Nyttårsbord ifølge Jamie Oliver: hva du skal lage til årets hovedmiddag. Jamie olivers oppskrifter, med hvilke det nye året vil bli bedre Jamie oliver oppskrifter til nyttårsbordet

01.09.2023 Kjøttretter

Jamie and Friends er en ny bokserie basert på oppskrifter kuratert for lesere av den verdenskjente britiske kokken Jamie Oliver. TV-programleder, forkjemper for sunn mat, restauratør og sosial aktivist, Jamie Oliver, har fått tilliten, respekten og kjærligheten til millioner av profesjonelle og ambisiøse kokker i alle aldre. Hver bok inneholder ikke bare oppskrifter valgt av Jamie selv, men også nyttig informasjon om matlaging, informasjon om retters ernæringsmessige og energimessige verdi, en praktisk rubrikator og en indeks som lar deg raskt finne informasjonen du trenger i boken. Og fargerike bilder tatt av et av Storbritannias beste team av matstylister og fotografer vil tjene som et lyst følelsesmessig tillegg til de fantastiske oppskriftene som er inkludert i bøkene. Samle hele samlingen av oppskrifter og lag mat for moro skyld. Alle kan lage mat med Jamie! Nyttår og juleferie er en tid for samhold av familier og møter med venner, moro og glede. Alt dette er et must...

Les fullstendig

Skjul Jamie Oliver

Hvem, hvis ikke den viktigste folkekokken i Storbritannia, vet hvilken rett som vil dekorere julebordet? Mer presist har han til og med tre kronealternativer ─ du må bare velge. Så la oss lage mat med Jamie Oliver!

Bakt krydret svinekjøttlår

Ingredienser

1 svinelår (ca. 3 kg)
6 løk (skall)
2 ss. l. koriander frø
1 st. l. hvite pepperkorn
6 laurbærblader
Ekstra virgin olivenolje
En haug med salvie og rosmarin (kun blader)
1 st. l. mel
Stor haug med persille (hakket)
1–2 ss. l. sennep
Sjøsalt

Matlaging

Ristet og smaksrik julekalkun

Ingredienser

2-4 mandariner eller klementiner (kutt i to)
1 kalkun
Flere kvister rosmarin og timian
Flere laurbærblad
2-3 gulrøtter (stort hakket)
3 løk (stort sett hakket)
2 stilker selleri (grovhakket)

Jamies tips: Den ideelle kalkunen bør veie 6-8 kg – denne er lettere å håndtere og smaker bedre. Ta den ut av kjøleskapet noen timer før steking og ikke knyt bena – dette vil la luften sirkulere bedre og den vil steke jevnt.

Matlaging

Forvarm ovnen til full effekt. Sett mandariner/klementiner og urter inn i magen på kalkunen. Lagre en kvist rosmarin, riv av bladene fra enden og stikk hull i huden langs kantene på magen, koble sammen kantene.

Hvis du bruker stuffing, ting fra siden av halsen. Hvis sausen allerede er tilberedt, trenger du ikke grønnsaker. Ellers legger du grønnsakene på en bakeplate, legger kalkunen på toppen og dekker med folie. Sett inn i ovnen og senk temperaturen umiddelbart til 180°C.

Beregn tilberedningstiden på følgende måte: 35–40 minutter per kilo fjærfe, det vil si at en kalkun som veier 7 kg bør tilbringe 4–4,5 timer i ovnen. Vurder imidlertid også egenskapene til ovnen din og kvaliteten på fuglen, så sjekk den hver halve time og hell saften fra bakeplaten.

Etter 3,5 timer fjerner du folien slik at skinnet blir brunt. Hvis du har et kjøtttermometer (noen ganger kommer det med kalkunskrott), må du stikke hull på den tykkeste delen av brystet - kjøttet til en ungfugl vil være klart ved 65 ° C, mer modent og seigt - ved 85 ° C.

Fjern kalkunen og hold over en bakeplate for å renne av saften. Overfør til serveringsfat. Dekk med to lag folie og to kjøkkenhåndklær for å holde kalkunen varm. La stå et par timer. Kutt deretter og server.

Sukker farget glass cookies

Ingredienser

180 g mel
100 g kaldt smør (kuttet i terninger)
50 g fint sukker
revet skall av 1 mandarin eller klementin
1/2 ts malt kanel
1 st. l. melk
12 stykker flerfarget marmelade eller kandiserte frukter
Figurformer (7 cm i størrelse og de samme mindre for å kutte ut "vinduer").

Matlaging

Forvarm ovnen til 180°C og kle to stekeplater med bakepapir. Bland mel, smør, sukker, skall og kanel i en bolle. Gni inn i smuler med hendene.

Tilsett melk og elt en myk deig. Pakk den inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter.

Ordne søtsaker etter farge i plastposer. Slipp luften og lukk eller bind posene godt, og knus deretter innholdet med en kjevle.

Kjevle ut deigen på melet overflate til en tykkelse på 1 cm. Med store former skjærer du ut krøllete kakebunner fra deigen og overføres til pergament. Lag deretter et hull i midten av hver informasjonskapsel ved hjelp av små utstikkere. Hell søtsaker i vinduene (litt, ellers vil fyllet spre seg over leveren). Deretter, bruk et cocktailspyd, stikk hull i toppen av hver informasjonskapsel slik at du kan føre et bånd gjennom den og henge den på juletreet. Deigrestene kan formes igjen, kjevles ut og lages til flere småkaker, men da trenger du mer søtsaker. Utskjæringssentrene til kakene kan også bakes og spises mens du pynter juletreet.

Stek i 12 minutter til kakene er gylne og fyllet har smeltet. Ta pannene ut av ovnen for å avkjøles. Etter noen minutter, overfør kakene til en rist for å avkjøles helt. Tre båndene gjennom hullene og heng kakene på juletreet.

Til å begynne med inspirerer vanligvis to kjente personligheter meg til kulinariske bedrifter: Yulia Vysotskaya og Jamie Oliver. Den eneste gangen jeg slår på TV-en i 45 minutter i uken er søndag morgen klokken 9.15, TV-programmet Eat at Home. Gjennom årene har jeg tegnet Yulinas ideer, råd, og hver gang blir jeg overrasket over hennes uuttømmelige positive energi. Den andre personen er selvfølgelig Jamie, som rett og slett er umulig å ikke elske. Jeg sjekker hele tiden instagrammen hans for å finne noe nytt til helgemiddagen.

For å sette sammen menyen min for det nye året, for bare et par dager siden plukket jeg opp Jamies magasin (november-desember) og bladde igjennom fra perm til perm på jakt etter ideer til nyttårsbordet vårt. Jeg valgte raskt ferieretter for meg selv og la merke til hvordan du kan gi et nytt liv til restene fra nyttårsbordet (utmerket artikkel "Alt uten spor"). Alle rettene er veldig hjemmelagde, ganske enkle å tilberede - derfor er de best egnet for vår familiefeiring. I prosessen med matlagingen tilpasser jeg naturligvis oppskriftene for meg selv og gir fritt spillerom til fantasien. Jeg lover å legge ut bilder! Så her er nyttårsmenyen vår.

Kalkun i granateplesaus med bulgursalat

For 6-8 porsjoner:

1,5 kg kalkunbryst
120 g smør
1 ss. hakket salvie, timian og rosmarin
1 stor sitron
3 ss granateplesaus
1 ss mykt lyst rørsukker
naturell yoghurt til servering

Bulgur salat:

300 g liten bulgur
70 ml olivenolje
saft av 2 sitroner
korn av 1 granateple
2 fedd hvitløk
2 ss sumac
1 liten løk
1,5 ts malt allehånde
1 ts malt kanel
50 g persilleblader og mynteblader
3 grønn løkstilker

Lag en salat. Hell bulguren i en middels bolle og dekk med kaldt vann. La stå i 10 minutter for å mykne, og tøm deretter vannet. Bland bulgur med resten av ingrediensene unntatt persille, mynte og grønn løk. Bland godt og la stå til servering. Rør inn urter og løk rett før servering.

Forvarm ovnen til 200° C. Legg kalkunbrystet med skinnsiden opp på en stor stekeplate og krydre godt med salt. Bland smøret med aromatiske urter hver for seg og gni kjøttet med det. Dryss over hakket sitron, dekk godt med folie og stek i 35 minutter. Ta bakeplaten ut av ovnen og reduser temperaturen til 170°C.

Fjern folien og pensle kalkunen med granateplesaus. Dryss over sukker og sett tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter til kalkunen er gjennomstekt og brun.

Ta brystet ut av ovnen, fjern sitronen. Dekk kalkunen med folie for å holde den varm frem til servering, eller skjær i tynne skiver og server umiddelbart med bulgursalat og naturell yoghurt.

Til 6-8 porsjoner

500 g ricotta eller myk glatt cottage cheese
2 egg
50 g parmesan eller annen hard ost
60 ml olivenolje
1 pære
240 g savoykål
200 ml krem
200 g røkt laks
320 g mozzarella
200 g lasagneplater

Forvarm ovnen til 180 ° C. Hell 50 ml krem i en 3L dyp form og kle bunnen med et par bakverksplater. Legg ricotta (cottage cheese) på toppen, så igjen et lag med deig, laks, deig, kål, deig. Skjær mozzarellaen i biter og legg på toppen, dryss lasagnen med resten av kremen.

Dekk formen med folie og sett i ovnen i 40 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 10-15 minutter.

Antall: 16 snacks

8 egg
25 g røkt laks
2 ts hakket dill
en klype cayennepepper

1 eggeplomme
2 ts Dijon sennep
20 ml sitronsaft
100 ml olivenolje
100 ml solsikkeolje

Kok eggene, avkjøl, skrell og del i to. Fjern plommen og mos til en grov puré.

For majones, pisk eggeplomme, sennep og sitronsaft med en mikser til skum vises. Bland begge typer olje og hell i en tynn stråle i eggedosisen under omrøring. Salt

Tilsett 60 g majones i kokt moset eggeplommepuré, rør inn laks, dill og cayennepepper. Rør til det er glatt. Fordel fyllet på eggehalvdelene, strø over dill og server umiddelbart.

For 4 porsjoner:

6 pærer, skrelt, delt i to og kjernen fjernet
600 ml hvitvin
100 g sukker
stripe med appelsinskall
1 ts safran
3 kardemommebelger, lett knust
2 stjerneanis

Pistasjkrem:

250 g rømme
100 g finhakkede usaltede pistasjnøtter
2 ss. l. melis

Bland pærer, vin, sukker, appelsinskall, safran, kardemomme og stjerneanis i en liten kjele. La småkoke på middels varme i 30-35 minutter – pærene skal bli møre. Fjern fra brannen og avkjøl litt.

Bland imens ingrediensene til pistasjkremen. Fordel de varme pærene mellom fire boller, drypp over saus fra kasserollen og server med en bolle med pistasjkrem.

Bellini er en cocktail oppfunnet i Venezia i første halvdel av 1900-tallet. Det er en blanding av musserende vin (tradisjonelt prosecco) og ferskenpuré.

750 ml musserende vin (champagne)
200 ml fersk ferskenpuré
mynteblader til pynt

Send glassene i fryseren i noen minutter Legg ferskenpuré på bunnen av glasset.

Hell deretter pureen sakte med avkjølt champagne. La oss gi den litt skum. Tilsett champagne og rør med en cocktailskje. Pynt glasset med en skive fersk fersken og et mynteblad.

Nyttår handler om tradisjon, men hvorfor ikke prøve noe for første gang? Alle disse rettene er nye for meg, og jeg skal lage dem for første gang. Og hva er nyttårsmenyen din: tradisjonell for den russiske nyttårsfesten, eller bestemte du deg også for å legge til magi og kreativitet?

Hvis du ser i Jamies nye bok, vil du garantert legge merke til hva oppskriftene heter. "Verdens beste kalkun", "Perfekt bakt potet", "Beste nøttebrød", "Awesome Spicy Cider". Han ser ut til å love alle som vil lage mat i henhold til oppskriftene fra denne boken at alt vil ordne seg uten feil, og du selv vil bli glad. Optimisme og kjærlighet til god mat er veldig smittsomt. La oss lage mat! « Nyttår og juleferie er en tid for samhold av familier og møter med venner, moro og glede. Alt dette akkompagnert av din favorittmat. Kjøp de beste produktene, ta deg tid til å tilberede sideretter og desserter, vær spesielt oppmerksom på detaljer - da vil årets viktigste høytider bli virkelig spesielle.»

Jamie Oliver

KAPER AV GLASS

En vanlig nyttårskake blir til en uvanlig dekorasjon for et juletre eller en søt gave med en gjennomsiktig "vindu"-kjerne. For å lage et så lite mirakel trenger du karamell, kandiserte frukter eller marmelade.

BAKET SVINEBÅN

Svinekjøttben er et svært undervurdert snitt. Hvis du administrerer det riktig, vil det bli en uforglemmelig dekorasjon av festbordet. Og restene lager episke smørbrød.

VERDENS BESTE TYRKIA

Den ideelle kalkunen bør veie 6-8 kg, denne er lettere å håndtere og smaker bedre. Ta den ut av kjøleskapet noen timer før steking. Mange binder bena på kalkunen, men jeg vil si dette: la fuglen slappe av. Luften vil sirkulere bedre og kalkunen koker jevnt.

Boken "Nyttårsoppskrifter" ble gitt ut på forlaget "Eksmo" i serien "Jamie & Friends"

Spesialutgave fra Eksmo bok med nyttårsoppskrifter fra Jamie Oliver - 49 oppskrifter som Jamie valgte ut spesielt til nyttårsbordet.

"Kjøp de beste produktene, ta deg tid til å tilberede sideretter og desserter, vær oppmerksom på detaljer - da vil årets viktigste høytider bli virkelig spesielle"

Boken inneholder oppskrifter på forretter, pålegg og sauser, varme retter, desserter og drinker – alt du trenger for å gjøre feriebordet ditt originalt og unikt.

Jeg vil ikke si at alle oppskrifter er enkle og fra tilgjengelige produkter. Men du kan velge etter smak og budsjett. Og dessuten, pip og IDÉER for servering. Jeg ble fascinert av for eksempel ideen om å servere forretter på... gafler!