Mange vet ikke hvordan de skal lage bifftunge, så jeg bestemte meg for å vise hvordan jeg gjør det. Hovedspørsmålet er spørsmålet om tid, hvor mye du trenger for å lage språket. Hvis bifftungen veier ca. 1 kg, vil 2 timers tilberedning være nok til at den er klar, og hvis tungen veier mer enn 1 kg, vil det være nødvendig med 3 timers tilberedning for å lage tungen myk. Samtidig skal lyset være så lite som mulig slik at buljongen er gjennomsiktig, den overskyede buljongen ser stygg og ubehagelig ut. Det er også viktig å huske på at fordøyelsen av tungen er uakseptabel, dette vil påvirke kvaliteten negativt, tungen vil vise seg å være for myk og falle fra hverandre. Mange husmødre bruker buljongen etter å ha kokt tungen for å tilberede forskjellige supper, jeg personlig bruker ikke denne buljongen noe sted. Kokt tunge er en flott forrett, du kan lage deilige salater med den, lage elegante smørbrød.

*Jeg vil merke meg at fotografering av prosessen med å tilberede tungen ikke er veldig fotogent, så ta denne faktoren i betraktning.

Ingredienser

For å tilberede kokt bifftunge trenger du:

biff tunge - 1,3 kg;

gulrøtter - 1 stk;

løk - 1 stk;

laurbærblad - 1 stk;

vann - over nivået på tungen med 3-4 fingre;

salt, sort pepper - etter smak.

Matlagingstrinn

Kok bifftungen i 3 timer.

Avkjøl den skrellede tungen og skjær deretter i tynne skiver og server. Som et utmerket krydder til kokt oksetunge er revet pepperrot med rømme perfekt.

Nyt måltidet!

Krydret bifftunge, når den er riktig tilberedt, er en veldig velsmakende og saftig rett. Listen over nyttige egenskaper inkluderer egenskaper som lavt kaloriinnhold, lavt fettinnhold, tilstedeværelsen av vitaminer fra forskjellige grupper, samt godt absorbert jern og sink. Det absorberes godt hos personer med fordøyelsesproblemer, diabetes, anemi. På grunn av den store mengden næringsstoffer og delikat tekstur, kan kokt tunge tilberedes selv for små barn eller personer som følger bestemte dietter. Noen kokker har sine egne velprøvde oppskrifter og triks som brukes til å tilberede bifftunge deilig og uten store kostnader.

Ingredienser

For å tilberede bifftunge trenger du følgende komponenter:

• faktisk språket i seg selv;
• vann;
• salt;
• krydder (laurbærblad, allehånde og sort pepperkorn, malt selleri, koriander eller persille).

Hver husmor legger til andre produkter til listen over hovedingredienser i henhold til favorittoppskriften hennes. Disse kan inkludere grønnsaker som gulrøtter, purre eller løk, hvitløk, hvit rot, rot- eller bladselleri.

På en lapp! En viktig nyanse i å tilberede en appetittvekkende og sunn bifftungerett er friskheten. Du må velge dette innmatet i utseende, ikke vær sjenert for å be selgeren vise tungen fra alle kanter. Den skal ha en behagelig rosa eller lilla farge, fri for fremmede flekker, klebrige avleiringer og tørkede flekker. I dette tilfellet vil bifftungen etter tilberedning beholde sine positive egenskaper og vil ikke ha fremmede smaker eller lukter.

Hvor lenge skal man koke bifftunge?

Koketiden til dette produktet avhenger av vekten, samt alderen på dyret det ble tatt fra. Jo større massen på selve tungen er, jo lengre tid tar det å koke den.

I gjennomsnitt kan det ta fra 1,5 til 4 timer å få en kokt tunge. Hvis det er nødvendig med ytterligere varmebehandling etter tilberedning, kan tungen bringes til halvberedskap.

På en lapp! Du kan sjekke beredskapen til den kokte bifftungen ved å lage en liten punktering med en kniv. Lett og gjennomsiktig juice frigjøres fra det kokte produktet, og rødlig fra det rå.

Kok dette innmat hele tiden på lav varme, unngå en rask oppkoking i pannen. Buljongen oppnådd etter koking av oksetungen kan brukes til tilberedning av forretter, sauser, eller helles i isformer og fryses.

Hvordan tilberede bifftunge?

Før du setter bifftungen til å koke, må du forhåndsbehandle den. Det hjelper å fjerne alle unødvendige stoffer fra vevet og den ytre overflaten av tungen. For å unngå feil når du tilbereder dette produktet, ble det laget en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde nedenfor.

1. Før du setter tungen til koking, må du først vaske den grundig under rennende vann. Om nødvendig blir overflødige biter av fett og vev av spyttkjertlene avskåret fra det. Det er ikke nødvendig å rense den rå oksetungen fra belegget som dekker den før tilberedning. I dette tilfellet vil den ferdige retten miste en stor mengde næringsstoffer og bli mindre velsmakende og saftig.

1. Etter vask bør den rå oksetungen bløtlegges i en gryte med kaldt vann for å bli kvitt slim, blod eller dårlig smak. Varigheten av dette stadiet er vanligvis fra 30 minutter til 1 time. Du kan bløtlegge bifftungen i vanlig eller lettsaltet vann, som deretter dreneres.

1. Deretter helles oksetungen med friskt, kaldt vann. For at buljongen som den skal tilberedes i skal ha en rik krydret smak og appetittvekkende aroma, tilsettes utvalgte krydder (pepper, urter, laurbærblad) i pannen. Så settes den i brann. Under koking, sørg for å fjerne det fremkommende skummet med en skje eller hullsleiv. Du kan salte bifftungen helt fra begynnelsen eller etter koking, avhengig av personlig preferanse. Du må koke bifftungen på denne måten til den er klar. Mange husmødre legger gulrøtter, selleri, løk, hvitløk eller paprika til tungen omtrent en time før. Bruken er ikke obligatorisk, fordi alle lager mat slik de liker. Om nødvendig kan vann tilsettes kokebeholderen. For at buljongen ikke skal bli uklar, må den være varm.

1. Etter å ha sjekket om tungen er klar, fjernes den fra komfyren, trekkes ut av pannen og dyppes i kaldt vann i omtrent 5 minutter. En lengre oppholdstid for oksetungen i den er uønsket, da det kan gjøre det vanskelig å skille overflatevevet.

1. Riktig avkjøling letter den videre rensingen av dette biproduktet fra skallet som dekker det, som må fjernes før det tilberedte produktet spises til mat eller tilberedes videre retter fra det. Du kan rengjøre den kokte tungen med en kniv, men for mange kokker er det mer praktisk å gjøre dette med hendene.

1. Den rensede oksetungen kan legges tilbake i buljongen med grønnsaker og krydder og la den brygge for en bedre smak. Spis kokt tunge varm eller kald, og bruk den også til å lage salater, aspic, smørbrød eller snacks.

1. Skjær bifftungen i skiver på tvers av muskelfibrene for ikke å miste mykheten. Når det gjelder bruk i salater, brukes oftere skjæring i strimler. Den ferdige tungen kan serveres med kokte gulrøtter som brukes til å tilberede dette produktet, grønne erter, salat og grønt. I russisk kultur bør servering av kokt bifftunge ledsages av en pepperrotbasert saus. Den kan være av ulik grad av krydret, inneholde rødbetjuice, fløte eller andre komponenter valgt etter smak.

Denne oppskriften er designet for alle, uavhengig av deres kulinariske ferdigheter. Med dens hjelp kan enhver kokk lage mat og servere bifftunge på riktig måte, selv uten tidligere erfaring med innmat.

Videooppskrifter for matlaging av kokt bifftunge

Og hvis du ser en video med prosessen med å tilberede bifftunge, vil beslutningen om å lage dette kulinariske mesterverket neste helg være endelig.

Tilberedningsprosessen for de fleste innmat er enkel, og resultatet er deilige delikatesser. For eksempel, for å forstå hvordan du lager bifftunge, må du bare lære noen få regler og ta hensyn til et par nyanser.

Ordningen for å koke svinetungen er noe annerledes, men det er heller ikke noe komplisert i det. Det viktigste er å forberede komponentene riktig, velge det beste alternativet for eksponering og passende tilleggskomponenter. En viktig rolle spilles ved å opprettholde vilkårene for produktbehandling. Innmat fra storfekjøtt vil nå beredskap om 2,5-4 timer, fra svinekjøtt - om 1,5-2 timer.

Hvordan tilberede innmat til matlaging?

Kjøttet blir mørt, saftig og velduftende bare hvis det er riktig forbehandlet. Uansett om det er planlagt å koke svinetunge eller storfekjøtt, må du ta hensyn til følgende punkter:

• Rengjør du komponenten før tilberedning, er det fare for å ødelegge den håpløst. For det første vil rengjøring ta mye tid, fordi. huden vil være motvillig til å forlate. For det andre, sammen med det, vil en betydelig mengde av den spiselige delen definitivt bli fjernet. Til slutt holder en slik beskyttelsesfilm på fuktigheten, noe som gjør retten saftig.
• Men alt overflødig kjøtt og fett bør kuttes av. Deres tilstedeværelse øker kaloriinnholdet i buljongen, spesielt hvis det er svinetunge. På grunn av dette viser retten seg å være for rik og til og med fet.

Tips: Hvis du vil koke en biffdelikatesse etter alle regler, bør du ikke salte den. Tilsetning av salt i begynnelsen eller midten av tilberedningen vil forlenge tilberedningstiden. Ved å legge det til på slutten, kan du frata retten den saftige teksturen. Det er bedre å salte et ferdig og rengjort produkt, ikke ved å bruke tørt salt, men en løsning tilberedt av det.

• Selv om biproduktet er kjøpt i en god butikk og åpenbart forbehandlet, bør det vaskes og gnis med en børste.
• Det er verdt å vurdere at tungen er kokt i flere timer, så i prosessen må du tilsette vann. For å gjøre dette, fyll opp med kokt vann; du bør ikke bruke vann fra springen eller drikkevann.

Når du planlegger å koke svinetunge, er det verdt å vurdere muligheten til å bruke en langsom komfyr. I den viser biproduktet seg å være spesielt velsmakende. Men for oksekjøtt er det tradisjonelle alternativet bedre - i en kjele.

Alternativer og regler for matlaging av svinetunge

Når du kjøper svinekjøtt til matlaging, må du ta hensyn til at som et resultat av varmebehandling vil det reduseres med omtrent halvparten. For å tilberede delikatessen riktig, kan du bruke den tradisjonelle tilnærmingen.

• Kok opp vann i en kjele. Volumet må velges slik at væsken dekker tungen med 5-6 cm.
• Vi senker det rensede og vasket innmat i den kokende sammensetningen, fri for alle unødvendige deler.
• Etter å ha kokt væsken igjen, tilsett salt, krydder og krydder, sorte pepperkorn, laurbærblad.
• Kok produktet til det er kokt i 1,5-2 timer.

Hvis du vil prøve å tilberede svinetunge i en langsom komfyr, må du følge disse anbefalingene:

• For 3 mellomstore svinetunger tar vi en gulrot, en løk, et par laurbærblader, noen sorte pepperkorn, en spiseskje hakket persillerot og salt etter smak.
• Vi legger den forberedte tungen i en bolle og fyller den med kaldt vann, den skal overstige kjøttnivået med 2 cm. Vi sender også gulrøtter og løk skrellet og kuttet i store stykker der.
• Vi setter "Slukkingsmodus" på enheten, setter timeren til 1 time. Etter den angitte tiden, tilsett alle andre komponenter til buljongen og kok produktet i samme modus i ytterligere 30 minutter.

Umiddelbart etter koking, plasser komponenten i kaldt vann og skrell den. Jo før retten kuttes og serveres med saus, jo bedre. Du kan også bruke dette preparatet som en komponent til en salat.

Hvordan tilberede bifftunge?

Når det gjelder bifftungen, er fremgangsmåten her litt forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Hvis du ønsker å få en virkelig velsmakende og sunn rett, bør du handle i henhold til denne ordningen:

• Vi legger den vaskede og rengjorte komponenten i en kjele og fyller den med vann, dekker den med 5-6 cm Vi venter til sammensetningen koker og reduserer varmen til middels.
• Etter 15 minutters koking må vannet tømmes og erstattes med friskt, kaldt vann. Gi blandingen et oppkok igjen og reduser varmen, denne gangen til et minimum.
• Dekk kjelen med lokk og kok massen i 2 timer, tilsett varmt kokt vann om nødvendig.
• Vi renser løk og gulrøtter, kutter dem i 4 deler og senker dem ned i buljongen. Der legger vi til sorte pepperkorn, laurbærblad og persillerot.
• Kok blandingen i ytterligere en halv time under et lukket lokk, tøm deretter buljongen og avkjøl produktet i et dørslag under rennende kaldt vann.
• Vi renser arbeidsstykket fra huden, kutt i stykker en halv centimeter tykke. Ringle eller pensle med saltlake og server mens den fortsatt er varm.
• Hvis det under rengjøringsprosessen viser seg at produktet ennå ikke er klart, må det legges igjen i kaldt vann, koke opp og koke i ytterligere 20 minutter. Om nødvendig økes saksbehandlingstiden ytterligere. En underkokt tunge som allerede er skåret i biter, stekes best i en liten mengde olje.

For å sjekke beredskapen til produktet, må du prøve å stikke hull i det med en gaffel eller en tannpirker. Verktøyet må enkelt inn, ellers må behandlingen fortsette. Du kan også prøve å fjerne skinnet fra kjøttdelen. Hvis det går lett av, er komponenten klar og kan tas ut av buljongen.

På en tur i butikken eller på markedet, bevæpn deg med våre tips og da vil du ikke bli skuffet over kjøpet. Produktet skal ha en jevn farge, ingen mørke flekker (det er nødvendig å skille mellom flekker av bedervet varer og flekker av naturlig farge) og også en forvitret skorpe. Det bør også huskes at jo større tungen er, jo eldre dyret var, et slikt produkt vil ta lengre tid å tilberede. Og det er mye flere næringsstoffer i språket til et ungt dyr.

Trinn to - forberedelse

En halvtime før tilberedning, bløtlegg innmaten i rikelig med kaldt vann, denne prosessen vil hjelpe oss til å enkelt vaske bort all smuss i fremtiden. Skrap deretter av, om nødvendig, alt smuss, blod med en kniv og skyll igjen med vann.

Trinn tre - hvordan koker du tungen

Det finnes flere tilberedningsmetoder. Hvis du tilbereder en delikatesse for skjæring, bruk følgende oppskrift.

Plasser tilberedt innmat i en kjele, hell varmt vann og sett på komfyren, kok opp og kok i 15 minutter. Fjern eventuelt skum som av og til dannes. Tøm deretter vannet, hell en ny porsjon varmt vann og kok tungen til den er mør. Hvorfor tappet vi vannet? Fordi i begynnelsen av matlagingen forlater alle ubehagelige lukter kjøttet, drenerer vi denne buljongen.

Hvor lenge å koke bifftunge

Alt avhenger av dyrets alder, jo yngre det var, jo kortere vil koketiden være. Så for å tilberede tungene til et ungt dyr til det er kokt, trenger du fra 1 til 1,5 timer. I andre tilfeller lengre.

En halv time før slutten av matlagingen kan du legge til forskjellige røtter til buljongen (løk, gulrøtter, persille, etc.), du kan også bruke friske urter, men ikke skynd deg å hakke det, bruk bladstilker som kan bindes med en tråd. Ikke glem krydder (laurbærblad, pepperkorn, nellik, etc.), dermed vil du gi delikatessens kjøtt enda mer aroma, smak og helsemessige fordeler.

La oss si følgende om salt, det må tilsettes kort tid før slutten av kokeprosessen.

For salater eller aspic bruker noen husmødre følgende metode. Innmaten tilberedt på forhånd legges i kokende vann og kokes i 15 minutter. Deretter fjernes den og rengjøres. Allerede da overføres den til nytt vann og kokes til den er kokt.

Metoden er ikke fundamentalt forskjellig fra den første. Saken er at i renset form absorberer tungen mer av aromaen av urter, røtter, krydder og salt, d.v.s. blir mer duftende. Men vær oppmerksom på at når den tilberedes i renset form, vil den miste flere vitaminer og næringsstoffer.

Hvordan koke tungen i en saktekoker eller trykkoker

Du kan også tilberede bifftunge i en langsom komfyr. For å gjøre dette, legg det tilberedte produktet i en bolle og hell det med kaldt vann, velg kokeprogrammet "Stew" og still inn tiden på 2,5 - 3 timer, avhengig av størrelsen på hovedingrediensen. 15 minutter før slutten av matlagingen, tilsett et duftende sett med krydder, urter, salt.

For eiere av en multikoker - en trykkoker, reduseres koketiden betydelig, tungen i en slik enhet vil være klar om 40 - 50 minutter. Men det er en liten nyanse her, fordi. under prosessen vil du ikke kunne åpne lokket på grunn av trykktrykket, da tilsettes alle ingrediensene i begynnelsen av kokingen.

Trinn fire - hvordan rense tungen

De færreste vet at mens tungen er varm, renser den veldig godt. Den eneste ulempen er at det er varmt.

Hvis du har problemer med dette, overfør den ferdige tungen til kaldt vann i 5 til 8 minutter. Dette vil bidra til å enkelt fjerne huden fra den uten å ødelegge utseendet.

Så her er noen enkle måter å tilberede en biff- eller kalvekjøttdelikat på. Og hvordan fil eller bruk den kokte tungen i fremtiden - fantasien vil fortelle deg.

Jeg vil legge til at ferdige språk kan oppbevares innpakket i matfilm i ikke mer enn fire dager i kjøleskapet.

God appetitt og gode oppskrifter!

P.S. Hvis du har noe å legge til, inviterer vi deg til å diskutere det i kommentarfeltet. Og vi vil være takknemlige for like, tweet osv.

biff tunge. Et ekstremt delikat gourmetprodukt som trenger en spesiell tilnærming. Forresten, bifftunge er mye sunnere enn svinetunge, og det er derfor mange vertinner prøver å velge det!

Bifftunge er rik på protein, noe som er ekstremt viktig for full funksjon av muskelvev, og jernet i den kan forbedre blodsammensetningen betydelig. Dette produktet anbefales for bruk ved anemi, i postoperativ periode, samt under graviditet og amming. Det er også B-vitaminer i bifftungen, som bidrar til å normalisere funksjonen til nervesystemet og metabolismen. Den inneholder også mye sink, som er nyttig for å behandle ulike hudplager og bidra til å senke kolesterolet.

Det viktigste er å få et produkt av virkelig høy kvalitet: lukten av en god tunge skal være naturlig kjøttfull, fargen skal være litt lilla, lilla eller rosa, og teksturen skal være ganske myk, men samtidig smidig. (når den trykkes, bør tungen raskt akseptere original form). Hvis det er for mye kjøttjuice i pakken, er det bedre å ikke kjøpe en slik tunge. Det er også viktig å sørge for at språket har et stempel som bekrefter dets kvalitet og friskhet.

Før du begynner å koke bifftungen, vaskes den grundig uten å fjerne filmen fra den, og deretter bløtlegges tungen i minst en time i kaldt vann. Deretter kokes innmaten, og vannet skiftes to ganger under kokeprosessen, og omtrent en halv time før slutten av tilberedningen, bør forskjellige røtter, laurbærblader, krydder og løk tilsettes. Og ikke i noe tilfelle trenger du å salte tungen helt i begynnelsen av matlagingen! Og når den er tilberedt, helles den med kaldt vann - huden i dette tilfellet vil forsvinne mye raskere, og det vil ikke være vanskelig å fjerne det.

Siden tungen er en muskel, vil det ta lang tid å koke den (opptil fire timer, og noen ganger mer). Først helles bifftungen med varmt vann og kokes opp, og deretter tappes vannet, tungen helles med nytt vann og kokes til den er mør, og tilsettes væske etter hvert som den koker bort. Du kan også koke bifftunge i en langsom komfyr - i dette tilfellet vil den ikke bare koke raskere, men også vise seg å være mye mykere og saftigere. Kokt tunge kan legges til forskjellige retter (inkludert salater), eller du kan ikke bare koke den og deretter stuve eller bake dette delikate produktet i ovnen. Spesielt velsmakende blir den hvis du stuver eller baker den sammen med ulike grønnsaker, ost eller sopp. Og tungen serveres ved bordet med søte og sure eller krydrede sauser.