Kholodets (หรือเยลลี่) - เนื้อต้มภายใต้น้ำซุปแช่แข็ง - เป็นเวลาหลายปีเป็นการตกแต่งแบบดั้งเดิมของตารางงานรื่นเริงในหมู่ชาวยุโรปตะวันออก: ในมอลโดวา, ยูเครน, บัลแกเรีย, โรมาเนียและรัสเซีย ในประเทศอื่นๆ มีความคล้ายคลึงของอาหารจานนี้ (จีน เยอรมนี) และแอสปิกที่ใช้เจลาตินนั้นถูกเตรียมขึ้นในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก เพื่อให้วุ้นแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลเทียม ต้องต้มด้วยการเติมเครื่องใน - หัว ขา หู หาง เยลลี่เนื้อมีรสชาติของเนื้อเข้มข้น และคอลลาเจนและมิวโคโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่นั้นมีประโยชน์ในโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แสดงทั้งหมด

สูตรทำอาหารคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ชุดก้านเนื้อและก้าน - 3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส;
• ผ้าก๊อซสำหรับรัดน้ำซุป

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างและทำความสะอาดขาเนื้อด้วยมีด เป็นการดีที่จะตรวจสอบพวกมันและเอาเศษกระดูกออกหลังจากสับเนื้อ ฟิล์มต้องทิ้งไว้ หากขาใหญ่เกินกว่าจะใส่ลงในกระทะได้ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ หรือตัดด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ
   
2. 2. ใส่เนื้อในหม้อหรือถังลึก ปิดด้วยน้ำ แช่ไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เลือดไหลออกและน้ำซุปใส มาตรการนี้จะลดปริมาณโฟมที่ก่อตัวขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ด้วย แล้วล้างออกอีกครั้ง
   
3. 3. เทน้ำลงในชามที่มีเนื้อต้ม อัตราส่วนของน้ำและเนื้อในกระทะควรเป็น 1:1 โดยปริมาตร ปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อนที่เจาะรู คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเนื่องจากน้ำจำนวนมากระเหยด้วยการเดือดที่แรง แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้มิฉะนั้นวุ้นจะไม่แข็งตัว
   
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท คุณไม่จำเป็นต้องหั่น (เฉพาะผักขนาดใหญ่เป็น 2-3 ส่วน) คุณไม่สามารถเอาเปลือกหัวหอมออกแล้วเยลลี่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
   
5. 5. หลังจากเริ่มทำอาหาร 3 ชั่วโมง ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อยเมื่อร้อน เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้วจะมีรสเค็มน้อยกว่า
   
6. 6. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด ก่อนเตรียมตัวครึ่งชั่วโมง เอาผัก ใส่ใบกระวานและกระเทียม กระดูกกับเนื้อควรต้มอย่างดีเพื่อให้แยกเนื้อได้ง่าย
   
7. 7. ใส่เนื้อในชาม เย็นแล้วเอากระดูกออก แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ คัดแยกอย่างระมัดระวังหั่นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในจานเยลลี่
   
8. 8. พับผ้าก๊อซหลายชั้นแล้ววางในกระชอน กรองน้ำซุปหลังจากเดือด เทลงบนเนื้อสัตว์และแช่เย็นค้างคืน ปริมาณน้ำซุปอาจแตกต่างกัน - ผู้ที่ชื่นชอบวุ้น "ตัวสั่น" ต้องเทเพิ่ม หลังจากแข็งตัวแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมะรุม ขนมปัง และมัสตาร์ด
   

เพื่อเตรียมงูพิษอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องเลือกส่วนต่างๆ ของซากเนื้อที่มีกระดูก เส้นเลือด ข้อต่อและกระดูกอ่อน: ก้าน (ส่วนล่างของขาเนื้อหลังที่อยู่ติดกับข้อเข่า), สนับมือ (เหมือนกัน - ที่ขาหน้าเท่านั้น) สกีมอเตอร์ไซค์ - ส่วนหนึ่งของขาเหนือข้อเข่า สนับมือซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไม้ตีกลองก็มีชื่ออื่นเช่นกัน: lytka หรือน้ำซุป ชิ้นส่วนเหล่านี้มีสารก่อเจล สำหรับเนื้อล้วนๆ เยลลี่คลาสสิกที่ไม่เติมเจลาตินจะไม่ได้ผล

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่คมชัดของกระเทียมสดควรใส่ในจานเมื่อหั่นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วให้เป็นเส้นใย สามารถใส่รากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายในน้ำซุป นอกจากนี้ยังมีชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับเยลลี่ลดราคาอีกด้วย

การทำเยลลี่ด้วยวิธีดั้งเดิมที่บ้านต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพราะเยลลี่มีความนุ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน



จากน้ำซุปและขาหมู




วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

การทำอาหาร:

1. 1. หั่นน้ำซุปเป็น 2-3 ส่วน
2. 2. แช่เนื้อและขาหมูค้างคืนในน้ำ
3. 3. ล้างในตอนเช้าใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำ นำไปต้มโดยปิดฝา
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท หั่นแครอทขนาดใหญ่เป็น 2 ส่วน
5. 5. ลอกโฟมออก ลดไฟให้น้อยที่สุด ต้มประมาณ 30-40 นาทีเอาโฟมออกเป็นระยะจากนั้นเติมเกลือใส่พริกไทยและใบกระวานผัก
6. 6. ต้มขาเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
7. 7. นำเนื้อสัตว์และผักออก ใส่กระชอนหรือตะแกรงโลหะบนกระทะอีกใบ กรองน้ำซุปจากกระทะใบใหญ่ ทิ้งเครื่องเทศที่ด้านล่าง
8. 8. แกะเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น เรียงด้วยมือ ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ
9. 9. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดผสมกับเนื้อ
10. 10. นำเนื้อกับกระเทียมใส่พิมพ์ให้สูง 1/3-1 / 2 ของจาน
11. 11. เทน้ำซุปที่ตึงลงในภาชนะ ถ้ามันกลายเป็นมันเยิ้มให้เอาไขมันออกด้วยช้อนก่อน
12. 12. ใส่ในตู้เย็นปิดฝาแบบฟอร์ม หลังจาก 2-3 ชั่วโมงจานก็พร้อมรับประทาน

สูตรนี้ใช้น้ำซุปเนื้อ - ส่วนล่างของขาหลังซึ่งมีเนื้ออยู่มาก ขาหมูช่วยให้วุ้น “จับ” ได้ดีขึ้น น้ำหนักรวมของขาคือ 2.5-3 กก. และคุณต้องเลือกหม้อเจ็ดลิตรสำหรับทำอาหาร เพื่อให้เนื้อเยลลี่ออกมาโดยไม่มีไขมัน จะต้องนำออกจากพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นมันจะใสและสวยงามและสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล



ก้านงูพิษกับเจลาติน




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ซอง (30 กรัม);
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. แบ่งก้านครึ่งใส่ชิ้นในกระทะเทน้ำ ต้มบนไฟอ่อน. นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อน slotted
2. 2. ล้างหอมหัวใหญ่เอาออกจากแกลบใส่พริกไทยและใบกระวานใส่เนื้อ
3. 3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วควรแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย
4. 4. แกะเนื้อออก แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปตามสูตรคลาสสิก
5. 5. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำ เทลงในน้ำซุปคน
6. 6. จัดเนื้อในพิมพ์ เทน้ำซุป แช่เย็นในตู้เย็น หลังจาก 2-3 ชั่วโมง aspic เนื้อก็พร้อม



ก้านกับซี่โครง




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อบนกระดูก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อใส่ในกระทะลึกเทน้ำลงไป จะใช้เวลาประมาณ 3 ลิตร
2. 2. ต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำซุปไม่ควรต้มอย่างแข็งขัน
3. 3. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท ใส่ใบกระวานลงในน้ำ 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด
4. 4. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกมาพักไว้ให้เย็น
5. 5. เจลาตินเจือจางใน ½ ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำอุ่นทิ้งไว้ 20 นาทีให้บวม
6. 6. เทเจลาตินลงในน้ำซุป ตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาทีแล้วปิดเตา การบริโภคเจลาตินคือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำซุป 3 ลิตร
7. 7. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด
8. 8. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เรียงใส่พิมพ์
9. 9. เทน้ำซุปอุ่นใส่กระเทียมและเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

ก้านและซี่โครงเนื้อดีสำหรับงูพิษ เนื้อซี่โครงนุ่มและมีไขมัน ต้องขอบคุณไฟที่ลุกไหม้ช้าเยลลี่กลายเป็นใสและอร่อยมาก เจลาตินมีส่วนช่วยในการแข็งตัวของน้ำซุปเร็วขึ้น และเมื่อพร้อมแล้ว เยลลี่เนื้อจะถูกตัดด้วยมีดอย่างง่ายดายโดยไม่บี้

ในภาษายูเครน




วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 1.5 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรคลาสสิค ใส่น้ำในหม้อขนาดใหญ่
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วลดแก๊ส เคี่ยววุ้น นำโฟมออกจากพื้นผิวน้ำซุปเป็นระยะ
3. 3. เตรียมผัก: ล้างและปอกหัวหอมและแครอท
4. 4. หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานลงไปในเนื้อ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง ปิดเตา ใส่เนื้อ แบ่งเป็นเส้นใย คัดแยก
5. 5. ปอกกระเทียมแล้วสับใส่ในน้ำซุป พักไว้ 20 นาที
6. 6. กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านผ้าขาว ผึ่งให้เย็น
7. 7. ล้างผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด
8. 8. จัดเนื้อในจานหรือรูปแบบลึก ๆ โรยด้วยสมุนไพรแล้วราดน้ำซุป ใส่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 ชั่วโมง เจลลี่เนื้อก็พร้อม

Kholodets ในภาษายูเครนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบบคลาสสิก คื่นฉ่ายทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วุ้นงานรื่นเริงจากเนื้อสามประเภท




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 20 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ทำความสะอาดขาด้วยมีด หากมีขน ให้ตั้งไฟ ล้าง แช่ในน้ำ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นและเลือด
2. 2. วางเนื้อในกระทะเทน้ำให้ท่วมขา
3. 3. ต้มเอาโฟมออก ลดไฟให้น้อยที่สุด ต้ม 5 นาที เอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในชาม เปลี่ยนน้ำในหม้อด้วยน้ำจืดและล้างเนื้อ
4. 4. ต้มโดยเปิดฝาเอาโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ปิดและเคี่ยวประมาณ 5-6 ชั่วโมง
5. 5. ปอกและล้างแครอท หัวหอม และรากผักชี ก่อนปิดเตา 1.5 ชั่วโมง ใส่ในกระทะ เทถั่วออลสไปซ์เกลือ
6. 6. ต้มไข่ลวก
7. 7. ใส่พริกไทยป่นและใบกระวานใน 10 นาที จนกว่าจะพร้อม
8. 8. นำผักออกมา ใส่แครอทลงไป เอาไว้ตกแต่งจาน
9. 9. ปูกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 4-5 ชั้นแล้วกรองน้ำซุป
10. 10. แบ่งเนื้อเป็นเส้นใย
11. 11. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ
12. 12. ปอกไข่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ไข่และแครอทที่ด้านล่างของแบบฟอร์มสำหรับเนื้อเยลลี่ ใส่เนื้อ เทน้ำซุปอุ่น ๆ หากคุณต้องการให้เนื้อมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ) และผสมกับน้ำซุปก่อนเท
13. 13. แช่เยลลี่ในแบบฟอร์มก่อนในครัว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนจนแข็ง

ยิ่งใช้เนื้อสัตว์ต่างกันในการเตรียมเยลลี่มากเท่าใด รสชาติของเยลลี่ก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น เนื้อไก่ทำให้เยลลี่นุ่มและนุ่มขึ้น

เผ็ด




วัตถุดิบ:

• สนับมือเนื้อ - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• โหระพาแห้ง - 15 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• กานพลู, มัสตาร์ด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมขาตามสูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก
2. 2. ต้มเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ แล้วเอาโฟมออก หนึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม ใส่เกลือ แครอทปอกเปลือก ใบกระวานและหัวหอม พริกไทย โหระพา
3. 3. กรองน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป แยกเนื้อเป็นชิ้นๆ ด้วยมือ ใส่ในชาม
4. 4. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือบีบด้วยเครื่องกด
5. 5. ผสมเนื้อกับกระเทียม มัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
6. 6. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นใส่เนื้อและน้ำซุปอีกครั้ง แช่ตู้เย็นไว้ 6 ชม.

อ่อนโยน




วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวบนกระดูก - 0.5 กก.
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ก้านเนื้อ - 2 ชิ้น;
• ก้านเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โหระพา, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อแช่ก้านไว้ 3 ชั่วโมง
2. 2. ใส่เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวลงในกระทะ เติมน้ำและต้ม แล้วเปลี่ยนน้ำให้สดล้างเนื้อ
3. 3. เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง
4. 4. ปอกและล้างแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ตัดชิ้นสุดท้ายเป็นชิ้น ใส่ผักลงไปในเนื้อ ใส่โหระพา เกลือ พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
5. 5. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยมีดใส่ในน้ำซุปแล้วทิ้งไว้สักครู่ (ปิดเตา) สายพันธุ์น้ำซุป
6. 6. บดเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุป หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

จากขาและกีบ




วัตถุดิบ:

• กีบวัว - 1 ชิ้น;
• สนับมือเนื้อ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1.หั่นก้านเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำ
2. 2. ร้องกีบเหนือเตาทำความสะอาดด้วยมีดผ่าครึ่ง
3. 3. ใส่ขาเนื้อในกระทะ ต้ม เอาโฟมออก เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ นาน 4 ชั่วโมงโดยเปิดฝา ขจัดโฟมและไขมันส่วนเกินเป็นระยะ น้ำซุปสำเร็จรูปควรมีไขมันในรูปของหยดเล็ก ๆ ที่กระจัดกระจาย เมื่อปรุงอาหารเสร็จ ของเหลวจะลดลง 2 เท่า
4. 4. ปอกและล้างหัว รากผักชีฝรั่ง และแครอท
5. 5. ใส่ผักในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน เกลือ ต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเอาหัวหอม แครอท และผักชีฝรั่งออก ทิ้ง
6. 6. นำเนื้อออกจากกระทะ แบ่งเป็นชิ้นๆ ผ่าตามเส้นใย
7. 7. ปอกกระเทียมสับและผสมกับเนื้อ
8. 8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์ เทน้ำซุป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่สภาพห้องแล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว

ตั้งแต่ซี่โครง ก้าน และคอ

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• คอเนื้อ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อในน้ำและแช่ไว้ 3 ชั่วโมง
2. 2. ใส่เนื้อในกระทะเทน้ำให้ปิดสนิท
3. 3. นำไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ต้ม 5 นาที แล้วเปลี่ยนน้ำให้สด (น้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
4. 4. ต้มอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะ
5. 5. ปอกแครอท รากผักชี และหัวหอม เพียงแค่ล้างหัวหอมโดยไม่ต้องลอกเปลือกออกเพื่อให้วุ้นเป็นสีทอง
6. 6. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ (ควรแยกกระดูกออกง่าย) ถ้าไม่พร้อมปรุงเพิ่ม
7. 7. ใส่ผัก เกลือ ต้มต่อ 1 ชั่วโมง
8. 8. เป็นเวลา 15 นาที ก่อนปิดเตา ใส่พริกไทย ใส่ใบกระวาน
9. 9. วางเนื้อเย็นแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. 10. กรองน้ำซุปจากกระดูกชิ้นเล็กๆ ผัก และเครื่องเทศ
11. 11. จัดเนื้อในภาชนะเจลลี่ เทน้ำซุป เย็น และใส่ในตู้เย็น

ไม่มีเจลาตินจากกระดูก




วัตถุดิบ:

• เนื้อโมซอล - 1 กก.
• ไก่ - 2 กก.
• ก้านเนื้อ (อ้วน) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5 กานพลู

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อและไก่ใส่หม้อขนาด 9 ลิตรเทน้ำ
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออก ลดแก๊ส และเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
3. 3. ปอกหัวหอมและแครอทใส่เนื้อเกลือแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง
4. 4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted เย็นแบ่งเป็นชิ้น โยนผักทิ้ง.
5. 5. ปอกกลีบกระเทียม ล้างและบีบด้วยเครื่องกด ใส่ในน้ำซุปร้อน ปล่อยให้มันชง
6. 6. กรองน้ำซุปด้วยผ้า พับ 4-5 ชั้นหรือผ่านกระชอนโลหะ
7. 7. จัดเนื้อในชามสำหรับเยลลี่เทน้ำซุปเย็นใส่ในตู้เย็นค้างคืน

จากหัวเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างหัวเนื้อแบบไม่มีลิ้น หั่นเป็นชิ้น ตักใส่หม้อ
2. 2. เทน้ำให้อยู่เหนือระดับเนื้อ 3 นิ้ว
3. 3. ต้มเอาโฟมออก ต้ม 6-8 ชม.
4. 4. เกลือ ใส่พริกไทย ใบกระวาน เก็บไฟไว้ครึ่งชั่วโมง
5. 5. แกะชิ้นเนื้อ ปล่อยให้เย็น
6. 6. ปอกกระเทียมแล้วกดกดใส่ในน้ำซุป
7. 7. แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูก สับ วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. 8. เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็น ใส่ในตู้เย็น

หัวเนื้อมีสารก่อเจลจำนวนมาก และวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้หัว สมอง และขาของวัว เยลลี่ดังกล่าวแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้ดี

จากหางเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หางเนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. หั่นหางวัวเป็นชิ้นขนาด 15 ซม. ปอกเปลือก ล้าง แช่น้ำ 3 ชั่วโมง (ค้างคืนได้)
2. 2. ล้างอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
3. 3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะให้ร้อนและทอดหางจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
4. 4. ใส่ในกระทะ เทน้ำให้เหนือเนื้อ 7 นิ้ว
5. 5. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
6. 6. ปอกหัวหอมและแครอทและล้างให้สะอาด ล้างขึ้นฉ่าย
7. 7. ใส่ผักลงไปในเนื้อ ใส่กานพลู พริกไทย ใบกระวาน
8. 8. ต้มอีกครั้งแล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
9. 9. วางหางเสร็จแล้วบนจานปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแยกเนื้อแล้วตัดด้วยมีด
10. 10. นำผักออกจากกระทะ นำกระดูกกลับคืน ต้มโดยเปิดฝาจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองน้ำซุป
11. 11. ต้มไข่ลวก ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม
12. 12. บดกระเทียมด้วยการกดใส่ในน้ำซุป
13. 13. ขั้นแรกให้ใส่เนื้อในรูปแบบเจลลี่ จากนั้น เทไข่ เทน้ำซุป

เยลลี่หางวัวมีสีน้ำตาลอมเหลือง เข้มข้นและน่าพอใจมาก

ในหม้อหุงช้า




วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• เนื้อบนกระดูก - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เตรียมขาหมูตามสูตรขั้นตอนที่ 2
2. 2. ล้างเนื้อ
3. 3. ล้างและปอกเปลือกแครอท
4. 4. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม multicooker เทน้ำให้ท่วมเนื้อ
5. 5. ใส่แครอท เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
6. 6. ทำอาหารในโหมด "เยลลี่"
7. 7. ปอกกระเทียมล้างสับด้วยมีด
8. 8. หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น แยกกระดูก สับและจัดเป็นรูปทรงต่างๆ
9. 9. เทน้ำซุป โรยด้วยกระเทียมด้านบน แช่เย็นให้เซ็ตตัว

หม้อหุงช้าสะดวกสำหรับปรุงเยลลี่เนื้อเพราะไม่ต้องมีส่วนร่วมโดยตรงในการปรุงอาหารและช่วยประหยัดเวลา น้ำแทบไม่ระเหยจากน้ำ ดังนั้นจึงทราบปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกล่วงหน้า

ในหม้ออัดแรงดัน




วัตถุดิบ:

• ชุดเนื้อ (ก้าน, หาง, ก้าน 1/3) - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ล้างเนื้อให้สะอาด แช่น้ำไว้ 3 ชม. แล้วล้างใหม่อีกครั้ง
2. 2. ปอกแครอทและหัวหอม
3. 3. ใส่เนื้อ ผัก และเครื่องเทศลงในหม้อแรงดัน เทน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) ตั้งไฟให้สุก
4. 4. ต้มเอาโฟมปิดฝาหม้อแรงดัน
5. 5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดหลังจากไอน้ำเริ่มออกมาจากวาล์ว
6. 6. ปรุงจนสุกตามคำแนะนำ (ประมาณ 2.5 ชั่วโมง) ปล่อยแรงดัน.
7. 7. ใส่เนื้อด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้น.
8. 8. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
9. 9. จัดเนื้อในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุป เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น

หม้ออัดแรงดันเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเยลลี่ ช่วยให้คุณลดเวลาในการทำอาหารได้ 2-3 เท่า

มีเคล็ดลับต่อไปนี้เมื่อเตรียมเยลลี่เนื้อ:

• หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งไม่ชอบแครอทหรือหัวหอมก็ไม่สามารถใส่ในน้ำซุปได้ หลอดไฟใช้เพื่อทำให้เยลลี่ใสขึ้น และแครอทเพื่อให้เป็นสีทอง
• อัตราส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารควรเป็น 1.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม
• เพื่อรักษากลิ่นหอมเฉพาะของกระเทียม ควรใส่ลงในภาชนะโดยตรงก่อนเทน้ำซุป
• เพื่อให้รสชาติพิเศษแก่เยลลี่เป็นเวลา 5-10 นาที ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปได้
• ในการแยกเนื้อเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่แข็งตัว คุณต้องใช้มีดคมๆ ที่ขอบจานแล้วหย่อนแม่พิมพ์ลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที วางจานไว้ด้านบนและพลิกเนื้อเยลลี่

ในการทำให้วุ้นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ล้างและแช่เนื้อให้ทั่วก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เลือดไหลออกหมด
• นำโฟมออกหลังจากเดือด
• วางเนื้อในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
• ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากในกระทะขนาดใหญ่ อย่าใส่เนื้อสัตว์มากเกินไป
• เกลือหนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา
• อย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• หลีกเลี่ยงการใช้ส่วนที่เป็นไขมันมากของซากสัตว์ เนื่องจากน้ำซุปจะขุ่น
• ไขมันพร่องมันเนยบ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหาร
• ในน้ำซุปสำเร็จรูปหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่กระดาษเช็ดปาก 5 แผ่น คุณไม่จำเป็นต้องขยาย ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดทำความสะอาด จากนั้นนำออก
• คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ได้ (คุณต้องใช้ประมาณ 3 อัน นำไปใส่ในน้ำซุปแล้วทำความสะอาดตามลำดับ)

โดยปกติไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเยลลี่หลังจากการแข็งตัวด้วยช้อน ในกรณีนี้ พื้นผิวของมันเสียหายและสูญเสียรูปลักษณ์ไป คุณสามารถใช้วิธีอื่น:

• ไขมันพร่องมันเนยบ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหาร
• ในน้ำซุปสำเร็จรูปหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยให้ใส่กระดาษเช็ดปาก 5 แผ่น คุณไม่จำเป็นต้องขยาย ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดทำความสะอาด จากนั้นนำออก
• คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ได้ (ต้องใช้ประมาณ 3 ชิ้น ใส่น้ำซุปแล้วเอาออก

ไขมันพร่องมันเนยสามารถใช้ทอดผักได้

เป็นส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจล ชิ้นส่วนต่างๆ เช่น:

• ตีนไก่ (หลังจากตัดกรงเล็บ);
• ปีกไก่งวงหรือไก่
• หูหมูหรือเนื้อและริมฝีปาก

จะทำอย่างไรถ้าเจลลี่ไม่แข็งตัว?

เจลลี่อาจไม่แข็งตัวในสองกรณี: หากใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียม ซึ่งมีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อย หรือหากปรุงเพียงเล็กน้อย เจลาตินทันทีจะช่วยแก้ไขสถานการณ์นี้

เทคโนโลยีของแอปพลิเคชันมีดังนี้:

1. 1. ละลายเจลาติน 1 ห่อ (30-45 กรัม) ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.
2. 2. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้บวมน้ำ
3. 3. เทลงในน้ำซุปร้อนคนตลอดเวลา หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์

วิธีทำให้วุ้นขุ่นจางลงได้อย่างไร?

หากวุ้นกลายเป็นขุ่น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

1. 1. นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปเดือด
2. 2. แยกโปรตีนจากไข่ไก่ดิบ
3. 3.ตีด้วยตะกร้อมือ
4. 4. ค่อยๆ เทโปรตีนลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน
5. 5.ปิดไฟ รอให้น้ำซุปตั้งตัว
6. 6. กรองน้ำซุป ใส่กลับไปต้ม ใส่เนื้อและผักลงในกระทะ

ไข่ขาวมีอัลบูมินซึ่งเป็นตัวดูดซับที่ดี

การเลือกเนื้อสัตว์

เมื่อเลือกและตัดเนื้อสำหรับเยลลี่คำแนะนำต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์:

• กระดูกหน้าแข้งหลัง (ขา) ประกอบด้วยเส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขกระดูกในกระดูกมากขึ้น ดังนั้นสำหรับเยลลี่ ควรใช้แทนสนับมือ
• เมื่อซื้อชุดเนื้อต้องเลือกชุดที่มีอัตราส่วนเนื้อต่อกระดูก 1: 1
• ไม้ตีกลองทำให้น้ำซุปมีสีเหลืองมากขึ้นและมีไขมันมากขึ้น
• หากคุณแยกเนื้อออกจากรถปราบดิน ก็สามารถใช้ทำลูกชิ้นและอาหารเนื้อบดอื่นๆ ได้
• ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออกจากขาและแนะนำให้ตัดผิวที่หยาบกร้านในบริเวณกีบและอุ้งเท้าของนก
• ในเนื้อสด สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อน ไม่ใช่สีแดงเข้ม
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องตรวจสอบว่ามีเศษกระดูกชิ้นเล็กๆ เน่าเสียหรือไม่
• การซื้อเนื้อสดดีกว่าการแช่แข็งเพราะจะช่วยควบคุมคุณภาพได้
• เยลลี่ที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อหลายชนิด ดังนั้นจึงไม่ควรจำกัดให้เนื้อเพียงตัวเดียว

ตัดขาเนื้อ

หากคุณต้องการตัดขาเนื้อทั้งตัวที่บ้านให้ทำดังนี้:

• ขั้นแรกให้ตัดบาลิก (เนื้อสันใน) ด้วยมีด หลังจากทำความสะอาดจากไขมันและเส้นเลือด เนื้อนี้สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่ง สำหรับปรุงสตูว์เนื้อวัวหรือซุป
• ถัดไปขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ : sacrum ด้านนอกและด้านในตามแนวหัวเข่า "เค้ก" (เนื้อสันในรูปทรงกรวยที่มีกระดูกอยู่ตรงกลาง) หางขาส่วนล่าง (คุณสามารถสับเป็นชิ้นได้ทันที ชิ้นเล็ก ๆ ด้วยขวาน)
• พลาสเตอร์เนื้อที่มีชั้นไขมันถูกตัดออกจากด้านหลังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• คาเวียร์ถูกตัดออกจากส่วนล่างของขา จากนั้นหน้าแข้งจะแบ่งออกเป็นต้นขาและก้าน (หรือส่วนขาหน้า)

เนื่องจากเป็นงานหนักที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก จึงเป็นการดีกว่าที่จะขอขาที่ผ่าแล้วทันทีที่ซื้อในตลาดหรือในร้านค้า มิเช่นนั้นขาเนื้อจะไม่พอดีกับกระทะ การเลื่อยเนื้อด้วยอุปกรณ์ระดับมืออาชีพยังช่วยให้คุณลดจำนวนกระดูกเล็กๆ ในการหั่นเนื้อวัวได้อีกด้วย

วิธีตกแต่งงูพิษบนโต๊ะเทศกาล

ในการทำเยลลี่เทศกาลที่สวยงาม คุณต้องคิดถึง "การตกแต่ง" ก่อนเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์



คั่น "รูปแบบ" ก่อนเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์

คุณสามารถตกแต่งด้วยวิธีต่อไปนี้:

• วางผักหั่นเป็นรูปดาว ดอกเดซี่ หรือรูปอื่นๆ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม
• ใช้แบบฟอร์มพิเศษในการกรอกเช่นในรูปแบบของต้นคริสต์มาสสำหรับปีใหม่
• การวางลวดลายของผักใบเขียว

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่ง:

• ถั่วเขียวกระป๋องหรือสด
• มะกอก;
• ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
• ไข่ต้ม (ไข่ขาวและไข่แดง);
• เคเปอร์;
• ถั่วต้ม
• พริกหยวก;
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• แครนเบอร์รี่และอื่น ๆ

เมื่อรวมผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างๆ เหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณสามารถจัดวางองค์ประกอบทั้งหมดได้: หงส์ในกก ทุ่งดอกคาโมไมล์ และสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่จะมาถึง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของปฏิคม




คุณยังสามารถใช้วิธีดั้งเดิมอื่น: ล้างเปลือกไข่ ใส่เนื้อต้ม แครอทสับ หัวหอม ถั่ว และเทน้ำซุป หลังจากที่วุ้นแข็งตัวในตู้เย็นแล้ว ให้แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

ประโยชน์และโทษของเยลลี่

เจลลี่มีสารจำนวนมาก เช่น คอลลาเจน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก แคลเซียม กำมะถัน วิตามินบี ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

• การรักษาโรคและการเคลื่อนไหวร่วมกันที่เพิ่มขึ้น
• การปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• การฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากกระดูกหัก
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและชะลอกระบวนการชรา
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• การปรับปรุงสภาพของเส้นประสาทตา;
• ลดความเหนื่อยล้า

อย่างไรก็ตามควรบริโภคจานในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากไขมันช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่เนื้อธรรมชาติกับเจลาติน, ลิ้น, ไก่, ขาหมู

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

11 กรัม

8 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

117 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: เยลลี่เนื้อคลาสสิก

ไม่จำเป็นต้องเลือกเนื้อหรือเนื้อสันในสำหรับเยลลี่ ในทางกลับกัน จานนี้ปรุงจากชิ้นกระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นได้ดีที่สุด เราคัดเลือกชิ้นส่วนทั้งหมดที่ไม่สามารถบิดเป็นเนื้อสับ ใช้สำหรับสับและชิ้นเนื้อ ก้าน, หาง, ซี่โครงนั้นยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 3.5 กก. พร้อมกระดูก
• 1 แครอท;
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 ลอเรล;
• พริกไทยเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเยลลี่เนื้อคลาสสิก

ล้างชิ้นเนื้ออย่างทั่วถึงสับถ้าจำเป็น บางครั้งก็แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อกำจัด ichor และรับน้ำซุปใส ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำ เท 2.5 ลิตร บางส่วนจะทิ้งโฟมไว้และต้มให้เดือด

นำเนื้อไปต้มด้วยไฟแรงที่สุดโดยไม่จำเป็นต้องรอช้า จากนั้นเราจับโฟมทั้งหมดอย่างระมัดระวังปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมอย่าหั่นพวกเขาเพียงแค่โยนลงในกระทะพร้อมกับเนื้อ ในขั้นตอนเดียวกัน เราแนะนำเกลือ ลอเรล พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม ปรุงเนื้ออีก 1.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมดควรอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็น เรากรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมและแครอทสามารถนำมาใช้ในเนื้อเยลลี่หั่นเป็นชิ้น

เราเลือกเนื้อวัวจากกระดูก หั่นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ เราทำความสะอาดหัวกระเทียมสับและเพิ่มเนื้อผัด เราเปลี่ยนเนื้อเป็นชาม แต่อย่าเติมจนสุด

ต้องลองน้ำซุปที่ตึงเครียด เนื้อเจลลี่ที่ใส่เกลือต่ำนั้นไม่มีรส ควรใส่เกลือมากเกินไปเล็กน้อย เช่นในกรณีของไส้กรอก เทเนื้อทั้งหมดด้วยน้ำซุป เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ช่วงนี้วุ้นจะแข็งตัว

ตามกฎอัตราส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักคือสูงสุด 1: 1 คุณสามารถเติมน้ำน้อยลงไม่มากมิฉะนั้นเจลลี่จะไม่แข็งตัว

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับเนื้อเยลลี่กับเจลาติน

ไม่มีเวลาปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเสมอไป จากนั้นจึงรอเป็นเวลาเท่ากันเพื่อให้วุ้นเนื้อแข็งตัว ในเวอร์ชันนี้ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมไว้เร็วกว่ามาก สำหรับเยลลี่เนื้อกับเจลาตินคุณสามารถใช้เนื้อหลุมได้ไม่ว่าในกรณีใดทุกอย่างจะออกมาดี

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1.2 กก.
• เจลาติน 20 กรัม
• หัวหอม, แครอท;
• กระเทียม 5 กลีบ;
• ลอเรล;
• พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด.

วิธีทำอาหารให้เร็ว

เราทำน้ำซุปเนื้อที่ง่ายที่สุด และคุณไม่จำเป็นต้องจำกัดปริมาณของเหลวด้วยซ้ำ แต่คุณไม่จำเป็นต้องเทมากเกินไปเช่นกัน เราล้างเนื้อเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมสองหรือสามนิ้ว หากเวลาสั้น ๆ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อน ปล่อยให้เดือดเอาโฟมออก ลดไฟปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเราก็เริ่มแครอทและหัวหอมคุณสามารถเพิ่มรากซึ่งมักจะขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง ตอนนี้ปรุงเนื้อจนนุ่มสนิทควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ในตอนท้ายใส่เกลือประมาณครึ่งชั่วโมงใส่ลอเรลและพริกไทย จากนั้นคุณต้องตักน้ำซุป 200 มล.

เราทำให้น้ำซุปเย็นลงซึ่งเราตักขึ้นและรวมกับเจลาตินทิ้งไว้ให้บวม ขณะที่เราเอาเนื้อออก สับ คลุกเคล้ากับกระเทียม เรากรองน้ำซุปที่เหลือและตวงอีก 3-4 แก้วสำหรับเจลาตินจำนวนนี้

เจลาตินถูกเติมลงในน้ำซุปร้อนและคนให้เข้ากันหรือให้ความร้อนแยกกัน แต่ไม่ต้มเพิ่มลงในน้ำซุป มันจะมีประโยชน์ที่จะลองเทเกลือ เรากระจายเนื้อในชามส่งน้ำซุปไปและเอามันออกจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

อันที่จริง เยลลี่แบบรวดเร็วสามารถทำมาจากน้ำซุปได้ คุณเพียงแค่ต้องปรุงเนื้อให้มากขึ้นอีกนิด

ตัวเลือกที่ 3: เยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้า เราใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกเนื่องจากสูตรไม่มีเจลาติน แครอทไม่อยู่ในรายการ แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากจำเป็น

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2.5 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 หัวหอม;
• ถั่วลันเตา 4 เม็ด;
• 1 ลอเรลเล็ก
• กระเทียม 7 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในชาม multicooker ทันทีที่เราโยนหัวหอมทั้งพริกไทยและลอเรลเล็ก ๆ เติมน้ำเทช้อนโต๊ะโดยไม่ใส่เกลือ ปิด ตั้งโหมดดับไฟไว้ 7 ชม.

เรานำเนื้อออกมาก็ควรจะปรุงได้แล้วในขณะนี้ เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งส่วนเกินทั้งหมดใส่กระเทียมผัดและแจกจ่ายในชาม

เรากรองน้ำซุป เกลือมากขึ้นและคุณสามารถพริกไทยได้ เราเทเนื้อ ขั้นแรก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เย็น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องพยายามเร่งการแช่แข็งเยลลี่โดยการวางเยลลี่ลงในช่องแช่แข็ง คุณภาพของจานจะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิต่ำ และความสามารถในการทำให้เกิดเจลลดลง

ตัวเลือกที่ 4: เนื้อเยลลี่ไม่มีเจลาติน (มีขาหมู)

สูตรทำเยลลี่เนื้อรวมไม่มีเจลาติน แต่มันก็ยังคงแข็งอย่างสวยงามเมื่อใส่ขาหมู คุณไม่สามารถใส่มันลงในจานได้ แต่คุณต้องปรุงด้วยกัน ขอแนะนำให้แช่ขาไว้ล่วงหน้าหากจำเป็นให้ขูดด้วยมีด

วัตถุดิบ

• เนื้อ 1.5 กก.
• 3 ขาหมู;
• น้ำ 1.7 ลิตร
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• กระเทียม 20 กรัม
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อและโอนไปยังชาม เพิ่มขาที่ล้างแล้ว (และแช่) ลงในเนื้อ เทน้ำและนำไปต้ม ตามปกติให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด หากเนื้อเยลลี่แข็งและเดือดปุด ๆ น้ำซุปจะไม่โปร่งใสและจะไม่ทำให้ความงามพอใจ

เราปรุงขาและเนื้อประมาณสี่ชั่วโมงเพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยต้มอีกหนึ่งชั่วโมง เย็นความเครียดน้ำซุป

แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขาหมู (ที่เหลือ) สามารถเพิ่มหรือเอาออกได้ง่ายๆ ใส่กระเทียมสับลงในเนื้อ

เทเนื้อวัวกับน้ำซุปที่อิ่มตัว คนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวซึมและจับชิ้นส่วนทั้งหมดเข้าด้วยกัน เราเอาออกจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ในตู้เย็น

หากคุณไม่ต้องการเจลลี่ที่มีไขมัน คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นและเก็บน้ำซุปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เอาชั้นไขมันที่แช่แข็งออก จากนั้นให้ความร้อนน้ำซุปและเทเนื้อที่เตรียมไว้

ตัวเลือกที่ 5: เยลลี่เนื้อและไก่ (พร้อมเจลาติน)

เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารเจลลี่ จานนี้มีไขมันน้อยมาก ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม คุณสามารถเพิ่มผักต้มหรือผักกระป๋องลงไประหว่างการประกอบได้

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัมพร้อมกระดูก
• 2 ขา;
• เจลาติน 2 ช้อน;
• 1 แครอท;
• เครื่องเทศกระเทียม

ทำอาหารอย่างไร

เราใส่เนื้อลงไปต้มเทน้ำประมาณ 1.5 ลิตร เราเอาโฟมออกลดความร้อนและต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพิ่มไก่ล้างและแครอท เกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พริกไทย ลอเรล และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส เรานำไก่และเนื้อออกมากรองน้ำซุป

แช่เจลาตินในน้ำซุป 1 แก้ว เตรียมอีก 3 แก้วตวง เราหั่นเนื้อและไก่ผสมปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทย

เราอุ่นเจลาติน คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ ผสมกับน้ำซุปที่เหลือเทเนื้อไก่และเนื้อใส่ในที่เย็น หลังจาก 4 ชั่วโมง เจลลี่จะแข็งตัว

เจลาตินไม่ควรแช่ในน้ำซุปร้อน มันจะจับเป็นก้อน แต่ไม่ควรใช้ของเหลวเย็น เราใช้น้ำซุปอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกที่ 6: เยลลี่เนื้อกับเจลาตินและลิ้น

งูพิษรุ่นเก๋ไก๋สำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงเราใช้เนื้อกับกระดูก นอกจากเนื้อวัวแล้วคุณต้องมีลิ้นด้วยชิ้นเล็กชิ้นเดียวก็เพียงพอแล้ว เราทานเจลาตินแบบปกติหรือแบบทันทีก็ไม่สำคัญ

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2 กก.
• 1 ภาษา;
• น้ำ;
• เจลาติน 20 กรัม
• หัวหอมและแครอท
• กระเทียมเกลือ

ทำอาหารอย่างไร

เราวางเนื้อสับและล้างในกระทะเลือกชิ้นส่วนที่มีกระดูก เพิ่มลิ้นที่ล้างแล้วเติมระดับน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาลิ้นออกก็ควรจะพร้อมอยู่แล้ว เพิ่มหัวหอม, แครอทกับเนื้อ, ปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง, เกลือ, ใส่พริกไทยในตอนท้าย ทันทีที่เนื้อเริ่มแยกออกจากมอสลอฟอย่างง่ายดาย ให้ปิดเตา

เทน้ำซุปหนึ่งแก้ว แช่เย็นและแช่เจลาตินลงไป จากมอสลอฟเราเลือกเนื้อทั้งหมดสับละเอียดผสมกับกระเทียมขูดแล้วจัดในชาม เราทำความสะอาดลิ้น แช่เย็น ทางที่ดีควรส่งเข้าตู้เย็น

ขอแนะนำให้กรองน้ำซุป เราผสมกับเจลาตินละลาย แต่ไม่ใช่ทั้งหมด สำหรับปริมาณนี้ ให้เพิ่มอีกประมาณ 3.5-4 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรสและเทเนื้อ แต่ตามระดับของมันเท่านั้น เราไม่ได้เพิ่มพิเศษ เราเอาวุ้นออกประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

ตัดลิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ วางด้านบน น้ำซุปที่เหลือกับเจลาตินถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยเท่านั้นที่จะละลาย ผัดเทชิ้นของลิ้นที่ด้านบน คุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้ม เราลบเพื่อแช่แข็งอีก 4 ชั่วโมง

เจลลี่ดังกล่าวสามารถตกแต่งด้วยถั่วลันเตาสีเขียวมะกอกมะนาวฝานทั้งหมดนี้วางพร้อมกับลิ้นต้ม

ตัวเลือก 7: เนื้อเจลลี่ในหม้อหุงช้า

อีกวิธีในการปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้า นอกจากเนื้อวัว คุณจะต้องมีปีกไก่งวง พวกเขามีกระดูกอ่อนและเส้นใยจำนวนมากที่จะช่วยให้น้ำซุปข้นและแข็งตัว

วัตถุดิบ

• 2 ปีก (0.5-0.6 กก.);
• ก้านเนื้อ 800 กรัม (สับ);
• น้ำ 1.7 ลิตร
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 1 แครอท;
• 0.5 หลอด

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนื้อและปีกลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ ปิด ตั้งโหมด "สตูว์" เป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากสองชั่วโมงใส่หัวหอมกับแครอทเกลือ ปิดและปรุงอาหารจนสุด นำเนื้อออก พักไว้ให้เย็น ใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปร้อน

แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปีกสามารถบี้ได้ เทน้ำซุปกับกระเทียมใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

คุณสามารถใช้ขาไก่แทนปีกไก่งวงในสูตรนี้ได้ เยลลี่ก็แข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย

ตัวเลือกที่ 8: เยลลี่เนื้อบิด

เนื้อเยลลี่ดังกล่าวมีขนาดเล็กเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างคล้ายกับไส้กรอก มักบรรจุขวดในขวดพลาสติกเพื่อให้มีรูปร่างเป็นก้อน หากคุณไม่ได้ใช้น้ำซุปมาก ๆ เยลลี่ก็สามารถหั่นเป็นวงกลมได้

วัตถุดิบ

• เนื้อกระดูก 2.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;
• ลอเรล;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 5 เม็ดพริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร

สับเนื้อเทน้ำที่แทบจะไม่ครอบคลุม ใส่เตาต้มสองสามชั่วโมงหลังจากเดือด เพิ่มหัวหอมและเกลือพริกไทยต้มต่ออีกสามชั่วโมง

เราเอาเนื้อเอาเนื้อออกจากกระดูก เราบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม เพิ่มน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อย เกลือมากขึ้นถ้าจำเป็น

หากต้องการให้เทเนื้อเยลลี่ลงในขวดหรือใช้ชาม เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

หากมีเนื้อวัวไม่เพียงพอ คุณสามารถต้มและบิดเนื้ออื่น ๆ สัตว์ปีก ตับหรือเครื่องในอื่น ๆ ให้เป็นมวลรวม

Kholodets เป็นอาหารจานเนื้อและน้ำซุปแช่แข็งแบบรัสเซียดั้งเดิม ซึ่งเราชอบทำในวันหยุด โดยเฉพาะในฤดูหนาว สำหรับหลาย ๆ คน เยลลี่มีความสำคัญพอๆ กัน และเป็นอาหารที่ต้องมีที่โต๊ะปีใหม่พอๆ กับโอลิเวียร์ ปฏิคมแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการทำอาหารเยลลี่ สูตรอาหารที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น รสนิยมและความชอบสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นในครอบครัวตลอดหลายปีที่ผ่านมา บางคนชอบเนื้อเย็นจากเนื้อหมูโดยเฉพาะ ในขณะที่บางคนชอบใส่เนื้อไก่หรือเนื้อวัวเข้าไป บ่อยครั้งที่พบเนื้อสัตว์ทุกประเภทในงูพิษแช่แข็งตัวเดียว ชุดของเครื่องเทศที่ชื่นชอบก็เป็นแบบเฉพาะตัวเช่นกัน

บ่อยครั้งที่เยลลี่ถูกปรุงสุกมากกว่าหนึ่งครั้งจนกระทั่งถึงเวลาที่มีสูตรที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่และด้วยการเติมผักและสมุนไพร คุณสามารถบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับและปรุงเยลลี่เนื้อนุ่มน่าพอใจโดยมีเนื้อแน่นหรือคุณสามารถสร้างน้ำซุปแช่แข็งที่บางและโปร่งใสซึ่งจะละลายบนลิ้นของคุณราวกับใช้เวทมนตร์

จึงมีสูตรอาหารหลากหลาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่รวมพวกเขาเข้าด้วยกันคือในกรณีส่วนใหญ่เยลลี่ถูกปรุงโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แต่มีเพียงน้ำซุปเข้มข้นเข้มข้นที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งแข็งตัวด้วยตัวเอง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำซุปปรุงจากชิ้นส่วนของซากที่มีเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจำนวนมากซึ่งให้คุณสมบัติดังกล่าวกับน้ำซุป ปกติจะใช้ขา หาง หู ทำเยลลี่ ทุกที่ที่มีกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน และผิวหนัง นอกจากความสมบูรณ์แล้วน้ำซุปดังกล่าวยังมีรสชาติพิเศษอีกด้วย แต่สำหรับจานที่เต็มอิ่มและเต็มอิ่ม เนื้อสัตว์เหมาะที่สุดซึ่งถูกเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจบลงด้วยอาหารสำเร็จรูปซึ่งแตกต่างจากกระดูกและข้อต่อ

ถ้าคุณต้องการให้งูพิษสง่างามและสวยงามให้ใส่ผักสับละเอียดมะกอกใบเขียวลงไป ก่อนที่น้ำซุปจะเทลงในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัว ความสวยงามสง่าทั้งหมดนี้ยังคงอยู่ภายใน

การทำเยลลี่ด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างยากและใช้เวลานาน โดยเฉพาะวุ้นขาหมูที่ปรุงมาเป็นเวลานาน เยลลี่ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แม่บ้านหลายคนกังวลว่าจะแข็งตัวหรือไม่ แต่ถ้าปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขั้นตอนการทำอาหารก็จะสำเร็จ ผลลัพธ์ที่ได้คือคุ้มค่ากับความพยายาม และที่สำคัญ เยลลี่นุ่มๆ ที่ปรุงอย่างดีจากขาหมูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นแสนอร่อยสำหรับวันหยุดหรือแม้กระทั่งทุกวัน

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - ตามความชอบ

การทำอาหาร:

1. เราส่งขาหมู เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แครอท และหัวหอม ลงในกระทะขนาด 5 ลิตร เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากที่น้ำเริ่มเดือด เจลลี่จะต้องใส่เกลือ โฟมที่โผล่ออกมาจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ซึ่งจำเป็นเพื่อให้วุ้นกลายเป็นสีโปร่งใส

2. ปรุงงูพิษเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ เรานำผักออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

3. ก่อนพร้อม 30 นาที ใส่สินค้าที่เหลือ เราเอาเนื้อออกมาปรุงน้ำซุปอีก 15 นาที เรากรองน้ำซุป

4. เราแยกชิ้นส่วนเนื้อออกเป็นเส้นใยด้วยมือของเราเพื่อให้รู้สึกและเอากระดูกออกทั้งหมด

5. ใส่ของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ มะกอกสับ และผักใบเขียวสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้

6. ใส่เนื้อลงในพิมพ์ เติมน้ำซุป ในแบบฟอร์มนี้ทิ้งไว้จนเย็นสนิทหลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

7. ก่อนเสิร์ฟ ตักวุ้นใส่จาน คว่ำหน้าลง หากทำตามทุกข้อในสูตร วุ้นขาหมูจะยืดหยุ่น ทรงตัวได้ดี ไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

อร่อย หอม วุ้นใส พร้อมเริ่มมื้ออาหารได้เลย

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ขาหมูแปรรูป - 1.3 กก.
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 210 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลอเรล, พริกไทย, เกลือ - ไม่จำเป็น;
• ผักใบเขียว - ใช้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อด้วยน้ำใส่ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อ เราเปิดไฟรอจนเดือดแล้วเอาโฟมออก

2. ลดความร้อนปิดฝากระทะทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง เกลือพริกไทยน้ำซุปใส่ผักและใบกระวานปรุงอาหารต่ออีก 60 นาที

3. นำผักและเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้บนจานแยก ปล่อยให้น้ำซุปเย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด

4. เราตัด คัดแยก และหั่นเนื้อ ซึ่งจะเติมลงในเยลลี่โดยตรง ใช้เฉพาะชิ้นที่คุณจะกินเท่านั้น

5. เราเห็นไขมันบนผิวของน้ำซุปก็ต้องกำจัด หากคุณปล่อยทิ้งไว้ ชั้นไขมันแช่แข็งสีขาวหนาจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูป

6. รวมเนื้อกับน้ำซุปทิ้งเนื้อไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง ผัดและวางกลับบนจานร้อน

7. ให้น้ำซุปเดือดแล้วปิดไฟ ส่งกระเทียมผ่านการกด

8. ตัดแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ หรือดอกไม้ โอนไปยังแบบฟอร์ม และสีเขียวที่นั่นด้วย

9. แก้ไขการตกแต่งด้วยเนื้อที่เหลือเพื่อไม่ให้หนีไปไหน

10. เทเนื้อกับน้ำซุปลงในพิมพ์พร้อมทัพพี ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

11. ก่อนเสิร์ฟต้องขจัดชั้นไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ไม่เพียง แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรสชาติไม่ดีอีกด้วย

12. เราเลื่อนวุ้นไปที่พื้นผิวตกแต่งขึ้น

เสิร์ฟเย็นโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและผัก อย่าลืมมัสตาร์ดและมะรุม เครื่องปรุงรสทั้งสองนี้เป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเยลลี่โฮมเมดแท้ๆ

เยลลี่เนื้อที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นอาหารจานอิสระ ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเจลาติน เยลลี่จะแข็งตัวได้เองหากปรุงจากส่วนขวาของซากสัตว์ เช่น หูหมู หาง หรือขา สำหรับเยลลี่เนื้อมักใช้ส่วนหนึ่งของขาซึ่งเรียกว่า motolyga (มอเตอร์สกี) โดยพื้นฐานแล้วนี่คือข้อเข่า ซึ่งเป็นเนื้อเยื่อข้อต่อที่ทำให้น้ำซุปข้นและจัดวางได้ดี ท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับเยลลี่ รสชาติเนื้อจะแตกต่างจากหมูแน่นอน กลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวจะทำให้เยลลี่มีคุณสมบัติ สีของเยลลี่ก็จะเข้มขึ้นเช่นเดียวกันกับน้ำซุปเนื้อ ในตัวอย่างของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำเยลลี่ด้วยเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อ แต่คุณยังสามารถทำชิ้นใหญ่ได้ด้วยการตัดเนื้อด้วยมีดหรือแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย เลือกได้ตามใจชอบ

วัตถุดิบ:

• สกีมอเตอร์เนื้อวัว (ส่วนหนึ่งของขาพร้อมข้อต่อ) - 1 กก.
• เนื้อวัว - 300-500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-3 กลีบ;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. เทเนื้อด้วยน้ำหลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ส่งผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเมื่อเดือดซึ่งจะช่วยให้น้ำซุปและวุ้นมีความโปร่งใส

2. หลังจากทำอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้ว นำแครอทและหัวหอมออกจากกระทะเพื่อไม่ให้สุกเกินไป ปรุงเนื้อสัตว์ต่อไป เมื่อพร้อมแล้ว นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก เราส่งเนื้อต้มและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. เทเนื้อสับกับน้ำซุปที่ตึงแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยดำป่น

4. นำเยลลี่เนื้อเย็นใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว ภาชนะที่จะแข็งตัวควรปิดฝาไว้ดีที่สุดและถ้าไม่ก็ให้ใช้ฟิล์มยึด

เยลลี่พร้อมแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟบนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสและซอสรสเผ็ด ทานให้อร่อย!

คนมีเวลาน้อยก็ปรุงเยลลี่ได้ตาม "สูตรขี้เกียจ" กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง การเตรียมเยลลี่นั้นง่ายมาก ปัญหาหลักคือการหาสตูว์คุณภาพสูงจริงๆ ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้สตูว์ที่ทำเองและควรตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เนื่องจากตัวสตูว์นั้นไม่มีคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการทำให้เยลลี่ข้นขึ้น เธอจึงต้องช่วยในเรื่องนี้ เจลาตินธรรมดาจะมาช่วยซึ่งจะทำให้มีความคงตัวเหมือนเยลลี่ที่ต้องการ

สินค้า:

• สตูว์เนื้อ - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยป่น - ½ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ พักไว้ให้บวม

2. นำแครอท พริก หัวหอม ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ จะใช้เวลา 500 มิลลิลิตร เปิดเตาปรุงอาหารผักเป็นเวลา 10 นาที

3. เรานำเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากสตูว์แล้วหั่นใส่ในแม่พิมพ์ เทเนื้อหาที่เหลือในโถลงในน้ำซุป เราปรุงอาหาร 25 นาที

4. เรากรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วรวมกับเจลาตินบวม ผัดและผ่านตะแกรงอีกครั้ง

5. หั่นแครอทต้มเป็นวงกลม เราเอา 3 วงกลมผ่าครึ่งแล้วส่งไปที่เนื้อโรยด้วยต้นหอมแห้ง

6. เติมสตูว์ด้วยน้ำซุป ปิดฝาภาชนะ เมื่อเย็นจนเย็นแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมของสตูว์และเจลาตินอาจดูไม่ปกติ แต่ปัจจุบันนิยมใช้ความเรียบง่ายในการปรุงอาหาร รสชาติของสตูว์เจลลี่ที่ปรุงตามสูตรด่วนไม่ต่างจากเจลลี่แบบคลาสสิก

การตกแต่งโต๊ะเทศกาลอีกอย่างหนึ่งอาจเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดูเหมือนแฮม รสชาติของแฮมนั้นนุ่มและละมุน เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารว่างเย็น ๆ โดยไม่ต้องเติมสารกันบูด

สินค้า:

• ขาหมู - 3 ชิ้น.;
• หูหมู - 6 ชิ้น;
• ขาหมู - 2600 กรัม
• คอหมูกระดูก - 1.8 กก.
• หัวหอม - 250 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย - 600 กรัม
• กระเทียม, เกลือ, ลอเรล, พริกไทย - ตามชอบ

การทำอาหาร:

1. ใส่หมูในกระทะ เติมน้ำ เปิดเตา หากมีตอซังที่มือจับและหู ให้โกนออกด้วยมีดโกนแบบใช้แล้วทิ้ง

2. หลังจากเดือดเราก็โยนหมูลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ดังนั้นเราจึงเอาเกล็ดออกจากเนื้อ

3. นำหมูสะอาดใส่กระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย แล้วเติมน้ำ เปิดไฟ เอาเกล็ดออกด้วยช้อน slotted

4. ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เนื้อสุกช้าประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ

5. นำหมูต้มออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น เยื่อกระดาษแยกออกจากกระดูกหู

6. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาว

7. แบบฟอร์มต้องห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่หูในแบบฟอร์มตามด้วยเนื้อที่เตรียมไว้และน้ำซุปเข้มข้น

8. ใช้ส้อมจิ้มน้ำซุปให้ทั่วแบบ เราห่อหูห่อด้วยฟิล์ม เรากดดันฟอร์ม เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แฮมของเราแข็งตัว

9. ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นเหมือนแฮมทั่วไป

เราจัดวางชิ้นส่วนของเยลลี่ที่เสร็จแล้วอย่างสวยงามบนจาน ตกแต่งด้วยผักและใบผักกาดหอมและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลด้วยมัสตาร์ดและมะรุม อร่อยมากและดูน่ารับประทาน!

การเตรียมเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าไม่มีอะไรยาก แค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ตั้งโปรแกรมที่ต้องการ แล้วจานจะสุกในชั่วข้ามคืน หลังจากนั้นคุณต้องนำจานออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

คุณจะต้องการ:

• หูหมู - 1 ชิ้น;
• กีบหมู - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 130 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ.

การทำอาหาร:

1. เราใส่ส่วนของหมูและไก่ล้างให้สะอาดและทำความสะอาดขนแปรงลงในชาม multicooker ชิ้นใหญ่มากถูกหั่นเป็นชิ้น

2. ตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนไม่ต้องปอกแล้วส่งไปที่ชาม เปลือกหัวหอมจะทำให้วุ้นมีสีสวยสดใส เราแบ่งแครอทออกเป็น 3 ส่วนแล้วย้ายไปที่เนื้อ

3. เทน้ำลงในชามให้มิดชิดอาหาร เกลือเนื้อปิดฝาของ multicooker เราเปิดโหมด "วุ้น" หรือ "สตูว์" ในโหมดนี้โดยค่าเริ่มต้นเนื้อสัตว์จะปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

๔. ครั้นล่วงไปก็ตักอาหารออกจากชาม แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง รวมเนื้อสับกับน้ำซุปเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบคน

เราเปิดโปรแกรม "ซุป" และนำวุ้นไปต้ม จากนั้นปิดหม้อหุงช้าและเพิ่มกระเทียมสดที่คั้นผ่านการกด

6. เทลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยในหม้อหุงช้าได้ เนื้อจะไม่ไหม้ หากน้ำเดือดจนหมด กระบวนการทำอาหารจะหยุด ในระหว่างที่ทำอาหารอยู่ คุณสามารถไปทำงานหรือเข้านอนได้อย่างปลอดภัย โดยตั้งค่าสำหรับคืนนี้

เยลลี่สำเร็จรูปเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาล

วิธีทำวุ้นหมูและไก่

สำหรับเนื้อเยลลี่ที่อร่อยนั้น จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อสดเท่านั้น เนื้อที่แช่เย็นแล้วจะไม่ได้ผล หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นคอไก่งวงได้ ส่วนผสมของหมูและไก่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมาก เยลลี่จะออกมาสว่างและใส

วัตถุดิบ:

• ใบลอเรล - 4 ชิ้น.;
• ขาหมู - 600 กรัม
• หมูติดกระดูก - 0.5 กก.
• ขาไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• พริกไทย - 13 ชิ้น.;
• หัวหอม - 140 กรัม
• กระเทียม - 25 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ เทน้ำ 4.5 ลิตร

2. เราส่งกระทะไปที่กองไฟปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือดแล้วลดต่ำลง หลังจาก 3 ชั่วโมง เกลือ พริกไทย และเพิ่มใบกระวาน เราเอาไก่ออกจากน้ำซุป มันจะปรุงก่อนหมู

3.เมื่อเราเอาเนื้อออกมาพักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำเช่นเดียวกันกับไก่

4. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราจัดวางเนื้อในรูปแบบ ถ้าเนื้อไม่เค็มให้ใส่เกลือลงไป

5. คนรักหัวหอมสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อสัตว์ได้

6. เติมน้ำซุป ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นเยลลี่หมูและไก่ก็พร้อมแล้ว มันจะยืดหยุ่นและนุ่มในเวลาเดียวกันและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก ทานให้อร่อย!

เยลลี่หมูและไก่งวงรื่นเริง - สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรอื่นในการทำเนื้อเยลลี่ คราวนี้เนื้อหมูในจานจะมาพร้อมกับไก่งวงซึ่งเราใช้ปีก และสำหรับการเสิร์ฟในเทศกาลที่สวยงาม เราจะทำดอกไม้ที่สวยงามบนพื้นผิวของเยลลี่จากไข่ต้มและแครอท เป็นการดีที่จะวางเนื้อเยลลี่ไว้บนโต๊ะเทศกาลสำหรับปีใหม่และฟังเสียงสรรเสริญจากแขกและครัวเรือนทุกคน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่ที่อร่อยที่สุดแล้ว ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและเวลา ขอให้โชคดีกับการทดลองทำอาหารของคุณ!

ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก มีสูตรการทำเนื้อเยลลี่หลากหลายรูปแบบ หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงเยลลี่เนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปออกมาเข้มข้น โปร่งใส อร่อย และมีกลิ่นหอม อ่านบทความ

เยลลี่เนื้อกับเจลาติน: สูตร

Aspic, jelly และ jelly เกี่ยวข้องกับวันหยุดปีใหม่และงานฉลองที่เคร่งขรึม ส่วนผสมหลักของจานอาจเป็นปลา สัตว์ปีก หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ แอสปิคไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะไม่มากเพราะความซับซ้อน แต่เนื่องจากระยะเวลาในการปรุงอาหาร

เยลลี่เนื้อไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย มีแคลอรีและไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู เนื่องจากคอลลาเจนจากธรรมชาติมีปริมาณสูง วุ้นเนื้อจึงถือเป็นวิธีการรักษาอาการบาดเจ็บและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกอย่างแรก

ในการเตรียมเยลลี่เนื้อ ให้เตรียมอาหารเช่น:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในการทำให้เยลลี่เข้มข้น ให้เลือกก้าน ซี่โครง หรือหาง ส่วนเหล่านี้ของซากสัตว์นั้นอุดมไปด้วยกระดูกและกระดูกอ่อน เยื่อกระดาษไม่ให้ไขมัน หากคุณต้องการให้งูเห่าอยู่กับเนื้อให้ใช้ส่วนต่าง ๆ ของซากที่มีกระดูกและเนื้อ

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเยลลี่ตามความชอบของตัวเอง สิ่งนี้ใช้กับการเลือกเนื้อสัตว์เครื่องเทศและความหนาแน่นของเยลลี่ที่จะออกมา สูตรแนะนำว่านำเนื้อและน้ำในอัตราส่วน 1:3

แม่บ้านบางคนทำตัวแตกต่างออกไปโดยคำนวณปริมาณน้ำจากจำนวนเสิร์ฟของเยลลี่ไม่ใช่จากน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ปรากฎว่างูพิษ 6 เสิร์ฟต้องใช้น้ำ 7 ส่วน สัดส่วนจะถูกวัดในภาชนะที่จะเทเยลลี่ เช่น จานเสิร์ฟ

มีความคิดเห็นที่สาม: ไม่มีเยลลี่มากเกินไป ในกรณีนี้ แม่บ้านเอาหม้อใหญ่ที่สุดที่อยู่ในบ้านเทน้ำใส่ลงไปตามความเหมาะสม ปรับความหนาแน่นของวุ้นด้วยเจลาติน

เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับเยลลี่เป็นสีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี และเมล็ดมัสตาร์ดจะไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติ นอกจากแครอทและหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถเติมคื่นฉ่าย พาร์สนิป และผักที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในน้ำซุปได้อีกด้วย

ก่อนเติมเจลาตินที่กินได้ลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าเจลาตินธรรมชาติปรุงจากกระดูกและเส้นเอ็นแล้วหรือไม่ ใส่น้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะ จุ่มสองนิ้วลงไป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วตรวจดูว่านิ้วติดกันหรือไม่ หากเกาะติดกัน คอลลาเจนจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งกลายเป็นเจลาติน และเจลลี่ก็จะแข็งตัวขึ้นเอง เจลลี่ดังกล่าวจะนุ่ม

เพิ่มเจลาตินที่กินได้เพื่อให้เนื้อเยลลี่ยืดหยุ่นได้ซึ่งเป็นส่วนที่ช้อนตั้งไว้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปซึ่งไม่เหนียวเหนอะหนะหรือน้ำซุปจากเนื้อวัวซึ่งมีคอลลาเจนต่ำ

แม่บ้านหลายคนก่อนจะทำอาหารงูพิษ กำลังสงสัยว่าจะปรุงเนื้อให้ถูกวิธีอย่างไรให้น้ำซุปออกมาใสและเจิดจ้า เพื่อให้วุ้นไม่มืดเนื้อจะถูกต้มในน้ำซุปที่สองด้วยไฟที่ช้าที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือด

วิธีทำเยลลี่เนื้อกับเจลาติน

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเยลลี่เนื้อเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมหม้อที่จะปรุงน้ำซุป หม้ออีกใบหรืออ่างขนาดใหญ่ที่คุณจะใส่เนื้อ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ตะแกรงและผ้ากอซรูปแบบสำหรับเทน้ำซุปที่วุ้นจะแข็งตัว

สูตรเย็นมีดังนี้:

1. แช่เนื้อในน้ำเย็น 8-12 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำแล้วล้างเนื้อ ตัดชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไป
3. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ
4. นำน้ำซุปไปต้ม
5. ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
6. เมื่อมีเสียงดัง ให้สะเด็ดน้ำซุปแรก
7. ล้างเนื้อจากเสียงและโอนไปยังกระทะที่สะอาด
8. เทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้ง
9. นำน้ำไปต้ม
10. ขจัดเสียงรบกวนในขณะที่มันก่อตัว
11. ปอกหัวหอมและแครอท
12. เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ผักลงในกระทะ ลดไฟให้มากที่สุด
13. ปิดฝาหม้อและปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง
14. เมื่อเนื้อเริ่มแตกตัวเป็นเส้นใยได้ง่ายและตกอยู่หลังกระดูก ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
15. ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ
16. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือกระเทียมสับลงในน้ำซุป
17. ถอดแยกชิ้นเนื้อ. ตัดมันวางที่ด้านล่างของจานสำหรับเสิร์ฟงูเห่า
18. เจลาตินเจือจางดังนี้: เทน้ำเดือดลงในภาชนะแยกต่างหาก ค่อยๆเทเจลาตินลงในน้ำร้อนกวนในน้ำเดือด คนเจลาตินจนละลายในน้ำ แต่อย่าปล่อยให้เย็น
19. เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำซุปวุ้นผ่านตะแกรงที่มีชั้นผ้ากอซเพื่อไม่ให้อนุภาคเจลาตินที่ไม่ละลายเข้าไปในน้ำซุป
20. ผัดเจลาตินลงในน้ำซุป
21. เตรียมตะแกรงด้วยผ้าก๊อซ
22. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วเทลงในจานสำหรับเสิร์ฟเนื้อเยลลี่
23. ปล่อยให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง
24. เมื่อฟิล์มมันเยิ้มเริ่มก่อตัว ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง
25. เย็นลงที่อุณหภูมิห้องส่งวุ้นไปที่ตู้เย็น

มันเกิดขึ้นที่น้ำซุปไม่สว่างและโปร่งใส แต่มีสีเข้มถึงเป็นสีน้ำตาล เหตุผลนี้ไม่ได้ลบเสียงรบกวนหรือต้มเนื้อด้วยความร้อนสูงในเวลา โปรตีนจะช่วยให้น้ำซุปสว่างขึ้น ขั้นตอนนี้เรียกว่ามีเทนหรือการดึงน้ำซุป

เพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ให้แยกไข่ขาว 2 ฟองออกจากไข่แดง ตีโปรตีนและเพิ่มส่วนของโปรตีนโฟมลงในน้ำซุป ปล่อยให้น้ำซุปเดือดจากนั้นเพิ่มส่วนที่สองของโฟมโปรตีน

ต้มน้ำซุปต่อไปจนกว่าโปรตีนจะลอยขึ้นสู่ผิวของของเหลว จากนั้นกรอง ในการแนะนำโปรตีนครั้งแรก อุณหภูมิของน้ำซุปควรอยู่ที่ประมาณ 60 ° C

Aspic สามารถตกแต่งได้เช่นเดียวกับจานอื่น ๆ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่คุณจะเทน้ำซุปให้วางไข่ที่ปรุงสุกแล้วหั่นครึ่งไก่หรือไข่นกกระทา

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยจะไม่ทำให้รูปลักษณ์ของเยลลี่เสีย ผักใบเขียวที่เติมน้ำเดือดจะไม่เสียสีและยังคงเป็นสีเขียวฉ่ำ

เสิร์ฟงูเห่าบนโต๊ะเป็นส่วน ๆ ถ้าคุณเทน้ำซุปร้อน ๆ ลงในจานแยกกัน เนื้อเยลลี่แช่แข็งแยกออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

หากคุณเทน้ำซุปลงในจานขนาดใหญ่ในตอนแรก ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ใส่มะรุมและมัสตาร์ดบนโต๊ะพร้อมกับงูพิษ

เมื่อรู้พื้นฐานวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อแล้ว คุณสามารถทำงูพิษได้จากเนื้อสัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์อื่นๆ และเกม ตุนทันเวลาความอดทนและอารมณ์ดี

ใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารและทำให้ครอบครัวพอใจด้วยเยลลี่แสนอร่อย!

เนื้อวัวมีไขมันไม่มากและสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่รักสุขภาพได้ สามารถใช้ในการเตรียมซุปและอาหารจานที่สองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นอีกด้วย เยลลี่เนื้อเป็นอาหารที่อร่อย น่ารับประทาน และไม่มีแคลอรีสูงเกินไปที่เกือบทุกคนชอบ จานนี้สามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำเยลลี่เนื้อต้องใช้เวลามาก แต่ความพยายามที่ใช้ไปนั้นได้ผล สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยีในการเตรียมเยลลี่เนื้อเพื่อไม่ให้ล้มเหลว

• สำหรับเนื้อเยลลี่ ไหล่หรือขาเหมาะที่สุด ต้องแน่ใจว่ามีทั้งเนื้อและกระดูกในชุดเนื้อสำหรับทำเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่พอ จานเสร็จจะดูแย่ ไม่พอกิน ถ้าใช้กระดูกน้อย น้ำซุปจะไม่แข็ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เนื้อและกระดูกอย่างเท่าเทียมกัน
• คุณต้องปรุงเนื้อสำหรับเยลลี่เป็นเวลานาน - อย่างน้อย 6 ชั่วโมงไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะไม่มีคุณสมบัติในการก่อเจลที่จำเป็น
• หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหารและไม่ใส่กระดูกเนื้อ คุณสามารถเสริมชุดด้วยขาหมูหรือเติมเจลาตินลงในน้ำซุป อย่างไรก็ตาม เนื้อเยลลี่รุ่นนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิก หมูจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน เจลาตินจะทำให้เนื้อแน่นและอร่อยน้อยลง
• เพื่อให้น้ำซุปใส เนื้อและกระดูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ไขมันจากเยื่อกระดาษจะต้องถูกตัดออก
• เมื่อปรุงเนื้อให้เป็นเยลลี่จะใช้น้ำ 2.25 ลิตรต่อเนื้อสัตว์และมวลกระดูก 1 กิโลกรัม จากนั้นน้ำซุปจะเหลือเพียงพอที่จะเติมเนื้อและแข็งตัวได้ดี
• ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าลืมเอาโฟมที่ยื่นออกมาจากพื้นผิวออก หากปล่อยให้เดือดเร็วหรือไม่เอาสะเก็ดที่ยื่นออกมาบนผิวน้ำออก น้ำซุปจะขุ่น จะไม่กลายเป็นวุ้นที่สวยงาม
• เกลือน้ำซุปควรจะไม่นานก่อนที่จะพร้อมมิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและเหนียว การเติมเกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารจะทำให้คุณเสี่ยงต่อการใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากจะทำให้มีของเหลวในกระทะน้อยกว่าที่คุณเทลงไปมาก
• เพื่อให้วุ้นมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น น้ำซุป เครื่องเทศ สมุนไพร แครอท และหัวหอม แครอทสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือทันทีหลังจากต้มน้ำในกระทะแล้วหั่นผักออกเป็น 4 ส่วน ในขั้นตอนเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มกรีนที่มัดเป็นพวงได้ ใส่หัวหอมและใบกระวานประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม
• ทิ้งผักและสมุนไพรที่ใช้ทำน้ำซุปทิ้ง
• น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะต้องกรองออกทันทีที่นำเนื้อออกมา มิฉะนั้น มันอาจจะได้รับรสขมจากพริกไทยดำและใบกระวาน
• น้ำซุปจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้แข็งตัวก่อนเวลาที่ใช้
• เยลลี่ทำจากแม่พิมพ์หรือจาน สูง 4-5 ซม. ในภาชนะขนาดใหญ่ เจลลี่อาจไม่แข็งตัว
• เพื่อให้วุ้นดูสวยขึ้น คุณสามารถใส่ตัวเลขที่หั่นออกจากแครอทต้ม ไข่ต้ม ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และผักใบเขียว
• หากคุณใช้กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับเยลลี่ คุณต้องใส่กระเทียมลงไปเมื่อน้ำซุปแทบไม่อุ่น ไม่เช่นนั้นผักจะสูญเสียความคมชัดและมีกลิ่นหอมน้อยลง
• หากหลังจากแข็งตัวแล้ว ชั้นของไขมันได้ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเยลลี่ ให้เอาออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้อาหารเสียรูปลักษณ์และไม่ทำให้เกิดแคลอรี่สูงเกินไป

เยลลี่เนื้อเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหาก เป็นเรื่องปกติที่จะนำเสนอพืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ด, ซอสที่ใช้น้ำส้มสายชูในจานนี้

สูตรเยลลี่เนื้อคลาสสิก

• เนื้อวัว (จากสะบักหรือขา) - 1 กก.
• กระดูกเนื้อ - 1 กก.
• น้ำ - 4.5 ลิตร;
• แครอท - 0.2 กก. สำหรับน้ำซุปและ 0.2 กก. สำหรับตกแต่ง
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน;
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อและกระดูกให้สะอาด จุ่มลงในภาชนะที่เติมน้ำเย็นสะอาด หลังจากครึ่งชั่วโมงนำออกมาล้างอีกครั้งแล้วใส่ในกระทะที่คุณจะปรุงเนื้อสัตว์และน้ำซุปสำหรับเยลลี่ เมื่อเตรียมเนื้อสำหรับทำอาหารอย่าลืมลอกมันออกจากฟิล์มแล้วตัดไขมันออก
• ล้างผักใบเขียวมัดเป็นมัดแล้ววางบนเนื้อ
• ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้นใส่เนื้อ
• เทเนื้อด้วยน้ำสะอาด สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำคลุมอาหารในกระทะให้มิดชิด และไม่แออัดจนเกินไป ไม่เช่นนั้นอาหารจะเริ่มเกาะติดขอบจาน
• ตั้งหม้อบนกองไฟ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ปิดไฟ
• ปิดฝาหม้อโดยเว้นช่องว่างขนาดใหญ่เพื่อให้มีไอน้ำไหลออกมา ต้มเป็นเวลา 5.5 ชั่วโมง ตรวจสอบเนื้อหาของกระทะเป็นระยะ ถ้าจำเป็น คนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมใส่ในกระทะ เพิ่มเกลือเครื่องเทศ ทำอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง
• นำเนื้อ กระดูก ผัก และสมุนไพรออกจากกระทะ
• กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวหลายชั้น เทลงในกระทะที่สะอาด ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน
• ทิ้งกระดูก ผัก และสมุนไพร พักเนื้อในอุณหภูมิที่สบายสำหรับการทำงานด้วย
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จัดในรูปแบบที่เตรียมไว้ เท่าไหร่ที่จะเติมเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ควรทิ้งที่ว่างไว้สำหรับตกแต่งและน้ำซุปเล็กน้อย
• ตกแต่งด้านบน - วงกลมของไข่, แครอท ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่การตกแต่งดังกล่าวทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่ารับประทานมากขึ้นเช่นในร้านอาหาร
• เติมน้ำซุป ปล่อยให้วุ้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นสามารถนำวุ้นออกในที่เย็นและเมื่อแข็งตัวเต็มที่แล้วให้เสิร์ฟ

เยลลี่เนื้อเจลาติน

• เนื้อสันใน - 0.6 กก.
• น้ำ - 1.5 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 20-40 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เติมเนื้อสันในด้วยน้ำใส่แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำห้าแก้ว
• นำไปต้มเอาโฟมออก ลดความเข้มของเปลวไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและใบลอเรล เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 20-30 นาที
• นำเนื้อสัตว์และผักออกจากกระทะ กรองน้ำซุป ปล่อยให้หม้อสต็อกบนไฟอ่อน
• เจลาตินเทน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 10 นาที สำหรับน้ำซุป 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เจลาติน 20 กรัม แต่ถ้าคุณต้องการเคลือบที่หนาแน่นขึ้นเช่นในงูพิษปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า
• เทน้ำเจลาตินลงในหม้อ เมื่อดอกบานเต็มที่แล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
• ตัดเนื้อสันในเป็นจานหรือชิ้นเล็ก ๆ จัดใส่จาน
• เติมน้ำซุป
• เมื่อน้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่จานในตู้เย็นเพื่อทำให้เยลลี่แข็งตัว

สูตรเยลลี่เนื้อนี้ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด กระบวนการนี้จะง่ายยิ่งขึ้นหากคุณหันไปพึ่งความช่วยเหลือจากผู้เล่นหลายคน

เยลลี่เนื้อและหมู

• ขาหมู - 0.7 กก.
• เนื้อวัว (เนื้อ) - 0.7 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 75 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างให้สะอาดและแช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เติมน้ำจืดใส่แครอทสับหยาบ
• หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว กานพลูกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ และเกลือ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
• นำหมูและเนื้อออก สายพันธุ์น้ำซุป ทิ้งผักและเครื่องเทศ
• ใส่น้ำซุปบนเตา เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ
• สับหมูและเนื้ออย่างประณีตผสม
• เติมเนื้อสัตว์เติมน้ำซุป
• เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่แม่พิมพ์เยลลี่ลงในตู้เย็น

สูตรสำหรับเนื้อเยลลี่นั้นไม่ซับซ้อน ไม่ต้องใช้เจลาติน อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูทำให้อาหารจานนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักไม่ควรรับประทาน

เยลลี่เนื้อสุกนานแต่ไม่ยาก หากคุณรู้จักและปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ