Kholodets ยังคงเตรียมอยู่ในรัสเซีย ก่อนหน้านี้และแม้กระทั่งตอนนี้แทบไม่มีใครสามารถทำได้โดยปราศจากมัน ตารางงานรื่นเริง. Aspic หรืออีกนัยหนึ่ง วุ้น จัดทำขึ้นจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์: จากเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก และจากการผสมเนื้อต่างๆ รวมถึงเนื้อเจลลี่ที่ใช้เจลาติน และวิธีการปรุงเยลลี่ด้วยเจลาติน? มาดูรัสเซียและ อาหารจานโปรด,ไก่เจลลี่.

สูตรเจลลี่เจลาติน

เพื่อเตรียมสูตรสำหรับเยลลี่กับเจลาติน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 5 กิโลกรัม เนื้อไก่(ปีก ต้นขา ขา หรือทั้งตัว)
• ตีนไก่ 1 กิโลกรัม (สำหรับสร้างเยลลี่);
• 2 แครอท;
• หัวหอม 2 หัว;
• 2 พริกหวาน;
• เจลาติน 1 ซอง;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน - สูตร

1. เนื้อสัตว์ปีกเพื่อเตรียมเนื้อเจลลี่กับเจลาตินล้างออกให้สะอาด ทำความสะอาดอุ้งเท้า ถ้าคุณเอาซากไก่ทั้งตัวมาทำเยลลี่ ให้หั่นเป็น 4 ส่วน ล้างผักให้สะอาด. แล้วใส่เนื้อกับอุ้งเท้าลงไป กระทะขนาดใหญ่พร้อมผักเท น้ำเย็นและนำไปตั้งไฟให้เดือด
2. เมื่อวุ้นเดือด เกล็ดจะเกิดขึ้น - จะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted เมื่อน้ำซุปเยลลี่เดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ซึ่งกระบวนการเดือดจะดำเนินต่อไป หลังจากเอาเกล็ดออกแล้วให้เกลือและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ไก่เยลลี่ควรปรุงให้สุกอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ฝาปิด. ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ เมื่อเนื้อเยลลี่หลุดออกจากกระดูกได้ง่าย - วุ้นพร้อมแล้ว ยกลงจากเตา
4. ทันทีที่วุ้นสุกคุณต้องดึงเนื้อทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted และ เท้าไก่. เป็นการดีกว่าที่จะใส่เนื้อเยลลี่ลงในกระชอนเพื่อให้น้ำซุปทั้งหมดไหลออกจากมัน
5. ในขณะเดียวกันในขณะที่เนื้อเย็นลงน้ำซุปจะต้องกรองผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ได้รับ กระดูกเล็กและชิ้นผักต้ม
6. น้ำซุปไก่ที่ได้เมื่อแข็งตัวจะนิ่มเกินไปและจะไม่คงรูปไว้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ วุ้นไก่ต้มด้วยการเติมเจลาติน

ใช้เจลาตินทำเยลลี่

1. เจลาตินถูกเติมลงในงูพิษโดยสังเกตสัดส่วนต่อไปนี้: ผงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลว 3 ลิตร สัดส่วนนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเติมเจลาตินเข้าไป ไขมันจะไม่โดดเด่นในระหว่างการแข็งตัว แต่จะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตร อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมเนื้อเจลลี่ ควรแช่เจลาตินในน้ำ 0.5 ถ้วยตวงก่อน แล้วจึงเทลงในน้ำซุปที่กรองแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
2. จากนั้นเมื่อเนื้อเย็นลงพอสมควรแล้ว ก็ต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกและสับให้ละเอียด คุณยังสามารถตัดเนื้อของอุ้งเท้าลงในเยลลี่หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว
3. จัดเรียงเนื้อเยลลี่จากเจลาตินให้เป็นรูปร่าง บีบกระเทียมลงในน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงอีกครั้ง เทน้ำซุปที่ได้ลงบนเนื้ออย่างระมัดระวัง คุณสามารถตกแต่งเยลลี่ด้วยเจลาติน ไข่ต้มหรือแครอท
4. นำวุ้นที่มีเจลาตินออกในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว (ห้ามใส่ในช่องแช่แข็ง) หลังจากสองสามชั่วโมงคุณสามารถให้บริการได้

Home jelly, aspic หรือ jelly is อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซียซึ่งมักจะเตรียมสำหรับวันหยุดเช่น on ปีใหม่หรือให้บริการในวันธรรมดา ใช้สำหรับทำอาหาร หลากหลายพันธุ์เนื้อ: หมู, เนื้อ, ไก่ แม่บ้านบางคนทำเยลลี่จากปลา คุณสมบัติที่โดดเด่นจานเป็นโครงสร้างคล้ายเยลลี่ที่มีการเติมชิ้นเนื้อ ผัก และเครื่องเทศ

เจลาตินคืออะไร

เพื่อให้ได้มวลเหมือนวุ้นของวุ้นกระดูกอ่อนกระดูกและผิวหนัง ด้วยเหตุนี้จึงนำไม้ตีกลอง หัวหมูกีบและส่วนกระดูกอื่นๆ ของสัตว์ ประกอบด้วยสารเหนียวที่มี ทรัพย์สินที่สำคัญ. ช่วยให้น้ำซุปกลายเป็นเยลลี่ยืดหยุ่นหนาแน่นเมื่อเย็นตัวลง หากมีชิ้นส่วนดังกล่าวน้อยหรือไม่มีเลย เยลลี่ก็สามารถปรุงจากเจลาตินและเนื้อจากเนื้อได้

เจลาตินทำมาจาก ส่วนต่างๆสัตว์โดยการทำลายคอลลาเจน วิธีการทางเทคโนโลยีถูกค้นพบโดย Peter Cooper ในศตวรรษที่ 18 ในการผลิต ชิ้นส่วนเหล่านั้นถูกนำมาใช้โดยเชฟในการเตรียมเยลลี่ธรรมชาติ ได้แก่ กระดูก กระดูกอ่อน เส้นเอ็นของวัวและปลา โปรตีนสกัดจากพวกมันเรียกว่าเจลาติน หมายเหตุสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ: ของหวานบนพื้นฐานนี้ไม่เหมาะกับคุณ ให้ทานผักที่คล้ายคลึงกัน เช่น วุ้นวุ้นหรือเพคติน

อาหารที่ยึดตามสารที่มาจากสัตว์นี้ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีโรคของเส้นเอ็นและกระดูกอ่อน ใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร บริษัทยาใช้เจลาตินในการผลิตยา ซึ่งใช้ทำแคปซูลและยาพื้นฐาน ในเครื่องสำอางค์จะใช้เป็นส่วนประกอบของมาสก์, ครีม, โลชั่น คอลลาเจนทำหน้าที่เป็นสารฟื้นฟู

เจลาตินเกรดอาหารขายในสองประเภท:

1. เม็ด ภายนอกเป็นลูกเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1-2 มม. จากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาล
2. จาน. ขายเป็นแผ่นบาง ๆ สีน้ำตาลอมเหลือง

เมื่อใดควรเติมเจลาตินสำหรับเยลลี่

เพิ่มเจลาตินสำเร็จรูปในการผลิตเยลลี่ในตอนท้าย ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเนื้อโดยใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเพิ่มผัก: หัวหอม, แครอท, สมุนไพร หลังจากเวลาผ่านไป นำเนื้อออกจากน้ำซุปและแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องกรองน้ำซุป - เศษกระดูกอาจยังคงอยู่ ผงเจลาตินถูกเติมลงใน yushka ที่กรองแล้ว ฐานที่ได้ควรเทลงบนเนื้อ วางเป็นส่วน ๆ แล้วจึงนำออกในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีการเพาะพันธุ์

มีหลายวิธีในการเจือจางผง:

1. ที่ น้ำเย็น. ใช้น้ำ 1 แก้วแช่เม็ด เมื่อมวลพองตัว ให้นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้กำลังไฟต่ำสุด ควรเปลี่ยนเป็นของเหลวไม่มีสีเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบว่าไม่มีธัญพืช เมื่อทุกอย่างละลายหมดแล้ว เทของเหลวลงในน้ำซุปและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถใช้อ่างน้ำแทนไมโครเวฟได้
2. ในน้ำซุป ที่นี่เจลาตินเจือจางในน้ำซุปเอง นำแก้วของเหลวเย็นเทผงออกแล้วรอหนึ่งชั่วโมงจนละลายหมด เทส่วนผสมลงในน้ำซุปที่เหลือและคนให้เข้ากัน

วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน

สูตรสำหรับเจลลี่บนเจลาตินนั้นง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, ไก่) - 1.5 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - ให้เลือก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 20-60 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร (ขึ้นอยู่กับความแรงที่ต้องการ)

การทำอาหาร:

• เทน้ำ 3.5 ลิตร ลงในเนื้อ กระทะเคลือบฟัน.
• เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำใหม่
• เกลือเพิ่มเครื่องเทศ
• หลังจากหนึ่งชั่วโมง ใส่หัวหอม ผ่าครึ่งและแครอท สับแบบสุ่ม
• ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาสเกลออกด้วยช้อนที่เจาะรู
• ใส่เนื้อกรองน้ำซุปด้วยผ้าขาว
• ชงในแก้วเดียว น้ำร้อนเจลาติน. รอให้บวม. ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ
• ตัดเนื้อ เรียงเป็นรูปทรงต่างๆ สำหรับภาชนะ คุณสามารถใช้ถาดพลาสติกหรือโลหะ ภาชนะ ชาม แม่พิมพ์ซิลิโคน เพิ่มแครอทต้มหากต้องการให้ใส่ผักใบเขียว
• เทเนื้อหาของแม่พิมพ์ด้วยน้ำซุป
• ใส่ในตู้เย็น รอจนแข็งตัว

สัดส่วนที่ถูกต้อง

ถ้าอยากรู้ว่าต้องใส่เจลาตินลงในวุ้นมากแค่ไหน จำไว้ สัดส่วนที่ถูกต้อง:

• "ตัวสั่น" เยลลี่ หากคุณต้องการทำวุ้น "อ่อน" ที่จะเขย่าบนช้อน ปริมาณผงปรุงอาหารต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะเท่ากับ 20 กรัม
• ความยืดหยุ่นปานกลาง ถ้าเป้าหมายของคุณคือ รุ่นคลาสสิคจานแล้วคุณจะต้องใช้เจลาตินมากขึ้น ใส่ของแห้ง 40 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร
• หนาวจัด. เจลลี่ดังกล่าวถูกเทลงในแม่พิมพ์และหลังจากชุบแข็งแล้วพวกมันจะถูกนำออกมาและวางคว่ำบนจานแบน จานสามารถตัดอย่างสวยงามด้วยมีดเหมือนเค้ก ถ้าเทเยลลี่ลงไป แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใช้แม่พิมพ์คัพเค้กสำหรับสิ่งนี้ก็ได้ จานแบ่ง. ปริมาณเจลาตินต่อน้ำซุปหนึ่งลิตรจะเท่ากับ 60 กรัม

เคล็ดลับต่อไปนี้จากเชฟจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำอาหารอร่อยและ งูพิษที่มีประโยชน์ด้วยเจลาตินเพิ่ม:

1. ทันทีที่เนื้อเดือดให้สะเด็ดน้ำครั้งแรกแล้วเก็บน้ำใหม่ น้ำซุปแรกสกปรกไขมันมากและไม่มีอาหารเลย มันรวบรวม สารอันตรายที่ออกมาจากเนื้อก่อน
2. หากคุณตัดสินใจซื้อเจลาติน ให้สังเกตวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เจลาตินที่หมดอายุอาจทำให้จานมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือเจลาตินที่ไม่ข้นเลย
3. อย่าต้มของเหลวด้วยเจลาตินเจือจาง การต้มจะทำให้จานเสีย
4. ควรแช่เย็นเนื้อเยลลี่ในตู้เย็น - อย่าใช้ช่องแช่แข็งมิฉะนั้นองค์ประกอบจะตกผลึก

วีดีโอ

เจลาตินที่กินได้มีจำหน่ายในรูปของผงหรือในจาน ไม่มีรสหรือกลิ่นและเกือบจะไม่มีสี ได้มาจากกระบวนการแปรรูปเนื้อเยื่อของปลาและสัตว์ในระยะยาว ผงประกอบด้วยโปรตีน 85% ประโยชน์ส่วนใหญ่อยู่ในคอลลาเจน ซึ่งพบได้ในเจลาตินในปริมาณมาก

อาหารซึ่งรวมถึงเจลาตินจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการปรุงอาหารมีอาหารมากมายเช่นอาหารจานหลัก, เค้กครีม, เยลลี่, เยลลี่ผลไม้เป็นต้น พ่อครัวมือใหม่ต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถใช้แป้งและเจือจางใน สัดส่วนที่ต้องการ"ด้วยตา" แต่มือใหม่ต้อง "เติมมือ" เพื่อสิ่งนี้ กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย

เกร็ดประวัติศาสตร์

เจลาตินได้รับและจดสิทธิบัตรเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2388 สิ่งนี้ทำโดยวิศวกรปีเตอร์คูเปอร์ เกือบ 50 ปีข้างหน้า ผู้คนไม่เข้าใจถึงประโยชน์ของมันและไม่สามารถคิดวิธีที่จะใช้มันได้ สำหรับคนเหล่านี้ แป้งที่ได้กลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่ง

นักประดิษฐ์อีกคนหนึ่งคือ Pearl Waite ซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร สามารถพิสูจน์ประโยชน์ของเจลาตินได้ ของหวานแสนอร่อยเรียกว่า "เยลลี่" หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นที่ภาคภูมิใจและเริ่มนำไปใช้ในครัวเกือบทุกแห่ง

ในปัจจุบันนี้ เจลาตินใช้ในการประกอบอาหาร เช่น

• งูเห่า;
• ปลาและเนื้องูพิษ;
• ตีให้เป็นฟอง;
• เยลลี่;
• มาร์ชเมลโลว์;
• แยมผิวส้ม;
• ครีมเค้ก

เพื่อให้สารแสดงคุณสมบัติการติดกาว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายเจลาตินอย่างถูกต้อง ไม่มีความลับในเรื่องนี้ คุณเพียงแค่ต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

หากในระหว่างการปรุงอาหารคุณเจือจางเจลาติน 2-3 ครั้ง คุณจะสามารถเข้าใจได้ว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมกับของเหลวควรเป็นอย่างไร ควรคำนึงด้วยว่าสำหรับการแข็งตัวของจานใดจานหนึ่ง ปริมาณผงอาจแตกต่างกัน

ก่อนใช้ผงจะถูกแช่ในน้ำต้มเย็นซึ่งจะบวม 2-3 ครั้ง สามารถละลายได้ในของเหลวอุ่นเท่านั้น

กฎการผสมพันธุ์

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการละลายเจลาตินอย่างสมบูรณ์คือการแช่ในน้ำเย็น หากละเลยกฎนี้ การเทผงลงในน้ำซุป น้ำผลไม้ หรือนมโดยตรง จะไม่สามารถทำให้เม็ดละลายได้อย่างสมบูรณ์

ควรเทผงจำนวนหนึ่งลงในชามโลหะขนาดเล็กแล้วเทน้ำต้มเย็น เวลาบวมของเจลาตินธรรมดาคือ 50 นาที และสำหรับเจลาตินทันที 25 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เมื่อพ้นเวลาที่กำหนดแล้ว จะต้องวางชามผงไว้บนกระทะที่น้ำกำลังเดือด ในอ่างน้ำ คุณต้องกวนเนื้อหาของชามอย่างต่อเนื่องจนกว่าเม็ดจะละลายหมด ยิ่งเจลาตินผสมกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ดีเท่าไหร่ เจลาตินก็จะยิ่งแข็งตัวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น จานพร้อม.

หากทุกอย่างถูกต้องแล้วหลังจาก 7-10 นาทีเม็ดจะละลายหมดและจะมีของเหลวใสในชาม

ไม่ว่าในกรณีใด "ของเหลวเจลาติน" ไม่ควรต้ม หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นโดยไม่เสียใจที่ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นสามารถเทออกได้และสามารถเริ่มการเจือจางของผงได้ตั้งแต่ต้น

ผงสำเร็จรูปที่ละลายในน้ำต้องเย็นลงที่ 50-60 °และหลังจากนั้นก็ควรใส่ลงในจานที่กำลังเตรียม หากคุณสังเกตเห็นฟิล์มติดอยู่ควรเติมส่วนผสมดังกล่าวลงในจานผ่านตะแกรงเท่านั้นซึ่งจะช่วยประหยัดจากก้อน

เพิ่มเจลาตินพร้อมลงในจานตามสูตรและผสม เทลงในแม่พิมพ์ ระบายความร้อนให้ อุณหภูมิห้องและหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

หากเราพิจารณาเจลาตินในจาน ก่อนอื่นจะต้องละลายในน้ำเป็นเวลา 5-7 นาที หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำออกและควรบีบจานเล็กน้อยแล้วใส่ในชามเพื่อใช้งานต่อไป

การทำเยลลี่

ดีต่อสุขภาพ อร่อย ของหวานเบาๆถือว่าเป็นเยลลี่ เขาเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ถึงบ้าน จานคุณภาพคุณต้องเตรียมเจลาตินให้เหมาะสม

ความสม่ำเสมอของจานจะขึ้นอยู่กับปริมาณผงที่ใช้ เพื่อให้ได้เจลลี่ที่ "สั่น" นุ่มนวล คุณต้องใช้ผง 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร ถ้าน้อยกว่านั้นเยลลี่ก็ไม่แข็งตัว. สามารถรับมวลที่หนาแน่นขึ้นได้โดยใช้ผง 50 กรัมสำหรับของเหลวที่มีปริมาตรเท่ากัน

เทผงบวมลงในกระทะแล้ววางบนเตาบนกองไฟขนาดเล็ก คุณสามารถทำได้ในอ่างน้ำ เนื้อหาจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและทั่วถึงเพื่อให้เม็ดละลายอย่างสมบูรณ์และของเหลวไม่เดือด ภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟ

สินค้าสำเร็จรูปเทลงในภาชนะอื่นซึ่งรวมกับน้ำผลไม้น้ำซุปข้นผลไม้แช่อิ่มหรือแยม ส่วนผสมถูกผสมและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์

หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ผลไม้ลงในเยลลี่ คุณต้องหั่นผลไม้ก่อน

การเพาะพันธุ์เจลาตินสำหรับเยลลี่

เจลลี่จะไม่แข็งตัวเสมอถ้าไม่มีเจลาติน เพื่อไม่ให้เสียจานกับพวกเขา คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเจือจางมันสำหรับเยลลี่โดยเฉพาะ

ผงแช่เย็นสักแก้วก่อน น้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเม็ดบวม ส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็กหรือบน ห้องอบไอน้ำ. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องภาชนะที่มีเนื้อหาควรติดไฟจนกว่าเม็ดจะละลายหมด แต่ต้องไม่ให้ของเหลวเดือดเนื่องจากคุณสมบัติของมันจะหายไป

เม็ดที่ละลายในน้ำจะต้องกรองและผสมกับน้ำซุปสำหรับเนื้อเยลลี่ ผสมให้ละเอียด

หากคุณทราบล่วงหน้าว่าจะใช้ผงในการเตรียมเนื้อเยลลี่ แครอทสำหรับมันจะต้องตัดให้ละเอียดมาก

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของเยลลี่ก็เพียงพอที่จะใช้ผง 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากคุณใช้ผงส่วนใหญ่จานจะแข็งและแน่นขึ้น แต่สำหรับรสนิยมของเขา รูปร่างมันจะไม่มีผลใดๆ

ให้แน่ใจว่าได้นำแป้งไป ปริมาณที่เหมาะสมคุณสามารถใช้นิ้วของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องทำให้เปียกด้วยของเหลวที่เตรียมไว้ หากเกาะติดกัน แต่แยกจากกันง่าย ๆ ก็หมายความว่าผงสำหรับทำอาหารนั้นใช้ในปริมาณที่เพียงพอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คอลลาเจนเป็นพื้นฐานของเจลาติน. และยังรวมถึง:

• น้ำ;
• โปรตีน
• ไขมัน;
• แป้ง;
• คาร์โบไฮเดรต
• องค์ประกอบไมโครและมาโคร
• วิตามินพีพี;
• กรดอะมิโน.

ประโยชน์

เพื่อปรับปรุงสภาพของเล็บและผม คุณต้องกินเจลาติน - มันอุดมไปด้วยคอลลาเจน ใช้เพื่อเตรียมการอาบน้ำเสริมความแข็งแรงสำหรับเล็บและมาสก์หน้า นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อข้อต่อ - ยืดหยุ่นและเคลื่อนที่ได้

ผู้ป่วยที่เป็นโรคกระดูกพรุนหรือข้ออักเสบ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มอาหารที่มีผงลงในอาหารของคุณ ถ้าคนมีเลือดแข็งตัวไม่ดีก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน

กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นผงเป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ และมีผลดีต่อกิจกรรมทางจิต

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามใช้สำหรับคน:

• กับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• มีแนวโน้มที่จะเกิด oxaluric diathesis

และทั้งหมดเป็นเพราะตัวเขาเองเป็นออกซาโลเจน

มิฉะนั้นจะไม่มีข้อห้ามพิเศษสำหรับใช้ในอาหาร

เมื่อซื้อเม็ด ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตและวันหมดอายุ

ใช้เจลาตินสำหรับ อาหารจานต่างๆสิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วน

นอกจากการปรุงอาหารแล้วยังใช้สาร:

• ในอุตสาหกรรมยา
• สำหรับการผลิตกระดาษภาพถ่ายและฟิล์ม
• ในด้านความงาม

อย่าเตรียมแป้งใน เครื่องครัวอลูมิเนียมเนื่องจากสารจะได้สีเข้มและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ไม่สามารถเก็บเม็ดเจือจางและใส่ในช่องแช่แข็งชั่วขณะหนึ่ง ความจริงก็คือการแก้ปัญหาในระหว่างการแช่แข็งจะตกผลึกและผลัดเซลล์ผิว เม็ดที่เจือจางจะไม่สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้อีกต่อไปหลังจากละลายแล้ว

เจลาตินที่คล้ายคลึงกันของพืช ได้แก่ เพกตินและวุ้นวุ้นซึ่งได้มาจาก สาหร่าย.

วีดีโอ

ไม่ได้รับคำตอบสำหรับคำถามของคุณ? เสนอหัวข้อให้กับผู้เขียน

แม่บ้านหลายคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเอง อาหารตามเทศกาล. แต่มีหลายอย่าง เมนูคลาสสิคซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและวันพิเศษอื่นๆ ในหมู่พวกเขามีเยลลี่ มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ เนื้อต่างๆมีหรือไม่มีเจลาติน พูดง่ายๆ ก็คือ หลายครอบครัวมีสูตรของตัวเองในการทำอาหารจานอร่อยและอร่อยมาก อาหารเพื่อสุขภาพ. ทั้งหมดนี้แม้แต่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งความล้มเหลวก็เกิดขึ้น ดังนั้นถ้าวุ้นไม่แช่แข็งจะเพิ่มเจลาตินลงในจานได้อย่างไร?

หากหลังจากทำอาหาร เจลลี่ไม่รีบร้อนที่จะแข็งตัวเลยหรือแข็งตัวไม่เต็มที่ แสดงว่ามีสารก่อเจลไม่เพียงพอในองค์ประกอบของมัน อาจเป็นเพราะการใช้ไม่เพียงพอ เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมหรือละเมิดโดยไม่ได้ตั้งใจของเทคโนโลยีที่เสนอในสูตร อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์เช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการจัดการกับปัญหาของวุ้นที่ไม่แข็งตัว

วิธีเติมเจลาตินลงในเยลลี่ที่ไม่แช่แข็งในความเย็น?

ที่จะได้รับ ผลที่ต้องการก่อนอื่นคุณควรเตรียมเจลาตินถุง เทเนื้อหาลงในขวดแก้วหรือแก้ว เติมน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติ เจลาติน 20 กรัมก็เพียงพอสำหรับของเหลวสองแก้ว (น้ำธรรมดาหรือน้ำซุป)
ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาตินบวม อาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย

หากคุณกำลังใช้เจลาตินสำเร็จรูป คุณสามารถเทเจลาตินลงไปได้ ไม่ใช่แค่อุ่นเล็กน้อยแต่ยัง น้ำร้อน(แต่ไม่ใช่น้ำเดือด).

เยลลี่เย็นๆเทออกจากแม่พิมพ์ลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟและอุ่น ผสมให้เข้ากัน เทของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นกรองผ่านผ้าขาว

อุ่นเจลาตินที่บวมแล้วในอ่างน้ำจนละลาย ผสมและกรองผ่านกระชอน โปรดทราบว่าไม่ควรต้มในทุกกรณี รวมเจลาตินเปล่ากับน้ำซุปร้อน (อีกครั้ง - ไม่ใช่น้ำเดือด) ใส่เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น

จัดเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วยเจลาติน ส่งวุ้นไปยังที่ที่ค่อนข้างเย็นจนแข็งตัว

จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง?

บ่อยครั้งที่เยลลี่ไม่ต้องการแช่แข็ง แต่อย่างใดเมื่อเนื้อสุกในระยะเวลาที่ไม่เพียงพอ ดังนั้นถ้าคุณมีเวลาว่างคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อชิ้นส่วนไก่ที่นั่นซึ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานสามารถทำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมได้ ได้แก่ อุ้งเท้า ปีก หรือคอ นอกจากนี้ ทางเลือกที่ดีจะเรียกว่า " ชุดซุป". ขาหมูจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ต้มเนื้อที่ซื้อในของเหลวเล็กน้อยเป็นเวลาเพียงพอ - อย่างน้อยสามชั่วโมง เก็บน้ำซุปไว้บนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวในกระทะเดือด แต่แกว่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าลืมพริกไทยและเกลือ
แยกเนื้อออกจากกระดูก และกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้าขาว

เทงูพิษที่ล้มเหลวลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟและตั้งไฟจนได้น้ำซุป จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในภาชนะอื่นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรอง

รวมเนื้อที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ทั้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใหม่) รวมทั้งน้ำซุปทั้งสอง จัดเนื้อในแม่พิมพ์และเทน้ำซุป ส่งวุ้นไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

ในกรณีที่คุณทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อยหลังจากปรุงเนื้อเยลลี่ก่อนหน้านี้ มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะต้มเนื้อชุดใหม่ลงไป ผลลัพธ์จะออกมาเป็นพิเศษ น้ำซุปเข้มข้นซึ่งต้องแช่แข็ง

เพื่อให้วุ้นประสบความสำเร็จและอร่อยมาก - เคล็ดลับบางประการ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เฉพาะชิ้นส่วนของซากศพที่เรียกว่าความล้มเหลวเท่านั้น เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมสามารถสร้างได้จากหมูหรือ ขาเนื้อ, อุ้งเท้าไก่ (คือ อุ้งเท้า ไม่ใช่น่อง) เช่นเดียวกับหัวไก่

ในกรณีที่ใช้เนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งในการปรุงเนื้อเยลลี่ควรใช้เฉพาะใน ปริมาณขั้นต่ำเพราะมันไม่สามารถหยุดเองได้

ให้น้ำซุปอิ่ม เพียงพอสารก่อเจลคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์สำหรับงูพิษในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ไก่สามารถปรุงได้น้อยกว่าเล็กน้อย - ประมาณสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมของเหลว (น้ำ) ลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ ดังนั้นไฟใต้กระทะจึงควรให้น้อยที่สุด หลังจากปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงก็คุ้มค่าที่จะต้มน้ำซุป

หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้วก็จะแยกออกจากกระดูกของมันเอง ควรนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุป และกระดูกควรหย่อนกลับเข้าไปในหม้อ ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร มันคุ้มค่าที่จะใส่แครอทกับหัวหอมและพริกลงไปในเนื้อเยลลี่ในอนาคต ต้มกระดูกอีกสองสามชั่วโมง อย่าลืมกรองน้ำซุปที่เตรียมไว้

ในการประเมินความพร้อมของเยลลี่และความสามารถในการแข็งตัว คุณต้องทำการทดสอบอย่างง่าย: เทเล็กน้อย น้ำซุปพร้อมในจานรองและแช่เย็น หากหลังจากสิบห้านาที - ครึ่งชั่วโมงของเหลวจะเหนียว การทำอาหารก็สามารถทำได้ บ่อยครั้งที่แม่บ้านเข้าใจว่าเยลลี่พร้อมแล้วในขั้นตอนการแยกและสับเนื้อ: เนื้อจะเหนียวมากจนติดมือ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: 180 นาที

อร่อย แอสปิคไก่จากไก่กับเจลาตินจะเป็นสถานที่พิเศษในวันหยุดของคุณอย่างแน่นอน งูพิษอาหารจะดึงดูดผู้ใหญ่และเด็ก จานเย็นนี้เหมาะสำหรับ เมนูทางการแพทย์หรือ โภชนาการที่เหมาะสม. สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนบนเว็บไซต์ของเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดในการทำเยลลี่ ฉันยังแนะนำให้คุณลองอันนี้



สินค้า:

- น่องไก่- 500 กรัม,
- น้ำ - 2 ลิตร,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- หัวหอม- 1 ชิ้น,
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง.
- กระเทียม - 3 กานพลู
- เจลาตินทันที - 1 ช้อนโต๊ะ,
- พริกไทยดำ,
- เกลือ,
- ใบกระวาน- 2 ชิ้น

ข้อมูลที่จำเป็น
เวลาทำอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นล้างต้นขาไก่แล้วใส่ในกระทะ
เคล็ดลับ: ไม่ควรถอดผิวหนังด้านบนออก เธอจะทำให้น้ำซุปอ้วนและรวย




2. จากนั้นปอกหัวหอมและแครอท ล้างใต้น้ำ จัดวางให้ ชิ้นส่วนไก่. มาเพิ่มใบกระวานกัน
เคล็ดลับ: หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะทำให้น้ำซุปมีสีทองเนื่องจากเปลือก




3. เทน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มให้สะเด็ดน้ำ
เคล็ดลับ: เพื่อให้น้ำซุปมีสีเหลืองใส คุณต้องเอาโฟมและไขมันออกอย่างต่อเนื่อง




4. จากนั้นเติมน้ำอีกครั้ง รอจนเดือด เติมเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยปิดฝาให้สนิทโดยใช้ไฟน้อยที่สุด






5. นำไก่และแครอทออกจากน้ำซุป พักไว้ให้เย็น กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบาง เทของเหลว 50 มล. ลงในภาชนะแยกต่างหาก ใส่ จำนวนเงินที่ต้องการเจลาติน. ผัดและรอจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นในขนาด
เคล็ดลับ: หากต้องการเจลาตินบวมทันทีเป็นเวลา 5 นาที ปกติ - 30 นาที




6. นำแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนใส่กระเทียมสับละเอียดและพริกไทยดำที่ด้านล่างเทลงในน้ำซุป ตัดแครอทในรูปของดอกไม้หยิกหรือเพียงแค่เป็นวงกลมแล้ววางไว้ด้านบน เราตกแต่งเพื่อลิ้มรสเช่นชิ้นมะกอกและสมุนไพร ผสมส่วนผสมทั้งหมด อุ่นเจลาตินเล็กน้อย คนจนละลายหมด แล้วเติมลงในน้ำซุป เทลงในพิมพ์ครึ่งทางและแช่เย็น 2 ชั่วโมง




7. ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเยลลี่ที่เย็นแล้วใส่น้ำซุปที่ขอบ หลังจากนั้นเราจะส่งเนื้อหาไปยังตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว
เคล็ดลับ: ของเหลวควรปิดจานให้สนิท อันนี้อร่อยมากด้วย




8. หลังจากที่น้ำซุปแข็งตัวแล้วก็สามารถเอามีดออกอย่างระมัดระวังแล้วพลิกกลับ จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบพาสลีย์ เสิร์ฟเย็นกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

ทานให้อร่อย!