien er ganske høy. Kalvekjøtt gir kroppen alle de komplette proteinene. Stekt mat har en tendens til å være litt tørr på grunn av det lave fettinnholdet. Kulinariske eksperter anbefaler når du tilbereder kalvekjøtt å legge til noen biter usaltet bacon eller lage panering i røre.

Kjøtt, som fås ved å slakte melkekalver, smaker mer mørt. På kuttet kan du observere en rosa farge med en kremaktig fargetone. Hvis dyrene ble matet med konsentrert fôr, vil fargen være mer mettet, rødlig. Slikt kjøtt er billigere enn melkekjøtt.

Svinekjøtt

Fet, kaloririkt kjøtt, som passer utmerket til stekte retter. Indrefilet av svin med et minimum av årer vil være et utmerket alternativ for en grillfest. Fileten skal være rosa, litt mørkere på steder nær benet. Lukt bør ikke være tilstede.

Storfekjøtt

Det mest magre alternativet. Fargen på kvalitetsbiff kan være fra en lys nyanse til mørk rød. Ungt kjøtt vil ha en lys rød farge - dette er kjøttet til okser opp til 2 år. Den mørke nyansen av biff snakker om et gammelt dyr. Kjøttdeig har en karakteristisk rød tone uten grå nyanser.

Fårekjøtt

Kjøttet til voksne dyr er mer stivt med en karakteristisk lys rød fargetone og en skarp lukt. Seleksjon har fått frem noen raser som er blottet for en ubehagelig lukt. Disse inkluderer Kalmyk-rasen. Lammefett har en fyldig gul farge. Det er mye brukt i tilberedning av noen orientalske retter som plov. Gammelt lam har en rødbrun snittfarge og en mørk gul nyanse av fete årer. Det er bedre å unngå å kjøpe slikt kjøtt.

Fugl

Når du kjøper en fugl, inspiser huden på dyret. Det er nødvendig at de er glatte, uten rifter og skader, og det skal heller ikke være fjær og lo. Ungfuglen er preget av en lys hudtone. Den føles myk, tørr og elastisk å ta på. Kjøttet er litt fuktig.

Kyllinger er fetere enn haner, hvis hud har en karakteristisk blåaktig fargetone. Hos ender og gjess er kjøttet rødt, i kalkun er det blekrosa.

Velge en del av kadaveret

Smaken og den biologiske verdien av kjøtt avhenger direkte av hvilken del av slaktet det ble tatt fra. Hvert land har sine egne egenskaper for sortskjæring av kadaver. Det mest populære er det søramerikanske systemet, hvor kadaveret er delt inn i 19 kli. Hver del er tildelt et nummer. Italia, Holland, Tyskland, Danmark og Australia har sine egne skjærefunksjoner.

Du trenger ikke kjenne til alle demonteringssystemer for kadaver. Det er viktig å huske at den ømmeste delen av dyret er i den delen som var minst involvert i arbeidet.

Følgende deler av slaktet har den mest delikate smaken:

• Hos griser er dette lend, kotelett og nakke;
• Sauer har lend og kotelett;
• Hos kyr - indrefilet av lend og ryggdel med ribbe;
• Fuglen har en bryst.

Disse delene vil lage en utmerket grillmat, deilig stek og saftig biff. Til kjøttdeig er billigere og seigere kjøtt fra skulderbladene, brystbenet og beina egnet. For gelé må du velge deler av kadaveret med mye gelatin - lavgradige benkutt.

Med langvarig termisk behandling kan smakskvaliteten til seigt kjøtt forbedres. For å gjøre dette, kok kjøttet i 4-5 timer. Du kan også bruke en marinade laget av vin, eddik, sitronsaft, eller prøve å slå kjøttet. Hammeren vil bryte ned den stive strukturen til kuttet, og produktet vil bli mykere.

Valg av kjøtt etter termisk tilstand

Informasjonen ovenfor handler om valg av ferskt kjøtt, men du kan også kjøpe frosne produkter. Med forbehold om lagringsteknologi for produkter, er frosset kjøtt ikke dårligere enn ferske produkter, men har fortsatt sine egne nyanser når du velger.

Vurder fordelene med frossent kjøtt:

1. Den er presentert i et bredt utvalg i alle utsalgssteder. Mens for ferskt kjøtt må du gå til supermarkedet eller markedet.
2. Større lagringstid. Kjølt er egnet for bruk i to dager, og frosset - i seks måneder.
3. Prisen på frosset kjøtt er lavere.
4. Når det gjelder smak og biologisk verdi, er det ikke dårligere enn ferskt, hvis selvfølgelig tinereglene ble fulgt.

Samtidig har frosset kjøtt også ulemper:

1. Større koketid.
2. Det kan være tørt og hardt hvis avrimingsteknologien brytes.
3. Hvis den transporteres feil, kan den fryses på nytt. Dette er strengt forbudt, da strukturen til fibrene er krenket. Men ingen er beskyttet mot dette ved kjøp av frossenvare.
4. Du kan være sikker på kvaliteten på kjøttet først etter kjøp.

Du kan finne ut om det var et sted for ny frysing ved å banke på kjøttet. Lyden må være klar. Døv - et tegn på produkter av lav kvalitet. Hell bør ikke inneholde store snøbiter og blodpropp. Aromatesting er kun mulig hjemme.

Utvalg av kjøtt i markedet

Markedskjøtt er grundig testet før det selges. Produktene må være i samsvar med statlige standarder. Etter vask og rengjøring av kjøttet blir det underkastet en veterinær- og sanitærundersøkelse. Kvalitetsskrotter er merket. Selger må selv ha nødvendig dokumentasjon: kvalitetssertifikater og attester.

Om nødvendig, be om kvalitetskontrolldata. Utseendet til selgeren skal være rent og ryddig: lyse klær, samlet hår, kort manikyr. Han må bruke hansker eller plastpose for å ta kjøttet. Kjøp kun produkter hvis disse reglene er oppfylt.

Det er fullt mulig å velge kvalitetsprodukter. Du trenger ikke å være redd for kunstige tilsetningsstoffer. Deres tilstedeværelse er tydelig i kjøtt med en unaturlig lys farge og en løs tekstur. Når du tilbereder slikt kjøtt, vises en ubehagelig lukt av gummi. Derfor, når du velger, er det nok å sette fyr på et lite stykke kjøtt.

Jeg ønsker deg velkommen tilbake til siden

Hvor ofte har du kommet til markedet for kjøtt og stoppet i ubesluttsomhet: hva slags kjøtt skal du kjøpe til en bestemt rett? Ikke alle selgere vil gi råd om hva som virkelig passer deg, de må selge!

Derfor vil jeg fortelle deg i detalj hvordan du velger kjøtt til en bestemt rett.

La oss starte med svinekjøtt.

Det er lett å dyrke en gris, på bare noen få måneder blir en gris til et anstendig kadaver, der bokstavelig talt alt brukes til matlaging. Fargen på kjøttet i en gris er vanligvis lys rosa, og underhudsfettet er mykt og hvitt. Hardere fett (spekk) indikerer at grisen er gammel. Selve kjøttet (dette gjelder også biff) skal være elastisk. Stikk fingeren inn i kjøttet - hvis sporet gror raskt og kjøttet får tilbake formen - er det ferskt svin.

Så her er diagrammet som viser hvordan en griseskrott vanligvis kuttes.

Så mange favorittgele tilberedes fra skaftet. Den inneholder sener og filmer, hvorfra det oppnås en "skjelving" for gelékjøtt.

Hodet er veldig fett. En original rett er hentet fra et fylt hode.

Ører og kinn - blir stadig mer populære på restauranter i Amerika. Dyktige kokker tilbereder unike retter fra dem.

Halsen er et magert kjøtt med en delikat tekstur. Derfor er det dyrt. Brukes til grilling.

Karbonade, indrefilet - også veldig mørt kjøtt. Flott til biffer.

Ribbe, lend, rygg - saftig og mørkt kjøtt med et lite lag fett, homogent uten sener. Flott til steking og grilling.

Hoftedelen (rumpe, skinke) er tett, saftig, med en liten film og fett. Vi steker og baker det. Kan brukes til grilling.

Bryst, peritoneum - muskler med filmer og fett. Brukes best til suppe.

Og vi skjærer også skrottene på rygg og rygg. Mørt kjøtt, minimum fett og film. Jeg bruker den til gulasj, i pilaf.

La oss gå videre til den store hornede.

Det beste med kvaliteten på kjøttet er fargen og fargen på fettet. Gult fett - hos gamle kyr. Og kjøttet deres er mørkere. Kalvekjøtt er på mange måter mørt, smakfullere og mindre kaloririkt. Men dyrere.

Biffhalsen brukes til kjøttdeig, koteletter, suppe, smakfullt kjøtt, men det er for mange sener.

Ryggen (tykk kant, tynn kant, entrecote, tykk lend) er deler av skrotten med ribbe. Utmerket smak av kjøtt til steking og steking i biter.

Rumpen er vanligvis myk med en delikat smak, bruk den til å lage hakkede koteletter, kjøttdeig eller suppe.

Indrefileten er den mest verdifulle delen av slaktet. Ikke-fettete, stripefri, mør. Den mest verdifulle!

Bakbein (midt - bakdel, innside - sonde, bunn - kutt) - stek øvre og indre del, lapskaus eller kok de laterale og ytre.

Vi legger skanken sammen med svineskanken på geléen.

Flanke - for koteletter og buljonger, kanskje med brusk, filmer, fett.

Pokromka er kjøtt med fettlag.

Spatelen brukes til matlaging og stuing i små biter, samt til tilberedning av kjøttdeig. Denne delen av kadaveret til kua er magert, men med grove fibre.

Brysten har som regel lag med fett i kjøttet, så vi stuver det, steker det, baker det, koker det og lager kjøttdeig.

Halen kan også brukes – men kun til gelé eller suppe.

Personlig kjøper jeg oftest baken. Et lite bein og en haug med kjøtt uten sener.

Hva slags kjøtt liker du å kjøpe?

I dag selger butikkene kjøtt for enhver smak og enhver priskategori: fra den mest ordinære svineskinke til det grunnleggende av kalvekjøtt eller for eksempel biff av oksefilet. Du kan kjøpe kjøtt fra en kjent slakter på markedet eller i et førsteklasses supermarked, og betale mye penger for et kvalitetsprodukt. Samtidig er spørsmålet om hvordan man ikke feilberegner og velger riktig kjøtt fortsatt relevant. The Village bestemte seg for å spørre ekspertene hva slags storfekjøtt som er best for hvilke formål, samt hvordan man ikke gjør en feil når de velger svinekjøtt.

Alla Paranyan

selger av kjøttavdelingen til Danilovsky-markedet

Prinsippene for valg av kjøtt er omtrent de samme. Det første trinnet er å bestemme hvilken rett du velger et stykke. Hvis vi snakker om svinekjøtt, så er nakken, den saftigste delen, best egnet til grillmat, baken er til baking, skinken til kjøttdeig, og skulderbladet er best til stuing. Med biff er situasjonen som følger: indrefileten egner seg til steking, og også til tartar og carpaccio, brystet er til stuing og matlaging, skinken er til kjøttdeig.

Luktesansen vil bidra til å bestemme friskheten - det skal ikke være noen fremmed lukt, bortsett fra den naturlige lukten av ferskt kjøtt. Se deretter på fargen: fettet skal være hvitt, svinekjøttet skal være rosa og storfekjøttet skal være dypt rødt. Den brune nyansen av kjøtt og grått fett indikerer dyrets høye alder og bedervet kjøtt. Jeg anbefaler også å ta på kjøttet: snittet skal være nesten tørt og ikke feste seg til hendene. Du kan også legge kjøttet på en flat overflate og trykke med fingeren - et ferskt kutt vil raskt ta sin opprinnelige form, og det bedervede vil forbli rynket.

Etter hvilke eksterne kriterier å velge svinekjøtt og storfekjøtt

Det er mange kriterier for å velge kjøtt, selv for hvert snitt er de forskjellige. Den største misforståelsen som jeg foreslår at du får ut av hodet er at kjøttet skal være "ferskt" og "damp". Hvis dette er kriteriet ditt, vil du velge det mest smakløse kjøttet. Kjøttet skal gjennom aldringsprosessen, det skal med andre ord ligge. Vær derfor ikke redd hvis kjøttet er slynget eller har en mørk farge. Og dette gjelder ikke bare storfekjøtt, men også svinekjøtt og lam. Samtidig skal kjøttet luktes - det skal ikke være fremmed lukt, bortsett fra en uttalt kjøttsmak. Det skal heller ikke være klissete slim. Og jeg forstår ikke folk som kjøper kalvekjøtt, det er bedre å velge kjøttraser av storfekjøtt, det har en mørk skarlagensfarge, samt forskjellige fettlag.

Om svinekjøtt. Jeg velger alltid stygt svinekjøtt, med ujevne fettlag. Dette indikerer nesten alltid at kjøttet er fra et dyr fra en liten gård eller kjøttproduksjon. Vær også oppmerksom på størrelsen. Slaktevekten til griser av kjøttraser er mer enn 350 kilo, noe som betyr at de samme ribbeina ikke kan være på størrelse med håndflaten din.

Hvilke deler skal man kjøpe til hva?

Det som betyr noe er hva du kjøper kjøttet for. Hvis du vil grille det, er det bedre å ta svinenakke, ribbe eller flanke fra svinekjøtt. Hvis det er tid til en daglig marinade, så ta hoftesnittet (på markedet kalles det rumpa eller rumpa). Skal du stuve, koke, røyke, bake, så holder en skinke, skulderblad og lend. Bryst og karbonat kan tørkes og saltes.

Storfekjøtt bør også sees gjennom prismet "grill eller ikke grill". Det er ikke mange bløte deler i biff, så du bør ikke vurdere det i det hele tatt ut fra mykhet og mørhet. Hvis du ikke vil tygge - velg den dyreste og mest smakløse delen: filet, indrefilet. Bare smakløst, mykt, magert kjøtt. Til steking i panne eller grill egner seg også tynn biffkant, tykk kant, skulderrygg, indre og ytre mellomgulv, flanke og så videre. Til forretter liker jeg best beef neck: den perfekte kombinasjonen av kjøtt og fett. Det er bedre å røyke oksebryst og ribbe, tørke - rumpe, eller, som det nå kalles, rampe. Men tannstein får man best fra øyemuskelen, eller, som det også kalles, frikandon. Ja, kjøttet er ganske seigt, men veldig smakfullt.

Hvor kan man kjøpe kjøtt

Det er bedre å kjøpe kjøtt fra slakteren din, som allerede er medlem av familien din, eller, hvis det ikke er noen, produktene fra pålitelige kjøttforedlingsanlegg. Kjøtt i markedet og kjøtt i butikker er annerledes. Butikkene selger hovedsakelig kjøtt fra industriprodusenter, men det betyr ikke at det er dårlig. Bare annerledes - etter smak, emballasje, emballasje, utseende og så videre.

Samtidig lurer selgere oss fra vår kjøttanalfabetisme. Svært ofte gis skulderbladets filet ut som indrefilet eller for eksempel svinefilet - til kalvefilet. Det er bare én måte å unngå slikt bedrag: kjøp kjøtt oftere, kok det, diskuter det med venner, gå til gode kjøttrestauranter og les litteratur. Og også å forby uttrykket "ferskt kjøtt".

Det første tegnet som du bør velge kjøtt på er lukten og fargen, siden hver type kjøtt har sin egen. For eksempel bør lam ha en mer delikat lukt enn lam, og godt biff kan ikke lukte råttent: det skal lukte ferskt kjøtt uten noen urenheter (du kan ikke beskrive denne lukten, jeg har vært kokk i 20 år og dessverre , jeg kan ikke beskrive hvor godt kjøtt lukter.)

Utseende og smak avhenger også av feting: det er gressfetting, det er korn, det er mais eller for eksempel blandet. Nå til fargen: kalvekjøttet skal være rosa, svinekjøttet skal være lyst. Og biff er annerledes. Hvis vi tar kua vår, som vi melker hele livet, og deretter dreper for kjøtt, så skal slikt kjøtt være knallrødt, uten fremmed lukt.

Mye avhenger av hva vi ønsker av kjøtt. Hvert stykke har sitt eget formål - stuing, steking, koking og så videre. Hvis vi kjøper kjøtt for å lage suppe, bør det være trommestikker (hvis det er biff), samt alle slags stykker med bein. Tar vi kua vår, så egner ikke slikt kjøtt seg til annet enn koteletter og stuing. Og hvis du for eksempel tar rasen Aberdeen eller Limousin, så er de mer egnet til steking.

Det finnes ikke noe som heter «det beste stedet å kjøpe kjøtt». For noen er et naturlig alternativ premiumbutikker, mens andre liker markeder mer. Alt er enkelt her: det avhenger av hva en person er vant til. Og for ikke å kjøpe noe annet i stedet for en slags indrefilet fra en skruppelløs selger, må du forstå og kjenne dyrets fysiologi.

Det er best om kjøttet hviler etter slakting. Dessuten er det nå alle slags aldringskammer som lar kjøttet avkjøles, og mange bønder begynte å kjøpe dem for aldring av kjøtt. Post mortem-aldringstiden avhenger av nøyaktig hva som ønskes av kjøttet, og i noen tilfeller går den opp til 120 dager. Generelt er kjøttet fermentert i kamrene, og dette gir det en interessant smak.

Til tross for alle protestene fra vegetarianere, er kjøtt virkelig en verdifull kilde til animalsk protein, som er nødvendig for fornyelse og konstruksjon av kroppsceller. Men for ikke å bli lurt når du kjøper et så verdifullt og dyrt produkt, må du vite hvordan du velger kjøtt i markedet og ikke falle for kroken til utspekulerte kjøpmenn som bruker triks, triks og triks designet for godtroende kjøpere.

Kjøttspisere ta hensyn

Kjøtt kan kalles et dyrt produkt som inneholder mineraler, B-vitaminer og andre nyttige egenskaper. Derfor vil det være ganske synd å kjøpe et produkt av lav kvalitet og bare finne fangsten hjemme. Men du finner kanskje ikke ut i det hele tatt at det er mye verre for helsa. Hvis du vil unngå slike problemer, vær oppmerksom på følgende egenskaper for svinekjøtt, biff eller lam.

1. Utseende

Det sikreste tegnet på kvaliteten på kjøtt er utseendet, eller rettere sagt, fargen. La oss gå gjennom den røde nyansepaletten. Godt, ferskt kjøtt skal være:

• Svinekjøtt - blekrosa.

• Lam - brun-rød.

• Biff - rik rød.

• Kalvekjøtt - blekrosa.

Hvis nyansen tilsvarer kjøttkategorien, se etter fremmede flekker på stykket. For et ferskt produkt vil snittet ha samme farge som utsiden. Fett bør også inspirere til selvtillit. Som regel er kjøttfett alltid kremfarget eller hvitt. Tilstedeværelsen av grønnaktige, grå eller gule nyanser er en annen grunn til å nekte et kjøp. I tillegg, hvis det oppbevares feil, frigjør kjøtt blod - vær oppmerksom på dette.

2. Konsistens

Hvis du ikke vet hvordan du velger kjøtt, vær oppmerksom på teksturen.

• Kvalitetsmasse fester seg tett til bein og sener. Trykker du ned på brikken med fingeren vil trykkgropen raskt flate ut.

• Fettbiter skal ikke skille seg fra hovedstykket av seg selv, og kjøttfibre skal ikke falle fra hverandre.

• Ferskt kjøtt på snittet er ikke klissete, men litt fuktig.

3. Lukt

Lukt er en viktig indikator på kvaliteten på ethvert matprodukt. Ferskt kjøtt har ingen skarpe utenlandske inneslutninger - et kvalitetsprodukt skal bare lukte friskhet (ikke skog, selvfølgelig). Noen ganger er lukten på utsiden ganske normal, men råtnene inni har allerede begynt. Hvis noe bekymrer deg, be om å kutte et stykke eller i det minste lage et snitt, og lukt på det inni.

Men lukten er bare en av komponentene i utvelgelseskriteriene, og velger du kjøtt kun etter lukt, kan du gjøre en feil. Prøv derfor å ta hensyn til helheten av alle de ovennevnte egenskapene.

Ikke la deg lure!

Slaktere er erfarne mennesker og ikke dumme. De er godt klar over alle de folkelige måtene du kan skille godt kjøtt fra dårlig. Ressurssterke selgere tyr ofte til uærlige triks, og betrakter dem ikke som bedrag, men bare som småkostnader ved å handle med et slikt forgjengelig produkt. For å velge et kvalitetsprodukt og ikke la deg lure, bør du også kjenne til disse triksene:

• For å eliminere en ubehagelig lukt, er kjøttet gjennomvåt i en løsning av kaliumpermanganat. Men du kan kjenne igjen denne teknikken på fargen på fett. Den blir rosaaktig.

• Hvis det er mye væske i kjøttbrettet, ble svinekjøtt, biff eller lam "vektet" med vann. Ved enkelte kjøttforedlingsanlegg injiseres massen spesielt med spesiallake. Fra dette blir hun vakrere og mer elastisk.

• Noen ganger, for å bli kvitt den råtne lukten som dukker opp etter langtidslagring, blir varene dynket i eddikløsning og tonet med fargestoff. Men dette trikset kan gjenkjennes på de uskarpe kantene og den sure lukten av produktet. Og hvis du blir våt med en serviett, blir den umiddelbart malt.

Konklusjon - for å velge riktig kjøtt på markedet, må du nøye studere hele utvalget og være i stand til å gjenkjenne triksene til selgere. Først vil det ta litt tid, men da vil du raskt kunne skille defekt kjøtt fra kvalitetskjøttprodukter.

Her er forresten noen flere viktige tips fra en kjøttekspert som vil hjelpe deg å ta det riktige valget av ferskt kvalitetskjøtt.

Hva er bedre - markedet eller butikken?

Mange tror fortsatt at kvalitetsprodukter bare finnes i butikker, ikke på markeder. Men dette er en vrangforestilling. Nå i basaren finner du nesten aldri import, alle varene er våre, hjemmedyrket, dyrket av privatpersoner eller gårder. Slikt kjøtt er virkelig av høy kvalitet, det lukter godt og beholder alle de nyttige egenskapene. Men i supermarkedet kan du enkelt kjøpe stykker fra Argentina, Brasil og andre land. Hvilket produkt ville du valgt selv, et som har overlevd en lang transport eller ferskt, førstehånds?

Faktisk er det mye vi ikke vet om markedskjøtt og menneskene som selger det. I motsetning til store gårder er antibiotika og hormoner en uoverkommelig luksus for innbyggere på landsbygda som oppdretter storfe til slakting. Landsbyboerne mater dyrene med det de dyrker selv: korn, mais, rødbeter, poteter osv. Av dette kan vi umiddelbart konkludere med at markedskjøtt er mye renere enn kjøtt som er kjøpt i butikken.

I tillegg, når storfe slaktes, utsteder veterinærtjenesten en attest til eieren som sier:

1. I hvilket område vokste dyret;

1. Hvor velstående denne regionen er, om det har vært utbrudd av smittsomme sykdommer;

1. Hva ble en gris, sau eller ku syk i løpet av livet;

1. Hvor skjedde egentlig slaktingen?

Og viktigst av alt, dette sertifikatet er kun gyldig i 5 dager. Det betyr at maks for neste dag, og ofte rett på slaktedagen, kommer kjøttet på disken.

I motsetning til en butikk, lagres ikke kjøtt i basaren, men selges kun. Og du må selge den innen en strengt tildelt tid - 72 timer (3 dager). Vi snakker om et produkt som selges i hyllene. De kjøttproduktene som selges i boder, på markedets territorium, bringes dit allerede med ferdige dokumenter, og derfor er produsenten selv direkte ansvarlig for kvaliteten deres, markedslaboratoriet kontrollerer bare tilstedeværelsen av et veterinærsertifikat og et kvalitetssertifikat.