Pepperrot, pepperrot, gorloder, "light", "tistel" - dette er alle varianter over temaet vår populære pepperrot- og tomatsnacks. Og selv om sære vertinner tilpasset krydder krydrede ingredienser(pepper, hvitløk), basert klassisk oppskrift koking pepperrot bør alltid være ekte revet pepperrot og tomater. Imidlertid er det mange verdige måter å kombinere pepperrot med plommer, paprika og andre tilsetningsstoffer. I dag skal vi snakke om hvordan pepperrot tilberedes med forskjellige komponenter for vinteren.

Pepperrot med tomater og hvitløk: hvordan velge produkter for høsting?

For å gjøre det ferdige produktet smakfullt, sunt, stå så lenge som mulig og ikke forringes, er det viktig å bruke produkter av høy kvalitet.

Tomater det er bedre å ta overmoden, men uten skade. Hvis de er bortskjemte, kan snacksen gjære før tiden. Hvis du tar tomater med greener, vil pepperrot både utad og smaksmessig være dårligere enn den laget av saftig, tett og modne frukter. Hvordan rødere tomater, jo lysere produktet er, jo søtere de er, jo mer uttalt vil smaken være. Jo mindre vannholdige tomatene er, jo mer konsentrert blir sausen. Høstvarianter av tomater fungerer utmerket i denne oppskriften, de passer til høstingstidspunktet for pepperrot, og de er gode i tetthet. Dette er varianter av Slivka-typen som modnes til kommersiell modning i slutten av august.

Pepperrot: du vil definitivt ikke ødelegge skiten deres. Men tar du trege, tynne røtter, plages du av å rense og slipe dem. Finn sterke, tykke, saftige røtter, skrell dem og legg dem i en kort stund fryseboks. Så snart de stivner litt, ta de ut og vri i en kjøttkvern, så går prosessen mye raskere. For ikke å hulke over kjøttkvernen, sett på munnstykket ved risten plastpose og samle revet pepperrot i den.

Hvitløk: jo større hoder, jo saftigere grønnsak. Men jo mindre de er, jo "sintere" blir hvitløken.

Salt: det skal kun være grovsliping. I prinsippet skal det ikke være noe jodert eller finmalt salt i emnene, inkludert pepperrot!

Klassisk pepperrotoppskrift for vinteren

Denne oppskriften kombinerer tre ting - tomater, pepperrotrot og hvitløk. Pepperrot med tomater og hvitløk er den vanligste oppskriften, og mange lager den uten å tilsette salt. Resultatet er skarpt sterk saus eller en appetittvekker - hvem enn som kaller det. Særpreget trekk klassisk dritt du kan kalle det at det bare skal være rått. Ekte sibirsk pepperrot har aldri blitt kokt, ikke pasteurisert, den ble rett og slett lagret i en kald kjeller. I dag, i mangel av en kjeller, kan denne sausen oppbevares i kjøleskapet, i en krukke med nylonlokk. Hvis alt er gjort rent, pent, er det riktige forholdet mellom salt og hvitløk satt, arbeidsstykket blir ikke surt og forsvinner ikke.

Bland alt og tilsett salt etter smak. Send arbeidsstykket til kjøleskapet i en halvtime mens du steriliserer glassene.

Banker skal være rene og tørre – sistnevnte er også viktig! Mens du forbereder glassene, smak på pepperroten. Kanskje for krydret eller undersaltet? Tilsett salt eller tomater.

For at mugg ikke utilsiktet legger seg under lokket, kan noen triks tilbys. Dryss en skje kokt vegetabilsk olje. Du kan også smøre litt sennep på lokket på glasset før du lukker.

Pepperrot med aspirin

Hvis du ønsker å få 100% frisk smak saus, prøv pepperrot med aspirin. Motstandere av acetylsalisylsyre vil bli forferdet i dette øyeblikket, selv om skaden fra aspirin kun tilskrives hermetikk med varmebehandling, og selv da er skaden ennå ikke bevist for mye. I dette tilfellet vil arbeidsstykket være helt rått.

Alt gjøres på samme måte som i forrige oppskrift, kun i ferdig blanding et ekstra antiseptisk middel er plassert - aspirintabletter i mengden 1 tablett per 1 liter pepperrot. Tabletten skal knuses og blandes med andre ingredienser. Hell i tørre glass og lukk godt. nylon lokk eller rull sammen metall.

Pepperrot til vinteren uten koking syltet

Det er en annen interessant og uventet måte å lage naturlig pepperrot på. Dens skjønnhet er at den inneholder kun tomater, hvitløk, salt og pepperrot, og ingen kjemiske konserveringsmidler i form av eddik. Imidlertid lar denne metoden deg lagre krydderet selv utenfor kjøleskapet, fordi det ikke kan bli surt - prinsippet om gjæring er grunnlaget for tilberedning. Dette krydderet er skarpere og sur smak, fordi den inneholder en god del melkesyre, som dannes under gjæringsprosessen. Syrlig, krydret, skarp på smak, det er spesielt godt med kjøtt, som menn vanligvis elsker det for.

For å tilberede fermentert pepperrot trenger vi:

• bøtte modne tomater(hvis du trenger en mindre mengde av det ferdige produktet, reduser alt proporsjonalt til ønsket volum);
• en kilo eller et halvt kilo skrelt hvitløk (jo mer hvitløk, jo mer krydret saus);
• pepperrot røtter - 400 g;
• varm pepper - 3-5 belger;
• salt - etter smak.

Rull tomatene gjennom en kjøttkvern, passer gjennom den og pepper uten frø, pepperrot, hvitløk. Salt for å gjøre det deilig. Bland alt, hell i en 12-liters bøtte. Det er viktig at det er lite plass igjen fra kantene på bøtten til retten som diskuteres - krydderet begynner å "spille" og skumme.

Dekk til bøtta og la romtemperatur i fem dager. I løpet av denne tiden, i varmen, vil tomaten med pepperrot og andre ingredienser begynne å gjære. Først vil det dukke opp bobler og skum på overflaten, deretter vil tomaten gradvis stige opp og etterlate seg under flytende juice. Rør av og til og vent: den skal vinne tilbake sin egen og få en syrlig smak. Krydder kan anses som klart når gjæringen stopper. Dette kan forresten skje tidligere eller senere, avhengig av temperaturen i rommet.

Husmannskost og matkonservering

Kapittel:
Høsting av frukt, bær og grønnsaker
28. side

FORBEREDELSER I HØSTPERIODEN
Del 9
PEPPERROT
Slik tilbereder du RUSSISK BORDPEPIPER
Sibirsk pepperrot
Vodka Khrenovukha

SIDEINNHOLD:
22. FAN. Slik tilbereder du en ekte RUSSISK PEPPPER

22. HELVETE

Pepperrotrøtter har opptil 150-250 mg vitamin C (fem ganger mer enn i sitroner og appelsiner), opptil 7 prosent karbohydrater, eteriske oljer, mineralsalter, fytoncider. De spises som varmt krydder til kalde retter, salater, samt til fisk og kjøttprodukter.

Pepperrotrøtter gnis på fint rivjern, krydret med salt, sukker (og eddik i noen ikke-russiske retter - se nedenfor for å tilsette eddik til pepperrotkrydder). Takket være innholdet eterisk olje knulle inn små doserøker appetitten og forbedrer tarmaktiviteten.

For lagring må de utgravde pepperrotrøttene frigjøres fra bakken og topper og skudd kuttes 1-1,5 cm over roten.

I mange land i verden er pepperrot et pålitelig og velprøvd middel i århundrer. tradisjonell medisin. Det brukes som et vanndrivende middel for ødem og steiner i blære. Med radikulitt, Muskelsmerte, smerter i leddene som et lokalt irriterende middel, brukes den gnidde roten. Men pepperrot, som sennep, forresten, bør ikke holdes på huden i lang tid - du kan få en alvorlig forbrenning: den aktive ingrediensen er allylsennepsolje, og du bør ikke spøke med det.

Pepperrot har en uttalt antimikrobiell effekt. Det er godt å skylle munn og svelg med saften fortynnet med vann. inflammatoriske sykdommer slimhinner og angina. Faktisk, i tillegg til phytoncides, inneholder pepperrot lysozym, et protein med en bakteriedrepende effekt, som også brukes av offisiell medisin. Pepperrot rot, malt til velling, kan brukes til å behandle purulente sår og ulike sår.

Pepperrot kan være nyttig og hvordan kosmetisk produkt. En vandig infusjon av røttene brukes til å tørke av ansiktet og hendene for å fjerne fregner og aldersflekker. En ansiktsmaske vil bidra til å redusere porene i ansiktets hud. like deler revet pepperrotrot og syrlig eple.

Etikett av industrielt tilberedt pepperrot.

russisk bord pepperrot

Den viktigste russiske kaldkrydder bør betraktes som pepperrot, brukes til alle kalde og kokte arter fiskeretter(gelé, kropp, kokt hel fisk, varmrøkt rød fisk (stellatstørje), kokt størje), samt til fiskepai og kulebyaks, som også var vanlig å spise pepperrot, i tilfelle når de ble spist kalde, dagen etter, og ikke rykende varme.

Sammen med fiskeretter ble det også servert pepperrotkrydder til kalde retter. kjøttretter spesielt griser. Så pepperrot ble nødvendigvis brukt til gelé, gelé, til kald gelégris, til aspic fra fjærfe, Til kokt biff(kald), til tungen, til okse- og svinekjøtt (men ikke til lam!), til grisehode(på Vasilyev-dagen 7.-10. januar), til gelé og kald kalvekjøtt, og senere, på slutten av 1800-tallet, til kald indrefiletrostbiff, selv om denne retten var engelsk og strengt tatt burde vært spist med sennep.

På russisk klassisk kjøkken pepperrot ble alltid tilberedt bare direkte til bordet og de prøvde å ikke la den ligge i mer enn en eller to dager, siden man trodde at pepperrot skulle være spesielt pikant og krydret, og ble stående i mer enn to dager etter tilberedning, mistet den sin styrke.
I tillegg ble pepperrot alltid tilberedt på russisk uten eddik, som "dreper" kraften til pepperrot og gir den sin egen smak og eddikkrydder, som ikke er karakteristisk for nasjonale russiske retter.

Det er absolutt ikke nødvendig å rense pepperroten så mye (dette er ikke en potet) - bare skrap de mest forurensede stedene med en kniv.
Vask pepperrot er uønsket. I ekstreme tilfeller kan du bare skylle kort med kaldt vann før du gnir.

Faen på eddikbase, eller den såkalte "polske pepperrot", utarbeidet i Hviterussland, i Volyn (Ukraina) og hovedsakelig i Litauen.

Det var derfra tilberedningen av eddikbasert pepperrot kom fra for en lite krevende, ofte full forbruker (som "hvis han bare hadde en sur nese"), designet for to ukers og noen ganger til og med en måneds lagring og langtidstransport .
Denne typen pepperrotkrydder gir ikke rettene en spesifikk søt "russisk smak".
Men med forsvinningen hjemmelaget mat(holdbarheten til egenskapene til kokt russisk bordpepperrot er ikke mer enn 4-6 timer, derfor må den tilberedes kort tid før servering) den har i økende grad erstattet det tradisjonelle russiske pepperrotkrydderet, trekk som var uvanlig myk, delikat smak sammen med en ekstremt sterk og uventet pikanthet, som er den største sjarmen til dette russiske krydderet.

Pepperrot (uten eddik!) spilte sin tradisjonelle rolle i den russiske nasjonalfesten: på den ene siden, rent kulinarisk - det gjorde rettene spesielt attraktive på russisk, og på den andre siden, spesifikt bord, underholdende, som det alltid ga opphav til vitser og moro ved bordet, til ironiske bemerkninger om nykommere eller klønete, unsubtile , udugelige mennesker (alle slags rotløse nykommere) som ikke forsto og ikke mestret kunsten å bruke pepperrot som krydder, skjønte ikke hva hemmeligheten bak denne bruken var.

I mellomtiden var denne hemmeligheten ekstremt enkel: det var nødvendig å konsumere pepperrot først etter å ha bitet av og bare litt tygget (men ikke svelget!) Et annet stykke fisk eller kjøtt. I slike tilfeller kan noen "dodgers" med en viss ferdighet bruke relativt store porsjoner pepperrot er ganske trygt, mens deres mindre erfarne og udugelige følgesvenner noen ganger hoppet i setene og brast i gråt (til øredøvende latter fra alle de tilstedeværende) fra de mest ubetydelige, til og med bittesmå doser, brukt uten kunnskap om spesifikasjonene og tradisjonene.

Slike mennesker har alltid vært anerkjent som nykommere som ikke hadde sin egen ildsted og sterke russiske familierøtter. Derav en av de gamle russiske skikkene med å teste brudeparet, som besto i å behandle dem med slike retter, hvor bruk av pepperrot var obligatorisk. Samtidig fikk den inhabile ofte et fullstendig avslag, selv om han hadde annet positive egenskaper.

Pepperrot på russisk - nyrevet pepperrotrot med tilsetning av sukker og salt etter smak.
Et veldig lite tilskudd av revet sitronskall eller finhakket grønn løk.
Eddik er ikke tilsatt pepperrot på russisk!
Russisk pepperrot tilberedes umiddelbart før servering - holdbarheten til denne pepperroten i en åpen beholder er ikke mer enn 3-4 timer, i en tett lukket beholder - ikke mer enn 6-8 timer

Først av alt, for at pepperrot skal være "søt-ond", trenger du en solid, høy kvalitet originalt produkt. Dette betyr at pepperrotroten skal være ikke mindre enn en finger tykk, uten skade, saftig, sterk. Fra ytre skader kan du bli kvitt rent mekaniske midler, kutte ut råtne, sår og slått, kuttet og forurensede steder.

Tapet av saftighet av pepperrotroten er en skrustikk som er praktisk talt uopprettelig, fordi et forsøk på å bløtlegge pepperroten, selv om den kan gjenopprette dens mekaniske elastisitet og dermed lette dens gni på et rivjern, vil uunngåelig føre til utvasking, bløtlegging og juice. som gir pepperrotrotsmak, og dens fantastiske særegne krydrede "kaustisitet" (på russisk - "sinne").

Graden av denne utvaskingen kan være forskjellig i hvert enkelt tilfelle, men det påvirker alltid ikke bare smaken og styrken til den ferdige pepperroten, men også varigheten av denne styrken i det ferdige krydderet. Som regel bevares ikke den smakfulle styrken til oppbløtt pepperrot i mer enn 3-4 timer, og dette forklarer introduksjonen av "styrke"-simulatorer som eddik i den ferdige pepperroten.

Russisk pepperrot bør kun tilberedes fra råvarer av høy kvalitet - da alle retter fra russisk mat bør tilberedes. For å gjøre dette, er det nødvendig å bevare roten riktig etter graving om høsten eller våren.
Pepperrot lagres i en boks med sand, legg den i rader slik at den ene roten aldri berører den andre, og fyll hver rad med ren, siktet sand fri for urenheter av leire og jord.
En gang i uken bør denne sandkassen vannes litt (strø) med vann slik at sanden alltid er jevnt lett fuktig.
På denne måten kan du få helt fersk, saftig pepperrot hele året.

Hvordan lage mat
RUSSISK BORD PEPPISK

Russisk bordpepperrot med en liten tilsetning av finhakket grønn løk.

Russisk bord pepperrot er en av de beste krydderne i verdenskjøkkenet. Bare absolutt ustabilitet ved lagring (ikke mer enn 12-16 timer) lar det ikke bli et av de vanligste krydderne, sammen med sennep, majones, ketchup og soyasaus. Friskheten og fraværet av eddik skiller russisk bordpepperrot fra pepperrotkrydder brukt i Baltikum eller Transkaukasia og inkludert eddik.

Bare på den andre eller tredje dagen, hvis pepperrot-billetten begynner å vise en reduksjon i krydrethet, kan du legge til litt 0,5% eddik til den, men dette vil ikke lenger være russisk pepperrot, men så som så "dritt" (et produkt ødelagt av lagring).

I Transkaukasia tilsettes en sterkere 1,5% løsning av ekte hjemmelaget. vineddik og dessuten toner de slik pepperrot med rødbetejuice. Denne typen pepperrotkrydder brukes med georgisk gelé fra en gris - muzhuzhi, mens den russiske typen pepperrotkrydder er designet for kalvekjøtt eller biff gelé, for aspic fra fjørfe og, hovedsakelig, for retter fra aspic, kokt og varmrøkt fisk. Det er i disse tilfellene at eddik, som en base som grover pepperrotkrydderet, og dermed det møre kjøttet til fisken, er helt uegnet, mens rømme virker både kontrastmessig og foredlende.

I klassisk russisk mat brukes pepperrot ikke bare som krydder til et kaldt snackbord. Det var først på 1700-tallet, og spesielt på 1800-tallet, at denne bruken ble generelt etablert snackbord begynte å spille en betydelig rolle i det offentlige og offisielle liv, og da han i forbindelse med utvidelsen av nettverket av tavernaer og distribusjon av vodka begynte å trenge mer og mer inn i hjemmelivet. Det var i dette miljøet at ikke den kulinariske, men den funksjonelle og hjelperollen til pepperrot som krydder, som virker modererende og beroligende, økte. Dette forårsaket billigere og grovere forskjellige pepperrotkrydder ved å tilsette skarpe komponenter til dem som en 3% eddikløsning og koke med vann, uten å tilsette sukker og skall. Som, med vodka vil det duge.

Gamle russiske retter fra Moskva fra 1500- og 1600-tallet brukte pepperrot som krydder, for det første alltid i sin virkelig russiske "rømme"-versjon, som et tradisjonelt og uunnværlig krydder for fisk. Og for det andre introduserte den pepperrotkrydder i en rekke varme retter for å gi dem pikante, aroma og en spesiell "russisk smak". Så allerede på bordet ble pepperrotkrydder introdusert i kalja (i motsetning til fiskesuppe!), i forskjellige pickles (kylling og kjøtt, fra nyrer), i alle typer hodgepodges, samt i sauser av retter fra kokt kjøtt og fisk i ett eller to minutter før du serverer dem til bordet.

Dermed ble pepperrot som krydder mye brukt i russisk mat og dukket praktisk talt opp på det russiske bordet på en eller annen måte hver dag. Med oppfinnelsen av salater begynte pepperrotkrydder å bli introdusert i rå salater fra revne gulrøtter, kålrot, kålrot, reddiker og epler, samt i salater fra kokte rotgrønnsaker og i vinaigretter som krydret dressing.

Pepperrot krydder i russisk mat var i lang tid(til slutten av 1700-tallet - begynnelsen av 1800-tallet) absolutt dominerende og under forholdene i det kalde russiske klimaet hadde ikke bare ernæringsmessig, men også stor forebyggende verdi, siden pepperrot i sin russiske versjon beholdt sine bakteriedrepende egenskaper og tjente både til forbedre smaken av retter og for å forhindre skjørbuk , influensa og andre forkjølelser og smittsomme sykdommer i de øvre luftveiene, samt for forebygging av tarmsykdommer.

På slutten av 1700-tallet kom russisk pepperrot i daglig ernæring ble betydelig skjøvet til side (praktisk talt bare i det høye "herrelige" kjøkkenet) av mye billigere og mer stabil sennep, selv om den ikke har slike helseegenskaper. Samtidig tapte det russiske kjøkkenet betydelig, så vel som når man erstattet den tradisjonelle russiske kålroten, som var svært verdifull i ernæring på omtrent samme tid, med poteter mettet med tom stivelse, mer egnet for å spise i et mildt eller tropisk klima, men ikke i russisk kulde. (Det høye innholdet av biokjemiske svovelforbindelser som er iboende i neper gjør det til et unikt naturlig immunstimulerende middel, men gitt nok hyppig bruk for mat.)

Smaksegenskapene til pepperrot som krydder var så særegne og attraktive at de etter Napoleonskrigene fungerte som et insentiv for å lage noen fine krydder i tysk og østerriksk mat, hvor de ble introdusert av kokker fra utenlandske aristokrater som emigrerte til Russland i perioden 1789-1813.

Men det var i Vest-Europa at de spesielle egenskapene til pepperrotkrydder ble forvrengt, både som følge av manglende evne til å bevare den naturlige "ondskapen" til pepperrot, og for å "myke opp" disse krydderne.

Pepperrot med rødbeter er mer karakteristisk for polske og ukrainske retter.
raspet rå rødbeter sammen med juice tilsettes den til pepperrot tilberedt i henhold til ønsket oppskrift.
Tilsetningen av rødbeter har en rent dekorativ betydning, fordi. endrer ikke smaken av pepperrot.

PEPPIN KRYDDER MED Eddik
Skrell røttene, vask grundig og riv på et fint rivjern eller passer gjennom en kjøttkvern. kokk marinade fyll. Løs opp salt og sukker i vann, kok opp, tilsett krydder, dekk til og avkjøl til en temperatur på 50 ° C, tilsett deretter eddikessens og insister i en dag. Etter infusjon, filtrer fyllingen gjennom gasbind og bland grundig med pepperrot.
Ferdig krydder legg i krukker og forsegl.
For 1 kg pepperrot:
1. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 800 g vann, 40 g 80% eddikessens;
andre metode - 20 g salt, 40 g sukker, 500 g vann, 0,5 g kanel, 0,5 g nellik, 20 g eddikessens;
3. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 500 g rødbetejuice, 30 g eddikessens.

PEPERROTSALAT MED GULROTT OG EPLER
Vask og rens pepperrot, gulrøtter og sure epler, gni på grovt rivjern, bland deretter, legg tett i glass og hell varm saltlake. Dekk glassene med lokk og steriliser på lav varme en halv liter - 10-12 minutter, liter - 15 minutter.
Banker rulles umiddelbart opp og avkjøles.
Når den brukes, tilsett rømme, tøm saltlaken.
For saltlake - 1 liter vann, 2-3 ss. skjeer salt, 3-4 ss. skjeer sukker.

TØRKTE PEPPERBLAD
Vask pepperrotbladene grundig, og fjern bladstilkene fra bladene, heng til tørk, hakk deretter og spred på et ark papir på en bakeplate. Tørk dem under omrøring i ovnen ved en temperatur på 40-45 ° C i 2-3 timer eller under en baldakin i løpet av dagen. Oppbevar tørkede pepperrotblader i Glass krukker. De kan brukes til hermetiske grønnsaker i åpne banker.
Slik at løsningen i agurkene ikke er uklar, ikke mugne, må du helle en spiseskje hakket tørkede blader pepperrot, mugg vil ikke vises og saltlaken vil være gjennomsiktig og smakfull hele tiden.
En tomat i åpen krukke vil ikke mugne hvis den drysses på toppen med tørre pepperrotblader.

TØRREDE PEPERROT ROM
Skrell pepperrot rhizomes fra bakken, skyll og kutt på et rivjern med store hull, og tørk deretter i en lett oppvarmet ovn.
Mal det resulterende arbeidsstykket i en kaffekvern og oppbevar i glasskrukker på et kaldt sted, bruk på samme måte som tørkede blader.

Sibirsk "HRENOVINA"

Pepperrot er et kjent sibirsk krydder.
Dette grunnoppskrift. Det er alternativer når mer pepper er tilsatt (både svart og rød malt, og bulgarsk søtt), eddik, sukker.
I hverdagen kalles dette krydderet også "Gorloder", "Hrenoder" og til og med "Cobra"; i matlaging, ofte - krydder "Spark".

Ingredienser :
- 3 kg tomater
- 250 g pepperrot
- 250 g hvitløk

Matlaging

ferske tomater sammen med pepperrot og hvitløk, gå gjennom en manuell kjøttkvern. Salt den resulterende massen, legg i glassbeholder lukk godt og sett i kjøleskapet.

Grønne tomater kan også brukes sammen med modne røde tomater. Du kan lage pepperrot av noen grønne tomater, men beste resultat skjer når modne tomater utgjør minst 2/5 av totalen.

Du kan bruke pepperrot umiddelbart etter koking, men lar du den stå en uke i kjøleskapet trekker den og smaker bedre.
Kan oppbevares lenge i kjøleskap. (Jo mer pepperrot og hvitløk som tas, jo bedre og lenger lagres det.)
Før servering kan du tilsette litt majones eller tykk rømme til "pepperrot" etter smak. Du kan også legge til revet eple etter smak (Antonovka er bedre).

Nok en oppskrift på "HRENOVINA"

Ingredienser :
- 1 kg modne tomater,
- 60 g pepperrot,
- 60 g hvitløk,
- 3 teskjeer salt,
- 1 teskje sukker.

Matlaging

Rull tomater, pepperrot og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og sukker og bland godt.
Ordne i små krukker (ikke mer enn 0,5 l) med tette lokk.
Lagres kjølig.
Utbytte: 1,5 l.
RÅD
Du kan ikke fjerne skinnet fra tomatene, det vil ikke merkes.
Det er ønskelig å rulle pepperrot og alt annet i en manuell kjøttkvern - det viser seg bedre og merkbart smakfullere. Eller, i mangel av slikt, bla gjennom pepperroten sist - det tetter risten mye.
Pepperrot bør tas ca. 10 g mer i forventning om at en del vil skru på skruen og ikke rulle.
Hvis du trenger å bla et stort nummer av helvete, da må du legge en plastpose på kjøttkvernen, feste den med et elastisk bånd, ellers vil det korrodere øynene sterkt.
Ikke bruk i noe tilfelle "butikk" hermetisk pepperrot.
Hvitløk kan ikke føres gjennom en kjøttkvern, men knuses med en hvitløkspresse.
For mer krydret smak krydder for 1 kg tomater må du ta 100 g pepperrot og hvitløk.
For noens smak er selv 60 g pepperrot mye. Ta deretter 40 g.
Optimal tid oppbevaring i kjøleskap ved 40 g pepperrot og 60 g hvitløk i opptil 2-3 uker.

Vodka tinktur "HRENOVUKHA"

Hvis vi husker beskrivelsene av det landlige aristokratiske livet, kommer mange beskrivelser av viner, tinkturer, likører og vodkaer inntatt ved det aristokratiske bordet til tankene. På den tiden holdt eierne av eiendommene hjemmelagde gjenstander i kjellerne sine. alkoholholdige drinker i et stort utvalg. Mange av vertene ønsket å kunne overraske gjestene sine med drinker for alle bokstaver i alfabetet, fra sterk anis til sprudlende eplecider.

En æresplass på listen over russiske drinker har alltid vært okkupert av vodka tinktur"Khrenovuha" er et folkenavn som kom fra antikken.

For å tilberede pepperrot må du ta ut korken på en flaske vodka (0,5 l) og legge et stykke pepperrotrot som veier 12-15 g. Siden hjemme er det ikke alltid mulig å måle rotmassen med en slik nøyaktighet, kan gjøre det lettere. Vi legger et slikt volum av roten i flasken der væskenivået stiger i flukt med halsen. Det vil si at vi fyller det ledige rommet under korken med en eller flere biter av pepperrotrot.

I tillegg kan du tilsette (dette er etter smak) 1-2 ts honning.

Lukk flasken godt og sett den inn til et mørkt sted. Etter en uke vil drikken være klar til å drikkes.

Ingefær- og hvitløktinkturer tilberedes på samme måte - vi fyller den ledige plassen under korken på en halvliters flaske vodka med biter ingefærrot(vekt ca. 15 g) eller hvitløksfedd (vekt ca. 10 g). Hvitløksfedd kan kuttes i to for å fremskynde infusjonsprosessen.

Vi insisterer i mørket i en uke.

En uke senere er «gudens drink» gjenstand for smaking. Smaken skal være slik at det ikke er en sterk brennende følelse i munnen, og etter å ha svelget drikken skal det være en passende behagelig ettersmak. Og akkurat slik at du egentlig ikke trenger å ta en matbit.

Siden smaken er individuell, kan det hende at "styrken" til tinkturen (ikke alkoholisk) ikke passer deg. Hvis smaken av roten er for sterk, tilsett litt ren vodka i tinkturen slik at smaken av drikken går tilbake til det normale.

Hvis det viste seg at drikken er "vannaktig" for din smak, legg til en ekstra rot til drinken og la stå i en uke til.

Så empirisk etablerer de sin "merkede" mengde (volum) av tilsatte røtter, som gir den beste smaken.

Ved hjelp av en slik enkel hjemmelaget kreativitet kan du unne gjestene dine "signatur" tinkturer: pepperrot, ingefær, hvitløk. Og lytt til dine gjester prise din utmerkede drink.

Samtidig, ikke glem marginalrenten din. Hun er alles egen. Husk: "alt er medisin og alt er gift!" Ved bruk av tinkturer er det viktig å observere tiltaket slik at kroppen vår ikke hevner seg på sykdommer.

5 nysgjerrige fakta om pepperrot

Konsentrert pepperrot (med høyt innhold av pepperrot)
for tilsetningsstoffer i cocktailer eller til medisinske formål.

1. Pepperrot er et afrodisiakum. Egentlig er pepperrot i seg selv et afrodisiakum, ca unike egenskaper som intelligente forfedre har kjent siden uminnelige tider. Tinktur på pepperrot og honning stimulerer ikke bare appetitten, men gir også vital energi. Hvis du følger normen beruset, selvfølgelig. Når du bestemmer "din" dose, husk at tinkturen er mye mer intens enn bare vodka.

2. God pepperrot gir ikke en sterk brennende følelse i munnen. Og ettersmaken fra den forblir behagelig, lang. Hvis du etter å ha drukket et glass pepperrot umiddelbart vil drepe smaken ved å spise noe, betyr det at du ikke tok hensyn til noe i oppskriften. Prøv, eksperimenter, varier med proporsjonene av pepperrot og honning. Mange spesialister i tilberedning av pepperrot har en tendens til å tro at hemmeligheten bak tilberedningen ligger i den riktig gjettede mengden av disse to produktene. Det er ingen bakrus fra den rette dritten.

3. Finnes stor mengde mest en rekke oppskrifter forberedelse av pepperrot tinktur. Ingefær, sellerirot, hvitløk, dill, sennep vises ofte i dem ... Men i originalen ekte pepperrot bør bestå av alkohol (vodka), pepperrot og honning.

4. Pepperrot tilsettes cocktailer. Flott alternativ det viser seg når tinkturen introduseres med en av ingrediensene i den berømte.

5. Drikk pepperrot godt avkjølt fra stabler tidligere plassert i flere minutter i fryseren. Den mest optimale snacksen for tinktur er gelé.

Oppskrift på å lage pepperrot med honning til cocktailer
Ingredienser:

0,5 liter vodka (eller alkohol)

2-3 pepperrotrøtter

1 sort pepperkorn, 1 allehånde, 1 nellik

0,5 vaniljepose eller liten vaniljestang

1 st. teskje ferskpresset sitronsaft (for å myke opp tinkturen)

1 ts honning

MATLAGING:
Vasket, tørket og skrelt pepperrotrot i tynne skiver.
Vi legger pepperrotstrimlene i en flaske, hell vodka, tilsett krydder.
Vi insisterer fra 6 til 8 dager på et mørkt sted.
Vi filtrerer tinkturen, tilsetter honning og lar den stå i ytterligere 1-2 dager.
Oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Oppbevaring lenger enn 6-8 måneder er uønsket.

Cocktail "Bullshot"
- pepperrot, buljong, sitronsaft, tabasco, selleri, salt, pepper.

Khrenovuha med agurk (hviterussisk mat).
- Lukasjenkas favorittdrink til den første frokosten.

Oppskriften på pepperrotkrydder kan inkludere absolutt forskjellige ingredienser. Vi bestemte oss for å fortelle deg om hvordan du lager et slikt produkt med minimale penger og tidskostnader.

Generell informasjon

Før du forteller deg hvordan du koker pepperrotkrydder, bør du fortelle hva slags ingrediens det er.

Pepperrot er en flerårig plante urteaktig plante, som tilhører kålfamilien. Stilkene er lange og rette. Basalblader når ofte en høyde på 60 centimeter. Det skal bemerkes at de veldig ofte brukes under beising. ulike grønnsaker. I tillegg er roten til planten veldig populær blant kokker. Han er lang og tykk. Det brukes aktivt som grunnlag for tilberedning av alle slags krydder og sauser.

Pepperrot rot er bordingrediens, som er i stand til å stimulere appetitten og forbedre fordøyelsen. I tillegg hjelper krydder basert på dette produktet til å fordøye proteinmat godt.

Produktegenskaper

De husmødrene som regelmessig lager pepperrotkrydder for vinteren, bør definitivt kjenne til alle egenskapene til det nevnte produktet. I sine fordeler overgår det pulveret. Dette krydderet kan enkelt diversifisere enhver rett. Den er ikke bare krydret, men også veldig krydret, næringsrik og helbredende.

Ifølge eksperter inneholder pepperrotrot bakteriedrepende fytoncider. Med andre ord, dette produktet i stand til å frigjøre flyktige stoffer eller den såkalte urte antibiotika som dreper alle skadelige mikrober. De beskytter menneskekroppen mot ulike smittsomme sykdommer.

I forbindelse med alt det ovennevnte er mange husmødre veldig ofte interessert i hvordan man lager pepperrotkrydder. Det er til denne kulinariske utgaven vi vil vie dagens artikkel.

Klassisk russisk krydder

Hvordan lage pepperrotkrydder? Det er mange svar på spørsmålet. Imidlertid blant stor mengde det er én klassisk oppskrift som enhver kokk må kjenne til. For å forberede den trenger vi:

• friske pepperrotrøtter - bruk etter skjønn;
• sand-sukker og salt- bruk etter smak;
• sitron, eller rettere sagt juice presset ut av det - noen små skjeer;
• fet rømme - tilsett etter smak og lyst (kan erstattes med majones).

Komponentbehandling

Som du kan se, inneholder pepperrotkrydderoppskriften som presenteres et minimum av billig og tilgjengelige produkter. Og før du begynner å lage mat, bør du behandle dem nøye.

Dermed, friske røtter pepperrot bør rengjøres grundig med en skarp kniv, og deretter skylles under kaldt rennende vann. Deretter må det bearbeidede produktet rives på et fint rivjern.

For at pepperrotroten ikke skal gå tom for damp, anbefales det å legge hver oppkuttet del i en ferdig tilberedt krukke, på bunnen av hvilken kaldt kokt vann skal helles. I dette tilfellet kreves en glassbeholder i uten feil lukk tett.

Kokeprosess

Etter at hovedingrediensen er behandlet, må den blandes med stort beløp vann til du får en tykk grøt. Deretter må du legge til granulert sukker til produktet og Hvis du i tillegg bruker juice fersk sitron eller dens skall, så er det ønskelig å redusere mengden avkjølt kokende vann. Dette skyldes det faktum at hjemmekrydder bør ha en tykk, ikke vannaktig konsistens.

Hvordan presentere

Nå vet du hvordan du lager pepperrotkrydder. I tillegg vil jeg gjerne fortelle deg om hvordan det skal presenteres på riktig måte til bordet. For å gjøre dette må en tykk og krydret velling blandes med rømme eller majones, og deretter umiddelbart serveres til gjestene sammen med enhver rett. Som regel blir styrken til dette krydderet bevart i 10-13 timer.

Hvordan lage pepperrotkrydder med tomater

Khrenovina er den mest populære sausen i Russland, som du ikke bare kan kjøpe i butikken, men også lage den selv. Til dette trenger vi:

• myke modne tomater - ca 3 kg;
• fersk pepperrotrot - 250 g;
• granulert sukker, salt og malt svart pepper - bruk etter smak;
• hvitløksfedd - ca 250 g.

Komponentbehandling

Ganske ofte tilbereder russiske husmødre pepperrot til vinteren. Det er tross alt veldig hyggelig å åpne seg vinterkulde kraftig saus og tilsett den i nykokte hjemmelagde dumplings. For at du skal kunne nyte dette krydderet, bestemte vi oss for å presentere den detaljerte oppskriften.

Først må du behandle alle ingrediensene. Vask tomatene og skjær av alle navler, og skrell pepperrotroten og hvitløken godt.

saus tilberedning

Etter at grønnsakene er tilberedt, bør de hakkes med en kjøttkvern. Som et resultat bør du få en krydret tomatmasse med en uttalt aroma av hvitløk og pepperrot. Samtidig må hun ha flytende konsistens. Deretter må du tilsette salt og hakket pepper til den resulterende sausen etter smak.

Siste etappe

Som du kan se, forbereder pepperrot for vinteren seg ganske raskt. Etter at alle ingrediensene er blandet, må de legges i glasskrukker, lukkes med lokk og umiddelbart settes i kjøleskapet. Beholde ferdig saus burde bare være. Tross alt, hvis du lar den stå i romtemperatur, vil den gjære og surne veldig raskt.

Enkel pepperrotoppskrift

Et ganske stort antall vertinner ganske enkelt og deretter bruke det som krydret tilsetningsstoffer for det andre kurset. For denne metoden trenger vi kanskje:

Matlagingsmetode

Den presenterte pepperrotkrydderoppskriften er veldig populær blant de som elsker den. For å tilberede den må ferske pepperrotrøtter vaskes grundig og deretter skrelles med en skarp kniv og rives på et lite rivjern. Etter det kan du trygt begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, oppløs bordsalt og sandsukker i sterkt kokende vann, og fjern deretter fra komfyren og tilsett.I fremtiden må den resulterende marinaden kombineres med revet pepperrotrot og blandes godt.

For å redde en slik forrett, bør den legges i en sterilisert glasskrukke og rulles godt sammen. Et slikt krydder kan ikke bare legges til andre retter, men også brukes til å tilberede forskjellige sauser.

Vi lager deilig krydder med rødbeter

Pepperrotkrydder med rødbeter er veldig velsmakende og velduftende. For å lage mat hjemme trenger vi:

• store friske rødbeter - 1 kg;
• fersk pepperrot rot - 1 kg;
• filtrert drikkevann - 1 l;
• bordeddik 6% - 200 ml;
• raffinert olje - 150 ml;
• sand-sukker og bordsalt - 50 g hver.

Tilberedning av ingredienser

Før du lager pepperrotkrydder, bør du forberede alle ingrediensene. Røttene må vaskes og renses, og deretter tørkes og kuttes med en kjøttkvern. Rødbeter må skylles, ha i en kjele, hell vann, kok opp og kok til de er helt myke. Deretter må grønnsaken avkjøles, skrelles og rives på et stort rivjern.

Varmebehandling

Etter å ha forberedt ingrediensene, bør du begynne å tilberede det duftende krydderet. For dette drikker vann det er nødvendig å helle i pannen, og deretter koke det, tilsett salt, sukker og malte pepperrotrøtter. I denne sammensetningen må ingrediensene tilberedes i 23 minutter. I dette tilfellet bør brannen være minimal.

Etter den angitte tiden skal de hakkede rødbetene legges på produktene og fortsette varmebehandling ytterligere 10-14 minutter.

krydder krydder

Etter at krydderet er tilberedt, må det fjernes fra komfyren og deretter legges til raffinert olje Og Eple eddik. Blanding av ingrediensene stor skje, skal de legges varme i steriliserte krukker og umiddelbart rulles opp hermetisk.

Etter å ha avkjølt krydderet ved romtemperatur, må det flyttes til pantryet eller et annet kjølig sted hvor det kan lagres i seks måneder. Det anbefales å innta en slik duftende og kaloririk snack 1-2 måneder etter direkte søm.

Du kan servere rødbetkrydder med pepperrot til alle andre og første retter. I tillegg legger noen husmødre det ofte til borsjtsj eller bruker det som forrett salat smør på en tynn brødskive.

I vårt land er pepperrot en ganske vanlig plante og er først og fremst kjent som et krydret tilsetningsstoff til de mest ulike retter. Men denne roten er ganske i stand til å fungere som hovedingrediensen. For eksempel tilberedes en veldig populær saus på basis av den - pepperrotkrydder, som kan krydre mange fisk- og kjøttsnacks.

Pepperrotkrydder - flott tillegg til varme og kalde retter, som garantert vil dekorere ethvert bord

Litt om selve krydderet

Pepperrot, som er hovedkomponenten i vårt krydder, er veldig nyttig rot. Det øker appetitten, toner kroppen og aktiverer energi. Noen få små glass med denne sausen kan tjene deg godt. Og for å forberede det, må du følge noen få enkle regler.

Grunnleggende matlaging

1. For krydder anses pepperrot, som ble samlet på senhøsten, som den mest egnede.
2. Plukk opp store røtter, hvis lengde er minst 30 cm, og diameteren er ikke mer enn 6 cm.
3. Før matlaging er det lurt å bløtlegge pepperroten i kaldt vann og la stå i tre til seks timer.
4. Deretter renser vi røttene, pakker dem inn i matfilm og sender dem til fryseren i omtrent en time.

   På en lapp! Disse prosedyrene vil bidra til å forhindre ubehag, som vanligvis oppstår når du hakker pepperrot - øynene vil ikke renne!

5. Etter at du har ført røttene gjennom en kjøttkvern eller revet dem, må du tilsette litt sitronsaft eller eddik til massen.
6. Deretter legges den tilberedte pepperroten i små krukker eller plastbeholdere.

Dermed vil du alltid ha originalproduktet for hånden, som du til enhver tid raskt kan tilberede neste porsjon fra. fersk saus. Og om hvordan lage pepperrotkrydder fra start til slutt med ulike tilsetningsstoffer, vil du bli fortalt følgende oppskrifter.

Med rødbetjuice

For matlaging må du ta:

• et kilo pepperrotrøtter;
• en halv liter rødbetejuice;
• 1 bord. en skje med eddikessens;
• et halvt glass sukker;
• 3 bord. skjeer salt.

Vi forbereder krydderet: vask røttene av pepperrot grundig, skrell og hakk med en kjøttkvern. Vi gni rødbetene på et fint rivjern, klem den knuste massen, tilsett den resulterende juicen til pepperroten, som vi vridd. Tilsett så eddik, sukker og salt. Vi blander alt grundig. Ha det resulterende krydderet i glass og steriliser i 15 minutter, hvis glasset er en halv liter, og steriliser et liters glass i 20 minutter.

med et eple

For oppskriften på pepperrot og eplekrydder tar vi følgende ingredienser:

• et kilo epler;
• 0,15 kg pepperrot;
• 0,15 kg hvitløk;
• 5 ml eddikessens;
• 15 g salt;
• 20 g sukker.

Holde røtter inne kaldt vann i tre timer, hvoretter vi fjerner skallet fra dem. Epler skrelles også. Mal tilberedte ingredienser. Vi frigjør hvitløken fra skallet og passerer gjennom pressen.

Vi kombinerer alle tilberedte produkter i en stor bolle. Tilsett salt, tilsett sukker, hell i eddikessens og bland godt. Vi legger ut krydderet i små rene glass, dekker med lokk og sender til vann bad. La stå i fem minutter, lukk deretter godt og oppbevar på et kjølig sted.

med gulrøtter

For oppskriften, ta:

• 0,15 kg pepperrot;
• 0,3 kg gulrøtter;
• 5 g paprika;
• 5 g hvit pepper;
• 10 g salt;
• 5-7 g sukker;
• et halvt glass vann;
• 55-60 ml eddik.

Vi skreller rotavlingene og maler dem på en hvilken som helst praktisk måte - vi vrir dem i en kjøttkvern eller gni dem på et fint rivjern. Vi kombinerer alt i en bolle og hell 150 ml kokende vann. Dekk til med lokk og la stå i fem minutter.

Vi introduserer eddik i massen, tilsett sukker, paprika, pepper og salt.

På en lapp! Hvis hvit pepper ikke er tilgjengelig, da denne oppskriften den kan erstattes med sort!

Vi blander alt grundig og legger det i steriliserte krukker. Lukk godt og oppbevar på et kjølig sted.

Med hvitløk og tomater

For pepperrotkrydder med hvitløk og tomater, ta:

• 0,2 kg pepperrot;
• 0,2 kg tomater;
• 0,1 kg hvitløk;
• 15 g salt;
• 15 g sukker;
• 45-50 ml eddik;
• 90 ml vegetabilsk olje.

Vi blancherer tomatene i kokende vann i 30 sekunder, hvoretter vi fjerner huden fra dem og passerer gjennom en kjøttkvern. Tilsett sukker til tomatmassen, salt og send til komfyren. Med en liten gasstilførsel, kok i 20 minutter. Omtrent fem minutter før slutt på kokingen, hell i olje og knust hvitløk.

Vi renser røttene, gni på et fint rivjern og spre i en kokende tomatmasse. Tilsett eddik og fjern fra varmen umiddelbart etter koking. Hell i steriliserte krukker og forsegl med lokk.

"Spark" med chilipepper

For oppskriften, ta:

• 0,1 kg røtter;
• et kilo tomater;
• 10-12 fedd hvitløk;
• en belg med chilipepper;
• et par bord. skjeer salt.

Først må du forberede tomatene - blanchere dem i kokende vann og fjerne skinnet. Vi passerer gjennom en kjøttkvern. Som et resultat bør du få en puré med et volum på 1 liter. Skrell og hakk pepperrotrøttene. Chili kuttet i små biter og vridd i en kjøttkvern.

På en lapp! Det er bedre å rense chilien fra frøene, ellers vil krydderet vise seg å være for kraftig!

Bland ingrediensene og tilsett presset hvitløk. Salt, tilsett sukker. Ordne krydderet rene banker og forsegle.

Med paprika

Til retten trenger du:

• 0,1 kg brennende rotavling;
• 0,3 kg paprika;
• 4-5 fedd hvitløk;
• 15 g sukker;
• 20 g salt;
• et par bord. skjeer sitronsaft.

Min pepperrot, rens og skrell. Vi slipper belgene med søt pepper fra frø, kutter av stilkene. Vi vrir produktene i en kjøttkvern.

Tilsett knust hvitløk til den resulterende massen, hell i sitronsaft, salt og hell i sukker. Bland alt og fordel i steriliserte glass. Lukk godt med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Med appelsiner

Krydre med pepperrot appelsinjuice tilberedt av følgende produkter:

• 0,1 kg pepperrot;
• et par appelsiner;
• 45 ml tørr hvitvin;
• 2-3 g salt.

Hell kokende vann over appelsiner, fjern skallet fra en av dem, press saften fra begge. Tilsett vin, skall og revet pepperrot i saften. Salt, ha sukker, bland alt.

Med rømme

For oppskriften, ta:

• 0,3 kg brennende røtter;
• 200-220 ml rømme;
• 30 g sukker;
• 2-3 g salt.

Vi renser røttene og passerer gjennom en kjøttkvern. Salt, tilsett sukker. Bland alt og tilsett rømme i massen.

På en lapp! Hvis det ser ut til at krydderet er for tykt, kan det fortynnes litt med avkjølt kokt vann.

Vi flytter massen over i en krukke, lukker den tett og setter den i kjøleskapet i et par timer. Siden dette krydderet lagres i kort tid, er det lurt å bruke det raskt - innen to dager.

Å lage pepperrotkrydder hjemme er åpenbart enkelt. Så ikke skynd deg å kjøpe. butikk produkt Enda bedre, gjør det selv. Tross alt vil du på denne måten være helt sikker på kvaliteten.

God appetitt!

Alt materiale på nettstedet presenteres kun for informasjonsformål. Før du bruker noen midler, er konsultasjon med lege OBLIGATORISK!

Del med venner.

PEPPERROT

Pepperrotrøtter har opptil 150-250 mg vitamin C (fem ganger mer enn i sitroner og appelsiner), opptil 7 prosent karbohydrater, eteriske oljer, mineralsalter, fytoncider. De spises som et krydret krydder til kalde retter, salater, samt til fisk og kjøttprodukter.

Pepperrotrøtter gnis på et fint rivjern, krydret med salt, sukker (og eddik i noen ikke-russiske retter - se nedenfor for å tilsette eddik til pepperrotkrydder). På grunn av innholdet av eterisk olje øker pepperrot i små doser appetitten og forbedrer tarmaktiviteten.

For lagring må de utgravde pepperrotrøttene frigjøres fra bakken og topper og skudd kuttes 1-1,5 cm over roten.

Russisk bord pepperrot
Pepperrot bør betraktes som det viktigste russiske kaldkrydderet, brukt til alle kalde og kokte typer fiskeretter (gelét, stuvet, kokt hel fisk, varmrøkt rød fisk (stellatstørje), kokt størje), samt til fiskepai og kulebyaks, som også ble tatt spiser pepperrot, i tilfelle når de ble konsumert kalde, neste dag, og ikke rykende varme.

Sammen med fiskeretter ble det også servert pepperrotkrydder til påleggsretter, spesielt svinekjøtt. Så pepperrot ble nødvendigvis brukt til gelé, gelé, til kald gelé gris, til gelé fjærfe, til kokt biff (kald), til tunge, til storfekjøtt og svinekjøtt (men ikke til lam!), til grisehode (på Vasiliev-dagen). , 7.-10. januar), til gelé og kaldt kalvekjøtt, og senere, på slutten av 1800-tallet, til kald indrefilet av oksekjøtt, selv om denne retten var engelsk og strengt tatt burde vært inntatt med sennep.

I russisk klassisk kjøkken ble pepperrot alltid tilberedt bare direkte til bordet. og de prøvde å ikke la den ligge i mer enn en eller to dager, siden man trodde at pepperrot skulle være spesielt pikant og krydret, og ble stående i mer enn to dager etter tilberedning, mistet den sin styrke. I tillegg ble pepperrot alltid tilberedt på russisk uten eddik, som "dreper" kraften til pepperrot og gir den sin egen smak og eddiksyreskarphet, som ikke er karakteristisk for nasjonale russiske retter.

Eddikbasert pepperrot, eller den såkalte "polske pepperrot", utarbeidet i Hviterussland, i Volyn (Ukraina) og hovedsakelig i Litauen.

Det var derfra tilberedningen av eddikbasert pepperrot kom fra for en lite krevende, ofte full forbruker (som "hvis han bare hadde en sur nese"), designet for to ukers og noen ganger til og med en måneds lagring og langtidstransport . Denne typen pepperrotkrydder gir ikke rettene en spesifikk søt "russisk smak", men med forsvinningen av hjemmelaget mat, begynte den i økende grad å erstatte det tradisjonelle russiske pepperrotkrydderet, et karakteristisk trekk ved det var en uvanlig myk, delikat smak langs med en ekstremt sterk og uventet pikanthet, som er den største sjarmen til dette russiske krydderet. Bare slik pepperrot spilte sin tradisjonelle rolle i den nasjonale festen: på den ene siden, rent kulinarisk - den gjorde rettene spesielt attraktive på russisk, og på den annen side, spesielt bord, underholdende, da den alltid ga opphav til vitser og moro kl. bordet, til ironiske bemerkninger om nybegynnere eller klønete, lite subtile, udugelige mennesker (alle slags rotløse nykommere utlendinger) som ikke forsto og ikke mestret kunsten å bruke pepperrot som krydder, skjønte ikke hva hemmeligheten bak denne bruken var .

I mellomtiden var denne hemmeligheten ekstremt enkel: det var nødvendig å konsumere pepperrot først etter å ha bitet av og bare litt tygget (men ikke svelget!) Et annet stykke fisk eller kjøtt. I slike tilfeller kunne noen "unnvikere" med en viss ferdighet bruke relativt store porsjoner pepperrot ganske trygt, mens deres mindre erfarne og udugelige følgesvenner noen ganger hoppet på plass og brast i gråt (til øredøvende latter fra alle de tilstedeværende) fra mest ubetydelige, selv små doser tatt uten kunnskap om spesifikasjonene og tradisjonene. Slike mennesker har alltid vært anerkjent som nykommere som ikke hadde sin egen ildsted og sterke russiske familierøtter. Derav en av de gamle russiske skikkene med å teste brudeparet, som besto i å behandle dem med slike retter, hvor bruk av pepperrot var obligatorisk. Samtidig fikk den inkompetente ofte et fullstendig avslag, selv om han hadde andre positive egenskaper.

Først av alt, for at pepperrot skal være "søt-ond", trenger du et solid kildeprodukt av høy kvalitet. Dette betyr at pepperrotroten skal være ikke mindre enn en finger tykk, uten skade, saftig, sterk. Fra ytre skader kan du bli kvitt rent mekaniske midler, kutte ut råtne, sår og slått, kuttet og forurensede steder. Tapet av saftighet av pepperrotroten er en skrustikk som er praktisk talt uopprettelig, fordi et forsøk på å bløtlegge pepperroten, selv om det kan føre til gjenoppretting av dens mekaniske elastisitet og dermed lette dens gni på et rivjern, vil likevel uunngåelig føre til vasking. ut, bløtlegging og juice som gir pepperrotroten smak , og dens fantastiske særegne krydret "kaustisitet" (på russisk - "sinne"). Graden av denne utvaskingen kan være forskjellig i hvert enkelt tilfelle, men det påvirker alltid ikke bare styrken til den ferdige pepperroten, men også varigheten av denne styrken i det ferdige krydderet. Som regel forblir ikke styrken til gjennomvåt pepperrot i mer enn en dag, og dette forklarer introduksjonen av imitatorer av "styrke" som eddik i den ferdige bordet pepperrot.

Russisk pepperrot bør kun tilberedes fra råvarer av høy kvalitet - da alle retter fra russisk mat bør tilberedes. For å gjøre dette, er det nødvendig å bevare roten riktig etter graving om høsten eller våren. Pepperrot lagres i en boks med sand, legg den i rader slik at den ene roten aldri berører den andre, og fyll hver rad med ren, siktet sand fri for urenheter av leire og jord. En gang i uken bør denne sandkassen vannes litt (strø) med vann slik at sanden alltid er jevnt lett fuktig. På denne måten kan du få helt fersk, saftig pepperrot hele året.

Slik tilbereder du RUSSISK BORDPEPIPER:
1. Når du tilbereder pepperrot, skrelles roten med en kniv, men de unngår å vaske den, skylle den, i ekstreme tilfeller, etter rengjøring under en strøm med kaldt rennende vann.
2. Gni deretter på et fint rivjern, etter å ha forberedt en krukke (glass, porselen) med kaldt kokt vann hellet på bunnen. I denne retten, ettersom pepperroten gnis, tilsettes de revne porsjonene hele tiden, slik at de ikke spruter ut på utendørs.
3. Så, når gnideprosessen er over, tilsettes litt mer vann til den revne massen til konsistensen av en tykk grøt, deretter søtes med 1 stykke sukker og saltes etter smak (med en klype salt).
Det er godt å tilsette ekstra revet sitronskall og sitronsaft, samtidig som du reduserer vannmengden tilsvarende.
Rotbitene som blir igjen under gnidningen, legges også i en bolle med ferdig pepperrot, snu dem med en skje slik at de er i bunnen.
En slik tilberedning av bordpepperrot bør ikke være vannaktig, men ganske tykk, med konsistensen av viskøs grøt.
4. Før servering fortynnes hver spiseskje av et slikt arbeidsstykke dessertskje rømme.
Det er denne sammensetningen som kalles "russisk bordpepperrot" (men i ikke mer enn 8-12 timer).

Russisk bordpepperrot er et av de beste krydderne i verdenskjøkkenet. Bare absolutt ustabilitet ved lagring (ikke mer enn 12-16 timer) lar det ikke bli et av de vanligste krydderne, sammen med sennep, majones, ketchup og soyasaus. Friskheten og fraværet av eddik skiller russisk bordpepperrot fra pepperrotkrydder brukt i Baltikum eller Transkaukasia og inkludert eddik.

Bare på den andre eller tredje dagen, hvis pepperrotpreparatet begynner å vise en reduksjon i krydret, kan du legge til litt 0,5% eddik til det, men det vil ikke lenger være russisk pepperrot, men så som så "pepperrot" (et produkt) ødelagt av lagring).

I Transkaukasia tilsettes en sterkere 1,5% løsning av ekte hjemmelaget vineddik, og i tillegg er slik pepperrot tonet med rødbetejuice. Denne typen pepperrot-krydder brukes med georgisk gelé fra en gris - muzhuzhy, mens den russiske typen pepperrot-krydder er designet for kalve- eller biffgelé, fjærfe-aspic og, hovedsakelig, retter fra aspic, kokt og varmrøkt fisk. Det er i disse tilfellene at eddik, som en base som grover pepperrotkrydderet, og dermed det møre kjøttet til fisken, er helt uegnet, mens rømme virker både kontrastmessig og foredlende.

I klassisk russisk mat brukes pepperrot ikke bare som krydder til et kaldt snackbord. Denne bruken ble hovedsakelig løst først på 1700-tallet og spesielt på 1800-tallet, da snackbordet begynte å spille en betydelig rolle i det offentlige og offisielle livet, og da, på grunn av utvidelsen av nettverket av tavernaer og spredningen av vodka , begynte det å trenge mer og mer inn i hjemmelivet. Det var i dette miljøet at ikke den kulinariske, men den funksjonelle og hjelperollen til pepperrot som krydder, som virker modererende og beroligende, økte. Dette forårsaket billigere og grovere forskjellige pepperrotkrydder ved å tilsette skarpe komponenter til dem som en 3% eddikløsning og koke med vann, uten å tilsette sukker og skall. Som, med vodka vil det duge.

Gamle russiske retter fra Moskva fra 1500- og 1600-tallet brukte pepperrot som krydder, for det første alltid i sin virkelig russiske "rømme"-versjon, som et tradisjonelt og uunnværlig krydder for fisk. Og for det andre introduserte den pepperrotkrydder i en rekke varme retter for å gi dem pikante, aroma og en spesiell "russisk smak". Så allerede på bordet ble pepperrotkrydder introdusert i kalja (i motsetning til fiskesuppe!), i forskjellige pickles (kylling og kjøtt, fra nyrer), i alle typer salturter, samt i sauser av kokt kjøtt og fiskeretter for ett eller to minutter før servering.

Dermed ble pepperrot som krydder mye brukt i russisk mat og dukket praktisk talt opp på det russiske bordet på en eller annen måte hver dag. Med oppfinnelsen av salater begynte pepperrotkrydder å bli introdusert i råsalater laget av revet gulrøtter, kålrot, rutabaga, reddiker og epler, samt i salater fra kokte rotgrønnsaker og vinaigretter som en krydret dressing.

Pepperrotkrydder i det russiske kjøkkenet var lenge (til slutten av 1700-tallet - begynnelsen av 1800-tallet) absolutt dominerende og hadde under forholdene i det kalde russiske klimaet ikke bare mat, men også stor profylaktisk betydning, siden pepperrot i sin russiske versjon beholdt sine bakteriedrepende egenskaper og serveres både for å forbedre smaken av retter, og for å forhindre skjørbuk, influensa og andre forkjølelser og smittsomme sykdommer i de øvre luftveiene, samt for å forhindre tarmsykdommer.

På slutten av 1700-tallet ble russisk pepperrot i daglig ernæring betydelig fortrengt (forble praktisk talt bare i det høye "mesterens" kjøkken) av mye billigere og mer stabil sennep, selv om den ikke hadde slike helseforbedrende egenskaper. Samtidig tapte det russiske kjøkkenet betydelig, så vel som når man erstattet den tradisjonelle russiske kålroten, som var svært verdifull i ernæring på omtrent samme tid, med poteter mettet med tom stivelse, mer egnet for å spise i et mildt eller tropisk klima, men ikke i russisk kulde. (Det høye innholdet av biokjemiske svovelforbindelser som er iboende i nepe, gjør det til et unikt naturlig immunstimulerende middel, men gjenstand for ganske hyppig forbruk.)

Smaksegenskapene til pepperrot som krydder var så særegne og attraktive at de etter Napoleonskrigene fungerte som et insentiv for å lage noen fine krydder i tysk og østerriksk mat, hvor de ble introdusert av kokker fra utenlandske aristokrater som emigrerte til Russland i perioden 1789-1813.

Men det var i Vest-Europa at de spesielle egenskapene til pepperrotkrydder ble forvrengt, både som følge av manglende evne til å bevare den naturlige "ondskapen" til pepperrot, og for å "myke opp" disse krydderne.

PEPPIN KRYDDER MED Eddik
Skrell røttene, vask grundig og riv på et fint rivjern eller passer gjennom en kjøttkvern. Forbered marinaden. Løs opp salt og sukker i vann, kok opp, tilsett krydder, dekk til og avkjøl til en temperatur på 50 ° C, tilsett deretter eddikessens og insister i en dag. Etter infusjon, filtrer fyllingen gjennom gasbind og bland grundig med pepperrot.
Ha det ferdige krydderet i krukker og kork.
For 1 kg pepperrot:
1. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 800 g vann, 40 g 80% eddikessens;
andre metode - 20 g salt, 40 g sukker, 500 g vann, 0,5 g kanel, 0,5 g nellik, 20 g eddikessens;
3. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 500 g rødbetejuice, 30 g eddikessens.

PEPERROTSALAT MED GULROTT OG EPLER
Vask og rens pepperrot, gulrøtter og sure epler, riv på et grovt rivjern, bland deretter, legg tett i glass og hell varm saltlake. Dekk glassene med lokk og steriliser på lav varme en halv liter - 10-12 minutter, liter - 15 minutter.
Banker rulles umiddelbart opp og avkjøles.
Når den brukes, tilsett rømme, tøm saltlaken.
For saltlake - 1 liter vann, 2-3 ss. skjeer salt, 3-4 ss. skjeer sukker.

TØRKTE PEPPERBLAD
Vask pepperrotbladene grundig, og fjern bladstilkene fra bladene, heng til tørk, hakk deretter og spred på et ark papir på en bakeplate. Tørk dem under omrøring i ovnen ved en temperatur på 40-45 ° C i 2-3 timer eller under en baldakin i løpet av dagen. Oppbevar tørkede pepperrotblader i glass. De kan brukes til hermetiske grønnsaker i åpne krukker.
For at løsningen i agurkene ikke er uklar, ikke muggen, må du helle en spiseskje med hakkede tørkede pepperrotblader i den, formen vil ikke vises og saltlaken vil være gjennomsiktig og velsmakende hele tiden.
En tomat i åpen krukke vil ikke mugne hvis den drysses på toppen med tørre pepperrotblader.

TØRREDE PEPERROT ROM
Skrell pepperrot rhizomes fra bakken, skyll og kutt på et rivjern med store hull, og tørk deretter i en lett oppvarmet ovn.
Mal det resulterende arbeidsstykket i en kaffekvern og oppbevar i glasskrukker på et kaldt sted, bruk på samme måte som tørkede blader.

Sibirsk "HRENOVINA"

Pepperrot er et kjent sibirsk krydder.
Dette er grunnoppskriften. Det er alternativer når mer pepper er tilsatt (både svart og rød malt, og bulgarsk søtt), eddik, sukker.
I hverdagen kalles dette krydderet også "Gorloder", "Hrenoder" og til og med "Cobra"; i matlaging, ofte - krydder "Spark".

Ingredienser :
- 3 kg tomater
- 250 g pepperrot
- 250 g hvitløk

Matlaging

Før ferske tomater sammen med pepperrot og hvitløk gjennom en manuell kjøttkvern. Salt den resulterende massen, legg i en glassbeholder, lukk tett og sett i kjøleskapet.

Grønne tomater kan også brukes sammen med modne røde tomater. Du kan lage pepperrot av grønne tomater alene, men det beste resultatet får du når modne tomater utgjør minst 2/5 av totalen.

Du kan bruke pepperrot umiddelbart etter koking, men lar du den stå en uke i kjøleskapet trekker den og smaker bedre.
Kan oppbevares lenge i kjøleskap. (Jo mer pepperrot og hvitløk som tas, jo bedre og lenger lagres det.)
Før servering kan du tilsette litt majones eller tykk rømme til "pepperrot" etter smak. Du kan også legge til revet eple etter smak (Antonovka er bedre).

Nok en oppskrift på "HRENOVINA"

Ingredienser :
- 1 kg modne tomater,
- 60 g pepperrot,
- 60 g hvitløk,
- 3 teskjeer salt,
- 1 teskje sukker.

Matlaging

Rull tomater, pepperrot og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og sukker og bland godt.
Ordne i små krukker (ikke mer enn 0,5 l) med tette lokk.
Lagres kjølig.
Utbytte: 1,5 l.
RÅD
Du kan ikke fjerne skinnet fra tomatene, det vil ikke merkes.
Det er ønskelig å rulle pepperrot og alt annet i en manuell kjøttkvern - det viser seg bedre og merkbart smakfullere. Eller, i mangel av slikt, bla gjennom pepperroten sist - det tetter risten mye.
Pepperrot bør tas ca. 10 g mer i forventning om at en del vil skru på skruen og ikke rulle.
Hvis du trenger å rulle en stor mengde pepperrot, må du legge en plastpose på kjøttkvernen, feste den med et elastisk bånd, ellers vil det korrodere øynene dine.
Ikke bruk i noe tilfelle "butikk" hermetisk pepperrot.
Hvitløk kan ikke føres gjennom en kjøttkvern, men knuses med en hvitløkspresse.
For en skarpere smak av krydder for 1 kg tomater, må du ta 100 g pepperrot og hvitløk.
For noens smak er selv 60 g pepperrot mye. Ta deretter 40 g.
Optimal holdbarhet i kjøleskap med 40 g pepperrot og 60 g hvitløk er opptil 2-3 uker.