Og vi har falafel
falafel, falafel!
For pappa - å ja!
For mamma - ingen skade
og for bestemor - som alltid
også den beste maten!

jødisk sang

Falafel er for israelere hva en hamburger eller pølse er for moderne amerikanere. Du kan også si dette: en gateselger med falafel i Israel er like obligatorisk som en gateselger med ristede kastanjer i Frankrike. Men med alt dette er ikke falafel original jødisk rett. Dessuten er det klager i den arabiske verden på at israelerne tilegnet seg den tradisjonelle arabiske retten og gjorde den nesten til et symbol på landet deres! Men disse klagene er ikke helt berettiget: falafel ble tilberedt i Egypt for mange århundrer siden, tilbake i førkristen tid. Det er fra Egypt at falafel gradvis spredte seg til øst, trengte inn i Palestina, Syria, Arabia, Irak, og gjennomgikk forskjellige endringer underveis, hvor den viktigste var bruken av kikerter i stedet for egyptiske bønner.

Men hva slags mirakel er dette - falafel? Vent litt, svaret vil overraske deg. Foreløpig litt mer informasjon. Brasiliansk acarage, indisk ambode og paruppa vadai, italiensk pennele, aranchichi og farinata, japansk korokke, asiatiske baursaks kan betraktes som slektninger av falafel... Hvilke navn! For en eksotisk! Men hva med det russiske kjøkkenet? Og vi har falafelbrødre, de kalles kroketter.

Så, det viser seg, alt er enkelt og vanlig, men dette er bare til du prøver å lage falafel (eller prøve det i en av de tusenvis av israelske hummus). Falafel er en sunn rett på alle måter. Den er tilberedt av kikerter - vi kaller det "fårekjøtterter", og fra andre belgfrukter, og belgfrukter, som du vet, er et lager av nyttige stoffer. Hvis israelsk falafel bare er laget av kikerter (noen ganger med tilsetning av bulgur), så libanesisk, for eksempel, fra en blanding forskjellige bønner: små hvite bønner, kikerter og cannelinibønner, og egyptiske - fra egyptiske Vicia faba bønner, samt fra "damebønner" ful medam, som forresten regnes som et sterkt afrodisiakum. Og i Russland tilberedes "falafel i russisk stil" fra det vanlige gule erter- og det er deilig også!

Og falafel spises forskjellig i alle land. I samme Israel er dette en klassisk hurtigmat: flere falafelkuler, agurker, tomater, hummus (pasta fra moste kikerter), chips legges i pita og helles sjenerøst med tahini (eller tahini - sesamfrøsaus). I Libanon tilsettes mynte og syltede kålrot til de vanlige krydderne, og yoghurt kan tilbys i stedet for tahinisaus. I Egypt puttet de tomater og ful, en bønnesaus, i et flatbrød med falafel. Og selv formen på falafel kan være forskjellig: fra baller på størrelse med Valnøtt eller litt mer, til litt flate små koteletter eller til og med en langstrakt falafel i form av en skyttel.

Vel - la oss prøve å lage falafel? Klassisk falafel tilberedes slik. Kikerter legges i bløt over natten, så skal de vaskes og tørkes. Deretter males kikertene i en blender el kjøkkenmaskin sammen med stor kvantitet løk, hvitløk, persille, sammenpisket egg og salt. Ja, og krydder - svart og allehånde, spisskummen, koriander, kardemomme, muskat. Alt blandes grundig og bløtlagt bulgur tilsettes denne massen. Hele massen eltes til en tilstand av homogen deig, hvorfra små baller rulles. De er frityrstekte - absolutt oliven! - til en gylden eller brunaktig farge. Alt! Vil du ha nøyaktige gram? Vær så snill, her er oppskriften for deg.

Falafel klassiker

Ingredienser:
250 g tørre kikerter
1 liter vann
3 ss bulgur,
5 fedd hvitløk,
1 stor løk
3 ss malt spisskummen,
1 ss malt koriander(frø)
1 ts salt,
1 ts karri pulver,
¼ ts svart malt pepper,
¼ ts kajennepepper,
en klype malt kardemomme
4 ss mel,
1 egg
haug med persille,
en haug med koriander.

Matlaging:
Bløtlegg kikerter i 4-5 timer. Kvern deretter i en blender. Hakk grønnsakene, løk og hvitløk separat, bland med kikertpasta, tilsett krydder, pisket egg, bland og la stå i omtrent en halv time. Tilsett deretter mel, elt grundig og rull ut små kuler fra den resulterende deigen. Stek i kokende fett til de er gyldenbrune og fordel på en serviett for å fjerne overflødig fett.

Falafelklassiker på en annen måte

Ingredienser:
1½ kopper kikerter
2 pærer
1 ts korriander frø,
1 ts zira,
2 ss stivelse (eller 1 egg)
5 ss mel,
salt - etter smak,
haug med persille.

Matlaging:
Bløtlegg kikertene over natten, renn av og puré i en blender. Hakk persille og løk veldig fint. Stek koriander og zira lett i en tørr stekepanne slik at de begynner å avgi en behagelig aroma, og kvern i en blender eller kaffekvern. Fortynn stivelse i 6 ss. vann, rør godt. Bland alle ingrediensene, tilsett mel, elt en homogen deig. Frityrstek falafelkulene.

falafel krydret

Ingredienser:
1 kopp kikerter
3-5 fedd hvitløk,
1 stor løk
1 varm pepper
½ ss gurkemeie,
½ ss kardemomme korn,
½ ts koriander,
½ ts spisskummen,
haug med persille,
gjeng koriander,
1 ss mel.

Matlaging:
Bløtlegg kikertene over natten. Tøm vannet om morgenen, fordel kikertene på et håndkle for å tørke. I mellomtiden tilbereder du krydderne: finhakk urter og løk, press hvitløken gjennom en presse, mal krydderne i en morter eller kvern. Mal tørkede kikerter i en blender eller foodprosessor, tilsett krydder og pisk igjen. Salt etter smak. Med våte hender ruller du til kuler på størrelse med valnøtt. Frityrstek kulene.

bønnefalafel

Ingredienser:
1 kopp bønner
1 hode hvitløk
5-6 ss mel,
2-3 ts spisskummen,
haug med persille,
malt rød pepper, salt - etter smak.

Matlaging:
Bløtlegg bønner, tørk og hakk sammen med resten av ingrediensene. Mal krydderne i en blender eller kvern. Med våte hender kutt deigen i kuler, frityrstek.

Falafel med ost

Ingredienser:
200 g kikerter
1 stor løk
2 hvitløksfedd,
½ pod varm pepper,
½ ss spisskummen frø eller zira,
½ ss malt oriander,
2 ss finhakket persille,
1 ss finhakket grønn koriander,
1 egg
1/2 ts malt svart pepper,
salt - etter smak,
100 g ost som suluguni (eller ost).

Matlaging:
Ha ferdig bløtlagte og tørkede kikerter, sammen med urter og krydder, i en foodprosessor eller blender og mal. Tilsett egget og bland godt til en jevn deig. Del den resulterende massen i like deler, rull opp kulene, legg en ostebit i hver ball. Flat ballene litt og stek på begge sider i vegetabilsk olje. Stek deretter i en ovn forvarmet til 190ºС. Serveres varm.

Forresten, falafel kan tilberedes ikke bare med ost, i arabiske land det kokes med kjøttdeig eller med kokte egg og løk.

Falafel på russisk. Enhver av de ovennevnte oppskriftene kan endres for å passe til virkeligheten vår, fordi ikke alle butikker kan kjøpe kikerter og bulgur. Derfor kan vi trygt erstatte kikerter med erter, og bulgur med bløtlagt loff. Bløtlegg erter en dag i vann, kok litt. Vær forsiktig så du ikke overkoker ertene, 10-15 minutter etter koking kan du ta den av varmen. Vi legger ut ertene på en bakeplate og tørker dem litt, ellers vil falafelblandingen vise seg å være flytende. Vi blander alle krydder og urter, visp i en blender med erter, elt deigen og tilsett brød. Hvis den resulterende massen er vannaktig, legger vi brødet tørt, hvis det tvert imot er for bratt, må brødet bløtlegges i vann. Ha nok brød slik at den resulterende deigen ikke fester seg til hendene. Vi ruller ut baller eller tykke kaker og steker i vegetabilsk olje.

rå falafel

Ingredienser:
1,5 kopper spirede kikerter
1 glass solsikkefrø,
½ kopp finhakket persille,
½ kopp finhakket koriander,
3-5 stilker grønn løk,
1 hvitløksfedd
1 ss karri pulver,
¼ ts salt,
1 ss oliven olje,
2 ss sitronsaft.

Matlaging:
Bløtlegg solsikkefrø i 2-3 timer. Kvern alle ingrediensene i en foodprosessor eller blender og rull til kuler. Anrett på et brett, flat ut litt og sett i en ovn oppvarmet til 40C (eller i en dehydrator) og tørk i 6-8 timer med døren åpen. Falafelen skal være tørr på toppen og myk på innsiden.

Falafel - hvilken som helst - er utenkelig uten saus. klassisk saus for falafel er det selvfølgelig tahini (tahina). Ha sesamfrøene på en bakeplate og varm litt i ovnen til behagelig aroma. Ikke overkok! Bland sesam og oliven olje i en blender eller bollen til en foodprosessor og puré til den er jevn. tykk pasta. Tilsett mer olje hvis ikke nok. Tahini pasta er klar! Tilsett presset hvitløk, salt og sitronsaft. Tahini er litt bitter og ikke alle vil synes det er velsmakende, så denne sausen byttes ofte ut med andre. Kan serveres med falafel sterk saus Tabasco type, fersk saus el naturlig yoghurt med hvitløk, bland rømme med sennep eller lag en saus av revne bønner.

Pakk falafelen inn tynn lavash, skifte med en salat av friske eller syltede grønnsaker, hell over sausen - og maten er klar! Selv om du tar den med deg på jobb, selv om ungen din går på skolen - alt er mer nyttig enn vanlige smørbrød med pølse!

Falafel er en flott anledning til å vise din smak og kulinariske ferdigheter. Nyt måltidet!

Larisa Shuftaykina

... kikerter har økt betydelig og fått en gylden fargetone. Sammenlign selv, nå er han full av styrke og potensial har dukket opp i ham! La oss sjekke det ut i aksjon!

tahinapasta

For å gi retten vår autentisitet trenger vi tahinapasta. Stek 1 ss sesamfrø i en tørr, godt oppvarmet stekepanne til de er gyldenbrune.

Hell de brente sesamfrøene i en morter eller dyp bolle (som meg) og tilsett 1 ts olivenolje eller sesamolje.

Generelt er tahina en pasta laget av sesamfrø med tilsetning av sesam eller olivenolje. Det er enkelt, men sinnsykt deilig. Denne pastaen er vanlig i Midtøsten, den er tilsatt hummus, falafel, den er en del av mange sauser og ulike retter.

Knus sesamfrø med olje. Aromaen på kjøkkenet er utrolig!

Og nå skal alt gå mye lettere, en foodprosessor eller blender vil gjøre alt for oss. Så i bollen til denne supermaskinen kaster vi 4-5 fedd hvitløk, en teskje paprika (jeg har grovmaling) og et halvt hode blå løk, men du kan også bruke løk. Vi maler.

Tilsett nå noen kikerter og grønt. Jeg kuttet det smått grønn løk, dill og persille. Selv om jeg elsker koriander, bestemte jeg meg for å lage denne oppskriften uten en så uttalt ingrediens! Alle greener kan brukes. Det kan være én type, det kan være tre eller flere. Jo mer grønt, jo rikere smak falafel vil gjøre. Vi maler igjen. Tilsett alle kikertene gradvis. Hvis det ikke er nok plass i blenderbollen din, og det er nok kikertpasta (til 16 kuler), finhakker du kikertene gradvis og overfører til en dyp bolle, som du deretter blander med resten av delene. .

Det er ikke nødvendig å prøve hardt å male kikerter til en pasta første gang, ettersom vi tilsetter ingredienser og krydder, vil vi oppnå det resultatet vi trenger.

Tilsett en teskje malt koriander og...

... en teskje zira (kummin). Dette er det veldig velduftende krydderet som først fanger øyet (vel, det vil si i nesen) i pilaf!

Dette settet med krydder og urter er det mest tradisjonelle for falafel, men hvis du ikke har noe krydder for hånden, la alt være som det er, eller bytt det ut med ditt favorittkrydder.

Mal alle ingrediensene grundig.

For enkelhets skyld overførte jeg den resulterende pastaen til en dyp bolle og blandet alle delene som jeg knuste (jeg lyktes ikke med en gang, bollen var liten for en slik mengde). Det er ikke skummelt! Jeg rørte massen med en spiseskje. Her er hva som bør skje.

Tilsett 50-100 ml kaldt filtrert vann og bland igjen. Vann bidrar til strukturens ømhet og med det vil det være lettere for oss å danne kuler.

kikertkuler

Vi ruller tette kuler på størrelse med en valnøtt og setter dem i kjøleskapet i 15-20 minutter slik at de "griper" der og ikke smuldrer med oss. Hvis du vil, kan du forresten flate ut falafelen litt for å gjøre det lettere å legge i pita.

Vi tar ut de "herdede" kikertbollene fra kjøleskapet deres. Varm opp vegetabilsk olje i en liten kjele eller kjele. Hell i nok olje til å dekke minst halvparten av falafelen. Med en hullsleiv senker vi kulene ned i den oppvarmede oljen i et par ting. Ikke kast mye på en gang, 5-6 baller om gangen, ikke mer, ellers vil de henge sammen og det blir vanskeligere å snu dem.

Stek falafel til den er gyldenbrun. Det tar ca 7 minutter for hvert spill. Jeg trengte ikke å fylle på olje, men hvis du føler at du ikke har nok – fyll på og varm opp igjen.

Det mest fantastiske med dette preparatet er at du ikke føler deg feit GENERELT! Men for å være sikker, etter at kulene er stekt, legg dem på et papirhåndkle for å drenere overflødig fett.

Tradisjonelt serveres falafel i en pita, men jeg leter tilsynelatende ikke etter enkle måter og bestemte meg for å tilberede den med maistortillas. De er mye tynnere. Så hvordan gjorde jeg det.

Vi tar en kake, vi danner akkurat en slik pose med flat bunn. Vi legger kaken på en tørr oppvarmet stekepanne og venter til bunnen er stekt. Pass på, ikke brenn det!

Sett nå kaken og stek på begge sider. Du bør få en sprø skorpe. Du trenger ikke å ha den lenge i pannen, ellers tørker den ut.

Slik serverer du falafel

Jeg lagde tre alternativer for servering av falafel. Først: i en pita eller i samme pose med tortillas. Legg i den kinakål, salat eller ruccola (spiller ingen rolle). Tilsett noen tynne skiver tomater og ferske agurker. Topp med 2-3 kikertkuler og drypp over yoghurt og hvitløksdressing.

Andre alternativ: for maistortilla, uten forsteking, legg ut de samme ingrediensene og hell dressing på toppen. Du kan pakke den inn i en rull, så får du en kikertrull.

Og det siste, tredje alternativet: server falafelkuler i en vakker dyp bolle med en slags saus, for eksempel basert på yoghurt. Velg ditt favorittalternativ og spis med glede!

Falafel fra kikerter klar, God appetitt og kan du nyte det!

Falafel er en israelsk delikatesse laget av kikerter. kikerter. Hjelpsom og veldig deilige oppskrifter falafel - for deg!

• kikerter - 500 gr
• koriander - 5 gr
• persille - 30 gr
• fersk mynte - 10 gr
• zira - 1 ts
• løk - 2 stk
• hvitløk - 2 fedd
• vegetabilsk olje - 300 ml
• bakepulverdeig - 1 ts
• salt - 2 ts

Bløtlegg kikerter i kaldt vann i 10-18 timer, kan du også for en dag, bare bytte vannet en gang. Tøm vannet, skyll kornene.

Mal kikerter, urter, løk og hvitløk i en pulsmodus i en blender eller passer gjennom en kjøttkvern to ganger. Er massen for tørr kan du tilsette litt vann.

Tilsett malt zira, mel og salt, elt deigen. Du kan ikke bruke mel. Sett falafelblandingen i kjøleskapet i en time.

Varm oljen til steking til 170-180 C (hvis du senker håndtaket på en tresleiv ned i oljen, kommer det bobler rundt). Mens oljen varmes, støp deigen til skiver 3 cm i diameter og 2 cm høye.

Slipp falafelene forsiktig i den varme oljen, i omganger, og stek til gyllen brun, ikke lenger. Ta ut på en serviett. slik at overflødig fett absorberes og server pita med tahinisaus og friske grønnsaker.

Nyt måltidet!

Oppskrift 2: Hjemmelaget israelsk falafel

En klassisk oppskrift når falafel serveres i pitabrød med salater.

• kikerter - 0,5 kg
• brus - 1 teskje
• løk - 2 stk
• hvitløk - 4-5 fedd
• greener (persille, koriander) - 1 haug
• koriander - ¼ teskje
• deodorisert olje - 1 kopp
• pita - 6 stk
• brødsmuler
• grønnsakssalat - 6 ss

Bløtlegg ertene over natten i kaldt vann med 1 ts natron.

Om morgenen vil den dekkes med skum. Ikke vær redd - alt er bra.

Vi vasker ertene.

Nå tar vi greener, løk og hvitløk.

Vi passerer alt dette sammen med erter gjennom en kjøttkvern.

Tilsett salt og koriander i falafelfarsen.

Hvis grønnsakene er saftige, kan den hakkede falafel vise seg å være vannaktig. Tilsett derfor ½ kopp brødsmuler.

Når hakket falafel er godt blandet, blir det som på bildet nedenfor.

Klyp av et stykke og lag kuler av det. På dette tidspunktet har vi på komfyren allerede fullt oppvarmet og klar frityrstekt, det vil si deodorisert olje. Vanlig solsikke vil gi en sterk smak og ødelegge falafelen.

Falafel spises ikke bare. Den er pakket i pita – flatbrød.

Det lages et snitt i pitaen, salat og falafel legges der.

minner falafel på fiskekaker med sprø skorpe.

Oppskrift 3: Kikertfalafel med pepper (med bilde)

• kikerter - 500 gr (kikerter)
• bulgur - gryn - 6 ss (valgfritt)
• løk - løk - 2 stk
• hvitløk - 10 fedd
• greener - persille og koriander - 2 og 1 haug (mulig uten koriander)
• krydder - spisskummen (zira) - 6 ss
• krydder - koriander - 2 ss
• brus - 2 ts
• havsalt - 2 ts
• svart pepper - 0,5 ts
• chilipepper - eller cayenne - 0,5 ts
• mel - hvete - 8 ss
• vegetabilsk olje - 1 l
• poteter - 1 liten knoll

Kikerter bør først bløtlegges over natten i renset vann, som bør være et sted 2,5 ganger mer enn selve kikertene. Om morgenen vil kikerter øke i størrelse med omtrent 2 ganger. Før matlaging må du tømme vannet, hell kikertene i pannen og hell en ny slik at den dekker ertene helt. Vi slår på en sterk brann på komfyren, setter pannen, dekker med et lokk og venter til det koker. På dette tidspunktet renser vi potetene, vasker dem, kutter dem i to og kaster dem til kikertene - det vil myke skallet. Vi fjerner det resulterende skummet fra vannet, det vil være veldig stort.

Kok kikertene til de er veldig myke. Faktisk, når du koker falafel, kan det hende at kikerter ikke kokes, fordi den da frityrstekes uansett, men det virker for meg som kokemetoden er mer pålitelig. Mens kikertene koker kan du også koke bulgurgrynene. Du kan ikke bruke den, men denne ingrediensen er til stede i den klassiske oppskriften, så jeg la den også til. For å gjøre dette, fyll bulguren med vann, overskrid mengden frokostblanding med 2 ganger, kok opp, reduser varmen og kok under lokk i omtrent 15 minutter. Ferdige kikerter hell i en dyp beholder, og potetene kan kastes eller brukes i en annen rett.

Vi legger bulgur til kikertene og maler alt i en blender eller i en foodprosessor.

Nå må du male krydderne. Hvis du finner allerede bakkede, er du heldig. Det gjør jeg ikke, så jeg lagde den i en blenderhakker. Jeg legger alt der de riktige krydderne og slipe. Deretter renser vi løken, kutter den i mellomstore terninger og legger den der, i hakkeren. Tilsett hvitløk, dryss over salt og pepper. Vi avbryter alt godt.

Hell blandingen i en bolle med kikerter, vask og tørk grønnsakene.

Grovhakk persillen med koriander og ha i samme hakker. Finhakk igjen og overfør til andre ingredienser. Tilsett brus, 6 ss renset vann og bland alt veldig grundig. La blandingen stå i en halvtime.

Gjennom riktig tid Tilsett melblandingen i kikertblandingen og bland godt igjen.

Nå tar vi en panne, hell vegetabilsk olje i den og setter den på den sterkeste ilden. På dette tidspunktet skulpturerer vi baller av kikerter og legger dem på en serviett. Hvis blandingen fester seg til hendene dine, selv om dette ikke har skjedd meg, kan du fukte hendene med vann. Den klassiske falafelstørrelsen i diameter skal være 2,34 cm, men dette er absolutt ikke viktig. Det viktigste er at kulene ikke er for store, ellers vil de ikke ha tid til å lage mat inni.

Vegetabilsk olje må være veldig varm, ellers står falafelkulene i fare for å falle fra hverandre. Bare pga høy temperatur de griper umiddelbart raskt og holder formen i fremtiden. For å sjekke om oljen er varm, kan du dyppe et stykke brød i den, som brunes raskt, i løpet av ca. 30 sekunder. Når du er sikker på at oljen har nådd ønsket temperatur kaste falafelkuler på den. Oljen vil umiddelbart begynne å boble kraftig - dette er det vi trenger.

Stek falafelen i ca 4 minutter til den er godt brun. På dette tidspunktet tar du en stor tallerken og dekker den tørkepapir i et par lag. Vi tar ut de sprø kulene fra den kokende oljen med en hullsleiv eller tang og legger dem på håndklær for å drenere overflødig fett.

Før du heller neste batch, må du vente et minutt til oljen varmes opp igjen. Vi gjentar stekeprosessen til "kjøttdeigen" og kulene er ferdige.

Falafel er klar! Nyt måltidet!

Oppskrift 4: Falafel med Bulgur (trinn-for-trinn-bilder)

• 250 g kikerter;
• 100 g løk;
• 800 ml vegetabilsk olje;
• ½ ts salt;
• 30 g koriander (koriander);
• 100 g hvetemel;
• 1 ts uten toppen av bakepulver;
• ½ ts malt chilipepper;
• 3 fedd hvitløk;
• 50 g bulgur.

Først av alt må du bløtlegge kikertene slik at de sveller og mykner. Hell i kornene kaldt vann og la stå over natten (8-10 timer vil være nok).

Ha de hovne kikertene i en blender. Tilsett løk der, tidligere skrelt og kuttet i biter.

Tilsett ca 100 ml vann og slå på blenderen. Mal produktene til en homogen masse, salt.

Skjær koriander, hakk hvitløk med en kniv. Ha dem i kikert-løkmassen, tilsett bulgur. Bland grundig. La stå i 10-15 minutter for å myke og myke bulguren.

I den tilberedte massen legger du bakepulver, malt chili og spisskummen malt i en morter eller malt i en kaffekvern. Til ferdig produkt hadde en gulgylden farge, tilsettes ofte en klype gurkemeie eller karri i deigen. Bland alt godt, tilsett mel gradvis.

Sett en dyp stekepanne på komfyren og hell i oljen. Mens den varmes opp over middels varme, dryss mel på en flat overflate. Ta en teskje deig, ha i mel og rull, form baller.

Slipp deigbollene i den kokte oljen med en hullsleiv, stek i ca 2 minutter. til en gylden fargetone.

Fjern falafelkulene fra den kokende oljen med samme hullsleiv og legg dem utover på en serviett til å begynne med. Så du blir kvitt overflødig fett.

Ha etter et par minutter over på en tallerken og server mens falafelen er varm. Hummus er perfekt som saus til retten.

Oppskrift 5: Pitabønnefalafel

• 1 kopp hvite bønner;
• 3,5 glass vann;
• 1 løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 art. l. bulgur;
• 1 ts. jeera, sumac, spisskummen og karri;
• 3 ts sesamfrø;
• 1 ts ingen brustopp;
• 1 haug fersk persille eller 1 pakke tørket;
• 1 håndfull hakket fersk basilikum (eller 1 dynge ts tørket)
• 1 ts salt;
• 2 ss. l. oliven olje;
• 0,5 kopp raffinert solsikkeolje.

Bønner vil ta mye lengre tid å bløtlegge enn kikerter eller erter. Skyll den først grundig, fyll den med vann og la den stå over natten. Om morgenen, tøm, skyll, fyll på nytt med ferskvann og vent ytterligere 8 timer. Gjenta prosedyren om kvelden. Kort sagt, falafelbønner må bløtlegges i totalt 36 timer. Ikke glem å skylle bønnene, spesielt før du legger dem i blenderen. Og forresten, du trenger ikke å koke den.

Forbered krydderblandingen. Sumak, spisskummen, spisskummen, sesam, karri satt i støpejernsgryte og varm i 1 minutt over middels varme, og gni deretter med en treskyver. Selvfølgelig kan du bruke en blender eller kaffekvern – det er raskere og enklere, men tradisjonell måte matlaging går ut på å male med en trestøter i en panne der krydderne ble varmet opp.

Hakk løk, hvitløk og urter med en kniv.

I en blender maler du bønnene hovne i vann, krydder, løk, hvitløk og urter. Hvis du elsker krydrede retter, tilsett litt chilipepper, fjern frøene.

Overfør det resulterende kjøttdeig til en dyp bolle, tilsett den bløtlagte bulguren og avkjøl over natten.

Ta den hakkede falafelen ut av kjøleskapet, salt den og tilsett natron. Bland og form kuler med våte håndflater. Stek dem i en dyp stekepanne i solsikkeolje.

Server bønnefalafelen ved å legge noen kuler i en pitabomme. Som garnityr, legg til skivede tomater, fersk koriander, dill, grønn løk, salat, agurkskiver.

Oppskrift 6: Raw Raw Falafel

• 3/4 st. rå solsikkefrø
• 2 ss. hakket gulrot
• 1/2 st. koriander
• 1/4 st. persille
• 1/2 st. hakket løk
• saft av 1 lime
• 3/4 ts spisskummen
• 1/2 ts paprika
• 1/2 ts paprika
• noen klyper Himalaya salt, smak

Til pynt

• grønne erter og mais
• kål
• 1 rødkål
• 1 avokado
• 1/4 ts salt
• saft av 1/2 sitron

Tilsett alle falafelingrediensene i en foodprosessor, bland til ønsket konsistens for å danne falafel med hendene.

ved hjelp av blader rødkål som tallerkener, fyll dem med erter, mais, falafel, avokadobiter.

Oppskrift 7: falafel i ovnen (trinn for trinn med bilde)

• hvitløk - 7 gr
• persille - 10 gr
• koriander - 15 gr
• kikerter - 240 gr
• salt - 2 ts
• malt koriander - 0,5 ts
• bulgur - 50 gr
• løk - 60 gr
• olivenolje - 1 ss.
• ertemel - 5 ss

Kikerter skal først legges i bløt over natten. Etter bløtlegging vil den øke i volum litt mer enn to ganger, så for å få 500 gram kikerter bløtla jeg 240 gram.

Bløtlegg først bulguren i kokende vann i 20 minutter, som et resultat får vi følgende. Til 100 gram bløtlagte kikerter trenger du 10 gram bulgur.

Nå må du hakke hvitløk, løk og urter på noen måte som er praktisk for deg. Jeg gjorde det i kvernen.

Bløtlagte kikerter må vaskes grundig og males i en blender til konsistensen av fine smuler. Du kan gjøre dette i en kjøttkvern ved å føre kikerter gjennom den 2 ganger. Hvordan mindre baby, jo mer sannsynlig at falafelen ikke faller fra hverandre under tilberedningen.

Nå blander vi alle ingrediensene: kikerter, urter med løk og hvitløk, bulgur, olivenolje, salt, ertemel. Fra krydder foretrekker jeg å tilsette malt koriander.

Den resulterende massen skal plasseres i kjøleskapet i 15 minutter.

Etter 15 minutter kan du begynne å forme falafelen. Vi tar en liten masse for å lage en liten ball og knuse den, som om den blender. Etter det ruller vi ballen forsiktig og legger den på en bakeplate dekket med bakepapir.

Fra denne massemengden oppnås 36 ​​kuler. Vi legger den dannede falafelen i kjøleskapet igjen i 10 minutter for å fikse den. Nå sender vi den til ovnen forvarmet til 180 grader i 45 minutter.

Etter 20 minutter kan du pensle toppen av falafelen lett med olivenolje for en fin farge.

Bonus: Falafel Pita

• 2 kopper mel;
• 1 glass vann;
• 1 ts hver av salt, sukker, tørrgjær og bakepulver.

Hell mel i en bolle, salt, tilsett sukker og gjær. Elt ved å tilsette vann. Dekk bollen med matfilm og la stå på et lunt sted i en time. Hvis du har en brødbakemaskin, kan du tilberede deigen i den ved å legge maten i bollen og stille inn "Deig"-modus.

Slå ned deigen og la stå i ytterligere en halv time, pakk inn i matfilm. Når tiden er ute deler du deigen på 8 like deler. La dem ligge i 10 minutter for å komme opp, rull dem deretter til kaker og send dem til ovnen, oppvarmet til 250 grader.

Stek tortillaene i nøyaktig 8 minutter. PÅ ferdiglaget de vil se ut som hovne puter. Ta dem ut av ovnen og dekk dem umiddelbart med et håndkle for å holde dem varme og myke.

Pete må kuttes for å lage en slags lomme, hvor falafelkulene og sidesalaten brettes.

Nasjonale retter forskjellige land aktivt etterfylle kokebøker gode husmødre. En av orientalske retter som enhver familie sikkert vil elske er falafel. I artikkelen vil jeg fortelle deg hva falafel er, hvordan du lager den fra kikerter, jeg vil vurdere varianter og kaloriinnhold.

Falafel - hva er det?

PÅ EN MERK! Rett med uvanlig navn"falafel" er veldig populær i Israel og i alle arabiske land. Det representerer stekte baller fra kikerter med krydder.

Ifølge en gammel legende ble kikertboller først servert i Israel under strenge faster for å erstatte kjøtt. I mange år ble han så forelsket at han ikke bare ble en nasjonalrett, men et slags symbol på staten. Hver turist må prøve det, fordi en så allsidig godbit er elsket av både velstående forretningsmenn og vanlige studenter.

Nyttige råd før matlaging

hovedingrediens klassisk falafel - kikerter. For å spare så mye som mulig nyttige funksjoner, kan du erstatte den tradisjonelle tilberedningsmetoden - steking i olje, med en enklere - baking i ovnen. Det er nok å smøre en bakeplate med olivenolje, sette kikertkoteletter og bake i en halv time.

Hvordan lage klassisk kikertfalafel

Gatene i Jerusalem og Tel Aviv er utenkelige uten falafelsmaker. Hovedingrediensen er kikerter. Den konsumeres etter bløtlegging og rå. kikerter- en belgplante, hvis fete frukter har en behagelig nøtteaktig smak.

Alle som bestemmer seg for å lage en rett hjemme for første gang, må mestre klassisk oppskrift, som vil være grunnlaget for videre eksperimenter.

Noen få konsepter å vite før du lærer ferdighetene til å lage mat:

• Bulgur- knust hvetegryn, brygget med kokende vann.
• tahinapasta brukes til hummus. Sammensetningen inkluderer sesamfrø, vann, krydder og salt. Til perfekt saus tahina tilsett finhakket hvitløk og sitronsaft.

Ingredienser:

• kikerter - 250 g;
• Vann - 1 liter;
• Bulgur - 3 ss. l.;
• Hvetemel- 4 ss. l.;
• Løk - 1 stk;
• Hvitløk - 5 hoder;
• Persille, koriander, kardemomme;
• Spisskummen - 3 ss. l.;
• Koriander - 1 ss. l.;
• Soda, salt - 1 ts hver;
• Svart pepper (malt) - 0,25 ts;
• Cayennepepper (malt) - 0,25 ts;
• Karripulver - 1 ts;
• Solsikkeolje for steking - 0,5-1 l;

Matlaging:

I klassisk falafel kokes ikke kikerter, men bløtlegges i kaldt vann i minst 4 timer. Det er bedre å bløtlegge ertene over natten, så om morgenen vil de absorbere nok væske.

1. Erter males til en jevn puréaktig masse i en blender eller foodprosessor. Løk og grønt er finhakket. Hvitløk presses gjennom en hvitløkspresse eller gnis på et rivjern.
2. Legg kikerter, bulgur, løk, urter, hvitløk i en dyp bolle, tilsett spisskummen, pepper, koriander, karri, salt og pepper etter smak. Rør kraftig, tilsett 3 ss vann og bland godt igjen.
3. Fra den resulterende massen danner vi baller. For å unngå at blandingen fester seg til hendene dine, fukt dem med vann. Du vil få ca 18 stykker.
4. Hell olje i en dyp stekepanne. Legg falafelen på en godt oppvarmet stekepanne slik at den ikke berører hverandre. Kulene er klare etter 3-4 minutters steking på middels varme.
5. Når kulene er dekket gylden skorpe, ta dem på papirserviett for å fjerne overflødig fett.

Serveres varm på bordet med lett grønnsak salat, oppvarmet pita, oliven, tahina eller hummus.

I Israel smøres falafel i piita og helles over med tahinisaus, servert med en salat av friske agurker, tomater og reddiker.

Video oppskrift

Falafel med hummus

Hummus– tradisjonell orientalsk matbit fra kikertpuré, tilsatt olivenolje, sitronsaft, hvitløk, paprika, sesampasta - tahini.

Laget av tradisjonell oppskrift falafel vil skaffe seg ny smak takket være hummus. For å lage hummuspasta trenger du kokte kikerter, sesampasta, hvitløk, saft av en halv sitron, olivenolje, salt og krydder etter smak. Ingrediensene blandes til en homogen masse. Hun smører en bolle eller pitabrød.

Oppskrift på deilig falafel i pitabrød

Falafel i pitabrød er veldig populær blant syrere. Retten er veldig tilfredsstillende, billig og krever ikke mye tid å forberede. I byer Østlige land den tilberedes rett foran kundene. Oppskriften i pitabrød ligner på den berømte shawarmaen – en slags orientalsk hurtigmat. I motsetning til den populære hurtigmaten er den imidlertid ikke skadelig, men sunn og næringsrik. Det passer like godt med et glass øl og til din favorittjuice.

Etter å ha lest om fordelene til en rett i pitabrød, ville nok alle lage den hjemme. Det er lett!

Ingredienser:

• pita;
• falafel (i henhold til den første oppskriften);
• ferske eller syltede agurker;
• tomat;
• persille, basilikum, mynte;
• paprika;
• hummus;
• tahina;
• rømme / majones;

Hvordan lage mat:

1. Tilberede grønnsaker - tynn halm kutte agurker, tomater, paprika og urter. Smør pitabrød med et tynt lag rømme eller majones.
2. Kan lage mat deilig saus, blande inn like andeler rømme med majones.
3. På pitabrød legger du forsiktig ut grønnsaker, urter og selvfølgelig falafel, som kan knuses litt.
4. Topp alt med hummus, du kan tilsette litt sesampasta.
5. Det gjenstår å rulle den resulterende kreasjonen, som en shawarma, med et rør.

Enkel linseoppskrift

Falafel vil ikke tape nyttige egenskaper, hvis du erstatter hovedkomponenten - kikerter, med ikke mindre næringsrike linser. Forskjellen på linser er at den er mindre myk og smuldrete, og kulene kommer tettere ut, holder formen bedre.

Ingredienser:

• 400-500 gr. linser;
• 100 gr. Luke;
• greener (persille, koriander);
• 5-6 fedd hvitløk;
• 1 ts koriander;
• 1 ts spisskummen;
• 1 st. l. oliven olje;
• saft av en halv sitron;
• 2 ss. l. mel;
• salt, rød og sort pepper etter smak.

Matlaging:

1. Bløtlegg linsene over natten, og kok en halvtime om morgenen, avkjøl og kvern i en blender til den er jevn.
2. Tilsett mel, krydder, olivenolje til linsene og bland igjen til konsistensen av potetmos.
3. Form kuler eller små koteletter av massen, legg på en forvarmet panne og stek til de er gyldenbrune.

RÅD! Best til steking Kokosolje, avgir det mindre kreftfremkallende stoffer og lukt.

Video oppskrift

kalorier

For å forbedre dine kulinariske ferdigheter, er det verdt å prøve å lage falafel minst en gang. den nasjonalretten Israel og Libanon, kjent for sin fantastiske smak og helsemessige fordeler. For tilberedning brukes vanligvis kikerter, bønner, bulgur, erter eller andre typer belgfrukter. Prosessen er ikke vanskelig, så selv en nybegynner i matlagingskunsten kan mestre den.

Det uvanlige navnet "falafel" tiltrekker seg mange fans orientalsk mat og det skuffer dem ikke i smak. I gamle tider ble retten brukt som erstatning kjøttretter under faste, men unik smak mange mennesker liker det, så sprø baller vises på bordene mye oftere på moderne skrivebord. Det spises til lunsj av studenter, forretningsmenn, skolebarn og til og med barn.

Kan ikke kalle falafel i en pita diettrett, men det er også elsket av mange tilhengere av riktig ernæring. Alt takket være medlemmene gunstige stoffer og lett fordøyelig protein. Den ernæringsmessige verdien 100 g av retten er:

• Karbohydrater - 43,4 g.
• Fett - 4,8 g.
• Protein - 13,9 g

Etter å ha spist 100 g falafel får kroppen 264 kcal, som er ganske nok til middag. Flott alternativ er å bruke en rett til lunsj, da den lett vil stille sulten og gi deg den nødvendige energien for hele dagen.

Matlagingsmetoder

Den klassiske kikertfalafeloppskriften er langt fra det eneste tilberedningsalternativet. Kokker fra hele verden forbedrer matlagingsalternativene hvert år for å få en mer raffinert smak. Du kan alltids prøve noen forskjellige oppskrifter, raffiner dem om nødvendig, endre forholdet mellom krydder etter smak og få din egen unike falafel.

Retten er en liten ball dekket med en sprø skorpe, en behagelig mørk gul farge, med delikat aroma. I Israel det favorittgodbit ikke bare lokalbefolkningen, men også turister. Falafel er så glad i gourmeter at selv nettverket la den til menyen. hurtigmat McDonald's. Men du trenger ikke gå på kafé for å smake på retten. Med minimale ferdigheter og lyst kan den tilberedes hjemme.

Klassisk oppskrift

Du kan mestre falafeloppskriften selv ved hjelp av trinnvise instruksjoner. Først bør du prøve klassisk versjon, først etter det kan du prøve å endre den eller endre ingrediensene etter eget skjønn. For å fungere trenger du følgende komponenter:

Krydder brukes i strengt spesifiserte proporsjoner for å bevare den harmoniske smaken av retten. Rett før koking må kikertene bløtlegges i kaldt vann i 5 timer. Hvis retten er planlagt tilberedt om morgenen, er det bedre å gjøre det om natten. Under tilberedningsprosessen observeres følgende handlingssekvens:

For å lage en deilig falafel, må oppskriften på matlaging hjemme følges strengt, spesielt hvis den tilberedes for første gang. Ferdigmåltid kan serveres med pitabrød, oliven, salat, oppvarmet pitabrød, hummus. Hjemme serveres den med pita, hellet med tahinisaus, sammen med ferske reddiker, tomater og agurker.

linsefalafel oppskrift

Du kan enkelt erstatte hovedkomponenten i kikerter med linser. den belgfrukt påvirker praktisk talt ikke smaken av retten og vil gi ikke mindre fordel for kroppen. I motsetning til tette kikerter er linser mykere i strukturen og smuldrete, så kulene fra dem er mer elastiske og holder formen godt. For å tilberede retten trenger du:

Linser trenger mer bløtlegging i vann enn kikerter. Derfor er det bedre å la det ligge i en ren væske i 12 timer i forveien. Før koking kokes den i 40 minutter, deretter males den grundig i en blender. Mel, krydder, hvitløk og olje tilsettes til den resulterende blandingen. Alt blandes grundig til det dannes en puré. Etter det må du blinde små baller.

Falafel legges ut i en forvarmet panne og stekes på alle sider. I tilberedningsprosessen kan du også bruke en frityrkoker, i så fall blir kulene jevnt gyldne og blir raskere klar. I stedet for vegetabilsk olje du kan bruke kokos, den inneholder ikke så mange kreftfremkallende stoffer og etterlater ingen lukt.

Hvordan lage grønne erter

En moderne husmor bør vite hvordan hun lager kikertfalafel hvis hun med jevne mellomrom vil glede sine kjære med deilige orientalske retter. Ikke mindre enn deilig rett oppnås når den brukes som hovedingrediens grønne erter. Det er lettere å finne i supermarkeder, og samtidig vil det gi en utsøkt smak til kulene. delikat smak. Oppskriften vil være litt annerledes enn den klassiske, men et stort pluss er en enklere og raskere tilberedningsprosess. Ertene trenger ikke legges i bløt over natten, slik at falafelen kan koke spontant. For arbeid trenger du:

Alle krydder blandes grundig, om nødvendig knuses i en morter. Erter bringes til romtemperatur(hvis den er kjøpt frossen). Etter det knuses den grundig, finhakket løk og hvitløk tilsettes og alt dette males til en tykk masse. Blandingen blandes med krydder, grønt og salt tilsettes. Konsistensen på massen skal ligne på deig, hvis dette ikke skjer kan du tilsette litt kikertmel. Små kuler ruller fra den, som stekes på middels varme til de er sprø.

Regler for matlaging av bønner

Hvis du bruker bønner, er falafel veldig næringsrik og mettende. Dette produktet er mer kjent for mange, og derfor har oppskriften slått bedre rot i landet. Det er lettere å jobbe med bønner, men smaken vil avvike fra den klassiske, alle nybegynnere kokker bør huske dette. For å tilberede retten trenger du:

Bønner og poteter kokes i lettsaltet vann. Det er tilrådelig å ikke bringe dem litt til beredskap. Etter det, ved hjelp av en blender, må du lage en puré av dem. Grønn sitronsaft og krydder tilsettes til den resulterende massen. Det er veldig viktig å røre alt til en homogen konsistens oppnås, slik at alle komponentene er jevnt fordelt, smaken på retten vil i stor grad avhenge av dette. Små kuler rulles fra den resulterende blandingen og friteres. Det er viktig å la de steke godt på alle sider.

Retten kan serveres med hvitløksaus og pakk inn pitabrød.

Kikerter og dets gunstige egenskaper

Kikertfalafel regnes som en klassiker. Imidlertid er denne belgfrukten ikke så populær i Russland som erter eller linser. Det anbefales å inkludere det i magert, vegetariske retter og diett mat mange eksperter på riktig næring, siden kikerter består av masse nyttige elementer og vitaminer. Hovedelementene og mineralene som denne belgfrukten er rik på:

Kikerter brukes ikke bare til matlaging av falafel, du kan møte det i oppskrifter på supper, hummus, salater. Det brukes ofte som selvrett, det er nok bare å koke eller bløtlegge det til ønsket sammensetning.

OBS, kun I DAG!