ค่าแคลอรี่: 472.7 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกรมควันดิบ : โปรตีน : 24.8 ก.

ไขมัน: 41.5 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 0 ก.

ไส้กรอกรมควันเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อย มันถูกจัดเป็นชนชั้นสูง อาหารอันโอชะไม่สามารถสับสนกับอาหารอันโอชะอื่น ๆ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมายาวนานในหลายครอบครัว นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถกำหนดเวลาได้อย่างน่าเชื่อถือเมื่อมีการคิดค้นไส้กรอกรมควันดิบ แต่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้มาจากการกระตุกนั้นเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว

ไส้กรอกรมควันดิบถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรืองเสมอมาเพราะต้นทุนของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างสูง ก่อนหน้านี้สินค้าถูกซื้อสำหรับโต๊ะเทศกาลวันนี้สามารถเห็นอาหารอันโอชะในตู้เย็นค่อนข้างบ่อย ผลิตภัณฑ์แสนอร่อยรับประทานเป็นอาหารเช้าและเย็น รวมทั้งนำไปเป็นของว่างระหว่างทางหรือที่ทำงาน

ไส้กรอกรมควันดิบมีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงเพราะสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะใช้เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกซึ่งจัดเป็นเกรดสูงสุดเสมอ

วันนี้ไส้กรอกรมควันดิบหาซื้อได้ง่ายในทุกร้าน แต่สามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน อาหารรสเลิศมากมายให้คุณเลือกสรร

การจำแนกไส้กรอกดิบ

ไส้กรอกรมควันดิบสามารถจำแนกได้หลายลักษณะ เกณฑ์การคัดเลือกหลักมีการระบุไว้ด้านล่าง:

• องค์ประกอบเชิงปริมาณของวัตถุดิบ
• องค์ประกอบเนื้อสับ (ส่วนประกอบสำเร็จรูปหรือส่วนประกอบเดียว);
• คุณภาพของวัตถุดิบ (ชั้นหนึ่งและสูงสุด);
• ระดับการหดตัว (แห้งและกึ่งแห้ง);
• ประเภทเปลือก

ตามตัวบ่งชี้คุณภาพของคุณสมบัติที่ระบุข้างต้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแบ่งออกเป็นเกรด ซึ่งมีเพียงสองเกรด: อันดับแรกและสูงสุด ไส้กรอกทั้งหมดมีรูปร่างที่ชัดเจน ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกแส้จะทำในปลอกขนาดเล็ก และความยาวของก้อนจะไม่เกินสามสิบเซนติเมตร ในทำนองเดียวกัน ไส้กรอกคราคูฟที่ไม่ได้รีดด้วยเกือกม้าก็จะไม่ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม ไส้กรอกรมควันดิบ "สั่งพิเศษ" จะทำในแท่งเล็ก ๆ และไส้กรอกล่าสัตว์นั้นไม่หนากว่านิ้วเสมอ

นักชิมแบ่งไส้กรอกตามผู้ผลิตและประเทศที่ทำอาหารอันโอชะ อาหารอันโอชะที่ดีที่สุดคืออาหารที่ผลิตในอิตาลี เยอรมนี และฝรั่งเศส อาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• ไส้กรอกฟินอคคิออนหมูและเนื้อเค็มและมีไขมันมาก
• ไส้กรอกเกือกม้าโฮมเมด salsiccia และ sopressata;
• ไส้กรอกหมู mortadella.

สามารถซื้อขนมเพื่อจัดส่งถึงบ้านได้โดยการสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์จริงราคาของอาหารอันโอชะหนึ่งชิ้นสามารถเข้าถึงราคาอาหารภายในประเทศคุณภาพสูงสุดหลายกิโลกรัม

องค์ประกอบผลิตภัณฑ์และปริมาณแคลอรี่

ในทางปฏิบัติไม่มีคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของไส้กรอกรมควันดิบแบบคลาสสิกและปริมาณโปรตีนสามารถเข้าถึงได้ถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์ ไส้กรอกรมควันดิบมีปริมาณไขมันสูง

เนื้อสับและส่วนผสมหลัก

รายการส่วนผสมสำหรับไส้กรอกรมควันดิบรวมถึง:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อม้าหรือหมู);
• น้ำมันหมู;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

ไส้กรอกบางชนิดทำมาจากเนื้อสัตว์ ได้แก่ กวาง กวาง หรือกวางนอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์บางประเภทอาจมีสัตว์ปีก (โดยปกติคือไก่งวงและไก่)

ส่วนใหญ่มักจะปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกรมควันดิบด้วยพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, เมล็ดยี่หร่าและส่วนผสมของสมุนไพร บางครั้งในองค์ประกอบของไส้กรอกระดับพรีเมียม ตัวอย่างเช่น ซาลามี่ แป้งและซีเรียลที่หลากหลายของยุโรปจะถูกระบุโดยผู้ผลิต

เนื้อในไส้กรอกรมควันดิบต้องมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น สัตว์ที่กลายเป็นวัตถุดิบสำหรับไส้กรอกรมควันดิบมักจะโตเต็มที่ ในสัตว์เล็ก เนื้อจะนุ่มและมีความชื้นมาก ดังนั้น ชิ้นงานจะแห้งเป็นเวลานาน ไขมันจะใช้เฉพาะจากส่วนหน้าอกเพราะมันยืดหยุ่นกว่า

ส่วนประกอบเพิ่มเติม

ผลิตภัณฑ์บางชนิดถูกเพิ่มตามสูตร:

• ไขมันม้า
• ไวน์ (เช่นมาเดรา);
• ไข่ไก่
• คอนยัค;
• น้ำตาลทราย.

ไส้กรอกรมควันที่ยังไม่สุกทั้งหมดมีเกลือไนไตรต์ (เกลือป่น) โดยไม่มีข้อยกเว้น ส่วนประกอบนี้ทำหน้าที่สองอย่างพร้อมกัน: ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและช่วยให้เนื้อได้รับสีในระหว่างการหมัก ตาม GOST ห้ามใช้สีย้อมและสารเพิ่มความข้นของโปรตีนในไส้กรอกรมควันดิบ ขออภัย ผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามนี้

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้บนฉลากจะเรียงลำดับจากมากไปน้อยเสมอ ในผลิตภัณฑ์รมควันดิบทั้งหมด เนื้อสัตว์และหมวดหมู่ของมันมักจะอยู่ในที่แรกเสมอ.

เปลือก

นอกจากนี้ยังมีกล่องผลิตภัณฑ์สามประเภท:

• โปรตีน (คอลลาเจน) ในไส้กรอกพรีเมี่ยม
• ประดิษฐ์ (เส้นใย) ในงบประมาณที่มากขึ้น
• ตกแต่ง (ถั่ว, เครื่องเทศ, พริกต่างๆและปาปริก้า)

ไส้กรอกที่แพงที่สุดอยู่ในเปลือกธรรมชาติหรือตกแต่งและหลังจะไม่ถูกตัดออกเมื่อเสิร์ฟเนื่องจากกินได้อย่างสมบูรณ์

ไส้กรอกทั้งหมดมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่แน่นอน ตัวบ่งชี้นี้ยังควบคุมโดยข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องของอุตสาหกรรมอาหาร

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ทุกแห่งล้วนใช้วัตถุดิบประเภทเดียวกันและส่วนผสมรสเผ็ด แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน สาเหตุหลักมาจากการใช้สูตรและกฎการทำอาหารที่แตกต่างกัน ไส้กรอกตาม TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) จะแตกต่างจากไส้กรอกแบบคลาสสิกเสมอ แต่เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม

ประเภทและยี่ห้อ

ในร้านขายของชำสมัยใหม่หรือแผนกที่เกี่ยวข้องของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะเห็นไส้กรอกหลากหลายประเภทและหลากหลาย ช่วงนี้น่าประทับใจมากจนแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็พบว่ามันยากที่จะเลือก

เพื่อให้เข้าใจโดยไม่ต้องหั่นรสชาติ กลิ่น และความแข็งของไส้กรอกจะเป็นอย่างไร คุณควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างผลิตภัณฑ์รมควันที่ยังไม่ได้ปรุงในลักษณะและองค์ประกอบ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไส้กรอกประเภทต่างๆ (จากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน) แสดงไว้ด้านล่าง:

1. ม้า. ไส้กรอกนี้มีสีน้ำตาลเข้มและมักเป็นสีน้ำตาลเบอร์กันดีบนรอยตัด สินค้ามีความแข็ง ก้อนหวานมีพื้นผิวเป็นยางและห่อด้วยเปลือกธรรมชาติเสมอ ไส้กรอกม้ามักมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อ ก้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อกูร์เมต์มีรูปทรงสี่เหลี่ยมที่ตัด ไส้กรอกเนื้อม้าที่ขึ้นชื่อที่สุดคือ "มาฮัน"
2. เนื้อหมู. ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไส้กรอกชื่อ "Sremsky kulen" หรือ "Baransky kulen" อาหารเหล่านี้จัดเป็นอาหารยุโรปคลาสสิก และเตรียมในเซอร์เบียและโครเอเชียตามลำดับ นอกจากนี้ ไส้กรอกหมูรมควันดิบยังผลิตในฮังการีและสเปน ในรัสเซียไส้กรอกหมูผลิตภายใต้แบรนด์ไส้กรอก Ostankino
3. เนื้อวัว. ผลิตภัณฑ์มีความแข็งและแห้ง ไส้กรอกเนื้อหั่นมักจะมีสีตั้งแต่สีแดงเข้มจนถึงเบอร์กันดี เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นยางตามสูตรจึงเพิ่มเบคอนหรือไขมันเกือบหนึ่งในสี่ลงในไส้กรอกดังกล่าว
4. จากเนื้อของสัตว์ในประเทศและสัตว์ป่าอื่นๆ วัตถุดิบหลักคือเนื้อแกะไม่ติดมัน เช่นเดียวกับเนื้อกวาง ไข่ปลา กวางเอลค์หรือเนื้อแพะ ผลิตภัณฑ์ขององค์ประกอบนี้จะไม่ทำให้ทุกคนพอใจเพราะจะมีรสชาติเฉพาะ พวกเขามักจะทำด้วยมือและเป็นอาหารประจำชาติ

มีหลายวิธีในการกำหนดปริมาณไขมันของไส้กรอก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชุ่มฉ่ำที่สุดคือไส้กรอกหมู อาหารอันโอชะหนึ่งร้อยกรัมสามารถบรรจุได้ประมาณหกร้อยกิโลแคลอรี! บ่อยครั้งที่มีหยดไขมันปรากฏบนพื้นผิวของก้อนไส้กรอกรมควันดิบ ซึ่งทำให้ดูเป็นมันเงา

เนื้อวัวและไส้กรอกรวมจะมีไขมันปานกลาง แม้แต่อาหารที่มีไขมันสูงก็ยังด้อยกว่าเนื้อหมู ไส้กรอกติดมันมากที่สุดคือเนื้อม้า บนก้อนของอาหารอันโอชะนี้ คุณมักจะเห็นช่องว่างที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะ และดอกสีขาว ซึ่งเป็นเกลือที่ออกมาระหว่างการอบแห้ง

การแบ่งประเภทของไส้กรอกรมควันดิบบนชั้นวางขายของชำจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคแบรนด์รมควันดิบที่มีชื่อเสียงที่สุดที่หาซื้อได้ง่ายในร้านค้าและตลาด ได้แก่

• แส้;
• สุดจุก;
• ยูเครน;
• เม็ดเล็ก;
• มาฮัน;
• คราคูฟ;
• ไส้กรอกท่องเที่ยว
• อาหารอันโอชะของชาวยิว
• มอสโก;
• Chorizo;
• เนื้อแกะ;
• ซาลามี่ ("รัสเซีย", "หมู", "หมูพิเศษ" และอื่น ๆ );
• บรันชไวค์;
• วันครบรอบ;
• เซอร์เวเลต

คุณจะพบ "ไส้กรอกสำหรับเบียร์" และ "ไส้กรอกล่าสัตว์" ที่ยังไม่ได้รมควัน ไส้กรอกอันไหนอร่อยที่สุดคุณสามารถเข้าใจได้จากประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้น

โดยไม่มีข้อยกเว้น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมรับประทานแยกเป็นอาหารหรือเป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบเหมือนกันและไม่ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ เฉพาะระยะเวลาของขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้นที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้

กระบวนการทั้งหมดสามารถระบุได้ด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

1. การแยกเนื้อและน้ำมันหมูออกจากซากสัตว์ สำหรับการเตรียมไส้กรอกพรีเมี่ยมนั้นดำเนินการด้วยมือเท่านั้น เมื่อเตรียมไส้กรอกชั้นประถมศึกษาปีแรกบางครั้งใช้เนื้อสัตว์ที่ตัดกระดูกด้วยเครื่องจักร
2. ที่อยู่อาศัย คำนี้หมายถึงการตัดเส้นเลือดและเส้นใยหนาแน่นอื่น ๆ เช่นเดียวกับชั้นไขมันจากเนื้อสัตว์ เป็นงานฝีมือด้วย
3. การหั่นย่อย เนื้อสัตว์ ไขมัน และเบคอนหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่กำหนด ในเงื่อนไขของการเตรียมอาหารทางอุตสาหกรรม กระบวนการนี้ใช้เครื่องจักรอย่างสมบูรณ์ มีแท่นพิมพ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ โครงตาข่ายบนนั้นมีเซลล์ขนาดต่างๆ เมื่อทำอาหารที่บ้านชิ้นงานจะถูกสับด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
4. การผลิตเนื้อสับ ในขั้นตอนนี้ เครื่องเทศ กระเทียม เกลือ และส่วนผสมอื่นๆ จะถูกเติมลงในอาหารสับ
5. การเจริญเติบโตของชิ้นงาน ในสภาพอุตสาหกรรม สารที่เร่งกระบวนการสามารถถูกเพิ่มเข้าไปในมวลได้ ไส้กรอกโฮมเมดไม่ได้เติมเอ็นไซม์ และการสุกจะดำเนินต่อไปตามปกติ เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับไส้ไส้กรอกคือสามวันตลอดเวลานี้ เนื้อควรอยู่ในตู้เย็น
6. การขึ้นรูป กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการบรรจุเนื้อชิ้นหนึ่ง หลังจากกรอกลำไส้แล้วไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นอีกครั้งหนึ่งหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังห้องพิเศษสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร
7. สูบบุหรี่. กระบวนการนี้ดำเนินการในการประชุมเชิงปฏิบัติการการสูบบุหรี่ เวลาในการดำเนินการไม่เกินสามวัน
8. การอบแห้ง เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบ ระยะเวลาของขั้นตอนขึ้นอยู่กับชิ้นงานเดิมและความแห้งที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อที่ห่อหุ้มไว้จะแห้ง (ทำให้แห้ง) และเนื้อสับจะหนาแน่นขึ้น เวลาของขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบ (การทำให้แห้ง) แตกต่างกันไปตั้งแต่สามสิบถึงหนึ่งร้อยวัน ตลอดเวลานี้ไส้กรอกอยู่ในห้องภูมิอากาศพิเศษที่มีความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอน

ไส้กรอกสำเร็จรูปที่ผลิตในโรงงานมีฉลากและส่งออกเพื่อจำหน่ายโดยปกติความละเอียดอ่อนจะกินได้ภายในหกเดือนนับจากเวลาที่เตรียม บางครั้ง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และรักษาคุณสมบัติของสูตร

หลายคนปรุงไส้กรอกที่บ้าน ในความกว้างใหญ่ของเวิลด์ไวด์เว็บ มีคลาสมาสเตอร์แบบทีละขั้นตอนจำนวนมากที่มีและไม่มีรูปถ่าย ซึ่งพ่อครัวจะแสดงและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำผลิตภัณฑ์แสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง หลังจากศึกษาสูตรอาหารใด ๆ แล้ว คุณต้องการลองทำขนมในทันที แต่อย่ารีบเร่งเพราะเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการไม่ปฏิบัติตามกฎและเทคโนโลยีสามารถนำไปสู่โรคอาหารเป็นพิษได้

ดังนั้นก่อนเริ่มกระบวนการคุณควรดูแลความปลอดเชื้อของห้องและซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สดอย่างแน่นอน นอกจากนี้ สำหรับการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน คุณจำเป็นต้องมีเครื่องมือคลังแสงสำหรับการบดเนื้อและไส้ในลำไส้ ตลอดจนการเพาะเชื้อ (เอนไซม์) เพื่อเร่งกระบวนการสุกของเนื้อสับ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของการทำไส้กรอกรมควันดิบแบบโฮมเมดได้จากวิดีโอแนะนำที่แนบมากับหัวข้อนี้ของบทความ

วิธีการเลือกและบันทึก?

การเลือกไส้กรอกรมควันดิบที่มีคุณภาพไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทราบเกณฑ์สำคัญหลายประการสำหรับการปฏิบัติตามข้อกำหนด ตัวชี้วัดหลักที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถระบุได้อย่างง่ายดายมีดังนี้:

1. เปลือกมีรอยย่นโดยไม่มีการแตกหักและทำให้ผอมบางไม่สม่ำเสมอ
2. เมื่อคุณกดก้อนด้วยนิ้วของคุณคุณจะไม่รู้สึกนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันตัวก้อนเองก็งอได้ง่าย
3. รอยตัดมีความสม่ำเสมอด้วยลวดลายที่สม่ำเสมอ ไส้กรอกแต่ละประเภทมีลวดลายแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับขนาดของเบคอนและปริมาณ
4. ชั้นนอกของผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีคราบเกลือที่มองเห็นได้ และต้องแห้งเมื่อสัมผัส หากคุณใช้มือแตะพื้นผิวของไส้กรอกเนื้อแห้งคุณภาพสูง ก็ควรเคลือบแบบบางเบาและไม่มันเยิ้ม ไส้กรอกหมูไม่ควรมีหยดน้ำบนพื้นผิวเพราะในกรณีนี้มีความเสี่ยงที่ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
5. ไส้กรอกสดมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นควันบุหรี่ตามธรรมชาติเล็กน้อย

แม้ว่าจะตรงตามข้อกำหนดด้านการสัมผัสและการมองเห็น ผู้ซื้อควรให้ความสนใจกับอายุการเก็บรักษา องค์ประกอบ และผู้ผลิตของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้คุณภาพถือได้ว่าเป็นราคาของผลิตภัณฑ์และความนิยมของแบรนด์ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับชื่อและความไว้วางใจของลูกค้า ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิบัติตามข้อกำหนดที่ระบุใน GOST ราคาของไส้กรอกคุณภาพหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณสองเท่าของเนื้อดิบหนึ่งกิโลกรัมซึ่งอยู่ในรายการแรกในรายการผลิตภัณฑ์ หากอาหารอันโอชะมีราคาถูกกว่าก็ควรสงสัยในความเป็นธรรมชาติและคุณภาพของมัน

ล่าสุด อุตสาหกรรมอาหารได้รับโอกาสในการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและแหล่งกำเนิดที่หลากหลายในการผลิต ในไส้กรอกระดับสูงสุดและอันดับหนึ่ง เงื่อนไขที่สำคัญคือการไม่มีสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) ต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือฉลากของแต่ละก้อนหรือถุงตัดสูญญากาศ

หลังจากซื้อคุณควรใส่ใจกับรสชาติของผลิตภัณฑ์และความสามารถในการรักษารูปร่าง ไส้กรอกคุณภาพเยี่ยมจะมีรสชาติที่หอมและเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้นยืดหยุ่นได้ง่าย ชิ้นอาหารอันโอชะบาง ๆ สามารถม้วนเป็นหลอดได้อย่างง่ายดาย ไส้กรอกสด โดยเฉพาะไส้กรอกที่มีไขมันสูง ลอกออกได้ยาก นี่เป็นตัวบ่งชี้ปกติ แต่ถ้าเปลือกยังคงอยู่บนไส้กรอกม้าก็ควรสงสัยในความซื่อสัตย์ของผู้ผลิต ในกรณีเช่นนี้ เป็นไปได้ที่ส่วนผสมของโปรตีนจะถูกเพิ่มเพื่อสร้างความหนาแน่น

ขอแนะนำให้เก็บไส้กรอกที่ซื้อมาไว้ในที่แห้งและเย็นโดยมีการระบายอากาศที่ดีก่อนตัดแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทาไส้กรอกแท่งด้วยน้ำมันพืช

ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างง่ายดายและสูญเสียกลิ่นของตัวเอง ต้องวางขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นและหั่นไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ห่อขนมด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด วิธีนี้จะทำให้บาดแผลและไม้ทั้งแท่งไม่แห้ง อย่าเก็บไส้กรอกรมควันดิบไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะจะทำให้เสียรสชาติที่ดีที่สุดและชื้นอย่างรวดเร็ว

ใช้ทำอาหาร

ไส้กรอกรมควันดิบมีใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่ชอบทานอาหารอันโอชะเป็นอาหารจานเดียว แซนวิช แซนวิช และคานาเป้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ด้วยการเตรียมอาหารรสเลิศ

ไส้กรอกแห้งเข้ากันได้ดีกับเนยเมื่อเตรียมอาหารตามเทศกาล สลัด และของว่าง การรักษามักจะรวมกับ:

• ไก่ต้มและไข่นกกระทา
• มะกอกดองและมะกอก
• ชีสแข็ง
• เห็ดดองและผัด
• มะเขือเทศสด
• ข้าวไรย์และข้าวสาลี croutons;
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• ถั่วต้ม
• สมุนไพรสดจากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพา

ไส้กรอกรมควันปรุงรสด้วยซอส น้ำสลัด และมายองเนส ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สำหรับทำอาหารทอดในซุปโปร่งแสง รวมทั้งผสมกับผักสดหรือกะหล่ำปลีดอง พิซซ่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการกับไส้กรอกรมควัน

ประโยชน์และโทษ

แม้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเป็นแหล่งของแร่ธาตุและวิตามินที่ส่งผ่านมาจากเนื้อสัตว์ แต่ผลิตภัณฑ์ก็ไม่ถือว่ามีประโยชน์ เช่นเดียวกับอาหารรสเลิศอื่นๆ ที่มีไขมันสัตว์ ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด

อย่าละเมิดผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• หลอดเลือด;
• โรคอ้วน;
• เบาหวานชนิดที่ 2;
• โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
• โรคของถุงน้ำดี

เป็นการดีที่จะปฏิเสธที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้หรือไม่สามารถทนต่อโปรตีนจากสัตว์ได้ เนื่องจากไส้กรอกรมควันดิบมีการใส่สารกันบูดและเครื่องเทศหลายชนิด คุณจึงควรระมัดระวังในการรับประทานอาหารอันโอชะนี้สำหรับเด็กเล็ก สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร

โดยทั่วไปแล้วไม่มีการห้ามใช้ไส้กรอกรมควันดิบอย่างแน่นอน ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดคุณควร จำกัด ตัวเองในความปรารถนาที่จะกินไส้กรอกที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการอาหารต้องห้ามมากกว่านี้ การใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อรมควันที่ยังไม่สุกอย่างสมเหตุสมผล เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างเป็นอันตรายอื่นๆ จะเป็นประโยชน์และจะทำให้คุณอารมณ์ดีขึ้นอย่างแน่นอน

คุณสมบัติของไส้กรอกนี้

มีเพียงไม่กี่คนที่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกรมควันดิบ รสชาติอันยอดเยี่ยมไม่อาจสับสนกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ไส้กรอกรมควันดิบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ แตกต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในเทคโนโลยีการสูบบุหรี่แบบพิเศษ ไส้กรอกรมควันดิบไม่ได้ผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง มันถูกรมควันด้วยสิ่งที่เรียกว่าควัน "เย็น" ที่อุณหภูมิ 20-25 ° C เป็นเวลานาน ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว เนื้อสัตว์จะถูกทำให้แห้งและหมัก ตามกฎแล้ว "การสุก" ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะใช้เวลาประมาณ 30-40 วัน

อันตรายและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกรมควันดิบ ซึ่งก่อนหน้านี้มีอันตรายจากการมีเครื่องเทศและเกลือจำนวนมาก ตอนนี้อาจมีสารอื่นๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้น ผู้ผลิตบางรายจึงเพิ่มกลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน (E575) ซึ่งเป็นกรดที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH ของผลิตภัณฑ์ เพื่อทำให้กระบวนการสุกของผลิตภัณฑ์สั้นลง (ไม่เกิน 20-25 วัน) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ตับอ่อนอักเสบ โรคไตอักเสบ และถุงน้ำดีอักเสบ ในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นใช้จุลินทรีย์ยีสต์ที่กินน้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมสำคัญ กระบวนการหมักจึงดำเนินไป ไส้กรอกรมควันดิบมีโปรตีน 15 - 30% และไขมัน 27 - 56% ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายตั้งแต่ 340 ถึง 580 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการผลิตสินค้า

ไส้กรอกรมควันดิบมีราคาที่สูงกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ มาโดยตลอด นี่เป็นเพราะเนื้อสัตว์และเบคอนที่ดีที่สุดถูกนำมาใช้ในการผลิตตลอดจนด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ซับซ้อน หากมีไส้กรอกรมควันดิบราคาถูกบนเคาน์เตอร์ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เนื่องจากความชื้นส่วนใหญ่จะถูกลบออกในระหว่างการผลิตไส้กรอกประเภทนี้ เชื่อว่าสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 60 กก. จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบประมาณ 100 กก. มีข้อกำหนดดังต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว) ไม่เกิน 5 ปี; กระดูกสันหลังของสุกรต้องมีจุดหลอมเหลวสูง เครื่องเทศจะต้องถูกทำให้แห้งและฆ่าเชื้อ เกลือระเหยของการทำให้บริสุทธิ์พิเศษและเกรดสูงสุด เยื่อหุ้มอัลบูมินัสต้องไม่ปนเปื้อนจุลินทรีย์และต้องผ่านอากาศได้ดี ในกระบวนการทำไส้กรอกรมควันดิบจะใช้อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องตัด (สับเนื้อสับและเบคอน); ฟิลเลอร์สำหรับเนื้อสับหนัก ห้องภูมิอากาศรับผิดชอบการคายน้ำของเนื้อสับ หลังจากเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังแล้ว ก็ทำการลอกกระดูก ตัดแต่ง คัดแยกเนื้อสัตว์ และเตรียมเบคอนและเครื่องเทศ จากนั้นก้อนจะเกิดขึ้นหลังจากนั้นไส้กรอกรมควันดิบจะต้องผ่านกระบวนการตกตะกอน (การบดเนื้อสับ) การคายน้ำและการสุก พริกไทยป่น (ดำ, ขาว), ลูกจันทน์เทศ, กระเทียมสด, ยี่หร่าป่น และเครื่องเทศอื่นๆ บางชนิดใช้เป็นเครื่องเทศ ตามสูตรไส้กรอกบางชนิดเติมคอนยัคคุณภาพสูงและน้ำตาลทราย

ไส้กรอกรมควันดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น Moskovskaya, Zernistaya, Nevskaya, Maikopskaya, Pork, Sovetskaya, Braunschweigskaya, Servelat และ Stolichnaya เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภค "ไส้กรอกนักท่องเที่ยว" และ "ซุดจูก" เป็นที่ต้องการอย่างมาก ไส้กรอกเหล่านี้ผลิตขึ้นตาม GOST 16131-86 แต่หลายองค์กรยังผลิตไส้กรอกอื่น ๆ ตามข้อกำหนดของตนเอง

เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกรมควันดิบ

คุณภาพของวัตถุดิบสำหรับการเตรียมไส้กรอกรมควัน เนื้อวัวและเนื้อหมูใช้ในรูปแบบที่เย็น แช่เย็น หรือแช่แข็ง เนื้อวัวควรปราศจากไขมันสะสมจากโคผู้ใหญ่และโคหมู - จากสัตว์อายุ 1-2 ปี ไม่อนุญาตให้ผลิตเนื้อหมูจากตัวผู้ที่ไม่ได้ตอน หมูสามชั้นควรมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีเนื้อไม่เกิน 25% ใช้เกลือสด เบคอนควรสดหรือเค็มเล็กน้อย โดยไม่มีร่องรอยของกลิ่นหืนหรือสีเหลือง ไม่แนะนำให้ใช้หมูแช่แข็งที่แช่เย็นเกินสามเดือน

การแปรรูปวัตถุดิบเนื้อวัวปลอดจากเส้น เอ็น ฟิล์ม และไขมัน หั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 400 กรัมด้วยมือหรือบนเครื่องพิเศษ (รูปที่ 13) แล้วใส่เกลือ เกลือสำหรับเนื้อสัตว์ 100 กก. ใช้เกลือ 4 กก. และดินประสิว 100 กรัม เนื้อเค็มถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนธารน้ำแข็งเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 3-4 ° เนื้อหมูปลอดจากกระดูกอ่อนและเค็มเป็นชิ้นๆ ใช้เกลือ 3 กก. ต่อเนื้อหมู 100 กก. และดินประสิว 30 กรัม เพื่อการคายน้ำที่ดีขึ้นของเนื้อ การทำเกลือสามารถทำได้บนชั้นวางเอียงในตะกร้าหรือกล่องพิเศษที่ช่วยให้น้ำเกลือไหลออก เพื่อเร่งการสุกขอแนะนำให้บดเนื้อผ่านตะแกรงขนาด 16-25 มม. ในกรณีนี้ระยะเวลาการเกลือจะลดลงเหลือ 3-5 วัน

การหั่นย่อยเนื้อวัวที่หมักเกลือและปรุงรสแล้วบดในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาด 2 มม. หมูไม่ติดมันสับบนเครื่องบดผ่านตะแกรง 2 มม. หมูกึ่งไขมันและไขมันสำหรับไส้กรอก cervelat, Salami-Delicatessen และยูเครนถูกบดขยี้บนเก้าอี้โยก เครื่องตัดแบบเร็วหรือด้านบนเป็นชิ้นขนาด 5-6 มม.

การผสมหลังจากสับ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อหน้าอก และเบคอน ผสมกับเครื่องเทศในเครื่องผสม ก่อนอื่นให้ผสมเนื้อวัวประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นจึงเพิ่มเนื้อหน้าอกและหมูตามลำดับ ในตอนท้ายของการผสมเนื้อสับจะถูกวางในอ่างหรืออ่างและในชั้นไม่เกิน 25 ซม. จะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือธารน้ำแข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 3-4 ° การผสมจะดำเนินการในเครื่องผสมพิเศษ ในรูป 14 แสดงเครื่องผสมใหม่ล่าสุดที่ทำงานภายใต้สุญญากาศ ซึ่งช่วยปรับปรุงการผสมและการใส่เกลือของเนื้อสับได้อย่างมาก

การบรรจุปลอกหลังจากที่เนื้อสับสุกแล้ว ก็ยัดไส้ด้วยเครื่องยัดไส้แบบพิเศษ (กระบอกฉีดยา) การบรรจุควรจะแน่น อากาศที่ติดอยู่ในก้อนพร้อมกับเนื้อสับจะถูกลบออกโดยการเจาะที่ปลอก ปลอกหุ้มจะต้องถูกทำให้แห้งก่อนฉีด โดยต้องแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เนื้อสับควรถูกยัดไส้อย่างช้าๆด้วยการบดอัดที่แข็งแรงซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของช่องว่างและการรั่วไหล การบรรจุหีบห่อเป็นหนึ่งในการดำเนินการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของไส้กรอกรมควันแบบแข็งสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นการดำเนินการนี้ควรทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบ

ถักนิตติ้งผลิตขึ้นตามสูตร จะต้องมีความหนาแน่นสูงเป็นพิเศษเพื่ออัดเนื้อสับในปลอกให้แน่นยิ่งขึ้น

ร่าง.ก้อนผูกติดอยู่กับกรอบหรือไม้แขวนและตกตะกอนเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 2-4 °และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% อากาศ ไส้กรอกนักท่องเที่ยวและ sujuk ถูกกดดังแสดงในรูปที่ 15, 3-4 วัน

สูบบุหรี่.หลังจากปักหลักแล้ว ก้อนจะถูกรมควันด้วยควันจากการเผาไหม้ขี้เลื่อยเป็นเวลา 5-7 วันที่ 18-22 ° ไส้กรอกรมควันที่รมควันควรดำเนินการในกรณีที่ไม่มีร่างจดหมายซึ่งควรปิดเครื่องเป่าลมและประตูของกล่องควัน โรงโม่ไม่ควรมีเปลวไฟเพื่อไม่ให้ปลายไหม้และไส้กรอกไม่เสื่อมสภาพ ในระหว่างการสูบบุหรี่ต้องตรวจสอบไส้กรอกอย่างต่อเนื่อง

การอบแห้งหลังจากการสูบบุหรี่ ไส้กรอกจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบที่อุณหภูมิ 12 ° และความชื้นสัมพัทธ์ 75% เป็นเวลา 25 ถึง 35 วัน ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของปลอก ไม่อนุญาตให้ร่างจดหมายในระหว่างการทำให้แห้ง เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ คุณควรเลือกก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันแล้ววางลงบนชั้นวาง อุปกรณ์เครื่องเป่าต้องทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์พิจารณาจากความชื้นและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์

การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไส้กรอกสำเร็จรูปได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบโดยการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเพื่อความสด ตลอดจนระบุและขจัดก้อนที่ชำรุด หากจำเป็น จะทำการวิเคราะห์ทางเคมีและแบคทีเรีย

พื้นที่จัดเก็บ.ไส้กรอกแห้งจะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือกล่องไม้แห้งที่ถักแน่นในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 °หรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกินลบ 8 ° เพื่อการเก็บรักษาไส้กรอกที่ดีขึ้นขอแนะนำให้โรยด้วยขี้เลื่อยแห้ง อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 12 เดือน ไส้กรอกรมควันไม่ควรเก็บไว้ในธารน้ำแข็งและในห้องที่มีความชื้นสูง รวมทั้งในห้องที่มีแสงเข้าถึงได้ดีเยี่ยม เนื่องจากไขมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของแสง ไส้กรอกควรเก็บไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น

เงื่อนไขพิเศษ.คราบเกลือขาวและราแห้งบนพื้นผิวของไส้กรอกไม่ใช่ข้อบกพร่อง อนุญาตให้เติมดินประสิวและน้ำตาลได้เมื่อผสมเนื้อสับในเครื่องนวดแป้ง แต่อย่าใส่เกลือในเนื้อที่ตัดแต่งไว้ล่วงหน้า อนุญาตให้ใช้ไนไตรต์ได้ครึ่งหนึ่งในแง่ของไนเตรต

ไส้กรอกรมควันดิบ

ซาลามี่อร่อยระดับสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอกเป็นหมูยอ ไส้หมูยอ และรอบที่ 3 และ 4
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ ทุก ๆ 5 ซม.
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกิน 25%

ซาลามี่พิเศษเกรดสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 65%
ความชื้น - ความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

ซาลามี่หมูเกรดสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นหมูยอหมูกรอบ เบอร์ 3, 4 และ 5
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ ทุกๆ 3 ซม.
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 70%

ซาลามี่รัสเซียพรีเมี่ยม

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอกเป็นหมูกระทิงและวงกลมหมายเลข 3, 4 และ 5

ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นหมูยอหมูกรอบ เบอร์ 3, 4 และ 5
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ ทุก ๆ 5 ซม.
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

พรีเมี่ยม cervelat

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอกคอ - หมูยอ , ปลอกเย็บ และ ปลอกกลม เบอร์ 3, 4 ถึง 5
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

สุจุ๊กชั้นสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นปลอกเนื้อขนาดกลางและกว้างของชั้นแรก
ถัก - แหวนไม่มีน้ำสลัดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10.15 และ 20 ซม.
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 55%

ไส้กรอก Rostov เกรดสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอกเป็นวงกลมของเนื้อวัวหมายเลข 2 และ 3 ในปลอกเย็บที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่สอดคล้องกัน
การถักนิตติ้ง - ขนมปังทำโดยไม่ต้องแต่งตัว
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 35%

ไส้กรอกยิวระดับสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นเนื้อวงกลมหมายเลข 1 และ 2 หรือหลอดอาหารชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
การถักนิตติ้ง - ด้วยเส้นใหญ่เส้นเล็กที่มีน้ำสลัดอยู่ตรงกลาง
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบที่บริโภคคือ 55%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 35%

ไส้กรอกโปแลนด์พรีเมี่ยม

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือก - ปลอกเนื้อ กว้างพิเศษ เกรด 1
การถักนิตติ้ง - ด้วยวงแหวนบาง ๆ โดยไม่ต้องแต่งตัว
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

ไส้กรอกบรันชไวค์พรีเมี่ยม

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอก - เนื้อรอบ No. 2, 3 และ 4 และเย็บปลอกเป็นเส้นตรง.
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ ทุก ๆ 5 ซม.
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

ไส้กรอกอูกลิชเกรดสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นส่วนปลายของเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวบลูส์ ปลอกหุ้มควรมีคุณภาพดีที่สุดและมีความหนาแน่นสูง
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ ทุก ๆ 5 ซม.
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%

ไส้กรอก Tambov เกรดสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอกเป็นวงกลมของเนื้อหมายเลข 2, 3 และ 4 และปลอกเนื้อตรงเย็บ
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่เส้นเล็กที่มีสองน้ำสลัดอยู่ตรงกลางที่ปลาย
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 90%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 30%

ไส้กรอกนักท่องเที่ยวเกรดสูงสุด

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นปลอกหมูประเภทที่ 1
ถัก - บิดเป็นคู่เป็นแท่งยาว 12-15 ซม.
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็น) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 30%

ไส้กรอกมอสโกชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอกเป็นเนื้อรอบหมายเลข 1, 2 และ 3 และปลอกเนื้อเย็บที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่สอดคล้องกัน
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่บาง ๆ กับน้ำสลัดอื่น ๆ
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 30%

ไส้กรอกสมัครเล่น ป.1

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

ปลอก - ปลอกเนื้อหมายเลข 1, 2 และ 3 และปลอกเนื้อเย็บที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่สอดคล้องกัน
ถักนิตติ้ง - ด้วยเส้นใหญ่เส้นเล็กสี่น้ำสลัด
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

ไส้กรอกยูเครนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกหอย - ปลอกเนื้อ กว้างเป็นพิเศษ หั่นเป็นก้อนแล้วมัดที่ปลายด้านหนึ่ง
การถักนิตติ้ง - ด้วยวงแหวนบาง ๆ ที่มีผ้าพันแผลอยู่ตรงกลาง
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 65%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 25%

ไส้กรอกออสก์ ป.1

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นเนื้อของวงกลมหมายเลข 2 และ 3 หรือเนื้อหลอดอาหาร
การถักนิตติ้ง - ด้วยเส้นใหญ่เส้นเล็กพร้อมน้ำสลัดหนึ่งอันที่ปลายก้อน
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบที่บริโภคคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 35%

ไส้กรอกแกะ ป.1

เครื่องเทศ (ต่อวัตถุดิบ 100 กก.)

เปลือกเป็นวงกลมเนื้อหลอดอาหาร
การถัก - ด้วยเส้นใหญ่เส้นเล็กสองน้ำสลัด
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เย็นลง) ต่อน้ำหนักของวัตถุดิบคือ 60%
ความชื้น - ปริมาณความชื้นในไส้กรอกสำเร็จรูปไม่เกิน 35%

วลาดิมีร์ มานันนิคอฟ

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกรมควันดิบ วิธีการเลือกไส้กรอกรมควันดิบ? ไส้กรอกมักจะเป็นมงกุฎในช่วงงานเลี้ยง

ไม่ว่าจะเป็นวันเกิดหรือวันขึ้นปีใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ยินดีต้อนรับและรับประทานด้วยความยินดีเสมอ

แต่ในบรรดาไส้กรอกประเภทและหมวดหมู่ที่ทันสมัย ​​ก็มีความหลากหลายพิเศษซึ่งดึงดูดความสนใจของสังคมชั้นยอดมาเป็นเวลากว่าสิบปีแล้วเพราะราคาไม่ถูก

เรากำลังพูดถึงไส้กรอกรมควันดิบซึ่งมีพันธุ์ยอดนิยมเช่น "มอสโก" (พรีเมียม), "เกรน" (พรีเมียม), "มือสมัครเล่น" (ชั้นหนึ่ง)

เราจะอธิบายทันทีว่าเครื่องหมายเกี่ยวกับความหลากหลายนั้นไม่ได้ไร้ประโยชน์เพราะ ไส้กรอกรมควันดิบควรอยู่ในเกรดสูงสุดเท่านั้น... ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ "มือสมัครเล่น" แต่สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในต้นทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ "เพื่อน" ชั้นนำ

แม้จะมีความเหนือกว่า แต่ก็เป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชิมไส้กรอกรมควันดิบ ท้ายที่สุด Slavs ทุกคนมีความอยากรู้อยากเห็นตามคำจำกัดความและอาจไม่ได้ซื้อขนมปัง แต่ลองคาเวียร์แดงหรือไส้กรอกรมควันดิบ

ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประเภทนี้มีขึ้นเมื่อสองพันปีก่อน เมื่อมนุษย์ไม่รู้จักพันธุ์อื่นๆ ต้มและพันธุ์อื่นๆ แต่ในงานเลี้ยงที่มีขุนนางผู้สูงศักดิ์ มีความเป็นไปได้ที่จะพบไส้กรอกผสมกับเบคอนและอาหารที่มีไขมันอื่น ๆ ที่แทนที่มันในเวลานั้น

ตอนนี้การรู้เทคโนโลยีการผลิตจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องเมื่อซื้อไส้กรอกรมควันดิบ เมื่อมีข้อมูลบางอย่าง คุณสบายใจได้เมื่อเห็นป้ายราคา ท้ายที่สุด ลำดับความสำคัญ ไส้กรอกราคาถูกไม่ได้,ซึ่งไม่ค่อยใช้เวลาน้อยกว่าหกสัปดาห์ในการปรุงอาหาร.

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ควรเป็นเพียงระยะเวลาในการเตรียมวัตถุดิบนั่นคือเนื้อสัตว์สำหรับการสร้างไส้กรอกขั้นสุดท้าย ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะเค็มอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ในบังเกอร์พิเศษ

จากนั้นเนื้อจะถูกบดให้เป็นเนื้อสับเพิ่มเป็นส่วนประกอบ เบคอนและเครื่องเทศตาม GOST หรือสูตรเฉพาะของโรงงานผู้ผลิต... อย่างไรก็ตามหากคุณเห็นเครื่องหมาย "GOST" บนบรรจุภัณฑ์ของไส้กรอกรมควันดิบคุณสามารถมั่นใจได้ว่าทำตามมาตรฐานที่ยอมรับได้

สิ่งเดียวคือผู้ผลิตอาจตัดสินใจ "เร่งการเจริญเติบโต" ของผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม ถ้าอย่างนั้นศึกษาองค์ประกอบให้ละเอียดยิ่งขึ้นซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

หลังจากที่เนื้อสับพร้อมเบคอนและเครื่องเทศปรุงสุกแล้ว จะถูกยัดไส้ในปลอกพิเศษภายใต้ความกดดัน ทันทีที่คุณต้องคำนึงว่าขั้นตอนต่อไปของการเตรียมการซึ่งใช้เวลาอย่างน้อยสี่วันไส้กรอกจะใช้เวลาที่เหลือในแม่พิมพ์จากเปลือกนี้

ในช่วงเวลานี้ มันจะกำจัดความชื้นเดิมอย่างน้อย 40% และด้วยเหตุนี้ต้นทุนไส้กรอกที่สูงขึ้นเนื่องจากการสูญเสียน้ำหนัก "สด" ของวัตถุดิบ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือปลอกสำหรับจัดเก็บและการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบเพิ่มเติมควรประกอบด้วยส่วนประกอบจากธรรมชาติหรือสารประกอบที่มาจากโปรตีน สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการตกตะกอน อุณหภูมิแวดล้อมต้องไม่เกินสององศาต่ำกว่าศูนย์

ดังนั้น เบคอนจะกระจายไปตามปริมาตรภายในไส้กรอกและคุณจะสามารถสังเกตเห็นลวดลายที่สวยงามและสม่ำเสมอที่การตัดไส้กรอกบนโต๊ะของคุณ

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด คุณสามารถส่งอาหารอันโอชะในอนาคตไปยังห้องสูบบุหรี่ได้ ระยะเวลาในการสุกของไส้กรอกในระยะนี้ควรมีอย่างน้อย 40 วัน ถ้าน้อยกว่านั้นมีแนวโน้มมากที่สุดที่พวกเขาใช้ส่วนประกอบเร่งพิเศษที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสุขภาพของเราและไม่พึงปรารถนาที่จะซื้อไส้กรอกดังกล่าว

ระบอบอุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่ไม่ควรสูงกว่า 25 - 28 องศาและปากน้ำควรคงที่หากเป็นไปได้

แต่ไม่ต้องสงสัย ข้อดีของไส้กรอกรมควันดิบคืออายุการเก็บรักษานาน... อันที่จริงราคาสูงของผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาซึ่งบางครั้งอาจถึงหกเดือนนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผล

โดยเฉพาะ, สวยงาม สม่ำเสมอ สวยงามทำให้โต๊ะของคุณดูเรียบร้อยและน่าดึงดูด

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกรมควันดิบนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกเกือบทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อไส้กรอกแห้งมากขึ้น ดูเหมือนว่าจะมีประโยชน์มากขึ้น ซึ่งไม่สามารถแต่เอาใจผู้ที่ชอบ "ยืดความสุข" และกินไส้กรอกเป็นส่วนเล็ก ๆ

อย่าตกใจเมื่อคุณเห็นว่าเปลือกของไส้กรอกรมควันดิบที่คุณซื้อนั้นมีรอยย่นและแห้ง ในทางตรงกันข้าม สิ่งนี้ดีด้วยซ้ำ เพราะมันบ่งบอกว่าผู้ผลิตได้ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในขั้นตอนการผลิตและการอบแห้งไส้กรอกคุณภาพสูง

ในการตัดตามที่กล่าวไปแล้วควรมีลวดลายที่สวยงามในสีสดใสและปริมาตรภายในไม่ควรมีผนึกและก้อน - น้ำมันหมูทั้งหมดควรกระจายอย่างสม่ำเสมอในรูปแบบกระดานหมากรุก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของทั้งส่วนที่ตัดและตัวเบคอนเอง ก่อนอื่นเลย, แยกแยะด้วยสี ที่มาของเนื้อ... ถ้าเป็นสีแดงสดแสดงว่าเรากำลังพูดถึงหมู หากไส้กรอกรมควันที่ยังไม่สุกมีสีคล้ำหรือสีเข้มแสดงว่าเป็นเนื้อวัว

ในกรณีนี้ ละอองไขมันที่เป็นมันเงาจะบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น และจะไม่ดีหากตรวจไม่พบ

ไขมันควรมีสีขาวหรือสีน้ำนมบนบาดแผล... ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะแทนที่ด้วยไขมันภายในซึ่งในกรณีนี้จะทำให้เป็นสีชมพู สิ่งนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ รวมถึงสิ่งที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

อนุญาตเฉพาะโซเดียมไนไตรต์ตาม GOSTและเป็นที่ยอมรับสำหรับใช้ในไส้กรอกรมควันดิบ คุณต้องแยกการเชื่อมต่ออื่น ๆ ทั้งหมดออกจากกันในตอนแรก

ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ที่โตแล้วใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกรมควันดิบ พวกมันมีระดับ pH ที่สมดุลอยู่แล้ว ซึ่งปกติแล้วจะอยู่ที่ 5.8 ถึง 6.2 หน่วย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้นและช่วยให้แห้งเร็ว

แนะนำให้กินไส้กรอกในตอนเช้าเมื่อร่างกายต้องการแคลอรีเพิ่มเติม การขาดการอบชุบด้วยความร้อนโดยตรงช่วยให้คุณรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้ได้

เครื่องเทศหลายชนิดที่ใช้อาจทำให้เกิดถุงน้ำดีอักเสบในมนุษย์ได้,อ่อนไหวต่อพวกเขา... ดังนั้นจึงห้ามมิให้รับประทานไส้กรอกรมควันดิบ ซึ่งอุดมไปด้วยเครื่องเทศและวัตถุเจือปนอาหารมากมายเช่นเดียวกัน

หลังรวมถึงกลูโคโนเดลต้า-แลคโตนซึ่งกำหนดเป็น E575 บนบรรจุภัณฑ์และเร่งการเจริญเติบโตของผลิตภัณฑ์เทียม

คุณจะจำไม่ได้ได้อย่างไรว่าไส้กรอกรมควันดิบยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงอย่างไม่น่าเชื่อโดยมีเนื้อหาคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ คนอ้วนต้องหยุดกิน.

แต่ในบางครั้ง คุณยังสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ได้ แน่นอนว่าการใช้ชีวิตที่กระฉับกระเฉงไม่ได้หยุดคุณไม่ให้มีสุขภาพที่ดีและเต็มไปด้วยพลัง!

วันนี้เราต้องหาคำถามที่สำคัญมากเกี่ยวกับว่ามีผู้ผลิตไส้กรอกโดยสุจริตในตลาดรัสเซียหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความสอดคล้องของราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ จากข้อมูลที่ได้รับ การจัดอันดับผู้ผลิตไส้กรอกในรัสเซียสามารถทำได้

ประเภทของไส้กรอก

ดังนั้น ไส้กรอกจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่ง ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสับหรือไก่ วางในเปลือกเทียมหรือเปลือกธรรมชาติ (บลูส์, ปลอก) ไส้กรอกมีหลายประเภท:

• ไส้กรอกปรุงสุกประกอบด้วยเนื้อสับบิดเบี้ยวปรุงที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีของเหลวจำนวนมาก จึงสามารถจัดเก็บได้โดยไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหรือแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกิน 3 วัน
• รมควันแบ่งออกเป็นกึ่งรมควัน, ต้ม-รมควัน, รมควันดิบ กึ่งรมควันทอดแล้วต้มแล้วรมควัน ต้ม-รมควัน ต้มแล้วรมควัน ประเภทนี้แตกต่างจากครั้งก่อน โดยสามารถใส่นม เบคอน แป้ง แป้ง ไส้กรอกรมควันดิบอย่างที่คุณอาจเดาได้จากชื่อไม่ต้องผ่านการอบร้อนเบื้องต้น รมควันเย็นที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส
• การอบแบบแห้งนั้นแตกต่างจากการรมควันที่ยังไม่สุกตรงที่เนื้อที่ใช้สำหรับเนื้อบดนั้นผ่านการหมักในเครื่องเทศล่วงหน้า ไส้กรอกนี้ทำให้แห้งในควันเย็นประมาณ 3 วันแล้วนำไปรมควันที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียส
• Livernaya เป็นไส้กรอกชนิดที่ถูกที่สุด ทำมาจากเครื่องใน (ไก่ หมู ตับเนื้อ หัวใจ ไต สมอง ฯลฯ)

องค์ประกอบไส้กรอกตาม GOST

เพื่อให้เข้าใจถึงองค์ประกอบที่ยอมรับได้สำหรับไส้กรอกควรอ้างอิงมาตรฐาน GOST:

ตามมาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 23670-79 ไส้กรอก 100 กิโลกรัมคิดเป็น: เนื้อตัดแต่งพรีเมี่ยม - 25 กก.; หมูกึ่งไขมันตัดแต่ง - 70 กก. ไข่ไก่หรือผสม - 3 กก. นมวัวแห้งทั้งหมดหรือหาง - 2 กก. เครื่องเทศและวัสดุอื่น ๆ (ต่อวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ 100 กิโลกรัม): เกลือแกง - 2090 กรัม โซเดียมไนไตรท์ - 7.1 กรัม น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 200 กรัม ลูกจันทน์เทศหรือกระวานป่น - 50 กรัมอายุการเก็บรักษาตาม GOST ไส้กรอกคือ 72 ชั่วโมง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่องค์ประกอบที่ดีที่สุดของอาหารจานเนื้อ เนื่องจากไส้กรอกนั้นเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป และไม่ว่าในกรณีใด เนื้อชิ้นหนึ่งจะมีประโยชน์มากกว่าไส้กรอกใดๆ แต่ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดในตลาด

ผู้ผลิตไส้กรอกในรัสเซีย

ทุกปีผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอเติบโตขึ้นและขยายตัว มีสารปรุงแต่งรสและประเภทของไส้กรอกเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรามีผู้ผลิตจำนวนมาก บริษัทใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นเกือบทุกวันดังนั้นจึงเป็นการแข่งขันที่สำคัญสำหรับ บริษัท เก่า การต่อสู้เพื่อผู้ซื้อยังคงดำเนินต่อไป รายชื่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีกำหนด เพราะเกือบทุกแห่ง แม้แต่เมืองเล็กๆ ในรัสเซียก็มีโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ผลิตไส้กรอกเป็นของตัวเอง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะระบุโดยองค์ประกอบ อายุการเก็บรักษา ลักษณะ กลิ่น และแน่นอน รสชาติ ด้วยเกณฑ์เหล่านี้ เราในฐานะผู้บริโภคจึงสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไส้กรอกบางรายในรัสเซียไม่ได้ดำเนินธุรกิจอย่างซื่อสัตย์และใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน บริษัท ที่ดีที่สุดคืออะไร?

ผู้ผลิตที่ดีที่สุด 30 อันดับแรก

• โรงเบียร์บาวาเรีย (Vladikavkaz)
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ "Ankomkolbasa" (มอสโก)
• โรงงานบรรจุเนื้อ Stara-Zgorsk TM "StZ-Kozelki" (Samara)
• บริษัท DIEV (Smolensk)
• LLC "VIT" (Yurgamysh)
• ฟาร์มสัตว์ปีก "Galichskoe" (Galich)
• โรงงานบรรจุเนื้อ Mikoyanovsky (มอสโก)
• JSC "ฟาร์มสัตว์ปีก Mikhailovskaya" (Tatishchevo)
• TM "Bakhrushin" (Dmitrov)
• ปกป้องโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ (Gvardeysk)
• TM "Glazovskaya ptitsa" (Glazov)
• โรงงานไส้กรอกและอาหาร Egorievsk ตั้งชื่อตาม K. Yu. Afanasyeva (เยโกรีเยฟสค์).
• JSC "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ไบรอันสค์" (ไบรอันสค์)
• อุตสาหกรรมเกษตรถือ "TSAR-MEAT" (Bryansk)
• ผู้ผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์นม "ผลิตภัณฑ์ Dmitrogorsk" (หมู่บ้าน Dmitrova Gora)
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ "Snezhana" (มอสโก)
• บริษัท Volovsky ไก่เนื้อ (Volovo)
• "บ้านเนื้อ Borodin" (มอสโก)
• โรงงานบรรจุเนื้อ Simferopol "เมืองหลวง" (Simferopol)
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ "Veles" (Kurgan)
• "คอมเพล็กซ์สัตว์ปีกบัชคีร์" (Meleuz)
• โรงงานเนื้อสัตว์ "BychkoV" (Smolensk)
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์อาร์กัน (Argun)
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhonovsky (หมู่บ้าน Kochubeevskoye)
• บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ "MYASOYAR" (Yaroslavl)
• ผลิตภัณฑ์ ABI (วลาดิเมียร์)
• LLC "Novouralsky Myasnoy Dvor" (Novouralsk)
• โรงงานไส้กรอก "Stolichny" (มอสโก)
• LLC "ฟาร์มสัตว์ปีก" Varaksino "(หมู่บ้าน Varaksino)
• บริษัท "Petrovsky and K" (มอสโก)

ผู้ผลิตไส้กรอกรมควันดิบที่ดีที่สุด

หลายคนชอบผลิตภัณฑ์รมควันดิบ ผู้ผลิตไส้กรอกรมควันดิบ 10 อันดับแรกในรัสเซีย:

• โรงงานบรรจุเนื้อ Malakhovsky (Lyubertsy)
• "VkusVill" (มอสโก)
• LLC "Ostankino - มาตรฐานใหม่" (มอสโก)
• LLC "การผลิตไส้กรอก Dymovskoe" (มอสโก)
• LLC TVERSKOY MPZ (ตเวียร์)
• LLC MPZ "Moskvoretsky" สำหรับ LLC TD "Rublevsky" (มอสโก)
• LLC MPZ "Rublevsky" (มอสโก)
• LLC MPK "Chernyshevoy" (หมู่บ้าน Kazinka ภูมิภาค Lipetsk)
• OOO "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์" โอลิมเปีย "(Georgievsk)

บริษัทไส้กรอกต้มที่ดีที่สุด

ผู้ผลิตไส้กรอกปรุงสุก 10 อันดับแรกในรัสเซีย:

• LLC "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ REMIT" (Podolsk)
• โรงงานบรรจุเนื้อ Velikie Luki (Velikiye Luki)
• ไส้กรอก Starodvorskie (วลาดิเมียร์)
• TM "Okraina" (มอสโก)
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โซซี OJSC (โซซี)
• Torgovaya Ploschad LLC (มอสโก)
• LLC "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Rublevsky" (มอสโก)
• LLC "โรงงานบรรจุเนื้อ Ermolinsky" (การตั้งถิ่นฐานแบบเมือง Ermolino)
• โรงงานบรรจุเนื้อ Cherkizovsky (มอสโก)
• LLC TD Tsaritsyno-Ural (เยคาเตรินเบิร์ก)

บริษัท มอสโกที่ดีที่สุด

ในมอสโกและภูมิภาคมอสโก มีโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จำนวนมากเป็นประวัติการณ์ที่ผลิตเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เมืองหลวงของประเทศของเรามีโรงงานจำนวนมากที่สุดซึ่งอยู่ในกลุ่มผู้ผลิตไส้กรอกที่ดีที่สุดในรัสเซีย มีพวกเขามากมายในมอสโกเพียงแห่งเดียว

ผู้ผลิตไส้กรอก 10 อันดับแรกในมอสโก:

• โรงงานบรรจุเนื้อ Mikoyanovsky
• OMPK - โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Ostankinsky
• MK "Pavlovskaya Sloboda" ("VELCOM")
• คอมเพล็กซ์แปรรูปเนื้อสัตว์ "Snezhana + D" LLC
• LLC MMPZ "Kolomenskoye"
• โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ "บ้านเนื้อโบโรดิน"
• LLC "REMIT โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์"
• OJSC "บริษัท เทรดดิ้งเฮาส์ Tsaritsyno"
• JSC "บริษัทการค้า AIC" CHERKIZOVSKY "
• โรงงานไส้กรอกและผลิตภัณฑ์อาหาร Egorievsk

ประโยชน์และโทษของไส้กรอก

คุณสามารถจบหัวข้อไส้กรอกโดยพูดถึงประโยชน์และอันตรายของไส้กรอก หากทุกคนเคยได้ยินว่าไส้กรอกเป็นอันตราย ความสัมพันธ์ของคำว่า "ประโยชน์" และ "ไส้กรอก" จะเป็นเรื่องแปลกใหม่สำหรับหลาย ๆ คน น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์สามารถถือว่ามีสุขภาพที่ดีได้หากเตรียมโซเดียมไนเตรตในปริมาณไม่มากหรือน้อยที่สุดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีแดงและฟอสเฟตต่างๆ ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ไส้กรอกจะมีค่าพลังงานเท่ากับเนื้อสัตว์ซึ่งจะรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ หนึ่งในไส้กรอกที่มีประโยชน์เหล่านี้ถือได้ว่าเป็นไก่งวง มีปริมาณไขมันขั้นต่ำและเนื้อธรรมชาติ 70% แต่น่าเสียดายที่ไส้กรอกประเภทนี้มีราคาไม่แพงสำหรับผู้อยู่อาศัยทั่วไปในประเทศของเรา ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่ต้องรีบร้อนที่จะเปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์ยอดเยี่ยมประเภทนี้

วิธีการเลือกไส้กรอกที่มีคุณภาพ?

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับเล็กน้อยในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:

1. ไส้กรอกที่ดีที่สุด (ตามเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในนั้น) คือไส้กรอกรมควันดิบ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวที่ใช้วัตถุดิบเกือบสองเท่าของผลผลิตที่ได้รับ เนื่องจากไส้กรอกคุณภาพสูงจะแห้งมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

2. ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่รมควันดิบคุณต้องใส่ใจกับรอยย่นบนผิวของมัน ยิ่งมีรอยยับยิ่งมีคุณภาพ

3. เพื่อกำหนดคุณภาพของการปรุงไม่กี่ชิ้น หากขอบของชิ้นขึ้นระหว่างการทอด แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

4. ใส่ใจกับปลอกไส้กรอก ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกธรรมชาติ

Roskachestvo ตรวจดูไส้กรอกของหมอ ผู้เชี่ยวชาญให้คะแนน 30 แบรนด์ยอดนิยมในตลาดรัสเซีย ใน 14 แบรนด์ไส้กรอกของหมอกลายเป็น "ของแพทย์" จริงๆ - พบยาปฏิชีวนะในนั้น!

ดำเนินการตรวจสอบ 70 ตัวบ่งชี้ ข้อสรุปหลักของผู้เชี่ยวชาญที่ตรวจสอบไส้กรอกที่ผลิตใน Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, Tver และ Tomsk ภูมิภาคใน Mordovia, Stavropol Territory, Moscow และ St. Petersburg คือสามารถรับประทานได้ . นอกจากนี้ เกือบทุกยี่ห้อที่ศึกษามีความปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีการระบุสิ่งเจือปนด้วย

ไม่มีนกตัวไหนอร่อยไปกว่าไส้กรอกหมู

GOST กำหนดให้มีเนื้อหมูและเนื้อสับในไส้กรอกของแพทย์และไม่ควรใส่เนื้อไก่ กฎนี้ถูกละเมิดโดยผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Egorievskaya และ Tsaritsyno พบไก่ที่หักด้วยกลไกในไส้กรอกที่ผลิตตาม GOST
ในกรณีหนึ่ง พบ DNA ม้าในไส้กรอกของแพทย์ การปรากฏตัวของเนื้อม้าในเนื้อสับไส้กรอกนั้นโดดเด่นด้วยสำนักงานแพทย์ "Klinskaya" ในกรณีหนึ่ง พบถั่วเหลืองในไส้กรอก ในเวลาเดียวกัน โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ของ Novoaleksandrovskiy ไม่ได้ประกาศการมีอยู่บนฉลาก Gorin Product ใช้ข้าวโพดในการผลิตไส้กรอกปริญญาเอก อย่างไรก็ตาม ร่องรอยของข้าวโพดที่ค้นพบไม่ได้ทำให้เราทราบว่าข้าวโพดถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยตั้งใจหรือโดยบังเอิญ

ไส้กรอกหมอไม่มีกระดาษชำระแมวและสุนัข

ในไส้กรอกของแพทย์ "ไส้กรอก Starodvorskie" ผู้ผลิตระบุโปรตีนจากสัตว์ - เหล่านี้เป็นอนุภาคของกระดูกและกระดูกอ่อน, ผิวหนังสัตว์ปีกและเศษของหัวใจ เนื่องจากไส้กรอกไม่ได้ประกาศตาม GOST แต่ตาม TU นี่ไม่ใช่การละเมิด ในไส้กรอก "Atyashevo" ผู้เชี่ยวชาญพบส่วนต่าง ๆ ของหัวอนุภาคของเยื่อเมือกและกระดูกอ่อน นี่เป็นการละเมิดสิทธิผู้บริโภคเนื่องจากผู้ผลิตไม่ได้ประกาศว่ามีกระดูกและกระดูกอ่อนอยู่บนฉลาก
การค้นพบที่สำคัญของการศึกษาครั้งนี้คือการล่มสลายของตำนานที่เป็นที่นิยมว่ากระดาษชำระใส่ไส้กรอก ความกลัวและความกลัวไม่ได้รับการยืนยัน - ไม่มีกระดาษ, ฟอสเฟตกักน้ำ, เนื้อแมวและสุนัขในไส้กรอกของแพทย์

ประวัติคำถามระดับปริญญาเอก

ไส้กรอก "หมอ" ได้รับการพัฒนาโดยพนักงานของโรงงานมิโคยัน ออกให้แก่ผู้ป่วยและทหารผ่านศึกของพรรคที่ได้รับความเดือดร้อนในสงครามกลางเมือง องค์ประกอบของไส้กรอกจนถึงปี 1974 นั้นไม่เปลี่ยนแปลงและเรียบง่าย: เนื้อวัว, หมู, ไข่, เกลือและนม GOST ปัจจุบันยังช่วยให้โซเดียมไนเตรตและเครื่องเทศ หากไส้กรอกผลิตขึ้นตามเงื่อนไขทางเทคนิคและไม่เป็นไปตาม GOST อาจมีเนื้อสัตว์ประเภทอื่นรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ รส สารปรุงแต่งรสและกลิ่น ไม่มีผู้ผลิตรายใดที่ละเมิดมาตรฐานสุขอนามัยทั้งหมดและยังให้เงื่อนไขที่ถูกต้องแก่ไส้กรอกสำหรับการจัดเก็บและขนส่งผลิตภัณฑ์ ไม่มีตัวอย่างใดที่แสดงให้เห็นจำนวนจุลินทรีย์ที่มากเกินไป E. coli แบคทีเรีย Staphylococcus aureus คลอสตรีเดีย ลิสเทอเรีย ซัลโมเนลลา โลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี ส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม และไนโตรซามีน

ไปร้านไส้กรอกตามใบสั่งแพทย์ : หมอด้วยยาปฏิชีวนะ

พบยาปฏิชีวนะในไส้กรอกของแพทย์ 14 จาก 30 ชิ้นที่ทดสอบ อย่างไรก็ตาม ด้วยใบสั่งยาจากแพทย์ ไม่ใช่จากร้านขายยา แต่สำหรับร้านค้า คุณควรไปเรียนปริญญาเอกประเภทเดียวเท่านั้น ผลิตโดย "บริษัทเนื้อสัตว์จังหวัด" ในระดับปริญญาเอกของแบรนด์นี้ ปริมาณยาปฏิชีวนะของกลุ่มเตตราไซคลิน (ออกซีเตตราไซคลิน) เกินระดับสูงสุดที่กฎหมายอนุญาต
ในอีก 13 กรณี ผู้ผลิตไม่ได้ระบุองค์ประกอบที่ถูกต้องของไส้กรอก ส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ เช่น ถั่วเหลืองหรือคาราจีแนน ละเมิด GOST ที่ประกาศไว้บนฉลาก ซึ่งเป็นการละเมิดสิทธิผู้บริโภค
ผู้เข้าร่วมความเชี่ยวชาญด้านสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และสีย้อมทั้งหมดค่อนข้างดี ไม่พบกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิกที่ใช้เป็นสารกันบูดเทียมในตัวอย่างใดๆ แป้งที่ได้รับอนุญาตจาก GOST แต่ไม่เป็นที่ยอมรับตามมาตรฐานชั้นนำของ Roskachestvo ถูกใช้โดยเครื่องหมายการค้าสี่รายการจากทั้งหมด 30 รายการ: ไส้กรอก Vyazanka และ Starodvorskie รวมถึงโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Vologda และผลิตภัณฑ์ Gorin ผู้ผลิตสองรายสุดท้ายซ่อนข้อเท็จจริงนี้จากผู้ซื้อ
คาราจีแนนถูกแบนโดย GOST ถูกเพิ่มโดยผู้ผลิตแปดแบรนด์ พวกเขาทั้งหมดเลือกที่จะไม่ใส่มันลงบนฉลากผลิตภัณฑ์ ในการละเมิดนี้สังเกตเห็น Blizhnye Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsk Product, Mikoyan, Borodin's Meat House และ Cherkizovo

ความโลภโดยเวลคอมจะทำลาย

น้ำหนักของบรรจุภัณฑ์เกือบทั้งหมดเป็นไปตามข้อกำหนดของผู้ผลิต มีเพียงไส้กรอกของแพทย์จาก Velcom เท่านั้นที่มีน้ำหนักเบากว่า: ก้อนครึ่งกิโลกรัมมีน้ำหนักเพียง 416.4 กรัมเท่านั้น น้ำหนักน้อยเกินไปคือ 83.6 กรัมหรือเกือบ 17% เห็นด้วย มันอาจจะมากเกินไปสำหรับธุรกิจที่ซื่อสัตย์

ตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุด

ตามมาตรฐานของ Roskachestvo ไส้กรอกของแพทย์ไม่ควรมีแป้ง กรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก ยาปฏิชีวนะแม้อยู่ในรูปแบบของร่องรอยและสีย้อม E102, E110, E124, E131, E132 ไส้กรอก Doktorskaya ของหกแบรนด์ - โรงงานบรรจุเนื้อ Balakhonovskiy, Myasnov, Okraina, Pit Product, โรงงานบรรจุเนื้อ Tomarovskiy และไส้กรอก Family - ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่า
Pit Product และ Family Sausages เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในการวิจัยเกี่ยวกับคุณภาพของไส้กรอกจากนม
รายงานโดยละเอียดสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละรายการมีอยู่ในพอร์ทัล Roskachestvo

สิ่งที่ตำนานไม่เกี่ยวกับไส้กรอก "หมอ" Roskachestvo ดำเนินการตรวจสอบแบรนด์ยอดนิยม 40 แบรนด์อย่างรอบคอบและให้คะแนนผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุด (และในทางกลับกัน)

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของผู้คนคือไส้กรอก "ด็อกเตอร์" วันนี้มีการเปิดตัวเครื่องหมายการค้าจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่มุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซีย

ผู้ผลิตทุกรายมีการปฏิบัติตามกฎอย่างไม่มีที่ติหรือไม่? คำตอบที่ดีที่สุดสำหรับคำถามนี้คือการศึกษาผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการโดยระบบคุณภาพของรัสเซีย โดยรวมแล้ว 40 แบรนด์ของผลิตภัณฑ์ที่ขายในสหพันธรัฐรัสเซียเข้าร่วมในการศึกษา แต่ละคนได้รับการตรวจสอบว่าไม่มีสารที่ต้องห้ามโดย GOST ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารอันโอชะถูกนำมาพิจารณา

เกร็ดประวัติศาสตร์

ไส้กรอกของหมอปรากฏตัวครั้งแรกในปี พ.ศ. 2479 มันถูกนำเสนอเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ออกแบบมาเพื่อฟื้นฟูสุขภาพของประชาชนที่ได้รับผลกระทบจาก "สงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" มีความคิดที่จะเรียกไส้กรอกว่า "สตาลินสกายา" แต่ผู้สร้างผลิตภัณฑ์กลัวที่จะนำไปใช้

วิวัฒนาการขององค์ประกอบ

ในตอนแรก สูตรของ Doktorskaya มีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: เนื้อวัวระดับพรีเมียม หมูกึ่งไขมัน ไข่และนมวัวในสัดส่วนที่ปรับอย่างแม่นยำ องค์ประกอบเปลี่ยนไปเป็นครั้งแรกในปี 1974 เมื่ออนุญาตให้เติมแป้งหรือแป้งเพียง 2% ลงในไส้กรอก

แน่นอน วันนี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ แต่ผู้ผลิตแต่ละรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับมาตรฐานที่รับรองโดย GOST

เรากำลังพูดถึงตัวชี้วัดของ GOST R 52196-2011“ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก เงื่อนไขทางเทคนิค ". หากผลิตภัณฑ์ไส้กรอกดังกล่าวได้รับเครื่องหมายรับรองคุณภาพ ผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องไม่มีแป้งหรือสารกันบูด (เรากำลังพูดถึงกรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก) หรือยาปฏิชีวนะ หรือสีย้อม (E102, E110, E124, E131, E132)

5 ไส้กรอกที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดตาม Roskachestvo

เราขอเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ดีที่สุดและแย่ที่สุด 5 แบรนด์ให้คุณเลือก:

ตารางที่ 1. แบรนด์ที่ดีที่สุด 5 อันดับแรก แยกตามประเด็น ตามผลการวิจัยโดย Roskachestvo

ตารางที่ 2 ผู้ต่อต้านผู้นำ 5 อันดับแรก - เครื่องหมายการค้าแยกตามผลการวิจัยโดย Roskachestvo

แต่ละแบรนด์ที่นำเสนอเป็นที่รักของผลิตภัณฑ์มากมายสมควรได้รับคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม การจัดอันดับจะแสดงในลำดับจากมากไปน้อยของคะแนน

ดีที่สุดของที่สุด

อันดับที่ 1: "โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Balakhonovsky"

การทดสอบในห้องปฏิบัติการยอมรับว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่เป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายทั้งหมด แต่ยังประกาศว่าเหนือกว่ามาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซีย

ไส้กรอก 20 ซม. ของโรงงานผลิตเนื้อ Balakhonov เป็นตัวแทนรัสเซียที่ดีที่สุดของไส้กรอก "Doktorskaya" ผู้เชี่ยวชาญตัดสินใจมอบรางวัลให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องหมายคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างสมบูรณ์ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และความชื้นในปริมาณที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกอย่างเพียงพอ โดยปราศจากสารกันบูดและสีย้อม แป้ง และคาราจีแนน น้ำหนักตรงตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ คาราจีแนนเป็นสารก่อเจลหรือที่เรียกว่าสารเติมแต่งอาหาร E-407

อันดับที่ 2: "ชานเมือง"

ไส้กรอกขนาด 15 ซม. ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง แบรนด์นี้ได้รับรางวัล Russian Quality Mark แล้ว

ด้วยการปรุงอาหารที่ดี ผลิตภัณฑ์มีปริมาณโปรตีนและไขมันเพียงพอ ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อมในกระเจี๊ยบเขียว มีข้อห้ามเช่นเดียวกันในการผลิตแป้งและคาราจีแนน และน้ำหนักจริงและน้ำหนักที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ตรงกันจริงๆ

อันดับที่ 3: "ผลิตภัณฑ์หลุม"

มีความยาวเท่ากับผู้นำคนก่อน รับประกันคุณภาพสูงโดยการปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตทั้งหมด:

• ความปลอดภัยของสินค้าอย่างแน่นอน
• ไม่มียาปฏิชีวนะ นิวไคลด์กัมมันตรังสี และองค์ประกอบอันตรายอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• ไม่มีร่องรอยของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคหรือแบคทีเรียต่างๆ

อย่างไรก็ตาม มีวัตถุเจือปนอาหารประเภท E ที่ได้รับอนุมัติแล้ว

อันดับที่ 4: "Snezhana"

นักวิจัยพอใจกับผลการศึกษาก้อนขนาด 16 เซนติเมตรของแบรนด์นี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยอย่างยิ่ง: ไม่มีองค์ประกอบใดที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภค

โปรตีนและไขมันมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอ การปรุงอาหารที่ดีสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้งหรือสารก่อเจลอื่นๆ ผู้ผลิตได้จ่ายสารกันบูดและสีย้อมในการผลิตผลิตภัณฑ์ Snezhana สามารถสมัคร RF Quality Mark ได้เช่นกัน

บางทีผู้แข่งขันอาจติดอยู่ในตำแหน่งผู้นำ 5 อันดับแรกของเดกซ์โทรส สารควบคุมความเป็นกรด และสารเพิ่มรสชาติ

อันดับที่ 5: Myasnov

ผลิตภัณฑ์มีความยาวมากกว่าชิ้นอื่น - ก้อน "หมอ Myasnovskie" ยาว 27.5 ซม. ผู้ผลิตไม่เพียงกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยที่สมบูรณ์ของข้อเสนอ แต่ยังวางอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบโปรตีนไขมันด้วย

ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดและสีย้อม มันก็ตัดสินใจที่จะละทิ้งองค์ประกอบที่ทำให้เกิดเจล ข้อมูลทั้งหมดในแพ็คเกจถูกต้อง

ไส้กรอกสุกดี ใช้น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และเกลือเป็นสารปรุงแต่งรส บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระคือกรดแอสคอร์บิก

TOP-5 ของไส้กรอก "หมอ" ที่เลวร้ายที่สุด: "ผู้นำ" จากตอนท้าย

อันดับที่ 5: "Vyazanka"

ผลิตภัณฑ์ Vyazanka ติดอันดับ 5 อันดับแรกของแบรนด์ไส้กรอกที่แย่ที่สุดที่เลือก ในลักษณะที่ปรากฏ "Vyazanka" เป็นก้อนตรงขนาด 16 ซม.

นักวิจัยได้เน้นย้ำข้อดีของมัน:

• ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูด
• น้ำหนักตรงกับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
• ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรีย E. coli;
• ผู้ผลิตไม่ได้พยายามประหยัดวัตถุดิบ (ปริมาณฟอสเฟตเป็นเรื่องปกติ)

ข้อเสียที่ระบุ:

• มียาปฏิชีวนะตกค้าง (ตัวแทนของกลุ่ม tetracycline - doxycycline);
• ค่าพลังงานไม่ตรงกับค่าที่ประกาศไว้
• พบว่าเครื่องหมายไม่น่าเชื่อถือ

อันดับที่ 4: Atyashevo

Atyashevo Premium ยังนำเสนอในก้อนตรงขนาด 16 ซม.

ท่ามกลางข้อดี:

• ไม่เติมสีหรือสารกันบูด
• ไส้กรอกปรุงสุกดี
• ขาดแป้งและคาราจีแนน
• น้ำหนักเท่ากับที่ผู้ผลิตระบุ

• มียาปฏิชีวนะตกค้าง
• ค่าพลังงานไม่สอดคล้องกัน
• เครื่องหมายไม่น่าเชื่อถือ

อันดับที่ 3: Egorievskaya

Egoryevskaya "Doktorskaya" - เป็นแท่งยาว 15 ซม. องค์ประกอบไม่แตกต่างจากตัวอย่างก่อนหน้านี้มากนัก มีปริมาณเคมีอาหารที่ยอมรับได้

ข้อดีและข้อเสียของไส้กรอกนี้สอดคล้องกับเครื่องหมายการค้าครั้งก่อนๆ แต่ข้อสังเกตเกี่ยวกับความไม่ถูกต้องของการทำเครื่องหมายนั้นแตกต่างกัน: ในระหว่างการศึกษา พบเนื้อสัตว์ปีกในองค์ประกอบ

อันดับที่ 2: "Velcom"

"Velcom" นั้นเล็กกว่าตัวแทนก่อนหน้าของ "Doktorskaya" มาก - มีความยาวเพียง 11.5 ซม. นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีสารทดแทนที่เป็นของแข็งและอิมัลซิไฟเออร์ แม้กระทั่งการผสมไข่ก็เข้ามาแทนที่อะนาล็อกจากธรรมชาติ

มีข้อดีเพียงสองข้อ:

• ไม่มีสารกันบูดหรือสีย้อม;
• การปรุงอาหารที่ดี

แต่มีข้อเสียมากกว่านั้นมาก:

• การทำเครื่องหมายไม่ถูกต้อง
• เส้นทางยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลลินต่ำกว่ามาตรฐาน);
• ค่าพลังงานแตกต่างจากค่าที่ประกาศไว้
• ยังไม่สอดคล้องกับตาข่าย (416.4 ก. แทนที่จะเป็น 500 ก. ที่ประกาศไว้)

อันดับที่ 1: ผู้นำต่อต้านเทรนด์ - "Gubernskaya Meat Company GMK"

การตรวจสอบเผยให้เห็นข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียว:

• ยาปฏิชีวนะในองค์ประกอบ;
• ค่าพลังงานไม่เท่ากับค่าที่ประกาศไว้

ไส้กรอกเครื่องหมายการค้าขนาด 16 ซม. เป็นผลิตภัณฑ์ที่ Roskachestvo ไม่แนะนำให้บริโภค!

และตอนนี้ - การซักถาม:

1. ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - โลหะหนัก ไนไตรต์ และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี แต่บรรทัดฐานสำหรับเนื้อหาของยาปฏิชีวนะ - oxytetracycline, sulfamethazine และ trimetroprim - เกินมาตรฐานหนึ่งเท่าครึ่ง
2. บรรจุภัณฑ์มีโปรตีนน้อยกว่าที่เป็นจริง ในขณะเดียวกันไขมันก็สูงกว่าที่ระบุไว้มาก

บรรทัดล่างคืออะไร

ข่าวดี: ไส้กรอกทุกยี่ห้อไม่มีโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี หรือจีเอ็มโอ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดปรุงสุก ซึ่งหมายความว่าไม่มีการคุกคามของความผิดปกติของลำไส้

พบยาปฏิชีวนะในตัวอย่าง 17 ตัวอย่าง มีตัวอย่างมากเกินไปในตัวอย่างเดียว แต่การมียาใดๆ บ่งชี้ว่าการควบคุมอาหารสัตว์ในโรงงานทำได้ไม่ดี

ข้อเท็จจริงนี้สะท้อนให้เห็นในโครงเรื่อง:

ตอนนี้เกี่ยวกับการมีอยู่ของสารพันธุกรรมภายนอก:

• ผลิตภัณฑ์ Gorin ประกอบด้วยข้าวโพด, Klinsky - DNA ม้า, โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Novoaleksandrovsky - ถั่วเหลือง;
• Yola ไม่มีเนื้อวัว
• หักล้างตำนานเกี่ยวกับกระดาษและดีเอ็นเอของแมวในไส้กรอก

แต่ปัญหาหลักอยู่ที่อื่น จนถึงปัจจุบันกฎหมายไม่ได้กำหนดเกณฑ์สำหรับการศึกษาดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปไม่เข้าข่ายเป็นผู้ละเมิด

หลังจากมีการแก้ไขอย่างเหมาะสมแล้วเท่านั้น จึงจะสามารถระบุได้อย่างชัดเจน: ข้อนี้ให้อาหารพลเมืองอย่างมีมโนธรรม และอีกส่วนหนึ่งทำให้เข้าใจผิด แต่อย่างหลังเป็นแถลงการณ์ที่ร้ายแรงเกี่ยวกับการละเมิดกฎหมายอยู่แล้ว