Pad Thai risnudler for innbyggerne i Kongedømmet Siam er det daglig mat og blir mye konsumert. Uansett hvilken provins i landet du besøker, finner du den på menyen til hvilken som helst Thai kafé, så vel som i sortimentet av gatematleverandører, i den såkalte. Videre, blant de sistnevnte, er det spesielt populært for sin enkle forberedelse og alltid høye etterspørsel. Selv utenlandske turister foretrekker det, siden det er minst krydret av alt som serveres i Thailand. Populariteten til Pad Thai kan sannsynligvis sammenlignes med russisk potetmos eller bokhvetegrøt. Videre er det mye flere alternativer for klargjøring. I dag vil vi dele med deg den enkleste oppskriften ved å gi trinnvise instruksjoner for matlaging. Vel, før det, la oss kort snakke om dette thailandske gastronomiske fenomenet.

Hovedtyper av Pad Thai nudler

Pad Thai risnudler Er det generelle navnet på en hel familie av risbaserte deigretter. Hvis du vil smake på det når som helst i den thailandske catering, vil du være sikker på å bli spurt hvilken type du foretrekker. Gatemakere tjener tradisjonelt Pad Thai med kylling... Dette alternativet er spesielt vanlig i nordlige kontinentale, sjeldnere tilbys alternativer med svinekjøtt og enda sjeldnere med biff.

I kystregionene i landet er det opprinnelige folkets favorittrett Pad Thai med reker.

Enhver slags risnudler kan tilberedes på utallige måter, og hver av kokkene har sin egen oppskrift på å lage Pad Thai nudler og kan med rette hevde det unike med produktet sitt. Sammensetningen av Pad Thai-retten er multikomponent, med ingrediensene som grunnleggende og tillegg. Den første inkluderer de faktiske nudlene og fyllene deres - kjøtt, kylling eller sjømat. Og også et egg og en spesiell saus, som har samme navn og er laget av tamarindbælg, som også kalles den indiske datoen. Det andre er som kirsebæret på kaken, de kan for eksempel være bønne ostemasse (tofu), grønnsaker, urter, lime.

Hvor mye er Pad Thai i Thailand

Pad Thai-rett - alminnelig mat, så kostnadene er tilgjengelige for alle som bor i det velsignede landet Siam. Det billigste tilbudet finner du i gaten, hvor det koster rundt 60 baht. På en kafé eller restaurant kan prisen doble - opptil 150 baht. Denne regelen gjelder for turistregionene i landet. Et sted i en avsidesliggende provins, for eksempel i de nordøstlige landene av Isan, vil du få servert Pad Thai for 50 eller til og med 40 baht.

Det andre spørsmålet du blir spurt etter å ha valgt en rett er din foretrukne måte å spise på. Det vil si om du vil spise Pad Thai her og nå eller pakke det sammen med deg. For de som ønsker å spise på kafeen, vil nudler bli brakt på en tallerken og supplert med en gaffel eller spisepinner. De legger den med seg i en skumbeholder, som spiller rollen som en termos og lar deg ta de ferdige nudlene, for eksempel til et hotellrom i en tilstand av full beredskap (varm eller moderat varm). Bruksstedet påvirker ikke prisen.

Å lage Pad Thai hjemme er enkelt

Pad Thai nudler Er nesten et stoff, i den forstand at du kan bli vant til denne enkle, men velsmakende retten på bare en ukes ferie i Thailand, og deretter lide av fraværet i ditt historiske hjemland. Siden det ikke er noen thailandske restauranter i alle russiske byer, blir ønsket om å smake de aromatiske stekte nudlene nok en gang bokstavelig talt en besettelse. Derfor lurer mange som har kommet tilbake fra den eksotiske bredden av Indokina hvordan de skal lage Pat Tai-retten.

Så den lovede oppskriften på Pad Thai med kylling er ganske enkel, og hele tilberedningsprosessen tar ikke mer enn et kvarter. For en servering trenger du følgende ingredienser:

• 150-200 gram flate risnudler.
• Omtrent like mye kyllingfilet (bryst).
• Ett kyllingegg.
• Bønnespirer som kan erstattes med kål - 30 gram.
• Et stort fedd hvitløk.
• Noen fjær med grønne løk.
• Knuste peanøtter.
• En halv sitron (eller bedre lime) eller sitronsaft.

Nudlene tilberedes i en bred, høysidig skillet. I Thailand kalles det "Wok". En vanlig bred stekepanne passer på plass, men det vil ikke være veldig praktisk å lage mat på den.

Pad Thai-saus, som du finner i russiske supermarkeder

- dette er den eneste hovedingrediensen som er verdt å kjøpe i Thailand (eller i nettbutikker med thailandske varer), siden den sjeldne frukttamarinden brukes til tilberedningen, som vi ikke finner med ild om dagen. Du finner den også i våre supermarkeder i de asiatiske kjøkkenavdelingene, men smaken av denne sausen kan avvike fra den opprinnelige thailandske. I ekstreme tilfeller kan den erstattes med Tkemali-saus, selv om ektheten vil bli kompromittert.

Cooking Pad Thai med kylling - trinnvise instruksjoner

1. Skjær kyllingfilet i skiver (tynnere), du kan også kutte i strimler.
2. Legg risnudlene i bløt i varmt vann. Ti til tolv minutter vil være nok.
3. Hell vegetabilsk olje (3 ss) i en wok (eller en vanlig stekepanne) og varm den opp.
4. Tilsett hvitløk knust av den flate siden av en kniv til den oppvarmede oljen, og hakk deretter hvitløken med den, stek den lett.
5. Stek kyllingfilet til den er mør - graden bestemmes av din egen smak. Dette må gjøres raskt, så vi øker varmen maksimalt. Siden kjøttet ikke fjernes fra pannen til slutten av tilberedningen, er det bedre å steke det litt.
6. Skift kjøttet med den ene halvdelen av stekepannen, og legg et rått egg i det ledige rommet og stek det under kontinuerlig omrøring. Du bør få en smuldret omelett.
7. Rør kjøttet med egget, tilsett de gjennomvåtne risnudlene. Graden av deoksidering av sistnevnte bestemmes empirisk, men det er nødvendig å handle i henhold til det italienske prinsippet: slik at det er litt vanskelig. For å suge nudler anbefaler vi å bruke vann oppvarmet til 60-70 grader, selv om thailendere ofte bruker ekstremt kaldt vann, og det er derfor de ikke får så myke nudler.
8. Tilsett Pad Thai-saus og bland grundig med resten av ingrediensene i en skillet.
9. Tilsett greener - bønnespirer eller tynt hakkede kålblader, grønne løkfjær. Hvis ønskelig kan du tilsette hakkede gulrøtter. Bland alt grundig. Retten er klar på et par minutter.

Deler av Pad Thai serveres på boller og drysses med knuste peanøtter. Legg en halv sitron på toppen og dryss over limesaft etter smak. Oppskriften på å lage thailandske nudler Pad Taivesma er demokratisk, slik at du kan erstatte sitronen med agurkskiver. Dette alternativet finnes også i Thailand. Europeere spiser thailandske nudler med en gaffel, men det er bedre å gjøre det med spisepinner.

Pad Thai risnudler er en av de vanligste rettene i moderne thailandsk mat. Uansett region i landet du befinner deg i, vil du sikkert finne Pad Thai på menyen på de fleste thailandske kafeer, så vel som i gatene i byene og alpinanleggene, fordi Pad Thai også er en populær gatemat. Ikke alle utlendinger finner et vanlig språk med thailandsk mat på grunn av spiciness av mange tradisjonelle retter, men i tilfelle pad thai nudler alt er enkelt, fordi denne retten har minimal krydderi, og du kan bestille denne retten absolutt overalt. Pad Thai er min favorittrett i Thailand som jeg kan spise nesten daglig. I tillegg er Pad Thai veldig enkelt å lage hjemme, så i denne artikkelen vil jeg dele en enkel oppskrift - ved hjelp av trinnvise instruksjoner med bilder.

Pad Thai nudler - hovedtyper

Når du bestiller denne retten i Thailand, vil du mest sannsynlig bli spurt om hvilken type Pad Thai nudler du foretrekker, og vil bli tilbudt et valg av Pad Thai med kylling, reker, svinekjøtt og andre typer kjøtt. De mest populære typene er Pad Thai med kylling og reker. Det er disse to typene du enkelt kan finne i alle badesteder i landet, og i det thailandske innlandet og i de nordlige områdene av landet, av naturlige årsaker, er det Pad Thai med kylling som er mer populært. Det er mange oppskrifter for å lage denne nudelen, og hver kokk har sine egne små hemmeligheter som gjør denne retten unik. I likhet med de fleste andre thailandske retter består Pad Thai av et stort antall ingredienser, som kan deles i hoved (risnudler, kjøtt eller sjømat, egg, spesiell saus) og hjelpestoffer, som inkluderer grønnsaker og urter, samt tofu . og kalk.

En av alternativene for Pad Thai på Koh Chang - med gulrøtter

Som et resultat har fraværet av en av hjelpestoffene praktisk talt ingen effekt på den generelle smaken av den ferdige retten. For eksempel anser mange mennesker tofu som et must i pad thai nudler, men thailenderne selv legger ikke alltid det til i denne retten. Etter min erfaring er omtrent halvparten av tiden Pad Thai tilberedt uten tofu, og jeg kan ikke argumentere for at retten blir mindre deilig. I forskjellige deler av landet måtte jeg også prøve Pad Thai med et annet sett med grønnsaker (for eksempel kål, gulrøtter, småbønner). Forresten, tynt oppskåret hvitkål kan erstatte spirede bønnespirer i denne retten.

Uvanlig Pad Thai-oppskrift - med brokkoli og erter

Pad Thai nudler - priser i Thailand

Siden Pad Thai ikke er en gourmetrett, er kostnadene for disse nudlene rimelige for alle typer reisende til Thailand. I 2017-2018 er minimumskostnaden for Pad Thai nudler 50-60 THB (ikke mer enn 2 USD) når de kjøpes i en mobilprodusent eller i markeder, og 80-120 THB når du bestiller Pad Thai på en kafé eller restaurant. Naturligvis snakker vi om kostnaden for denne retten i de populære feriestedene i Thailand. I de fattigere regionene i landet (den nordøstlige delen av Thailand, kjent som Isan), kan du finne Pad Thai for 30-40 THB. I byen Nakhon Ratchasima (sentrum av provinsen med samme navn) bestilte jeg for eksempel denne retten til 40 THB, selv om det virket som om det var litt mindre kjøtt i den enn i Pattaya eller Phuket. Det skal også bemerkes at Pad Thai med reker kan koste 10-20 THB mer enn den samme retten med kylling.

Pad Thai i Pattaya takeaway - fullpakket med spesialbeholder

Når du bestiller nudler, kan du bli spurt: skal du spise Pad Thai rett på kafeen, eller vil du ha denne retten pakket inn for deg. I det første tilfellet vil de gi deg en bestilling på en tallerken og tilby bestikk eller spisepinner av metall. Og i det andre vil de pakke den ferdige retten i en spesiell beholder laget av skumplast, som hjelper til med å holde fatet varmt før bruk. Videre avhenger ikke kostnaden for Pad Thai nudler av forbruksstedet. De. en engangsbeholder, en plastgaffel og skje, en serviett (ikke alltid) og en plastpose der alt dette er plassert, blir gitt ut gratis og uten påminnelse. Toppings er også gratis: peanøtter, pepperblanding, mikroskopisk tørket reker, etc. Som regel velger du påleggene selv og drysser det på ferdig parabolen før bruk eller pakking i en beholder.

Den enkleste hjemmelagde Pad Thai-oppskriften

Mange elskere av asiatisk mat i løpet av ferien i Thailand blir vant til de enkle, men deilige rettene i dette landet, inkludert Pad Thai. Derfor, etter at de har kommet tilbake til hjemlandet, begynner de å savne de duftende stekte nudlene, og i denne situasjonen er det to veier ut. Den første besøker en thailandsk restaurant i byen din. Dessverre er disse ikke overalt, og kostnaden for Pad Thai nudler i dem er flere ganger høyere enn i Thailand. Den andre veien ut er å lage Pad Thai hjemme. Dette krever bare tilstedeværelsen av de nødvendige komponentene, ca. 15 minutter ledig tid og kunnskap om en enkel oppskrift. Nedenfor er enkel pad thai oppskriftsom den thailandske vennen min lærte meg. Som jeg skrev tidligere, er det mange oppskrifter, så dette er bare ett av de mulige alternativene, men etter min mening den enkleste.

Ferdiglaget Pad Thai-saus + peanøtter til pålegg inkludert

Jeg advarer deg med en gang at jeg ikke gidder å lage en spesiell Pad Thai-saus basert på tamarindpasta og andre ingredienser som ikke alltid er lette å finne i Europa. Derfor, i ferd med å lage Pad Thai, legger jeg ganske enkelt til den tilberedte Pad Thai-sausen. Den kan kjøpes både direkte i Thailand og i et stort supermarked i byen din (i de asiatiske matavdelingene). Bildet over viser Pad Thai-saus, som jeg kjøpte i Thailand for 28 THB (0,86 USD). Pakken inneholder en spesiell mørk saus basert på tamarind med krydder, samt en pose med hakkede peanøtter, som du trenger å strø på den ferdige retten. Jeg kjøpte også risnudler i et supermarked i Thailand, hvor de kostet flere ganger billigere enn i Europa.

Flat ris papilla fra Thailand. Pakking for 2-3 porsjoner

Så for å lage Pad Thai med kylling hjemme, bruker jeg:

- kyllingfilet (100-150 gram per porsjon);

- Hvitløk (ett stort fedd per porsjon);

- kyllingegg (ett per porsjon);

- vegetabilsk olje (2-3 ss);

- flate risnudler (150-200 gram);

- Pad Thai-saus (1 pakke);

- grønne løk (flere fjær);

- en halv lime per porsjon (kan erstattes med sitron eller sitronsaft).

- Wok (bred skillet med høye sider).

Kokeprosess av Pad Thai med kylling

Bildet viser ingrediensene for å lage tre porsjoner. Da jeg forberedte fotoreporten, var det ingen spirede bønnespirer i salg, og jeg glemte å kjøpe grønn løk, så jeg hadde ikke Pad Thai, men det er bedre å legge til disse ingrediensene på slutten av tilberedningen hvis mulig. Siden mengden risnudler og saus er beregnet på to porsjoner, og jeg kokte til tre, la jeg til mer kjøtt i Pad Thai (500 gram).

1. Skjær kyllingfilet i tynne skiver. Det er lettere å gjøre dette når kjøttet er litt kjølt i fryseren. For en forandring kan du noen ganger skjære kjøttet i strimler.

Kyllingfilet til Pad Thai kuttet i tynne biter

2. Dypp risnudlene i varmt vann i 10-12 minutter. Det er praktisk å gjøre dette like før matlagingen begynner, dvs. før du steker hvitløk og kjøtt).

Før du steker Pad Thai, sug nudler i 10 minutter

3. Hell 3 ss vegetabilsk olje i en wok (eller en vanlig bred stekepanne med høye sider) og varme opp.

4. Knus hvitløksfedd med den flate siden av en kniv og skjær i flere biter. Tilsett hvitløk i en skillet og stek på svak varme.

Steke hvitløk for å lage Pad Thai hjemme

5. Stek kjøttet til det er mørt (velg graden av steking selv, etter din smak). Når du steker kjøtt, kan du øke flammen (hvis du bruker gasskomfyr). Hvis du ikke liker overkoking av kjøtt, kan du gå videre til neste trinn i tilberedningen med 90% grad av ønsket stek.

Pad Thai kylling stekt med hvitløk til det er mørt

6. Flytt kjøttet til siden (til siden av pannen) og vis eggene om gangen (ett per porsjon). Stek eggene under konstant omrøring for å lage noe som en smulete omelett.

Pad Thai egg stekes under konstant omrøring

7. Kombiner alle ingrediensene i en skillet, rør og tilsett de gjennomvåtne risnudlene. Sistnevnte skal ikke være for mykt, og også for hardt - den nøyaktige tiden må velges empirisk. Thailendere suger noen ganger tørre nudler i kaldt vann, men med denne metoden viste det seg at nudlene var tøffe, så jeg la dem i varmt vann i 10 minutter, nærmere varme - 60-70 grader Celsius).

Soaked risnudler ser ut som - myke, men faste

8. Kombiner nudler med andre ingredienser i en skillet og tilsett tilberedt Pad Thai-saus. Bland alt for å fordele ingrediensene jevnt.

Mørk tamarindssaus - basen av Pad Thai-smaken

9. Tilsett grønne løkfjær (kuttet i 3-5 cm biter) og spirede bønnespirer (eller bønnespirer). Du kan også tilsette tynt oppskåret kål og gulrøtter på dette stadiet (i stedet for spirer). Rør om alt og i løpet av et øyeblikk er retten klar.

Etter tilberedning skal Pad Thai drysses med nøtter og helles med sitronsaft

10. Distribuer Pad Thai på tallerkener. Dryss med knuste peanøtter på toppen. Pynt med en halv lime eller sitronsaft (etter smak). I Thailand var det varianter dekorert med skiver fersk agurk. Du kan spise med en gaffel eller spisepinner.

Hvordan lage Pad Thai hjemme

Tidligere brukte jeg en vanlig bred stekepanne for å lage Pad Thai, men det var ikke veldig praktisk: volumet på parabolen viser seg å være stort, og det er bedre å blande alle komponentene i Pad Thai nudler i en spesiell steking panne. Senere kjøpte jeg en wokpanne fra Big C Supermarket i Pattaya. Generelt koster slike panner 600-800 THB, men det er ofte spesielle kampanjer, og en wok av høy kvalitet kan kjøpes billig. I desember 2017 kjøpte jeg for eksempel en non-stick wok for bare 199 THB (ca. 6 USD). Forresten, i samme butikk var det flere modeller med samme diameter og til samme pris (inkludert bare metall, uten beskyttende belegg). Jeg så på slike panner på AliExpress og fant til og med en modell som er veldig lik min. Men prisene i Kina er veldig høye, ca 50 USD med levering og over. Big C er for øvrig en veldig stor kjede i Thailand, så lignende wokpanner var til salgs til samme pris i Bangkok, Phuket og Koh Chang. Derfor, hvis du har ledig plass i kofferten din, kan du kjøpe en billig wok i Thailand og kokepute thai hjemme... Nyt måltidet!

Den nasjonale retten til hver kultur har en spesiell, unik smak og er veldig populær blant alle innbyggerne i landet. Pad Thai nudler er ikke noe unntak. Denne retten er virkelig unik ved at den kombinerer alle mulige smaker: krydret, søt, sur og salt, som ikke finnes i andre nasjonale retter.

Hva er Pad Thai Noodles

Nudler kalt "Pad Thai" er en av de nasjonale rettene som ligger i den thailandske kulturen. Denne typen nudler er laget av rismel med litt vann. Nudlene tilberedes ved hjelp av stekemetoden, det vil si de stekes i en saus i en stekepanne kalt wok.

Samtidig må pannen være varm. Takket være høy temperatur og konstant omrøring koker parabolen veldig raskt, og det er derfor den har fått anerkjennelse blant gatematelskeren. Historien til denne nudelen er fortsatt ikke akkurat kjent.

Noen sier at retten med stekte nudler ble oppfunnet i Kina og brakt til Thailand da kongeriket Ayuthaya fortsatt eksisterte. Det sies at disse kjøpmennene, som ikke ønsket å tåle den thailandske kulturen, forberedte Pad Thai-nudler til seg selv, og den lokale befolkningen, etter å ha smakt og verdsatt retten, vedtok den i sin kultur og til slutt gjorde den nasjonal.

Det er en annen, mer mulig versjon av utseendet til denne nudelen i Thailand. Under første verdenskrig 1941-45, til tross for at Thailand var et nøytralt territorium, var maten knapp og folk sultet. Risforsyningene gikk raskt tomt. Men mest av alt ble folket lammet av flommen, som ble en reell kollaps for hele landet. De fleste felt som var plantet med ris ble bokstavelig talt vasket bort.

For å bevare mat har regjeringen foreslått at innbyggerne bruker nudler i stedet for ris. Konsekvensen var etableringen av nudler, som ble referert til som "sen chan", etter navnet på provinsen Chanthaburi. Selv etter krigen forsvant ikke denne retten fra kostholdet til mennesker. De begynte å legge til kjøtt i form av kylling eller svinekjøtt til favorittretten, selv om regjeringen var imot svinekjøtt, siden det ble antatt at dette kjøttet var kinesisk.

Inntil nå holder noen matprodusenter den samme oppskriften, det vil si at de ikke bruker svinekjøtt.

Hovedtyper av Pad Thai nudler

Hvis en besøkende vil spise disse nudlene, vil de definitivt spørre ham hva slags nudler han foretrekker.
Valget er stort. Nudler kan tilberedes med kylling, sjømat (ofte med reker), svinekjøtt, biff. Imidlertid er den mest populære nudler med kylling og reker. Disse to mest elskede Pad Thai nudler finnes i alle byene i landet med tilgang til sjøen.

Kyllingnudler

Som allerede nevnt er kyllingnudler den mest elskede typen nudler, ikke bare blant lokalbefolkningen, men også blant turister. Det er mest vanlig i innlandet i Thailand.

Nyansen til denne retten er at kyllingen først settes i varmt peanøttsmør. Kyllingen skal kuttes i små biter slik at matlaging tar minimum tid. Du må lage mat i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på bitene.

Reker nudler

Rekenudler er også populære, men Pad Thai med reker er mest populært i områder nær sjøen. Reker kan brukes enten skrelt og ferdigkokt eller rå. Det er imidlertid ikke praktisk å spise en slik rett.

Pad Thai ingredienser og oppskrift

Nudlene er laget med rismel og vann. Blandingen tykner raskt, blir klebrig og blir til en deig på grunn av det høye stivelsesinnholdet i rismel. Derfor tar ikke tilberedningen av nudlene seg lang tid.
En spesiell kunst er å lage nudler av et stykke deig.

De fleste urbefolkningen i Thailand som er involvert i gatemathandelen, kjenner ikke igjen nudelmaskiner, men bruker bare egne hender. De strekker deigen, bretter den i to, og strekker den igjen. Og så hundrevis av ganger, til nudlene får sitt tradisjonelle utseende av tynne striper.

Etter det blir nudlene plassert i kokende vann og kokt som vanlig pasta, men til staten at italienerne også kaller "al dente". Hva er den til? På grunn av at thailendere ikke spiser disse nudlene akkurat slik. For dem er Pad Thai nudler grunnlaget for retten, som det tilsettes mange flere ingredienser.

Nødvendige ingredienser

En typisk Pad Thai-rett bør inneholde kjøtt, grønnsaker, et egg, en hard soyamelk som kalles tofu, og en rekke krydder og sauser. Det er imidlertid verdt å merke seg at sjømat oftest brukes som kjøtt, hovedsakelig tørket reker.

Krydder må være veldig krydret. Hot krydder for thailendere er en slags desinfiseringsmetode.
Listen over slike desinfiserende krydder inneholder ofte rødvarm chili-paprika. Fiskesaus er også en integrert del av retten.

Dens særegenhet ligger i det faktum at denne sausen er laget av gjæret fisk. Lukten av denne sausen er særegen, og minner om ikke fersk fisk, men den blir verdsatt for sin høye smak, noe som gir den endelige retten en lett spor av fiskesmak.

Palmsukker (kokosnøtt) er også en viktig ingrediens i å lage nudler. I motsetning til vanlig sukkerrør eller rødbetsukker inneholder kokosnøtt sukker en stor mengde næringsstoffer, sporstoffer, og det er derfor det har blitt kjent innen kostholdsnæring. Hovedfordelen er det høye innholdet av vitamin B, noe som gjør den til en enestående leder blant de eksisterende typer sukker.

Nødvendigvis i retten og tilstedeværelsen av bitre toner, som gir enten hvitløk eller sjalottløk, populær i Thailand. Gatemat Thailendere hakker en av disse ingrediensene i små biter, slik at de ikke føler seg veldig bra i retten, men uten dem vil retten være "bleknet". En uvanlig ingrediens er tamarindmasse.

Tamarind er en belgfruktfrukt. Et annet navn på tamarind er "Indian date". Den vokser på et stort tre med en høyde på mer enn 3 meter.

Frukten av tamarindtreet i seg selv er en frukt som ser ut som en dato. Den har også et bein, men det kjennetegnes fundamentalt av forskjeller i grønn farge og smak. Tamarind har en sur og slapp smak, i motsetning til den sukker-søte datoen.

Det er verdt å merke seg at tamarind inneholder en enorm mengde vitaminer og syrer, som igjen viser nytten av hele parabolen med Pad Thai nudler.

Oppskrift

Tilberedningen av denne retten er veldig enkel og tar ikke mye tid. Dette er grunnen til at den har fått så stor popularitet i gatematkategorien i Thailand.

La oss analysere en av oppskriftene som hjelper deg å forstå prinsippet om å lage thailandske nudler. Noen av ingrediensene du trenger for å tilberede et måltid er vanskelig å finne i moderne byer. Dessverre vil ethvert avvik fra standardoppskriften påvirke smaken, så det anbefales å besøke de spesielle delene av butikkene som selger ingredienser for tilberedning av thailandske retter.

Imidlertid kan en av ingrediensene byttes ut - "Mash" ertspirer. Uansett hvor enkelt det kan høres ut, vil den hvite kålen som er kjent for alle, fungere som en utmerket erstatning for en uvanlig bønne hvis den kuttes i tynne strimler.

Ingredienser:
1. Rismelnudler - 100-130 gram
2. Peanøttsmør - 50 ml eller ¼ kopp
3. Tamarindpasta - 2-3 ss, avhengig av smak
4. Fermentert fiskesaus (fiskesaus) - 50 ml eller ¼ kopp
5. Honning - 70 gram eller ⅓ kopp
6. Riseddik - 2 ss
7. Varm rød chili - en halv teskje (du kan variere mengden, avhengig av smak)
8. Grønne løk - etter smak
9. Et fedd hvitløk - 1-2 stykker
10. Egg - 2 stykker
11. Kinakål - 1 mellomstort kålhode
12. Ertebønner "Mash" (spiret) - 1 glass
13. Tofuost - 100 gram
14. Reker - 100 gram
15. Peanøtter - et halvt glass
16. Kalk - 2 stk

Til tross for liten tilberedningstid kombinerer retten mange ingredienser. Som du kan se, har alle ingrediensene imidlertid fordeler for kroppen, slik at Pad Thai nudlerett kan trygt tilskrives et sunt kosthold, til tross for at det selges aktivt som en "hurtigmat" på gatene i Thailand. .

Pad Thai matlagingsprosess

Cooking Pad Thai nudler har mange nyanser, og hver kokk har sine egne hemmeligheter.
Her er noen av dem:

1. For å tilberede retten må du bruke en spesiell bolleformet panne kalt "wok".
2. Pannen må være varm, ellers avslører ikke ingrediensene all smak.
3. Nudler tilsettes alltid sausen, ikke omvendt.
4. Etter at nudlene er helt over med kokende vann og drenert, må de ikke skylles med kaldt vann. Hell en spiseskje peanøttsmør over de mykgjorte nudlene og rør. Dette vil forhindre at det sitter fast.
5. Retten trenger ikke ekstra salt. Takket være den salte fiskesausen trenger ikke retten saltes.

Hvordan lage mat hjemme selv

1. Hvis du ikke koker nudlene selv, men kjøper i butikken, er det bare å legge nudlene i en bolle og heller kokende vann over toppen slik at vannmengden dekker toppen. La nudlene stå i fem minutter: de skal mykne, men ikke mye. Etter det må du tømme det kokende vannet med et dørslag, og slik at nudlene ikke henger sammen, må du straks helle det med en spiseskje peanøttsmør og blande. Sett bollen med nudler til side.

2. Legg tamarindfruktpastaen, gjæret fiskesaus, honning og riseddik i en egen gryte. Røre. Ha deretter kjelen over svak varme og kok sausen. På slutten av tilberedningen, tilsett varm chili paprika, rør. La sausen avkjøles.

3. Hell det resterende peanøttsmøret i en wok og varm det tungt. Når oljen er varm nok og begynner å skinne, kaster du hakkede sjalottløk og hvitløk i den. Kok dem i ett minutt. Deretter må du slå eggene og hell i pannen, rør. Tilsett deretter hakket kinakål og mungbønnespirer. Rør kontinuerlig. Når kålen er klar, tilsett kjøtt og hard tofu.

4. Når rekene er myke og tofu har en behagelig gylden fargetone, tilsett nudler i sausen og rør igjen i ett til to minutter.

5. Slå av brannen. Spred peanøtter på toppen av retten. Pynt med hakket koriander og limekiler hvis ønskelig.

Retten er klar!

Hvor mye er Pad Thai

I Thailand varierer gjennomsnittsprisen på en Pad Thai-rett fra 60 til 200 baht eller fra 115 til 380 rubler. Alt avhenger av kafeen. Ja, retten er ikke veldig billig, men hvis du velger nudler uten kjøtt, vil kostnadene reduseres betydelig.

Selvfølgelig, når du tilbereder Pad Thai, vil kostnaden per porsjon være lavere, men å finne ingrediensene kan være et problem. For eksempel vil kostnaden for fiskesaus være omtrent 200 rubler. Prisen på tamarindpasta varierer fra 280 til 350 rubler.

Risnudler i seg selv koster ca 160 rubler, men du kan kjøpe rismel og prøve å koke nudlene med egne hender.

Hvor er det bedre og bedre å kjøpe

Det er umulig å si hvor du trenger å kjøpe Pad Thai-retten. Gateleverandører følger tradisjonelle oppskrifter. Det er med dem du kan prøve Pad Thai, som ble opprettet for flere tiår siden, og til en overkommelig pris. Imidlertid har denne metoden en betydelig ulempe - sannsynligheten for forgiftning.

Til tross for at varme krydder desinfiserer parabolen, er ikke turistens kropp alltid tilpasset den lokale maten.
Derfor, hvis du ikke vil ta risiko, er det bedre å gi din preferanse til restauranter eller i det minste kafeer.

Ja, kostnaden for parabolen er høyere der, men sannsynligheten for å få problemer med mage-tarmkanalen er lavere. I tillegg er mangfoldet av kjøtttyper på restauranter større enn i gatekiosker.

Hvis det ikke er mulighet til å reise til Thailand, kan du bruke tipsene ovenfor og bevise for alle at det ikke er nødvendig å besøke et annet land for å prøve en nasjonal rett. Det viktigste er å vite nyansene i forberedelsen!

1. Avtalens gjenstand 1.1. Denne avtalen regulerer innsamling og bruk av personopplysninger om brukere av nettstedet www.site (heretter kalt internettressursen) i tilfelle deres registrering på internettressursen, bruk av tjenestene til internettressursen, inkludert når de plasseres en applikasjon / ordre på internettressursen. 1.2. Brukeren gir personlig informasjon utelukkende av egen fri vilje. Levering av personopplysninger av brukeren betyr at brukeren er kjent med denne avtalen og godtar vilkårene. 1.3. Overholdelse av konfidensialitet når det gjelder personopplysninger er sikret fra det øyeblikket disse opplysningene ble levert av den personen disse opplysningene gjelder. 1.4. Brukerens personlige data kan ikke brukes til formål som strider mot målene om å selge varer / tilby tjenester ved hjelp av Internett-ressursen. Det er ikke tillatt å bruke personopplysninger for å forårsake eiendom og (eller) moralsk skade, og begrense utøvelsen av rettigheter og friheter garantert av lovene i Den russiske føderasjonen. 2. Konsept og sammensetning av personopplysninger 2.1. Personopplysningene til brukeren betyr informasjon om en person eller juridisk enhet som er nødvendig for å bestille varer / tilby tjenester ved hjelp av Internett-ressursen. 2.2. Sammensetning av personopplysninger: 1) For enkeltpersoner: etternavn, fornavn, patronymic, registreringsadresse, fasttelefonnummer (mobil), e-postadresse. 2) for juridiske personer: navn, juridisk adresse, fasttelefon (mobil) telefonnummer, e-postadresse. 3. Operatørens rettigheter og forpliktelser 3.1. Operatøren forplikter seg til: 1) å samle inn personopplysninger i et beløp som ikke overstiger det som er nødvendig for levering av varer / tjenester ved hjelp av Internett-ressursen; 2) ikke å overføre personopplysninger til tredjeparter uten brukerens samtykke, med mindre annet er bestemt i lovgivningen i Russland; 3) ikke å publisere de mottatte personopplysningene, bortsett fra de som brukeren tydelig har uttrykt samtykke til offentliggjøringen av; 4) sikre beskyttelse av personopplysninger mot ulovlig bruk eller tap på den måten som er fastsatt i lovgivningen i Russland. 4. Brukerens rettigheter og forpliktelser 4.1. Brukeren forplikter seg til: 1) å overføre bare pålitelige personopplysninger til operatøren; 2) ikke å bruke eller overføre personopplysninger til tredjeparter uten deres samtykke. Når en bruker plasserer personopplysninger om flere brukere, antas det at brukeren har de nødvendige kreftene; 3) varsle om endringer i personopplysninger i tilfeller der dette kan påvirke operatørens ytelse av tjenester; fire. 2. Brukeren har rett: 1) å kreve utelukkelse eller rettelse av sine personlige data; 2) nekte å overføre personopplysninger; 3) å utøve andre rettigheter som følger av lovgivningen i Den russiske føderasjonen. 5. Beskyttelse av personopplysninger 5.1. For å beskytte brukerens personlige data, definerer operatøren: 1) spesielt autoriserte ansatte og prosedyren for tilgang til personlige data; 2) tillater ikke overføring av personopplysninger til tredjepart uten samtykke fra brukeren. 6. Ansvar 6.1. Operatøren er ikke ansvarlig for uautorisert spredning av personopplysninger i følgende tilfeller: 1) hvis dette var et resultat av brukerens uaktsomhet; 2) hvis operatøren har tatt alle tiltak for å sikre beskyttelse av personopplysninger, men uautorisert tilgang til personopplysninger skjedde som et resultat av ulovlige handlinger fra tredjeparter (hacking, angrep) eller sårbarheter i programvaren. 6.2. I alle andre tilfeller er partene ansvarlige i samsvar med lovgivningen i Russland.

Fried Pad Thai nudler er en klassiker av thailandsk mat og en tallerken, hvis restaurantversjon er dårligere enn gateversjonen, tilberedt av de sanne mestrene i mobile kjøkken.

- thailandske kulinariske stolthet, som okkuperer topplasseringene i toppen av de mest delikate rettene i verden. Stekte nudler med reker, kjøtt, tofu eller grønnsaker er et must i menyene til de beste asiatiske restaurantene. Imidlertid hevder kjennere og kjennere av ekte thailandsk smak at en virkelig deilig Pad Thai bare kan smakes på de fargerike kokkene til mobile traller, "makashnits", som prikker i Thailands gater. Det viktigste for en uerfaren gourmetturist er å advare selgeren på engelsk i tide: "Ikke krydret!" eller på Thai: "May pat".

Muligheten til å smake på gaten Pad Thai faller ikke alltid, og ikke for alle. Men som du vet, hvis fjellet ikke går til Magomed, så kjøper Magomed ... selv thailandske produkter fra asiatiske markeder og tilbereder stekte nudler i henhold til autentiske oppskrifter rett på kjøkkenet sitt. Hovedkriteriet som skiller ekte Pad Thai fra Pad Thai av Thai grunner er riktig overgang av smak. Hvis teknologien følges riktig, vil den søte smaken først dukke opp i munnen, så vil den bli erstattet av en sur, og en skarp tone eller et helt krydret orkester vil fullføre smakssymfonien. For at en slik overgang skal skje, må du være spesielt oppmerksom på sausen. Det er en hemmelighet til den praktfulle Pad Taya. Kokeprosessen skal være lynrask, så alle ingrediensene skal tilberedes for steking på forhånd.

TOPP 5 oppskrifter for hvordan du skal lage Pad Thai

Oppskrift 1: Klassisk Pad Thai med kylling fra Fr. Samui

1-2 porsjoner krever: 200 g risnudler, 100 ml buljong eller vann, daikonrot (2 cm), 2 egg, en stor håndfull soyaspirer, 1 ss. en skje tørket reker (rekepasta), 1 hvit søt løk eller 3 sjalottløk, 0,5 ts tykk soyasaus (mørk), 1 kyllingfilet, 2 ss. ss peanøtter (stekt, saltet), 0,5 ss. ss chilipulver, grønn løk, 1 ts vegetabilsk olje.

Pad Thai dressing: 1 ts hver soya- og fiskesaus, 2 ts stekt hvitløk, 2 ts østerssaus, 2 ss. skjeer med tamarind saus, en klype svart eller hvit pepper, 2 ts sukker.

1. Bland alle ingrediensene til Pad Thai dressing i en separat bolle.
2. Hell nudler med kaldt vann, stå i en halv time. Tøm vannet, og tilsett soyasaus blandet med sort pepper i nudlene. La nudlene ligge i bløt.
3. Mal daikon og hell over fiskesausen (arbeidsstykket kan oppbevares på et kjølig sted i opptil 2 måneder).
4. Skjær kyllingfilet i praktiske skiver og stek i olje godt oppvarmet i en wok. Det tar 30-45 sekunder å brune kjøttet.
5. Flytt kjøttet til kantene på pannen, pisk inn eggene, rør alt og kok i et halvt minutt til.
6. Tilsett wok: krydret daikon, tørket reker eller pasta, løkhalvringer. Bland ingrediensene og hell buljongen i pannen. Kok under omrøring i et minutt.
7. Legg nudlene til kjøttet. Kok til de er møre. Tilsett om nødvendig litt væske.
8. Før du steker prosessen, hell dressingen i pannen, tilsett grovhakket grønn løk, chilipulver og en del av soyaspirene.
9. Server Pad Thai varmt med hakkede peanøtter og friske spirer.

Oppskrift 2: Jamie Oliver & Hugh Bonneville Shrimp Pad Thai

For to porsjoner trenger du: 180-200 g risnudler, 3 ss. skjeer med peanøtter, 2 ss. ss tørket reker, 3-4 ss. ss sesamolje, en klype tørr chili og et stykke fersk chili, 1 ss. en skje tamarinsaus, 1 skje riseddik og soyasaus, en haug gressløk, en haug med basilikum, 2-3 sjalottløk, 50 g tofu, en håndfull soyaspirer, 50 g rå skrelt reker, 1 ss . skje palmsukker, 1 ss. en skje med revet syltet daikon, 1 egg, noen mynteblader, en halv lime.

1. Stek usaltede peanøtter i en wok med en tradisjonell thailandsk ingrediens - tørket krydret reker.
2. Hell sesamolje i en stekepanne og tilsett en klype tørre chili-biter for skarphet. Rist wok etter vekt for å blande produktene jevnt.
3. Hell de lett stekte rekene og nøttene i en mørtel og knus for å bryte peanøttene i biter.
4. Fortynn tamarindpastaen med en skje vann, tilsett en ufullstendig skje fiskesaus og riseddik. Pad Thai dressing saus er klar.
5. Forbered andre produkter: Bløtlegg nudler i en halv time, hakk grønn løk (gressløk) grovt, sjalottløk i ringer, øm tofu i 1-tommers terninger, riv asiatisk basilikum i biter, hakk palmsukker.
6. Start Pad Taya: Hell sesamolje i en wok, tilsett sjalottløk, halvparten av nøtte-rekeblandingen og en del av bønnespirene. Bland produktene.
7. Fortsett å riste pannen, tilsett etter tur: rå reker, syltet daikon, kinesisk gressløk, pisket egg, tamarindesaus, bønnespirer, tofu-terninger, palmsukker og halvparten av basilikumet.
8. Kast nudlene i pannen sist. Stek alt til nudlene er ferdige.
9. Legg puten thai på en porsjonert tallerken, pynt med revet mynteblader, hakket chili, knust peanøtt og tørr rekeblanding. Drypp med limejuice før bruk.

Oppskrift 3: Pad Thai med grønnsaker

For to porsjoner trenger du: 150 g eggnudler, 100 g tofuost, en halv lime, 2 egg, flere biter av babymais, grønne bønner og biter av gresskar, 1 ts tamarindpasta, grønn løk, tomat og agurk til pynt, chili, 1-2 hvitløksfedd, 3 ss. ss fiskesaus, knuste stekte peanøtter til dryssing, en håndfull bønnespirer.

1. Soak nudler i vann ved romtemperatur i 30 minutter.
2. Knus hvitløken med et knivblad, hakk grovt og smak til med fiskesaus, tamarindpasta og chili. Fortynn sausen med et kvart glass vann.
3. Stek gresskarbitene i olje i en dyp stekepanne, tilsett de gjennomvåtne og tørkede nudlene. Blande.
4. Etter et minutt, hell de bankede eggene i en stekepanne, tilsett biter av soyaost. Stek alt i to til tre minutter. Ikke slutte å blande.
5. Ha bønneplatene, maisen, soyaspirene i en stekepanne og hell alt med den tilberedte sausen. Stek nudlene i ytterligere fem minutter, og rist pannen av og til.
6. Overfør Pad Thai til en flat tallerken. Pynt med skiver agurk, tomat, lime og fjær av grønn løk.

Oppskrift 4: Thai Pad Thai med svinekjøtt og grønnsaker

For 3 porsjoner trenger du: 300 g indrefilet av svin, 210 g risnudler, en halv daikon reddik, 1 liten aubergine, noen stilker med grønn løk, 1 egg, en halv chili pepper, 1 gulrot, 3 sjalottløk, en halv en kalk, 3 ss. ss solsikkeolje, 2 ss. skjeer med stekte peanøtter.

Bensinstasjon Pad Thai: 1 ss. skje med fisk, østers og soyasaus, 2 ss. skjeer med tamarind saus, 2 ss. ss søt chilisaus.

1. Bland alle ingrediensene til sausen. Hell kokende vann over nudlene i fem minutter. Det overflødige vannet skal renne av i et dørslag.
2. Tilbered mat: kutt grønnsaker i store skiver eller rist med lange masker på et spesielt rivjern; kutt kjøttet i tynne strimler; hakk peanøtter i store smuler.
3. Varm opp olje (peanøtt, solsikke eller maisolje) i en dyp stekepanne. Stek løken raskt. Tilsett kjøtt, auberginsømmer og stek på høy varme til kjøttet har en fast skorpe (5-7 minutter).
4. Hell nudler, gjenværende grønnsaker i kjøttet, hell sausen. Rør og stek i et par minutter.
5. Flytt massen til kantene på pannen, og kjør et egg inn i et tomt rom. Rør raskt inn i nudlene. Tillat et øyeblikk for at egget skal kose seg. Fjern woken fra varmen.
6. Legg puten thai på en tallerken, pynt med peanøtter og hakkede løk. Hell saften av en halv lime over fatet.

Oppskrift 5: Thai stekte nudler fra Leonid Zatulivetrov

For 3 porsjoner trenger du: 2 ss. skjeer med soya og fiskesaus, 200 g risnudler, 2 fedd hvitløk, 100 g kyllingfilet, 8 kongelige reker, 1 løk, 50 g syltet daikon, 2 egg, 50-70 g tofuost, 2 ss . skjeer med tamarindpasta og tørket reker, 3 ss. spiseskjeer sukker, en håndfull soyaspirer, en haug med grønne løk, en stor haug koriander, 50 g grønne bønner, 1 chili pepper, en håndfull stekte usaltede peanøtter, vegetabilsk olje.

1. Legg nudlene i bløt i lunkent vann. Bløtlegg ferdig når maskene på nudlene er viklet rundt fingeren, mens du forblir litt fast. Skyll nudlene og tørk i et dørslag.
2. Bland Pad Taya-saus: sukker + tamarindpasta + fiskesaus.
3. Forbered produkter for steking: hakk hvitløk i strimler, løk med fjær. Fjern skallet fra rekene, fjern tarmene.
4. Skjær kyllingfilet i masker, hakk koriandergrenene, skjær de grønne løkfjærene diagonalt (4-5 cm hver), halvparten av chilien i ringer, tofu i terninger, bønneplater i skrå halvdeler.
5. I en varm stekepanne med olje, stek løken til den er gjennomsiktig, ha hvitløk og deretter kyllingfilet. Når fileten blir hvit, sender du bønnene til pannen og heller i soyasausen.
6. Fjern woken fra varmen, tilsett nudler og fortsett å steke. All blanding, tilsett innholdet minst 3 ss. skjeer med tamarindpasta og fiskesaus.
7. Flytt nudlene med grønnsaker til siden av pannen, kjør egg inn i det ledige rommet. Blande. Uten å stoppe omrøringsprosessen, tilsett hakket syltet daikon, den andre halvdelen av hakket chili, skrelt reker.
8. Når matlagingen er fullført, tilsett tofu, salt til woken, og tilsett eventuelt fiskesaus. Rør inn grønne løk, koriander og noen av bønnespirene.
9. Overfør den tilberedte Pad Thai til en tallerken, dryss med knuste peanøtter, soyaspirer, tørre reker. Pynt platen med korianderblad. Legg grønne løkfjær, små chilipepper, hele peanøtter på sidene.

Thai tips vil hjelpe deg å lage deilig, og viktigst av alt - ekte Pad Thai:

1. Det er bedre å ta risnudler til Pad Thai, og bare det flate utseendet, der bredden på stripene er ca 5 mm. Gatekokker lager Pad Thai av små nudler.
2. Nudlene blir dynket i henhold til instruksjonene på pakken. Men hvis det er "uleselig", anbefaler eksperter å suge nudlene i varmt vann den tiden det tar for en elastisk tilstand. Som regel tar det opptil en halvtime. Det bør imidlertid huskes at det er bedre å undereksponere nudler enn å overeksponere dem.
3. Thailendere har ikke strenge oppskriftsforhold, da thailandsk mat ofte ignorerer måleenheter (gram, skjeer, etc.). Gatekokker tilfører mat til sitt ekspert øye for ekthet. Derfor er sammensetningen av parabolen og proporsjoner mer rådgivende.
4. Hovedingrediensen i Thai nudelsaus er tamarindpasta. Den kjøpes ferdig i asiatiske butikker, eller tilberedes for fremtidig bruk av presset tamarindmasse. Tamarind juice, som tilberedt saus, kan oppbevares i en forseglet beholder i kjøleskapet.
5. Du bør ikke lage dobbelt Pad Thai om gangen. Å øke mengden mat vil svekke kvaliteten på steken og smaken på retten vil lide. Bedre å lage Pad Thai to ganger.

Pad Thai er en thailandsk mat som absolutt bør smakes i Thailand og deretter gjenskapes hjemme. Thai stekte nudler er blant de kulinariske mesterverkene som kan og bør tilberedes hjemme for å føle sjelen til en autentisk tallerken.