Aspic หรือวุ้นเป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด คุณสามารถปรุงจากหมู ปลา เนื้อแกะ แม้ว่าจะมีความเห็นว่าเจลลี่นั้นทำมาจากขาหมูโดยเฉพาะ แต่เยลลี่เนื้อก็อร่อยไม่แพ้กัน ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง อาหารจานนี้จะเข้มข้น หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เยลลี่เนื้ออีกชนิดหนึ่งเรียกว่าอาหารว่างราคาประหยัด เหตุผลก็คือว่าแม้แต่ชุดซุปธรรมดาก็เหมาะสำหรับการจัดเตรียม สำหรับอาหารอันโอชะพิเศษพนักงานต้อนรับเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมลงในเยลลี่

จานโฮมเมดเช่นเยลลี่มีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็ยังพยายามใช้มันหลังเทศกาลและวันหยุด นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันเชื่อว่าเขามีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับอาการเมาค้าง

ไม่มีวุ้นที่มีประโยชน์น้อยสำหรับข้อต่อ แม้แต่แพทย์ก็แนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ

คุณสมบัติที่ดีอีกอย่างหนึ่งของจานนี้คือไกลซีน คอลลาเจน ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม และกำมะถันจำนวนมาก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี บรรเทาความเมื่อยล้า บรรเทาภาวะซึมเศร้า คอลลาเจนช่วยให้ผิวเรียบเนียน

เนื้ออะไรดีกว่าที่จะใช้?

การทำความเข้าใจกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อไม่เพียงพอ เพื่อให้จานออกมาอร่อยจริง ๆ คุณต้องเลือกส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ทางที่ดีไม่ควรแช่แข็ง แต่สด

ถ้าเป็นไปได้ จะดีกว่าถ้าจะหั่นเป็นชิ้นๆ ในตลาด ในกรณีที่ซื้อเนื้อในร้านค้า คุณจะต้องสับเอง มิฉะนั้นสกีหรือก้านจะไม่พอดีกับกระทะ

เมื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ควรกรองน้ำซุป สามารถทำได้โดยใช้ผ้าก๊อซธรรมดา ถ้าคุณไม่เครียด เยลลี่ที่ดีจะถูกทำลายด้วยเศษกระดูก

การเตรียมส่วนผสม

จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมล่วงหน้าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเยลลี่ที่วางแผนจะปรุง

พวกเขาอาจเป็น:

• เนื้อ;
• ผักชีฝรั่ง;
• แครอท;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• น้ำ;
• พริกไทย - ทั้งถั่วและดินดำ

หากเป็นอาหารจานคลาสสิก ยกเว้นเนื้อวัว ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์อื่น คุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นขาหมูหรือไก่

เนื่องจากการผสมผสานกันของสัดส่วนของเนื้อสัตว์ พันธุ์เนื้อ ชนิดต่างๆ จินตนาการในการทำอาหารของแม่บ้านแต่ละคนทำให้คุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดของคุณในแบบที่คุณต้องการและตามสูตรใดก็ได้ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

เยลลี่เนื้อคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ขาและขา - ประมาณ 3 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำ - 4 ลิตร

ล้างก้านและขาที่เตรียมไว้แล้วขูดออก ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออก มีเพียงเศษกระดูกเท่านั้น จากนั้นวางลงในกระทะลึกเทน้ำ หลังจากเดือดจำเป็นต้องเอาสเกลออก

เยลลี่เนื้อปรุงสุกภายใน 5 ชั่วโมงด้วยไฟที่เงียบโดยเฉพาะ ในเวลานี้คุณต้องเตรียมแครอทกับหัวหอม ผักจะไม่ถูกตัดเนื่องจากนำออกมาหลังจากปรุงสุกแล้ว คุณเพียงแค่ต้องล้าง

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณต้องใส่เกลือ หัวหอมและพริกไทยลงในภาชนะแล้วปรุงต่อ แท้จริงแล้วครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร lavrushka และกานพลูกระเทียมสับละเอียดจะถูกวางไว้ในกระทะ ตรงกันข้ามใบกระวานกับหัวหอมจะต้องถูกลบออก

ตอนนี้เอากระทะเจลลี่ออกแล้วเนื้อจะถูกลบออกจากกระดูกและทำให้เย็นลง แครอทถูกตัดเป็นดาวหรือหั่นเป็นลอน

หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในภาชนะหรือแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปหลังจากกรอง จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกปิดและใส่ในที่เย็นเช่นตู้เย็น

เยลลี่เนื้อใน multicooker

หากคุณต้องการปรุงเยลลี่ใสแสนอร่อย แต่มีเวลาไม่มาก คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ สูตรนี้ขอเนื้อ 2 แบบ เนื้อวัว และ หมู ผลลัพธ์คือรวดเร็ว อร่อย และมีประโยชน์มาก!

วัตถุดิบ:

• ขาหมูคู่หนึ่ง
• เนื้อบนกระดูก;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• กระเทียม;
• เกลือ;
• ใบกระวาน 3-4 ใบ

ขั้นแรกล้างขาหมูใส่ในกระทะเติมน้ำและเก็บไว้ใน 4-5 ชั่วโมง หลังจากระบายน้ำและล้างขาเพิ่มเติม จากนั้นล้างเนื้อและปอกเปลือกแครอท

ในภาชนะจาก multicooker คุณต้องใส่เนื้อ, แครอท, พริก, เกลือ, ใบกระวานและเติมด้วยน้ำ ทั้งหมดนี้ปรุงในโหมด "เยลลี่"

หลังจากปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะถูกทำให้เย็นลงและแยกออกจากกระดูกแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่เทน้ำซุป ในตอนท้ายโรยด้วยกระเทียมสับละเอียดด้านบนแล้วเอาออกให้แข็งตัว

สูตรสำหรับเนื้อทั้งสามประเภทมักเรียกว่างานรื่นเริง วุ้นดังกล่าวไม่ละอายที่จะเสิร์ฟในวงครอบครัวในวันธรรมดาและในวันหยุด

วัตถุดิบ:

• ขาหมู 1200 กรัม
• ก้านเนื้อ 1 กก.
• ขาหมู 1 ขา;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• หลอดไฟขนาดใหญ่สองสามหลอด
• เกลือ;
• พริกไทย.

เนื้อแช่สองสามชั่วโมงแล้วล้างและขูด จากนั้นใส่กระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อความโปร่งใสสูงสุด คุณต้องขจัดตะกรันเป็นครั้งคราว

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมลงในหม้อ Aspic ถูกใส่เกลือและเพิ่มพริกไทย

ทันทีที่เนื้อสุกก็จะถูกจัดวางพร้อมกับผัก ทำความสะอาดเนื้อและวางในรูปแบบ หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้ววางให้เย็น

ด้วยขาหมู

แม้ว่าสูตรนี้จะเรียกว่า "ขาหมู" แต่ก็มีเนื้อวัวด้วย จากนี้เขาจะไม่สูญเสียความน่าสนใจและอร่อยยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 800 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ;
• หลอดไฟ;
• 1 แครอท;
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยดำป่นและกานพลู)

ขาที่แช่และทำความสะอาดแล้ววางในกระทะพร้อมกับเนื้อ ทั้งหมดนี้เทน้ำเกลือพริกไทยและจุดไฟเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คุณต้องปรุงงูพิษจนเป็นฟิล์ม จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงทำความสะอาดและจัดวางในภาชนะที่เทน้ำซุปที่เข้มข้น

เช่นเดียวกับเยลลี่คลาสสิก ต้องวางในที่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

กับเจลาติน

โดยปกติแล้วเยลลี่จะเตรียมโดยไม่มีเจลาติน แต่มีสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายที่นี่เป็นหนึ่งในนั้น

วัตถุดิบ

• เครื่องใน 2 กก.
• เนื้อ 400 กรัม
• เกลือ;
• มัสตาร์ด;
• ไข่;
• 1 แครอท;
• เจลาติน - 10 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งราก;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พริกไทยและใบกระวาน

ขั้นแรกให้เนื้อวัวสับแล้วแช่กระดูกและเครื่องในลงในน้ำ กระดูกที่มีเครื่องในใส่ไฟและต้มประมาณ 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป

ก่อนปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีคุณต้องเทเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ พร้อมผัก ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์ เครื่องใน และกระดูกจะถูกลบออกและทำให้เย็นลง หลังจากที่เนื้อสับละเอียดแล้วจะถูกส่งกลับไปที่กระทะและเพิ่มส่วนผสมของกระเทียมและเจลาติน

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ขาหมู? ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว!

วัตถุดิบ:

• ก้านเนื้อ;
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• ขาหมู;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• แครอทใหญ่;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• รากผักชีฝรั่ง

เนื้อแช่ถูกตัด จากนั้นจะต้องใส่ในกระทะเทน้ำและปรุงอาหารประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้น คุณต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งชุดลงในภาชนะและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหาร เนื้อทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดจากกระดูก บี้และใส่ในถ้วย พวกเขาต้องค่อยๆเทน้ำซุปลงไป ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในตู้เย็นจนเย็นสนิท

กับไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 กก.
• เนื้อวัว - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ไก่และเนื้อได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้าและวางในกระทะที่เติมน้ำ จำเป็นต้องปรุงงูพิษภายในสามชั่วโมงจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศผักและเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากทำความสะอาดเนื้อแล้ว ให้บดให้ละเอียดและจัดใส่ถ้วย จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดด้านบนแล้วเทน้ำซุป

เวลาในการบ่มเยลลี่กับไก่คือ 24 ชั่วโมง

ในภาษายูเครน

เยลลี่ทำอาหารในภาษายูเครนคล้ายกับสูตรคลาสสิก ความแตกต่างอยู่ที่รายละเอียดเท่านั้น แต่ด้วยเหตุนี้จานจึงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 1500 กรัม
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หลอดไฟ

วางเนื้อที่เตรียมไว้ในภาชนะขนาดใหญ่และเติมน้ำ คุณต้องปรุงเยลลี่เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นใส่แครอทและหัวหอม เปิดไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่เกลือ ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย และใบกระวาน

หลังจากนั้นนำเนื้อออกมาแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดวางในรูปแบบ เยลลี่ที่ได้จะอร่อยกว่าถ้าไม่ได้หั่นเนื้อแต่แบ่งเป็นเส้นใย

น้ำซุปเทลงในเนื้อที่วางและส่งให้เย็นประมาณ 6-7 ชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีการตกแต่งงูพิษ?

แม่บ้านทุกคนต้องการให้จานของเธอไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มะนาวฝานเป็นชิ้นตกแต่ง

ความซับซ้อนเป็นพิเศษสามารถทำได้โดยการเพิ่มเคเปอร์และแตง คุณยังสามารถสร้างลุคที่สวยงามด้วยพริกหยวกบาง ๆ

แอสปิกบนโต๊ะดูน่าประทับใจไม่น้อยกับแครนเบอร์รี่, ถั่ว, ถั่วหรือข้าวโพด ในกรณีที่คุณต้องการความเรียบง่ายและสง่างาม คุณสามารถโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพรสด

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงเกินความคาดหมายทั้งหมด ขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหาร

1. เนื้อจะต้องนำมาสด
2. มันต้องแช่ซักพัก
3. ขจัดตะกรันเป็นประจำ
4. เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารจะดีที่สุด
5. ควรแช่จานในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด
6. คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำปริมาณมากเพื่อให้วุ้นแข็งตัวแน่นอน

บทสรุป

คุณสามารถเลือกเยลลี่เนื้อแสนอร่อยสำหรับโต๊ะของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือการทำอาหารด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ แนวทางที่ถูกต้อง ความเฉลียวฉลาด และส่วนผสมที่เหมาะสมจะช่วยให้อาหารจานนี้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับทั้งครอบครัวและในทุกโอกาส ทานให้อร่อย!

แม่ลูกสอง. ฉันทำงานบ้านมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการต่างๆ วิธีการ เทคนิคต่างๆ ที่สามารถทำให้ชีวิตเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น รวยขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน.

วันนี้จะมาเล่ารายละเอียดวิธีทำวุ้นเนื้อที่บ้าน - ทีละขั้นตอน สูตรที่มีรายละเอียดและรายละเอียดทั้งหมดเพื่อให้คุณประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

ดังนั้นในการปรุงเยลลี่เนื้อที่อร่อยและสวยงาม คุณต้องปฏิบัติตามกฎเพียงสองข้อเท่านั้น ขั้นแรกให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม และประการที่สองปรุงเป็นเวลานานอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นเข้มข้นและแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์

เหมาะกับเนื้อแบบไหน?

ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่เนื้อคุณต้องเลือกเนื้อที่ "ใช่" และสด คุณจะต้องมีเนื้อบนกระดูกด้วยกระดูกอ่อนและเส้นเลือดซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความสมบูรณ์ที่จำเป็นและความสามารถในการเจล เนื้อสะอาด เช่น เนื้อปลาไม่เหมาะสม ส่วนใหญ่มักใช้กับเยลลี่: ไม้ตีกลองหน้า, ลีกมอเตอร์ไซค์, ซี่โครง, หางเนื้อและขา มันอยู่ในส่วนเหล่านี้ที่มีปริมาณคอลลาเจนมากที่สุดซึ่งจะรับผิดชอบความหนาแน่นและการแข็งตัวของเยลลี่

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 6 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
ผลผลิต: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก (ก้าน, ข้อต่อ, ซี่โครง) - 3.5 กก.
• น้ำ - 2-2.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กับสไลด์หรือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง, ไข่ต้ม - สำหรับตกแต่ง

วิธีทำเนื้อเยลลี่

สำหรับเยลลี่ คราวนี้ฉันเอาก้านเนื้อติดกระดูก ข้อสองสามข้อ และซี่โครงกับเนื้อ น้ำหนักรวมชุดเนื้อ 3.5 กก.

ล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ชิ้นพอดีกับกระทะ ขอให้คนขายเนื้อตัดกระดูกขนาดใหญ่ในตลาดหรือตัดด้วยเลื่อยตัดโลหะด้วยตัวเอง - ในกรณีหลังจะมีเศษกระดูกน้อยกว่ามาก ยิ่งคุณบรรจุเนื้อลงในหม้อแน่นเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องเทน้ำน้อยลงเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าน้ำซุปจะมีความเข้มข้นมากขึ้น

ฉันใส่ส่วนเนื้อแน่นโดยไม่มีช่องว่างในกระทะขนาดใหญ่ (ปริมาตร 5 ลิตร) เติมน้ำเดือดแล้วตั้งหม้อให้ร้อนที่สุด ทันทีที่มันเริ่มเดือด (ไม่อนุญาตให้เดือด!) ฉันระบายน้ำทั้งหมดทันที - พร้อมกับน้ำซุปแรก "เสียง" จะออกจากกระทะเนื่องจากเราไม่ได้แช่เนื้ออนุภาคโปรตีนจะ ม้วนเป็นเกล็ดสีแดงเทาขนาดใหญ่ ไม่ต้องกังวลภายใน 5-7 นาที เนื้อจะไม่มีเวลาต้มและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

หลังจากระบายน้ำซุปแรกแล้วฉันก็ล้างเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเย็น ฉันคืนกระทะกลับไปที่เตาเติมด้วยน้ำเย็นสะอาด - ควรปิดเนื้อหาด้วย 3 นิ้ว (อัตราส่วนของน้ำและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือ 1: 1 หรือน้อยกว่าฉันใช้น้ำ 2.5 ลิตร) นำกลับไปต้มและปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาเล็กน้อยเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, แครอทและเครื่องเทศลงในกระทะ: สีดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน คุณสามารถขยายรายการให้รวมรากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ในขั้นตอนนี้ฉันเติมเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (ปรับทิศทางตามรสนิยมของคุณ) เธอนำกระทะกลับไปตั้งไฟและปรุงเยลลี่ต่อไปอีก 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง

เป็นผลให้เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและแบ่งออกเป็นเส้นใยน้ำซุปควรสะอาดและโปร่งใสเป็นสีทอง ฉันเอาเนื้อออกจากน้ำซุปเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

ในระหว่างนี้ ฉันเตรียมอาหารสำหรับทำเยลลี่ ชามลึก โบลิ่ง แม่พิมพ์คัพเค้ก ฯลฯ ก็ได้ หากคุณวางแผนที่จะพลิกเยลลี่บนจานแบนหลังจากชุบแข็งแล้ว ให้วางของตกแต่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ก่อน คุณสามารถใช้แครอทต้ม, ไข่, ผักใบเขียว, ถั่ว, ข้าวโพด ฯลฯ ในการตกแต่ง

ฉันแบ่งเนื้อเย็นเล็กน้อยออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (โดยใช้ส้อมสองสามอัน) ฉันเติมแม่พิมพ์ประมาณ 3/4 เต็ม

น้ำซุปถูกกรองผ่านผ้าขาวพับ 4 ครั้งเพื่อกำจัดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำซุปที่สะอาดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นแล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น

เยลลี่เนื้อปรุงตามกฎทั้งหมดแช่แข็งเร็วมาก - หลังจาก 3-4 ชั่วโมงจะกลายเป็นยืดหยุ่นและหนาแน่น แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรอจนถึงเช้าเพื่อให้สามารถตัดด้วยมีดได้ง่าย มันออกมาจากแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ง่ายมาก วางจานที่ทำจากวัสดุอื่นในน้ำร้อนสักครู่ แล้วเยลลี่จะตกลงมาบนจานที่คุณจะปิดไว้จากด้านบนอย่างง่ายดาย

ทางที่ดีควรเสิร์ฟเนื้อเยลลี่กับมัสตาร์ดหรือมะรุม สุขสันต์วันหยุดกับคุณ!

หลายคนรู้วิธีการปรุงเยลลี่เนื้อ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ถือเป็นประเพณีในประเทศของเรา แต่ถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อน เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง ซึ่งจะช่วยให้คุณเลี้ยงแขกรับเชิญจำนวนมากได้อย่างอร่อยและน่าพอใจ

ข้อมูลทั่วไป

เยลลี่เนื้อสูตรที่เราจะพิจารณาในภายหลังกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำอาหารจานนี้จากขาหมูเท่านั้น ท้ายที่สุดงูพิษที่เตรียมจากส่วนนี้ของสัตว์ที่กล่าวถึงนั้นเตรียมง่ายกว่ามาก นอกจากนี้เยลลี่เนื้อยังมีราคาแพงกว่าเนื้อหมูเล็กน้อย แต่ที่นี่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีสุขภาพดีกว่ามาก

รายละเอียดวิธีทำเยลลี่เนื้อ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องอดทนและเลื่อนสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดไปทำในภายหลัง ท้ายที่สุดงูพิษถูกเตรียมโดยใช้เนื้อวัวมาเป็นเวลานาน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

การประมวลผลส่วนประกอบ

ขาเนื้อวัวที่อร่อยและน่าพอใจนั้นต้องการการประมวลผลอย่างระมัดระวังของส่วนประกอบทั้งหมด ในการเริ่มต้น คุณควรล้างหน้าแข้งที่ได้มาอย่างดีและทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่มีอยู่ทั้งหมดด้วยมีดหรือแปรงที่คม คุณต้องล้างซี่โครงเนื้อด้วย คุณไม่ควรหั่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื่องจากการเตรียมเยลลี่ต้องใช้ทั้งชิ้น

หลังจากแปรรูปเนื้อแล้ว คุณควรเริ่มทำความสะอาดผัก หลอดไฟและแครอทก็ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ

การรักษาความร้อน

ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่เนื้อ คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อบนกระดูกในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำดื่มลงไป นำไปต้มให้เดือด และเอาโฟมทั้งหมดที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวออกอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ช้อน slotted

ขอแนะนำให้ปรุงส่วนผสมด้วยไฟที่ต่ำที่สุดเพราะถ้าน้ำซุปเดือดด้วยกุญแจงูจะกลายเป็นเมฆมากและไม่อร่อยเลย ต้องปิดฝาไม่สนิท ใช้เวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 6-6.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรจะนุ่มมาก หนึ่งชั่วโมงก่อนปิดเตา เพิ่ม lavrushka, หัวหอม, ออลสไปซ์, แครอทและเกลือเพื่อลิ้มรสในน้ำซุป

การเตรียมเนื้อและน้ำซุป

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดนิ่มแล้ว คุณต้องเอาเนื้อออกจากกระทะและทำให้เย็นสนิท ต่อไปคุณต้องแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลางหรือฉีกด้วยมือของคุณ

สำหรับน้ำซุป ให้เอาแครอทและหัวหอมออก จากนั้นกรองและเพิ่มกลีบกระเทียมขูด หากจำเป็นก็สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพิ่มเติมได้

เทใส่ชาม

ในการทำวุ้นเนื้อ คุณควรใส่จานที่ไม่ลึกมากแล้วใส่เนื้อแปรรูปลงไป ถัดไปต้องเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำซุปกระเทียมหอมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแบบฟอร์ม 2-4 เซนติเมตร หลังจากนั้นต้องปิดจานให้แน่นและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวเต็มที่และเหมาะสำหรับการบริโภค

ควรเสิร์ฟอาหารค่ำตามเทศกาลอย่างไร?

เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อ ตอนนี้ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่คุณต้องการเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้จานแบนแล้วใส่เจลลี่ลงไปด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคมโดยพลิกจานกลับด้าน ถัดไป งูพิษควรทาด้วยมัสตาร์ดเผ็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วนำเสนอต่อแขกในจานทั่วไปพร้อมกับส้อมและไม้พาย

เยลลี่เนื้อ : สูตรทำหมูยอ

หากคุณต้องการได้รับอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีความพึงพอใจมากที่สุด เราขอแนะนำให้คุณทำเยลลี่ไม่เพียงแต่จากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากเนื้อหมูด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

การเตรียมส่วนประกอบ

เยลลี่หมูและเนื้อจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับที่อธิบายข้างต้น ก่อนอื่นคุณต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้ดี การล้างน่องเนื้อก็เพียงพอแล้ว แต่แนะนำให้แช่ขาหมูในน้ำเย็นแล้วจึงดำเนินการผ่านความร้อน

สำหรับผักนั้นควรปอกเปลือกง่ายๆ

ทำอาหารบนเตาครัว

หลังจากการแปรรูปส่วนผสมแล้วควรใส่เนื้อบนกระดูกและเนื้อหมูในกระทะลึกเทน้ำและต้ม ในกระบวนการนี้ จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะด้วยช้อน slotted หลังจากที่ของเหลวเดือดคุณต้องตั้งไฟให้น้อยที่สุดและปิดฝากระทะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีทำวุ้นเนื้อและหมู? เพื่อให้คุณได้รับจานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากแนะนำให้ปรุงเนื้อหาของกระทะเป็นเวลาหกชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและเนื้อนุ่มอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ก่อนผลิตภัณฑ์จะสุกประมาณ 90 นาที อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่งทั้งหมดลงไป

เตรียมน้ำสต๊อกและเนื้อ

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว คุณต้องเอาผักและเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ จำเป็นต้องแยกส่วนที่เป็นเนื้อออกจากขาและขาส่วนล่างของสัตว์ สับให้ละเอียดแล้วทิ้งกระดูก ส่วนหมูก็ควรหั่นแบบเดียวกัน

น้ำซุปที่เหลือในกระทะจะต้องกรองและปรุงรสด้วยกลีบกระเทียมขูด

วิธีการทำเยลลี่หมูและเนื้อวัวอย่างถูกต้อง?

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการสร้างจานดังกล่าว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ภาชนะธรรมดาแล้วใส่เนื้อสับลงในชั้นที่เท่ากัน ถัดไปคุณต้องเทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถปรับความหนาของชั้นได้เอง ลดหรือเพิ่มปริมาณของเหลวในทางกลับกัน หลังจากนั้นควรปิดภาชนะที่บรรจุให้แน่นและแช่เย็น แนะนำให้แช่เย็นเนื้อวัวและเนื้อหมูประมาณ 6.5-7 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่น้ำซุปจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

เสิร์ฟถึงโต๊ะทุกวันอย่างถูกวิธี

วุ้นสำเร็จรูปจะต้องหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นในภาชนะ หากต้องการก็สามารถวางจานบนจานแบนในเบื้องต้นได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานที่มีกลิ่นหอมให้กับแขกพร้อมกับขนมปังและมัสตาร์ด ทานให้อร่อย!

การเตรียมงูพิษที่สวยงามสำหรับตารางงานรื่นเริง

เยลลี่เนื้อกับเจลาตินเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านยุคใหม่ สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแล้วต้มขาหมูหรือน่องเนื้อเป็นเวลานาน นอกจากนี้ งูพิษที่ปรุงด้วยเจลาตินจะแข็งตัวในตู้เย็นในเวลาเพียง 4-5 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่ถ้าคุณต้องการทำอาหารอร่อยและน่าพอใจอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรต่อไปนี้

ดังนั้น เราต้องการ:

• น้ำกรอง - ประมาณ 3 ลิตร
• เนื้อวัว - ประมาณ 2 กก.
• หลอดไฟขมมากที่สุด - 2 ชิ้น.;
• ไข่ไก่โฮมเมด - 2 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ชิ้น.;
• แครอทฉ่ำขนาดเล็ก - 2 ชิ้น.;
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่งงูพิษ;
• เจลาติน - 30 กรัม
• กระเทียมสด - ประมาณ 8 กลีบขนาดกลาง
• ออลสไปซ์ในรูปแบบของถั่ว - ประมาณ 10 ชิ้น.;
• เกลือป่น - ปรุงรส (ประมาณ 1 ช้อนขนม)

การประมวลผลส่วนผสม

ก่อนเตรียมแอสปิกคุณควรล้างเนื้อให้ดีก่อน คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ คุณต้องต้มไข่ไก่ ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง สำหรับผักจะต้องปอกเปลือกและทิ้งไว้ทั้งหมด

การอบชุบด้วยความร้อนบนจาน

การทำเยลลี่กับเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อในกระทะเติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน 60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสัตว์จำเป็นต้องวางผักชีฝรั่ง, แครอท, เกลือ, หัวหอมและพริกไทย

การเตรียมเครื่องปรุงและน้ำซุป

หลังจากที่เนื้อสุกเต็มที่แล้ว ควรแช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการสามารถฉีกด้วยนิ้วของคุณตามเส้นใยเท่านั้น

กรอกแบบฟอร์มให้ถูกต้อง

ในการสร้างจานนี้เราต้องการจานตื้น แต่ใหญ่ ที่ด้านล่างจำเป็นต้องวางชิ้นเนื้อ, กลีบของผักสด, ไข่ต้มครึ่งหนึ่งและแครอทเป็นวงกลม ถัดไปจะต้องเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุปที่หอมกรุ่น

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้วจะต้องปิดจานที่มีเยลลี่และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำซุปจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟแอสปิกที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย

เหมาะเป็นอาหารเย็น

ข้อได้เปรียบหลักของการรักษาดังกล่าวคือทำให้สุกเร็วกว่าเยลลี่แบบดั้งเดิมจากขาหมูหรือขาเนื้อ นอกจากนี้อาหารที่นำเสนอมีความโปร่งใส จึงแนะนำให้ตกแต่งด้วยส่วนผสมต่างๆ ในรูปของ ไข่ แครอท สมุนไพร เป็นต้น

ก่อนเสิร์ฟ ควรหั่นเยลลี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม มัสตาร์ด และขนมปัง โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องนำออกจากภาชนะ

สรุป

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเยลลี่เนื้อที่อร่อยและน่าพอใจพร้อมขาหมูและเจลาตินได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ตัวเลือกใดที่จะใช้สำหรับเสิร์ฟโต๊ะเทศกาลนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

ควรสังเกตด้วยว่างูพิษดังกล่าวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่และเนื้อแกะด้วย

หากพวกเขาถามฉันว่าเราเตรียมอาหารประเภทไหนในรัสเซียสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุด ฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนเยลลี่ และไม่ใช่เฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีการจัดเตรียมในยูเครนและในเบลารุสและในหมู่ชนชาติสลาฟอื่น ๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อเรียกอื่นนอกจากจานหลักเรียกอีกอย่างว่าแอสปิกเยลลี่ ชื่อแตกต่างกัน แต่จานหลักเหมือนกัน การเตรียมไม่ยาก แต่สิ่งที่น่าสนใจคือถ้าคุณให้ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานเดียวกันแก่พนักงานต้อนรับแต่ละคนแล้วทั้งหมดเหมือนกันแต่ละคนจะได้รับอาหารของตัวเองไม่เหมือนที่อื่น! ไม่มีจานเดียว!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน, คริสต์มาส, วันศักดิ์สิทธิ์ และแน่นอน ปีใหม่จะคิดไม่ถึงอย่างแน่นอนหากไม่มีมัน! วันหยุดที่ยิ่งใหญ่และร่าเริงนี้กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้ และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหาร ก็มีเวลาเรียนรู้!

คนรู้จักคนหนึ่งของฉันบอกว่าถ้าไม่มีวุ้นบนโต๊ะปีใหม่ก็ไม่จำเป็นต้องฉลองวันหยุด! และในขณะเดียวกันเขาก็ปรุงมันอย่างอร่อยมาก! เขาเชื่อว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาของว่างที่ดีกว่าสำหรับวอดก้า!

มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับอาหารจานเนื้อนี้ปรุงจากเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่ และแม้แต่ปลา แต่ที่อร่อยที่สุดคือได้มาจากเนื้อสัตว์ต่างๆ นี่คือตัวเลือกวันหยุดที่เรียกว่า อยู่กับเขาที่เราจะเริ่มต้นการเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้

และในกระบวนการของเรื่องราวฉันจะแบ่งปันความลับหลักที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ Kholodets ด้วยอักษรตัวใหญ่!

อาหารประจำเทศกาลมักจะประกอบด้วยหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่ายิ่งเนื้อชนิดต่างๆ มาก รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้น

บางครั้งพวกเขาถามว่า "ทำไมต้องใส่ไก่? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแค่ไก่? แน่นอนคุณสามารถ! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารสำหรับเทศกาล เนื้อไก่ก็จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและนุ่มขึ้น และอร่อยกว่าแน่นอน!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกชิ้นที่มีกระดูกจำนวนมาก ซึ่งเรียกว่าชิ้นส่วนเจลาติน ถ้าเลือกเนื้อได้ถูกต้องก็ไม่ต้องเติมเจลาตินให้ข้น เชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้เสริม และปรุงอย่างเหมาะสมก็จะแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1 กก.
• ขาหมู - 1.3 กก.
• ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชี
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

1. ก่อนเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ต้องเตรียม ตรวจสอบจากทุกทิศทุกทางและหากมีขนแปรงเหลืออยู่ต้องจุดไฟ จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่มืดแล้วล้างเนื้อในน้ำเย็น

บางครั้งเวลาซื้อขาจะเห็นว่ามืดและน่าเกลียด พวกมันไหม้เกรียมจากขนแปรงและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อขาดังกล่าว เวลาปรุงเนื้อแบบนี้ น้ำซุปจะออกสีเข้มไม่สวย และอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย

ถ้าคุณยังไม่ได้ตรวจสอบและซื้อ พวกเขาจะต้องขูดออกด้วยมีดอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำปริมาณมาก และแช่น้ำไว้ 3 ชม.

2. เมื่อล้างและล้างเนื้อแล้วต้องใส่อ่างหรือกระทะใบใหญ่ และเทน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้เลือดที่ไม่จำเป็นจะไหลลงสู่น้ำ น้ำจะกลายเป็นสีชมพู และกลิ่นเหม็นจะหายไป

เมื่อเนื้อเริ่มสุกจะมีฟองน้อยลง

3. หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกแล้วโอนไปยังกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเพราะเนื้อที่เราปรุงรวมกับน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีในกระทะ

4. เติมน้ำ จึงได้แต่ปิดบังเนื้อไว้เท่านั้น เราก่อกองไฟขนาดใหญ่ และเราจะไม่ทิ้งครัวไว้ที่ไหนจนกว่าจะเดือด นี่เป็นจุดสำคัญ ตลอดเวลาในขณะที่เนื้อเดือดให้เอาโฟมที่โผล่ออกมาออก จะไม่มีอะไรมาก และนั่นก็ดี เลือดเกือบทั้งหมดได้ออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงทันทีและปรุงอาหารจนเดือดเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อน slotted แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่ปรุงแล้วล้างเนื้อและตักน้ำตามปริมาณที่ต้องการอีกครั้ง

โดยปกติน้ำสำหรับปรุงอาหารจะถูกเทในอัตรา 1 กิโลกรัมของเนื้อ - น้ำ 1.4 -1.5 ลิตร โดยมีเงื่อนไขว่าในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เราจะไม่เติมน้ำเพิ่ม และเงื่อนไขนี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเติมเต็ม!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง ขอแนะนำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว แค่เอาโฟมออกช้าๆ แล้วรอจนน้ำเดือด มันจะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้อได้อุ่นขึ้นจากภายในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้และปล่อยให้น้ำเดือดรุนแรงแม้ประมาณ 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือมีเมฆมาก

และเราต้องการน้ำซุปที่สวยงามโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นชิ้นส่วนของเนื้อทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว!

8. แค่นั้นแหละ พวกเขาลดไฟ ปิดฝาให้ไอน้ำออกมา แล้วลืมมันไปได้เลย เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หรือแม้กระทั่ง 5. ในบางครั้งคุณสามารถมองดูได้ ถ้าน้ำเดือดแล้ว แต่ถ้าคุณยังไม่ลืมไฟเล็ก ๆ น้ำซุปก็จะไหลเบา ๆ และเนื้อก็จะสุก และน้ำไม่ไหลไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลเยิ้มเลยและไม่เดือดเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อจะไม่สุก ตามมันไป!

9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งก็ปรุงสุกอีกเล็กน้อย ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเนื้อต้องเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างสมบูรณ์

10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนความพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งลูก คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ 4 อันและฉันไม่ได้ทำความสะอาดหัวที่ใหญ่ที่สุด แต่ถอด "เสื้อเชิ้ต" ด้านบนออกแล้วประกอบเข้ากับแกลบ

หัวหอมดังกล่าวจะต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษและต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง และรากของขึ้นฉ่าย - กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่ไม่จนสุก แต่เพียงเพื่อให้เนื้อมีรสชาติอิ่มตัว หากคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือด และน้ำซุปอาจเค็มเกินไป

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อน เดี๋ยวเราจะหาวิธีเอาออก

13. หลังจากทำอาหารหกชั่วโมง เราจะตรวจสอบว่าเนื้อทั้งหมดเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้จุ่มลงในน้ำซุป จากนั้นเมื่อมันเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันและพยายามแยกออก นิ้วควรเหนียวและติดกัน

โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์สำหรับจานจะปรุงจาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดให้ดูสภาพของเนื้อ ผมขอเตือนคุณอีกครั้งว่าเนื้อควรจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนนุ่มใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารอีก 10 นาที

15. เราเอาผักออกด้วยช้อน slotted นำแครอทออกอย่างระมัดระวังเรายังต้องการมัน เราจะโยนต้นหอมและรากผักชีฝรั่งออก เราจะได้มันทันทีที่ได้มา

16. นำเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อน slotted ลงในชามใบใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเราดังนั้นคุณต้องรอให้อุณหภูมิสบาย ๆ เพื่อให้นิ้วของคุณทน

17. ในระหว่างนี้ เนื้อจะเย็นลง วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมด กระดูกชิ้นเล็กและหัวหอมที่เหลือจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ

18. กำหนดล่วงหน้าว่าคุณต้องการดูจานบนโต๊ะของคุณอย่างไร เสิร์ฟในชามสลัดแบบแบ่งส่วนเล็กๆ หรือในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ถาดพิเศษ เป็นที่พึงประสงค์ว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะถูกแช่ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน คุณจึงต้องปิดฝาเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่ฉันเกือบลืมไป บางคนชอบกินอาหารที่มีไขมันและบางคนไม่สามารถทนได้เลย เราอยู่ท่ามกลางครอบครัวของเรา สามีของฉันชอบตอนที่ชั้นไขมันเล็ก ๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นระหว่างทำอาหารฉันจึงเอาออกบางส่วน หากคุณไม่ชอบอ้วนคุณสามารถลบออกได้ทั้งหมด

จากนั้นเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแบบฟอร์มแล้วเย็นลง ไขมันทั้งหมดจะลอยขึ้นด้านบน แล้วเวลากินก็เอามีดออกง่ายๆ ตามใจชอบ และกลายเป็นว่าไม่มีใครโกรธใครใครก็กินของที่ชอบมากกว่ากัน!

20. ดังนั้น เนื้อเย็นลง และเราจะถอดแยกชิ้นส่วนตอนนี้ มันถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่ายและง่ายดาย แต่นิ้วจะต้องสกปรก เราเอาจานแบนหนึ่งใบและชามสองใบลึกขึ้น นำเนื้อออกจากกระดูกบนจานด้วยมีดแล้วแบ่งเป็นเส้นใยทันที

เราใส่กระดูกในชามเดียวและเอาเนื้อออกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ในอีกอันหนึ่ง ทุกอย่างแยกจากกันอย่างง่ายดายและรวดเร็ว จึงไม่ต้องใช้เวลามาก

21. หั่นแครอทเป็นแว่นๆ ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างหากคุณพลิกแบบฟอร์มในภายหลัง หรือวางชิ้นที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในรูปแบบ

22. เทลงในน้ำซุปเล็กน้อย คุณสามารถกรอกได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อและผสมเนื้อหา ในกรณีนี้ เนื้อและน้ำซุปจะเป็นเหมือนเดิม ในกรณีนี้ให้ผสมก่อนแล้วจึงวางแครอทและไข่
• ใส่เนื้อในชั้นแรกแล้วเทน้ำซุป ในกรณีนี้ คุณจะได้สองชั้นที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกว่าจานจะเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็ใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการแข็งตัวเต็มที่ แต่ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืน

หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่ว่าจะไม่มีใครกินก่อนเวลา สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมส่วนเพิ่มเติม ซึ่งเรากินในวันที่ 31 ธันวาคมในตอนเช้าเป็นอาหารเช้า และจนถึงตอนเย็นไม่มีใครพยายามตัดชิ้นส่วนจากงานรื่นเริง!

24. ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น อาหารสำเร็จรูปจะเสิร์ฟในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะพลิกมันใส่จานและเสิร์ฟพร้อมความรุ่งโรจน์

มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนี้ คุณไม่สามารถแค่หยิบมันขึ้นมาแล้วพลิกกลับ แต่มีวิธี เลื่อนมีดคมๆ ไปด้านข้างเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำล่วงหน้า เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เหมาะสมกับขนาดของถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานด้านบนที่คุณจะพลิก และพลิกกลับอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหยิบขึ้นมาเบาๆ ที่สำคัญที่สุด ให้โมเมนตัมแก่เขา และที่นั่นเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งลงบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ด บางครั้งกระเทียมบดผสมกับมัสตาร์ด และน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเยลลี่สับ แต่มีคนทำให้มันบด สำหรับสิ่งนี้เนื้อที่นำมาจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำซุปและวางในถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันเป็นผง ฉันชอบเมื่อมองเห็นเส้นใยเนื้อผ่านน้ำซุปใส และรู้สึกว่าเนื้อเป็นชิ้นๆ ขณะรับประทาน แต่นี่มันเรื่องของรสนิยมแน่นอน!

และแน่นอน คุณต้องพูดคำชมเชยสักสองสามคำสำหรับเนื้อเยลลี่ ได้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเข้าไปกำหนดคุณลักษณะและคุณลักษณะของมันได้ - มิราเคิล!

ดียังไง งง! ละเอียดอ่อน, เข้มข้น, เผ็ดร้อน, อร่อย, หอม, น่าอัศจรรย์ - นี่เป็นเพียงคำง่ายๆสองสามคำที่พยายามอธิบายรสชาติของมัน

เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากไม่ใช่เรื่องไร้สาระและไม่นั่งลงที่โต๊ะเทศกาลโดยไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์นี้

สูตรที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในองค์ประกอบของส่วนผสม ดังนั้น หากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรต่อไปนี้ อ่านเมนูแรก - เพราะมันอธิบายความลับทั้งหมดของการทำอาหาร!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และในวันธรรมดาก็ดีเช่นกัน! สิ่งที่เรียกว่า "เราเตรียมทั้งงานเลี้ยงและเพื่อโลก" บางคนชอบทำอาหารเหมือนในเวอร์ชั่นก่อน ในขณะที่บางคนไม่ต้องการใช้เนื้อหมู จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจานเดียวได้

เราจะต้อง:

• ก้านเนื้อ - 1.5 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 1 กก.
• เนื้อคอ (เนื้อ) - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชี
• พริกไทยดำ 3 เม็ด - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

3. ต้มให้เดือด เอาโฟมออก หลังจากเดือด 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำจืดต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - น้ำ 1.4-1.5 ลิตร

4. รอจนเดือด เอาโฟมออกไปเรื่อยๆ หลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารประมาณ 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือ ใส่แครอททั้งต้น คื่นฉ่ายครึ่งต้น และหอมหัวใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้ในผิวหนัง

6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ ควรแยกออกง่ายมาก ถ้าไม่ทำอย่างอื่น เวลาทำอาหารที่อนุญาตสูงสุด 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น

10. ใส่เนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุป

11. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นค้างคืน - แข็งตัว

อย่างที่คุณเห็น สูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่ง เช่น เรามักจะเตรียมอาหารประจำวันคือ ขาหมู

เยลลี่ขาหมูหรือขาหมู

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ในเวอร์ชันนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมู บ่อยครั้งที่ฉันปรุงเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์มากเท่ากับเมื่อคุณปรุงด้วยสนับมือหรือด้วยการเติมเนื้อหมู แต่เราชอบเวอร์ชั่น "สปาร์ตัน" นี้มาก!

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก.
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 gr
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉันจะไม่อธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดเพราะฉันจะไม่บอกคุณอะไรใหม่ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับความลับและเทคโนโลยีการทำอาหารฉันได้บอกไปแล้วในสูตรแรก ดังนั้นเราจึงปรุงและปรุงตามแบบแผนเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายขาวสะอาดเสมอไป บางครั้งคุณจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีถอดขนแปรงหรือไม่รู้ แต่เคยเห็นแล้ว แต่ถึงกระนั้น ฉันจะเตือนคุณ

ฉันจุดแก๊สแล้วถือขาไว้เหนือกองไฟตรงที่ขนแปรงเหลืออยู่ กลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำ คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบให้ดีด้วย พวกเขามักจะมีสีเข้มมากและเพียงแค่ขอให้ลบออกทั้งหมด

หากขาเองก็มีสีเข้มก็ควรใช้มีดขูดอย่างระมัดระวังแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ส่วนที่เหลือของจานนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสูตร หลักการและขั้นตอนทั้งหมดเหมือนกัน!

สามารถเสิร์ฟเยลลี่สำเร็จรูปในถาด หรือจะพลิกกลับด้านและวางบนจานก็ได้

ปรากฎว่าสวย! และอร่อยแค่ไหนคำไม่สามารถอธิบายได้!

"หมู" ในขวด

สำหรับวันหยุดมักจะเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและทุกวันด้วยวิธีที่น่าสนใจ และรูปแบบหนึ่งเหล่านี้คือเยลลี่ "หมู" ซึ่งเทลงในขวดพลาสติก

การนำเสนอดังกล่าวทำให้เกิดความสุขแก่แขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูบนโต๊ะเทศกาลดูเป็นบวกอย่างเจ็บปวด ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชี -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยป่น - 7-10 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและเทน้ำทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ขาไม่สามารถเติมน้ำได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. ใส่เนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มให้เดือด ลอกโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอทและรากผักชีที่ปอกเปลือกแล้ว นำเสื้อด้านบนออกจากหัวหอมล้างและใส่ในกระทะพร้อมกับผัก เกลือบางส่วนใส่พริกไทย

5. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกดีหรือไม่ เราสนใจก้านเป็นหลัก หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารอีก 20 นาที

ถ้าเนื้อไปไม่ดี ปรุงแม้ในสภาพที่เราต้องการ

6. เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแยกกระดูก จากนั้นเราก็แบ่งเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ขวดพลาสติก 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่นๆ เขย่าเนื้อหา ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรค้างคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขวดอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือกรรไกรทั้งสองด้าน ใส่เยลลี่ใส่จาน.

11. จากแฮมหรือไส้กรอกต้มทำหูและแผ่น ทำกรีดที่มงกุฎแล้วสอดหูเข้าไป ติดแผ่นแปะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและรูจมูกจากกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

"พิกเล็ต" แบบนี้จะต้องเจอที่ "ฮูราห์!" อย่างแน่นอน! ดังนั้นจดสูตรไว้ ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน!

เนื้อสัตว์สำหรับ "ลูกหมู" สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีทำเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือ พริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. หั่นขาไก่เป็นชิ้นตามข้อต่อ

2. ทำความสะอาดขา ล้างและแช่ 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอท ลงในชาม multicooker เกลือใส่พริกไทยและเทน้ำ

4. ตั้งค่าโหมด "ดับเพลิง" และดับไฟเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจดูว่าเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นปิดหม้อหุงช้าได้ ถ้าไม่เช่นนั้นคุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง

5. แกะเนื้อ เอากระดูกออก แล้วแบ่งเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ในน้ำซุป ปล่อยให้ยืน 15-20 นาที จากนั้นเอากระเทียมออก พยายามใส่เกลือและพริกไทยให้เพียงพอ

7. ใส่เนื้อในถาดหรือในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่ตึง

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ หรือวางถาดลงบนโต๊ะ

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องในหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจในประเด็นที่คล้ายคลึงกัน คุณก็สามารถทำอาหารจานนั้นได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนออีกครั้งเพื่อพิจารณาขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุด ต้องขอบคุณเมนูนี้ที่จะทำให้คุณอร่อยได้เสมอ และสิ่งที่น่าประหลาดใจเช่น เยลลี่ที่ไม่ชุบแข็ง เนื้อที่สุกเกินไปหรือสุกไม่สุก หรือเค็มเกินไป หรือน้ำซุปที่แข็งและไม่หอมเลยจะไม่เกิดขึ้นกับเขา

ท้ายที่สุด ก่อนที่พวกเขาจะตรวจสอบอย่างเจาะจงว่าพนักงานหญิงรู้วิธีทำเยลลี่หรือไม่ และหากเธอทำไม่สำเร็จ พวกเขาก็จัดให้เธออยู่ในประเภทเงอะงะ ฉันจะพูดอะไรได้และในหมู่เพื่อนของฉันมีคนที่ไม่มีจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างอย่างระมัดระวังและทำตามขั้นตอนต่อไป ทำอาหารที่จะทำให้ทุกคนอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่ต้องทำคือซื้อเนื้อที่ "ถูกต้อง" วุ้นที่ดีได้มาจากส่วนเจลาตินนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา, ก้าน, ก้าน, หู, หาง, หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! คุณต้องการเท่าไหร่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อกระดาษมาก ทางเลือกสุดท้าย หากสงสัยเรื่องการเลือกเนื้อ ให้ถามคนขายในแผนกเนื้อว่าเลือกเนื้อไหนดี
• จำไว้ว่าเส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง ผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
• อย่าลืมเพิ่มขาไก่หรือสองขา จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
• ต้องแช่เนื้อในน้ำเย็น 3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• น้ำแรกจะต้องระบายออกหลังจากเดือด 5 นาที
• ต้มน้ำที่สองให้เดือด อย่าลืมเอาโฟมออก แล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อสัตว์ควรเคี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดควรต้ม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
• เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
• พยายามอย่าเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผลก็เติมน้ำเดือดเป็นอย่างน้อย
• บางครั้งน้ำซุปจะถูกทำให้กระจ่างด้วยไข่ขาว แต่ถ้าคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อไม่มีกระดูก
• เพิ่มผักตอนทำอาหารเป็นต้อง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำซุปได้สีและกลิ่นหอมที่สวยงาม
• ใส่หอมใหญ่ที่เปลือกก็จะให้สีทองสวย
• ต้องเพิ่มเครื่องเทศมิฉะนั้นจานจะ "สด"
• เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ได้ชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปต้องปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องเย็นลง บางครั้งเชื่อกันว่าคุณสามารถเก็บงูพิษไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เพื่อให้แข็งตัวได้ดีขึ้น ถ้ามันค้าง มันอาจจะดีกว่า แต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และความนุ่มนวลไปทั้งหมด

• เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครอยากเอาเปรียบใครไม่อยากปฏิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้ให้กับมัน!

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่เลือกสรรในวันนี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ

และถ้าคุณต้องการดูสูตรอื่น ๆ เพิ่มเติมก็มีสูตรดังกล่าว และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีทำเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ท้ายที่สุดปีใหม่อยู่ใกล้แค่เอื้อม! และปีใหม่ที่ไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคืออะไร! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะปรุงมันอย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดแล้วจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและคุณไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาดี!

ทานให้อร่อย!

เยลลี่เนื้อ

เยลลี่แสนอร่อย

เราปรุงเยลลี่แสนอร่อยสำหรับปีใหม่นี้ร่วมกับ Lamara Konstantinovna ปฏิคมที่มีทักษะและประสบการณ์ เพื่อนแนะนำองค์ประกอบของเนื้อเยลลี่และฉันทำงานด้านเทคนิคและเชิงอุดมการณ์: ฉันแนะนำระดับของการต้มและเวลาในการปรุงอาหารและแยกเนื้อเยลลี่ออก และแขกจำนวนมากก็กินมันอย่างมีความสุข

เราเอาเนื้อวัวมาทำเยลลี่จากขาใน Abkhazia แม่บ้านเรียกส่วนนี้ของวัว - motolyga (หรือ matalyga?) มีเนื้อจำนวนมากในนั้น (มือที่เอื้อเฟื้อของปฏิคม) และกระดูกน้อยกว่า 3-4 เท่าในขณะที่กระดูกเยลลี่ของเรามีชัยและเนื้อก็มีอยู่แล้ว - สิ่งที่คุณเอาจากพวกเขา - และชื่นชมยินดีกับสิ่งนั้น

เยลลี่ Abkhazian ของเรากลายเป็นเนื้อแน่นและอร่อยมาก เหมือนอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ในบ้านที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่และมั่งคั่ง เนื้อวัวให้น้ำซุปที่อร่อยมากและเนื้อของมันที่อิ่มตัวด้วยน้ำเยลลี่ที่ยอดเยี่ยมถือเป็นอาหารที่อร่อยมาก ฉันไม่ใช่แฟนของเยลลี่ แต่ฉันขอสารภาพว่ามือของฉันเอื้อมมือไปหักอีกชิ้น อร่อยมาก.

อย่างไรก็ตาม ฉันจะบอกว่าเยลลี่เนื้อของเราขาดกระดูกเล็กน้อยและมีน้ำเหนียวในน้ำซุป เขาแข็งตัวโดยไม่มีปัญหา แต่ความสม่ำเสมอของเยลลี่นั้นนุ่ม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และฉันต้องการเจลลี่ที่แรงกว่า ดังนั้นในสัดส่วนองค์ประกอบฉันจะแนะนำให้คุณใส่เมล็ดพืชให้มากขึ้น

เนื้ออะไรเอาไปทำเยลลี่

อย่าลืมใส่กระดูก ข้อต่อ และกระดูกอ่อนในองค์ประกอบของชิ้นเนื้อ นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด กุญแจสำคัญในการแช่แข็งเยลลี่ ก้าน (ขาหมูทั้งตัว) หาง กระดูกสันหลัง ตีนหมู หรือไก่ทั้งตัว มีกระดูกและกระดูกจำนวนมากที่หลั่งสารคัดหลั่งของเยลลี่ ดังนั้นไก่และส่วนที่ระบุของเนื้อสัตว์จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ชอบปรุงงูพิษ

เป็นที่พึงประสงค์ว่าอัตราส่วนของเนื้อกระดูกคือ 1:1 แต่ถ้าคุณทำเยลลี่ราคาถูก กระดูกอาจมีอิทธิพลเหนือกว่านั้น

หากคุณปรุงอาหาร (อร่อยมาก) กระดูกอ่อนและผิวหนังของพวกมันจะปล่อยสารก่อเจลในปริมาณที่จำเป็นทั้งหมด และอาหารเสริมหูหมูสามารถชดเชยการขาดกระดูกในงูพิษได้ อย่างไรก็ตาม ผิวหนัง (ที่ขา หู หรือชิ้นเนื้ออื่นๆ) ถูกต้มในเยลลี่อย่างน่าทึ่ง อ่อนตัวจนนุ่ม และยังกลายเป็นที่มาของความเหนียวอีกด้วย ต้องตัดพร้อมกับเนื้อชิ้นเยลลี่ที่ต้มไว้จะช่วยเพิ่มรสชาติของเยลลี่ของคุณด้วยความเรียบเนียนเป็นพิเศษและความดีที่น่าอัศจรรย์

เยลลี่อร่อยๆทานได้ เนื้อกับกระดูก: เนื้อวัว หมู ไก่ ไก่งวง หรือ - เนื้อเย็น: เนื้อสัตว์กับสัตว์ปีก (คุณสามารถเพิ่มทั้งไก่ทั้งตัวและส่วนต่างๆ ของมันได้: อก ต้นขา ขา คอไก่ หนาม - อะไรก็ได้) และคุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่เท่านั้น อุ้งเท้าไก่ - คอหรือจากหางวัว หรือเพิ่มส่วนประกอบราคาไม่แพงเหล่านี้ของเนื้อเยลลี่ลงในชิ้นเนื้อหรือไก่ชั้นดี (ไก่งวง เป็ด และสัตว์ปีกอื่นๆ)

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของงูพิษนั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านการกินและความสามารถทางการเงินของคุณ สิ่งสำคัญคือเนื้อที่มีกระดูกหรือกระดูกกับเนื้อที่คุณใส่ในเนื้อเยลลี่ควรให้น้ำเหนียวที่น้ำซุปข้นแล้วแข็งตัวเป็นเยลลี่เนื้อ

หากวุ้นไม่แข็งตัวและคุณถูกบังคับให้ใส่สารเพิ่มความข้นจากภายนอก เช่น เจลาตินเข้าไป แสดงว่าไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง แสดงว่าคุณพลาดสัดส่วนและองค์ประกอบ และตอนนี้จานของคุณไม่ได้เรียกว่าเยลลี่เนื้อหรือเยลลี่ แต่เป็นเนื้องู

สัดส่วนสำหรับเนื้อเยลลี่

สำหรับ 1 หม้อ

• เนื้อกับกระดูก- ใช้เกือบทั้งกระทะพร้อมกับสารเติมแต่งเครื่องเทศ
• น้ำ- เทลงในโพรงที่เหลือ ในเวลาเดียวกัน คุณควรจะสามารถผสมเนื้อนี้ในกระทะ หากพื้นที่ทั้งหมดอุดตันแน่นและกดเนื้อกับด้านล่างและผนังของกระทะอย่างแน่นหนา (ไม่หมุนเมื่อกวนด้วยช้อน) เจลลี่จะไหม้ กะทะก็เล็ก กินเยอะไปหน่อย

ของแบบนี้ควรเติมเยลลี่ลงในหม้อ ของเหลวน้อย เนื้อติดกระดูก - มาก

สารเติมแต่งรสเผ็ดสำหรับน้ำซุปเยลลี่

• หัวหอม - 1-2 หัว;
• แครอท (คุณสามารถ - รากผักชีฝรั่ง) - 1 ใหญ่;
• พริกไทยดำ - กำมือหนึ่ง (ถั่ว 15-20) - กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;

กระเทียม - 1 หัว (ใส่วุ้นสำเร็จรูป)

สูตรเยลลี่

วิธีทำเยลลี่เนื้อ

ล้างเนื้อให้ดีขูด ต้องสะอาดมากเพื่อไม่ให้วุ้นของเราขุ่นด้วยสิ่งสกปรกที่เกาะติด

วางเนื้อในจานหม้อปรุงอาหารที่เหมาะสม เพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน (คู่รักสามารถใส่กานพลูอีกสองสามดอกและแท่งอบเชย) + ปอกเปลือก: หัวหอมและแครอท (หั่นแครอทออกเป็นหลายส่วนตามหรือข้ามเป็นชิ้นหนา)

ต้ม. นำโฟมออก ลดไฟให้ต่ำ ไฟจะต้องคงระดับต้มที่เล็กมากจนแทบจะมองไม่เห็น ปรุงอาหารใต้ฝา (มีร่องเล็ก ๆ สำหรับไอน้ำเพื่อหนี) 5-7 ชั่วโมง. ผัดอย่างสม่ำเสมอและตรวจดูให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดผนัง

ความโปร่งใสของวุ้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการต้ม ยิ่งน้ำซุปเดือดมาก วุ้นก็จะยิ่งขุ่น

แอสปิคต้มภายใต้ฝาที่ปิดสนิท ทิ้งรอยร้าวเล็กๆ ไว้เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา ฝาปิดของเราปิดสนิทเนื่องจากการออกแบบของถาดช่วยให้ระบายอากาศได้

เยลลี่สำเร็จรูปมีโครงสร้างที่หนืดและเนื้อที่ต้มในนั้นจะถูกแยกออกจากกระดูกได้ง่าย (หลุดออกมา)

จะทำอย่างไรเมื่อเจลลี่สุก

นำเนื้อและกระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อเยลลี่ลงในชามแยก รากเครื่องเทศสามารถโยนทิ้งได้ทันทีพวกเขาได้เล่นตามบทบาทแล้ว

กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านกระชอนเพื่อกรองจากเศษกระดูกและพริกไทย ในน้ำซุปร้อนที่สะอาดคุณสามารถบีบกระเทียมได้ทันที

วิธีถอดเยลลี่สำเร็จรูป

จัดเตรียมสถานที่ทำการแยกเยลลี่

ในการถอดเยลลี่คุณต้องมีหลายชาม:

• สำหรับเนื้อที่มีกระดูกจากน้ำซุป;
• สำหรับกระดูกและเศษซากที่ไม่จำเป็น
• สำหรับเนื้อ deibrated สำหรับเนื้อเยลลี่

จานแบนขนาดใหญ่สำหรับแยกเยลลี่+ส้อมและมีด

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีภาชนะสำหรับแช่แข็งเนื้อเยลลี่

แยกเนื้อเจลลี่ออกเป็นเส้นใย

วางชิ้นกระดูกกับเนื้อบนจานแบนที่สะอาด และใช้ส้อมและมีดแยกเนื้อออกจากกระดูก ทันทีที่คุณต้องแยกชิ้นส่วนเนื้อนี้เป็นเส้นใย (กว้างไม่เกิน 0.5 ซม. ยาว - ประมาณ 3 ซม.) แล้วใส่ในชามแยก ถ้าคุณเจอก้อนเนื้อก้อนใหญ่ที่มีเส้นใยยาวๆ คุณจำเป็นต้องตัดมันให้ทั่วเส้นใยเหล่านี้ - ไม่สะดวกที่จะกินเส้นยาวๆ

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นเส้นใย ง่ายมาก เนื้อชิ้นจะหลุดออกมาเอง พวกเขาละลายได้ดี

เนื้อสามารถหั่นเป็นเนื้อเยลลี่และชิ้นได้ แต่สูตรดั้งเดิมคือการแยกเนื้อเป็นเนื้อเยลลี่ (เยลลี่) เป็นเส้นไฟเบอร์

เลือกภาชนะเก็บความเย็น

ประเมินปริมาณของเหลวที่คุณได้รับและจำนวนจานสำหรับเยลลี่ที่ต้องการ แบ่งเนื้อที่แยกชิ้นส่วนออกเป็นชามแล้วเทน้ำซุป

เทวุ้นลงในชามอย่างสม่ำเสมอแล้วเทน้ำซุปข้น

ปิดฝาภาชนะด้วยวุ้นในอนาคตที่มีฝาปิดหรือขันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

ชามเหล่านี้ไม่มีฝาปิดและฉันปิดเนื้อเยลลี่ด้วยกระดาษฟอยล์

ทำให้วุ้นสำเร็จรูปเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เพื่อให้แข็งตัว หลังจาก 3-4 ชั่วโมง (หรือเร็วกว่านั้นถ้าคุณมีน้ำซุปที่เข้มข้นกับกระดูกจำนวนมาก) เยลลี่ก็พร้อม!

ทานให้อร่อย!

วุ้นเนื้อโฮมเมดเทลงในชาม

อายุการเก็บรักษาของเยลลี่

สารเติมแต่งใดๆ จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการต้ม (ดิบ): กระเทียม สมุนไพร ของตกแต่งจาน ทั้งหมดนี้ช่วยลดอายุการเก็บของเยลลี่ เราใส่กระเทียมสดลงไป (เพื่อให้วุ้นมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น) แม้ว่าจะอยู่ในน้ำซุปร้อนแต่ไม่ได้ต้มมัน เจลลี่ดังกล่าวสามารถยืนได้ 3-4 วัน พอครบ 3-4 วันก็เกิดอาการเปรี้ยว

คุณไม่สามารถกินวุ้นเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อยพิษตัวเอง

หากคุณปรุงเนื้อเยลลี่และเพิ่มกระเทียมทันทีในระหว่างการปรุงอาหาร (นี่ก็อร่อย แต่กลิ่นและความคมของกระเทียมนั้นเด่นชัดน้อยกว่า) ปรากฎว่าส่วนประกอบทั้งหมดของเนื้อเยลลี่ปรุงสุกจะคงอยู่นานขึ้นเล็กน้อย 2 วัน แต่กว่า 5-6 วันไม่มีวุ้นแม้ว่าจะอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และไม่เสื่อมสภาพฉันจะไม่เก็บมันไว้

แม่บ้านหลายคนสังเกตว่ากลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเยลลี่นั้นคงอยู่ในช่วงสองสามวันแรกแล้วค่อยหายไป ดังนั้น แม้จะดูจากคุณสมบัติเหล่านี้ของจาน คุณก็ควรกินเยลลี่ทันทีและรวดเร็วโดยไม่ทิ้งมันไว้เป็นเวลานาน

วิธีถอดเยลลี่

สำหรับการถอดเยลลี่ ควรใช้จานธรรมดาที่สะอาด เรียบ และแบน (ไม่มีรอยแตกและเศษ)

สะดวกในการจัดการกับเนื้อเยลลี่บนจานแบน

หากคุณแยกชิ้นส่วนเยลลี่บนกระดานไม้หรือพลาสติก คุณอาจเสี่ยงต่อการติดจุลินทรีย์ต่างๆ เข้ากับเนื้อสัตว์ ซึ่งมีอยู่มากมายบนพื้นผิวที่ไม่เรียบของเขียงมากกว่าบนภาชนะดินเผาหรือเครื่องเคลือบดินเผาที่เรียบง่ายและล้างอย่างดี จาน.

จะทำอย่างไรถ้าวุ้นไม่แช่แข็ง

คุณเข้าใจดีว่าไม่มีวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพอื่นใดในการทำให้เยลลี่เหลวแข็งตัว ยกเว้นการเติมเจลาตินลงไป

เจลาตินต้องแช่หรือเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วิธีการเตรียมเจลาตินสำเร็จรูปที่มีความบริสุทธิ์สูงกับเจลาตินธรรมดานั้นแตกต่างกัน ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ ไม่เช่นนั้น คุณได้ทำสิ่งต่างๆ ไปแล้ว

ทุกอย่างต้องเทกลับเข้าไปในกระทะ หากคุณมีเนื้อเยลลี่เหลวมากๆ คุณสามารถสะเด็ดน้ำซุปได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ เผื่อว่าฉันจะต้มทุกอย่างอีกครั้ง (ทั้งน้ำซุปและเนื้อ) ประมาณ 5 นาที เพราะเจลลี่ได้ตั้งไว้สักพักแล้ว และคุณหวังว่าเจลลี่จะแข็งตัว

รวมเจลาตินกับน้ำซุปในลักษณะที่อธิบายไว้ในคำแนะนำ เทเนื้อเจลลี่ลงในชามอีกครั้งแล้วรอผล