Se on monille eurooppalaisille valoisa ja poikkeuksellinen, ja sillä on pitkä, vuosisatojen ajan laskettu historia, oma ja horjumaton. Ehkä se on nimenomaan malli omaperäisyydestä, monimuotoisuudesta ja hyödyllisyydestä, minkä vuoksi se on tullut eri puolilla maapalloa asuvien ihmisten mieleen. Jotta voit tuntea paremmin kaikki hienoudet ja, on tarpeen kääntyä sen historiaan, joka ulottuu vuosisatojen taakse.

Japani on rikkaan kasviston ja eläimistön maa, mikä tarkoittaa, että muinaisista ajoista lähtien asukkaille ei ole ollut ongelma saada tarpeeksi ruokaa normaaliin elämään. Vielä vuosisatoja sitten heidän ruokavaliossaan oli noin 20 eri kasvilajia, he pystyivät valmistamaan ruokaa yli 120 lihalajista ja valmistamaan ruokia useista kala- ja äyriäislajikkeista.

On tärkeää huomata, että luonnonjääkaappeja käytettiin elintarvikkeiden säilöntään, ts. kaivoksia, joiden syvyys oli kolme metriä, ja suolaa käytettiin myös säilöntäaineena. He savustivat lihaa, joka piti säilyttää pitkään. Japanissa kaivauksia tehneet arkeologit olivat yllättyneitä siitä, kuinka hyvin muinaiset ihmiset tiesivät ruoassa käytettyjen elintarvikkeiden ominaisuuksista. Esimerkiksi myrkyllinen fugu-kala, joka on suosittu modernissa keittiössä, kuului muinaisten japanilaisten ruokavalioon. Samalla he tiesivät erittäin hyvin, ettei koko ruho ole terveydelle vaarallinen, vaan vain maksa ja kaviaari, jotka sisältävät tappavaa myrkkyä.

Nykyään monet ihmiset yhdistävät japanilaisen keittiön riisiin, koska he pitävät sitä perustuotteena. Mielenkiintoinen tosiasia on, että riisin viljely Japanissa juontaa juurensa 3. vuosisadalta eKr. Lyhyen ajan kuluttua tästä tuotteesta tuli japanilaisen keittiön perusta, joka muodosti nousevan auringon maan asukkaiden gastronomiset ominaisuudet ja mieltymykset. Tuolloin riisillä oli kaksi pääroolia - se oli yksi jokaisen japanilaisen pöydän päätuotteista ja toimi samalla valuuttana sekä sisäisille että ulkoisille maksuille.

Juuri riisiä pidettiin jo ennen 1800-luvun loppua palkkion mittana, ja sen varat määrittelivät ihmisen varallisuusasteen. Joka vuosi jokainen japanilainen syö "kokua", ts. noin 180 litraa riisiä. Ajan kuluminen on väistämätöntä, mutta siitä huolimatta riisi on edelleen japanilaisten ruokien perusta tähän päivään asti.

Japanilaisen keittiön pääsalaisuus

Tällä hetkellä se kasvaa joka päivä. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että japanilaiset kohtelevat ruokaa ja ruokaa yleensäkin filosofisesta näkökulmasta. Pääsääntönä on, että ruoan tulee olla terveellistä. Tämä määrää monella tapaa näiden ihmisten korkean eliniän.

Mistä tahansa muusta kiistattomasta. Jopa naapurimaiden, esimerkiksi aasialaisten, asukkaille se on omaperäinen, kuten esimerkiksi ranskalainen keittiö on venäläisille. Salaisuus piilee oikeanlaisessa lähestymistavassa tuotteiden valintaan, tarjoilun kauneudessa ja asenteessa ruokaan ylipäätään.

Japanilaisen filosofian mukaan poikkeuksellisen parhaat ja valitut veden ja maan lahjat ovat kunnian arvoisia pöydässä, kun taas kokin päätavoitteena on säilyttää valmistettujen tuotteiden alkuperäiset hyödylliset ominaisuudet ja maku.

Kokkien pääsääntö on "älä luo, vaan löydä ja avaa", koska yksikään ammattilainen maailmassa ei voi kilpailla luonnon ja sen mestariteosten kanssa. Siten kaikkea ylilyöntiä suhteessa tuotteen luonteeseen pidetään barbaarisuudena.

Yksi japanilaisen keittiön pääpiirteistä on, että kaikki ruoat räätälöidään tietyn tilanteen mukaan. Joten todellinen japanilainen kokki ottaa aina huomioon ruuan tyypin, sen nauttimisajan, sääolosuhteet ja jopa syövien iän. Siksi talvikaudella japanilaista ruokaa olettaa annoksen kasvua ja kesällä laskua. Samaan aikaan nuorilla on oikeus suurempiin annoksiin ja vanhemmilla - pienempiin annoksiin.

On myös mielenkiintoista, että näiden sääntöjen mukaan Pohjois-Japanissa asuvat ihmiset syövät päivittäin enemmän ruokaa kuin eteläisillä alueilla asuvat. Ja se on myös osa japanilaisen keittiön kulttuuria, jota voi ymmärtää paremmin oppimalla lisää sen pääainesosista.

Ainesosat

Riisi

Kuten jo mainittiin, monien japanilaisen keittiön ruokien perusta on. Tämän kulttuurin viljely alkoi yli 2500 vuotta sitten ja jatkuu tähän päivään asti, joten japanissa riisi on synonyymi sanalle "ruoka". Tällä hetkellä on yli 200 japanilaista riisiä, joita käytetään kansallisten ruokien valmistukseen. Niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - korkea tahmeus kypsennyksen aikana. Juuri tällainen riisi muodostaa keitettäessä pieniä kokkareita, joita on kätevä syödä puikoilla.

On tärkeää huomata, että keitetty tai höyrytetty riisi on monien ruokien perusta ja sisältyy tavallisen japanilaisen päivittäiseen ruokavalioon. Tästä tuotteesta valmistetaan laaja valikoima ruokia sekä aamiaiseksi, lounaaksi että illalliseksi. Ainoa ero on siinä, mitä tätä riisiä tarkalleen syödään. Joten perinteisesti japanilaiset syövät aamiaiseksi irtonaista riisiä (gohan) marinoitujen kurkkujen tai papukeiton kanssa, lounaaksi - keitetyillä vihanneksilla ja kuivatulla kalalla ja illalliseksi - raa'alla kalalla ja vahvalla lihaliemellä. Riisistä valmistetaan myös hämmästyttävän herkullisia makeita jälkiruokia, joita aikuisten lisäksi myös lapset syövät mielellään.

jonka valmistustekniikka on samanlainen kuin oluen valmistusmenetelmä. Alkoholin prosenttiosuus sakessa on kuitenkin kolme kertaa suurempi kuin oluen "aste". Näin ollen voimme turvallisesti sanoa, että riisi on kaikkien japanilaisten erikoisuuksien ja juomien perusta. Huolimatta siitä, että riisin viljelymenetelmät ovat melko työläitä, juuri tämä kasvi antaa suurimman sadon. Tämän tosiasian ansiosta Japani pysyi yhtenä maan tiheimmin asutuista maista vuosisatojen ajan.

Kala ja äyriäiset

Toiseksi tärkein japanilaisessa keittiössä Nykyään käytetään mereneläviä, eikä vain kalaa ja äyriäisiä, vaan myös leviä käytetään ruoanlaitossa. Mereneläviä on kolme tarjoiluvaihtoehtoa: keitetyt, haudutetut tai raa'at. Paljon harvemmin, ts. ruokia yleisnimellä "odori".

Elävistä kalasta valmistettujen ruokien valmistustapa on seuraava: se huuhdellaan kiehuvalla vedellä, leikataan ja aloitetaan heti syömään, maustetaan perinteisellä kastikkeella. Usein kalaruokia täydentävät herkät merileväsalaatit. Levistä on tullut myös monien keittojen ainesosa. Levän rooli japanilaisessa keittiössä on korvaamaton, koska tämä tuote sisältää alhaisen kaloripitoisuuden ohella paljon vitamiineja ja ravintoaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon ja aivojen normaalille toiminnalle.

Palkokasvit ja vihannekset

Soijapavut ja pavut ovat kolmannella sijalla japanilaisen keittiön merkityksessä. Nämä ruoat sisältävät runsaasti proteiinia, joka on niin välttämätöntä ruumiillista työtä tekeville ihmisille. Palkokasvit saavat sinut nopeasti kylläiseksi etkä tunne nälkää pitkään aikaan.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että soijapavut ja pavut eivät alun perin olleet japanilaisen keittiön päätuotteita, koska ne lainattiin kiinalaisten kokkien resepteistä. On sanottava, että vihanneksilla ja kasveilla on tärkeä rooli japanilaisen keittiön kulttuurissa. Yleisimmät ruoanlaitossa käytetyt vihannekset ovat sipulit (on useita tyyppejä, esimerkiksi kultainen pyöreä tamanogi, valkoinen kapea ja pitkä rusetti Hosonegi), kurkut, porkkanat, salaatti, kaali ja vihannekset, jotka ovat Euroopan maiden herkkuja. Esimerkiksi japania käytetään laajalti piparjuuri (wasabi), daikon - valkoinen retiisi samoin kuin lootus.

Hapankaalin, esimerkiksi retiisin, valkosipulin, kurkun ja kaalin pohjalta valmistetaan paitsi lisukkeita, myös hienoja kastikkeita. Japanilaisen keittiön valmistuksessa olevia vihanneksia ei käytetä vain ainesosina, vaan niitä käytetään myös koristeluun. Eri muotojen ja värien ansiosta voit tehdä jokaisesta annoksesta todellisen taideteoksen.

Japanilaiset nuudelit ja liha

Joissakin tapauksissa riisin sijasta keitettäessä otetaan pastaa tai pikemminkin nuudeleita. Yksi kolmesta tyypistä on yleisimmin käytetty: paali, udon tai soba... Niiden ero on se, että munia lisätään joihinkin nuudelityyppeihin, kun taas toisia ei lisätä. Tämän nuudelin valmistus perustuu vehnän ja harvemmin tattarijauhon käyttöön. Nuudelit tarjoillaan yleensä joko osana keittoa tai erillisenä ruokalajina, täydennettynä kalalla tai lihalla.

On syytä sanoa, että se tarkoittaa myös liharuokien - naudanlihan, lampaan tai sian - läsnäoloa. Tämä suuntaus ilmestyi kuitenkin ei niin kauan sitten, ja se lainattiin eurooppalaisesta ja kiinalaisesta keittiöstä. Lihatuotteet yleensä haudutetaan, jolloin makua kirkastetaan erilaisilla kastikkeilla tai mausteilla.

Japanilaisen ruoan pääruoat

Huolimatta siitä, että japanilainen keittiö perustuu hyvin rajoitettuun tuotevalikoimaan, on tuhansia reseptejä, jotka eivät ole samanlaisia. Ja jos joidenkin valmistaminen kestää useita tunteja, ammattikokki voi valmistaa muita, yhtä maukkaita, muutamassa minuutissa.

Riisiruoat

Joten yksinkertaisinta, mutta samalla ravitsevaa ruokaa pidetään yksinkertaisena keitettynä riisinä. On tärkeää huomata, että se valmistetaan lisäämättä mausteita tai mausteita, jopa suolan käyttöä ei voida hyväksyä. Mutta tämä koskee vain perinteistä japanilaista riisiä, joka toimii itsenäisenä ruokalajina. Niille, jotka haluavat enemmän erilaisia ​​makuja, on tarjolla riisiä currykastikkeella ja vihanneksilla. Tällainen ruokalaji ei ole vain terveellistä, vaan sillä on myös hämmästyttävä herkkä maku.

Monet ihmiset haluavat myös sisällyttää ruokavalioonsa keitettyä riisiä munien kanssa, koska Se on ravitseva ateria, jonka valmistaminen vie vain muutaman minuutin. Chaofania pidetään hienostuneempana, tietyssä mielessä tavanomaisen pilafin analogina. Sen valmistamiseksi sinun on paistettava riisiä sianlihan, kanan, vihannesten tai äyriäisten kanssa lisäämällä pieni määrä öljyä. Samaan aikaan kaikki merenelävät tai lihat voivat toimia riisin "täytteenä".

Sushia, sämpylöitä ja sashimia

Japanilaisen keittiön pääilo on raa'at kalaruoat, joista suosituin (ei vain japanilaisille, vaan myös Euroopan maiden asukkaille) on tämä. Keittämiseen kalaa ei lämpökäsitetä, tämä on välttämätöntä sen luonnollisen maun säilyttämiseksi.

- tämä on koko tiede, koska tiettyä ruokaa varten on välttämätöntä paitsi keittää riisiä erityisellä tavalla, myös pystyä järjestämään ruokalaji oikein. Japanilaisessa keittiössä tämä ruokalaji on jaettu kahteen pääalalajiin: ja. Ero on niiden valmistusmenetelmässä. Sushia On pieni soikea riisipala, jonka päälle laitetaan mereneläviä. Joissakin tapauksissa ne voidaan kiinnittää ohuella levänauhalla.

Rullaa valmistettaessa on puolestaan ​​asetettava äyriäiset ja riisi kerroksittain levälevylle, käärittävä se sitten ohueksi tiheäksi rullaksi ja leikattava viipaleiksi.

Tällä hetkellä ruokien valikoima laajenee jatkuvasti ja monia rakastajia on ilmestynyt sashimi, eli ohuiksi viipaloidut raa'at merenelävät tarjoiltuna litteällä lautasella viipaloitujen vihannesten kanssa. Kalaa, mustekalaa, kalmaria jne. voidaan käyttää merenelävinä tämän ruuan valmistukseen, ja kasvis "tyyny" koostuu perinteisesti kurkuista, valkoisista retiisistä jne.

Merilevää, lämpimiä ja kylmiä salaatteja

He ansaitsevat vähemmän kunnioitusta ja Japanilaisen keittiön salaatit, ne voidaan jakaa ehdollisesti kolmeen päätyyppiin.

Ensimmäinen on lämpimät salaatit, joissa yhdistyvät vihannekset ja äyriäiset, hieman tulella lämmitettynä. Yleensä nämä salaatit maustetaan erityisillä kastikkeilla.

Toinen salaattityyppi on kylmä, joka koostuu useimmiten pelkästään vihanneksista, kuten kaalista, inkivääristä, retiisistä tai kurkusta, soijakastikkeella maustettuna.

Kolmas salaattilajitelma on erilaisia ​​variaatioita merilevästä, jossa käytetään sen eri lajikkeita. Merileväsalaattia valmistettaessa voidaan käyttää yhtä tai useampaa lajiketta samanaikaisesti.

Tällaisia ​​salaatteja täydennetään poikkeuksetta suolaisilla kastikkeilla, jotka on valmistettu inkivääristä, wasabista ja pähkinöistä.

Keitot ja liemet

Lounaaksi ja illalliseksi monet japanilaiset syövät mielellään keittoja, jotka valmistetaan yleensä merilevästä, papuista tai soijapavuista. Liemi voi olla joko kalaa tai lihaa. Myös keittoja täydennetään usein shiitake-sienillä ja herkullisella tofulla, joka saadaan papuista. Nämä keitot ovat yleensä melko mausteisia ja ravitsevia.

Astiat ja tarvikkeet

Erityinen rooli japanilaisen keittiön kulttuurissa on ruokailuvälineillä, joiden avulla valmistetaan ruokia ja katetaan pöytä. Ammattikokit käyttävät työssään erityisiä pannuja sekä nimeä kantavia kattiloita donabe ja agemono nabe.

Nimellisten paistinpannujen pääominaisuus tamagoyakiki, on niiden muoto - neliö tai suorakaiteen muotoinen. Ne sopivat parhaiten perinteisten japanilaisten munakkaiden paistamiseen, koska Niiden avulla voit luoda hämmästyttävän ohuen ja ilmavan munakkaan, joka voidaan myöhemmin helposti antaa lieriömäiseksi tai kuutioiseksi. Usein munakkaita käytetään luomaan, joten paistinpannun suorakaiteen muotoinen muoto mahdollistaa munakkaan tekemisen, joka voidaan helposti kääriä sisään rikkomatta niiden vakiomuotoa.

Kaikki paistinpannut eroavat kooltaan, keskimäärin se on 10-35 senttimetriä. Pannujen valmistusmateriaali on alumiinia, tinapinnoitettua kuparia tai valurautaa. Mielenkiintoinen tosiasia on, että se edellyttää paksujen puisten kansien käyttöä, ei lasia. Kansi toimii lisätyökaluna keittiössä, sillä sen avulla voi kääntää munakkaita.

Jos puhumme ruukuista, on syytä huomata joitain ominaisuuksia. donabe... Se on valmistettu erityisestä kestävästä savesta, koska tulevaisuudessa siinä oleva ruoka kypsennetään avotulella. Sisäpuolelta astia on useimmiten peitetty lasiteella, ja ulkoa ei ole käsitelty, ts. pysyy huokoisena.

Donaben tärkeä ominaisuus on sen pitkä käyttöikä, jopa päivittäisessä käytössä tällaiset astiat voivat palvella säännöllisesti useita vuosikymmeniä. Japanilaisen keittiön ruokiin kiinnitetään erityistä huomiota, minkä vuoksi donabea, jossa ruokaa valmistettiin vuosia sitten, käytetään vain kunniavieraiden ruokien valmistukseen.

Toinen potti sai yhtä suosiota - agemono nabe, jota käytetään ruokien uppopaistamiseen. Siinä on melko paksut seinät ja se on valmistettu valuraudasta ja messingistä. Pieni määrä öljyä kaadetaan astian pohjalle, minkä jälkeen he alkavat valmistaa erilaisia ​​ruokia, esimerkiksi naudan- tai sianlihaa.

Tätä ruukkua käytetään useimmiten yhdessä erikoisten japanilaisten syömäpuikkojen kanssa, joissa on metallikärjet. Agemono nabessa ruokien valmistuksessa käytetään myös ami shakushi -kauhaa ja erikoistarjotinta paistetuille ruoille. Tätä alustaa käytetään usein kattaukseen.

Kattaus

Tarinassa ei voi olla mainitsematta kattauskulttuuria. On turvallista sanoa, että japanilaisesta keittiöstä houkuttelevat monet erityiset puitteet ja tarjoilutavat.

Joten esimerkiksi tarjoilusäännöt edellyttävät pyöreiden ja neliönmuotoisten ruokien vuorottelua pöydällä. Samaan aikaan astioissa vallitsevat tummat sävyt, esimerkiksi musta, punainen tai harmaa. Tämä ei ole sattumaa, sillä lumivalkoinen riisi näyttää vielä kauniimmalta ja herkullisemmalta tummaa taustaa vasten.

On myös syytä huomata, että jokainen ruokalaji edellyttää tiettyjen ruokailuvälineiden käyttöä. Joten esimerkiksi monet rakkaat palvelevat suorakaiteen muotoisilla puisilla tarjottimilla, salaateilla ja keitoilla - savesta valmistetuissa ruukuissa tai kulhoissa (tällaisten astioiden avulla voit ylläpitää astioiden vaadittua lämpötilaa), ja nuudelit asetetaan pöydälle erityisiin mataliin kulhoihin. peitetty puisella kannella.

Pääruoat ovat kuitenkin lautasia. Moderni Japanilaisen keittiön kulttuuri sisältää minkä tahansa muotoisten levyjen käytön. Joissakin niistä on kaareva muoto, toisissa on pystysuora sivu ja toisissa on sisäiset väliseinät. Osioidut lautaset ovat käteviä, kun sinun on tarjottava useista komponenteista koostuva ruokalaji, jota et halua sekoittaa.

Tätä käytetään myös siinä tapauksessa, että astiaan on kiinnitetty yksi tai useampi kastike, jota syödään vai ei, jokainen päättää itse.

On tärkeää huomata, että japanilaisten keittiövälineiden tärkein ominaisuus on sen mukavuus. Kastikekulhoja ja -kuppeja on helppo pitää yhdessä kädessä, lautaset asettuvat tiiviisti pöydälle ja kulhot ja kulhot pitävät tarjottavan ruoan lämpötilan hyvin.

Ruokien tarjoilun perusperiaatteet

Tietenkään kaikki nämä säännöt eivät ole sattumia, koska ne ovat osa japanilaista kulttuuria, jonka mukaan ihmisen tulisi saada nautintoa syödessään. Siksi jokainen ruokalaji tarjoillaan erillisessä lautasessa tai kulhossa, joten niiden sekoittamista yhteen astiaan ei yksinkertaisesti voida hyväksyä. On myös syytä mainita, että japanilaisten yleisimmin käytetyt mausteet ovat wasabi-piparjuuri, inkivääri ja soijakastike, joita tarjoillaan jokaisen ruoan kanssa.

Japanilaisen keittiön erottuva piirre on, että suuri määrä ruokia tarjoillaan pöydälle pieninä annoksina. Tämän lähestymistavan avulla henkilö voi kokeilla niin monia makuja kuin mahdollista ilman ylensyöntiä. Vakiolounas sisältää riisin ja kahden keiton lisäksi viisi tai useampia erilaista välipalaa.

Kummallista kyllä, japanilaisella pöydällä ei ole pääruokaa, koska jokainen esillä oleva kulinaarinen luomus on mestariteos. On välttämätöntä, että koko ruokailun ajan pöydällä on teetä, jota voidaan juoda milloin tahansa sopivana ajankohtana - tämä sääntö on myös japanilaisen keittiön perinne.

Tällä hetkellä Venäjän ja Euroopan maiden asukkaat eivät ehkä täysin koe japanilaisen keittiön kulttuuria, koska syömme tavallisissa pöydissä, emme matalissa pöydissä, kuten japanilaiset tekevät. Samalla voi istua japanilaiseen pöytään tatamille, ts. istuu kantapäällä suora selkä. Tämä käyttäytymisjärjestys pöydässä on pakollinen virallisissa kokouksissa ja juhlatilaisuuksissa, ja kotona saa istua pöydän ääressä agur-asennossa, ts. turkkiksi.

Perinteen mukaan kaikki ruoat laitetaan pöytään yhtä aikaa, eikä niiden jäähtymistä tarvitse pelätä, sillä kuten aiemmin mainittiin, ne tarjoillaan erityisessä lämpötilaa pitävässä astiassa. Siitä huolimatta on olemassa myös ruokien järjestys, jonka mukaan on tapana laittaa riisiä vasemmalle ja keittoa oikealle. Meren antimet ja liharuoat asetetaan pöydän keskelle erilaisten suolakurkkujen ja marinaattien ympäröimänä. Jokaisella ruoalla on oma kastike, joka laitetaan sen oikealle puolelle erityiseen astiaan.

Erikokoisten astioiden järjestykseen on myös erityinen järjestys, jonka mukaan oikealle on tapana laittaa pienet lautaset ja vasemmalle syvät ja isommat.

Melko usein japanilaisessa keittiössä ateriat valmistetaan suoraan asiakkaan edessä (esim. ravintoloissa). Tässä tapauksessa paistotasolla ja muilla kulinaarisilla välineillä varustettu kokin työpaikka sijaitsee suoraan asiakkaan pöydän vieressä.

Jos pöytää ei kata ennen vieraiden saapumista ja ruokia ei tarjota samanaikaisesti, vaan peräkkäin, on tapana laittaa ne pöydälle seuraavasti:

• keitetty tai höyrytetty riisi;
• sashimi - riisin syömisen jälkeen raa'an kalan herkkä maku näyttää erityisen upealta;
• keitto - se on siirtymävaihe tuoreiden ja keitettyjen kalaruokien välillä;
• kaikenlaiset ruoat, jotka on valmistettu paistetuista, haudutetuista, keitetyistä merenelävistä ja lihasta;
• mausteisia ruokia, joilla on rikas maku.

Ruokien tarjoilusääntöjen noudattaminen antaa sinun olla rikkomatta perinteistä aterian järjestystä japanilaisessa pöydässä.

Peruskäytössäännöt pöydässä

Jokainen japanilainen sanoo kiitoksen sanat ennen aterian aloittamista ( itadakimasu) jumalille tai talon isännälle ruokaa varten, sitten kostean kuuman pyyhkeen avulla oshibori puhdistaa kätensä ja tarvittaessa kasvonsa. Perinteen mukaan japanilaista ruokaa voidaan käsitellä, minkä vuoksi on tärkeää, että ne ovat täysin puhtaita. Sitten he alkavat syödä.

Joissain tapauksissa kaikki ruoat tarjoillaan kullekin omaan astiaan, joskus yhdelle yhteiselle lautaselle laitetaan pieni välipala, josta jokainen voi syömäpuikoilla siirtää haluamansa ruoan lautaselle.

japanilaista ruokaa

Japanilainen keittiö on yksinkertainen mutta uskomattoman monipuolinen. Tällaista lajiketta ei ole missään kansallisessa keittiössä. Japanilaista ruokaa suosivat kalan ja lihan ystävät sekä terveellisen ja kasvisruoan kannattajat.

Japanilaiset syövät ruokia siihen aikaan vuodesta, kun ne ovat erityisen maukkaita ja terveellisiä. Nousevan auringon maassa tämä kulinaarinen piirre on erityisen kunniassa, ja he uskovat vakaasti, että bambuversot ovat hyviä keväällä ja lootuksen juuret keväällä ja syksyllä, haudutetut ankeriaanpalat ja paistettu taimen ovat parhaita voiman palauttamiseen kesällä. .

Japanilaiset ruoat ovat saamassa yhä enemmän suosiota joka vuosi.... Miksi oikeaa elämäntapaa noudattavat ihmiset valitsevat itselleen tämän itämaisen ruokailutavan? Vastaus on yksinkertainen! Tilastojen mukaan Japani on satavuotiaiden maa. Tämä on paras todiste siitä, että siellä syötävät ruoat ovat ihanteellisia ihmiskeholle. Joten mikä on japanilaisen pitkäikäisyyden salaisuus? Salaisuus on kansallisessa keittiössä.

Monet ihmiset ovat tottuneet ajattelemaan, että japanilainen gastronomia on perinteistä sushia, sämpylöitä, riisiä, soijaa. Itse asiassa japanilaisessa keittiössä on suuri valikoima herkkuja ja epätavallisia ruokia. Kaiken pelkistäminen sushiin ja sämpyliin on väärin ja jopa loukkaavaa!

Japanilainen kulinaarinen tekniikka

Japanilaiset prosessoivat tuotteita minimaalisesti, mitä ei voi sanoa naapurimaista, joissa kastikkeen valinnalla on tärkein rooli. Esimerkiksi Kiinassa kastike ja valmistustapa muuttavat saman ruokalajin tuntemattomaksi.

Japanilaiset pitävät erittäin tärkeänä ruokien ulkonäköä ja korkeaa laatua. Astiassa kaiken tulee olla harmonista: maku, ulkonäkö ja hyödyt. Paikalliset kokit pyrkivät aina säilyttämään tuotteiden alkuperäisen maun ja ulkonäön. Esimerkiksi kala on japanilaisille kaunis sinänsä, se tarvitsee vain vähän suolaa ja raitista ilmaa. Tämä on pääperiaate ja ero japanilaisen keittiön ja kaikkien muiden maiden kulinaaristen perinteiden välillä.

Riisi on kaiken pää!

Japanilaisille "riisi" on sama kuin "leipä" venäläiselle. Tämä muro on japanilaisen keittiön perusainesosa ja japanilaisen ruoan perusaine. Japanilainen syö keskimäärin 100 kiloa riisiä vuodessa.

Jos olemme tottuneet keittämään irtonaista riisiä lisukkeena, niin Japanissa tahmeaa ja voimakkaasti keitettyä riisiä suositellaan, koska juuri tätä on kätevä syödä puikkojen kanssa. Japanilaiset eivät suolaa riisiä tai lisää siihen öljyä. He uskovat myös, että riisillä, kuten ihmisellä, on sielu, joten sinun on kohdeltava sitä kunnioituksella ja kunnioituksella. Jokapäiväinen japanilainen ruokalaji on riisi munamunallisen, soijakastikkeen ja kalan kera.

Maailmankuulu alkoholijuoma valmistetaan riisistä. tähden, Valmistetaan japanilaista olutta ja monia erilaisia ​​herkullisia jälkiruokia.

Riisi on japanilaisen keittiön perusta

Jokainen päivä on hämärää!

Kalasta, merieläimistä ja erilaisista äyriäisistä valmistetut ruoat japanilaisessa keittiössä ovat toiseksi suosituimpia riisin jälkeen. Yleensä kala keitetään minimaalisella lämpökäsittelyllä. Suosittu japanilainen ruokalaji sashimi yleensä valmistettu raa'asta, kevyesti marinoidusta kalasta. Viipaleita sashimi tarjoillaan litteällä lautasella tuoreiden vihannesten, kuten retiisin, kanssa daikon, jota Nousevan auringon maassa syödään yhtä usein kuin riisiä.

Sushi - ei ole parempaa ruokaa!

Viime vuosina sushia kilpailevat italialaisen pizzan ja amerikkalaisen hampurilaisen kanssa. Japanilaiset ravintolat avautuvat kadehdittavalla säännöllisyydellä kaikkialla maailmassa. Vain, toisin kuin kilpailijat, sushi on referenssiterveellinen ruoka! Ne valmistetaan keitetystä riisistä ja raaoista merenelävistä. On olemassa kaksi päätyyppiä: ensimmäinen - sinä itse sushia, toinen laji - rullat, jotka valmistautuvat pohjimmiltaan eri tavalla. Riisi ja äyriäiset asetetaan kerroksittain merilevälevylle ja kääritään sitten ohueksi rullaksi. Rulla leikataan pieniksi paloiksi terävällä veitsellä. Sämpylät tarjoillaan litteällä lautasella tai puutelineessä wasabi-piparjuuren, soijakastikkeen ja marinoidun inkiväärin kanssa.

Myrkyllinen kala on todellinen herkku!

Olla Japanissa ja olla kokeilematta kalaruokaa fugu- anteeksiantamaton virhe. Paikalliset rakastavat tätä kalaa erittäin paljon huolimatta siitä, että ruokalaji voi olla tappava. Joka vuosi japanilaiset syövät yli 2 tuhatta tonnia myrkyllistä puffia. Ihmisen tarvitsee vain koskettaa hänen sisäosaan kädellä saadakseen tappavan annoksen myrkkyä. Jos ravintolan ruokalistalla on fugu, tämä osoittaa korkealuokkaisen kokin läsnäolon: fugua valmistavalle mestarille asetetaan tiukat vaatimukset - hänen on opittava kaksi vuotta erityiskoulussa, jossa he paljastavat salaisuudet ja tällaisen vaarallisen kalan kypsennyksen erityispiirteet. Koulun jälkeen kokit tekevät vaikean valtiokokeen. Tämä ruokalaji valmistetaan näin: kokki erottaa evät terävän ja ohuen veitsen nopeilla iskuilla, minkä jälkeen hän poistaa varovasti myrkylliset osat ja poistaa ihon. Filee leikataan hyvin ohueksi, kuten paperiarkki. Tämä ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös erittäin kaunis, koska kokki luo todellisia taiteellisia maisemia kalapalojen lautaselle. Korkeimpana taidona pidetään sitä, kun kokki jättää kalaan tarkan annoksen myrkkyä niin, että ravintolan vierailla on hienovarainen huumemyrkytys.

pallokala

Suosittuja japanilaisia ​​ruokia

Ruokalaji kushiyaki yleensä valmistettu merenelävistä. Pienet kalapalat pujotetaan puutikulle ja grillataan - tämä ruokalaji on samanlainen kuin meidän kebab. Toinen kulinaarinen nautinto - yakitoria (käännettynä paistettu kana), valmistettu samalla tavalla kuin kushiyaki, grillattu, vain kanan sisälmistä, lisättynä viiriäisen munia ja vihanneksia.

Usein "Japanin ulkopuolella" sanalla yakitoria soittaa kaikentyyppisiä ruokia kushiyaki, mikä aiheuttaa hämmennystä ympäri maailmaa matkustavien japanilaisten keskuudessa. Kalaliemestä hondashi ja soijapapuja miso , valmistetaan perinteinen japanilainen keitto, jota kutsutaan miso . Usein siihen lisätään sieniä shiitake, merilevää ja tofua tofu. Monet ihmiset luulevat virheellisesti, että japanilaiset ovat tiukkoja kasvissyöjiä. Tämä ei ole totta, lounas on heille mahdoton ilman kalaa tai lihaa.

Juhlapöydässä, kun monet vieraat kokoontuvat, japanilaiset valmistavat kuuluisan ruuan sukiyaki . Sen erikoisuus on, että sen valmistukseen eivät loihtineet omistajat, vaan vieraat itse. Pöydällä on vedenkeitin sähköliesillä. Vieraat laittavat kulhoon ruokaa (ohuiksi viipaloitua naudanlihaa tai sianlihaa, kevätsipulia, sieniä, udonia, kiinankaalia). Kypsennysasteen määrää vieras henkilökohtaisten mieltymysten mukaan: joku paistaa sen kovaksi, ja joku haluaa säilyttää maun ja jättää astian puolikypsäksi!

Pääsääntöisesti kaikki vieraille tarjottavat ruoat tarjoillaan juhlapöydälle kerralla. Käsite "pääruoka" puuttuu japanilaisesta vieraanvaraisuudesta, sen sijaan on olemassa monia erilaisia ​​alkupaloja. Japanilaisen keittiön tärkeä piirre on, että kaikki ruoat tarjoillaan pienissä annoksissa, jotta vieraat voivat maistaa kaikkea, eivätkä olla täynnä yhtä. Sitä paitsi annoksen koko riippuu vuodenajasta ja vieraiden iästä... Ehkä siksi japanilaiset ovat ohuin kansakunta, jossa lihavuusongelma puuttuu. Niiden tyylikkyyden salaisuus ovat pienet annokset.

Emme saa unohtaa, että Japani on teen maa. Vihreää teetä juodaan koko ajan: ennen ateriaa, sen aikana ja sen jälkeen. Japanilaiset uskovat, että vihreä tee edistää ruoansulatusta.

Vihreä tee

JAPANIlainen kananmaksaresepti

Ruoka on helppo valmistaa, koska resepti on yksinkertainen. Ja pääainesosa on kananmaksa, jota myydään missä tahansa lihakaupassa.

TARPEEN:

500 g jäähdytettyä kananmaksaa
3 rkl. l. soijakastike
2 rkl. l. kasviöljy
2 kpl. viherpippuri
50 g vihreää sipulia
3 valkosipulinkynttä
Retiisi daikon (daikonin sijasta voit käyttää tavallista)
Jauhettu inkivääri ja pippuri maun mukaan

MITEN KYTKETÄÄN:

1. Marinoi kananmaksa soijakastikkeessa. Paista sitten pannulla muutama minuutti.

2. Lisää maksaan hienonnettu paprika, valkosipuli, vihreä sipuli ja retiisit. Paista vielä 5 minuuttia.

3. Koristele valmis ruokalaji retiisillä ja tuoreella sipulilla. Soijakastike, johon on sekoitettu sokeria, tarjoillaan valmiin ruoan kanssa.

Japanilainen keittiö tai Japanin kansalliskeittiö voidaan kuvata vain kahdella sanalla - hieno kauneus. Ruoanvalmistusreseptit ovat melko yksinkertaisia ​​ja ne ovat enemmän alisteisia ruuan ulkoiselle suunnittelulle kuin monimutkaisille ja monimutkaisille tekniikoille yhden tai toisen perinteisen ruoan luomiseksi. Lämpökäsittely japanilaisten kulinaaristen mestariteosten luomisessa on minimaalista. Esimerkiksi Japanille perinteistä kalaa ja äyriäisiä lisätään usein raakana ruokiin.

Perinteisten japanilaisten ruokien valmistaminen on todellista taidetta, jossa kokki, kuten todellinen taiteilija, luo maalauksellisia mestariteoksia. Älä kuitenkaan ajattele, että kansallisruokien valmistaminen kotona on ylivoimainen tehtävä. Kaikki on juuri päinvastoin. Japanilaisen ruoan valmistaminen omin käsin ei ole vaikeaa, tärkeintä on vain noudattaa kaikkia reseptien ohjeita. Jos heille tarjotaan vaiheittaiset valokuvat, edes aloittelijat ruoanlaiton alalla eivät koe vaikeuksia luoda japanilaisia ​​ruokia!

Japanin ruoanlaitossa tärkein osa on riisi. Keitetyssä, höyrytetyssä, paistetussa muodossa sitä kulutetaan koko päivän (aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi). Se tuotiin maahan toisella vuosisadalla eKr. Tämä kulttuuri oli yleisin 800-1100-luvuilla, ja siitä tuli olennainen osa rikkaiden ruokavaliota. Hieman myöhemmin riisi tuli tavallisten ihmisten elämään. Japanin historiassa on muuten mielenkiintoinen seikka: riisistä tuli eräänlainen sementti ihmisten yhdistämiseksi yhteisöihin, koska sen viljely ei ollut helppo tehtävä ja vaati siksi yhteisiä ponnisteluja.

Ruokien ainesosissa näet riisin lisäksi kaikenlaista kalaa ja äyriäisiä, joita Japanin rannikkoalueilla yksinkertaisesti riittää! Muuten, vuodenajasta riippuen erilaisia ​​kaloja voidaan syödä. Sama koskee vihanneksia ja hedelmiä, jotka ovat myös kausiluonteisia. Suosittu tuote on sienet, jotka sisältyvät monien ruokien resepteihin. Japanissa lihaa ei nautita helposti, mikä voidaan yhdistää buddhalaisuuden vaikutukseen. Historiassa tosiasiat kirjattiin jopa elävien olentojen syömisen kiellosta.

Jotta japanilainen keittiö tuo vain etuja, sinun on oltava erittäin huolellinen tuotteiden valinnassa. Koska pitkäkestoista lämpökäsittelyä ei käytännössä ole, niiden on oltava tuoreita. Japanilaiset itse kiinnittävät tähän paljon huomiota, mikä on ehkä heidän herkullisen kansallisruoan tärkein salaisuus!

Japanilaisen keittiön kotimenu on varsin monipuolinen. Kuten aiemmin totesimme, riisi on ruoan perusta, ja siksi se on läsnä aamiaisella, lounaalla ja illallisella. Yleensä se tarjoillaan jonkinlaisen kastikkeen kanssa. Pöydällä se seisoo erikseen, jotta jokainen voi säätää riisin makua oman harkintansa mukaan. Aamuruokaa täydentää toinen ensimmäinen ruokalaji, esimerkiksi misokeitto, paistettu kala, kasvissalaatit. Lounaaksi japanilaiset suosivat toisia ruokia: nuudeleita (udon, ramen tai soba) tai muita kuumia kala- tai liharuokia. Lounaaksi syödään useimmiten Bentoa (käsityksemme mukaan tämä on tavallinen jarru).

Ennen kaikkea herkkusuille Japani on kuuluisa kylmistä alkupaloistaan: sämpylistä ja sushista. Ne ovat käytännöllisesti katsoen tuoretta keitettyä riisiä, joissa on monenlaisia ​​täytteitä (kala, äyriäiset, vihannekset, tofujuusto). Näiden kylmäruokien ainesosissa voi olla myös Nori-levyjä. Yleisesti ottaen sushi ja sämpylät ovat suunnilleen sama asia, sillä ainoalla erolla, että jokainen sushi tehdään käsin, ja rullat ovat eräänlainen rulla noria, riisiä ja täytteitä paloiksi leikattuna. Nämä ruoat tarjoillaan perinteisesti marinoidun inkiväärin, wasabin ja soijakastikkeen kanssa.

Sekä perinteinen että moderni japanilainen keittiö on kuuluisa teeseremonioistaan. Tämä on todellinen rituaali, jossa on monia tiukasti määriteltyjä menettelyjä, jotka noudattavat melko suurta määrää kaikenlaisia ​​​​sääntöjä. Yleensä tee on Japanissa melko suosittu juoma. Mitä tulee alkoholijuomiin, tunnetuin ja arvostetuin on sake tai riisivodka.

Ja kaiken huipuksi haluamme kiinnittää huomionne sellaiseen aidon japanilaisen keittiön ominaisuuteen kuten kattaukseen. Hänellä on erityinen paikka ruoan kulutuskulttuurissa. Joten esimerkiksi kaikilla ruoilla on tiukasti määritelty paikka pöydällä. Lisäksi kaiken pitäisi näyttää esteettiseltä. Tämä on erittäin tärkeää japanilaisille! Voimme siis päätellä, että ruoan valmistamiseen ei kohdistu melko tiukkoja vaatimuksia, vaan myös sen tarjoilua.

Yleensä, jos haaveilet kaikkien perinteisen japanilaisen keittiön vivahteiden ja hienouksien hallitsemisesta, suosittelemme, että tutkit tässä osiossa annetut valokuvareseptit. Ne eivät ole vain yleisiä kuvauksia ja suosituksia ruoanlaittoon, vaan todellisia mestarikursseja vaiheittaisilla valokuvilla. Tietenkin voit tutustua Japanin kansalliseen keittiöön kahviloissa tai ravintoloissa, mutta on paljon mielenkiintoisempaa syödä mitä tahansa japanilaista ruokaa, joka on valmistettu omin käsin. Joten mene siihen!

Perinteinen japanilainen keittiö, jota kutsutaan myös "washokuksi", muodostui melkein kokonaan ennen vuotta 1868 - länsimaalaisuuden aikakauden alkua. Huolimatta siitä, että japanilainen keittiö on hyvin omaperäistä, aitoa ja erityistä, monet japanilaiset ruoat tunnetaan hyvin Nousevan auringon maan ulkopuolella - esimerkiksi sushi, sashimi, tempura ja tattari-soba-nuudelit. Lisäksi japanilainen keittiö on niin mielenkiintoinen ja epätavallinen, että maassa vieraillessa se on ehkä sen suurin vetovoima.

Pohjimmiltaan japanilainen keittiö perustuu vain muutamien perusruokien yhdistelmään - höyrytettyyn valkoiseen riisiin eri pääruokien kanssa. Ateriaan voi liittyä misokeittoa tai tsukemonoa - suolakurkkua. Japanilainen ateria päättyy yleensä perinteiseen teen juomiseen.

Erittäin utelias tarjoilutapa, jota harjoitetaan tämän kansan perinteisessä keittiössä. Riisi tarjoillaan aina erillisessä pienessä kulhossa, useimmat pääruoat tai ainekset erillään. Japanilaiset eivät pidä siitä, että eri ruoat ja ruoat joutuvat kosketuksiin samalla lautasella, joten he jakavat ne eri ruoiksi.

Perinteisille japanilaisille resepteille on ominaista ensisijaisesti nisäkkäiden lihan, öljyn, rasvan ja maitotuotteiden taloudellinen käyttö. Sen sijaan japanilaiset käyttävät voimakkaasti soijakastiketta, misoa ja umeboshia, mikä tekee herkuista täällä melko suolaisia. Koska Japani on saarimaa, jota ympäröi valtameri, täällä ihmiset rakastavat ja osaavat valmistaa mereneläviä muinaisista ajoista lähtien. Monien arvovaltaisten kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan japanilainen ruokavalio perustuu pääasiassa viljaan, pääruokana kasviksia tai merilevää, pieniä määriä nisäkäs- tai siipikarjanlihaa sekä mereneläviä. Yleisimmin käytettyjä raaka-aineita ovat riisi, pavut, munat, jauhot, hedelmät, liha, sienet, nuudelit, soijatuotteet, vihannekset ja tietysti merenelävät.

Japanilaisessa keittiössä on erittäin tärkeä rooli luonnollisille makuille - näitä ovat dashi, soijakastike, sake, mirin, etikka, sokeri ja suola. Inkivääriä ja paprikaa käytetään poistamaan kalan hajua käytettäessä raakaa kalaa. Mutta japanilaiset eivät syö valkosipulia ollenkaan - tämä on ollut tapana buddhalaisten munkkien ajoista lähtien.

Mitä tulee ruoanlaittomenetelmään, japanilaisen keittiön erottuva piirre on raakaruokien - sashimin - erittäin laaja käyttö. Japanilaiset eivät ymmärrä, miksi he valmistavat maukkaita ja syötäviä ruokia raakana. Raakaruokavalion uskotaan olevan syy japanilaisten pitkäikäisyyteen ja hyvään terveyteen. Lisäksi grillatut tai höyrytetyt ruoat sekä etikassa marinoidut ovat erittäin suosittuja.

Japanilainen kulinaarinen perinne erottuu myös melko laajalla listalla klassisia ruokia, joita pidetään Japanin todellisena perintönä. On kuitenkin ruokia, joita kaikki japanilaiset rakastavat ja syövät - kaikenlaisia ​​riisin muunnelmia eri ainesosilla, sushia ja sashimia, misokeittoja, tempuraa (taikinassa paistettuja tuotteita), kusiyaki (jotain paikallisen grillin kaltaista) ja tonkatsua (sianlihapihvi) )...

Joten mikä on mielestäsi Japanin suosituin ruokalaji? Olen varma, että monet kutsuvat sitä sushiksi, ja tämä ei ole kaukana totuudesta. Japanissa sushia pidetään todella paljon ja sitä syödään usein, mutta on muitakin, suositumpia ruokia. Mennään siis ..

Ramen

1. Ramen Onko japanilaisia ​​vehnänuudeleita liha- tai kalaliemellä. Monet ihmiset uskovat, että tätä ruokaa syövät vain erittäin köyhät ihmiset. Japanissa ramen on kuitenkin erittäin suosittu, koska sitä pidetään samanaikaisesti sekä herkullisena että terveellisenä ruokana. Useimmiten he suosivat ramenia lihan ja vihannesten kanssa. Maan eri alueilla annokseen valmistetaan omanlaisensa liemi. Suosituimmat ovat liemet soijakastikkeella.

Ramen on erittäin helppo valmistaa: laita keitetyt nuudelit kulhoon, täytä liemellä, lisää päälle loput ainekset: vihannekset, munat, suolakurkku.

Donburi

2. Japanissa tämä on lihaa, kalaa tai vihanneksia sisältävien riisiruokien nimi. Ruoan resepti on hyvin yksinkertainen: laita keitetty riisi kuppiin ja päälle - keitetty tai paistettu liha ja vihannekset. Paistetun porsaan riisiä kutsutaan tonkatsuksi, mutta jos lisäät riisiin naudanlihaa ja sipulia, saat gyudonin.

Sushia

3. Sushi Perinteinen japanilainen ruokalaji, joka on valmistettu ohuista viipaleista raa'asta kalasta ja riisistä sekoitettuna etikkamausteeseen. Joskus kalat asetetaan pienille riisistä muovattujen kolmioiden päälle, mutta useimmiten ne kääritään levärullaksi. (en minäkään) ja riisiä, jonka jälkeen rulla leikataan (rullat) poikki, ympyröissä.

Japanilainen curry

4. Tämä on erittäin suosittu ruokalaji Japanissa. Japanilainen curry on vähemmän mausteinen kuin intialainen curry. Ruoka on lihaa ja vihanneksia paksussa currykastikkeessa riisin päälle levitettynä.

Onigiri

5. Onigiri edustaa riisipalloa, jonka ytimeen laita pala kalaa (lohi, tonnikala) tai marinoitua luumua.

Onigiri valmistetaan seuraavasti: laita lämmin riisi kämmenelle, laita täyte riisin keskelle, minkä jälkeen alamme puristaa tätä kaikkea hitaasti. Tärkeintä ei ole puristaa riisiä, sillä puristettu riisi ei ole niin maukasta.

Nabe

6. Nabe sitä kutsutaan suureksi pannuksi liemessä keitettyä lihaa ja vihanneksia. Nabea soijakastikkeella kutsutaan odeniksi. Shaabu shabu, sukiyaki ja chanko ovat myös naben lajikkeita.

Chahan

7. Chahan- Tämä on paistettua riisiä kaikenlaisilla lisäaineilla. Yleisin chahan sisältää paistettua riisiä, munia ja sipulia, joihin on lisätty soijakastiketta.

Tempura

8. Tempura- Tämä on mereneläviä ja vihanneksia taikinassa, friteerattu. Tempuraa tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa. Yleisimmin käytettyjä vihanneksia ovat perunat, paprikat, sipulit ja bambu. Katkaravut ovat erityisen suosittuja tempuran valmistamiseen merenelävistä.

Udon

9. Tämä on eräänlainen jauhonuudeleita, jotka tarjoillaan kalaliemen, merilevän, kalakakkujen ja vihannesten kanssa. Suurin ero rameniin on se, että nuudeleiden valmistuksessa ei käytetä kananmunia.

Paistettu liha "Yaki"

10. "Jaki" käännettynä japanista tarkoittaa "paistettua". Yakiniku- vartaassa ja grillattua kanaa. Tätä voi ostaa sekä ravintoloista että kadulta erilaisten tapahtumien aikana. Yakizakana on paistettu kala. Tavallisissa japanilaisissa liesissä ei ole uunia, mutta siellä on pieni grilli, jossa voit grillata kalaa.