คำแนะนำในการทำอาหาร

6 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง พิมพ์

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งสำหรับพาสต้าอิตาเลียน เราอุ่นนมเล็กน้อย (ควรอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน) เราเจือจางยีสต์ในนมคนให้เข้ากันใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาคน ให้แป้งพองตัวเล็กน้อย

2. ผสมเนยกับน้ำตาล 120 กรัม (คุณสามารถอุ่นเนยในกระทะได้เล็กน้อย) แล้วใส่ยีสต์ที่เย็นลงเล็กน้อยลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน เปล วิธีเตรียมยีสต์

3. แบ่งไข่สองฟองลงในชาม ใส่ไข่แดงอีกสามฟองลงไป ในชามแยก ผสมมะนาวและผิวส้มกับลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่ว และเพิ่มแป้ง 1 ช้อนชา เพื่อให้ส่วนผสมร่วน
เปล วิธีการเตรียมความเอร็ดอร่อย

4. ใส่ไข่ลงในแป้งผสม จากนั้นเพิ่มแป้งร่อนและเกลือครึ่งหนึ่งที่นั่นผสม เทส่วนผสมของผลไม้แห้งกับถั่วที่นั่นผสม
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

5. ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมปาเน็ตโทนคือเพิ่มแป้งในส่วนเล็กๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนา มันอาจจะติดมือคุณเล็กน้อย แป้งควร "หายใจ"

6. จาระบีชามลึกด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นั่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

7. ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงจนแป้งขึ้น 1.5-2 เท่า

8. หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้วางลงในแบบฟอร์มเติมให้ไม่ครบถ้วน ทาเนยที่ด้านบนของพาสต้าอิตาลีด้วยเนยแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที (แป้งจะขึ้นจนเกือบหมดแม่พิมพ์)

9. เราใส่แป้งลงในเตาอบที่อุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์อิตาลีด้วยไม้จิ้มฟัน เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ การที่เตาอบร้อนขึ้นจริงๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะก็ตาม เข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดตัวไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์ในเวลาเดียวกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบ

10. ระหว่างที่ปาสกำลังเตรียม เราทำ "ฟองดอง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาลผง และตีอีกครั้ง น้ำมะนาวสามารถเติมได้หากต้องการ หล่อลื่น Pascs ด้วยการเคลือบและตกแต่งตามรสนิยมของคุณ
เปล วิธีเอาชนะความขาว

ปาเน็ตโทน (มาจากภาษาอิตาลี ปาเน็ตโทน) เป็นเค้กหวานสไตล์อิตาเลียนที่ใส่ผลไม้หวานและลูกเกดอบในวันคริสต์มาสอีฟ ชาวอิตาเลียนมีความเชื่อว่ายิ่งใส่ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ผลไม้หวาน ถั่ว ลงในแป้งมากเท่าไร ปีหน้าก็จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น ในการแปล ชื่อของปาฏิหาริย์ขนมนี้ถูกตีความว่าเป็น "เค้กขนมปังก้อนเล็ก" กับขนมปังนุ่มมากหรือ "ขนมปังหรูหรา"

ปริมาณแคลอรี่ของขนมหวานแตกต่างกันไปตั้งแต่ 320 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนผสม วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้เพื่อให้แม้แต่นักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็พอใจ คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้ ซึ่งจะอธิบายการตีความหลายอย่างทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์อิตาลี

ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ประกอบด้วยผลไม้แห้ง ถั่ว ผลไม้หวานเป็นหลัก และเป็นอาหารพื้นเมืองสำหรับวันหยุดของชาวคริสต์ในอิตาลี แม่บ้านหลายคนใช้สูตรสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์ เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาตรฐานมาก แม้ว่าจะมีความแตกต่างในตัวเองก็ตาม ไข่และเนยจำนวนมากไม่ได้ใส่ลงใน panettone แต่ปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอย่างไม่อั้น: กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 100 มล.
• แป้ง 400 กรัม
• ยีสต์สด 40 กรัม
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• 6 ไข่;
• ลูกเกด 100 กรัม
• มะนาว;
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม;
• บรั่นดี 60 มล.
• กระวานประมาณ 1/2 ช้อนเล็ก;
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดบนลูกเกดและเทบรั่นดี
2. ละลายเนย;
3. ละลายยีสต์ด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อยในนมอุ่นแล้วเอาออก 15 นาที
4. ในภาชนะผสมแป้ง, วานิลลา, เนย, ยีสต์, น้ำตาล 100 กรัม, เครื่องเทศ;
5. เพิ่ม 4 ไข่และ 2 ไข่แดงลงในมวลนี้
6. จากนั้นใส่ผลไม้หวาน ผิวเลมอน ลูกเกด อัลมอนด์อบแห้งเล็กน้อยและสับละเอียด (สามารถใช้แอปริคอตแห้งได้) เรานวดแป้งแล้วนำไปตั้งไฟให้สูงขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เราเคลือบเค้กด้วยเนยใส่แป้งหนึ่งในสาม - ปล่อยให้มันยืนเล็กน้อย
8. เราอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาจากนั้นให้เย็น
9. ตีโปรตีน 2 ฟองด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เติมน้ำมะนาวและน้ำตาล 100 กรัม เทไอซิ่งที่เสร็จแล้วลงบนเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี ผึ่งให้แห้งในเตาอุ่นๆ ตกแต่งตามต้องการ

โดยปกติชาวอิตาเลียนจะไม่เคลือบ "จานมิลาน" มันเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

ปาเน็ตโทนคริสต์มาสบัตเตอร์คัพเค้ก

การทำมัฟฟินปาเน็ตโทนต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และความพยายามของคุณจะได้รับการตอบแทนด้วยดอกเบี้ย เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารนั้นไม่ยาก

ไม่ใช่เรื่องปกติในอิตาลีที่จะโรยฝีมือการทำอาหารชิ้นเอกด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้านบน เมื่อแป้งอยู่ในแม่พิมพ์ จะมีการตัดขวางแบบลึกที่ด้านบน และปาเน็ตโทนอิตาลีจะผลิบานเหมือนดอกไม้เมื่ออบ แต่คุณสามารถปล่อยให้ด้านบนแบนได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมและน้ำตาล - แก้วละแก้ว
• ลูกเกด - 100 กรัม (คุณสามารถมีแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม)
• ยีสต์ - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 5 แก้ว;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง (0.5 - ในแป้ง 0.5 - สำหรับการหล่อลื่น);
• ผลไม้หวานสับละเอียด - 150 กรัม
• วานิลลิน, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน;
• เนย - 150 กรัม
• ผิวเลมอนหรือส้ม - ไม่จำเป็น (ช้อนใหญ่);
• เกลือ.

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาล (ช้อนใหญ่) ใส่เกลือ ใส่นมอุ่น ผสมให้เข้ากัน
2. เทแป้ง 2 ถ้วยลงไปผัดกับแป้งจนแป้งดูดซับนมจนได้แป้งที่มีความหนืดปานกลาง
3. ปิดฝาแป้งวางในเตาอบที่อุ่นถึง 60 องศา (ปิด) แป้งควรจะโตหลายครั้งในหนึ่งชั่วโมง, ฟอง;
4. ผสมเอง ใส่วานิลลา น้ำตาล ไข่แดง 1/2 ฟอง เนยละลาย ผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้ง (สองแก้ว) กระวานและลูกจันทน์เทศ (ที่ไหนสักแห่งในช้อนเล็ก ๆ ) และทำซ้ำการจัดการ
5. เรากระจายชั้นแป้งบนโต๊ะนวดจนนุ่มและพลาสติก เราใช้แป้งแก้วสุดท้ายเพื่อเพิ่มมวลแป้งกลายเป็นนุ่มมันเยิ้มยืดหยุ่น
6. เราใส่ในชามปริมาตรที่มีด้านข้างและก้นทาด้วยน้ำมัน ปิดฝา ใส่ในภาชนะอุ่นที่บ้านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงขึ้นไป อัณฑะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า;
7. เรานวดมัน, เพิ่มผลไม้หวาน, ความเอร็ดอร่อย, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกดนึ่ง, นวดอีกครั้ง
8. มวลแป้งควรเพิ่มขึ้นในรูปแบบที่คุณจะปรุงปาเน็ตโทนอีสเตอร์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันวางแผ่นหนังทาน้ำมันที่ด้านล่างและผนัง
9. เราใส่กลับเข้าไปในห้องอุ่นประมาณ 50 นาที แป้งจะเพิ่มปริมาตรได้ดี
10. เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาอบประมาณ 45-50 นาที เราสกัดก่อนความพร้อมประมาณ 20 นาทีเคลือบด้วยไข่แดง
11. นำเค้กคริสต์มาสที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและเย็นบนตะแกรง

ขนมอบอันละเอียดอ่อนห่อด้วยกระดาษสวยงามและผูกด้วยริบบิ้นที่สวยงาม ควรผสมอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดทิ้งในทันที

ตามเนื้อผ้า เค้กจะเสิร์ฟพร้อมกับช็อคโกแลตร้อน ไวน์แดง หรือกาแฟหอมกรุ่น

สูตร Panettone จาก Julia Vysotskaya

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงร่ำรวยและมีกลิ่นหอมนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์สลาฟ

รายการส่วนผสม:

• น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม
• 8 ไข่;
• ยีสต์สด 70 กรัม
• แป้ง 1.2 กก.
• 2 ส้ม;
• 4 ไข่แดง;
• เนยหนึ่งปอนด์;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนใหญ่
• ลูกเกดหนึ่งปอนด์;
• อัลมอนด์เกล็ด 30 กรัม
• เกลือทะเลครึ่งช้อนชา
• นม 380 มล.
• สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนเล็ก

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. เราเปิดเตาอบที่ 190 องศา;
2. เตรียมแป้ง: อุ่นนม 360 มล. ผสมกับน้ำตาลทรายและยีสต์หนึ่งช้อนเล็ก ๆ นวดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
3. เทแป้ง 1/2 ของแป้ง (ด้วยส่วนผสมที่เข้ากัน) ใส่ไข่ 4 ฟอง ใส่วานิลลาสกัด เพิ่ม;
4. ผัดแป้งที่เหลือ 4 ฟองแล้วคนให้เข้ากัน
5. รวมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่แดงสามฟองแล้วตีด้วยเครื่องปั่น แนะนำในส่วน 250 กรัมของเนยละลายในขณะที่อุปกรณ์ทำงาน
6. ในส่วนขนาดกลางเพิ่มส่วนผสมครีมไข่แดงลงในมวลแป้งซึ่งเราไม่ได้หยุดการนวดอย่างต่อเนื่อง
7. แนะนำเศษของเนยละลายในส่วนและคนแป้งจนเนียนเป็นเวลา 10 นาทีที่ความเร็วปานกลาง
8. หล่อลื่นภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชวางแป้งที่นั่นแล้วคลุมด้วยผ้าเปียกวางในความร้อน (ไม่รวมร่าง) บน "แนวทาง" ลูกแป้งควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
9. เราถูความเอร็ดอร่อยของส้มที่ล้างแล้วบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
10. เราใส่ผิวส้มและลูกเกดสองกำมือลงในแป้งที่ขึ้นมา นวดด้วยมือของเรา
11. ผสมลูกเกดที่เหลือเป็นส่วน ๆ ผสมอีกครั้ง
12. เราใส่แป้งในแม่พิมพ์สำหรับเค้กคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ใส่ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
13. ผัดนมที่เหลือกับไข่แดง จาระบีพื้นผิวของอาหารอันโอชะของอิตาลี ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 35-40 นาที

Cool Panettone จาก Julia Vysotskaya ในแม่พิมพ์โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

วิดีโอ: สูตรสำหรับปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์อิตาลี

คำอธิบาย

ปาเน็ตโทน- ขนมปังอิตาเลี่ยนแสนหวานสำหรับเทศกาล ซึ่งชวนให้นึกถึงเค้กอีสเตอร์ของเรา เป็นที่น่าสังเกตว่าปาเน็ตโทนปรุงในอิตาลีไม่เพียง แต่สำหรับคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังสำหรับอีสเตอร์ด้วย แม้แต่วิธีการทำอาหารก็อาจจะฟังดูคุ้นเคยสำหรับคุณ แป้งปาเน็ตโทนถูกนวดในหลายขั้นตอนและแต่ละขั้นตอนมีรายละเอียดด้านล่าง ต่อไปนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำขนมปังคริสต์มาสแบบอิตาลีพร้อมรูปถ่าย

เค้กดังกล่าวจะกลายเป็นที่น่าพอใจและอร่อยมากที่บ้าน ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อพาร์ทเมนท์จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจของขนมอบ วานิลลา น้ำตาล และผลไม้หวาน คุณสามารถลองทำเค้กอีสเตอร์ของอิตาลีและทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ปาเน็ตโทน, เช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ จู้จี้จุกจิกมากในการนวดแป้งแต่ถ้าคุณเอาชนะขั้นตอนนี้ คุณจะได้ขนมปังโปร่งสบายที่น่ารับประทาน รสชาติจะมากกว่าความพยายามและเวลาทั้งหมดที่ใช้ไปกับมัน มาเริ่มเตรียมปาเน็ตโทนอิตาลีสำหรับเทศกาลกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (260 กรัม)
• 
  (250 กรัม)
• 
  (160 ก. + 1 ช้อนชา เพื่อกระตุ้นยีสต์)
• 
  (1 พ็อด)
• 
  (160 กรัม)
• 
  (12 กรัม)
• 
  (60 มล.)
• 
  (80 กรัม)
• 
  (120 กรัม)
• 
  (4 อย่าง)
• 
  (3 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (5 กรัม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทนมตามปริมาณที่กำหนดทั้งหมดลงในหม้อแล้วตั้งไฟ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและยีสต์สด 9 กรัม เราบดส่วนผสมและเปิดใช้งานยีสต์เป็นเวลา 2-3 นาที เราไม่ได้นำนมไปต้มเรารอสักครู่เมื่อของเหลวในกระทะเริ่มเป็นฟอง เราเอานมออกจากความร้อน เรารวมแป้งทั้งหมดที่เรามีและเพิ่ม 100 กรัมของส่วนผสมที่ได้ลงในนม นวดส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน นวดแป้งประมาณ 10-15 นาทีจนแน่นและยืดหยุ่นเพียงพอ



เราม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลแล้วใส่ในชามลึกปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันชง คุณสามารถเปิดเตาอบด้วยความร้อนต่ำสุดแล้วส่งแป้งลงในชามประมาณหนึ่งชั่วโมง



เป็นผลให้แป้งของเราควรมีขนาดอย่างน้อยสองเท่า



เราไปยังขั้นตอนต่อไป ในชามลึกแยกกัน ผสมแป้งผสม 200 กรัม ยีสต์สดที่เหลือ และไข่ไก่สองฟอง นวดมวลที่ได้ให้ละเอียดจากนั้นเพิ่มแป้งสองเท่าของเราลงไปผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ใส่น้ำตาล 45 กรัมและเนยจืดหนึ่งในสามลงในชาม ผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยมือของคุณ อย่าใช้แป้งพิเศษในการนวด แม้ว่าแป้งจะเกาะติดมือและบนโต๊ะ เพียงขูดออกแล้วนวดต่อ



นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเดียวกับที่แสดงในภาพ



เราใส่แป้งลงในชามแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพื่อให้แป้งฟูและมีขนาดเป็นสองเท่า สามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย



ไปที่ขั้นตอนที่สามของการนวดแป้งปาเน็ตโทน เราโอนแป้งขนาดสองเท่าของเราไปที่โต๊ะที่แห้งและสะอาด ใส่ไข่ไก่อีก 2 ฟอง ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง แป้งที่เหลือใส่น้ำตาลและเนยที่เหลือทั้งหมดลงไป เรานวดแป้งบนเคาน์เตอร์หรือในชามไม้ขนาดใหญ่โดยใช้ช้อนไม้ นวดแป้งจนเนียนเป็นเวลา 15 นาที ใส่ลูกเกด ผลไม้หวาน และเมล็ดพืชจากฝักวานิลลาหนึ่งฝักลงไป



เรานวดแป้งต่อไปอีก 15 นาทีโดยไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติม นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น



เราทำซ้ำขั้นตอนโดยเพิ่มมวลแป้งเป็นสองเท่า: ใส่ในชามแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด ในช่วงเวลานี้ เราจะเตรียมอาหารสำหรับอบ: คุณสามารถทำขนมปังคริสต์มาสแบบอิตาเลียนชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นหรือชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นก็ได้ แบบฟอร์มที่เลือกถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment อย่างแน่นหนาเพื่อให้สูงกว่าแบบฟอร์มอย่างมีนัยสำคัญ



แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยไม้พายโลหะ ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอลแล้วใส่ในแม่พิมพ์



หรือใส่แป้งทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ก้อนเดียว จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นเล็กน้อย ตีไข่ขาวให้ละเอียดและปิดทับด้วยปาเน็ตโทน เราทำแผลรูปกากบาทบนพื้นผิวของแป้งแล้วใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง เราเปิดเตาอบที่ 200 องศาล่วงหน้าส่งกระทะ panettone ลงไปเพื่ออบในรูปแบบนี้เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบขนมปังอิตาเลี่ยนคริสต์มาสต่อไปอีก 50 นาทีจนนุ่ม ดูความพร้อมของขนมปังอย่างต่อเนื่อง: หากขนมปังไม่ติดกับมีดแล้ว ปาเน็ตโทนก็พร้อม



ตกแต่งจานที่ปรุงเสร็จแล้วหากต้องการด้วยน้ำตาลผง และเสิร์ฟเฉพาะแบบอุ่น อุ่นในเตาอบก่อนเสิร์ฟอีกครั้ง เค้กปาเน็ตโทนอิตาเลี่ยนอีสเตอร์พร้อมแล้ว



อร่อย!

ปีนี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ฉันกำลังวางแผนจะทำเค้กปาเน็ตโทนแบบอิตาลี คล้ายกับขนมอบอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคย แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ฉันได้สูตรนี้สำหรับเค้กในเตาอบจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ในอิตาลีมาหลายปีแล้ว แต่อย่าลืมเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของเรา

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• นม - 150 มล.;
• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 170 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกด - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม
• ถั่ว - 50 กรัม

ปาเน็ตโทนเค้กอีสเตอร์อิตาลี สูตรทีละขั้นตอน

1. ครึ่งหนึ่งของยีสต์แห้ง: คือ 7-8 กรัม - เจือจางในน้ำอุ่นผสม
2. เพิ่มแป้ง 80 กรัมลงในยีสต์ผสมอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วรอให้แป้งขึ้นและสามเท่า
3. แยกนมอุ่นให้ร้อนที่ 35-40 องศาแล้วคนยีสต์ที่เหลือลงไป ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เล่นได้เล็กน้อย
4. อุ่นเนยที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มแป้งไปนี้
5. เราถูทุกอย่างด้วยมือของเรา ปรากฎว่าเป็นเศษแป้งเปียก
6. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ใส่ไข่แดง วานิลลา เกลือ และน้ำตาลลงในไข่ไก่ ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
7. ใส่นมกับยีสต์และแป้งลงในส่วนผสมไข่ ที่ตีขึ้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. จากนั้นค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใส่ผลไม้หวาน ถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง

คำแนะนำ. ลูกเกดและแอปริคอตแห้งต้องเทน้ำเดือดก่อนนึ่งแล้วตากให้แห้ง แอปริคอตแห้งยังต้องสับเป็นขนาดลูกเกด เราใช้ถั่วทุกชนิด: วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท แต่เราก็บดเล็กน้อยด้วยหมุดเกลียวหรือมีด

1. เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาวลงในแป้ง นวดทุกอย่างให้ละเอียด (ประมาณ 10-15 นาที: แป้งควรนุ่มและติดมือ)
2. เราคลุมกระทะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง เราทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นจะต้องผสมอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ทาน้ำมันด้วยมือแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน (ประมาณ 15 นาที)
4. แป้งควรโปร่งนุ่มยืดหยุ่น แป้งที่นวดแล้วไม่ควรเกาะติดมือ
5. จานสำหรับอบเค้กหรือหม้อลึกขนาดเล็ก จารบีด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีน: คุณสามารถโรยแป้งเซมะลีเนอร์เล็กน้อยลงบนเนย เพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วออกมาอย่างง่ายดาย

คำแนะนำ. ขณะนี้มีการขายแม่พิมพ์กระดาษสำเร็จรูปสำหรับเค้ก คุณสามารถใช้ได้ หรือแบบโลหะ

1. เรากรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งประมาณหนึ่งในสาม เพราะแป้งจะเพิ่มขนาด
2. เราวางไว้ในที่อบอุ่น ปล่อยให้แป้งชงประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. 10 นาทีแรกเราอบปาเน็ตโทนที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและค้างไว้อีกประมาณ 30-40 นาที เวลาอบของเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก
4. ก่อนอบ ชาวอิตาเลียนตัดปาเน็ตโทนเป็นกากบาทแล้วใส่เนยลงไป เราแค่ทาผิวด้วยไข่แดง

คำแนะนำ. ถ้าในระหว่างการอบ ด้านบนของเค้กเริ่มไหม้ จะต้องคลุมด้วยกระดาษสีขาวสะอาดที่จุ่มลงในน้ำก่อนหน้านี้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งหากจำเป็น

ปาเน็ตโทนเป็นเค้กคริสต์มาสสไตล์มิลานแบบดั้งเดิม ทำจากแป้งยีสต์หวานพร้อมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และถั่ว แม้ว่าที่จริงแล้วชาวอิตาเลียนจะอบในวันคริสต์มาสและวันส่งท้ายปีเก่า แต่เค้กนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กอีสเตอร์สลาฟเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากในสูตรและรูปลักษณ์

ในอิตาลี ปาเน็ตโทนมีเรื่องราวต้นกำเนิดที่แตกต่างกันมากมาย แต่ข้อเท็จจริงคงที่เพียงอย่างเดียวในเรื่องราวทั้งหมดนี้คือบ้านเกิดของมัฟฟินนี้ - มิลาน ชื่อ "ปาเน็ตโทน" มาจากคำภาษาอิตาลีว่า "ปาเน็ตโต" ซึ่งแปลว่า "พายขนมปังน้อย" คำต่อท้ายภาษาอิตาลีที่เพิ่มขึ้น "-one" เปลี่ยนความหมายเป็น "พายใหญ่"

ต้นกำเนิดของเค้กนี้มีมาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน ชาวโรมันโบราณทำให้ขนมปังยีสต์ธรรมดาที่มีรสหวานกับน้ำผึ้งและเพิ่มผลไม้หวานและผลไม้แห้งลงไป ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา "เค้กผลไม้ยีสต์ทรงสูง" นี้ปรากฏเป็นระยะๆ ในงานศิลปะ ตัวอย่างเช่น ในภาพวาดของศตวรรษที่ 16 โดย Pieter Bruegel the Elder นอกจากนี้ ปาเน็ตโทนยังถูกกล่าวถึงในหนังสือของ Bartolomeo Scappi เชฟชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ซึ่งเป็นพ่อครัวส่วนตัวของพระสันตะปาปาและจักรพรรดิในรัชสมัยของ Charles V.

บันทึกแรกของ Panettone สามารถพบได้ในงานเขียนของนักปรัชญาชาวอิตาลีชื่อ Pietro Verri ในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเรียกเค้กนี้ว่า "Pane di Tono" ซึ่งแปลว่า "เค้กที่หรูหรา"
สูตรนี้มาจากหนังสือ On Cooking หน้า 1139 ฉันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลยในสูตร ยกเว้นว่าฉันเปลี่ยนน้ำสำหรับนมและผิวมะนาวสำหรับส้ม จากผลไม้ตากแห้ง มีแค่ลูกเกด แต่สูตรดั้งเดิมมีสับปะรดแห้งและถั่วไพน์นัท แต่คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตามชอบ เช่น แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ เปลือกส้มหวาน ลูกพรุน ถั่วอะไรก็ได้ ถั่วไพน์นัทที่นุ่มและหวานเหมาะที่สุดสำหรับฉัน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือไอซิ่งด้านบน แล้วแต่ชอบ จุดสำคัญมาก: ไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง และยีสต์จะต้องสด (ทั้งแห้งและไม่แห้ง)

วัตถุดิบ:
เนยจืด 120 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 10 กรัม)
น้ำ 240 มล. (หรือนม)
1 ช้อนชา เกลือ (5 มล.),
2 ไข่,
3 ไข่แดง
แป้ง 720 กรัม
สับปะรดอบแห้ง 120 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
2 ช้อนชา เปลือกมะนาวหรือส้ม
ลูกเกด 180 กรัม
ถั่วสน 90 กรัม (ไม่จำเป็น)
1 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก (ไม่จำเป็น)
1 ฝักวานิลลาหรือวานิลลิน
น้ำมันพืช.

การตระเตรียม:
1. ในชามขนาดใหญ่ทำแป้ง: เจือจางในนมอุ่นหรือน้ำ (ประมาณ 40 องศาอย่าร้อนมากเกินไป - ยีสต์จะตายในของเหลวร้อน) 1 ช้อนชา น้ำตาลและยีสต์สด 25 กรัมหรือแห้ง 10 กรัม เราปล่อยให้พวกเขาบวมเล็กน้อย

2. ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก เราวางมันไว้ ให้เย็นลง จุดสำคัญ: คุณต้องใส่น้ำตาลให้มากที่สุดตามที่ระบุในสูตร - 120 กรัม ถ้าคุณใส่มากกว่านี้ เค้กจะไม่ขึ้น

3. แยกไข่แดงกับไข่ขาว สำหรับแป้งเราต้องการ 2 ฟอง + 3 ไข่แดง

4. ถูความเอร็ดอร่อย เราต้องได้ 2 ช้อนชา ความเอร็ดอร่อย ในสูตรดั้งเดิมมีความเอร็ดอร่อยของมะนาว แต่มีทุกอย่างที่คุณชอบที่สุด ชอบรสส้มค่ะ มันหวานกว่า

5. ผสมผลไม้แห้งทั้งหมด, ความเอร็ดอร่อย, เมล็ดวานิลลา (ถ้าใช้), ถั่ว 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน แป้ง. พักไว้

6. ใส่เนยละลายกับน้ำตาลลงในน้ำ (หรือนม) กับยีสต์ที่บวมเล็กน้อยอยู่แล้ว เรานวดให้เข้ากัน

7. ใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ นวดอีกครั้ง

8. ร่อนแป้งครึ่งหนึ่ง (360 กรัม) และเกลือ

9. นวดจนไม่มีก้อนเหลือ

10. ใส่ผลไม้แห้ง ความเอร็ดอร่อย เมล็ดวานิลลา และถั่ว เราผสม

11. ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งประมาณ 7-10 นาที จนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ ที่นี่คุณต้องดู tk แป้งที่แตกต่างกันจะมีพฤติกรรมแตกต่างกัน ดังนั้นแป้งอาจใช้แป้งเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้ใช้น้ำมันพืชทามือเบาๆ วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เราต้องการแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า

12. ในระหว่างนี้แป้งเหมาะตัดวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และแถบด้านข้างจากกระดาษรองอบ

13. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชวางกระดาษที่ด้านล่างและด้านข้าง แม่พิมพ์ที่มีปริมาตรประมาณ 1 ลิตร

14. ตรวจแป้ง ควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง

15. โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อน เราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน เราปั้นลูกบอลเรียบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 5 นาที

16. ปั้นแป้งโดลงในพิมพ์ หล่อลื่นส่วนบนของแป้งด้วยน้ำมันพืช ปล่อยให้ยืนอีก 35-50 นาที

17. แป้งควรขึ้นสองครั้งหรือสามเท่าอีกครั้ง มันเพิ่มขึ้นอย่างมากสำหรับฉัน ฉันสามารถใช้แม่พิมพ์สามลิตรได้อย่างปลอดภัย เนื่องจากในเตาอบ แป้งจะยิ่งเพิ่มขึ้นอีก หรือจะอบแป้งทั้งก้อนในกระทะใบใหญ่ใบเดียวก็ได้ เช่น ในหม้อขนาด 5 ลิตร อย่างคราวหน้าจะทำ

18. เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราอบเค้กอีสเตอร์ของอิตาลีเป็นเวลา 35-45 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอย่างดี เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้เย็นประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเราก็นำออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิทก่อนจะหั่น เค้กเหล่านี้ (และเค้กทั้งหมด) มักจะอร่อยกว่าในวันรุ่งขึ้นหลังอบ ฉันปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสภาพดีตลอดทั้งคืน

19. แค่นั้นแหละ! เช้าวันรุ่งขึ้น โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือราดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งสามารถทำจาก 100 กรัม น้ำตาลทรายป่นและ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. โดยทั่วไปแล้ว เราตกแต่งเค้กตามดุลยพินิจของเรา

20. และเขาอยู่ในบริบทนี้ - สมบูรณ์แบบ! และกลิ่นหอมขนาดไหน! กลิ่นหอมของเปลือกส้ม เมล็ดวานิลลา และกลิ่นหอมของขนมอบจากยีสต์อยู่ในบ้านตลอดทั้งคืนและตลอดทั้งวัน! เปลือกเค้กกลายเป็นนุ่มนุ่มหอมหวานปานกลาง ฉันนึกภาพออกว่าเค้กนี้อร่อยแค่ไหน ถ้าคุณใส่สับปะรดแห้ง ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน และถั่วไพน์นัทลงไป ตามสูตรดั้งเดิม!

21. นี่เป็นเค้กชิ้นที่สอง! ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาลุกขึ้นอย่างแข็งแกร่ง แต่ออกจากรูปร่างอย่างสม่ำเสมอคล้ายกับสัญชาตญาณ - หมดสติ)))

23. นอกจากนี้คุณยังสามารถอบแป้งในถาดเค้กหรือทรงกลมก็ได้

24. และที่นี่ แป้งแบ่งออกเป็น 3 ลิตร และมินิเค้ก 9 ชิ้น จากแม่พิมพ์มัฟฟิน และตกแต่งด้วยโปรตีนเคลือบ โปรตีนไอซิ่งดูหรูหราและคุ้นเคยมากขึ้น แถมยังทำให้เค้กดูหวานขึ้นอีกด้วย!

สุขสันต์วันหยุดคุณเพื่อนรัก! ด้วยสุดใจของฉันฉันขอให้คุณสงบสุขความดีสุขภาพและความสุข! ขอให้บ้านของคุณเต็มไปด้วยความสะดวกสบาย ความอบอุ่น ความสุข และความเจริญรุ่งเรืองในทุกๆวัน !!!