Det er bra at butterdeig, på vei hjem fra jobb, kan kjøpes i hvilken som helst butikk, og til middag kan du raskt bake noe deilig.

Men noen ganger vil du skjemme bort deg selv og hjemmelagde bakevarer med egne hender, og legge din innsats og sjel i det. Tross alt er mat tilberedt med egne hender alltid bedre, fordi den tilberedes med kjærlighet. For butterdeig er det få produkter som trengs, det er basert på mel, olje og salt. Men det tar mye mer tid å forberede den.

Det er sant at det er mange oppskrifter på butterdeig for en rask hånd, så hvis du ikke har ledig tid, kan du velge en raskere måte å lage mat på. Heldigvis tilbys mange alternativer - elting med øl, gjær, vann, med tilsetning av rømme eller cottage cheese.

Butterdeig - tilberedning av mat

Butterdeig er alltid veldig ømt. Og for å gjøre det enda bedre, før du elter massen, må melet sies slik at det berikes med oksygen. Hvis deigen er laget i henhold til den klassiske oppskriften, må du først elte vannet med mel, og deretter rulle lagene og smøre dem med margarin eller smør.

Oppskrift 1: butterdeig

Hvis du lager butterdeig i henhold til alle reglene, kan du ikke gjøre det på fem minutter. Denne prosessen kan ikke haste. Men resultatet rettferdiggjør investeringen og tiden som brukes. Hemmeligheten bak godt butterdeig er å rulle den riktig ut. Lagene skal absorbere oljen; deigen skal ikke få brudd når du kjevler, ellers blir ikke bakingen luftig, men klebrig og solid. Derfor trenger du ikke å trykke hardt på kjevlen; den må beveges jevnt slik at oljebitene ikke bryter ut.

Ingredienser: hvetemel - 500-600 g, et glass vann (0,25 l), salt ¼ ts, smør - 350 g.

Kokemetode

Bland salt med mel (500 g), og la 100 g ligge i pulver. Hell i vann og 50 g smeltet smør. Elt deigen og elt i omtrent et minutt. Legg den deretter i en pose eller pakk den inn i plast og legg den i kjøleskapet i en time. Fordel den gjenværende oljen til en tykkelse på omtrent en centimeter.

Skjær deigbollen ovenfra dypt med en kniv på tvers. Åpne kvartene av deigen som en blomst og rull den i lag uten å berøre midten. Du må legge olje på den og lukke den med rullede kronblad, og pakke den på alle sider. Hvis det ikke er nok deig til å dekke oljen, kan den strekkes litt. Dryss med mel på toppen, slå av litt med en kjevle og begynn å forsiktig rulle ut i et rektangel av samme tykkelse. Rull den i en retning. Brett det resulterende rektangulære laget i tre, pakk det inn i folie og fjern det i en time på et kaldt sted. Lag deretter 3-4 ruller til, bare i den andre retningen. Husk å sette deigen i kjøleskapet etter hver rulling.

Oppskrift 2: Puff ostemasse

Hovedhemmeligheten med å lage en god deig ligger i cottage cheese: den skal være klumpfri, myk, øm, men ikke våt. Da vil produktene vise seg å være mer lagvise og smulete.

Ingredienser: 300 g hvetemel, hjemmelaget myk cottage cheese - 250 g, smør - 150 g, salt - på tuppen av en teskje.

Kokemetode

Bland cottage cheese med smør, salt og mel. For å gjøre oljen lettere å kna, er det nødvendig å holde den på et varmt sted slik at den blir smidig og plastisk. Neste, pakk deigen i en film eller pose og legg den i kjøleskapet for å modne over natten eller for en dag. Nå kan du bake bagels, ører, puffer fra den. I sin råform lagres deigen i 6-7 dager i kjøleskapet. Eller legg den i fryseren. Og når du trenger å bake noe, må du bare få det ut og tine det.

Det var en oppskrift på tidlig modning av deig. Hvis du vil lage bakevarene mer lagvis, må deigen rulles ut på en annen måte, og ikke smør, men med mel. Bland ingredienser med mindre mel. Rull ut et tynt lag, dryss det rikelig med mel, brett det tre ganger og legg det i fryseren i 5-10 minutter. Rull deretter ut igjen, dryss på mel, rull opp og inn i fryseren. Totalt må dette gjøres 3 ganger. Hvis det ikke er noen fryser, kan du sette den i kjøleskapet i en halv time. Det viktigste er at smøret stivner, og at deigen ikke stikker og ruller godt ut.

Oppskrift 3: Puff gjærdeig-tidlig modning

Til tross for at deigen er gjær, blir den laget ganske raskt. I stedet for fersk gjær kan du bruke vanlig tørrgjær. For den nødvendige mengden på 70 g fersk gjær, må du ta ca. 23-25 \u200b\u200bg tørr.

Ingredienser: hvetemel - 500 g, smørmargarin - 400 g, rømme - 100 g, 2 eggeplommer, granulert sukker - 1 ss, en pinne med fersk gjær - 70 g, ½ ts. salt, et halvt glass melk.

Kokemetode

Oppløs gjær med sukker i varm melk, tilsett 1 ss. l mel. La surdeigen ligge på et varmt sted for å gjenopplive gjæren.

På dette tidspunktet, bland melet med salt. Hakk margarinen med en kniv, tilsett mel til smuler dannes. Overfør massen til en bred bolle. I en tallerken, bland eggeplommer med rømme, hell i smuler, fortsett å hogge med en kniv. Tilsett gjærstarter og elt deigen. Den skal være myk nok, samtidig som den ikke er klissete for hendene. Du kan tilsette litt mer mel om nødvendig. Hakk deretter deigen med en kniv, og umiddelbart kan du begynne å forme produktene og bake kakekaker, bagels, kaker. Eller rullet inn i en ball og pakket inn i plast, satt i kjøleskapet.

Oppskrift 4: Ølpuffdeig

Produkter laget av slik deig er ømme og skjøre. De smelter i munnen din av seg selv. Du kan lage pinner, kaker, kaker, bagels. Høydepunktet i oppskriften er øyeblikket når melet ikke blandes med kald margarin, men med varm smeltet, deigen brytes så å si.

Ingredienser: 250 g margarin, 4 glass hvetemel, et halvt glass lett øl.

Kokemetode

Smelt margarin til den er varm og hell i mel. Rør, tilsett øl. Først kan du blande med en skje, og deretter elte massen grundig med hendene. Rull opp bunen, flat den og legg den i fryseren, pakk den inn i en pose eller plastfolie.

Tin den frosne deigen, rull den tynn ut, prøv å lage et rektangel. Brett deretter i tre - legg den ene enden over midten og dekk til den andre enden. Brett den resulterende brettede stripen igjen for å danne en firkant, rull den tynt ut og skjær ønsket form, bake til den er lys gyldenbrun.

Butterdeig - nyttige tips fra erfarne kokker

For å gjøre butterdeigen lettere å rulle ut, kan du bruke en vinflaske fylt med kaldt vann i stedet for en kjevle.

Før steking smøres ikke bakeplaten med olje, men fuktes med kaldt vann. Deigen plasseres alltid bare i en oppvarmet ovn.

Alle de viktigste tingene du trenger å vite om butterdeig: hvordan er det gunstig og hvordan du koker det riktig!

Butterdeig er et must-ha produkt for de som ikke kan leve uten aromatiske bakverk. Puffen har mange fordeler: du kan lage retter fra den, håndtere deigen veldig enkelt og raskt, det er billig. Vil du ha noe til te? 20 minutter, og luftige informasjonskapsler ligger allerede på bordet ditt!
Det er lett å jobbe med butterdeig, men det er noen hemmeligheter som gjør prosessen med å tilberede enhver rett enda enklere! Vi deler gjerne disse hemmelighetene med deg. Les og husk.

Typer butterdeig

Alt butterdeig tilberedes av vann, mel, olje og salt, uavhengig av type... Den er eltet på en spesiell måte, lagt ut i lag, og det er derfor den fikk det navnet. All matlagingsteknologi krever en viss temperatur. Jo flere lag i deigen, jo luftigere er den.

Vanligvis er butterdeig delt i gjær og gjærfritt. De reiser seg på forskjellige måter. For eksempel løftes deig uten gjær av vanndamp. Gjærsmørdeig - takket være gjæring av gjær. Elastisitet, smak, volum, lukt av deigen avhenger av gjærens kvalitet.

Gjærdeig har ofte mer enn 100 lag. For ham, ta mel med gode glutenegenskaper. Deigpreparering er en veldig arbeidskrevende og kostbar prosess. Hvis du vil lage det selv, bør du kjøpe en ferdig. Dette vil spare deg for tid, penger, nerver og energi.

Gjærfritt butterdeig har rekorden for antall lag. Antallet deres kan ofte nå opp til 280... Selv om det koker raskere og lettere enn gjær.

For å gjøre bakevarer frodige og aromatiske av gjærfri deig, ovnen må varmes opp til 220 grader og deigen må ikke oppbevares der lenger enn 30 minutter. Ideell hvis du har en moderne ovn, ovn med dampfukter.

Gjærfri deig ødelegger ikke mye lenger, Derfor kan du trygt oppbevare den i kjøleskapet en stund eller lenge i fryseren, og husk å pakke den inn i polyetylen slik at den ikke sprekker og absorberer annen lukt.

I tillegg til gjær og gjærfri deig, er det imidlertid flere andre typer puff, som sjelden finnes i butikkhyllene, men du kan prøve bakverk fra den på kafeer og restauranter nesten hvor som helst.

Den første typen er det klassiske butterdeigen... For tilberedning brukes vann og mel i like proporsjoner. Den brukes til å lage ostepinner, en rekke paier og kaker.

Det er også ostemasse... Som tilberedning tilberedes, brukes også cottage cheese. Alle ingrediensene blandes i like store mengder. Denne deigen brukes til å lage søte fylte kaker. Curd puff søtsaker selges i hvilken som helst bakevarebutikk.

I tillegg er det også et kremaktig butterdeig. Den inneholder krem, som brukes i like store mengder med resten av ingrediensene. Denne deigen tilberedes raskere enn alle andre typer.

Enhver type butterdeig lages alltid uten sukker, så hvis du planlegger å lage søte bakverk, må du strø smørret med sukker eller fylle sukker i fyllet.
- Du må jobbe raskt med testen. Deigen smelter veldig enkelt og raskt selv ved romtemperatur. Hvis du setter den til å tine, ikke glem å sjekke puffen etter 15-20 minutter. Du trenger ikke bruke ekstra midler og metoder for avriming (for eksempel å holde deigen i varmt vann eller velge avrimingsmodus i mikrobølgeovnen).
- Deigen tines veldig enkelt, det er nok å fjerne filmen fra den og brette den ut (hvis deigen din blir rullet til en rulle).
- For å gjøre deigen luftig og få en behagelig aroma, er det bedre å tilsette litt sterk alkoholholdig drikke i den.
- Hvis du tilsetter litt eddik i deigen, blir den mer elastisk, men her er det viktig å ikke overdrive det, da dette vil påvirke smak og lukt.
- Hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage deigen selv, bruk bare premiummel til den.
- Vannet for tilberedning av deigen må være rent og kaldt.
- For at bakevarer skal skaffe seg en gylden skorpe, børst dem med et egg, men prøv å ikke berøre sidene på produktene.
- For å forhindre at det dannes bobler på bakevarer under baking, må du punktere flere på forhånd med en gaffel i bunnen og på overflaten.
- For at bakverket skal heve seg og være ømt, må du ikke åpne ovnen de første 10 minuttene av bakingen. Den kalde luften vil forhindre at deigen hever seg.
- Du trenger bare å bake produkter i en forvarmet ovn, ellers smelter deigen og flyter.
- Før du legger bakevarer på bakeplaten, børstes den med kaldt vann.
- Det er best å bake butterdeig ved en temperatur på minst 220 grader. Ellers vil deigen smelte og ikke være like luftig.
- Ikke overdriv med mel når du tilbereder deigen. Dette gjelder til og med når du kjøper ferdig deig og kjevler den ut med mel. En stor mengde mel vil forhindre at deigen hever seg.
- Hvis du på en eller annen måte vil dekorere bakervarer vakkert, gjør det etter at det er avkjølt.
- Hvis du lager bakevarer med sukker, kan du prøve å knuse det til deigen, da sukkeret vil rette seg ut og brenne seg og danne en smakløs bitter skorpe.

Dette er alle de grunnleggende reglene for hvordan du kan lage butterdeig velsmakende, luftig og vellykket. Lykke til med butterdeigsretter og behagelig aroma på kjøkkenet!

Hver husmor har sin egen signaturoppskrift - det være seg kjøtt, salater, grønnsaker eller bakverk. Hver av dem blir vanligvis gjenstand for diskusjon blant kjærester og stolthet for en ektefelle. I dag kan ikke alle være stolte av de kulinariske talentene til sin elskede kvinne. Ikke alle moderne jenter kan skryte av muligheten til å bake paier, men flertallet av mennene som vil at den andre halvparten skal vite hvordan de skal gjøre det. Denne artikkelen vil bidra til å lage butterdeig til visittkortet ditt. På den ene siden er dette en ganske enkel baking som ikke krever mange ingredienser, men på den andre siden er prosessen med å elte butterdeig komplisert og krever at mange betingelser er oppfylt. Det er tre hovedhemmeligheter du trenger å vite når du lager butterdeig:

1. Unngå dannelse av klumper, til og med den minste. Du trenger å gni deigen bare i en retning, nemlig med klokken.

2. Hovedhemmeligheten er tilstedeværelsen av kulde. Alle halvfabrikata skal tas ut i kulden. Videre, mellom rulling, bør deigen også utsettes for kulde.

3. Rullingen av butterdeigen bør gjentas syv ganger.

Så hvordan du kan elte butterdeig, bakevarer som smelter i munnen din. Alt arbeid kan deles inn i 3 trinn:

1. Elte deigen.

Melet må siktes i form av et lysbilde på en treplate eller i en bolle. Gjør en depresjon i midten av dette lysbildet. Pisk egg, salt, vann og sitronsyre hver for seg. Deretter helles denne blandingen i en depresjon, hvorpå du kan kna en glatt deig. Etter det må den plasseres på et kaldt sted i omtrent 30 minutter, men ikke mindre.

2. Tilberedning av smør.

Butterdeig har en unik smak og utseende, hovedsakelig på grunn av riktig tilberedning av smøret på dette stadiet. Kald olje må blandes med 2-3 ss siktet mel. Deretter ruller du ut den resulterende massen på et brett drysset med mel. Det anbefales å gi den formen på et rektangel eller firkant. I tillegg til deigen fjerner vi oljemassen i kjøleskapet. Før du kjevler ut, må du sørge for at deigen i seg selv og smørmassen blandes like bratt, ellers vil smøret ikke legges jevnt under kjevling, men vil forbli ett helt stykke, som vil ødelegge butterdeigen, baking vil rett og slett ikke bli slik det skal være.

3. Kjevle deigen lagvis.

Kjevle ut deigen slik at du får et kvadrat stykke større enn et stykke smørdeig. Det er viktig at den er tykkere i midten enn i kantene. Smørblandingen skal settes i midten av deigen som er rullet ut i en firkant og deretter bøyd den (tydelig fra høyre til venstre). Rull deretter deigen ut ved å trykke lett på den. Tykkelsen skal være ca. 1,5 cm. Rull deretter deigen tre ganger eller til og med fire ganger og rull den ut igjen. Nå må du legge den i kjøleskapet en stund, og dekk den med en fuktig klut for å tørke ut. Allerede avkjølt deig må rulles ut igjen, brettes, rulles ut igjen og kjøles i ytterligere 20 minutter. Totalt bør du ha 7 av disse rundstykkene. Dette er hva det er, "lett baking" - lett å spise, men ikke lett å gjøre.

Selv om du gjør alt i henhold til instruksjonene, garanterer ikke dette at butterdeigen ditt vil være perfekt. For å få best resultat, bruk følgende tips:

• Det er bare nødvendig å kutte rå butterdeig med en veldig skarp kniv eller en spesiell deigskjærer. Hvis kniven er kjedelig, vil den flate ut kantene, og da vil butterdeigen rett og slett ikke flasse.
• Ikke åpne ovnen de første 10 minuttene.
• Kjevle deigen strengt i en retning, og brett den fra høyre til venstre.
• Hjemmelaget butterdeig kan lagres i opptil 8 dager ved å pakke det inn i folie og i fryseren i opptil 6 uker.

Det er også verdt å merke seg at du kan bake butterdeig i en vanlig gasskomfyr eller mikrobølgeovn. Vertinnene vil gjerne tilby et utvalg av flere originale:

• cottage cheese + finhakket tørkede aprikoser eller pitted rosiner
• finhakket og skåldet kål + hakkede kokte egg
• kokt kyllingekjøtt + stekt løk + syltet sopp

Øyeblikkelig butterdeig er ideell for hjemmebaking. Den kan brukes til å lage paier og paier (salte og søte) og til og med kaker med bakverk.

Etter varmebehandling har en riktig blandet base en veldig delikat smak og smuldret struktur. Takket være disse egenskapene er øyeblikkelig butterdeig veldig populært blant husmødre.

For de som ikke liker å elte og rulle basen i lang tid, anbefaler erfarne kokker å besøke nærmeste butikk og kjøpe et ferdig halvfabrikat for baking. Men et slikt produkt har ikke alltid riktig kvalitet. I denne forbindelse foreslår vi å gjøre det selv. Videre krever øyeblikkelig butterdeig ikke kjøp av ingredienser som er vanskelig å finne. Det skal sies at basen som lages hjemme alltid viser seg å være bedre og sunnere enn den som eltes under produksjonsforhold.

Øyeblikkelig butterdeig: en kulinarisk oppskrift

På grunn av det faktum at butterdeig selges i nesten alle butikker, lager moderne husmødre det sjeldnere. Noen kokker har helt glemt hvordan en slik base blir tilberedt. For å fornye tradisjonen med å mikse dette produktet, bestemte vi oss for å beskrive oppskriften.

Hvilke ingredienser trenger du for å lage ekte hjemmelaget butterdeig? For dette trenger vi:

• hvetemel (det anbefales å kjøpe bare den høyeste karakteren) - ca 1 kg (litt mer eller mindre er mulig);
• margarin av god kvalitet eller naturlig smør - 4 pakker à 175 g hver;
• bordsalt - fullt;
• store egg - 2 stk .;
• naturlig bordeddik (6%) - 2 store skjeer;
• filtrert vann - ca 350 ml.

Det er viktig å vite!

Alle ingrediensene må være veldig kalde for å lage et deilig og ømt øyeblikkelig gjærfritt butterdeig. For å gjøre dette, anbefales det å ha hvetemel, egg og vann i kjøleskapet i flere timer. Når det gjelder matolje, anbefales det å ta den ut av fryseren bare før du elter basen direkte.

Lag en løs del av deigen

Den raske metoden for å lage butterdeig er spesielt populær blant de husmødrene som ikke liker å kna og rulle ut basen i lang tid, men foretrekker å lage deilige bakverk på kortest mulig tid. Vi anbefaler at slike representanter tar 4 pakker frossen matolje og riper den på et stort rivjern. Deretter tilsett hvetemel til margarinekrummene. Samtidig motes det veldig kraftig å elte ingrediensene. De skal bare gnides med håndflatene. Som et resultat bør du ha en frittflytende og aromatisk masse i form av små biter av margarin, utbeinet i mel.

Tilberedning av andre halvdel av basen

Øyeblikkelig butterdeig består av to deler. Vi snakket om hvordan den første blir gjort. Når det gjelder det andre, er det nødvendig å bruke en målebeger til det. Det krever blanding av kyllingegg og naturlig eddik. I fremtiden er det nødvendig å tilsette kaldt vann til kruset til 500 ml-merket. I dette tilfellet bør alle ingrediensene blandes til en homogen masse er oppnådd.

Koble til komponentene

For å elte puffen (øyeblikkelig) deig, hell den flytende delen av bunnen gradvis i margarinekrummene. Ved å blande alle ingrediensene, bør du få en tett masse av ujevn struktur. Den ferdige deigen må samles i en brikett, og deretter deles i 3 like store deler. Hver av dem skal plasseres i en egen pose og kjøles i 2 timer.

Med forbehold om alle kravene i oppskriften, bør hjemmelaget øyeblikkelig butterdeig ha et ikke-ensartet mønster i kuttet med synlige inneslutninger av margarinekrummer. Kokefett smelter under tilberedningsprosessen, noe som gjør bakevarer luftige og smulete.

Når kan du bruke den?

Nå vet du hvordan du lager butterdeig. Den raskeste oppskriften tar omtrent 30 minutter av fritiden din. Du kan imidlertid bake paier, paier eller andre produkter fra en slik deig først etter at den har blitt oppbevart i kjøleskapet i to timer.

Hvis basen er blandet for fremtidig bruk, er det bedre å plassere den i fryseren. I denne tilstanden kan deigen lagres i flere måneder. Den skal tines litt før steking.

Øyeblikkelig gjærsmørdeig

Det er to typer butterdeig: gjærfri og gjærfri. Vi beskrev ovenfor hvordan det første alternativet gjøres. Når det gjelder det andre, vil oppskriften på tilberedningen bli presentert for din oppmerksomhet litt lenger.

Det skal bemerkes at, i motsetning til gjærfri, tar smørdeig litt lenger tid. Men etter baking viser en slik base seg å være mye rikere og mer kaloririk. Det er godt å lage forskjellige boller, croissanter, paier og så videre av det.

Så hvilke ingredienser trenger vi for å lage puff For en slik base trenger du:

• mel, siktet flere ganger, hvete - fra 3 glass;
• smør eller margarin av god kvalitet - 200 g;
• tørr gjær - 5 g;
• bordsalt - en liten full skje;
• mellomstort egg - 1 stk.
• varm melk + vann - tilsett etter eget skjønn;
• granulert sukker - 3 dessertskjeer.

Klargjøre den flytende delen av basen

Øyeblikkelig smørdeig, oppskriften vi vurderer for, bør gjøres trinnvis. Først må du klargjøre den flytende delen av basen.

Ta en dyp bolle, hell 1/3 kopp varmt vann i den, tilsett en liten skje sukker og tilsett. La ingrediensene være varme i ¼ time, du må vente på at de løses opp. Etter det, tilsett et pisket egg til den resulterende massen. Videre er det nødvendig å tilsette så mye varm melk til væskeblandingen slik at volumet blir lik ett glass.

Å lage smørkrummer

Etter å ha forberedt den flytende delen av basen, bør du begynne å forberede bulk. For å gjøre dette, sikt hvetemelet flere ganger, og tilsett deretter restene av granulert sukker og bordsalt til det. Deretter må du fjerne den fra fryseren og rive den på et stort rivjern. Etter å ha blandet alle ingrediensene, bør du få en frittflytende masse i form av klumper av margarin, utbenet i mel.

Elt deigen

Etter at begge deler av basen er klargjort, må de kombineres i en bolle og blandes godt. Som et resultat bør du ha en glatt og ganske tykk deig. Om nødvendig kan du tilsette varm melk eller hvetemel til den.

Hvordan å bruke?

Etter å ha dannet en brikett fra basen, bør den plasseres i og sendes til kjøleskapet i 1,5 timer. Hvis du ikke har tenkt å lage bakverk i nær fremtid, kan du puffgjærdeigen legges i fryseren. Før du bruker den, ta den ut, tine litt, form paier eller paier, smør med pisket kyllingegg og stek på 200 grader i en hel time.

Matlaging klassisk butterdeig

Gjær og øyeblikkelig tilberedning, oppskriften som ble beskrevet ovenfor, er ment for late husmødre. Hvis du ikke er en av dem, foreslår vi at du lager et klassisk grunnlag. Du vil trenge mye mer tid på å kna og trille den. Resultatet vil imidlertid forbløffe deg. Faktisk, etter baking vil en slik deig bli veldig luftig, øm og velsmakende.

Så for en tradisjonell puffbase trenger vi:

• siktet hvitt mel - ca 3,5 kopper (0,5 av dem - for å male smør);
• godt smør - nøyaktig 400 g (det anbefales sterkt ikke å bruke margarin eller smør);
• drikkevann - glass;
• mellomstore egg - 2 stk .;
• sitronsyre eller naturlig bordeddik - 5-6 dråper;
• bordsalt - 1/3 dessertskje.

Elt deigen

Før du lager en skikkelig flassende base, må du sile hvetemelet slik at du har et høyt lysbilde på brettet. Det skal lages en liten depresjon i den, og deretter skal kyllingegg brytes inn i den, bordsalt, drikkevann og naturlig eddik skal tilsettes. Etter at du har blandet alle ingrediensene forsiktig med hendene, bør du ha en tykk, men veldig myk og smidig deig (omtrent det samme som for dumplings).

Etter å ha oppnådd basen med ønsket konsistens, dekk det til med et håndkle og la det hvile i ¼ time.

Matolje prosessering

Mens deigen hviler under servietten, kan du begynne å tilberede smøret. Ha den i en bolle, tilsett ½ kopp mel og mal grundig til små smuler. Hvis du har glemt å ta den ut av kjøleskapet eller fryseren på forhånd, så er det ikke noe galt med det. I dette tilfellet skal det raspes på et stort rivjern.

Dann butterdeig

Etter å ha bearbeidet alle ingrediensene, kan du trygt begynne å danne basen. For å gjøre dette må den hvile eggdeigen rulles ut til et lag som er 1 centimeter tykt, og deretter legge all smørkrummen i sin sentrale del. Deretter må arket brettes i en konvolutt. For å gjøre dette er det nødvendig å bøye til midtlinjen de to første sidedelene (du kan låse sammen), og deretter de øvre og nedre, som også må klemmes.

Etter å ha mottatt konvolutten, rull den forsiktig langs den ene siden. Samtidig anbefales det ikke å trykke for hardt på kjevlen. Etter å ha fått et langstrakt rektangulært lag, må det brettes igjen. For å gjøre dette må du dele den opp i fire deler mentalt. Først bøyer du den første og den siste til midten (se bildet). I fremtiden må basen rett og slett brettes i to.

Etter å ha utført de beskrevne handlingene, må deigen rulles ut igjen på samme side. Etter å ha brettet produktet på samme måte, bør det legges i en pose og sendes til kjøleskapet. Etter 40 minutter må deigen fjernes og rulles ut (ikke glemt å brettes), som beskrevet ovenfor 4 ganger til. På denne måten får du en ekte hjemmelaget puffebunn som kan brukes til å lage bakevarer.

Hvor mye å varmebehandle?

Hvis du i ferd med å danne produkter bestemmer deg for å rulle ut en puff gjærfri deig med en tykkelse på 2-3 millimeter, anbefales det å bake den i 15-20 minutter. I dette tilfellet skal temperaturen i ovnen være ca 220 grader.

Hvis du bestemmer deg for å lage tykke kaker (for eksempel 1,5 centimeter), vil tilberedningstiden være 34-39 minutter. Steketemperaturen må økes (ca. 240-260 grader). Når det gjelder gjærdeigen, vil det ta nesten en time å bake den (ved en temperatur på 200 grader).

Som nevnt ovenfor kan du lage bakevarer fra hjemmelaget butterdeig. Kaken "Napoleon" er spesielt velsmakende av den. Hvis du trenger å få et delikat og tynt ark til dessert, bør du rulle ut basen ikke på et bord eller skjærebrett, men direkte på kokepapir drysset med mel. Etter det kan basen umiddelbart overføres til et bakeplate sammen med pergamentet.

Perfekt deig

Hemmeligheter med å lage butterdeig hjemme

I Europa antas det at butterdeig ble oppfunnet på 1600-tallet av franskmennene, og selv om de skjulte finessene i oppskriften, lærte hele verden snart om den nye kulinariske oppfinnelsen. Imidlertid kom den første oppskriften for å lage butterdeig til Russland omtrent samtidig fra Sentral-Asia og Volga-regionen, så det er ikke kjent hvem som skal betraktes som forfatter av denne kulinariske kunnskapen.

En flerlagsdeig lages med mel, egg, vann eller melk, mye smør eller margarin. Du kan kjøpe butterdeig i butikken, men det er best å gjøre det selv, siden kunstige tilsetningsstoffer og margarin ofte tilsettes fabrikkprodukter i stedet for smør. Å lage butterdeig hjemme tar tid, men når dine kjære nyter sprø paier, deilig pizza og Napoleon som smelter i munnen, vil du forstå at hjemmelaget deig er mye bedre og sunnere.

Typer butterdeig

Det er forskjellige deigoppskrifter. For eksempel er det klassiske butterdeigen kun laget av mel, smør og salt, uten egg og melk. Det kan være gjær eller tørt. Usyret deig er mer flassende, tynnere og lettere - den brukes vanligvis til å lage søte paier, bakverk, kakelag, boller, kjeks, rundstykker, bukke og strudel. Mangelen på sukker i butterdeigen gjør at bakverket blir mindre cloyy og skadelig for figuren. Interessant, flakete bakevarer stiger i ovnen på grunn av smeltingen av smøret, som skiller lagene av bakevarer fra hverandre og hindrer dem i å klebe seg sammen.

Gjærbakst viser seg å være mindre lagvis, men veldig luftig og luftig, og det er en liten syrlighet i smaken. Vanligvis brukes gjærdeig til å lage salte paier, boller, pizza og tunger, selv om den passer til søte ting.

Deigen eltes ikke bare i vann eller melk - det er oppskrifter på øl, kefir, fløte, rømme eller cottage cheese. Du vil snart oppdage at å lage butterdeig er en kreativ og morsom prosess!

Kvalitetsingredienser

Produktene må være av høy kvalitet og friske - dette er en av de viktigste hemmelighetene til deilig butterdeig. Bruk bare mel av høyeste kvalitet og sørg for å sile det for å mette det med oksygen - i dette tilfellet vil bakingen vise seg å være veldig lett og luftig. Det er veldig viktig å være forsiktig når du tilsetter salt til deigen - faktum er at hvis det mangler salt, mister deigen sin elastisitet, og lagene blir uskarpe, og hvis du oversalt, blir ikke bakevarer svært velsmakende. Noen oppskrifter inneholder sitronsyre eller eddik - de forbedrer kvaliteten på gluten i mel, noe som øker bakeegenskapene, fordi melprotein svulmer bedre i et surt miljø.

Om du skal bruke vann eller melk til tilberedning av deigen er en personlig sak for hver husmor, mens det skal huskes at deigen med vann viser seg å være mer elastisk, og med melk er den mer smakfull. Det ideelle alternativet er å legge disse produktene til deigen i like store proporsjoner, og overvåke væskens temperatur - den skal være kald nok, som smøret.

Fettinnholdet i smøret påvirker mesteparten av bakevarene - jo høyere fettprosent, desto mer praktfulle blir paiene. Hvis du bestemmer deg for ikke å bruke smør, men margarin, ta en spesiell bakemargarin, med den blir produktene spesielt luftige og myke.

I noen oppskrifter på butterdeig finner du paier og boller, egg eller eggeplommer som gir deigen ømhet og mykhet. I løpet av blandingen tilsettes sterk alkohol noen ganger til produktene for å berike smaken og behagelig aroma, i dette tilfellet erstattes en del av væsken i oppskriften med cognac eller rom.

Perfekt miksing

Teknologien for å lage butterdeig er at egg drives inn i melet og væske helles med salt og syre oppløst i det. Hvis du lager gjærdeig, oppløses gjæren i en liten mengde varm melk, og blandes deretter med gjenværende melk, egg og salt, og bare deretter tilsettes mel til massen. Noen ganger inneholder deigen smeltet smør eller vegetabilsk olje. En del av melet skal stå å kjevle med smør.

En annen hemmelighet for å lage butterdeig er at lufttemperaturen i rommet skal være omtrent 15–17 ° C, men hvis kjøkkenet er veldig varmt, må deigen med jevne mellomrom plasseres i kjøleskapet for avkjøling. Den elte deigen blir liggende i en halv time på bordet under et vått håndkle, mens det myke smøret blandes med mel, formes til et rektangulært lag og legges i kjøleskapet. Deigen skal være ganske bratt, og smøret skal være fast. Som et resultat, på deigen og smøret, skal deigen og smøret ha omtrent samme konsistens.

Riktig rulling

Kjevle ut deigen til en firkant dobbelt så stor som en smørblokk, og sørg for at deigen er tynnere rundt kantene enn i midten. Pakk kantene på torget med en konvolutt og rull deigen inn i et rektangel med et lag på ca 1 cm, brett den deretter tre eller fire ganger, og sett den i kjøleskapet i en halv time.

Kjevle ut den kjølte deigen igjen, brett den i 3-4 lag og legg den tilbake i kjøleskapet. Denne prosedyren bør gjentas minst 4 ganger, og helst 5-6 ganger. Jo oftere du kjevler ut deigen, jo mer lagdelt blir den. Flytt kjevle bare vekk fra deg, veldig sakte og forsiktig for å opprettholde formasjonen. På nettstedet "La oss spise hjemme!" samlet oppskrifter for trinnvis tilberedning av butterdeig med bilder og videoer, der du tydelig kan se hvordan det skal rulles riktig slik at bakingen viser seg å være flerlags og lett.

Hemmeligheter med å skjære og bake butterdeig

Kutt bare deigen med en skarp kniv eller skarpe kanter. Hvis kantene er krøllete på kuttene, vil deigen ikke heve seg godt, og produktene blir ikke frodige. Det samme vil skje hvis du ikke smører toppen av bakingen med eggeplomme, men også sideflatene, så det er bedre å ikke berøre produktet i det hele tatt på sidene. Det er veldig hyggelig å jobbe med butterdeig, fordi det er utrolig plastisk, og du kan lage morsomme figurer og grasiøse roser av det.

Før du baker, skyll bakeplaten med kaldt vann og dekk med bakepapir uten å smøre det, fordi butterdeigen inneholder tilstrekkelig mengde fett, som er nok til å forhindre at produktene kleber seg. Legg boller og småkaker i noen avstand fra hverandre, da de vil øke i størrelse under baking. Hvis du lager en stor butterdeigkake, må du stikke den gjennom med en kniv eller gaffel flere steder før du baker for å la dampen slippe ut. Dette er nødvendig for å få en flat og jevn overflate av kaken, ellers begynner den å boble og vil ikke se veldig estetisk ut.

Stekes ved 220-250 ° C. Ved en lavere temperatur vil bakevarer være tørre og ikke veldig lagvis, og i en ovn som er for varm, vil de raskt bli brune og forbli fuktige inni. Det er viktig å ikke riste bakeplaten eller smelle ovnsdøren, ellers vil puffene legge seg og noen lag vil være fuktige. Hvis du vil ha luftige gjenstander, må du ikke åpne ovnen de første 7 minuttene.

Butterdeigsoppskrift

I følge denne oppskriften viser deigen seg å være veldig lagvis, og bakevarene er møre, luftige og sprø. Så bland 1 egg, 180 ml vann, 1 ss. l. sitronsaft, 1 ss. l. vodka og ½ ts. salt, mens du bare helter vodka etter vann slik at egget ikke krøller seg. Tilsett gradvis 3 kopper siktet mel 2-3 ganger, og elt en tøff deig som ikke skal feste seg til hendene. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet i 2-3 timer sammen med en kjevle, som også skal kjøle seg ned.

Etter 3 timer, rull deigen ut i et 5 mm tykt rektangulært lag, spred et lag mykt smør på to tredjedeler av rektanglet slik at det ikke når kantene på deigen med ca. 1 cm.

Dekk deigen med smør med den tomme delen av rektangelet, og la en tredjedel av smørlaget være åpent og dekk det brettede laget med det. Kjevle deigen, brett den tilbake i 3 lag og la den stå i kjøleskapet i 40 minutter sammen med kjevle. Gjenta rulleprosessen tre ganger til.

Puff gjærdeigsoppskrift

Du må jobbe med gjærdeig litt lenger, men du må også rulle den mindre ut, fordi den viser seg å ikke være veldig lagvis. Oppløs 80 g sukker i et halvt glass melk, tilsett 1 ts. salt og 500 g mel. Oppløs 11 g komprimert gjær i et halvt glass varm melk, hell det i melken, tilsett 100 g myknet smør og elt en tøff deig.

La deigen ligge i plastfolie i kjøleskapet i 4 timer sammen med kjevlen, og i løpet av denne tiden vil den doble i volum. Rull deigen ut i et rektangulært lag, legg 250 g smør på den og fortsett på samme måte som beskrevet i forrige oppskrift. I dette tilfellet er det nok med tre rulle- og frysesykluser.

Strawberry Puff Pie

Ovennevnte, og nå er dette spesielt sant, siden begynnelsen av jordbærsesongen. Prøv å lage en så duftende, øm og knasende pai til familien din, så ser du hvor enkelt og lett det er.

Tilbered 400-500 g puff gjærfri deig, rull den ut til størrelse større enn bakeplaten og smør bakeplaten med vegetabilsk olje. Deretter vikler du deigen på en kjevle, og deretter vikler du den ut på et bakeplate slik at den ikke går i stykker. Glatt deigen, form sidene, stikk den gjennom flere steder og sett den i ovnen i 15 minutter til den blir gyldenbrun.

Dryss kakelaget med stivelse (3 ss. L.), Legg 600 g jordbær på det, dryss over sukker. Stivelse er nødvendig slik at bærjuicen ikke suger deigen: den må forbli sprø og tørr. Det øverste laget av kaken kan dekoreres med deigstrimler lagt ut i et kryssmønster i form av et rist - en slik kake holder formen bedre og baker alltid godt. Legg paien i ovnen og stek på svak varme til det øverste deiglaget er ferdig, og skjær paien når den avkjøles.

Det er en annen måte å lage jordbærpai på. Tilbered ca 400 g butterdeig uten gjær, del den i 2 deler og rull ut 2 ark. Legg det første arket på et bakeplate, legg jordbær blandet med cottage cheese og sukker på det, dekk til med et annet lag deig, klyp kantene, lag punkteringer flere steder og legg i ovnen forvarmet til 180 ° C i en halv time.

Butterdeig kan fryses for fremtidig bruk og oppbevares i kjøleskapet, og deretter tines og brukes til baking etter behov. Med tanke på kompleksiteten i tilberedning av deig, er dette en utmerket løsning for en travel husmor som er klar til å skjemme bort husholdninger med desserter hver dag. Og for å ikke tenke på lenge hva du skal lage mat, ta en titt på nettstedet "La oss spise hjemme!" - her er oppskriftene på butterdeigterter med bilder og detaljerte instruksjoner. Lær hemmelighetene til butterdeig og del uvanlige oppskrifter med oss!