เลือดสัตว์เลี้ยง - อร่อยมากและ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบ ต้ม ทอด และอบ ปราชญ์ผู้ยิ่งใหญ่แห่งการใช้เลือดเป็นอาหารคือประชาชาติ ละติจูดเหนือ. ให้สูงขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติเลือดจะใช้วิธีการต่างๆ เช่น การทำให้สัตว์สงบก่อนจะฆ่า รวมถึงการให้เลือดออกอย่างเหมาะสม เลือดออกจากแผลเล็กน้อยในหลอดเลือดแดงและเมาทันที ค่อนข้างบ่อยเลือดดังกล่าวผสมกับนมสดในสัดส่วนต่างๆและคือ อาหารจานเด็ด. ประเพณีนี้มีอยู่แม้กระทั่งในหมู่ Scythians, Pechenegs, Polovtsy และถูกใช้ในหมู่พวกตาตาร์ ตั้งแต่เวลาของแอกตาตาร์ - มองโกลในรัสเซียคำว่า "เลือดกับนม" ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า " อาหารสุขภาพ” เพราะคนที่ใช้เลือดผสมนมจะมีสุขภาพดี แข็งแรง และมีลักษณะที่น่าดึงดูดอยู่เสมอ

Krovyanka

สำหรับเลือด 1 กิโลกรัม:
เบคอน 100 กรัม, โรลเก่า 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 2 ถ้วย, พริกไทยร้อน 10 เม็ด และหัวหอม 1 อัน

เลือดของสัตว์เลี้ยงใช้เตรียมเลือด
แช่ม้วนในนมเพิ่มเลือดถูผ่านตะแกรงน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับและหัวหอมทอดเล็กน้อย ไข่ดิบ, พริกไทยป่นและเกลือป่น ทุกอย่างผสมกันอย่างดีลำไส้ยัดไส้มัดด้วยเกลียวทั้งสองข้างแช่ในน้ำเดือดเค็มปล่อยให้เดือดและต้มที่เดือดต่ำ
เมื่อหุงเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกไฟจะต้องลดน้อยลงไปอีก
หากต้องการดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือไม่ คุณต้องดึงมันออกจากน้ำแล้วใช้เข็มแทงให้ลึก หากน้ำใสออกมาจากการเจาะ แสดงว่าไส้กรอกพร้อม แต่ถ้ามีเลือดปน ควรทำอาหารต่อ
ก่อนเสิร์ฟ เลือดจะทอดในน้ำมัน

บาบามันฝรั่งกับเลือด

สำหรับ 6 ที่: มันฝรั่ง 2 กก., เลือด 750 มล., ไขมัน 250 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง, 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอมสับลงไป ปอกมันฝรั่ง, ตะแกรง, ผสมกับเลือด, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, หัวหอมทอด, เกลือ พริกไทย และมาจอแรม ผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง เติมน้ำมันหมูครึ่งหลังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบ

เสิร์ฟพร้อมขนมปังและ กะหล่ำปลีดอง, แตงกวา บีทรูท หรือสลัดผักอื่นๆ

ข้าวไส้กรอกเลือด

ส่วนผสม: หมูอ้วน 1 กิโลกรัม, ข้าว 1 กิโลกรัม, เลือด 500 มล., หัวหอม 70 กรัม, บอแรกซ์, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, กระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ลำไส้

เรียงข้าว, ลวกด้วยน้ำเดือด, ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น, ใส่หัวหอมสับ, เทไขมันและเคี่ยว (ข้าวควรจะยังคงสมบูรณ์และร่วน) ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายไขมันออกจากพวกเขาราวกับว่าจากเบคอนผสมทุกอย่างกับข้าว, เกลือ, เพิ่มเลือดตึง, พริกไทย, มาจอแรมและกระวาน ผสมมวลให้ละเอียดแล้วเติมลำไส้ใหญ่สับที่เตรียมไว้แล้วบิดให้แน่นทั้งสองด้านแล้วมัดด้วยไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 10 นาที (เมื่อเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วควรตรวจให้เลือดจับตัวเป็นก้อน) ไส้กรอกพร้อมลดต่ำลงไปชั่วครู่ น้ำเย็นและโอนไปยังกระดานเพื่อแก้วน้ำ จากนั้นอบในเตาอบหลังจากเจาะด้วยเข็มแล้วเติมน้ำร้อน

ไส้กรอกเลือดกับขนมปัง

ส่วนผสม: เลือด 1 ลิตร, หมู 600 กรัม, ม้วน 250 กรัม, เสียงแตก, หัวหอม 50 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยดำป่น, มาจอแรม, กระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส, ลำไส้

ม้วนเก่าหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบบนแผ่นอบในเตาอบ เย็นเทเลือดผสมดีเพิ่มเนื้อต้มและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสับสองสามชิ้น, เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม, กระวาน, กระเทียมบดและหัวหอมสับละเอียดและทอด เติมลำไส้ใหญ่สับที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับที่ผสมแล้วบิดให้แน่นทั้งสองด้านและยึดด้วยไม้ ต้มไส้กรอกด้วยไฟอ่อนที่อุณหภูมิ 90 ° C เป็นเวลา 15 - 20 นาที (เมื่อเจาะไส้กรอกด้วยเข็มแล้วคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเลือดจับตัวเป็นก้อน) ไส้กรอกพร้อมแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นสั้น ๆ แล้วถ่ายโอนไปยังกระดานเพื่อแก้วน้ำ จากนั้นอบในเตาอบหลังจากเจาะด้วยเข็มแล้วเติมน้ำร้อน

ไส้กรอกเลือดฟินแลนด์

เลือดหมู 0.5 ลิตร นม 0.5 ลิตร หรือ kvass 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนบด ไขมันภายในและ ตับหมู, ผงปรุงรสขาวและออลสไปซ์ 1/2 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ มาจอแรม 2 ช้อนชา 500-600 กรัม แป้งข้าวไร, แป้งข้าวบาร์เลย์ 250-300 กรัม, 2 หัวหอม, ลำไส้, ไขมัน.

สับหัวหอมและทอดในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อย ซาโลเนื้อและตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับนมหรือ kvass เครื่องเทศและหัวหอมทอด เพิ่มแป้งสองชนิดที่ผสมไว้ล่วงหน้า เทเลือด และผสมให้ละเอียด ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งและเติมของเหลวทั้งหมดในครั้งเดียว แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามวลจะไม่สูญเสียความเย็นในระดับหนึ่ง: ในที่สุดมันก็ควรจะเป็นเช่นนั้นด้วยแรงกดบน วงกลมในระหว่างการถูมวลจะกระจายหยิกสูงชันของรูปแบบลักษณะเฉพาะ ในกรณีนี้เท่านั้นที่เราสามารถสันนิษฐานได้ว่ามีการเตรียมการอย่างถูกต้อง

แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทอดเพื่อทดสอบในกระทะเพื่อดูว่ามีไขมันอิ่มตัวในระดับใดและไขมันซึมผ่านมวลทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอเพียงใด หากชิ้นมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่ไหม้หรือแห้งโดยไม่จำเป็นแสดงว่าส่วนผสมนั้นปรุงอย่างถูกต้อง หากมีไขมันมากเกินไปหรือน้อยเกินไปในชิ้นหนึ่ง ให้ถูส่วนผสมต่ออีกสองสามนาที

ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในลำไส้เพื่อไม่ให้แน่นเกินไปและพันผ้าพันแผลให้แน่นเป็นระยะ ๆ เพื่อสร้างไส้กรอก ต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปทอดในเตาอบ (บนกระดาษฟอยล์) หรือนำไปนึ่งด้วยฟาง

เสิร์ฟไส้กรอกเลือดร้อนกับ lingonberry เยลลี่เปรี้ยวหรือ lingonberries ดอง

ลำไส้มีเลือดออก

(อาหารยูเครน)
ตัวเลือกฉัน
เลือด 0.5 ลิตร ปอด 1 กก. เบคอนสับละเอียด 0.5 กก. หัวหอม 5 หัว บัควีท 4 กก. หรือข้าวบาร์เลย์มุก 4 กก. พริกไทยป่น, เกลือ 200 กรัม, กระวาน 15 กรัม, มาจอแรม 15 กรัม, กานพลู 6 กรัม ( ข้าวบาร์เลย์มุก, มาจอแรมและกานพลูหากต้องการ)
แช่ปลายข้าวในน้ำ เพิ่มน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบ ต้มไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูและเลือดดิบ ผสมทุกอย่างกับเครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียด เติมไส้ที่เกิดขึ้นด้วยเนื้อวัวบางหรือไส้หมูหนาแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือก II
เลือดที่เก็บได้ระหว่างการฆ่าสัตว์จะต้องวิป เกลือ และกรองผ่านตะแกรงหรือผ้า (ใช้เลือดเก่าไม่ได้!) ในการเติม นอกจากเลือดแล้ว ยังเติมหัวใจ ปอด น้ำมันหมู และ บัควีท(สัดส่วน - เพื่อลิ้มรส) ต้มทั้งหมดนี้สับละเอียดและผสมกับเลือด จากนั้นปรุงอาหารตามตัวเลือกแรก

(อาหารฝรั่งเศส)
ตัวเลือกฉัน
เลือดหมู 2 ลิตร 125 กรัม หัวหอม, น้ำมันหมู 125 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, ไขมันภายใน 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ, เกลือ, ไส้หมู
เลือดหมูควรจะยังอุ่นอยู่ เทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) กลับด้านไส้หมูด้วยไม้ด้านหนึ่ง ล้างในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่ม
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันหมู ใส่ซาวครีมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไขมันภายใน, เลือดและเครื่องเทศ: ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟไว้ 5 นาที ใช้กรวยแนะนำมวลที่เตรียมไว้เข้าไปในลำไส้โดยไม่ต้องเติมมากเกินไป โยนไส้กรอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในน้ำเดือด (สามารถมัดทุกๆ 25 ซม.) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที หากไม่มีเลือดไหลออกมาเมื่อไส้กรอกร้อน บูดินก็พร้อม
ปล่อยให้น้ำไหลออก เช็ดไส้กรอก และหากต้องการ ให้ถูผิวด้วยไขมันเพื่อให้มันเงา

ตัวเลือก II
ไส้กรอกเลือด (boudin) หั่นเป็นชิ้น ปริมาณที่เหมาะสมส่วนแทงผิวหนังด้วยส้อมวางบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 12-15 นาทีพลิกเป็นครั้งคราว

ตัวเลือก III
ไส้กรอกเลือด (bouden) เตรียมเหมือนรุ่นแรก ใส่น้ำมันลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลาง 12 นาที
พุดดิ้งดำทอดเสิร์ฟร้อนกับมัสตาร์ด

พุดดิ้งดำทำเอง

(จากสูตรเก่า)
เลือดหมู 1 กก. เนื้อสัตว์และไขมัน 0.5 กก. เกลือ 20-25 กรัม พริกไทยดำป่น ออลสไปซ์ น้ำ ลำไส้

ผัดเลือดหมูที่สะสมไว้ เกลือ แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง บดขยี้เนื้อให้เข้ากันกับไขมัน ใส่เกลือ ป่นดำและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งและผสมกับเลือด นำส่วนผสมที่ได้นั้นมาใส่ไส้หมูใหญ่แล้วมัดปลายด้วยเส้นใหญ่
ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ในหม้อ เติมน้ำและต้มจนเดือดจนนุ่ม ในขั้นตอนการทำอาหารให้เจาะไส้กรอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ ถ้าไม่มีเลือดออกมา แสดงว่าไส้กรอกพร้อม ควรนำออกจากหม้อน้ำและทำให้เย็นในบริเวณขอบรก เสิร์ฟเย็น.

(อาหารเอสโตเนีย)
ตัวเลือกฉัน
เลือด 0.5 ลิตร นมหรือน้ำ 1 แก้ว ข้าวไรย์ 3-4 แก้ว แป้งข้าวบาร์เลย์,เกลือ,ไขมัน.

กรองเลือด ใส่นมหรือน้ำ เกลือ แป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอด

เสิร์ฟร้อนกับสลัดลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

ตัวเลือก II

เลือด 2.5 ถ้วย, นมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย (ควาสหรือเบียร์), เบคอน 10 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, ข้าวไรย์หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ 3-4 ถ้วย, โซดา 1 ช้อนชา, ไขมัน, เกลือ, เครื่องเทศ

กรองเลือด เพิ่มนมข้น kvass หรือเบียร์ เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ละลายในกระทะ ผัดกับหัวหอม ใส่แป้งและโซดา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และทอดแพนเค้กขนาดเล็กในกระทะที่มีไขมัน

เสิร์ฟร้อน

ปาลเตน *ปาตาเวรี*

(อาหารฟินแลนด์)
เลือดหมู 0.5 ลิตร kvass 1 แก้ว (น้ำ) แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม แป้งข้าวบาร์เลย์ 50 กรัม 50 กรัม แป้งสาลี, เกลือ, มาจอแรม 1/กรัม และพริกไทยขาว (ดำ) พริกไทย, น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร

ผัดเลือดสด ตี เท kvass ลงไป คนอีกครั้ง จากนั้นผสมกับแป้งสามชนิด เกลือ เครื่องเทศ สร้างคุณย่าจากแป้งนี้

ต้มน้ำซุปเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วลวกเลือดลิงบาบูนในนั้น นำออกมาแล้วโยนลงในกระชอน แล้วต้มใน น้ำซุปเนื้อภายใน 20 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: หลังจาก 20 นาทีนับจากเริ่มทำอาหารให้นำคุณยายคนหนึ่งออกมาหั่นและถ้าเป็นสีน้ำตาลเข้มตรงกลางจานก็พร้อม นำพาเลททั้งหมดออกจากน้ำซุปใส่ในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก

เสิร์ฟร้อนบนจานอุ่นด้วย lingonberries ดอง, lingonberry broth or เครื่องปรุงรสกระเทียม (ซอสกระเทียม) เป็นอาหารกลางวันจานร้อน

Paltens ถูกกินเสมอร้อนร้อนร้อนเนื่องจากจานที่มีเลือดไม่ทนต่อความร้อนได้ดีและของเย็นตามกฎแล้วไม่มีรส แต่ถ้าพาลเทนยังคงอยู่ในตู้เย็นในวันรุ่งขึ้นตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าควรให้ความร้อนในนมเดือดเท่านั้นเพื่อคืนรสชาติดั้งเดิม

หม้อต้มเลือด

(อาหารลิทัวเนีย)

เลือดหมู 125 ก. 45 ก ข้าวบาร์เลย์ groats, ไขมันหมูละลาย 35 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 5 กรัม, พริกไทยดำป่น, เกลือ

ล้างข้าวบาร์เลย์ ต้มกับน้ำเดือด ปล่อยให้บวม เทเลือดหมูที่กรองแล้วละลาย น้ำมันหมู, ใส่เกลือ, พริกไทย, จูนิเปอร์เบอร์รี่ และผสมให้เข้ากัน ใส่มวลที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบ

เลือดหมู

ต้มเลือดหมูในน้ำแล้วใส่ตะแกรง ผัด 2 หัวหอมสับละเอียดในน้ำมันหมู
สับเลือด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือและทอด

เลือดห่านทอด

(อาหารฮังการี)
เลือดของห่านหนึ่งตัว นม 100 กรัม ม้วน 50 กรัม น้ำมันหมู 50 กรัม หัวหอม 50 กรัม พริกไทยดำป่น เกลือ

เทนมกับขนมปังประมาณ 15-20 นาทีนวดและเพิ่มเลือดห่านสดลงไป อุ่นน้ำมันหมูตุ๋นหัวหอมใส่ส่วนผสมของเลือดและนมเกลือและคนตลอดเวลาทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเลือดดำลงตรงกลางแล้วพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

การทำพุดดิ้งสีดำที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายอยู่ตรงหน้าคุณ อีกสิ่งหนึ่งคือกระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ซึ่งทุกคนไม่สามารถทนได้ เพราะเลือดหมู หากคุณมีความอดทนเพียงพอและต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยเครื่องดื่มเลือดที่อร่อยจริงๆ เรายินดีที่จะช่วยเหลือคุณในเรื่องนี้
เราใช้เฉพาะเนื้อสดและน้ำมันหมูสำหรับไส้กรอกเลือด: จากผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม ใส่เกลืออย่างระมัดระวัง: เลือดมีรสเค็ม ดังนั้นอย่าใส่ในปริมาณทั้งหมดทันที หากลำไส้มีขนาดแตกต่างกัน จะต้องใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงตามลำดับ
สูตรนี้จะบอกวิธีทำพุดดิ้งสีดำในเตาอบ แต่คุณสามารถปรุงในเตาอบได้ด้วย สำหรับเตาอั้งโล่ สำหรับฉันแล้วมันดูไม่เหมาะเลยสำหรับปิกนิกจะดีกว่าถ้าใช้สูตร

วัตถุดิบ:
- เลือดหมู 1.5 ลิตร
- 0.5 กก. น้ำมันหมูสด
- เนื้อหมู 350-400 กรัม
- โจ๊กบัควีทร่วน 1 ลิตร (ซีเรียล 240 กรัม)
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา (โดยประมาณ);
- ผงใบกระวาน 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- ลำไส้ 2 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นต้องเชื่อม โจ๊กบัควีท. เนื่องจากเราใช้แบบเย็น คุณจึงสามารถปรุงเมื่อวันก่อนได้ ข้าวต้มจะต้องต้ม เราจัดเรียงบัควีทล้างในน้ำหลาย ๆ ต้มน้ำ 0.5 ลิตรใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทบัควีท นำไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง ใส่กระทะด้วยบัควีทบนตัวแบ่งไฟขั้นต่ำแล้วปิดฝา ปรุงโจ๊กโดยไม่ต้องเปิดฝาโดยไม่ต้องกวนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็ห่อโจ๊กด้วยผ้าห่มและยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บัควีทสำหรับไส้กรอกเลือดพร้อมแล้ว




ล้างเนื้อและไขมัน น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
สับไขมันครึ่งหนึ่งอย่างหยาบแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ - ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ ตัดไขมันครึ่งหลังเป็นก้อนเล็ก ๆ




เนื้อยังถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ




ทอดน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นน้ำมันหมู แต่เราไม่ได้นำไปผึ่งให้แห้ง - ควรนุ่มและเบา (ไม่ใช่สีทอง)






เบคอนสับยังวางในกระทะ ละลายประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เนื้อและผสม ผัดเนื้อกับน้ำมันหมูด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาทีและไม่ให้แคร็กแห้ง เกลือเนื้อเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อกับน้ำมันหมูในเวลาเดียวกันกับน้ำมันหมูบิดได้ แต่สิ่งนี้จะต้องใช้มาก กระทะขนาดใหญ่. สะดวกกว่าการทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน แต่ใน 2 กระทะ




เลือดหมูถูกกรองผ่านตะแกรง ก้อนที่เหลือ (จำเป็นต้องก่อตัวขึ้นในระหว่างการฆ่าสัตว์) จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหากมีน้อยเราจะบดด้วยเครื่องปั่น




เราใส่โจ๊กบัควีทลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะกว้าง ทำให้เนื้อและน้ำมันหมูเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงใส่ลงในกระทะด้วย




เพิ่มเลือดและผสม ใส่พริกไทยดำ ใบกระวานในผงผสมและลิ้มรสเกลือ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุปริมาณเกลือได้อย่างแม่นยำ - ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของเลือด ในที่สุดเราก็นำมวลสำหรับไส้กรอกเพื่อลิ้มรส






ตอนนี้เราเติมลำไส้ ลำไส้สำหรับไส้กรอกเลือดสามารถใช้หมูหรือเนื้อวัวได้ไม่มีความแตกต่าง ข้อกำหนดหลักคือต้องทำความสะอาดลำไส้อย่างดีไม่มีกลิ่น เราล้างพวกเขาในน้ำเย็น




เรามัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งอย่างแน่นหนาด้วยด้ายทำให้เป็นปมที่แข็งแรงหลายอัน
เราเติมลำไส้ด้วยมวลเลือด หากลำไส้มีขนาดใหญ่กว่า กระบวนการเติมจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว: เราตักถ้วยหยดเลือดเป็นก้อนแล้วเทลงในลำไส้โดยเปิดด้วยมือของเรา ในกระบวนการเติมลำไส้เราผสมมวลสำหรับไส้กรอกอย่างต่อเนื่องเพื่อให้บัควีทไม่ติดอยู่ที่ด้านล่างและไส้กรอกกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
หากลำไส้มีขนาดเล็กกว่าก็จะใช้เวลาในการบรรจุนานขึ้น อาจต้องใช้ช้อนหรือทัพพี เราเริ่มลำไส้ไม่แน่น: ในระหว่างการอบปริมาณไส้กรอกจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ให้เว้นไส้ไว้ประมาณ 3-4 ซม. ที่ปลายลำไส้เพื่อให้แน่ใจว่าลำไส้จะไม่แตก
ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่เราทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เรากระจายไส้กรอกเลือดที่เติมไว้อย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้ปลายสัมผัส (สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การแตกของพุดดิ้งสีดำ)




เราวางแผ่นอบกับไส้กรอกในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็เจาะไส้กรอกหลังจาก 7-10 ซม. - เพื่อปล่อยไอน้ำเพิ่มอุณหภูมิเป็น 150 องศาเซลเซียสแล้วอบต่ออีก 15 นาที นำกระทะออกจากเตาอบแล้วพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง Bloodwort นั้นร้อนมาก ดังนั้นอย่าลืมใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้มือไหม้ เราทิ่มไส้กรอกหลังจากนั้นประมาณ 15 ซม. ระวัง: ไขมันที่หลอมละลายสามารถไหลออกทางรูได้




อีกครั้งใส่แผ่นอบที่มีหยดเลือดลงในเตาอบแล้วอบต่ออีก 15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของลำไส้อาจแตกต่างกันเล็กน้อย ไส้กรอกพร้อมกลายเป็นสีดำสนิทสวยงาม หากเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน จะไม่มีเลือดสักหยด




เราทำให้ไส้กรอกเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้




ทานให้อร่อย!
คุณคงจะสนใจเช่นกัน

ฉันเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับพุดดิ้งสีดำกับบัควีทที่บ้าน - คุณสามารถปรุงในวันหยุดหรือแค่อาหารเย็น คุณจะต้องใช้เยื่อหุ้มลำไส้ตามธรรมชาติ เลือดหมูสด บัควีท น้ำมันหมู และสารตัวเติมอีกสองสามชนิด ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวังด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอน- และคุณจะได้เลือดที่ชุ่มฉ่ำหอมกรุ่นด้วยเปลือกที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• ลำไส้เล็ก 2.5 ม.
• เลือดหมู 1 l
• น้ำมันหมู 200-300 กรัม
• โจ๊กบัควีทต้ม 300 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• นม 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ซี่
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพุดดิ้งดำโฮมเมดด้วยบัควีท

1. ฉันล้างลำไส้แล้วกลับด้านในออกอย่างระมัดระวัง การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดภายใต้น้ำไหล ในการทำเช่นนี้ฉันเหน็บขอบลำไส้ประมาณ 3 เซนติเมตรแล้วแทนที่ร่องที่เกิดขึ้นภายใต้กระแสน้ำซึ่งภายใต้ความกดดันดันออกมาด้วยตัวเอง ฉันล้างลำไส้อีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 20-30 ซม. (อาจนานกว่านั้น) หลังจากนั้นฉันก็ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเค็ม 1-2 ชั่วโมง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
2. 
   ในระหว่างนี้ ฉันกำลังเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ต้มบัควีทในน้ำเค็มเล็กน้อย - ไม่จน พร้อมเต็มที่มันควรจะร่วนและสุกเล็กน้อย ฉันโยนบัควีทลงในกระชอนด้วยตาข่ายละเอียดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดถูกแก้วและโจ๊กจะเย็นลงเร็วขึ้น
3. 
   ตอนนี้ฉันตัดไขมันให้เล็กที่สุดแล้วรวมกับโจ๊กบัควีท ฉันยังเทเลือดถูตะแกรงเพื่อไม่ให้เลือดอุดตัน ฉันใส่กระเทียมผ่านการกดพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส (ปริมาณเกลือมาตรฐานคือ 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องเติมเลือดต่อลิตร) ฉันเติมนมเพื่อให้เลือดไม่เข้มเกินไปในไส้กรอก และฉันขับไข่ - มันจะ "มัด" เลือดมันจะแน่นขึ้น ฉันผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
4. 
   ฉันกรอกลับด้วยด้าย 1 ปลายของแต่ละไส้ ด้วยความช่วยเหลือ อุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอกฉันเติมเนื้อสับด้วยเลือด - หลวม ๆ ไม่เช่นนั้นลำไส้อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร ฉันผูกปลายที่สองด้วยด้ายจึงกลายเป็นไส้กรอก
5. 
   ฉันใส่ไว้ในชามด้วย น้ำอุ่น. พอเดือดปุด ไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ ให้ทั่วบริเวณเพื่อไม่ให้ลำไส้แตก ฉันต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วย "gurgling" เล็กน้อย
6. 
   จากนั้นฉันก็ทาลงบนแผ่นอบ เติมน้ำมันหมูละลายแล้วอบที่ 180-200 องศาจน สีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที ใช้เข็มทิ่มไส้กรอกเป็นบางครั้ง
7. 
   ทันทีที่เปลือกเป็นสีน้ำตาลพวกเขาก็พร้อม
8. ยังคงต้องรอจนกว่าเลือดหยดจะเย็นลงและคุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ คุณสามารถเพิ่มขนมปังสีน้ำตาล มัสตาร์ดหรือมะรุม

ครอฟยังก้า อาหารพื้นบ้านคนเร่ร่อนซึ่งเป็นส่วนผสมหลักซึ่งเป็นเลือดบริสุทธิ์ ปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างสูงอีกด้วย ทำมันด้วย ธัญพืชต่างๆ: บัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก หรือแม้แต่ข้าวฟ่าง การทำพุดดิ้งสีดำที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรได้อย่างรวดเร็ว เราจึงพยายามเลือกสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายที่นี่ สูตรทีละขั้นตอนด้วยภาพถ่ายหรือวิดีโอ เพียงปฏิบัติตามแนวทางที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เชฟมากประสบการณ์, คุณสามารถทำพุดดิ้งดำของคุณเองและเสิร์ฟที่บ้านหรือที่ ตารางงานรื่นเริง. อร่อยเลือดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง ผัก และดูน่าสนใจไม่แพ้อาหารเรียกน้ำย่อยแบบร้อนหรือเย็น

ขนมปังเลือดโฮมเมดแสนอร่อยอบในเตาอบในจานลึกที่เหมาะสม แบบฟอร์มสำหรับการอบสามารถเป็นอะไรก็ได้ รสชาติ สินค้าสำเร็จรูปเหมือนพุดดิ้งสีดำมาก แต่ปรุงง่ายกว่าถ้าเพียงเพราะไม่จำเป็นต้องเติมลำไส้ กล่าวคือขั้นตอนนี้สำหรับหลาย ๆ คนกลายเป็นงานที่ยากและน่าเบื่อมาก

พูดตามตรงฉันลังเลอยู่นานก่อนที่จะเผยแพร่สูตรนี้สำหรับพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมด ความจริงก็คือจานนี้ค่อนข้างขัดแย้ง: มีทั้งแฟนที่กระตือรือร้นและผู้ที่ไม่รับรู้พุดดิ้งสีดำกับบัควีทอย่างเด็ดขาด ฉันเป็นหนึ่งในคนแรก - ในครอบครัวของฉัน นี่อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุด ฉันจำได้ดีว่าคุณยายของฉันในหมู่บ้านทำเลือดได้อย่างไรอร่อยและสวยงามเพียงใด ...

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีทำพุดดิ้งสีดำ - หากคุณเป็นคนที่มีใจเดียวกันในเรื่องนี้มันจะน่าสนใจสำหรับคุณถ้าไม่ - แค่เลื่อนดูหน้าฉันคิดว่าคุณจะพบหลายอย่าง อื่นๆ บนเว็บไซต์ สูตรที่น่าสนใจ. อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว ก่อนทำอาหารคุณยายของเราเคยทำพุดดิ้งสีดำ เธออบในเตาอบ แต่ในอพาร์ตเมนต์ทันสมัย ​​(และบ้านเรือน) ไม่มีเตาอบอีกต่อไป ดังนั้นฉันจึงปรับสูตรสำหรับเตาอบ

ด้วยบัควีท คุณสามารถปรุงพุดดิ้งดำแท้ๆ ที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยบัควีท ปัญหาอีกอย่างที่ฉันเจอคือส่วนผสม หากทุกอย่างชัดเจนด้วยเนื้อสัตว์น้ำมันหมูและบัควีทแล้วด้วยเลือดหมูทุกอย่างก็ไม่ง่ายนัก ในการทำพุดดิ้งสีดำที่บ้าน คุณจะต้องไม่ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ไปที่ตลาด ไปที่ศาลาเนื้อ และมีคนถามคนขายเนื้อแล้ว - แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นจะขายให้คุณ จำนวนเงินที่ต้องการเลือดหมู เช่นเดียวกับความกล้าในการนองเลือด - คุณมักจะพบพวกเขาในตลาด

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู 1.5 ลิตร
• น้ำมันหมูสด 0.5 กก.
• เนื้อหมู 400 กรัม
• บัควีท 240 กรัม
• พริกไทยป่นดำ 1 ช้อนชา;
• เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา
• ผงใบกระวาน 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• สำหรับส่วนผสมที่ระบุต้องใช้ 2 ลำไส้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7-10 ซม.

ไส้กรอกเลือดที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราปรุงโจ๊กบัควีทร่วน ในการทำเช่นนี้เทบัควีทที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตรเกลือเล็กน้อย นำไปต้มเอาโฟมออก ปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 12-15 นาทีโดยไม่ต้องคนและไม่ต้องเปิดฝา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำทั้งหมดควรถูกดูดซึมเข้าไปในซีเรียล เราห่อโจ๊กด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง โจ๊กบัควีทควรเย็นในระหว่างการเติมไส้กรอกดังนั้นจึงสะดวกในการปรุงในวันก่อน

เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับไส้กรอกเลือดจะต้องสดเสมอ - ไส้กรอกจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะไม่นุ่มและมีกลิ่นหอม ตัดเนื้อที่ล้างและแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ - สูงถึง 0.5 ซม.

สับเนื้อหมูให้ละเอียดด้วย

และส่วนที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่

ทอดน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อไปยังน้ำมันหมู แต่ไม่ให้ถึงจุดสิ้นสุด - เสียงแตกควรนุ่ม

น้ำมันหมูหั่นบาง ๆ ยังทอด 1-2 นาที

จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปผัดกับเบคอนด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที ในตอนท้ายเราเพิ่มเล็กน้อย

เลือดหมูถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรง ก้อนที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น

ทำให้เนื้อทอดและน้ำมันหมูเย็นลง (เมื่อสัมผัสกับเลือดร้อนจะจับตัวเป็นก้อน) ให้อยู่ในสถานะอบอุ่นและผสมกับโจ๊กบัควีท เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำป่นและผงใบกระวาน เราผสมมวลเพื่อลิ้มรสเกลือและในที่สุดก็ได้ลิ้มรส

เทเลือดลงในกระทะหรือชามกว้างเพิ่มโจ๊กบัควีทกับเนื้อและผสม

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมลำไส้ ข้อกำหนดหลักสำหรับลำไส้คือต้องทำความสะอาดอย่างดีไม่มีกลิ่น และแน่นอนว่ามีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าไส้กรอกทั่วไป

เรามัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งอย่างแน่นหนาด้วยด้าย เราเติมเปลือกด้วยมวลเลือดกวนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นบัควีทจะตกลงไปที่ด้านล่างและไส้กรอกจะกลายเป็นต่างกัน

อย่าใส่ไส้กรอกแน่น มิฉะนั้น ไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบ นอกจากนี้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเราปล่อยให้ลำไส้ไม่เต็ม 3-4 ซม. เรามัดปลายที่สองให้แน่นเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน หล่อลื่นแผ่นหนังด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนแผ่นอบ ย้ายไส้กรอกไปอย่างระมัดระวัง เรากระจายไส้กรอกเพื่อไม่ให้ปลายไส้กรอกสัมผัสกัน (ไม่เช่นนั้นไส้กรอกอาจแตกระหว่างการอบ)

เปิดเตาอบที่ 130 องศาเซลเซียส วางแผ่นอบที่มีพุดดิ้งสีดำในเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาที