ใช้เวลาในการเตรียมเนื้อเยลลี่ 7 ชั่วโมง ซึ่ง 1.5 ชั่วโมงคือเวลาทำงานสุทธิในครัว เนื้อเยลลี่ต้มในกระทะเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
ในหม้อหุงช้าให้ปรุงงูพิษเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในโหมด "ดับ"
ปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อความดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ในหม้อหุงข้าวแบบหลายหม้อหุงต้มให้ปรุงงูพิษเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "เนื้อ"

วิธีทำเนื้อเยลลี่

ทำอาหารอย่างไร
1. ล้างให้สะอาดโดยใช้แปรง เนื้อ และกระดูกของเนื้อวัว
2. เทน้ำลงในหม้อ
3. ใส่เนื้อและกระดูกของเนื้อลงไปในน้ำ
4. ตั้งกระทะบนกองไฟเงียบๆ
5. ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงงูพิษด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา เอาโฟมออก 4.5 ชั่วโมง
6. ใส่หัวหอมปอกเปลือกและแครอทปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยป่น
7. ปรุงงูพิษอีกครึ่งชั่วโมง
8. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปจัดวางแครอทอย่างระมัดระวัง - คุณจะต้องใช้สำหรับตกแต่ง
9. ปล่อยให้วุ้นเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็น - และเอาไขมันด้านบนออก
10. วางเนื้อและกระดูกบนจานกว้าง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (สามารถนำออกไปที่ระเบียงได้)
11. กรองน้ำซุปงูพิษผ่านตะแกรง (สำคัญมากเพราะเศษกระดูกสามารถแยกออกเป็นน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร) หรือผ้าก๊อซ
12. แยกเนื้อและส่วนอ่อนของกระดูกอ่อนออกจากกระดูก
13. แบ่งเนื้อเป็นเส้นใยแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์โดยคำนึงถึง: ยิ่งรายิ่งใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งควรใส่เนื้อสัตว์มากขึ้นเท่านั้น
14. สับส่วนที่อ่อนนุ่มของกระดูกอ่อนอย่างประณีตแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
15. ปอกกระเทียมและสับละเอียดโรยเนื้อด้วย
16. ใส่แครอทที่หั่นเป็นวงกลมเพื่อตกแต่ง
17. เทเนื้อกับน้ำซุปทิ้งไว้ให้เย็น
18. เมื่อวุ้นเย็นตัวแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
เยลลี่เนื้อของคุณสุกแล้ว!

Fukusnofakty

สัดส่วนของเนื้อ กระดูก และน้ำ
สำหรับเยลลี่ คุณต้องใช้น้ำ 4 ลิตร เนื้อ 1 กิโลกรัม และกระดูก 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ เจลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินที่กินได้ เนื้อสัตว์และกระดูกในกระทะควรเติมน้ำให้ทั่ว เพราะอาจต้องหั่นเนื้อบางส่วน

ใส่เนื้ออื่นๆด้วยเจลาติน
ในเยลลี่เนื้อสามารถใช้ไก่ (ขา, ต้นขา) และหมู (หู, ขา) ได้

ไฟสำหรับทำเยลลี่เนื้อ
ไฟระหว่างการปรุงอาหารควรจะน้อยที่สุด แต่เพื่อให้น้ำเดือด gurgling เล็กน้อย

อายุการเก็บรักษาของเนื้อเย็น
เนื้อเยลลี่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน เพื่อรักษากลิ่นหอมขอแนะนำให้ปิดฝาหรือโพลีเอทิลีนในเนื้อเยลลี่ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา คุณสามารถใส่เยลลี่ในช่องแช่แข็ง - เก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถละลายเยลลี่หรือละลาย ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้แข็งตัวอีกครั้ง

เครื่องปรุงรสสำหรับเยลลี่
เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มแท่งอบเชย, กานพลูสองสามดอก, ฮ็อปซูเนลี

จะเสิร์ฟอะไรกับเยลลี่
Kholodets เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด adjika และพืชชนิดหนึ่งนอกจากนี้ยังสามารถให้บริการเพิ่มเติม

กระดูกอ่อนในความหนาวเย็น
กระดูกอ่อนในเยลลี่เป็นเรื่องของรสนิยม เวลาเทเยลลี่ ให้เตรียมกระดูกอ่อนส่วนหนึ่งของแม่พิมพ์เยลลี่และส่วนที่ไม่มีกระดูกอ่อน

ราคาสินค้า
หากคุณปรุงเยลลี่ขาเนื้อราคาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารตามสูตรของเราจะอยู่ที่ 330 รูเบิล (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

ปรุงเยลลี่เนื้อแสนอร่อยที่บ้าน - จานที่ขาดไม่ได้สำหรับตารางงานรื่นเริงและทุกวัน!

• เนื้อ (ก้านมีกระดูก) 1.8–2 กก.
• พริกไทยดำ 10-15 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 300 กรัม
• รากแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, พาร์สนิป) 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียมกลีบ 6-8 ชิ้น
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

เราใช้กระทะขนาด 5 ลิตรหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างขาเนื้อให้สะอาด เติมน้ำสะอาด ตั้งไฟ นี่คือพื้นฐานของวุ้นเนื้อของเรา

นำไปต้มเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นตั้งไฟที่เล็กที่สุดและปรุงเยลลี่เนื้อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ห้ามปิดฝา หลังจาก 4 ชั่วโมง ล้างผัก

เกลือน้ำซุปใส่ผัก นำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 1.5-2 ชั่วโมง ดูเนื้อควรถูกปกคลุมด้วยน้ำซุปและน้ำซุปควรต้มอย่างช้าๆ

เราทำการทดสอบความพร้อมของน้ำซุป: เราหยดนิ้วสองสามหยดจากช้อนเรารอให้น้ำซุปเย็นสนิท เราพยายามติดนิ้วถ้าติดกันแสดงว่าน้ำซุปค่อนข้างเข้มข้น
นำเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้เย็นบนกระดาน

ตอนนี้งานที่น่าเบื่อที่สุด: เนื้อจะต้องถูกถอดออกจากส่วนที่ฟุ่มเฟือยและแบ่งออกเป็นเส้นใย มันควรจะออกมาแบบนี้

เรากรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 2-4 ชั้น

ใส่ชั้นของเนื้อลงในแม่พิมพ์ เราปิดผนึก เติมน้ำซุป ถ้าคุณชอบเส้นขอบที่ชัดเจนระหว่างชั้นเนื้อกับชั้นเยลลี่ในเยลลี่ คุณสามารถทำได้: เทชั้นของเนื้อกับส่วนหนึ่งของน้ำซุป จากนั้นแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อจับตัว จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือเพื่อทำวุ้นชั้นใส นี่คือวิธีที่ฉันปรุงเยลลี่เนื้อ

เราทำให้เยลลี่เนื้อเย็นตามสูตรของฉันในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรค้างคืน) จนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดและมะรุม ทานให้อร่อย!

สูตร 2: เยลลี่ขาวัวโฮมเมด

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
• ผักใบเขียวเมื่อเสิร์ฟ - 1-2 ก้าน

ตัดก้านเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำเย็น 4-5 ชม.

ล้างด้วยแปรง ล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่หม้อ เทน้ำในอัตรา 2 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม ปิดฝาหม้อนำไปต้มปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6-7 ชั่วโมง ขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นครั้งคราว

ปอกเปลือกล้างและสับผัก

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วใส่พริกไทยเล็กน้อย ทำอาหารต่อ. จำเป็นต้องปรุงจนกว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว เอาใบกระวาน แยกเนื้อออกจากกระดูก ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียด

ผสมเนื้อกับน้ำซุปที่ตึงและต้ม เกลือผัดและเทลงในชาม ใส่วุ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ จุ่ม sudok ลงในน้ำร้อน ใส่วุ้นเส้นเนื้อลงในจานแล้วตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

มะรุมกับน้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, แตงกวา, สลัดกะหล่ำปลีแดงหรือขาวเสิร์ฟกับงูพิษ

สูตร 3: วิธีทำขาเนื้อเยลลี่ (ภาพถ่าย)

ในการทำให้วุ้นใส จำเป็นต้องแช่เนื้อไว้ 4-5 ชั่วโมง ระบายน้ำออกอย่างต่อเนื่องแล้วเทน้ำเย็นสะอาดลงไป เนื้อเยลลี่ควรปรุงโดยใช้ฝาแง้มและต้มในน้ำเดือดน้อยที่สุด และยัง ... สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของเนื้อสัตว์และน้ำ ฉันมักจะเทน้ำลงบนเนื้อที่อัดแน่นด้วยนิ้วเดียวโดยคำนึงว่าหนึ่งในสามของน้ำจะเดือด แต่คุณไม่สามารถเติมน้ำลงในวุ้นที่ต้มแล้วไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวได้ไม่ดี

• สนับมือเนื้อ - 1200 กรัม (1.2 กก.);
• ขาเนื้อ - 1 ชิ้น;
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• กระดูกเนื้อกับเนื้อ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อสัตว์สำหรับงูพิษและขาเนื้อควรแช่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่องและเทน้ำเย็นสด Aspic ชอบกระดูก ดังนั้นถ้าคุณมีกระดูกกับเนื้อที่ไม่จำเป็นมาก ก็สามารถใส่ลงในเยลลี่ได้ ฉันมีกระทะจากเสื้อคลุม มีกระดูกมากมาย แต่ครึ่งหนึ่งที่นี่จะเสียเปล่า แต่น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อย เทเนื้อเยลลี่กับน้ำจืดและนำไปต้ม ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม

ต้ม. อย่าลืมเอาโฟมเกลือออกให้หมด โดยปกติแล้ววุ้นจะต้องใส่เกลือมากกว่าซุปเกลือเสมอไป เพราะเมื่อแข็งตัว เกลือจะรู้สึกอ่อนๆ และวุ้นจะดูจืดชืด แต่เนื่องจากน้ำจะยังเดือดอยู่ ก็เพียงพอที่จะเติมเกลือปานกลาง จากนั้นในตอนท้ายให้เติมเกลือถ้าจำเป็น ปิดฝา เว้นช่องว่าง 1 ซม. แล้วปรุงเป็นเวลาสามชั่วโมง

จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีกชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ล้างแล้วหั่นด้วยมีดราวกับเจาะและแครอท หัวหอมและแครอทจะทำให้เจลลี่มีสีทองสดใสและมีรสชาติที่ถูกใจ

ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ทุกอย่างก็เป็นแบบนี้ จะเห็นได้ว่าน้ำได้เดือดไปแล้วหนึ่งในสาม กระดูกบางส่วนหลุดออกจากเนื้อและสามารถดึงออกมาทิ้งได้

หลังจากทำอาหารได้ 6-7 ชั่วโมง ภายใต้ฝาปิดที่เปิดแทบไม่ออก เมื่อกระดูกเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่าย หัวหอมและใบกระวานก็สามารถโยนทิ้งไป และดึงแครอทออกมาได้ ชิมน้ำซุปสำหรับเกลือและปรับถ้าจำเป็น รสชาติควรจะเค็มดี ใส่กระเทียมที่บดแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากน้ำซุป ทิ้งกระดูกทันทีในชามแยกจากนั้นทิ้ง

กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้นและตะแกรง ไขมันส่วนเกิน พริกไทย กระเทียมสับ และกระดูกเล็กๆ จะหายไป ฉันพันผ้าพันแผลหลายชั้นแล้วโยนทิ้ง

จัดเนื้อบนจานและแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ ระหว่างวางเนื้อ ฉันจะเอาทุกอย่างที่ฉันไม่ชอบและทุกอย่างที่เราไม่กินออก - หนัง เยื่อหุ้ม ไขมัน เหลือแต่กระดูกอ่อนเยลลี่ใสและเนื้อสะอาด

เทน้ำซุปลงบนชามเนื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิทบนเคาน์เตอร์ จากนั้นใส่ในตู้เย็น Aspic ไม่ชอบช่องแช่แข็งดังนั้นจึงควรแช่แข็งในที่เย็น แต่ไม่เย็นจัด ฉันยืนอยู่ที่หน้าต่างแง้มเพื่อออกอากาศและเริ่มแข็งทันที จากนั้นฉันก็ใส่ในตู้เย็น

สูตร 4: เยลลี่หมูและเนื้อกับเจลาติน

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเยลลี่คือเนื้อสัตว์ ฉันทดลองมากกับสัดส่วนเนื้อในเนื้อเยลลี่ หากคุณปรุงด้วยเนื้อวัวเท่านั้นน้ำซุปจะกลายเป็นไขมันและอิ่มตัวไม่มากดังนั้นคุณต้องใส่เจลาตินมากขึ้นในเยลลี่ หากคุณใส่เฉพาะหมูจานจะหนักมาก (แม้ว่าคุณจะใส่เจลาตินไม่ได้เลย - เจลหมูก็สมบูรณ์แบบหากไม่มี)

ดังนั้นจากการลองผิดลองถูก ฉันยังพบค่าเฉลี่ยสีทอง - สูตรสำหรับเยลลี่: เนื้อวัวและหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน

• ขาหมู (หรือส่วนอื่นของหมูติดกระดูก) - 500 g
• เนื้อวัว (ดีกว่าแค่เนื้อ) - 500 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - เกลือ 5 กลีบ
• พริกไทย

ต้มเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ เกลือน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปรุงน้ำซุปประมาณ 3 ชั่วโมง - มันควรจะเข้มข้นและอิ่มตัว และยิ่งเราปรุงนานเท่าไหร่ วุ้นก็จะยิ่งแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น

ในขั้นตอนของการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมทั้งหัวและแครอท (ปอกเปลือก) ลงในกระทะ จากนั้นนำไปทิ้ง (และสามารถใช้แครอทตกแต่งได้) เรายังใส่พริกไทยในน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปพร้อมก็เอาเนื้อออก คุณไม่สามารถทิ้งเส้นเลือดและผิวหนังทั้งหมดได้ แต่ควรใส่เจลลี่ด้วย

เจลาตินเจือจางในชามขนาดเล็กในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน - น้ำ 1 แก้ว ปล่อยให้มันบวม - 10 นาที

จากนั้นเทส่วนผสมเจลาตินลงในน้ำซุป ที่นี่ฉันทำตามสัดส่วน - สำหรับของเหลว 1 ลิตร - เจลาตินแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ แต่คุณอาจมีสัดส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับไขมันของน้ำซุปเอง เราละลายเจลาตินในน้ำซุปไม่ให้เดือด

ในเวลานี้สับเนื้ออย่างประณีต

บดกระเทียมด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น

ในจานเยลลี่ผสมเนื้อกับกระเทียม

คุณสามารถใส่แครอทชิ้นบนเนื้อเพื่อความงาม

เทน้ำซุปลงบนเนื้อ ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ในตอนเช้าเจลลี่พร้อม!

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเยลลี่เนื้อ

บ่อยครั้งสำหรับการเตรียมเยลลี่พวกเขาใช้หน้าแข้งด้านหน้าหรือส่วนหนึ่งของขาวัวเหนือเข่า (มอเตอร์ไซค์) ที่นี่มีสารก่อเจล ด้วยส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เหล่านี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม ด้วยคุณจะมีไส้อยู่แล้ว

• ก้านเนื้อ (ร่วมกับเนื้อ) ขาและส่วนหนึ่งของก้าน - น้ำหนักของชุดเนื้อทั้งหมดออกมา 4 กก.
• หัวหอม - 2 หัว (ใหญ่),
• แครอท 2-3 ชิ้น,
• ใบกระวาน,
• พริกไทยดำ,
• กระเทียม 7 - 8 กลีบ
• เกลือ,
• น้ำ - 4 ลิตร

เพื่อให้พอดีกับขาในภาชนะปรุงอาหารให้แน่นยิ่งขึ้นพวกเขาจะต้องสับเป็นชิ้น ๆ มีสัดส่วนโดยประมาณของน้ำและเนื้อเมื่อปรุงงูพิษ อัตราส่วนที่ถูกต้องคือ 1:1 หากเนื้อไม่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ การเทของเหลวในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำงาน ถ้าเป็นไปได้ควรใช้เลื่อยตัดขา ดังนั้นกระดูกจะไม่มีเศษเล็กเศษน้อย แม้ว่าในกรณีใด ๆ น้ำซุปจะต้องถูกกรอง

และตอนนี้คุณก็เริ่มเตรียมของว่างสำหรับวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ได้แล้ว ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ควรปราศจากเศษกระดูก เทน้ำ และล้างออกให้สะอาด ก่อนหน้านี้ใช้มีดขูดขาและถ้าจำเป็นให้ทาน้ำมันดิน

นำกระทะขนาดใหญ่ใส่เนื้อบนกระดูกและขาลงไปแล้วเติมน้ำ เมื่ออัดแน่นน้ำควรปิดเนื้อเบา ๆ ฉันชอบเทน้ำเดือดบนเนื้อแม้ว่าหลายคนจะเทน้ำเย็น เรารอจนกว่าเนื้อหาของกระทะจะเดือดเอาโฟมออกและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

เชื่อกันว่ายิ่งต้มช้า น้ำซุปยิ่งใส พูดแบบนี้ไม่ได้เพราะไม่เคยปรุงเยลลี่ด้วยไฟแรง ใช่และด้วยการต้มอย่างแรงของเหลวจำนวนมากจะเดือด แต่ไม่สามารถเติมน้ำส่วนใหม่ได้อีกต่อไป งูพิษจะไม่ทำงาน ปรุงเนื้อเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางใต้ฝา

ในขณะเดียวกันเตรียมรากและเครื่องเทศ หัวหอมและแครอทสามารถใส่ทั้งเปลือกและเปลือก เพียงแค่ล้างใต้น้ำ หรืออย่างที่ฉันทำ ให้ทำความสะอาด วิธีการใช้กระเทียมขึ้นอยู่กับคุณ บางคนชอบที่จะเพิ่มมันสับแล้วกับเนื้อต้มเมื่อตัดเป็นเส้นใยบางคนไม่สามารถยืนกระเทียมสดในเยลลี่ได้ นอกจากส่วนผสมที่เสนอแล้ว คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้ หรือใช้เครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับทำเยลลี่

หลังจากเวลาที่กำหนดใส่กระทะที่มีเนื้อต้ม, หัวหอมปอกเปลือก, กานพลูกระเทียมและแครอท เราจะไม่หั่นผัก และอย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ เราเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ในปริมาตรนี้ ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสไลด์เล็กๆ โดยประมาณ เพื่อไม่ให้เค็มจนเกินไป ตอนนี้ต้มวุ้นต่อไปอีก 2.5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

เราแยกแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เรานำชิ้นส่วนและกระดูกของเนื้อต้มในจานออก

เนื้อต้องเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ใช้งานได้สะดวกและไม่ไหม้มือ

และตอนนี้จุดสำคัญ คุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก พยายามสัมผัสกระดูกเล็กๆ ทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่ เนื้อที่แยกจากกระดูกพร้อมกับเส้นเลือดจะต้องตัดทันที กำหนดขนาดของชิ้นเอง บดได้อย่างอิสระ แบ่งเนื้อเป็นเส้นใยด้วยมือของคุณ หรือสับให้ละเอียดด้วยมีด

เราจัดวางเนื้อที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่เราจะเทเยลลี่ หากต้องการแครอทต้มหั่นบาง ๆ สมุนไพรสดถั่วกระป๋องและข้าวโพดไข่นกกระทาต้มสามารถวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์มด้านหน้าชั้นเนื้อ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดสับและพริกไทยดำป่นผสมกับเนื้อ

น้ำซุปเนื้อจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซทางการแพทย์หลายชั้นก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ ดังนั้นกระดูกเล็กๆ จะไม่ลอดผ่าน และน้ำซุปก็จะใสมากขึ้น

น้ำซุปข้นเทเนื้อต้มอร่อย ถ้าคุณชอบตอนที่เจลลี่เขย่าเยอะ ๆ ดังรูปสุดท้ายของฉัน ให้กรอกแบบฟอร์มด้วยเนื้อประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร

เราส่งถ้วยพร้อมเยลลี่เนื้อในอนาคตไปที่ตู้เย็น ในฤดูหนาว อาจเป็นระเบียงหรือห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง เราปล่อยให้วุ้นแข็งตัวตลอดทั้งคืน

สูตร 6 ง่าย ๆ : เจลลี่กับเนื้อเจลาติน

• เนื้อ (ก้าน) - 1.5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• Allspice - 8 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เจลาติน - 30 กรัม (เราเจือจางตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)

อาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดไม่ใช่อาหารที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยใช้ความแปลกใหม่และจินตนาการ ส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารง่ายๆ แต่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน เช่น เยลลี่เนื้อ กลายเป็นของโปรดบนโต๊ะเทศกาลหรือทุกวัน ฟังดูง่าย แต่น่ารับประทานแค่ไหนเตรียมได้ไม่ยาก แต่ด้วยความยินดีและถูกกิน - สำหรับจิตวิญญาณที่หวานจนคุณไม่สามารถเอามันออกจากจานด้วยหู

ความสำเร็จของงูพิษส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง ในการทำให้จานอร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าส่วนไหนของเนื้อสัตว์ดีกว่าและควรทิ้งชิ้นไหน

เนื่องจากสูตรการทำ "เย็น" ของเราเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัว ดังนั้นเราจะพิจารณากฎในการเลือกเนื้อวัว แล้วเนื้อชนิดไหนดีกว่าที่จะทำเยลลี่?

• แนะนำให้เชฟที่มีประสบการณ์ด้านเยลลี่ทานเนื้อที่มีกระดูกอ่อน กระดูกและข้อต่อ
• เมื่อซื้อชุดเนื้อสำหรับเนื้อ "เย็น" ในตลาด โปรดจำไว้ว่าอัตราส่วนของเนื้อและกระดูกควรเท่ากัน (1: 1)
• นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมากที่ส่วนเนื้อเช่นหัวและขาเนื้อวัวมีส่วนร่วมในการเตรียมเยลลี่
• บ่อยครั้ง แม่บ้านผู้สูงศักดิ์ใช้สูตรเนื้อวัว ใช้ขาวัว (ด้านหน้า) และขามอเตอร์ (ส่วนหนึ่งของขาวัว (หรือวัวกระทิง) ที่อยู่เหนือเข่า) เพื่อปรุงเยลลี่ ลีกรถจักรยานยนต์และไม้ตีกลองมีสารคล้ายเยลลี่ดังนั้นการใช้ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ดังกล่าวในการเตรียม "เนื้ออันละเอียดอ่อน" จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเพิ่มเติมที่สร้างความเหนียวเหนอะหนะของน้ำซุป

เช็คความสดของเนื้อ

อย่าลืมกฎสำคัญอีกข้อหนึ่งโดยที่วุ้นที่น่ารับประทานจะไม่ทำงาน - นี่คือความสดของเนื้อ

จะเลือกชุดเนื้อสดได้อย่างไร? ทุกอย่างง่ายมาก คุณต้องศึกษาสีและกลิ่นของเนื้อวัวอย่างรอบคอบ กลิ่นหอมของเนื้อสดควรหวานและน่ารับประทานอย่างสงบเสงี่ยม และสีควรสว่างและสวยงาม

เช่นเดียวกับชิ้นส่วนเนื้อสัตว์แช่แข็งและแช่เย็น ควรมีกลิ่นหอม ไม่มีคราบ และปราศจากร่องรอยของการแช่แข็งและละลายบ่อยๆ หากเนื้อไม่สดหรือที่คนเรียกกันว่า "แก่" ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อมัน มันก็จะไม่ทำเยลลี่แสนอร่อย

เคล็ดลับความสำเร็จของเยลลี่

ตั้งแต่วันแรกที่มันดำรงอยู่ เยลลี่ได้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก เป็นเวลาหลายปีที่เยลลี่อันวิจิตรงดงามไม่ได้สูญเสียชื่อเสียงไป

นอกจากนี้ ทุกๆ ปี จะเป็นโอกาสที่สูตรอาหารใหม่ๆ จะเกิดขึ้นสำหรับการเตรียมอาหาร สิ่งที่ขาดหายไป: ทั้งเทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการสร้าง "ราชาผู้เยือกเย็น" และวิธีการพิเศษในการแปรรูปอาหาร นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำอาหารฟุ่มเฟือยตามแนวคิดที่ว่าเนื้อสัตว์หลายชนิดถูกเติมลงใน เจลลี่กลายเป็นจานเนื้อเย็น ๆ เย็น ๆ

เราจะพยายามใส่ใจกับสูตรการทำอาหารทุกประเภท แต่สำหรับตอนนี้ เราจะเน้นไปที่การสร้างสรรค์เยลลี่เนื้อแบบคลาสสิก

การเตรียมอาหาร

เนื้อวัว

วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ประเภทเนื้อวัวสำหรับขั้นตอนการทำอาหารเอง? ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม หากปราศจากการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม อาหารที่ดีจะไม่ได้ผล ดังนั้นเราจะใส่ใจกับขั้นตอนการทำอาหารที่สำคัญเช่นนี้

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะแปรรูปเนื้อโดยตรง จำเป็นต้องแช่มันในน้ำให้ทั่วเพื่อล้างเลือดที่เหลือทั้งหมดออก มิฉะนั้น เจลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีลักษณะโปร่งใสสวยงาม แต่จะขุ่น ซึ่งจะทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของอาหาร แม้ว่าจะอร่อยก็ตาม

ทันทีที่เนื้อชุ่มน้ำก็สามารถเริ่ม "แยกชิ้นส่วน" ได้ เยื่อกระดาษจะต้องตัดด้วยมีดเป็นชิ้นขนาดกลาง คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับหาง แต่จะดีกว่าถ้าตัดขาด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันขนาดใหญ่ เพราะถ้าถูกตัดขา เศษที่แหลมคมและเล็กมากจะยังคงอยู่จากกระดูก ซึ่งเพียงแค่ต้องโยนทิ้งไป

น้ำ

รสชาติของอาหารในอนาคตจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำด้วย อย่าลืมใช้น้ำที่ไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติมและไม่มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอม

เพื่อให้น้ำซุปสะอาดเกือบโปร่งใสแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์ แต่ไม่ใช่น้ำประปา

ผัก

ผลิตภัณฑ์ผักที่จำเป็นทั้งหมดจะต้องล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจาก "ศาสตร์การทำอาหาร" โดยตรงในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ

• ขาเนื้อ ซุปเนื้อ และหาง — ทั้งชุดน้ำหนักประมาณ 2 กก. + -
• - 2 ชิ้น + -
• - 1 พีซี + -
• - 6-7 ฟัน + -
• - 4.5 ลิตร + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. + -
• ถั่วออลสไปซ์— 2-3 ชิ้น + -
• - 1 พีซี + -

วิธีทำเยลลี่เนื้อทีละขั้นตอน

• เราใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ได้วุ้นจำนวนมากในแต่ละครั้งแล้วใส่เนื้อสับลงไป
• เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำแล้ววางกระทะบนกองไฟ
• เรารอจนเนื้อเดือดแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที
• หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทออกจากกระทะและล้างส่วนผสมของเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ปรุงด้วยน้ำสะอาด
• เทน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ แล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไปอีกครั้ง
• ตอนนี้คุณต้องเข้าใจวิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง โดยทั่วไปแล้ว การทำอาหารโดยรวมจะใช้เวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมง ตามสูตรของเรา เจลลี่จะปรุงเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง เราเริ่มทำอาหารโดยวางภาชนะที่มีเนื้อไว้บนกองไฟแล้วรอสักครู่เมื่อมันเริ่มเดือด
• ที่สัญญาณแรกของการเดือดเราใช้ช้อน slotted และเริ่มขจัดไขมันและตะกรันออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง
• เราลดเปลวไฟใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงโดยให้ฝาแง้มเล็กน้อย

• หลังจากเดือดสองสามชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ผักที่ปอกเปลือกล่วงหน้าลงในเยลลี่ในอนาคต และทิ้งภาชนะที่มีเนื้อวัวและผักไว้บนไฟอ่อนๆ อีก 3 ชั่วโมง
• เมื่อ "ความเย็น" ใกล้จะพร้อมแล้ว คุณสามารถโยนใบกระวานและพริกไทยหนึ่งใบลงในกระทะ ปริมาณพริกไทยมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติ แต่คุณก็ยังไม่ควรใช้มันในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานพิเศษอยู่แล้ว
• ทันทีที่ชิ้นเนื้อถูกต้ม เราก็นำมันออกมาทันที เย็นเล็กน้อยแล้วเริ่มแยกพวกมันออกจากกระดูก ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? คุณสามารถแยกเนื้อด้วยมือของคุณหรือคุณสามารถตัดมันด้วยมีดอย่างระมัดระวังรสชาติของเนื้ออันโอชะจะไม่ทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เลย

ฟิลเลอร์พร้อมแล้วจะทำอะไรต่อ

ทันทีที่เราแยกเนื้อออกจากกระดูก ก็สามารถเริ่มสับได้ทันที วิธีการทำเช่นนี้ - ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

มีคนแบ่งชิ้นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (หรือขนาดกลาง) บางคนบิดมันด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ตัวเลือกนี้ดีถ้ามีเด็กเล็กอยู่ในบ้าน ในอีกกรณีหนึ่ง เป็นการดีกว่าที่จะไม่บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ เพราะรสชาติพิเศษนั้นจะหายไป

แต่วิธีการบดที่พบบ่อยที่สุดคือการแยกเส้นใยละเอียดออกจากชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ทั้งหมด

• วางเส้นใยเนื้อ (หรือก้อน) บนถาดและชามอย่างสม่ำเสมอ
• กดกลีบกระเทียมในเครื่องกดกระเทียมและผสมกับเนื้อสับ
• เราต้องกรองน้ำซุปที่ปรุงแล้วด้วยผ้าก๊อซสองหรือสามชิ้น (ผ่านตะแกรงละเอียดได้) แล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงบนเนื้อวัวที่มีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น จากนั้นปิดฝากระทะแล้วนำไปที่ที่อุณหภูมิห้องต่ำกว่าอุณหภูมิห้องมาก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานเนื้อของเราแช่แข็งและกลายเป็นเนื้อเยลลี่จริง

กับสิ่งที่จะเสิร์ฟและกับสิ่งที่จะกินเยลลี่

อาหารสำเร็จรูปควรเสิร์ฟในจาน เมื่อใช้ร่วมกับเมนู "เย็น" คุณสามารถวางขนมปังสด มัสตาร์ด มะรุม มะเขือเทศดอง แตงกวา เห็ด ฯลฯ ไว้บนโต๊ะ

คุณสามารถกินเยลลี่กับสลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและครีมเปรี้ยวหรือคุณสามารถ "ทาน" กับจานเนื้อกับ adjika หรือ tkemali

การตกแต่ง "เย็น" สวยงามแค่ไหน

หลายคนคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่ตามสูตรดั้งเดิม แต่ในที่สุดคุณจะได้อาหารจานโปรดของทุกคนในเทศกาล? คุณไม่จำเป็นต้องเดาจริงๆ ในการนำเยลลี่เนื้อสุดหรูมาวางบนโต๊ะเทศกาล คุณเพียงแค่ต้องตกแต่งมันให้สวยงาม จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องคิดค้นและมองหาเทคโนโลยีการทำอาหารที่ซับซ้อน

สิ่งที่สามารถพรรณนาบนเยลลี่และสิ่งที่ต้องทำเพื่อสิ่งนี้? และสิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมธรรมดาสองสามอย่างและจินตนาการในการทำอาหารเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถถ่ายทอดสิ่งที่คุณต้องการได้

ดาวหรือดอกเดซี่

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตัดดาวออกจากแครอทและเปลี่ยนพื้นผิวโปร่งใสของเยลลี่ให้เป็น "ท้องฟ้าเต็มไปด้วยดวงดาวที่ไร้เมฆ" หรือทำคาโมไมล์จากแครอทเดียวกันและกระจายบนพื้นผิวของเยลลี่อย่างสม่ำเสมอเพื่อสร้างความประทับใจให้กับคุณ ทุ่งดอกคาโมไมล์ต่อหน้าคุณ

วาดลวดลาย

จะทำภาพวาดอื่น ๆ บน "เย็น" ได้อย่างไร? คุณสามารถลองใช้มะกอก ก้านผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายเพื่อตกแต่ง จากชุดที่เป็นธรรมชาตินี้ คุณสามารถสร้างรูปแบบใดก็ได้

และหากคุณเพิ่มไข่ลงในชุดก่อนหน้า คุณจะได้ภาพทิวทัศน์ทั้งหมด เช่น คุณสามารถทำหงส์จากไข่ ต้นกกจากต้นไม้เขียวขจี และหินจากมะกอก ดังนั้นคุณจึงได้มุมเล็กๆ ของธรรมชาติบนโต๊ะวันหยุดของคุณ สร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง

หากจะเตรียมจานสำหรับปีใหม่คุณสามารถวาดภาพสัญลักษณ์ของปีที่จะมาถึงได้อย่างปลอดภัย พูดได้คำเดียวว่า ความคิดสร้างสรรค์ไม่มีใครจำกัดที่นี่ สร้างสรรค์และสร้างความสุขให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีมุมมองที่น่าทึ่งของอาหารจานเนื้ออีกด้วย

การเตรียมเนื้อเยลลี่ไม่ได้จำกัดแค่การใช้เนื้อวัวเท่านั้น บ่อยครั้งที่ใส่หมู (หู, เนื้อ, ขา, สนับมือ) และเนื้อสัตว์ปีกลงในจาน วิธีทำเยลลี่กับเนื้อประเภทนี้?

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้สูตรข้างต้นได้ค่อนข้างมาก สามารถสังเกตเทคโนโลยีได้อย่างปลอดภัยมีเพียงเนื้อวัวเท่านั้นที่สามารถแทนที่ด้วยหมูหรือไก่ และถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์ตัวเองและญาติๆ จริงๆ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้หลายประเภทลงในเยลลี่ในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มเนื้อไก่หรือเนื้อเป็ดลงในเนื้อวัว ผลที่ตามมา เยลลี่จะกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วุ้นไม่แข็งทำไงดี

มักจะมีกรณีที่พนักงานต้อนรับเข้าใจผิดเล็กน้อยในสัดส่วนของส่วนผสมหรือเลือกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่มีสารคล้ายเยลลี่น้อยมาก

ทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อการแช่แข็งของเยลลี่ อย่างไรก็ตาม อย่าอารมณ์เสียหากมีอะไรไม่ได้ผล สถานการณ์สามารถแก้ไขได้เสมอ เจลาตินสามารถช่วยได้ ด้วยเจลาตินที่สูตรนี้มักใช้เพื่อช่วยให้ "ความเย็น" แข็งตัวจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ เจลาตินจะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่นๆ แต่ห้ามเทลงในน้ำเดือด โดยมีเงื่อนไขว่าเจลาตินเป็นแบบทันที

หากเจลาตินละลายช้าจะต้องเตรียมล่วงหน้า

• ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เจลาติน 45 กรัมแล้วเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด.
• เราทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้บวม
• จากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำซุปอุ่น แต่ไม่ร้อน

เป็นสูตรที่มีเจลาตินที่จะช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการและทำให้งูพิษของคุณเป็นสิ่งที่คุณใฝ่ฝัน

การทำอาหาร "เย็น" ค่อนข้างลำบาก แต่ก็คุ้มค่า เพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อย คุณสามารถและแม้กระทั่งต้องใช้เวลาและความพยายาม

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการปรุงเยลลี่ ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียม วิธีการตกแต่ง และวิธีเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ คุณสามารถใช้เยลลี่เนื้อน่ารับประทาน ในทุก ๆ ความหมายได้อย่างปลอดภัย เปลี่ยนทุกนาทีเป็นของคุณ การทำอาหารเพื่อจิตวิญญาณของตัวเอง

ในอาหารต่างๆ ทั่วโลก มีสูตรการทำเนื้อเยลลี่หลากหลายรูปแบบ หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงเยลลี่เนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้น้ำซุปออกมาเข้มข้น โปร่งใส อร่อย และมีกลิ่นหอม อ่านบทความ

เยลลี่เนื้อกับเจลาติน: สูตร

Aspic, jelly และ jelly เกี่ยวข้องกับวันหยุดปีใหม่และงานฉลองที่เคร่งขรึม ส่วนผสมหลักของจานอาจเป็นปลา สัตว์ปีก หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ แอสปิคไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะไม่มากเพราะความซับซ้อน แต่เนื่องจากระยะเวลาในการปรุงอาหาร

เยลลี่เนื้อไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย มีแคลอรีและไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู เนื่องจากคอลลาเจนจากธรรมชาติมีปริมาณสูง วุ้นเนื้อจึงถือเป็นวิธีการรักษาอาการบาดเจ็บและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกอย่างแรก

ในการเตรียมเยลลี่เนื้อ ให้เตรียมอาหารเช่น:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในการทำให้เยลลี่เข้มข้น ให้เลือกก้าน ซี่โครง หรือหาง ส่วนเหล่านี้ของซากสัตว์นั้นอุดมไปด้วยกระดูกและกระดูกอ่อน เยื่อกระดาษไม่ให้ไขมัน หากคุณต้องการให้งูเห่าอยู่กับเนื้อให้ใช้ส่วนต่าง ๆ ของซากที่มีกระดูกและเนื้อ

แม่บ้านแต่ละคนเตรียมเยลลี่ตามความชอบของตัวเอง สิ่งนี้ใช้กับการเลือกเนื้อสัตว์เครื่องเทศและความหนาแน่นของเยลลี่ที่จะออกมา สูตรแนะนำว่านำเนื้อและน้ำในอัตราส่วน 1:3

แม่บ้านบางคนทำตัวแตกต่างออกไปโดยคำนวณปริมาณน้ำจากจำนวนเสิร์ฟของเยลลี่ไม่ใช่จากน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ปรากฎว่าตอน6 อาหารตามสั่งเจลลี่ต้องการน้ำ 7 เสิร์ฟ สัดส่วนจะถูกวัดในภาชนะที่จะเทเยลลี่ เช่น จานเสิร์ฟ

มีความคิดเห็นที่สาม: ไม่มีเยลลี่มากเกินไป ในกรณีนี้ แม่บ้านเอาหม้อใหญ่ที่สุดที่อยู่ในบ้านเทน้ำใส่ลงไปตามความเหมาะสม ปรับความหนาแน่นของวุ้นด้วยเจลาติน

เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับเยลลี่เป็นสีดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน ยี่หร่า ผักชี และเมล็ดมัสตาร์ดจะไม่ทำให้อาหารเสียรสชาติ นอกจากแครอทและหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถเติมคื่นฉ่าย พาร์สนิป และผักที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในน้ำซุปได้อีกด้วย

ก่อนเติมเจลาตินที่กินได้ลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าเจลาตินธรรมชาติปรุงจากกระดูกและเส้นเอ็นแล้วหรือไม่ ใส่น้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะ จุ่มสองนิ้วลงไป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วตรวจดูว่านิ้วติดกันหรือไม่ หากเกาะติดกัน คอลลาเจนจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งกลายเป็นเจลาติน และเจลลี่ก็จะแข็งตัวขึ้นเอง เจลลี่ดังกล่าวจะนุ่ม

เพิ่มเจลาตินที่กินได้เพื่อให้เนื้อเยลลี่ยืดหยุ่นได้ซึ่งเป็นส่วนที่ช้อนตั้งไว้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปซึ่งไม่เหนียวเหนอะหนะหรือน้ำซุปจากเนื้อวัวซึ่งมีคอลลาเจนต่ำ

แม่บ้านหลายคนก่อนจะทำอาหารงูพิษ กำลังสงสัยว่าจะปรุงเนื้อให้ถูกวิธีอย่างไรให้น้ำซุปออกมาใสและเจิดจ้า เพื่อให้วุ้นไม่มืดเนื้อจะถูกต้มในน้ำซุปที่สองด้วยไฟที่ช้าที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือด

วิธีทำเยลลี่เนื้อกับเจลาติน

เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าเยลลี่เนื้อเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมหม้อที่จะปรุงน้ำซุป หม้ออีกใบหรืออ่างขนาดใหญ่ที่คุณจะใส่เนื้อ นอกจากนี้คุณจะต้องใช้ตะแกรงและผ้ากอซรูปแบบสำหรับเทน้ำซุปที่วุ้นจะแข็งตัว

สูตรเย็นมีดังนี้:

1. แช่เนื้อในน้ำเย็น 8-12 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำแล้วล้างเนื้อ ตัดชิ้นที่มีขนาดใหญ่เกินไป
3. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ
4. นำน้ำซุปไปต้ม
5. ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
6. เมื่อมีเสียงดัง ให้สะเด็ดน้ำซุปแรก
7. ล้างเนื้อจากเสียงและโอนไปยังกระทะที่สะอาด
8. เทน้ำเย็นลงบนเนื้ออีกครั้ง
9. นำน้ำไปต้ม
10. ขจัดเสียงรบกวนในขณะที่มันก่อตัว
11. ปอกหัวหอมและแครอท
12. เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่ผักลงในกระทะ ลดไฟให้มากที่สุด
13. ปิดฝาหม้อและปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง
14. เมื่อเนื้อเริ่มแตกตัวเป็นเส้นใยได้ง่ายและตกอยู่หลังกระดูก ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
15. ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ
16. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือกระเทียมสับลงในน้ำซุป
17. ถอดแยกชิ้นเนื้อ. ตัดมันวางที่ด้านล่างของจานสำหรับเสิร์ฟงูเห่า
18. เจลาตินเจือจางดังนี้: เทน้ำเดือดลงในภาชนะแยกต่างหาก ค่อยๆเทเจลาตินลงในน้ำร้อนกวนในน้ำเดือด คนเจลาตินจนละลายในน้ำ แต่อย่าปล่อยให้เย็น
19. เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำซุปวุ้นผ่านตะแกรงที่มีชั้นผ้ากอซเพื่อไม่ให้อนุภาคเจลาตินที่ไม่ละลายเข้าไปในน้ำซุป
20. ผัดเจลาตินลงในน้ำซุป
21. เตรียมตะแกรงด้วยผ้าก๊อซ
22. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงแล้วเทลงในจานสำหรับเสิร์ฟเนื้อเยลลี่
23. ปล่อยให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง
24. เมื่อฟิล์มมันเยิ้มเริ่มก่อตัว ให้เอาออกอย่างระมัดระวัง
25. เย็นลงที่อุณหภูมิห้องส่งวุ้นไปที่ตู้เย็น

มันเกิดขึ้นที่น้ำซุปไม่สว่างและโปร่งใส แต่มีสีเข้มถึงเป็นสีน้ำตาล เหตุผลนี้ไม่ได้ลบเสียงรบกวนหรือต้มเนื้อด้วยความร้อนสูงในเวลา โปรตีนจะช่วยให้น้ำซุปสว่างขึ้น ขั้นตอนนี้เรียกว่ามีเทนหรือการดึงน้ำซุป

เพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น ให้แยกไข่ขาว 2 ฟองออกจากไข่แดง ตีโปรตีนและเพิ่มส่วนของโปรตีนโฟมลงในน้ำซุป ปล่อยให้น้ำซุปเดือดจากนั้นเพิ่มส่วนที่สองของโฟมโปรตีน

ต้มน้ำซุปต่อไปจนกว่าโปรตีนจะลอยขึ้นสู่ผิวของของเหลว จากนั้นกรอง ในการแนะนำโปรตีนครั้งแรก อุณหภูมิของน้ำซุปควรอยู่ที่ประมาณ 60 ° C

Aspic สามารถตกแต่งได้เช่นเดียวกับจานอื่น ๆ ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่คุณจะเทน้ำซุปให้วางไข่ที่ปรุงสุกแล้วหั่นครึ่งไก่หรือไข่นกกระทา

ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยจะไม่ทำให้รูปลักษณ์ของเยลลี่เสีย ผักใบเขียวที่เติมน้ำเดือดจะไม่เสียสีและยังคงเป็นสีเขียวฉ่ำ

เสิร์ฟงูเห่าบนโต๊ะเป็นส่วน ๆ ถ้าคุณเทน้ำซุปร้อน ๆ ลงในจานแยกกัน เนื้อเยลลี่แช่แข็งแยกออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย

หากคุณเทน้ำซุปลงในจานขนาดใหญ่ในตอนแรก ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ใส่มะรุมและมัสตาร์ดบนโต๊ะพร้อมกับงูพิษ

เมื่อรู้พื้นฐานวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อแล้ว คุณสามารถทำงูพิษได้จากเนื้อสัตว์ปีก ปลา เนื้อสัตว์อื่นๆ และเกม ตุนทันเวลาความอดทนและอารมณ์ดี

ใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารและทำให้ครอบครัวพอใจด้วยเยลลี่แสนอร่อย!

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ 2 กก. (ขา, หาง, หู, เนื้อ);
• 1 แครอท;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• ออลสไปซ์สีดำในรูปของถั่ว
• น้ำ 4.5 ลิตร

ขั้นตอน:

เราแปรรูปเนื้อใส่ในน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำซุปล้างเนื้อใต้ก๊อกเติมน้ำจืด เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมและไขมันเกลือลดไฟให้มากที่สุดปรุงอาหาร ในกรณีนี้ต้องไม่ปิดฝาให้แน่น ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด หลังจากนั้นกระทะจะติดไฟอีก 3 ชั่วโมง ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้วางพริกไทยและใบกระวาน ถัดไปปล่อยให้เนื้อเย็นแยกชิ้นส่วนแล้วบดเนื้อ เราแบ่งเนื้อออกเป็นภาชนะโรยด้วยกระเทียมที่บดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ แช่เย็นและรอให้จานแข็งตัว

วิธีทำเนื้อเยลลี่

เยลลี่ที่อร่อยที่สุดจะได้มาเมื่อต้มเนื้อให้เพียงพอและน้ำซุปก็อิ่มตัวด้วยผักและเครื่องเทศ ขั้นแรกควรต้มเนื้อประมาณ 3-4 ชั่วโมง และหลังจากเพิ่มแครอทและหัวหอมอย่างที่เราพูดไปแล้วอีก 3 ชั่วโมง เยลลี่ที่ปรุงไม่ถึง 6 ชั่วโมงมักจะไม่แข็งตัว แล้วขนมก็จะล้มเหลวเลย

คำแนะนำ!แม่บ้านบางคนแนะนำให้วางผักหลังจากเดือด 5 ชั่วโมงเพราะวิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น และเพื่อให้เป็นสีทอง หัวหอมสามารถล้างให้สะอาดแล้วจุ่มในน้ำในแกลบได้เลย

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงงูพิษตลอดเวลาโดยใช้ความร้อนต่ำสุด มิฉะนั้น น้ำจะเดือดอย่างรวดเร็วและน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นเกินไป

วิธีทำเยลลี่เนื้อใส

เชฟบางคนเคยเตรียมวุ้นขุ่นๆ ผิดหวังและไม่ได้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้แล้ว และเปล่าประโยชน์เพราะน้ำซุปใสหาง่ายมาก! กฎพื้นฐานอธิบายไว้ในสูตร: คุณควรสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด ล้างเนื้อแล้วต้มในน้ำสะอาด การละเลยช่วงเวลานี้ไม่เพียงแต่ทำให้จานไม่สวย แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ด้วย

สำคัญ!อย่าลืมเตรียมเนื้อดิบให้ดี! เริ่มแรกจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อกำจัดลิ่มเลือด จากนั้นขูดผิวจากเขม่าและสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง การกระทำเหล่านี้จะส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุปด้วย

ความสดของผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่เป็นสิ่งสำคัญ การวางขาหรือหัวนอนจะทำให้ความขุ่นเล็กน้อย ดังนั้นซื้อส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่คุ้นเคยเท่านั้น สินค้าแช่เย็นควรมีลักษณะเฉพาะ มีกลิ่นหวานเล็กน้อย และสินค้าแช่แข็งควรมีสีอ่อนสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสูตร:

• เนื้อนุ่มหนึ่งกิโลกรัมมีริ้ว
• 5 ขาหมู;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 3 หัวและแครอทจำนวนเท่ากัน
• lavrushka, ผักชี, เกลือ, กานพลู, พริกไทยดำ

วิธีการปรุงงูพิษ:

เราใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมขาสองสามเซนติเมตร หลังจากเดือด เราเปลี่ยนน้ำ ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ถัดไปวางกระเทียมสับละเอียด (1 หัว) และเครื่องเทศ สำหรับหม้อขนาด 8 ลิตร คุณจะต้องใช้ใบกระวานสามใบ พริกไทย 20 เม็ด 4 กานพลู ผักชีหนึ่งช้อนชา ให้พร้อมภายใน 30-40 นาที ตรวจดูความนุ่มของเนื้อ. เราแยกส่วนเนื้อวัวและขากรองน้ำซุป เทกระเทียมสับและพริกไทยป่นที่เหลือลงบนเนื้อวางในถาดเทของเหลวแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สำคัญ!อย่าทำให้เยลลี่เนื้อโฮมเมดเย็นลงบนระเบียงเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ที่นั่น ของเหลวจะไม่กลายเป็นเยลลี่ แต่จะเปลี่ยนเป็น "เนื้อ" น้ำแข็ง

บรรจุสินค้า:

• เนื้อวัวและเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• ขาและคอไก่ 1 กิโลกรัมหรือขาเนื้อ
• หลอดไฟ;
• กระเทียม, เกลือ;
• พริกไทยดำประมาณ 20 เม็ด;
• ใบกระวาน 5-7 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกและกระดูกอ่อน ถ้าเป็นไปได้ ให้บด ให้ใส่กระทะพร้อมกับเนื้อ สะเด็ดน้ำหลังจากเดือดครั้งแรกปรุงอาหารประมาณ 5-6 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงให้เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศ หากน้ำซุปไม่เหนียวพอ (ของเหลวไม่ติดนิ้วเลย) ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงเปิดฝาแล้วเติมไฟเล็กน้อย เย็นเอาเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วหั่น เราผ่านน้ำซุปผ่านผ้าขาวเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อทิ้งไว้ให้แข็ง

สิ่งที่มีประโยชน์สำหรับเยลลี่จากไก่และเนื้อวัวคืออาหาร หากเจลลี่สามารถนำมาประกอบเป็นอาหารเบาๆ ได้เลย เมื่อเราใช้หมู งูพิษจะกลายเป็นไขมันมากขึ้นทันที แม้แต่ไขมันสีขาวที่ไม่น่ากินก็สะสมบนพื้นผิวของขนมที่ทำเสร็จแล้ว ในกรณีของเนื้อของเรา สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น เยลลี่ดูน่าดึงดูดและถูกกินอย่างมีความสุข!

วีดีโอเยลลี่เนื้อ