røkt vomer rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B2 - 63,9%, vitamin B6 - 13,5%, vitamin PP - 14,5%, kobolt - 1300%, mangan - 21,5%, kobber - 53%, molybden - 38,6%

Hvorfor røkt vomer er nyttig

• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, øker fargefølsomheten ved den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av et brudd på tilstanden til huden, slimhinnene, svekket lys og skumringssyn.
• Vitamin B6 deltar i vedlikeholdet av immunresponsen, prosessene med hemming og eksitasjon i sentralnervesystemet, i transformasjonen av aminosyrer, metabolismen av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av røde blodlegemer, opprettholder en normalt nivå av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av en reduksjon i appetitten, et brudd på hudens tilstand, utvikling av homocysteinemi, anemi.
• Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolismen. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av et brudd på den normale tilstanden til huden, mage-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymene i fettsyremetabolismen og folsyremetabolismen.
• Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymene som er involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av veksthemming, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev, forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del av enzymene som har redoksaktivitet og er involvert i omsetningen av jern, stimulerer opptaket av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi vev i menneskekroppen oksygen. Mangel er manifestert ved brudd på dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, utviklingen av bindevevsdysplasi.
• Molybden er en kofaktor av mange enzymer som gir metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.

En komplett guide til de mest nyttige produktene du kan se i applikasjonen

Vomer er en fisk som tilhører scad-familien. Den har høye smakskvaliteter og er god i enhver form: stekt, kokt, stuet, tørket. Vomers kan også røykes varme eller kalde.

Nyttige egenskaper og smak

Vomer inneholder svært lite fett, ca 3% og 18% protein. Også i sammensetningen av kjøttet til denne fisken er det vitaminer fra gruppene A, B, E, jod, jern, fosfor, natrium, sink og kalium. 100 g vomermasse inneholder kun 112 kcal.

Kjøttet til vomer, som finnes i Stillehavet, er mest verdsatt: kjøttet er tett (fisken mister ikke formen) og samtidig mykt. De som har prøvd kjøttet av denne havfisken, bemerker at den har en interessant smak: kjøttet er ikke tørt, moderat fet, mørt.

I Russland brukes denne fisken oftest som snacks til øl i tørket eller røkt form. Det tilberedes oftest hjemme ved varmrøyking, men noen ganger kaldt. For ikke å delta i kaldrøyking selv, kan du kjøpe dette produktet fra lokale grossister, små selskaper som er involvert i tilberedning av fisk. Det er verdt å merke seg at vomer ofte er på salg, sammen med de mer kjente marine- og innsjørepresentantene for fiskeverdenen.

Etter tilberedning av fisk ved røyking går de fleste av dens nyttige egenskaper tapt, men resultatet er et deilig produkt.

varmrøkt oppskrift

For å tilberede en varmrøkt vomer, må du tilberede følgende ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• salt - 100 g;
• en blanding av krydder for fisk - 2 ts;
• malt svart pepper - en liten klype;
• ferskpresset sitronsaft - 2 ss;
• laurbærblad - 3 stykker.

Fiskeskrotter må tines helt før tilberedning. Hvis det er mulig, er det lurt å finne fersk fisk. Fisken renses, alt innmat fjernes fra den.

For å starte må vomeren saltes. For å gjøre dette, tilbered en herdeblanding ved å blande salt, krydder, malt pepper og laurbærblad brutt i biter. Dryss biter av fisk med den resulterende blandingen, hell en del av blandingen inne i magen.

Deretter må du legge fisken i plastbeholdere, drysse sitronsaft, dekke beholderne med lokk og la stå i kjøleskapet i 8-10 timer for sylting.

Når fisken er saltet, skyll spekeblandingen fra fisken med rent vann og tørk den med tørkepapir. La bitene lufte og tørke i 2-3 timer.

Forbered et røykhus: orchips legges i et tynt lag i kammeret, og et brett legges på toppen, som samler det flytende fettet. En matrist er festet i kammeret, smurt med vegetabilsk olje. Merk at flisene før bruk bør fuktes litt slik at de ikke tar fyr under påvirkning av høye temperaturer.

Syltede og tørkede biter av vomer legges på risten. De må plasseres i en rad slik at det ikke er mer enn 1 cm avstand mellom dem.

Kapasiteten til røykekammeret er lukket med et forseglet lokk, oppvarmingen er slått på. Fisken røykes i 1 time - de første 10 minuttene skal temperaturen ligge i området 100-110°C grader, deretter senkes den til 80°C grader. Når røykeprosessen stopper, bør du åpne lokket på røykeovnen og la fisken avkjøles til romtemperatur.

Den ferdigrøkte vomeren bør stå ute for lufting i 2-4 timer. Dette vil tillate kreftfremkallende stoffer å forvitre og avkjøle produktet til en akseptabel temperatur for konsum.

kaldrøkt oppskrift

I motsetning til varmrøkt fisk, som ikke holder seg veldig lenge, kan kaldrøkt vomer oppbevares i flere uker under riktige forhold. Steketiden i dette tilfellet øker betydelig.

For å tilberede kaldrøkt vomer, må du ta følgende produkter:

• fisk - 1,5 kg;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• salt - 3 ss med et lysbilde;
• malt svart pepper - 1 haugevis av teskje.

Vask fisken, sløy hver kadaver. Siden kaldrøyking sørger for en vertikal posisjon av produktet, må hver fisk hektes på en spesiell kulinarisk hyssing i fremtiden.

Riv hver skrog med salt, dryss over pepper og knuste laurbærblad. Legg i en dyp beholder og dekk til med lokk. Legg undertrykking på toppen, la stå i 3-5 dager slik at fisken er godt marinert.

Når syltingen er fullført, fjern det resterende saltet. For å gjøre dette, plasser vomeren i kaldt vann og bløtlegg i 10 timer. I dette tilfellet må du skifte vann hver 2. time.

Heng deretter fiskeskrottene i et rom som er godt ventilert. Fisken må pakkes inn med et nett slik at insekter ikke ødelegger den. La stå i 1-2 dager til produktet er godt visnet og tørt.

Tørket vomer bør henges i et vertikalt røykeri. Bruk orspon som råstoff til røyk. Vomer bør røykes i minst 5-6 dager ved lav temperatur (25 ° C grader).

De første 8-10 timene kan røykeprosessen ikke stoppes. Ellers kan skrottene råtne.

Etter at vomeren er helt røkt, må du smøre hver fisk med vegetabilsk olje og deretter servere den til bordet.

Vomer er en moderat fet fisk som har en interessant smak. Det smaker best når det røykes. Den tilberedes på varme og kalde måter, i butikker kan du finne en tørket versjon. Vomer er ikke for høy i kalorier, så den egner seg til diettmat (med måte).

Vomer er en veldig merkelig fisk og til og med skremmende. Begynte nylig å dukke opp på markedene, i supermarkeder og spesialiserte ølbutikker. Og alt nytt er absolutt interessant å prøve.

Og hvis mange en gang uvanlige fisker for oss, for eksempel brasmer, i en tid nå ikke lenger er så eksotiske, så er vomer ennå ikke særlig kjent.

Vi kom over vomer bare i røkt form, men de sier de selger tørket vomer, og noen ganger rå.

Denne fisken er ikke elv eller sjø, det er hav. Og havfisk er kjent for å være den mest nyttige.

Selv om fisken har et så truende utseende, tilhører den familien av hestemakreller som er kjent for oss. Samtidig har vomer sitt eget karakteristiske kjennetegn - en bratt høy panne og en spesifikk utstående kjeve. Det er derfor Vomer ikke kan forveksles med annen fisk. Skjell er fraværende, men det er pigger på finnene og magen.

Vomer har en ganske interessant smak. Fisken er ikke tørr, fet. Kjøttet er tett, men mørt og ikke fibrøst med lett røkt ettersmak. Svært velsmakende!

Vomer er selvfølgelig ideell for øl som snacks. Men den er ikke mindre god i kombinasjon med kokte poteter og grønn salat.

Alle i familien vår likte denne røkte fisken, nå vil jeg prøve den tørkede vomeren. Ja, og jeg ville kjøpt rå med glede, jeg så til og med på matlagingsoppskrifter.

Konklusjon:

Vomer er en deilig havfisk. Verdt ros. Vi vil kjøpe og anbefale deg å prøve.

Kanskje du vil være interessert i:

Andre fiskeopplevelser.

Vomer (lat. Selene setapinnis) er en fisk av hestmakrellfamilien. En familie av rovfisk som lever i det varme vannet i verdenshavene.

Innbyggerne er overveiende marine, sjeldnere brakkvann i Atlanterhavet, Det indiske og Stillehavet.

Medlemmer av familien har vanligvis en sidepresset kropp, men kroppens form kan være svært mangfoldig. De har to ryggfinner. Spiny benete plater stikker ofte ut langs sidelinjen. Halefinnen er vidt gaffelformet.

Raske rovdyr som lever blant skjær og i åpent hav. Noen lever av virvelløse bunndyr. De fører ofte en stillesittende livsstil.

Et trekk ved vomer er evnen til å lage knapt hørbare gryntelyder.

Det er flere oppskrifter for å tilberede vomer, men i de fleste tilfeller blir den konsumert tørket eller røkt. Vomer er både en ideell snack for øl og en utmerket uavhengig rett.

Salg av tørket vomer er ikke veldig vanlig i vårt land, selv om mange kjennere er kjent med den utmerkede smaken til denne fisken. Tørket vomer og annen sjelden fisk til øl selges engros i vårt selskap i ulike partier.

Vladislav Paikov

A A

Under handelsnavnet fish-moon selges vomer eller selen i butikk.

De kan finnes i ferskfrosset, røkt, tørket, tørket form. Månerøkt fisk, tilberedt hjemme, er ikke dårligere enn butikkkjøpt i smak. Du kan lese om hvordan du røyker denne fisken i artikkelen.

Kjøttet er veldig mørt, mykt, geléaktig med en liten mengde bein, ideelt for røyking. Lengden er 30 cm hos individer av middels størrelse.

Viktig! Du bør ikke velge for liten månefisk til røyking, for ikke å overtørre den når den røykes.

Oppskrift på røkt månefisk:

• fisk - 1 kg;
• salt - 100 g;
• krydder til fisk - 2 ts;
• malt svart pepper - etter smak;
• sitronsaft - 2 ss. l.;
• laurbærblad - 2-3 stk.

Før røyking tines kadaver i luft eller i kjøleskap i minst 4 timer.

Vomer har ikke skjell, så skrottene blir ikke renset, men sløyd umiddelbart ved å lage et snitt på magen, deretter vaskes grundig. Hodet fjernes eller brukes til røyking sammen med hodet. Tørk med tørkepapir.

Viktig! Månefisk har en smak av jod, så pass på å bruke krydder når du lager mat for å drepe denne spesifikke smaken.

En herdeblanding tilberedes av salt, hakkede laurbærblad, malt pepper og krydder til fisk. De halvferdige fiskeproduktene rulles, en del av blandingen helles i magen, legges i en beholder, drysses med sitronsaft, lukkes med lokk og settes i kjøleskapet i 8-10 timer.

Etter salting vaskes herdeblandingen av, tørkes med et håndkle, luftes i 2-3 timer.

Elerflis legges i et tynt lag i røykehuset for varmrøyking, og et brett settes oppå for å samle opp det dryppende fettet. En matrist er festet i kammeret, smurt med raffinert vegetabilsk olje. Halvfabrikata legges på risten i en rad slik at det er mellomrom på minst 1 cm.Kammerbeholderen lukkes med forseglet lokk, settes på varme og røykes i 60 minutter. De første 10 minuttene opprettholdes en temperatur på 110-120 ° C, og reduser den deretter til 80 ° C.

På slutten av røykingen stoppes oppvarmingen, lokket åpnes og det røkte kjøttet avkjøles på rist til romtemperatur. Månefisken er for mør, så den kan lett falle fra hverandre når den er varm. Det er bedre å ikke få det ut av røykehuset og vente til det avkjøles.

Ferdig røkt kjøtt luftes på gaten i flere timer. I løpet av denne tiden vil de indre lagene av massen bli mettet med røkte produkter, og den overdrevne aromaen av røyk vil forsvinne.

Det er røkt månefisk godt med sitron, urter, bønner, ananas, friske grønnsaker.