ปลายฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการปิกนิกด้วยเคบับและบาร์บีคิวในธรรมชาติ ข้างกองไฟ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเนื้อทอด กับความโรแมนติกในการตั้งแคมป์และการสังสรรค์ในชนบท วิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เคบับออกมาฉ่ำน่ารับประทานและมีสุขภาพดี?

ทำไมต้องหมักเนื้อ

การหมักจะทำให้เนื้อที่แข็งที่สุดนุ่มขึ้น ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้เนื้อหมูไก่เนื้อและเนื้อแกะที่หมักไว้จะปรุงเร็วขึ้นเนื่องจากมีเกลือและกรดในน้ำดอง - น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์ ต้องขอบคุณเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เข้มข้นทำให้เนื้อมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์หมักไม่เพียงแต่สำหรับย่างและอบในเตาอบเท่านั้น แต่สำหรับทอดในกระทะด้วย ความจริงก็คือน้ำดองสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์โดยที่ไม่ไหม้และน้ำเนื้อไม่ไหลออกในระหว่างการทอด นักโภชนาการยังกล่าวอีกว่าเนื้อดองนั้นร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเราปรุงบาร์บีคิวสำหรับเด็ก

น้ำดองทำอาหาร

หมักเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์และเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ คุณจึงสามารถใช้เครื่องเทศอะไรก็ได้ที่คุณชอบและรู้สึกว่าใช่สำหรับเนื้อสัตว์ เครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง ซอสต่างๆ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คีเฟอร์ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และน้ำผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นทับทิม แอปเปิ้ล มะเขือเทศ องุ่น มะนาวหรือส้ม ). สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าการจับกับกรดอาจทำให้เนื้อแห้งได้

คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียว หัวหอม กระเทียม ขิง มะเขือเทศ พริกหวานและพริกหวาน และผักอื่นๆ ลงในน้ำดอง รสชาติที่น่าพึงพอใจของน้ำดองนั้นมาจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวและชิ้นผลไม้ เช่น สับปะรด กีวี มะละกอ และผลไม้รสเปรี้ยว ก่อนนำไปหมัก อย่าลืมลองหมักดู ถ้ารสชาติดี เนื้อก็จะออกมาอร่อยเช่นกัน!

วิธีหมักเนื้อที่บ้าน

ละลายเนื้อสัตว์ ล้างให้สะอาด ขจัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด เช่น เยื่อและเส้นเอ็น คุณสามารถหมักเนื้อทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ในกรณีที่สอง จะใช้เวลาหมักน้อยลง เจาะเนื้อด้วยส้อมเพื่อให้ชุ่มดีขึ้นใส่ในชามด้วยน้ำดองผสมให้เข้ากันแล้วตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแช่ในของเหลวและเคลือบด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาชามและวางในตู้เย็น ระยะเวลาในการหมักมีตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 3 วัน ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำดอง คุณภาพของเนื้อ และขนาดของชิ้น อย่าปล่อยให้จานอุ่นเพราะน้ำดองอาจกลายเป็นเปรี้ยว

วิธีการหมักเนื้อสำหรับการอบ: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

หากมีกรดในน้ำดอง - น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง หรือน้ำเปรี้ยว คุณไม่ควรเก็บเนื้อไว้นานกว่า 2 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะแห้ง เนื้อหมักพร้อมสำหรับการอบในเตาอบและบนตะแกรง ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า อันเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้และกลายเป็นแห้ง

อาหารใด ๆ ที่ไม่มีโลหะเหมาะสำหรับการหมัก: มันถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดดังนั้นเคบับจึงกลายเป็นรสจืด สำหรับองค์ประกอบของน้ำดอง นี่เป็นเรื่องของความชอบในรสชาติ อย่างไรก็ตาม เนื้อหมู ไก่ และเป็ด ถือว่าเข้ากันได้ดีกับน้ำดองหวาน

วิธีการหมักหมูสำหรับบาร์บีคิว

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทาด้วยมัสตาร์ด Dijon จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดอง หมักหมูแบบคลาสสิกมักจะเตรียมจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และสมุนไพรสับ เวลาหมักคือ 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักด้วยซีอิ๊วน้ำมันพืชและยี่หร่านั้นอร่อยมาก - ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการปรุงหมูด้วยวิธีพิเศษ ให้หมักมะนาวด้วยน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย สะระแหน่สด น้ำมันมะกอก และออริกาโน คุณสามารถหมักหมูในน้ำดองทับทิมรสเผ็ดได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้น้ำทับทิม 200 มล. และไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว หัวหอมสับละเอียด 2 หัว พริกไทยดำ และฮ็อปซูเนลี ผสมส่วนผสมทั้งหมด จุ่มชิ้นหมูในน้ำดอง และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

สำหรับเนื้อแกะ ซอสหมักไวน์แดงกึ่งหวานเหมาะเป็นอย่างยิ่ง ซึ่งคุณสามารถสับกระเทียมและกระเทียมหอมที่สับละเอียดได้ กิ่งอ่อนของต้นสนกระเทียมป่าและโป๊ยกั๊กจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำดอง แต่ที่สำคัญที่สุด - อย่าเพิ่มไวน์แห้งลงในน้ำดองมิฉะนั้นเส้นใยเนื้อแกะจะหลวมเกินไป ทิ้งชิ้นเนื้อในน้ำดองค้างคืน แต่ไม่มาก เมื่อเตรียมเนื้อแกะสำหรับการหมักให้ทิ้งไขมันไว้ - สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อรสชาติของบาร์บีคิว

เนื่องจากเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก น้ำดองขิงจึงเหมาะอย่างยิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล ¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ยี่หร่าและพริก หัวหอมสับครึ่งลูก และขิงขูด 2 ชิ้น ผลลัพธ์จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน

มีแม่บ้านกี่สูตรน้ำดองมากมาย หากคุณมีความลับของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่ เช่นเดียวกับหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว แบ่งปันสูตรกับเรา ขอให้สนุกและปิกนิกแสนอร่อย!

7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีการหมักเนื้อให้นุ่ม?

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อ นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่ก็ไม่ได้นุ่มสำหรับแม่บ้านเสมอไป หากคุณมีเวลาสักสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร คุณสามารถ หมักเนื้อให้นุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและไม่ดอง

หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)

วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.

• 1 หัวหอม (หั่นครึ่งวง)
• น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้วกับน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
• ความสนใจ! อย่าเกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลืออยู่แล้วเมื่อปรุงอาหาร

เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนแล้วปรุงตามสูตร

วิธีที่ 4. เนื้อหมักในเบียร์

สำหรับเนื้อ 1 กก. เราใช้:

เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนไฟหรือกระทะ เนื้อจะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำ buckthorn

แม้แต่เนื้อวัวที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนักก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็ก ชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือ แล้วนำไปทอด

• น้ำมะขามเปียก 1 แก้ว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกลือเนื้อพริกไทยแล้วใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำทะเล buckthorn 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อประมาณ 40-60 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดจาก 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน จากนั้นปิดฝา ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 40 นาที หมุนชิ้นหนึ่งตอนกลางเคี่ยว

เนื้อจะออกมาฉ่ำๆ นุ่มๆ มาก! และน้ำทะเล buckthorn จะเพิ่มความโดดเด่นให้กับจานของคุณ!

วิธีที่ 6. เนื้อหมักกีวี

โดยทั่วไป เพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป อาจให้ผลตรงกันข้ามและเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อเดียว

หมักเนื้อ 1 กก.

• กีวี - 2 ชิ้น ปอกเปลือกและขูด
• 1-2 หัวหอมเราหั่นครึ่งวง
• เกลือและพริกไทยหมัก

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว หมักเนื้อให้ดีในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่ในเตาอบ

เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

วิธีที่ 7. เนื้อหมักกับมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ)

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.

ทำน้ำดอง:

• วางมะเขือเทศ2โต๊ะ. ช้อน
• กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นครึ่งวง
• พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
• พริกไทยดำและพริกแดง
• ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและซันลีฮอปส์ 1 หยิบมือ
• และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)

เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองใส่ในกระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อนุ่ม

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่นในสตูว์เนื้อวัว เราต้องการเวลา เราละลายเนื้อ "ด้วยตัวเอง" โดยไม่ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วล้างออก ใส่เนื้อในกระทะหรือกระทะ แล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เช่น น้ำซีบัคธอร์นสามารถใส่เกลือได้เมื่อหมักไว้) เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปปรุงตามสูตร

คุณสามารถเกลือเนื้อหลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มแน่นอน

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักสำหรับเนื้อสัตว์)

คุณเคยใฝ่ฝันที่จะปรุงเนื้อที่นุ่มที่สุดด้วยเปลือกที่หอมและกรอบด้านนอกหรือไม่? จริงอยู่ที่พวกเราส่วนใหญ่รู้วิธีทำเนื้อสัตว์ แต่มันกลับกลายเป็นเหมือนที่เราใฝ่ฝันมาตลอดใช่หรือไม่?

แต่มันง่ายมาก! กฎข้อแรกของเนื้อสัตว์ที่อร่อยคือการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุง และมีสองวิธี: การทุบและการหมัก

หมักเนื้อ

คุณรู้หรือไม่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำทะเลธรรมดาถูกใช้เป็นน้ำดอง? ชาวโรมันโบราณแช่ทั้งเนื้อและปลาก่อนปรุงอาหาร พวกเขาทำสิ่งนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ให้รสชาติ เช่นเดียวกับการฆ่าเชื้อ ชาวใต้ชอบน้ำส้มสายชูไวน์ และทางตะวันออกพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แน่นอนว่ามีวิธีที่รุนแรงกว่าในการหมักเนื้อสัตว์ ดังนั้น ในบางเผ่า คุณสามารถลองใส่เนื้อในจอมปลวก จากนั้นนักเคมีทุกคนก็รู้จัก และแม้กระทั่งกับคนทั่วไป กรดฟอร์มิกก็จะทำให้เนื้อนิ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก

แน่นอนว่าวิธีการทั้งหมดนี้เป็นผู้บุกเบิกในการดอง วันนี้เราใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น: เกลือพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ เพราะการหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารนั้นประสบความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการเตรียมอาหารจานอร่อย

วิธีหมักเนื้อ

แน่นอน และตอนนี้ส่วนผสมหลักในส่วนผสมของน้ำดองคือกรด ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังช่วยให้ดูดซับเครื่องเทศที่เหลือได้ง่ายขึ้นอีกด้วย น้ำดองนอกจากรสเผ็ดที่ถูกใจแล้วยังช่วยให้เนื้อไม่ติดไฟในระหว่างการเตรียม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณใช้กรดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องใช้เวลาหมักโดยตรงน้อยลงเท่านั้น

แต่ในฐานะที่เป็นกรด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย:

• น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลหรือไวน์
• น้ำผลไม้ต่างๆ (สับปะรด มะนาว ส้มโอ ทับทิม และแอปเปิ้ล);
• ไวน์แห้ง (สำหรับปลาแน่นอนว่าเป็นสีขาวเช่นเดียวกับเนื้อไก่และหมู แต่สำหรับเนื้อ - แดง)
• ผลไม้ (สับปะรดสดหรือกีวี);
• ซีอิ๊ว;
• Kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

น้ำดองที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่คมนักและทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

กระบวนการดองด้วยวิธีการใดๆ ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

นอกจากกรดแล้ว น้ำดองควรมีเครื่องเทศและเครื่องเทศเสมอ:

• พริกต่างๆ (สีขาวสำหรับปลา สีดำสำหรับเนื้อ พริกขี้หนู แกง และสีแดง)
• หัวหอมและกระเทียม
• โป๊ยกั๊ก;
• เม็ดยี่หร่า;
• โรสแมรี่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - พวกเขาสามารถให้เนื้อมีรสชาติที่ผิดปกติมาก
• มัสตาร์ด;
• เครื่องเทศพร้อมผสม

สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศผสมมากกว่า 3-4 คุณสามารถสูญเสียลักษณะเฉพาะของแต่ละคนและรสชาติจะไม่สดใสนัก

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

น้ำมันพืชถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างการหมักและปรุงอาหาร หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำมันด้วยมายองเนสและเครื่องเทศทั้งหมดละลายได้ดีในทั้งสองอย่าง

ผักใบเขียวยังเพิ่มรสชาติ แต่ไม่สับ! ลองนึกภาพว่าคุณจะดึงผักใบเขียวที่สับละเอียดออกจากเนื้อสัตว์หลังจากหมักได้อย่างไร เช่นเดียวกับหัวหอมและกระเทียมพวกเขาถูกตัดเป็นวงที่ค่อนข้างใหญ่และดีกว่า อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดให้เข้ากันเป็นข้าวต้มได้จากนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อจากน้ำดองเพิ่มเติม

น้ำหมักที่หลากหลายเหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และในทางกลับกัน สำหรับเนื้อสัตว์ปีก ส่วนผสมที่หลากหลายมากอาจทำให้หมักได้ สำหรับการหมักสัตว์ปีกควรใช้น้ำผึ้งและผลไม้รสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้ มะนาวหรือไวน์ขาวเหมาะสำหรับการดองปลา คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

ปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่นๆ จะไม่หมักก่อนปรุงอาหาร ให้โรยด้วยน้ำมันหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเท่านั้น

นอกจากนี้ยังควรทราบด้วยว่าไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำดองเนื้อสัตว์ซึ่งสามารถบีบอัดได้ดังนั้นเนื้อทอดจึงเค็ม และในทางกลับกัน น้ำหมักปลามักจะเค็ม มิฉะนั้น มันจะแตกเมื่อทอด!

เนื้อหมักในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น

เคลือบเนื้อ

เช่นเดียวกับการหมัก การทุบให้เนื้อนุ่มขึ้น ใช้ส่วนผสมเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการหมักและการหมักคือเนื้อหมักทันทีก่อนปรุงอาหาร

อุปกรณ์สำหรับดอง

จานเซรามิก สแตนเลส หรือแก้วเหมาะสำหรับการหมัก ทางเลือกนี้เกิดจากการที่อาหารไม่ควรทำปฏิกิริยากับอาหารที่หมักไว้และกรดของน้ำดอง

คุณยังสามารถหมักเนื้อในถุงพลาสติกได้อีกด้วย แค่เลือกห่อให้แน่นขึ้น ใส่เนื้อกับน้ำดอง แล้วเขย่าให้เนื้อชุ่ม ในกรณีนี้ อากาศจากถุงจะต้องถูกบีบออก และในสถานะนี้ ให้นำถุงใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ

วิธีทำเนื้อฉ่ำนุ่ม: กฎการดอง

น้ำดองเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียในอุดมคติ จึงไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ น้ำดองที่ใช้แล้วไม่ควรสัมผัสเนื้อที่เตรียมหรือปรุงสุกแล้ว

หากคุณต้องการเทลงบนบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ให้ต้มน้ำดองแล้วใช้เท่านั้น

เนื้อย่างเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้าน ในเตาอบและแม้แต่บนเตาย่างลม คุณจะไม่มีวันปรุงชิชเคบับผัดที่หอมกรุ่นเหมือนถ่านไฟที่สร้างขึ้นริมฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มหมักได้ถูกคิดค้นขึ้นในโลก

หมักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด เนื้อหมักในน้ำดองจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและกลิ่นหอมอันเนื่องมาจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักจะเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรมีความละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อยิ่งเหนียว ยิ่งต้องแช่ในน้ำดองนานขึ้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในน้ำหมัก เนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ และเคบับจะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำดองไม่ควรทำให้ "เปรี้ยว" เกินไป

พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองกับน้ำหมัก บางครั้งเพิ่มส่วนผสมที่ไม่คาดคิดและแม้แต่แปลกใหม่ให้กับพวกเขา ทำให้น้ำดองรสหวาน เผ็ด เปรี้ยวหรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กีวี มายองเนส คอนยัค กาแฟ มัสตาร์ด น้ำแร่อัดลม โยเกิร์ต เครื่องเทศนานาชนิด น้ำทับทิม หัวหอม กระเทียม ทั้งหมดนี้สามารถกลายเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่น้ำดองไม่ควรมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะให้น้ำผลไม้ในระหว่างกระบวนการหมัก ปริมาณของของเหลวจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น - สิ่งนี้จะต้องเป็นพาหะในใจ

ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักเนื้อ โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกหมักในหม้อเคลือบขนาดใหญ่และแม้กระทั่งในถังหากบริษัทใหญ่ๆ กำลังจะไปทำบาร์บีคิว แต่ถ้าจานดังกล่าวไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกธรรมดาได้เพียงถุงเดียว

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความตึงของเนื้อ เวลาที่คุณมีก่อนชั่วโมง “X” และความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในตู้เย็น หากเวลาหมดให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "แข็งแรง" และถ้าคุณเพิ่มหัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงเหมือนปกติ แต่ถูบนเครื่องขูด ในน้ำดองควรเก็บเนื้อไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะขม

ไม่ควรเก็บปลาในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องการการเตรียมนานและเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถเริ่มทอดไก่เสียบไม้ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากวางเนื้อในน้ำดอง

หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะใช้เวลาหมักนานกว่า คุณต้องตัดเนื้อตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ชิ้น "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร

ควรวางอาหารที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น

สูตรหมักบาร์บีคิว

น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำและเกลือ เป็นน้ำดองที่มักใช้สำหรับเคบับที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำของเครื่องประดับและไม่ควรหน่วงเวลาการถือไว้มิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวตัวจริงปฏิเสธน้ำส้มสายชูและอย่าใส่ลงในน้ำดอง เช่นเดียวกับมายองเนสโดยบังเอิญ

น้ำมะนาวดองผู้ที่ชื่นชอบการปฏิเสธไม่ก่อให้เกิดและเหมาะสำหรับหมู และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาวลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก), พริกไทยดำและถั่ว, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนนั้น 2-3 หัวหอม น้ำมันสี่ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจะเพียงพอสำหรับหมูสองกิโลกรัม

หมักกาแฟโดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดลงในเนื้อสัตว์ สำหรับหมูสองกิโลกรัมที่เหมือนกันกับเครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอกและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) คุณจะต้องใช้กาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่เดือด เทเนื้อกับกาแฟนี้แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงหมักในตู้เย็น แช่เนื้อในน้ำดองนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าอะไรทำให้เคบับมีความนุ่มและกลิ่นหอม

หมักคีเฟอร์เพิ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ชื่นชอบชิชเคบับที่มีกลิ่นหอมในอ้อมอกของธรรมชาติ สำหรับการเตรียมเนื้อหมูสองกิโลกรัม kefir ไขมันต่ำหนึ่งลิตรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและหัวหอมสี่ต้นที่ไม่เล็กเกินไป หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือเป็นก้อนจากนั้นผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้กับ kefir ควรเขย่าจานที่มีเนื้อให้ดีและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำดอง Kefir ไม่เลวสำหรับไก่เสียบไม้และเนื้อวัว น้ำดองที่ใช้โยเกิร์ตจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานกับสารเติมแต่งผลไม้ แต่เป็นนมเปรี้ยวธรรมดา

หมักในน้ำแร่ทำให้ง่ายยิ่งขึ้น สำหรับเขาน้ำแร่อัดลมสมุนไพรเครื่องเทศเกลือเล็กน้อยและหัวหอม 3 อันสำหรับเขาหนึ่งลิตรครึ่ง แม้แต่เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากใช้เวลา 4 ชั่วโมงในน้ำดองนี้ ก็จะกลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ความสนใจอย่าเพิ่มน้ำแร่ประเภทโต๊ะทางการแพทย์ลงในน้ำดอง: พวกเขามีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ที่พวกเขาจะไม่ลังเลที่จะบอกบาร์บีคิวของคุณ

หมักน้ำทับทิมรักในภาคตะวันออก สำหรับการเตรียมน้ำทับทิมสองแก้วผักหลาย ๆ (ผักชีสะระแหน่โหระพา) พริกไทยป่นและหัวหอมใหญ่หนึ่งอันต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม เนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นวัน แต่แน่นอนในตู้เย็น สำหรับเนื้อแกะและหมู น้ำหมักนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ

หมักไวน์ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการลองหมักเนื้อในไวน์ ขอแนะนำให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 ต้น พริกไทยดำและโหระพาสดสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัม หากคุณใช้ไวน์ขาว น้ำดองของคุณก็ใช้ได้กับไก่งวงเช่นกัน

มีหลายร้อยสูตรหมักบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง ซอส เบียร์ น้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด บัลซามิก และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และอะไรก็ตามที่คุณชอบจะถูกเติมลงในน้ำหมัก แต่ตอนนี้อัลกอริธึมสำหรับการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใดๆ ก็ได้ สร้างน้ำดองของคุณเอง มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและดีที่สุด

บางครั้งความคิดที่จะออกไปสู่ธรรมชาติก็ปรากฏขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติไม่มีเวลาเตรียมการ แต่คุณต้องการกินชิชเคบับหอมอร่อยที่ปรุงบนกองไฟจริงๆ! วิธีการหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว? สำหรับกรณีนี้ - สูตรสำหรับน้ำดองง่ายๆ "อย่างรวดเร็ว"!

ก่อนที่คุณจะเริ่มหมักหมู "อย่างรวดเร็ว" จำไว้ว่า:ไม่มีน้ำดองจะช่วยรักษารสชาติได้หากคุณไม่ทราบกฎพื้นฐานสำหรับการทำบาร์บีคิว ความแตกต่างทั้งหมดมีความสำคัญ - ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงการทอด!

1. สำหรับบาร์บีคิว เลือกคอ (คอ) ของหมูสดคุณสามารถปรุงเนื้อสันในในบาร์บีคิวเช่นนี้จะไม่มีไขมันส่วนเกิน แท้จริง.
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ทั่วเมล็ดพืชชิ้นเนื้อสำหรับร้อยบนไม้เสียบควรมีขนาดประมาณ 4-5 ซม. 2 ชิ้นเนื้อที่เล็กเกินไปมักจะแห้งเกินไป
3. สำหรับหมักเนื้อห้ามใช้อลูมิเนียมหรือภาชนะโลหะอื่น ๆ เป็นอันตราย แก้ว เคลือบฟัน หรือภาชนะใส่อาหารพิเศษคือพันธมิตรของคุณ สุดท้าย ใส่ถุงพลาสติกแบบตัวต่อตัวสองสามใบเพื่อความแข็งแรงและหมัก สะดวก รวดเร็ว!
4. ในกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ให้ใช้เครื่องปรุงรสสับเครื่องเทศแห้งโดยหลักการแล้วการหมักสามารถทำได้ทุกอย่าง แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเครื่องปรุงรสขนาดใหญ่เหลืออยู่ในเนื้อในระหว่างการทอด (พวกมันมักจะไหม้ทำให้ได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์) ข้อยกเว้นคือหัวหอมใหญ่ ถ้าคุณร้อยมันด้วยไม้เสียบ พวกมันควรจะหนากว่านี้
5. อย่าย่างบาร์บีคิวบนกองไฟชั้นบนสุดของเนื้ออาจไหม้เกรียม (จะมีรสขม) และเนื้อในอาจยังดิบอยู่ ตรงกันข้ามกับคำกล่าวที่รู้จักกันดีว่าไม่มีของร้อนเป็นวัตถุดิบเลย ทางที่ดีที่สุดคืออย่าเสี่ยงกินหมูดิบ
6. อย่าปรุงบาร์บีคิวมากเกินไปชิ้นเนื้อสับละเอียดอย่างถูกต้องก็เพียงพอที่จะพลิก 1 ครั้งต่อนาที หากถ่านลุกเป็นไฟเป็นระยะ ให้โรยด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย เพื่อความชุ่มฉ่ำ เคบับเองสามารถเทไวน์ เบียร์ แชมเปญ หรือโคคา-โคลาเบา ๆ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กอยู่ในบริษัท)

วิธีการหมักบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว? 5 อันดับหมูหมักแสนอร่อย!

ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับหมูดอง - เวลาในการเตรียมเนื้อสัตว์อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่ฟืนไหม้ บาร์บีคิวก็สามารถทอดได้แล้ว!

สูตรที่ 1: คลาสสิกและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

การเตรียมน้ำดอง:

ในเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับ 1 กก.) ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยป่น (แดง, ดำ, ขาว), ใบกระวาน 2-3 ใบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแห้ง - โหระพา, Fenugreek, แกง - ในคำที่ชอบอะไร สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสจัด ให้เน้นพริกปาปริก้าหรือขมิ้น (จะทำให้เคบับสีสวย)

ผสมเนื้อกับเครื่องเทศและเกลือให้ละเอียดด้วยมือของคุณ จากนั้นเทน้ำเย็นสะอาดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย ในขณะที่ถ่านลุกเป็นไฟ และนี่คือ 30-40 นาที เนื้อจะฉ่ำและอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยและรับประกันบาร์บีคิวคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ!

สูตรที่ 2: หมักกับมายองเนสอย่างรวดเร็ว

การเตรียมน้ำดอง:

ในเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับ 1 กก.) ให้เติมมายองเนสไขมันปานกลาง 2 ช้อนโต๊ะ (30-50%) ไม่จำเป็นต้องเพิ่มมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าเลย คุณสามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้ แต่เนื่องจากเราจำเป็นต้องหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว จึงแนะนำให้เตรียมมายองเนสไว้ล่วงหน้า

ไม่จำเป็นต้องสันนิษฐานว่ามายองเนสจะไม่เพียงพอก็เพียงพอแล้วที่เราจะแช่เนื้อด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม ให้เติมส่วนผสมของพริก เครื่องปรุงรสแห้งของอิตาลีหรือโพรวองซ์ พูดง่ายๆ ว่าใครชอบอะไร! เกลือ - หยิก!

ผสมเนื้อกับเครื่องเทศ มายองเนส และเกลือให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ประมาณครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ก่อนย่างบาร์บีคิว

สูตร #3: น้ำมะนาวหมัก

การเตรียมน้ำดอง:

ในเนื้อสับ (ต่อ 1 กก.) ให้เติมน้ำผลไม้คั้นสดของมะนาวขนาดกลางหรือมะนาวขนาดใหญ่หนึ่งลูก หลายคนมักจะใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดอง แต่ฉันขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่า อาจเป็นมะนาว มะนาว กีวีหรือส้ม ผลไม้แปลกใหม่เหล่านี้มีความเปรี้ยวที่จำเป็นในสัดส่วนที่แตกต่างกัน - เลือกสิ่งที่คุณต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีลูกใน บริษัท - รสส้มและพริกไทยร้อนขั้นต่ำ!

บีบน้ำผลไม้สดที่ไม่มีเยื่อกระดาษลงในเนื้อสัตว์ เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชกลั่นอื่นๆ เกลือเล็กน้อย และเครื่องปรุงรสแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรส โหระพามิ้นต์แห้งและออริกาโนเข้ากันได้ดีกับน้ำดอง เผ็ด - เพื่อลิ้มรสใช้ส่วนผสมของพริก

สูตร #4: หมักมะเขือเทศอย่างรวดเร็วแสนอร่อย

การเตรียมน้ำดอง:

ในเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับ 1 กก.) เติมน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว สามารถทำจากมะเขือเทศสด (เลื่อนมะเขือเทศขนาดใหญ่ 2-3 ลูกในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) น้ำมะเขือเทศธรรมดาจากร้านค้าก็เหมาะสำหรับการหมักด้วยให้ความสนใจกับฉลาก - ยิ่งความเข้มข้นสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น สำหรับการหมักมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเจือจางซอสมะเขือเทศ 50-70 กรัม (อย่างน้อย 25%) ในแก้วน้ำสะอาดเย็น

ผสมเนื้อกับมะเขือเทศให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อยและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและความเผ็ด น้ำหัวหอมยินดีต้อนรับ (แค่น้ำผลไม้!) บดหัวหอมสองสามอันแล้วบีบน้ำออกโดยไม่มีเนื้อ เพิ่มในน้ำดองมะเขือเทศ เป็นการดีที่จะใช้เนื้อหัวหอมสำหรับหมักนานขึ้นเมื่อคุณมีโอกาสทิ้งเนื้อไว้ค้างคืนเป็นเวลา 10 ชั่วโมง แต่เมื่อเวลาสั้น ๆ และคุณต้องการวิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็วเนื้อหัวหอมจะไม่ มีเวลาที่จะดูดซึม แต่จะเพิ่มความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ให้กับเคบับเท่านั้น

สูตร #5: ซอสถั่วเหลืองดั้งเดิมและ Coca-Cola Marinade

การเตรียมน้ำดอง:

เมื่อมองแวบแรก มีการใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาเมื่อเร็ว ๆ นี้กับกำลังและส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหาร และเนื่องจากเรากำลังพิจารณาวิธีที่รวดเร็วในการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว น้ำดองนี้จึงสามารถ "เจาะ" เนื้อใน 30-40 นาทีได้!

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. เราต้องการโคคา-โคลา 1.5 -2 ถ้วย ซีอิ๊วคลาสสิก 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชไร้กลิ่น 1 ช้อนโต๊ะ อย่าเกลือเนื้อเพราะมีเกลือในซอสถั่วเหลืองเพียงพอ! บีบกลีบกระเทียมสักสองสามกลีบด้วย แล้วเติมพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา (คุณเลือกได้ว่าจะออลสไปซ์หรือพริก!) เครื่องปรุงรสสำหรับหมักเช่นโหระพาแห้งหรือออริกาโนเหมาะอย่างยิ่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถทอดเนื้อได้

สังเกตสิ่งเหล่านี้ สูตรง่ายๆ หมักหมูสำหรับบาร์บีคิวและลองใช้ดูในธรรมชาติ! แน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและการทอดที่เหมาะสม ด้วยซอสหมักเหล่านี้ เคบับแสนอร่อยจึงรับประกันได้โดยไม่ยุ่งยาก! ทานให้อร่อย!