ซาลามี่มีต้นกำเนิดง่ายๆ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหลากหลายพันธุ์

ในช่วงที่ผลิตภัณฑ์ขาดแคลนทั้งหมด ไส้กรอกรมควันดิบที่ปรากฏบนชั้นวางของร้านถูกกระชากออกไปทันที และการมีอยู่ไม่ได้เกิดขึ้น ตารางงานรื่นเริงไส้กรอกดังกล่าวสองหรือสามประเภทถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรือง "ตำแหน่งพิเศษ" หรือความสามารถในการสร้างการเชื่อมต่อ "จำเป็น" เราสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับซาลามี่ในต่างประเทศได้ - มันเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่สวยงามและมั่งคั่งของผู้ที่ได้รับเลือกและมีอำนาจในโลกนี้และพลเมืองส่วนใหญ่ของเราได้ยินเกี่ยวกับซาลามี่เท่านั้นหรือใน กรณีที่ดีที่สุดพยายามในโอกาส และไม่มีใครรู้ว่าต้นกำเนิดของไส้กรอกยุโรปอันสูงส่งนั้นไม่ใช่ชนชั้นสูง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอแย่ลงและไม่ได้กลายเป็น

สลามีคืออะไร

วันที่ที่แน่นอนของการปรากฏตัวของซาลามี่ยังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าปรากฏในฮังการีชาวนาฮังการีเป็นคนแรกที่ทำให้ไส้กรอกแห้ง ต่อมาชาวอิตาเลียนเริ่มทำไส้กรอกตามสูตรเดียวกันซึ่งซาลามีแพร่กระจายไปทั่วโลก ที่มาของชื่อไส้กรอกมีสองรุ่น - แต่ละรุ่นซึ่งคนทั้งโลกยึดถือทุกอย่างง่ายมาก - "salame" ในการแปลจากภาษาของชาว Apennine Peninsula คือ "ไส้กรอก" ตามที่ชาวอิตาลียึดถือตามชื่อ "salame" มาจากคำว่า "sale" ในภาษาอิตาลี - เกลือและบ่งบอกถึงวิธีการผลิตไส้กรอก เครื่องเทศถูกเติมลงในซาลามี่ซึ่งจะต้องมีเกลือและมีปริมาณค่อนข้างมาก คุณลักษณะของการผลิตไส้กรอกนี้ถูกกำหนดตามเวลา - เพื่อจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ชาวนามาด้วย วิธีพิเศษเกลือและน้ำสลัดไส้กรอกและเนื้อสัตว์

ซาลามี่อิตาเลียนแตกต่างจากไส้กรอกประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดไม่ได้มีไขมันเพียงเล็กน้อยเช่นเดียวกับใน cervelat (ซึ่งมักจะสับสน) แต่โดยเปลือกบางพิเศษที่มีสีขาว วี องค์ประกอบคลาสสิกส่วนผสมขั้นต่ำของไส้กรอกซาลามิ - หมูสับ พริกไทยดำ และเกลือ สูตรเพิ่มเติมทั้งหมดเป็นเพียงซาลามี่แบบต่างๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดหลักการของการทำไส้กรอกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เพื่อให้สุกต้องใช้เวลาสี่สิบวันถึงสามเดือนตลอดเวลาอุณหภูมิจะคงที่ไม่เกิน 15 องศาและความชื้นในอากาศควรอยู่ใน ช่วง 60 - 70 เปอร์เซ็นต์ ไส้กรอกค่อยๆแห้งเหี่ยวแห้งความสม่ำเสมอจะหนาแน่นขึ้นเนื้อสุกและซาลามี่จะได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ เมื่ออบเสร็จแล้วก็จุ่มซาลามิลงใน อาบน้ำร้อนจากรำละเอียดที่เจือจางแล้วได้เปลือกสีขาวที่มีชื่อเสียง

ซาลามี่คืออะไร

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีถือว่ามีศักดิ์ศรีเป็นของตัวเอง สูตรเฉพาะการทำซาลามี่เพราะในประเทศมี จำนวนมากพันธุ์และประเภท ไส้กรอกแห้ง... ไส้กรอกแตกต่างกันในระดับของการบดเนื้อ (ใหญ่ กลาง และเล็ก) ในส่วนผสมและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา (ไวน์ คอนยัค กระเทียม ยี่หร่า สมุนไพร ฯลฯ) และประเภทของไขมัน (สีขาวหรือสีชมพู ใหญ่หรือเล็ก)

ซาลามี่ "มิลาโน"ได้รับการยอมรับมากที่สุด พันธุ์ยอดนิยมซาลามี่ไม่เพียงแต่ในอิตาลีแต่ทั่วโลก ปรุงจากเนื้อหมู หายากสำหรับ หมูสับเพิ่มเนื้อสับเล็กน้อย ไส้กรอกไม่เค็มเท่าไส้กรอกชนิดอื่นๆ แถมยังมีความนุ่มเป็นพิเศษอีกด้วย รสกระเทียม... Salami "Milano" เป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าที่มีชื่อเสียงในชื่อเดียวกันมันถูกเพิ่มลงในซุปและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ซาลามี่ "เฟลิโน"แข่งขันในความนิยมกับมิลาโน แต่เฉพาะในอิตาลี สำหรับชาวอิตาลีเอง "Felino" เป็นและยังคงเป็นที่รักมากที่สุด ไส้กรอกแห้งซึ่งส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ สินค้าผลิตในจังหวัดปาร์มาตามสูตรเฉพาะจากหมูที่คัดสรรมาโดยเติมไขมันละเอียดและหยาบ เครื่องเทศหลักในเฟลิโนคือพริกไทยดำ

ซาลามี่ "ปรับ"- อาหารอันโอชะของอิตาลีสำหรับการผลิตเนื้อหมูที่คัดสรรเท่านั้นที่เหมาะสม ซาลามี่ชนิดนี้มีรสฉุนฉุน คุณสมบัติที่โดดเด่น- คราบไขมันหยาบ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและเป็นส่วนผสมสำหรับพิซซ่าและสลัด

ซาลามี่ "นาโปลี"- ซาลามีชนิดเนเปิลส์ที่มีน้ำมันหมูกระจายตัวขนาดเล็กมากและมีสีชมพูลักษณะเฉพาะ จำเป็นด้วยกลิ่นหมอกที่มีรสหวานเล็กน้อยและไม่ รสเผ็ด... มักจะใส่ในพิซซ่าและอิตาเลี่ยน เค้กขนมปังฟอคคาซี

ซาลามี่ "เปอโรน"เป็นที่นิยมมากไม่เพียงแต่ในอิตาลีโดยเฉพาะชาวอเมริกันชื่นชอบซึ่งใน สูตรดั้งเดิมได้เตรียมการของตนเอง ลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น... ไส้กรอกแห้งรสเผ็ด สูตรอิตาเลี่ยนมันเตรียมจากหมูเท่านั้นโดยเติมพริกไทยจำนวนมากในขณะที่ชาวอเมริกันใส่ไก่หรือเนื้อวัวลงในหมูสับและเครื่องเทศต่างๆ Piperoni มักจะรวมอยู่ในพิซซ่าและยังมีพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับเราเช่นกัน

นี่เป็นเพียงที่สุดเท่านั้น สายพันธุ์ที่รู้จักซาลามี่. นอกจากนี้ยังมี salami Montana, Vilani, Chelizo, Spianata Romana - เพื่อแสดงรายการทุกอย่างเป็นเวลานานและไม่มีความจำเป็น แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่เพื่อให้สามารถแยกความแตกต่างของซาลามีประเภทหนึ่งจากอีกประเภทหนึ่งได้อย่างแม่นยำ คุณอาจต้องเกิดในอิตาลี ความละเอียดอ่อนดังกล่าวอยู่นอกเหนืออำนาจของคนต่างด้าว ดังนั้น แต่อย่างใด ร้านพิชซ่าอิตาเลี่ยนพนักงานเสิร์ฟจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของซาลามี่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าอย่างแน่นอน และจะชี้แจงว่าสูตรที่เลือกนั้นเหมาะกับคุณหรือไม่

ซาลามี่กินกับอะไร?

ยกเว้น ทุกสูตรพิซซ่า, ซาลามี่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์และ สลัดผักมันถูกเพิ่มลงในซุปในอาหารจานร้อนเสิร์ฟเป็นไวน์หรือเบียร์เป็นเนื้อเย็น ในอิตาลีเอง ซาลามี่บางชนิด (ที่ผลิตในภาคเหนือของประเทศเป็นหลัก) จะเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่บ่มแล้ว ซาลามี่จากภาคใต้ของอิตาลีมักถูกใช้เป็นส่วนผสมสำหรับฟอกคัชชา

ไม่ว่าคุณจะเลือกซาลามิแบบใดอย่าลืมว่าต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และทิ้งไว้สิบนาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นซาลามี่จะเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่เท่านั้น และโปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อเลือก - มันไม่ง่ายเลยที่จะหาไส้กรอกอิตาเลียนแท้ในร้านค้าของเราในปัจจุบัน - มีการเสนอผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ของผู้ผลิตในประเทศซึ่งทิ้งชื่อผลิตภัณฑ์ไว้ไม่ถือว่าจำเป็นต้องสังเกตสูตรอิตาลีดั้งเดิมสำหรับ การทำซาลามี่

ไส้กรอกซาลามี่เป็นหนึ่งในอาหารโปรดของชาวอิตาลี เกือบทุกส่วนของประเทศนี้เตรียมการของตัวเอง รุ่นเดิม... แม้ว่าบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์นี้คือฮังการี ซาลามี่เป็นไส้กรอกดิบที่มีเครื่องเทศมากมาย ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้คือการปรากฏตัวของโรคราน้ำค้างบาง ๆ สีขาวซึ่งเป็นเปลือกโลก (ดูรูป) สำหรับการผลิตไส้กรอกซาลามี่นั้นใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวซึ่งรวมกับเกลือและเครื่องปรุงรส ไส้กรอกแห้งบน กลางแจ้งจนกว่าจะพร้อม ในช่วงที่สุก เนื้อสับจะมีความเหนียวข้นมากขึ้น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไส้กรอกและปริมาณจะลดลงอย่างมาก หลังจาก 3 เดือน ซาลามี่ก็พร้อมรับประทาน

ชาวนาคิดไส้กรอกชนิดนี้ขึ้นมาเมื่อมองหา วิธีการใหม่การจัดเก็บอาหาร เนื้อเค็มชิ้นแรกคือตัวเลือกแรกของซาลามี่ วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับซาลามี่ ซึ่งแตกต่างกันในเครื่องเทศที่ใช้และระดับการบดของเนื้อ:

นี่เป็นเพียงตัวเลือกไส้กรอกซาลามี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตาม GOST องค์ประกอบ ไส้กรอกคุณภาพซาลามี่ควรมีลักษณะเหมือนหมู 70% และเบคอน 30%นอกจากนี้ยังมีการจำแนกตามระดับการบดเนื้อ: ละเอียด ปานกลาง และหยาบ การกระเด็นของไขมันสามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพู และสีจะอ่อนลงตามส่วนผสมที่สดใหม่

วิธีการเลือกและเก็บไส้กรอกรมควันดิบ?

ทุกวันนี้ เพื่อลดต้นทุนของกระบวนการทำไส้กรอกซาลามี่ ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้ เช่น การเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ เข้าไป การเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศ การใช้สารปรุงแต่งรส รส ฯลฯ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ใจกับองค์ประกอบเมื่อซื้อไส้กรอก ส่วนประกอบเทียมเท่านั้นที่อนุญาตให้ใช้คือ E250 นอกจากนี้ยังมีหลักเกณฑ์อื่นๆ ที่จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง:

ต้องเก็บไส้กรอกซาลามี่ไว้ในตู้เย็น ปิดฝาไว้ ติดฟิล์ม, ฟอยล์หรือ กระดาษ parchment.

ใช้ทำอาหาร

ไส้กรอกซาลามี่เนื่องจากรสชาติดั้งเดิมสามารถตกแต่งและกระจายอาหารได้จำนวนมาก ทานกับมันได้ แซนวิชอร่อย,ของว่าง,สลัด. ซาลามีเสิร์ฟบนจานชีส นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าและขนมอบอื่นๆ ส่วนผสมที่ลงตัวคือตอติญ่าสด ซาลามี่ และชีสสุกอย่างพาร์เมซาน บนพื้นฐานของไส้กรอกคุณสามารถเตรียมหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองได้

ไส้กรอกซาลามีอันตรายและข้อห้าม

ไส้กรอกซาลามี่อาจเป็นอันตรายได้เมื่อรับประทานตัวเลือกคุณภาพต่ำที่สามารถทำได้ ส่วนผสมที่เป็นอันตราย... คุณไม่ควรรับประทานซาลามี่ในปริมาณมาก เนื่องจากมีไขมันค่อนข้างมากและมีโคเลสเตอรอลในปริมาณมาก เพราะว่า ปริมาณแคลอรี่สูงการใช้มากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องเลิกใช้ไส้กรอกดังกล่าวสำหรับผู้ที่มีปัญหา ระบบทางเดินอาหารและตับ มันคุ้มค่าที่จะไม่รวมซาลามี่จากอาหารสำหรับแผลพุพองตับอ่อนอักเสบและโรคกระเพาะ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าไส้กรอกรสเค็มและไขมันกระตุ้นอัตราการแก่ของเซลล์และความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น

อาหารอันโอชะประจำเดือนกันยายน - salami

อาหารอันโอชะในเดือนกันยายน ฉันต้องการแต่งตั้งซาลามี่ ซึ่งเป็นไส้กรอกชนิดแข็ง และมีหลายสาเหตุด้วยกัน อย่างแรกคือ อร่อย; ประการที่สอง กันยายนเป็นเดือนที่เด็กนักเรียนและนักเรียนไปเรียนและ แม่ที่ห่วงใยห่อด้วยแซนวิชซึ่งมักใช้ไส้กรอกต่างๆ (ไม่ว่าจะมีประโยชน์หรือไม่เป็นคำถามอื่น!); ประการที่สาม ซาลามี่เป็นส่วนสำคัญของพิซซ่าอิตาเลียนหลายประเภท และในเดือนกันยายนที่เทศกาลที่มีชื่อเสียงของอาหารนานาชาตินี้ถูกจัดขึ้นในเดือนกันยายน และประการที่สี่คือในเดือนกันยายน (วันที่ 7) ที่มีการเฉลิมฉลองวันซาลามี่!

อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่เชื่อว่าซาลามี่เป็นไส้กรอกรมควันดิบหรือรมควันอย่างหนัก แม้แต่วิกิพีเดียก็ระบุสิ่งนี้อย่างผิดพลาด อันที่จริง ซาลามี่ไม่ใช่ไส้กรอกรมควัน แต่ทำให้แห้งและเตรียมโดยวิธีการทำให้แห้ง ใช่ ซาลามี่บางชนิดรมควันเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์ในการปรุงรสชาติเท่านั้น

ประการแรก ประวัติเล็กน้อย ประวัติศาสตร์สำหรับลูกหลานไม่ได้รักษาวันที่แน่นอนของการปรากฏตัวของไส้กรอกแห้ง เชื่อกันว่ามากที่สุด สูตรโบราณ"ซาลามี" ถูกค้นพบระหว่างการขุดค้นในเมืองซาลามิสของกรีก แต่ชาวอิตาลีและชาวฮังกาเรียนโต้แย้งความจริงที่ว่า "ซาลามี" มาจากภาษากรีก ชาวอิตาเลียนยืนยันว่าอิตาลีถือเป็นบ้านเกิดของซาลามี่และแม้แต่ชื่อของอิตาลีก็เป็นภาษาอิตาลีล้วนๆ - ซาลาเม่และหมายถึง ... ไส้กรอก แหล่งที่มาส่วนใหญ่ ซาลามี่ถูกกำหนดให้เป็นไส้กรอกแห้งแบบอิตาลีพร้อมเครื่องเทศ นอกจากนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเดิมผลิตขึ้นในเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี ได้แก่ มิลานและโบโลญญา ในรัสเซียไส้กรอกนี้ปรากฏในสมัยของปีเตอร์มหาราช

เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะส่วนใหญ่ ซาลามี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของคนจน จำได้ไหมว่า "ความจำเป็นในการประดิษฐ์เป็นเรื่องยุ่งยาก"? แม่นเพราะคนจน ชาวนาอิตาลีจำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาว คำว่า "ซาลามี" มาจาก "น้ำมันหมู" ของอิตาลี - เกลือ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ได้เล่นและมีบทบาทสำคัญในการผลิตไส้กรอก

ซาลามี่ทำมาจากเนื้อสัตว์ชนิดใด? ใช่ บางทีในอิตาลีพวกเขาใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อกวาง เกม แม้แต่เนื้อม้าหรือลา อะไรอีก? ไขมัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส รวมทั้งไวน์หรือบรั่นดี เนื้อถูกพลิกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการเติมไขมันจากนั้นนวดแป้ง "แป้ง" ซึ่งส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มหลังจากนั้นก็เติมปลอกไส้กรอกลงไป จากนั้นจึงนำไส้กรอกไปตากในที่ร่มด้วย เงื่อนไขพิเศษ(อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ +15 C และความชื้นควรอยู่ที่ 60-70%) ในเวลานี้แบคทีเรียชนิดพิเศษพัฒนาขึ้นซึ่งเพิ่มความเป็นกรดภายในเปลือกเนื้อใน "ปรุง" และกินได้ หลังจากที่ไส้กรอกแห้งแล้วจะต้องทำให้แห้งเพิ่มเติมในระหว่างที่มีลักษณะดอกสีขาวปรากฏบนผิวหนัง - ราเพนิซิลลินซึ่งช่วยปกป้องไส้กรอกจากการเน่าเสีย ยังไง ไส้กรอกอีกต่อไปเจริญเติบโตเต็มที่ ราจะยิ่งเข้มขึ้นและมีความสม่ำเสมอมากขึ้น และก็ถือว่าพร้อมอยู่ประมาณสามเดือน

ซาลามีบางทีก็เหมือนกับพิซซ่า ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลี แม้แต่พิพิธภัณฑ์ก็อุทิศให้กับไส้กรอกนี้ และรูปของไส้กรอกก็สามารถพบได้บนจิตรกรรมฝาผนังในวัด และมีซาลามิหลากหลายกว่าสูตรของร้านดัง ยูเครน borsch! ในอิตาลีสมัยใหม่ แต่ละภูมิภาคสามารถภาคภูมิใจในตัวเองได้ ชนิดของตัวเองซาลามี่. การแบ่งประเภทของไส้กรอกแห้งนี้แบ่งออกเป็นกลุ่มตามมากที่สุด ลักษณะเด่น: ประเภทของการรวมไขมัน (ละเอียด ชมพู ขาว หรือหยาบ) ระดับการบดเนื้อสำหรับเนื้อสับ (หยาบ ปานกลาง หรือละเอียด) และเครื่องเทศที่ใช้ (กระเทียม ไวน์ สมุนไพร พริกไทย ฯลฯ) คุณรู้หรือไม่ว่าไส้กรอกซาลามี่ที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกเตรียมขึ้นในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2535 โดยผู้เชี่ยวชาญของโรงงานไส้กรอกแห่งหนึ่งในนอร์เวย์ ความยาวสูงสุดของไส้กรอกนี้คือ 20 เมตร 95 เซนติเมตร

บางทีอาจเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักของชาวอิตาลีและทั่วโลกถือว่า "เฟลิโน" หลากหลายสายพันธุ์ซึ่งผลิตในจังหวัดปาร์มา ไส้กรอกนี้ทำจากหมูไขมันต่ำที่คัดสรรตามสูตรเฉพาะ: ปลอกธรรมชาติด้วยการเติมไขมัน (บดละเอียดและหยาบ) พริกไทยดำ สมุนไพรรสเผ็ดและไวน์ขาว ไส้กรอกนี้ประกอบด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำเกลือจากซาลามี่ทุกสายพันธุ์ ทั้งหมดเป็นเพราะสภาพอากาศพิเศษของปาร์ม่าทำให้ไส้กรอกไม่เค็มเกินไป (แต่อย่างที่มีชื่อเสียง ปาร์ม่าแฮม- prosciutto). ส่วนใหญ่มักจะใช้ไส้กรอกนี้ในการทำพิซซ่า "มิลาโน" เติมซุปหรือใช้เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น... มันคือเฟลิโนซาลามี่ที่กล่าวถึงในเอกสารบางฉบับในอิตาลี และยังมีอยู่บนจิตรกรรมฝาผนังของวัดซานจิโอวานนีในปาร์มา เมืองนี้ยังมีพิพิธภัณฑ์ซาลามิ ซึ่งคุณสามารถชมการจัดแสดงอุปกรณ์และเครื่องมือโบราณที่ใช้ทำไส้กรอกนี้ Salami di Felino ได้รับการยอมรับจากกระทรวงเกษตรว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาค

ซาลามี่อีกประเภทหนึ่ง - "มิลาโน" เป็นที่ชัดเจนจากชื่อที่ผลิตในบริเวณใกล้เคียงของมิลาน นี้ทำจากเนื้อหมูกับเนื้อสัตว์และ น้ำมันหมูบดอย่างระมัดระวังและเมื่อตัดไส้กรอกจะมีสีชมพูอ่อนลายหินอ่อน

ซาลามี่ "นอสตราโน่"- อาหารอิตาเลี่ยนหอมกรุ่นปรุงแห้ง ทำจากเนื้อหมู 100% มีไขมันหยาบรวมอยู่ด้วย มีรสเผ็ดเล็กน้อย คือ อาหารว่างที่ดีและส่วนผสมสำหรับพิซซ่าหรือสลัด

Salami "ฮังการี" คุณจะแยกแยะกลิ่นของหมอกควันและเผ็ดเล็กน้อย รสเผ็ดซึ่งเกิดจากเครื่องเทศจำนวนมากรวมถึงพริกหยวกฮังการีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไส้กรอกนี้มีสีแดงเล็กน้อยเนื่องจากพริกขี้หนู ไส้กรอกนี้ทำขึ้นตามสูตรที่ชาวอิตาเลียนยืมมาจากชาวฮังการีเมื่อหลายปีก่อน เพิ่มซาลามี่ฮังการีลงใน ประเภทต่างๆพิซซ่าและ สลัดเนื้อ... เมืองเซเกดทางตะวันออกเฉียงใต้ของฮังการีเป็นผู้ผลิตซาลามี่และปาปริก้ารายใหญ่ที่สุดในประเทศ จึงไม่น่าแปลกใจที่พิพิธภัณฑ์ซาลามีและปาปริก้าอยู่ที่นั่น!

Salami "Genoese" คือ แบ่งแยกรสนิยมและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดตามประเพณี เนื้อในนั้นปรุงรสด้วยถั่วดำและ พริกไทยขาว, ไวน์แดง, กระเทียม, ยี่หร่า, พริกและสมุนไพร ถ้าคุณไม่ชอบความเผ็ดร้อนหรือความเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรส คุณจะชอบนาโปลีซาลามี่ที่หวานเล็กน้อย

Salami "Pepperoni" ไม่ใช่แค่ "Italian" จาก Calabria เท่านั้น แต่ไส้กรอกประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีลักษณะเฉพาะในท้องถิ่นถูกนำมาใช้ในสูตร ซาลามี่เผ็ดกับพริกไทยเวอร์ชันอิตาลีทำจากเนื้อหมูเท่านั้น คนอเมริกันใส่ไก่และเนื้อวัวลงในหมูสับ เปปเปอโรนีมักใช้ในสูตรอาหาร พิซซ่าสไปซี่สั่งเลย อาหารอเมริกันในอิตาลี เรียกว่า ซาลามี พิคแคนเต้ หรือ ซาลามิโน พิคแคนเต้ หากคำสั่งดูเหมือนพิซซ่า alla diavola พนักงานเสิร์ฟจะนำพิซซ่ากับเป็ปเปอร์โรนีนั่นคือไส้กรอกรสเผ็ดจากมาร

Ventricino, Chelizo, Spianata Romana, Montana, Vilani, Nastrano ... ชื่อทั้งหมด อิตาเลี่ยนซาลามิไม่นับ แต่ละคนจะโดดเด่นด้วยอารมณ์ร้อนและลักษณะเฉพาะที่มีอยู่ในตัวเดียวเท่านั้น

ซาลามีมาอเมริกาพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอิตาลี เมืองหลวงของซาลามิที่เป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาคือเมืองซานฟรานซิสโก ซึ่งโบราณ ความลับของอิตาลีการผลิตไส้กรอกนี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ และไม่น่าแปลกใจเลยที่ประเพณีการฉลองวันซาลามีถือกำเนิดขึ้นในอเมริกา จุดเริ่มต้นของสิ่งนี้ วันหยุดที่ไม่ธรรมดาตามพอร์ทัล Calendar.ru มันถูกวางในปี 2549 ความคิดนี้เกิดขึ้นในหัวของเพื่อนสองคนที่ชื่อคริสติน่าและเวอร์จิเนีย ซึ่งเป็นคู่รักที่หลงใหลในสิ่งนี้ สินค้าอร่อย... เมื่อวันที่ 7 กันยายนที่พวกเขาอยู่ที่บ้านของพวกเขาใน Henrico (เวอร์จิเนีย, สหรัฐอเมริกา) ได้ประกาศการก่อตั้ง Salami Lovers Society วันหยุดได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในอเมริกาและจากนั้น - ต้องขอบคุณแฟนซาลามี่จำนวนมาก - เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างแข็งขัน รวมถึงมาที่รัสเซียซึ่งมีผู้ติดตามและคนที่มีใจเดียวกันของเพื่อนชาวอเมริกันสองคน ประเพณีการเฉลิมฉลองวันซาลามี่นั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา: ในวันนี้จะต้องมีไส้กรอกตัวโปรดอยู่บนโต๊ะ - ใน จำนวนมาก, พันธุ์ต่างๆ ตัดเป็นวงบางเกือบใส คุณสามารถเพิ่มซาลามี่ลงในอาหารอื่นๆ ที่คุณเสิร์ฟได้ สามารถใช้เป็นไส้สำหรับ calzones และพิซซ่า ในสลัด ในซอสสปาเก็ตตี้ หรือในแซนวิชธรรมดา

ซาลามี่กินกับอะไร?

ซาลามี่เข้ากันได้ดีกับขนมปังและ ขนมปังแท่งกริสซินี่. ซาลามี่บางชนิดที่ผลิตในภาคเหนือของอิตาลีมักใช้กับชีสที่สุกแล้ว เช่น กรานา ปาดาโน หรือปาร์มิจิอาโน เรจเจียโน ซาลามีจากทางใต้ของอิตาลี เช่น นาโปลี เป็นส่วนผสมชั้นเยี่ยมสำหรับพิซซ่าและฟ็อกกากา

วิธีการเลือกซาลามี่?

ตากับจมูก! ขั้นแรก ตรวจสอบแท่งไส้กรอก: ซาลามีคุณภาพสูงแท้ๆ จะถูกบรรจุในปลอกเปลือกธรรมชาติโดยเฉพาะ ขณะที่เกาะติดกับเนื้ออย่างแน่นหนา ถ้ามันล้าหลังแม้แต่น้อย แสดงว่าไส้กรอกแห้งหรือเก่ามาก อย่าลืมดูการตัดไส้กรอกซาลามิ - ถ้าสีค่อนข้างเข้ม เนื้อวัวก็ถูกนำมาใช้ในการผลิตนอกเหนือจากเนื้อหมู เป็นการดีกว่าที่จะหยุดการเลือกของคุณไม่ใช่ในผลิตภัณฑ์ที่มีสีสดใส แต่เป็นการดีกว่าที่สีของเนื้อสัตว์มีโทนสีเทาเล็กน้อยซึ่งเนื้อได้มาระหว่างการประมวลผล ไส้กรอกซาลามิที่มีสีสันสดใสและเข้มข้นบ่งบอกว่ามีการเพิ่มสีเทียมและสารตรึงสี ประมาณค่าสีของไขมันซึ่งพบได้ในไส้กรอกนี้ด้วย ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพู ยิ่งไขมันขาว เบคอนก็ยิ่งสด ซึ่งใช้ในกระบวนการผลิตไส้กรอก ชื่นชมกลิ่น! ควรมีความสด สบาย ไม่เหม็นหืน และแน่นอนราคา เป็นที่ชัดเจนว่าเนื่องจากความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และความลำบากในการเตรียมการราคาสำหรับอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถต่ำได้

มีความจำเป็นต้องเก็บไส้กรอกซาลามิโดย กฎพิเศษ- ใส่ในตู้เย็น หลังจากห่อชิ้นตัดด้วยกระดาษฟอยล์สะอาด กระดาษ parchment หรือฟิล์ม เสิร์ฟซาลามี่ปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ยังมีวิธีอื่น Salami ถูกแขวนไว้บนโครงสร้างพิเศษที่เรียกว่า "zhibe" และมีความหมายตามตัวอักษรว่า "ตะแลงแกง" เพื่อให้ของขวัญแต่ละชิ้นมีโอกาสตัดไส้กรอกขนาดที่ต้องการได้อย่างอิสระเมื่อใดก็ตามที่เขาต้องการ

คุณค่าทางโภชนาการของไส้กรอกหมูและเนื้อ (ต่อ 100 กรัม)

น้ำ - 23.7 กรัม

โปรตีน - 22 กรัม

อ้วน - 26 กรัม

ไขมันอิ่มตัว - 9 กรัม

ไม่อิ่มตัว กรดไขมัน- 2.5 กรัม

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 11 g

ไขมันทรานส์ - 0.6 กรัม

คอเลสเตอรอล - 89 มก.

คาร์โบไฮเดรต - 2.4 กรัม

ใยอาหาร - 0 g

น้ำตาล - 1 กรัม

โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 0.2 g

วิตามิน:

วิตามินดี - 41 IU

วิตามินบี 6 - 0.5 มก.

วิตามินบี 12 - 1.5 มก.

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

โซเดียม - 1,740 มก.

โพแทสเซียม - 316 มก.

แคลเซียม - 15 มก.

ธาตุเหล็ก - 1.6 มก.

แมกนีเซียม - 19 มก.

ปริมาณแคลอรี่: 336 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ขึ้นอยู่กับสัดส่วนและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์และไขมัน ปริมาณแคลอรี่ของซาลามีสามารถเข้าถึง 550 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มีประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายซาลามี่:

เหมือนกระตุกๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประโยชน์ของซาลามีอยู่ในความสามารถในการกระตุ้นการย่อยอาหารเท่านั้นทำให้เกิดการหลั่งน้ำย่อย แต่สำหรับสิ่งนี้ไส้กรอกบาง ๆ หนึ่งหรือสองชิ้นก็เพียงพอแล้ว และถ้าคุณต้องการไส้กรอกที่ "มีประโยชน์" ที่สุด ให้มองหาจากเนื้อลา เชื่อกันว่าลาที่กินหญ้าอย่างอิสระจะไม่ "ยัด" ด้วยยาปฏิชีวนะและฮอร์โมน ดังนั้นไส้กรอกจากพวกมันจึงออกมา ให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

แต่เกลือที่มากเกินไปจะไม่ช่วยอะไรคุณ โดยเฉพาะถ้าคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต ความดันโลหิต... ปริมาณไขมันและดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของซาลามี่จึงค่อนข้างสูงและดังนั้นจึงควร จำกัด ไม่เพียงเฉพาะกับผู้ที่ดูรูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, แผลในกระเพาะอาหารด้วย เช่นเดียวกับผู้ที่มีปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับกระบวนการย่อยอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว ซาลามี่เป็นอาหารอันโอชะที่สามารถและควรจะเล็กน้อยมาก เพียงเพราะมันอร่อย!

และตามประเพณี - ​​สูตรอาหารแสนอร่อยมากมายจากเว็บไซต์ “อาหารทรัมป์”

บาแก็ตซาลามี่และชีส

วัตถุดิบ:

1. เราใช้น้ำและเนยแทนนม เราทำแป้ง: เทยีสต์ลงในชามขนาดเล็กเติมน้ำตาลสองสามหยิบมือและน้ำอุ่นเพื่อให้ยีสต์ปิดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. ตีไข่กับน้ำตาลจนละลาย เทลงในแป้งที่เตรียมไว้ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย แป้งยีสต์ เกลือ น้ำมัน น้ำที่เหลือ นวดอย่างถูกต้องแล้วปล่อยให้ขึ้นมาในเตาอบที่อุณหภูมิ 35 องศา (ยีสต์ตายที่ 60 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า
3. เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าแล้วนวดแบ่งเป็นหลายส่วน ม้วนเป็นเค้กเล็กๆ ใส่ไส้ (ไส้กรอกขูดบน เครื่องขูดหยาบและชีส - อย่างประณีต) และผสมให้เข้ากัน เราปั้นบาแกตต์แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ตาลเลียเตลเลกับแพนเค้กซาลามี่และมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

Pancetta (เปลี่ยนได้ ซี่โครงหมูรมควันหรือเบคอน)
เฟลลิโน ซาลามี่
1 หัวหอมขนาดกลาง
5 มะเขือเทศแสนอร่อย
พาสต้าเส้นกว้าง เช่น เฟตตูชินี ตาเลียเตเล่ ปาปาเดลล์
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำ
พริกป่นเล็กน้อย

1. หั่นหัวหอมใหญ่ ปอกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออกแล้วสับให้หยาบ

2. สับแพนเค็ตต้าและซาลามี่ ผัดแพนเชตต้าและซาลามี่ในกระทะ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันเปลือกแข็ง เพิ่มน้ำมันเล็กน้อย หัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

3. ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย พริกเคน เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที ความชื้นควรระเหยเกือบหมด

4. ต้มพาสต้าในน้ำปริมาณมากพร้อมเติมเกลือ อย่าเทน้ำจนหมด - คุณสามารถเจือจางซอสด้วย หลังจากเดือด พาสต้ามีแนวโน้มที่จะดูดซับของเหลวได้มาก และซอสอาจไม่เพียงพอ

5. โอนพาสต้าจากกระทะไปที่กระทะ คนและให้ความร้อน

ไข่เจียวใส่มะเขือเทศ ซาลามี่ และต้นหอม

วัตถุดิบ:

1. จารบีชาม น้ำมันมะกอกใส่มะเขือเทศหั่นเป็นแว่นแล้วตามด้วยไส้กรอกและต้นหอม
2. ผสมไข่กับนม เกลือ และพริกไทย คุณไม่จำเป็นต้องตีมาก
3. เทไข่ลงบนไส้ในชามแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่ไข่เจียวสำเร็จรูปได้หากต้องการ ชิ้นเล็กเนย.

ชีสมอสซาเรลล่าและซาลามี่

วัตถุดิบ:

1. ร่อนแป้งลงในชาม ตีแป้ง ใส่ยีสต์ น้ำตาล และนม ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วใส่ไข่แดง น้ำมัน อุณหภูมิห้องและนวดแป้ง
2. ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นบางๆ แล้วขูดชีส
4. นวดแป้งขึ้นอีกครั้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาแป้งให้ทั่วทั้งชั้น หลีกเลี่ยงขอบด้วยซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน
5. ใส่ซาลามี่ลงบนแป้งโรยด้วยชีสขูด เกลือและพริกไทย
6. ดาวน์โหลดแป้งเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นวงกลม (กว้างประมาณ 2 ซม.)
7. วางชิ้นบนแผ่นอบ, จาระบี เนย, ทาแต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน
8. อบขนมปังที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที
9. เสิร์ฟร้อน. อร่อย!

พิซซ่า "สตรอมโบลี"

วัตถุดิบ:

1. รีดแป้งออก วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
2. ทาแป้ง 2/2 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ... เมื่อทำเช่นนี้ ปล่อยให้ขอบไม่ถูกรบกวน
3. วางมอสซาเรลล่าขูดครึ่งหนึ่งไว้บนซอส แฮมสับ และซาลามี่ด้านบน โรยด้วยมอสซาเรลล่าขูด
4. ตีไข่ด้วยส้อม จาระบีขอบแป้งที่ว่างด้วยไข่แล้วห่อพิซซ่าในอนาคตเป็นม้วนแปรงด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งแห้งแล้วหั่นเป็นม้วนด้วยมีด
5. วางม้วนในเตาอบอุ่นประมาณ 10-12 นาที

พิซซ่า "4 ฤดูกาล"

วัตถุดิบ:

1. ผสมแป้ง เกลือ และยีสต์ใน เครื่องเตรียมอาหาร... รวมน้ำมันและน้ำในภาชนะ เทของเหลวลงไปแล้วคลุกแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องปิดส่วนผสม โอนไปยังโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณ 2-3 นาที
2. วางแป้งลงในชามแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีจนแป้งมีขนาดเป็นสองเท่า
3. นวดแป้งอีกครั้ง 1-2 นาที รีดแป้งเป็นวงกลม 30 ซม. แล้ววางบนถาดอบ บีบจากขอบ 2 ซม. เพื่อสร้างเปลือกโลก
4. เราเติมไส้สี่ประเภท: สไปซี่ซาลามี่ คอตโต้ เชอร์รี่ และอรูกูล่า
5. เรานำไปอบจนนิ่ม

1. อร่อย!

สลัดมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

สลัดมันฝรั่ง จานวิเศษในกรณีที่แขกมาถึงอย่างกะทันหัน เตรียมอย่างรวดเร็วส่วนผสมสามารถพบได้ในตู้เย็นเกือบทุกชนิดและผลลัพธ์ที่ได้คือดั้งเดิมและอร่อยมาก สลัดมันฝรั่งมีอยู่มากที่สุด ตัวเลือกต่างๆและชุดค่าผสมใน ประเทศต่างๆมีสูตรของตัวเอง เราขอนำเสนอความเรียบง่ายและ สูตรอร่อย... สลัดมันฝรั่งที่ดูสวยน่ารับประทาน เหมาะทั้ง 2 อย่าง มื้อเที่ยง regularหรืออาหารเย็นและสำหรับโต๊ะเทศกาล

ล้างและปอกมันฝรั่ง ต้มน้ำให้เดือด ใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณมี มันฝรั่งลูกเล็ก- ผ่าครึ่ง อันที่ใหญ่กว่า - เป็น ปริมาณมากชิ้นส่วน

1. สำหรับสลัดคุณจะต้องทำน้ำสลัดเอง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูอีกสามช้อนโต๊ะที่เหลือลงในชามใบเล็ก เพิ่ม น้ำมันพืช,น้ำตาลและเกลือ แล้วตีเบา ๆ จนเนียน
2. ตัดซาลามี่เป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งสดอย่างประณีต
3. นำมันฝรั่งออกจากเตาจนกว่าพวกเขาจะพร้อมและสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำไปใส่ในชามที่จะเสิร์ฟ ใส่น้ำสลัดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซาลามี่ลงไป โรยสลัดด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน หากจำเป็นให้ใส่เกลือในจานคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่น

อย่างที่คุณเห็น สลัดมันฝรั่งปรุงได้อย่างรวดเร็ว ต้องขอบคุณน้ำสลัดที่มีรสเผ็ดในขณะที่ไม่เผ็ดเกินไป ในทางกลับกัน Salami ทำให้น่าพอใจและอร่อยขึ้น อร่อย!

- (จากไส้กรอกอิตาเลี่ยนซาลามี่). ไส้กรอกอิตาเลี่ยนมีเนื้อและไขมันสับพอๆ กันซึ่งทำจากเนื้อลา ในประเทศอื่นๆ ชื่อนี้ใช้กับไส้กรอกเนื้อวัวและหมูที่มีลักษณะคล้ายกัน (การทำอาหาร ... ... คำศัพท์การทำอาหาร

- [มัน. พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

SALAMI, neskl., ภรรยา. เกรดยาก ไส้กรอกรมควัน... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Yu. ชเวโดว่า 2492 2535 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

Sush. จำนวนคำพ้องความหมาย: 2 ไส้กรอก (21) คนอ้วน (97) พจนานุกรมคำพ้องความหมาย ASIS ว.น. ทริชิน. 2556 ... พจนานุกรมคำพ้องความหมาย

ซาลามี่- สลามม. ไส้กรอกหลากหลาย จานปลาและกั้งทอดบนเปลือกหอย 2454 หนังสือ Nezhentsev สำหรับครัวเรือน 219. ตอนเที่ยง สลามและพริก a la financier ครบกำหนดและเคาน์เตสก็ตื่นขึ้น Vonlyarlyarsky คุณหญิงใหญ่ // ว. 119 ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms รัสเซีย

ซาลามี่- SALAMI, unsl., W ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นชนิดรมควันแข็งต่างๆ ได้แก่ ไส้กรอกรมควันที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษจากเนื้อวัวและหมูและมักรับประทานเป็นของว่าง เพื่อซาลามี่วอดก้า ... พจนานุกรมอธิบายคำนามภาษารัสเซีย

- (จากไส้กรอกอิตาเลี่ยนซาลามี่). ไส้กรอกอิตาเลี่ยนที่มีชิ้นเนื้อและไขมันสับพอๆ กัน ทำจากเนื้อลา ในประเทศอื่น ๆ ชื่อนี้ใช้กับไส้กรอกเนื้อวัวและเนื้อหมูที่คล้ายคลึงกันภายนอก ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ศิลปะการปรุงอาหาร

Salami (ไส้กรอก) เป็นอาหารอันโอชะที่ดี อย่างไรก็ตาม อาหารที่ซื้อจากร้านนี้อาจดูไม่เป็นธรรมชาติในการจัดองค์ประกอบและอาจรสชาติไม่ดี เรามีหลายวิธีในการปรุงอาหารที่บ้าน

อะไรจะดีไปกว่าที่จะใช้เป็นเชลล์?

ตามเนื้อผ้า เยื่อที่ใช้คือ หลอดอาหาร ลำไส้ และกระเพาะปัสสาวะ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถซื้อได้ในร้านในสองรูปแบบ: แบบแห้งหรือแบบกระป๋อง วิธีการปรุงก็ต่างกัน

ในการเตรียมไส้กรอกจะต้องตัดปลอกแห้งที่มีขนาดที่ต้องการแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น มันควรจะนุ่มอย่างสมบูรณ์ นี่เป็นตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมในการใช้งาน

ปลอกกระป๋องต้องแช่ น้ำเย็นหลายชั่วโมง. ด้วยวิธีนี้จะหายไป เกลือส่วนเกินและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป

แต่มากที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุดกำลังซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบจากร้านขายเนื้อที่คุ้นเคยในตลาดและเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต

รุ่นสุดท้าย - ไส้กรอกซาลามี่ - ขึ้นอยู่กับการจัดกระบวนการนี้อย่างถูกต้อง ความคิดเห็นของแม่บ้านมีคำแนะนำและกฎเกณฑ์หลายประการ

มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

ฉันจะเตรียมห่อเพื่อใช้งานได้อย่างไร?

คุณต้องซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สดมากเท่านั้น เพราะมันจะหายไปภายในไม่กี่ชั่วโมงโดยไม่มีการรักษาที่เหมาะสม

ลำไส้เป็นอิสระจากน้ำเหลืองและไขมันโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ นำแต่ละส่วนตรงกลางแล้วบีบเนื้อหาออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นบีบหลาย ๆ ครั้งแล้วล้างให้สะอาด น้ำอุ่น... ใช้ไม้เรียวยาวบิดไส้ออก แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงใน น้ำอุ่นเพื่อให้พวกเขาเปียก ต่อไปเราเริ่มขูดพวกเขาอย่างทั่วถึงโดยล้างเมือกที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

โรยลำไส้ที่สะอาดด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณให้สะอาด หากมีกลิ่นเฉพาะตัว แนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในน้ำด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ลำไส้ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็น (ประมาณ 10 ° C) หรือมัดเป็นมัดในห้องแต่งตัวเย็น

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ต้องเค็มมากในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในที่เย็น หากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปค้าง แสดงว่าไม่มีอะไรผิดปกติ สามารถละลายในน้ำอุ่น ก่อนใช้งาน แช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกระป๋องเป็นเวลาสามชั่วโมงในน้ำอุ่นและเย็น

ไส้กรอกซาลามี่โฮมเมดอร่อยจาก กระเพาะปัสสาวะและหลอดอาหาร เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีรอยบากเล็กน้อย กลับด้านในออก ทำความสะอาดและล้างหลายครั้ง จากนั้นค่อย ๆ ถูด้วยเกลือและล้างให้สะอาด

สิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมการคือไม่ทำลายพื้นผิวของเปลือก

คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอะไรในการทำไส้กรอกซาลามี่ที่บ้านได้?

เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดของแม่บ้านคือ lavrushka พริกที่มีสีต่างกันกานพลูและผลไม้ที่มีกลิ่นหอม - กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ซาลามี่ (ไส้กรอก) จะอร่อยและหอมมาก ถ้าคุณใส่ผักชี พริก มาจอแรม โหระพา และ ลูกจันทน์เทศ... ก่อนใช้งานคุณต้องนวดในครก

ไส้กรอกซาลามี่: องค์ประกอบ

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ สัตว์ปีก) ส่วนผสมต่างๆ และเบคอน ต้องมีความอดทนเพื่อให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอม

ขั้นแรก เราทำความสะอาดเนื้อจากส่วนที่แข็ง ไขมัน ฟิล์ม และเส้นเอ็น เราตัดมัน เป็นชิ้นใหญ่ละสองร้อยกรัมแล้วถูด้วยเกลือ (ต้องการประมาณ 3% ของมวล) เราทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ต่อไปเราส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเครื่องเทศหัวหอมและกระเทียม หากมีการใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท ให้ผสมแต่ละชนิดแยกกัน แล้วจึงนำมาผสมกัน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเบคอน แต่ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ตั้งแต่ 3 ถึง 7 มม. ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก) ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไขมันเสียรูปร่าง คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อยเพื่อทำให้เนื้อสับคงที่ ถัดไป เติมเปลือกด้วยพวกมันแล้วลาก

ซาลามี่ที่บ้านเป็นอย่างไร?

จานนี้ทำง่าย ซาลามี่ผัด (ไส้กรอก) จะอร่อยมากถ้าเนื้อไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นเจ็ดมิลลิเมตร ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ

ไส้กรอกทอดอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันไป หลังจากขึ้นรูปแล้วแนะนำให้มัดและแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อชำระ จำเป็นต้องเจาะหลายครั้งในเปลือก

มีหลายวิธีในการเตรียมไส้กรอกดังกล่าว พวกเขาสามารถวางบนตะแกรงหรือทอดในกระทะจากด้านต่างๆแล้วนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟร้อนกับผักและสมุนไพร

วิธีการปรุงไส้กรอกซาลามี่ต้มที่บ้าน?

สำหรับจานนี้คุณต้องเตรียมเนื้อสับให้เหมาะสม เปลี่ยนเนื้อเค็มและสุกเป็นเวลาสองวันหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อชั้นดีพร้อมกับเบคอนและเครื่องเทศ เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หากคุณทำตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้ไส้กรอกซาลามี่ที่อร่อยมาก ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าควรได้รับความสอดคล้องกันอย่างไร

หลังจากกรอกไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้วให้มัดเป็นรูปวงแหวนแล้วแขวนในห้องเย็นเพื่อใส่ตะกอน ขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในควันเป็นเวลาสองชั่วโมง ในกรณีนี้จานจะได้มา กลิ่นที่ลืมไม่ลงและ รสชาติดั้งเดิม... ถัดไปคุณต้องปรุงไส้กรอกขนาดกลางที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงไส้กรอกขนาดใหญ่ - อย่างน้อยสองชิ้น ขอแนะนำให้ทอดอีกครั้งในควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานดังกล่าวเน่าเสียง่ายสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

จานนี้สำหรับ การเตรียมการที่ถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งเดือนครึ่ง สูตรที่บ้านก็คล้ายๆกับ ตัวเลือกทอด... แต่จำเป็นต้องบรรจุให้แน่นมากขึ้น ทิ่มปลอกแล้วส่งตะกอนเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ถัดไปควรรมควันซาลามิ (ไส้กรอก) ในควันร้อน (อย่างน้อย 80 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นต้มในระยะเวลาเท่ากันแล้วรมควันอีกครั้งที่อุณหภูมิ 40 ° C จากนั้นก้อนจะต้องทำให้แห้งในห้องที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อร่อยและ จานหอมพร้อม.

วิธีทำซาลามี่ที่บ้าน?

สายพันธุ์นี้มีบันทึกอายุการเก็บรักษา (ไม่เกินสี่เดือน) โดยมีเงื่อนไขว่าต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด ไส้กรอกซาลามี่รมควันดิบที่บ้านทำมาเป็นเวลานาน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อสามกิโลกรัมครึ่งจากหมูที่โตเต็มวัยและโคอายุเจ็ดขวบซึ่งนำมาจากไหล่และด้านหลังของซาก ลอกเส้นและเส้นเอ็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่เกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เส้นผ่านศูนย์กลางของรูต้องมีอย่างน้อย 4 มม. วี เนื้อสับสำเร็จรูปใส่เครื่องเทศ แป้งเล็กน้อย น้ำตาลครึ่งแก้วและสารละลาย 30 กรัม ใส่เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 3 กิโลกรัม) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

กรอกไส้กรอกด้วยเนื้อสับให้แน่นมาก ๆ สับปลอกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจากนั้นก้อนสามารถรมควันได้ประมาณสามวันในวิธีที่เย็นและมีควันแห้ง

แขวนไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งเดือนให้แห้งในห้องที่สะอาด มืดและมีอากาศถ่ายเท อุณหภูมิไม่ควรเกินสิบองศา ลักษณะที่ปรากฏของดอกแห้งสีขาวเป็นลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวของไส้กรอก ความชื้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่ควรเกินสามสิบเปอร์เซ็นต์ มิฉะนั้นอาจเสื่อมสภาพได้

ไส้กรอกซาลามี่ - ตัวเลือกที่ดีการทำอาหาร จานเนื้อ... แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรได้เอง เสริมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ และวิธีการปรุงที่หลากหลาย