เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เคล็ดลับการทำเนื้อย่างบาร์บีคิว
ขั้นแรกให้ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยทิชชู่ ใครจะรู้ได้อย่างไรและใครแตะต้องเขาต่อหน้าคุณและไม่จำเป็นต้องมีความชื้นในผักดองอย่างแน่นอน หากคุณซื้อเนื้อที่ตลาดตอนเช้า ให้ดองทันทีตามสูตรนี้ จากนั้นในตอนเย็นคุณสามารถย่างบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย!
เรารู้เนื้อแกะแล้ว แต่เนื้อแกะจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกและฉันเชื่อมั่นในสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้งและฉันจะพูดเสมอ ฉันมีโอกาสทำชิชเคบับสำหรับสังคมตุรกีล้วนๆ พวกเขาซื้อเนื้อให้ฉันเอง โมคืออะไร แปลกใจที่พวกเขาคว้าชิ้นเนื้อเกือบออกจากปากของพวกเขาแม้กระทั่งจากคนอื่น ๆ ! แกะดองตามสูตรนี้เลย! ดังนั้นแขกที่รักและมีชื่อเสียงฉันยังคงพยายามเลี้ยงแกะสด!
ด้วยวิธีนี้เราตัดเนื้อเป็นเครื่องซักผ้าตามขวางกว้าง 3-4 ซม. จากนั้นเป็นชิ้นที่เหมือนกันโดยเอาแท่งและเอ็นออก อย่าหลงไปกับการกำจัดไขมัน มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หลังจากออกกำลังกายเสร็จ ก็สามารถจัดหนักได้เหมือนฉันเลย โดยเนื้อแต่ละชั้นจะออกมาต่างกัน 2-5 กรัม !!! สำหรับเนื้อแกะไม่ติดมัน แนะนำให้ใส่ไขมันหางอ้วนระหว่างเนื้อ ฝากหัวข้อนี้ไว้สำหรับคนรักเนื้อแกะ
ตอนนี้ส่วนผสมสำหรับการหมักและความลับทั้งหมดของจานของฉัน จากการคำนวณ สมมุติว่า 3-4 กิโลกรัม ระบบหลักในการหมักเนื้อไม่ได้เกี่ยวกับส่วนผสมที่จะใส่ลงไป มันสำคัญมาก - ในลำดับไหน!
1. เกลือ (ประมาณ 4-5 ช้อนชา) ฉันจะบอกรสนิยมทันทีแตกต่างกันสำหรับทุกคนโดยส่วนตัวฉันไม่ใส่เกลือลงบนโต๊ะฉันไม่เคยใส่เกลือไข่หรือมะเขือเทศ สารประกอบทางเคมีสองชนิด โซเดียมและคลอรีน ซึ่งประกอบเป็นเกลือ ไม่ได้ทำประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย และทำให้กระดูกเสื่อมเพราะโรคข้ออักเสบ อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าเกลือเป็นสิ่งที่จำเป็น มันเป็นไปไม่ได้หากไม่มีมัน ฯลฯ แต่เคบับที่ใส่เกลือต่ำจะไม่เหมาะสมอย่างมาก ดังนั้นจึงต้องมีเกลือที่ดีและเหมาะสม
2. พริกไทยดำและขอเน้นว่า LARGE ground ตามรูปครับ ไม่มี "ฝุ่น" จากเครื่องปั่นพริกไทย! ยังดีกว่าบดถั่วด้วยระนาบของมีดแล้วตัดเล็กน้อยด้วยจุดคม เมื่อคุณเคี้ยวเนื้อ เมล็ดธัญพืชเหล่านี้จะทำให้คุณมีรสชาติที่ถูกใจ เท่าไหร่? 15 - 20 ถั่ว !!! ต้องการมากกว่านี้สำหรับมือสมัครเล่น! อนึ่ง พริกไทยดำมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก !!! คุณคุ้นเคยกับวอดก้าและพริกไทยสำหรับโรคหวัดหรือไม่? ดังนั้นก่อนอื่นไม่ใช่วอดก้า แต่พริกไทยดำเองก็ให้ปฏิกิริยาการรักษา!
3. ผักชี เธอยังเป็น - ผักชี ฉันคิดว่าชื่อนี้คุ้นเคยกับคุณ อีกครั้งคำถามคือ - เท่าไหร่? ฉันคิดว่าถั่ว 15-20 เม็ดก็เพียงพอแล้ว พวกเขาจะต้องบดในครกก่อนผัดเบา ๆ สามารถขายและบดได้แล้ว แต่ไม่ว่าในกรณีใดบางทีฉันและฉันจะพูดซ้ำตัวเองอย่าหักโหมกับเครื่องปรุงรส! มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์ ถ้าผักชีบดอยู่แล้ว ให้มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย หรือมากกว่ามันจะเป็นเหมือนในภาพ ฉันเห็นว่าเคบับหมักด้วยผักชีสีเขียวอย่างไร แต่เพื่อที่จะแนะนำคุณในเรื่องนี้ คุณต้องตรวจสอบด้วยตัวเอง ฉันไม่ได้ลอง - ฉันไม่รู้แม้ว่าฉันจะพยายามดองทันทีที่มีโอกาสเกิดขึ้น
4. โหระพา ฉันมีมันในขวดแห้ง มีขายเกือบทุกร้าน ใช้ปริมาณเท่ากับผักชีป่น ในขนาดช้อนชา นี่คือ 1/2 อีกหน่อยได้! สมุนไพรนี้ไม่มีรสฉุนและฉุนเช่นนี้
5. โหระพา เขาคือโหระพา หนึ่งในเครื่องเทศเอเชียที่ใช้สมุนไพรโหระพาแห้ง ในปริมาณน้อยจะเสริมได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ตลอดจนสลัดต่างๆ การใช้โหระพามีขึ้นในสมัยกรีกโบราณ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญ ทหารโรมันอาบน้ำที่ผสมโหระพาเพื่อเพิ่มพละกำลัง พลังงาน และความกล้าหาญ ในยุคกลาง สาวๆ ปักใบโหระพาบนผ้าพันคอของอัศวินเพื่อความกล้าหาญ เท่าไหร่? หนึ่งหรือสองหยิกต่อกิโลกรัม ใช้นิ้วถูเบาๆ
6. Zira เธอคือ Zra เธอคือ Kumin อย่าสับสนกับยี่หร่าหรือผักชีฝรั่ง สิ่งเหล่านี้ไม่ได้ไปบาร์บีคิวเลย ดูในร้านค้ากับเพื่อน ๆ และมันจะคุ้มค่า! ฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้าในเยอรมนี แต่ในร้านค้าของรัสเซียมีแน่นอน! ปริมาณ? เครื่องปรุงรสที่เฉพาะเจาะจงมากน้อยกว่าครึ่งช้อนชาจะเพียงพอ ซีร่ามีรสชาติที่จำเพาะเจาะจงมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในปริมาณที่มาก ซีร่า คล้ายกับผักชีฝรั่งมาก อย่าสับสน!
7. ใบกระวานสองสามชิ้น ปล่อยให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่นั่นด้วยการกวน เวลาเอาเนื้อเสียบไม้เสียบ ถ้าสังเกตดีๆ ให้พักไว้ ไม่กิน!!!
8. พริกแดง ปาปริก้า พื้นดินหวาน คุณสามารถมีช้อนชาโดยไม่มี "สไลด์" มันจะให้รสชาติที่ต้องการเล็กน้อยและสีที่สวยงามเมื่อทอด ต้องการเพิ่มเครื่องเทศ? กระเทียมบดหนึ่งกลีบ ใส่พริกขี้หนูร้อน แต่ฉันขอเตือนคุณว่ารสชาติของเนื้ออาจถูกขัดจังหวะได้อย่างมาก ฉันคิดว่าคุณไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะคุณต้องการชิชเคบับที่แท้จริงใช่ไหม
9. หอมหัวใหญ่ เราปรุงในสองวิธี: หัวหอมซึ่งมีขนาดเล็กกว่า - สำหรับเนื้อสัตว์, หัวหอมที่ใหญ่กว่า - สำหรับของว่าง ก่อนอื่นเราตัดหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นวงเท่านั้น แหวนจะต้องแยกออกจากกัน เราจัดเรียงวงแหวนอย่างเรียบร้อยและแยกกันในขนาดและผสมส่วนที่เหลือกับเนื้อสัตว์ สแน็คบนวงแหวนบาร์บีคิว! และไม่ใช้เศษหรือผมหางม้าที่สับแบบสุ่ม วัฒนธรรมความงามและความเรียบร้อยต้องมาก่อน! หัวหอมประมาณ 5-6 ต้นก็พอ ตามที่บางคนเขียนว่าหัวหอม 1: 1 สำหรับฉันดูเหมือนว่าจะมีจำนวนมากเพียงแค่ตัดให้ถูกต้องเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา เพื่อความสะดวกในวิธีที่สองคุณสามารถข้ามหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้าขาว ผมใช้แบบนี้สะดวกดีไม่ต้องง้อของเสียจากหัวหอม การวิ่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้จะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก แต่จะใช้งานได้จริงมากขึ้น แต่จะมีความยุ่งยากมากขึ้นในการล้างเครื่อง วันรุ่งขึ้น หัวหอมใหญ่สามารถราดด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและโรยด้วยพริกไทยแดงหรือดำตามที่คุณต้องการ!
10. น้ำมันดอกทานตะวันไม่ต้องสับสนกับน้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ ใช่ ใช่ คุณได้ยินถูกแน่ๆ มันคือน้ำมันดอกทานตะวัน! ลองนึกภาพตัวเองว่าคุณได้โยนเนื้อลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน และไม่ว่าคุณจะมีกระทะเคลือบสารกันติดมากแค่ไหน เนื้อสัตว์ใดๆ ก็จะเริ่มไหม้ได้ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในรูปภาพของผู้ผลิตเคบับรายอื่นๆ โดยที่ขอบไหม้เกรียมยื่นออกมา และคุณต้องเคี้ยวมัน เพราะการคายออกมานั้นน่าเกลียดและไม่สะดวก เติมน้ำมันหลังจากเติมของแข็งที่ผสมแล้วทั้งหมดตามลำดับเดียวกับที่เขียนไว้
ดูเหมือนว่าโดยใครบางคนทอดในรูปเนื้อ: ดองโดยไม่ใช้น้ำมัน
NS. หัวหอมสับละเอียดเกินไปและไม่ได้เอาออกทั้งหมด
วี นี่คือเนื้อที่ตัดตามคอ
สีชมพูเล็กน้อยไม่เปลี่ยนรูปร่างหลังจากการดองและไม่มีรสชาติที่แท้จริงและฉ่ำ มันไหม้ได้อย่างไร? จะเรียกว่าบาร์บีคิวได้อย่างไร?
11. และตอนนี้เมื่อใส่เนื้อทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านบนผ่านระหว่างนิ้วเราก็เริ่มผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มที่สำคัญเท่าเทียมกันและแม้ฉันจะพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพคือ LEMON มะนาวขนาดกำลังดีก็เพียงพอสำหรับครึ่งหนึ่ง ระวังบีบออกก็ต่อเมื่อทุกอย่างผสมกับเครื่องปรุงและน้ำมันแล้วเท่านั้น การได้รับมะนาวบนเนื้อสะอาดมันจะกลายเป็น "โคล่า" ทันทีเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงไม่ไปที่เคบับ
คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงบนเคบับที่ทอดแล้ว
12. น้ำทับทิมธรรมชาติหนึ่งในสี่หรือครึ่งหนึ่งอาจช่วยเพิ่มคำชมให้กับคุณมากขึ้นและยิ่งซ่อนเงื่อนงำในสูตรของคุณไว้อย่างน่าเชื่อถือ! ในฤดูร้อนคุณไม่น่าจะพบทับทิมได้ทุกที่และควรละเลยน้ำผลไม้ในร้าน การทดสอบหลายอย่างแสดงให้เห็นว่าระเบิดมือไม่ได้อยู่ที่นั่นด้วยซ้ำ ดังนั้น ปล่อยให้การทดสอบของคุณจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
ผสมทั้งหมดนี้ให้ละเอียดแล้วปิดฝาให้แน่นในกระทะ กดลงบนจานที่เหมาะสมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ วางของหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้จนถึงพรุ่งนี้ แม้ว่าอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าหากเนื้อสดก็จะหมักตลอดทั้งวันเช่นกัน ผัดทุกอย่างในตอนเช้า ตอนนี้เพลิดเพลินกับกลิ่นที่มาจากเนื้อแล้ว คุณสามารถเลียหรือกัดมันได้ ตอนนี้เนื้อนี้ไม่มีอะไรน่ากลัว
และนี่คือเนื้อดองที่สด นุ่ม กระฉับกระเฉงควรมีลักษณะอย่างไร สามารถแยกแยะได้ทันทีจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ดี สรุป: เป็นเพื่อนกับคนขายเนื้อ อย่างน้อย ให้รู้ว่าเขาถูกฆ่าวันไหน กรณีพิเศษหากคุณทำเอง ตอนนี้ฉันจะใส่ใจกับบาร์บีคิวด้วย นอกจากนี้ยังต้องเป็นไปตามพารามิเตอร์บางอย่าง ทางที่ดีควรมีเหล็ก และยิ่งใช้สแตนเลสยิ่งดี ยิ่งผนังหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดี มันจะช่วยให้ความร้อนดีขึ้นและทอดชิ้นขอบ
และไม่จำเป็นต้องทรมานตัวเองด้วยความหิวทำเคบับบนก้อนอิฐหรือที่ไหนสักแห่งบนโซ่ห้อย
เตาอั้งโล่ของฉันมีลักษณะดังนี้: ยาว - 60 ซม. สูง 15 (จากตะแกรง) และกว้าง 22 ซม. ข้อผิดพลาดหลักของผู้ทำเตาอั้งโล่: ตะแกรงไม่ควรมีรูจำนวนมาก ดีกว่าที่จะมีหนึ่งในสี่ของก้นบาร์บีคิวจากตะแกรงเท่านั้นส่วนที่เหลือเป็นเหล็กแข็ง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะดูเป็นสีน้ำตาลและย่างได้ลึกแค่ไหน และที่สำคัญที่สุด มันจะไม่ลุกเป็นไฟภายใต้เปลวไฟ ซึ่งเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีสโมกกี้ทันทีและสูญเสียรสชาติที่เราทุกคนต้องการ อยากกินเขม่า ??? ฉันไม่!!! การสูบบุหรี่เป็นหัวข้อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และในกรณีนี้ก็ไม่เหมาะสม
เตาอั้งโล่นี้สำหรับบริษัทขนาดเล็กหรือกลางแจ้ง ในขณะนี้ กำลังทดสอบตะแกรงใหม่ล่าสุดของฉันในภาพถ่าย ตอนนี้แดดออกแล้ว ด้านหลังและเนื้อถูกกินฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่ผ่านการทดสอบ 100% และตอนนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง: ตามขอบของก้นที่ปราศจากรูตามฉันทำรูหลังจากห้าเซนติเมตรและตอนนี้ทุกอย่าง ไม่เป็นไร! ใช่ ยังไม่มีแผ่นโบลเวอร์ ดังนั้นฉันต้องเอาเนื้อออกจากที่ที่ตะแกรงอยู่ ช่างเชื่อมของฉันบอกว่าเขาจะแก้ไขปัญหานี้
นอกจากนี้ฉันจะไม่เน้นความจริงที่ว่าเนื้อควรทอดในความร้อนที่ดีตลอดเวลาโดยหันและไม่ควรราดด้วยลิ้นของเปลวไฟไม่ว่าในกรณีใด ปล่อยให้ถ่านเผาไหม้ดี พัดขี้เถ้า แล้วจึงทำสิ่งที่สวยงามที่สุดในศิลปะนี้ - ทอดบาร์บีคิว! ผู้เล่นเคบับที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้สิ่งนี้!
ถัดจากบาร์บีคิวของฉันคือของดองและเสียบไม้แสนอร่อยของฉัน! ทุกอย่างสะดวกและใช้งานได้จริง! เกี่ยวกับแกะ: ระวังเป็นพิเศษ! หากคุณต้มมากเกินไป เนื้อจะกลายเป็นก้อนที่แห้งและเหม็นอับ ดีเนื้อสดสุกเร็วเพียงไม่กี่นาที โดยเฉพาะผู้หญิงต้องเรียนรู้ความจริงข้อหนึ่งเพราะ พวกเขามักจะสับสนระหว่างน้ำเนื้อย่างกับเลือด ดังนั้นพวกเขาจึงขอเนื้อย่างเพิ่ม แม้ว่าเนื้อจะพร้อมอยู่แล้วก็ตาม
และฉันจะเปิดประเพณีของฉันให้ทุกคน เวลาถ่านติดไฟ ผมจะทอดไม้เพียงอันเดียวก่อนเสมอ เพื่อความสำเร็จของงานนี้ ฉันจะเทไวน์แดงชั้นดีสักแก้ว และซาบซึ้งกับคุณภาพของบาร์บีคิวในอนาคต ฉันจะให้แขกได้ลอง แม้ว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน แล้วมันก็ไป - มันไปแล้ว!
โดยส่วนตัวแล้วฉันมีกรณีที่เพื่อนสนิทคนหนึ่งแม้แต่คนขายเนื้อโดยการศึกษาก็พูดไม่ออกขณะกิน และหลังจากหายใจออก 5-6 แท่ง เขาก็บอกว่าเขาไม่เคยกินเคบับแบบนี้เลย! ถึงอย่างนั้นก็หมักไว้อย่างนั้น!
ไม่จำเป็นต้องทำไม้เสียบมิเตอร์ ถึงตอนกินถึงชิ้นสุดท้ายก็จะเย็นแล้ว ประการที่สอง โบกดาบที่โต๊ะ บอกว่าเป็นชิชเคบับแสนอร่อย คุณสามารถควักดวงตาของเพื่อนที่ดีได้ และมันวิเศษมากที่ได้กินชิชเคบับจากไม้เสียบเมื่อยังร้อนอยู่ ในกรณีนี้ ฉันใช้ไม้เสียบแบบสั้น ความยาวรวม 37 ซม. ของตัวเอง หากคุณมีเพียง 20 คน แสดงว่าคุณไม่มีเพื่อน และคุณไม่สามารถเชิญใครมาเยี่ยมได้ ควรเสียบเนื้อเสียบไม้จนคำสุดท้าย หรือคุณทำสิ่งนี้: - เฮ้ Vovan มาเถอะ กินเสร็จแล้ว เสียบไม้ ฉันต้องทอด Kolka!
ผมมี 90-100 ตัว ไม่ขึ้นสนิม ไม่ขอกิน ขอแค่เอาเนื้อมาราดก็พอสำหรับทุกคน และโดยธรรมชาติแล้วฉันเอาเนื้อทั้งหมดที่ใส่แล้วและเสียบไม้เท่านั้น มันถูกซ่อนอยู่ในภาชนะพิเศษและจากแมลงทุกชนิด ฉันใส่เนื้อหมักเสียบไม้เท่านั้นและที่บ้านเท่านั้น ฉันไม่ยุ่งกับงานนี้ของผู้หญิงของฉัน ถ้าฉันลงมือทำธุรกิจ ฉันจะทำมันให้เสร็จ ฉันไม่ต้องการที่จะรุกรานเพศที่หวานและยุติธรรมของเรา แต่เนื้อไม่ควรกลิ้งไปเสียบไม้หรือห้อยลงไปที่ถ่าน
ส่วนขนาดไม้ตอนกินเอาอีกอันสดๆร้อนๆเลยใส่ไปอย่างละ 5-6 ชิ้น สำหรับผู้หญิงที่น่ารัก ไม้เสียบอันเดียวก็เพียงพอแล้ว เธออยากลองไม้เสียบอันที่สอง แต่ด้วยไม้เสียบชิ้นใหญ่เธอกลัวว่าจู่ๆ เธอจะรับมือไม่ไหว ด้วยขนาดของฉัน คุณสามารถปรับปริมาณเคบับที่รับประทานได้อย่างปลอดภัย เราไม่ได้อยู่ในยุคหินใกล้แมมมอธหมุนหรืออยู่ในการแข่งขัน: "ใครจะกินมากกว่ากัน!" แม้ว่ากับบาร์บีคิวที่ดีความคิดใด ๆ เกี่ยวกับอาหารก็หายไป! และเสียบไม้สักสองสามชิ้น คุณผู้หญิงก็ทานได้อย่างมีความสุข!
อีกครั้งกรณีจากชีวิต วันนั้นลากไปด้วยสิ่งต่าง ๆ เป็นเวลาเย็นซาวน่าและบาร์บีคิว ผู้หญิงคนหนึ่งจากเครือญาติเธอไม่พอใจมากเช่นตอนกลางคืนดูจานนี้ !? ตั้งแต่ยังเด็กเธอรู้กฎของโภชนาการดูแลรูปร่างของเธอและอย่างไรก็ตามเธอเองก็กลืนสามแท่งและแม้แต่เบียร์หนึ่งแก้วที่ชั้นบน !!! ...
เงื่อนไขสุดท้ายและข้อสำคัญ: วางแขกไว้ที่โต๊ะเสมอ ปล่อยให้พวกเขาพลาดสลัดหนึ่งแก้ว ห้ามเดินไปรอบ ๆ บาร์บีคิว ทุกคนควรนั่งที่โต๊ะ! ปล่อยให้พวกเขาดึงสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่ในรูจมูกของพวกเขา ที่ของคุณอยู่ติดไฟเท่านั้น!!! ที่นี่คุณเริ่มเสิร์ฟเคบับของคุณ!
เคบับควรกินร้อนเท่านั้น! และถ้าคุณเลี้ยงด้วยบาร์บีคิว ให้เป็นแค่บาร์บีคิวเท่านั้น ของทานเล่น เช่น แตงกวาดอง มะเขือเทศ สควอช พริกหวาน, มะกอกดำ, หัวหอม, ขนมปังดำและวอดก้าชั้นดี! ไม่ควรมีตั๊กแตนตำข้าวและพายเพราะคุณปฏิบัติต่อเรากับ SHASHLIK เท่านั้น!
ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะจูบคุณที่ไหนสำหรับเรื่องนี้ แต่คุณจะเป็นผู้เล่นเคบับคนแรกในหมู่บ้านอย่างแน่นอน! แท่งแรกจะหน้าตาแบบนี้ ร้อนๆ ย่างๆ ไม่ติดไฟ และน้ำผลไม้คั้นน้ำผลไม้ชนิดใดเพียงแค่มอง! ถ้ามันตกลงบนกองไฟ หยดนี้จะลุกเป็นไฟทันที และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นที่ด้านล่างของบาร์บีคิวที่มีการระบายอากาศน้อยที่สุด
ด้านล่างนี้ คุณจะเห็นว่าทุกปาร์ตี้ของบาร์บีคิวที่ผัดโดยฉันดูเหมือนกันสำหรับฉัน ดังนั้นคุณจะประสบความสำเร็จ ฉันมั่นใจ!
และนี่คือชุดแรก ผู้คนกำลังรอ ทุกอย่างเทหมด ให้เลย!
และนี่คือสิ่งที่ลูกแกะดูเหมือน: แดงก่ำอย่างน่าประหลาดและละลายในปากของคุณ มันคือเนื้อที่คุณเห็นในภาพที่สองด้านบนนี้ อะไรกันแน่ที่ทำหน้าที่เป็นผักดอง? ไม่สามารถพูดได้ เป็นไปได้มากว่าส่วนผสมแต่ละอย่างมีส่วนช่วยในงานนี้ และความจริงที่ว่าแพนเค้กชิ้นแรกสามารถเป็นก้อนได้เสมอ คุณรู้ไหม แต่บทเรียนที่คุณจะได้รับจากสิ่งนี้คือสิ่งที่ถูกต้องที่สุด! ในกรณีนี้ หากทุกอย่างชัดเจนสำหรับคุณ ก็ไม่มีทางผิดพลาดได้
ลองสูตรของฉันสิ คุณอาจจะชอบจานนี้เหมือนกัน! น้ำลายไหลหลังจากทั้งหมด ???
PS: อย่างที่นักปราชญ์ท่านหนึ่งกล่าวไว้ว่า "โลกนี้เราไม่ได้อยู่เพื่อกิน แต่เรากินเพื่ออยู่!!!"
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานโปรดของทุกคนในวันหยุดคือ shashlik ไม่ใช่การเดินทางออกนอกเมืองเพียงครั้งเดียว - ไปยังกระท่อม, ไปป่า, ไปปิกนิก - สมบูรณ์โดยไม่ต้องมีบาร์บีคิวหอมกรุ่น
Shish kebab เป็นอาหารจานพิเศษ! ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เสียบไม้ เสียบไม้แล้วย่างบนถ่าน อย่างไรก็ตามไม่ง่ายนัก!
เพื่อให้เคบับออกมาฉ่ำและอร่อยสิ่งแรกที่จำเป็นคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อควรจะสดและไม่มีไขมันมาก
เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว
- หมู-คอ แฮม เธอคืออันดับหนึ่ง
- เนื้อแกะ - แฮม, หลัง (เนื้อซี่โครง), เนื้อซี่โครง (อาน)
- ในทางปฏิบัติเนื้อวัวไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับเนื้อสันใน
- ไก่ - เนื้อ, ต้นขา, ขา, ปีก
- เมื่อเร็ว ๆ นี้ shashlik ปลาสีแดง (ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์) ได้กลายเป็นที่นิยม แต่ shish เคบับดังกล่าวมักจะย่างมากกว่าถ่าน
องค์ประกอบที่สองสำหรับเคบับคือน้ำดอง มีสูตรมากมายสำหรับหมักบาร์บีคิวที่เผยแพร่บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
และแน่นอน องค์ประกอบหลักที่สามในการได้จานอร่อยคือกระบวนการทำอาหารเอง - การทอด นี่เป็นงานศิลปะทั้งหมด เพราะหากมีบางอย่างผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ความพยายามครั้งก่อนจะสูญเปล่า
กฎของบาร์บีคิว
- มีความจำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ - ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้มีเวลาทอดด้านในและไม่ไหม้ด้านนอกและไม่เล็กเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง หากชิ้นที่ตัดแล้วยังมีขนาดแตกต่างกัน ชิ้นใหญ่ควรอยู่ใกล้กับศูนย์กลางของไม้เสียบ และชิ้นเล็กควรอยู่ที่ขอบ คุณต้องใส่เนื้อเสียบไม้ตามแนวเส้นใยให้ชิดกัน
- ในระหว่างการทอด คุณต้องพลิกเคบับเพื่อให้เนื้อผัดทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความร้อนเพียงพอจากถ่านหิน
- เพื่อให้เคบับแห้ง ให้โรยด้วยน้ำกรดที่มีน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเป็นครั้งคราว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ไหม้เนื้อ
- ความพร้อมของเคบับมักจะถูกกำหนดโดย "ตา" หากเนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอไม่มีเลือดไหลออกมาไม่มีเนื้อแดงก็สามารถนำชิชเคบับออกจากความร้อนได้
ชิชเคบับเสิร์ฟพร้อมผัก สมุนไพร และไวน์แดงแห้งได้ดีที่สุด ผักใบเขียว - ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว และหัวหอม ผักช่วยต่อสู้กับสารก่อมะเร็งและส่งเสริมการย่อยเนื้อสัตว์ให้ดีขึ้น
มักจะเป็นเนื้อ อาหารจานหลักย่างและปิกนิกมักจะจัดโดยมีวัตถุประสงค์หลักในการรับประทานเคบับ ในการทำให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง
ถ้าคุณ ไม่ใช่มืออาชีพในการทำเคบับเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว?
เคบับดั้งเดิมทำจาก หมูหรือแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้วิธีเลือกเคบับอย่างถูกต้องเสมอไป ท้ายที่สุดมันน่ารังเกียจมากถ้าเคบับกลายเป็นแข็งอ้วนหรือมีเส้นเอ็นแม้ว่าจะดูเหมือน เนื้อดูค่อนข้างดี!
อย่าซื้อ เนื้อแช่แข็งในร้านเพราะมีความเสี่ยงสูงที่จะได้ของผิด นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติที่ดีกว่ามาก หากคุณมีชิ้นเนื้อแช่แข็งอยู่ในช่องแช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถละลายน้ำแข็ง หมัก และปรุงอาหารได้ช้า ตราบใดที่ยังไม่แช่แข็งหลายครั้ง
ก่อนซื้อควรตรวจดูเนื้อให้ดีก่อนว่ายังไม่ได้ละลาย: มี ไม่มีร่องรอยของหิมะ รอยเปื้อนเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ใต้มัน
สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่ว่ากรณีใด ๆ สีแดงเข้ม นี่อาจเป็นสัญญาณว่า เนื้อมันเก่าและเหนียว... เนื้อแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรเป็นมันเงาไม่เคลือบด้าน
กลิ่นเนื้อ กลิ่นของมันควรจะเป็นกลางอย่างสมบูรณ์และไม่รุนแรง หากคุณรู้สึกไม่สบาย เลิกซื้อทันทีเนื้ออาจจะไม่สดมาก
สำหรับเคบับหมู เลือก บริเวณคอ... สอบถามพนักงานขายสำหรับส่วนนี้โดยเฉพาะ น่าเสียดาย หากดวงตาของคุณไม่ได้รับการฝึกฝน คุณไม่สามารถแยกส่วนคอออกจากส่วนอื่นๆ ของมาสคาร่าได้เสมอไป ดังนั้นให้พึ่งพาความซื่อสัตย์หรือการติดต่อของผู้ขาย เฉพาะกับคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น.
คอหมูมักประกอบด้วย ริ้วและริ้วไขมัน- นี่แหละตัวเด็ด! อย่างไรก็ตามควรบาง อย่ากินเนื้อสัตว์ที่ไม่มีชั้นไขมันเลย - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับคือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร
เนื้อควรจะ ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู
กับ เนื้อไก่โดยปกติแล้วจะไม่มีปัญหากับการเลือก แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลาย อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะระบุความสดของเนื้อไก่ด้วยกลิ่นของมัน: ไก่สดไม่ควรได้กลิ่นอะไรเลย และอันที่จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือเพิ่งละลาย ได้กลิ่นซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นตามกาลเวลา
เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?
ชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะเลือกสำหรับบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าเงินของคุณ... เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและมีรสชาติที่ดีเช่นกันหากปรุงอย่างเหมาะสม
แน่นอนว่าเนื้อต้องเป็น สดแต่ไม่คู่กันเนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีว่าควรนอนพักในสภาพที่เหมาะสม จำไว้ว่าเนื้อนึ่งมักจะแข็งกว่าเนื้อเอ้อระเหยมาก
เนื้อสัตว์ดั้งเดิมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือ เนื้อหมู... หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นั้นล่ะ? หมูยอนุ่มมาก ชิ้นพอดีคำจะ ผอมแต่ไม่แห้ง.
ยิ่งไปกว่านั้น เนื้อหมูยังอร่อยแม้อากาศเย็น ควรเลือก บริเวณคอหรือรอยบาก, พื้นที่เหล่านี้ของซากหมูจะไม่เคลื่อนไหวมากนักในช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยมากกว่า คอหมูที่ดีสำหรับบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:
เนื้อแกะ- เนื้อราคาแพงและจำเพาะมาก ซึ่งไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งก็มีได้ กลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ที่ทุกคนไม่ยอมรับ
หากคุณมั่นใจว่าคุณมี ชิ้นส่วนที่ถูกต้องของสัตว์เล็กจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อนี้จะไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงควรรับประทานทันทีหลังปรุง มักจะใช้ ขาหลัง ซี่โครง หรือเนื้อซี่โครงลูกแกะหนุ่ม
เนื้อวัว... สำหรับเคบับ ควรใช้ดีที่สุด เนื้อน่องเนื่องจากเนื้อของวัวที่โตเต็มวัยนั้นเหนียวพอและสามารถทำลายโต๊ะของคุณทั้งหมดได้ เนื้อลูกวัว- อาหารประเภทเนื้อสัตว์จึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและรักษารูปร่างไว้ มักจะพิจารณาชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับเคบับ เซอร์ลอยน์และเทนเดอร์ลอยน์.
ไก่... โดยปกติสำหรับการปรุงเคบับไก่จะใช้ชิ้นส่วนที่มีไขมัน: ขาไก่,น่อง,น่อง,ปีก... คุณสามารถใช้และ เนื้อหน้าอกอย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันไม่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงอาจกลายเป็นแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อสัตว์จะถูกห่อด้วยเบคอนบาง ๆ พันด้วยไม้เสียบแล้วทอด เช่นเดียวกับ เนื้อไก่งวง.
ได้เคบับแสนอร่อยจาก เนื้อนกกระทา... นกน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่ แต่มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการเตรียมชิชเคบับจากนกกระทาพวกเขาสามารถเสียบไม้ทอดบนตะแกรงยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้งข้าวและลูกเกดหรือคุณสามารถตัดซากด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มปรุงเร็วมากดังนั้น สิ่งสำคัญคืออย่าให้แสงมากเกินไป!
เนื้อกระต่าย... เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้มันมา แต่ถ้าคุณยังทำสำเร็จ ลองทำเคบับจากมัน คุณจะไม่เสียใจกับมัน อย่างแรกเลย เนื้อกระต่ายมีค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์... บางส่วนจะหมักเหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ กับเครื่องเทศและหัวหอม แล้วนำไปทอดบนตะแกรง จะเสียบไม้เสียบก็ได้ หรือจะทอดทั้งตัวก็ได้
เท่าไหร่เนื้อสำหรับบาร์บีคิว?
หลายคนที่อยากทำบาร์บีคิวแบบธรรมชาติ โดยเฉพาะถ้าทำไม่ค่อยเป็น งง กินเนื้อเท่าไหร่ถึงจะได้ทุกคนพอ... แน่นอนว่าควรกินเนื้อเพิ่มอีกนิดและใจเย็น ๆ เพื่อไม่ให้ใครหิว
โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้ เนื้อดิบ 300 กรัมต่อท่านแต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยและเครื่องเคียงอื่น ๆ อีกมากมาย รวมทั้งเห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วมีเพียงผักเบา ๆ ก็ควรทานมากกว่านี้ - 500 กรัมต่อคน
สิ่งเหล่านี้เป็นตัวชี้วัดโดยเฉลี่ยเมื่อบริษัทมีผู้หญิง มีเด็ก แต่ถ้าเป็นบริษัทชายล้วน ซึ่งดื่มแอลกอฮอล์มากไปด้วย ปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น เนื่องจาก แอลกอฮอล์มักต้องการอาหารมากกว่า.
วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ?
เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง โดยสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางชิ้นลงในฝ่ามือจนสุด โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร
เวลาเสียบเนื้อ อย่าลืม มันจะไม่หลุดจากเขา... ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปจะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น ชิ้นใหญ่จะอบได้ไม่ดี และชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้ง
มักจะซื้อไก่หั่นแล้ว - แยกต่างหาก ขาไก่ ปีก เนื้อขาว... หากคุณกำลังทำเคบับเนื้อขาว ควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 4 คูณ 4 ซม.
ทางเลือกหนึ่งในการหั่นไก่ มีการแสดงเชือกสีแดง ไซต์แผล
กระต่ายสามารถผ่าได้ดังนี้ ส่วน:
และอบบนตะแกรงได้ ทั้งหมด:
คุณไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถตัดตามเต้านมและ กระจายกลับขึ้น:
หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นซึ่งในความคิดของคุณจะไม่ทำเคบับที่ดีที่สุดก็ไม่สำคัญ ใช้ทำอาหารได้ เคบับเคบับซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ลุลา เคบับ.
อาหารอีสานจานนี้ปิ้งย่าง เขาต้องการเนื้อ สับแล้วทำเนื้อสับ ส่วนทอด (ยกเว้นไข่และขนมปัง)
วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วย่างบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป
วิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิว? สูตรหมักบาร์บีคิว
มีสูตรเคบับมากมายขึ้นอยู่กับ ความชอบส่วนบุคคล... บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่อยู่ในมือ แต่ไปได้ดีกับเคบับ โหระพา ใบกระวาน โรสแมรี่... ทุกสูตรมี หัวหอม... มีวิธีคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับเคบับ:
- ในคีเฟอร์: วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5-2 กก. จะใช้คีเฟอร์ปกติประมาณ 0.5 ลิตร Kefir ทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรวดเร็วและแทรกซึมเข้าไป ดังนั้นหากคุณเก็บเนื้อในน้ำหมักนี้ไว้นานเกินไป (เช่น ข้ามคืน) เนื้อจะเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการหมักอย่างรวดเร็ว ขูดหัวหอมดีกว่าหั่นเป็นวง.
สูตรอาหาร:
หั่นคอหมู 1.5 กก. เป็นชิ้นขนาดกลาง เท kefir 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัว หั่นเป็นวงหนา เกลือ พริกป่น (ตามชอบ) แกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างทิ้งไว้หมัก 2-4 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เย็น แต่ไม่อยู่ในตู้เย็น
- ในน้ำส้มสายชู: ผู้ที่ชื่นชอบเคบับบางคนละทิ้งวิธีการหมักดองนี้ไปนานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเคบับ อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นเมื่อเติมเครื่องปรุงเพียงเล็กน้อย คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ทั้งคืน
สูตรอาหาร:
พริกไทยและเกลือชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งใส่ในชาม ใส่หัวหอมหั่นเป็นวง, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ โรยชั้นอย่างสม่ำเสมอด้วยน้ำส้มสายชูเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชม.
- ในมายองเนส: วิธีนี้เป็นวิธีการดองที่นิยมใช้มากที่สุดวิธีหนึ่ง เนื้อหมักในมายองเนสสามารถอยู่ได้ประมาณหนึ่งวันในขณะที่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
สูตรอาหาร:
สำหรับหมู 1 กก. ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม ให้รสชาติที่เด่นชัดยิ่งขึ้น เพิ่มเครื่องเทศบาร์บีคิวสองสามช้อนโต๊ะ, หัวหอม 3 หัว, หั่นเป็นวง, มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน
- ในเบียร์: เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักเคบับได้อย่างรวดเร็ว - ใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติของเบียร์ สำหรับคนรักเบียร์มากที่สุด
สูตรอาหาร:
นำเนื้อ 1.5 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยไลท์เบียร์หนึ่งขวด (0.5 มล.) ผสมกับหัวหอม (3 หัว) กระเทียมบด (7 กานพลู) ใบกระวาน 3 ใบโรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา ช้อนชาพริกไทย, น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย, เกลือ ในระหว่างการทอดคุณต้องรดน้ำเนื้อด้วยน้ำดอง
- ในไวน์: บางครั้งเคบับหมักในไวน์แดงแห้ง จากนี้เนื้อจะได้รสชาติไวน์ที่แปลกประหลาดและสีม่วงแดงเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ควรทำเป็นชุดเล็กๆ ก่อนลองทำก่อนจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนสีแดงได้
สูตรอาหาร:
สำหรับบาร์บีคิว 2 กก. ให้ใช้ไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว โหระพา โหระพา พาร์สลีย์ แอปเปิ้ลขูด 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง).
วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเคบับ?
หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วให้ปิดฝาหม้อและ วางของหนักไว้ด้านบน... นี้จะกดลงบนเนื้อจะดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อในตอนกลางคืนควรแช่เย็นไว้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อหมักอย่างรวดเร็ว ผัดเนื้อก่อนทอด
สำหรับการย่าง แนะนำให้ทาน ถ่านย่างสำเร็จรูป(แต่ไม่ใช่ถ่านหินแข็ง) หรือ ฟืนต้นไม้เช่น เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊คและไม้ยืนต้นอื่นๆ ไม้สนมีน้ำมันหอมระเหยและเรซินหลายชนิดที่สามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารได้
การวางชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ไม่ควรใกล้กันเกินไป แต่อย่าห่างเกินไป ระหว่างชิ้นที่คุณทำได้ วางหัวหอมหรือผักสับ.
เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้มาก ก่อนนำไปทอดให้เคลือบชิ้น น้ำมันพืช.
เมื่อทำบาร์บีคิว คุณไม่สามารถทิ้งเขาได้! นี่เป็นกฎสำคัญที่มักถูกมองข้าม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องว่าลิ้นของเปลวไฟที่หลบหนีไม่ไหม้เนื้อมิฉะนั้นจะไหม้อยู่ด้านบน แต่ภายในจะยังชื้นอยู่ การทำเช่นนี้คุณต้องพร้อม ภาชนะใส่น้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด(จะเป็นไวน์หรือเบียร์ก็ได้) หรือ น้ำดองเหลวซึ่งจะดับไฟ ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้
สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับ ด้วยมีด... เนื้อที่เสร็จแล้วจะไม่มีเลือดอยู่ภายใน อย่างไรก็ตามชิชเคบับที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ มีคนชอบเนื้อกึ่งดิบ.
ก่อนเสิร์ฟอย่าตัดเนื้อเสียบไม้ทันทีและสับให้รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา ห่อเคบับด้วยถุง... แล้วเนื้อจะฉ่ำขึ้น
ในวันที่อากาศอบอุ่นในฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมา ผู้คนต้องการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติกับเพื่อนหรือครอบครัว อุ่นเครื่องด้วยการย่างบาร์บีคิวเพื่อรอเนื้ออันละเอียดอ่อน ดังนั้น ก่อนวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณต้องดูแลทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า: ซื้อเสบียงทั้งหมด เลือกสถานที่สำหรับปิกนิก เตรียมรถสำหรับการเดินทาง และแน่นอน ค้นหาว่าเคบับทำมาจากเนื้อสัตว์ประเภทใด เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง บทความนี้อธิบายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ข้อดีและข้อเสียของแต่ละประเภทมีรายละเอียด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างแม่นยำก่อนซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเตรียมจานปิกนิกหลัก - บาร์บีคิว จากนั้นจะมีการแสดงผลเพียงพอสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานทั้งหมด
เนื้ออะไรเหมาะกับบาร์บีคิวและอะไร - ไม่? คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายเนื้อจะต้องยังเด็ก มิฉะนั้นจานจะแข็งและไม่ทอด เนื้อยิ่งเข้ม ซากยิ่งเก่า
ความสดเป็นสิ่งจำเป็น เมื่อใช้แหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยที่มีลมแรง มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับ "กลิ่น" จากภายนอก ลองกดนิ้วลงบนเยื่อกระดาษเมื่อซื้อ เนื้อดีจะกลับคืนรูปร่างทันที ทำให้รูเรียบ
ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้ชิ้นแช่แข็งสำหรับบาร์บีคิว - พวกเขาจะกลายเป็นแห้งและไม่มีรส
เยื่อกระดาษควรปราศจากริ้วรอยและมีเนื้อเยื่อไขมันเพียงพอกระจายตัวเพื่อให้ได้จานที่ชุ่มฉ่ำ
: เนื้อหมู
ตัวเลือกดังกล่าวจะสมบูรณ์แบบอย่างแน่นอน! นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เนื้อหมูยังมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งอีกประการหนึ่ง: คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการหมักล่วงหน้า เพียงสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ชิ้นก่อนที่จะทอดด้วยเครื่องปรุงรสและซอสที่มีกลิ่นหอม เคบับที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อที่อยู่บนส่วนต่าง ๆ ของร่างกายใกล้กับคอหมู
เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อวัว
เพื่อหลีกเลี่ยงความกระด้าง ให้วางชิ้นในน้ำดองเป็นเวลานานเช่นค้างคืน ซอสที่แช่ได้สำเร็จมากที่สุดคือน้ำแร่ เนื้อวัวไม่มีไขมันและชุ่มฉ่ำเหมือนหมู ดังนั้นพ่อครัวจึงต้องใช้เทคนิคบางอย่างในการเตรียมบาร์บีคิวจากเนื้อ พวกเขาจะยัดเนื้อด้วยเบคอนชิ้นเล็กๆ หรือชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำในไข่และเกล็ดขนมปัง อาหารที่นุ่มที่สุดมาจากเนื้อสันในและซาก
เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: เนื้อแกะ
แม้จะมีความรุนแรง แต่นักชิมที่แท้จริงชอบจานทอด "ควัน" ที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ในตำราอาหารทั้งหมดของคอเคซัส ชิชเคบับของลูกแกะตัวน้อยของพวกเขาเป็นอาหารคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม มักใช้ซี่โครง ขา หรือสะบัก แต่ไฮไลท์ที่สำคัญที่สุดคือการได้มีเวลาเพลิดเพลินกับชิ้นฉ่ำร้อนๆ ท้ายที่สุด เนื้อแกะมักจะแข็งอย่างรวดเร็ว
เนื้ออะไรดีสำหรับบาร์บีคิว: นก
บางคนไม่รู้จักอาหารจานนี้อย่างเด็ดขาด พวกเขาคิดว่ามันเหมือน "หูของไก่" แต่ถ้าคุณใช้เนื้อไม่ใช่จากไก่บ้านเก่าที่แข็งแกร่ง แต่จากไก่เนื้อที่สุกก่อนจะกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างนุ่มและน่ารับประทาน ซากมักจะถูกตัดเป็นส่วน ๆ และทอดบนตะแกรงจนกลายเป็นสีน้ำตาล อร่อยและน่ารับประทาน!
เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเคบับ จานเนื้อที่มีชื่อเสียงของอาหารคอเคเซียนได้รับความนิยมอย่างมากในทุกประเทศทั่วโลก
Kebabs เป็นบัตรเข้าชมนันทนาการกลางแจ้ง ทุกคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้กับอารมณ์ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน แสงแดด หญ้าสีเขียว และกลิ่นหอมของไฟวลีที่ว่า "ไปบาร์บีคิว" ไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าการได้ใช้เวลาพักผ่อนท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์กับเพื่อนๆ และครอบครัว
นอกจากอารมณ์ที่ดีในการ "ออกนอกบ้าน" แล้วสิ่งสำคัญคือเคบับเองก็ชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักให้อร่อย และย่างบนถ่านอย่างเหมาะสม
ลองหาวิธีที่จะไม่ผิดพลาดในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว
เนื้อสดเท่านั้น
ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับบาร์บีคิว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสด เนื้อต้องไม่มีเมือก เลือด ของเหลว แต่ละชิ้นควรแน่นและแบน
สีของเนื้อสดที่ตัดเป็นสีแดงสด ผิวจะชื้นเล็กน้อย ไม่เหนียวเหนอะหนะ และน้ำเนื้อใส เนื้อค้างจะเหนียวและเปียกเมื่อสัมผัส และน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาจะขุ่น
กลิ่นของเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพไม่ควรทำให้เกิดอารมณ์ด้านลบ หากไม่ถูกใจ การซื้อเนื้อก็ไม่คุ้ม กลิ่นเนื้อควรจะน่าพอใจ
ตัวบ่งชี้ความสดที่สำคัญมากคือความสม่ำเสมอของเนื้อ: เนื้อสดแน่น สามารถกำหนดได้โดยการกดนิ้วของคุณบนพื้นผิวที่ตัด โพรงในร่างกายที่เกิดขึ้นในกรณีนี้จะถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ในเนื้อของความสดที่น่าสงสัย หลุมความดันจะแผ่ออกอย่างช้าๆ ในเนื้อคุณภาพต่ำ รูไม่ได้แม้แต่ออกเลย
นอกจากนี้ ความสดของเนื้อยังสามารถตัดสินได้จากความสม่ำเสมอของไขมัน ในเนื้อที่มีความสดน่าสงสัย ไขมันจะหมองคล้ำ เหนียว และในเนื้อคุณภาพต่ำจะมีสีเทา-เหลือง บางครั้งก็มีเสมหะ
เราให้ความสำคัญกับเนื้อหนุ่ม
เมื่อเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวคุณต้องใส่ใจกับอายุของมัน ควรเลือกเนื้ออ่อนทุกครั้งที่ทำได้ ยิ่งเนื้อสีเข้มขึ้น สัตว์ที่มีอายุมากขึ้น เส้นใยกล้ามเนื้อก็จะยิ่งหนาแน่น Shish kebab จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะกลายเป็นเรื่องยาก
สีของเนื้อควรเป็นธรรมชาติและสม่ำเสมอไม่ใช่แบบด้าน แต่เป็นมัน เนื้อควรจะแดง หมูชมพู แกะแดง มีชั้นสีขาว ไม่เหลือง อ้วน เนื้อสีเข้มเกินไปเป็นสัญญาณว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว
สามารถตรวจสอบอายุของเนื้อได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ: ชิ้นบาง ๆ สามารถฉีกขาดได้ง่ายแม้ด้วยมือ
เนื้อนึ่ง แช่เย็น หรือแช่แข็ง
เนื้อนึ่ง.เนื้อสัตว์ที่จับคู่แล้วจะถือว่าไม่เกิน 3 ชั่วโมงหลังการฆ่า ด้วยเหตุผลบางอย่าง บางคนเข้าใจผิดคิดว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ และนี่คือความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุด สำหรับเคบับ เนื้อนึ่งไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะกินยากมากจะแข็งเหมือนเนื้อเดียว แต่เนื้อสุกจะนิ่ม กล้ามเนื้อของสัตว์ควรผ่อนคลาย
เนื้อแช่เย็น.เนื้อแช่เย็นควรเก็บไว้ที่ 0 ถึง 4 องศา ถ้าเป็นไปได้ ควรเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นสำหรับทำเคบับ รสชาติของมันสูงกว่ามาก
เนื้อแช่แข็ง.คุณสามารถทำเคบับแสนอร่อยจากเนื้อแช่แข็งได้ แต่ถ้ายังไม่ได้แช่แข็งซ้ำ หากต้องการแยกเนื้อแช่แข็งออกจากเนื้อแช่แข็งซ้ำ คุณต้องใช้นิ้วแตะมัน การสัมผัสเนื้อแช่แข็งจะทำให้เกิดคราบดำ และเนื้อที่แช่แข็งซ้ำจะไม่เปลี่ยนสี
ระวัง. บางครั้งผู้ขายสามารถหลอกลวงลูกค้าได้อย่างชาญฉลาดด้วยการนำเสนอเนื้อที่ละลายน้ำแข็งซ้ำแบบแช่เย็น ง่ายต่อการตรวจสอบ เนื้อที่ชื้นมากขึ้นแสดงว่าละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก เนื้อสดไม่ทิ้งรอยเปียกและมีพื้นผิวที่ชื้นเล็กน้อย แต่เมื่อกดเนื้อที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะปล่อยน้ำเนื้อออกมา
ดังนั้น สำหรับการเตรียมเคบับ ควรให้ความชอบเฉพาะกับเนื้อสดและเนื้ออ่อนเท่านั้น เราเลือกเนื้อแช่เย็น (เป็นที่ต้องการมากที่สุด!) หรือเนื้อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว
รู้สึกอิสระที่จะเลือกเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ คิดและทดสอบ ในกรณีนี้ไม่ควรรีบเร่ง แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ ไม่เช่นนั้นอารมณ์ของคุณจะเสียไปไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของคุณด้วย
ตอนนี้ยังคงต้องกำหนดว่าเคบับที่ดีที่สุดจะออกมาจากส่วนใด
shashlik แกะ
ก่อนหน้านี้ บาร์บีคิวมักจะเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะเนื้อนุ่มที่มีอายุไม่เกินสองเดือน อย่างไรก็ตามจะกินเนื้อได้เฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ในช่วงเวลาอื่นของปี ควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะอายุไม่เกินหนึ่งปี
เนื้อแกะเคบับจะออกมาอร่อยถ้าคุณเอาเนื้อจากขาหลัง เนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันในไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ซี่โครงแกะสำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตาม หากคุณเป็นคนรักกระดูก ก็สามารถลองทำดูได้
คุณต้องกินชิชเคบับเนื้อแกะทันทีโดยไม่ชักช้าเพราะลูกแกะตัวแข็งเร็วมาก
เคบับหมู
หลายคนชอบเคบับหมู โปรดทราบว่าเนื้อสัตว์ไม่ควรมีไขมันมาก
สำหรับเคบับหมูควรใช้คอ - นี่คือส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ตามสันเขาที่คอ ที่นี่เส้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อ เคบับนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำคุณยังสามารถใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง สำหรับเคบับหมู คุณสามารถใช้เนื้อที่อยู่บริเวณกระดูกสันหลังได้ ในขณะที่แนะนำให้ขจัดไขมันออกให้หมด
แฮมที่แห้งน้อยกว่าจะกลายเป็น shashlik จากแฮม - ส่วนหนึ่งของซากที่มีไขมันเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะหมักหมูส่วนนี้ให้ดี โดยทั่วไปแล้ว เนื้อหมูนั้นดีเพราะคุณสามารถทำเคบับแสนอร่อยได้จากหลายส่วน คำถามเดียวคือวิธีการหมักเนื้อสัตว์และนานแค่ไหน
แต่เนื้อที่อยู่ด้านหลังไม่ควรใช้สำหรับบาร์บีคิว อาหารจะแข็งและแห้งเกินไป
เคบับเนื้อ
เคบับเนื้อสามารถเปิดออกได้ รุนแรง. ด้วยเหตุนี้ เนื้อวัวจึงต้องมีการหมักนานที่สุด โดยวิธีการที่แนะนำให้หมักเนื้อในโซดา.
หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเคบับจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้ ควรใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก ขาหลังของซากเนื้อก็เหมาะสำหรับการย่างบาร์บีคิวเช่นกัน แต่แนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนด้านในหรือแยกส่วนที่เป็นขอบบางและหนา
เนื้อลูกวัวถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว
หมัก
