งูเห่า- หนึ่งในอาหารรัสเซียยอดนิยม โดยโครงสร้างประกอบด้วยเนื้อ 70% และน้ำซุปกระดูกแช่แข็ง 30% นี่เป็นจานที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียมมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการจัดโต๊ะสำหรับปีใหม่

แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับการมาถึงของแขก เจลลี่ไม่หยุดเกิดอะไรขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง?

ทุกอย่างง่ายมาก! เพื่อแก้ไขสถานการณ์ คุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงและเจลาตินหนึ่งถุง

ขั้นตอนแรก:

ใส่เนื้อเยลลี่ลงในกระทะ ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดขณะเตรียมเจลาติน

ขั้นตอนที่สอง:

เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้บวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สาม:

จากนั้นใส่เจลาตินลงในอ่างน้ำแล้วเทลงในเนื้อเยลลี่

ขั้นตอนที่สี่:

ทำให้วุ้นเย็นและใส่ในตู้เย็น พร้อม!

คุณรู้แล้วตอนนี้, จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง. แต่เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอีก คุณต้องรู้ว่ามันเกิดขึ้นเพราะอะไร เจลลี่ไม่หยุด

ทำไมเจลลี่ถึงไม่แข็งตัว?

โดยปกติ สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการเท่านั้น

เหตุผลแรก:

คุณได้เติมน้ำมากเกินไปในขณะที่เดือด ในกรณีนี้ กฎเป็นจริง: น้อยยิ่งดี การปฏิบัติตามสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อปรุงเยลลี่! มันเป็นการละเมิดของพวกเขาที่มักจะนำไปสู่ความจริงที่ว่า เจลลี่ไม่เย็น.

เหตุผลที่สอง:

วุ้นยังไม่สุกพอ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ทิ้งงูพิษไว้ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยห้าถึงหกชั่วโมง จากนั้นเนื้อจะถูกแยกออกเป็นเส้นใยและกลูเตนจะเข้าสู่น้ำ นั่นคือน้ำซุปของเราแข็งตัวตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

โดยรวมแล้วคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามมาตรการทุกอย่างและทำตามสูตรอย่างแน่นอน รู้จักบ้าง ความลับของเยลลี่ซึ่งเราจะเปิดเผยให้คุณทราบในตอนนี้

ความลับของวุ้น

• ตัดเนื้อ
  ไม่ควรตัดออกเพราะกระดูกชิ้นเล็ก ๆ และคมจะตกลงไปในจาน

• แช่
  ก่อนปรุงงูพิษต้องแช่เนื้อให้เลือดออกก่อน

• การกำจัดโฟม
  เมื่อวุ้นเดือดครั้งแรก โฟมเนื้อหนาจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้และเอาโฟมออกจากเยลลี่ มิฉะนั้นอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

• เกลือ
  เกลือเจลลี่ถูกใส่เกลือและปรุงรสด้วยสองสามนาทีก่อนปิดเตา ดังนั้นวุ้นจะดูดซับรสชาติของเกลือทั้งหมด

• การแบ่งชั้น
  เมื่อวุ้นพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อออกมา ถอดแยกชิ้นส่วน แล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เติมน้ำซุปและแช่เย็น

ทั้งหมด ความลับของเยลลี่เผย! คุณสามารถปรุงอาหาร! ตอนนี้คุณรู้ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการแล้ว

แต่ สูตรงูเห่าเราจะแนะนำคุณ

สูตร Aspic

สูตรเนื้อเยลลี่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำที่ถูกต้อง ดังนั้นคุณต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน

เจลลี่ขาหมู

สูตรเนื้อเยลลี่จากขาหมู - หนึ่งในความนิยมมากที่สุด ท้ายที่สุดนี่คือเนื้อราคาไม่แพงและอร่อยซึ่งได้น้ำซุปที่เข้มข้นมาก ความจริงที่ว่าเยลลี่ไม่หยุดเมื่อปรุงจากหมูนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย! เพื่อขจัดความเป็นไปได้นี้ให้หมดไป เจลาตินจึงมีอยู่ในสูตรนี้

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 4 ชิ้น;
• เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่ขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เมื่อเธอปิดขาเราก็หยุด เราประมาณอีกห้าเซนติเมตรจากด้านบนและเติมน้ำ หลังจากเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก ทิ้งไว้สี่ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ

2. เปิดฝาและขจัดไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวอย่างเป็นระบบ จะมีค่อนข้างมาก

3. เจลาตินเจือจาง รอจนฟู และใส่เนื้อในกระทะและปรุงอาหารต่ออีกชั่วโมง

4. เพิ่มแครอทและหัวหอมที่เราหั่นและใส่ในน้ำซุป ในขั้นตอนเดียวกัน คุณต้องปรุงรสจาน เราปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง

5. เราเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เจลาติน.

6. เทลงในพิมพ์และเย็น พร้อม!

แอสปิคกับไก่

หากคุณเพิ่มเนื้อหมูไม่เพียง แต่ไก่กับงูพิษแบบดั้งเดิมจานจะมีไขมันน้อยลงและรสชาติของมันจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• ไก่ - เนื้อ 500 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ใบกระวานไม่จำเป็น - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. ใส่ขาหมูลงในหม้อ เติมน้ำ ทิ้งไว้ให้เดือด นำโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

2. ใส่ไก่ลงในหม้อ ปล่อยให้ปรุงอาหารอีกสองชั่วโมง

3. ใส่แครอทและหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ ปรุงรส ทิ้งไว้อีกชั่วโมง

4. ปิดไฟและทิ้งแครอทและหัวหอม แยกเนื้อออกจากกันและวางลงในชาม กรองน้ำซุปจนใส

5. เทน้ำซุปลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็นหรือบนระเบียง ในขณะที่น้ำซุปยังไม่แข็ง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้

เยลลี่เนื้อ

สูตรเนื้อเยลลี่เนื้อวัวเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อไม่ติดมันมากกว่า

คุณจะต้องการ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• แครนเบอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อ แครอท และหัวหอมลงในหม้อ เติมน้ำ ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ใส่เครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์และใบกระวาน

3. เจลาตินเจือจางแล้วต้มไข่ แยกผ้าขาวและตัด

4. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วตัด ทำเช่นเดียวกันกับแครอท สายพันธุ์น้ำซุป

5. ผสมเนื้อ แครอท และไข่ขาว

6. ใส่แครนเบอร์รี่และผักชีฝรั่งลงในพิมพ์ก่อน (ถ้าต้องการ) ด้านบนด้วยสารตัวเติมผสม เทน้ำซุปและปล่อยให้เย็น

นี่คือความแตกต่างที่พวกเขาสามารถ สูตรงูเห่า! แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด - ตรวจสอบสูตรอาหารอื่นๆ บนเว็บไซต์ของเรา

Jelly, jelly, aspic - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเหมือนกันทั้งหมด หลายคนคิดว่ามันเป็นอาหารสลาฟในขั้นต้น แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์อ้างว่าอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวถูกนำมาให้เราจากฝรั่งเศส แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทางโลกก็ต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าวุ้นไม่แข็ง จะแก้ไขสถานการณ์ที่น่ารำคาญนี้ได้อย่างไร? ให้ศึกษาแผนการเก็บจานแทน

เรากำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาในสาเหตุ

ในประเทศของเรา มีการเตรียมเยลลี่สำหรับวันหยุดปีใหม่ เช่นเคย เราทำทุกอย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้ อยู่ดีๆ วุ้นก็ไม่แข็งตัวดี ต้องทำอย่างไร แก้ไขอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องหยุดตื่นตระหนก การฟื้นฟูจานยังค่อนข้างเป็นไปได้

แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้มาตรการกู้ภัย คุณต้องค้นหาสาเหตุที่ทำให้เกิดเหตุการณ์นี้ อย่างน้อยก็จำเป็นเพื่อที่ในอนาคตคุณจะไม่ทำผิดพลาด

สาเหตุทั่วไปที่ทำให้วุ้นไม่แข็งตัว ได้แก่:

• น้ำมากเกินไป
• ปริมาณกระดูกไม่เพียงพอ, กระดูกอ่อนที่มีกลูเตน;
• ชงนาน

อ่านสูตรอย่างละเอียดก่อนเตรียมเยลลี่ สังเกตทุกสัดส่วนอย่างชัดเจน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวปิดเนื้อแทบไม่ได้

สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะรวมเนื้อหมูเนื้อวัวและไก่เข้าด้วยกัน ตีนไก่ ปีก น่อง และต้นขามีกลูเตนเป็นจำนวนมาก ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

หากวุ้นไม่แข็งตัว แต่ในขณะเดียวกันคุณทำทุกอย่างถูกต้องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของช่องแช่เย็น ลดอุณหภูมิลงหากจำเป็น

ทดสอบเยลลี่

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการแก้ไขวุ้นที่ไม่แข็งตัว เรามาดูวิธีตรวจสอบทันทีว่าวุ้นจะออกมาหรือไม่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้เคล็ดลับง่ายๆ:

1. เมื่อวุ้นถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้นำน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็มแล้วเทลงในจานรอง
2. ปล่อยให้ของเหลวเย็นและแช่เย็น
3. หากมวลถูกแช่แข็งเยลลี่ก็จะออกมาดีเยี่ยม แต่สำหรับการตรวจสอบดังกล่าว คุณจะต้องตุนเพิ่มเวลาอีก 2-3 ชั่วโมง

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเยลลี่อย่ารีบจัดวางในรูปแบบและเย็น คุณสามารถตรวจสอบระดับความเหนียวได้อย่างง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ จุ่มนิ้วชี้และนิ้วกลางลงในชามน้ำซุป หลังจากการสกัดนิ้วควรติดกันไม่เช่นนั้นวุ้นจะไม่ได้รับความสม่ำเสมอของเยลลี่

มาทำแผนแห่งความรอดกันเถอะ

แม่บ้านทุกคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไม่ต้องกังวลหากวุ้นไม่แข็งตัว วิธีแก้ไขปัญหานี้ด้วยเจลาตินตอนนี้คุณจะได้ทราบ ก่อนฟื้นฟูอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ให้ตรวจสอบเคล็ดลับต่อไปนี้:

• เพื่อทำให้วุ้นข้นขึ้น เจลาตินที่กินได้หนึ่งซองก็เพียงพอแล้ว
• สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้องใช้เจลาติน 2-2.5 กรัม
• ขั้นแรกให้กวนในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วเก็บไว้ในอ่างน้ำจนละลายหมด
• เพิ่มมวลเจลาตินลงในภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำซุปกวนตลอดเวลา

คำแนะนำ! ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำมวลเจลาตินไปต้ม เมื่อผลึกละลายแล้ว ให้ตั้งเจลาตินออกจากเตา จุดเดือดช่วยขจัดคุณสมบัติการยึดติดทั้งหมด

ดังนั้น ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราเจือจางผงเจลาติน น้ำซุปจะต้องกรองอย่างระมัดระวังนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที เพิ่มส่วนผสมเจลาตินในกระแสบาง ๆ ลงในน้ำซุปร้อนแล้วเทวุ้นลงในแม่พิมพ์ทันที แม่บ้านและเชฟมากประสบการณ์หลายคนไม่แนะนำให้ใส่เจลาตินลงไปเยอะ ความกระตือรือร้นของคุณอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของจาน และเยลลี่จะมีลักษณะคล้ายยาง

คำแนะนำ! ก่อนส่งเยลลี่เข้าตู้เย็นต้องทำให้เย็นสนิทในสภาพธรรมชาติ

หากคุณไม่ยอมรับวิธีการประหยัดเยลลี่นี้ ให้ลองเพิ่มส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อช่วยให้จานแข็งตัว:

1. ใช้สนับมือหมู หางวัว และอาหารอื่นๆ ที่มีกลูเตน
2. กรองน้ำซุปที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติมอาหารกระดูกที่เตรียมไว้

1. ต้มมวลนี้เป็นครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเพิ่มเนื้อต้ม เจลลี่ดังกล่าวจะได้รับป้อมปราการสองเท่าและจะแข็งตัวอย่างแน่นอน

ความสนใจ! แม้หลังจากปรุงใหม่และเพิ่มผลิตภัณฑ์แล้ว เยลลี่ก็จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

หากคุณไม่ต้องการเก็บวุ้นไว้ ให้ปรุงซุปเบา ๆ หลังงานเลี้ยง - นี่คือสิ่งที่ท้องของคุณต้องการ

เราปรุงเยลลี่ตามกฎ

หากเยลลี่แข็งจนแข็ง คุณรู้อยู่แล้วว่าจะแก้ไขสถานการณ์ที่น่ารำคาญนี้ได้อย่างไร และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจากตำราอาหารของคุณยายหรือแม่ของคุณ เราขอเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องเติมเจลาตินที่กินได้

สารประกอบ:

• ขาหมู 1 อัน;
• 5-6 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1-2 หลอด;
• เนื้อกระดูก 0.2 กก.
• 1-2 แครอท;
• เพื่อลิ้มรสใบกระวานเกลือและพริกไทย
• น้ำ.

การทำอาหาร:

คำแนะนำ! เติมน้ำเล็กน้อยก็แทบไม่ควรปิดส่วนเนื้อ

คำแนะนำ! ต้องเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน slotted มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่น

Kholodets เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่มีโต๊ะเทศกาลใดที่สามารถทำได้หากไม่มีโต๊ะดังกล่าว ปัจจุบัน เยลลี่ไม่ธรรมดาเหมือนแต่ก่อน แต่ก็ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมอีกด้วย เขาเก่งพอๆ กับงานสำคัญใดๆ และในวันธรรมดา

เรื่องที่ 1 โคโลเดชเคยเป็น "อาหารหน้าหนาว" หลังจากทำอาหารเสร็จก็นำออกมาผึ่งให้เย็น ตอนนี้ไม่มีปัญหาดังกล่าว - ตู้เย็นแก้ปัญหาได้สำเร็จ

คนรัสเซียสังเกตมานานแล้วว่าถ้าน้ำซุปเนื้อมีเนื้อกระดูกมากเกินไปและไม่กินทันทีในวันรุ่งขึ้นจะกลายเป็นโจ๊กหนืด นี่ถือเป็นข้อเสีย และจานดังกล่าวได้รับการปฏิบัติด้วยความไม่พอใจ ดังนั้นคนยากจนหรือคนใช้จึงจัดมันไว้บนโต๊ะ พวกเขาเรียกเขาว่านักเรียน

ในฝรั่งเศส เยลลี่มีชื่อเล่นว่า "กาแลนไทน์" และพวกเขากินมันด้วยความอยากอาหารมาก โดยตั้งใจที่นั่นเครื่องเทศใด ๆ ถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆและเทน้ำซุป

จากนั้นแฟชั่นก็ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซียเพื่อส่งพ่อครัวจากต่างประเทศ และเยลลี่ "กาแลนไทน์" ของฝรั่งเศสก็มาหาเรา พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีต่าง ๆ : พวกเขาเพิ่มเนื้อวัว, หมู, เนื้อกระต่าย, ไก่งวง, สเตอเล็ต, หอก, ย้อมสีด้วยเครื่องเทศ, ไข่ที่ใช้แล้ว

และตอนนี้จานนี้ถูกเรียกอย่างภาคภูมิใจ - งูพิษและเสิร์ฟที่โต๊ะในบ้านชั้นสูง และคนธรรมดาก็กินเยลลี่เนื้อและหมู

ตอนนี้เยลลี่เป็นเยลลี่ แอสปิคเตรียมจากเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเลและแม้แต่ผลไม้ สูตรมีความหลากหลายและหลากหลาย

เรื่องที่ #2. การเกิดการ์ตูนของเยลลี่ ผู้หญิงที่ไม่รู้วิธีทำซุปจืดสำหรับอาหารค่ำของครอบครัว ญาติกินน้อย แต่ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในหม้อ แม่บ้านอารมณ์เสียลืมเอาน้ำซุปออกจากไฟซึ่งไม่ดับ

และกลางคืนก็หนาวผิดปกติ ในตอนเช้า ครอบครัวเห็นว่า แทนที่จะเป็นน้ำซุปเมื่อวาน มีเนื้อหนึบๆ อยู่ในกระทะ แต่รสชาติอร่อยมาก ญาติพี่น้องต่างยินดีกับพรสวรรค์ในการทำอาหารของปฏิคมของพวกเขา

หลายคนกลัวความยากลำบากในการเตรียมเยลลี่โดยเฉพาะแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ บ่อยครั้งที่ผู้คนลืมความละเอียดอ่อนนี้เพราะกลัวความล้มเหลว แต่บางคนก็แสดงความอุตสาหะและยังคงตัดสินใจที่จะเอาใจคนรักด้วยอาหารจานใหม่ พวกเขาค้นพบว่าเยลลี่ที่ปรุงด้วยสูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วนั้นไม่ได้ถูกแช่แข็ง

ตกใจ สับสน ขุ่นเคือง หลังจากความล้มเหลวเช่นนี้ คุณจะไม่อยากตัดสินใจเกี่ยวกับการทดลองใหม่อีกเลย หยุด! มีทางออกและค่อนข้างง่าย แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจสาเหตุของการทำเยลลี่ที่ไม่สำเร็จเสียก่อน

• ไม่พบสัดส่วนในอุดมคติของเนื้อสัตว์และน้ำซุป. น้ำควรคลุมเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และหลังจากเดือดแล้ว คุณต้องลดความร้อนลงและปิดฝากระทะ
• วุ้นไม่สุก. มวลไม่มีปริมาณกลูเตนที่ต้องการซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจากกระดูกและเอ็น การตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุปทำได้ง่าย เทลงในจานเล็กน้อยและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ถ้าแช่แข็ง - เยลลี่พร้อม!
• ปริมาณกระดูกและส่วนผสมที่จำเป็นไม่เพียงพอ(หู หาง เอ็น) ซึ่งมีส่วนทำให้วุ้นแข็งตัว

• หากสังเกตอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำอย่างไม่ถูกต้องหรือมีกระดูกไม่เพียงพอเจลาตินก็จะแก้ปัญหานี้ได้สำเร็จ ในการทำเช่นนี้เทเจลาตินหนึ่งซองลงในจานแยกต่างหากเทด้วยน้ำอุ่นและทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เจลาตินควรบวม จากนั้นใส่ในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา แต่ไม่นำไปต้ม เทลงในเยลลี่ร้อนและผสมมวลทั้งหมด
• เหตุผลคือส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง ควรมีกระดูกมากกว่าเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ใส่เนื้อไก่นอกเหนือจากเนื้อหมูและเนื้อวัวด้วย (ตีนไก่มีกลูเตนมากที่สุดสำหรับการแข็งตัว)
• หากวุ้นไม่สุก คุณเพียงแค่นำไปจุดไฟและตรวจสอบความพร้อมภายในสองสามชั่วโมงโดยใช้วิธีการข้างต้น
• ควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเยลลี่

เด็กผู้หญิงและผู้หญิงหลายคนที่มีรูปร่างหน้าตาปฏิเสธขนมนี้ เชื่อกันว่ามีไขมันมากเกินไป เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ น้ำซุปเข้มข้น แต่ไม่มีใครนึกถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเยลลี่

หรือปรุงโจ๊กบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์แล้วเทน้ำซุปแทนน้ำ ครอบครัวจะขอบคุณ และครั้งต่อไปตามคำแนะนำเหล่านี้ ปรุงเยลลี่ตามกฎทั้งหมด

ทานให้อร่อย!

หมายเหตุถึงเจ้าของ

หากคุณมีเวลาว่าง ให้กลับไปที่ร้าน ซื้อขาไก่ ปีกหรือคอ ซึ่งเป็นส่วนของซากไก่ที่หลังจากต้มนาน ๆ ให้ทำเยลลี่ที่ดี

คุณยังสามารถใช้ชุดซุปซึ่งมีกระดูกเพียงพอ

บางครั้งปฏิคมล้มเหลว: เจลลี่ซึ่งใช้เวลาเตรียมมากกว่าหนึ่งชั่วโมงแม้หลังจากเย็นตัวลงยังคงอยู่ในสถานะกึ่งของเหลว ในกรณีเช่นนี้สามารถทำอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นอย่าตกใจเพราะทุกอย่างสามารถแก้ไขได้

ประการที่สองไปที่ "การช่วยเหลือ" ของจาน

ถ้าน้ำซุปไม่แข็งตัวในเยลลี่ แสดงว่ามีสารก่อเจลอยู่เล็กน้อย เจลาตินธรรมดาจะช่วยเติมเต็ม เทลงในโถแก้วหรือแก้ว เติมน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

โดยปกติเจลาติน 20 กรัม (หรือหนึ่งซอง) ก็เพียงพอสำหรับของเหลว 2-3 แก้ว (นี่คือทั้งน้ำซุปและน้ำเพื่อละลายเจลาติน) ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาตินบวม

เจลาตินทันทีเทน้ำร้อน แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าน้ำไม่ควรร้อนเกินไปมิฉะนั้นจะเกิดก้อนที่ละลายได้ยาก โอนเนื้อเยลลี่ที่ล้มเหลวลงในกระทะวางบนกองไฟแล้วอุ่นให้ร้อน

เทของเหลวลงในชามแยก แล้วกรองผ่านผ้าขาว อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟจนร้อน คนและกรองผ่านกระชอน ผสมกับน้ำซุปร้อน ถ้าจำเป็น ให้ใส่เกลือและพริกไทย จัดเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุป ใส่เนื้อเจลลี่อุ่น ๆ ลงในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

อาหารจานโปรดของผู้ชายครึ่งครอบครัว) เราปรุงบ่อยและมากเรายึดมั่นในสูตรคลาสสิก ฉันไม่ชอบเจลลี่ด้วยการเติมเจลาตินมันดูเป็นยางจริงๆ ข้อคิดดีๆ กับ "ซุปวันหน้า" เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเยลลี่จากไก่งวง? สวัสดีปีใหม่!

Kholodets ปรุงหลายครั้งและไม่ได้แช่แข็งกับฉันเพียงครั้งเดียว (เนื่องจากฉันไม่ได้ทำอาหารเป็นเวลานาน)

ความลับของฉันคือ: สำหรับการทำเยลลี่ฉันมักจะใช้หูหมูหรือขาหมู (ในคนทั่วไป "gomilka") งูพิษต้องอ่อนแรงด้วยไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง และอีกหนึ่งคุณสมบัติ - เนื้อที่ปรุงสำหรับเยลลี่จะต้องแยกออกจากกระดูกแม้ในระหว่างการปรุงอาหาร แล้วจานจะสำเร็จ 100%

ทีมชายของครอบครัวเราชอบเยลลี่หมูมาก มันค้างได้ดีเสมอ แต่เราสาว ๆ ชอบไก่และตอนนี้มันก็ไม่แข็งเสมอไปบางครั้งมันก็กลายเป็นโจ๊ก บทความของคุณจะช่วยเรา เราเพิ่มเจลาตินจำนวนมากลงในไก่แล้วจึงหยุดนิ่ง เราต้องการเพิ่มหมูที่นั่น แต่ยังไม่ได้ตัดสินใจ ฉันยังทำกับกระต่ายด้วย ดังนั้นมันจึงไม่แข็งเลยสักนิด แม้ว่าพวกเขาจะยืนยันกับฉันว่ามันแข็งตัวดี ขอบคุณสำหรับคำแนะนำเราจะเสริมตารางปีใหม่

Irina หากคุณไม่ต้องการผสมรสชาติให้ซื้อ "มือ" ของไก่ (อุ้งเท้า) ซึ่งอย่างที่เราพูดกันว่าเป็นการทำเล็บมือ)) พวกมันมีเครื่องช่วยชีวิตของเรา แม้ว่าพวกเขาจะต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย แต่ก็ทำให้แข็งตัวด้วยเยลลี่ ถอดเล็บและผิวหนังออกหากไม่สะอาดมาก แล้วเอามันออกไปหรือให้อาหารสุนัขของฉันก็แทะอย่างนั้น

ฉันรู้ว่าคนก็ใส่เกลือและแทะตัวเองด้วย) และในฐานะคุณย่า เยลลี่หมูปรุงด้วยหูและขาเสมอ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเจลาตินด้วยซ้ำ และแน่นอนว่าต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ใช่ แต่ก็คุ้มค่า และแม้ว่าของเหลวจะเดือดแล้วก็ตามอย่าเติมน้ำ ดังนั้นเราจึงปรุงด้วยสิ่งที่เหลืออยู่

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้ อย่างแรก สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้น หากน้ำซุปมีหาง คอ ปีก ขา และเนื้อชั้นหนึ่งจำนวนเล็กน้อย นี่อาจเป็นเหตุผลสำหรับผลลัพธ์นี้ เนื้อเยลลี่อาจไม่แข็งตัวหากคุณไม่ได้ปรุงนานพอ และส่วนที่เป็นเยลลี่ไม่มีเวลาที่จะต้มออกจากกระดูก วุ้นจะไม่แข็งตัวถ้ามีน้ำมาก และมันก็เกิดขึ้นด้วยว่าตู้เย็นทำงานได้ไม่ดีและทำให้เนื้อหาเย็นลงไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ เจลลี่ก็ไม่น่าจะแข็งตัวเช่นกัน วุ้นเหลวเกิดจากอะไร เรื่องแก้ไขได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำ

ทำไมวุ้นไม่แข็ง

หากคุณผิดหวังมากไม่ต้องกังวล สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์พลอยได้เพิ่มอีกสองสามชิ้น แม่บ้านบางคนทำผิดพลาดเมื่อต้มวุ้นที่ยังไม่ได้แช่แข็งอีกครั้งเพื่อให้ข้นขึ้น พวกเขาเชื่อว่าน้ำซุปจะข้นขึ้นและแข็งตัวอย่างแน่นอน ไม่เป็นความจริง น้ำซุปดังกล่าวจะไม่แข็งตัวเนื่องจากสารเยลลี่ทั้งหมดจะตายด้วยการเดือดที่รุนแรง ถ้าวุ้นไม่แข็ง คุณต้องทำเช่นนี้

ขั้นแรกต้องกรองวุ้นที่ยังไม่แช่แข็งเพื่อแยกเนื้อออกจากน้ำซุป เพิ่มเครื่องในที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปและตั้งไฟให้เดือดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เป็นผลให้เราได้น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อที่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน ต้องกรองและเพิ่มเนื้อที่เราเอาออกในตอนเริ่มต้น ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของเยลลี่

คนรัสเซียสังเกตมานานแล้วว่าถ้าน้ำซุปเนื้อมีเนื้อกระดูกมากเกินไปและไม่กินทันทีในวันรุ่งขึ้นจะกลายเป็นโจ๊กหนืด นี่ถือเป็นข้อเสีย และจานดังกล่าวได้รับการปฏิบัติด้วยความไม่พอใจ ดังนั้นคนยากจนหรือคนใช้จึงจัดมันไว้บนโต๊ะ พวกเขาเรียกเขาว่านักเรียน

จากนั้นแฟชั่นก็ปรากฏตัวขึ้นในรัสเซียเพื่อส่งพ่อครัวจากต่างประเทศ และเยลลี่ "กาแลนไทน์" ของฝรั่งเศสก็มาหาเรา พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีต่าง ๆ : พวกเขาเพิ่มเนื้อวัว, หมู, เนื้อกระต่าย, ไก่งวง, สเตอเล็ต, หอก, ย้อมสีด้วยเครื่องเทศ, ไข่ที่ใช้แล้ว

ในกรณีของคุณ - เพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ทำงานทันทีบนโต๊ะ ฉันจะทำสิ่งนี้: ฉันเตรียมเจลาตินเทน้ำซุปจากเยลลี่ที่ยังไม่แช่แข็งลงในชามแยกต่างหากหากไม่เพียงพอที่จะเจือจางน้ำซุปเนื้อด้วยน้ำเดือด (สองสามสาม) เพิ่มในน้ำซุปแล้วคน เจลาตินที่นั่น เทเนื้อร่อนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง - และแช่เย็นเพื่อให้สุก

โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่เครียดสองสามช้อนโต๊ะ (หลังจากนำไปต้ม) ลงในจานและผสมโดยตรง แต่ตัวเลือกแรกดูเหมือนจะดีที่สุดสำหรับฉัน ไม่ว่าในกรณีใดสถานการณ์จะสามารถแก้ไขได้ในวันพรุ่งนี้

บางครั้งปฏิคมล้มเหลว: เจลลี่ซึ่งใช้เวลาเตรียมมากกว่าหนึ่งชั่วโมงแม้หลังจากเย็นตัวลงยังคงอยู่ในสถานะกึ่งของเหลว ในกรณีเช่นนี้สามารถทำอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นอย่าตกใจเพราะทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ ประการที่สองไปที่ "การช่วยเหลือ" ของจาน

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ในการทำเช่นนี้วุ้นที่ได้ทั้งหมดจะถูกเทลงในภาชนะเดียว เทเจลาตินหนึ่งถุงลงในจานแยก เทด้วยน้ำอุ่น ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นเจลาตินซึ่งต้องเพิ่มขนาดจำเป็นต้องอุ่นในอ่างน้ำ แต่อย่าให้เดือด ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ควรกวนส่วนประกอบอย่างต่อเนื่อง

ทำงานผิดพลาด

ในกรณีที่เนื้อเยลลี่ไม่สุกซ้ำซาก คุณควรนำเนื้อเยลลี่ไปอยู่ในสภาพที่ต้องการ จากนั้นตรวจสอบความพร้อมของเนื้อโดยใช้การทดสอบข้างต้น ตามกฎแล้วจะต้องใช้เวลาเพิ่มอีก 2-3 ชั่วโมง เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ เยลลี่ที่ปรุงไม่สุกทั้งหมดควรเทลงในภาชนะทั่วไปและตั้งค่าให้ไปถึงตามเวลาที่กำหนด

ทุกอย่างเรียบง่าย จำเป็นต้องแช่เจลาตินในน้ำอุ่นเล็กน้อยหรือในน้ำซุปจากความเย็นตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ แนะนำให้ต้มวุ้นที่ยังไม่แช่แข็งอีกครั้ง เมื่อเจลาตินพองตัวจะต้องกรอง (เพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ) นำไปต้มแล้วเทลงในวุ้นที่เดือด คนและปิดทันที

สำหรับอนาคต - เพื่อให้เยลลี่แข็งคุณต้องใช้กระดูก (ชุดซุป) และหนังหมู (ฉันโยนทิ้งไป) จำนวนมาก เพื่อให้ได้วุ้น 1-2 ลิตร - ใช้ 4-5 กก. กระดูกที่มีเนื้อเล็กน้อยติดอยู่ กระดูกเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด 3 ประเภท ได้แก่ เนื้อวัว หมู และไก่ (ไม่ใช่ขาไก่ แต่เป็นไก่กระดูกท้องถิ่นซึ่งปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง)

บางครั้งปฏิคมล้มเหลว: เจลลี่ซึ่งใช้เวลาเตรียมมากกว่าหนึ่งชั่วโมงแม้หลังจากเย็นตัวลงยังคงอยู่ในสถานะกึ่งของเหลว ในกรณีเช่นนี้สามารถทำอะไรได้บ้าง? ก่อนอื่นอย่าตกใจเพราะทุกอย่างสามารถแก้ไขได้ ประการที่สองไปที่ "การช่วยเหลือ" ของจาน

หมายเหตุถึงเจ้าของ

หากคุณมีเวลาว่าง ให้กลับไปที่ร้าน ซื้อขาไก่ ปีกหรือคอ ซึ่งเป็นส่วนของซากไก่ที่หลังจากต้มนาน ๆ ให้ทำเยลลี่ที่ดี คุณยังสามารถใช้ชุดซุปซึ่งมีกระดูกเพียงพอ

แอสปิคนั้นดีจากเนื้อสัตว์ใด ๆ สิ่งสำคัญคือปรุงด้วยจิตวิญญาณ สำหรับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เจลลี่ถูกต้มจากไก่ด้วยการเติมตีนไก่ ซึ่งช่วยให้จานแข็งตัว เยลลี่สวยใสได้มาจากเนื้อวัว หมูทำให้จานขุ่น แต่ถ้าคุณใส่หัวหอมในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารแล้วเอาไขมันออกเพื่อไม่ให้กลายเป็นชั้นไขมันหนาทึบอยู่ด้านบนเนื้อเยลลี่ก็ค่อนข้างสวยและ โปร่งใส. ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างไก่ หมูและไก่งวง หรือเนื้อวัวกับไก่ แม่บ้านแต่ละคนรู้ดีถึงความชอบของครอบครัวและเน้นที่รสนิยมในการเลือกเนื้อสัตว์ การเตรียมความเย็น

ต่อไปนี้คือส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดที่คัดสรร จัดเตรียมและใส่ในกระทะบนเตา อาหารจานอร่อยของเราค่อยๆ ไหลรินอย่างเงียบๆ และแผ่วเบา กระจายกลิ่นหอมอันน่ารับประทานเหลือทนไปทั่วทั้งบ้าน สิ่งนี้สร้างความคาดหวังของวันหยุดในหมู่ครัวเรือนและปฏิคมเสมอโดยเทจานสำเร็จรูปลงในถาดหรือจานคิดเพียงสิ่งเดียว: ถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง - จะทำอย่างไร! ในโอกาสนี้คุณไม่ควรตื่นตระหนกมากนักหากสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องก็จะแข็งขึ้นอย่างแน่นอน

ในการตรวจสอบความเหนียวและความสามารถในการชุบแข็ง คุณสามารถลองใช้มือของคุณใช้นิ้วจิ้มน้ำจิ้มได้ - ถ้ามันติดมันจะแข็งตัวแน่นอน! หากคุณยังมีข้อสงสัย คุณสามารถเทสารละลายเล็กน้อยลงในจานแล้ววางบนระเบียงหรือในตู้เย็น หากหลังจากผ่านไป 15 นาทีวุ้นไม่แข็งตัว - จะทำอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้มันนิ่งและหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งให้ทำการทดสอบซ้ำเพื่อให้แข็งตัวอีกครั้ง ถ้ายังไม่แข็งก็จำเป็นต้องแช่และเพิ่มเจลาติน หลังจากนั้นให้น้ำซุปเดือดอีกครั้งเพื่อไม่ให้เสื่อมเร็ว สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาตินอย่างเด็ดขาดคุณสามารถใส่ขาไก่หรือปีกไก่งวงในกระทะและปรุงอาหาร

แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อเยลลี่ บ่อยครั้งที่ปฏิคมต้องเผชิญกับคำถามต่อไปนี้: จะทำอย่างไรถ้าคุณใส่เยลลี่มากเกินไป? ที่สำคัญ ห้ามเติมน้ำเด็ดขาด! มันสามารถทำลายรสชาติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ มีวิธีอื่นในการแก้ไขความเข้าใจผิดที่น่ารำคาญนี้ วิธีรักษารสชาติของเยลลี่ที่แน่นอนที่สุดคือการนำข้าวมัดในผ้าลินินหรือถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในน้ำซุป ข้าวจะดึงเกลือส่วนเกินออกจากจาน คุณสามารถตีโปรตีนแล้วหย่อนลงในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันดูดซับเกลือส่วนเกิน ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน

งูเห่าต้มสามารถตกแต่งอย่างสวยงาม เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในจานหรือถาดก่อนแล้วแช่เย็น จากนั้นเมื่อมันแข็งตัวให้ทาผักที่ต้มแล้วชิ้นเนื้อสมุนไพรในชั้นนี้แล้วเทน้ำซุปลงไปด้านบนอีกครั้ง บนโต๊ะก็จะดูสวยงามน่ารับประทานมาก จำเป็นต้องปรุงเนื้อเยลลี่ตามจำนวนคนเพื่อไม่ให้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แม่บ้านบางคนถามว่า เยลลี่เก็บได้นานแค่ไหน? บางทีมากกว่า 3 วันอาจไม่คุ้มค่าเพราะมันจะเริ่มเสื่อมสภาพและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด นอกจากนี้จานจะค่อยๆอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง

องค์ประกอบของเยลลี่ประกอบด้วยหมูและ / หรือเนื้อวัว, ขาหมู, หูและหาง, หัวหมู, ขาไก่และเนื้อของพวกมัน มีตัวเลือกค่อนข้างน้อยสำหรับการทำเยลลี่และมีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานนี้ แต่ละ ปฏิคมเธอตัดสินใจว่าจะทำอาหารจากอะไร และมีส่วนผสมอะไรบ้าง โดยพื้นฐานแล้วเยลลี่ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำซุปแช่แข็งที่เติมผักและเนื้อสัตว์ต้ม แต่ จะทำอย่างไร, ถ้าวุ้นไม่แข็ง?

ก่อนอื่นอย่าสิ้นหวัง เรื่องนี้ค่อนข้างจะแก้ไขได้ อย่างไรก็ตาม อย่างแรกเลย คุณควรทำความเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวในการทำอาหารของคุณเสียก่อน โดยทั่วไปมีเพียงสองคนเท่านั้น หนึ่งในนั้นคือการละเมิดสัดส่วนของน้ำและเนื้อสัตว์ ในการปรุงงูพิษอย่างถูกต้องจำเป็นต้องให้น้ำคลุมเนื้อเล็กน้อย หลังจากเดือดแก๊สจะลดลงและปิดฝากระทะ หากน้ำเดือดเกินที่วางแผนไว้อย่าเติมของเหลวมากขึ้น มิฉะนั้นวุ้นจะไม่แข็งตัวเลย เหตุผลที่สองคือวุ้นยังทำอาหารไม่เสร็จ ยิ่งต้มนานยิ่งอร่อย นอกจากนี้ความเข้มข้นของไขมันและสารที่ทำให้ข้นขึ้นในน้ำซุปจะมีมากขึ้น การตรวจสอบความพร้อมของเยลลี่นั้นง่ายมาก คุณต้องนำของเหลวและเทลงในจาน หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีจะเห็นได้ชัดว่าจานพร้อมหรือไม่

หากวุ้นถูกเทลงในถ้วยเย็นลงเป็นเวลานาน แต่ก็ยังไม่หยุดนิ่งนี่ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวังเช่นกัน แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารใหม่ แต่ก็น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอยู่เสมอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลวกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปปรุงอาหาร หลังจากต้มเนื้อเยลลี่เป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อนแล้ว ให้เทลงในถ้วยอีกครั้ง แน่นอน ความน่าจะเป็นที่มันจะไม่หยุดนิ่งอีก กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการจัดเตรียมมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะใส่เนื้อสัตว์ในงูพิษให้น้อยลง แต่ให้กระดูกหางกีบและขามากขึ้น เพื่อเพิ่มความมั่นใจในความสามารถในการทำอาหาร เจลาตินมักจะถูกเติมลงในเยลลี่ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่เสียหน้า ต้องเทเจลาตินด้วยน้ำอุ่น หลังจากแช่เป็นเวลา 40 นาที ควรเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นนำไปอุ่นด้วยความร้อนต่ำมากหรือในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือมันไม่เดือดมิฉะนั้นจะไม่มีประโยชน์จากมัน หลังจากอาบน้ำ เจลาตินจะถูกกรองและเทลงในเยลลี่ที่เย็นลงเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ถ้วย เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิห้อง วุ้นสามารถใส่ในตู้เย็นสำหรับการแข็งตัวสุดท้าย

ถ้าน้ำซุปไม่แข็งตัวในเยลลี่ แสดงว่ามีสารก่อเจลอยู่เล็กน้อย เจลาตินธรรมดาจะช่วยเติมเต็ม เทลงในโถแก้วหรือแก้ว เติมน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติเจลาติน 20 กรัม (หรือหนึ่งซอง) ก็เพียงพอสำหรับของเหลว 2-3 แก้ว (นี่คือทั้งน้ำซุปและน้ำเพื่อละลายเจลาติน) ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาตินบวม เจลาตินทันทีเทน้ำร้อน แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าน้ำไม่ควรร้อนเกินไปมิฉะนั้นจะเกิดก้อนที่ละลายได้ยาก โอนเนื้อเยลลี่ที่ล้มเหลวลงในกระทะวางบนกองไฟแล้วอุ่นให้ร้อน เทของเหลวลงในชามแยก แล้วกรองผ่านผ้าขาว อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟจนร้อน คนและกรองผ่านกระชอน ผสมกับน้ำซุปร้อน ถ้าจำเป็น ให้ใส่เกลือและพริกไทย จัดเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุป ใส่เนื้อเจลลี่อุ่น ๆ ลงในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

วุ้นอาจไม่แข็งตัวเนื่องจากเนื้อไม่สุกนานพอ หากคุณมีเวลาว่าง ให้กลับไปที่ร้าน ซื้อขาไก่ ปีกหรือคอ ซึ่งเป็นส่วนของซากไก่ที่หลังจากต้มนาน ๆ ให้ทำเยลลี่ที่ดี คุณยังสามารถใช้ชุดซุปซึ่งมีกระดูกเพียงพอ ต้มเนื้อไก่ในน้ำซุปเล็กน้อย เติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส แยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุป โอนงูพิษที่ยังไม่แช่แข็งลงในกระทะใส่ไฟ เมื่อมวลเหมือนวุ้นกลายเป็นน้ำซุปให้เทลงในชามอีกใบหนึ่งให้เย็นจนอุ่น ผสมเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิด จัดเรียงในแม่พิมพ์ รวมน้ำซุปใหม่และเก่า เติมด้วยเนื้อสัตว์ นำไปแช่ตู้เย็น เคล็ดลับ: หากคุณมีน้ำซุปเหลือหลังจากต้มเนื้อสำหรับงูพิษที่ล้มเหลว ให้ปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ชุดใหม่ลงไป จากนั้นคุณจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นมากซึ่งจะแข็งตัวอย่างไม่ต้องสงสัย คุณไม่ควรพยายามทำให้วุ้นข้นด้วยการต้มง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์หรือเจลาตินในส่วนที่สอง ส่วนของเจลาตินที่เติมระหว่างการเตรียมวุ้นแรกเมื่อต้มจะสูญเสียคุณสมบัติเหล่านั้นเนื่องจากน้ำซุปธรรมดาจะกลายเป็นเยลลี่ อ่านเพิ่มเติม วิธีทำให้น้ำซุปใสสำหรับเยลลี่

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดไขมันที่ปรากฏออกจากพื้นผิวของน้ำซุปไม่เช่นนั้นจะได้รับรสมันเยิ้มจากการต้มนาน เมื่อให้ความร้อนเจลาตินอย่านำไปต้มเพราะคุณสมบัติของเจลลาตินจะหายไปจากสิ่งนี้ ก็เพียงพอที่จะนำไปที่อุณหภูมิที่ผลึกละลายได้ง่าย แต่เจลาตินเองไม่เดือด อย่าใส่เจลาตินเกินสูตรที่กำหนด จากนี้จานไม่เพียง แต่ได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังกลายเป็นยางที่หนาแน่นมาก ไม่ควรวางเนื้อเยลลี่ในช่องแช่แข็ง เมื่ออยู่ในสภาวะห้องหลังจากนั้นจะเริ่มละลายอย่างเข้มข้น หากคุณเอาเยลลี่ไปที่ระเบียงในฤดูหนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิบนระเบียงไม่ต่ำกว่า 2-3 °C ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ต้องการทำเยลลี่ขึ้นมาใหม่ ให้ปรุงซุปจากมัน แต่น้ำซุปจากใต้เยลลี่นั้นค่อนข้างขุ่นซึ่งไม่เหมาะกับซุปทุกชนิด ทำอาหารจานแรกที่มองไม่เห็นน้ำซุปทึบแสง อาจเป็น Borscht, Hodgepodge หรือน้ำซุปข้นก็ได้ เยลลี่สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด (เพื่อไม่ให้กลิ่นของมันถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น) ไม่เกิน 2-3 วัน หลังจากผ่านไปสองสามวัน รสชาติของมันก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว และรูปลักษณ์ของมันก็แย่ลงด้วย

มีประเทศจำนวนมากในโลกมนุษย์สมัยใหม่ แต่ละประเทศมีอาหารพิเศษของตัวเอง ประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารในอาหารของแต่ละประเทศตกต่ำลงไปในอดีตของมนุษยชาติ และมันยากมากที่จะรู้ว่าสูตรอะไร ตอนไหน ชาติไหนมีสูตรนี้ แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าในอาหารประจำชาติทั้งหมดมีจานที่เรียกว่าเยลลี่

ประวัติศาสตร์ได้นำสูตรพื้นฐานสำหรับเยลลี่มาให้เรา จานนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์และกระดูกทุกชนิดโดยวิธีการแช่น้ำเป็นเวลานาน ตามด้วยบดมวล เทน้ำซุปและเย็นจนเป็นวุ้น

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารจากประเทศต่าง ๆ ถูกรวมและเพิ่มเข้าไป ในยูเครน ณ เวลาปัจจุบัน เจลลี่เรียกอีกอย่างว่าเจลลี่ แอสปิก เจลลี่ สามารถเตรียมได้จากผลไม้ นม กาแฟ ช็อคโกแลต ไข่ ผลิตภัณฑ์จากทะเลเกือบทุกชนิด ง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

Aspic และ Aspic แตกต่างกันเล็กน้อย แอสปิคและเยลลี่เตรียมจากเจลาตินที่ได้จากอุตสาหกรรม แอสปิคและเยลลี่จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มาจากสัตว์ซึ่งปล่อยเจลาติน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ เนื้อวัวและหัวหมู ขา หาง หูหมู ซากไก่

การเตรียมเยลลี่ชั้นเลิศ

เอาสูตรมาตรฐานธรรมดาๆ ครับ หมูและเนื้อที่มีเนื้อเยอะ ดังนั้น ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ซื้อเนื้อวัวสดไม่แช่แข็งในตลาดในปริมาณประมาณหนึ่งกิโลกรัมและปริมาณเนื้อหมูเท่ากัน ขาหมูสองตัว และไก่ตัวหนึ่งตัว ให้ความสนใจกับความแตกต่างนี้ต้องเป็นไก่หนุ่ม ขาหมูและซากไก่ต้องผ่านการเผา จากนั้นทำความสะอาดด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำ พวกเขาไม่ควรมีขนหรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ หั่นไก่เป็นสี่ชิ้น แล่เนื้อเป็นชิ้นๆ ขั้นตอนที่สอง: นำทั้งหมดนี้ไปแช่ในน้ำแล้วล้างออกอีกครั้งหลังจากสามชั่วโมง เนื้อควรจะเบาขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคือแยม: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่กดลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเทน้ำ ปริมาณนี้ต้องใช้น้ำ 8 - 9 ลิตรในอัตรา 1 ถึง 1.5 ควรสูงกว่าเนื้อ 10 ซม. เราวางภาชนะบนไฟแรงแล้วรอให้น้ำเดือด สักพักหลังจากที่ของเหลวเดือด สะเก็ดจะปรากฏขึ้น ซึ่งต้องเอาออก หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ไป น้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้ม หลังจากทำความสะอาดโฟมแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง คนให้เข้ากันและไม่เติมน้ำ สิ่งสำคัญคือน้ำซุปเดือดเล็กน้อย มิฉะนั้นเนื้อจะไม่สุก ของเหลวบางชนิดจะระเหยไป ไม่ใช่เรื่องใหญ่ เมื่อกวนก็เห็นว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก นี่เป็นสัญญาณของการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร ณ จุดนี้คุณต้องใส่น้ำซุปที่ปรุงสุกแล้ว: หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและแครอทสองสามอัน เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทยดำ หลังจากขั้นตอนนี้ ต้มน้ำซุปอีกชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของเยลลี่ มันทำได้ง่ายๆ เรารวบรวมของเหลวต้มเล็กน้อยในช้อนแล้วทาบนดัชนีและนิ้วหัวแม่มือ เมื่อถูนิ้วควรมีความเหนียว นี่เป็นสัญญาณว่าน้ำซุปจะแข็งตัวในเวลาต่อมาและในขณะนี้ก็พร้อม ใส่ผักชีฝรั่งสองสามแผ่น เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้มันยืนสักครู่เพื่อให้เดือดสงบลง ขั้นตอนต่อไปคือการแยกส่วนผสมที่ปรุงแล้ว โอนกระดูกที่มีเนื้อแยกไปยังชามขนาดใหญ่แยกต่างหากเพื่อให้เย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงเหล็กละเอียด ขั้นตอนนี้จะทำให้สามารถทำความสะอาดของเหลวของส่วนผสมที่ไม่จำเป็น เพื่อให้ได้น้ำซุปที่บริสุทธิ์ หลังจากเย็นเนื้อแล้วให้แยกออกจากกระดูก หั่นชิ้นใหญ่ถ้าจำเป็น. เราจัดวางเนื้อสับในภาชนะเหล็กที่มีฝาปิดเทน้ำซุปที่ตึงแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อให้แข็งตัว วุ้นตามสูตรมาตรฐานพร้อมแล้วค่ะ เสิร์ฟบนโต๊ะในจานเดียวกัน สำหรับการปรุงรสจะใช้มัสตาร์ดหรือมะรุมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นอีกว่าหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงเจลลี่ก็ไม่อยู่ในรูปของเยลลี่ มันจะต้องถูกย่อย

การแก้ไขวุ้นที่ล้มเหลว

เป็นเรื่องน่าละอาย น่ารำคาญ เมื่อคุณทำอาหาร คุณก็พยายาม และเมื่อมันไม่ได้ผล ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มีทางรอดจากสถานการณ์ที่ไม่เอื้ออำนวย หากไม่มีเวลาในกรณีนี้ เจลาตินที่กินได้จะช่วยประหยัดได้ ต้องเก็บวุ้นที่ยังไม่แช่แข็งทั้งหมดไว้ในภาชนะสำหรับทำอาหารที่มีขนาดที่ต้องการ ต้มโดยไม่ต้องเติมน้ำ หลังจากเดือดสิบนาที ให้เติมเจลาตินบวม 75 กรัมที่แช่ในน้ำอุ่นก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เทลงในภาชนะอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในห้องครู่หนึ่ง หลังจากส่งไปแช่เย็นเพื่อชุบแข็งขั้นสุดท้าย

หากคุณมีเวลาและความปรารถนาเพียงเล็กน้อย คุณสามารถซ่อมวุ้นที่เน่าเสียได้โดยไม่ต้องเติมเจลาติน สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำซุปไม่ติดคือสัดส่วนของของเหลวและกระดูกเจลาตินที่ไม่ถูกต้อง คุณต้องซื้อกระดูกสองถึงสามกิโลกรัมซึ่งมีหน้าที่ในการปล่อยเจลาตินระหว่างการปรุงอาหาร จะเป็นขาไก่ หางเนื้อ ขาหมู พวกเขาต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่ในกระทะและเติมน้ำ ของเหลวควรคลุมกระดูกประมาณ 5 ซม. นำไปต้มบนไฟแรงเอาสะเก็ดออก ถัดไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง ตรวจสอบความเหนียวของน้ำซุปด้วยนิ้วของคุณ ในกรณีที่มีความเหนียวไม่ดี ให้ปรุงต่ออีกสองชั่วโมง หากสังเกตเห็นความเหนียวบนผิวหนังแสดงว่าน้ำซุปก็พร้อม

ใส่เครื่องปรุงตามสูตรมาตรฐานสำหรับทำเนื้อเยลลี่ ปรุงอาหารอีก 60 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือน้ำซุปและใส่ใบผักชีฝรั่ง เราถอนเนื้อทิ้งกระดูก เรากรองน้ำซุป เราจัดวางมวลเนื้อจากเยลลี่ที่ล้มเหลวเป็นส่วน ๆ แล้วเติมด้วยน้ำซุปใหม่ หลังจากเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง เราก็ส่งไปที่ห้องเย็นที่อุณหภูมิบวกสองถึงสามองศา

หากคุณทำตามสูตร ความเย็นจะออกมาดีเยี่ยมเสมอ