อาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทานเป็นที่ชื่นชม และวันนี้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษและงานใหญ่เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารสำหรับชีวิตประจำวันอีกด้วย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วย kazy งานแต่งงาน งานศพ หรือการฉลองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี kazy ผู้สื่อข่าวของพอร์ทัล Nur.kz ได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้

ที่บ้านมักจะเตรียม kazy ในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเมื่อปศุสัตว์ถูกฆ่าและเก็บเกี่ยวโซกิม ตั้งแต่สมัยโบราณ ช่องว่างถูกสร้างขึ้นในช่วงเวลานี้ของปีด้วยเหตุผลหลายประการ: ง่ายต่อการเก็บเนื้อในฤดูหนาว จะมีของกินในช่วงนี้เมื่อไม่มีอะไรเติบโต เหตุผลนี้เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตเร่ร่อนของชาวคาซัคเมื่อยังไม่มีตู้เย็นและซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงที่วัวจะมีน้ำหนักมากที่สุด

เนื้อม้าถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ - มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่า ซึ่งดูดซึมได้ดี - เร็วกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อม้าถือเป็นอาหารและเนื้อที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ เนื้อม้ามีคอเลสเตอรอลต่ำ และยังมีวิตามิน เช่น วิตามิน A, C, B และเนื้อนี้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ไขมันม้าไม่หยุดและยังส่งผลต่อร่างกายด้วยเหตุนี้ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนที่คลั่งไคล้ถูกพาตัวไปตามถนนไปยังดินแดนที่ห่างไกลในฤดูหนาว

สำหรับงานแต่งงาน งานเฉลิมฉลอง งานศพ และงานใหญ่อื่น ๆ ควรใช้เนื้อม้าที่เลี้ยงด้วยข้าวโอ๊ตเป็นพิเศษ ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่มืดโดยใช้สายจูงเป็นเวลาหลายเดือน เนื้อสัตว์ได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเป็นพิเศษเพราะหากในงานเลี้ยงที่มีผู้คนหนาแน่นแขกจะได้รับเนื้อไม่ติดมันอาจทำให้เกิดการนินทาและการสนทนาได้ การทำอาหาร kazy เป็นเรื่องสำคัญที่ได้รับมอบหมายให้เฉพาะผู้หญิงที่มีประสบการณ์ผู้อาวุโสในครอบครัวเท่านั้น

เชื่อกันว่าเนื้อจะหนาขึ้น ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงเครื่องบ่งชี้ถึงความอร่อยของคาซี่ แต่ยังรวมถึงความอุดมสมบูรณ์ของขนมอีกด้วย เมื่อเนื้อถูกตัดจากซี่โครงของม้า ความหนาของมันจะถูกวัดในปริมาณของต้นสน - นิ้วหรือกำมะถัน - ฝ่ามือ ยิ่งคุณใส่นิ้วได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อ้วนเนื้อดีพบในม้าวัยกลางคนแต่ไม่พบในพ่อหนุ่ม.

แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ตลอดเวลาของปี แต่ประเพณีการเก็บเกี่ยวโซกิมและการทำเคซี่ในฤดูหนาวยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม kazy สามารถพบได้ในตลาดสด ในเกือบทุกร้านอาหารที่ให้บริการอาหารประจำชาติ ในร้านค้า และอื่นๆ

Shynar ทำงานที่ Green Bazaar ในอัลมาตีมาประมาณ 20 ปีแล้ว โดยขายเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่ผู้คนหันไปหาเธอเพื่อซื้อ kazy - มีลูกค้าประจำอยู่แล้ว ลูกค้า “ใหม่” มาดูเนื้อและสั่งกันด้วย

เนื้อม้า Shynar นำเข้าโดยผู้ค้าส่งจาก Zharkent หญิงยอมรับว่าเนื้อซาร์เคนต์ดีมาก อร่อย เหมือนเนื้อชิมเคนท์ เพื่อเตรียม kazy คุณต้องตัดเนื้อจากซี่โครงของม้าและถ้ามันเป็นไขมันมากให้เพิ่มชั้นของ zhai - จากต้นขา วิธีนี้อร่อยกว่า แต่ "มีเกียรติกว่า" ถ้ามีไขมันมากกว่า

Shynar กล่าวว่าโดยปกติแล้วเนื้อสัตว์และไขมันจะใส่ในอัตราส่วน 70% ถึง 30% อ้วนต้องมีอยู่โดยไม่ล้มเหลวเพราะถ้าไม่มีผู้หญิงอธิบายสิ่งนี้ไม่ kazy อีกต่อไป แต่เป็น shuzhyk

จากนั้นเนื้อจะต้องเค็มพริกไทยและขูดด้วยกระเทียมบดในเครื่องบดเนื้อ ต่อหน้าต่อตาเรา Shynar ใส่กระเทียมหนึ่งกำมือลงในเครื่องบดเนื้อ มันเกิดขึ้นที่ลูกค้าขอให้ใส่กระเทียมน้อยลงหรือทำโดยไม่ใส่พริกไทยเลยแล้วเนื้อก็เค็มเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อผสมกับส่วนผสมนี้แล้ว ก็จะต้องยัดไส้ม้าลงไป ลำไส้เตรียมไว้ล่วงหน้า - ล้างด้วยน้ำเกลืออย่างทั่วถึง เกลือไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกได้ดีกว่าเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดเมือกอีกด้วย สำหรับ kazy พวกเขาใช้ลำไส้เล็กส่วนต้นพิเศษจากม้าที่โตเต็มวัยซึ่งมีความยาว 10-12 เมตร ความกล้ามีราคาประมาณห้าถึงหกพัน tenge

สำหรับการเตรียม kazy ความยาว 50-60 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว แต่ส่วนที่จำเป็นจะถูกตัดออกเมื่อสิ้นสุดการทำงานเท่านั้น ตัวอย่างเช่น kazy หนึ่งเมตรครึ่ง - สามส่วน - ประมาณสามกิโลกรัม นี่เป็นจำนวนที่ Shynar สั่งให้ลูกค้าประจำของเธอ คนขายเนื้อบอกว่าลูกค้ามีแขกจาก Kokshetau วันนี้ "และพวกเขารู้มากที่นั่น"

“บางครั้งเราทำ 50 กิโลกรัม ซึ่งปกติแล้วสำหรับร้านอาหาร และลูกค้ารับน้ำหนัก 3-5 กิโลกรัม พวกเขารับน้ำหนัก 20 กิโลกรัมสำหรับงานแต่งงาน” Shynar กล่าว

เนื้อที่เตรียมไว้หั่นเป็นเส้นตรงตามแนวยาวยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวังพยายามอย่าฉีก ชิ้นเนื้อถูกผลักเข้าด้านในอย่างระมัดระวัง ดูเหมือนว่าไส้จะเลื่อนเข้าไปในเปลือก การทำอาหาร kazy Shynar กล่าวว่าใช้เวลา 10-20 นาที

พนักงานขายจะเกลี่ยเนื้อในลำไส้ให้สม่ำเสมอและดันต่อไปอีกเล็กน้อย - เพื่อให้ไส้อยู่สม่ำเสมอ

“เราต้องใส่มันเข้าไปในลำไส้ให้ดี บางคนบิดเนื้อและกลายเป็นน่าเกลียด ควรพับเนื้อให้เท่ากัน” เธออธิบาย นอกจากนี้ควรผสมเนื้อกับไขมันเป็นชั้นๆ

ขณะที่ไชนาร์กำลังเติมเนื้อในลำไส้ของเธอ เธอพูดถึงตัวเองด้วยคำพูดไม่กี่คำ

“ฉันมาจากบาคานาส ภูมิภาคบัลคาช เธอมาที่อัลมาตีในปี 1988 โดยทั่วไป ฉันเป็นแพทย์โดยอาชีพ ฉันทำงานเป็นพยาบาลในคัลคามัน จากนั้นอยู่ในโรงพยาบาลแห่งที่ 12 เธอทำงานในโรงเรียนอนุบาลเป็นเวลาครึ่งปีเพื่อส่งเด็กเข้าโรงเรียนอนุบาล ในปี 1995 ฉันมาที่ตลาด ... แน่นอนดีกว่าที่นี่ไม่มีเงินในโรงพยาบาล แต่ที่นี่มีเงินสดอยู่เสมอ ... ”

หลังจากที่ไชนาร์บรรจุลำไส้เสร็จแล้ว เธอใช้ไม้จิ้มฟันยึดปลายด้วยนิ้วมือขยับอย่างคล่องแคล่ว หักปลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกหลุด จากนั้นเขาก็ตัดเป็นชิ้นๆ “เย็บ” มันด้วย และมีสามชิ้นดังกล่าว Shynar ตัดส่วนที่เหลือของลำไส้ - มันจะไปที่ส่วนถัดไปของ kazy และไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกจากเปลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เธอบอกว่าเนื้อสัตว์ที่เหลือเล็กน้อยจะถูกใช้สำหรับชูซิก โดยทั่วไปสามารถใช้ได้กับ kazy แต่ลูกค้าต้องการให้เนื้อสดและนอกจากนี้ลูกค้ามีรสนิยมที่แตกต่างกัน - บางคนชอบเค็มบางคนคมกว่า

Kazy เกือบจะพร้อมแล้ว - ชั่งน้ำหนักและมอบให้กับลูกค้า

จะปรุงที่บ้าน - kazy เตรียมไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่ง - จะถูกตัดอย่างสวยงามและเสิร์ฟให้แขก ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารเปลือกของ kazy - ลำไส้ - ต้องถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกออก

เคซี่หนึ่งกิโลกรัมที่ Green Bazaar ราคา 2,300 tenge ก่อนหน้านี้ผู้ขายกล่าวว่ากิโลกรัมมีราคา 2,500 tenge แต่หลังจากการมาถึงของ akim ผู้ค้าควรลดราคาลง ถ้าค้าส่งขึ้นค่าเนื้อก็ว่ากันค้าขายขาดทุน อย่างไรก็ตาม พ่อค้าหวังว่าเนื้อในท้องถิ่นจะไม่ขึ้นราคา

อาหารประจำชาติคาซัคดึงดูดด้วยอาหารรสเผ็ด เครื่องปรุงรสดั้งเดิม และการนำเสนอที่แปลกใหม่ วันนี้เราจะมาพูดถึงสูตรการทำ kazy ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่เสิร์ฟบนโต๊ะคาซัคในเทศกาล วิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมแสนอร่อยนี้และจะเสิร์ฟไส้กรอกกับอะไร?

วิธีทำ kazy

ตามเนื้อผ้า kazy - จานนี้เป็นเนื้อม้าที่มีเครื่องเทศและน้ำมันหมูอยู่ในไส้ เนื้อม้าโดดเด่นด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ผิดปกติ เนื้อสัตว์มีประโยชน์เมื่อผัดและต้ม ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• น้ำมันหมู - 0.5KG
• เนื้อม้า - 1 กก.
• กระเทียม - 10 กานพลูขนาดกลาง
• ลำไส้ม้าหรือเนื้อ - 0.5 m
• ยี่หร่าหรือเมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
• เกลือ พริกไทยป่น - รสชาติ

ใช้เนื้อม้าจากซี่โครง ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นบาง 3 ซม. ยาวไม่เกิน 20 ซม. เลือกเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันหมูทั้งแถบ ถ้าไม่ ให้แยกส่วนผสม ล้างและวางลงในชามเคลือบฟัน ใช้ชามหรือกระทะ โรยด้วยพริกไทยและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วปรุงรสด้วยกระเทียมบด คลุมด้วยผ้าขนหนูสำลี ฟิล์มยึดหรือผ้าก๊อซ หมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เตรียมลำไส้ของคุณ ใช้ลำไส้ครึ่งเมตรโดยมีขอบเป็นปมแล้วแช่ในน้ำเกลือที่สูงชันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างลำไส้ด้วยมีดหรือที่ขูด. คลายเกลียวและทำความสะอาดอีกครั้ง ล้างในน้ำเย็นแล้วเทน้ำเดือด ล้างอีกครั้ง ทำความสะอาดต่อไปจนกว่าลำไส้ใหญ่จะโปร่งแสงและไม่มีกลิ่น ทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผ้าเสียหาย วางบนผ้าสะอาด: น้ำควรระบายออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแมลงไม่ได้เกาะที่ลำไส้

ผูกปมสองครั้งที่ปลายลำไส้ด้านหนึ่ง ครั้งที่สอง เติมเนื้อหมัก สลับกับน้ำมันหมู ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเนื้อมากขึ้นและลำไส้จะเต็มเท่ากัน เติมให้แน่นแล้วมัดปลายอีกด้าน เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

วิธีการปรุง kazy อย่างถูกต้อง

อาหารประจำชาติคาซัคเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่ผิดปกติ วิธีการปรุงอาหาร kazy? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่เพื่อให้ไส้กรอกใช้ส่วนเล็ก ๆ เตรียมน้ำหนักและคลุมด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่า แช่ kazy ในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงจนนุ่ม นี่คือเคล็ดลับบางประการสำหรับมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย:

• เพื่อป้องกันไม่ให้ kazy มืดลงหลังการปรุงอาหาร ให้เทลงในน้ำซุปโดยตรง ไส้กรอกจะออกกลิ่นหอมอ่อนๆ
• ปรุง kazy ภายใต้การกดขี่ ระหว่างการปรุงอาหาร จานไม่ควรสัมผัสกับอากาศ
• วิธีการปรุง kazy เพื่อไม่ให้เปลือกแตก? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะทุกๆ 10 ซม. ลำไส้จะรักษาความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน
• หั่นไส้กรอกแช่เย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

งานแต่งงานที่หรูหราของคาซัค วันเกิด และงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ ไม่สามารถทำได้หากไม่มี kazy จานนี้จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะของคุณอย่างแท้จริงและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่ธรรมดา ทำสูตร kazy แบบดั้งเดิม - และแขกจะขอเพิ่มเติม!

เนื้อม้าเป็นเนื้อของม้าหนุ่มที่สามารถรับประทานได้ รสชาติเฉพาะทำให้เนื้อม้าแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อม้ามีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงสุด ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง กรดอะมิโน และเนื้อม้าแทบไม่มีคอเลสเตอรอล วันนี้ไส้กรอกเนื้อม้าเป็นอาหารอันโอชะ ด้านล่างเราจะบอกสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับทำไส้กรอกเนื้อม้า

ไส้กรอกเนื้อม้า kazy

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 500 กรัม
• ลำไส้ - 50 ซม.
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• ยี่หร่า - 25 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นเส้นขนาด 10 ซม. กว้าง 4 ซม. ใส่ถ้วย เกลือ พริกไทย โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วถูให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เราล้างลำไส้ม้าในน้ำเย็นถูด้วยเกลือแล้วล้างอีก 4 ครั้งในน้ำเย็นแล้วในน้ำร้อน

เราเจาะปลายลำไส้ด้านหนึ่งด้วยแท่งไม้แล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง ในทางกลับกัน เราใส่ไส้ สลับกับเนื้อ หลังจากกรอกลำไส้แล้วเราก็มัดปลายอีกด้านใส่ในภาชนะแล้ววางในที่เย็น เรามีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปครึ่งหนึ่งแล้ว ถ้าคุณใช้ kazy เป็นอาหารว่างก็ปรุงสุก ใส่ไส้กรอกสำเร็จรูปในหม้อ เติมน้ำเย็น และปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วใช้เข็มเจาะ kazy ในหลาย ๆ ที่ ไส้กรอกเนื้อม้าทำเองเย็น ๆ หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. เสิร์ฟพร้อมกับ kazy

ไส้กรอกเนื้อม้าแห้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อม้า - 1 กก.
• เกลือ;
• ผักชี;
• พริกไทยดำและแดง
• น้ำตาล;
• โซดา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• น้ำมันหมูเค็ม

การตระเตรียม

ตัดเนื้อเป็นเส้นยาวไม่เกิน 2 ซม. และเราเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ผัดผักชีและบดในเครื่องบดกาแฟและเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรส โรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูและถูเครื่องเทศทุกด้าน หลังจากนั้นเราใส่เนื้อในภาชนะเคลือบแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน เราใส่เนื้อม้าในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หกชั่วโมงผ่านไป ต้องพลิกเนื้อ น้ำผลไม้ที่จะ อย่าระบายเนื้อ ในตอนท้าย นำเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วใส่ในน้ำดอง (ทำจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำในอัตราส่วน 1: 2) เป็นเวลาห้านาที ล้างเนื้อในน้ำดองและบีบ

หลังจากนั้นเราแขวนเนื้อในที่อากาศถ่ายเทดีเป็นเวลาห้าวัน หลังจากผ่านไปห้าวัน เราจะเลื่อนผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อและผสมกับเบคอนสับละเอียด ดังนั้นเราจึงได้ส่วนผสมตามปกติสำหรับไส้กรอก เราเอาเสื่อแล้วทาฟิล์มติดมันให้เป็นไส้กรอก ใส่ไส้กรอกแห้งที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงแล้วคนให้เข้ากันในที่อากาศถ่ายเทดีอีก 5 วัน ไส้กรอกแห้งเร็วพอ ดังนั้นหลังจากผ่านไปห้าวันเราจึงเก็บไว้ในตู้เย็น

ไส้กรอกเนื้อม้าซึ่งขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะรื่นเริงของชาวเตอร์กเรียกว่า kazy ผู้ที่ได้ลิ้มลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ของจริง ปรุงอย่างถูกต้อง จะไม่มีวันลืมรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของมัน คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณตัดสินใจสูตรนี้สำหรับไส้กรอกเนื้อม้าแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับคุณ:

โฮมเมด kazy - ส่วนผสม:

• เนื้อม้า 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู 500 กรัม
• 0.5 ม. (มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับความหนา) - ลำไส้ม้าหรือเนื้อวัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทย, ยี่หร่า, กระเทียม);
• เกลือ 25 กรัม

วิธีทำไส้กรอกเนื้อม้าที่บ้าน

สำคัญ: สำหรับการปรุงอาหาร kazy จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อจากซี่โครงออกเพื่อให้มีความฉ่ำและอร่อยมากขึ้น

ตัดเนื้อเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. ยาว 8-10 ซม. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศถูลงในเนื้อแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 1-2 วันในที่เย็นและคนเป็นครั้งคราว

กลับไส้ด้านในออก ล้างออกด้วยน้ำเย็น ถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วปาดเมือกออก (สะดวกด้วยมือที่ใส่ถุงมือผ้าฝ้าย) ล้างออกด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง และ แช่น้ำร้อน 1 ครั้ง ปาดเมือกอีกครั้ง พลิกคว่ำ หั่นลำไส้เป็นชิ้นยาว 50 ซม.

มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละส่วนให้แน่นด้วยด้ายและจากปลายอีกด้านหนึ่งวางเนื้อและน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ อย่าลืมสังเกตสัดส่วน 2: 1 แล้วมัดให้แน่น

หากไส้กรอกม้าถูกเตรียมไว้สำหรับการต้มและการรมควัน หนึ่งในสามของไส้กรอกนั้นควรประกอบด้วยน้ำมันหมู และเพื่อให้แห้ง คุณสามารถใช้น้ำมันหมูน้อยลง

ไส้กรอกเนื้อม้าพร้อมตากแดดให้แห้ง เราแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาที่ประคองไว้ 5-7 วัน ระเบียงกระจกก็เหมาะเช่นกัน ขอแนะนำให้เก็บ kazy ไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ไส้กรอกเนื้อม้าปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่าลืมหลังจากน้ำเดือดให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทง 2-3 ที่มิฉะนั้นลำไส้อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร Kazy กินได้ทั้งร้อนและเย็น (ซึ่งจะดีกว่า)

ไส้กรอกเนื้อม้าที่เหมาะจะเป็นไส้กรอกหากคุณนำไปตากแดดในฤดูร้อนหรือดีกว่าในห้องใต้หลังคาเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

Kazy รมควันที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลา 18 ชั่วโมงหรือต้มก่อนหน้านี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงรมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน

อาหารประจำชาติของประเทศตะวันออกจำนวนมากให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเนื้อม้า ในความทรงจำของสมัยโบราณ ผู้ร่วมสมัยของเราเตรียมอาหาร ซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษเร่ร่อน และในโลกสมัยใหม่ของอาหารจานด่วนและเครื่องเทศสังเคราะห์ อาหารโบราณที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

หนึ่งในอาหารรสเลิศเหล่านี้คือไส้กรอก Kazy ของอุซเบกแห่งชาติที่ทำจากเนื้อม้า บรรดาผู้ที่ได้ลิ้มรส kazy อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของพวกเขาจะจดจำรสชาติที่แปลกประหลาดและกลิ่นหอมของมันไปตลอดกาล และบางคนอาจจะเริ่มเรียนรู้วิธีทำไส้กรอกม้าด้วยตัวเองเพราะหาอาหารอันโอชะนี้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ไม่ง่ายนัก และถึงแม้ว่ากระบวนการทำ kazy จะไม่สามารถเรียกได้ว่าง่าย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดซึ่งได้รับการทดสอบมานานกว่าศตวรรษ

ประวัติศาสตร์และประเพณี

ในอุซเบกิสถาน ไส้กรอกม้า kazy ถือเป็นอาหารรื่นเริง และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะความละเอียดอ่อนนี้มีค่าควรแก่สถานที่หลักในงานฉลองที่เคร่งขรึมที่สุด Kazy สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอื่น ๆ เช่น pilaf หรือ naryn ได้ สำหรับชาวอุซเบกิสถาน ไส้กรอกนี้ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ ดังนั้นผู้ชื่นชมที่แท้จริงจึงปรุงมันแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด

หมอว่ายังไงบ้าง?

นักโภชนาการเชื่อว่าไส้กรอกม้าซึ่งมีแคลอรีค่อนข้างสูงจะมีประโยชน์หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ไม่ควรใช้มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการบรรทุกเกินในทางเดินอาหาร โดยทั่วไปแล้ว อาหารอันโอชะนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย: ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ เพิ่มฮีโมโกลบิน และปรับปรุงปริมาณเลือดไปยังระบบที่สำคัญทั้งหมดของร่างกาย

Kazy บนชั้นวาง

นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้ทุกที่ ทั่วโลกไส้กรอกม้าซึ่งเป็นชื่อที่ไม่ธรรมดาสำหรับหูยุโรปมีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะและแม้กระทั่งในเมืองใหญ่เท่านั้น แต่ในอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน อาหารอันโอชะนี้สามารถหาซื้อได้ในตลาด มีพันธุ์ kazy ทำที่บ้านให้เลือกมากมาย โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บางแห่งผลิตเคซี่ในระดับอุตสาหกรรม และผลิตภัณฑ์ของโรงงานดังกล่าวจะจบลงที่ชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่น

วิศวกรรมความปลอดภัย

เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไส้กรอกม้าต้องการส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำเพราะเนื้อสัตว์เป็นพิษได้ง่าย เนื้อม้าหนุ่มคุณภาพสูงใช้สำหรับทำเคซี่

ทำไส้กรอกม้าที่บ้าน

นักเลงที่แท้จริงของ kazy รู้ว่าคุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงรสในทางที่ผิดในการเตรียมมัน เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปสามารถกลบรสชาติที่ผิดปกติของเนื้อม้าได้ ตามกฎแล้วจะใช้เกลือพริกไทยดำและยี่หร่าเท่านั้น การใช้วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม และสารปรุงแต่งรสใดๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ไส้ม้าใช้สำหรับเปลือก สำหรับลำไส้ 1 เมตร จำเป็นต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 0.9 กรัม
• น้ำมันหมูหรือไขมัน - 0.5 กก.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• ซีร่า - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 3 ช้อนชา

ตัดน้ำมันหมูและเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในชามปิดด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส นวดด้วยมือของคุณให้ละเอียดเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วทุกชิ้น ถัดไป คุณต้องให้เวลาเนื้อกับเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทิ้งไว้ในชามที่คลุมด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน

เราเตรียมลำไส้อย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องขูดด้วยมีดจากด้านนอกและด้านในแล้วล้างออกด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้น เรากรอกลำไส้ที่เตรียมไว้กระจายชิ้นเนื้อด้วยเบคอนอย่างสม่ำเสมอตลอดความยาว ในการทำเช่นนี้จะสะดวกที่จะใช้กรวยที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมหรือสิ่งที่แนบมาพิเศษจากเครื่องบดเนื้อ ต่อไปไส้กรอกจะต้องเหี่ยวเฉา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราแขวนไว้ในร่าง ปล่องไฟและเครื่องดูดควันเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง คุณสามารถเก็บ kazy ไว้ได้นานโดยแช่ไว้ในภาชนะที่มีรำหรือแป้ง ปฏิคมบางคนยังสูบไส้กรอกด้วยควันที่หอมกรุ่นบนกองไฟจากกิ่งของไม้ผล วิธีการแปรรูปนี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย และอีกอย่าง อาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งเดือนหรือมากกว่าหนึ่งปี ไส้กรอกม้าคาซี่อายุสามขวบเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักชิม

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

อร่อยในตัวเองไส้กรอกม้ามักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม

Kazy มักใช้เพื่อเตรียมอาหารร้อน ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงเจาะผิวหนังด้วยเข็มในบางแห่ง น้ำซุปที่ปรุงสุกมักใช้ทำแป้ง