แอสปิคหรือเยลลี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด อาหารพื้นบ้าน. คุณสามารถปรุงจากหมู ปลา เนื้อแกะ แม้ว่าจะมีความเห็นว่าเจลลี่ปรุงจากขาหมูโดยเฉพาะ แต่เยลลี่เนื้อก็อร่อยไม่แพ้กัน ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง อาหารจานนี้จะเข้มข้น หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ยัง เยลลี่เนื้อเรียกว่าอาหารว่างราคาประหยัด เหตุผลก็คือแม้แต่ของธรรมดาก็เหมาะสำหรับการเตรียมตัว ชุดซุป. สำหรับอาหารอันโอชะพิเศษพนักงานต้อนรับเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมให้กับเยลลี่

เช่น จานทำเองเช่นเดียวกับเยลลี่ มีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็ยังพยายามใช้มันหลังเทศกาลและวันหยุด นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันเชื่อว่าเขามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับอาการเมาค้าง

ไม่มีวุ้นที่มีประโยชน์น้อยสำหรับข้อต่อ แม้แต่แพทย์ก็แนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ

คุณสมบัติที่ดีอีกอย่างหนึ่งของจานนี้คือไกลซีน คอลลาเจน ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม และกำมะถันจำนวนมาก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี บรรเทาความเมื่อยล้า บรรเทาภาวะซึมเศร้า คอลลาเจนช่วยให้ผิวเรียบเนียน

เนื้ออะไรดีกว่าที่จะใช้?

การทำความเข้าใจกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อไม่เพียงพอ ให้จานออกมาอร่อยจริงต้องเลือก ส่วนผสมหลัก- เนื้อ.

การเลือกเนื้อสัตว์คือที่สุด จุดสำคัญ. ทางที่ดีไม่ควรแช่แข็ง แต่สด

ถ้าเป็นไปได้ จะดีกว่าถ้าจะหั่นเป็นชิ้นๆ ในตลาด ในกรณีที่ซื้อเนื้อในร้านค้า คุณจะต้องสับเอง มิฉะนั้นสกีหรือก้านจะไม่พอดีกับกระทะ

เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ควรกรองน้ำซุป สามารถทำได้โดยใช้ผ้าก๊อซธรรมดา ถ้าไม่เครียด งูพิษที่ดีจะได้รับความเสียหายจากเศษกระดูก

การเตรียมส่วนผสม

จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเยลลี่ที่วางแผนจะปรุง

พวกเขาอาจเป็น:

• เนื้อ;
• ผักชีฝรั่ง;
• แครอท;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• น้ำ;
• พริกไทย - ทั้งถั่วและดินดำ

หากเป็นอาหารจานคลาสสิก ยกเว้นเนื้อวัว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์อื่น คุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นขาหมูหรือไก่

ที่ค่าใช้จ่าย ชุดค่าผสมทุกชนิดสัดส่วนเนื้อ, พันธุ์เนื้อ, ประเภท, จินตนาการการทำอาหารของแม่บ้านแต่ละคน ให้คุณทำอาหารได้ อาหารจานโปรดตามใจชอบและตามสูตรต่างๆ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

เยลลี่เนื้อคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ขาและขา - ประมาณ 3 กก.
• หัวหอม- 2 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำ - 4 ลิตร

ล้างก้านและขาที่เตรียมไว้แล้วขูดออก ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออก มีเพียงเศษกระดูกเท่านั้น จากนั้นวางลงในกระทะลึกเทน้ำ หลังจากเดือดจำเป็นต้องเอาสเกลออก

เยลลี่เนื้อปรุงสุกภายใน 5 ชั่วโมงด้วยไฟที่เงียบโดยเฉพาะ ช่วงนี้ต้องเตรียมแครอทด้วย หัวหอม. ผักจะไม่ถูกตัดเนื่องจากนำออกมาหลังจากปรุงสุกแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้าง

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณต้องใส่เกลือ หัวหอมและพริกไทยลงในภาชนะแล้วปรุงต่อ แท้จริงแล้วครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร lavrushka และกานพลูกระเทียมสับละเอียดจะถูกวางไว้ในกระทะ ตรงกันข้ามใบกระวานกับหัวหอมจะต้องถูกลบออก

ตอนนี้เอากระทะเจลลี่ออกแล้วเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกและทำให้เย็นลง แครอทถูกตัดเป็นดาวหรือหั่นเป็นลอน

หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในภาชนะหรือแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปหลังจากกรอง จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกปิดและใส่ในที่เย็นเช่นตู้เย็น

เยลลี่เนื้อใน multicooker

หากคุณต้องการปรุงเยลลี่ใสแสนอร่อย แต่มีเวลาไม่มาก คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ สูตรนี้ขอเนื้อ 2 แบบ เนื้อวัว และ หมู ผลลัพธ์คือรวดเร็ว อร่อย และมีประโยชน์มาก!

วัตถุดิบ:

• ขาหมูคู่หนึ่ง
• เนื้อบนกระดูก;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กระเทียม;
• เกลือ;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

ขั้นแรกล้างขาหมูใส่ในกระทะเติมน้ำและเก็บไว้ใน 4-5 ชั่วโมง หลังจากระบายน้ำและล้างขาเพิ่มเติม จากนั้นล้างเนื้อและปอกเปลือกแครอท

ในภาชนะจาก multicooker คุณต้องใส่เนื้อ, แครอท, พริก, เกลือ, ใบกระวานและเติมด้วยน้ำ ทั้งหมดนี้ปรุงในโหมด "เยลลี่"

หลังจากปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะถูกทำให้เย็นลงและแยกออกจากกระดูกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่เทน้ำซุป ในตอนท้ายโรยด้วยกระเทียมสับละเอียดด้านบนแล้วเอาออกให้แข็งตัว

สูตรพวกเขา สามประเภทเนื้อสัตว์มักถูกเรียกว่างานเฉลิมฉลอง วุ้นดังกล่าวไม่ละอายที่จะเสิร์ฟในวงครอบครัวในวันธรรมดาและในวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ขาหมู 1200 กรัม
• ก้านเนื้อ 1 กก.
• ขาหมู 1 ขา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองสามหลอด
• เกลือ;
• พริกไทย.

เนื้อแช่สองสามชั่วโมงแล้วล้างและขูด จากนั้นใส่กระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อความโปร่งใสสูงสุด คุณต้องขจัดตะกรันเป็นครั้งคราว

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงในหม้อ Aspic ถูกใส่เกลือและเพิ่มพริกไทย

ทันทีที่เนื้อสุกก็จะถูกจัดวางพร้อมกับผัก ทำความสะอาดเนื้อและวางในรูปแบบ หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้ววางให้เย็น

ด้วยขาหมู

แม้ว่าสูตรนี้จะเรียกว่า "ขาหมู" แต่ก็มีเนื้อวัวด้วย จากนี้เขาจะไม่สูญเสียความน่าสนใจและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 800 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ;
• หลอดไฟ;
• 1 แครอท;
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยดำป่นและกานพลู)

ขาที่แช่และทำความสะอาดแล้ววางในกระทะพร้อมกับเนื้อ ทั้งหมดนี้เทน้ำเกลือพริกไทยและจุดไฟเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คุณต้องปรุงงูพิษจนเป็นฟิล์ม จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงทำความสะอาดและจัดวางในภาชนะที่เทน้ำซุปที่เข้มข้น

เช่นเดียวกับเยลลี่คลาสสิก ต้องวางในที่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

กับเจลาติน

โดยปกติแล้วเยลลี่จะเตรียมโดยไม่มีเจลาติน แต่มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายที่นี่เป็นหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ

• เครื่องใน 2 กก.
• เนื้อ 400 กรัม
• เกลือ;
• มัสตาร์ด;
• ไข่;
• 1 แครอท;
• เจลาติน - 10 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งราก;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พริกไทยและใบกระวาน

ขั้นแรกให้เนื้อวัวสับแล้วแช่กระดูกและเครื่องในลงในน้ำ กระดูกที่มีเครื่องในใส่ไฟและต้มประมาณ 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีคุณต้องเทเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ พร้อมผัก ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์ เครื่องใน และกระดูกจะถูกลบออกและทำให้เย็นลง หลังจากที่เนื้อสับละเอียดแล้วจะถูกส่งกลับไปที่กระทะและเพิ่มส่วนผสมของกระเทียมและเจลาติน

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ขาหมู? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว!

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ;
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• ขาหมู;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• แครอทใหญ่;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• รากผักชีฝรั่ง

เนื้อแช่ถูกตัด จากนั้นจะต้องใส่ในกระทะเทน้ำและปรุงอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้น คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งชุดลงในภาชนะและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหาร เนื้อทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดจากกระดูก บี้และใส่ในถ้วย พวกเขาต้องค่อยๆเทน้ำซุปลงไป ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในตู้เย็นจนเย็นสนิท

กับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• เนื้อวัว - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ไก่และเนื้อได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและวางในกระทะที่เติมน้ำ จำเป็นต้องปรุงงูพิษภายในสามชั่วโมงจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศผักและเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากทำความสะอาดเนื้อแล้ว ให้บดให้ละเอียดและจัดใส่ถ้วย จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดด้านบนแล้วเทน้ำซุป

เวลาในการบ่มเยลลี่กับไก่คือ 24 ชั่วโมง

ในภาษายูเครน

เยลลี่ทำอาหารในภาษายูเครนคล้ายกัน สูตรคลาสสิค. ความแตกต่างอยู่ที่รายละเอียดเท่านั้น แต่ด้วยเหตุนี้จานจึงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 1500 กรัม
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หลอดไฟ

วางเนื้อที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำ คุณต้องปรุงเยลลี่เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นใส่แครอทและหัวหอม เปิดไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่เกลือ ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย และใบกระวาน

หลังจากนั้นนำเนื้อออกมาแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดวางในรูปแบบ เยลลี่ที่ได้จะอร่อยกว่าถ้าไม่ได้หั่นเนื้อแต่แบ่งเป็นเส้นใย

น้ำซุปเทลงในเนื้อที่วางและส่งให้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีการตกแต่งงูพิษ?

แม่บ้านทุกคนต้องการให้จานของเธอไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มะนาวฝานเป็นชิ้นตกแต่ง

ความซับซ้อนเป็นพิเศษสามารถทำได้โดยการเพิ่มเคเปอร์และแตง ยังสร้าง create วิวสวยคุณยังสามารถใช้พริกหยวกหั่นบาง ๆ ได้

แอสปิกบนโต๊ะดูน่าประทับใจไม่น้อยกับแครนเบอร์รี่, ถั่ว, ถั่วหรือข้าวโพด ในกรณีที่คุณต้องการความเรียบง่ายและสง่างาม คุณสามารถโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรสด

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงเกินความคาดหมายทั้งหมด ขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหาร

1. เนื้อจะต้องนำมาสด
2. มันต้องแช่ซักพัก
3. ขจัดตะกรันเป็นประจำ
4. เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารจะดีที่สุด
5. ควรแช่จานในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด
6. คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำปริมาณมากเพื่อให้วุ้นแข็งตัวแน่นอน

บทสรุป

คุณสามารถเลือกโต๊ะใดก็ได้ งูจงอางแสนอร่อยจากเนื้อวัว ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือการทำอาหารด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ แนวทางที่ถูกต้อง, ความเฉลียวฉลาดและ ส่วนผสมที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับทั้งครอบครัวและทุกโอกาส ทานให้อร่อย!

แม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมากกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการต่างๆ เทคนิคต่างๆ ที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

โคโลเดตส์ (วุ้น) เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ที่ข้นขึ้นจากการเย็นตัว น้ำซุปปลากับชิ้นเนื้อหรือปลา

เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่เพื่อให้ได้น้ำซุปสีทอง แนะนำให้เพิ่มหัวหอมพร้อมกับเกล็ดบนที่แห้งและแครอททั้งเปลือกที่ปอกเปลือกแล้ว

แอสปิกสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, หัวลูกวัว, ขา, ริมฝีปากเช่นเดียวกับจาก หัวปลากระดูก หาง และครีบ คุณสามารถทำเยลลี่จากเครื่องใน สัตว์ปีก.

ขอแนะนำให้เตรียมเยลลี่โดยใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พาร์สนิป และเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงเยลลี่กับกระเทียม เจลลี่ที่ดีเป็นพิเศษด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกหรือกระต่าย

Kholodets ถือเป็นอาหาร "ฤดูหนาว" เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นเครื่องเคียง
มีหลายสูตรในการทำเนื้อเยลลี่ แต่แม่บ้านแต่ละคนก็เข้าใจ "ในแบบของเธอ"

เคล็ดลับการทำเยลลี่เนื้อ หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

ส่วนผสมหลักคือเนื้อวัว ติดกระดูกเสมอ
เนื้อเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดถือเป็นของจริง ดังนั้น เราแนะนำให้ใส่ขาหมูและเนื้อในน้ำซุป

Aspic ต้องการเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศจำนวนมาก เหมาะสำหรับง่ายที่สุด - ใบกระวาน, ออลสไปซ์และถั่วและตะวันออก - ขิง, โหระพา, กานพลู คุณจะต้องใช้หัวหอมสด, แครอทสองสามอันสำหรับตกแต่ง - ผักชีฝรั่งสด, ไข่

มัสตาร์ดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเสิร์ฟ

ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ น้ำซุปต้มด้วยแก๊สช้าโดยเอาโฟมออกในช่วงสิบห้าถึงยี่สิบนาทีแรก หลังจากห้าหรือหกชั่วโมง ผักสด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือด
นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted วางบนจานและปล่อยให้เย็น ในระหว่างนี้ อย่าลืมกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้า

วางเนื้อสับหรือใยอาหารลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยกระเทียม ตกแต่งด้วยแครอท สมุนไพร ไข่ ถั่ว มะกอก และราดด้วยน้ำซุป
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เย็นพร้อม!

เนื้อเยลลี่ "ชาร์ป"

เป็นสูตรทำเยลลี่จากเนื้อวัวเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะให้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:
เนื้อกับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
สามแครอท
หลอดไฟ;
ใบกระวานสองใบ;
โหระพาสิบห้ากรัม
ผักชีฝรั่งสด;
พริกไทย;
ดอกคาร์เนชั่น;
กระเทียมสามกลีบ
มัสตาร์ด;
หนึ่งโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
หนึ่งชา กรดอะซิติกหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:
ใส่เนื้อบนกระดูก, แครอท, หัวหอม, lavrushka และเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นไหลสามลิตร ใส่ไฟช้าเป็นเวลาห้าชั่วโมง หลังจากต้มน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง วางเนื้อบนจานปล่อยให้เย็นและสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสับ กระเทียม มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูผสมกับเนื้อสับ
น้ำซุปเล็กน้อยถูกเทลงในรูปแบบพิเศษวางเนื้อและเทน้ำซุปอีกครั้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง

เยลลี่เนื้อ "คลาสสิค"

การผสมผสาน ขาเนื้อและเนื้อลูกวัวเนื้อนุ่มจะทำให้งูพิษของคุณมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:
ขาเนื้อมีน้ำหนักหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม
น้ำสองลิตร
เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
หนึ่งหลอด;
หนึ่งแครอท:
พริกไทยยี่สิบเม็ด;
ใบกระวานสามใบ
หัวกระเทียม
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
น้ำซุปหลักปรุงจากขาเนื้อ มันเต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้มกับแก๊สแรง หลังจากห้านาทีน้ำซุปจะถูกระบายล้างขาและเทน้ำไหลอีกครั้ง
น้ำซุปรองเมื่อใช้แก๊สช้าควรต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง การต้มไม่ควรเดือด แต่ควรให้ฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นช้าๆ กระบวนการทำอาหารใช้เวลาห้าถึงหกชั่วโมง
ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ใส่ด้านแบนลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย แครอทปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด ต้มเนื้อในน้ำซุปล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เนื้อลูกวัวและผักจะถูกเพิ่มที่ขา แก๊สจะเพิ่มขึ้นและน้ำซุปสามารถต้มได้อีกครั้ง โยนเครื่องเทศและเกลือ
นำเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปที่ต้มแล้ว กรองผ่านหม้อ กระดูกอ่อนต้มแยกออกจากกระดูก สับละเอียดพร้อมกับเนื้อหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
กระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียดใส่เนื้อและผสม เนื้อลูกวัววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สำหรับเยลลี่ เทลงในน้ำซุป เพื่อให้เนื้ออยู่ด้านล่างและน้ำซุปอยู่ด้านบน คุณต้องเทด้วยช้อนโดยไม่ผสมส่วนผสม แบบฟอร์มที่กรอกจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น

เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

ที่สุด ทางด่วนการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ - นี่คือเนื้อเยลลี่จาก multicooker เวลาน้อยที่สุด ประโยชน์สูงสุด

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา (700 กรัม);
เนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งบนกระดูก
น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ใบกระวานห้าใบ
เกลือและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ขาหมูล้างให้สะอาด ตักใส่ชามแล้วเท น้ำเย็น. ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากขาแล้วล้างออกอีกครั้ง ล้างเนื้อแครอทปอกเปลือก ขาหมู, เนื้อวัว, แครอททั้งตัว, ใบกระวาน, พริกไทยป่นถูกใส่ลงในหม้อจากหม้อหุงข้าว เทเนื้อด้วยน้ำ ใส่เกลือ. เลือกโหมดเยลลี่
นำเนื้อและขาออกจากน้ำซุปโอนไปยังชามเย็นและแยกเนื้อออกจากกระดูก แครอทถูกนำออกมาพวกเขาไม่ต้องการอีกต่อไป วางเนื้อในรูปแบบที่วุ้นจะแข็งตัว น้ำซุปถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วใส่ในน้ำซุป วุ้นถูกวางในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท ทานให้อร่อย!

เยลลี่ขาเนื้อ

คุณจะต้องมีขาเนื้อและสนับมือ โดยปกติเยลลี่ดังกล่าวจะกลายเป็นไขมันและ "เหนียว" ซึ่งไม่ต้องการเจลาติน

วัตถุดิบ:
ขาและขาเนื้อสี่กิโลกรัม
สองหลอดใหญ่
สามแครอท
หัวกระเทียม
น้ำสี่ลิตร
ลัฟรุสกา;
พริกไทยดำ (ถั่ว);
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เทน้ำแล้วล้างออกให้สะอาดปราศจากเศษกระดูก ขาถูกขูดไว้ล่วงหน้าด้วยมีดและเดี่ยว
เนื้อที่กระดูกและขาใส่ในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบแล้วเทน้ำ เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าชั่วโมง คลุมด้วยฝา
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมหัวหอมปอกเปลือกกระเทียมและแครอททั้งหมดลงในน้ำซุป เกลือเพิ่มเครื่องเทศ หลังจากนั้นวุ้นควรต้มต่ออีกสองชั่วโมง
หลังจากปรุงอาหารแครอทและหัวหอมจะถูกลบออกจากน้ำซุปวางเนื้อต้มและกระดูกบนจาน ปล่อยให้เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด วางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ ในการตกแต่งด้านล่างของแม่พิมพ์คุณสามารถใส่แครอทต้มสมุนไพรสดไข่ โรยหน้าด้วยกระเทียมสับละเอียด น้ำซุปที่กรองแล้วเทลงในแม่พิมพ์ปิดและทิ้งไว้ในที่เย็น

เยลลี่เนื้อซี่โครง

จาก ซี่โครงเนื้อทำให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยลลี่ เพิ่มหัวหอมมากขึ้นเท่านั้นทั้งหัว

วัตถุดิบ:
ก้านเนื้อกับกระดูก (หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง);
หนึ่งกิโลกรัม ซี่โครงเนื้อ;
หัวหอมสองร้อยกรัม
แครอทหนึ่งหรือสองแครอท
ออลสไปซ์และถั่ว;
ใบกระวาน;
เกลือ;
หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:
ใส่น่องและซี่โครงสดลงในกระทะขนาดใหญ่และปิดฝาให้สนิท น้ำเย็น.
นำเนื้อไปต้มบนไฟแรง จากนั้นแก๊สจะลดลงและต้มน้ำซุปทิ้งไว้หกชั่วโมง นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
ระหว่างนั้นก็เตรียมผัก ปอกหัวหอมและแครอท หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป ใส่พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเกลือด้วย
จากนั้นนำผัก เนื้อสัตว์และเครื่องเทศออกจากน้ำซุป แครอทเหลือไว้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด
ที่ รูปทรงพิเศษกระจายเนื้อในชั้นโรยด้วยกระเทียมผ่านการกด
น้ำซุปถูกกรองผ่านตะแกรงและเทเนื้อลงไป เยลลี่วางในตู้เย็นจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เอาไขมันด้านบนออก

เนื้อเจลลี่และไก่

เนื้อไก่จะให้ความนุ่มของเนื้อเยลลี่และยังรับประกันว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
หางลูกวัว;
ขาหมู;
ไก่;
สองหลอด;
กระเทียม;
ขิงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อแล้วใส่ลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำประปา. ใส่หัวหอมปอกเปลือก กระเทียม ขิงและเกลือ ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง
หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรง เนื้อแยกออกจากกระดูกและสับละเอียด จัดวางในรูปแบบแบ่งส่วน เติม กระเทียมสดและขิง เทน้ำซุปและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

เยลลี่เนื้อเจลาติน

พิจารณาสูตรการทำเยลลี่เนื้อด้วยการเติมเจลาติน ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวอย่างรวดเร็วเท่านั้น

วัตถุดิบ:
เนื้อวัวหกร้อยกรัม
เจลาตินหนึ่งถุง;
หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
หนึ่งแครอท
พริกไทย;
ลัฟรุสกา;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อและวางลงในหม้อขนาดใหญ่หรือถังเคลือบ เติมน้ำแล้วจุดไฟแรง
หลังจากเดือด แก๊สจะลดลงและน้ำซุปจะเดือดเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ถอดโฟมออก จะสะดวกที่สุดในการเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
หลังจากสามชั่วโมง ใส่เกลือ หัวหอม แครอท และพริกไทยลงในเยลลี่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ใบกระวาน
จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปปล่อยให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทเจลาตินลงในแก้ว น้ำเดือด. เจลาตินควรบวมและยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็กวนและเทลงในน้ำซุป
เนื้อวางในแม่พิมพ์หรือจานลึกและเทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้าขาว ทิ้งไว้ในที่เย็นจนแข็งตัว

เยลลี่เนื้อและหมู

ใส่ขาหมูลงไปที่ขาวัว

วัตถุดิบ:
ขาหมูเจ็ดร้อยกรัม
ก้านเนื้อครึ่งกิโลกรัม
หลอดไฟ;
สามแครอท
กระเทียมสี่กลีบ;
เกลือ.

วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อให้สะอาด ปอกหัวหอมและแครอท กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะเค็ม นำเนื้อออกมาด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็นและแยกออกจากกระดูก แบ่งเป็นเส้นใยและจัดวางเป็นรูปทรงต่างๆ วางแครอทและกระเทียมสับไว้ด้านบน น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อลงไป ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เป็นการดีที่จะเอาขาสำหรับเยลลี่ที่ผ่านการแปรรูปและเลื่อยเป็นหลายส่วนแล้ว หากจำเป็น ให้นำขาไปแช่ในน้ำเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นจึงขูดออก
หากคุณปิดแบบฟอร์มสำหรับตั้งเยลลี่ด้วยฟิล์มยึดก่อนเสิร์ฟสามารถดึงออกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย
ในการทำให้เยลลี่แข็งตัว คุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้ แบบถอดได้สำหรับการอบ จากนั้นปูกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้รั่วไหล
เพื่อให้ขาพอดีกับภาชนะสำหรับทำอาหารงูพิษพวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นก่อน
อัตราส่วนของน้ำและเนื้อเมื่อปรุงน้ำซุปสำหรับเยลลี่ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง
เพื่อให้วุ้นแข็งตัวเร็วขึ้น เจลาตินที่กินได้จะถูกเติมลงในน้ำซุป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน

การทำเยลลี่ในแวบแรกเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมาก
แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้นและหากห้องครัวไม่มี "กระทะ" ที่ยอดเยี่ยมเช่นหม้อความดัน
ท้ายที่สุด เธอเป็นผู้ที่ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก ลดเวลาที่ต้องใช้สำหรับการย่อยเจลาตินธรรมชาติจากกระดูก โดยที่น้ำซุปจะไม่สามารถแข็งตัวได้
หากปรุงเยลลี่บนเตาเป็นเวลาสิบชั่วโมง แล้วใช้หม้อความดัน จานดังกล่าวสามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 3-4 ชั่วโมง และสิ่งนี้พร้อมกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร

เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงความดัน: หมู เนื้อวัว ไก่ คุณสามารถใส่ตับสัตว์ปีกแทนเนื้อสัตว์หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ได้
จากเครื่องใน เป็นการดีที่สุดที่จะนำชิ้นส่วนของซากที่มีเอ็นและกระดูกอ่อนจำนวนมาก: ขาเนื้อ ขาหมู, ขา, ตีนไก่ มาจากส่วนเหล่านี้ที่เจลาตินธรรมชาติส่วนใหญ่ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวคือต้ม
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องสดหรือแช่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในตลาด ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบความสด
หัวหอมและแครอทสามารถละเว้นได้หากคุณไม่ชอบ แต่ควรสังเกตว่าวางหัวหอมไว้เพื่อให้น้ำซุปใสมากขึ้น และแครอทจะให้สีเหลืองเล็กน้อย
เครื่องเทศสามารถนำมา ความชอบด้านรสชาติแต่ใน สูตรคลาสสิคขอแนะนำให้วางพริกไทยและใบกระวาน
และแน่นอน สิ่งพื้นฐานที่สุดคือวิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้องในหม้อหุงความดัน
ก่อนอื่นคุณควรล้างเนื้อให้ดีในน้ำขูดผิวที่ไหม้เกรียมออกจากผิวหนังและตัดบริเวณที่หยาบกร้านโดยไม่จำเป็น: ผิวหนังในกีบขาหมู keratinized ผิวสีเหลืองด้วย อุ้งเท้าไก่และอย่าลืมตัดผนึกบนผิวหนังออก
หลังจากการแปรรูปชิ้นเนื้อจะถูกวางในหม้อความดันเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมทั้งปอกเปลือกและแครอท ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเติมเกลือและจุดไฟ
หลังจากเดือดโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปและหม้อความดันจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝา หลังจากไอน้ำออกจากวาล์วด้วยเสียงฟู่ ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด และเยลลี่ปรุงตามเวลาที่ระบุในสูตร
จากนั้นจึงปิดแผ่นความร้อนและระบายอากาศผ่านวาล์วที่ยกขึ้นเล็กน้อย เมื่ออากาศทั้งหมดออกมา "ฟู่" จะหยุดเปิดฝาน้ำซุปจะถูกกรองแยกเครื่องเทศเนื้อสัตว์และดำเนินการตามสูตร

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน "คลาสสิค" จากเนื้อวัว

วัตถุดิบ:
ชุดเนื้อวัวสามกิโลกรัม: ขา, ก้าน, ส่วนที่สามของก้าน, หาง;
2 แครอทขนาดกลาง
หัวหอมสองหัว;
กระเทียมแปดกลีบ
lavrushka สองใบ;
พริกไทยดำสองสามถั่ว
น้ำ - 3, 200 ลิตร

วิธีทำอาหาร:
1. วางเนื้อในชามใบใหญ่ เทน้ำ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง และควรข้ามคืน
2. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่แช่น้ำด้วยน้ำ
3. ตรวจดูเศษกระดูก เศษจากการหั่นเนื้อ และขนสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีเศษกระดูกหรือไม่ หากจำเป็น ให้ขูดด้วยมีดแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
4. ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือกล้าง เครื่องเทศ เครื่องเทศและเกลือ
5. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้วต้มวุ้นตามที่อธิบายไว้ในหลักการทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
6. หลังจากถอดฝาออกจากหม้ออัดแรงดันแล้ว ให้ใส่เนื้อในชามแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็น แล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ซึ่งวางผ้าก๊อซสองชั้นไว้ด้านล่าง
7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณหรือตัดด้วยมีด
8. จัดเนื้อสับในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อให้มีความสูงประมาณหนึ่งในสามของภาชนะ
9. ใส่เส้นเอ็นสับและกระเทียมด้วยมีด ผสมและเทลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว
10. ที่ด้านล่างของภาชนะคุณสามารถวางไข่ไก่ที่หั่นเป็นวงบาง ๆ หรือแบ่งครึ่งนกกระทา, วงแหวนของแครอทต้ม, ก้านผักใบเขียว

เยลลี่ไก่ในหม้ออัดแรงดันพร้อมเจลาติน

วัตถุดิบ:
ไก่ตัวใหญ่หนึ่งตัวน้ำหนักประมาณ 2.2 กก.
กระเทียมสองกลีบ
หลอดไฟ;
เจลาตินสามถุงเล็ก
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างซากไก่ด้วยน้ำประปา ตัดต่อมออกจากหางแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่หม้ออัดแรงดัน
2. เติมน้ำใส่เครื่องเทศ: ใบกระวานพริกไทยและหัวหอมปอกเปลือกเกลือ
3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วปรุงวุ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นตามหลักการพื้นฐาน
4. ทำอาหาร แอสปิคไก่ในหม้ออัดแรงดัน แนะนำให้ใช้สองชั่วโมง
5. นำไก่ออกจากน้ำซุปที่ปรุงด้วยช้อน slotted แล้วใส่เนื้อที่แยกชิ้นส่วนที่ไม่มีกระดูก ข้อต่อ และผิวหนังลงในจานที่เตรียมไว้
6. เจลาตินเจือจางด้วยน้ำซุปร้อน ๆ แล้วเทลงในชามที่กรองแล้ว น้ำซุปไก่ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำซุปอุ่นสำหรับเยลลี่ลงในเนื้อไก่ที่ย่อยสลายแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันในภาษาฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:
ชุดเจลลี่เนื้อ 3 กก. ขาหมู, น่องไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, สามารถเปลี่ยนเป็นหมู;
หัวหอมเล็กสามต้น;
สี่แครอทขนาดกลาง
รากผักชีฝรั่งขนาดเล็กหนึ่งราก
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานสามใบ
ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละห้าชิ้น
ดอกคาร์เนชั่นสี่ร่ม;
พริกหวานอบหนึ่งร้อยกรัม
แตงดองหกตัว
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
วิสกี้หรือคอนญัก 50 มล.
เจลาตินสองถุงเล็ก

วิธีทำอาหาร:
1. ในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาให้อบพริก เลือกเมล็ด แกะเปลือก ใส่ชามด้วย น้ำมันมะกอกผสมกับน้ำส้มสายชูสักสองสามชั่วโมง
2. ใส่กระดูก แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมหั่นเป็น 2 ส่วนบนแผ่นอบขนาดใหญ่ แล้วใส่ในเตาอบเพื่ออบ
3. หลังจากสิบห้านาทีแล้วให้นำแผ่นอบออกแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไปทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที
4. นำกระดูกและผักใส่หม้อความดัน ใส่เครื่องเทศ เทน้ำ เกลือ และใส่เนื้อเยลลี่ลงไปต้ม วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
5. หลังจากสองชั่วโมงครึ่ง เมื่อวุ้นสุก นำเนื้อออกจากหม้ออัดแรงดัน กรองน้ำซุปลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำซุปให้น้อยลงสามเท่า
6. ละลายเจลาตินในน้ำซุปร้อนและปล่อยให้เย็น
7. ผัดหัวหอมสับละเอียดด้วยมีดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อกระดูกและหั่นบาง ๆ กับเอ็นและทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองนาที
8. เทคอนญักใส่กระเทียมสับด้วยมีดแล้วทอดต่ออีกนาที
9. สับผักใบเขียวอย่างประณีตหั่นแตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดอง พริกเผาแล้วคนให้เข้ากัน แยกจานกับเนื้อทอด
10. วางแผ่นฟิล์มเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเว้นระยะขอบให้ยาว 5 ซม. ทุกด้าน
11. ใส่ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ลงในพิมพ์ เทน้ำซุป คลุกเคล้าทุกอย่างด้วยส้อม
12. ห่อขอบที่ห้อยของฟิล์มแล้วใส่วุ้นในตู้เย็นให้แข็งตัว
13. ก่อนเสิร์ฟ คลี่ฟิล์มออก วางเยลลี่บนจานแบนขนาดใหญ่ และหลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เยลลี่เนื้อในหม้อความดันกับลิ้น

วัตถุดิบ:
ขาหมูหนึ่งขา
ขาหน้า, หมู;
เนื้อครึ่งกิโลกรัมเนื้อวัว
ขนาดเล็ก ลิ้นวัว;
หลอดไฟขนาดใหญ่
เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ
หัวกระเทียม
lavrushka สองใบ

วิธีทำอาหาร:
1. แช่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดค้างคืนในน้ำเย็น
2. ล้างเยื่อกระดาษแล้วใส่ในหม้ออัดแรงดัน
3. แกะเปลือกออก ขูดขาและลิ้นด้วยมีดแล้วใส่เนื้อลงไป
4. เติมน้ำในหม้อเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและระดับของหม้อสูงขึ้นสองเซนติเมตร
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือดโดยเอา "เสียง" ที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
6. เมื่อเดือดใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำซุปใส่เครื่องเทศเครื่องเทศและกระเทียมปอกเปลือก เทเกลือและหลังจากเดือดปิดฝาลดความร้อนและปรุงเยลลี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้คำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับการปรุงอาหารเยลลี่ในหม้อความดัน
7. นำเนื้อออกจากเนื้อเยลลี่สำเร็จรูป กรองน้ำซุป พักไว้ให้เย็น
8. แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถอดขาออกอย่างระมัดระวังพวกเขามีกระดูกที่เล็กที่สุด
9. เลื่อนผิวหนังออกจากขา เอ็น และข้อต่อกระดูกอ่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดลิ้นด้วยมีดเป็นชิ้นบางๆ แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณหรือสับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมที่บิดเป็นเกลียวแล้วผสมให้เข้ากัน
10. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเทเนื้อเยลลี่วางแครอทหั่นชิ้นเนื้อหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วเทน้ำซุปลงไป

เนื้อเยลลี่ในหม้อความดันกับตับไก่

วัตถุดิบ:
ขาหมูสองขา
ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
ไก่ตัวใหญ่ครึ่งตัว
หัวหอมใหญ่;
lavrushka สามใบ

วิธีทำอาหาร:
1.ล้างตับครึ่งใต้ก๊อก ซากไก่. ใช้มีดขูดขาใต้น้ำไหล โดยเฉพาะกีบเท้า และใส่ทุกอย่างยกเว้นตับลงในหม้ออัดแรงดัน
2. ใส่เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง หัวหอมปอกเปลือก แล้วเติมน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
3. นำโฟมออกจากน้ำซุปต้มเกลือเพื่อลิ้มรสและปิดฝาปรุงเยลลี่เป็นเวลาสองชั่วโมง วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันมีอธิบายไว้ในหลักการทำอาหาร
4. ในหม้ออีกใบ ต้มจนสุก ตับไก่และใส่น้ำซุปให้เย็น
5. ปล่อยไอน้ำออกจากหม้อหุงความดัน จัดวางเนื้อสัตว์ให้เย็น
6. จัดตับไก่เย็นลงในพิมพ์ โรยด้วยถั่วกระป๋อง
7. ใส่เนื้อแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับเอ็นในเครื่องบดเนื้อที่ตับ
8. เทน้ำซุปที่กรองด้วยผ้ากอซแล้วตั้งให้แข็งตัว

เนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันจากหัวหมู

วัตถุดิบ:
3 กก. หัวหมู;
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
หลอดไฟขนาดกลาง
หกถั่วออลสไปซ์;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
หัวกระเทียม

วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำใส่หัวหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทิ้งไว้ค้างคืน
2.เอาสมองออกจากหัว เอาเศษ กระดูกเล็กและใส่ในหม้ออัดแรงดันเทน้ำสามลิตร
3. ใส่แครอท หัวหอม ตั้งไฟให้เดือด
4. เมื่อเดือดให้วางผักชีฝรั่งใส่เกลือปิดและปรุงอาหารตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลาสองชั่วโมง
5. ใส่ชิ้นหัวต้มลงไป อาหารที่เหมาะสมและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหายาก
6. แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณและแยกเส้นใยออกเป็น ชิ้นใหญ่.
7. ในชามใบใหญ่ ผสมเนื้อกับน้ำซุป ใส่กระเทียมสับและเติมผลลัพธ์ มวลเนื้อ ขวดพลาสติกด้วยการตัดด้านบน ใส่ขวดเยลลี่ในตู้เย็น
8. เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้ตัดขวดและปล่อยเนื้อเยลลี่ออก แอสปิกที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนขนมปังกินเหมือนเกลือ

เยลลี่ดำในหม้ออัดแรงดัน

วัตถุดิบ:
ซี่โครงหมู 500 กรัม
เยื่อกระดาษ 400 กรัม
สองขาหมู
หลอดไฟขนาดเล็ก
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
แผ่น lavrushka - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
1. ล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ใต้ก๊อก ถ้าจำเป็น ให้ขูดขาด้วยมีด
2. ใส่ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและขาลงในหม้ออัดแรงดันแล้วใส่ซี่โครงลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอุ่นเป็นเวลายี่สิบนาที
3. โอนซี่โครงอบไปที่ขาด้วยเนื้อและเติมน้ำเพื่อให้น้ำอยู่เหนือเนื้อสามเซนติเมตร
4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวานและพริกไทย
5. วางหม้อความดันบนสวิตช์บนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
6. นำโฟมออก ปิดฝาให้แน่น แล้วปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
7. นำเนื้อที่มีกระดูกออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ถอดเยลลี่แยกเนื้อออกจากกระดูก
8. บดเนื้อด้วยเอ็นและหนังในเครื่องบดเนื้อ
9. กระจายมวลบิดเป็นแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้
10. เทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ในตู้เย็นให้แข็งตัว

เยลลี่ในหม้ออัดแรงดัน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ห้ามใช้หม้ออัดแรงดันมากเกินไป ต้องเติมให้เต็ม มิฉะนั้น วาล์วจะอุดตันและหม้อความดันจะระเบิด หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าว ให้สังเกตหมุดย้ำจากที่จับที่อยู่ภายในกระทะ จะเป็นเครื่องหมายสูงสุด
หากต้องการให้หม้ออัดแรงดันเย็นเร็วขึ้น ให้ใส่ในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

สูตรเจลาตินเจลาติน: เนื้อวัว ผัก ไก่

เจลลี่กับเจลาติน - อาหารจานเดียวสำหรับ ตารางวันหยุด.
แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้อย่างถูกต้อง
เชื่อกันว่าการเตรียมการต้องใช้เวลาและปัญหามากมาย

เจลลี่กับเจลาติน: หลักการทั่วไป

สำหรับเยลลี่กับเจลาติน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ผัก ปลา คุณควรเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสม ควรใช้อาหารสดมากกว่าอาหารแช่แข็ง

หากเนื้อมีเปลือกก็จะส่งผลดีต่อการแข็งตัวของน้ำซุป ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่กับเจลาตินอาจแตกต่างกัน ไม้ตีกลองและเนื้อหน้าอกสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนและควรปล่อยให้กระดูกใหญ่ทั้งหมด

เนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารควรแช่ในน้ำเย็นสะอาดเพื่อขจัดคราบเลือดที่ตกค้าง ถัดไปต้องล้างชิ้นเนื้อวางในกระทะและเริ่มทำอาหาร

ระดับของเหลวควรสูงกว่าระดับเนื้อสัตว์หลายเซนติเมตร ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าน้ำปริมาณมากมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัวไม่ดี ในการทำให้วุ้นเจลาตินใส ไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์ก็จะได้โปรด

หลังจากเริ่มทำอาหาร 3.5 ชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มผักลงในมวลเดือด ต้องเทเกลือในน้ำซุปหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ท้ายที่สุดเมื่อของเหลวเดือด น้ำซุปจะเข้มข้น ดังนั้นจึงมีโอกาสเสียรสชาติของอาหารที่ต้องการ

ต้องเติมใบลอเรลพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมเนื้อเยลลี่

นำเนื้อออกจากภาชนะ คัดแยกด้วยมือ แยกจากกระดูก และกรองน้ำซุปด้วยผ้าบาง ๆ นำผักและเครื่องเทศออก ในชามที่แยกต่างหากให้ละลายเจลาตินและเพิ่มลงในน้ำซุป คนของเหลวให้เข้ากัน

ใส่ผัก ผัก และเนื้อสัตว์ลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมที่มีน้ำซุปหอมกรุ่น ส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นเพื่อตั้งน้ำซุปเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เยลลี่ไก่และเนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
ก้านเนื้อ - 520 กรัม
ไก่ - 430 กรัม
หัวหอม - 60 กรัม
แครอท - 90 กรัม
แผ่นเจลาติน - 22 กรัม
กานพลูกระเทียม - 25 กรัม
น้ำ - 2.4 ลิตร
ใบลอเรล - 3 กรัม
เกลือ
พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่และเนื้อ
2. ใส่ในกระทะ เทน้ำเย็น
3. ปิดฝาภาชนะด้วยฝา
4. ต้มให้เดือด กำจัดโฟม
5. ปอกหัวหอมและแครอทจากชั้นบนสุด ล้างผักใต้น้ำ
6. ใส่เนื้อ
7. ปิดฝากระทะด้วยฝา ลดไฟ.
8. โรยน้ำซุปด้วยเกลือ เครื่องเทศขึ้น ปรุงอาหาร 25 นาที
9. นำไก่ออก
10. ต้มน้ำซุปอีก 180 นาที
11. ใส่ใบกระวาน
12. นำเนื้อออกจากน้ำซุป
13. นำกระทะออกจากเตา
14. หัวหอมต้มและเอาแครอทออก
15. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
16. ใส่เจลาตินลงในชาม
17. เทลงในน้ำเย็น
18. ทิ้งไว้ 8 นาที
19. นำเจลาตินออกจากของเหลว ส่งถึง น้ำซุปร้อน. ผัดจนละลายหมด
20. แกะเนื้อออกจากกระดูก ผิวหนัง ไขมัน และเส้นเอ็น
21. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งเป็นชามลึก.
22. นำเกล็ดออกจากกระเทียม บดในวิธีที่สะดวก แบ่งระหว่างจาน
23. เทน้ำซุป
24. ส่งจานเนื้อเยลลี่ไปที่ตู้เย็น
25. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมะรุม

วุ้นกระต่ายเจลาติน

วัตถุดิบ
พริกหวานชิ้น - 75 กรัม
หัวหอม - 110 กรัม
เนื้อกระต่าย - 1.9 กก.
ถั่วออลสไปซ์ - 8 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
รากแห้งผักชีฝรั่ง - 40 กรัม
เจลาติน - 30 กรัม
แครอท - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. แบ่งซากกระต่ายออกเป็น 8 ส่วน
2. ใส่ไว้ในภาชนะที่ลึก
3. ใส่หอมใหญ่ หั่นเป็นวง
4. ใส่แครอท พริกหยวก และรากผักชีฝรั่ง
5. เทใส่ จำนวนเงินที่ต้องการเกลือ.
6. เทลงในน้ำเย็น
7. นำภาชนะใส่เครื่องปรุงบนเตา
8. รอจนส่วนผสมเดือด นำโฟมออก
9. ใส่เครื่องเทศ
10. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
11. แช่เจลาตินในน้ำ 45 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
12. เอาเนื้อออก เย็นลง. แตกเป็นชิ้น ๆ กำจัดกระดูก
13. เทเจลาตินลงในน้ำซุป วางภาชนะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา
14. ละลายเจลาติน อย่านำน้ำซุปไปต้ม
15. จัดเรียงเนื้อในภาชนะตามปริมาณที่ต้องการ
16. เทน้ำซุปผ่านกระชอน
17. ตั้งให้เย็น
18. เก็บไว้ในที่เย็น
19. เสิร์ฟพร้อมมะรุมขนมปังดำสดและ มันฝรั่งต้มด้วยผักชีฝรั่ง

เยลลี่ผักเจลาติน

วัตถุดิบ
ซุปผัก– 485 มล
มะเขือเทศเนื้อ - 220 กรัม
ผักใบเขียว - 26 กรัม
โหระพา - 15 กรัม
แตงกวา - 80 กรัม
เจลาตินในเม็ด - 14 กรัม
น้ำส้มสายชู - 35 มล

วิธีทำอาหาร
1. หั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
2. ตักใส่จาน
3. โรยด้วยเกลือ
4. พริกไทย
5. ใส่ผักใบเขียวสับ ผสม.
6. วางโหระพา
7. แช่เจลาตินเม็ด
8. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปร้อน ละลายเจลาตินในนั้น
9. ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศ
10. ใส่แตงกวาฝานลงในน้ำซุปที่เหลือ
11. จัดจานใส่แม่พิมพ์
12. เย็นในที่เย็น
13. เสิร์ฟ เยลลี่ผักกับเจลาตินสำหรับมื้อเย็น

เนื้อไก่เจลลี่เจลาติน

วัตถุดิบ
ไก่บ้าน - 1.8 กก.
หัวหอม - 140 กรัม
พริกไทยดำ - 10 กรัม
เจลาตินสัตว์ - 12 กรัม
ไข่นกกระทา - 8 ชิ้น
หัวกระเทียม - 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 110 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. เด็ดไส้และล้างไก่
2. หั่นเป็นชิ้น
3. ใส่ห่าน
4. เทลงในน้ำ
5. ใส่เรือลงในกองไฟ
6. นำของเหลวไปต้ม
7. ลดไฟลง
8. นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
9. นำแกลบออกจากหัวหอม
10. ใส่ลงในกระทะ
11. ใส่พริกไทยป่นลงไป
12. ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
13. แช่เจลาตินในแก้วด้วยน้ำอุ่น 120 มล.
14. ปล่อยให้บวม 180 นาที
15. ไข่ต้มสุก
16. แยกกระเทียมกับกานพลู ชัดเจน. บดขยี้.
17. ล้างผักชีฝรั่ง แยกเป็นกิ่ง.
18. เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ให้ตักออกด้วยช้อนที่เจาะรู เย็นลง.
19. โยนหัวหอมทิ้ง
20. กรองน้ำซุปโดยใช้ผ้าก๊อซ
21. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว
22. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
23. แยกกระดูกออกจากเนื้อด้วยส้อม
24. หั่นชิ้นเนื้ออย่างประณีต
25. แบ่งเนื้อเป็นชาม
26. โรยด้วยกระเทียม
27. ไข่หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งเนื้อด้านบน
28. ใส่กิ่งก้านสีเขียว
29. เทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำซุป
30. ปล่อยให้เย็น ส่งไปที่ตู้เย็น
31. ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น
32. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด
33. กินเยลลี่กับเจลาตินเย็น

เยลลี่เนื้อเจลาติน

วัตถุดิบ
มัสตาร์ด - 16 กรัม
เกลือ - 25 กรัม
เครื่องใน - 1900 กรัม
เนื้อ - 380 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แครอทปอกเปลือก - 245 กรัม
ผงเจลาติน - 11 กรัม
หัวหอมปอกเปลือก - 140 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 85 กรัม
กานพลูกระเทียม - 40 กรัม
ใบกระวาน - 4 กรัม
พริกไทย - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. สับเนื้อส่วนไม่ติดมันให้ละเอียด
2. แช่เครื่องในและกระดูกในน้ำ
3. ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกอย่างต่อเนื่อง
4. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใส่เนื้อในน้ำซุป
5. เทเครื่องเทศ 50 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
6. โพสต์ผัก
7. นำเครื่องในและเนื้อสัตว์ออกจากกระทะ ทิ้งไว้ให้เย็น
8. ถอดกระดูก สับเนื้อให้ละเอียด ส่งไปยังน้ำซุปที่เครียด
9. โรยด้วยเกลือ
10. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่กระเทียมลงไป
11. เทสารละลายเจลาตินลงไป ผัดส่วนผสม
12. เทวุ้นสำเร็จรูปด้วยเจลาติน
13. นำชิ้นงานเข้าแม่พิมพ์ ไข่ต้มและหั่นเป็นรูปดาวจากผัก
14. เทน้ำซุปกับเนื้อลงในพิมพ์
15. เสิร์ฟจานกับผักดอง

เจลลี่ทะเลใส่เจลาติน

วัตถุดิบ
ปลาแซลมอนกระป๋อง - 270 กรัม
เนื้อปู - 190 กรัม
แซลมอนสีชมพู - 225 กรัม
เจลาติน - 50 กรัม
แตงกวาดองขนาดเล็ก - 45 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 15 กรัม
ถั่วเขียว - 80 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 135 มล
ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
แครอทต้ม - 60 กรัม
หัวหอมใหญ่- ไม่จำเป็น
มายองเนส - 30 กรัม
สีแดง พริกหยวกไม่มีก้านและเมล็ด - 120 g
เกลือ - หยิก
มัสตาร์ด - 14 กรัม

วิธีทำอาหาร
1. สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เกลือ.
3. โรยด้วยพริกไทย
4. ใส่มัสตาร์ด นวดส่วนผสม
5. แตงกวา พริกหยวกและหั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
6. ไข่กำจัดเปลือก สับเป็นฟาง
7. เนื้อปูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
8. ผสมส่วนผสม
9. แยกปลาแดงออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. แช่เจลาตินในน้ำสะอาด ทน 25 นาที ระบายมวลของเหลว
11. ใส่เจลาตินที่บวมในน้ำเดือด ละลาย.
12. แช่เย็น. เติมของเหลวจากใต้ปลาสีแดง
13. เทไวน์ลงไป
14. ผสมส่วนผสมที่สับกับมายองเนส
15. ใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป
16. ใส่มวลลงในแม่พิมพ์
17. ใส่ในตู้เย็น
18. ก่อนเสิร์ฟ ให้ลดแบบลงในภาชนะที่มี น้ำร้อนเป็นเวลา 25 วินาที
19. คลุมด้วยจาน พลิก. ลบแบบฟอร์ม
20. เยลลี่น่ารับประทานพร้อมเจลาตินทะเลพร้อมรับประทาน

เยลลี่กับเจลาติน: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

-เพื่อให้เนื้อเจลลี่กับเจลาตินโปร่งใส จำเป็นต้องต้มจานด้วยไฟอ่อน

- แครอทต้มสามารถใช้ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินได้

- ต้องใส่เจลาตินลงในน้ำซุปเดือดเป็นกระแสต่อเนื่องบางๆ ต้องกวนส่วนผสมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน

- ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเจลาตินไม่ติดที่ด้านล่างของภาชนะระหว่างการเตรียมน้ำซุป
ส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจำนวนมากจะทำให้จานเสีย งูพิษที่มีเจลาตินจะกลายเป็นก้อนยาง

- แช่เจลาตินในผงประมาณหนึ่งชั่วโมง

-เพื่อให้เข้าใจว่าควรเติมเจลาตินในปริมาณเท่าใดเพื่อให้แข็งตัวตามปกติ ขอแนะนำให้ลองใช้ส่วนผสมที่ได้ควรใส่เจลาตินที่ละลายแล้วหนึ่งช้อนในภาชนะที่มีน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วจุ่มนิ้วลงไป หากแยกออกจากกันโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในเยลลี่ก็เพียงพอแล้ว

- เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกดีกว่าที่จะไม่สับ แต่หั่นเป็นชิ้น เมื่อหั่นกระดูกจะถูกบดให้ละเอียดแล้วจึงนำมาใส่ในจาน

- กินเจลลี่กับเจลาติน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะดีกว่าถ้าไม่ใช้เนื้อสัตว์ แต่เนื้อเย็น

เครื่องในไก่เจลลี่และตีนเนื้อลูกวัว

วัตถุดิบ:
เครื่องในไก่(ตับ, กระเพาะอาหาร, หัวใจ) - 500 กรัม, ขาเนื้อลูกวัว - 500 กรัม, แครอท - 300 กรัม, หัวหอม - 300 กรัม, ไข่ลวก - ตามปริมาณของเยลลี่, กระเทียมและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

เมื่อทำการผ่านก ให้ระมัดระวังและระวังอย่าทุบถุงน้ำดี หากเป็นเช่นนี้ น้ำดีรสขมจะทำให้เนื้ออิ่มจนกินไม่ได้

วิธีทำอาหาร
เครื่องในไก่ (คุณสามารถใช้ห่านหรือไก่งวง) ล้างออกให้สะอาดแล้วเทน้ำ ร้องเพลงขาเนื้อลูกวัว ถอนขนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น ใส่เครื่องใน ใส่หัวหอม แครอท เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนสุก พร้อมเต็มที่. บดเนื้อและเครื่องในและจัดเรียงในรูปแบบใส่กระเทียม กรองน้ำซุปนำไปต้มแล้วเทเนื้อ ตกแต่งด้วยชิ้นไข่และพักไว้

รีโซล (วุ้นไก่)

สารประกอบ
ไก่ - 1 กก., เจลาติน - 1/ ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - / หัว, ใบกระวาน - 4 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ชิ้น. ., เกลือ.

วิธีทำอาหาร
ตัดไก่: ร้องเพลง เอาเครื่องใน สับคอ ปีก และขา แล้วเอาผิวหนังออก หลังจากลวกด้วยน้ำเดือด แล้วทุบด้วยค้อนไม้ ตัดซากที่เหลือออกเป็น 4 ส่วน ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะโดยให้อุ้งเท้าและเครื่องในอื่นๆ อยู่ด้านล่าง และไก่ชิ้นใหญ่อยู่ด้านบน ใส่รากผักชีฝรั่งสับละเอียด หัวหอม แครอท เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 5 ซม. และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

จากนั้นนำไก่ชิ้นใหญ่ออกจากน้ำซุป แล้วปรุงเครื่องในต่อไปอีก 60-80 นาที ใส่ใบกระวานและพริกไทย 10 นาทีก่อนเครื่องพร้อม หลังจากนั้นให้เกลือน้ำซุปร้อนแล้วกรองใส่กระเทียมสับเจลาตินแล้วเทไก่ชิ้นที่มีเครื่องในวางบนจาน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สเตอเล็ตเจลลี่

สารประกอบ
Sterlet - 1 กก. เจลาติน - 15-20 ก. (สำหรับเยลลี่ 4 ถ้วย) คาเวียร์ (สำหรับเจลลี่ให้ใส) - 25 ก., รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและหัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง, ชิ้นปูหรือคอกั้ง ตกแต่ง

วิธีทำอาหาร
เช็ด sterlet ที่ทำความสะอาดและล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงพร้อมกับรากและหัวหอม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้วางชิ้นสเตอเล็ตลงในจานลึกหรือชามสลัด แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เจลาตินที่แช่ลงในน้ำซุปที่ตึงแล้วคนจนละลาย ใสวุ้นกดหรือ เม็ดคาเวียร์, กรองให้เย็นแล้วเทลงบนสเตอเล็ต ประดับชิ้นสเตอเล็ตด้วยใบพาร์สลีย์ หางกั้ง หรือชิ้นปู

เยลลี่เห็ด

สารประกอบ
เห็ดสดเค็มหรือดอง - 150 กรัมหรือแห้ง - 40 กรัม, เจลาติน - 10 กรัม, น้ำซุปเห็ด - 250 กรัม, กระเทียม - 1 หัว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร
เห็ดสดต้มและสับให้ละเอียด เห็ดแห้งแช่ต้มและสับล้างและสับเกลือแยกหมักจากน้ำดองและสับ

แช่เจลาตินในน้ำและให้ความร้อนละลายในน้ำซุปสดหรือ เห็ดแห้งด้วยเกลือและกระเทียมสับ สำหรับวุ้นจากเห็ดดองและเห็ดเค็ม ให้ละลายเจลาตินในน้ำโดยเติมน้ำเกลือหรือน้ำดอง กระจายเห็ดสับลงในพิมพ์ เทวุ้นลงไป พักไว้ให้เย็น

Kholodets "ไม่สำหรับคนขี้เกียจ"

สารประกอบ
ขาหมู - 2 ชิ้น (หรือส่วนของหัวหมู), ขาไก่งวง - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ 2 กก. (ขา, หาง, หู, เนื้อ);
• 1 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• สีดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งในรูปแบบของถั่ว
• น้ำ 4.5 ลิตร

ขั้นตอน:

เราแปรรูปเนื้อใส่ในน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำซุปล้างเนื้อใต้ก๊อกเติมน้ำจืด เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมและไขมันเกลือลดไฟให้มากที่สุดปรุงอาหาร ในกรณีนี้ต้องไม่ปิดฝาให้แน่น ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด หลังจากนั้นกระทะจะติดไฟอีก 3 ชั่วโมง ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางพริกไทยและใบกระวาน ถัดไปปล่อยให้เนื้อเย็นแยกชิ้นส่วนแล้วบดเนื้อ เราแบ่งเนื้อออกเป็นภาชนะโรยด้วยกระเทียมที่บดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ แช่เย็นและรอให้จานแข็งตัว

วิธีทำเนื้อเยลลี่

เยลลี่ที่อร่อยที่สุดจะได้มาเมื่อต้มเนื้อให้เพียงพอและน้ำซุปก็อิ่มตัวด้วยผักและเครื่องเทศ ขั้นแรกควรต้มเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง และหลังจากเพิ่มแครอทและหัวหอมอย่างที่เราพูดไปแล้วอีก 3 ชั่วโมง เยลลี่ที่ปรุงไม่ถึง 6 ชั่วโมงมักจะไม่แข็งตัว แล้วขนมก็จะล้มเหลวเลย

คำแนะนำ!แม่บ้านบางคนแนะนำให้วางผักหลังจากเดือด 5 ชั่วโมงเพราะวิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และเพื่อให้เป็นสีทอง หัวหอมสามารถล้างให้สะอาดแล้วจุ่มในน้ำในแกลบได้เลย

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงงูพิษตลอดเวลาโดยใช้ความร้อนต่ำสุด มิฉะนั้น น้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นเกินไป

วิธีทำเยลลี่เนื้อใส

เชฟบางคนเคยเตรียมวุ้นขุ่นๆ ผิดหวังและไม่ได้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แล้ว และเปล่าประโยชน์เพราะ น้ำซุปใสค่อนข้างง่ายที่จะได้รับ! กฎพื้นฐานอธิบายไว้ในสูตร: คุณควรสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด ล้างเนื้อแล้วต้มในน้ำสะอาด การละเลยช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่ทำให้จานไม่สวย แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย

สำคัญ!อย่าลืมเตรียมเนื้อดิบให้ดี! เริ่มแรกจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อกำจัดลิ่มเลือด จากนั้นขูดผิวจากเขม่าและสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง การกระทำเหล่านี้จะส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุปด้วย

ความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่เป็นสิ่งสำคัญ การวางขาหรือหัวนอนจะทำให้ความขุ่นเล็กน้อย ดังนั้นซื้อส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่คุ้นเคยเท่านั้น สินค้าแช่เย็นควรมีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นหวานเล็กน้อย และสินค้าแช่แข็งควรมีสีอ่อนสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อนุ่มหนึ่งกิโลกรัมมีริ้ว
• 5 ขาหมู;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัวและแครอทจำนวนเท่ากัน
• lavrushka, ผักชี, เกลือ, กานพลู, พริกไทยดำ

วิธีการปรุงงูพิษ:

เราใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาสองสามเซนติเมตร หลังจากเดือด เราเปลี่ยนน้ำ ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ถัดไปวางกระเทียมสับละเอียด (1 หัว) และเครื่องเทศ สำหรับหม้อขนาด 8 ลิตร คุณจะต้องใช้ใบกระวานสามใบ พริกไทย 20 เม็ด 4 กานพลู ผักชีหนึ่งช้อนชา ให้พร้อมภายใน 30-40 นาที ตรวจดูความนุ่มของเนื้อ. เราแยกส่วนเนื้อวัวและขากรองน้ำซุป เทกระเทียมสับและพริกไทยป่นที่เหลือลงบนเนื้อวางในถาดเทของเหลวแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สำคัญ!อย่าทำให้เยลลี่เนื้อโฮมเมดเย็นลงบนระเบียงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ที่นั่น ของเหลวจะไม่กลายเป็นเยลลี่ แต่จะเปลี่ยนเป็น "เนื้อ" น้ำแข็ง

บรรจุสินค้า:

• เนื้อ 1 กิโลกรัมและ เนื้อไก่;
• ขาและคอไก่ 1 กิโลกรัมหรือขาเนื้อ
• หลอดไฟ;
• กระเทียม, เกลือ;
• พริกไทยดำประมาณ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 5-7 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ถ้าเป็นไปได้ ให้บด ให้ใส่กระทะพร้อมกับเนื้อ สะเด็ดน้ำหลังจากเดือดครั้งแรกปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ หากน้ำซุปไม่เหนียวพอ (ของเหลวไม่ติดนิ้วเลย) ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงเปิดฝาแล้วเติมไฟเล็กน้อย เย็นเอาเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วหั่น เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้าขาวเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อทิ้งไว้ให้แข็ง

สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับเยลลี่จากไก่และเนื้อวัวคืออาหาร หากเจลลี่สามารถนำมาประกอบเป็นอาหารเบาๆ ได้เลย เมื่อเราใช้หมู งูพิษจะอ้วนขึ้นทันที แม้กระทั่งบนพื้นผิว ขนมพร้อมทานไขมันสีขาวที่ไม่น่ารับประทานจะถูกรวบรวม ในกรณีของเนื้อของเรา สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เยลลี่ดูน่าดึงดูดและถูกกินอย่างมีความสุข!

วีดีโอเยลลี่เนื้อ

Kholodets เป็นอาหารว่างโดยที่ไม่ต้องจินตนาการถึงตารางวันหยุดของรัสเซีย ตามธรรมเนียมเยลลี่ถูกเตรียมไว้สำหรับทุกอย่าง วันหยุดฤดูหนาวและเสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

เจลาตินจะไม่ถูกเติมลงในเยลลี่เนื้อวัวหรือหมูจริง น้ำซุปจะแข็งตัวเนื่องจากมีสารก่อเจลในเนื้อวัวและ กระดูกหมู. ตามกฎเช่นสนับมือหัวขาใช้สำหรับเยลลี่ ในระหว่างการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีการปล่อยสารจำนวนมากที่นำไปสู่การแข็งตัวของน้ำซุป

เยลลี่เนื้อสามารถเตรียมได้หลายวิธี บางคนชอบที่จะมีเนื้อให้มากที่สุดและวุ้นในวุ้น ในทางกลับกัน บางคนชอบน้ำซุปแช่แข็งในเยลลี่ คนอื่นเลือก "ค่าเฉลี่ยสีทอง" เมื่อเนื้อและเยลลี่ในเยลลี่มีค่าเท่ากันโดยประมาณ

พ่อครัวมือใหม่ที่สงสัยว่าทำมาจากเนื้อวัวหรือเปล่า มักเข้าใจผิดคิดว่าจานนี้ซับซ้อนและต้องใช้ฝีมือพอสมควร จริงๆแล้วมันไม่ใช่ การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ใช้เวลานาน แต่ไม่มีปัญหาในการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

ปกติวุ้นเนื้อจะใสๆ แต่เมื่อใช้ เนื้อหมูขจัดความขุ่นของน้ำซุปได้ยากมาก นอกจากนี้เยลลี่เนื้อยังมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูซึ่งควรคำนึงถึงผู้ที่ทำตามรูปนี้ด้วย เป็นสารเติมแต่งให้ ขาเนื้อเมื่อปรุงเยลลี่ คุณสามารถนำเนื้อวัวติดกระดูกเพื่อเพิ่มเนื้อหาของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ หากครอบครัวชอบเยลลี่สารพันคุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ลงในเนื้อได้

คุณควรพิจารณาเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำอาหารอย่างรอบคอบ หากซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งให้เลือกขาที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีอ่อนไม่มีคราบและสัญญาณว่าเนื้อละลายแล้ว เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็น ควรดมกลิ่นผลิตภัณฑ์ที่เลือก และหากมีกลิ่นของไขมันเก่าหรือแอมโมเนีย ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ

ก่อนทำเนื้อต้องแช่ขา จำนวนมากน้ำ. หากเนื้อถูกแช่แข็งจะต้องแช่หลังจากการละลายเบื้องต้น ขาที่แช่ไว้สองถึงสามชั่วโมงควรใช้มีดขูดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

เยลลี่เนื้อควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้ออัดแรงดัน ในกรณีหลัง เวลาทำอาหารจะค่อนข้างน้อย การคำนวณปริมาณของเหลวให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้น้ำซุปมีความเหนียวเพียงพอ ตามกฎแล้วน้ำสองส่วนจะถูกเทลงบนเนื้อหนึ่งส่วน

จำเป็นต้องเอาโฟมและไขมันที่ลอยออกจากน้ำซุปที่ต้มอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีผลเสียต่อความโปร่งใสของเยลลี่ การปรับความร้อนเป็นสิ่งสำคัญและถูกต้องมาก: วุ้นไม่ควรต้มมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นขุ่นเกินไป แต่การให้ความร้อนน้อยเกินไปก็ไม่ดี เพราะจะทำให้เวลาในการทำอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยปกติวุ้นจะต้มเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมง

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ควรเติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปด้วย แต่ไม่ได้วางทันที แต่สองสามชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วจะใช้หัวหอมและแครอท และจากเครื่องเทศ - ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์ สามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ เช่น กานพลูหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง เครื่องเทศควรใส่ในหม้อในถุงผ้าก๊อซ ดีที่สุด ดังนั้นจึงง่ายต่อการนำออกในภายหลัง

สามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปได้เชิงประจักษ์: หากคุณหยดน้ำซุปเย็นๆ ลงบนนิ้ว คุณจะรู้สึกว่ามันเหนียว จึงมีการปล่อยสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอลงในน้ำซุป

เนื้อเย็นจะถูกลบออกจากน้ำซุปกระดูกจะถูกเลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนื้อพร้อมในถาดหรือแบบฟอร์ม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มกระเทียมสับละเอียด น้ำซุปถูกกรองไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยความช่วยเหลือของ กระดาษเช็ดปาก, เทลงในถาดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนแข็งตัว

สำหรับโอกาสสำคัญ วุ้นสามารถตกแต่งด้วยดอกไม้ที่ตัดจากแครอทต้มได้เช่นกัน ถั่วเขียว, ผักใบเขียวหรือตัวเลขจากไข่ต้มหรือผัก

เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำของหลายๆ งานเลี้ยงสังสรรค์และงานเฉลิมฉลอง สำหรับบางคน การตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคือ อาหารแปลกใหม่และ ผลไม้เมืองร้อน. แต่หลายคนชอบแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อย อาหารอร่อยซึ่งสามารถนำมาประกอบกับเยลลี่ได้ มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการจัดเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และนักเรียนจะกลายเป็นของคุณอย่างแน่นอน เมนูซิกเนเจอร์, การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลองใด ๆ

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม หลายคน แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเนื้อ เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือ สนับมือเนื้อด้วยเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มีน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำให้อร่อย เยลลี่. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน ถ้า เนื้อวัวจะมีมากเกินไปเยลลี่ก็จะไม่หยุด เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่เปียกน้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันคมขนาดใหญ่ - คุณสามารถใช้มันเพื่อตัด กระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เกี่ยวกับเมื่อใส่เกลือเยลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เลือกทำอาหารกันดีกว่า จานนี้น้ำบริสุทธิ์หรือกรอง ถ้าใช้ น้ำเปล่าจากก๊อกจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะมีเมฆมาก นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนจำเพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องรวบรวมโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม มากมาย เชฟชื่อดังไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ควรระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อให้เป็นเยลลี่ ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่สะอาด - วิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อน - นั่นคือเหตุผลที่กระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มไฟเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว รสชาติและลักษณะเฉพาะจะหายไป รสเผ็ด. สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับเยลลี่ในอนาคตตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของความอร่อยและ ของอร่อย- เกลือที่ถูกต้อง เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือใช้มีดเล่มเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดนี้ทำให้จานสำเร็จรูปสูญเสียเอกลักษณ์ของมันไป รสเด็ด. ตรวจสอบให้แน่ใจใน เนื้อสุกไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อน บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำด้วยตัวเอง การทำอาหารสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ชิ้นไข่แดงต้มหรือแครอทที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นจากน้ำซุปจะถูกลบออก ชิ้นเล็ก ๆกระดูกอ่อนและกระดูกไขมันส่วนเกิน เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และเครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

การแช่แข็ง Aspic

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ ฤดูหนาวของปี. ที่อุณหภูมิต่ำ วุ้นที่ละเอียดอ่อนที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียมันไปโดยสิ้นเชิง รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ทางเลือกที่ดีที่สุดเพื่อการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูง - ตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ด้วย เยลลี่เนื้อและบนชั้นล่างของตู้เย็น - ที่นี่ตรงกันข้ามมันจะไม่หยุดนิ่ง ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นชั้นกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือ ซอสเผ็ด, มัสตาร์ด, มะรุมหรือ adjika เสิร์ฟแบบละเอียดอ่อน จานเนื้อด้วยจำนวนเล็กน้อย ซีอิ๊ว- มันจะทำให้เจลลี่มีความพิเศษเป็นพิเศษ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวาสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง, สลัดผักสดสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

เพื่อให้เนื้อเยลลี่อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ทำตามหน่อย กติกาง่ายๆการเตรียมการ

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเทเล็กน้อยลงในกระทะเนื้อทันที น้ำมากขึ้นมากกว่าที่คุณต้องการ - เมื่อเดือดปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะยังคงอยู่และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ขณะเตรียมประกวดราคา อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์อย่าทำเช่นนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การบีบเล็กๆ ลงในหม้อเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแค่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจาก น้ำซุปเนื้อแต่ยังทำให้จานเสร็จหนักท้อง
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ปริมาณที่สะอาดและ น้ำซุปหอม. ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งได้ไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรนี้ไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว บดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือ เครื่องเตรียมอาหารจากนั้นค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณกลับไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ เล็กน้อย ฝึกทำอาหารและความอดทน - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด