Demiglasaus Er et duftende tillegg til kjøttretter, som er av fransk opprinnelse. Den klassiske sausen er laget av biff og grønnsaker ved hjelp av en lang kokeprosess. Produktet har en brun fargetone og rik aroma, samt en raffinert smak, som sausen utfyller kjøtt- og grønnsaksretter.

Selv i middelalderen eksperimenterte franske kokker dyktig med produkter og oppfant nye deilige retter. Når det gjelder sauser, ble de populære ikke bare i Frankrike, men over hele verden, og mottok fortjent tittelen mesterverk av verdensmat. Disse inkluderer sauser som Bechamel og Espanyol, samt Demiglas, som er diskutert i vår artikkel.

Det er generelt akseptert at demi-glace saus først ble tilberedt på 1800-tallet av franske kokker. Siden den gang har den fått stor popularitet ikke bare i Frankrike, men også i andre europeiske land. Vi vil fortelle deg hvordan du kan lage det selv hjemme i vår artikkel..

Hvordan lage mat hjemme?

Du kan til og med lage demi-glace-saus hjemme uten å være fransk kokk. For å gjøre dette trenger du bare å fylle på den nødvendige mengden ingredienser. Det er også viktig å vite at tilberedningen av dette produktet tar ganske lang tid: fra åtte til tolv timer. Hvis du ikke har det, er det bedre å utsette tilberedningen av sausen til en annen dag, som vil være friere.

Den klassiske oppskriften for å lage demi-glace saus hjemme er som følger:

1. Plukk først opp kalvekjøtt- eller biffbeinene du vil bruke til å lage sausen. Det blir rett og slett deilig hvis beinene er med kjøtt, slik at sausen viser seg å være mer rik og appetittvekkende.
2. Deretter må du tilberede grønnsaker, som også er en del av demi-glace-sausen. Sørg for å fylle på løk, tomater, paprika, gulrøtter og urter (dill, persille, selleri). Du bør også tilberede sukker, timian, rosmarin og andre aromatiske krydder og krydder.
3. Nå kan du begynne å tilberede sausen direkte. For å gjøre dette, skrell og skjær alle tilgjengelige grønnsaker i store biter. Legg de hakkede ingrediensene i stekepannen uten olje og stek til de er svarte.
4. Deretter må du forberede buljongen. Skyll biffbeina i rennende vann, kutt av fettet, hvis det er noen, og sett i ovnen i en time. Deretter plasserer du de hakkede stekte grønnsakene på beinene, og tilsett deretter litt tomatpuré og vin. Dryss alt dette med urter og stek i en halv time til.
5. Overfør de ferdige ingrediensene til en stor gryte og fyll med vann i mengden seks liter. Plasser beholderen på middels varme og la væsken koke. Deretter må varmen senkes til et minimum, og sausen må putre i minst tolv timer. Husk at blandingen må omrøres konstant slik at grønnsaker og kjøtt tilberedes jevnt, slik at smaken av demi-glace-saus blir rikere. Salt og krydder bør tilsettes nesten helt på slutten av tilberedningsprosessen for å passe din egen smak.
6. Husk å fjerne skum fra overflaten av sausen mens den koker. Etter at den har kokt i tolv timer, sil væsken, tøm den i en annen kjele og kok opp igjen.
7. Demi-glace-sausen vil være klar når væsken fra pannen har fordampet med en tredjedel, og konsistensen i retten blir tyktflytende og flytende. Hell den tilberedte sausen i en egnet oppbevaringsbeholder til den avkjøles og bruk som anvist.

Vær oppmerksom på at før du serverer demi-glace saus til bordet, må den kjøles ned slik at den er kald nok. Du kan holde den i fryseren i noen minutter, og deretter servere den til bordet.

I produksjonen tilberedes denne sausen på en litt annen måte, og det er derfor smaken ikke er den samme som hjemmelaget. Etter å ha tilberedt demi-glace saus med egne hender, kan du være sikker på at den bare består av naturlige produkter.

Bruk av demi-glace saus i matlaging

Demiglasaus brukes til matlaging til matlaging eller servering av kjøtt og kjøttretter, tilsetning av salater, samt for å lage andre sauser basert på den. Ved å kjøpe eller tilberede dette smakfulle tilsetningen kan du forbedre salatenes smak, samt servere den sammen med kjøtt. Den mest populære typen kjøttretter, som demi-glace saus nødvendigvis serveres med, er ribeye biff.

Som nevnt ovenfor kan mange andre sauser lages av dette produktet ved å tilsette visse ingredienser. Hvis du for eksempel tilsetter plommer og krydder i det, kan du få en deilig plommesaus som passer bra til kjøtt, og spesielt godt med vill fjærfe.

Du kan bruke demi-glace saus slik du vil. Dens kaloriinnhold er 270 kilokalorier per hundre gram, men jo høyere konsentrasjon, desto mer kaloriinnhold. Når du legger til produkt i kjøttretter, prøv å ikke overdriv det, da sausen kan ødelegge den opprinnelige smaken på maten.

04.09.2018

Demiglas (demi-glace) er uten tvil den mest arbeidskrevende og smakfulle franske sausen gjennom tidene. Ikke alle profesjonelle kokker vil lage en tykk, fløyelsaktig brun saus med guddommelig smak fra bunnen av. På denne siden på siden vil du lære hva demi-glace er, undersøke sammensetningen, og også bli kjent med klassiske og enkle oppskrifter.

Hva er demi-glace saus?

Demiglasaus (demiglas) er en rik, tykk brun saus fra fransk mat, som tilberedes på basis av en konsentrert buljong av bakt kalvekjøttbein med tilsetning av vin og krydder. Den har en intenst kjøttfull smak og vannet aroma.

Faktisk er det en brun saus, kokt over langkokt i forholdet 1: 1 med Espanyol-saus - en av de viktigste sausene i Frankrike. Den klassiske demi-glace er laget av kalvekjøtt, men storfekjøtt og fjærfe kan også brukes.

Navnet demi-glace kommer fra det franske ordet Glace, som betyr Icing eller Glaze, og Demi betyr Half, fordi de to ingrediensene er halvert.

Den brukes både av seg selv til servering med grillet kjøtt og biffer, og som base for andre sauser.

Hvordan ser demi-glace saus ut - foto

Hvordan forberede demi-glace fra bunnen av

Hovedproblemet med den klassiske oppskriften på demi-glace-saus er tilberedningstiden, som kan vare mer enn en dag på grunn av flere produksjonsstadier.

Den klassiske oppskriften på demiglas begynner med tilberedning av brun saus, en konsentrert buljong laget av bein som er stekt i ovnen.

De stekte beinene blir deretter kokt med hakkede gulrøtter, løk og selleri. Det tilsettes vin noen ganger, og noen oppskrifter inneholder litt tomatpuré for å hjelpe beinene med å frigjøre gelatin raskere. Underveis fjernes fett og skum. Den siste avfettingen gjøres etter at kjøttkraften er avkjølt.

Det siste trinnet er å sil bein og grønnsaker for å rense buljongen.

Neste trinn er å tilberede Espanyol-sausen. For å gjøre dette, bruk en del av den ferdige brune sausen: kombiner den med like mye mel og smør og kok på svak varme til den blir mørk i fargen.

Det siste trinnet er å kombinere både brune og espaniol sauser i like store mengder og småkoke til halvparten.

Den økte viskositeten og den uttalt smaken av demiglas oppnås ved å koke kalvben, i stedet for vanlig biff eller kylling. Kalvben inneholder mer kollagen enn voksne kyr, og når de kokes i flere timer, blir kollagenet til gelatin, noe som gjør sausen tykkere og fyldigere.

Den klassiske oppskriften på demi-glace saus

Forberedelsestid: 45 minutter

Steketid: 7 timer

Total tid: 7 timer, 45 minutter

Effekt: 1 liter.

Demi-glass forberedelsesprosessen er delt inn i 3 trinn.

Trinn 1. Base - brun saus

Ingredienser til brun saus:

• 1 kg kalvmarg, saget i 5 cm biter;
• 1 kg biffmarg (også i 5 cm biter);
• 100 gram tomatpuré;
• 1 glass løk;
• 0,5 ss. gulrøtter;
• 0,5 ss. selleri;
• 1 glass tørr rødvin;
• salt og pepper;
• 0,5 liter vann.

Steg for steg matlaging:

1. Forvarm ovnen til 250 grader Celsius. Legg beinene i en stekepanne og stek i 1 time.
2. Fjern beinene fra ovnen og pensle dem over med tomatpuré.
3. Hakk fint og kombiner løk, gulrot og selleri i en bolle. Legg grønnsakene på beinene og sett dem i ovnen i ytterligere 30 minutter.
4. Fjern fra ovnen og tøm fett.
5. Plasser pannen på komfyren, tilsett rødvin og rør godt med en tresleiv. Tilsett en bukett garni og smak til med salt.
6. Tilsett vann. Kok opp væske og reduser til laveste varme. Kok sausen i 4 timer, rør om regelmessig.
7. Fjern fra varme og sil.

Effekt: ca 3 liter.

Trinn 2. Espanyolsaus

Ingredienser til Espanyol-saus:

• 1 liter varm brun saus
• 0,5 kopper løk;
• ¼ Art. gulrøtter;
• ¼ Art. selleri;
• salt;
• nykvernet sort pepper;
• 2 ss tomatpuré
• 1 bukett garni.

Hvordan lage mat:

1. Varm opp fettet i en stor gryte og tilsett grønnsakene. Krydre med salt og pepper. La småkoke i ca 5 minutter. Legg tomatpuré i grønnsaker og varme i ca 5 minutter.
2. Tilsett brun saus og garnibukett til blandingen. Fortsett å simre i ca 45 minutter.
3. Sil av den resulterende sausen.

Effekt: 1 liter

Steg 3. Finale

Kombiner 1 liter brun saus med 1 liter espaniol i en kjele og legg på komfyren på middels varme.

Kok opp og reduser varmen til middels. Kok til væsken er halvert, noe som tar omtrent 1,5 time. Krydre med salt og pepper om nødvendig.

De fleste kokker foretrekker å tilpasse den klassiske måten å lage demi-glace på, og mange har sine egne oppskrifter.

Enkel oppskrift på demi-glace saus

Forberedelsestid: 10 minutter

Steketid: 70 minutter

Total tid: 80 minutter

Effekt: 1 liter.

Denne forenklede oppskriften bruker konsentrert buljong i stedet for å lage en brun saus fra bunnen av. Resultatet er like deilig og tar mye kortere tid.

Hva trenger du:

• 1 laurbærblad;
• 1 ts timian (tørket)
• 6-8 friske persillestilker;
• 8-10 allehånte erter;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• ½ kopp hakkede løk;
• ¼ Art. hakket selleri;
• ¼ 1 ss revet gulrøtter;
• ¼ Art. mel;
• 5 kopper sterk kjøttkraft.

Slik gjør du:

1. Legg laurbærblader, timian, persillestilker og pepperkorn på et firkantet stykke osteklut. Knyt den i en knute med kokegarn.
2. Varm olje i en kjele på middels varme og tilsett løk, selleri og gulrøtter. La dem sitte i et par minutter, til løken er delvis gjennomsiktig.
3. Tilsett mel og rør for å danne en tykk konsistens.
4. Stek i omtrent 3 minutter, rør ofte for å forhindre at melet brenner.
5. Tilsett nå 3 kopper buljong.
6. Kok opp på middels varme. Senk deretter temperaturen, legg krydderknuten i en kjele, og varm den langsomt opp i ca 20 minutter, eller til den totale væsken har blitt redusert med omtrent en tredjedel.
7. Fjern pannen fra varmen, fjern krydderene (ikke kast dem, sett dem til side!). Sil sausen forsiktig gjennom en sil.
8. Nå returnerer sausen til ovnen, tilsett de resterende 2 koppene og legg krydderet tilbake i gryten.
9. La det småkoke og la det småkoke i omtrent 50 minutter, eller til sausen er halvkokt.
10. Kast krydder og sil sausen. Krydre med salt etter smak.

Kyllingdemiglas - video

Rask tilberedning (pulver)

For å spare timer brukt på kjøkkenet og lage en deilig saus på bare 5 minutter, har produsenter av hurtigmatprodukter tilbudt og gitt ut tørr (pulver) demi-glace.

Den ferdige blandingen inneholder vanligvis: hvetemel, palmeolje, jodisert salt, maisstivelse, krydder, tomater, maltodextrin, xantangummi, sukker, soyasaus, fortykningsmidler, smakstilsetninger, farger, vin.

Hvordan fortynne tørr demi-glace:

1. Oppløs 100 g tørr blanding av demiglas i 1 liter vann.
2. Kok, rør hele tiden, og la det surre i 3 til 5 minutter.

Hvordan og hvor mye du skal lagre demi-glace saus

Demiglasaus kan oppbevares i kjøleskapet i omtrent to uker, og i fryseren i en plastbeholder i opptil seks måneder.

Når du trenger det, trenger du ikke tine alt, men bare ta en varm skje for å skille den nødvendige mengden.

En måte å lagre demi-glace i fryseren for lettere bruk er å helle den tilberedte og kjølte sausen i isbrett og fryse. Ta deretter ut "isbitene" og oppbevar i fryseren i en plastpose. Tilsett frosne terninger i sauser og oppskrifter etter behov.

Kommersielt tilgjengelig demi-glace inneholder konserveringsmidler som kan forlenge holdbarheten til produktet, så sjekk lagringsetiketten på etiketten.

Hvordan velge og hvor jeg skal kjøpe demi-glace saus

Heldigvis, i vår tid, trenger du ikke å forberede demiglass hjemme selv, da det kan kjøpes i butikker.

Demiglass skal være dypbrunt, veldig skinnende og glatt, uten klumper og urenheter.

Hvordan demi-glace saus brukes til matlaging

Bare en til to spiseskjeer demiglas vil gi rikdom og dybde til et bredt utvalg av retter, fra supper og gryteretter til sauser og saus.

Smaken er så intenst at det kanskje ikke er behov for en annen krydder.

Plasser demiglas på slutten av tilberedningen. For å enkelt blande den tykke sausen med resten av ingrediensene, fortynn med noen teskjeer varmt vann til en kraftig kremkonsistens før du tilsetter den.

Her er noen matideer for demi-glace saus:

• Den første og enkleste måten å bruke er på sauser. Rør inn noen spiseskjeer i ristet saus.
• Tenk på demiglas som et krydder for supper og lapskaus. Selv noen få spiseskjeer som er tilsatt i sluttfasen av matlagingen, vil forbedre måltidet.
• En grønnsaks- eller soppstuing får en deilig smak med litt demiglass.
• Ideell for hamburgere.

Denne sausen er kombinert med et bredt utvalg av retter - med biff, kylling, svinekjøtt, sopp og grønnsaker. Demiglas er allsidig, så eksperiment!

Demiglasaus er en oppfinnelse av franske kulinariske eksperter. Faktisk er det et buljongkonsentrat av biff (sjeldnere andre) bein, supplert med grønnsaker, tomat og krydder. Det er et utmerket utgangspunkt for andre deilige sauser til kjøtt og fisk, samt et uerstattelig tillegg til mange første retter og tilbehør.

For å tilberede "Demiglas" -sausen, må du være tålmodig og bruke den største delen av tiden din på dette, siden denne prosessen er ganske lang, om enn billig.

Saus "Demiglas" - oppskrift

• biffben - 4,2 kg;
• selleri (stilker) - 400 g;
• gulrøtter - 700 g;
• løk - 700 g;
• hvitløkstenner - 4-5 stk .;
• - 155 g;
• solsikke eller olivenolje uten aroma - 100 ml;
• tørr rødvin - 500 ml;
• steinsalt - etter smak;
• nykvernet pepper - etter smak.

Forberedelse

Som regel brukes biffbein og lemmer til å lage sausen. De må vaskes, plasseres forsiktig på et bakeplate og sendes til baking ved en temperatur på 200 grader til de får en intens og rik gylden farge. Nå legger vi de brente beinene i en stor gryte med et volum på ti liter og fyller dem med renset vann til øyebollene. Vi plasserer gryten på høy varme, lar innholdet koke godt, og justerer deretter intensiteten på brenneren til et slikt nivå at buljongen i pannen ikke koker, men bare viser tegn på bevegelse. Benene skal tynne, ikke koke. Vi dekker ikke beholderen med arbeidsstykket med et lokk og lar den fordampe i volum med omtrent halvparten. Hvis vi legger bena på ovnen om morgenen, vil vi som regel få ønsket resultat om kvelden.

Vi forbereder nå grønnsaker. Vi skreller gulrøtter, hvitløketenner og løk, hakker komponentene vilkårlig, men mellomstore og steker dem i vegetabilsk olje uten aroma i en panne, avhengig av størrelse, i porsjoner eller alt på en gang til de er myke. På slutten av stekingen, tilsett tomatpuré, legg alt sammen litt mer og ha i en kjele med bein når den ønskede strippede er oppnådd. Tilsett vann igjen. Kasserollen skal være tre fjerdedeler full av bein, grønnsaker og buljong. Vi setter fartøyet tilbake på ovnen, heller i rød tørr vin og etter koking igjen reduserer vi varmen for å småkoke ingrediensene. Hvis det ikke er mulig å la preparatet for treg matlaging stå over natten, fortsetter vi å tilberede sausen neste dag om morgenen.

Etter at massen har kokt ned og redusert volum med halvparten, trekker vi ut beinene fra den, og fanger også grønnsakene og maler dem gjennom en sil. En blender kan brukes i dette tilfellet hvis du er sikker på at fragmentene fra beinene ikke kom inn i vegetabilsk masse. Enda bedre, i dette tilfellet, ikke vær lat og bruk en liten sil.

Vi filtrerer også kjøttkraften som er igjen i pannen og blander den med den resulterende puréen. Legg gryten på svak varme igjen og kok ned sausen til en tykk tekstur. Fra det spesifiserte antall komponenter, skal det oppnås omtrent en og en halv liter saus, som er krydret med salt og pepper når den er klar og om ønskelig.

Sammensetningen av "Demiglas" -sausen kan varieres ved å tilsette urter og krydder. Mest brukt er rosmarin, timian, forskjellige typer paprika og nellik.

Når du tar den konsentrerte Demiglas-sausen som grunnlag, kan du tilberede en deilig kremet saus til kjøttbiff eller andre kjøttretter.

Demiglas er ikke en vanlig saus. Du må jobbe hardt med forberedelsen, og til og med mer enn en time. Basen er tilberedt av biffbein og grønnsaker, den viser seg å være utrolig aromatisk, rik og vil være et fantastisk tillegg til enhver rett.

Demiglasaus - generelle prinsipper for tilberedning

Bein. Det burde være mange av dem, kjøttet er valgfritt, men det kan være rester. Skyll frøene grundig før bruk. Hvis kvaliteten på produktet er i tvil, er det bedre å suge det i flere timer i kaldt vann. I følge den klassiske oppskriften blir bein først bakt i ovnen, deretter kokt i vann i flere timer. Noen ganger kan prosessen ta nesten en hel dag.

Grønnsaker. Vanligvis er dette løk, gulrøtter, selleri. Det er oppskrifter med tomat, du kan ta tomater. Grønnsaker tilsettes kjøttbein. Så kokes sausen igjen i flere timer. I den klassiske franske oppskriften ble opprinnelig tre typer løk brukt, men senere begynte de å ta den som var tilgjengelig.

Vin. Det gjør smaken av "Demiglas" -sausen dypere, mer uvanlig, understreker de kjøttfulle tonene. Rødvin brukes ofte.

Krydder. Salt, pepper sausen, tilsett alle slags aromatiske urter helt på slutten, siden det er en prosess med langvarig varmebehandling og koking av massen, er det en sjanse til å oversalt, tilsett ekstra pepper eller ødelegge smaken med krydder.

Demiglasaus med rødvin

Denne oppskriften på "Demiglas" -saus kan tilskrives den klassiske versjonen. Det er han som oftest finnes i fransk matlaging. Basen er tilberedt i lang tid, men du kan koke frøene på forhånd.

Ingredienser

4 kg biffbein;

600 gram gulrøtter;

600 gram løk;

100 gram vegetabilsk olje;

400 ml tørr rødvin;

6 fedd hvitløk;

400 g fersk selleri.

Forberedelse

1. Skyll biffbeina, legg dem på et bakeplate. Vi setter den i ovnen, bak til brunaktig på 200 grader. Det må utvises forsiktighet slik at de ikke brenner.

2. Nå legger vi beinene i en gryte med et volum på ti liter. Hell vann helt opp, la det koke noen centimeter. Vi koker bein uten lokk i omtrent fem timer, mengden væske på sidene vil ikke halvere seg. Samtidig lar vi ikke væsken gurgle aktivt.

3. Så snart det er nøyaktig halvparten av vannet i pannen, tilsett alle hakkede grønnsaker og hvitløksfedd i beinene, tilsett kokende vann slik at vannet blir 2/3, forbered buljongen igjen til halvparten av væsken fordamper .

4. Vi tar ut beinene, kaster dem. Vi tørker de kokte grønnsakene gjennom en sil, filtrerer den rike buljongen.

5. Tilsett rødvin, olje til buljongen med grønnsaker, sett på ovnen igjen, kok til en tykk masse er oppnådd.

6. Fra denne mengden produkter skal det oppnås ca. 1,5 liter demiglass. På slutten må sausen krydres med salt og pepper. Franske kokker tilfører ofte rosmarin, timian, nellik og andre krydder.

Demiglasaus med tomat (forenklet oppskrift)

For å tilberede en slik "Demiglas" -saus trengs færre ingredienser, men den vil være litt dårligere enn originalen.

Ingredienser

1,3 kg frø;

150 ml rødvin;

100 gram tomatpuré;

300 g selleri, gulrøtter, løk;

Krydder, garni bukett, olje.

Forberedelse

1. Legg de vasket frøene på en ekkel tallerken, dryss over olje. Vi steker på 200 grader til en lett rødme.

2. Vi tar ut beinene. Smør med tomatpuré eller lett fortynnet tomatpuré.

3. Hakk løk og gulrot. Hakk sellerien i store biter. Vi legger grønnsaker oppå frøene og drysser også med vegetabilsk olje.

4. Send frøene på nytt til ovnen, kok til grønnsakene er brune.

5. Overfør maten fra bakeplaten til pannen, fyll den med vann slik at væsken dekker innholdet med fem centimeter. Vi setter på komfyren, koker til vannet fordamper med halvparten.

6. Ta nå ut beinene. Tilsett vin til grønnsaker. Vi koker væsken i omtrent femten minutter.

7. Fjern sausen fra varmen, tørk av grønnsakene. Sørg for å filtrere alt slik at flis av biffbein ikke ved et uhell kommer inn i sausen.

8. Nå kan du koke sausen med salt, pepper, legge en bukett garni. Kok i noen minutter så er du ferdig!

Demiglasaus med fløte

For å tilberede denne sausen trenger du en konsentrert base av Demiglas-saus. Du kan lage den i henhold til den første oppskriften.

Ingredienser

100 ml saus;

70 ml krem;

20 ml olivenolje;

90 g løk;

15 g smør;

3 skjeer vin.

Forberedelse

1. Kombiner begge typer olje i en stekepanne eller i en liten gryte, smelt på komfyren.

2. Skrell løken. Skjær hodet i små terninger, tilsett oljen, stek i omtrent tre minutter, gjør brannen moderat.

3. Tilsett rødvin i løken. Vi fordamper den alkoholholdige drikken i et minutt.

4. Hell i kremen. Varm opp med løk nesten til koke, rør av og til.

5. Tilsett den konsentrerte Demiglas-buljongen til den kremete sausen. Røre.

6. Vi gjør varmen til et minimum, dekker bollen, koker under lokket i omtrent fem minutter, slik at smakene smelter sammen.

7. På slutten må du smake på sausen, tilsett eventuelt litt salt og pepper.

Demiglasaus (tilpasset oppskrift)

En forenklet oppskrift på fransk saus basert på vanlig brun buljong. Frøene må stekes i ovnen, så er det bare å koke i 2,5-3 timer, pass på å sil.

Ingredienser

1,5 liter buljong;

0,5 løk, gulrøtter, selleri;

120 g ghee;

70 g mel;

En skje tomatpuré;

0,5 kopper vin;

Fire ss vegetabilsk olje.

For posen trenger du et løvblad. Flere kvist persille, timian, rosmarin. Vi knytter det hele i en gasbindpose. Du kan legge til nellik, pepperkorn, et stykke ingefær.

Forberedelse

1. Stek hakket løk i vegetabilsk olje til det er gjennomsiktig, tilsett gulrøtter og selleri.

2. Varm ghee i en annen bolle, legg melet og stek til det er gyldenbrunt. Rør blandingen hele tiden, ikke la stå i et minutt. Hell halvparten av buljongen, kok sausen til den tykner. Kan fjernes fra varmen.

3. Tilsett tomatpuré i de stekte grønnsakene, tilsett vin på et par minutter.

4. Smør litt grønnsaker i vin, og tilsett deretter gjenværende buljong. Stek under lokket i omtrent en halv time.

5. Tørk grønnsaker med buljong.

6. Kombiner begge massene, salt og pepper etter smak, rør. For aroma, legg i en pose med krydder.

7. Sett på ovnen, kok alt sammen i cirka fem minutter, og stå deretter under lokket i omtrent en halv time. Deretter må posen fjernes, ellers får sausen en altfor uttalt aroma.

Demiglasaus med sopp

For å tilberede en slik saus trenger du en konsentrert demiglassbunn. Champignons brukes her, da de er de rimeligste og raskeste å tilberede.

Ingredienser

150 g konsentrert Demiglas-saus;

2 champignons;

0,5 løk;

0,2 glass vin;

1 ss. l. oljer.

Forberedelse

1. Vi vasker soppen, kuttes i tynne skiver, legger i en stekepanne, steker bitene på begge sider. Vi fjerner.

2. Skjær løken i halve ringer. Ha i en skillet etter sopp, stek til den er gjennomsiktig. Vi returnerer soppen.

3. Vi skjenker det hele med vin. Vi venter. Inntil den fordamper helt.

4. Tilsett sausen.

5. Dekk stekepannen, la alt koke på svak varme i omtrent ti minutter. Helt på slutten prøver vi. Tilsett salt og pepper om nødvendig.

Saus "Demiglas" med kirsebær

Oppskriften på den utrolig interessante Demiglas-sausen, som du trenger et kirsebær i vin. Vi forbereder basen i henhold til en av oppskriftene ovenfor.

Ingredienser

100 g kirsebær;

150 g vin;

15 g sukker;

200 ml saus;

1 ts smør.

Forberedelse

1. Vi frigjør kirsebær fra frø, oppskriften indikerer vekten av rene bær.

2. Smelt smøret, tilsett bærene, varm litt opp.

3. Bland vin og sukker, tilsett kirsebær. Dekk til, la det småkoke til det er mykt.

4. Så snart bærene er kokt, legg demi-glace til dem. Rør, salt og pepper etter smak.

5. Smør sausen med kirsebær på komfyren i noen minutter til for å kombinere smakene.

6. Fjern fra varmen, avkjøl litt. Server kirsebærsaus med kjøtt eller fjærfe.

Kjøtt i "Demiglas" saus

En enkel oppskrift på en duftende kjøttrett med kjøttsaus. Kalv er angitt her, men du kan også ta svinekjøtt, lam, det vil vise seg i hvilken som helst versjon velsmakende og ømt.

Ingredienser

600 g kalvekjøtt;

200 g Demiglas-saus;

1 ss. l. oljer;

1 klype salt.

Forberedelse

1. Skjær kalvkjøttet i halv centimeter tallerkener. Trykk lett med en hammer på den ene siden.

2. Gni bitene med salt, smør med den tilberedte sausen. La marinere i 40-50 minutter.

3. Vi sprer kalvekjøttet i ett lag i smurt form. Vi baker på 200 grader til de er gyldenbrune.

4. Ta formen ut av ovnen. Hell den gjenværende sausen over bitene. Dekk til med et stykke folie.

5. Vi kommer tilbake til ovnen. Vi fjerner temperaturen til 180 grader, koker i omtrent tjue minutter mer.

Hvis den franske sausen passer til din smak, er det mer praktisk å tilberede mye base for demiglas på en gang. Den kan helles i former eller beholdere, frossen. Til rett tid kan massen smeltes på komfyren, suppleres med nødvendige krydder og forfriskes med vin.

Ikke la kjøttkraften koke aktivt når du koker benene til sausen. Ellers vil basen vise seg å være overskyet, ikke veldig appetittvekkende i utseende.

Demiglas viser seg å være en interessant høst i en skarp versjon. Når du legger grønnsaker til buljongen, er det nok å kaste en hakket pute med varm chili pepper, mørkere alt sammen. Det er enda lettere å legge til litt georgisk adjika til den totale messen.

Hvor mye koster demi-glace saus (gjennomsnittspris per kg.)?

Moskva og Moskva-regionen

Demiglasaus tilhører de nasjonale rettene i Frankrike og anses med rette som en klassiker av verdens gastronomi. Det er ikke tilfeldig at demiglas eller demi-stemme kalles legendarisk saus. Franske kokker har eksperimentert med sausoppskrifter siden middelalderen. Siden da har nesten hver saus av fransk mat blitt ikke bare populær, men rangert blant mesterverkene til verdensmat. Ta for eksempel de berømte sauser bechamel, veloute eller espaniol, som regnes som grunnlaget for alt fransk mat. Denne listen kan trygt rangeres demi-glace saus, hvis opprinnelige navn høres ut som demi-glace, som bokstavelig talt betyr "halv is".

Demi glass saus regnes som en kjøtttype, dette skyldes først og fremst produktets sammensetning. Demi-glace-sausen er basert på en bratt kjøttkraft, som kokes av biffbein. Takket være den berømte kokken og gourmeten på 1800-tallet, Antonen Karem, begynte demi-glace-saus å bli rangert blant kohorten av sausklassikere. Det var på 1800-tallet at glemte tradisjoner begynte å bli husket og gjenopplivet siden I nesten to århundrer har europeiske kulinariske eksperter foretrukket tidligere usett asiatiske krydder og urter. Etter å ha eksperimentert mye med eksotisk smak bestemte kokkene seg imidlertid for å vende seg til opprinnelsen.

1800-tallet ga verdens kulinariske mye, fordi på dette tidspunktet fikk de berømte sauser av fransk, italiensk, engelsk og tysk mat et nytt liv, og smaken og aromaen til noen av dem hørtes til og med på en ny måte. Mr. Karem rangerte demi-glace blant åtte såkalte "mor" -sauser, på grunnlag av hvilke andre også er laget. Demi-glass er imidlertid i seg selv et derivat og sporer sin historie tilbake til den klassiske kjøttbrune espanol-sausen. Vi kan si at grunnlaget for demiglas er espanol saus, oppskriften og tilberedningsmetoden som er blitt litt endret.

Demi-glace-sausen er laget av grønnsaker, i tillegg til krydder og urter. Vanligvis er demi-glace saus laget med løk, selleri, gulrøtter, persille og tomater. Den rike brune buljongen spiller første fele i demi-glace-oppskriften. Derfor er det nødvendig å velge kjøttet til demi-glace-sausen nøye. Vanligvis bruker de biff eller kalvekjøtt, jo mer kjøttkraft er, jo mer raffinert og lysere vil smaken av demi-glace saus vise seg. En liter demi-glace buljong er oppnådd fra tre liter vann og et kilo av utgangsingrediensene.

For å lage demi-glace saus, må du først tilberede kjøttingrediensene. Vi vasker kjøttet og skiller massen fra beinene. Benene skal hakkes og farges i ovnen. Grønnsaker og greener kuttes best i store biter og stekes med tilsetning av krydder og urter. som kjøttbenene ble bakt på, ikke skynd deg å vaske, med et glass vann kan du samle verdifull kjøttjuice, som skal blandes med vegetabilsk masse. Kjøttstykker må også stekes i ovnen, og fett og kjøttjuice som oppstår, skal samles i en separat beholder. På siste trinn blandes alle ingrediensene sammen og kokes.

Prosessen med å lage demi-glace saus tar omtrent 12 timer. Dette er en møysommelig og flittig prosess som ekte kjennere eller fagpersoner kan gjøre. I dag kan du kjøpe ferdig demi-glace saus, produsert industrielt. Et slikt produkt smaker godt, men kan aldri sammenlignes med den ferske hjemmelagde og nykokte klassiske franske kjøkkenet demi-glace kjøttsaus.

Kaloriinnhold i demiglasaus 51 kcal

Energiværdi av demiglasaus (forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater - bju).