ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ จานเนื้อกลายเป็นขุ่นและไม่แข็ง แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและเป็นไปตามสูตรที่ดี เนื้อเยลลี่จะไม่เพียง แต่ดูสวยงามและโปร่งใสเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

นิยมเลือกขาเนื้อสำหรับทำเนื้อเยลลี่ และเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวต้องแน่ใจว่าใช้กระดูกอ่อนนอกเหนือจากเนื้อสัตว์เนื่องจากมีเจลาตินจำนวนมาก

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเยลลี่คือเนื้อเจลลี่ขาเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน;
• 2 แครอท;
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระดูกเนื้อและเนื้อ 4 กก.
• พริกไทยดำสองสามถั่ว
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำ 4 ลิตร

การตระเตรียม:

1. สับขาเป็นชิ้น ๆ มิฉะนั้นจะไม่พอดีกับกระทะ ล้างเนื้อ กระดูก และกระดูกอ่อนอย่างทั่วถึง เติมน้ำ ทิ้งไว้ให้เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง ปิดฝา
2. ใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกและล้างหรือปอกเปลือกให้สะอาด
3. หลังจากทำอาหาร 5 ชั่วโมง ใส่ผัก พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงในน้ำซุป อย่าลืมเติมเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 2.5 ชั่วโมง ปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟปานกลาง
4. นำผักออกจากน้ำซุป คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ใส่เนื้อและกระดูกลงในจานแยก และแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง ใช้มีดหั่นเนื้อหรือหั่นเป็นเส้นใยด้วยมือ
5. ใส่กระเทียมและพริกไทยป่นลงไปผัด
6. วางชิ้นเนื้อที่ปรุงแล้วลงในแม่พิมพ์ หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเนื้อเยลลี่ คุณสามารถใส่แครอท ข้าวโพด ถั่ว ไข่ หรือสมุนไพรสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างหน้าเนื้อ
7. สายพันธุ์น้ำซุป ใช้ผ้ากอซหลายชั้นสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้จะไม่เหลือกระดูกเล็กๆ ในน้ำซุป และของเหลวจะใสขึ้น
8. เทน้ำซุปลงบนชิ้นเนื้อแล้วปล่อยให้แช่แข็งค้างคืนในที่เย็น

เยลลี่เนื้อโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้วและจะต้องถูกใจแขกและครอบครัวอย่างแน่นอน

แอสปิกเนื้อกับหมู

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่ตามสูตรนี้ ให้ใช้เนื้อวัวและหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน สูตรสำหรับเนื้อเจลลี่ขาหมูจะช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่น่ารับประทานและน่าพอใจมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู 2 กก. (ขาและขา);
• เนื้อ 500 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• ใบกระวานและพริกไทย
• หลอดไฟ;
• แครอท.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและแช่น้ำไว้ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมง
2. เติมเนื้อด้วยน้ำและปรุงอาหาร หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำครั้งแรก เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. สับหัวหอมและกระเทียมขูดแครอท
4. ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ใส่เกลือ ผัก กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำซุป
5. บดเนื้อเสร็จแล้วกรองน้ำซุป
6. วางฟิล์มยึดที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เพื่อที่ภายหลังจะง่ายต่อการเอาเนื้อเยลลี่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์
7. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เท่าๆ กัน คลุมด้วยน้ำซุปแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งเนื้อเยลลี่ไว้ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้แข็งตัวดี

เนื้อเยลลี่แสนอร่อยพร้อมหั่นเป็นชิ้น ๆ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด ทำเยลลี่เนื้อและแชร์รูปภาพกับเพื่อนของคุณ

เยลลี่เนื้อเจลาติน

แม้ว่าการใช้กระดูกและกระดูกอ่อนในสูตรอาหารจะช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวดี แต่หลายคนเตรียมเยลลี่เนื้อวัวกับเจลาติน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เจลาติน 45 กรัม
• เนื้อ 600 กรัม
• พริกไทยดำสองสามถั่ว
• ใบกระวาน;
• น้ำ 2 ลิตร
• หลอดไฟ;
• แครอท;

การตระเตรียม:

1. เทเนื้อล้างด้วยน้ำและปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าข้ามต้มของน้ำซุปซึ่งอาจทำให้ขุ่นได้ หลังจากเดือดควรปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ปอกผักหลังจาก 3 ชั่วโมงใส่น้ำซุปพร้อมกับพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มใบกระวานในน้ำซุป 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
3. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรองของเหลว แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ และจัดเป็นรูปทรงสวยงาม
4. เทเจลาตินกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต้มน้ำร้อน ผัดเจลาตินที่บวมอยู่แล้วและเทลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย
5. เทของเหลวลงในชิ้นเนื้อในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว

คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น ไก่หรือไก่งวง ลงในสูตรเจลลี่เนื้อ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อ

เพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เนื้อต้องติดกระดูก ล้างเนื้อและซี่โครงให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น จากนั้นเราก็โอนไปยังเขียงและใช้มีดทำครัวเพื่อทำความสะอาดเยื่อพรหมจารีและเส้นเลือดอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม

ใช้มีดทำครัวปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเราก็โอนผักที่ปอกเปลือกทั้งหมดลงในจานฟรี

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแครอท

ปอกแครอทด้วยมีดทำครัวแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเราก็เปลี่ยนแครอทบนเขียงและใช้มีดทำครัวหั่นผักตาม 4 ส่วน... จากนั้นเราก็โอนไปยังจานที่มีหัวหอม

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกระเทียม

เราโอนกานพลูกระเทียมไปที่เขียงแล้วกดด้วยด้ามมีดเอาแกลบออก จากนั้นใช้กระเทียมสับผักแล้วโอนไปยังจานแยกต่างหาก ความสนใจ:กระเทียมสามารถสับละเอียดด้วยมีดทำครัว

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมรากผักชีฝรั่ง

เพื่อให้น้ำซุปเนื้อมีกลิ่นหอมคุณต้องใส่รากผักชีฝรั่งลงไป ใช้มีดทำครัวลอกออกจากผิวหนังอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น ความสนใจ:ทางที่ดีควรใช้รากผักชีฝรั่งสด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมน้ำซุป

เราใส่เนื้อวัวและซี่โครงลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เราใส่ภาชนะบนไฟแรงแล้วนำไปต้มให้สุก 10-15 นาที... จากนั้นใช้ที่ใส่หม้อในครัว นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วระบายของเหลวทั้งหมดลงในอ่างล้างจาน เรานำเนื้อออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เรายังล้างภาชนะใต้น้ำได้ดี

จากนั้นใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในจานเดียวกันแล้วเติมด้วยน้ำเย็นสะอาด ความสนใจ:ภาชนะที่จะปรุงน้ำซุปจะต้องดำเนินการเพื่อให้เนื้อสุกอย่างอิสระและไม่กดลงไปที่ก้นหรือผนัง มิฉะนั้น เนื้อวัวอาจไหม้ได้ อีกครั้งที่ความร้อนสูงนำของเหลวไปต้มแล้วทำให้ไฟมีขนาดเล็กมาก

หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปจนหยุดก่อตัว เกลือและเพิ่มรากผักชีฝรั่ง มันสำคัญมากที่ไฟจะต้องต้มให้เดือดเล็กน้อยจนแทบสังเกตไม่เห็น จากนั้นน้ำซุปจะใส ดังนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่ขุ่น ปิดฝาหม้อ ทิ้งรอยร้าวเล็กๆ ไว้ให้ไอน้ำหนี ต้มน้ำซุปให้ 3-4 ชม.ในช่วงเวลานี้ ใช้ช้อนโต๊ะคนเนื้อในน้ำซุปเป็นระยะ ความสนใจ:หากคุณปิดฝากระทะด้วยรูพิเศษสำหรับช่องระบายไอน้ำก็ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาเล็กน้อย

หลังจากเวลานี้ เราก็กระจายหัวหอมและแครอทและปรุงเนื้อเยลลี่ของเราต่อไปในอนาคต 2-3 ชั่วโมง... สำคัญมากที่จะไม่เติมน้ำลงในน้ำซุป เพราะในกรณีนี้เนื้อเยลลี่อาจไม่แข็งตัวเต็มที่ ก่อนปรุงน้ำซุปให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในกระทะ เมื่อน้ำซุปพร้อม ปิดเตาแล้วตั้งกระทะไว้

ถือภาชนะที่มีถุงมือเตาอบในครัว ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาเนื้อ รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และผักออกจากน้ำซุป เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย กรองผ่านตะแกรงลงในกระทะ ทิ้งกระดูกเนื้อ ซี่โครงหมู และถั่วออลสไปซ์

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเนื้อต้มสำหรับเนื้อเยลลี่

เราโอนเนื้อเย็นที่เสร็จแล้วไปยังจานแบนและด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของมีดทำครัว, ส้อม, แยกมันออกจากกระดูกและเยื่อพรหมจารี จากนั้นเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเดียวกันแล้วโอนไปยังชามฟรี แม้ว่าโดยปกติแล้วจะอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิม แต่เนื้อสัตว์จะถูกจัดเรียงเป็นเส้นใย ในกรณีนี้ ควรมีความกว้างของเส้นใยเนื้อ ไม่เกิน 0.5 เซนติเมตร, และความยาว – เกี่ยวกับ 3-4 เซนติเมตร... หากเส้นใยยาวเพียงพอก็จะต้องตัดให้สั้นลงเนื่องจากไม่สะดวกในการกิน "เส้น" เนื้อยาวในเนื้อเยลลี่

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมเนื้อเจลลี่เนื้อ

เราโอนชิ้นเนื้อไปที่ถาดแก้ว โรยด้วยกระเทียมสับด้านบนจากนั้นใช้ทัพพีเติมน้ำซุปเนื้อเย็น หากต้องการเนื้อเยลลี่สามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดฝาภาชนะ เทให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ถาดในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

ข้าม 3-4 ชั่วโมงเนื้อเยลลี่จะพร้อม ความสนใจ:หากคุณต้องการเทเนื้อเยลลี่ลงในภาชนะขนาดเล็ก: ในชามหรือจาน ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อในภาชนะเหล่านี้ คุณต้องคำนวณปริมาตรของน้ำซุปที่ได้ เพื่อให้แต่ละจานมีของเหลวในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ นอกจากนี้เรายังแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันด้วยสายตา ปิดฝาชามด้านบนด้วยฟิล์มยึดหรือฟอยล์ยึดแล้วใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเนื้อเจลลี่เนื้อ

เรานำเนื้อเยลลี่เนื้อแช่แข็งที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ในจานรอง คุณสามารถใส่มะรุม มัสตาร์ด หรือน้ำส้มสายชูอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่ จำเป็นต้องใช้เนื้อที่มีกระดูก กระดูกอ่อน และข้อต่อ ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้เนื้อเยลลี่สามารถแช่แข็งได้ สัดส่วนของเนื้อและกระดูกควรเป็น 1: 1 ในน้ำซุป

ในการเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อย คุณสามารถนำเนื้อหรือเนื้อเย็น

หากเนื้อเยลลี่ไม่แข็ง แสดงว่าคุณคิดผิดในสัดส่วนของเนื้อและของเหลว จากนั้นคุณจะต้องเติมเจลาตินลงในน้ำซุปเพื่อให้จานของคุณแข็งตัว แต่แล้วเนื้อเยลลี่จะเรียกว่าเยลลี่หรือเนื้องู

ความใสของเนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำซุป ยิ่งเดือดมาก เนื้อเยลลี่ก็จะขุ่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นให้ปรุงน้ำซุปเยลลี่ด้วยไฟอ่อนมาก

หากคุณใส่กระเทียมดิบลงในเนื้อเยลลี่ ซึ่งไม่ใช่ในระหว่างการปรุงน้ำซุป อายุของอาหารอาจถูกจำกัดไว้ที่ 3-4 วัน อย่ากินเนื้อเจลลี่เปรี้ยวคุณสามารถได้รับอาหารเป็นพิษ

ตามประเพณีของรัสเซียด้วยมะรุมเข้มข้นและมัสตาร์ดร้อน และนี่คืออาหารที่คุณอยากเลี้ยงเพื่อน ๆ ของคุณอย่างแน่นอน

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ การขาดสัดส่วนที่แน่นอน ความสามารถในการเปลี่ยนองค์ประกอบของจาน ให้ขอบเขตสำหรับจินตนาการในการทำอาหารและสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับปรุงเนื้อเยลลี่ รุ่นชนบท - จากขาหมู หัวและหู สำหรับข้อต่อ - จากขาเนื้อวัว หางหรือเนื้อม้า ตัวเลือกอาหารมาจากไก่ ตีนกา และไก่งวงเนื้อนุ่ม

คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยด้วยน้ำซุปสีเหลืองอำพันใสเหมือนเยลลี่ไหม? เข้าร่วมกับเรา! มาทำอาหารด้วยกันและเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารทั้งหมด!

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อเยลลี่โฮมเมดจากขาหมูและขาหมู

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาหมู - 3 ชิ้น
• ขาไก่ - 5 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• แครอท - 1 ขนาดใหญ่
• หัวหอมปอกเปลือก - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. เนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในการเตรียมเนื้อเยลลี่แสนอร่อย เราเลือกส่วนของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอ ในกรณีของเราคือขาหมูและสนับมือ พวกเขาเจลได้ดีเมื่อน้ำซุปเย็นโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

2. ขาจะต้องถูกเกรียมและทำความสะอาดอย่างดี มิฉะนั้น เราเสี่ยงที่จะได้น้ำซุปสีเข้มที่มีกลิ่นไหม้ แช่เนื้อในน้ำเย็นทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเราระบายน้ำด้วยเศษเลือดขูดบริเวณที่ไหม้เกรียมอย่างระมัดระวัง

3. ล้างใต้น้ำไหลและโดยไม่ต้องแยกจากกระดูกใส่ในกระทะ 5 ลิตรเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ระดับ 3 ซม. สูงกว่าเนื้อ

4. เราคำนึงว่าน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (ประมาณ 6 ชั่วโมง) จะเดือดจัดและไม่แนะนำให้เติม

เติมน้ำเย็นในอัตรา 2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมและปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ขจัดไขมันและโฟมเป็นระยะ

5. ต้มต่อด้วยไฟอ่อน

6. 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ในน้ำซุป แครอทฉ่ำทั้งปอกเปลือก และหัวหอมในแกลบ หลังจากนั้นอีก 30 นาที ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศ

7. ล้างโฟมอย่างดี น้ำซุปกลายเป็นใส และหัวหอมแต่งสีเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม

8. นำเนื้อสัตว์และผักที่เสร็จแล้วออก หลอดไฟและใบกระวานจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น).

9. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

10. ทำให้เนื้อต้มเย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมที่กดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ

11. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางแครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้านบน ด้วยเนื้อ และเทน้ำซุป

12. เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อแข็งตัว เสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมัสตาร์ดและมะรุม

วิธีทำเนื้อเจลลี่เนื้อที่บ้าน

เยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นได้มาจากเนื้อวัว ต้นขา ขา และแม้แต่หางเนื้อซึ่งมีกระดูกอ่อนและเนื้อเพียงพอก็จะถูกนำมาใช้

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวกับกระดูก - 1 กก.
• ขาเนื้อ - 1 ชิ้น (1 กก.)
• ข้อต่อเนื้อก้น - 500 g
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู (ไม่จำเป็น)
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง
• เครื่องเทศ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. ใส่ข้อ fetlock ที่แปรรูปแล้วสับเนื้อกับกระดูกขาลงในหม้อขนาด 10 ลิตรแล้วเทน้ำเย็น 6 ลิตร
2. นำไปต้มบนไฟแรงแล้วสะเด็ดน้ำซุปแรก เราล้างด้านข้างและก้นกระทะอย่างทั่วถึงจากโปรตีนและโฟมที่ทำให้แข็งตัว
3. ดังนั้นเราจึงฆ่านกสามตัวด้วยหินก้อนเดียว: เรากำจัดกลิ่นและรสมันเยิ้ม ลดปริมาณแคลอรี่และรับน้ำซุปใส
4. ล้างส่วนผสมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดใต้น้ำไหลแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อน้ำที่สะอาด
5. นำไปต้มอีกครั้ง ตอนนี้ฟองไม่มาก เราเอามันออกและปรุงเนื้อเยลลี่ต่อไปที่ต้มต่ำประมาณ 6-8 ชั่วโมง
6. ระหว่างการปรุงอาหาร ใส่ราก ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู
7. เยลลี่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม
8. เรานำเนื้อที่ปรุงแล้ว, ข้อต่อ, ขา, กระดูกและเอ็นออก สับให้ละเอียด
9. ใส่เนื้อสับกลับลงไปในน้ำซุปที่ตึงแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
10. ในชั้นแรกใส่แครอทและผักใบเขียวสับละเอียดลงในแม่พิมพ์ซึ่งเนื้อสัตว์ เติมน้ำซุปแล้วปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็น
11. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งร้อน มัสตาร์ดหรือมะรุม

เยลลี่หมู เนื้อ ไก่

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 800 กรัม
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• ไก่ - 1.5 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ซอสมะรุม
• รากผักชี
• พริกไทยดำ - 15-20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับตกแต่ง:

• ไข่ขาว
• เมล็ดทับทิม
• พาสลีย์

การตระเตรียม:

1. เราใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ระดับสูงกว่าเนื้อสัตว์ 3 ซม. แล้ววางบนกองไฟ
2. เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ใส่ผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุป
4. นำเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. นำฟิล์มไขมันออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด ปรุงรสด้วยกระเทียมบด เกลือและพริกไทย
6. สำหรับการตกแต่ง หั่นแครอทต้ม ไข่ขาว ใส่เมล็ดทับทิมอย่างสวยงาม ผสมทุกอย่างกับก้อนเนื้อ
7. เติมแม่พิมพ์ส่วนด้วยส่วนผสมแล้วเติมน้ำซุปใส เราทิ้งไว้ในที่เย็น
8. ก่อนเสิร์ฟ ใช้มีดคมๆ วนวุ้นในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วพลิกบนจานแบน
9. เนื้อเยลลี่สามารถเทลงในจานลึกที่สวยงามและเสิร์ฟโดยตรงแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ที่โต๊ะ
10. ในเรือน้ำเกรวี่เสิร์ฟซอสมะรุมกับน้ำส้มสายชู อร่อย!

หมูในขวดสำหรับปีใหม่

มีเวลาเหลือน้อยมากจนถึงปีใหม่และถึงเวลาเริ่มเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาล หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้เตรียมเนื้อเยลลี่แบบดั้งเดิมและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบดั้งเดิมในรูปแบบของหมู

พวกเราต้องการ:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ไก่ - 1/4 ส่วนของซาก
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1/2
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• ไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. วิธีการปรุงน้ำซุปและต้มเนื้ออย่างถูกต้องได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ตรงไปที่การออกแบบของลูกหมู
2. เราต้องการขวดพลาสติกขนาด 1 ลิตรที่มีปากกว้าง โดยปกติพวกเขาจะขายนมในขวดดังกล่าวในร้านขายของชำ
3. เราหั่นเนื้อต้มและแช่เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแยกออกเป็นเส้นใย
4. เราใส่ในขวดเทน้ำซุปผ่านกรวย เราปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
5. เมื่อน้ำซุปแข็งตัว ให้ผ่าขวดออก ปล่อย "หมู" ของเราแล้ววางบนจานบนใบผักกาดหอม
6. ตัดหูและไส้กรอกต้ม เราตกแต่งลูกหมูและดวงตาด้วยดอกคาร์เนชั่น อย่าลืมเกี่ยวกับผมหางม้า
7. ดูสิว่าเรากลายเป็นหมูที่นิสัยดีขนาดไหน เขายอดเยี่ยมมาก!

เนื้อเยลลี่ตุรกีไม่มีเจลาติน

เนื้อเยลลี่ดังกล่าวจะแข็งตัวได้ดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน แต่ถ้าวางไว้บนโต๊ะสักพัก มันก็จะละลาย เจลาตินที่เติมเข้าไปจะจับเจลลี่ได้ดี ดังนั้นให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณต้องการหรือไม่

วัตถุดิบ:

• น่องไก่งวง - 600 g
• เนื้อไก่งวง - 1.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• พริกไทย - 4-5 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่จำเป็น)

  การตระเตรียม:

1. สำหรับการต้มเนื้อควรใช้หม้อขนาดใหญ่ 5 ลิตร
2. ใส่เนื้อไก่งวงและน่องในน้ำเย็น นำไปต้ม
3. เราเอาโฟมออก
4. ใส่เครื่องปรุงรสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุก
5. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปเย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
6. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสามชั้น
7. เราใช้เจลาตินทันที ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน เจือจางในน้ำซุปอุ่น ๆ เล็กน้อย เทและต้มพร้อมกับน้ำซุปหลัก
8. เทน้ำซุปสูง 1 ซม. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว เรากระจายเนื้อทำเครื่องประดับจากแครอทก้านสมุนไพร เพิ่มถั่วเขียว ข้าวโพด ไข่สับหากต้องการ เททุกอย่างด้วยน้ำซุปและเก็บไว้ในที่เย็น
9. เยลลี่เดียวกันสามารถทำจากไก่ได้

เยลลี่ไก่ในหม้อหุงช้า

ข้อได้เปรียบหลักของ multicooker คือช่วยให้พนักงานต้อนรับทำงานบ้านอื่น ๆ หรือผ่อนคลายขณะทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1300 กรัม
• ขาไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันพยายามเขียนรายละเอียดที่เพียงพอเกี่ยวกับวิธีทำเนื้อเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อย หากคุณมีคำถามใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เขียนความคิดเห็น ฉันจะตอบด้วยความยินดี

Aspic หรือที่เรียกกันว่าเยลลี่เป็นอาหารยอดนิยม มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม แต่วันนี้เราจะมาดูวิธีการปรุงเนื้อเจลลี่ขาเนื้อ จานดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารอย่างน้อยบางครั้ง

ก่อนที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ให้อร่อย การเรียนรู้คุณลักษณะบางอย่างของการเลือกขาเนื้อที่เหมาะสมนั้นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา เพราะรสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับการซื้อของคุณ

ก่อนอื่นคุณควรพิจารณาอาหารอย่างระมัดระวัง ขาควรจะสดเพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นของจานเสีย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของเนื้อควรเป็นสีชมพูไม่มีจุด การปรากฏตัวของคราบบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการละลายและแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก นอกจากนี้ต้องแน่ใจว่าได้กลิ่นเนื้อกลิ่นควรเป็นที่น่าพอใจแม้หวานเล็กน้อย หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขาจะต้องละลายน้ำแข็ง ขูดด้วยมีดแล้วล้างให้สะอาด

วิธีการปรุงเยลลี่ขาเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่น เราแสดงรายการส่วนผสมสำหรับเนื้อเยลลี่ที่หอมอร่อย: ขาเนื้อ 1/2 กก. หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก กระเทียมสองสามกลีบ เกลือ และเครื่องเทศที่คุณเลือก แนะนำให้ใส่ใบกระวาน และออลสไปซ์

ตอนนี้คุณต้องเตรียมขาเนื้อ พวกเขาจะต้องราดด้วยน้ำเดือดไหม้เกรียมไฟและทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างดี จากนั้นคุณต้องตัดกีบและผิวหยาบด้วยมีดหั่นเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้ขอแนะนำให้เติมน้ำเย็นและปล่อยให้แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำภาชนะใส่ขาสับของเราปอกเปลือกผักที่นั่นแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นโดยปล่อยให้ 10 ซม. ขึ้นไปบนผิวน้ำ ทันทีที่น้ำซุปเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง เปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง และอย่าลืมเอาโฟมที่จะปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปออกเป็นระยะ เราปรุงเยลลี่ของเราประมาณ 8 ชั่วโมง 30 นาทีก่อนสิ้นสุด คุณต้องเตรียมผักและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งเกลือ

ดังนั้น 8 ชั่วโมงผ่านไป คุณสามารถปิดความร้อนและเอาขาของเราออก ให้เวลาพวกเขาเย็นลงเล็กน้อย ต่อไปเราแยกเนื้อออกจากเมล็ดและจัดวางในถาดพร้อมกับกระเทียมสับ เติมน้ำซุปทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาเนื้อและขาหมู?

เราบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาเนื้อ คุณจะได้เยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยการเติมขาหมู ในการเตรียมคุณจะต้อง: ขาเนื้อ 3 ขา, ขาหมู 1 อัน, หัวหอม 1 อัน, แครอท 1 ลูก, เครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือ

วิธีการปรุงก็ไม่ต่างจากสูตรเดิม เรายังเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ อย่าลืมเอาโฟมออกและรับผักครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณเลือก เช่นเคย เราชอบออลสไปซ์และใบกระวาน

วิธีทำขาเนื้อและเนื้อเจลลี่ไก่?

เนื้อเยลลี่กับไก่อร่อยมาก ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คุณแค่เอาเนื้อ 2 ขา ไก่ 1 ตัว ผักและเครื่องเทศเหมือนกันทั้งหมด ไก่และขาต้องปอกเปลือก แช่น้ำ 3 ชั่วโมงในน้ำเย็น ใส่เนื้อที่ล้างและแช่ไว้ในกระทะ เทน้ำ (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม น้ำ 2 ลิตร) แล้วตั้งไฟ

ปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 ชั่วโมง ขจัดไขมันและโฟมออกเป็นระยะ ก่อนเตรียมพร้อม 40 นาทีเรานำผักออกมาเกลือน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหารจานอร่อยในหม้อหุงช้า?

คุณสามารถปรุงเยลลี่ได้ไม่เพียงแค่บนเตาเท่านั้น แต่ยังทำได้ใน multicooker โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากวิธีการปรุงนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและสะดวกที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ในกรณีของเราคือ 2 ขาเนื้อ, หัวหอม, แครอท, เครื่องเทศ เราใส่ทุกอย่างลงในชาม multicooker ใส่เกลือทันที เครื่องเทศทั้งหมด เทน้ำ 1.5 ลิตร ปิดมัน เปิดโหมด "สตูว์" และลืมเจลลี่ของเราเป็นเวลา 6.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร เรานำเนื้อออกมา กรองน้ำซุป ใส่กระเทียมสับและเนื้อลงในถาด เทน้ำซุปแล้วรอให้แข็งตัวในตู้เย็น

วิธีการรับเจลลี่ใส?

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถาม: วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ใส? เพื่อให้วุ้นไม่เพียงน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม แต่ยังสวยงามและโปร่งใสก็ควรปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ทันทีที่น้ำซุปเดือดไฟจะต้องลดลง
• ในระหว่างกระบวนการปรุงเบียร์ไม่ควรต้ม แต่จะอ่อนกำลังเท่านั้น
• ควรเทน้ำบริสุทธิ์ไม่ใช่จากก๊อก
• อย่าลืมตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของโฟมจะต้องลบออกอย่างต่อเนื่องและเป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำหลังจากการต้มครั้งแรก ล้างเนื้อกระทะและเทน้ำสะอาด
• ก่อนเทน้ำซุปลงในถาด กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าชีสธรรมดา

Aspic (หรือเยลลี่) - เนื้อต้มภายใต้น้ำซุปแช่แข็ง - เป็นการตกแต่งแบบดั้งเดิมของตารางงานรื่นเริงในหมู่ชาวยุโรปตะวันออกมาหลายปีแล้ว: ในมอลโดวายูเครนบัลแกเรียโรมาเนียและรัสเซีย มีการเปรียบเทียบของอาหารจานนี้ในประเทศอื่น ๆ (จีน, เยอรมนี) และแอสปิกที่ปรุงจากเจลาตินนั้นจัดทำขึ้นในอาหารเกือบทั้งหมดของโลก เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลเทียม จะต้องปรุงด้วยการเติมเครื่องใน - หัว ขา หู หาง เยลลี่เนื้อมีรสเนื้อเข้มข้น และคอลลาเจนและเมือกโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ในนั้นมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แสดงทั้งหมด

สูตรทำอาหารคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ชุดก้านเนื้อและก้าน - 3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• ผ้าก๊อซสำหรับรัดน้ำซุป

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างและลอกขาเนื้อด้วยมีด เป็นการดีที่จะตรวจดูและเอาเศษกระดูกออกหลังจากตัดเนื้อแล้ว ฟิล์มต้องทิ้งไว้ ถ้าขาใหญ่เกินกว่าจะใส่ลงในหม้อได้ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ หรือเลื่อยออกด้วยเลื่อย
   
2. 2. ใส่เนื้อในกระทะหรือถังลึก เติมน้ำ แช่ไว้ 2 ชั่วโมง ให้เลือดออกมาและน้ำซุปจะใส มาตรการนี้จะลดปริมาณโฟมที่เกิดขึ้นขณะปรุงเนื้อสัตว์ด้วย แล้วล้างออกอีกครั้ง
   
3. 3. เทน้ำลงในชามที่มีเนื้อต้ม อัตราส่วนน้ำต่อเนื้อในหม้อควรเป็น 1: 1 โดยปริมาตร ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ใช้ช้อนตักฟองออกเป็นระยะ คุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเนื่องจากน้ำจำนวนมากระเหยในระหว่างการเดือด แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้มิฉะนั้นเนื้อเยลลี่จะไม่แข็งตัว
   
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท คุณไม่จำเป็นต้องหั่น (เฉพาะผักขนาดใหญ่เป็น 2 - 3 ส่วน) คุณไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกหัวหอมออก แล้วเนื้อเยลลี่จะกลายเป็นสีเหลือง
   
5. 5. หลังจากเริ่มทำอาหาร 3 ชั่วโมง ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อยเมื่อร้อน เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้วจะมีรสเค็มน้อยกว่า
   
6. 6. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ครึ่งชั่วโมงก่อนเตรียมเอาผักใส่ใบกระวานและกระเทียม ควรต้มกระดูกกับเนื้อให้ดีเพื่อให้เนื้อแยกออกได้ง่าย
   
7. 7. ใส่เนื้อในชาม เย็นแล้วเอากระดูกออก แบ่งเนื้อเป็นชิ้น ๆ คัดแยกอย่างระมัดระวังหั่นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในจานเนื้อเยลลี่
   
8. 8. พับผ้าก๊อซหลายชั้นแล้ววางในกระชอน กรองน้ำซุปหลังจากเดือด เทเนื้อลงไปแล้วแช่เย็นค้างคืน ปริมาณน้ำซุปอาจแตกต่างกัน - ผู้ที่ชอบเนื้อเยลลี่ "ตัวสั่น" ต้องเทเพิ่ม หลังจากชุบแข็งแล้ว เสิร์ฟพร้อมมะรุม ขนมปัง และมัสตาร์ด
   

เพื่อที่จะปรุงเนื้อเยลลี่ได้อย่างเหมาะสม จำเป็นต้องเลือกส่วนของซากเนื้อที่มีกระดูก เส้นเลือด ข้อต่อ และกระดูกอ่อน: ขา (ส่วนล่างของขาเนื้อด้านหลังติดกับข้อเข่า), ขา ( เหมือนกัน - ที่ขาหน้าเท่านั้น), motoski - ส่วนหนึ่งของขาเหนือข้อเข่า ก้านซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขาท่อนล่างก็มีชื่ออื่นๆ เช่นกัน: ลิตก้าหรือน้ำซุป ชิ้นส่วนเหล่านี้มีสารก่อเจล สำหรับเนื้อล้วนๆ เยลลี่คลาสสิกที่ไม่เติมเจลาตินจะไม่ได้ผล

ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติฉุนของกระเทียมสดควรใส่ในจานเมื่อหั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นเส้นใย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือรากผักชีลงในน้ำซุปเป็นเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม จำหน่ายชุดเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับเนื้อเยลลี่ด้วย

การทำเยลลี่ด้วยวิธีดั้งเดิมที่บ้านต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เยลลี่กลับกลายเป็นว่านุ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพ ด้านล่างนี้คือสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้พร้อมส่วนผสมต่างๆ



จากน้ำซุปและขาหมู




วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 1 ชิ้น.;
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นน้ำซุปเป็น 2-3 ชิ้น
2. 2. แช่เนื้อและขาหมูในน้ำค้างคืน
3. 3. ล้างในตอนเช้าใส่ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำ นำไปต้มโดยปิดฝา
4. 4. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท หั่นแครอทขนาดใหญ่เป็น 2 ส่วน
5. 5. แกะโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที เอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเติมเกลือ พริกไทยและใบกระวาน ผัก
6. 6. ปรุงขาเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยปิดฝา
7. 7. นำเนื้อและผักออก วางกระชอนหรือตะแกรงโลหะลงในหม้ออีกใบแล้วกรองน้ำซุปจากหม้อใบใหญ่ ทิ้งเครื่องเทศที่เหลืออยู่ที่ด้านล่าง
8. 8. แกะเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงด้วยมือ ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ
9. 9. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดคลุกเคล้ากับเนื้อ
10. 10. ใส่เนื้อกับกระเทียมลงในแม่พิมพ์เพื่อให้มีความสูง 1 / 3-1 / 2 ของจาน
11. 11. เทน้ำซุปที่ตึงลงในภาชนะ ถ้ามันเยิ้ม ให้เอาช้อนตักไขมันออกก่อน
12. 12. ใส่ในตู้เย็นปิดฝาแบบฟอร์ม หลังจาก 2-3 ชั่วโมงจานก็พร้อมรับประทาน

สูตรนี้ใช้น้ำซุปเนื้อ - ขาหลังที่มีเนื้อเยอะ ขาหมูช่วยให้เนื้อเยลลี่ "จับ" ได้ดีขึ้น น้ำหนักรวมของขาคือ 2.5-3 กก. และคุณต้องเลือกหม้อเจ็ดลิตรสำหรับทำอาหาร เพื่อให้เนื้อเยลลี่เนื้อออกมาไม่มีไขมัน จะต้องนำออกจากพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่องในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นมันจะใสและสวยงามและสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะเทศกาล



เจลลี่ก้านเจลาติน




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ซอง (30 กรัม);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. แบ่งก้านครึ่งใส่ชิ้นในกระทะเทน้ำ ต้มบนไฟอ่อน. นำโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวน้ำซุปด้วยช้อน slotted
2. 2. ล้างหัวหอม เอาแกลบออก ใส่พริกไทยและใบกระวานใส่เนื้อ
3. 3. ปรุงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วควรแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย
4. 4. นำเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปตามสูตรคลาสสิก
5. 5. เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำ เทลงในน้ำซุปคน
6. 6. จัดเนื้อในพิมพ์ เทน้ำซุป แช่ตู้เย็น หลังจาก 2-3 ชั่วโมงเนื้อเยลลี่ก็พร้อม



ก้านกับซี่โครง




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อบนกระดูก - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อใส่ในกระทะลึกเทน้ำลงไป จะใช้เวลาประมาณ 3 ลิตร
2. 2. ต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มเนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำซุปไม่ควรต้มอย่างแข็งขัน
3. 3. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท ใส่ใบกระวานลงในน้ำ 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด
4. 4. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกมาพักไว้ให้เย็น
5. 5. เจลาตินเจือจางใน ½ ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำอุ่นทิ้งไว้ 20 นาทีให้บวม
6. 6. เทเจลาตินลงในน้ำซุป ตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาทีแล้วปิดเตา การบริโภคเจลาตินคือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำซุป 3 ลิตร
7. 7. ปอกกระเทียมสับละเอียดด้วยมีด
8. 8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใส่แม่พิมพ์
9. 9. เทน้ำซุปอุ่นใส่กระเทียมและเย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ก้านและซี่โครงเนื้อเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่ เนื้อซี่โครงนุ่มและมีไขมัน เนื่องจากเคี่ยวไฟช้า วุ้นจึงใสและอร่อยมาก เจลาตินมีส่วนช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวเร็วขึ้นและในรูปแบบที่เสร็จแล้วเนื้อเจลลี่เนื้อจะถูกตัดด้วยมีดอย่างง่ายดายโดยไม่บี้

ภาษายูเครน




วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 1.5 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมเนื้อตามสูตรดั้งเดิม ใส่น้ำในหม้อขนาดใหญ่
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วลดแก๊ส เคี่ยววุ้น นำโฟมออกจากพื้นผิวน้ำซุปเป็นระยะ
3. 3. เตรียมผัก: ล้างและปอกหัวหอมและแครอท
4. 4. หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ผัก เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานลงในเนื้อ ปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง ปิดเตา แบ่งเนื้อออกเป็นเส้นใยแล้วจัดเรียง
5. 5. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในน้ำซุป พักไว้ 20 นาที
6. 6. กรองน้ำซุปสำเร็จรูปผ่านผ้าขาว ผึ่งให้เย็น
7. 7. ล้างผักใบเขียวสับละเอียดด้วยมีด
8. 8. จัดเนื้อในชามลึกหรือกระป๋อง โรยด้วยสมุนไพรและเทน้ำซุป ใส่ในตู้เย็น หลังจาก 3-4 ชั่วโมง เจลลี่เนื้อก็พร้อม

เนื้อเยลลี่ของยูเครนจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเนื้อคลาสสิก คื่นฉ่ายทำให้จานมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

วุ้นงานรื่นเริงจากเนื้อสามประเภท




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น.;
• ขาหมู - 1 ชิ้น.;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 20 ชิ้น.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ทำความสะอาดขาด้วยมีด หากมีขน ให้ตั้งไฟ ล้าง แช่ในน้ำ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดกลิ่นและเลือด
2. 2. วางเนื้อในกระทะเทน้ำให้ท่วมขา
3. 3. ต้มเอาโฟมออก ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted ใส่ในชาม เปลี่ยนน้ำในกระทะด้วยน้ำสะอาด แล้วล้างเนื้อ
4. 4. ต้มโดยเปิดฝาเอาโฟมออก ลดความร้อนต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5-6 ชั่วโมง
5. 5. ปอกและล้างแครอท หัวหอม และรากผักชี ใส่ในกระทะ 1.5 ชั่วโมงก่อนปิดเตา เพิ่มถั่วออลสไปซ์เกลือ
6. 6. ต้มไข่ลวก
7. 7. ใส่พริกไทยป่นและใบกระวานใน 10 นาที จนกว่าจะพร้อม
8. 8. นำผักออกมา วางแครอทไว้เพื่อตกแต่งจาน
9. 9. ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับ 4-5 ชั้นแล้วกรองน้ำซุป
10. 10. แบ่งเนื้อเป็นเส้นใย
11. 11. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ
12. 12. ปอกไข่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ไข่และแครอทที่ด้านล่างของจานเนื้อเยลลี่ ใส่เนื้อ เทน้ำซุปอุ่น ๆ หากคุณต้องการให้เนื้อมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในเนื้อเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว ก็จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (หรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ) และผสมกับน้ำซุปก่อนเท
13. 13. นำเนื้อเยลลี่ไปแช่เย็นในครัวก่อน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนจนแข็งตัว

ยิ่งใช้เนื้อสัตว์ต่างกันมากในการเตรียมเนื้อเยลลี่ รสชาติก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ไก่ทำให้เยลลี่นุ่มและนุ่มขึ้น

เผ็ด




วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• โหระพาแห้ง - 15 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนชา;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• กานพลู, มัสตาร์ด, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมขาตามสูตรทีละขั้นตอนคลาสสิก
2. 2. ต้มเนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมงบนไฟอ่อนๆ ลอกโฟมออก หนึ่งชั่วโมงก่อนที่เกลือจะพร้อมใส่แครอทปอกเปลือก, ใบกระวานและหัวหอม, พริกไทย, โหระพา
3. 3. กรองน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป แยกเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ ใส่ในชาม
4. 4. ปอกกลีบกระเทียมสับละเอียดด้วยมีดหรือบีบด้วยเครื่องกด
5. 5. ผสมเนื้อกับกระเทียม มัสตาร์ด น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
6. 6. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์เนื้อเยลลี่ จากนั้นใส่เนื้อ และน้ำซุปอีกครั้ง แช่ตู้เย็นไว้ 6 ชม.

อ่อนโยน




วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัวบนกระดูก - 0.5 กก.
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ขาเนื้อ - 2 ชิ้น;
• ก้านเนื้อลูกวัว - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โหระพา, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อแช่สนับมือ 3 ชั่วโมง
2. 2. ใส่เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวลงในกระทะ เติมน้ำและต้ม แล้วเปลี่ยนน้ำให้สดล้างเนื้อ
3. 3. เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง
4. 4. ปอกและล้างแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ตัดชิ้นสุดท้ายเป็นชิ้น เพิ่มผักลงในเนื้อ เพิ่มโหระพา เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และปรุงเป็นเวลา 1 ช้อนชา
5. 5. ปอกกระเทียมสับด้วยมีดใส่น้ำซุปแล้วปล่อยให้ยืนสักครู่ (ปิดเตา) สายพันธุ์น้ำซุป
6. 6. สับเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อใส่ในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุป หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

จากขาและกีบ




วัตถุดิบ:

• กีบวัว - 1 ชิ้น.;
• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1.หั่นก้านเป็นชิ้นๆ ล้างน้ำ
2. 2. เผากีบเหนือเตาทำความสะอาดด้วยมีดผ่าครึ่ง
3. 3. ใส่ขาเนื้อในกระทะ ต้ม เอาโฟมออก เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ นาน 4 ชั่วโมงโดยเปิดฝา ลอกโฟมและไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะ ในน้ำซุปสำเร็จรูปไขมันควรอยู่ในรูปหยดเล็ก ๆ ที่กระจัดกระจาย เมื่อหุงเสร็จแล้ว ของเหลวจะเดือด 2 ครั้ง
4. 4. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม รากผักชีฝรั่ง และแครอท
5. 5. ใส่ผักในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเอาหัวหอม แครอท และผักชีฝรั่งออก ทิ้ง
6. 6. นำเนื้อออกจากกระทะ แบ่งเป็นชิ้นๆ ผ่ากลางเมล็ดพืช
7. 7. ปอกเปลือก สับ และผสมกระเทียมกับเนื้อ
8. 8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์ เทน้ำซุปลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงตามสภาพห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่

ตั้งแต่ซี่โครง ก้าน และคอ

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• คอเนื้อ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อในน้ำและแช่ไว้ 3 ชั่วโมง
2. 2. ใส่เนื้อในกระทะเทน้ำให้ทั่ว
3. 3. นำไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำจืด (น้ำ 1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม)
4. 4. ต้มอีกครั้งและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นระยะ
5. 5. ปอกแครอท รากผักชี และหัวหอม เพียงแค่ล้างหัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือกเพื่อให้เนื้อเยลลี่เป็นสีทอง
6. 6. ตรวจความพร้อมของเนื้อ (ควรแยกกระดูกออกง่าย) ถ้าไม่พร้อมก็ปรุงใหม่
7. 7. ใส่ผัก เกลือ เคี่ยวต่อ 1 ชม.
8. 8. ใน 15 นาที ก่อนปิดเตา ใส่พริกไทย ใส่ใบกระวาน
9. 9. ใส่เนื้อเย็น แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ
10. 10. กรองน้ำซุปจากกระดูกชิ้นเล็กๆ ผัก และเครื่องเทศ
11. 11. จัดเนื้อในภาชนะสำหรับเนื้อเยลลี่ ใส่น้ำซุป เย็น และใส่ในตู้เย็น.

ไม่มีกระดูกเจลาติน




วัตถุดิบ:

• รอยยิ้มเนื้อ - 1 กก.
• ไก่ - 2 กก.
• ก้านเนื้อ (buldyzhka) - 1 ชิ้น.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5 กานพลู

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อและไก่ใส่หม้อขนาด 9 ลิตรแล้วปิดด้วยน้ำ
2. 2. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออก ลดแก๊ส และเคี่ยวนาน 6 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
3. 3. ปอกหัวหอมและแครอท ใส่เนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงเป็นเวลา 1 ช้อนชา
4. 4. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted เย็นแบ่งเป็นชิ้น โยนผักทิ้ง.
5. 5. ปอกกระเทียมแล้วล้างและบีบด้วยเครื่องกด ใส่ในน้ำซุปร้อน ปล่อยให้มันชง
6. 6. กรองน้ำซุปด้วยผ้าที่พับ 4-5 ชั้นหรือผ่านกระชอนโลหะ
7. 7. จัดเนื้อในชามสำหรับเนื้อเยลลี่, ใส่น้ำซุป, เย็น, ใส่ในตู้เย็นค้างคืน

หัวเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หัวเนื้อ - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างหัวเนื้อไม่มีลิ้น หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อ
2. 2. เทน้ำให้อยู่เหนือระดับเนื้อ 3 นิ้ว
3. 3. ต้มเอาโฟมออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
4. 4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใบกระวาน เก็บไฟไว้ครึ่งชั่วโมง
5. 5. แกะชิ้นเนื้อ พักไว้ให้เย็น
6. 6. ปอกกระเทียมกดให้ทั่วใส่น้ำซุป
7. 7. แยกเนื้อเย็นออกจากกระดูก สับ วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. 8. เทน้ำซุป ปล่อยให้แข็ง แช่เย็น

หัวเนื้อมีสารก่อเจลจำนวนมาก และวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้หัว สมอง และขาของวัว เนื้อเยลลี่ดังกล่าวจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและคงรูปร่างได้ดี

หางเนื้อ




วัตถุดิบ:

• หางเนื้อ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น.;
• กานพลู - 10 ชิ้น.;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. หั่นหางวัว 15 ซม. ปอกเปลือก ล้าง แช่น้ำ 3 ชั่วโมง (ค้างคืนได้)
2. 2. ล้างอีกครั้ง ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
3. 3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟและทอดหางจนเป็นเปลือกสีน้ำตาล
4. 4. ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้อยู่เหนือเนื้อ 7 นิ้ว
5. 5. ต้มบนไฟร้อนปานกลาง เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
6. 6. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท ล้างขึ้นฉ่าย
7. 7. ใส่ผักลงไปในเนื้อ ใส่กานพลู พริกไทย ใบกระวาน
8. 8. ต้มอีกครั้งจากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารภายใต้ฝาที่เปิดเล็กน้อยเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
9. 9. วางหางเสร็จแล้วบนจานปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแยกเนื้อแล้วตัดด้วยมีด
10. 10. นำผักออกจากกระทะแล้วนำกระดูกกลับคืนและต้มโดยเปิดฝาจนปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นกรองน้ำซุป
11. 11. ต้มไข่ลวก ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม
12. 12. สับกระเทียมด้วยการกดใส่ในน้ำซุป
13. 13. ขั้นแรกให้ใส่เนื้อในจานเจลลี่ จากนั้น เทไข่ เทน้ำซุป

เยลลี่จากหางวัว (วัว) กลายเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง อิ่มเอิบอิ่มใจ

ใน multicooker




วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น.;
• เนื้อบนกระดูก - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. เตรียมขาหมูตามสูตรขั้นตอนที่ 2
2. 2. ล้างเนื้อ
3. 3. ล้างและปอกเปลือกแครอท
4. 4. พับส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชาม multicooker เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
5. 5. ใส่แครอท เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
6. 6. ปรุงอาหารในโหมด "เยลลี่"
7. 7. ปอกกระเทียมล้างสับด้วยมีด
8. 8. หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว นำออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แยกกระดูกออกจากกระดูก สับและจัดเป็นแม่พิมพ์
9. 9. เทน้ำซุป โรยด้วยกระเทียมด้านบน แล้วนำไปแช่เย็นให้เซ็ตตัว

multicooker สะดวกสำหรับการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่เนื้อซึ่งไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมโดยตรงในการปรุงอาหารและช่วยประหยัดเวลา น้ำแทบไม่ระเหยจากน้ำ ดังนั้นจึงทราบปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ทางออกล่วงหน้า

ในหม้ออัดแรงดัน




วัตถุดิบ:

• ชุดเนื้อ (ก้าน, หาง, ก้าน 1/3) - 3 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. 1. ล้างเนื้อ ปอกเปลือก แช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง แล้วล้างอีกครั้ง
2. 2. ปอกแครอทและหัวหอม
3. 3. พับเนื้อ ผัก และเครื่องเทศลงในหม้ออัดแรงดันแล้วเติมน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร) นำไปเคี่ยวไฟ
4. 4. ต้มเอาโฟมปิดฝาหม้ออัดแรงดัน
5. 5. ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดหลังจากไอน้ำเริ่มไหลออกจากวาล์ว
6. 6. ปรุงจนสุกตามคำแนะนำ (ประมาณ 2.5 ชั่วโมง) ปล่อยความดัน.
7. 7. วางเนื้อด้วยช้อน slotted ปล่อยให้เย็น บดเป็นชิ้นๆ
8. 8. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง
9. 9. จัดเนื้อในกระป๋องแล้วเทน้ำซุป เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น

หม้ออัดแรงดันเป็นตัวช่วยในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ช่วยให้คุณลดเวลาในการทำอาหารได้ 2-3 เท่า

มีเคล็ดลับต่อไปนี้เมื่อปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ:

• หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งไม่ชอบแครอทหรือหัวหอมก็ไม่จำเป็นต้องใส่ในน้ำซุป หลอดไฟใช้เพื่อทำให้เนื้อเยลลี่ใสขึ้น และแครอทเพื่อให้เป็นสีทอง
• อัตราส่วนน้ำต่อเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหารควรเป็น 1.5 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม
• เพื่อรักษารสชาติเฉพาะของกระเทียม ควรใส่ลงในภาชนะโดยตรงก่อนเทน้ำซุป
• ให้กลิ่นหอมพิเศษแก่เนื้อเยลลี่ใน 5-10 นาที ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถใส่ร่มผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปได้
• ในการแยกเนื้อเยลลี่ออกจากแม่พิมพ์หลังจากที่แข็งตัวแล้ว คุณต้องใช้มีดคมๆ ที่ขอบจานแล้วหย่อนราลงในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที วางจานไว้ด้านบนแล้วพลิกเยลลี่กลับด้าน

ในการทำให้วุ้นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ล้างและแช่เนื้อให้ทั่วก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เลือดไหลออกหมด
• ลอกโฟมออกหลังจากเดือด
• วางเนื้อในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร
• เคี่ยวในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อนที่สุด อย่ายัดเนื้อสัตว์มากเกินไป
• เกลือหนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา
• ห้ามเติมน้ำระหว่างทำอาหาร
• หลีกเลี่ยงการใช้ส่วนที่เป็นไขมันมากของซากสัตว์ เนื่องจากน้ำซุปจะขุ่น
• ไขมันพร่องมันเนยบ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหาร
• หลังจากที่เย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่กระดาษเช็ดปาก 5 แผ่นลงบนน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องขยาย ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดทำความสะอาด จากนั้นนำออก
• คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ได้ (คุณต้องใช้ประมาณ 3 ชิ้น ใส่น้ำซุปแล้วเอาออกทีละชิ้น)

โดยปกติไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเนื้อเยลลี่หลังจากชุบแข็งด้วยช้อน ในขณะเดียวกัน พื้นผิวของมันก็เสียหายและสูญเสียรูปลักษณ์ไป คุณสามารถใช้วิธีอื่น:

• ไขมันพร่องมันเนยบ่อยครั้งเมื่อปรุงอาหาร
• ในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วหลังจากเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่กระดาษเช็ดปาก 5 แผ่น คุณไม่จำเป็นต้องขยาย ไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าเช็ดทำความสะอาด จากนั้นนำออก
• คุณสามารถใช้กระดาษทิชชู่ได้ (ต้องใช้ประมาณ 3 อัน ใส่น้ำซุปแล้วเอาออก

ไขมันพร่องมันเนยสามารถใช้ทอดผักได้

ในฐานะที่เป็นส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจล ชิ้นส่วนต่างๆ เช่น จะถูกเติมลงในเนื้อเยลลี่เนื้อ:

• ขาไก่ (หลังจากตัดกรงเล็บ);
• ปีกไก่งวงหรือไก่
• หูหมูหรือเนื้อและริมฝีปาก

เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็ง?

เยลลี่อาจไม่แข็งตัวในสองกรณี: หากใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียม ซึ่งมีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อย หรือหากปรุงเพียงเล็กน้อย เจลาตินทันทีจะช่วยแก้ไขสถานการณ์นี้

เทคโนโลยีของแอปพลิเคชันมีดังนี้:

1. 1. ละลายเจลาติน 1 ห่อ (30-45 กรัม) ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.
2. 2. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้บวมน้ำ
3. 3. เทลงในน้ำซุปร้อนคนตลอดเวลา หลังจากนั้นคุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์

วิธีการทำให้เนื้อเยลลี่ขุ่นจางลง?

หากวุ้นกลายเป็นขุ่น คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้:

1. 1. นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปเดือด
2. 2. แยกโปรตีนจากไข่ไก่ดิบ
3. 3.ตีด้วยตะกร้อมือ
4. 4. เทโปรตีนลงในน้ำซุปอย่างช้าๆ คนให้เข้ากัน
5. 5. ปิดไฟ รอให้น้ำซุปตั้งตัว
6. 6. กรองน้ำซุป ปรุงอีกครั้ง ใส่เนื้อสัตว์และผักลงในหม้อ

ไข่ขาวมีอัลบูมินซึ่งเป็นตัวดูดซับที่ดี

การเลือกเนื้อสัตว์

เมื่อเลือกและตัดเนื้อสำหรับเนื้อเยลลี่คำแนะนำต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์:

• ขาหลัง (ขา) ประกอบด้วยเส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และไขกระดูกมากขึ้น ดังนั้นสำหรับเนื้อเยลลี่ควรใช้มันมากกว่าก้านหน้า
• เมื่อซื้อชุดเนื้อต้องเลือกชุดที่มีอัตราส่วนเนื้อต่อกระดูก 1: 1
• ไม้ตีกลองทำให้น้ำซุปมีสีเหลืองมากขึ้นและมีไขมันมากขึ้น
• หากคุณแยกเนื้อออกจาก buldyzhka คุณสามารถใช้ทำชิ้นเนื้อและอาหารจานเนื้อบดอื่น ๆ ได้
• ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องขูดส่วนที่ไหม้ออกจากขาและแนะนำให้ตัดผิวหนังที่หยาบในบริเวณกีบและอุ้งเท้าของนก
• สำหรับเนื้อสด สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อน ไม่ใช่สีแดงเข้ม
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องตรวจสอบว่ามีเศษกระดูกชิ้นเล็กๆ เน่าเสียหรือไม่
• การซื้อเนื้อสดดีกว่าการแช่แข็งเพราะจะช่วยควบคุมคุณภาพได้
• เนื้อเยลลี่ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากเนื้อหลายชนิด ดังนั้นจึงแนะนำว่าไม่ควรจำกัดให้เนื้อเพียงตัวเดียว

แล่เนื้อขาเนื้อ

หากคุณต้องการตัดขาเนื้อทั้งตัวที่บ้านให้ทำดังนี้:

• ขั้นแรกให้ตัดบาลิก (เนื้อสันใน) ด้วยมีด หลังจากทำความสะอาดไขมันและเส้นเลือดแล้ว เนื้อนี้สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งสำหรับทำสตูว์เนื้อวัวหรือซุปได้
• ถัดไปขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ : sacrum ด้านนอกและด้านในตามหัวเข่า "เค้ก" (รอยบากรูปกรวยที่มีกระดูกอยู่ตรงกลาง), หาง, ขาส่วนล่าง (คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ทันที ชิ้นด้วยขวาน)
• จากด้านหลังเนื้อที่มีชั้นไขมันถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• น่องถูกตัดออกจากส่วนล่างของขา จากนั้นหน้าแข้งจะถูกแบ่งออกเป็นต้นขาและก้าน (หรือหน้าแข้งของขาหน้า)

เนื่องจากเป็นงานหนักที่ต้องออกแรงมาก จึงควรขอให้ตัดขาทันทีเมื่อซื้อในตลาดหรือในร้านค้า มิเช่นนั้นขาเนื้อจะไม่พอดีกับกระทะ การตัดเนื้อด้วยอุปกรณ์ระดับมืออาชีพยังช่วยให้คุณลดปริมาณกระดูกชิ้นเล็กๆ ในการหั่นเนื้อวัวได้อีกด้วย

วิธีการตกแต่งเนื้อเยลลี่บนโต๊ะเทศกาล

ในการทำเนื้อเยลลี่ที่สวยงามในเทศกาล คุณต้องคิดถึง "การตกแต่ง" ก่อนเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์



คั่น "รูปแบบ" ก่อนเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์

คุณสามารถตกแต่งด้วยวิธีต่อไปนี้:

• วางผักสับเป็นรูปดาว ดอกเดซี่ หรือรูปอื่นๆ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม
• ใช้แบบฟอร์มพิเศษในการกรอกเช่นในรูปแบบของต้นคริสต์มาสสำหรับปีใหม่
• การวางลวดลายของผักใบเขียว

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้เป็นองค์ประกอบตกแต่ง:

• ถั่วเขียวกระป๋องหรือสด
• มะกอก;
• ก้านผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย;
• ไข่ต้ม (ไข่ขาวและไข่แดง);
• เคเปอร์;
• ถั่วต้ม
• พริกหยวก;
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• แครนเบอร์รี่และอื่น ๆ

ด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างๆ เหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณสามารถจัดวางองค์ประกอบทั้งหมดได้: หงส์ในกก ทุ่งดอกคาโมไมล์ และสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่จะมาถึง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของปฏิคมเท่านั้น




คุณยังสามารถใช้วิธีดั้งเดิมอื่น: ล้างเปลือกไข่ ใส่เนื้อต้ม แครอทสับ หัวหอม ถั่ว และเทน้ำซุป หลังจากที่เนื้อเยลลี่แข็งตัวในตู้เย็นแล้ว ให้แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

ประโยชน์และโทษของงูพิษ

เนื้อเจลลี่มีสารจำนวนมาก เช่น คอลลาเจน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม เหล็ก แคลเซียม กำมะถัน วิตามินบี ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

• การรักษาโรคและเพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อ
• การปรับปรุงกระบวนการสร้างเม็ดเลือด
• ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากกระดูกหัก
• เพิ่มความยืดหยุ่นของผิวและชะลอกระบวนการชรา
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
• ปรับปรุงสภาพของเส้นประสาทตา;
• ลดความเหนื่อยล้า

อย่างไรก็ตามควรบริโภคจานในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากไขมันจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด