ส่วนผสมสำหรับพุดดิ้งสีดำสามารถซื้อได้จากตลาดและเตรียมที่บ้าน อาหารเพื่อสุขภาพนี้จัดทำขึ้นในหลายประเทศในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรามีสูตรมากมายเช่นในสเปนพวกเขาเรียกมันว่ามอร์ซิลลาและพวกเขาชอบที่จะเพิ่มหัวหอมสีเขียวที่นั่นหรือปรุงด้วยลูกเกด ฯลฯ ไส้กรอกเลือดเบอร์ลินอันเลื่องชื่อและอื่น ๆ อีกมากมาย อื่น ๆ เป็นสายพันธุ์ที่ชื่นชม แต่ฉันนำเสนอสูตรอาหารทั่วไปที่ปรุงบ่อยที่สุดในยูเครนรัสเซียและเบลารุส

วิธีทำพุดดิ้งดำโฮมเมดตามสูตรคลาสสิค

ส่วนประกอบ:

• เลือด - 1500 มิลลิลิตร
• ไขมัน - 400 กรัม
• ตัดแต่งเนื้อ - 250 กรัม
• นม - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชูและเกลือ - ในเลือด
• เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

ตามสูตรคลาสสิควิธีทำพุดดิ้งดำตามสูตรคลาสสิคที่บ้าน

ที่บ้านเมื่อเตรียมพุดดิ้งสีดำ คุณสามารถใช้เลือดสด แช่แข็ง หรือแห้งได้ ไส้กรอกที่ดีกว่าและอร่อยกว่านั้นได้มาจากเลือดวัวหรือเลือดหมูสด เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดสดจับตัวเป็นลิ่มอย่างรวดเร็ว คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูไวน์และเกลือเล็กน้อย เลือดหนึ่งลิตรจะต้องใช้ 0.5-1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทเลือดที่เตรียมไว้ลงในชามไม้หรือกระทะเคลือบฟันที่มีเส้นรอบวงกว้าง คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือบนพื้นเย็น

ตอนนี้ขอเตรียมเนื้อสับ ตัดแต่งเนื้อ เบคอนหมู หั่นและผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่พ่อครัวบางคนชอบที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในรูปแบบสับละเอียด แต่คุณต้องปรุงให้นานขึ้น หลังจาก 60 นาที เราจะเอาเลือดที่แช่เย็น กรองผ่านตะแกรง ผสมกับไส้ที่เสร็จแล้วและนม ส่วนเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็แล้วแต่คุณ

เราเติมลำไส้ด้วยวิธีที่สะดวกผูกจุดเริ่มต้นของเปลือกด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วต่อด้วยปลายที่สองเพื่อให้มีรูปร่างเป็นวงแหวน
ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาเทน้ำใส่เกลือร้อนจนเกือบเดือดและลดช่องว่างไส้กรอก เมื่อหุงเสร็จแล้ว ให้ตรวจความพร้อมด้วยการเจาะรู หากมีสัญญาณของน้ำผลไม้ที่มีเลือด ให้เข้าสู่โหมดการทำอาหารต่อ

ส่วนประกอบ:

• เลือดหมู - 2 ลิตร
• เนื้อหมู - 500 กรัม
• น้ำมันหมูสด - 800 กรัม + 200 เค็ม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ถ้วย;
• ครีมหรือนม - 250 มิลลิลิตร
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - หนึ่งช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• ไส้.

ตามสูตรไส้กรอกเลือดที่บ้านกับเซโมลิน่า เราก็ทำกันแบบนี้

หมูไขมันสดคุณสามารถเพิ่มเค็มเล็กน้อยหั่นเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้น ปอกกระเทียมและสับละเอียดแล้วส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในเลือดที่มีอยู่เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน คลุกเคล้าเป็นวงกลมแล้วใส่เนื้อสับ จากนั้นคุณต้องเพิ่มเซโมลินาและครีม ผสมและพักไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้เซโมลินาพองตัว

สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำหากต้องการ ล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นพลิกกลับด้านแล้วทำความสะอาดด้วยมีดที่มีคราบจุลินทรีย์ ล้างแล้วหมุนกลับดูหากมีสิ่งสกปรกจำเป็นต้องขูดออกแล้วล้างออกอย่างล้นเหลือ ฉันมักจะวางไว้บนก๊อกน้ำเปิดน้ำแล้วล้างออกได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากเกลือและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ถัดไปผูกปลายลำไส้ด้านหนึ่งแล้ววางอีกด้านหนึ่งบนหัวฉีดซึ่งเชื่อมต่อกับเครื่องบดเนื้อและเทมวลเลือดที่เตรียมไว้ผ่านอุปกรณ์โหลดโดยปล่อยให้มีที่ว่าง ผูกปลายอีกด้านและให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรูปร่างเหมือนแหวน ถ้าไส้จะยาวก็จำเป็นต้องมัดให้ได้ขนาดที่ต้องการ

ตอนนี้คุณต้องเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ตั้งไฟให้ร้อนใส่เกลือแล้ววางพุดดิ้งสีดำปรุงรสสองสามวงอย่างระมัดระวัง ตั้งไฟให้เดือดต่ำ เจาะปลอกไส้กรอกด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออกมาแล้วมันไม่ระเบิด ปรุงอาหารประมาณ 25 นาทีโดยเปลี่ยนจากล่างขึ้นบน เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบในไส้กรอกและปริมาณ

ดึงไส้กรอกสำเร็จรูปออกโดยใช้อุปกรณ์ที่สะดวกใส่ในกระทะให้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้วให้ห่อด้วยกระดาษรองอาหารและใส่ในตู้เย็นและหากเก็บไว้นานกว่านี้คุณต้องเทไขมันที่ละลายแล้ว โปรดจำไว้ว่าไส้กรอกเลือดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ที่บ้านคุณสามารถปรุงพุดดิ้งสีดำตามสูตรต่างๆ ที่ชอบใส่หัวหอมสีน้ำตาล และฉันชอบทำบัควีท ส่วนผสมนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• โจ๊กบัควีทสำเร็จรูป - 2 แก้วเต็ม
• เลือดหมู - 2.5 ลิตร
• นม - หนึ่งแก้ว;
• หัวหอม - 3 หัว;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 10-15 กานพลู
• ไขมัน - 600 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 หยิก;
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรโฮมเมด เราปรุงไส้กรอกเลือดกับบัควีทที่บ้านแบบนี้

1. เตรียมลำไส้ (ตามข้างบน)
2. ปรุงโจ๊กบัควีทร่วนด้วยน้ำเกลือและเนยเล็กน้อย
3. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
4. กระเทียม ปอกเปลือกและสับละเอียด
5. ส่งไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตามที่คุณต้องการ - คุณสามารถหั่นเป็นก้อน
6. เทเลือดสดลงในชามใบใหญ่และหากมีก้อนคุณต้องนวดด้วยมือเพิ่มหัวหอมทอดกระเทียมโจ๊กบัควีทสำเร็จรูปนมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วผสมด้วยมือ .
7. มัดปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยด้ายอาหารและเชื่อมต่อรูที่สองกับกลไกเครื่องบดเนื้อแบบเปลี่ยนได้และส่งทุกอย่างเข้าไปในปลอกไส้กรอกโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อย
8. มัดด้านที่สองด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อให้มีวงแหวน ดังนั้นจึงสะดวกที่จะพลิกไส้กรอกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเมื่อปรุงอาหาร
9. เกลือน้ำร้อนลดไส้กรอกและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องดูเจาะและพลิกกลับตลอดเวลา เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเตรียมและการเตรียมส่วนผสมที่เข้ามา

ในยูเครน พวกเขาชอบปรุงไส้กรอกเลือดด้วยบัควีทและตับ (ตับ ตับ หัวใจ ฯลฯ)

ส่วนประกอบ:

• เลือดทำเองจากซากหมู - 2 ลิตร
• นม - 1 แก้ว;
• โจ๊กบัควีทสำเร็จรูป (ร่วน) - 1.5-2 ถ้วย;
• ตับและหัวใจ - หนึ่งกิโลกรัม
• ไขมันสด - 550 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• ลำไส้สะอาด

ตามสูตรไส้กรอกเลือดยูเครนในภาษายูเครนเตรียมแบบนี้

ขั้นแรกคุณควรเตรียมลำไส้: เปิดออก ทำความสะอาดจากภายนอกและภายใน ล้างออก เกลือและแช่เย็น เราใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพและกลิ่นของมันหายไป สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนสีอ่อนและมีกลิ่นหอม

เราหั่นเครื่องในและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดเบา ๆ แล้วผสมกับหัวหอมสีน้ำตาล เรานำมาให้ชิม
ปรุงโจ๊กร่วนจากบัควีท

เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ นม เกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยป่นขม ลงในเลือด คนทุกอย่างเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน

เติมลำไส้ 2/3 ให้เต็มและปรุงอาหารจนของเหลวที่มีไขมันเบา ๆ ไม่ใช่เลือดไหลออกจากการเจาะ หลังจากทำอาหารให้เย็นและกดทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

4. พุดดิ้งดำเห็ดทำเอง

หากปรากฏว่าคุณมีทุกอย่างที่จำเป็นในการทำพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมด และแม้แต่เห็ดสดหรือเห็ดแห้งจากป่า ทำไมไม่ลองแบ่งประเภทดูล่ะ

ส่วนประกอบ:

• เลือด - โถ 1 ลิตร
• เห็ดแห้ง - 60-70 กรัม
• ไขมัน - 250 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - ตามความชอบ

ตามสูตร พุดดิ้งดำใส่เห็ดทำเองได้ดังนี้

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น แล้วพักไว้ให้บวมประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปรุงเป็นเวลา 20 นาที
2. เราตัดผิวหนังออกจากไขมันสดแล้วหั่นแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ เราโอนมวลไปที่กระทะและทอดเบา ๆ
3. ถัดไป ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับเห็ด แล้วระบายสีในกระทะเล็กน้อยโดยเติมน้ำมันพืช
4. เราเติมไส้เห็ด ครีม เกลือ และไข่ที่ตีด้วยมือเข้ากับเลือด ผสมทุกอย่าง
5. ท้ายสุดก็ใส่ผักชีป่น ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำลงไป แล้วเติมเปลือกตามคำแนะนำข้างต้น
6. ไส้กรอกปรุงรสในวงแหวน ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ทุกๆ 10 นาที เราจะเจาะตามจุดต่างๆ

5. ข้าวไส้กรอกเลือดโฮมเมด

หากคุณไม่ชอบพุดดิ้งสีดำกับบัควีทหรือเซโมลินาคุณสามารถปรุงด้วยการเติมข้าวได้ก็จะได้รสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ:

• เลือดหมู - โถสองลิตร
• ซีเรียลข้าว (ขนาดกลาง) - 1.5 ถ้วย;
• เนื้อหมู (ไม่อ้วน) - 300 กรัม
• ไขมัน - 350 กรัม
• นม - สองแก้ว;
• หัวหอม - 5-6 หัว;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนยสำหรับราดข้าว - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ พริกไทยขาวป่น และเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ตามสูตรไส้กรอกเลือดที่บ้านกับข้าวเราปรุงแบบนี้

1. หุงข้าวด้วยน้ำปริมาณมากด้วยเกลือ จากนั้นใส่ตะแกรง ปรุงรสด้วยเนยและเย็น
2. ตัดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเป็นเวลาห้านาที
3. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชแยกกัน เมื่อแยกหัวหอมทอดแล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
4. รวมเนื้อสับกับหัวหอม ขับไข่ นม และเครื่องเทศทั้งหมดที่นี่และผสมเป็นเวลานาน
5. ใส่ข้าวต้มไปเลือดไม่จับตัวเป็นก้อน และส่วนผสมของเนื้อที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าซ้ำ และส่งไปยังที่เย็น
6. กรอกเนื้อสับให้เต็มลำไส้ เว้นที่ว่าง (เช่น ไม่แน่น) มัดด้วยเส้นใหญ่
7. ใส่ในน้ำเกลืออุ่นและปรุงอาหารประมาณ 45 นาที ระหว่างทำอาหารอย่าลืมเจาะไส้กรอก เย็น ทาด้วยไขมันและอบในเตาอบ

เคล็ดลับการเตรียม การกิน และการเก็บพุดดิ้งดำ

1. เพื่อเตรียมเลือดหยดที่บ้าน คุณต้องใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดและผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น
2. เมื่อปรุงอาหาร ในกรณีบังคับ จะต้องเจาะด้วยหมุดหรือเข็มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและตรงกลางในหลาย ๆ ที่แล้วมันจะไม่แตก
3. ในการทำให้ไส้กรอกสุกดูเงางาม จะต้องทาน้ำมันพืชหลังจากหุงเสร็จแล้ว
4. ไส้กรอกเลือดไม่ควรบริโภคมากในคราวเดียว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีซีเรียลเพิ่มเติม เนื่องจากเป็นอาหารหนัก - ทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ
5. เป็นการดีที่จะเสิร์ฟมัสตาร์ดมะรุม adjika โฮมเมดหรือซอสเผ็ดผักอื่น ๆ กับไส้กรอก
6. เพื่อให้ไส้กรอกน่ารับประทานและมีเปลือกทอดสามารถทอดในกระทะหลังทำอาหารได้
7. เก็บอย่างเคร่งครัดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +8 C เป็นเวลาสองวัน
8. หากต้องการเก็บได้นานขึ้น คุณต้องใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

การทำพุดดิ้งดำที่บ้านเป็นครั้งแรกเท่านั้นที่น่ากลัว สิ่งสำคัญคือการปรับแต่งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณได้เลือดหมู ลำไส้ หรือปลอกไส้กรอกที่สดใหม่ ให้เตรียมอาหารจานอร่อยอย่างมั่นใจ ผลลัพธ์จากความพยายามของคุณจะได้รับการชื่นชมจากทั้งบ้านและแขก

สูตรที่ 1 ไส้กรอกเลือดกับครีม

พวกเขาทำไส้กรอกเลือดด้วยการเพิ่มตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ), ซีเรียลต่างๆ (บัควีท, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, ข้าว, เซโมลินา), หัวหอม, ไข่และแม้แต่แอปเปิ้ล ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเราขอแนะนำให้ลองใช้ครีมทาเลือด รสชาติของมันฉ่ำและนุ่มมาก

ข้อมูลรสชาติ ประการที่สอง: ผลพลอยได้

วัตถุดิบ

• เลือดสด - 2 ลิตร;
• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 0.5 ลิตร
• ซาโล - 300 กรัม
• กระเทียม (กานพลูปอกเปลือก) - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ลำไส้สะอาด - 3 ม.

วิธีทำพุดดิ้งดำที่บ้าน

เลือดร้อนสดจะเค็มเล็กน้อยและคนด้วยช้อนไม้อย่างแรง รวบรวมไฟบรินซึ่งช่วยเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
ต่อไปต้มเลือดในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 40-60 นาที คนเป็นประจำ แล้วโยนกลับลงบนตะแกรง (เพื่อทำแก้วน้ำ)
น้ำมันหมูบิด เลือดต้ม และกระเทียมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มครีมเกลือพริกไทยลงในส่วนผสมและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน


ตัดลำไส้เป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ (ไม่เกิน 1 เมตร)
ล้างลำไส้ให้สะอาดจากนั้นกลับด้านในออกและถูเบา ๆ (เพื่อไม่ให้ฉีกขาด) ด้วยเกลือ
หลังจาก 6-7 ชั่วโมง ลำไส้จะถูกล้างจากเมือก แช่ในสารละลายอะซิติกเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วล้างอีกครั้ง หากยังมีกลิ่นอยู่ ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน
พวกเขาตรวจสอบลำไส้เพื่อความสมบูรณ์โดยรวบรวมน้ำเล็กน้อยในนั้นแล้วเคลื่อนไปตามความยาวทั้งหมด
มัดส่วนล่างของลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง
ลำไส้เต็มไปด้วยเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ (เอามีดและตะแกรงออก) ด้วยหัวฉีดพิเศษหรือด้วยตนเองโดยวางปลายลำไส้บนคอขวดที่ตัดแล้วของขวดพลาสติก ไม่ควรเติมลำไส้ให้แน่น - อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเติมลำไส้แล้วจึงมัดและเนื้อสับกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว


ไส้กรอกที่เตรียมไว้จะถูกแทงทะลุ 10-15 ซม. ตลอดความยาวด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้อากาศออกมา ลดวงแหวนหลาย ๆ วงลงในหม้อต้มน้ำอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที (เมื่อเดือดแรงลำไส้อาจแตกได้ ).
จากนั้นนำวงแหวนออกจากกระทะอย่างระมัดระวังทำให้เย็น (ควรใช้น้ำเย็น) และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย


ไส้กรอกต้มราดน้ำมันหมูและอบในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยการเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม หากน้ำที่ไหลออกมาใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม
เปลือกไส้กรอกที่สวยงามน่ารับประทานควรก่อตัวขึ้นบนไส้กรอก

สูตรที่ 2 ไส้กรอกเลือดผสมเซโมลินา

ความคิดริเริ่มของวิธีการทำอาหารนี้อยู่ที่การเพิ่มเซโมลินาลงในเนื้อสับ (ไม่ใช่โจ๊กสำเร็จรูป แต่เป็นซีเรียล)

วัตถุดิบ:

• เลือดสด - 3 ลิตร;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ถ้วย;
• ไขมัน (ไม่มีผิวหนัง) - 1.5 กก.
• เกลือ, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;

การปรุงอาหารที่บ้าน:

ไขมันต้มและบิดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเลือด
ผสมแป้งเซโมลินาเกลือพริกไทยกระเทียมและปล่อยให้บวม (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)
ลำไส้เต็มไปด้วยส่วนผสมปลายทั้งสองมัดถูกเจาะหลายรูในเปลือกแล้วต้มในน้ำเดือดบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที จากนั้นไส้กรอกจะทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ

สูตรที่ 3 ไส้กรอกเลือดโฮมเมดยูเครน

ไส้กรอกเลือดยูเครนแท้ๆ เป็นไส้กรอกที่ปรุงด้วยตับและบัควีท!

วัตถุดิบ:

• เลือดหมู - 1 ลิตร;
• นม - 1 แก้ว;
• บัควีท (ต้มแล้วร่วน) - 2 ถ้วย;
• ตับ (ตับ, ปอด, ไต, หัวใจ) - 500 กรัม;
• ซาโล (ไม่มีผิวหนัง) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ (ทำความสะอาดและเตรียมเรียบร้อยแล้ว)

เครือข่ายทีเซอร์

การเตรียมเลือดยูเครน:
ไขมันบิดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะประมาณ 10-15 นาที
หัวหอมยังสับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไขมันและทอดเป็นเวลา 5 นาที ทุกอย่างถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ตับถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
ผสมตับ น้ำมันหมูกับหัวหอม เลือด บัควีท นม เกลือ และเครื่องปรุงรส
ลำไส้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับ ไส้กรอกถูกมัดด้วยวงแหวนและต้มแล้วนำไปทอดหรืออบ

ตรวจสอบความเหมาะสมของเลือดในการบริโภคที่บ้าน:

1. เขย่าและกรองผ่านตะแกรงอย่างดี
2. จากนั้นเลือดก็เทลงบนฝ่ามือ
3. ทำการเคลื่อนไหวเล็กน้อยด้วยฝ่ามือ
4. หากในขณะเดียวกันเลือดก็แพร่กระจายได้ง่ายและเป็นคราบบนฝ่ามืออย่างสม่ำเสมอ จึงเหมาะสำหรับการใช้งาน

• ควรใช้เลือดวัว - เนื้อหมูและเนื้อลูกวัวไม่แข็งตัวดีระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือดสดที่เติมเกลือเล็กน้อย (ปิดผนึกอย่างแน่นหนา) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
• เลือดแช่แข็งสามารถใช้ทำเลือดทำเองได้ มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง เพื่อละลายเลือดจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือวางในหม้อน้ำอุ่น
• สำหรับการเตรียมพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดจะใช้เลือดหมูแห้ง (อาหารอัลบูมิน) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 2.5 ทันทีก่อนที่จะเติมลงในเนื้อสับ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ปีในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
• ลำไส้ที่โรยด้วยเกลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในช่องแช่แข็งตลอดทั้งปี จากนั้นพวกมันจะสูญเสียความยืดหยุ่น
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้กรอกต้ม) ถูกนำออกจากกระทะทาด้วยน้ำมันพืชทุกด้านอย่างทั่วถึง (เพื่อไม่ให้เปลือกแห้งและป้องกันแบคทีเรีย) - ในรูปแบบนี้ไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ใน ตู้เย็นได้ 2-3 วัน
• สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจะถูกตัดในหลาย ๆ ที่ (เพื่อแยกออกตามต้องการ) และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ละลายไส้กรอกอย่างช้าๆ (ค้างคืนในตู้เย็น) หรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง
• แนะนำให้เสิร์ฟไส้กรอกกับขนมปังและซอสกระเทียม ชาวยูเครนชอบกินกับมะรุมขาวขูด

ไส้กรอกเลือดหรือไส้กรอกเลือดเป็นไส้กรอกที่ทำจากเลือด ฟังดูน่ากลัว แต่จานนี้มีแฟนๆ เยอะมาก

พุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดมักจะทำจากหมูสด ลูกวัว หรือเลือดวัว อย่างหลังมักนิยมใช้เนื้อลูกวัวมากกว่า เพราะเมื่อปรุงสุกจะไม่แข็งตัวดี

เลือดสดที่เก็บได้ระหว่างการฆ่าปศุสัตว์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนถูกผสมด้วยไม้พาย (แท่งไม้) ร้อนแรงๆ พันด้วยโปรตีนไฟบรินที่พันรอบมัน (ช่วยส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด)

เลือดที่กระตุ้นด้วยเครื่องกระตุก - เรียกว่าการกระตุก - เก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า

เลือดดังกล่าวใช้เพื่อปรุงพุดดิ้งดำเท่านั้น

เลือดเค็ม (ใส่เกลือลงในชามด้วยเลือดก่อนตี) สามารถเก็บได้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

เพื่อตรวจสอบว่าเลือดเหมาะสำหรับทำไส้กรอกหรือไม่ จะต้องเขย่าให้ดีและกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทเลือดจำนวนเล็กน้อยลงในฝ่ามือ

หากเวลาขยับฝ่ามือ เลือดจะกระจายได้ง่ายและสม่ำเสมอทั่วฝ่ามือ จึงเหมาะสำหรับการบริโภค

หากเลือดไม่ทิ้งรอยแดงไว้บนฝ่ามือ และหดตัวเมื่อเคลื่อนไหว แสดงว่าแย่ลง

กวนเลือดที่สกัดแล้วสดใส่เกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเลือด 1 กิโลกรัม) แล้วนำออกไปที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะที่เลือดเย็นลง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับพุดดิ้งสีดำสับละเอียด

โดยปกติการตัดแต่งเนื้อจากคอและส่วนอื่น ๆ น้ำมันหมูและผิวหนังส่วนที่อ่อนนุ่มของศีรษะและเส้นเอ็นจะใช้สำหรับสิ่งนี้

โดยปกติ การตัดประมาณ 500 กรัมต่อเลือด 1 กิโลกรัม

การตัดแต่งเนื้อสับละเอียดพร้อมกับไขมันจากนั้นต้มหรือทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ

บ่อยครั้งที่เนื้อสับสำหรับพุดดิ้งสีดำเตรียมโจ๊กซึ่งมักจะเป็นบัควีท แต่ไม่จำเป็น

ข้าวต้มอาจแตกต่างกัน: ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (เลือด, ข้าวต้มและหมูจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ)

ข้าวต้มต้มและส่วนใหญ่มักผสมกับหัวหอมผัดในไขมัน

บางครั้งเพิ่มลิ้นต้มเค็มที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อสับ

เนื้อสับปรุงสุกผสมกับเลือด

ก่อนหน้านี้ เลือดจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่ปูด้วยผ้าก๊อซ

หากยังมีก้อนอุดตันอยู่บนตะแกรง ตะแกรงจะถูผ่านหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ และใส่ลงในเนื้อสับด้วย

ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยไส้หมูหรือเนื้อวัวขนาดใหญ่ (ส่วนลำไส้ใหญ่หรือกระเพาะปัสสาวะยังสามารถใช้สำหรับพุดดิ้งสีดำนี้ได้) และปลายจะมัดด้วยเกลียว

ก้อนที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อเทน้ำและต้มให้เดือดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก

ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ก้อนจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตก

ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: นำไส้กรอกออกและทำการเจาะลึก 2-3 ครั้ง

หากเมื่อกดแล้วน้ำผลไม้ใส ๆ จะไหลออกจากการเจาะไส้กรอกก็พร้อมถ้าน้ำผลไม้มีเลือดปนควรทำอาหารต่อ

ไส้กรอกที่ปรุงแล้วจะถูกลบออกจากหม้อวางในกระชอนและเมื่อน้ำซุประบายออกพวกเขาจะถูกทำให้เย็นในสภาวะที่ถูกระงับ

คุณไม่สามารถต้มพุดดิ้งสีดำได้ แต่อบในเตาอบโดยวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน

ปกติแล้วพุดดิ้งดำจะทานแบบเย็นแต่ก็ผัดให้อร่อยด้วย

เก็บไส้กรอกเลือดไว้เป็นเวลาสั้นๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

สูตรไส้กรอกเลือดที่บ้าน

สูตรสำหรับไส้กรอกเลือดโปแลนด์กับโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กก. (หนังเบคอน ตัดแต่งเนื้อ หัวใจ ปอด)
• เลือดหมูสด 2 ถ้วย
• บัควีท 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน
• 1 ช้อนชา ผงกระวาน
• ไส้หมูที่เตรียมไว้

วิธีทำเลือดในภาษาโปแลนด์:

1. ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จนสุก จากนั้นพับกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออก

2. เทซีเรียลที่คัดแยกกับน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร ใช้น้ำซุป 2 ถ้วยต่อซีเรียล 1 ถ้วย แล้วปรุงโจ๊กจนเกือบสุก จากนั้นเติมเลือดที่เตรียมไว้ลงในโจ๊กผสมและปรุงอาหารจนนุ่ม

3. ผ่านผลิตภัณฑ์จากเนื้อต้มที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับโจ๊กใส่เกลือเครื่องเทศและผสมให้ละเอียดหรือดียิ่งขึ้นผ่านส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง

4. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้มัดปลายด้วยเกลียวแล้วใช้เข็มเจาะเปลือกเบา ๆ

5. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 35-60 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอกแท่ง

ไส้กรอกนี้ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว

สูตรสำหรับไส้กรอกเลือดยูเครนกับโจ๊กบัควีท

วัตถุดิบ:

• เลือดหมูสด 1.5 ลิตร
• ไขมันสด 500 กรัม
• เนื้อ 300 กรัม
• บัควีท 300 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 10 ไส้หมูใหญ่
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือ
• 1-1.5 ช้อนชา ดินดำและออลสไปซ์
• ไส้หมูที่เตรียมไว้

วิธีการทำไส้กรอกจากเลือดของยูเครน:

1. เทเลือดลงในชามลึก

2. หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด ใส่โจ๊กบัควีทที่ปรุงไว้ล่วงหน้า ตีไข่ดิบแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างด้วยเลือด

3. เกลือส่วนผสมพริกไทยและเติมไส้หมูที่เตรียมไว้แล้วมัดปลายด้วยด้ายให้แน่น

4. จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้แทงไส้กรอกด้วยเข็มหลายๆ ที่ หากเลือดไม่ไหลแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

5. นำไส้กรอกที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปและเย็นในสถานะระงับ

เสามักจะเสิร์ฟเย็น แต่หากต้องการ คุณสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

Krovyanka อาหารพื้นเมืองของชาวเร่ร่อนซึ่งเป็นส่วนผสมหลักคือเลือดบริสุทธิ์ ปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างสูงอีกด้วย พวกเขาทำด้วยธัญพืชต่างๆ: บัควีท, ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุกและแม้กระทั่งลูกเดือย การทำพุดดิ้งสีดำที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจเกี่ยวกับสูตรอาหารได้อย่างรวดเร็ว เราจึงพยายามเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่อร่อยและเรียบง่ายพร้อมรูปถ่ายหรือวิดีโอที่นี่ เพียงทำตามคำแนะนำที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของเชฟมากประสบการณ์ คุณสามารถปรุงพุดดิ้งสีดำด้วยตัวเองและเสิร์ฟที่บ้านหรือบนโต๊ะในเทศกาล พุดดิ้งสีดำแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง ผัก และดูน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าของว่างร้อนหรือเย็น

ขนมปังเลือดโฮมเมดแสนอร่อยอบในเตาอบในจานลึกที่เหมาะสม แบบฟอร์มสำหรับการอบสามารถเป็นอะไรก็ได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคล้ายกับพุดดิ้งสีดำมาก แต่ปรุงได้ง่ายกว่าถ้าเพียงเพราะไม่จำเป็นต้องเติมลำไส้ กล่าวคือขั้นตอนนี้สำหรับหลาย ๆ คนกลายเป็นงานที่ยากและน่าเบื่อมาก

ใส่ข้าวบาร์เลย์แช่ในกระทะบนกองไฟ สับหัวหอมและเพิ่มในข้าวบาร์เลย์ เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำมันหมู ต้ม 50 นาที เย็นเล็กน้อย ใส่เลือดที่ตึง เครื่องเทศลงในข้าวบาร์เลย์แล้วคนให้เข้ากัน ล้างลำไส้ทั้งภายในและภายนอก แช่ลำไส้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ มัดไส้กรอก. ต้ม 10 นาที แขวนเย็นและถอดด้ายออก ทอดเลือดบนกระทะหรือย่างประมาณ 5-7 นาที การปรุงอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

วิธีทำไส้กรอกเลือด

สินค้าสำหรับไส้กรอก 15 ชิ้น 15 ซม.
เลือดเนื้อหรือหมู - 0.5 ลิตร
ไส้หมู - 1.8 เมตร
ข้าวบาร์เลย์ - 1 แก้ว
ซาโล - 200 กรัม
หอมใหญ่ - 1 หัวใหญ่
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
ออริกาโน - 1 ช้อนชา
มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 5 แก้ว

วิธีทำไส้กรอกเลือด
1. ล้างข้าวบาร์เลย์จนน้ำใส เทน้ำไหล ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เทข้าวบาร์เลย์กับน้ำ 3 ถ้วย
3. ตั้งกระทะด้วยข้าวบาร์เลย์บนกองไฟ
4. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
5. หลังจากน้ำเดือดใส่หัวหอมลงในข้าวบาร์เลย์ผสม 6. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูสับ
7. ต้มโจ๊กข้าวบาร์เลย์ 50 นาที พักให้เย็นเล็กน้อย
8. ใส่เลือดเนื้อที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ ออริกาโน่ และมาจอแรมลงในข้าวบาร์เลย์ - ผสมให้เข้ากัน
9. ล้างลำไส้หมูจากด้านนอก กลับด้าน ล้างให้สะอาด แล้วล้างออกให้สะอาดจากด้านใน
10. เทน้ำ 2 ถ้วยลงในชาม เกลือ คนให้เข้ากัน
11. ใส่ลำไส้ลงไปในน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
12. สะเด็ดน้ำจากลำไส้ ยัดเนื้อสับผ่านช่องทางให้แน่นไม่แน่นมาก
13. พันไส้กรอกด้วยด้ายและทิ่มด้วยเข็ม 5-10 ตำแหน่ง
14. เติมไส้กรอกเลือดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไส้กรอกอย่างสมบูรณ์
15. ต้มไส้กรอกหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
16. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในบริเวณขอบรกและเอาด้ายออก
17. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดเลือดในกระทะหรือบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาที

Fkusnofakty

เมื่อเติมเกลือลงในไส้กรอกต้องระวังเพราะ เลือดนั้นมีรสเค็ม

ข้าวบาร์เลย์ในสูตรหยดเลือดสามารถแทนที่ด้วยบัควีท semolina หรือข้าวในปริมาณเท่ากัน ตามกฎแล้วในเอสโตเนียพวกเขาปรุงเลือดด้วยข้าวบาร์เลย์ในยูเครน - ด้วยบัควีท

ไส้หมูในสูตรไส้กรอกเลือดสามารถเปลี่ยนเป็นไส้เนื้อได้

เพื่อความนุ่มนวลคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในไส้กรอกสับละเอียด (นม 100 มิลลิลิตรต่อเลือด 1 กิโลกรัม)

ลำไส้หาซื้อได้ยากในร้านค้า ปกติแล้วมักจะต้องสั่งล่วงหน้าในร้านขายเนื้อ

ส่วนหนึ่งคุณสามารถเปลี่ยนเลือดด้วยเครื่องในสับ (ในกรณีนี้ให้ต้มเลือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

ความพร้อมของไส้กรอกเลือดถูกกำหนดโดยการเจาะ - หากน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากไส้กรอกนั้นโปร่งใสแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกเลือดคือ 2-3 วันในตู้เย็น