แต่ละประเทศมีอาหารประจำชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช็กที่ไม่มีขาหมู อาหารอิตาเลียนที่ไม่มีคาร์ปาชโชชิ้นบาง และอาหารสเปนที่ไม่มีแฮม แต่อาหารประจำชาติของ Nenets, Chukchi และ Eskimos เรียกว่า kopalhen

ผู้คนในภาคเหนือได้บริโภคอาหารอันโอชะนี้มาตั้งแต่เด็ก แต่ผู้ที่ไม่ได้เตรียมที่จะลองโคปาลเชนไม่สามารถทำได้ เนื่องจากผลที่ตามมาอาจเลวร้าย

Kopalchen เป็น "อาหารอันโอชะ" ทางเหนือซึ่งเป็นคำอธิบายที่อาจน่าขยะแขยงสำหรับหลาย ๆ คน จานนี้ "เตรียม" บ่อยที่สุดจากเนื้อกวางสด น้อยกว่า - จากวอลรัส แมวน้ำ หรือแม้แต่ปลาวาฬ ซากของสัตว์ถูกเก็บเกี่ยวโดยรวมแล้วอาหารดังกล่าวอาจเพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

ขั้นตอนแรกใน "การเตรียม" ของ copalchen คือการฆ่าสัตว์อย่างถูกต้อง เมื่อพูดถึงกวาง ฝูงที่แข็งแรงและแข็งแรงที่สุดจะถูกเลือก ยิ่งไปกว่านั้น - พวกเขาทุบตีเขาออกจากฝูงและทำให้เขาหิวเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นกระเพาะอาหารของกวางจึงได้รับการชำระให้สะอาดอย่างเป็นธรรมชาติและสามารถส่งสัตว์ไปฆ่าได้ พวกเขาฆ่ากวางโดยการรัดคอ พยายามไม่ให้ผิวหนังเสียหาย เพื่อไม่ให้มีบาดแผลบนร่างกาย จากนั้นซากของสัตว์จะถูกแช่ในหนองน้ำที่โรยด้วยหญ้าและทำเครื่องหมายที่สถานที่ "ฝังศพ" ที่น่าสนใจคือในปีโซเวียตมีการใช้สายสัมพันธ์ของผู้บุกเบิกเป็นเครื่องหมายซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนและไม่จางหายในทุกสภาพอากาศ

ซากศพถูกทิ้งไว้ใต้น้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน จากนั้นในฤดูหนาวพวกเขาก็ขุดขึ้นมากิน ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์เริ่มสลายตัวมีการปล่อยสารพิษจากซากศพซึ่งเป็นสาเหตุที่คนที่ไม่ได้เตรียมตัวไม่ควรลอง kopalchen และแทบจะไม่มีนักท่องเที่ยวคนใดที่อยากจะลิ้มรสซากศพ: Kopalchen มีรูปลักษณ์และกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งกีดกันความอยากอาหารอย่างสมบูรณ์ คนในท้องถิ่นกินเนื้อสัตว์อย่างมีความสุขสำหรับพวกเขามันเป็นเงินสำรองที่ช่วยชีวิตในกรณีที่นักล่าไม่สามารถหาอาหารได้เป็นเวลานาน ชาวเอสกิโมและเนเน็ตเคยชินในการตัดโคปาลเชนแช่แข็งเป็นชิ้นบางๆ และปรุงรสด้วยเกลือก่อนใช้

Kopalchen เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีแคลอรีสูง ดังนั้นเพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ที่จะทำงานในที่เย็นตลอดทั้งวันโดยไม่เป็นน้ำแข็งหรือรู้สึกอ่อนเพลียทางร่างกาย

เพื่อให้การใช้ copalchen ไม่ก่อให้เกิดพิษเด็ก ๆ ได้รับการสอนให้กินเนื้อสดตั้งแต่แรกเกิด แทนที่จะใช้หัวนม ทารกจะได้รับชิ้นเนื้อหรือเบคอน และหลังจากที่เด็กโตขึ้น เขากินโคปาลเชนพร้อมกับสมาชิกในครอบครัวที่มีอายุมากกว่า Kopalchen ยังใช้สำหรับให้อาหารสุนัขลากเลื่อน

ชาวเหนือแต่ละคนมีประเพณีของตนเอง ตัวอย่างเช่น ชาวเนเน็ตชอบที่จะเก็บเกี่ยวเนื้อกวางสำหรับฤดูหนาว ชุคชี - วอลรัส และชาวเอสกิโมในแคนาดา - วาฬ อีกรุ่นหนึ่งของจานนี้คือแมวน้ำยัดไส้นกนางนวล วิธีการเตรียมก็เหมือนกัน คือ ทิ้งซากที่ลอกหนังไว้เป็นเวลาหลายเดือนในดินเยือกแข็ง จากนั้นเมื่อขุดออกมาก็สามารถรับประทานได้

สารพิษจากซากศพที่บรรจุอยู่ในเนื้อเน่าจะนำไปสู่พิษร้ายแรงหรือเสียชีวิตได้อย่างแน่นอนหากคนแปลกหน้าตัดสินใจลองอาหารจานนี้ แต่สำหรับชาวบ้านในท้องถิ่น นี่คือความรอดที่แท้จริงจากความอดอยากและความละเอียดอ่อน

แหล่งที่มา

แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง ตัวอย่างเช่นหากอาหารประจำวันของชาวยุโรปและชาวรัสเซียส่วนใหญ่ที่ครอบงำรวมถึงเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวหมูหรือเนื้อแกะดังนั้นสำหรับตัวแทนของชาวเหนือบางคนอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ของชาว ทะเลมีความคุ้นเคยมากขึ้น: วอลรัส, แมวน้ำหรือแมวน้ำ อนึ่ง, ไม่นานมานี้ในสื่อรัสเซียมีข้อความว่าอาหารดังกล่าวจะปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราในไม่ช้า... ผู้บริโภคในประเทศพร้อมที่จะทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างไร? คำถามใหญ่เพราะพวกเราไม่กี่คนที่รู้ว่าเนื้อแมวน้ำมีรสชาติอย่างไรและสามารถปรุงจากที่บ้านได้อย่างไร

ซีลรส

การสนทนาเกี่ยวกับรสชาติของเนื้อแมวน้ำควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าแม้ว่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นวัตถุตกปลาแบบดั้งเดิมของชาวเหนือเช่น Evenks จากกาลเวลาเป็นที่ทราบกันดีว่า เนื้อของเขาไม่เคยถูกบริโภคอย่างกว้างขวาง... แน่นอนว่าชาวพื้นเมืองในพื้นที่ภาคเหนือของรัสเซียกินเนื้อดังกล่าว แต่พวกเขาทำเมื่อจำเป็นเท่านั้นเมื่อมันกลายเป็นเรื่องของการเอาชีวิตรอดในสภาวะที่รุนแรง สำหรับการใช้แมวน้ำทุกวันไม่มีประเพณีดังกล่าว สัตว์เหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกล่าเพื่อเอาหนังซึ่งใช้สำหรับเย็บเสื้อผ้าและตกแต่งที่อยู่อาศัยสำหรับวัตถุประสงค์ในประเทศมีการใช้ไขมันในขณะที่เนื้อสัตว์ได้รับอนุญาตให้เลี้ยงสุนัขล่าสัตว์เหยื่อและแม้กระทั่งปุ๋ยโดยฝังไว้ในหลุมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ

ไม่มีความลับใดที่รสชาติของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยอาหารของมัน ทั้งนี้ต้องขอชี้แจงว่า เมนูแมวน้ำส่วนใหญ่เป็นปลาซึ่งมีผลสอดคล้องกับลักษณะการทำอาหารของเนื้อผนึก ผู้ที่เคยชิมเนื้อแมวน้ำ บอกว่า รสจัดจ้านของปลา ยิ่งกว่านั้นกลิ่นและรสชาตินี้คงที่จนไม่สามารถกำจัดได้แม้อยู่ภายใต้อิทธิพลของสารพิเศษและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังระบุถึงปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระดับสูง สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าแมวน้ำอาศัยอยู่ในทะเลเย็นและหากไม่มีไขมันจำนวนมากในสภาวะดังกล่าว มันก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ ดังนั้น, คุณไม่สามารถเรียกเนื้อผนึกอาหารได้ - นี่คือความจริง

มุมมองการทำอาหาร

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อผนึก? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีทักษะอ้างว่าด้วยวิธีการบางอย่าง ผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามสามารถกลายเป็นพื้นฐานของอาหารจานอร่อยที่จะชนะใจแม้แต่นักชิมที่ฉลาดที่สุด ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า แมวน้ำสามารถทำลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยมได้- นี่เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้และมีแนวโน้มมากที่สุด เนื่องจากสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเนื้อหรือผลิตภัณฑ์เนื้อบดอื่นๆ เป็นไปได้ที่จะผสมเนื้อผนึกกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นที่คุ้นเคยกว่าสำหรับเรา ซึ่งจะส่งผลดีต่อทั้งรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระดับไขมันในผลิตภัณฑ์ การเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เหมาะสมจำนวนมากลงในเนื้อสับยังช่วยแก้ปัญหาเรื่องรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

ยัง การทำอาหารเช่นการสูบบุหรี่คาดว่าจะช่วยให้เนื้อแมวน้ำน่ารับประทานมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าในเทคโนโลยีขี้เลื่อยร้อนใช้จากไม้ดังกล่าวที่มีกลิ่นหอมถาวร นอกจาก, กำลังพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการผลิตสตูว์จากเนื้อแมวน้ำจริงฉันต้องบอกว่าการทดลองที่คล้ายกันได้จัดทำขึ้นโดยอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต - ในยุค 80 สตูว์เนื้อวาฬปรากฏบนชั้นวาง แล้ว การทดลองล้มเหลว - ผู้บริโภคโซเวียตไม่ชอบอาหารอันโอชะ

ดังนั้นรสชาติของเนื้อแมวน้ำค่อนข้างเฉพาะ - มีกลิ่นค่อนข้างถาวรและรสชาติเฉพาะของปลาซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้ เป็นการยากที่จะกำจัดพวกเขาแม้การประมวลผลเบื้องต้นอย่างระมัดระวังรวมถึงการใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากสามารถแก้ปัญหานี้ได้เพียงบางส่วนเท่านั้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่าด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยในอุตสาหกรรมอาหาร มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยมจากเนื้อแมวน้ำ เช่นเดียวกับเนื้อรมควันและสตูว์

อย่าลืมอ่าน:

เนื้อของแมวน้ำฟาร์อีสเทิร์นนั้นดีสำหรับอาหาร แต่ก็ไม่ได้กำไรจากการค้าขาย บริษัทเอกชนบางแห่งต้องการรื้อฟื้นอุตสาหกรรมที่ถูกตรึงไว้ แต่สิ่งนี้มีราคาแพงและต้องใช้เงินลงทุนเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ คำถามเกี่ยวกับตลาดการขายยังคงเปิดอยู่: ผลิตภัณฑ์จะมีราคาแพงเกินไปสำหรับประชากรในท้องถิ่น และบริษัทต่างชาติไม่สนใจเนื้อของตรา Far Eastern วิศวกรชั้นนำของ TINRO-Center Mikhail Maminov และหัวหน้าห้องปฏิบัติการสำหรับปัญหาการใช้สิ่งมีชีวิตในน้ำอย่างมีเหตุผล Albert Yarochkin บอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ในการให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ Zolotoy Rog

สถาบันวิจัยประมงและสมุทรศาสตร์แห่งรัสเซียทั้งหมดได้เริ่มพัฒนามาตรฐานอาหารสำหรับเนื้อแมวน้ำ ข้อมูลดังกล่าวปรากฏเมื่อเร็ว ๆ นี้ในสื่อกลาง ตามการคำนวณของนักวิทยาศาสตร์ พวกเขากล่าวว่าประชากรของแมวน้ำ วอลรัส แมวน้ำ และแมวน้ำขนได้เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้สามารถเริ่มต้นการผลิตภาคอุตสาหกรรมได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม

เนื่องจากทะเลในตะวันออกไกลเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์เหล่านี้ Golden Horn จึงขอให้เจ้าหน้าที่ของ Pacific Research Fisheries Center (TINRO-Center) ประเมินทรัพยากรของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล และที่สำคัญที่สุดคือความต้องการผลิตภัณฑ์จากพวกมัน ไม่เป็นความลับที่ในอาหารของชาวรัสเซียโดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์นี้ไม่เคยมีมาก่อนยกเว้นเนื้อปลาวาฬและในช่วงยุคโซเวียต การห้ามล่าวาฬทำให้เราสูญเสียสิ่งนี้ ซึ่งน้อยคนนักที่จะเสียใจ

ในสมัยโซเวียตการล่าพินนิเปดในประเทศค่อนข้างกระฉับกระเฉง แต่เนื้อของพวกมันไปเลี้ยงสัตว์ที่มีขนเท่านั้น แม้ว่าบางคนจะโต้แย้งว่าในสมัยก่อน เนื้อวอลรัสขายได้ค่อนข้างบ่อยในซาคาลินและมอสโก ด้วยการล่มสลายของอุตสาหกรรมขนสัตว์อย่างแท้จริง อาจไม่ใช่ในรัสเซียทั้งหมด แต่ในตะวันออกไกล แน่นอนว่าการค้าขายนี้เป็นเพียงอดีต

มันสมเหตุสมผลทางเศรษฐกิจที่จะรื้อฟื้นมันหรือไม่? "เขาทอง" กำลังหารือเรื่องนี้กับวิศวกรชั้นนำของ TINRO-Center, Mikhail Maminov และหัวหน้าห้องปฏิบัติการสำหรับปัญหาการใช้สิ่งมีชีวิตในน้ำอย่างมีเหตุผล Albert Yarochkin

เราสามารถมีชีวิตเหมือนมังสวิรัติได้ แต่เนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ - มิคาอิล มามิโนฟกล่าว - การประมงไม่เคยรบกวนประชากร ตามการคาดการณ์ของเรา สามารถจับสัตว์ได้มากถึง 56,000 ตัวต่อปีในทะเลโอค็อตสค์และแบริ่ง วันนี้จับได้ประมาณ 1-1.5 พันแมวน้ำจำนวนวอลรัสเท่ากัน โดยพื้นฐานแล้วปริมาณเหล่านี้ไปเป็นอาหารของชนเผ่าพื้นเมืองทางเหนือ

จำเป็นต้องมีโควต้าสำหรับการผลิตสัตว์ทะเลเช่นเดียวกับการประมงซึ่งจัดสรรโดยหน่วยงานด้านการประมงของรัฐบาลกลาง การจับหมุดในสหภาพโซเวียตนั้นเกิดขึ้นมาโดยตลอดและหยุดลงเนื่องจากการล่มสลายของกองเรือล่าสัตว์ทางทะเล

ขณะนี้มีบริษัทเอกชนหลายแห่งที่ต้องการฟื้นฟูการประมง แต่ความสุขนี้มีราคาแพง ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก นอกจากนี้ แมวน้ำไม่ใช่สัตว์ขนาดใหญ่เท่าปลาวาฬ และในขณะเดียวกัน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนื้อจำนวนมากจากการจับได้

- Mikhail Konstantinovich คุณได้ลองผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลแล้วหรือยัง?

ลองแล้ว อร่อย เมื่อปรุงสุกแล้วจะอร่อยเสมอ แต่คุณต้องรู้วิธีทำอาหาร

- ในความเห็นของคุณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นที่ต้องการของประชากรหรือไม่

นี่เป็นคำถามใหญ่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับนักเทคโนโลยี ก่อนอื่นคุณต้องลอง ทุกคนมีรสนิยมเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ในยุค 30 อาหารกระป๋องจากแมวน้ำได้รับความนิยมอย่างมาก แม้กระทั่งจากวาฬเบลูก้า สิ่งเหล่านี้คือสัตว์จำพวกวาฬ ยาคุณภาพดีทำจากเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล แต่เนื่องจากทั้งหมดนี้ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก จึงยังไม่มีคนที่เต็มใจที่จะพัฒนาทิศทางนี้

- มีความต้องการทรัพยากรเหล่านี้จากบริษัทต่างประเทศหรือไม่?

เกี่ยวกับทรัพยากรของเรา ในความคิดของฉัน ไม่ ก่อนหน้านี้ สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลถูกล่าเป็นจำนวนมากโดยนอร์เวย์ ฟินแลนด์ และแคนาดา เนื้อสัตว์ไปตลาดในประเทศของประเทศเหล่านี้และประเทศอื่น ๆ ในยุโรป จากนั้น "กรีน" ก็ถูกแบนและการขุดจำนวนมากก็หยุดลง เท่าที่ฉันรู้ ชาวนอร์เวย์และฟินน์กำลังขออนุญาตทำการตกปลาต่อ

เนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลจะมีราคาแพงอย่างแน่นอนเนื่องจากเป็นสัตว์ฉันไม่กินสิงโตทะเลตัวเล็ก” Albert Yarochkin กล่าว - ไขมันของพวกเขารักษาได้ดีมาก ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถึง 30%

หากเป็นการขุดจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้สูญเสียมูลค่า นี่คือความแตกต่างของสิ่งมีชีวิตในน้ำ จำเป็นต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว บรรจุในฟิล์มที่กันแก๊สอย่างดี ฯลฯ

- ฐานลอยน้ำจำเป็นสำหรับการประมงเช่นนี้หรือไม่?

ไม่จำเป็น.

- ดังนั้น คุณจะต้องการแปรรูปบนบกใกล้กับพื้นที่ตกปลาหรือไม่?

ใช่ จากตัวแทน Koryakia ของชุมชนชนเผ่าของกลุ่มชาติพันธุ์เล็กๆ ได้ติดต่อเราเพื่อให้เหตุผลทางเทคนิคสำหรับการแปรรูปสัตว์ทะเล พวกเขาถามว่าจะสร้างการประมงที่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจและการแปรรูปสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ได้อย่างไร ไม่เพียงแต่สำหรับตนเอง แต่ยังรวมถึงตลาดด้วย เราทำการศึกษาความเป็นไปได้ การคำนวณได้แสดงให้เห็นว่าภายใต้เงื่อนไขบางประการ สิ่งนี้สามารถพิสูจน์ได้ในเชิงเศรษฐกิจ จะต้องใช้เรือพิเศษซึ่งสามารถใช้สำหรับตกปลาได้ สิ่งนี้จะขจัดฤดูกาลในการทำงานดังกล่าว

- มีใครแปรรูปเนื้อสัตว์ทะเลแล้วบ้าง?

เมื่อหลายปีก่อน ในเมือง Chukotka ชาวอเมริกันได้สร้างโรงงานสำหรับผลิตเนื้อวอลรัสกระป๋องในหมู่บ้านลาริโน เขาทำงานมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ตอนนี้ก็คุ้มแล้ว ใน Khabarovsk มีบริษัทหนึ่งชื่อ Larga ซึ่งมีโควตาสำหรับตราประทับจำนวนหนึ่ง พวกเขาได้รับไขมันที่กินได้อย่างดีจากมัน บรรจุและขายมัน พวกเขาบอกว่ามันเป็นที่ต้องการ ฉันไม่รู้เรื่องเนื้อ พวกเขากำลังจะหยุดมันและหันมาหาเราเพื่อขอคำแนะนำ เอาเอกสารมา; มันจบลงอย่างไรเราไม่รู้

ให้เราเตือนจาก RIA PrimaMedia ว่านักวิทยาศาสตร์ Primorye สงสัยถึงความเป็นไปได้ในการจับแมวน้ำใน Primorye: ประการแรกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของพวกเขาไม่เคยมีความต้องการมากนักและประการที่สองพบแมวน้ำในเขตสงวนซึ่งห้ามไม่ให้จับ

อย่างไรก็ตาม มีคำร้องปรากฏบนอินเทอร์เน็ตเพื่อป้องกันแมวน้ำฟาร์อีสเทิร์น - ผู้เขียนขอให้ผู้ริเริ่มแนวคิดในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อแมวน้ำละทิ้งแนวคิดนี้และเรียกร้องให้ทางการป้องกันการฟื้นคืนชีพของการฆาตกรรมในอุตสาหกรรม

นักวิทยาศาสตร์จากสถาบันวิจัยการประมงและสมุทรศาสตร์ของ All-Russian (VNIRO) ซึ่งเป็นสถาบันชั้นนำของอุตสาหกรรมการประมงในประเทศ ได้พัฒนาระบบสำหรับการแปรรูปเนื้อแมวน้ำ รวมถึงสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภท

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ไส้กรอก ชิ้นเนื้อ ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ จากสัตว์ทะเลจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของชาวรัสเซีย ตามที่สถาบันวิจัยระบุว่า ในกรณีที่อุตสาหกรรมจับแมวน้ำ การพัฒนาจะประสบความสำเร็จสำหรับธุรกิจ ในระหว่างนี้ คนพื้นเมืองตัวเล็ก ๆ ของภาคเหนือใน Chukotka จับนกพินนิเปดได้เท่านั้น

เมื่อสองปีที่แล้ว สถาบันได้ทดลองผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อแมวน้ำ "ไส้กรอก" ทำต้นแบบและส่งไปชิมให้ผู้ว่าราชการภูมิภาคมากาดาน “กรีนส์” รวบรวมลายเซ็นเพื่อป้องกันพินนิปส์ และนั่นคือจุดสิ้นสุด

ตามที่หัวหน้าห้องปฏิบัติการ VNIRO ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล Alexander Boltnevสปีชีส์ส่วนใหญ่ได้จำนวนคืนแล้ว แต่หลายสายพันธุ์ยังคงอยู่ในสมุดปกแดง โดยเฉพาะอย่างยิ่งและด้วยเหตุที่ไม่มีใครสนใจพวกเขา

ต่อสู้กับกลิ่นเหม็น

"ไส้กรอก" ได้รับการพัฒนาโดยพนักงานของสถาบันวิจัย Mikhail Glubokovsky, Abdurakhman Abdurakhmanov และ Zoya Slapoguzova

วิธีการนี้เหมือนกับการผลิตไส้กรอกทั่วไป ส่วนประกอบที่ใช้ ได้แก่ เนื้อแมวน้ำ ชิ้นละ 400 - 600 กรัม เนื้อปลา เบคอน แป้งมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม รสควัน เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และน้ำ

โดยรวมแล้ว สถาบันวิจัยได้พัฒนาสูตรไส้กรอกสองสูตร อันแรกสันนิษฐานว่าใช้พันธุ์ปลา "แดง" และ "ขาว" - ปลาแซลมอนและปลาคอดเป็นอาหารเสริม ส่วนที่สองเน้นที่เครื่องเทศ - จะมีจำนวนมากพริกไทยดำป่น ออลสไปซ์ ผักชี ขิง ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน่ และเมล็ดมัสตาร์ด

ก่อนอื่นต้องทำเพราะเนื้อผนึกที่มีข้อดีทั้งหมด (ปริมาณโปรตีนสูง - 42% ต่อ 100 กรัม) มีกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์

ถ้าเราพูดถึงอนาคตของธุรกิจของไส้กรอก "pinniped" มันจะเป็นการกำจัด "ช่อดอกไม้หอม" ที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งนักการตลาดวางไว้แถวหน้า:

Igor Berezin ประธานของ Russian Guild of Marketers กล่าวว่า "การสร้างผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ แต่ต้องนำเสนอต่อผู้บริโภคอย่างถูกต้อง" - ตอนนี้ที่ตลาดมีไส้กรอกเนื้อม้า เนื้อหมี เนื้อกวาง ฯลฯ บางคนชอบพวกเขาบางคนไม่ชอบ งานของนักเทคโนโลยีคือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ มันสำคัญมาก.

ผู้เชี่ยวชาญยังตั้งข้อสังเกตว่าในกรณีของผู้บริโภคจำนวนมาก เรื่องราวจากหมวดหมู่ "นี่เป็นอาหารอันโอชะที่หายากและมีประโยชน์มาก แต่มีกลิ่นเหม็น" จะไม่ทำงาน ทุกคนรู้ดีว่าอาหารพื้นเมืองของชาวเหนือหลายคนดูเหมือนคนทั่วไปจะเป็นผู้บิดเบือนในการทำอาหารอย่างแท้จริง

ใช้ "kopalchen" แบบเดียวกัน - เนื้อสัตว์ปีกซึ่งใส่ในผิวหนังของกวางหรือวอลรัสและทิ้งไว้หลายเดือนในหนองน้ำหรือฝังอยู่ในดิน ผลลัพธ์ออกมาค่อนข้างจืดชืดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่ไม่กินอาหารหมักดองมาตั้งแต่เด็ก

กล่าวอีกนัยหนึ่ง อาหารอันโอชะเหล่านี้ไม่เพียงแค่น่าขยะแขยงสำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ในกลิ่นอีกต่อไป แต่อยู่ในความสม่ำเสมอของเนื้อนั่นเอง

Boris Dudarev รองหัวหน้ากรมควบคุมของรัฐ การกำกับดูแล การคุ้มครองทรัพยากรชีวภาพทางน้ำและการประมงใน Chukotka Autonomous Okrug กล่าวว่า "ตัวอย่างเช่น Morzhatina หมักในบ่อพิเศษเพื่อให้มันเปรี้ยว" - มันเหมือนกับการหมักเคบับ มิฉะนั้นจะย่อยไม่ได้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้คุณไม่สามารถเคี้ยวได้ จากนั้นกะหล่ำปลีดองนี้ก็ปรุงสุกและสุนัขก็เลี้ยงหรือกินเอง ง่ายกว่าด้วยซีล โดยหลักการแล้วสามารถแปรรูปเนื้อผนึกได้ สำหรับนักอุตสาหกรรมที่มีประสบการณ์จะไม่ยากที่จะปรุงสตูว์จากมัน นอกจากนี้งานดังกล่าวได้ดำเนินการไปแล้วใน Chukotka

การต่อสู้เพื่อการพัฒนาการตกปลา

ตามที่หัวหน้าห้องปฏิบัติการ VNIRO ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล Alexander Boltnev การพัฒนานี้มีจุดมุ่งหมายหลักในการพัฒนาการประมงใน Chukotka สัตว์ทะเลถูกล่าโดยชนเผ่าพื้นเมืองในภูมิภาคเป็นหลัก วันนี้พวกเขากำลังประสบปัญหาการผลิตบางอย่าง

“โดยปกติ ผู้คน (ชนพื้นเมืองทางตอนเหนือ) จะล่าแมวน้ำเพื่อตนเองและกินพวกมันทันที และเนื่องจากมีการวางแผนที่นั่น จึงเป็นไปได้ที่จะสร้างการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งเพื่อเลี้ยงประชากรพื้นเมือง งานใหม่ จะถูกสร้างขึ้นด้วย ซึ่งมีความสำคัญมากสำหรับภูมิภาคนี้"

รองหัวหน้ากรมควบคุมของรัฐ กำกับดูแล คุ้มครองทรัพยากรชีวภาพทางน้ำและระเบียบการประมงใน Chukotka Autonomous Okrug (เกี่ยวกับกฎระเบียบของการจับและตรวจสอบความถูกต้องตามกฎหมายของการผลิต)Boris Dudarev บอกกับ Life ว่า Chukchi ล่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลประมาณ 1,000 หัวทุกปี: วอลรัส, ปลาวาฬ, แมวน้ำ, แมวน้ำ, แมวน้ำเครา, ปลาสิงโต (แมวน้ำลาย) ฯลฯ

- การตกปลาด้วยแมวน้ำค่อนข้างเป็นที่นิยม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่อาศัยอยู่บนชายฝั่ง ดังนั้นการประมงจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าใหญ่โต ดำเนินการโดยทั้งบุคคลธรรมดาและนิติบุคคล แต่โดยพื้นฐานแล้ว สัตว์ร้ายนั้นถูกล่าโดยชนเผ่าพื้นเมืองในชุมชนตระกูลครอบครัว

ชาวชุคชีต้องการตราประทับไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อสัตว์แต่สำหรับผิวหนังด้วย พวกเขามอบให้กับรัฐหรือเย็บเสื้อผ้าหากชาวรัสเซียชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อ pinniped สิ่งนี้จะกระตุ้นการพัฒนาอุตสาหกรรมการจับสัตว์ทะเลในประเทศ

ตามที่บอกกับชีวิตการแสดง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรของภูมิภาคมากาดาน Nikolai Koshelenko เพื่อกระตุ้นการสกัดแมวน้ำได้ตัดสินใจที่จะลบออกจากรายการวัตถุที่มีการกำหนดบรรทัดฐาน TAC (การจับที่อนุญาตทั้งหมด) อัตราค่าธรรมเนียมก็ลดลงเช่นกัน: จาก 200 - 300 รูเบิล สำหรับหนึ่งตราประทับของสายพันธุ์ต่าง ๆ มากถึง 10 รูเบิล ต่อตัน กล่าวอีกนัยหนึ่งหน้าที่ได้กลายเป็นสัญลักษณ์อย่างหมดจด ใน "กฎการตกปลา" ได้มีการกำหนดระยะเวลาสูงสุดที่เป็นไปได้สำหรับการจับแมวน้ำ นั่นคือ อุปสรรคทั้งหมดในการให้องค์กรเข้าถึงฐานวัตถุดิบได้ฟรีจะถูกลบออก

การฟื้นฟูกองเรือล่าสัตว์ถูกขัดขวางอย่างร้ายแรงเนื่องจากขาดโควตาสำหรับพันธุ์ปลาเพื่อการพาณิชย์จำนวนมาก - ปลาเฮอริ่งและพอลล็อค หากไม่มีโควตาเพิ่มเติม เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการใช้เรือตลอดทั้งปี: เรือจะทำการประมงสัตว์ทะเลเพียง 2 - 3 เดือนต่อปีเท่านั้น บริษัทลากอวนไม่สนใจการประมงแมวน้ำเช่นกัน มันทำกำไรได้น้อยกว่ามากสำหรับพวกเขา

ท้ายที่สุดแล้วต้นทุนที่แท้จริงของเรือประมงและล่าสัตว์ขนาดใหญ่ (SAM) ของชั้นน้ำแข็งเสริมเหล็กโดยคำนึงถึงค่าใช้จ่ายในการดำเนินการจะอยู่ที่อย่างน้อย 3 พันล้านรูเบิล ค่าใช้จ่ายสำหรับระบบขีปนาวุธป้องกันภัยทางอากาศน้ำหนักปานกลางสามารถมีได้อย่างน้อย 1 พันล้านรูเบิล แต่มันเป็นเรือที่จำเป็นสำหรับการค้า "ตราประทับ" สถานประกอบการที่มีอยู่ไม่มีโอกาสที่จะดึงดูดทั้งเงินทุนของตนเองหรือสินเชื่อในปริมาณดังกล่าวสำหรับการก่อสร้างเรือ

การต่อสู้เพื่อตลาด

น้อยคนนักที่จะโต้แย้งว่าเนื้อแมวน้ำนั้นดีต่อสุขภาพมาก สถาบันวิจัยเชื่อว่า pการเลือกส่วนผสมและอัตราส่วนจะทำให้ได้ไส้กรอกคุณภาพสูงในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสและในขณะเดียวกันก็สมดุลในแง่ของกรดไขมันและองค์ประกอบของกรดอะมิโน

- เนื้อพินนิเพด ตรงกันข้ามกับเนื้อโค มีเส้นใยขนาดใหญ่ สีเข้มกว่า และระบบฟิล์มเชื่อมต่อหนาที่พัฒนาแล้ว เนื้อได้สีแดงเข้มเนื่องจากมีเนื้อหาสูงในกล้ามเนื้อของ myoglobin โปรตีนที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำให้กล้ามเนื้อเป็นสีแดง ในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนโปรตีนนี้มีความสมบูรณ์ กล้ามเนื้อซีลประกอบด้วยโปรตีนทั้งหมดซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 9 ชนิด ได้แก่ ลิวซีน ไอโซลิวซีน วาลีน เมไทโอนีน ซีสตีน ไลซีน ทรีโอนีน ฟีนิลอะลานีน และไทโรซีน ซึ่งรวมเป็นโปรตีน 42.1 กรัม / 100 กรัม .

ที่น่าสนใจคือ ไส้กรอกผนึกไม่ใช่โครงการแรกของ VNIRO ที่เกี่ยวข้องกับหมุดปักหมุด ในปี 2555 ร่วมกับ บริษัท มากาดาน Okeanekobioproduct LLC พวกเขาพัฒนาและจดสิทธิบัตรยา Tyulenol มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของน้ำมันตราและเป็นอะนาล็อกโอเมก้า-3

การพัฒนานี้จัดทำขึ้นสำหรับตลาดของญี่ปุ่นและจีน นักการตลาดแนะนำให้ผู้ผลิตไส้กรอกผนึก "ตั้งเป้า" ที่นั่นเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ตามกฎแล้ว มีความต้องการอย่างมากสำหรับวิทยากรทุกประเภท

Igor Berezin ประธาน Russian Guild of Marketers กล่าวว่า "ถ้าเรากำลังพูดถึงตะวันออกไกล การมุ่งเป้าไปที่ตลาดจีนจะมีเหตุผลมากกว่า - จาก Chukotka ถึงจีน 2,000 กม. และไปมอสโก 10,000 สมมติว่าขายภายใต้ชื่อแบรนด์ของ Far Eastern ham เรื่องราวการโปรโมตต่อไปคือแฟชั่นสำหรับอาหารประจำชาติ พวกเขาควรพยายามทำงานร่วมกับภัตตาคารที่คล้ายกัน วิธีที่ดีในการโปรโมตไส้กรอกใหม่ในงานมวลชนต่างๆ วันในเมือง เทศกาล ฯลฯ เมื่อผู้บริโภคได้รับการปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์ใหม่ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือไส้กรอกแมวน้ำไม่ควรมีราคาแพงกว่าปลาทูน่า ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่เอามัน ...

นอกจากการคิดเกี่ยวกับการส่งออก คุณต้องคิดถึงผู้บริโภคด้วย นอกจากนี้ สิ่งนี้จะช่วยฟื้นฟูการล่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล ซึ่งปัญหาดังกล่าวได้กล่าวถึงข้างต้น ความจริงก็คือประชากรในท้องถิ่นของภูมิภาคที่มีการขุดพินนิเพดจะให้ความต้องการผลิตภัณฑ์ในปริมาณไม่มาก แต่มีความเสถียร หลังจากนั้นจะเร่งการผลิตและเข้าสู่ตลาดใหม่ได้ง่ายขึ้น

“ถ้าเนื้อถูกใช้เพื่อขายให้กับประชาชน ตามหลักการแล้ว มีโอกาสที่ธุรกิจและบริษัทประมงจะสนใจในการตกปลา” Boltnev จาก VNIRO กล่าว - ค่าเนื้อจะครอบคลุมค่าประมงโดยประมาณ แต่จนถึงขณะนี้ นอกเหนือจากชนพื้นเมืองจำนวนน้อยในภาคเหนือแล้ว อาหารที่มีเนื้อสัตว์ทะเลยังหาผู้ซื้อไม่ได้จริงๆ

ฉันเห็นด้วยกับมุมมองนี้และรักษาการรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรแห่งภูมิภาคมากาดาน Nikolay Koshelenko:

- ทิศทางที่สมจริงที่สุดสำหรับการฟื้นคืนชีพของการล่าสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลสามารถกำหนดได้จากการล่าแมวน้ำชายฝั่งและชายฝั่ง เพื่อกระตุ้นความต้องการเฉพาะตลาดขายเท่านั้น เมื่อถึงระดับที่คงที่สำหรับการสกัดซีล ประเด็นของโรงงานชายฝั่งสำหรับการแปรรูปหนัง วัตถุดิบที่ทำจากขนสัตว์ และผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์อื่นๆ สามารถนำมาพิจารณาได้

ก่อนหน้านี้การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบสำหรับการล่าสัตว์ทะเลคือ Novosibirsk CJSC "ศูนย์เภสัชวิทยาและเทคโนโลยีชีวภาพไซบีเรีย" และ OJSC "Giprorybflot" (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

อยู่ใน OJSC "Giprorybflot" ที่ทำงานเพื่อขอรับสิทธิบัตรและปล่อยชุดทดลองของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากแมวน้ำซึ่งนำเสนอในการนำเสนอในมากาดาน