Oli yksi yleisimmistä ruoista Euroopassa. Sitä söivät kaikki väestöluokat ja -luokat. Mutta aivan kuten nykyään, kaikilla ei ollut varaa tähän lihaan. Siksi ruhon halpoja osia ostettiin usein, joista ne valmistettiin. erilaisia ​​ruokia... Näin uunissa paistettu porsaankinkku tuli suosituksi, joka joissain maissa jopa tuli kansallisruoka... On huomattava, että sen maku voi merkittävästi ylittää ne herkut, joissa eliittilajikkeita liha. Tällaisen vaikutuksen saavuttamiseksi on kuitenkin välttämätöntä keittää tiukasti ehdotetun tekniikan mukaisesti reseptiä rikkomatta.

Ainesosat

Lihan kypsentämiseen

Sianlihan jalka - 1 kg;

Keitetyt porkkanat - 1 kpl;

- jauhettu mustapippuri;

Kasviöljy;

Valkosipuli - 10 neilikkaa;

Marinadin valmistukseen

Hunaja - 1 rkl;

Kasviöljy - 2 ruokalusikallista;

eurooppalainen sinappi - 2 ruokalusikallista;

Sipulit - 3 kpl;

Spigging

Ensinnäkin liha pestään perusteellisesti. Sitten sisään koko pala tee eri määrä pistoja, joihin laitetaan hienonnettu valkosipuli ja keitetyt porkkanat... On kuitenkin pidettävä mielessä, että tällaisten leikkausten tulee mennä syvälle kappaleeseen, ei sitä pitkin. Sen jälkeen, jotta porsaankoipi uunissa näyttää hyvältä ja erityinen maku kuoret, se on viilletty koko alueelle. Samaan aikaan tällaisen leikkauksen syvyys ei saa ylittää 0,7 cm. Jotkut kokit tekevät mieluummin tällaiset syvennykset verkon muodossa, jolloin liha imeytyy hyvin. Hiero seos suolaa, pippuria ja kasviöljy, anna porsaan levätä ennen marinointia noin 15 minuuttia.

Peittaus

Jotta sianlihakinkku saisi hämmästyttävän maun uunissa, ei vain päällä, vaan myös sisällä, se on marinoitava huolellisesti. Sekoita tätä varten hunaja, sinappi ja kasviöljy, hiero liha kaikilta puolilta tällä seoksella. Sen jälkeen se asetetaan kulhoon, jonka päälle asetetaan renkaiksi leikattu sipuli. Seuraavaksi säiliö peitetään kannella ja asetetaan viileään paikkaan 12 tunniksi. On olemassa mielipide, että sianlihakinkku uunissa ei vie niin kauan marinoitumista, ja tämä prosessi voidaan lyhentää kahteen tuntiin. Tällä aikavälillä ruokalaji maistuu kuitenkin täysin erilaiselta.

Paistaminen

Marinointiajan päätyttyä kalvolle levitetään kerros sipulia, sitten liha ja sen jälkeen se peitetään kokonaan sipulilla. Jotta porsaankoipi paistuisi hyvin uunissa, se on käärittävä erittäin tiukasti. Jotkut kotiäidit haluavat kääriä lihan useisiin kerroksiin, mikä myös sopii tämä resepti... Kinkkua tulee paistaa uunissa 200 asteessa noin yhdeksänkymmentä minuuttia. On myös suositeltavaa poistaa liha foliosta 15 minuuttia ennen kypsennystä, jotta kuori on hyvin paistunut. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti leikkaamalla ylhäältä avaamalla kääreen.

Tarjoilu pöydälle

Kinkku voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Lisäksi se voidaan levittää lautaselle kokonaisena tai leikattuna. Punaviini tai vahvemmat juomat sopivat hyvin sen kanssa.

Lihan paistaminen - vanha tapa ruoanlaitto.

Vaikka arkeologit ja historioitsijat kiistelevät edelleen siitä, milloin venäläinen uuni todella ilmestyi - viime vuosituhannen puolivälissä tai 2-3 vuosituhatta aikaisemmin, kinkun leivonta uunissa foliossa muistuttaa hyvin selvästi vanhan venäläisen keittiön kulinaariset perinteet.

Ennen esiintymistä Venäjällä ranskalaiset kokit, ja talonpoikaperheissä ja kuninkaallisessa hovissa liha valmistettiin vanhanaikaisella tavalla - se keitettiin tai leivottiin kokonaisilla ruhoilla.

Hyvin usein porsaiden ruhot täytettiin muun tyyppisellä lihalla, paahtaen niitä kuumilla hiilillä, sylissä.

Noin tuolloin huomattiin, että päällä oleva liha palaa, ja tämän välttämiseksi he alkoivat päällystää leivontaruhoja savella ja vähän myöhemmin - ruis taikina, mikä teki ruoasta täydellisen uutta makua.

Joten kinkun leivonta uunissa foliossa on ikivanha kulinaarinen lihan käsittely nykyaikaisten teknisten ominaisuuksien avulla.

Nykyaikainen venäläinen keittiö on säilyttänyt alkuperäiset perinteet, laajentanut tuotevalikoimaa ja niiden teknologioita. kulinaarinen käsittely naapurimaiden kokemukset.

Kinkku uunissa foliossa - tekniset perusperiaatteet

Nykyään valmistetaan harvoin kokonaisia ​​ruhoja ja jopa kokonaisia ​​ruhoja sianruhot mutta paistetut lihat ovat edelleen suosittuja kokkien ja gourmettien keskuudessa.

Yleensä kinkku uunissa foliossa liittyy valmisteluun juhlallinen juhla... Tämä on myös kunnianosoitus vanhalle venäläiselle elämäntavalle. V Jokapäiväinen elämä talonpoikia oli paikalla, pääasiassa keittoja, muroja, jauhotuotteet.

Valmistautuminen liharuoat useammin se merkitsi paaston loppua. Tulevien lomien ja runsaan venäläisen juhlan yhteydessä teurastettiin sikoja tai porsaita vauraammissa perheissä; köyhissä perheissä he yrittivät keittää ainakin kanan lomaa varten. Täällä ruoat eivät eronneet erityisestä ainesosien valikoimasta: liha valmistettiin vanhan venäläisen mukaisesti kulinaarisia perinteitä ja astioissa oli enemmän luonnollinen maku.

Venäläinen keittiö vaihteli merkittävästi sosiaalisten ominaisuuksien suhteen. Kinkku rikkaissa bojaareissa ja kauppiastaloissa leivottiin tuon ajan edistyneiden trendien mukaisesti. Pihan kokit korvattiin vähitellen tuontiranskalaisilla, saksalaisilla tai hollantilaisilla kulinaarisilla asiantuntijoilla. He alkoivat kypsentää lihaa, leikkaamalla sen paloiksi, maustamalla ruokaa ulkomaisilla vihanneksilla ja mausteilla. Lämpökäsittelymenetelmien syntyä täydensi perinteiset venäläiset tekniikat: lihaa ja muita tuotteita ei vain paistettu tai kypsennetty.

Yhdistetyt käsittelymenetelmät ilmestyivät: ennen paistamista liha keitettiin tai haudutettiin uunissa, laitettiin ruukkuihin ja peitettiin taikinalla.

Nykyaikainen venäläinen keittiö ei rajoita kinkun kypsennysmenetelmiä uunissa foliossa: ei lämpökäsittelyn tyypin tai käytetyn valikoiman perusteella. lisäaineita.

Ehkä pääasia huomioon ottaen teknisiä periaatteita, pitäisi kiinnitä enemmän huomiota pääainesosan valintaan- possun jalka.

Suosituin vaihtoehto on tuore, jäähdytetty liha. Ulkomuoto valitun porsaan selän tulee olla mureaa, vaaleanpunainen väri, mieluiten ilman verijälkiä ja täpliä. Jos liha on kyllästynyt verellä, se on ensin liotettava vaihtaen toistuvasti kylmää vettä.

Kun ostat, kiinnitä huomiota ihon kunto, jos aiot paistaa lihan kuorineen, mikä muuten antaa ruoalle lisäetuja. Sianlihan pinnan on oltava ehjä, perusteellisesti tervattu, ilman harjaksia.

Voit myös tervata harjakset itse, mutta tällainen toimenpide on paljon helpompi suorittaa, kun ruhoa ei leikata paloiksi ja mehu ei valu ulos lihasta. Kun ostat lihaa, muista haista sitä... Tervattujen nahkojen hajun tulee vastata poltetun oljen hajua, ei bensiinin hajua, mitä usein tapahtuu, kun häikäilemättömät myyjät, jotka haluavat nopeuttaa ja alentaa lihan valmistamista myyntiin, jauhavat ruhon bensiinillä täytetyllä puhalluslampulla.

Kiinnittää huomiota paksuuden mukaan ihonalaista rasvaa... Rasvaiset lihapalat sopivat jauhelihan kypsentämiseen, mutta kokonaisen palan leivontaan kannattaa valita liha, jossa on erittäin ohut rasvakerros, varsinkin jos et pidä liian rasvaisista ruoista.

On paljon vaikeampaa määrittää teurastetun ruhon ikää, jos se leikataan paloiksi. Tässä on periaatteessa luotettava vain myyjän vilpittömään uskoon. Paha haju sillä on sukukypsien karjujen ja naaraiden liha parittelun jälkeen. Tämä laatukriteeri voidaan määrittää myös aistinvaraisesti.

Lihan laadun saniteetti- ja epidemiologinen valvonta suoritetaan pääsääntöisesti kullakin järjestäytyneellä markkinoilla saatavilla olevien erikoispalveluiden kautta, jotka myöntävät myyntiluvan myyjälle. Älä osta lihaa spontaaneilta markkinoilta joissa on suuri todennäköisyys vaarantaa terveyttä.

Paistaminen foliolla ei ole vaikeaa, vaan pikemminkin helpottaa ruoanlaittoprosessia. Tarpeeksi tietää joitain hienouksia käytä foliota lihan paistamiseen.

Folio toimii eräänlaisena tarttumaton pinnoite, joka suojaa tuotetta pinnan palamiselta. Samalla se ylläpitää lämpötilaa niin, että liha paistuu syvemmällä kerroksella. Folion käyttö välttää mehun ja aromin luonnollisen haihtumisen valmistusprosessin aikana. Erityisesti tämä kalvon ominaisuus auttaa paahtamaan suuria paloja tai jopa kokonaista kinkkua. Vastaanottaja valmisateria oli kaunis, rapea ulkonäkö päällä viimeinen vaihe paista, poista folio ja paista liha avoin lomake... Paremman vaikutuksen saamiseksi voidellaan samalla lihan pinta sinappilla, hunajalla tai muilla seoksilla punertavamman kuoren muodostamiseksi.

Leivonnassa käytetään usein vain massaa, ilman luita, mutta on pidettävä mielessä, että luumehu antaa enemmän mielenkiintoinen maku: Varsinkin kun kypsennät sianlihaa tai muuta kylmänä tarjoiltavaa ruokaa. On muistettava, että pitkät luut ja sianliha sisältävät kollageenia, ainetta, josta saadaan gelatiinia. Tämä ominaisuus voi olla hyödyllinen uunissa paistettujen kylmien sianlihan alkupalojen valmistuksessa.

Jos kinkku on kypsennetty uunissa paloiteltuja paloja, aiemmin keitetty tai haudutettu, folio korvataan joskus taikinalla, joka peitetään keraamisilla kattiloilla tai muilla leivinastioilla, mikä antaa astialle mielenkiintoisen omaperäisyyden.

Monipuoliset ainesosat, joita käytetään koristelemaan kinkun makua uunissa foliossa, auttavat välttämään makujen toistumista. Sianlihan yhdistelmät hedelmät ja kuivatut hedelmät, vihannekset, muut lihalajit, viljat. Sianliharuokien valmistukseen uunissa käytetään hunajasta, sinappista, tomaateista, viinistä tai viinietikasta, sitrusmehuista ja oluesta valmistettuja kastikkeita. Laaja keittoalue porsaan jalka meikit mausteet ja mausteet.

Alustava valmistelu liha leivontaan voi kuulua myös erilaisia ​​menetelmiä mekaaninen käsittely: leikkaus, täytettyjen puolivalmisteiden valmistus, täyttö, jauhaminen.

Paistoaika riippuu valmistetun kappaleen koosta, teknisistä mahdollisuuksista uuni ja esikäsittely liha. Tuoretta kinkkua, joka painaa 1-1,5 kg, paistetaan vähintään tunnin ajan 180-200 °C:ssa.

Isot leivontaan tarkoitetut kinkkupalat esiliotetaan suolavedessä tai marinaadissa 24-72 tuntia, mikä lyhentää pienempien kinkkupalojen säilytysaikaa koon mukaan.

Resepti 1. Kinkku uunissa foliossa: keitetty sianliha luulla

Ainekset:

Takaosa (tai porsaan koivet), luussa 3,5-4 kg

Vesi (pitäisi peittää liha)

Suola (vesiliuokseen, 15 %)

Seos mustapippuria, jauhettu 100-120 g

Korianteri, jauhettu 50 g

Kuivattu valkosipuli 70 g

Natriumnitriitti 80 g

Valmistautuminen:

Kokonainen pala porsaan kinkkua, iholla tarkistamme ja puhdistamme ihon pinnan kaapimalla epäpuhtaudet varovasti pois veitsellä.

Liota liha, nahka ja luut jäinen vesi kunnes veri on poistettu kokonaan: sianlihan tulee muuttua herkän vaaleanpunaiseksi. Vesi on vaihdettava 2-3 kertaa liotuksen aikana.

Kuivaa valmistettu liha ennen marinointia.

Ota iso kattila jotta koko kinkku mahtuu suolaliuoksella. Mitata oikea määrä vettä niin, että se peittää lihan 3-5 cm.

Keitä pienessä määrässä suolaliuosta esilämmittämällä vesi ja liuottamalla siihen keittiösuolaa. Suolan määrä on 150 g / 1l.

Kaada valmistettu liuos kattilaan, jossa on lihaa ja vettä, ja siirrä se sitten viileään paikkaan 48-72 tunniksi.

Kuivaa suolattu liha puristamalla loput vedestä hieman pois.

Tee viilto toiselle puolelle luuhun asti. Rullaa lihakerros auki nahkapuoli alaspäin poistamatta luuta kokonaan. Valmista jauhettujen mausteiden ja natriumnitriitin seos (tämä auttaa säilyttämään lihan luonnollisen vaaleanpunaisen värin) ja raasta liha sisäpuolelta. Taita luu takaisin ylös, kohdista leikkausviiva ja kiinnitä se niiteillä.

Kääri koko kinkku folioon kiiltävä puoli sisäänpäin. Foliosauman tulee olla yläreunassa, jotta mehu ei valu ulos ja jotta keitetyn porsaan valmius voidaan tarkistaa. Jos folio on ohut, rullaa se kahteen kerrokseen.

Aseta lihapussi uunipellille ja lähetä kylmä uuni... Sinun täytyy paistaa lihaa 180 ° C: ssa vähintään neljä tuntia.

Resepti. Uuninkinkkua foliossa Georgian mausteilla

Joukko tuotteita:

Jalka, sianliha (luuton selkä, nahkainen) 2 kg

Adjika (mausteinen ja erittäin suolainen) 200 g

Sinappi (kuivajauhe) 3 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Liota kinkkua vedessä vähintään kaksi tuntia ja pyyhi se sitten kuivaksi talouspaperilla.

Voitele reilusti adjikalla, jos adjika ei ole tarpeeksi kuuma eikä siinä ole jyrkkää suolaa, sinun on lisättävä puoli ruokalusikallista suolaa ja punapippuria (tämä on tarpeen marinadille).

Öljytty kinkku, ei kovin tiukka, kääritty folioon ja lähetetty jääkaappiin viideksi tunniksi.

Kun aika on kulunut, laita marinoitu kinkku ja paista 120 minuuttia uunissa 200 ° Ϲ lämpötilassa.

Poista valmis kinkku foliosta ja peitä se hunajalla, johon on sekoitettu sinappijauhe... Vähennä uunin astetta 170 - 180 ° Ϲ, paista kunnes kultaisen ruskea hieman kuivuvaa mehukas kinkku.

Resepti 3. Kinkku uunissa foliossa kantarellien kanssa

Ainekset:

Sianliha (selkä) 3 kg

Selkä 500 g

Suola, pippuri sekoitus

Sipulit, makeat 0,5 kg

Jauhot 70-100 g (paistamiseen)

Kantarellit, tuoreet (tai pakaste) 1,5 kg

Porcini-sienet, kuivatut

Kerma (10-15 %) 1,0 l

Tilli, hienonnettu 120 g

Valkosipuli 50 g

Smetana 20% 250 g

Valmistautuminen:

Pesty ja liotettu takaisin porsaan filee leikataan kuutioiksi tai suuriksi kuutioiksi, 3x3 cm.

Hienonna selkä ohut olki, valkoinen tai salottisipuli - keskikokoiset kuutiot.

Huuhtele keitetyt kantarellit ja heitä pois vesi pois.

Laita liha syvään, tulenkestävään muotoon (mieluiten keraamiseen tai läpinäkyvään, joka voidaan tarjoilla pöydälle), sen väliin ulkofileetä, sipulia ja valkosipulilautasta.

Mausta mausteilla, suolalla.

Peitä vuoka foliolla ja paista puolikypsäksi asettamalla vuoka keskimmäiselle hyllylle tai laittamalla sen alle suolapelti.

40 minuutin kuluttua poista liha ja laita sienet päälle. Peitä uunivuoka uudelleen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Valmista kerman kanssa kuivattuja sieniä, hienonnettu tilli, paistettu kullanruskeaksi vehnäjauho ja smetana homogeeninen seos, joka yhdistää kaikki tuotteet tehosekoittimessa alhaisella nopeudella. Hauduta seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on paksua.

Kaada valkokastike sienien kanssa lihan päälle, mutta älä peitä enempää foliolla. Lisää lämpötila 20-25 asteeseen ja paista astia kullanruskeiksi.

Tarjoile koristeeksi keitetyt perunat kanssa hienonnettua tilliä, valkosipulia ja voita.

Resepti 4. Kinkku uunissa foliossa maksalla täytettynä

Ostoslista:

Porsaan filee (kinkku) 2 kg

Porkkanat 350 g

Maksa, naudanliha 800 g

Paistettu sipuli 450 g

Öljy (passivointiin)

Juusto, kova, raastettu 500 g

Kerma, juoma 300 ml

Valkosipuli, suola, mausteet

Valmistautuminen:

Valmista porsaankoipi poistamalla filee kalvoista ja poistamalla rasva. Leikkaa suorakaiteen muotoinen filee ohuiksi kerroksiksi (1,5 cm) siksakiksi; laajenna lihakerrosta ja vatkaa pois kiinnittäen erityistä huomiota kerrosten liitoskohtiin. Sinun pitäisi saada saman paksuinen suorakulmio, joka on tarpeeksi muovia kääriäksesi sen rullalle.

Valmistele maksa poistamalla kalvo ja sappitiet. Leikkaa se pieniksi tankoiksi tai ohuiksi viipaleiksi, pyörittele kevyesti jauhoissa ja hauduta porkkanaraasteen kanssa; yhdistä paistetun sipulin kanssa ja vatkaa keitetty maksa vihannesten kanssa tehosekoittimella saattamalla sosetilaan. Lisää valkosipuli ja kerma. Aseta liha silikonilevylle.

Peitä valmis lihakerros maksapastalla, 5-6 cm reunaan asti.Kääri rulla ja siirrä varovasti folioon. Kääri rulla folioon: rullan sauman tulee jäädä pohjaan, jättäen kalvosauman päälle. Aseta rulla uunipellille ja paista noin 50-70 minuuttia. Ota rulla ulos muutamaksi minuutiksi ja avaa folio, ripottele kerros juustoraaste ja paista laittamalla muoto uuniin vielä 5-10 minuuttia.

Täytetty rulla tarjoillaan kuumana ja kylmänä, valkosipuli-pähkinäkastikkeella ja kasvislisukkeella.

Resepti 5. Kinkku uunissa foliossa luumujen kanssa

Joukko tuotteita:

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kinkku (filee) 1 kg

Mausteinen sinappi 3 rkl. l.

Marinoidut renkaat, yksi iso sipuli

Smetana 500 ml

Hunaja (neste, tattari) 100 ml

Valkosipuli 30-50 g

Luumut 300 g

Valmistautuminen:

Murskaa valkosipuli ja puolet luumuista rahkaksi tehosekoittimella ja sekoita smetanan ja sinapin kanssa.

Suola ja pippuri kinkku, valmista vaadittava määrä poikittaiset viillot, pieni painauma.

Mausta mausteilla ja laita kokonaiset luumut lovettuihin uriin.

Siirrä folioon, täytä smetanakastiketta.

Kääri tiiviisti folioon, anna marinoitua jääkaapissa vähintään 120 minuuttia.

Sen jälkeen paistamme kypsiksi lämpötilassa 180 - 200 ° Ϲ.

Ota kinkku uunista 10-15 minuuttia ennen paistamisen loppua. Kun kinkku on irrotettu foliosta, voitele hunajalla, levitä marinoidut sipulirenkaat, ripottele loput marinadista, paista kullanruskeaksi ja rapeaksi.

Resepti 6. Uunissa savustettu kinkku foliossa omenoiden kanssa

Ainesosaluettelo:

Karbonaatti, sianliha (savu) 1,5 kg

Tähtianis (tai anis), jauhettu

Valkoviini (kuiva) 300 ml

Pippurisekoitus

Omenat, hapanimelä 0,5 kg (netto)

Hunajaa tai melassia (lasitukseen)

Valmistautuminen:

Savustettu porsaan hiilihydraatti leikkaa viipaleiksi.

Vuoraa muotti foliolla ja laita lihapalat yhteen kerrokseen.

Kaada viini lihan päälle ja lisää jauhettuja mausteita.

Sulje muotti tiiviisti ja anna tekeytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.

Vaatimisen jälkeen laita omenaviipaleet lihan päälle ihon kanssa ja kaada päälle makealla hunajasiirappia.

Paista kymmenen minuuttia, poista sitten folio ja ruskista vuoan pinta.

Siirrä vadille, koristele yrteillä saadaksesi täydellisen ilmeen.

Resepti 7. Kinkku uunissa foliossa juuston ja ananasten kanssa

Joukko tuotteita:

Takaosa 3 kg

Ananas, purkitettu 1 tölkki

Adjika, kuuma 200 g

Yrttisekoitus

Sitruunamehu 50 ml

Juusto, kova 200 g

Keittomenetelmä:

Sekoita Adjika yrtteihin ja sitruunamehua, voitele kinkku, kääri folioon ja jätä tunti.

Leikkaa ananas, juusto kuutioiksi ja pyörittele marinoidussa kinkussa, sidottu tiukasti paksulla puuvillalangalla.

Kääri rulla folioon ja paista 160 - 180° Ϲ kypsäksi.

Kun rulla on valmis, voitele hunajalla ja paista ilman foliota 10-15 minuuttia.

Kun paistat lihaa kokonaisena palana, älä ota sitä heti pois uunin sammuttamisen jälkeen, jotta se "lepää".

Jos et tiedä, mitkä mausteet sopivat lihaan, käytä klassisia vaihtoehtoja: pippuria, valkosipulia ja laakerinlehti... Tärkeintä on tarkkailla suhteellisuutta, jotta päätuotteen aromi ei peitty. Lisää sokeria tai hunajaa parantaaksesi makua ja mehusuutta.

Lihan paistamiseen on kätevää käyttää lämpömittaria. Hän auttaa aina määrittämään palan sisällä olevan lämpötilan, jos sinun on säilytettävä se kokonaisena ennen tarjoilua, ilman leikkauksia.

Sulata sianliha jääkaapissa, suljetussa astiassa tai muovikääreessä. Nopea sulatus heikentää lihan laatua.

Jos olet onnekas ja sinulla on kokonainen porsaankinkku, sinun on kyettävä leipomaan se herkullisesti. Tällainen lihapala kestää pitkään, ja se voi toimia paitsi alkupalana, myös osana muita ruokia. Ja kuinka leipoa oikein ja mehukas, reseptimme kertovat sinulle.

• 2 päätä valkosipulia;
• 6 kg siankinkkua;
• 90 ml öljyä;
• 3 porkkanaa;
• mausteet.

Aika: 3 h.

Kalorit: 258.

Kuinka paistaa kokonainen porsaan koipi uunissa:

1. Pese porkkanat, kuori ne pois, leikkaa pituussuunnassa. Sen jälkeen leikkaa nauhoiksi, et voi olla liian ohut;
2. Kuori kaikki valkosipulinkynnet. Erottele isommat pienemmistä. Juuri suurilla hampailla pitäisi olla 2/3 kaiken kasassa olevan valkosipulin massasta. Ja ne on leikattava neljään osaan;
3. Hienot piikit tulee viedä puristimen läpi pieneen kulhoon;
4. Kaada tarpeeksi tänne suuri määrä suola;
5. Lisää mustapippuria, voit käyttää suneli-humalaa tai erityistä mausteseosta lihaan. Sekoita;
6. Kaada kaikki öljy tähän, sekoita uudelleen, jätä viisitoista minuuttia;
7. Ota pesty ja kuivattu kinkku. Et voi poistaa ihoa, voit tarvittaessa polttaa ja raapia;
8. Ota noin sormen leveä veitsi ja leikkaa kinkuun syvät leikkaukset. Niiden välisen etäisyyden tulee olla noin kaksi senttimetriä. Tällaiset reiät tulisi tehdä jalan joka puolelle;
9. Laita sitten sormesi sisään öljymarinadi, yrittää koukuttaa mahdollisimman monta maustetta ja voitele kaikki reiät seoksella hyvin;
10. Laita sen jälkeen porkkanat ja kinkku oljen päälle samoihin reikiin, joskus voit laittaa molempia useita paloja kerralla;
11. Raasta liha jäljellä olevalla marinadilla päälle, anna marinoitua kaksikymmentä minuuttia, siirrä uunipellille, kaada pohjalle hieman lisää öljyä;
12. Laita uuniin maksimilämpötilaan, liota kymmenen minuuttia;
13. Vaihda sitten lämpö keskilämmölle ja keitä noin kolme tuntia. Tänä aikana kinkkua on käännettävä pari kertaa, muista kastella sitä öljyllä pohjasta puolen tunnin välein.

Uunissa paistettu kinkku foliossa

• 15 ml majoneesia;
• 700 g kinkkua;
• 15 ml smetanaa;
• mausteet lihalle;
• 10 g sinappia.

Aika: 8 h.

Kalorit: 264.

Leivontaprosessi:

Katso myös: Kuinka laihduin 19 kg puolessatoista kuukaudessa

Porsaan koipi hunajakuorrutuksessa

• 2 laakerinlehteä;
• 10 g tuoretta inkivääriä;
• 60 ml brandyä;
• 3 kg kinkkua luussa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 sipuli;
• 15 g sinappia;
• 1 sellerin varsi
• 15 g hunajaa;
• 90 g sokeria.

Aika: 4 h.

Kalorit: 250.

Kulinaarinen prosessi askel askeleelta:

1. Laita kinkku isoon kattilaan ja peitä vedellä. Veden tulee peittää liha kokonaan;
2. Laita selleri, sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet tähän, laita tuleen. Anna kiehua ja keitä tästä lähtien kaksi ja puoli tuntia miedolla lämmöllä, odota sitten, kunnes se jäähtyy.
3. Poista nahka veitsellä jättäen rasvan lihan päälle. Tee terävällä veitsellä rasvaa verkko ja käännä koko pala sen päälle;
4. Siirrä pellille ja sivele sinappilla. Levitä inkivääri paloiksi eri paikkoihin;
5. Kuumenna konjakki kattilassa, lisää siihen hunaja ja sokeri. Sekoita aineksia, kunnes jyvät liukenevat. Tämä on lasite;
6. Hänen täytyy kaataa liha päälle. Laita uuniin 40 minuutiksi keskilämmöllä.

Porsaanliha viinissä, uunissa paistettu

• 160 ml soijakastiketta;
• 1100 g kinkkua;
• 0,2 l sherryä;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 0,5 l vettä;
• 10 g hunajaa;
• 20 g tuoretta inkivääriä;
• mausteet;
• 25 ml viinietikkaa.

Aika: 10 h.

Kalorit: 172.

Lue myös: Kuinka suurensin rintojani 2 koolla 1 viikossa

Paistamisen vaiheet:

1. Kuori liha, huuhtele ja kuivaa;
2. Kaada ilmoitettu määrä vettä kattilaan, laita inkiväärijuurta, erilaisia ​​yrttejä, pippuria, kaada hunajaa, laita siihen laakerinlehti;
3. Keitä seosta viisi minuuttia;
4. Poista lämmöltä, kaada etikkaa ja jäähdytä;
5. Lisää sitten sherry ja soijakastike tähän, sekoita. Sherry voidaan korvata kuivalla punaviinillä;
6. Kaada liha tällä marinadilla ja laita se jääkaappiin koko yöksi;
7. Ota sitten kinkku pois marinadista, voit täyttää sen valkosipulilla, kääri se leivinpaperiin;
8. Siirrä liha paistinpannulle, laita uuniin ja paista tunti 200 celsiusasteessa;
9. Seuraavaksi taita liha auki ja kaada se mehulla pohjasta, paista kypsäksi, tämä on noin viisitoista minuuttia.

Kuinka paistaa herkullisesti kinkku hihassa uunissa

• 450 ml olutta;
• 20 g suolaa;
• 15 g rakeista sinappia;
• 4 kg kinkkua;
• 45 ml öljyä;
• 5 g kuivia sinapinsiemeniä;
• 5 valkosipulinkynttä.

Kalorit: 242.

Paahtamisen periaate:

1. Purista kuoritut valkosipulinkynnet puristimen läpi kulhoon ja kaada öljy tähän;
2. Kaada suolaa ja lisää sinappia, voit pippurilla;
3. Raasta pesty liha saadulla seoksella;
4. Siirrä uunivuokaan, jäähdytä yön yli. Hihan yhden osan tulee pysyä auki;
5. Vedä ulos, kaada olut sisään ja solmi. Tee muutama reikä hihan päälle;
6. Laita uuniin tunniksi ja 45 minuutiksi 210 celsiusasteeseen;
7. Ota se ulos, avaa pakkaus, lähetä se vielä viideksitoista minuutiksi ruskeamaan;
8. Ota se uudelleen ulos, käännä se ja paista vielä viisitoista minuuttia;
9. Leikkaa sitten viipaleiksi ja tarjoile.

Kinkku marinoidulla sipulilla ja mausteilla

• 15 g meiramia;
• 1 nippu timjamia
• 3 kg kinkkua;
• 120 g ruskeaa sokeria;
• 220 g suolaa;
• zira;
• 1 nippu salviaa;
• 20 palaa marinoitua sipulia;
• 1 pää valkosipulia;
• 15 g rosmariinia;
• 15 g katajanmarjoja;
• 60 ml soijakastiketta;
• 15 g pippuria;
• 5 laakerinlehteä;
• 15 g maustepippuria.

Aika: 1 päivä.

Kalorit: 192.

Leivontaprosessi:

1. Noin kolme litraa vettä tulee keittää suolalla, mausteilla ja yrteillä: kuivattua rosmariinia, laakerinlehtiä, kahdenlaisia ​​paprikaa, katajaa, meiramia, sokeria;
2. Kun seos on jäähtynyt, kaada se suureen astiaan ja lisää tähän vielä neljä litraa vettä, aina keitettynä;
3. Kinkun kuori on leikattava pois, mutta pekonikerros jätetään pois. Sen tulisi olla noin puolitoista senttimetriä;
4. Kasta liha suolaveteen ja pidä sitä siellä noin kaksitoista tuntia, käännä se ja pidä vielä kaksitoista tuntia. Koko säiliö on säilytettävä jääkaapissa;
5. Ota seuraavaksi liha pois ja leikkaa siihen syvät leikkaukset. Aseta niihin marinoidut sipulit ja kuoritut valkosipulinkynnet;
6. Kaada päälle soijakastike ja kääri kolmeen folioon, paista laskelman mukaan: kaksikymmentä minuuttia lihakilolle + vielä kaksikymmentä minuuttia koko palalle;
7. Avaa sitten kinkku ja valuta syntynyt mehu kattilaan. Laita se tuleen ja haihduta puoli;
8. Hienonna timjami- ja salvialehdet ja lisää mehuun, lisää kuminaa silmään tässä;
9. Kaada tämä kastike lihan päälle tarjottaessa.

Mielenkiintoista on, että paistettua kinkkua ei yhdistetä parhaiten mihinkään lisukkeeseen tai viiniin, vaan useisiin oluttyyppeihin, mukaan lukien tumma. Siksi on olemassa resepti, jossa käytetään olutta marinaadina. Eli mikä se on loistava välipala miesyhtiölle.

Jos törmäät suolaiseen porsaankoipuun ja haluat leipoa sen, voit tehdä näin: laita se kattilaan ja kaada siihen vettä astian reunaan asti. Kiehauta vesi ja sammuta liesi kahden minuutin kuluttua ja valuta syntynyt liemi. Lisäksi lihaa voidaan käyttää reseptin mukaan.

Herkullinen, mehukas, aromaattinen ja mausteinen liha koristaa minkä tahansa pöydän. Erityisen kaunista on tarjoilla kokonaisena, suoraan uunista. Innostuneet huudahdukset ovat taattuja!

Perinteisille Slaavilainen keittiö on aina ollut tyypillistä kypsentää mikä tahansa liha isoina paloina. Ne keitettiin ja leivottiin kattiloissa, valuraudassa ja avotulella.

Tätä menetelmää pidettiin yksinkertaisena ja järkevänä.

Viime vuosisadalla korvata Avotuli uunit tulivat uunit, joissa suuret palat paistetaan tasaisesti joka puolelta tinkimättä ulkomuoto ja maistaa.

Kinkku (takana)- sianruhon lihainen lantio- tai lapaosa, jolle useimmiten altistuu lämpökäsittely leipomalla.

Kinkunlihaa käytetään kuumana sekä - kylminä alkupaloina (kinkku, prosciutto, keitetty sianliha, kinkku). Leivontaan voit valita lihafileetä kinkun reisi tai kinkku, jossa on rasvaa luussa. Jotkut pitävät vähärasvaisesta massasta, kun taas toiset eivät kuvittele kinkkua ilman pekonikerrosta. Kaikille sianlihan kinkkutyypeille on olemassa erilaisia ​​kypsennysmenetelmiä.

Uunissa paistettu porsaan jalka - yleiset periaatteet ruoanlaitto

Kaikenlaista käsittelyä varten kinkku otetaan sian ylimmästä reidestä. Etummaisen lapaluun kinkku on kuitumainen ja vähemmän rasvainen, sopii paistamiseen, sämpylöiden valmistukseen ja ruokavalion reseptejä... Possun takalihassa tai pekoniosassa on mehukkaampaa ja rasvaisempaa lihaa, jossa on eripaksuisia pekonikerroksia. Tälle lihalle leivonta on menestynein kypsennysvaihtoehto.

Paahtamista edeltää yleensä kinkun valmistelu lämpökäsittelyä varten.

Liha on huuhdeltava hanan alla kylmä vesi Siten mahdolliset pienet luunpalaset, harjaskarvat ja hyytyneen veren jäämät huuhtoutuvat pois.

Useimmiten ennen paistamista kinkku vanhennetaan suolavedessä tai marinaadissa; tämä menettely vähentää merkittävästi sen kypsentämiseen uunissa kuluvaa aikaa.

Resepti 1. Porsaankoipi uunissa foliossa (appelsiinien kanssa)

Ainekset:

1-2 kg. rasvainen kinkku;

4 appelsiinia;

Mausteet maun mukaan;

Vihreät salaatit (koristeeksi).

Valmistautuminen:

Kaavi kinkun kuori veitsellä puhdistaaksesi ja avaaksesi huokoset. Tee ristinmuotoisia viiltoja kinkun koko kehän ympärille. Mausta suolalla ja pippurilla.

Leikkaa appelsiinit yhdessä kuoren kanssa ympyröiksi.

Vuoraa uunipelti foliolla niin, että reunat roikkuvat pellin ulkopuolella.

Laita sitrusviipaleet folioon, aseta liha niiden päälle. Se puolestaan ​​on peitetty appelsiinikerroksella ja peitetty foliolla, joka ei ole kovin tiukka.

Kinkkua paistetaan 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 80 minuuttia.

Valmis liha vapautetaan foliosta ja leikataan osiin, ne asetetaan peitetylle astialle salaatin lehtiä... Appelsiinit asetetaan päälle.

Reseptin appelsiinit voidaan korvata ananaksella tai papaijalla.

Resepti 2. Uunissa foliossa paistettu porsaankinkku (omenakastikkeella)

Ainekset:

Pala kinkkua - 2 - 2,5 kg;

Porkkanat - 2 kpl;

Pää valkosipulia;

Mausteet, laakerinlehdet;

Vähärasvainen öljy (mikä tahansa) - 40 ml;

Omenat (makeuttamaton lajike) - 5 kpl;

Jälkiruokaviini (punainen) - lasi;

Sitruunan kuori;

Mausteet ja suola.

Valmistautuminen:

Liha pestään, kuivataan ja täytetään valkosipulilla, laakerinlehdillä ja porkkanoilla.

Täytetty liha tulee suolata, hieroa kuumalla punapippurilla ja peittää oliivi- tai muulla öljyllä. Mausteilla käsitelty pala peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin vuorokaudeksi.

24 tunnin kuluttua liha otetaan jääkaapista, kastetaan paperipyyhe ylimääräisestä mehusta ja kääritään folioon.

Possunlihaa paistetaan uunissa keskilämmöllä (180-190 astetta) noin 2 tuntia.

Kastikkeen valmistus: Kuori omenat, leikkaa lohkoiksi, lisää vesi ja keitä pehmeiksi. Keittämisen jälkeen omenat soseutetaan, laimennetaan viinillä ja raastetulla sitruunankuorella.

Valmis kinkku leikataan paloiksi, jotka asetetaan voideltuun tulenkestävään astiaan ja kaadetaan omenakastike... Ennen tarjoilua astia on lämmitettävä uunissa (jolla ei ollut aikaa jäähtyä) 5-7 minuuttia.

Resepti 3. Uunissa paistettu porsaankinkku (taikinassa)

Ainekset:

Kinkku - 1,5-2 kg;

100 g juustoa;

4 rkl. ruokalusikallinen smetanaa ja majoneesikastiketta;

Suola, mausteet;

½ kuppi jauhoja;

1 tl aromaattisia yrttejä.

Valmistautuminen:

Leikkaa kinkusta nahka ja laardi. Keitä lihaa suolan ja mausteiden kanssa vedessä noin 1,5 tuntia ja laita se siivilöihin valumaan liemi.

Sekoita smetana, majoneesi, kananmunat, juustoraastetta ja jauhoja. Lisää kuivatut yrtit ja mausteet ja vaivaa taikina. Päällystä hieman jäähtynyt keitetty kinkku tällä seoksella ja laita se uunivuokaan. Voit lisätä taikinaan lusikallisen sinappia vahvistamaan mausteinen tuoksu ja maistaa.

Joten kinkun valmistus uunissa on paljon nopeampaa kuin muissa vaihtoehdoissa, koska liha oli aiemmin keitetty. Paistetaan kunnes taikinan kuori on ruskea 170-180 asteessa.

Resepti 4. Uunissa paistettua porsaankinkkua annoksina

Ainekset:

Sianlihan reisiosa (rasvaa sisältävä massa) - 2,5 kg;

Kasviöljy - 2 rkl. lusikat;

Polttimo;

Jauhot tai tärkkelys - 1 rkl. lusikka;

1 lasillinen vettä;

1 tl paprikaa;

Kerma (10%) - ½ kuppi;

Hunajasienet (säilykkeet) - 200 g;

lasillinen liemi;

Pippuria, suolaa.

Valmistautuminen:

Liha leikataan suurissa paloissa puoli kämmenellä ja kevyesti paahdettua. Ruskistamisen jälkeen sinun on vaihdettava sianlihan paloja paperille ja kuivaksi.

Hienonna sipuli ja kuullota paprikan kanssa. Kaada pannulle jauhot ja suola ja jatka paistamista vielä 1 minuutti. Kaada seuraavaksi liemi ja viini. Hauduta seosta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa paksuuntua. Lisää kerma kastikkeeseen 2 minuuttia ennen lieden sammuttamista.

Laita paistetut kinkkupalat sienien kanssa muottiin. Kaada kastike lihan päälle ja laita uuniin 35 minuutiksi. Aseta lämpötila 160-170 asteeseen.

Riisiä on parempi tarjoilla lisukkeena sienien kanssa paistetun siankinkun kanssa, se kompensoi lihan ylimääräistä rasvapitoisuutta.

Resepti 5. Uunissa paistettu porsaankinkku (kvassilla)

Ainekset:

Sianliha (reisi) - 3 kg.;

Sipulit - 10 kpl;

Maustepippuri - 10 hernettä;

Neilikka - 3-4 sateenvarjoa;

Valkosipuli - 2 päätä;

Kvass - 1 l.

Valmistautuminen:

Kvass kaadetaan kulhoon tai kulhoon, lisätään mausteet, sipulit ja suola. Liha laitetaan nesteeseen marinoitumaan 2 päiväksi. Astiat, joissa on marinadi, viedään kylmään paikkaan.

2 päivän kuluttua kinkku poistetaan marinadista, kuivataan lautasliinoilla ja täytetään valkosipulilla.

Porsaanpakattu porsaanpala asetetaan reunukselliseen uunipellille ja paahdetaan uunissa 80 minuuttia.

Tämän ajan kuluttua marinoinnin jäljelle jäänyt neste kaadetaan uunipellille, liha jatkaa paistamista vielä 1 tunnin ajan. Ajoittain sianlihaa tulee kastella leivinpellin mehulla.

Paistettuun kinkuun voit lisätä kuorittuja perunan mukuloita. Sitten lisuke kypsennetään lihan kanssa.

Reseptin kvassin voi korvata oluella.

Resepti 6. Uunissa hihassa paistettu porsaankoipi (katajanmarjoilla)

Ainekset:

1 kg. sianliha (olkapää tai reisi);

300 g luuttomia luumuja;

100 l. kuiva viini (valkoinen);

50 g lehmävoita;

Kourallinen katajanmarjoja;

150 ml. liemi;

Lusikallinen jauhettuja keksejä.

Mausteet, suola.

Valmistautuminen:

Murskaa katajanmarjat ja laakerinlehdet huhmareessa. Raasta porsaanliha mausteilla, suolalla ja murskatulla seoksella. Voitele liha puolen tunnin kuluttua sulatetulla voilla ja kaada päälle viiniä.

Laita kinkkupala paistopussiin ja laita uuniin 2 tunniksi. Uunin lämpötila on 200-210 astetta. Ajoittain sinun on käännettävä hihaa, jotta liha voi jopa paistaa.

Lihan paahtamisen aikana valmista kastike. Luumut liotetaan kuuma vesi ja laitettiin sitten lihamyllyn läpi.

Keksit paistetaan öljyssä, johon lisätään luumumassa ja liemi. Kastike suolataan ja keitä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä.

Puoli tuntia ennen paistamisen loppua hiha leikataan, sitten loput 30 minuuttia mehu haihtuu ja kinkku ruskistuu.

Valmis kinkku leikataan paloiksi ja kaada päälle kastike.

Resepti 7. Uunissa paistettu porsaankoipi (nestesavulla)

Ainekset:

Pala kinkkua (ilman luuta) - 1,5 kg;

Punainen tulinen pippuri- 1/3 teelusikallista;

2 valkosipulinkynttä;

Suola - 40 g;

7 rkl. lusikat nestemäistä savua;

1 l. vettä.

Valmistautuminen:

Ensin liha on pidettävä suolavedessä noin 6 tuntia. Suolaliuos valmistetaan seuraavasti: 1,5 ruokalusikallista suolaa ja nestemäistä savua liuotetaan litraan vettä.

6 tunnin ikääntymisen jälkeen liha voidaan paistaa, ensin raastetaan pippuri-valkosipulimurskalla, johon on sekoitettu pieni määrä öljyä. Paistolämpötila 150 astetta. Ja vaadittu aika on 3 tuntia.

Resepti 8. Uunissa paistettua porsaankinkkua (soija-sinappimarinadissa)

Ainekset:

Pala kinkkua luussa - sahattu noin 10 cm leveä;

Sinappitahna - 1 rkl lusikka;

Soijakastike (klassinen) - 1 rkl. lusikka;

Kidesokeri - ½ h. Lusikat;

Balsamico tai etikka- 15 ml;

Kuivatut tillin vihreät - 10 g.

Valmistautuminen:

Päällä porsaan nahkaa leikkaa leikkauksia 2 cm:n välein ja ripottele lihaan etikkaa. Liota sianlihaa klo huonelämpötila 2 tuntia.

Sekoita soijakastike sinapin, sokerin ja tillin kanssa. Peitä kinkku ja yritä päästä viiltojen sisään. Pidä siis sianlihaa vielä tunnin ajan.

Kinkkua paistetaan ensin 15 minuuttia 200 asteessa, sitten lämpö lasketaan 180 asteeseen ja lihaa kypsennetään vielä 40 minuuttia.

Resepti 9. Uunissa paistettu porsaankinkku (taloudellinen tapa)

Tätä reseptiä kutsutaan taloudelliseksi, koska se vaatii vähintään päivittäistavarasarjan.

Ainekset:

Lonkkaosan liha (rasvakerroksilla) - 2 kg;

Karkea suola -1,5 kg.

Valmistautuminen:

Kinkku on valmisteltava paistamista varten. Tätä varten valmistetaan suolaliuos (hypertoninen) liuos. Veden ja suolan suhde liuoksessa on 1:4. Suuri määrä Suolaa ei kannata lisätä veteen, sillä liha ottaa pois puuttuvan suolan alustasta. Harkintasi mukaan voit laimentaa jauhettua liuokseen pippurijauhetta tai muita mausteita. Suuren lääkeruiskun avulla pala tulee kyllästää tällä suolavedellä niin paljon kuin mahdollista.

Suola kaadetaan uunipellin pohjalle, kinkku asetetaan sen päälle ja lähetetään uuniin 3 tunniksi. Lämpötila -160 astetta.

Jos lihapinta alkaa palaa, peitä kinkku foliolla paistamisen aikana. Kalvo poistetaan 20 minuuttia ennen paistamisen päättymistä.

Suolapetillä kypsennetty kinkku on mehukas ja luonnollinen maku. Monet, jotka ovat kokeilleet tätä vaihtoehtoa, pitävät sitä parempana.

Resepti 10. Uunissa paistettu porsaankoipi (walesilainen resepti)

Ainekset:

Kinkku (olkapää) - 1,2-1,5 kg;

Sipulit - 2 kpl;

Perunat (nuoret) - 1 kg;

Kasviöljy - 4 rkl. lusikat;

Jauhot - 1 rkl. lusikat;

Omenat (vihreät) - 1 kpl;

Liemi - 1 lasi;

Vihreät ja oliivit - koristeluun.

Valmistautuminen:

Pienet perunat pestään ja kaavitaan (ja nuoria perunoita ihoa ei tarvitse kuoria pois). Mukulat asetetaan kattilan tai laastarin pohjalle ja kaadetaan öljyllä. Päälle asetetaan aiemmin suolalla raastettu kinkku.

Paahdin sisältöineen asetetaan sisään kuuma uuni(230-250 astetta) ja kypsytä siinä kunnes liha on ruskistunut.

Kuoritut ja viipaloidut omenat paistetaan kullanruskeiksi. Sen jälkeen sipulia ja jauhoja kuullotetaan tässä öljyssä.

Laita kattila liemineen liedelle, lisää paisti, omenat ja keitä nesteestä 1/3.

Kaada liemi paistinpannulle, peitä ja jatka kinkun ja perunoiden kypsentämistä vielä 25 minuuttia.

Ripottele valmis ruokalaji hienonnetuilla yrteillä ja koristele oliiveilla.

Resepti 11. Uunissa hihassa paistettu porsaankoipi (puolukkaseoksella)

Ainekset:

Sianlihan jalka (luuton) - 1 kg;

Appelsiinimehu - 100 ml;

Puolukkamarjat (200 g);

Hunaja - 2 rkl. lusikat;

Valmistautuminen:

Puolukka, hunaja ja appelsiinimehu vatkattu tehosekoittimessa.

Nahoitettu liha leikataan 4-5 osaan ja suolataan.

Hihaan laitetaan sianlihan paloja, ja sinne kaadetaan puolukkaseos. Leivinpussi sidotaan ja ravistellaan, jotta neste jakautuu tasaisesti.

Hihassa oleva liha lähetetään uuniin paistumaan 50 minuutiksi. Lämpötila - 200 astetta.

Resepti 12. Uunissa paistettu porsaankoipi (leipää)

Ainekset:

Sianlihan jalka - 1-2 kg;

Basilikan vihreät (nippu);

Nucleoli pinjansiemenet- kourallinen;

Rulla (valkoinen);

lusikallinen voita;

50 g juustoa (kovaa);

80 ml. kasviöljy;

Valkosipuli - muutama neilikka;

Mausteet, suola.

Valmistautuminen:

On parempi ottaa valkoinen rulla, joka ei ole ensimäistä tuoretta. Siitä leikataan kuori pois ja leipämassa jauhetaan tehosekoittimessa.

Murut paistetaan nopeasti voita ja jäähtyä.

Seuraava vaihe tehosekoittimessa on hienonnetut pähkinät (osa), juusto, valkosipuli ja yrtit.

Massaan lisätään mausteet, suola ja kaadetaan öljy. Kaikki vatkataan hyvin, ja sitten se sekoitetaan paistettujen murujen kanssa.

Kinkkuun tehdään syvä leikkaus koko palan pituudelta. Syvennys siirtyy hieman erilleen ja siihen kaadetaan osa öljymäisestä pähkinänesteestä, loput pähkinät kaadetaan.

Reiän sulkemiseksi pala sianlihaa kääritään langoilla.

Ennen kinkun lähettämistä uuniin, se peitetään leivitysseoksella.

Paistaminen kestää 2 tuntia ja lämpötila on 200 astetta.

Palamisen välttämiseksi sianliha peitetään ensin foliolla ja poistetaan 60 minuutin kuluttua, jotta kinkun päälle muodostuu tuoksuva ja paistettu kuori.

Uunissa paistettu porsaankoipa - temppuja ja vinkkejä

Astiat valmistettu tuoretta lihaa, eroavat paras maku ja hyötyä. Aina ei kuitenkaan ole mahdollista ostaa höyrytettyä sianlihaa, joten pakastetun kinkun oston tapauksessa pala tulee sulattaa luonnollisella tavalla, ei vedessä: se pestään pois sillä arvokasta mehua joka sisältää proteiinia.

Ennen paistamista palaan leikataan leikkaukset, jotta valmis liha on mehukasta eikä sitkeää. Kinkun perusteellisempaa kyllästämistä varten marinaattia voidaan kaataa näihin paloihin lusikalla tai lääketieteellisellä ruiskulla.

Keski-ikäisen porsaan kova liha muuttuu mureaksi, jos kinkun esikeittämisen aikana liemessä lisää 1 rkl. lusikallinen alkoholia tai ½ lusikallista etikkaa (9%).

Hyvä vaihtoehto suolakurkille lisättäväksi lihaan mausteinen maku ja pehmeys, maitoa voi palvella. Kinkkua säilytetään siinä useita tunteja ennen paistamista. Sinappi, jota usein löytyy sianlihan kinkkuresepteistä, on samat ominaisuudet.

Koska kinkku itsessään on varsin ravitsevaa ja korkeakalorinen tuote, niin sen lisäaineiksi on parempi valita kasvisten lisukkeita... Tämä yhdistelmä on menestynein ja terveellisin.

Oikeasti juhlaruokaa on porsaan jalka uunissa. Sen rakastajattaret valmistavat ruokaa reseptien mukaan, joilla on omat salaisuutensa. Monet heistä paistavat kinkun uunissa foliossa, toiset kulinaarisessa hihassa ja toiset kokonaisena ilman pakkausta.

Mausteiden valikoimassa on myös suuri valikoima. Kotiäidit käyttävät sekä kuivia että tuoreita yrttejä yhdessä mausteisen valkosipulin ja sipulin kanssa. Materiaali käsittelee mielenkiintoisimpia ja herkullisimpia reseptejä.

• kinkku - 1,5 kg;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suolaa, mustaa jauhettu pippuri maku;
• laakerinlehti, rosmariini, oregano, pieni määrä kuminaa maun mukaan.

Kuinka kokata? Porsaankoivan paistaminen uunissa on erittäin helppoa. Ensin sinun on hankittava hyvä kinkku. Kaavi ihon pinta pois veitsellä ja huuhtele juoksevan veden alla. Sitten valmistamme marinadin. Tätä varten pujota valkosipuli valkosipulipuristimen läpi ja lisää siihen pöytäsuola, jauhettua mustapippuria, rosmariinia, oreganoa ja kuminaa.

Videoresepti askel askeleelta

Hiero lihan ulkopinta hyvin tällä seoksella. Sitten teemme molemmille puolille useita matalia reikiä ja laitamme niihin loput seoksesta. Ompele kinkun reunat langalla ja anna marinoitua 1 tunti pöydällä. Kun se on marinoitunut, laitamme sen joukkoon kulinaarinen hiha ja kiristä tiukasti molemmilta puolilta. Tämä tehdään niin, että lihasta erottuva mehu ei mene pois, vaan kyllästää koko astian maulla.

Se on paistettava uunissa 1,5 tuntia 180 ° C: n lämpötilassa. Kun liha on kypsää, poista se varovasti hihasta. Paista paistettua porsaankoivaa uunipellillä uunissa vielä 10 minuuttia. Tämä on välttämätöntä, jotta lihan pintaan muodostuu kullanruskea ja aromaattinen kuori.

Porsaan koipi foliossa paistettuna

• kinkku - 1,5 kg;
• valkosipuli - 1 kpl;
• kasviöljy - 50 g;
• sipulit - 2 kpl.

• sinappi - 2 rkl. l.;
• luonnollinen hunaja - 1 rkl. l.;
• suolaa, mustapippuria maun mukaan.

Kuinka kokata? Puhdista valkosipulin pää ja leikkaa se pieniksi viipaleiksi. Lisää siihen mustapippuria, karkeasti jauhettua pöytäsuolaa ja puoli lasillista kasviöljyä. Sekoita seos hyvin tasaiseksi. Pese sianliha juoksevan veden alla ja kuori iho veitsellä. Teemme pintaan pieniä viiltoja ja täytämme ne mausteisella valkosipuliseoksella. Hiero kinkun koko pinta lopulla.

Porsaan kinkkumarinadin valmistus. Sekoita tätä varten pienessä kulhossa sinappi vesihauteessa sulatetun hunajan kanssa. Jos hunaja on nestemäistä ja sekoittuu hyvin sinapin kanssa, sinun ei tarvitse sulattaa sitä. Hiero liha saadulla marinadilla. Hänen täytyy kyllästää se kokonaan. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja laita kinkku päälle. Lähetämme sen jääkaappiin marinoitumaan koko yöksi.

Seuraavana päivänä otamme marinoidun kinkun jääkaapista ja valmistelemme paistamista varten. Peitä tätä varten uunipelti foliolla. Sen pohjalle laitoimme puolet marinoidusta ja hienonnetusta sipulia, ja sitten kinkku, jonka peitämme hatulla sipulin toisesta puoliskosta.

Peitä astiat foliolla ja paista uunissa 180 °C:ssa 1,5 tuntia. 20 minuuttia ennen kuin ruokalaji on valmis, ota se pois uunista, poista folio ja jatka paistamista ilman sitä, kunnes täysi valmius... Uunissa paistettu porsaankoipa on valmis! Tarjoile haudutettujen tai tuoreiden vihannesten kanssa.

Taikinassa paistettu porsaankoipa

• kinkku - 2 kg;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• ruisleipä - 1 leipä;
• vehnäjauho - 500 g;
• suola - 100 g;
• jauhettua mustapippuria maun mukaan;
• mausteena laakerinlehti ja neilikka.

Kuinka kokata? Sekoita pienessä astiassa suola, mustapippuri, laakerinlehti ja neilikka. Hiero lihaa joka puolelta saadulla seoksella. Teemme luuhun pienen viillon ja ruiskutamme seos sinne niin, että liha suolattuu luusta.