Vegetabilske oljer og eddik i sin rene form er ganske selvforsynt som dressing. Men for større rikdom av smak og aroma kan de tilsettes krydder, urter, sitrusskall og grønnsaker.

Smaksatt eddik og oljer er gode som dressinger for et bredt utvalg av salater - fra grønnsakssalater til fruktsalater, til tilberedning av marinader og diverse andre retter.
Som eddik, er urteoljer bra for ikke bare kulinariske og kosmetiske bruk, men også for gaver.
I tillegg kan oljer tilført medisinske urter brukes til å opprettholde og gjenopprette helsen.
Det er også flere måter å lage urteoljer på. Men alle er basert på nedsenking av urter i oppvarmet olje og langsom avkjøling. Noen råder til å legge urtene i olje og la dem stå i 2-3 uker, noen i 2-3 dager, så ta de ut og ha i friske urter og gjør dette i 2-3 uker. Alle rådes imidlertid til å smake og lukte og tilføre mer hvis det ikke er nok aroma.
Du kan lagre denne oljen i 2-3 måneder.
Den beste infusjonsoljen er en lett aromatisk olivenolje. Shuffleolje og solsikkeolje egner seg også.
Når du velger retter for olje, vær oppmerksom på nakken. Urten skal kunne passe fritt inn og ut av oljen Hermetikkglass er best til infusjon. Og så kan du helle det på vakre flasker ved å legge friske gresskvister der. Før bløtlegging kan urten vaskes, men den må være helt tørr for at det ikke skal komme vann inn i oljen, det er bedre å elte urten litt for å forsterke smaken før du legger den i oljen.
Infusjon tar 3-5 uker, deretter kan den brukes til dressing av salater eller til matlaging.
Noen oppskrifter anbefaler å varme oljen litt først, eller hell i 1 ss. vineddik til en halvliter olje for å forhindre at den ødelegges.
Oljeoppskrifter


Aromatisk olivenolje
Det er veldig enkelt å tilberede. Tilsett ekstra virgin olivenolje, ulike aromatiske urter og naturlige tilsetningsstoffer. De kan være hele eller hakkede. Urter må være veldig godt tørket, ellers kan det oppstå mugg.
La alt stå i 30 dager i en hermetisk forseglet flaske (rist av og til), filtrer deretter oljen gjennom en linduk, hell over i en annen flaske og lukk korken.
Sitron olivenolje Al limone
Vask to saftige sitroner grundig, de skal være tynne.
Skjær sitronene i skiver, legg på en tallerken og smak til med salt. Etter 20 minutter, legg dem sammen med saften i en krukke og hell olivenolje på toppen.
Brukes til kokt fisk (vannet ovenfra).
Alla menta mynte olivenolje
Vask godt 4 kvister mynte og noen tynne grønne løk, ha i en flaske olivenolje. Tilsett 2 knuste sorte og grønne pepperkorn.
Brukes til dressing av salater fra ferske grønnsaker.
Olivenolje med urter Alle erbe
Hakk 6 salviablader, 1 rosmarinkvist, 1 laurbærblad, 1 timiankvist og noen merianblader. Hell alt i olivenolje, tilsett noen einebær, litt sort pepper og grovt bordsalt.
Brukes til biff og bakt kjøtt (vannet ovenfra).
Alle spezie krydret olivenolje
I en flaske olivenolje dypper du et lite sitronskall, 2 laurbærblader, en håndfull sorte pepperkorn og noen få nellik.
Tilsett litt kanelpulver. Brukes til grillet kjøtt (vannet på toppen).
Hvitløk olivenolje All "aglio
Skrell 3 fedd hvitløk, mos det og ha det i en flaske olivenolje. Tilsett 3 blader basilikum, 1 kvist merian.
Bruk med sauser (uten tomat) til pasta, samt ris (vannet ovenfra).
Vegetabilske urteoljer


Sommeren er sesongen for å samle medisinske urter. Vanligvis tørkes de for vinteren eller alkoholtinkturer lages. Men du kan fortsatt insistere urter på vegetabilsk olje. Urter tilført olje øker deres smak og helbredende egenskaper og blir mer effektive.
Ulike vegetabilske oljer og eteriske oljer kan nå kjøpes på apoteket og i butikkene. Men du kan også tilberede dem hjemme, for da vet du med sikkerhet at massen din er 100 % naturlig og ikke inneholder tilsetningsstoffer i form av mineraloljer og kjemiske komponenter som tilsettes under industriell produksjon. Ta vare på helsen og godt humør, som urteoljen din kan gi deg!
Eksempler på urteoljer du kan lage selv:
Som et febernedsettende middel brukes basilikum, peppermynte, timian og salvieoljer.
Jasmin-, rose-, irisoljer - normaliser blodtrykket, lindrer tretthet og stress, gjenoppretter tonen, normaliser kroppens generelle tilstand.
Kamille-, lavendel- og sitronmelisseoljer er bra for allergier.
Furu, timian, fennikeloljer brukes som slimløsende middel mot hoste og bronkitt.
Oljer av sypress, ryllik kan brukes for åreknuter.
Kamilleolje brukes til foryngelse.
Roseolje lindrer og lindrer hodepine.
Hvordan tilberede urteolje?
Her er en oppskrift på johannesurt, som et eksempel:
0,5 kopper friske blomster og blader av johannesurt insisterer på 1 kopp oppvarmet olivenolje i 3 uker. Så klem og sil, oppbevar på et kjølig sted.
Johannesurtolje brukes til brannskader, ikke-helende sår og sår, abscesser, purulent betennelse i munnhulen. Johannesurtolje brukes også til massasje av ryggraden og korsryggen.


Hva skal man insistere på?
Duftende urter: rosmarin, timian, basilikum, oregano, fennikel, estragon, persille, dill. For infusjon er det bedre å bruke friske urter - i dette tilfellet vil aromaen være mer intens og vises mye raskere.
Aromatiske grønnsaker: hvitløk, sjalottløk, paprika, paprika, selleri, pepperrot.
Krydder: kanel, nellik, stjerneanis, allehånde, kardemomme, anis og andre.
Frukt og bær: bringebær, kirsebær, sitron, lime, appelsin.
Blomster: lind, nasturtium.
Du kan bruke individuelle ingredienser for å smaksette eller kombinasjoner av dem etter eget ønske.
Det er tre måter å smaksette eddik og olje på.
Metode én
Best for aromatiske urter, blomster og hele krydder.
Varm opp eddik eller olje på lav varme. Eddik skal ikke koke. Tilsett aromatiske ingredienser under oppvarming, avkjøl blandingen og hell den i glassbeholdere. Alternativt kan du legge duftene dine i flasker eller krukker og fylle dem med oppvarmet olje eller eddik. I det første tilfellet vil aromaen åpne seg litt raskere.

Hvis du ønsker å oppnå den mest intense smaken og aromaen, tilsett flere friske smaker under steeping-prosessen.
Metode to
Ideell for grønnsaker, frukt og urter.
Mal frukten, grønnsakene eller urtene du skal sette til en puré. Kok opp pureen og hell i eddik eller romtemperert olje. Bland og hell i en beholder for infusjon. Du kan sile den ferdige blandingen gjennom osteduk for gjennomsiktighet eller la den være som den er.
Metode tre
Brukes til å smaksette med malte krydder.
Slå krydderne i en morter eller kvern i en kaffekvern. Hell over i en krukke eller flaske, hell i olje eller eddik ved romtemperatur og la trekke. Denne blandingen kan brukes etter at krydderne har lagt seg i bunnen og væsken blir klar.
Blandinger tilberedt med en av metodene må infunderes i kjøleskapet fra flere timer til flere dager. Bløtningstiden avhenger av intensiteten til de aromatiske ingrediensene og hvor intens smaken du ønsker å oppnå.
Hvordan lagre?
Hjemmelaget smaksatt olje eller eddik lagres best på et mørkt, kjølig sted.
Infusjoner tilberedt av den første og tredje metoden lagres i ganske lang tid - opptil seks måneder.
Olje og eddik infundert med den andre metoden har mye kortere holdbarhet - de brukes best innen noen få uker etter tilberedning.

Tilsetting av vegetabilsk olje er en av de vanlige kulinariske teknikkene for å bevare smaken av krydder og urter.

Slik vegetabilsk olje fungerer som et utmerket smakstilsetningsstoff til mange varme retter, salater, marinader og sauser. Enhver kulinarisk spesialist med respekt for seg selv har på lager flere typer smaksatte vegetabilske oljer tilberedt på grunnlag av deres favorittkrydder, krydder eller kombinasjoner.

I denne artikkelen vil jeg snakke om teknologien for å lage smaksatt vegetabilsk olje hjemme og dele 5 av mine favorittoppskrifter for slike oljer.

Grunnoppskriften for å lage smaksatt vegetabilsk olje er enkel: de utvalgte smaksingrediensene rengjøres, vaskes grundig og tørkes, de ønskede krydrede krydderne knuses eller stekes for en mer intens smak. Du kan velge hvilke som helst ingredienser for smakstilsetning, i henhold til dine smakspreferanser.

Den vanligste vegetabilske oljen som er smaksatt er extra virgin olivenolje; den kan brukes i romtemperatur, men for å oppnå best resultat anbefales det å varme oljen til en temperatur på 50-60 0 C - på denne måten vil aromaene og smakene til krydder åpne seg bedre og dypere.

Tilberedte urter og krydder helles med olje og infunderes på et kjølig mørkt sted i 2 uker. Etter at den nødvendige tiden har gått, filtreres oljen og helles i rene vakre flasker. Du kan la krydder stå i en beholder med olje, hvor de ble tilført, men i dette tilfellet må de være helt dekket med olje, ellers vil de forringes.

Smaksatt vegetabilsk olje lagres i flere måneder i tett lukkede beholdere, på et kjølig, mørkt sted.

Og nå vil jeg dele 5 av mine favorittoppskrifter på vegetabilsk olje med smak, som jeg bruker veldig ofte i rettene mine.

Hvitløksolje. Den enkleste og mest brukte oljen i ulike oppskrifter. Mengden hvitløk som oljen skal infunderes på, bestemmer jeg ønsket dybde av smak og aroma av oljen.

Krydret vegetabilsk olje.Til denne oljen velger jeg mine favorittkrydrede krydder – allehånde og sort pepper, nellik, kardemomme og stjerneanis. Før du hell krydder med varm olje, og knus dem eller stek dem for å avsløre aromaen.

Varm chili olje.Denne oljen er nummer tre på listen min over ofte brukte vegetabilske oljer med smak. Mengden chili jeg fyller oljen med bestemmes også av ønsket dybde av smak og aroma, men i denne oppskriften tar jeg også hensyn til graden av pepperaktig krydret.

Basilikum olje.Jeg liker veldig godt å bruke denne oljen i salater laget av friske urter og grønnsaker (den passer spesielt godt til tomater). Ingrediensene til denne oljen er: friske grønne basilikumblader, rå sitronskall, litt hvitløk eller chilipepper.

Middelhavet krydderolje.Denne oljen passer godt til mange pastaretter, kjøttdeig, grillede grønnsaker og til og med pizza. Jeg insisterer denne oljen på rosmarin, timian, laurbærblad, hvitløk, sort pepper og chili.

Dette er selvfølgelig ikke alle oppskriftene av smaksatte vegetabilske oljer som jeg bruker, men disse er de mest elskede og ofte brukte.

Jeg håper denne artikkelen var interessant og inspirerte deg til å lage og bruke vegetabilske oljer med smak. Prøv å berike oppskriften din med et originalt subtilt preg, som vil bli lagt til av den smaksatte vegetabilske oljen laget av deg personlig, og retten din vil bli et ekte kulinarisk mesterverk!

Jeg vil også gjerne motta tilbakemelding om matlagingsopplevelsen din basert på materialene i artikkelen min.

Kjøkkenet til vertinner forelsket i kulinarisk kreativitet ligner et magisk laboratorium, der alle slags ingredienser for matlaging er lagret i et uendelig antall krukker, beholdere og flasker. Mange husmødre føler seg som ildstedets voktere og kulinariske trollkvinne, og lager dyktig sin egen smak "chips", tilbereder originale dressinger fra solsikkeolje og krydder og nyter kreativitet.

Kvister av rosmarin, persille, koriander, dill, basilikum, hvitløk, rød, svart pepper, skiver av appelsin, sitron, biter av tørket frukt og tørket sopp ser vakkert ut i gjennomsiktige flasker med olje, skimrer i lyset og personifiserer magien til fødsel av nye smaker når krydder, urter, sitrusfrukter metter solsikkeolje med sin aroma. Dressingen oppnådd på denne måten vil gi de vanlige rettene og bakverkene en frisk aroma av sommer, gjøre smaken mer uttalt, krydret, minneverdig.

Hvilken kapasitet å velge

For å tilberede duftende olje, velg en gjennomsiktig beholder med bred munn: gjennom den kan du enkelt plassere kvister med krydder og urter, krydder, biter av sitrusfrukter, tørket frukt inne i oppvasken. Et utmerket alternativ ville være en glasskrukke eller en flaske med skrukork. På slutten av infusjonen kan oljen helles i en vakker karaffel med et tett lukket korklokk, legges på en hylle, utilgjengelig for direkte sollys.

Hvilke ingredienser å velge for infusjon?

Produkter for tilberedning av aromatisk olje kan være svært forskjellige: aromatiske urter, grønnsaker, krydder, sitrusfrukter, tørket frukt, tørket sopp. De kan brukes ikke bare separat, men også kombinert på en original måte, basert på din egen smak og listen over retter du elsker og planlegger å lage mat. Det er interessant og spennende å insistere olje i en beholder med urter, krydder og krydder: Som et resultat vil du få et overraskende sunt og velduftende produkt.

Infusjon med urter

1. Oljen må varmes godt opp til en temperatur på 80-90 grader, uten å få den til å koke.
2. Før bruk må urter vaskes grundig og tørkes, og først da må de legges i olje, forskjæres i biter eller rives for hånd.
3. Det tar 2-3 uker å tilføre produktet basilikum, persille, dill, koriander og andre urter.
4. På slutten av denne tiden må produktet filtreres og plasseres på et kjølig sted, vekk fra sollys.

Aromatisering av olje med krydder

1. Svart pepper, stjerneanis, kardemomme, nellik, koriander og andre krydder (etter din smak) må males i en kaffekvern.
2. Den resulterende blandingen legges i en glassbeholder og hell vegetabilsk olje ved romtemperatur.
3. Infusjonstiden er 7-10 dager: så snart de knuste krydderne legger seg og oljen blir gjennomsiktig, er produktet klart til bruk

Oljeinfusjon med frukt og grønnsaker

1. Sitrusfrukter, tørket sopp, tørket frukt skal vaskes grundig, tørkes og kuttes i små biter.
2. Oljen må forvarmes, men ikke koke, og hell deretter de hakkede, tilberedte ingrediensene i den varme blandingen.
3. Tilfør aromatisk olje med sitrusfrukter, tørket frukt og tørket sopp i 1 måned, og etter denne tiden må produktet filtreres.

For at resultatet av å tilberede en duftende oljedressing vil glede deg og inspirere deg til nye kulinariske eksperimenter, velg raffinert olje fra utvalget til et innenlandsk selskap " Kaissa olje", som kombinerer flere

trinn for trinn oppskrift med bilde

Har du til tider lagt merke til hvordan noen kulinariske spesialister gjør salater utrolig velsmakende og sløve, mens andre har helt vanlig smak? Selvfølgelig vil ingen av dem avsløre hemmeligheten bak ferdighetene deres for deg, men vi vil dele en hemmelighet som, som ved et trylleslag, forbedrer smaken av en salat med ferske grønnsaker, sjømat, blandinger, etc. Dette er en aromatisk olje som kan gi en komplett touch til enhver salat!

For å forberede den trenger du 15 minutter ledig tid og ca. 1 uke, siden oljen må lagres på et mørkt sted i 7 dager.

Ingredienser

• 1 flaske for olje med en kapasitet på 100 til 250 g - valgfritt
• samme mengde olivenolje eller vegetabilsk olje
• 1-2 belger med varm pepper
• 1 ts tørket rosmarin
• 2 ts sitronsalt

Matlaging

1. Det er best å ta raffinert olje, da solsikkeolje har sin egen unike smak, som urter og paprika kan ødelegge. Eventuelt, i tillegg til de angitte ingrediensene, kan du inkludere andre av ditt valg, for eksempel: timian, basilikum, persille, etc., men helst i tørket form slik at oljen ikke "surner"!

Skyll de varme paprikabelgene i vann og skjær dem med en kniv veldig forsiktig, pass på at du ikke berører frøene.

2. Hell det hakkede i den forberedte tørre flasken.

3. Tilsett tørket rosmarin og sitronsalt, som kan tilberedes i henhold til oppskriften på nettsiden vår. Hvis sitronsalt ikke er tilgjengelig, legg til vanlig salt, men legg ikke i noe tilfelle til sitron - det vil ødelegge hele innholdet i flasken på 3-4 dager!