Fisk er et unikt produkt, rikt på sporstoffer og næringsstoffer som er nyttige og nødvendige for kroppen vår. Dessuten er det et utmerket kostholdsprodukt som bidrar til å forbedre den generelle helsen, og hjelper også med å raskt og uten ubehag bli kvitt et par ekstra pund.

Hvilken saus som passer bra med fisk

En riktig valgt fiskesaus vil bidra til å gjøre retten din utsøkt og unik, med forberedelsens hemmeligheter som vi vil introdusere deg i denne artikkelen.

Fiskesaus - den perfekte kombinasjonen

Det er vanlig å servere fiskeretter med melkesauser, grunnlaget for det er melk, fløte eller rømme, samt sauser i fiskebuljong. Når det gjelder tilleggsingredienser, anbefaler de fleste kokkene å bruke en rekke røtter, eddik, vin, egg og krydder. Det skal bemerkes at du må være veldig forsiktig når du tilsetter krydder og krydder i sausen til fisk, ellers risikerer du å "avbryte" smaken på hovedretten.

Persillerot er ideell for fiskeretter, gulrøtter, løk og selleri, som må sauteres før du tilsetter sausen. Hvis du forbereder en saus basert på fiskebuljong, er det bedre å bruke hodet, halen og finnene på fisken som en base for buljongen. For å unngå inntrenging av små skalaer og fiskebein, må buljongen filtreres gjennom flere lag gasbind før du lager sausen.

Bruk av krydder avhenger av fisketypen.Så for å gi elven fisk ekstra aroma og smak, bruk persille, basilikum og laurbærblad, og safran, paprika og dill er ideelle for rød fisk.

Melkesauser, rømmesaus til fisk

Å lage komplekse sauser tar tid, viss kunnskap og erfaring, vi anbefaler å starte med en enkel - delikat rømmesaus til fisk. For å lage rømmesaus trenger du:

• 15-20% rømme - 200 gram;
• smør - 30-50 gram;
• mel - 1-2 ss;
• hvitløk, urter og krydder.

Hvordan lage fiskesaus?

1. Forvarm en stekepanne, smelt smøret og hell i rømme blandet med mel. Mengden mel som brukes, avhenger av tykkelsen på rømme (for flytende rømme kan du bruke 2 ss mel).
2. Tilsett litt hvitløk (bokstavelig talt 0,5 fedd), urter og krydder.
3. La blandingen småkoke i 1-2 minutter og slå av varmen. Denne sausen kan serveres separat eller brukes til å steke fisk.

Variasjon på temaet melkesauser til fisk - ost og fløtesaus, for tilberedning som det er best å bruke blåmuggost og fløte med 20-30% fett. I en gryte varmes kremen (i et vannbad) og tilsett osten, kuttet i små terninger. Når osten er smeltet, fjern kasserollen fra varmen og la sausen avkjøles. Tilsett deretter greener til blandingen. Du kan også bruke mel til å tykne sausen.

Fiskesaus, tomatsaus

Vi kjenner alle til tomatsaus til fisk siden barndommen, og smaken av brisling og gobies i tomat er rett og slett umulig å glemme. Tomatsaus er et ideelt tillegg til hvite fiskeretter. Ofte stekes fiskeretter i en slik saus, mettet med en rik smak og aroma.

For å lage tomatsaus du trenger friske tomater eller ferdig tomatpuré, gulrøtter, løk, urter og krydder. Fisken må stekes på begge sider før du tilsetter sausen. Stew fisken i tomatsaus i ikke mer enn 15-20 minutter, ellers blir fisken bortskjemt.

Hvis du liker krydret mat, så er tomatsaus akkurat det du trenger. Du kan legge til paprika, hvitløk og krydder i den. Muskat, ingefær, koriander og paprika vil ikke ødelegge smaken av saus og fisk. Liten hemmelighet - å legge litt sukker til den varme sausen vil gjøre den varmere.

Salsa Verde og Shermula - grønne sauser til fisk

Dette er det som kalles grønne sauser,som tilbys til fiskeretter på restauranter og dyre kafeer. Basen på sausen er smør eller olivenolje, til hvilken persille eller koriandermynte, basilikum og hvitløk hakket i en blender.

Sausen krever ikke varmebehandling, men for å gi en rikere aroma og smak, anbefales det å koke den 20-30 minutter før servering. Ansjos, Dijon-sennep og krydder kan brukes til å tilsette en salt og skarp smak til sausen.

Fiskesaus - ideer

Fiskesaus - dette er et utmerket tillegg til parabolen, som vil gi den nye smakstilsetninger. Du kan bruke tomater, fløte, ost, hvitvin, sitron osv. Som ingredienser. Tenk på variantene vi har plukket opp.

Rømmesaus til fisk

Smelt 50 g smør i en stekepanne, tilsett litt mel. Hell i et glass rømme etter 1 minutt, dryss med finhakkede urter, slå av varmen. Tilsett fiskestykker i den resulterende sausen, gjør den beredt.

Rød fiskesaus

Hakk løkene, stek dem i en kjele i smør. Kombiner med sopp, kutt i tynne skiver. Ta med platene til de er gyldenbrune. Tilsett mel og skål alt sammen. Tilsett krem \u200b\u200bi en tynn strøm, krydre, dryss med muskat, fjern fra varmen.

Fiskesauser med foto

Blue cheese oppskrift

Varm opp fløten, bland med blåskjæret i terninger. Den kan forhåndssmeltes i et vannbad. Til fortykkelse, tilsett mel til blandingen. Det er ikke nødvendig å tilsette krydder, ikke engang salt.

Tomatsaus

Forbered friske tomater, skrell, fjern frø. Hvis friske tomater ikke er tilgjengelig, vil pasta eller ketchup gjøre det. Stek fisken til den er gyldenbrun, hell tomatjuice i pannen. Den skal bare dekke halvparten av fiskestykkene. Dekk med lokk og la det surre. Til slutt tilsett litt chili, oregano og eventuelle tradisjonelle krydder.

Hvor fantastisk er det?

Prøv dette saus alternativet også.

Smør hakket løk i smør. Ha på tomatjuice, dryss på italienske urter og løk. La en tredjedel av blandingen koke over svak varme. Til slutt tilsett rød pepper. Du kan også tilsette persille, dill, urter, hvitløk, paprika og koriander hvis ønskelig.

Fiskesausoppskrifter med bilder

Kumminoppskrift

Stek koriander og spisskummen, hakk fint. Mal persille og koriander, bland med salt, malt krydder, sitronsaft, paprika. Krydre sausen med olivenolje og hvitløk.

Honning og soyasaus

Kombiner soyasaus og honning i en bolle, tilsett litt sitronsaft, mariner fisken. Dette tar omtrent 4 timer. Mens den er stekt, tøm resten av marinaden i en kjele, varme opp. Hvis det er for lite væske, tilsett litt mer vin, honning og soyasaus. Fordamp sausen med halvparten.

Bærsaus

Mal røde rips eller tyttebær gjennom en sil, bland med sitronsaft, stivelse og sukker. Varm på komfyren, tilsett litt honning og server.

Granateple saus

Skrell granateple, overfør frøene til en gryte, press saften med en knus. Hell saften i en separat beholder, legg den på ovnen for oppvarming. Omtrent en fjerdedel av væsken skal fordampe. Tilsett salt og pepper, litt kanel, koriander.

Fiskesaus: oppskrifter

Potetoppskrift

Du vil trenge:

Middels potet - 3 stk.
- vegetabilsk olje - 5 ss. skjeer
- hvitløksfedd - 4 stk.
- hvitvineddik - stor skje
- salt

Matlagingsfunksjoner:

Kok de skrelte potetene, skrell dem, knus dem med en knuse eller blender. Tilsett hakket hvitløk, tilsett resten av ingrediensene. Til slutt salter du blandingen.

Karibisk oppskrift

Klem sitronen ut av den oransje halvdelen, mål 1,5 ss. skjeer. Rør inn 1 ss. l. ketchup og rom, 95 g majones. Smak og tilsett krydder etter smak. Tilsett noen få dråper Tabasco-saus til sausen for en smakfull og krydret saus.

Rømmesaus til fisk

Du vil trenge:

Rømme - 195 ml
- kokt egg - 2 stk.
- hvitløkspinne
- krydder
- sylteagurk

Matlagingsfunksjoner:

Hakk agurken fint. Du kan smuldre den ene halvdelen, og raspe den andre. Hakk egg og hvitløk. Kombiner de tilberedte ingrediensene med rømme, krydre.

Salsa

Du vil trenge:

Stor tomat
- en haug persille eller koriander
- middels løk
- jordbær
- 1 ts balsamico
- solsikkeolje
- salt

Matlagingsfunksjoner:

Hakk urtene fint. Fjern skinnet fra tomaten. Hakk jordbær og tomater i små terninger. Hakk løken. Du kan også bruke kiwi i stedet for jordbær. Det må raspes. Kombiner de hakkede ingrediensene med resten av produktene, gi en time å tilsette.

Hvit fiskesaus

Ingredienser:

Fiskekraft - ½ liter
- smør - 60 g
- mel - 35 g
- eggeplomme
- juice fra en halv sitron

Hvordan lage mat:

Oppløs 30 g smør, tilsett mel, stek lett. Legg på bordet, hell i kald buljong, rør. Sørg for at det ikke er klumper under omrøring. Krydre med krydder, bland med eggeplomme, rør igjen. I stedet for en skje, er en visp også egnet. Sett sausen på komfyren og kok opp. Etter at massen er avkjølt, tilsett ytterligere 30 g olje i den. Klem ut sitronsaften. Prøv sausen og tilsett krydder og juice etter smak.

Stekt fiskesaus

Nødvendige produkter:

hvit pepper
- en teskje honning
- løk
- liten oransje - 3 stykker
- smør - 195 g
- salt
- tørr hvitvin - 145 g

Matlagingsfunksjoner:

Gni skinnet av en appelsin. Den kan også kuttes forsiktig med en kniv. Klem ut saften med en juicepresse. Hakk løken, kombiner med skall og juice, vin, honning og løk. Plasser blandingen på komfyren (du kan ikke koke den!). Så snart den begynner å bli varm, legg den på bålet, kast i smørbitene. Etter at massen blir homogen, tilsett krydder, fjern retten fra varmen, sil.

Polsk fiskesaus

Du vil trenge:

Egg - et par stykker
- hakkede greener - 2 ss
- smør - 90 g
- sitronsaft - 2,1 ts
- salt

Matlagingsfunksjoner:

Kok testiklene, avkjøl, fjern skallet, hakk dem i små terninger. Finhakk grønn løk, persille og dill. Oppløs smør i en kjele, tilsett egg, fyll på med sitronsaft. Rør, salt etter smak.

Kremet fiskesaus

Oppskrift nummer 1

Nødvendige produkter:

Vann - 70 ml
- sitronsaft - 10 ml
- krem \u200b\u200b- 145 ml
- smør - 40 g

Tilberedningstrinn:

Kombiner sitronsaft, fløte og litt vann. Plasser blandingen på svak varme, fordamp til volumet er redusert med 1/3. Tilsett smør, bland godt, la avkjøles. Du kan bruke hvitvin i stedet for sitron.

Oppskrift nummer 2

Du vil trenge:

Krem - 0,6 ml
- 55 g smør
- 20 g løk
- en spiseskje granulert sukker
- martini - 40 ml
- fiskebuljong - 95 g
- 1 g svarte pepperkorn
- 10 g solsikkeolje
- en teskje beluga kaviar
- en klype malt pepper
- juice fra sitron

Hvordan lage mat:

Skrell løken, vask og hakk fint. Varm vegetabilsk olje i en kjele, stek løken på den. Kast i de svarte pepperkornene. Hell i fiskebuljong med martini, legg på svak varme. Krydre, tilsett sitronsaft, bland med granulert sukker og smør, fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter. Server med beluga kaviarsaus, rør.

Oppskrift nummer 3

Nødvendige produkter:

0,25 ts muskat
- et glass krem
- fiskebuljong - 0,6 ss.
- 90 g smør
- en halv haug med fersk dill
- kyllingegg - 2 stykker
- 90 g ost
- krydder

Slik gjør du:

Riv osten, smelt smøret i et vannbad. Kombiner disse matvarene, fortsett å varme opp. Hell i buljongen med krem, rør for å få en homogen masse. Sørg for å røre innholdet, krydre, kombinere med muskat. Fortsett å lage mat i nøyaktig 5 minutter. Ikke kok opp. Skyll urtene, hakk fint, tilsett med sausen.

Oppskrift nummer 4

Ingredienser:

Løk
- en stor skje med mel
- champignons - 140 g
- krem \u200b\u200b- 190 g
- solsikkeolje
- malt pepper

Matlagingsfunksjoner:

Hakk den skrelte løken. Vask soppen, tørk, smuldre med tallerkener. Varm opp smøret, bland med soppen, stek i 5 minutter. Tilsett mel, rør. Hell i kremen, rør så det ikke dannes klumper. Etter koking, kok i et par minutter, rør om regelmessig. Dryss med krydder og hakket løk. Dekk til med lokk, la stå i et kvarter.

Sennep og eple alternativ

Ingredienser:

Olivenolje, sennep - 3 ts hver.
- salt
- Fransk sennep - 4 ts
- krydder
- juice fra en halv sitron
- middels eple

Hvordan lage mat:

Stek eplet for å mykne. Fjern huden, den indre delen og la den ligge på en plate. Pure eplet, bland med fransk sennep, krydre, rør og smak etter smak. Den endelige avtalen er sitronsaft. Rør massen og server med andre retter.

Saus til kjøtt, fisk

Hvitløk-sitronmarinade

Ingredienser:

Hvitløksfedd - 6 stk.
- en klype salt
- stor sitron - ½ stk.
- en halv haug persille
- malt svart pepper
- vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer
- sitronskall

Matlagingsfunksjoner:

Klem hvitløken med en hvitløkspresse, krydre, bland med sitronskall, gni grundig. Klem ut saften, tilsett olje. Vask persille, tørk, hakk fint, bland med den totale massen. Stek fisken, bake den, hell med varm marinade.

"Grønn nytelse"

Ingredienser:

En spiseskje sennep
- krydder
- sukker
- rømme - 245 g
- kyllingegg - 3 stykker
- greener (basilikum, spinat, persille, dill) - 90 g
- vinsyre eddiksyre - 3,2 ss. skjeer

Slik gjør du:

Hakk greenene, vend gjennom kjøttkvern, fyll med rømme. Kok eggene, skill hvite og eggeplommer, mos med en gaffel, kombiner med vegetabilsk olje. Bland eggeplommer med sennep, tilsett eddik, salt, pepper, sukker, rør til det er glatt. Kombiner med eggeplommeblandingen, rør. Mal proteinene, tilsett den totale blandingen, rør

Mange av oss elsker fisk, spesielt rød fisk - det ømme kjøttet, i tillegg til å være veldig sunt, på toppen av alt annet, er utrolig velsmakende. Den kan stekes, bakt, grilles. Men noen foretrekker diettmetoden for å lage rød fisk, så de koker den. Selvfølgelig har kokt fisk en ganske blid smak, og saus til rød fisk kan bare fikse situasjonen og gjøre retten veldig appetittvekkende.

Uansett saus til rød fisk du bestemmer deg for å lage mat, husk at den skal understreke smaken på retten, i ingen tilfeller skal den resonere. Nedenfor vil vi gi deg noen oppskrifter på hvordan du lager rød fiskesaus.

Tartar saus"

Denne sausen regnes som en klassisk fiskesaus. Selvfølgelig er det mange, men nå skal vi snakke om det vanligste.

Ingredienser:

• salt, pepper - etter smak;
• syltet agurk - 2 stk .;
• rømme - 200 g;
• majones - 1 ss. skjeen;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• salt, pepper (svart) - etter smak.

Forberedelse

Riv agurkene på et fint rivjern, press saften og bland med salt og pepper. Klem ut hvitløken, tilsett rømme, majones og bland alle ingrediensene godt. Som du kan se, er det ganske enkelt å tilberede saus til fisk, og det tar veldig lite tid.

Hvit saus til rød fisk

Det andre navnet på sausen er kremaktig. Du kan erstatte kremen med rømme ved å tilsette litt sukker.

Ingredienser:

• krem - 100 ml;
• hvitvin (tørr) - 100 ml;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• mel - 2 ss. skjeer;
• smør - 100 g;
• persille, dill - etter smak.

Forberedelse

Tilbered hvit eller kremet saus til rød fisk som følger. Først klemmer du hvitløken og blander med finhakkede urter. Stek mel i smør, tilsett fløte og bland. Hell forsiktig vin i melet med fløte, tilsett hvitløk med urter, salt, pepper og kok på svak varme til det er tykt.

Søtsur saus

Ingredienser:

Forberedelse

Stek melet i smør, fortynn det deretter med varm buljong, rør. Vi filtrerer buljongen, blander med sukker, salt og sitronsaft, setter på brann, lar det koke, tilsett sorterte rosiner, urter og et par sitronskiver. Vi varmer opp i et par minutter, og vi kan servere sausen til stekt rød fisk. Og denne dressingen kan diversifiseres ved å se på oppskriften i artikkelen om.

Stek en spiseskje mel i en kjele med samme mengde olje, fortynn med to glass fiskebuljong og kok i 7-10 minutter. Tilsett deretter salt i sausen, fjern den fra varmen, tilsett sitronsaft eller fortynnet sitronsyre, et stykke smør, rør for å kombinere smøret med sausen og sil.

For fisk i saltlake erstattes sitronsaft og sitronsyre med agurksalt (1-2 ss).

Server med dampet fisk og fisk i saltlake.

400 ml fiskekraft, 1 persillerot, 1 løk, 1 cm. en skje hvetemel, 1 egg (eggeplomme), 1-2 cm. ss hvit bordvin, sitronsaft, smør, salt etter smak.

Skrell persille og middels løk, vask, hakk fint og stek lett i en kjele med 1 ss. en skje smør og samme mengde mel. Løs det stekte melet med røtter med 2 glass fiskebuljong, salt og kok i 7-10 minutter. Fjern så sausen fra varmen, tilsett rå eggeplomme blandet med 1 ss. skje smør, bland grundig og sil gjennom en sil eller osteklut. Hell i hvit bordvin og sitronsaft, bland.

Server med dampet fisk.

160 ml vann eller buljong, 50 g smør, 80 g hvetemel, 1 cm. en skje med finhakket løk, 1 ts finhakket persille, 1/2 ts finhakket kjervel, 1 ts finhakket basilikum, 1 cm. en skje med eddik, 80 g rømme, 1/2 ts salt.

Smelt smøret, tilsett mel og løk og lett brun. Hell i vann eller buljong, tilsett persille, kjørvel og basilikum, samt salt og eddik og kok i 5 minutter på svak varme. Tilsett rømme og kok opp.

450 ml hvit fiskesaus, tilberedt i konsentrert fiskebuljong (buljong fra dampende fisk eller damping av den), 35 g smør, 50 g champignon eller fersk porcini sopp, sitron eller sitronsyre.

Når du tilbereder hvit fiskesaus, tilsett sopp, stuet til de er møre og finhakket i den før du steker.

Server med kokt eller dampet fisk.

300 ml fiskekraft, 1-1,5 cm. ss hvetemel, 400 g fløte, 1 cm. en skje smør, 1 haug finhakket dill, malt rød pepper, salt etter smak.

Dill kan lett sauteres med olje i 2-3 minutter. og sett til side. Bland nykokt fiskekraft med sitronsaft og kok i 15 minutter, sil. Kombiner dill, fløte, fiskebuljong og kok opp. Mal mel med smør og tilsett til kokende buljong, rør av og til, tyk. Krydre med salt og pepper.

Server med kokt, stuet og stekt fisk.

75 g smør, 30 g sjalottløk, 150 ml eddik, sort pepper, salt etter smak.

Ha hakket sjalottløk i en kjele, hell i eddik, tilsett salt og pepper etter smak. La fordampe til en fjerdedel av det opprinnelige volumet er igjen. Fjern fra varme. Tilsett smør, visp sausen. Sausen skal komme ut hvit og litt skummende.

Server med kokt fisk.

6 cm. ss smør, 3 cm. ss hvetemel, 800 ml fiskekraft, 150 g fløte, sitronsyre, salt etter smak.

Stek melet i smør til det er gyldenbrunt. Hell fiskebuljong i en tynn strøm og kok opp, rør hele tiden. Stek i 20 minutter. Fjern fra varmen, smak til med salt, tilsett sitronsyre og pisket krem.

350 g smør, 4 hardkokte egg, 1 ts sitronsaft, persille, salt etter smak.

Smelt smøret, bland med finhakket egg og salt, tilsett sitronsaft og finhakket persille, bland forsiktig. Du kan legge til 1/4 kopp fiskekraft hvis ønskelig.

Denne sausen kan tilberedes med tilsetning av den viktigste hvite sausen (200 g), kokt i henholdsvis fiskebuljong, og reduserer mengden smør (150 g).

Server med kokt eller kokt fisk (hell sausen over fisken eller server den hver for seg i en sausbåt).

300 g av den viktigste tomatfisksausen, 100 ml hvit druevin, 1 persillerot, 2 løk, 1,5 ss. ss smør, 3-5 pepperkorn, laurbærblad.

Hakk persillerot og løk fint. Stek lett i olje, hell deretter i tørr druevin, tilsett laurbærblader, pepperkorn. Kombiner med tomatsaus, kok i 10-15 minutter. Fjern fra varmen, fyll med smør.

Server med kokt og bakt fisk.

100 g smør, 300 g valnøttkjerner, 250 g løk, 30 g hvetemel, 5 egg (eggeplommer), 25 g hvitløk, 100 ml vineddik, 4 fedd knopper, 1/2 ts kanel, 1 ts skje (ingen topp ) malt rød pepper, 2 laurbærblader, litt safran, 25 g friske urter, 2 g tørkede urter, 20 g salt.

Surr finhakket løk og hvitløk i smør og fett fjernet fra kyllingbuljong, tilsett mel, fortynn med kyllingbuljong, kok og sett til side. Bland finknuste nøtter med tørkede og friske urter, malt rød pepper, eggeplommer, safran tinktur og kokt vineddik med krydder. Tilsett denne blandingen i den tilberedte sausen, og rør under, varme opp, ikke kok opp.

Hell porsjoner med stekt fisk (stør, gjedde, etc.) med denne sausen.

300-400 ml fiskebuljong eller vann, 2 cm. skjeer fett, 1 cm. en skje hvetemel, 1-2 hode løk, 100 g rømme, 1/2 ts saus "Yuzhny" -type, salt etter smak.

Stek hvetemel med fett, fortynn det med varm fiskebuljong eller vann og kok i 10-15 minutter, tilsett deretter lettstekt hakket løk, rømme, saus som "Sør" og kok opp.

500 ml sterk fiskekraft, 400-600 g rømme, 50-80 g hvetemel, salt etter smak.

Tilbered en hvit saus fra melbuljong og buljong (kok i 10-15 minutter), tilsett deretter rømme i det, kok i 3-5 minutter, sil og smak til med salt etter smak.

Server med hakket fiskeretter, stekte crucians og abbor.

200 g hvit fiskesaus, 100 g rømme, sort pepper og salt etter smak.

Tilbered hvit saus, tilsett rømme, salt og pepper, kok og sil.

Server med varmbakte retter og hakket fisk.

200 g rømme, 2 pepperrotrøtter, 200 ml fiskebuljong, 1 cm hver. en skje smør og hvetemel, salt etter smak.

Skrell pepperrotrot, skyll, riv fint, legg i en kjele med oppvarmet olje, stek lett, dryss over mel og varme. Tilsett rømme og buljong, smak til med salt og kok.

Server med varme og kalde fiskeretter og snacks.

400 ml melk blandet med fløte, 4-ss. skjeer med hakket løk, 2-3 cm. ss smør, 2 cm. ss hvetemel, sort pepper, salt etter smak.

Stek hakket løk og mel i smør. Hell i melk i små porsjoner under omrøring, og kok sausen i minst 5 minutter. Tilsett et stykke smør i sausen før servering.

Melkesaus er spesielt godt med kokt eller stuet flyndre, kveite og såle. Kan serveres med andre fiskeretter.

300 ml melk, 1 cm. skje fett, 2 cm. ss hvetemel, pepper, salt etter smak.

Stek hvetemel med fett, fortynn det med varm melk, kok i 10-15 minutter ved lav kok, deretter salt og tilsett pepper.

300 g melkesaus, 500 ml fiskebuljong, 150 g fløte, 100 g krepsolje, 150 g trøfler, 1 sitron, malt rød pepper.

Hell gradvis fiskebuljongen kokt med trøfler i melkesausen og kok opp, rør under en slikkepott. Etter 5-7 minutter, hell i kokt krem, tilsett salt, rød pepper og rør. Sil sausen gjennom en fin sil eller osteklut, smak til med krepsolje og sitronsaft eller sitronsyre.

Denne sausen kan tilberedes uten trøfler. Server med kokt og kokt fisk.

900 g av den viktigste fiskhvite sausen, 200 g blåskjell, 4 egg (eggeplommer), 1/2 sitron, 50 g smør, 30 g persille.

Krydre den viktigste hvite sausen, tilberedt med en buljong av blåskjell, med rå eggeplommer. Etter det tilsett kokte blåskjell vendt gjennom en kjøttkvern. Varm sausen til 70-80 ° C og server med hakket persille.

Server med sjømatretter.

Østerssaus (gammel oppskrift)

Ta 50 østers, atskilt fra skjellene og sett fyr på med vannet. Fjern østersen med en skje med skje før du koker, sil vannet gjennom et serviett, kombiner med 2 glass (400 ml) av den viktigste hvite fiskesausen, kok til ønsket tykkelse. Kombiner med 2 rå eggeplommer og 100 g fløte. Press.

15 minutter før du serverer i en veldig varm saus, legg skrellede østers (bare den fettete delen av østersen brukes, og den mørke kanten fjernes), et stykke smør, litt anstrengt kjøttjuice (fra stekekjøtt), litt hakket blancherte persille, sitronsaft, pepper, litt muskatfarge.

Damp under lokket til servering.

Det er mange forskjellige typer fisk til mat. Avhengig av området kan det være marine, oseaniske, elver som bor i kunstige reservoarer. På grunn av den utbredte utbredelsen har fisk ikke bare forskjellig utseende, men også en smak som er kjent for kulinariske og sjømatelskere. Dette gjør at du kan lage nesten hvilken som helst tallerken av den, fra supper til desserter, men ofte tilberedes den og serveres med tilbehør. Deilig saus til ris med fisk er ikke mindre populær krydder, da den lar deg avsløre smaken til hovedretten.

Det er ikke mindre alternativer for å lage sauser enn et utvalg av fiskeretter. En riktig valgt saus til fisk og ris betraktes som høydepunktet med kulinarisk kunst, fordi den ikke er lett å gjøre. I tillegg til at når man velger en oppskrift, bør man ikke bare ta hensyn til sorten og typen fisk. Det er viktig å velge nøyaktig de produktene som skal kombineres med hovedretten og tilbehør, uten å skjule deres smak, men understreke det gunstig.

Sausen som er kombinert med ris er ikke alltid egnet for fisk. Derfor bør du vite noen enkle hemmeligheter som hjelper deg med å forberede et ekte kulinarisk mesterverk fra forskjellige produkter.

Alternativer for bruk av sauser til fisk og ris

Fiskesausen velges avhengig av tilberedningsmetoden til hovedretten.

• De mest populære tilberedningsmetodene for fisk er: steking, koking, steking, baking i ovnen eller grilling. Tilberedt på en av disse måtene, passer fisken godt med risgryn som tilbehør. I dette tilfellet kan du tilberede en kald eller varm saus til ris eller fisk. En delikat, kremaktig saus vil myke opp fiskesmaken og gi garnityr en saftighet. Kremaktig krydder kan brukes til å marinere hvit fisk.
• I noen tilfeller kan du bruke disse produktene til å tilberede komplekse retter: pilaf, risotto, gryteretter og mer. Siden fisk og ris er en del av den samme vanlige godbiten, som kan omfatte andre ingredienser, er en flytende krydder det mest passende alternativet. Den kan lages separat og tilsettes både på tilberedningsstadiet og før du serverer den ferdige retten til bordet.
• Fisk tilberedt hver for seg kan serveres med saus og dressinger, som kan serveres både varm og kald. Oftest tilberedes de på basis av fiskebuljong.

Universell saus til elvefisk

Ferskvannsfisk har en veldig behagelig mild smak, men oftest har den en spesiell, spesifikk lukt av gjørme. For å drukne elva-aromaen og nyte deilig steinbit, karpe eller gjeddekjøtt, er det bare å legge til kremaktig krydder.

På tide å tilberede mat og lage mat : 10 minutter
Produksjon av ferdige porsjoner : 4
Nødvendige produkter :

• Mel - 3 ss. l.
• Krem - 200 ml
• Smør - 3-4 ss. l.
• Persille - 1 haug
• Sitron - 1/2 stk.
• Salt etter smak

Hvordan lage mat :

1. Ha et smørbit i en stekepanne og smelt.
2. Hell mel i smør, bland godt og stek lett.
3. Hell kremen i melblandingen, rør for å forhindre at det dannes klumper og kok opp.
4. Tilsett salt og hakket fersk persille etter smak. Andre krydder kan tilsettes om ønskelig.

De mest passende krydder for elvefisk: basilikum, laurbærblad, persille. Hvis du endrer krydder, kan denne sausen serveres med rød og annen havfisk. Dill, grønn basilikum, safran og paprika fungerer bra.

Tomatsaus til kokt fisk

Tomatsaus kan tilberedes til stekt og kokt fisk. Den kan også brukes som krydder for steking og steking.

Tid for forberedelser : 10 minutter

Antall ferdigmat : 6
Ingredienser :

• Tomatpasta - 3 ss l.
• Rømme - 1 ss. l.
• Vegetabilsk olje - 50 ml
• Vann (fiskebuljong) - 2 kopper
• Løk - 1 stk.
• Laurbærblad - 1 stk.
• Sukker - en klype
• Salt (hav) - etter smak

Forberedelse :

1. Skrell løken og hakk fint i terninger eller tynne ringer.
2. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne eller stekepanne og varm opp. Tilsett løken og stek lett, rør hele tiden.
3. Bland tomatpastaen og rømme hver for seg, ha på løken og la småkoke i 2-3 minutter.
4. Hell i kald buljong eller vann, tilsett salt og krydder etter smak. Kok sausen og la koke i 2-3 minutter til ønsket konsistens er oppnådd. For å tykne den ferdige sausen, kan du tilsette litt mel, fortynnet i vann eller buljong, og koke blandingen.

Søtsurssaus kan kjøles ned og serveres separat som krydder. Hvis ønskelig kan den brukes til å helle fiskekaker og kjøttkaker.

For å øke sausens skarphet, tilsett litt rød pepper og paprika for en rikere smak og aroma.

Alle grunnleggende sausalternativer passer ikke bare med fisk, men også med ris. Dette gir den samme retten en helt ny smak.

I kontakt med