Som alle østens kjøkken er vietnamesisk gastronomi balansert og næringsrik. Mange av tradisjonene er lånt fra Kina og India, men er ikke uten originalitet. Ris regnes som det mest ærede produktet. Gress brukes i kokt, i form av nudler, desserter. Spesiell oppmerksomhet rettes mot grøntområder. Her brukes den i tilberedning av de fleste retter.

Vietnameserne er veldig glade i supper. Mest berømte tradisjonell suppe har et veldig enkelt navn - Fo. Den mest ikke-standardiserte delikatessen kan kalles, som allerede har dannet fjærdrakt, nebb og brusk. Før servering kokes delikatessen rett og slett.

La oss se på noe mindre eksotisk...

Lengden på grensene og kystlinjen har ført til Vietnams historiske åpenhet for utenlandsk påvirkning. Nesten alle aspekter av vietnamesisk kultur ser ut til å ha absorbert elementer av utenlandsk innflytelse til en viss grad. Og vietnamesisk mat er intet unntak. Det er en original blanding av kinesiske, franske, khmeriske og thailandske tradisjoner, samtidig som den forblir helt unik og særegen.

I mer enn tusen år varte perioden med nordlig avhengighet - vasalforholdene til Vietnam fra Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.). Og, selvfølgelig, innflytelsen fra kinesisk kultur
Vietnameserne deler det kinesiske konseptet om de "fem smakene": mat skal balanseres mellom salt, søtt, surt, bittert og krydret. Som i ki Thai mat, en av de sentrale rollene i vietnamesisk matlaging spilles av grønnsaker og urter. Imidlertid foretrekker vietnameserne å konsumere mer av dem fersk. Ved steking bruker vietnameserne mindre olje enn kineserne. Hovedprinsippet og målet for vietnamesiske kulinariske spesialister er letthet og friskhet. Buddhismen, også delvis fra Kina, brakte vegetarmat til vietnamesisk kultur.

Etter Kina på 1000-tallet kom mongolske gjetere til Vietnam og lærte vietnameserne å spise biff.

Mer sørlige nasjoner bidro også til mosaikken av vietnamesisk kultur. Indianisert Kambodsja har fundamentalt utvidet spekteret vietnamesisk mat: takket være henne har de blitt ganske vanlige i Vietnam Indiske krydder og krydder. Vietnameserne adopterte dem, men tilpasset dem etter deres smak, og brukte dem hovedsakelig for å tilføre smak til retten, og ikke brennende smak. Fra Thailand og Laos lånte Vietnam en hel haug med aromatiske urter som sitrongress, mynte, basilikum, chili.

Franskmennene, som kom til Vietnam på 1800-tallet, tok med seg sin egen matfilosofi, en viktig del av dette var oppmerksomhet og respekt for den høye kvaliteten på ingrediensene og riktig bruk av dem. I tillegg beriket de også det vietnamesiske kjøkkenet både når det gjelder teknologi (det var fra franskmennene vietnameserne lærte å lage sauté) og innholdsmessig: asparges, avokado, mais, tomater og vin dukket opp i Vietnam nettopp takket være Fransk.

De hadde også med seg brød (baguetter), øl, kaffe med melk og is. Nå på nesten hvilken som helst gate vil du se enten eldre gamle kvinner eller gutter med kurver fulle av baguetter. Og "smørbrød", laget av en kuttet baguette fylt med pate, salat osv. med chilisaus eller tradisjonell vietnamesisk fiskesaus, er populære over hele landet og selges når som helst på døgnet.

Vietnamesisk mat har absorbert innflytelsen fra mange kulturer og fortsetter tilsynelatende å gjøre det. Imidlertid forblir det unikt. Vietnameserne liker å sammenligne landet sitt med et hus med et vidt åpent vindu på hver av de fire veggene. Vind kan blåse fra alle fire retninger og til og med flytte møblene i huset. Men enhver vind som har fløyet inn, blåser alltid bort, og etterlater alle de samme stolene og et bord. Vietnameserne elsker å blande enkle komponenter, får nye, uvanlige kombinasjoner.

Ris er grunnlaget for vietnamesisk mat. stor på vietnamesisk. Når det gjelder mat, lærte Vietnam av Kina å bruke spisepinner, steke (passivere) grønnsaker og kjøtt, spise nudler og tofu (bønneostmasse).

Det vietnamesiske ordet "cơm" har to betydninger: " kokt ris' og 'mat'. Et vietnamesisk måltid er alltid ris og noe annet. Ris for Vietnam er ikke bare mat. Dette er nasjonens historie, kultur, kult, selvbevissthet. Mange legender og myter er knyttet til denne planten. Det finnes dusinvis og dusinvis av typer ris i Vietnam, alt fra vanlig (vanlig for oss) til klissete eller veldig eksotisk svart eller rød ris.

Utvalget av fisk og sjømat i Vietnam er også enormt: reker forskjellige størrelser og fargebøker, blekksprut, blekksprut, etc. etc. Men vietnameserne spiser også gjerne kjøtt: biff, svin, fjærfe (kyllinger, ender...). Det er praktisk talt ikke noe lam i Vietnam, og geitekjøtt selges i spesielle restauranter med et bestemt sett med urter.

Det er restauranter i Vietnam som serverer kjøtt av eksotiske dyr – skilpadder, skogs(vill)hjort, rådyr, villsvin osv. Men for vietnameserne selv er dette mer eksotisk enn daglig mat. Slangerestauranter, hvor du vil bli tilbudt å velge en slange selv, og foran øynene dine vil de spille en hel forestilling med tilberedning (fra en slange - opptil 10 retter, litt av hvert: stekt, kokt slange, etc.) , ligger i separate kvartaler. Glede er ikke det billigste, men interessant, eksotisk og generelt deilig.

Det er verdt å merke seg at maten i Vietnam, etter de klimatiske og kulturelle forskjellene i de tre delene av landet - nord, sentrum og sør, har sine egne regionale forskjeller. For eksempel var det i nord, der den vietnamesiske sivilisasjonen oppsto, det mest populære retter(som pho-suppe) og nordlig mat regnes som mer tradisjonell og strengere original oppskrift Vietnamesisk mat. Kjøkkenet i Sør-Vietnam har opplevd en betydelig innflytelse fra innvandrere fra Kina, og derfor foretrekker de i sør å gi retter mer søt smak, dessuten er dette kjøkkenet mer eksotisk og rikt på en rekke krydder fra thailandske og khmeriske retter. Sentrum av Vietnam tilbereder de mest uvanlige og forskjellige rettene fra kjøkkenet i resten av Vietnam, ved å bruke sine egne spesielle krydder og tilbyr en rekke utvalg av snacks til hovedretten.

Vietnamesiske supper er en karakteristisk rett fra nasjonalt kjøkken; forskjellige typer supper spises i annen tid dager. For eksempel phở (chit. "pho") - om morgenen eller nærmere kvelden, bún chả (chit. bun cha) - ved lunsjtid, andre supper - oftere om kvelden.

Noen av de vanligste suppene er krabbesuppe med asparges og krabbesuppe med mais. MEN Fiske suppe med ananas, som, som andre supper, serveres på slutten av et måltid, har den ekstraordinære egenskapen å hjelpe fordøyelsen etter et solid måltid, som et resultat av ønsket om å smake på alle de lokale delikatessene, noe som nesten er uunngåelig i Vietnam.

Vietnamesisk mat bruker et stort antall krydder og krydder. De viktigste er sitrongress, basilikum, ingefær, lime, koriander, koriander, mynte, pepper, dill, limnophila, hautunia, etc.

Et av de karakteristiske trekkene ved det vietnamesiske kjøkkenet er fiskesaus nước mắm (les. "nyok mam") med sin spesifikke, til å begynne med virket skarp, dårlig lukt. Det er imidlertid bare verdt å prøve retter med fiskesaus, da det vil avsløre at det er så godt egnet til nasjonale retter smak. Fiskesaus, som også brukes i thailandsk mat og tilberedes der av ansjos, er laget av reker i Vietnam. Det erstatter salt, som f.eks. soyasaus i Japan. Den største produksjonen av fiskesaus ligger i Muin og ca. Phu Quoc, med den mørkerøde fiskesausen fra Phu Quoc Island kjent for sitt høye proteininnhold. I tillegg til fisk i Vietnam tilbereder de rekesaus (mắm tôm - chit. “Mam tom”), men på grunn av den skarpe lukten er det ikke alle utlendinger som tør å prøve det.

Vietnameserne elsker å bruke sopp, som legges til supper og andre retter.

På turer til Vietnam tilbyr de vanligvis kun frokost, siden variert og billig mat enkelt og greit kan finnes på alle utfluktsruter.

På hotell til frokost vil du bli tilbudt et utvalg av europeisk frokost (kaffe, eggerøre, toast, etc.) eller tradisjonell vietnamesisk, etter ditt ønske. Vanligvis spiser vietnamesere varme retter til frokost: pho-suppe (phở), klebrig ris (med mais eller peanøtter) (xôi ngô, xôi lạc), dampede pannekaker fra ris mel(med fyll stekt løk og hakket svinekjøtt) (bánh cuốn), rismelgrøt (med kjøtt eller fisk osv.) (cháo thịt, cháo cá …).
Fra morgen til sen kveld, deilig og billig mat kan bestilles både i europeisk stil restauranter og kafeer, og i vietnamesiske spesialiserte restauranter (for eksempel hvor de tilbereder bare pho-suppe, eller bare sjømat, eller bare fisk osv.), eller kjøper den på gaten. Det er imidlertid verdt å huske at til tross for det faktum at i mange cateringsteder designet for utlendinger, vil du bli servert når som helst på dagen, den deiligste og ferske måltider vil være klar til "frokosttid" - fra 07.00 til 8.00, for "lunsj" tid - fra 12.30 til 13.30, hvoretter de fleste vietnamesere hviler til klokken 15, og middagen vil være klar fra klokken 19 til 21.

Å kjøpe mat på gaten er ganske trygt og praktisk, siden vietnameserne holder renslighet og tar vare på friskheten til produktene i et tropisk klima. Imidlertid bør man ikke glemme elementære regler hygiene (vask hendene før du spiser, ikke kjøp mat på tvilsomme steder osv.). Vanligvis på gaten kjøper de baguettesmørbrød, som er laget av små franske rundstykker med tilsetning av grønnsaker, pølse, egg eller andre ingredienser på forespørsel fra kjøper.

De ferskeste og billigste fruktene (ananas, bananer osv.) selges på gata, og pruting er en integrert del av kjøpet.
Spesielt bemerkelsesverdig er den kultrituelle "kongelige" middagen i byen Hue, spesielt for turister, hvor du, både i retter, i rituelle seremonier, i klær og i seremoniens ånd, er nedsenket i en tidligere tid, omgitt av følge nyter gourmetretter gammelt vietnamesisk kjøkken til akkompagnement av de fortryllende lydene av en folkesang.

Hvis du ikke vet hvordan du spiser med spisepinner, i Vietnam, sammen med andre apparater, serverer de alltid en gaffel. Hvis du vil prøve å spise med spisepinner, bør du ikke stikke dem vertikalt i en skål med ris eller annen mat, denne gesten har en sørgmodig farge. Også spisepinner er vanligvis ikke separert store biter til små - for dette er det en skje eller kniv. Spisepinnene holdes vanligvis med hendene lenger fra endene de tar mat med, og man bør passe på at bare maten, og ikke spisepinnene, berører munnen.

Ris serveres vanligvis i én stor bolle, og alle legger ris på toppen. stor skje i den lille bollen din. Vietnamesiske retter av kjøtt, fisk, fjærfe på kinesisk måte er ordnet i store tallerkener, og alle påtvinger seg også. Du kan ikke spise umiddelbart fra en stor tallerken: først må du legge bitene i bollen, og først deretter legge dem i munnen. Suppe serveres på slutten av måltidet, den helles vanligvis fra en stor bolle i en liten, som de spiste ris fra. Det er tillatt å drikke suppe over kanten av bollen etter at kjøttstykker og nudler er fanget fra buljongen med spisepinner.

I følge vietnamesiske skikker tilbyr eldste eller verter retter til yngre eller inviterte gjester, så hvis du blir invitert, legger verten mat i bollen din selv.

Risbaserte nudler har lenge vært en av hovedingrediensene til supper og tilbehør til hovedretter i Vietnam. På 1900-tallet begynte de å produsere nudler av hvetemel og andre typer.
Vietnam har blitt en av verdens største produsenter forskjellige typer nudler. Investorer fra flere land har nylig hastet hit på grunn av lønnsomheten i denne produksjonen.

Det er to store varianter av nudler i henhold til kildematerialet: hvete og ris. I øst er ris mer vanlig. Nudler hurtigmat refererer til den første sorten, det vil si til hvete. En tredje, mindre vanlig variant er laget av stivelse, de såkalte "glass" eller "cellofan" nudler.

Det er en versjon at nudler kom til Europa fra Kina sammen med Marco Polo. I Asia eksisterte den fra det 1. århundre f.Kr.

instant hvetenudler

Hvetenudler skjer tradisjonelt utseende, men mer kjent er instant-nudler (på vietnamesisk - Mì ăn liền) i forskjellige pakker. Riktig, det er referert til som "instant pasta". Ordene "vermicelli" eller "nudler" er lagt til dette hovednavnet, og hvilken smak det har er også angitt. For eksempel med smak av kylling eller med smak av biff, bacon, sopp osv. Disse nudlene kommer godt med når det ikke er tid til å lage suppe eller tilbehør. I urban slang kalte de dem til og med urettferdig "bum bags" eller "beach bags", sannsynligvis med et hint om at en anstendig person ikke burde spise disse "raske nudlene".
Dette produktet mister ikke bare sin popularitet over hele verden, men øker det også, og forbedrer stadig kvaliteten. Omsetningen til produsentene vokser jevnt og trutt med 10-30 prosent per år.

Instantnudler pakkes i plastposer, samt i varmebestandige plastglass og plastboller. For å brygge nudler fra poser med kokende vann trenger du retter, og de i varmebestandige glass og boller kan brygges i samme kar. Gjennomsnittlig tid fra helling av kokende vann til beredskap er i gjennomsnitt 5 minutter. Tynne nudler når tilstanden raskere enn tykke.

En typisk ingrediensliste for instantnudler i en liten billigpose er: hvetemel, palmeolje, vann, salt, eggepulver, fortykningsmiddel (f.eks. guargummi).
I en veldig liten pose inni en større pose er suppebase. Den inneholder vanligvis salt, granulert sukker, vegetabilsk olje, smaksforsterker - mononatriumglutamat, hvitløkspulver, hakkede tørkede grønnsaker, malt gurkemeie, krydderblanding, naturlige fargestoffer. Innholdet av karbohydrater overstiger innholdet av proteiner og karbohydrater betydelig.
I dyrere poser eller glass kan du i tillegg finne små biter av tørket kylling el biffkjøtt, samt sausen, også i tørr form, som bløter når kokende vann tilsettes.

Vietnamesiske instant-nudler i Russland konkurrerer med koreanske, men har en litt annen nisje. Det er billigere og inkluderer standard sett færre ingredienser. I tillegg til en liten blokk med tørre nudler, inkluderer den en pose tørr buljong og en pose olje. I koreanske sett kan du ofte finne biter av tørre grønnsaker og kjøtt, suppesaus. Riktignok de siste årene og i emballasje vietnamesiske nudler begynte å legge til lignende ingredienser.
De største produsentene av instant nudler i Vietnam er Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan, Viet Hung. I Russland selges produktene deres under merkevarene Rollton, Alexander og Sophia, King Lion m.fl. Produksjonen for Russland og CIS-landene ligger i Moskva-regionen.

Helseproblemer

Instant nudler og andre lignende produkter av systemet hurtigmat blir ofte kritisert for å være usunn. Dette er delvis sant, men relativt sett. Det er mye karbohydrater i slike nudler, men veldig lite. kostfiber, vitaminer og mineraler. I tillegg har den mye krydder, krydder og bordsalt. Alt dette er gjort slik at kroppen raskt mottar maksimalt beløp kalorier. Men det er ingen giftige eller veldig allergifremkallende ingredienser i instant nudler.

For eksempel, her er ingrediensene oppført på et termoglass av plast med produktet "nudler med kyllingkarri" produsert av et av de vietnamesiske selskapene.
Nudler: hvetemel toppkarakter, vegetabilsk olje, potetstivelse, spiselig salt, eggepulver, naturlig fargestoff - betakaroten.
Krydderbuljong: vegetabilsk kremerstatning (vegetabilsk fett, glukosesirup, melkeprotein, emulgator E 471), fortykningsmiddel - modifisert stivelse, bordsalt, smaks- og aromaforsterkere (glutamat, guanylat, natriuminosinat), melkepulver, smak identisk med naturlig (kylling), maltodekstrin, tørket ost, tørket kyllingkjøtt, tørkede grønnsaker (mais, grønn løk), gurkemeie, naturlig fargestoff - riboflavin.

Risnudler er gjennomskinnelige flate eller avrundede strimler fra noen mm til 2-3 cm brede.De er laget av rismel og brukes i supper og andre retter, noen ganger i salater.

Bún risnudler oppnås som et resultat av følgende teknologiske prosess.
Ris bløtlegges i 6 timer. Deretter males det til vannaktig mel, legges i en beholder og tørkes naturlig i 2 dager. Etter det fjernes den halvtørre blokken til den resulterende deigen og kokes i 50 minutter. Deretter føres den gjennom en presse, ved utgangen av hvilken et tykt "tau" av deig oppnås. Deretter føres den gjennom en presse, hvis utgang er nudler. Skyll nudlene i et dørslag, senk det ned i kaldt vann og tar ut. Sett til tørk.

Risnudler bløtlegges før koking.

Stivelse nudler

Stivelsesnudler er også kjent som "cellofan" nudler miến, "glass" nudler, kinesisk vermicelli. Sannsynligvis på grunn av gjennomsiktigheten, spesielt når den ble tilberedt, ble den kalt "cellofan". Det må ikke forveksles med instant nudler, som ofte er pakket i plastposer.
Cellofan nudler er laget av stivelse. Selges vanligvis tørket. Det er også noen ganger forvekslet med risnudler.

I Vietnam, ved banketter, består godbiten av 10 obligatoriske retter og flere ekstra. Listen over obligatoriske inkluderer "cellofan" nudler.

Hvitløk kan legges til retter laget av alle typer nudler. Det avhenger av smakspreferanser i landet der nudlene produseres eller eksporteres til.

Nudler på restauranter

På restauranter i Kina, Vietnam og andre østasiatiske land kan man ofte finne nudler på restauranter. Mange kjenner Pho-suppen, som inkluderer risnudler, kjøtt og grønt.

En av de vietnamesiske restaurantene i USA serverer nudler tilberedt iht egen oppskrift. Den inneholder hvitløk. Det er kjent at denne krydrede grønnsaken er veldig nyttig for å opprettholde god tone. av det kardiovaskulære systemet. Dessverre, på grunn av den særegne lukten, synes de fleste det er upraktisk å konsumere det i løpet av det meste av dagen. Og i sammensetningen av ingredienser som nudler eller noe sånt er en annen sak.

Suppe pho bo Ganske viden kjent og denne fantastiske førsteretten er original og allsidig, tilfredsstillende og sunn. Mange profesjonelle kokker vurderer ham ideelt alternativåpner for et første bekjentskap med nasjonal mat dette landet. Buljongen tilberedt med krydder får en veldig uvanlig smak. Forresten, du kan forberede buljongen på forhånd (som noen vietnamesere gjør), og da tar selve matlagingen ikke mer enn 15-20 minutter

Fo er mest kjent rett vietnamesisk mat. Den ble oppfunnet på begynnelsen av 1900-tallet i den nordlige delen av Vietnam av kinesiske gateselgere. Etter hvert ble Pho-suppen populær over hele landet. Nå er det en del av kulturen, nasjonal selvidentifikasjon; Det skrives dikt og filosofiske avhandlinger om pho. Hver familie, hver restaurant har sin egen, spesiell oppskrift pho. Takket være de vietnamesiske diasporaene tilberedes pho over hele verden. OMJ publiserer instruksjoner om hvordan du lager denne suppen hjemme.

Tradisjonell Pho-suppe

Det finnes mange varianter av Pho-suppe, men en av de mest populære er Pho Bo, som har tre hovedingredienser:

• pho nudler,
• kjøtt,
• buljong.

Pho i profesjonelle kjøkken tilberedes for hånd, hjemme kan du bruke ferdige nudler kjøpt i en butikk. For Pho Bo, en type Pho med biff, det vil si den mest tradisjonelle versjonen, brukes kun musklene i bakbenet på kua, siden denne delen har mer indrefilet og kjøttet er mykere.

Pho Bo-suppe serveres vanligvis med sitron, fersk pepper(eller litchisaus), bønnespirer og salat som tilbehør.

Spesifikasjoner for tilberedning og bruk

Som shchi for rgaspacho for en spanjol, lagman for en usbekisk, og pho-suppe er hovedretten for enhver vietnameser. En tallerken suppe gir energi og gir energi hele arbeidsdagen (mange vietnamesere foretrekker å spise denne retten om morgenen – men dette er ikke viktig). Det serveres ikke bare på restauranter, men også på gaten - helle porsjoner fra store gryter.

I følge statistikk er suppen en av de mest kjøpte i verden: tredjeplassen etter miso og minestrone. Og for å lage mat selv, må du kjøpe ingredienser som er tilgjengelige i et hvilket som helst supermarked eller marked, som er rimelige. Av matlagingsfunksjonene: de lager retten hovedsakelig basert på biff, men noen koker pho-suppe med kylling. Biff, for eksempel, kan være både kokt og rå, kuttet i små tynne skiver, som når beredskap, fylt med kokende buljong (kokt med anis, ingefær og andre krydder). Risnudler brukes til retten. Noe sjømat kan forresten også brukes som tilsetningsstoffer.

Kok veldig velsmakende suppe Pho bo vietnamesisk oppskrift.

Det er 3 typer lignende retter:

• Pho bo - med biff,
• Pho ha - med kylling
• Pho ka - med fisk.

I dag gjør jeg oppmerksom på den klassiske vietnamesiske suppen Pho, som er elsket av alle europeere - med godt tilberedt biff. Klassisk nordlig oppskrift vietnamesisk suppe Pho er laget av risnudler med et stort antall grønn og løk og servert med urter og lime.

Pho-suppe, sammen med Miso og Minestrone, er en av de tre mest populære forrettene i verdenskjøkkenet.

Den mystiske smaken av rik og uvanlig duftende rett erobret hjertene til mange gourmeter.

Historien om suppens opprinnelse går århundrer tilbake og er innhyllet i mange mysterier og hemmeligheter. Men til tross for dette kan retten enkelt tilberedes hjemme og overraske slektninger med kulinarisk kunnskap.

Pho-suppe - Generelle matlagingsprinsipper

Grunnlaget for retten er en rik buljong. PÅ klassisk oppskrift storfekjøtt brukes til tilberedning. Det er også flere alternativer for å tilberede Pho med fisk, fjærfe og sjømat. I Vietnam serveres retten ofte med rå, tynne skiver kjøtt. Men vi vil ikke ta risiko, og vi vil utsette alle produkter for varmebehandling.

Hva annet er Pho-suppe laget av:

risnudler;

Fiskesaus;

Varm paprika;

Soyasaus;

Gulrot.

Spesiell oppmerksomhet i vietnamesisk rett gitt til krydder: forskjellige typer pepper, koriander, kanel, nellik. Ideelt brukt ferdig blanding, som også kalles Fo. Men du kan erstatte den med individuelle ingredienser, ferdige sauser.

Oppskrift 1: Klassisk biff Pho Bo-suppe

Oppskrift klassisk suppe biff pho. Ideelt sett, i tillegg til kjøtt, trenger du en oksehale og et margben for matlaging. Det er disse ingrediensene som gir rikdom til buljongen - grunnlaget for suppen.

Ingredienser

800 gram biff brystbenet;

500 gram oksehale;

Ett hjernebein;

2 løk;

20 gram ingefær;

En pastinakk;

1 jalopenopepper;

Krydder pho (kanel, nellik, anis);

20 gram thailandsk fiskesaus;

Grønn koriander, basilikum.

Matlaging

1. Vi vasker beinene og oksehalen grundig, fyll den med vann og kok i 10 minutter. Så tapper vi av all væsken, vasker kjøttet igjen. Tilsett oksebryst. Fyll med vann og kok i en time.

2. Skrell løken og ingefæren, kutt i flere biter, tilsett pho-krydder og varm i ovnen eller på grillen i ca 10 min. Ha så i gryten i buljongen og kok videre.

3. Etter en time til, tilsett pastinakk og fiskesaus. Rør, kok i en halv time. Vi tar ut oksebrystet, fanger grønnsakene og lar buljongen koke i ytterligere 2 timer med oksehale og margben.

Pakk inn avkjølt biff plastfolie og sett i kjøleskapet.

5. Kutt greener, lime, pepper, gjenværende løk.

6. Sil av buljongen, salt og pepper. Vi plukker kjøttet fra halen og ordner på tallerkener.

7. Skjær storfekjøttet fra kjøleskapet i store, men tynne tallerkener. Legg også på en tallerken. Tilsett pepper, urter, limeskiver. Du kan tilsette litt soyasaus hvis du vil.

8. Hell varm buljong over og server.

Oppskrift 2: Pho-suppe med risnudler og biff

Denne oppskriften krever risnudler for å lage pho-suppe. Ikke prøv å erstatte det med vanlig pasta eller spaghetti, det blir helt annerledes.

Ingredienser

1,5 kg biff bein;

1,5 kg indrefilet av okse;

700 gram risnudler;

½ varm pepper;

400 gram soyaspirer;

5 fedd hvitløk;

5 pærer;

Persille, salat, koriander;

Soyasaus.

Matlaging

1. Kok sterk oksekjøttkraft fra kjøttprodukter og 3,5 liter vann. Tilsett også hakket løk. varm paprika. Deretter filtrerer vi buljongen, kutter fruktkjøttet i biter, returnerer til buljongen. Kast beinene.

2. Sett buljongen på komfyren igjen, smak til med soyasaus, krydder, tilsett hakket hvitløk og soyaspirer.

3. Dypp risnudler i 15 sekunder i kokende vann, og skyll deretter kaldt vann.

4. Kutt salaten og resten av det grønne.

5. Legg på en tallerken risnudler, greener, lime skiver og hell buljongen med biff skiver.

Oppskrift 3: Pho Ga-suppe med kylling

En lettere versjon av vietnamesisk pho-suppe som tilberedes mye raskere klassisk versjon. Det er lurt å bruke fjørfe eller gårdsfjærkre, som vil gi et godt fett. I tillegg til kylling kan du på samme måte bruke en kalkun eller annet fjærfe, men ikke veldig fett. Essensen av retten er i en fyldig, kokt buljong uten fett.

Ingredienser

Stor kylling;

Gulrot;

Et stykke ingefær, på størrelse med en halv finger;

en klype kanel;

Soyasaus;

2 stjerner av nellik;

2 løk;

chilipepper.

Matlaging

1. Vi vasker slaktet godt innvendig og utvendig. Fyll med kaldt vann for å akkurat dekke fuglen. Tilsett løk skåret i 4 deler, gulrøtter skåret i store skiver og stek i 30 minutter. Når du koker, fjern skummet, bli kvitt fettet på overflaten med jevne mellomrom.

2. Etter en halvtime, tilsett hakket varm paprika, tynne ringer med ingefær, nellik, kanel i pannen og kok til fullt forberedt ca en time til.

3. Vi tar ut fuglen fra buljongen, avkjøler den, frigjør kjøttet fra beinene og ordner det på tallerkener.

4. Vi filtrerer buljongen gjennom en sil for å bli kvitt kokte grønnsaker og krydder. Smak deretter til med salt, soyasaus, kanel.

5. Hell kyllingretter med duftende buljong, dryss sjenerøst med urter og server. For krydret kan du tilsette mer pepper, paprika eller malt. For smak, legg en skive sitron.

Oppskrift 4: Vietnamesisk Pho Ka-suppe med fisk

Mer presist, med fiskeboller. For matlaging nasjonal suppe pho du kan bruke absolutt hvilken som helst fisk. Men helst en som ikke har et stort antall bein, da du må tilberede kjøttdeig.

Ingredienser

2 kg fisk;

200 gram risnudler;

Soyasaus;

2 løk;

chili;

grønn løk;

Et rått egg;

Enhver olje;

Matlaging

1. Skjær fisken i fileter. Vi legger hodene, finnene, beinene, ryggen i en panne. Hell kaldt vann, tilsett hakket løk, pepper og kok i 50 minutter. Deretter filtrerer vi, smaker til med soyasaus.

2. Mal fileten med en kjøttkvern, tilsett salt, egg. Hvis fyllet viste seg å være flytende, kan du helle litt rismel.

3. Vi danner kjøttboller av kjøttdeig, stek i olje i en panne.

4. Kok nudlene i 15 sekunder, skyll.

5. Anrett fiskeboller, nudler på tallerkener, tilsett grønt, en sitronskive og hell kokende buljong over innholdet. Serveres varm.

Oppskrift 5: Sjømat Pho-suppe

Denne suppen erobrer med sin uvanlige aroma, og er populær i verdenskjøkkenet. I Vietnam tilberedes den til frokost og konsumeres tidlig om morgenen. Det antas at en slik begynnelse på dagen lover bare godt. Fra sjømat trenger du reker, blåskjell, blekksprut, du kan ta en blekksprut.

Ingredienser

400 gram sjømat;

150 gram risnudler;

En bit ingefær, på størrelse med en lillefinger;

Varm paprika;

Grønn løk og koriander;

5 pepperkorn;

Nellikstjerne;

pære;

2 fedd hvitløk;

Gulrot.

Matlaging

1. Vi renser løk, ingefær, gulrot og rå reker.

2. Kutt løk, gulrøtter, ingefær og stek i panne. Ha i en kjele, tilsett rekeskall og kok i 30 minutter. Vi filtrerer.

3. Ha all sjømaten i buljongen, pepperkorn, hakket skarp pod, nellik og kok til de er møre.

4. Kok nudlene separat, legg på tallerkener.

5. Vi tar ut sjømaten, sender den til nudlene. Vi filtrerer buljongen, salt, hell innholdet på platene.

6. Dryss suppen med hakket grønn løk, koriander. Hvitløk og legg en skive sitron. Du kan bruke lime på samme måte.

Oppskrift 6: Pho-suppe med stekt fisk

En annen variant av pho-suppe med fisk. For matlaging trenger du to typer produkter - utvalgte fiskestykker til steking og ikke-flytende deler til buljong. Buljongen vil vise seg å være mer mettet hvis du bruker hoder, haler, finner.

Ingredienser

2 kg fisk til buljong;

500 gram utvalgt fisk til steking;

150 gram risnudler;

Et stykke ingefær;

grønn løk;

krydderblanding;

Fiskesaus;

Mel til panering;

Matlaging

1. Vi vasker fiskestykker for buljongen, hell kaldt vann, kok i 2 minutter. Tøm buljongen. Vi vasker fisken godt igjen, hell rent vann, tilsett løk, ingefær og stek i en time.

2. Sil av buljongen, salt, smak til med pepper, aromatiske krydder og fiskesaus. Vi plukker fruktkjøttet fra beinene, legg til suppen.

3. Kok risnudlene, skyll og legg på tallerkener.

4. Skjær de utvalgte fiskestykkene i små biter, ca 3-4 cm hver.Salt deretter, du kan strø med eventuelt krydder, rull i mel og stek i olje i en panne. Vi ordner også på tallerkener. For hver porsjon 3-4 stk.

5. Tilsett hakket grønn løk, skive sitron eller lime.

6. Fyll med varm buljong.

Oppskrift 7: Pho-suppe med ris og spirede bønner

For å tilberede vietnamesisk pho-suppe er det ikke nødvendig å bruke nudler, du kan sette ris. Det er bedre hvis det er urent og langt. Du trenger også spirede bønner, som ofte brukes i nasjonal mat Vietnam. For å forberede, trenger du bare å helle de vaskede bønnene med vann, stå i to dager til spirer vises.

Ingredienser

900 gram biff;

100 gram spirede bønner;

150 gram ris;

2 løk;

20 gram ingefær;

chili;

Grønn løk;

Laurbærblad;

Pepperkorn;

Kanel, mynte, sitron - etter smak.

Matlaging

1. Fyll biffen med vann, tilsett hele løk, 5 pepperkorn, ingefær og stek i 2,5 timer. Så legger vi laurbærblad ik og slå av. Vi filtrerer buljongen, avkjøler kjøttet.

2. Kok separat lang ris, skyll godt, tøm av vannet. Del opp i boller.

3. Mal chilipepperen. Du kan ganske enkelt kutte eller scrolle med en blender, ha i buljongen, salte og blande.

4. Skjær det avkjølte biff i skiver, legg i en bolle med ris.

5. Tilsett spirede bønner.

6. Hakk grønn løk. Hvis ønskelig, legg til et mynteblad, en sirkel med sitron, litt kanel. Vi sender til andre ingredienser.

7. Fyll med buljong og du kan servere.

Oppskrift 8: Pho-suppe med sopp

Et eksotisk førstekurs med vietnamesisk tre sopp. Men med mangel kan du ta hvilken som helst annen, syltet eller fersk. Det blir flott med champignoner, østerssopp.

Ingredienser

1 kg biff;

400 gram sopp;

pære;

Soyasaus;

20 gram ingefær;

Gulrot;

Krydder, urter.

Matlaging

1. Skjær løken i 4 deler, ingefær og gulrøtter i sirkler. Stek i panne i et minutt og legg i pannen. Tilsett hakket biff, hell vann og kok en rik buljong. Deretter filtrerer vi, avkjøler kjøttet og legger det i fryseren.

2. Skjær soppen i skiver, stek i panne til den er nesten gjennomstekt. Hvis et syltet produkt brukes, kan dette trinnet hoppes over.

3. Tilsett salt, stekt sopp i buljongen, kok i 10 minutter. Til slutt tilsett andre krydder: pepper, koriander, laurbærblad.

4. Ta ut det frosne biff, skjær i tynne skiver, legg i tallerkener. Drypp med en teskje soyasaus.

5. Ha de hakkede grønnsakene, hell buljongen med sopp og server. Om ønskelig kan du legge en skive sitron, basilikum, korianderblader og mynte.

For å forhindre at en rik buljong blir uklar, ikke la suppen koke aktivt. Du kan også lage en rett på den andre og til og med tredje buljongen. For å gjøre dette helles hovedproduktet med vann, kokt i 10 minutter. Deretter dreneres væsken, rent kokende vann, tilsettes krydder og buljongen tilberedes i henhold til oppskriften.

Grønnsaker beregnet på suppedressing kan forhåndsmoses med hender eller en stamper sammen med sitronsaft og salt. Slik aromatisk tilsetningsstoff vil gjøre retten enda mer smakfull.

Risnudler kan ikke kokes, men bare helles med kokende vann, la stå i 3-4 minutter, skyll deretter under kaldt rennende vann og la overflødig væske renne av.

I stedet for salt kan soyasaus legges til pho-suppe. Med den vil den første retten være velsmakende, rik, buljongen får en mørk farge.

Vi elsker alle supper. Spise flytende måltider trengs daglig for riktig næring og fordøyelsen. Hvis du allerede er lei av tradisjonell kålsuppe, lagman og andre supper, så prøv å lage den nasjonale vietnamesiske suppen Pho. Oppskriften på denne retten er enkel, det er flere måter å tilberede den på med forskjellige ingredienser. kjøttingredienser. I dag vil vi introdusere deg til tradisjonelle alternativer denne suppen.

Vi introduserer vietnamesisk Pho-suppe

Vietnamesisk Pho-suppe, oppskriften som alle borgere i dette landet kjenner fra tidlig barndom, er hovedkomponenten daglig meny vietnamesisk. Denne suppen foretrekkes til frokost for å lade opp energien hele dagen.

Hvis du ennå ikke er kjent med maten i dette landet, kan du begynne å bli kjent med den første retten, dette er den vietnamesiske Pho-suppen. Oppskriften på tilberedningen er preget av kjøttkomponenter. En annen hovedingrediens er risnudler, som selges i enhver butikk. Mange krydder er hovedhøydepunktet i buljongen.

Varianter

Vietnamesisk Pho-Ka suppe - en oppskrift med fisk og annen sjømat. Det er ikke så vanlig som kyllingsuppe. Kylling Fo-Ga suppe, vietnamesisk oppskrift dette alternativet vil bli verdsatt av alle fans kylling kjøtt. Det er også Pho-Bo, en biff-basert rett.

Hvilket kjøtt er nærmere sjelen din, velg deretter for matlaging. Men det er bedre å prøve hver vietnamesisk Pho-suppe. Du finner oppskriften på alle varianter av denne retten i denne artikkelen. Ingrediensene kan kjøpes i hvilken som helst butikk.

Pho-suppe: Vietnamesisk kyllingoppskrift

Forresten, dette alternativet er det vanligste, siden to typer kjøtt er mer populære i Vietnam enn resten - svinekjøtt og kylling. Suppe Pho, en vietnamesisk oppskrift med kylling, serveres også på luksuriøse restauranter og selges rett på gaten til en overkommelig pris for fattige turister. Oppskriften og ingrediensene i restauranten og gateselgeren er de samme!

Tilbered denne retten selv. Server til gjester eller underveis familiemiddag- smaken vil bli verdsatt selv av de mest kresne spisere.

La oss begynne å lage Pho-Ga

For å tilberede denne suppen, ta en hel kylling, naturlig uten poter, hode og innvoller.

Fyll på med vann slik at kjøttet blir helt "druknet". Ha løken, delt i to, gulrøtter også i store biter i pannen. Fra krydder, ta en kanelstang (du kan også bruke pulver - 13 ts), et par nellik, en teskje malt svart pepper eller fem erter, en halv chilipepper, en stjerne, en liten bit ingefær (omtrent en centimeter bred, og ikke større enn en fem-rubelmynt), salt.

Kok en og en halv til to timer, fjern skummet og overflødig fett. Når kjøttet er stekt, fjern det fra buljongen med en hullsleiv og legg det i en separat beholder.

Buljongen må siles godt gjennom en sil for å kassere rester av krydder, løk og biter av gulrøtter.

For å tilberede nudler (nødvendigvis ris, ellers vil det ikke vise seg å være Pho, men parodien), bør du bløtlegge den i kaldt vann i en halv time. Etter det, kok som vanlig pasta, tøm vannet gjennom et dørslag.

Del den avkjølte kyllingen i biter, skille kjøttet fra beina. Den skal kuttes i tynne lag, og deretter kuttes i strimler.

Ta mye grønt: grønn løk, dill, persille, koriander og sjalottløk. Klipp slik du vil.

Legg nudler, kjøtt i dype tallerkener, fyll med buljong, dryss over rikelig med urter. Basen av smaken er lime. Skjær den i to og press saften inn i buljongen med beregningen: en limehalvdel for to porsjoner suppe.

Pho Ka suppe

Som vi allerede har sagt, er dette en vietnamesisk Pho-suppe med sjømat. Oppskriften på tilberedning er kjent for det faktum at en slik rett tilberedes mye raskere enn dens andre varianter.

Ta blekksprut, reker, blekksprut, hvilken som helst fisk. Rengjør fra innsiden, vekter, skjell, film. Fyll med vann. Skjær løken i to, gulrøtter i store biter - vi trenger dem bare til buljongen, hvorfra det vil være lettere å fjerne dem i store deler.

Vi tar alle krydderne som er tilgjengelig: sort pepper (erter 5-6 stykker eller malt - en teskje), en bit ingefær, mynte, kanel (en pinne eller 13 teskjeer), to nellik, en liten stjerneanis, salt. Kok i ikke mer enn en halv time (hvis det er reker i sammensetningen, kast dem fem minutter før de er klare).

Vi filtrerer buljongen, kutter sjømaten i små biter. Bløtlegg risnudlene i en halv time, kok deretter i ikke mer enn tre minutter, tøm vannet.

Legg nudler, sjømat i tallerkenene, hell buljongen, tilsett flere friske urter (sjalottløk og grønn løk, persille, dill, mynteblader, koriander), press saften av en kvart lime i hver tallerken. Du kan legge halve cherrytomater eller dame fingre, vil de gi mer lys smak Fiske suppe.

Suppe Pho: Vietnamesisk oppskrift med biff

Denne Pho-Bo er den mest tilfredsstillende av alle de ovennevnte. Vi trenger omtrent en kilo storfekjøtt, det samme biff bein. Bein, kylling eller biff, grunnlaget for å lage kjøttkraft, du kan ikke klare deg uten dem!

Kok kjøtt og bein i minst tre timer, fjern skummet. Buljongen skal også inneholde store biter av løk og gulrøtter, krydder: koriander, basilikum, kanel (som i tidligere oppskrifter), stjerneanis, et stykke ingefær, svart malt pepper eller erter, hvitløksfedd (2-3, ikke mer), salt.

Fjern kjøttet fra buljongen, beina - i søpla, kjøttet - kuttet i strimler. Vi filtrerer buljongen, fjerner alt "søppelet" fra det.

Vi tilbereder nudlene på samme måte som i de forrige oppskriftene.

Vi legger ut nudler, kjøtt på tallerkener, hell buljongen, dryss tykt med en rekke friske urter, klem en kvart lime for hver servering.

Nyt måltidet!

Hvis kjøttet helles og settes på brann umiddelbart, blir det mye skum, og all saften kommer ut av kjøttet i buljongen. Buljongen blir rikere.

Hvis du legger kjøttet i allerede kokende vann, vil det forbli saftig, det vil ikke være skum i buljongen, det vil forbli vakkert og gjennomsiktig!

Det er to typer pho: nordlig og sørlig. For de nordlige blir det tatt brede nudler og mye grønn løk ved servering, andre urter og grønt er fraværende. For den sørlige, tynne nudler og mye av forskjellige greener og urter ved servering - hovedsakelig dill, mynte og persille.

Det skal være mye kjøtt i suppen! Ikke lagre - dette er hovedkomponenten.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

I det vietnamesiske kjøkkenet finnes det flere varianter av Pho-supper. Pho bo - med biff, Pho ha - med kylling og Pho ka - med fisk. I dag skal vi lage den klassiske vietnamesiske suppen Pho Bo, som er elsket av alle europeere – med godt tilberedt biff. En klassisk nordlig oppskrift hjemme med et bilde av vietnamesisk Pho-suppe er laget av risnudler eller vermicelli, med tilsetning av mye urter og grønn løk, servert med lime. Vær også oppmerksom på denne.

- biff ribbe- 800 g,
- biffkjøtt - 300 g,
- ris vermicelli- 200 g,
- løk - 1 stk.,
- store gulrøtter - 1 stk.,
- laurbærblad - 2 stk.,
- varm pepper- 1-2 stykker,
- stjerneanis - 1 stjerne,
- kardemommekapsler - 3 stk.,
- korianderbønner - 1 ts,
- pepperkorn - 6-7 stk.,
- kanelstang - 1 stk.,
- salt - etter smak,
- ingefær (rot) - 2 cm,
- fiskesaus - etter smak,
- grønn løk - 1 stk. per porsjon
- persille - 1 haug,
- koriander - 1 haug.

Oppskrift med bilde trinn for trinn:

Prøv å velge biffribbe med kjøtt og bein, da blir buljongen deilig. Kok opp vann, legg biffribbe i kokende vann. Faktum er at hvis du legger biff i kaldt vann, når det koker, vil det begynne å frigjøre for mye mørkt skum, og hvis du legger det i kokende vann, vil proteinet umiddelbart krølle seg sammen, og du trenger ikke å samle skum for lenge. La kjøttet koke litt, samle det resterende skummet.




Rens gulrøttene og løk. Skjær gulroten i store biter, skjær løken på tvers. Tilsett grønnsaker i kjøttet, ha laurbærblad og ingefær i pannen. Hvis stilkene på persillen og korianderen er lange, skjærer du dem av, binder dem med hyssing og legger dem i gryta også. Kok buljongen i 50-60 minutter.




Ha krydderne i en panne, varm dem på lav varme, så snart det går deilig smak- Tilsett krydder i kjelen.




Ha den hakkede oksefileten i pannen. Kok buljongen over svak varme i minst 1,5 - 2 timer. Salt retten etter smak, tilsett varm pepper.






Når rik, tykk og duftende buljong er klar, kok risnudler eller vermicelli. Som regel, i henhold til instruksjonene, 3 minutter. Kast vermicelli i et dørslag og skyll med kaldt vann, vermicelli skal ikke henge sammen ved servering.




Smak på buljongen for å se om det er nok salt.




Ta kjøttet fra buljongen, demonter det til fibre. Sil buljongen, sett på en stille brann. Ved servering skal buljongen koke.




Skjær den grønne delen av løken veldig fint, skjær den hvite delen av løken på langs i tynne strimler.






Ha risnudler eller vermicelli i en dyp bolle, tilsett kjøtt, grønn løk og hakket persille og koriander. Jeg tror også at du får lyst til å lage mat.




Hell alt med kokende buljong, tilsett fiskesaus etter smak og lime.




Utrolig velsmakende, veldig velduftende suppe, sørg for å lage mat, anbefaler jeg.