ใครยังไม่เคยลอง ต้ม - ซี่โครงหมู อย่างน้อย 1 ครั้งในชีวิต? เมื่อเนื้อชั้นบาง ๆ สลับกับน้ำมันหมูนุ่ม ๆ และกลิ่นหอมรมควันที่ยอดเยี่ยมนี้! ซี่โครงหมูรมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอสมควร ปริมาณแคลอรี่ของหมูสามชั้นต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 494 กิโลแคลอรี แต่มีรสชาติจริงๆ นะ!

การรักษาดังกล่าวสามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆในการเลือก และดียิ่งขึ้นถ้าคุณปรุงเนื้อซี่โครงหมูรมควันที่บ้าน - ไม่ยากเลย

มีสองเทคโนโลยีการสูบบุหรี่หลักในขณะนี้: ร้อนและหนาวความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคืออุณหภูมิของควันและเวลาในการประมวลผล สำหรับวิธีร้อน ควัน (และโดยทั่วไปอุณหภูมิภายในห้องสูบบุหรี่) ควรอยู่ที่ประมาณ 100 องศา และหลายชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าการสูบบุหรี่แบบเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง (20 หรือ 30 องศา) แต่ต้องใช้เวลาหลายวันและมีความรู้เกี่ยวกับกระบวนการนี้ ด้านล่างนี้จะอธิบายประเด็นหลักที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ประเภทนี้หรือประเภทนั้น

สูบบุหรี่ร้อน

เนื้อหน้าอกที่สัมผัสมักจะหมักไว้ล่วงหน้า ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นแรกให้ถูด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้เนื้อและน้ำมันหมูอิ่มตัวด้วยกลิ่นรสเผ็ดและรสชาติของเครื่องเทศ นี้เรียกว่าวิธีการทำเกลือแห้ง

นี่คือบ้านโม้สำหรับสูบบุหรี่ร้อน พวกเขาทั้งหมดทำงานบนหลักการเดียวกัน ดังในภาพนี้

นอกจากนี้ยังมีแบบเปียก - สำหรับสิ่งนี้เนื้อหมูส่วนอกแช่หรือต้มในน้ำดองซึ่งตามเนื้อผ้าประกอบด้วยน้ำเกลือน้ำตาลพริกไทยดำหรือแดง (บางครั้งก็เป็นส่วนผสม) ใบกระวานและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ รสชาติ.

หลังจากที่หมักเนื้อแล้ว จะถูกทำให้แห้งในอากาศและนำไปใส่ในโรงโม่เท่านั้น ต้องขอบคุณการปรุงอาหารเบื้องต้น เนื้อหน้าอกจึงนุ่มและมีกลิ่นควันเล็กน้อยและรสชาติ

สูบบุหรี่เย็น

คุณสามารถสูบเนื้อหน้าอกด้วยวิธีอื่น ต่างจากร้อนที่ต้องใช้เวลามากกว่า ในกรณีส่วนใหญ่ อาจต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์หรือ 9-10 วันในการสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพที่อร่อยอย่างแท้จริง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นโดยมาก - เป็นการยากกว่าที่สารจากควันจะซึมเข้าไปในเนื้อหรือน้ำมันหมูที่หนากว่า ซึ่งต้องใช้เวลามากกว่า

เมื่อรมควันเย็นหน้าอกจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องเทศก่อนจากนั้นจึงราดด้วยน้ำดองที่ด้านบนและปล่อยให้หมักในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 วัน ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะสามารถดูดซับรสชาติหลักและกลิ่นหอมของน้ำดองได้ทั้งหมด และโครงสร้างของมันก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำจากภายในมากขึ้น

หลังจากนั้นควรแช่เนื้อในน้ำไหลเป็นเวลาครึ่งวันจากนั้นใช้เวลาในการทำให้แห้งเท่ากัน เนื้อที่แช่และแห้งจะถูกส่งไปยังโรงโม่ ซึ่งจะใช้เวลาอีกวันหรือสองวันที่อุณหภูมิปานกลาง คุณสามารถสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกในโรงโม่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ - สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าต้องการผลลัพธ์อะไร เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับรุ่นและลักษณะทางเทคนิคของโรงโม่หิน รวมถึงความชอบด้านรสชาติ

มีอีกวิธีหนึ่งในการ "สูบบุหรี่" - ในน้ำดองหัวหอมหรือใบชา ทำไมต้องปอกเปลือกหัวหอมดอง? อันที่จริงเปลือกทำให้เนื้อหน้าอกมีสีทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อจะได้สีทองที่ละเอียดอ่อน สำหรับรสชาติ เปลือกหัวหอมไม่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติ โม้ในวิธีนี้ไม่ได้เกี่ยวข้อง แต่อย่างใด - เนื้อสัตว์ถูกต้มในสารละลายและก็เท่านั้น ดังนั้นอันที่จริงนี่ไม่ใช่การสูบบุหรี่จริง แต่เป็นการเลียนแบบเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงค่อนข้างอร่อย

ไอเดียอาหารหมูรมควัน

เนื้อซี่โครงรมควันเป็นขุมทรัพย์แห่งความคิดสำหรับอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่จะดึงดูดทุกคน เนื้อซี่โครงหมูรมควันดิบหรือสุกก่อนปรุงสามารถเป็นของว่างที่ดี และยังใช้ประกอบอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย ดังนั้นการใส่เนื้อหน้าอกที่ต้มในซุป Borsch, hodgepodge, แตงกวาดองหรือถั่วคุณสามารถเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับหลักสูตรแรกได้

สามารถเพิ่มเนื้อหน้าอกรมควันสับลงในสลัดได้ ซึ่งจะเป็นส่วนประกอบหลัก และผักสดและ/หรือสมุนไพรจะทำให้เนื้ออกไก่เป็นบริษัทที่ยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรสลัดคลาสสิกได้เล็กน้อย เช่น โอลิเวียร์ (ใส่เนื้อหน้าอกแทนไส้กรอกของแพทย์) สลัดฝรั่งเศส หรือ "Man's Caprice" คุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเย็นที่เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

ในที่สุด ซี่โครงรมควันต้มสามารถใช้เป็นคอร์สที่สองได้อย่างปลอดภัย และที่เหลือก็แค่เตรียมเครื่องเคียง (ข้าว มันฝรั่ง บัควีท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) โดยทั่วไป เนื้อหน้าอกจะเข้ากันได้ดีกับอาหารอย่างข้าวโพด มันฝรั่งต้มในผิวหนัง มะเขือเทศ แตงกวา บรอกโคลี และสมุนไพร ในระยะสั้นมีผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่เข้ากันได้ดีกับหมูรมควันรมควันต้ม - เย็นหรือร้อน

สูตรการสูบบุหรี่

มีสูตรอาหารเฉพาะมากมายสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอก และเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสูตรทั้งหมดไว้ในบทความเดียว อาจเป็นไปได้ว่าเจ้าของแต่ละคนมีสูตร "มงกุฎ" ที่เขาโปรดปราน ดังนั้นเราจะให้เพียงสองสามวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด

ซี่โครงหมูรมควันในภาษารัสเซีย

สูตรรมควันร้อนซึ่งจะให้ไว้ด้านล่างเป็นตัวอย่างที่ดีว่าส่วนผสมที่เรียบง่ายในแวบแรกเมื่อใช้อย่างถูกต้องสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารน่ารับประทานที่ไม่ด้อยกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซับซ้อนได้อย่างไร

ในการปรุง brisket ในภาษารัสเซีย คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำต้มหนึ่งลิตรครึ่ง
• หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (ท้อง);
• พริกไทยแดงและดำครึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองสามใบ
• เกลือหยาบ 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• กระเทียม 6 หรือ 7 กลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำต้มลงในกระทะเติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือด หลังจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
2. ในขณะที่น้ำดองติดไฟ ให้ล้างหน้าอกให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วใส่ในน้ำเดือดกับเครื่องเทศ เคี่ยวเนื้อหน้าอกด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำออกและรอจนเนื้อแห้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอตลอดความยาวของชิ้น - คุณจะต้องใช้กระเทียมยัดไส้เนื้อในขั้นตอนต่อไป
3. ตัดกานพลูกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่เนื้อหน้าอกด้วย
4. มันยังคงใส่หน้าอกกับกระเทียมในโรงโม้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง คุณจะเสิร์ฟเนื้อหน้าอกแบบแยกชิ้นก็ได้ หรือจะใช้ประกอบอาหารอย่างอื่นก็ได้

อร่อย! หมูสามชั้นรมควันพร้อมแล้ว

ซี่โครงหมูรมควันแบบบ้านๆ

สูตรนี้จะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันเย็นซึ่งมีคุณประโยชน์ในตัวเอง เนื่องจากเนื้อซี่โครงเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวและต้องใช้เวลามาก จึงควรปรุงเนื้อสัตว์จำนวนมากด้วยวิธีนี้ในคราวเดียว

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• หมูสามชั้น - 4 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 - 7 กลีบ;
• เกลือหยาบ 130 กรัม
• พริกไทยป่นแดง 1 ช้อนชา;
• 2 - 3 ใบกระวาน;
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นสับใบกระวานและผสมกับกระเทียมขูด คนให้เข้ากันแล้วทาน้ำมันที่ด้านข้างของหน้าอก ก่อนหน้านี้ต้องล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและต้องเอาเส้นเลือดส่วนเกินออก ทิ้งเนื้อที่ทาด้วยส่วนผสมของกระเทียม-ลอเรลในตู้เย็นค้างคืน
2. เมื่อเนื้ออยู่ในตู้เย็นนานพอสมควรแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำดองได้ เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงไป แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดให้ปรุงน้ำดองประมาณ 4 - 5 นาทีแล้วเย็น
3. จุ่มเนื้อหน้าอกลงในน้ำดองที่เย็นแล้วใส่กระทะที่มีเนื้อและน้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 6 วัน
4. หลังจากผ่านไป 6 วัน นำเนื้อซี่โครงออกจากน้ำดองและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ถึง 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรล้างเนื้อและทิ้งไว้ในร่างเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง
5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้ วางเนื้อในโรงโม่เป็นเวลา 18 - 36 ชั่วโมง อุณหภูมิการสูบบุหรี่ไม่ควรเกิน 30 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งวัน สามารถนำเนื้อออกและทิ้งไว้ในที่โล่งเพื่อการระบายอากาศที่เหมาะสม

แม้จะมีความซับซ้อนและระยะเวลาของกระบวนการ แต่ด้วยวิธีการที่มีความสามารถ คุณจะได้เนื้อรมควันที่มีคุณภาพดีเยี่ยม ซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจ แม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด อร่อย!

เนื้อหน้าอกรมควันร้อนโดดเด่นในหมู่เนื้อรมควันยอดนิยม หากคุณมีโรงรมควัน การทำอาหารเองก็ค่อนข้างง่าย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเนื้อหน้าอกรมควันร้อนเช่นเดียวกับที่มีคนทำ ลองมาดูที่บางส่วนของพวกเขา

หมูสามชั้นหมักดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูสามชั้น 4 กก.
• เกลือ 300 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่บด 4 ช้อนชา
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำตาล.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการดอง ในการหมักอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องล้าง เช็ดให้แห้ง ทำความสะอาดจากเศษผิวหนัง ลอกฟิล์มระหว่างซี่โครงออก แล้วหั่นเป็นส่วนๆ
2. ถัดไปคุณต้องต้มน้ำประมาณ 3 ลิตรใส่กระเทียม 4-5 กลีบสับผ่านการกด, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ออลสไปซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวานสองสามใบ, เกลือทั้งหมดและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
3. โอนชิ้นเนื้อไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการหมักเทน้ำดองเย็น "กับด้านบน" หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน
4. จากนั้นเนื้อหมักจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหลายครั้ง ถัดไปต้องแขวนชิ้นส่วนไว้ในที่อากาศถ่ายเท ในฤดูร้อนวันเดียวก็เพียงพอแล้วในฤดูหนาวจะใช้เวลา 2-3 วัน ควรป้องกันเนื้อสัตว์จากแมลงโดยการพันไว้ เช่น ใช้ผ้าก๊อซ
5. ขั้นตอนที่สองของการเตรียมเนื้อหน้าอกคือการสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เศษไม้ - จะดีกว่าถ้าเป็นต้นไม้ชนิดหนึ่ง ต้องเทชิปลงในโรงโม้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์วางเนื้อโดยหงายผิวขึ้น ควันจะดีที่สุดเมื่อใช้ไฟปานกลาง สำหรับคำถามที่ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการรมควันนั้น จะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของความร้อนและตัวเลือกในการหมักเนื้อ
6. หลังจากสิ้นสุดการสูบบุหรี่ในโรงโม่คุณต้องเปิดมัน - ปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" ประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ให้ความร้อนเท่าเดิม จากนั้นเนื้อควรเย็นลงแล้วจึงควรแขวนในร่างเป็นเวลา 1 วันเพื่อกระจายกลิ่นควันให้ทั่วถึง

เนื้อซี่โครงรมควันที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน กลิ่นหอมของควันที่จับต้องได้ สามารถตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดาย ชั้นมันเยิ้มละลายในปาก

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น เนื้อหน้าอกเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแบบสแตนด์อโลน เป็นส่วนผสมในแซนวิชหรือสลัด

หมูสามชั้นหมักน้ำผึ้งและหัวหอม

อีกสูตรที่ใช้งานได้จริงสำหรับวิธีการรมควันเนื้อหน้าอกในโรงรมควันร้อน น้ำดองที่ใช้เปลือกน้ำผึ้งและหัวหอมจะทำให้หมูเผ็ดและอร่อยเป็นพิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูสามชั้น 1 กก.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ
• แกลบหัวหอมหนึ่งแก้ว
• ผักชีฝรั่งพวง;
• มัสตาร์ด;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

เทคนิคการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรกับน้ำผึ้ง หัวหอมใหญ่ กระเทียมสับละเอียด และผักชีฝรั่ง
2. แบ่งหมูเป็นส่วนๆ แช่ในน้ำดองเดือดปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นเอาจาระบีด้วยมัสตาร์ดม้วนพริกไทยดำบดถูด้วยเกลือ
3. ถัดไปเนื้อจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วกดลงด้วยการกด จากนั้นคลี่ออกถือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่หน้าอกได้
4. สูตรการสูบบุหรี่ช่วยให้สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ทั้งนอกบ้านและที่บ้าน เช่น บนเตาแก๊ส ลองพิจารณาตัวเลือกที่สอง
5. คุณสามารถใช้ถังโลหะที่ไม่ทาสีพร้อมฝาหรือกระทะเป็นโรงโม่
6. ต้องติดตั้งโรงโม่อย่างกะทันหันบนหัวเตา ข้างในวางขี้เลื่อยเศษเล็กเศษน้อยติดตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่ด้านบน
7. วางชิ้นหมูบนตะแกรงอย่างอิสระโดยไม่ต้องสัมผัส
8. ถัดไปคุณต้องจุดเตาปิดฝาสโม้คเฮาส์ เวลาทำอาหารประมาณสองชั่วโมง ทุกครึ่งชั่วโมงมันคุ้มค่าที่จะเปิดฝา เป่าควัน ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ

เก็บเนื้อซี่โครงรมควันที่ปรุงสุกแล้วไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยของ brisket สูบบุหรี่ที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมที่ทางออก คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ

1. ทางที่ดีควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันและไม่อ้วนไปพร้อม ๆ กัน เนื้อหน้าอกแบบลีนจะแห้ง เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมีผลอย่างมากต่อตับและระบบย่อยอาหาร เนื้อหน้าอกที่ดีควรมีชั้นไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มกระบวนการสูบเนื้อหน้าอกในโรงโม่ที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นความหนาทั้งหมดของเนื้อจะเริ่มได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นพื้นผิวของเนื้อจะ "ผนึก" เร็วเกินไป การเข้าถึงด้านในของบล็อกควันจะถูกปิด ผลลัพธ์ที่ได้คือผลลัพธ์ดิบที่ยังไม่เสร็จ มันจะดีกว่าที่จะสร้างเปลือกสีดอกกุหลาบที่น่ารับประทานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารโดยการเพิ่มความร้อนเพิ่มอุณหภูมิ
3. รสชาติสุดท้ายของเนื้อก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองด้วย ขอบเขตเต็มรูปแบบสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารเปิดขึ้นที่นี่ โดยการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่าง คุณสามารถปรับรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้ออกไก่ได้
4. เวลาหมักมีผลโดยตรงต่อเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ ยิ่งอยู่นานก็ยิ่งใช้เวลาในการสูบบุหรี่น้อยลง
5. เวลาทำอาหารทั้งหมดยังขึ้นอยู่กับคุณภาพ (ความแข็ง) ของเนื้อสัตว์ อุณหภูมิภายในโรงโม่ด้วย

หากคุณทำตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ซี่โครงหมูรมควันแสนอร่อยซึ่งใช้ได้ทั้งร้อนและเย็น

แต่ละคนมีอาหารและสูตรอาหารที่ชื่นชอบ บางคนคลั่งไคล้ซุปและ Borscht ที่อุดมไปด้วยอีกคนไม่สามารถอยู่ได้หนึ่งสัปดาห์หากไม่มีบาร์บีคิวที่มีกลิ่นหอมคนที่สามชอบเนื้อย่าง

แต่มีผลิตภัณฑ์ที่เกือบทุกคนให้ความสำคัญเป็นพิเศษคือเนื้อรมควัน พวกเขาให้รสชาติที่แปลกประหลาดแก่หลักสูตรแรกและดีในตัวเอง การปรุงอาหารทำได้ง่ายและไม่ซับซ้อน กล่าวคือ รมควันที่บ้าน หรือใช้อุปกรณ์ที่จริงจังกว่านั้น

สูบบุหรี่

สำหรับกระบวนการนี้ คุณต้องมีเครื่องสูบเท่านั้น เจ้าของที่มีทักษะจะสามารถทำมันได้ด้วยตัวเอง ตามสูตรที่ถูกต้อง และแน่นอนว่าต้องมีเนื้อที่ดี อย่าคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารแปลก ๆ ที่บ้านในวันนี้

การสูบบุหรี่แบบ Brisket สามารถทำได้สองวิธี ในกรณีที่ใช้วิธีร้อน ให้นำเนื้อสัตว์ไปต้มในน้ำดองก่อนแล้วจึงรมควัน การใช้วิธีการแช่เย็นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่า แม้ว่าเนื้อหน้าอกจะไม่ต้องต้ม แต่กระบวนการหมักก็จะใช้เวลานานกว่า

คุณสามารถใช้สูตรจากตำราอาหารเก่าของคุณยายหรือใช้วิธีการที่ทันสมัย ​​(อินเทอร์เน็ต) ส่วนผสมจะเหมือนกัน สัดส่วนก็จะใกล้เคียงกัน

ขั้นตอนที่หนึ่ง - เดือด

สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ในโรงโม่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมพร้อมชั้นเนื้อที่สวยงาม, เครื่องเทศและเครื่องเทศที่รู้จักกันดีสำหรับแม่บ้านทุกคน - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ร้อนแดง (พื้นดิน), ใบกระวาน, กระเทียม ในการทำน้ำดองที่บ้านคุณจะต้อง:

• เกลือแกง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ลิตร

ก่อนรมควันซี่โครงหมู จะต้องขูดด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ยัดไส้ด้วยกระเทียม แล้วใส่ในน้ำดอง นำทั้งหมดนี้ไปต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้นต้มประมาณ 40 นาที ปล่อยให้เนื้อเย็นในน้ำดอง

ขั้นตอนที่สอง - สูบบุหรี่

การใช้โรงโม่ขนาดเล็กจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมในครัวของคุณเอง ขี้เลื่อยเทลงในนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือขี้เลื่อยจากไม้ผล วางชิ้นเนื้อหน้าอกต้มที่มัดด้วยเกลียวไว้ด้านบน ไขมันจากเนื้อสัตว์ไม่ควรตกบนขี้เลื่อยเนื่องจากจะมีควันมากทั้งเครื่องดูดควันและหน้าต่างที่เปิดอยู่จะไม่ช่วย คุณสามารถปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ธรรมดาเพื่อป้องกันการหยดของไขมัน

หลายคนสนใจว่าต้องใช้เวลากี่นาที (ชั่วโมง) ในการปรุงอาหารเนื้อหน้าอกรมควันร้อนๆ ในบ้านสโม้คเฮาส์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาตรเริ่มต้นของเนื้อสัตว์ ขนาดของชิ้น และกำลังของอุปกรณ์ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

ตามหลักการแล้วคุณควรเปิดผู้สูบบุหรี่เป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างไร มีดคมใช้กำหนดความพร้อมได้ หากหน้าอกถูกเจาะและผ่าแล้วคุณสามารถเริ่มชิมได้

เพิ่มความคิดเห็น

ช่องที่ทำเครื่องหมาย * ที่จำเป็น. แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

เนื้อรมควันแบบโฮมเมดมีรสชาติและกลิ่นหอม หน้าอกรมควันร้อนกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ นอกจากนี้ การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งของการบรรจุกระป๋อง - เนื้อที่รมควันอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือน

การสูบบุหรี่แบบโฮมเมดกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากช่วยให้คุณเลือกวัตถุดิบที่ชอบได้ และมักจะมีราคาถูกกว่าเนื้อรมควันที่ซื้อในร้าน ในเวลาเดียวกัน คุณเลือกส่วนประกอบทั้งหมดด้วยตัวเอง คุณจึงสามารถรับประกันคุณภาพได้

วิธีการรมควันเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ไม่อิ่มตัวด้วยควันส่วนเกินและไม่ขม?

อาจารย์แต่ละคนเก็บความลับที่ทำให้อาหารของเขามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หากต้องการทราบวิธีการรมควันเนื้ออกไก่อย่างถูกต้องและได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ทางออก คุณต้องเรียนรู้กฎหลายข้อ:

1. สำหรับการสูบบุหรี่ เลือกหน้าอกที่ไม่อ้วนเกินไปและไม่อ้วนเกินไป ในกรณีแรกเนื้อจะแห้งในครั้งที่สอง - ไขมันผลลัพธ์จะเป็นเบคอนรมควัน แต่เรารมควันหน้าอก ข้อเสียอีกประการของเนื้อไขมันคือภาระในตับและอวัยวะย่อยอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าว คุณควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนุ่ม ฉ่ำ แต่ไม่เลี่ยน
2. คุณต้องเริ่มสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เนื้อสุกทั่วความหนาทั้งหมด หากตั้งค่าอุณหภูมิสูงในขั้นต้น เปลือกโลกสีแดงก่ำจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งจะปิดการเข้าถึงชั้นในของเนื้ออกและด้านในคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ดิบที่รมควันไม่ดี เปลือกโลกที่สวยงามจะก่อตัวขึ้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ทำให้ไฟลุกลาม นี่คือวิธีที่จะได้เนื้อคุณภาพที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
3. จุดสำคัญคือน้ำดองที่เนื้อหน้าอกมีอายุก่อนแปรรูป ส่วนผสมในน้ำดองเป็นตัวกำหนดรสชาติของเนื้อหน้าอก หากจำเป็น ให้เติมเครื่องเทศร้อน ปรับกลิ่นของอาหาร
4. ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยลงเท่านั้น ในระหว่างการหมัก เอ็นไซม์เริ่มทำงาน ซึ่งทำให้เนื้อซี่โครงนุ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์หมักอย่างดีไม่เพียงแต่ปรุงได้เร็วขึ้น แต่ยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้นด้วย

สูตรเนื้อหน้าอกรมควันร้อนแตกต่างกันในองค์ประกอบของน้ำดอง เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่าย ชิ้นส่วนต่างๆ ถูกดอง วางไว้ในโรงโม่ นำออกและทำให้เย็นลงหลังการปรุงอาหาร

การเตรียมเนื้อ

สำหรับการรมควันร้อน การหมักแบบแห้งเป็นที่ยอมรับได้มากที่สุด ประกอบด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศ (โหระพา พริกไทยร้อน ปาปริก้า โรสแมรี่) คุณสามารถใช้น้ำดองได้
1 สูตร:

• เกลือ;
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• กระเทียม;
• พริกไทยป่น, โหระพา, โรสแมรี่.

• เกลือ;
• น้ำส้ม;
• พริกปาปริก้า

• เบียร์ 1 แก้ว;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• กระเทียมแห้ง

สำหรับสูตรที่น่าสนใจอีกสองสามสูตรสำหรับหมักเนื้อต่างๆ ดู

สูตรอาหารไม่ใช่ความเชื่อและคุณสามารถปรับส่วนประกอบได้ตามรสชาติ ผลลัพธ์ที่คาดหวัง อายุการเก็บรักษาหลังการสูบบุหรี่

เนื้อหน้าอกที่ล้างและแห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมหรือทิ้งไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ชุ่ม คุณสามารถใส่เนื้อในตู้เย็นและปล่อยให้มันสำหรับกระบวนการที่อุณหภูมิห้อง ตัวเลือกหลังจะหมักเร็วขึ้น ในองค์ประกอบนี้ เนื้อหน้าอกจะเหลือหลายชั่วโมง

เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีและจะป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสีย แม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้อง ในทางตรงกันข้าม การหมักโดยไม่ใช้ตู้เย็นจะมีคุณภาพดีกว่า

หลังจากบ่มเนื้อในน้ำดองแล้ว ซี่โครงหมูจะถูกแขวนไว้เพื่อผึ่งลมให้แห้ง และปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก หลังจากนั้นคุณยังสามารถใช้ผ้าขนหนูเช็ดเนื้อให้แห้งได้หากจำเป็น ขี้เลื่อยเทลงที่ด้านล่างของโรงโม่ชิ้นเนื้อวางอยู่ข้างในบนตะแกรงหรือแขวนไว้บนตะขอใส่โรงโม้บนกองไฟและปล่อยให้เผาไหม้ในบางครั้ง หลังจากที่ชิปที่ด้านล่างเริ่มเดือดพล่านด้วยการปล่อยควัน เวลาจะถูกบันทึกไว้

ขั้นตอนการรมควันร้อน

ตำแหน่งของเนื้อในโรงโม่เป็นสิ่งสำคัญ อุปกรณ์ขนาดใหญ่ช่วยให้คุณสามารถแขวนผลิตภัณฑ์ไว้บนตะขอพิเศษได้ การจัดเรียงนี้ช่วยให้ควันและอุณหภูมิสามารถประมวลผลพื้นผิวของเนื้อหน้าอกได้อย่างสม่ำเสมอ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องกลับด้านเนื้อ กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างอิสระ

ด้วยตำแหน่งแนวนอนของเนื้อบนตะแกรง (ในรุ่นใหม่ของผู้สูบบุหรี่ในบ้านขนาดเล็ก) จำเป็นต้องพลิกชิ้นเป็นระยะเพื่อให้ได้การสูบบุหรี่ในทุกด้าน

ไม่ว่าเนื้อจะอยู่ที่ใด จำเป็นต้องเป่าควันส่วนเกินออกจากอุปกรณ์เป็นระยะ มิฉะนั้นเนื้อจะขม

สิ่งที่สำคัญคือขี้เลื่อยชนิดใดที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ หากรสชาติเกิดขึ้นจากน้ำดองที่มีคุณภาพ คุณสามารถเลือกวัสดุไม้ใดก็ได้ ยกเว้นพระเยซูเจ้า เนื้อหน้าอกจะคงรสชาติและรสชาติของน้ำดองไว้ หากมีความปรารถนาที่จะแก้ไขกลิ่นและรสชาติคุณสามารถใช้ไม้ผลเพื่อสูบบุหรี่ได้ ในกระบวนการรมควันเนื้อหน้าอกด้วยความร้อน ไม้จะให้กลิ่นหอมแก่เนื้อและทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความพิเศษ

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดหลายประการ:

• คุณภาพเนื้อ (ซี่โครงหมูป่าจะแข็งกว่าเนื้อหมูและใช้เวลาในการปรุงนานกว่า)
• หมักเนื้อนานแค่ไหน
• พวกเขาต้องการให้เปลือกโลกแบบไหนเมื่อสูบบุหรี่ เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้น กระบวนการรมควันที่อุณหภูมิสูงใช้เวลานานกว่า แต่ผลจากการสูบบุหรี่จะทำให้เนื้อมีสารก่อมะเร็งมากขึ้น
• จากอุณหภูมิภายในโรงโม่

ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะเยื่อด้วยมีด หากไม่มีเลือดบนพื้นผิวเมื่อเจาะและมีน้ำใสแสดงว่าหน้าอกพร้อมแล้ว โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 40-50 นาที

ซี่โครงรมควันสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่ถ้าคุณให้โอกาสในการทำให้เย็นลง รสชาติก็จะเผยออกมาในรูปแบบที่ต่างออกไป อย่าลืมว่าเนื้อหน้าอกรมควันเป็นอาหารจานเย็น

เนื้อรมควันไม่เพียงใช้เป็นอาหารแยกเท่านั้น แต่ยังใช้ในสลัด ซุป และสูตรอาหารอื่นๆ อีกด้วย ควันที่น่ารื่นรมย์ของเนื้อรมควันจะทำให้จานมีรสชาติและสว่างขึ้น และน้ำดองที่เลือกสรรแล้วจะทำให้เนื้อหน้าอกมีเอกลักษณ์และน่าจดจำไปอีกนาน

พวกเราหลายคนชื่นชอบเนื้อรมควันและอาหารรสเลิศอื่นๆ แต่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์รมควันที่ผลิตในร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก ความจริงก็คือกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับการมีอยู่ของสารประกอบฟีนอลและคาร์บอนิลในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทางออกไหน? ทุกอย่างง่ายมาก: คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่รมควันและต้มโดยใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมที่บ้าน

ดังนั้น ซี่โครงหมูรมควันจึงเป็นหนึ่งในของว่างเย็นๆ ที่คุณทำเองได้ที่บ้านง่ายๆ เพราะสูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม?

เพื่อให้จานที่ทางออกมีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมก่อนอื่นให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เนื้อหน้าอกควรมีเนื้อค่อนข้างมากเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมันน้อยลงและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์แช่ในเครื่องเทศเร็วกว่าน้ำมันหมู
• ไขมันบนหน้าอกควรเป็นสีขาวการปรากฏตัวของสีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียหรือถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก
• เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกหรือกระดูกชิ้นเล็กๆ ที่มีกลิ่นสดชื่น สะอาด และมีสีแดงเข้ม

มีหลายวิธีในการเตรียมเนื้อหน้าอก วันนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถทำได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู (หน้าอก) - 1 กก.
• ไส้กรอกรมควัน (สามารถแทนที่ด้วยปีก) - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แกลบหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (สามารถใช้รากผักชีฝรั่ง) - 100-150 กรัม
• ใบกระวาน, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เนื้อหน้าอกที่เตรียมในลักษณะนี้จะนุ่มและหอมมาก อาหารจานนี้จะนำความสุขมาสู่ครอบครัวของคุณและแขกที่ได้ลิ้มลองอาหารนี้จะไม่ละเลยศิลปะการทำอาหารของปฏิคมอย่างแน่นอน

อ่าน:

วิธีการปรุง brisket โดยไม่ต้องปอกเปลือกหัวหอมที่บ้าน?

เปลือกหัวหอมใช้เพื่อให้เนื้อมีสีทองที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารที่ไม่ใช้ส่วนผสมนี้ เราขอเสนอวิธีง่ายๆ อีกวิธีในการปรุงเนื้อซี่โครงหมูแบบไม่ใช้หัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อซี่โครงหมู
• กระเทียม;
• พริกไทยป่นแดงและดำ
• ผักชี, กานพลู, ใบกระวาน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

เนื้อหน้าอกของคุณพร้อมแล้ว อร่อย!

คำสองสามคำเกี่ยวกับเนื้อรมควัน

แม่บ้านหลายคนเติมควันเหลวลงในสูตรการทำอาหารเพื่อให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติพิเศษของเนื้อรมควัน ขณะนี้ มีข้อโต้แย้งมากมายว่าการใช้กลิ่นบุหรี่นี้ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่ ความคิดเห็นแตกต่างกันอย่างมากที่นี่ บางคนเชื่อว่าควันเหลวเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารปรุงสำเร็จมีรสชาติและกลิ่นหอมที่รมควันเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มสีย้อมและสารประกอบทางเคมีต่างๆ ลงในองค์ประกอบของกลิ่นหอม ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ช่วยให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามากขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดการใช้สารเติมแต่งนี้หรือไม่ก็เป็นทางเลือกของทุกคน เราจำได้ดี นักโภชนาการทุกคนมีความเห็นเช่นเดียวกันว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันในอาหารของบุคคลไม่ควรปรากฏเกิน 2 ครั้งต่อเดือน นั่นคือถ้าคุณกินอาหารที่เตรียมในลักษณะนี้เป็นครั้งคราวเท่านั้น ร่างกายของคุณจะไม่ตอบสนองในทางใดทางหนึ่ง