Spørsmålet om hva du skal lage mat fra bifftunge oppstår for hver husmor. Det er veldig viktig å kunne velge riktig, koke, steke eller bake tungen, fordi dette er et veldig delikat produkt som krever en spesiell tilnærming. Innmat av storfe mye sunnere enn svinekjøtt, derfor når du lager deilig, utsøkte retter stoppe valget ditt på det.

Hvordan lage bifftunge

Før du lager en rett som inkluderer en tunge, må du velge innmat av høy kvalitet. Når du kjøper, vær oppmerksom på fargen (det skal være rosa eller lilla), lukten (naturlig kjøtt) og tekstur (når det trykkes, skal kjøttet raskt gå tilbake til sin opprinnelige form). Ikke kjøp emballasje med stort beløp kjøttjuice og sørg for at kjøpet har et stempel som bekrefter ferskheten og kvaliteten. Det er best å ta leveren fra en kjent slakter på markedet.

Matlaging av bifftunge består av flere stadier:

1. Skyll produktet godt uten å rense filmene.
2. Bløtlegg produktet i kaldt vann i minst 1 time.
3. Kok inn innmaten, bytt vannet to ganger.
4. Ikke tilsett salt i maten i begynnelsen av tilberedningen.
5. 30 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett røtter, løk, krydder, laurbærblad.
6. Ferdig produkt fyll ut umiddelbart isvann- huden vil løsne godt.

Hvor mye å lage mat

Ikke glem at tungen er en muskel, så en lang koking vil være nødvendig. Hvor mye å lage mat biff tunge til klar? Fyll den først varmt vann, kok opp, hell av, hell over igjen og kok til den er mør. Tilsett væske mens det koker bort under kokingen. På den siste etappen Ha grønnsaker, røtter, krydder og salt i en kjele.

I en multikoker

Multikokeren er en ideell enhet for å tilberede "lunerike" innmat. Det kreves praktisk talt ingen innsats fra vertinnens side. Tilberedning av bifftunge i en multikoker garanterer myk, saftig produkt, og prosessen vil ta kortere tid. Hvis du ennå ikke har fått de nødvendige ferdighetene for å jobbe med mirakelovnen, kan du finne oppskrifter på nettverket med bilder trinn for trinn, som vil hjelpe deg å gjøre alt riktig.

I ovnen

Erfarne kokker mener at matlaging av bifftunge i ovnen bør starte med koking. Produktet vaskes, kokes til det er mørt, krydder eller fyll tilsettes, legges på et ark med folie eller i en form og bakes i en og en halv time. Sopp, ost, grønnsaker brukes som fyll for bakt innmat, og de serveres med krydret, søte og sure sauser.

Oppskrifter

Fordelene med innmat har vært kjent i lang tid. Det er spesielt verdifullt under graviditet og anemi, fordi det er rikt på jern. Oppskrifter fra bifftunge er veldig forskjellige: fra førsteretter til deilige buffésnacks, men oftere tilbereder husmødre salater, aspic, lapskaus og baker fra det. Innmaten er veldig velsmakende i kokt med forskjellige utsøkte sauser.

Kokt

• Koketid: 4 timer.
• Kaloriinnhold: 146 kcal.
• Mat: russisk.

Basert deilig innmat lage mange salater, så hver husmor bør kunne lage kokt bifftunge. Et godt vasket produkt kokes i 3-4 timer med tilsetning av duftende urter, krydder og grønnsaker, og skrelles deretter under isvann. Med en skarp temperaturendring sprekker huden og kommer godt av.

Ingredienser:

• kålrot - 2 stk;
• gulrøtter, selleri (rot) - 1 stk .;
• innmat - 700 g;
• pepperkorn, laurbærblad, salt - smaken.

Tilberedningsmetode:

1. Forbløtlegg innmaten i flere timer.
2. Legg kjøttet i en kjele med varmt vann, sett det på brann og kok opp, tøm av og hell ferskvann.
3. Reduser temperaturen umiddelbart, kok i 3-4 timer på lav varme.
4. En halv time før slutten av matlagingen, tilsett skrellede gulrøtter og løk, selleri, krydder. Du kan salte den bare et par minutter før slutt.
5. Fjern biffet fra beholderen og hell umiddelbart over med isvann, fjern skinnet.
6. Hemmelighet fra kokken: den skrellede innmaten må legges i varm buljong, der den ble tilberedt, i ytterligere en halv time, så retten blir enda smakfullere, mer aromatisk.
7. Skjær den i skiver, server med pepperrot eller sennep.

Salat

• Koketid: 90 minutter.
• Porsjoner per beholder: 7-8 personer.
• Kaloriinnhold: 321 kcal.
• Formål: til middag, lunsj.
• Mat: russisk.

Prøve å gjøre tradisjonell olivier med tungen og du vil være overbevist om det noen ganger enkle produkter i stand til å transformere vanlig rett til en utsøkt, uvanlig velsmakende rett. Bifftungesalat med agurk er tilberedt av grønnsaker, egg, erter, krydret med majones. Innmaten gjør måltidet mer næringsrikt.

Ingredienser:

• gulrøtter - 3 stk.;
• poteter - 4 stk;
• grønn løk - 20 g;
• fersk agurk - 1 stk .;
• innmat - 500 g;
• majones - 220 g;
• egg - 4 stk;
• rød kaviar - 1 ss l. (valgfri);
• syltet agurk - 1 stk .;
• greener - 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kok gulrøtter, egg, poteter i forskjellige beholdere til de er møre i saltet vann. Skrell, skjær i like terninger.
2. Skrell agurkene (syltet og fersk), finhakk.
3. Kok innmaten i henhold til alle regler i 3-4 timer til den er myk, tilsett litt grønnsaker og krydder i buljongen. Avkjøl, kutt på samme måte som alle andre ingredienser.
4. Bland alle ingrediensene til retten i en dyp bolle, smak til med majones, smak til med salt. Ved servering pynter du Olivieren med tungen med finhakket persille og løk, og legger kaviaren i en haug.

Filler

• Koketid: 2 timer 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 7-8 personer.
• Kaloriinnhold: 470/100 kcal.
• Formål: til middag.
• Mat: russisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

En klassisk godbit som tradisjonelt serveres på et festlig bord. Ikke mange engang erfarne husmødre vet hvordan man lager mat hjemme, hvordan man rengjør kutunge, selv om det ikke er noe vanskelig i matlaging. Fortjener spesiell oppmerksomhet kjøttbuljong med gelatin, som helles i kjøttstykker. Den må gjøres gjennomsiktig slik at retten ser vakker og appetittvekkende ut.

Ingredienser:

• spiselig gelatin- 4 ss. l.;
• egg - 4 stk;
• innmat - 800 g;
• løk, gulrøtter, selleri - 1 stk .;
• oliven - en håndfull;
• ferske proteiner - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Legg innmaten i en kjele, dekk med varmt vann, kok opp. Skift vannet, tilsett de skrellede grønnsakene og kok i 3,5 timer til de er møre. 5 minutter før slutten av kokingen, ha krydder, laurbærblad i buljongen og salt.
2. Under kaldt vann fjern skinnet, legg kjøttet tilbake i buljongen, kok i en halv time til.
3. Avkjøl og skjær i tynne, pene skiver.
4. Sil buljongen gjennom en fin sil. Hell gelatin i en bolle, hell 4 ss buljong over, la stå i 15 minutter.
5. For å gjøre bifftungen jellied gjennomsiktig, må du forberede en quickdraw (som kokkene kaller proteinmasse). Visp eggehviter til den er luftig, tilsett den kalde buljongen, rør rundt, kok i 15 minutter på lav varme. Sil buljongen og avkjøl.
6. Kok egg, skrell, kutt i tynne ringer. Skrell de kokte grønnsakene, kutt i krøllete former.
7. Fyll formene for fremtidige godbiter med en tredjedel med buljong, legg ut sirkler av egg og grønnsaker, oppskåret kokt kjøtt, hell buljongen igjen, pynt med oliven.

Ovnsbakt

• Kaloriinnhold i retten: 146 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag.
• Mat: russisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Diversifiser din feriemeny ny krydret, duftende rett som er lett å lage mat. Fordelen og den spesielle verdien av snacken ligger i det faktum at innmat ikke er tilberedt, og gir opp all juice, men bakt. For å tilberede bifftunge i folie i ovnen, velg stort produkt veier minst et kilo - den beholder garantert saftigheten etter baking.

Ingredienser:

• hvitløk - 7 fedd;
• innmat - 1-1,2 kg;
• humle-suneli - 1 ts;
• timian - 1 ts;
• vegetabilsk olje- 30 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Før hvitløken gjennom en presse, bland med krydder og salt, skriv inn vegetabilsk olje... Gni blandingen.
2. Skyll innmat, tørk papirhåndkle, gni med en blanding av krydder, la marinere i 2,5-3 timer, tett pakket inn i folie.
3. Plasser den fremtidige retten i en forvarmet ovn, stek i en og en halv time ved 200C.
4. Uten å pakke ut, plasser foliebuntene i en veldig kaldt vann, skinn, skjær i skiver og server med saus.

Biff med sopp

• Koketid: 4 timer 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 3-4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 168 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag.
• Mat: russisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Fra denne utsøkte hjertelig godbit alle gjester vil bli glade. Det er bare navnet - "Bifftunge med sopp i ovnen." Mykt gourmetkjøtt er impregnert med aromatisk soppjuice, er innhyllet i en appetittvekkende osteskorpe- virkelig kongelig rett! Først må du absolutt koke tungen - så den blir enda saftigere og mykere, og du kan bruke hvilken som helst sopp.

Ingredienser:

• løk - 2 stk.;
• rømme - 2 ss. l.;
• innmat - 800 g;
• smør - 50 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• sopp - 400 g;
• ost - 150 g;
• greener - 20 g;
• valnøtter- håndfull;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Kok kjøttet til det er mørt, bytt vann to ganger, med krydder og grønnsaker.
2. Dypp i kaldt vann, fjern skinnet.
3. Klar løk, kutt i terninger, stek videre smør... Legg i en separat beholder.
4. Skjær soppen i skiver, stek i samme olje som løken.
5. Legge til ferdige sopp finhakkede urter, smak til.
6. Skjær den kokte tungen i skiver.
7. Hakk nøttene til smuler med en kniv.
8. Legg et lag kjøtt i en smurt panne, pensle deretter med rømme, dryss med nøttesmuler. Topp med sautert løk, sopp, smak til.
9. Dryss over revet hard ost. Send formen til ovnen, forvarmet til 200C, i en halvtime.

Bouillon

• Koketid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 3-4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 48 kcal / 100 gram.
• Formål: til lunsj.
• Mat: russisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Ofte vet ikke hjemmekokker hvordan man koker innmat, hvor lang tid det tar, hvordan man kan bevare fordelene med produktet og gjøre alt riktig. Bifftungebuljong gjenstår nesten alltid etter koking av produktet, og du må vite hvordan du bruker det. Du vil bli hjulpet flotte oppskrifter lage supper med frokostblandinger og grønnsaker, som serveres som uavhengig rett med krutonger, sopp.

Ingredienser:

• selleri, gulrøtter, løk - 1 stk .;
• innmat - 600 g;
• smør - 20 g;
• salt, krydder, laurbærblad;
• persille.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kjøttet, dekk med varmt vann, la det koke. Tøm, tilsett ferskvann og kok produktet i 40 minutter.
2. Fjern kjøttet, legg umiddelbart under kaldt vann, fjern skinnet, avkjøl.
3. Stek hele det kokte innmat i smør i en godt oppvarmet panne til det er sprø. Den må stekes for å lage ferdig buljong så mettet som mulig.
4. Plass stekt tunge i varm buljong, tilsett skrelte selleri, gulrøtter, løk, krydder og kok til de er møre i en time.
5. Ta ut alle produktene, sil buljongen, skjær tungen i skiver.
6. Server i en dyp bolle med urter.

Med ost

• Koketid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 7-8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 237 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag.
• Mat: russisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

En utsøkt snack viser seg å være overraskende mør, delikat, den smelter bare i munnen. Bifftungesalat med ost kalles populært "Ballerina", selv om fettinnholdet neppe ville glede kunstneren. For all sin næringsverdi har denne retten fantastisk eiendom raskt spre seg på platene til gjester på grunn av sin fantastiske smak og appetittvekkende utseende.

Ingredienser:

• egg - 2 stk.;
• tunge - 600 g;
• sopp - 150 g;
• majones - 150 g;
• løk - 1 stk;
• ost - 150 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell sopp og løk, kutt i strimler og stek hver for seg.
2. Riv osten på et rivjern med middels netting.
3. Før du koker tungen, vask den under rennende vann. Kok til de er møre med tilsetning av krydder.
4. Hakk innmat tynn halm.
5. Kok hardkokte egg, hakk.
6. Legg alle ingrediensene lagvis: tunge, løk, deretter sopp, egg og ost. Smør hvert lag med majones.

Stuet

• Koketid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 3-4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 254 kcal / 100 gram.
• Formål: til middag.
• Mat: russisk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Innmaten er kokt, stekt, lagt til salater, snacks, men det er en til veldig velsmakende rett- tunge stuet i rømme. For å forberede den trenger du bare fire ingredienser og et par timers tid. Som et resultat vil du bli tilfredsstillende, deilig godbit, som kan serveres til favorittsiden din.

Ingredienser:

• gulrøtter - 1 stk;
• tunge - 700 g;
• kålrot - 1 stk;
• rømme - 200 ml;
• salt, krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Hell varmt vann over tungen, la det koke, bytt vann, kok i en og en halv time, tilsett grønnsaker og krydder.
2. Hell kaldt vann over kjøttet, fjern skinnet.
3. Skjær det kokte innmat i strimler, dekk med rømme. La småkoke på lav varme i 30 minutter, tilsett salt og krydder.

Finne ut mer deilige oppskrifter, hvordan lage mat .

Video

Oksetunge er et innmat.

Men så deilig det er!

En skikkelig delikatesse spesielt når tilberedt riktig.

Oftest er tungen kokt, siden den selv har behagelig smak og trenger ikke berikelse.

Hvordan lage bifftunge og hva kan du lage av den?

Hvordan lage bifftunge - generelle matlagingsprinsipper

Det antas at en tunge som veier opptil 1,5 kg må kokes i 3 timer, og hvis den veier mer, så 3,5 eller 4. Men faktisk er det ikke nødvendig for produktet å koke på kjøkkenet i en halv dag . Fra dette vil han bare miste mer masse. Og hvor mye du trenger for å tilberede bifftunge avhenger direkte av den valgte metoden.

Slik forbereder du tungen til matlaging:

1. Vi vasker produktet godt. Så tar vi servietter eller håndklær og tørker dem av.

2. Ta en skarp kniv og skjær av overflødig fett. Du må også umiddelbart fjerne spyttkjertlene. De finnes ved bunnen av tungen.

3. Du kan rengjøre tungen umiddelbart eller fjerne den uønskede filmen etter koking. Det påvirker ikke smaken og er kun av estetisk natur.

For enkel rensing av tungen trenger du bare å dyppe den i kaldt vann etter koking og holde den i noen minutter. Etter det kan skinnet enkelt skrelles av med en kniv. Hvis produktet er gjennomstekt, vil det begynne å flake av mens det er i pannen. I dette tilfellet kan du trygt fjerne tungen!

Hvordan lage bifftunge med grønnsaker til oppskjæring

På denne måten kan du koke oksetunge til oppskjæring til kjøtttallerken, for salater og andre kalde snacks. Produktet er aromatisk, tett og svært velsmakende. Prøv det! Det var ingen pølse i nærheten!

Ingredienser

1 løk;

1 gulrot;

1 persillerot;

5 pepperkorn;

1 laurbærblad.

Forberedelse

1. Dypp den forberedte tungen i en kjele, fyll den med vann og kok opp. Vi fjerner skummet, til tross for at vi ikke trenger buljongen. Kok tungen i nøyaktig 1,5 time med sakte oppkok.

2. Vi renser alle grønnsaker. Vi kutter i store biter, sender vi til språket. La det koke.

3. Tilsett salt, pepperkorn i buljongen og kok tungen i ytterligere 40 minutter.

4. Hvor mye å koke bifftunge? Vi sjekker med en kniv. Kommer han lett inn, så er du ferdig.

5. Slå av bålet og kast inn laurbærbladet.

6. Vi tar ut tungen, skyll den med kaldt vann, skrell av skinnet og sender det tilbake til pannen.

7. La ligge i en halvtime og suge inn aromaene av krydder. Kutt etter fullstendig avkjøling, det er bedre å la det hvile i kjøleskapet en stund.

Hvordan og hvor mye du skal tilberede bifftunge etter tid i en saktekoker

Multikokeren er veldig fast på kjøkkenet til mange husmødre. Og de foretrekker å lage mat til familien med hennes hjelp. Men hvor mye tid til å koke tungen i det og hvordan best å lage det?

Ingredienser

Gulrot;

Forberedelse

1. Legg den vaskede tungen i multikokerbeholderen.

2. Vi vasker også grønnsaker, skreller og legger. Du trenger ikke å kutte dem, vi kaster dem hele. Du kan fjerne toppskallet fra løken, og la det andre laget stå, det gir en behagelig smak.

3. Ha i pepperkornene, men ikke salt.

4. Fyll med vann. Hvor mange? Du kan ha et par glass eller et par liter. Jo mindre væske, jo mindre smak gå i buljong. Men det må være vann.

5. Lukk og kok i kokemodus i 2 timer. På samme måte kan du lage mat på stewing-modus, tiden er også 2 timer. Denne metoden er mer egnet hvis den legges til mindre vann.

6. 20 minutter før matlaging, må du åpne, salt.

Hvordan lage bifftunge til aspic

Gelétunge er bare en bombe! Elegant rett for et festlig bord, som helt sikkert vil bli lagt merke til. Men hvordan lage mat og hvilke krydder er best å kombinere?

Ingredienser

0,5 kg tunge;

1 løk;

1 laurbærblad;

3 kvister persille;

5 pepperkorn;

1 gulrot.

For buljong:

0,5 kg bein;

Løk, gulrøtter;

Ulike krydder;

1,5 liter vann;

20 gram gelatin.

Forberedelse

1. Kok tungen i vann i 2 timer. Tilsett så salt, hele gulrøtter, løk, persille og alt annet. Kok gulrøttene til de er møre.

2. Vi tar ut tungen og gulrøtter, alt annet kan kastes, det vil ikke være nyttig for oss.

3. Hakk beinene, vask og kok dem rik buljong med tilsetning av grønnsaker. Den må kokes i minst tre timer, til slutt smaker vi til med krydder.

4. For å gjøre buljongen vakker, ikke glem å fjerne skummet. Du kan også lysne den med pisket protein, som kokes i en kjele og deretter fjernes med en hullsleiv.

5. Hell gelatin med en del av den avkjølte buljongen, la den svelle, og varm den så opp. Bland med resten av buljongen.

6. Skjær den skrellede tungen i vakre biter. Vi kutter også gulrøttene.

7. Hell et tynt lag buljong 3-4 millimeter i bunnen av fatet, la det fryse i kjøleskapet.

8. Vi tar ut og legger ut skivene av tungen, gulrøtter, legg til greener, du kan sette kokte egg.

9. Fyll produktene med buljong og avkjøl til de stivner.

Hvor mye å koke bifftunge i tide for damp

Hvis du har en dobbel kjele, kan du tilberede en delikatesse i den. Denne metoden lar deg få mest mulig ut velsmakende produkt, der de fleste vitaminene er lagret. I stedet for en dampkoker kan du bruke en multikoker med tilsvarende funksjon. Men hvor mye tid til å lage bifftunge for et par?

Ingredienser

Laurbærblad.

Forberedelse

1. Vi vasker ut tungen, du kan gni med krydder. Men det anbefales ikke å bruke salt, for ikke å provosere frigjøring av juice. Det er bedre å legge salt til den allerede kokte tungen. Vi legger den i en dobbel kjele.

2. Legg hvitløksfedd, laurbærblad ved siden av. Du kan legge til andre krydder, kaste en stjerne med nellik eller pepperkorn, og for at de ikke skal falle gjennom, kan du legge dem på et stykke gasbind.

3. Slå på dobbelkjelen og kok tungen i 2 timer og 30 minutter. Når damping fra krydder vil gå magisk duft som vil mette produktet.

Hvordan lage bifftunge med poteter og andre grønnsaker

Å tilberede retter fra tungen er en delikat sak. Og det er bedre å produsere det i to trinn, siden den første kjøttkraften fra den ikke er veldig vakker og velsmakende. Det er bedre å tømme det. Men på den andre kjøttkraften, rik og aromatisk, kan du lage en fantastisk rett med grønnsaker til lunsj eller middag.

Ingredienser

0,8 kg poteter;

Gulrot;

2 tomater;

Forberedelse

1. Fyll produktet med vann, la det koke og kok i 10 minutter. På dette tidspunktet kokes 2 liter separat. rent vann, kan du bare i tekanne.

2. Tøm buljongen fra tungen, skyll den, og vask også pannen.

3. Fyll med kokende vann og sett nå til koking i 2 timer. Men vi fokuserer på mykhet. Hvis dyret er gammelt, kan alle 3 timene gå unna.

4. Vi tar ut tungen, og legger potetene, kuttet i buljongen i store biter... Hvis væsken har kokt bort, så kan du helle i litt kokende vann.

5. Etter fem minutter, sleng i løk og gulrøtter, kok grønnsakene til de er myke, salt retten.

6. I mellomtiden, la oss tømme tungen. Vi fjerner alt unødvendig fra det, kuttet i tverrgående skiver. Du kan legge hele tungen i fatet eller la en del stå til andre formål, for eksempel for kjøttsalat.

7. Vi sender tungen inn i pannen med retten vår slik at den er mettet med smaken av grønnsaker.

8. Så snart potetene er lette å stikke hull på, tilsett tomatene kuttet i skiver.

9. Vi lanserer greenene, du kan kaste laurbærbladet, pepper og slå det av!

Hvordan lage bifftunge til et barn (opptil ett år og eldre)

Språk - fantastisk produkt til baby mat... Den passer til det første kjøttfôret og barnets videre diett. Men hvis en to år gammel baby kan håndtere bitene selv, hvordan lage en tunge til et barn under ett år og hva kan legges til den?

Ingredienser

Grønnsaksbuljong;

Forberedelse

1. Kok tungen til den er myk. Du kan kutte den i biter, den koker raskere.

2. Salt eller ikke? Hvis barnet spiser alt uten salt, kan du hoppe over saltet. Hvis han allerede har smakt salt mat, så krydrer vi den litt.

3. Ha de kokte bitene i en blender og tilsett væsken. For barn tidlig alder det anbefales ikke å gi kjøttkraft. Legge til grønnsaksbuljong.

4. Vri inn potetmos. Et slikt språk kan gis uavhengig, legges til supper og grønnsaksretter.

Hvis tungen er dekket med salt og la stå i to timer, blir den mer smakfull. Men ikke glem å skylle den før matlaging. Saltvann i dette tilfellet anbefales heller ikke.

For å tilsette krydder eller ikke når du koker tungen? Det er ingen harde og raske regler og det er bare en smakssak. Men smakstilsetninger forbedrer produktet og gjør det bedre.

Er det en rik buljong igjen etter koking av tungen? Den kan brukes til suppe. Og også til hovedretter og sauser. Og hvis du ikke planlegger å lage noe nå, kan du helle det i små former og fryse. Hjem buljongterninger alltid komme godt med!

I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal tilberede bifftunge riktig hjemme, hvor lang tid det tar å tilberede tungen og hvilke sauser og retter som vil utfylle smaken til denne ikke-daglige kjøttretten.

Oksetunge regnes med rette som en delikatesse. Det tilhører den første kvalitetskategorien biprodukter. Språket har flott Næringsverdi, lavt kolesterol, er kostholdsmåltid, normaliserer stoffskiftet og styrker immunforsvar på grunn av innholdet av jern, protein, vitaminer fra gruppe B og PP, sink. Fargen på en frisk, høykvalitets og ufryst tunge er lilla eller rosa. Tungens struktur består av muskelvev dekket med tett, ru hud.

Hvordan tilberede bifftunge riktig

Den regnes som allsidig og passer for en rekke varme og kalde forretter, aspic, salater og varme retter. Du kan bruke tungen som pålegg ulike sauser: med sennep, rømme og hvitløksaus, server med en siderett eller grønnsaker. Mye variert med bruk av oksetunge, da det gir en delikat uttrykksfull smak og er god i kombinasjon med mange produkter.

Det viktigste er å vite hvordan du gjør det riktig koke biff tunge og hvordan koke bifftunge for skjæring:

1. La oksetungen ligge i kaldt vann i 30 minutter før steking. Dette er nødvendig for enkel rengjøring av tungen fra ulike forurensninger. Etter bløtlegging, rengjør du grundig for smuss med en kjøkkenkniv, skjær av fettet og filmen, og skyll med kaldt rennende vann.
2. På middels brann sette en stor gryte med kaldt vann og vent til et oppkok. Det bør huskes at når du lager mat, vil oksetungen svulme og øke med omtrent en og en halv gang, så du må ta den største pannen. Hvis tungen er stor nok, kan du kutte den i to.
3. Tilsett tørre krydder - laurbærblad, persille og allehånde... Krydder vil gi tungen krydret smak og aroma.
4. Salt bør unngås i begynnelsen av matlagingen, da saltet vil herde tungen.
5. Reduser varmen til lav og legg tungen i en kjele. Unngå å koke tungen i kokende vann, da den vil vise seg å være veldig hard og gummiaktig, og buljongen blir ikke gjennomsiktig.
6. Avhengig av vekt, alder på dyret og størrelse,kok bifftungefra 2 til 4 timer. Hvis vekten av bifftungen er omtrent 1 kg, kok i 2 timer, hvis mer enn 1 kg, deretter - 3 timer. Ikke glem å skumme av skummet med jevne mellomrom med en hullsleiv.
7. For å sjekke beredskapen, må du stikke hull på tuppen av tungen med en kjøkkenkniv eller tannpirker. Hvis den lett stikker hull og det frigjøres en klar juice, betyr det at tungen er klar. Du bør ikke fordøye tungen, den kan miste sin nyttige og smaksegenskaper og delikat struktur... Stikk hull i tungen regelmessig under tilberedningen, og kontroller dermed beredskapen.
8. Etter tilberedning legger du bifftungen i en dyp bolle med kaldt vann. Dette er nødvendig for å fjerne huden fra tungen.
9. Etter at skinnet er fjernet, sett tungen tilbake i kjelen med buljong, tilsett salt, løk, urter og gulrøtter i terninger.Matlaging av bifftungeover svak varme i ca 20 minutter.
10. Avkjøl den ferdige tungen og skjær den over fibrene i tynne skiver, skiver eller strimler.
11. Kokt bifftunge kan oppbevares i kjøleskap ved å pakke inn plastfolie eller folie, og bruk i etterfølgende preparater.

En trinn-for-trinn-oppskrift for riktig tilberedning av bifftunge. Hvordan lage mat hvor mye du skal lage bifftunge.

Det er en messe varierte retter med bifftunge. Den passer godt til grønnsaker og syltet sopp, har god smak ved slukking fløtesauser, i tillegg kan tungen saltes eller bakes. Du kan servere tungen som en kald eller varm rett. På grunn av sin lave bifftunge kan den inkluderes i diettmenyen.

Oppskrift på bifftungesalat

Matlagingssalat med oksetunge
Tidsforbruk - 25 minutter.
Porsjoner - 4.
Sammensetning av produkter for salat med oksetunge:

• 1.400 g bifftunge.
• 2. 280 g ferske champignoner.
• 3.400 g østerssopp.
• 4.360 g shiitake-sopp.
• 5,60 ml olivenolje.
• 6.200 g cherrytomat.
• 7.1 løk.
• 8. 4 kyllingegg.
• 9.100 g ruccola.
• 10. Salt.
• 11.100 g majones.
• 12.200 g lettsaltede agurker.
• 13. Grønne.

Matlagingssalat med oksetunge

1. Til å begynne med må oksetungen kokes. Så kuttes den i strimler.
2. Ben fjernes fra champignonene. Champignonhatter kuttes i store biter.
3. Shiitake-sopp kokes, men ikke helt. De skal være halvferdige. Soppblandingen stekes i en panne med tilsetning av oliven olje, salt og pepper.
4. Lettsaltede agurker skrelles og kuttes i små terninger.
5. Tomatene kuttes i kvarte. Løken kuttes i halve ringer.
6. Egget må være hardkokt og proteinet fjernes fra det. Den kuttes i strimler.
   Tilberedte salatingredienser kombineres, blandes med ruccola, saltes og krydres med majones.

Salaten legges ut i en skive på en tallerken, dekorert med ruccolablader, og eggeplommehalvdelene legges ut på sidene.

Oksetunge... Et ekstremt delikat gourmetprodukt som trenger spesiell tilnærming... Bifftunge er forresten mye sunnere. grisetunge, det er derfor mange vertinner prøver å stoppe valget på ham!

Bifftunge er rik på protein, noe som er ekstremt viktig for full funksjon av muskelvev, og jernet i den kan forbedre sammensetningen av blodet betydelig. Dette produktet det anbefales å bruke det i tilfelle av anemi, i den postoperative perioden, så vel som under graviditet og amming. Det er B-vitaminer i bifftungen, som bidrar til å normalisere arbeidet nervesystemet og metabolisme. Den inneholder også mye sink, nyttig for å behandle ulike hudplager og bidra til å senke kolesterolet.

Det viktigste er å få det på ordentlig kvalitetsprodukt: lukte kl godt språk Den skal være naturlig kjøttfull, fargen skal være litt lilla, lilla eller rosa, og teksturen skal være myk nok, men samtidig bøyelig (når den trykkes, bør tungen raskt ta sin opprinnelige form). Hvis det er for mye kjøttjuice i pakken, er det bedre å ikke kjøpe et slikt språk. Det er også viktig å sørge for at språket har et stempel som bekrefter dets kvalitet og friskhet.

Før du begynner å tilberede bifftungen, vaskes den grundig uten å fjerne filmen fra den, og deretter bløtlegges tungen i minst en time i kaldt vann. Deretter kokes innmaten, bytter vannet to ganger under kokingen, og omtrent en halv time før slutten av tilberedningen bør du legge til forskjellige røtter, laurbærblader, krydder og løk. Og ikke i noe tilfelle trenger du å salte tungen helt i begynnelsen av matlagingen! Og når den er tilberedt, helles den med kaldt vann - huden i dette tilfellet vil forsvinne mye raskt, og det vil ikke være vanskelig å fjerne det.

Siden tungen er en muskel, vil det ta lang tid å koke den (opptil fire timer, og noen ganger mer). Først helles bifftungen med varmt vann og kokes, og deretter tappes vannet, tungen helles med nytt vann og kokes til den er kokt, tilsett væske etter hvert som den koker bort. Du kan også koke bifftungen i en saktekoker - i dette tilfellet vil den ikke bare koke raskere, men den vil også vise seg å være mye mykere og saftigere. Kokt tunge kan legges til ulike retter(og i salater også), men du kan ikke stoppe bare ved å koke det og deretter stuve eller bake dette delikate produktet i ovnen. Det vil vise seg spesielt velsmakende hvis stuet eller bakt sammen med ulike grønnsaker, ost eller sopp. Og tungen serveres med sursøte eller krydrede sauser.

Biff tungen er kostholdsprodukt, siden den inneholder mange aminosyrer, vitaminer og nyttige mikro- og makroelementer, samtidig som den absorberes godt av kroppen og har et relativt lavt kaloriinnhold. Hvis du regelmessig inkluderer retter fra tungen i kostholdet, vil dette helt sikkert ha en positiv effekt på ditt generelle velvære. I tillegg er bifftunge så delikat og velsmakende at den til og med kan dekorere et festlig bord. Noen husmødre risikerer imidlertid ikke å lage snacks fra dette produktet selv ved spesielle anledninger, siden de ikke vet hvordan de skal tilberede bifftungen riktig. Faktisk er denne prosessen, selv om den er lang, ikke komplisert. Det er bare viktig å kjenne til matlagingsteknologien.

Matlagingsfunksjoner

Biff tungen er bakt, stekt, saltet, laget av det varme retter og kalde snacks, inkludert svært velsmakende aspic. Men uansett hvilken metode for å tilberede tungen, må den kokes og rengjøres. Og dette må gjøres riktig, siden på grunn av et brudd på teknologi, kan tungen ikke være øm og velsmakende nok, det vil være vanskelig å rense.

• Først av alt må du velge et kvalitetsprodukt. Tungen skal være frisk, helst ikke for sterk, ha en behagelig rosa fargetone, det skal ikke være blodige bassenger under den, noe som indikerer at produktet var frosset. Når du trykker på tungen med fingeren, skal den gjenopprette formen, det vil si være elastisk.
• Før du begynner å koke tungen, bør den vaskes grundig, rengjøres for filmer. Men selv med grundig rengjøring er den første buljongen, etter at tungen har kokt i vann i 10-15 minutter, bedre å helle ut.
• For å koke tungen er det nødvendig med stor kapasitet, siden den svulmer ganske kraftig.
• En kalvetunge som veier omtrent 1 kg kokes i 2 timer, hvis den er større, kuttes den i 2 deler, og koketiden økes til 3-4 timer.
• Det anbefales å salte tungen 15 minutter før den er klar. Rundt denne tiden kan du legge til krydder, krydder, røtter. Persille og sellerirotter, løk, gulrøtter, laurbærblader, pepperkorn kombineres med tungen.
• For å gjøre den kokte tungen lettere å rengjøre, senkes den i kaldt vann i 10-15 minutter.
• Ved koking legges tungen i allerede kokende vann.
• Det er bedre å kutte tungen etter at den er avkjølt.

Kunnskap om disse finessene er ganske nok for å koke tungen velsmakende og samtidig ikke oppleve vanskeligheter med å skrelle og hakke den.

Hvordan lage kokt tunge i en kjele

• oksetunge - 1 kg;
• vann - hvor mye vil gå bort;
• salt etter smak;
• laurbærblad - 1 stk. for 1 liter vann;
• sorte pepperkorn - 5 stk. for 1 liter vann;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 150 g.

Tilberedningsmetode:

• Vask, rens tungen fra filmen, bløtlegg den i en time i kaldt vann for å lette prosessen.
• Kok opp vann, legg tungen i den, kok i et kvarter, tøm vannet.
• Kok opp ferskvann. Legg tungen i den og kok i 2 timer, tilsett vann mens den koker bort.
• Smak til buljongen med salt. Tilsett krydder til det, skrelt og kutt gulrøtter i 3-4 deler, 2-3 små, skrellede løk. Kok i ytterligere 15 minutter.
• Ta ut tungen, dypp den i kaldt vann i 15 minutter.
• Ta ut, skrell, skjær i skiver eller biter ønsket form og størrelse.

Kokt tunge kan serveres som en uavhengig matbit, du kan bruke den til å tilberede andre retter.

Hvordan lage kokt tunge i en langsom komfyr

• oksetunge - 1 kg;
• løk - 100 g;
• gulrøtter - 100 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• laurbærblad - 2 stk;
• salt, pepperkorn - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Bløtlegg tungen i 40 minutter i kaldt vann, skyll og fjern filmen.
• Legg tungen i en multikoker, fyll den med vann slik at den dekker den helt.
• Slå på multikokeren i 10 minutter i dampingsmodus, fjern skummet.
• Salt etter smak, tilsett krydder og skrellede grønnsaker (hele). Kjør programmet "Slukking" i 3 timer.

Etter det gjenstår det å fjerne tungen, hold den i kaldt vann en stund og rengjør den. Buljongen som den ble tilberedt i en saktekoker kan brukes til å lage aspic fra tungen.

Gelet fra tungen

• oksetunge - 1 kg;
• kyllingegg - 2 stk.;
• kokte gulrøtter - 100 g;
• hermetiske grønne erter - 100 kg;
• krøllete persillegrønt - etter smak;
• gelatin - 20 g;
• buljong - 1 l.

Tilberedningsmetode:

• Forbered deg først kokt tunge på en hvilken som helst praktisk måte, avkjøl og skjær i skiver eller terninger - avhengig av hvordan du liker.
• Hell nå ut 150 ml buljong, avkjøl den til romtemperatur... Bland med gelatin.
• Etter 10 minutter, tilsett resten av buljongen og varm den på lav varme for å løse opp gelatinen.
• Hell litt buljong med gelatin i formene, sett dem i kjøleskapet i 15 minutter.
• Mens gelatinen stivner kan du koke resten av ingrediensene: skjær gulrøtter og egg i skiver.
• Ta ut formene, på et tynt lag gelatin i midten, legg en eggeskive, et par persillekvister, noen skiver gulrøtter.
• Bland tungebitene med grønne erter, legg dem på toppen. Hell den resterende buljongen blandet med gelatin, sett i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Før servering trenger du bare å fjerne aspicen fra tungen fra formene. Dette vil være veldig enkelt å gjøre hvis formene senkes i varmt vann i noen sekunder.

Hvordan lage fylt tunge

• oksetunge - 1 kg;
• syltede agurker - 100 g;
• gulrøtter - 100 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• løk - 100 g;
• salt, rev, pepperkorn - etter smak;
• vann - hvor mye vil gå bort.

Tilberedningsmetode:

• Bløtlegg tungen i kaldt vann i en time, skyll og skrubb.
• Lag en dyp spalte i tungen.
• Skrell gulrøttene, skjær dem på langs i tynne staver.
• Skjær de syltede agurkene i strimler.
• Skjær hvitløksfeddene på langs i 4 biter.
• Stikk strimlene av gulrot, hvitløk og agurk inn i den langsgående spalten i tungen. Koble begge deler av tungen og bind den med tråd.
• Kok opp vann, legg tungen i det og kok det i 2 timer.
• Tilsett salt og krydder i buljongen uten å kutte.
• Kok tungen i en halvtime til.
• Legg tungen i kaldt vann. Etter 15 minutter, ta den ut, fjern trådene, skrell av huden.
• Avkjøl tungen og skjær i tynne skiver.

Dette snittet ser veldig bra ut på festbordet. Smaken vil heller ikke skuffe deg.

Hvordan lage en salt tunge

• oksetunge - 1 kg;
• salt - 0,2 kg;
• krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask tungen ved å bløtlegge den i kaldt vann. Tørk med servietter.
• Bland salt med krydder. Legg den i en pose.
• Legg tungen i en pose salt. Knyt og rist for å fordele saltet jevnt.
• Sett tungen på et kjølig sted over natten.
• Fjern, rist av salt. Legg i kokende vann og kok i to timer. En halv time før tilberedning, tilsett krydder etter din smak i buljongen.

Slik baker du tungen i ovnen

• oksetunge - 1 kg;
• rømme - 50 ml;
• sennepssaus - 50 ml;
• gulrøtter - 100 g;
• løk - 100 g;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Kok tungen i en kjele eller saktekoker, kuttet i store skiver.
• Mal gulrøttene, finhakk løken. Røre.
• Dekk skivene av tungen med blandingen på begge sider, la stå i en halv time på et kjølig sted.
• Bland rømme med sennep.
• Legg hver skive tunge på toppen av et stykke folie. Smøre rømme-sennepssaus... Fest endene av folien på toppen.
• Legg på en bakeplate og stek i en ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Tungen tilberedt på denne måten bør serveres med en siderett, etter å ha fjernet den fra folien tidligere. Det passer godt med potetmos.

Slik steker du tungen i brødsmuler

• oksetunge - 1,2 kg;
• kyllingegg - 4 stk.;
• hvetemel - 160 g;
• brødsmuler -160 g;
• vegetabilsk olje - hvor mye vil det ta;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Kok tungen, skjær den i skiver ca en halv centimeter tykke eller litt mer.
• Sikt mel, bland med salt og krydder etter smak.
• Pisk egg i en egen bolle.
• Hell kjeks i den tredje beholderen.
• Varm oljen i en panne.
• Dypp hver skive først i mel, deretter i et egg og til slutt i brødsmuler... Stek på begge sider over middels varme til en deilig skorpe danner seg.

Server tungen tilberedt i henhold til denne oppskriften varm, med en siderett med bakte grønnsaker.

Hvordan lage syltet tunge

• oksetunge - 1 kg;
• Bulgarsk pepper - 0,45 kg;
• hvitløk - 4 fedd;
• soyasaus- 50 ml;
• olivenolje - 50 ml;
• Eplecidereddik (6 prosent) - 50 ml;
• fersk dill - 50 g.

Tilberedningsmetode:

• Kok tungen, skjær den i strimler.
• Kombiner finhakket hvitløk, finhakket dill, eddik, olje og soyasaus. Legg denne blandingen i en tett pose.
• Legg språket i pakken. Knyt og rist godt.
• Send den til kjøleskapet for en dag.
• Skjær paprikaen i to på langs, fjern frøene, stek den i ovnen (20 minutter), skrell den fra folien og skjær den i strimler.
• Kombiner syltet tunge med paprika.

Resultatet blir krydret forrett, som ikke skammer seg over å behandle venner.

Hvordan lage tungesalat

• kokt bifftunge - 0,4 kg;
• pickles - 0,2 kg;
• porcini sopp eller champignon (fersk) - 0,2 kg;
• rømme - 150 g;
• hvit tørr vin- 20 ml;
• sennep (saus) - 10 g;
• svart malt pepper- klype;
• vegetabilsk olje - hvor mye vil det ta.

Tilberedningsmetode:

• Kok kjøttet, skjær det i små terninger.
• Skjær agurkene i små terninger.
• Hakk den vaskede og tørkede soppen med en kniv, stek den i olje til væsken som frigjøres fra soppen fordamper fra pannen.
• Kombiner tungen med agurker og sopp.
• I en egen bolle, visp rømme med sennep, vin og pepper. Smak til salaten med blandingen.

En utsøkt forrett tilberedt i henhold til denne oppskriften vil neppe forlate noen likegyldige.

Nå som du vet hvordan du tilbereder bifftunge deilig, vil den være en hyppig gjest på bordet ditt.