Voit syödä tätä ruisleipää hiivaan ja veteen sekoitettuna jopa paastopäivinä, sillä leivonnaisissa on rasvasta vain auringonkukkaöljyä ja se voidaan tarvittaessa jättää pois....

Ainesosat

• Vesi - 0,5 litraa__NEWL__
• Kuivahiiva - 10 grammaa__NEWL__
• Sokeri - 1 ruokalusikallinen__NEWL__
• Suola - 2 tl__NEWL__
• Kasviöljy - 100 millilitraa__NEWL__
• Ruisjauho - 600 grammaa__NEWL__
• Vehnäjauho - 600 grammaa__NEWL__

Valmistautuminen:

1. Laimenna hiiva lämpimään veteen ja odota käymisvaahtoa ilmestyvän pinnalle.

2. Lisää suola ja sokeri, sekoita hyvin.

3. Kaada kasviöljyä. Voit tietysti pärjätä ilmankin, mutta voin kanssa taikinasta tulee maukkaampaa ja leivonnaiset eivät vanhene pidempään.

4. Siivilöi molemmat jauhotyypit. Miksi vehnäjauhoa lisätään ruisleipään? Koska meidän aikanamme harvat ihmiset pitävät leivonnaisista, joilla on tyypillinen ruishapan maku. Lisäksi jokainen vatsa ei reagoi häneen positiivisesti.

5. Kaada jauhot hiivaseokseen osissa, vaivaa paksu taikina. Jos laitat silti voita, taikinan tulisi lopulta jäädä hyvin käsistäsi, ei erityisen värjäämättä niitä. Nyt laitamme säiliön lämpimään paikkaan peittämällä se kangaslautasella tai pyyhkeellä.

6. Vaivaa kohonnut taikina ja laita öljytylle uunipellille tai uunivuokaan. Noustaan ​​taas ylös. Jotta leipä ei halkeile paistamisen aikana, on parempi leikata leivän pintaan useita uria itse veitsellä. Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen 45-50 minuutiksi.

Anna valmiin leivän jäähtyä hieman suoraan uunipellillä. Sitten laitamme sen pyyhkeeseen ja käärimme sen "lepo" -kankaaseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Näin vielä aikoja, jolloin leipää keitettiin kotona vain hapantaikinasta. Kuinka herkullinen hän olikaan! Laadukas, hienohuokoinen, pehmeä, hieman hapan, mutta niin tuoksuva. Nyt kaikki kypsennetään kiireessä, harppauksin, eivätkä anna taikinan kypsyä kunnolla. Ehkä tämä on modernia, mutta minun osaltani parhaan ruisleivän saa vain hapantaikinalla. Nämä ovat gourmet-leivonnaisia. Ne, jotka ymmärtävät ja rakastavat oikean leivän makua. Murun koostumuksesta selviää yhdellä silmäyksellä, mistä jauhoista se on tehty ja sisältääkö se vehnäjauhoja. Pelkästään ruisjauhosta valmistettu 100 % ruis on sinänsä raskasta, ei nouse paistettaessa ja muistuttaa hieman muovailuvahaa. Se on maukasta, sisältää kuitua, vitamiineja, mutta sitä ei syö paljoa, varsinkin jos on vatsavaivoja. Jopa kun siihen lisätään kuminaa, rusinoita, hunajaa, omenoita, pähkinöitä, sitä on syötävä varoen. Siksi on parempi sekoittaa kahdenlaisia ​​jauhoja - vehnää (60%) ja ruista (40%). Leipä on väriltään hieman vaaleampi, mutta maku on samanlainen kuin Borodinsky. Jos kiinnostuit, jaan mielelläni hapantaikinareseptin ja yksinkertaisen tavan tehdä ruisleipää kotona uunissa, askel askeleelta ja kuvan kera.

Mikä on ruishapantaikina?

Se on sellainen aine, joka koostuu jauhoista ja vedestä. Kaikki! Mutta oikein kypsennettynä siitä tulee sellaista leipää, että luovut heti ja ikuisesti kauppaleivonnaisista. Totta, ennen kuin aloitat leivän taikinan, sinun on ensin kasvatettava hapantaikina. Katsotaan kuinka tämä tehdään.

Ensimmäinen päivä

Otamme 25 gr. Ruis (kuorittuja) jauhoja ja 25 ml vettä huoneenlämpötilassa. Sekoitamme 500 ml:n purkissa, peitämme sideharsolla tai kannella, älä kierrä, vaan peitämme ja laitamme lämpimään paikkaan (kodin lämpötila - 25-27 ° C - ei korkeampi). Konsistenssi osoittautuu tiheäksi, älä huoli, kaikki on oikein, sen pitäisi olla niin. Lähdemme päiväksi.

Toinen päivä

Lisää 50 ml vettä ja 50 g jauhoja purkkiin. Sekoita ja pidä uudelleen lämpimänä 24 tuntia.

Kolmas päivä

Kuplimisprosessi alkaa ja massa on "ruokittava" niin, että se alkaa aktiivisesti kasvaa. Lisää 100 grammaa jauhoja ja 100 ml vettä. Sekoita ja odota 24 tuntia.

Neljäs päivä

Hapate kasvaa ja kuplii aktiivisesti. Lähetämme sen jääkaappiin peittämällä se sideharsolla tai kannella. Syömme 3 päivän välein lisäämällä 20 ml vettä ja 20 g jauhoja.

Tuore hapanjuuri tuoksuu hyvältä, pinnalla ei saa olla käsittämätöntä kuorta. Sämpylöiden valmistuksessa eri reseptit osoittavat eri määrän. mittaan ruokalusikalla. Jos olet aloittelija, noudata tiukasti reseptin mittasuhteita. Kun olet oppinut, voit määrittää määrän itse.

Ruishapanleipä kotona

No, hapateemme on valmis, voit aloittaa leivän vaivaamisen. Tämäkään ei ole nopea prosessi, mutta sen mausta ja aromista kannattaa nauttia myöhemmin. Ja mikä rapea kuori, sanoin kuvaamaton.

Tarvitsemme:

Taikinaa varten:

• vesi huoneenlämpötilassa - 200 ml;
• hapantaikina - 2 ruokalusikallista;
• ruisjauho - 200 gr.

Sekoita kaikki syvässä kulhossa ja peitä muovikelmulla. Anna kohota lämpimässä paikassa 4 tuntia. Taikinan tulee kasvaa kahdesti ja kuplia.

Taikinan keittäminen. Lisää 200 gr taikinaan. ruisjauho ja 200 ml. vesi, 2 rkl. sokeria ja 1 tl. suola. Vaivaa kaikki hyvin. Joku tekee sen kombinaatissa ja joku käsin. Lisää vähitellen 300 gr. valkoinen jauho. Älä tyhjennä sitä kerralla, laatu on erilainen (kosteus, gluteeni). Vaivaamme. Laita työkappale voideltuun muotoon, peitä se kelmulla ja anna hautua vielä 2 tuntia lämpimässä paikassa. Taikinan tulee kaksinkertaistua.

Kytkemme uunin päälle 210-220 ° C:seen ja voitelemalla leivän pintaa vedellä asetamme sen paistamaan 40-50 minuuttia. Otamme leivän pois ja annamme sen jäähtyä kokonaan ritilällä peitettynä pyyhkeellä. Jos tahdonvoima riittää kestämään, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sen päälle voi ripotella kuminoita, siemeniä, seesaminsiemeniä, pellavansiemeniä ennen paistamista.

Ruisleipä mallasella

Rakastan todella mallasleipää, tummaa, aromaattista. Se on erittäin hyödyllinen kehollemme - se on runsaasti hivenaineita, sisältää proteiinia, aminohappoja. Tarkistin itseni. Sillä on todella positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan. Tämä tarkoittaa, että teen kaiken "mustan" leivän vain tummalla maltaalla. Et tarvitse sitä paljon, 3-5 rkl. Kaada kiehuvaa vettä kuivan maltaan päälle, jotta leivonnaisten väri tulee täyteläiseksi ja tuoksu houkuttelee. Oikean seoksen tuoksu on makeahko. Jos tunnet katkeruutta tai kovuutta, tuote ei ole korkealaatuinen. Maltaita myydään myös nestemäisessä muodossa, mutta olen jo tottunut vapaasti valuvaan, enkä muuta tapaani.

Huomaa: mallas on ohran tai vehnän jyvistä valmistettu tuote, mutta ohra on suositumpi. Leipälajit: "Borodinsky", "Amateur", "Zavarnoy" valmistetaan ohramallasilla.

Uunin ruisleipä: resepti

Aloitteleville leipureille uskallan antaa neuvon - älkää yrittäkö heti leipoa puhdasta ruisleipää kotona. Tämä vaatii välitöntä kokemusta, eikä välttämättä toimi. Kesti kuukausia ennen kuin sain leivän oikean rakenteen ja maun. Joten yritä ensin tehdä pieni pulla vehnä- ja ruisjauhoseoksesta. Ja sitten, saatuaan kokemusta, keinu puhdasta ruista.

Ainekset:

• nopeasti vaikuttava hiiva - 2 ruokalusikallista;
• vehnäjauho - 225 gr;
• ruisjauho - 325 gr;
• lämmin vesi - 300 ml;
• tumma mallas - 40 g;
• kiehuvaa vettä - 80 ml;
• suola - 1,5 tl;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• hunaja - 2 ruokalusikallista;
• kumina - maun mukaan;
• pellavansiemenet - 1 tl

Kuinka leipoa ruisleipää uunissa kotona

Sitten katkaistaan ​​kyhmy, päälle makkarapala tai voita hillolla... kuinka vastustaa tällaista herkkua? Tai voit vain lasillisen maitoa ja viipaleen tuoretta leipää ... tai lisätä suolaa ja valkosipulia. Päätä, mitä haluat ensin maistaa kotitekoisen leivän kanssa. Ja hyvää ruokahalua!

Tarkastellaanpa näitä kohtia tarkemmin.

Hyväksi todistettu resepti tarkoittaa reseptiä, jonka mukaan voit leipoa laadukasta ruisleipää, jossa on riittävä, mutta ei liiallinen happamuus, elastinen, ei tahmea eikä liian kostea muru, hyvä huokoisuus, miellyttävä maku ja tuoksu, ei ummehtunut ja homeinen useita päiviä. (tai jopa viikkoja!) huoneenlämmössä. Ja nämä ovat ennen kaikkea niitä reseptejä, joita käytetään leipomoissa ja leipomoissa. Mitä tulee venäläiseen ruisleipään, ne tietävät todennäköisesti kaikki maanmiehet Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky ja monet muut.

Ja tekniikan noudattaminen on sellaisten ehtojen noudattamista, joiden avulla voit saavuttaa kaikki edellä mainitut leivän ominaisuudet, anteeksi kömpelö määritelmä. Siirrytään nyt näihin olosuhteisiin.

1. Reseptin valitseminen. Mielestäni on parasta aloittaa miettimällä mitä tahansa, mieluiten mutkatonta leipäreseptiä, jonka haluat nähdä pöydälläsi joka päivä ja leipoa sitä säännöllisesti (vähintään 1-2 kertaa viikossa) siihen asti, kunnes tuloksesta tulee täysin tyydyttävä, etkä voi leipoa sitä, kuten sanotaan, autopilotilla. Joidenkin ystävieni todistuksen mukaan he onnistuivat saavuttamaan vakaan ja laadukkaan kotitekoisen leivän noin puolessatoista kuukaudessa tavallisiin leivonnaisiin. Syötävää, vaikkakaan ei kovin kaunista leipää, monet saavat kirjaimellisesti ensimmäisen tai toisen kerran. Sitten on mahdollista siirtyä monimutkaisempiin ja herkullisempiin vaniljakastikelajikkeisiin - esimerkiksi Borodinsky.

Tässä postauksessa puhumme 100% ruisleivästä, pannusta tai tulisijasta, joten harkitse yksinkertaisinta kuorittua leipää (Peeled). Miksi hän? Kuorittu ruisjauho on myydyin Venäjällä. Myöskään tässä leivässä ei ole makua ja aromia parantavia lisäaineita - sokeria, melassia, mallasta ja mausteita - vain ruisjauhoa, hapantaikinaa, suolaa ja vettä. Puhdas, ”alaston” ruisleipä, jossa kaikki puutteet näkyvät heti - heikkolaatuiset jauhot, huono hapate, jossa on riittämätön tai liiallinen happamuus ja nostovoima, väärin laskettu taikinan kosteuspitoisuus ja sopimaton paistotapa jne. Leipomoissa ruisleipä leivotaan aina hapantaikinalla, johon on lisätty teollista hiivaa nopeuttamaan taikinan käymistä ja nostattamista. Mutta mielestäni on parempi kokeilla ruisleivän leipomista puhtaalla hapantaikinalla (etenkin vastakeitetyllä) vähintään 1-2 kertaa, jotta voit arvioida sen laatua riittävästi.

Resepti leivonnassa %:

kuoritut ruisjauhot - 100% (josta hapantaikinassa - 50%)
suola - 1,8%
kuivahiiva (valinnainen) - 0,1 %
kuivan sijaan voit ottaa puristetun hiivan - 0,3%
vesi - noin 65-75% (riippuen jauhojen kosteuspitoisuudesta)

Resepti 400g jauholeipäälle (valmiin leivän paino noin 600g):

Perinteinen taikina (3,5-4h 28-30C):

ruishapantaikina kuoritulla jauholla 100 % kosteus, aiemmin virkistetty 1-2 kertaa - 80g
kuoritut ruisjauhot - 160 g
lämmin vesi (45C) - 160g

Taikina kasvaa tilavuudeltaan 2-3 kertaa, tulee huokoiseksi, saa selvästi happaman aromin ja maun. Jos käytetään puristettua hiivaa, voit lisätä sen heti taikinaan vaivaamisen yhteydessä (tässä tapauksessa tarvitset 1,5-2 g, hasselpähkinän kokoinen pala).

Taikina:

taikina - kaikki
kuoritut ruisjauhot - 200 g
suola - 7 g
kuivahiiva (minulla on Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 tl)
lämmin vesi (40C) - 60g (lisää 1 tl jauhoja ja aktivoi hiiva 20 minuuttia)

Hauduta 1,5 tuntia 28-30 asteessa, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Muotoilu, täysi nostatus (n. 30-40 minuuttia lämpimässä) leivinpaperilla tai muottiin (jos taikina on pehmeää). Paista ilman höyryä t 250-280C ensimmäiset 5-10 minuuttia. , vähennä sitten t 200-220C ja paista vielä 30-40 minuuttia. Voitele vedellä ennen ja jälkeen paistamisen. Leikkaa täysin jäähtyneenä.
UPD: Perinteisen taikinan lisäksi tämän leivän taikina voidaan valmistaa kahdella muulla tavalla: pariton ja edelleen pitkä taikina, katso postauksen lopusta.

Alla tarkastelemme leivän valmistustekniikkaa yksityiskohtaisemmin.

2. Tarvittavat työkalut:

Vaaka, mieluiten 1 g:n tarkkuudella (sähköinen)
- kello ajastimella tai herätyksellä
- lämpömittarit vedelle ja uunille
- joukko mittalusikoita
- leivontakaavin tai kätevä lasta, mieluiten metallia tai silikonia
- iso kulho tai tallikattila taikinan vaivaamista varten
- lämmin paikka (28-30C), johon voi laittaa ruistaikinapannun käymistä varten (lue alta, miten se järjestetään, jos asunto ei ole lomakeskus)

Ei tarvitse ottaa kallista elektronista lämpömittaria lämpötila-anturilla (vaikka tämä on kätevin vaihtoehto), voit ostaa alkoholilämpömittarin vedelle apteekista (voit mitata huoneen ilman lämpötilan sillä). Älä yritä tehdä ruistaikinaa "silmällä", kokemuksen puuttuessa siitä ei tule mitään todella hyvää.
Viimeisenä keinona, jos sinulla ei vielä ole vaakaa, mutta haluat todella leipoa, pyydä vaaka omistavaa ystävääsi suorittamaan sinulle "laboratoriotyöt" - mittaa lasilla sekä ruokalusikallisilla ja teelusikallisilla ja punnita kaikki leivontaan tarvittavat tuotteet - jauhot, suola, sokeri, hiiva jne. Huomaa, että elintarvikkeiden irtotiheys on hyvin erilainen. Kirjoitan erillisen postauksen elämästä ilman laitteita ja tuotteiden likimääräisen painon määrittämisestä ilman vaakaa.

3. Hyvä aloituskulttuuri korkea nostovoima ja happamuus, joka pystyy keräämään mahdollisimman paljon maitohappoa taikinaan ja vähemmän etikkahappoa ja kohottamaan taikinan lyhyessä ajassa.

Tätä varten sinun on ensin tuotava esiin hyvä hapate spontaani käyminen(Sarychevin mukaan tai rypäleistä N. Silvertonin mukaan) ja on välttämätöntä johtaa niiden perusteella tuotantoa aloitusviljelmä (tuotanto GOST:n tai Kalifornian mukaan).

Ennen paistamista jääkaapissa säilytetty hapantaikina on puristettava uudelleen (käydä annostelujakso läpi, jos se on GOST:n mukainen tai päivitä kalifornia 2-3 kertaa).

4. Paksut ja kovat alkupalat ja taikina on parempi kuin nestemäinen, ja optimaalinen käymislämpötila - 28-30 C(jopa 34C nestemäiselle taikinalle), jotta taikinaan kertyy mahdollisimman paljon maitohappo ja vähemmän etikkaa. Kalifornian hapantaikinasta (se on nestemäinen ja käy huoneenlämmössä) on parempi laittaa paksuja lämpimiä taikinoita. Jauhojen määrä, joka lisätään taikinaan hapantaikinalla, vaihtelee välillä 10-30 % (pariton menetelmä) 50-70 % jauhoihin (sienellä).

Kuinka asettaa oikea lämpötila taikinan käymiselle:

Esilämmitä uunia noin minuutin ajan ja jätä taustavalo päälle
- akun luona tai jääkaapin katolla takaseinässä, peitä pannu huovalla tai pyyhkeellä
- lämpötyynyllä - aseta t minimiin (45C), laita päälle ritilä ja pannu päälle, sulje huovalla tai froteepyyhkeellä

5. Taikinaa ja taikinaa vaivattaessa tarvitaan erittäin lämmintä, lähes kuumaa (45-50C) vettä, taikinan alkut voi olla 40C (!) - tässä lämpötilassa ruisjauhon tärkkelys sokeroituu osittain entsyymien vaikutuksesta. se sisältää ja leivän maku paranee. Tarkkaile veden lämpötilaa lämpömittarilla, jotta hapantaikina ja jauhot eivät hauduta vahingossa.

6. Suola ja hapantaikina on liuotettava perusteellisesti veteen. taikinaa vaivatessasi sekoita jauhojen kanssa nopeasti, mutta hienovaraisesti(ruisjauhossa ei käytännössä ole gluteenia, taikina sekoitetaan vain tasaiseksi) - intensiivisen vaivaamisen jälkeen ruistaikina leviää.

Minulla ei ole erikoislaitteita taikinan vaivaamiseen kotona, vain makeissekoitin kierrekiinnikkeillä, mikä on hankalaa ruistaikinan vaivaamiseen. Joten vaivatan pieniä määriä taikinaa (300-400 g jauhoja) vahvalla lusikalla suuressa kulhossa hieroen taikinaa sen seiniä pitkin ja jos taikinaa on enemmän (800-1000 g jauhoja), niin ota iso tallipannu ja vaivaa taikinaa nyrkkiin kierrettämällä liikkein, pidän pannusta vasemmalla kädellä (voimaa on - mieliä ei tarvita :)). Taikina on erittäin tahmeaa, joten käsien ja astioiden reunojen puhdistamiseen on käytettävä kaavinta.

7. Määritä taikinan optimaalinen kosteuspitoisuus tulisijaleipää varten se on melko vaikeaa, taikinan tulee olla melkein leviämisen partaalla, mutta ei levitä liikaa käymisen ja nostatuksen aikana, niin valmiissa leivässä on hyvä huokoisuus, se turpoaa hieman uunissa, mutta Samalla se ei hiipi kakun sisään. Älä yritä muodostaa pyöreitä, korkeita kolobokkeja puhtaasta ruistaikinasta; litteät matot ovat parempia - ne säilyttävät muotonsa paremmin uunissa. Takkakuoritun leivän optimaalinen taikinan kosteuspitoisuus on noin 65-75 %. Peltileipää varten lisää noin 10 % vettä. Tapettiruisjauho imee enemmän vettä (koska se sisältää enemmän leseitä) verrattuna kuorittuihin, siementettyihin, päinvastoin - vähemmän. Jauhojen kosteus vaihtelee ja riippuu monista tekijöistä - jauhatuksesta, ilmankosteudesta jne. Talvella samat jauhot voivat imeä 10 % enemmän vettä kuin kesällä.
Jos et ole varma taikinan koostumuksesta tai huomaat sen olevan liian pehmeää ja käymisen tai nostatuksen jälkeen se hiipii selvästi kakuksi - paista muotilla. En missään nimessä usko, että peltileipä on millään tavalla pahempi kuin tulisija, tykkään vain pyöreistä leivistä :).

8. Taikinan käymisen ja nostauttamisen aikana ei pidä kiirehtiä, anna taikinan kasvaa (tilavuus kasvaa jopa 2-3 kertaa, taikina peittyy kuplia ja halkeamia). Vaivaamisen aikana pyöritä taikina välittömästi märin käsin märällä pöydällä ja laita se puhtaaseen öljyttyyn kulhoon (peitä tuuletuskansi), jotta fermentoitu taikina voidaan poistaa siitä ilman turhaa murskaamista.

9. Kypsä taikina on muovattava huolellisesti, märillä käsillä märällä pöydällä (mieluiten lääkintäkäsineillä) yrittäen olla rypistymättä liikaa. Anna sen istua pergamentille (korkealaatuinen, jotta leipä ei tartu kiinni paistamisen aikana), peitä se kulholla ilmasta, silitä työkappale märin käsin 10-15 minuutin välein. Jos pergamentin laatu on epävarma - voitele se kasviöljyllä tai paremmin tarttumattomalla kermalla tai laardilla ja ripottele ohuella kerroksella ruisjauhoa. Erillään oleva leipä kaksinkertaistuu, alkaa peittyä halkeamia ja kuplia. Ennen paistamista tasoita työkappale uudelleen märin käsin tai sivele se jauhososeella ja pujota puutikulla läpi koko pinnan halkeilun vähentämiseksi.

Yksityiskohtaiset ja laadukkaat kauniisti kuvitetut ruisleipäreseptit ja ruistaikinan kanssa työskentelyperiaatteet löytyvät myös tästä blogista.

Peltileivän taikina tulee myös muotoilla märillä käsillä märällä pöydällä palloksi (pyöreäksi) tai pölliksi (tiilen muotoiseksi) ja laittaa sitten nostatusvuokaan tarttumattomalla kermalla voideltuun astiaan. , kasviöljyä tai laardia. Koska pannuleivän taikina valmistetaan yleensä pehmeämmästä koostumuksesta, sitten se asetetaan nopeammin, tilavuudeltaan myös kaksinkertainen. Heti kun kuplat alkavat avautua yläosassa, työkappale on voideltava vedellä tai jauhomuksilla ja lähetettävä välittömästi kuumaan uuniin.

10. Kun leipää sulatetaan, uuni on esilämmitettävä. Ruisleipä tarvitsee paistamisen ensimmäisten 5-10 minuutin aikana erittäin korkean lämpötilan, vähintään 250C ja mieluiten 300C. Tämä on välttämätöntä vahvan kuoren muodostamiseksi ja sen muodon säilyttämiseksi halkeilematta. Lisäksi tulta on vähennettävä ja leipä paistettava 180 C:ssa (ruisleipä on maukkaampaa, jos se paistetaan alemmassa lämpötilassa, mutta pidempään). Muista käyttää (leivinkivi) tai sen korvikkeina (paksusta valuraudasta valmistettu paikka tai pannu, lämmönkestävä lasiastia, keraamiset astiat, vahva lasittamattomilla keraamisilla laatoilla vuorattu uunipelti jne.). Käytä lämpömittaria uunin lämpötilan seuraamiseen. Uuni voi lämmetä 30-40 minuutista tuntiin.

11. Voitele leipä kuumalla vedellä tai tärkkelyshyytelöllä muutama minuutti ennen paistamisen loppua kiiltoa varten. Sammuta uuni, anna leivän vetäytyä vielä 10-15 minuuttia, kääri se kosteaan liinaan (poista pelleipä ensin muotista :)) ja laita kuumaan uuniin ritilälle jäähtymään hyvin hitaasti. Jos pergamentti on edelleen kiinni leivän pohjassa, älä revi sitä irti, jotta kuori ei vaurioidu, vaan kääri leipä kosteaan pyyhkeeseen pergamentin mukana ja jätä se puoleksi tunniksi - tänä aikana pergamentti liota ja se voidaan poistaa varovasti.

12. Leikkaa leipä aikaisintaan 8-12 tuntia paistamisen jälkeen. jotta muru ei tartu yhteen. Ruisleipää varastoitaessa happamuus voi lisääntyä, tämä vaikutus on selvempi suurissa leipäissä.

UPD: Tämän leivän taikina voidaan valmistaa kahdella muulla tavalla - parittomalla ja pitkällä taikinalla.

Bezoparny (20 % jauhoja hapantaikinassa):

kuoritut ruisjauhot - 320 g
hapantaikina, esivirkistetty, 100 % kosteus - 160 g
suola - 7 g
kuivahiiva Saf-Moment (valinnainen) - 0,5 g, (1/8 tl)
tai puristettu hiiva - 1,5 g (hasselpähkinän kokoinen pala)
erittäin lämmin vesi, 45C - 180-220g (taikinalle 65-75% kosteus, riippuen jauhojen kosteuspitoisuudesta)

Aktivoi hiiva 20 minuuttia. pienessä lämpimässä vedessä lusikallisella jauhoja ja vaivaa sitten taikina yllä kuvatulla tavalla. Käyminen - 3,5-4 tuntia 30 C:ssa, taikina kaksinkertaistuu tilavuudeltaan, tulee huokoiseksi ja maultaan ja aromiltaan selvästi hapan. Sitten muotoile, nosta ja paista yllä kuvatulla tavalla.

Pitkään aikaan:

Taikina (60 % jauhoja, 10-12 tuntia 28-30C):

kuoritut ruisjauhot - 230 g
hapantaikina, esivirkistetty, 100 % kosteus - 20 g
suola - 7 g
erittäin lämmin vesi, 45C - 230g

Taikina:

taikina - kaikki
kuoritut ruisjauhot - 160 g
lämmin vesi, 45C - 12-62g (taikinalle 65-75% kosteus, riippuen jauhojen kosteuskapasiteetista)

Koska taikina sisältää 60 % jauhoja, hiivaa ei voi lisätä taikinaan ollenkaan, käyminen ja nostautuminen lämmössä tapahtuu hyvin nopeasti. Käyminen - 50-60 minuuttia, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu, nostatus - 30-45 minuuttia. Paista yllä kuvatulla tavalla.

Toivon, että nämä materiaalit pystyvät selventämään leivän leivontaa ruisjauhosta ilman vehnäsekoitusta niille, jotka haluavat leipoa sitä, mutta pelkäävät vaikeuksia ja sudenkuoppia.

Ruismustaleipä on terveellisempää kuin vehnä: se sisältää enemmän vitamiineja, kivennäisaineita, aminohappoja ja vähemmän kaloreita. Se sopii erinomaisesti aamiaiseksi ja lounaaksi, voi toimia pohjana voileipille ja lisätä krutonkeiksi salaatteihin. Ruisleivän voi tehdä kotona ilman leipäkonetta. Monet reseptit on suunniteltu leivän paistamiseen perinteisessä uunissa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet selittyvät sen koostumuksella ja jauhojen laadulla:

• Useimmat reseptit eivät sisällä hiivaa, mikä lisää valmiin tuotteen ravintoarvoa;
• Suuri määrä kuitua vaikuttaa vatsan ja ruoansulatuselinten toimintaan suotuisasti;
• 100 g ruisleipää sisältää vain noin 170 kcal (vertailun vuoksi: vehnäleipä sisältää 250 kcal alkaen);
• Rukiinjyvä kestää paremmin käsittelyprosessia, joten se säilyttää jauhoissa monia vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

• Vähentynyt hemoglobiini;
• Ruoansulatuskanavan sairaudet;
• Kehon kuona;
• Diabetes mellitus.

Erikseen ruisleipää suositellaan raskauden aikana. Se sisältää runsaasti rautaa ja magnesiumia, mikä stimuloi verisolujen muodostumista ja helpottaa raskautta. On todistettu, että mustan leivän säännöllinen käyttö vähentää syövän ja diabeteksen riskiä.

Ainekset mustaan ​​leipään

Venäläisille tuttu musta ruisleipä on suosittu Skandinavian niemimaan, Islannin, Tanskan asukkaiden keskuudessa. Siellä se on olennainen osa kansallisruokaa, ja se valmistetaan erilaisista yrteistä, pähkinöistä, vihanneksista, leseistä, siemenistä, juustosta ja jopa kalasta. Tuotteen tärkeimmät ainesosat ovat kuitenkin ennallaan:

• Ruisjauho;
• Vesi;
• Hapantaikina tai hiiva;
• Suola.

Lisää ruisjauhoon - vehnä- tai maissi-, tattari-, kaurajauhot.

Ruisleivän reseptit

Ruisleivän tekeminen vaatii vähän kokemusta. Ruisjauho on työssään oikempaa, eroaa vähemmän gluteenia muodostuvasta ja korkeammasta viskositeetista. Aloita käyttämällä yksinkertaisia ​​reseptejä kotitekoisen leivän paistamiseen uunissa. Ne koostuvat kahden tyyppisen jauhojen seoksesta, jonka avulla voit saada maukkaan tuotteen jopa pienellä kulinaarisella kokemuksella.

Nopea tapa paistaa uunissa

Paistamisen nopeuttamiseksi ja kotitekoisen leivän maun parantamiseksi uuni on esilämmitettävä suositeltua 5-10 °C korkeampaan lämpötilaan. Tämä säästää enemmän lämpöä, kun avaat luukun taikinaa laittaessasi.

Vinkki: älä avaa uunin luukkua usein tai pitkiä aikoja paistamisen aikana. Tämä laskee lämpötilaa ja saa taikinan laskeutumaan. Kuinka paljon leipää ajoissa paistetaan, riippuu taikinan tyypistä ja tilavuudesta sekä taikinan koostumuksesta.

Perinteinen irlantilainen leipä

Irlannissa sanotaan, että oikean leivän tulee olla mureaa, aromaattista ja murenevaa. Perinteisen reseptin mukaan valmistaaksesi sinun on käytettävä täysjyväjauhoja tai valkoisia jauhoja sekä:

• 190 ml kefiiriä;
• 45 g vehnä-, kaura- tai ruisleseitä;
• teelusikallinen leivinjauhetta, korianteria ja soodaa;
• 4 d.l. kumina;
• Suola - 2 dl;
• Oliivi-, rypsi- tai auringonkukkaöljy - 75 ml;
• 80 g jauhoja vehnänjyvistä (parempi kuin premium);
• 80 g ruistapettijauhoja;
• 1/4 kg vehnäjauhoja.

Sekoita taikinan vaivaamiseen tarkoitetussa astiassa leseet ja jauhot, lisää leivinjauhe ja sooda. Kefiiri kaadetaan erilliseen astiaan, lisätään suolaa. Kuumassa paksupohjaisessa paistinpannussa kumina ja korianteri paistetaan ilman öljyä, minkä jälkeen mausteet hienonnetaan huhmareessa ja lisätään kefiiriin. Sekoita kaikki hyvin ja lisää jauhojen joukkoon. Vaihda taikina tilalle: se tarttuu aluksi kulhoon, mutta sekoittuessaan tiivistyy ja pyörii kokkareeksi.

Voit paistaa leipää missä tahansa uunivuoassa tai paksupohjaisessa ja seinämäisessä paistinpannussa, joka on valmiiksi voideltu margariinilla tai ruokaöljyllä, auringonkukkaöljyllä tai kasviöljyllä. Ripottele muodostuneen leivän pinta vedellä ja ripottele päälle siivilöityjä jauhoja.

Jotta kuori ei halkeile paistamisen aikana, tehdään useita matalia pitkittäisiä leikkauksia.

Tätä hiivatonta leipää varten uuni on asetettu 220 °C:seen. Tietyssä lämpötilassa ne paistavat neljännestuntia, minkä jälkeen ne laskevat asteen 190 °: een ja keittävät vielä 40-45 minuuttia. Paistettu leipä annetaan jäähtyä puuvillapyyhkeen alla.

Kotitekoinen leipä ilman hiivaa

Ruishiivattoman leivän valmistus on yksinkertaista: sekoita kulhossa 0,3 kg ruista ja sama määrä kaura- ja täysjyväjauhoja. Lisää 180 g hienonnettuja pähkinöitä. Sekoita erikseen parin limen mehu ja 10 g ruokasoodaa. Kaada saatu seos jauhokulhoon ja lisää 0,5 litraa lämmintä vettä. Vaivaa taikina. Lisälisäaineiksi paistettua sipulia, paprikaa tai chiliä, kuivattuja mustikoita tai karpaloita, kuivattuja hedelmiä tai siemeniä.

Kaada taikina muottiin, leikkaa päälle useita pitkittäisiä leikkauksia. Paistoolosuhteet: 60 minuuttia ja 200 °C.

Klassinen ruisleipäresepti

Perinteisessä reseptissä käytetään hapantaikinaa hiivan sijaan. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava teelusikallinen sokeria ja vettä kolmasosaan lasillista jauhoja. Ne ottavat niin paljon vettä, että taikina muistuttaa tiheydeltään smetanaa. Tuloksena oleva seos jätetään lämpimäksi 5 päivää ja pari ruokalusikallista vettä, jauhoja ja kidesokeria lisätään päivittäin. Hapatuksen valmiutta osoittaa aktiivinen käyminen ja kuplien muodostuminen.

Testiä varten sinun on otettava ruokalusikallinen paksua ja tummaa hunajaa, 0,6 kg ruisjauhoa, teelusikallinen suolaa ja noin 2 lasillista vettä. Hunaja on suositeltavaa liuottaa etukäteen veteen: näin se sekoittuu helpommin eikä muodosta paakkuja. Sekoita kaikki ja lisää hapantaikina ja 30-50 ml kasvisöljyä (mieluiten oliiviöljyä). Valmis taikina on tiheää ja joustavaa, ei tahmea.

Leipää paistetaan 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 5-7 minuuttia. Sitten aste lasketaan 150 ° C: een. Paistoaika on noin 2 tuntia.

Laihaa ruisleipää

Vähärasvaisen hiivattoman ruisleivän voi tehdä yksinkertaisesta hapantaikinasta, jossa on 120 ml vettä ja puoli lasillista ruisjauhoa. Seosta sekoitetaan sekoittimella ja kaadetaan purkkiin. Anna olla lämpimänä 48-50 tuntia. Lisää sitten vielä 200 g seosta, peitä puuvillakankaalla ja inkuboi vielä 24 tuntia.

Taikinan valmistamiseksi sinun on lisättävä hapantaikinaan auringonkukkaöljyä. Siivilöi 0,5 kg ruisjauhoa erilliseen kulhoon, lisää 35 g sokeria, suolaa ja hapantaikinaa. Vaivaa paksu taikina, joka levitetään sitten leipävuokaan ja jätetään lämpimään 4 tunniksi. Kostuta pinta vedellä ennen uuniin laittamista ja ripottele päälle pellavan-, kuminan- tai seesaminsiemeniä. Leipää paistetaan 180-185 °C:ssa 100-120 minuuttia.

Humalahapanleivän resepti

Kotitekoista ruisleivän hapantaikinaa voidaan valmistaa jauhojen lisäksi myös tuoreesta tai kuivatusta humalasta. Alkuviljelmän ainekset: lasillinen kuivattua humalaa (ota 1,5 kertaa niin paljon tuoretta) ja 2 lasillista vettä. Seosta keitetään miedolla lämmöllä, kunnes tilavuus puolittuu, minkä jälkeen se jäähdytetään ja pidetään sideharson alla noin 9-11 tuntia.

Purkkiin kaadetaan lasillinen siivilöityä lientä, lisätään hieman enemmän kuin lasillinen vehnäjauhoja ja puolitoista lusikka sokeria, sekoitetaan vispilällä. Purkki peitetään liinalla ja laitetaan lämpimään paikkaan 48 tunniksi. On mahdollista määrittää humalahapantaikinan valmius lisäämällä merkittävästi määrää.

Ainekset tavalliseen hiivattomaan leipään (paino 700 g):

• 1/4 l vettä;
• 3 kupillista ruisjauhoa;
• hieno suola - tl;
• Hieno valkoinen sokeri - rkl;
• Kaurapuuro tai vehnähiutaleet - pari ruokalusikallista;
• Hapate.

Prosessi alkaa taikinan valmistamisella. Tätä varten lusikallinen hapantaikinaa ja lasillinen jauhoja laimennetaan 1/4 litraan lämmintä vettä. Taikina kohoaa huoneenlämmössä 100-120 minuuttia. Lisää loput ainekset kulhoon ja vaivaa taikina. Vaadittu konsistenssi on paksua, tarttumatonta ja hyvä elastisuus.

Ennen paistamista taikinan tulee seistä 4-6 tuntia, ja jotta se istuisi paremmin, on suositeltavaa peittää se kannella ja paksulla froteepyyhkeellä. Ruisleipää paistetaan keskimmäisellä hyllyllä tunnin ajan 190 °C:ssa.

Vaniljakastikkeen leivän teko

Ruisleipää on mahdollista valmistaa uunissa kotona monimutkaisemmalla tekniikalla, johon liittyy teelehtien käyttö. Vaniljakastikeleipä on makean hapan makua, eikä se vanhene pitkään aikaan. Tämän reseptin mukaan on ehdotettu paistaa mustaa leipää valmiilla teelehdillä "Agram light" (35 ml) tai tumma agram (10 ml). 40 g fermentoitua mallasta kaadetaan 0,1 litraan kiehuvaa vettä. Sekoita erillisessä astiassa: alkuviljelmä ja 0,5 kg ruisjauhoa, jälkiruokalusikka suolaa, 55 g sokeria, tl. leivinhiiva ja 0,35 litraa vettä (se ei saa olla kuumaa, vaan huoneenlämpöistä). Täytä keitetty ja hieman jäähtynyt mallas.

Taikinaa kannattaa sekoittaa tehosekoittimella noin 10 minuuttia. Levitä valmis taikina muottiin, joka on voideltu etukäteen ruokarasvalla tai voilla, auringonkukkaöljyllä. Taikina jätetään uuniin 40 °C:seen tunniksi, sitten lämpötila nostetaan 170 °C:seen ja kypsennetään vielä 1,5 tuntia. 30 minuuttia ennen loppua kuori kostutetaan kiehuvalla vedellä. Valmiit vaniljakastikkeet otetaan pois muotista ja jätetään kypsymään vohvelipyyhkeen alle.

Tämä aromaattinen hiivaleipä valmistetaan useissa vaiheissa. Ensimmäinen on teelehtien valmistus. Ota hänelle 130 g ruisjauhoa, 25 g valkoista ruismallasta, jälkiruokalusikka kuminoita ja lasillinen kiehuvaa vettä. Kaikki sekoitetaan hyvin ja kaadetaan termospulloon. 3-4 tunnin kuluttua seos kaadetaan avoimeen astiaan ja annetaan jäähtyä.

Toinen valmistusvaihe on hapantaikina. Se on valmistettu 25 ml:sta vettä ja 25 g:sta ruisjauhoa. Taikinan valmistamiseksi tuloksena oleva hapantaikina ja haudutus yhdistetään 1/3 tl. hiivaa ja anna käydä 5-7 tuntia.

Riian leivän taikina on kätevämpää vaivata upotettavalla sekoittimella. Tätä varten levitä taikina kulhoon, 40 ml lämmintä vettä, tl. suolaa, 0,25 kg ruisjauhoa ja 50 g vehnäjauhoa, 30 g melassia. Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan käydä useita tunteja. Valmis taikina levitetään tasaiselle alustalle, ripottele päälle jauhoja ja muodostuu leipä. Leipä jätetään uuniin nostautumaan tunniksi 40 °C:n lämpötilaan, ja jotta se ei vanhene, uunipellin alle asetetaan kulho kiehuvaa vettä.

Ruisleipää paistetaan uunissa 240-260 °C:ssa 10 minuuttia, sitten lämpötila lasketaan 200 °C:seen ja kypsennetään vielä 40-50 minuuttia.

Resepti ruisjuustoleipälle pähkinöillä

Ainekset ruoanlaittoon:

• 150 g vuohen- tai lampaanjuustoa (kovat lajikkeet);
• 120-130 g saksanpähkinöitä;
• 0,3 kg jauhoja vehnänjyvistä ja sama määrä ruista;
• Basilika nippu;
• noin 350 ml vettä;
• Ch.L. leivinhiiva;
• Pari ruokalusikallista oliiviöljyä;
• Suola.

Siivilöi jauhot hiivan kanssa kahdesti, lisää suola. Kaada lämmin vesi ohuena nauhana ja vaivaa taikina hyvin käsin. Anna nousta tunnin ajan, vaivaa voimalla useita kertoja ja anna seistä puolitoista tuntia. Jauha pähkinät tehosekoittimella, leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.

Muotoile valmiista taikinasta kakku, laita päälle kolmasosa juuston ja pähkinöiden seoksesta. Pyöritä pullaksi, vaivaa ja ripottele uudelleen pähkinöillä ja juustolla. Toista prosessi, mutta ripottele juuston joukkoon hienonnettua basilikaa.

Laita leipä uunipellille (se voidaan peittää leivinpaperilla, voidella voilla tai margariinilla, ripotella jauhoilla), peittää liinalla ja antaa levätä 20-30 minuuttia. Paistoolosuhteet: 30 minuuttia ja 200 °C.

Pellavansiemenleivän resepti

Voit myös leipoa ruisleipää kotona uunissa pellavansiemenillä, siemenillä, seesaminsiemenillä. Tee tätä varten taikina, jossa on 40 g tuorehiivaa, lusikallinen sokeria ja 8 rkl. lämmintä vettä. Taikinan annetaan herätä eloon 25-35 minuuttia.

0,6 kg ruisjauhoa ja 0,25 kg vehnäjauhoa siivilöidään astiaan, lisätään puoli lasillista pellavan- ja seesaminsiemeniä, kolmasosa lasillista kuorittuja siemeniä ja muutama ruokalusikallinen teesuolaa. Kaada taikina ja noin 350 ml vettä. Muotoile taikinasta sämpylä ja levitä se voideltuun uunipellille. Anna tekeytyä tunti pyyhkeen alla ja kostuta pinta vedellä ennen uuniin laittamista.

Ensimmäiset 45 minuuttia leipää paistetaan 220 °C:ssa, sitten vielä 20 minuuttia 200 °C:ssa.

Liettualainen leipä oluen kera

Tämän reseptin leivän voi tehdä hiivalla tai ilman, mutta hiivaton versio on suositumpi. Hapantaikina valmistetaan lasista (220 g) ruisjauhoa ja lasillisesta vettä. Sen tulee olla yhtä paksua kuin smetana. Jätä aloitusviljelmä huoneenlämpöön 72-80 tunniksi ja ravista seosta 12-14 tunnin välein.

Taikina valmistetaan lasillisesta valmishapantaikinasta, parista lasista ruisjauhoa ja puolesta lasista vettä. Ota taikinaa varten kaikki saatu taikina, 250 g ruis- ja vehnäjauhoja, rkl. tummaa paksua hunajaa ja kuminansiemeniä, 3 rkl. sokeria ja puoli lasillista bergamottiteetä. Sekoita kaikki hyvin, muotoile limppu ja anna kohota muutamaksi.

Ensimmäiset 25 minuuttia leipää paistetaan 250 °C:n lämpötilassa, sitten asteet lasketaan 200:aan ja leipää jätetään vielä puoleksi tunniksi. Valmis leipä otetaan pois muotista ja peitetään pyyhkeellä.

Kotitekoinen Borodino-leipä

Borodino-leivän leipomiseen kotiuunissa tarvitset:

• 0,4 kg kuorittua ruisjauhoa;
• 0,2 kg nartut 1 tai 2 vehnälajiketta;
• Ch.L. tiivistetty hiiva;
• Pari ruokalusikallista kuivaa mallasta ja sama määrä kasviöljyä;
• 0,4 l lämmitettyä vettä;
• Ch.L. suola;
• Hieman tummaa hunajaa;
• Kuivaa hienonnettua korianteria.

Maltaan leivän valmistus alkaa haudutuksesta. Tätä varten kuiva mallas kaadetaan 150 ml:aan kiehuvaa vettä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Liuota hunaja toiseen lasilliseen vettä. Jauhot kannattaa seuloa kahdesti, lisätä suola ja hiiva, teelehdet, hunajavesi ja öljy. Vaivaa taikina: sen pitäisi olla hieman tahmeaa, paksua ja viskoosia. Peitä kulho muovikelmulla tai paksulla pyyhkeellä ja anna seistä useita tunteja. Levä taikina vaivataan ja siirretään uunivuokaan. Borodino-leipää varten uuni kuumennetaan 180 ° C:seen, paistetaan - 40-45 minuuttia.

Leipä mallasella

Mallasleivän resepti on samanlainen kuin Borodinsky: 4 rkl. mallas kaadetaan kahdella lasillisella kiehuvaa vettä. Sekoita erillisessä astiassa 50 g puristettua leivinhiivaa 2 jälkiruokalusikalliseen sokeria ja 0,1 litraan lämmintä vettä. Anna käydä 10-20 minuuttia. Jäähtynyt mallas ja elvytetty hiivamassa yhdistetään 5 rkl. kasviöljy ja teelusikallinen suolaa. Sekoita hyvin ja lisää 150 g vehnä- ja ruisjauhoja. Vaivaa taikina ja anna kovettua 1-2 tuntia.

Leipää paistetaan 30 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Maissi- ja vehnäjauhoista valmistettu leipä

Tämä leipä siemenillä ja eri jauhojen sekoituksella on rehevä, aromaattinen ja säilyttää ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuutensa viikon ajan. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava:

• 90 g maissijauhoa, 30 g ruisjauhoa ja 400 g vehnää;
• 0,2 l kefiiriä;
• 170 ml rasvaista maitoa;
• 55 g voita rasvaa;
• 20 ml limetti- tai kukkahunajaa;
• Puoli lasillista siemeniä;
• 2 tl kuiva tiivistetty hiiva;
• 2 tl suola.

Yhdistä kefiiri, hunaja, hiiva ja maissijauho astiassa taikinan vaivaamista varten. Jätä puoleksi tunniksi. Lisää suola ja siivilöidyt loput jauhot, pehmennetty voi ja maito. Sekoita ja peitä foliolla tai muovikelmulla. Jätä syntynyt taikina kohoamaan lämpimään paikkaan tunniksi tai kahdeksi. Sitten ne siirretään uunipellille, murskataan, muodostetaan leipä ja annetaan vielä 2-3 tuntia levätä. Paista 230-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Jotta leipä ei kuivu, aseta pellille kuumalla vedellä uunipellin alle.

Kotitekoinen ruiskahvileipä

Taikina valmistetaan 120 g:sta kuorittuja jauhoja, 0,3 l:sta vahvaa turkkilaista kahvia, 1,5 tl. hiiva, 2 rkl sokeria ja saman verran tummaa hunajaa. Anna käydä 2-4 tuntia.

Ota testiin:

• 0,4 kg vehnäjauhojen (1. tai 2. luokka) ja rukiin seosta;
• Pari ruokalusikallista kaakaota;
• 1,5 tl suola;
• 75 ml mitä tahansa puhdasta kasviöljyä.

Siivilöi jauhot, lisää suola ja kaakao, sekoita hyvin. Valmiin taikinaan kaadetaan öljy ja sekoitetaan jauhot. Taikina levitetään tasaiselle alustalle, ripottele päälle ruisjauhoa. Muodostunut kolobok päällystetään öljyllä ja jätetään 1,5-2 tunniksi kalvon alle. Vaivaa määrätyn ajan jälkeen, voitele uudelleen öljyllä ja anna vielä puolitoista tuntia nostamiseen.

Taikina levitetään muotteihin, peitetään pyyhkeellä ja jätetään 60-80 minuutiksi. Ruiskahvileipää paistetaan 20-30 minuuttia 180 asteeseen kuumennetussa uunissa.

Ruisleipä riisiliemellä

Ota ruoanlaittoon:

• 120-130 g valkoista riisiä;
• noin 0,5 litraa vettä;
• Jauhot: rukiin jyvistä - 200 g, vehnästä - 320;
• Kuiva mallas - rkl;
• Leseet mistä tahansa viljasta - 2 ruokalusikallista;
• 1/2 ruokalusikallista sekoitus hienonnettua inkivääriä ja korianteria;
• Ch.L. suola;
• leivinhiiva - 2 tl;
• Voiteluun - muna;
• Hieman seesaminsiemeniä ripottelua varten.

Keitä riisi. Valuta liemi (vähintään 250 ml), siivilöi ja jäähdytä. Yhdistä riisivesi, seulotut jauhot ja mallas, leseet, hiiva ja muut ainekset. Vaivaa taikina ja peitä vohvelipyyhkeellä. Anna kohota 2-4 tuntia. Siirrä valmis taikina uunivuokaan, jätä vielä 1-1,5. Ennen paistamista voitele pinta kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen ja paistoaika on 40-45 minuuttia.

Kotitekoinen ruisleipä voi kestää muutamasta päivästä viikkoon vohveli- tai puuvillapyyhkeeseen käärittynä. Sillä on miellyttävä maku, tuoksu ja se voi olla hyödyllinen lisä mihin tahansa aamiaiseen, lounaaseen tai illalliseen. Mausteinen leipä sopii hyvin suolatun kalan, pasteettien, voin ja juustojen, kuivattujen hedelmätahnan tai hedelmä- ja marjahyytelöiden kanssa. Sitä lisätään salaatteihin ja tarjoillaan keittojen, riista- tai kalaruokien, vihannesten kanssa.

Mustan leivän reseptit. Ruoat mustasta leivästä.

Musta leipä oli Venäjällä suosituin. Tuohon aikaan valkoisista vehnäjauhoista valmistettuihin tuotteisiin oli varaa vain aatelisilla. Tämä johtui vehnän alhaisesta kylmänkestävyydestä.

Mutta myöhemmin kasvattajat kasvattivat valkoisia vehnälajikkeita, jotka kestävät ankaria ilmastoja. Näin ollen tämä on tehnyt valkoisesta leivästä suositumpaa.

Edut, mustan leivän koostumus ja vitamiinit

Mustan leivän hyödylliset ominaisuudet:

• Vähäkalorinen sisältö. Valkoisiin verrattuna ruisleivonnaiset ovat vähemmän ravitsevia. 100 g tuotetta sisältää 200 kaloria
• Rikas vitamiinikoostumus. Ruisjauho sisältää enemmän vitamiineja kuin vehnä
• Korkea aminohappopitoisuus, minkä vuoksi mustalla kuorella on tyypillinen hapan maku
• Sillä on myönteinen vaikutus suolistoon. Korkean ravintokuitupitoisuuden ansiosta se edistää ulosteiden nopeaa poistumista. Yksinkertaisesti sanottuna ruisleipä sisältää enemmän kuitua, mikä estää myrkkyjen kertymisen elimistöön.
• Vähentää kolesterolitasoja. Toisaalta valkoiset leivonnaiset edistävät painonnousua ja lisäävät kolesterolia.

Lue tuotteen sisältö huolellisesti. Nyt ruista istutetaan pieniä määriä. Voit ostaa ruisvapaata mustaa leipää. Yleensä sokerituotannon jätettä - melassia lisätään valkoisiin lajikkeisiin.

Tumma väri tulee palaneesta sokerista. Lisäksi mustaan ​​leipään lisätään kuminoita, rusinoita ja hapantaikinoita hiivan sijaan. Joihinkin lajikkeisiin lisätään ruisjauhoja.

Puhdasta ruisleipää on erittäin vaikea löytää, mikä johtuu rukiin suuresta tiheydestä ja huonosta nostokyvystä. Tuotteet ovat kovia eivätkä ilmavia.

Hiivan musta leipä: resepti uunissa ja leipäkoneessa

Reseptejä on aika vähän. Usein lisätään hunajaa, melassia ja tummaa suklaata. Tämä antaa tuotteelle tumman värin ja miellyttävän aromin.

Resepti:

• Sekoita 300 g ruisjauhoa ja 100 g vehnää
• Lisää jauhomassaan 11 g kuivahiivaa
• Lisää 220 ml lämmintä vettä ja 10 g sokeria
• Lisää suola ja vaivaa taikina. Lisää lopussa 25 ml öljyä. On parasta ottaa oliivi, mutta myös suodattamaton auringonkukka sopii.
• Kypsennä ruisleipäasetuksella. Sen kypsennys kestää kauemmin kuin vehnällä, koska massan kohoaminen kestää kauemmin.

Hapanmusta leipä: resepti uunissa ja leipäkoneessa

Leivonnaisten valmistukseen tarvitset hapantaikinaa, voit ostaa sen tai valmistaa sen itse.

Hapantaikina resepti:

• Kaada ruokalusikallinen humalantähkiä lasilliseen kiehuvaa vettä ja anna seistä 24 tuntia. Siivilöi liemi ja lisää ruisjauho smetanan koostumukseen. Jätä lämpimään paikkaan 24 tunniksi
• Kaada jauhot smetanaksi. Lisää lusikallinen poltettua sokeria tai 25 ml hunajaa. Käymispäivän aikana seoksesta tulee nestemäisempi. Jätä taas vuorokausi ja lisää jauhot
• Kolmantena käymispäivänä lisää 1/3 vettä purkin ja jauhojen kokonaistilavuuteen
• Jätä 24 tuntia, "syötä" käynnistin uudelleen
• Päivänä 6 hapate on valmis. Voit leipoa leipää. Jatka uuden "kasvattamista" purkissa olevan hapateviljelmän loppuosasta. Ruoki häntä uudelleen vedellä ja jauhoilla.

Seos säilyy jääkaapissa enintään 7 päivää.

Hapanleivän resepti:

• Mittaa purkista 500 ml aloitusviljelmää, syötä loput
• Liuota lusikallinen suolaa lasilliseen lämmintä vettä ja sekoita hapatukseen
• Voitele muotti ja sekoitin öljyllä, lisää nesteseos siihen ja lisää 500 ml vehnäjauhoja
• Lisää 25 ml öljyä ja sekoita uudelleen
• Keitä ruisleipää
• Jos paistat uunissa, peitä taikina vaivaamisen jälkeen liinalla kolme kertaa ja anna levätä 60 minuuttia seuraavan vaivaamisen jälkeen.
• Paista 1 tunti uunissa 220 asteessa

Kuinka tehdä kotitekoista kvassia mustasta leivästä

Se on herkullinen juoma, jolla on tyypillinen tuoksu ja maku. Ruoanlaittoon käytetään keksejä, mitä kovemmin paistat niitä, sitä tummemmaksi kvassista tulee.

Resepti:

• Leikkaa 500 g tummaa leipää kuutioiksi ja kuivaa uunissa
• Lisää 5 litraa vettä korppujauhojen joukkoon ja anna hautua 48 tuntia
• Lisää 5 g hiivaa ja lasillinen sokeria, anna hautua vuorokausi
• Siivilöi juustokankaan läpi, lisää 50 g sokeria ja anna hautua 12 tuntia
• Voit laittaa muutaman rusinan valmiiseen juomaan ja jäähdytä

Se on herkullinen lisä oluelle tai ensiruokille. Krutonit ovat aromaattisia ja rapeita.

Resepti:

• Sulata 100 g voita paistinpannulla ja lisää nesteeseen 3 raastettua valkosipulinkynttä, suola ja valkosipulijauhe
• Kaada seos kuutioidun ruisleivän päälle
• Laita foliolla vuoratulle pellille ja paista kuumassa uunissa 15 minuuttia

Ruskeat leipäkrutonkeja oluelle valkosipulilla resepti uunissa

Tietenkin nyt voit ostaa mitä tahansa olutvälipalaa kaupasta. Mutta koostumus sisältää paljon säilöntäaineita ja aromeja.

Resepti:

• Osta ruisleipä ja kuivaa pakasta se pakastimessa 2 tuntia. Tämä antaa leivonnaisten säälle.
• Leikkaa kuutioiksi ja jätä
• Kaada 70 ml oliiviöljyä pannulle. Murskaa viisi valkosipulinkynttä veitsellä ja paista öljyssä. Purista valkosipuli
• Täytä kuutiot öljyllä ja laita uuniin 2 tunniksi 100 °C:n lämpötilaan

• Jauha 3 valkosipulinkynttä suolan kanssa huhmareessa, tiputa etikkaa ja lisää hieman sokeria
• Leikkaa tuore ruis- tai Borodino-leipä viipaleiksi ja sivele kastikkeella
• Paista pannulla voissa kullanruskeiksi

Herkullinen aamiainen tai lisä keittoon.

Resepti:

• Paista ruskea leipäviipaleet pannulla voissa
• Kun palat ovat kuumia, hiero valkosipulilla ja ripottele päälle suolaa
• Raasta juusto hienolla raastimella ja ripottele päälle kuumat palat

Tämä on yksinkertainen aamiaisvaihtoehto. Se voidaan valmistaa kahdella tavalla. Vatkaa vain 2 munaa suolan ja mausteiden kanssa kulhossa. Kasta viipaleet munaseokseen ja paista pannulla.

Jos pidät munakokkelista, voit tehdä sen toisin. Leikkaa viipaleesta keskiosa ja paista tämä runko öljyssä molemmin puolin. Kaada joukkoon kananmuna ja anna sen olla tulella vielä hetki. Peitä halutessasi kannella.

Tämä on loistava alkupala juhlapöytään. Ota sen valmistamiseksi vanhentunut leipä, se on parempi leikata.

Resepti:

• Leikkaa leivästä kuori ja leikkaa ohuiksi samankokoisiksi viipaleiksi. Mikä tahansa muoto voi olla. Rombit ja ympyrät näyttävät upeilta
• Sekoita erillisessä kulhossa pehmennetty voi hienonnetulla tillillä ja korianterilla
• Voitele palat tuoksuöljyllä
• Laita päälle pala tuoretta kurkkua
• Laita pala mausteista silliä kurkkujen päälle, pistele vartaat

Tämä on herkullinen ja erittäin halpa alkupala juhlapöytään.

Resepti:

• Kuivaa leipä leivänpaahtimessa tai kuivalla pannulla ja leikkaa vinosti
• Harjaa viipaleet jäähtyneeksi hienonnetulla valkosipulilla
• Voitele pinta öljyllä ja laita kurkun paloja, voit ottaa tuoretta tai suolattua
• Aseta kala kurkkujen päälle. Osta kilohailia öljyssä

Tämä on loistava lisä juhlapöytään. Voit kokata uutta vuotta varten.

Resepti:

• Leikkaa leipä ohuiksi viipaleiksi ja voitele voilla. Voit halutessasi paistaa viipaleet rapeiksi.
• Päälle tuorejuusto, tillin oksa
• Ripottele päälle suola- tai savustettua vaaleanpunaista lohta tai lohta

Tämä on halpa salaatti, joka tyydyttää nälän kesällä. Maku on hyvin epätavallinen.

Resepti:

• Leikkaa vanhentunut ruisleipä pieniksi kuutioiksi ja lorauta jalostamatonta voita
• Pilko sipuli puolirenkaiksi
• Leikkaa tomaatit puolirenkaiksi ja lisää leivän ja sipulien joukkoon
• Mausta suolalla, lisää raastettu valkosipulinkynsi ja yrtit. Lorauta öljyllä ja sekoita

Jos seuraat vartaloasi, tee jälkiruoka ruisleivän kanssa.

Resepti:

• Ota kolme hapanta omenaa ja leikkaa ne viipaleiksi
• Lisää sokeri, kaneli ja sitruunankuori, kaada joukkoon 2 rkl kuivaa valkoviiniä ja hauduta omenoita hieman. Et voi antaa niiden hajota
• Laita ruisleipä pakastimeen 2 tunniksi ja raasta karkealla raastimella, ripottele päälle sokeria
• Voitele muoto voilla ja ripottele päälle keksejä
• Laita puolet mustista muruista ja niiden päälle omenat, ripottele uudelleen raastettuja muruja
• Paista uunissa 20 minuuttia

Voiko ruskeaa leipää lisätä kotletteihin?

Jos haluat keittää kotletteja, mutta kotona ei ole valkoista leipää, voit käyttää ruista, mustaa tai Borodinoa. Liota vain siivu maidossa ja lisää se jauhelihan ja muiden ainesten joukkoon. Kotletit valmistetaan tavalliseen tapaan.

Voi ei ole terveellisin tuote, mutta yhdessä ruskean leivän ja hunajan kanssa saat herkullisen ja terveellisen aamiaisen.

Mustan leivän hyödylliset ominaisuudet voin ja hunajan kanssa:

• Vahvistaa vastustuskykyä
• Auttaa virittämään suoliston toimimaan kunnolla koko päivän
• Ravitsee aivoja ja parantaa niiden toimintaa
• Parantaa suoliston motiliteettia
• Poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä
• Auttaa alentamaan korkeaa verenpainetta
• Taistelee yskää ja ARVI:ta vastaan

Mustan leivän kaloripitoisuus

Ero eri ruskean leivän välillä on merkittävä. Tämä johtuu käytetyistä ainesosista.

• Borodinsky - 264 kaloria
• "Darnitsky" - 200 kaloria
• Vilja - 228 kaloria
• leseet - 266 kaloria

Kaikki riippuu leivän painosta ja voikerroksen paksuudesta. Jos otat pienen 30 g:n palan ja 10 g voita, saat keskimäärin 50 kaloria. Jos otat lesettä tai Borodino-leipää, kaloripitoisuus on hieman korkeampi - 70 kaloria.

Jos syöt leipää, muista valita leseet tai ruisjauhot. Ne sisältävät paljon kuitua ja hyödyllisiä hivenaineita.

VIDEO: Ruisleivän edut