การทำอาหารสำหรับหุ่น: วิธีการเจือจางเจลาตินที่กินได้? เจลาตินเป็นสุดยอดอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก
เจลาติน- Superfood สำหรับเพิ่มกล้ามเนื้อ ลดน้ำหนัก และสุขภาพข้อต่อ
เจลาตินมีประโยชน์มากมาย... นักเพาะกายใช้เพื่อสร้างกล้ามเนื้อเร็วขึ้น และใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารลดน้ำหนัก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับโรคกระดูกและข้อ มีประโยชน์จริงไหม ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง และแพทย์พูดถึงเรื่องนี้อย่างไร? คุณจะพบเกี่ยวกับสิ่งนี้โดยการอ่านบทความ
เจลาตินคืออะไร?
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารสกัดจากกระดูกสัตว์ เป็นโปรตีนที่เกือบจะบริสุทธิ์ อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและคอลลาเจน รวมอยู่ในเจลาติน:
- คาร์โบไฮเดรต
- ไขมันและกรดไขมัน.
- องค์ประกอบไมโครและมาโคร - เหล็กและแคลเซียม แมกนีเซียมและโซเดียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
- วิตามินพี.
- สารตัวเติม (น้ำ, แป้ง, เถ้า)
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
กรดไขมันอมิโนที่พบในเจลาตินจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและดูดซึมได้ดี เป็นผลให้บรรลุผลในเชิงบวกต่อร่างกาย:
- เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ
- การเร่งและเพิ่มประสิทธิภาพของการเจริญเติบโตของเส้นผม
- ปรับปรุงสภาพผิว
- การฟื้นฟูเอ็นที่เสียหาย
- การทำให้น้ำหนักเป็นปกติ
- เร่งการฟื้นตัวหลังการออกกำลังกาย
สินค้าจำเป็นสำหรับนักกีฬา
นักยกน้ำหนักทานเจลาตินมานานหลายทศวรรษแล้ว เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพข้อต่อ ผลิตภัณฑ์นี้มีคอลลาเจนจำนวนมาก ภายใต้การกระทำของมันการอักเสบจะลดลงหลังจากเพิ่มภาระในระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ผลการวิจัยพบว่านักกีฬาที่บริโภคคอลลาเจนไฮโดรไลซ์มีโอกาสน้อยที่จะมีอาการปวดข้อ เป็นผลให้การฝึกอบรมมีประสิทธิผลมากขึ้น
เมื่อผสมเจลาตินกับน้ำผึ้ง ความเข้มข้นของโปรตีนในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น นักเพาะกายบางคนใช้ส่วนผสมนี้แทนอาหารเสริมราคาแพง นี้ช่วยให้คุณเร่งชุดของมวลกล้ามเนื้อ ยังคงเป็นเพียงการเพิ่มคุณค่าอาหารด้วยกรดอะมิโนบางชนิดที่ไม่มีอยู่ในเจลาติน
การรักษาและป้องกันโรคข้อ
การกินเจลาตินที่กินได้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคข้ออักเสบและโรคกระดูกพรุน ผลิตภัณฑ์ช่วยบรรเทาอาการอักเสบและในขณะเดียวกันก็ช่วยเสริมสร้างกระดูกอ่อนและกระดูก การกระทำนี้เกิดจากคอลลาเจนที่มีปริมาณสูง ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน
ร่างกายสามารถผลิตสารนี้ได้เอง ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่าง การสังเคราะห์หยุดชะงัก เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนจะบางลง ข้อต่อค่อยๆสูญเสียความยืดหยุ่นและเริ่มถูกัน เป็นผลให้กระดูกมีรูปร่างผิดปกติซึ่งเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก การใช้เจลาตินเป็นประจำจะทำให้ร่างกายขาดคอลลาเจน เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนฟื้นความกระชับและยืดหยุ่น
ประโยชน์สำหรับคนรักเนื้อ
ผู้ที่กินอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมากควรรวมอาหารเจลาตินไว้ในอาหารประจำวัน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีเมไทโอนีนและกรดอะมิโนจำนวนมาก ซึ่งทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดเพิ่มขึ้น มันออกซิไดซ์จึงมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นต่อโรคหัวใจ โรคกระดูกพรุน และภาวะซึมเศร้า ภายใต้สภาวะเหล่านี้ ร่างกายต้องการสารที่ต่อต้านผลกระทบของโฮโมซิสเทอีนมากขึ้น เหล่านี้รวมถึงวิตามิน B6 และ B12 กรดโฟลิกโคลีน เจลาตินขจัดอันตรายที่เกิดจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
ทางออกที่ดีที่สุดคือการกินเนื้อสัตว์พร้อมกับหนัง เส้นเอ็น และวุ้นเส้นที่คนส่วนใหญ่ทิ้ง นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรวมเนื้อเยลลี่และไส้กรอกโฮมเมดในเมนูของคุณ สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มการบริโภคเจลาตินเสริมสร้างร่างกายด้วยคอลลาเจนและกรดอะมิโนที่มีอยู่
ปรับปรุงการย่อยอาหาร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการของเจลาตินที่กินได้คือความสามารถในการทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการผลิตน้ำย่อยและฟื้นฟูเยื่อบุกระเพาะอาหาร
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นสำหรับผู้ที่มีระดับความเป็นกรดต่ำและมีสิ่งกีดขวางลำไส้แตก สิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยหลักภายใต้อิทธิพลของปัญหาทางเดินอาหาร เจลาตินกำจัดพวกมันได้สำเร็จ
โปรตีนซึ่งผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยจะดูดซับน้ำได้ดีทำให้ของเหลวภายในทางเดินอาหาร ส่งผลให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติและป้องกันอาการท้องผูกที่เจ็บปวดได้
ผิวและผมสุขภาพดีขึ้น
การผลิตคอลลาเจนในร่างกายลดลงตามอายุ ด้วยเหตุนี้ริ้วรอยจึงปรากฏขึ้น การเพิ่มเจลาตินในอาหารประจำวันของคุณช่วยให้คุณบำรุงผิวด้วยคอลลาเจนจากภายใน วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ครีมที่มีผลในการยกกระชับ
เจลาตินประกอบด้วยไกลซีนและโพรลีน พวกมันคือกรดอะมิโนที่ใช้สร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผิวหนัง ร่างกายจะได้รับการฟื้นฟูและป้องกันอันตรายจากรังสีอัลตราไวโอเลตเมื่อได้รับหน่วยการสร้าง
ด้วยการใช้เจลาตินเป็นประจำ ไม่เพียงแต่ผิวหนังเท่านั้นแต่ยังทำให้ขนพองฟูอีกด้วย พวกมันหยุดร่วง หนาขึ้น เงางามตามธรรมชาติกลับมา ในขณะเดียวกันเล็บก็แข็งแรงขึ้น
สุดยอดอาหารลดน้ำหนัก
คุณสามารถลดน้ำหนักได้โดยการบริโภคเจลาติน ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลอกลวงกระเพาะอาหารและระงับความหิว เนื่องจากการป้องกันการกินมากเกินไป คนๆ นั้นจึงสามารถลดน้ำหนักส่วนเกินได้โดยไม่รู้สึกไม่สบายตัวมากนัก
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง 100 กรัมมี 355 กิโลแคลอรี แต่ก็มีโปรตีนมากมายเช่นกัน ร่างกายมีค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเป็นจำนวนมาก ดังนั้นกลไกการเร่งการเผาผลาญเนื้อเยื่อไขมันจึงถูกกระตุ้น
หากคุณรับประทานอาหารตามร่างกาย ร่างกายมนุษย์จะบริโภคไกลโคเจนที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งเต็มไปด้วยการทำลายล้าง การบริโภคเจลาตินช่วยป้องกันผลข้างเคียงนี้ ในระหว่างรับประทานอาหาร คุณควรงดช็อคโกแลตและคุกกี้ ซึ่งจะทำให้ไขมันในร่างกายปรากฏขึ้น ผู้ที่มีฟันหวานสามารถแทนที่พวกเขาด้วยวุ้นเจลาตินได้อย่างง่ายดายด้วยการเติมน้ำผลไม้ไม่หวาน มันมีแคลอรี่น้อยกว่ามากและมีประโยชน์มากกว่า ดังนั้นน้ำหนักจะเริ่มลดลงและคนจะรู้สึกอิ่ม
ยากล่อมประสาทและสะกดจิต
เจลาตินประกอบด้วยไกลซีน สารสื่อประสาทนี้บรรเทาความตื่นตัวของระบบประสาทและลดความวิตกกังวล มันต่อต้านการหลั่ง norepinephrine ในสภาวะตื่นตระหนก เป็นผลให้คนสงบลงการนอนหลับของเขาเป็นปกติโดยไม่ต้องใช้ยานอนหลับซึ่งทำให้เกิดผลข้างเคียง
ความคิดเห็นของแพทย์
แพทย์บางคนชี้ให้เห็นว่าการใช้เจลาตินเป็นประจำไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพของผู้ป่วย พวกเขาอธิบายว่าผู้ป่วยโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และอาการป่วยที่คล้ายคลึงกันนั้นบรรเทาลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานว่าเจลาตินเป็นอันตรายต่อร่างกาย
แพทย์ทุกคนเห็นพ้องกันว่าเจลาตินส่งเสริมการต่ออายุเนื้อเยื่อ - กระดูก กระดูกอ่อนและข้อต่อ เหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ไม่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคข้ออักเสบเกิดจากการใช้งานไม่เพียงพอ ปริมาณรายวันควรเป็น 80 กรัมซึ่งค่อนข้างมาก
ข้อสรุปของแพทย์มีดังนี้ เจลาตินเองไม่มียาแก้ปวดและต้านการอักเสบ ไม่ได้แทนที่ยาสำหรับโรคข้อต่อ นี่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมที่เพิ่มเข้าไปในอาหารคุณสามารถขจัดการขาดคอลลาเจนในร่างกายได้ จะไม่แทนที่การรักษาหลักสำหรับปัญหาร่วมกัน แต่จะรู้สึกได้ถึงประโยชน์ที่ได้รับเมื่อใช้เป็นประจำแม้ในปริมาณเล็กน้อย
กฎการใช้งาน
ข้อได้เปรียบอย่างมากของเจลาตินที่กินได้คือความพร้อมใช้งาน ด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มสูตรอาหารมากมายซึ่งหมายความว่าจะไม่ยากที่จะเขียนเมนูสำหรับการกู้คืน
เพื่อเสริมสร้างข้อต่อ กระดูก และฟื้นฟูร่างกาย คุณควรบริโภคเจลาตินอย่างน้อย 10 กรัมทุกวัน มีตัวเลือกมากมาย - ในการทำเยลลี่ผลไม้แบบโฮมเมดเพียงแค่แช่ในน้ำเล็กน้อยปรุงเนื้อเยลลี่ การเลือกจานขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารเท่านั้น
เพื่อปรับปรุงการผลิตคอลลาเจน การบริโภคเจลาตินเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอ อาหารควรมีอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน C และ B6 สังกะสี กำมะถัน ทองแดง เหล็ก แมงกานีส ไบโอฟลาโวนอยด์ และกรดอะมิโนมากขึ้น แหล่งที่มาหลักของสารเหล่านี้คืออาหารที่มีโปรตีนสูง ในหมู่พวกเขามีน้ำมันปลาและพืช
ข้อห้ามและผลข้างเคียง
เจลาตินมักจะดูดซึมได้ดี แต่บางคนไม่แนะนำให้บริโภค เนื่องจากมีโปรตีนสูง ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นหรือทำให้โรคบางชนิดรุนแรงขึ้นได้ รวมไปถึง:
- โรคไต;
- โรคริดสีดวงทวารและอาการท้องผูกเรื้อรัง
- พยาธิวิทยาของหัวใจและหลอดเลือด
- urolithiasis และโรคนิ่ว;
- การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
- การเกิดลิ่มเลือดอุดตันและ thrombophlebitis
ในบางกรณีความรู้สึกไวต่อเจลาตินจะปรากฏขึ้น ซึ่งมักเกิดจากการใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่สูงเกินไป เพื่อกำจัดผลข้างเคียงจำเป็นต้องดื่มผลไม้แห้งหรือกินส่วนผสมของพวกเขา จัดทำตามสูตรต่อไปนี้: แอปริคอตแห้ง 300 กรัม มะเดื่อ ลูกพรุน และน้ำผึ้ง 100 กรัม ตีด้วยเครื่องผสมจนข้าวต้มเป็นเนื้อเดียวกัน ควรรับประทานส่วนผสมนี้ทุกวันเป็นเวลา 1 ช้อนชา
ชื่อผลิตภัณฑ์นี้ - "เจลาติน" - มาจากภาษาละตินซึ่งแปลว่า "แช่แข็งแช่แข็ง" โดยหลักการแล้ว เจลาตินที่รับประทานได้นั้นเป็นไบโอโพลีเมอร์ตามธรรมชาติ บนฉลากกำหนดโดยรหัส E 441
เจลาตินอาหารธรรมชาติผลิตโดยการแปรรูปกระดูกและเอ็นของสัตว์ เช่นเดียวกับเกล็ดและกระดูกของปลา อาหารเสริมตัวนี้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน แป้ง วิตามินและกรดอะมิโนบางชนิด
มีคุณค่าอย่างยิ่งที่เจลาตินอาหารประกอบด้วยไกลซีน ร่างกายมนุษย์ต้องการกรดอะมิโนนี้เพื่อให้แน่ใจว่ามีการทำงานที่สำคัญ ในผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่นๆ ไกลซีนนั้นไม่สำคัญ ดังนั้นการใช้เจลาตินในการปรุงอาหารจึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก
นอกจากนี้ เจลาตินที่รับประทานได้ยังมีกรดอะมิโนบางชนิดของโปรตีน โดยเฉพาะไฮดรอกซีโพรลีนและโพรลีน ดังนั้นอาหารที่มีเจลาตินจึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคข้อและกระดูกเช่น osteochondrosis เจลาตินยังมีประโยชน์สำหรับการปรับปรุงสภาพของเล็บ ผม และผิวหนัง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ไม่เพียงแต่เพื่อคุณภาพ แต่ยังทำมาสก์เครื่องสำอางและอ่างอาบน้ำด้วย
แต่ผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้เช่นเดียวกับผู้ที่เคยประสบปัญหาการหยุดชะงักของระบบหัวใจและหลอดเลือดควรละเว้นจากการใช้เจลาตินในจานอย่างต่อเนื่อง
เจลาตินใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้สำหรับทำอาหารกระป๋อง เยลลี่ และขนมต่างๆ สารเติมแต่งนี้มักใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน
เนื่องจากเจลาตินไม่มีกลิ่นและรสจืด จึงถูกนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ของว่างไปจนถึงของหวาน แต่เพื่อให้ประสบการณ์การทำอาหารประสบความสำเร็จ มีกฎเกณฑ์บางประการที่ต้องปฏิบัติตาม และสิ่งแรกที่คุณต้องรู้เพื่อความสำเร็จในการเตรียมอาหารที่มีเจลาตินคือวิธีการเจือจางสารเติมแต่งนี้
เจลาตินมีอยู่ในรูปแบบผงหรือใบ ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง หากใช้เจลาตินผงคุณต้องเทผงในปริมาณที่วัดได้กับน้ำเย็นที่ต้มแล้ว เจลาตินมีแนวโน้มที่จะบวมอย่างแรง โดยเพิ่มปริมาตรประมาณ 6 เท่า ควรคำนึงถึงสถานการณ์นี้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการ ปล่อยให้มวลบวมประมาณ 30-40 นาที ตอนนี้คุณต้องเตรียมอ่างน้ำซึ่งวางจานที่มีเจลาตินบวมและอุ่นมวลจนก้อนละลายไม่ว่าในกรณีใดปล่อยให้เดือด สารละลายที่ได้จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน และวางจานไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว โปรดทราบว่าถ้าคุณใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร เจลลี่จะกลายเป็นอ่อน "ตัวสั่น" เพื่อให้ได้วุ้นที่แข็งแรงซึ่งสามารถตัดด้วยมีดได้ คุณต้องใช้เจลาตินประมาณ 40-60 กรัมต่อน้ำเชื่อมหรือน้ำซุปหนึ่งลิตร
เมื่อใช้กระบวนการทำอาหารจะเร็วขึ้นเนื่องจากแช่จานในน้ำเพียง 5 นาทีเท่านั้น นอกจากนี้ เทคโนโลยียังเหมือนเดิม: เจลาตินละลายในอ่างน้ำและเพิ่มลงในฐานของจาน
ควรสังเกตว่าในการปรุงอาหารมีหลายจานที่มีเจลาตินที่กินได้ สูตรอาหารสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานสามารถพบได้ในปริมาณมากในนิตยสารการทำอาหารหรือทางออนไลน์บนเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง นี่คือความหลากหลายของเยลลี่ มูส เยลลี่ ครีม ของหวานและขนมขบเคี้ยว แอสปิค และอีกมากมาย
ผู้ที่ไม่ต้องการหรือไม่สามารถกินอาหารที่มาจากสัตว์ด้วยเหตุผลบางอย่างสามารถแทนที่เจลาตินด้วยวุ้นวุ้นได้ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลที่ดีเยี่ยมและทำจากการแปรรูปสาหร่าย
ทั่วโลกคงหาเด็กที่ไม่รักไม่ได้ ลูกอมเยลลี่... และสิ่งที่หลากหลายสามารถพบได้บนชั้นวาง: หมี หนอน และสัตว์อื่น ๆ ที่มีรสนิยมต่างกัน บ่อยครั้ง ผู้ปกครองจำกัดบุตรหลานของตน โดยกังวลว่าขนมนี้จะรวมน้ำตาลมากเกินไป
แต่ไม่ใช่น้ำตาลที่น่ากังวล ส่วนผสมอื่นอาจทำให้คุณสับสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่คุณรู้ว่ามันทำมาจากอะไร หากดูที่บรรจุภัณฑ์ คุณจะเห็นน้ำตาล น้ำเชื่อม และสารเข้มข้นในองค์ประกอบของขนมเยลลี่ท่ามกลางน้ำตาล น้ำเชื่อม และสารเข้มข้นที่คุ้นเคย คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่ามันทำมาจากอะไร?
วิธีทำเจลาติน
เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมนี้ดูไร้เดียงสา แต่ความจริงก็คือมันไม่ได้เติบโตบนต้นไม้
เจลาตินเป็นสารสีเหลืองรสจืดที่ไม่มีกลิ่น และพวกเขาได้โดยการต้มเป็นเวลานาน ผิวหนัง กระดูกอ่อน และกระดูกของสัตว์... นั่นคือของเสียทั้งหมดจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เช่น กระดูก กีบหนัง หัวปลา เขาโค และนี่คือสิ่งที่คุณมอบให้กับลูก ๆ ของคุณ
ของเสียจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ฆ่าเชื้อและต้มที่อุณหภูมิ 140 องศา มวลที่ได้จะถูกบดและทำให้แห้งจนกลายเป็นเจลาตินที่รู้จักกันดี
เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างยิ่งเนื่องจากทำมาจากส่วนประกอบมากที่สุด ส่วนผสมจากธรรมชาติ... มักใช้ในการเตรียมของหวานต่างๆ แต่ควรรู้ว่าเจลาตินยังพบได้ในวิตามิน ยารักษาโรค ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง ขนมขบเคี้ยวจากผลไม้
และถึงแม้ว่าการผลิตเจลาตินจะดูป่าเถื่อน แต่ต้องยอมรับว่ามันดีต่อมนุษย์ ประกอบด้วย 18 กรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งช่วยในการซ่อมแซมกระดูก เส้นเอ็น และเส้นเอ็น แต่อย่างไรก็ตาม คุณควรรู้ว่ามันทำมาจากอะไร
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! เรารู้อะไรเกี่ยวกับอาหารเจลาติน? แม่บ้านที่ดีจะบอกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมมากสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมายเช่นงูพิษ, เนื้อเยลลี่, เยลลี่, แยมผิวส้ม อย่างไรก็ตาม มีคนจำนวนไม่น้อยที่ให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่าเจลาตินพบว่ามีการใช้งานไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีการใช้อย่างแข็งขันในด้านการแพทย์และความงามเนื่องจากเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์มากมายในนั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเขา ดังนั้นเจลาตินอาหาร: ประโยชน์และโทษ
เจลาตินเป็นสารที่สามารถทำให้เกิดเจล มีสีทองอ่อน ไม่มีกลิ่นและรสจืด ได้จากการย่อยของกระดูก เอ็น กระดูกอ่อน ผิวหนัง และส่วนอื่นๆ ของซากสัตว์ที่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารเป็นเวลานาน
ประกอบด้วยคอลลาเจนซึ่งเป็นพื้นฐานของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของร่างกายในขณะเดียวกันก็ให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงแก่ร่างกายซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานตามปกติ คอลลาเจนเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ คุณค่าทางโภชนาการ เจลาติน 100 กรัม มีโปรตีน 86 กรัม โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโต การพัฒนา และการบำรุงรักษาภูมิคุ้มกันของร่างกาย มีอะไรอีกบ้างที่รวมอยู่ในเจลาติน? นี้:
- กรดอะมิโนไกลซีนซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีของร่างกายมนุษย์และควบคุมการทำงานของแรงกระตุ้นเส้นประสาท
- กรดอะมิโนโปรตีน (proline, hydroxyproline) ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการหลอมรวมของกระดูกในการแตกหักและการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อและเอ็นในการบาดเจ็บ
- วิตามิน PP (กรดนิโคตินิก) เป็นผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ในเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกาย
- ไลซีน (กรดอะมิโน) กระตุ้นการเจริญเติบโตของมนุษย์
- แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน โซเดียม) มีความจำเป็นสำหรับกระบวนการที่สำคัญที่สุดในกระดูก กล้ามเนื้อ และเลือดของมนุษย์
เจลาตินเป็นวัตถุเจือปนอาหารมีรหัส E 441 ของตัวเอง
ประโยชน์ของอาหารเจลาติน
เจลาตินซึ่งเป็นเจ้าของในองค์ประกอบของโปรตีนจำนวนมาก กรดอะมิโน วิตามินพี มาโครและไมโครอิลิเมนต์ เมื่อนำมาใช้ในอาหารจะก่อให้เกิดประโยชน์ที่เป็นรูปธรรมแก่ร่างกาย กล่าวคือ:
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร (เมื่อน้ำถูกดูดซึมในทางเดินอาหารจะรักษาสมดุลของน้ำตามปกติซึ่งช่วยให้อาหารย่อยในลำไส้เคลื่อนไหวได้ง่าย)
- ครอบคลุมเยื่อเมือกของร่างกายด้วยฟิล์มปกป้องพวกเขาจากการกัดเซาะและแผลพุพอง
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ (glycine และ proline ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ จำกัด ผลกระทบของ methianine ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจ)
- เร่งการรักษาและการหลอมรวมของเนื้อเยื่อกระดูก
- มีผลดีต่อการรักษา osteochondrosis, โรคกระดูกพรุน, โรคข้ออักเสบและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกเนื่องจากมีโปรตีนสูง
- เสริมสร้างกระดูก เอ็นและข้อต่อภายใต้อิทธิพลของโปรตีน กรดอะมิโน (โพรลีนและไกลซีน) และส่วนประกอบแร่ธาตุ (Ca, P, Mg, S);
- เสริมสร้างกล้ามเนื้อเนื่องจากมีโปรตีนสูง
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีกรดอะมิโน 18 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีและรีดอกซ์ในเนื้อเยื่อและเซลล์ของร่างกาย
- ปรับปรุงการนอนหลับลดความเครียดทางจิต (ภายใต้อิทธิพลของไกลซีน);
- ส่งเสริมการรักษาแบบเร่ง (ภายใต้อิทธิพลของไกลซีน);
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- ชะลอกระบวนการชราทำให้ผิวยืดหยุ่นเนื่องจากมีคอลลาเจนสูง
- เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก เพราะโปรตีนไม่ได้เก็บเป็นไขมัน
- ทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรงและมีสุขภาพดีด้วยสารอาหาร (กรดอะมิโนและโปรตีน)
- เพิ่มกิจกรรมทางจิตโดยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ
- มันถูกใช้กับการแข็งตัวของเลือดลดลง (ผลของโปรตีน)
อันตรายของอาหารเจลาติน
แม้ว่าเจลาตินจะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีเงื่อนไขที่การใช้เจลาตินในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ให้เราพิจารณาสถานการณ์เหล่านี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น ควรไม่รวมเจลาติน:
- มีการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้นและมีแนวโน้มที่จะเกิดลิ่มเลือดและ thrombophlebitis;
- มีเส้นเลือดขอด
- ด้วยพยาธิสภาพของไต (ปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้นในกรณีที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนหนึ่งจะเพิ่มภาระในตับและไต);
- ในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากความสามารถในการเพิ่มการแข็งตัวของเลือด
- มีอาการท้องผูกและอาการกำเริบของโรคริดสีดวงทวาร
- กับ urolithiasis และ cholelithiasis (ผลิตภัณฑ์คือออกซาโลเจนและส่งเสริมการก่อตัวของนิ่วออกซาเลต)
กินอาหารที่ทำจากเจลาตินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อป้องกันผลข้างเคียง เช่น การแพ้ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าพบไม่บ่อยนัก
การใช้เจลาตินในการแพทย์ เภสัชวิทยา และความงาม
นอกจากเจลาตินอาหารแล้ว ยังมีเจลาตินทางการแพทย์อีกด้วย ใช้ในบางกรณีที่มีเลือดออกเพื่อเพิ่มการแข็งตัวของเลือด สำหรับการอุดฟันของอวัยวะระหว่างการผ่าตัด เช่นเดียวกับอาการตกเลือด การเตรียมเจลาติน (เช่น "เจลาตินอล") มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ เป็นยาทดแทนพลาสมาที่เป็นพิษ เลือดออก ไฟไหม้ และแรงกระแทกที่กระทบกระเทือนจิตใจ มันถูกใช้สำหรับการผลิตยาจำนวนมากเช่นเดียวกับเหน็บ, แคปซูลละลายและเปลือกแท็บเล็ต
เจลาตินเป็นสารที่ประกอบด้วยคอลลาเจนที่ทำให้ผิวยืดหยุ่น ผมแข็งแรง เล็บแข็งแรง ดังนั้นจึงมักรวมอยู่ในแชมพู ยาทาเล็บ ครีมบำรุงผิวและมาสก์หน้า
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอะไรคือประโยชน์และโทษของเจลาตินที่กินได้ในชีวิตของเรา และฉันหวังว่าบทความของวันนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน
สุขภาพดีสำหรับคุณ!
แม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยอาหารอร่อยเช่นงูพิษหรือเนื้อเยลลี่ซึ่งไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีเจลาติน นอกจากนี้ ถ้าไม่ใช่เพราะผลิตภัณฑ์นี้ เราก็คงไม่ได้กินแยมผิวส้มและเยลลี่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันทำมาจากอะไร และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมาก
วิธีการรับเจลาติน
ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากหลายวิธี อย่างแรก อาหารคือกระดูก ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกรรมวิธีและผลที่ได้คือสารที่รสจืดและไม่มีกลิ่น
ผู้ผลิตบางรายเพิ่มเลือด เอ็น กีบ และส่วนผสมอื่นๆ ให้กับกระดูก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากขึ้น
แต่ไม่ใช่แค่กระดูกที่ทำเจลาติน วิธีการปรุงในลักษณะที่ต่างออกไปนั้นเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่ซื้อสาหร่ายสีน้ำตาลและสีแดงในปริมาณมาก พวกมันเติบโตในมหาสมุทรแปซิฟิก ในทะเลสีขาวและดำ แน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสาหร่ายมีชื่อเรียกต่างกันไป - วุ้น-วุ้น อย่างไรก็ตามในแง่ของคุณสมบัติของมันไม่ได้ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปกระดูกของโค
เป็นไปได้ไหมที่จะทำเจลาตินด้วยตัวเอง
แน่นอน คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานและน่าเบื่อหน่าย
ก่อนอื่นคุณต้องซื้อกระดูก ขาหมู หู ฯลฯ จำนวนมาก สิ่งทั้งหมดถูกแช่เป็นเวลาแปดชั่วโมง ในระยะเวลาอันสั้น เลือดทั้งหมดก็จะไม่มีเวลาออกจากผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นหนัง (ที่มันอยู่) จะถูกขูดอย่างระมัดระวังและล้างส่วนผสมทั้งหมด ทั้งหมดนี้ต้มในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงแต่เนื้อเยลลี่หรืองูพิษเท่านั้น สำหรับการผลิตอาหารอื่นๆ (เยลลี่ แยมผิวส้ม ฯลฯ) ควรใช้เจลาตินสำเร็จรูป
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีแร่ธาตุ วิตามินและโปรตีนมากมาย นักวิทยาศาสตร์ทำการวิเคราะห์ทางเคมีเพื่อให้พวกเขาตอบคำถามได้อย่างแม่นยำว่าเจลาตินในอาหารประกอบด้วยอะไรบ้าง
ประกอบด้วยไกลซีน นี่เป็นกรดอะมิโนที่มีประโยชน์และจำเป็นอย่างมากสำหรับมนุษย์ ปริมาณไกลซีนในร่างกายที่เพียงพอมีส่วนช่วยในการเพิ่มระดับพลังงานที่สำคัญ การพัฒนากิจกรรมทางจิต และชีวิตปกติโดยทั่วไป
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มี (ในปริมาณเล็กน้อย) ธาตุบางชนิด เหล่านี้คือแคลเซียมกำมะถันและฟอสฟอรัส
โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต
เรารู้แล้วว่าเจลาตินอาหารประกอบด้วยอะไร พิจารณาในแง่เปอร์เซ็นต์:
- ไขมัน - 0.4%;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.7%;
- โปรตีน - 87.2%
โปรตีนจำนวนมากโดยตรงบ่งชี้ว่าอาหารที่ทำเจลาตินมาจากสัตว์หรือพืช
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโนโปรตีน - ไฮดรอกซีโพรลีนและโพรลีน ในร่างกายมนุษย์ การปรากฏตัวของพวกเขาทำให้มั่นใจถึงความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
เจลาตินเจือจาง: วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ละลายได้อย่างสมบูรณ์ ควรใช้น้ำเย็น หากคุณเติมเจลาตินลงในน้ำผลไม้ นม หรือน้ำซุปทันที เม็ดของเจลาตินจะไม่ละลายหมด ไม่ว่าคุณจะทำอะไร ไม่ว่าคุณจะผสมในภายหลังอย่างละเอียดเพียงใด
ที่ด้านล่างของชามขนาดเล็ก (ควรเป็นชามโลหะ) คุณต้องเทเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นสารจะถูกเทลงในน้ำเย็นต้มสุกครึ่งแก้ว เมื่อใช้เจลาตินธรรมดา ชามน้ำจะบวมเป็นเวลาห้าสิบนาที บวมทันทีในเวลาเพียงยี่สิบห้านาที
หลังจากนั้นใส่ชามเจลาตินบนกระทะที่มีน้ำเดือด (อ่างน้ำ) ประมาณสิบนาทีเก็บจานไว้บนไฟอ่อน ๆ กวนมวลที่บวมเป็นระยะจนละลายในน้ำหมด ทันทีที่ของเหลวใสจนหมด สามารถนำชามออกจากความร้อนได้
มีกฎข้อหนึ่งที่ต้องจำไว้ถ้าคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำเจลาตินโดยไม่ทำให้เสีย ห้ามนำผลิตภัณฑ์ไปต้ม เมื่ออุณหภูมิถึง 100 0 C คอลลาเจน (โปรตีน) จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้เจลาตินสูญเสียคุณสมบัติหลักอย่างสมบูรณ์ - เจลาติน และกระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ ดังนั้นของเหลวที่ต้มแล้วสามารถเทออกได้โดยไม่ต้องเสียใจ และสามารถเริ่มต้นกระบวนการทั้งหมดได้อีกครั้ง
ผลิตภัณฑ์ที่ละลายในน้ำจะต้องเย็นลง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 50 0 C ก่อนที่จะเติมสารละลายที่ได้ลงในจานจะต้องผ่านตะแกรง สิ่งนี้จะกำจัดฟิล์มที่ก่อตัวบนพื้นผิวเมื่อถูกความร้อน
โดยวิธีการที่เจลาตินไม่ทนต่อการเดือดเท่านั้น แต่ยังมีอุณหภูมิต่ำเกินไป สินค้าต้องไม่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งจะเกิดการตกผลึกและผลัดเซลล์ผิวในภายหลัง หลังจากละลายแล้ว คุณสมบัติในการขึ้นรูปของเยลลี่ก็จะหายไปเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถส่งไปยังกองขยะได้อย่างปลอดภัยตามวิธีการต้ม
เจลาตินใช้ที่ไหน
เราได้เรียนรู้ว่าเจลาตินอาหารทำมาจากอะไร และเตรียมอะไรจากเจลาติน? ผลิตภัณฑ์นี้ถูกใช้ในด้านใดในชีวิตของเรา?
แน่นอนว่ามักใช้ในการปรุงอาหาร ในจานใดที่ไม่ได้เติมเจลาตินที่กินได้เท่านั้น ราคาสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ต่ำและคุณสมบัติไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ใช้สำหรับทำมูส เยลลี่ เยลลี่ เยลลี่ต่างๆ และอื่นๆ เจลาตินยังใช้ในโรงงานขนม เพื่อเพิ่มรสชาติให้เติมลงในขนม ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อเติมลงในไอศกรีมจะช่วยป้องกันน้ำตาลไม่ให้ตกผลึกและโปรตีนจากการพับ ผู้ผลิตเนื้อสัตว์และปลากระป๋องก็ขอความช่วยเหลือจากเขาเช่นกัน
เจลาตินจะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ใฝ่ฝันถึงผมสวยไร้ที่ติ วิตามินอีซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเร่งการเจริญเติบโตของเส้นผมและเสริมสร้างความแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีสารที่เสริมสร้างโครงสร้างเส้นผม มีการทำมาสก์พิเศษเพื่อให้ผมมีวอลลุ่ม เงางาม และยืดหยุ่น
เจลาตินใช้ทำเครื่องสำอาง วัสดุถ่ายภาพ น้ำหอม หมึกพิมพ์ และกาว
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในด้านเภสัชกรรมด้วย ใช้ทำแคปซูลสำหรับยา แคปซูลเจลาตินรักษาคุณสมบัติทั้งหมดของยาได้ดีและเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะละลายได้ง่ายและรวดเร็ว
