Chakapuli er laget av lam eller kalvekjøtt. Denne tradisjonelle retten tilberedes vanligvis om våren til påske. I løpet av denne perioden dukker det opp ferske estragongrønnsaker (estragon), ung grønn løk og fersk tkemali (en slags grønn plomme). Georgisk chakapuli tilberedes veldig enkelt og raskt. Den har mye grønt, tørr hvitvin. Den er veldig smakfull og veldig våraktig.

Ingredienser:

• 2 kg lam eller kalv,
• 300 g grønn løk,
• 300 g estragon (estragon),
• 200 g koriander
• 2-3 stk. (avhengig av spiciness) grønn paprika
• 150-200 g ung tkemali (grønn plomme),
• 350-400 ml tørr hvitvin,
• 200-250 ml vann,
• salt,
• malt svart pepper.

Hvordan lage mat:

1. Skjær lamme- eller kalvekjøtt i små biter 2x3 cm.
2. Grønne:

• I estragon (estragon), fjern bladene og den ømme delen fra stilkene. Ikke bruk den harde delen: den forblir sterk og ødelegger retten.
• Grønn løk og koriander er lett å skrelle.
• Skjær alt grønt i 0,5 cm lengder.

Matlaging av chakapuli:

1. Hell vann i bunnen av en støpejernspanne og legg halvparten av kjøttet i ett lag. Salt.
2. Ha halvparten av det grønne og halvparten av tkemalien på kjøttet.
3. Igjen et lag av det resterende kjøttet, salt.
4. Et lag av de resterende greenene, tkemali og hell alt med vin.
5. Dekk med lokk, sett på et lite bål og det er det! Så, uten å fjerne lokket og uten å røre, må du gjøre det klart.
6. Helt på slutten vil vi prøve for tilstedeværelsen av salt og først deretter blande.
7. Server varm chakapuli med georgisk lavash og vin.

Nyttige råd:

Nyt måltidet!!!

georgisk mat…

Veldig interessant og velsmakende rett, jeg anbefaler. Det er bedre å lage mat om våren, når det er sur kirsebærplomme, friske urter og unge lam. Eller som meg - å tulle rundt på leting etter en sur plomme, ta en forvokst estragon og en gammel vær. Jøss... :)
Shutka selvfølgelig. Fårekjøtt ble kjøpt fersk og av god kvalitet i en mengde på litt over en kilo. Slakteren hakket den nådigst langs ribba. estragon Jeg kjøpte med margin for å velge kun gode blader. Plomme funnet tørket, men på riktig måte sur(det ville vært fint friskt eller hermetisert grønt)

Gikk fortsatt på jobb gressløk, stor en haug med koriander, ung hvitløk(bedre ville være veldig ung med stilker), grønn chili og noen grener mynte fra hagen:

Tørr hvitvin fant bare Krim, men ganske akseptabelt:

Det regner i hagen, og du kan slutte med all slags arbeid og sakte drikke vin og lage mat. Og matlaging er enkelt. La kjøttet trekke litt i sin egen saft:

Hell et glass vin og la det småkoke under lokk i en halv time ...

Estragon er godt å sortere ut. Fjern bladene fra stilkene, kast de trege. Det du ikke liker, kast det. La bare de gode toppen stå igjen. Ellers kan det skje uhell og retten vil vise seg å være bitter. Kutt alt!

Ta litt mer knust chili, knust koriander og ucho-suneli:

Du trenger ikke mye hvitløk.

Hell kjøttet med urter, bland og tilsett vin:

Hell i alle krydder og syrlige plommer, salt. La småkoke på lav varme under lokk i en og en halv time ...

Rør av og til og tilsett vin. Jeg har hele flasken. La det trekke litt...

Chakapuli – Dette er en populær georgisk rett, tilberedt av biff eller lam, med tilsetning av tørr hvitvin, estragon (estragon) blader, umodne sure grønne plommer, grønn løk, grønn paprika, koriander, hvitløk og salt. I Georgia tilberedes chakapuli i alle familier om våren, når plommene ennå ikke er modne.

Se også:

Ingredienser (6 porsjoner)

• biff (fårekjøtt) - 700 gram,
• ville sure grønne plommer (tkemali) - 150 gr,
• estragon (estragon) - 200 gram,
• 200 g grønn løk,
• 150 g fersk grønn koriander (koriander)
• 2 grønne paprika
• 200 ml hvitvin
• 30 g hvitløk
• 1 liter vann
• salt (etter smak).

Merk: Ikke legg svart eller rød pepper til chakapuli, da dette vil påvirke den generelle smaken til retten.

Matlaging

Storfekjøtt (fårekjøtt) kuttet i terninger og ha i en dyp stekepanne eller panne. Hell i 200 ml hvitvin og la det småkoke til all væsken har kokt bort (15-20 minutter). Rør kjøttet av og til med en tresleiv.

Mens kjøttet koker, vask estragonen og skjær av bladene, kast stilkene.

Kutt estragonbladene (ikke for fint). Finhakk løk, koriander og grønn pepper. Knus hvitløken.

Vi legger til alle ingrediensene, hvitløk og plommer i pannen eller pannen med kjøtt (etter å ha kokt vinen). Tilsett 1 liter vann, dekk til med lokk og kok på svak varme i ca en time.

Mot slutten av matlagingen prøver vi, salt etter smak.

Chakapuli servert varm med varm georgisk lavash.

Nyt måltidet! Bare vær forsiktig, chakapuli er en så deilig rett at du ved et uhell kan svelge en plommestein).

Og hvordan lage mat lamme chakapuli det får du vite i neste innlegg!

Til å begynne med, vask et stykke lam, fjern venene og tørk det fra væsken. Skjær lammet i biter og legg på den tykke bunnen av pannen. Det er å foretrekke å tilberede lamme-chakapuli-kjøttretten på ribba, da blir buljongen smakfullere og rikere.

Mine greener, tørr og kuttet, spre estragon (estragon). Stengler fra greener trenger ikke å fjernes.

Etter det legger vi hakket løk, hvitløksvelling og koriander. Du kan bruke grønn purre i stedet for løk.

Tilsett hakket rød pepper, hell i vin og varmt vann. For å tilberede en ekte georgisk chakapuli, må du bare bruke tørr hvitvin. Vi putter under et tett lukket lokk over lav varme i 30 minutter.

Tilsett så fint salt, tkemali (grønne plommer eller ferdigsaus), lukk lokket igjen og la kjøttet småkoke i 30 minutter på svak varme. For å gjøre retten krydret kan du tilsette hot chilipepper, suneli humle og koriander. I den ferdige chakapulien skal kjøttet være saftig og mykt.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; bakgrunn: #ffffff; polstring: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( display: inline-block; opasitet: 1; synlighet: synlig;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; bredde: 570px;).sp-form .sp- form-control ( bakgrunn: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-venstre: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; høyde: 35px; bredde: 100%;).sp-form .sp-field label (farge: #444444; font-size : 13px; font-stil: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; bakgrunn -color: #0089bf;farge: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (tekstjustering: venstre;)

Server duftende chakapuli som en uavhengig rett til bordet i en varm, nylaget form. Ikke glem å dryppe lammet med ferskpresset sitronsaft. Før servering anbefaler vi at du dekker pannen med lokk og lar den stå i 15 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttretten avkjøles og bli mer smakfull. Server i tillegg tørr hvit georgisk vin til den varme chakapulien.

God appetitt alle sammen!

Chakapuli er en nasjonalrett fra georgisk mat laget av ungt kjøtt stuet med urter og krydder. Navnet betyr "kjøtt i skum" i oversettelse. I matlaging brukes ofte lam eller kalv, og til høytider - lam. Frisk estragon (estragon) gir en spesiell pikanthet til retten. Tkemali brukes også til matlaging. Alt dette tilfører kjøttet en delikat aroma og lett surhet.

Kaloriinnholdet i retten er 130 kcal per 100 g. Vurder med et bilde hvordan du koker chakapuli trinn for trinn i henhold til flere oppskrifter.

Den originale oppskriften på chakapuli

Den klassiske oppskriften på en tradisjonell vårrett fra kjøkkenet i det østlige Georgia inkluderer ungt lam og en enorm mengde aromatiske urter.

Sammensetning av produkter:

• Grønn løk, estragon, koriander - i en stor haug;
• Hvitløk - 6 fedd;
• Lam med lavt fettinnhold - en halv kilo;
• Tørr hvitvin og vann - 150 ml hver;
• En varm pepper;
• Tkemali - en stor skje;
• Salt - etter smak.

Prosessen med å tilberede chakapuli på georgisk:

1. Skjær lammet i små biter og ha i en kjele;
2. Vi vasker, tørker og hakker urter. Først legger du estragon på kjøttet, deretter føres løk, koriander og hvitløk gjennom en hvitløkspresse eller -presse;
3. Tilsett hakket varm pepper, tilsett vann og vin, kok i en halv time. Salt, pepper, tilsett tkemalisaus (kan erstattes med plommer). Vi koker retten i ytterligere 30 minutter, vi prøver kjøttets beredskap.

Georgisk lammechakapuli serveres som en uavhengig rett uten siderett. Det viser seg veldig velduftende og velsmakende, spesielt hvis du serverer en vindrink til retten.

Oppskrift med kalv og kirsebærplomme

Takket være kirsebærplommer får retten unike smaksnoter.

Ingredienser:

• Løk - kilogram;
• Ung hvitløk med skudd - 100 g;
• Chilipepper - ikke veldig krydret;
• Kalvekjøtt på beinet - 4 kilo;
• Koriander, estragon, gressløk - 200 g hver;
• Tørr hvitvin - 250-300 ml;
• Kirsebær plomme frukt - 12-15 stykker;
• Smør - 100 g;
• svart pepper - 0,5 teskje;
• Salt - en spiseskje;
• En blanding av malt koriander, ucho-suneli, varm rød pepper - en teskje.

Ordningen med å tilberede chakapuli med kirsebærplomme hjemme:

1. Kutt kjøttet i biter med et bein på størrelse med en fyrstikkeske. Hvis du tok en høykvalitets rygg på benet, må du kutte kjøttet mellom beina;
2. Skyll grønnsakene godt med rennende vann, tørk og finhakk (vi bruker også stilkene). Skrell løken og kutt i svært små terninger;
3. La oss legge alle de tilberedte ingrediensene i en tykkvegget panne, gryte eller gryte i denne rekkefølgen: kjøtt, løk, urter, krydder, salt, pepper til alle komponentene er over. Hell i ca 2/3 av vinen;
4. Vi legger det på en sterk flamme, la det koke, reduser brannen til middels, fjern skummet med en hullsleiv. Kok i 40 minutter på lav varme;
5. Tilsett den resterende vinen, ha kirsebærplomme, olje og chili. Mens det koker, lukk lokket og hold på lav varme i 20 til 30 minutter, til det er kokt.

Chakapuli av kalvekjøtt ligner noe i mellom, hvis du tar en veldig tykk suppe og en annen varm rett til sammenligning. Denne yummy er rett og slett guddommelig, spesielt hvis du spiser den med ferskt pitabrød.

Oppskrift med kylling

Du vil trenge:

• Hvitløk - 2 tenner;
• Et halvt kyllingskrott;
• Estragon - en gjeng;
• Persille - 3 grener;
• Frisk koriander og grønn løk - en halv haug hver;
• Tørr hvitvin - 1,5 kopper;
• fersk dill - 4 kvister;
• Solsikkeolje - 2 store skjeer;
• Rød pepperflak - en klype;
• Salt - etter smak.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Finhakk greenene, tilsett hvitløk og bland;
2. Vi kutter kyllingen i porsjoner. Vi tar en kjele med en tykk bunn og hell olje i den, legg kjøttet, salt og stek på hver side til den er gyldenbrun;
3. Vi dekker fuglen med urter, salt, pepper, hell vin, kok opp over høy varme, reduser deretter flammen og kok i 20-25 minutter.

Kylling chakapuli er en veldig lett og lavkalorirett som lett fordøyes av kroppen vår og viser seg saftig og smakfull.

Oppskrift med lammelår i en slow cooker

Sammensetning av produkter:

• En grønn varm paprika;
• Estragon og grønn løk - 30 g hver;
• Lammeribbe - 8 stykker;
• Kirsebær plomme frukt - tre stykker;
• Vann - 400 ml;
• koriander - 20 g;
• Tørr hvitvin - 100 ml;
• Salt - etter smak.

Steg for steg oppskrift:

1. Skjær lammerillen i individuelle ribber. Mal estragon, løk, pepper og koriander. Vi legger alt i multikokerskålen. Vi legger også til en hel kirsebærplomme, vann og vin, salt, lukk lokket;
2. Vi velger programmet "Slukking", sett tiden til 25 minutter, trykk på "Start" -knappen;
3. Vi serverer den georgiske retten chakapuli til bordet, og pynter den med friske estragonblader og pepperringer.

Lam Chakapuli

Denne oppskriften inneholder et stort antall ulike urter og krydder, så maten er veldig velduftende.

Ingredienser:

• Løk - 4 hoder;
• Lam - 1,5 kg;
• fersk mynte - 20 g;
• Smør - 40 g;
• Frisk koriander og persille - 100 g hver;
• Hvitløk - 7-8 tenner;
• Selleri stilk - 100 g;
• Timian kvist - 2 stykker;
• Vann - 0,5 l;
• En varm rød pepper;
• Salt og krydder - etter smak;
• Kirsebærplomme - 300 g (kan erstattes);
• Grønn løk - 150 g;
• Fersk estragon - 30 g.

Matlagingsprosess selv:

1. Vi skjærer 750 g kjøtt i terninger tre ganger tre centimeter store og legger i en gryte;
2. Vi kutter løken i kvarte, deler kuttet i to, legg til en halvdel til kjøttet;
3. Deretter vasker og kutter vi hele den grønne komponenten, deler den i to halvdeler og legger en på løken, salt og pepper;
4. Vi kutter det gjenværende kjøttet i større stykker og legger det ut i neste lag, tilsett de vaskede kirsebærplommene. Salt igjen og dryss med pepper;
5. Vi sovner med en annen del av greenene, deretter med en løk;
6. Fyll alle lag med vann;
7. Vi rengjør og finskjærer hvitløk, rød pepper, selleri og legger på toppen av de resulterende lagene;
8. Vi setter gryten i brann, kok opp og tilsett smør;
9. Vi dekker gryten med lokk og småkoker innholdet i 2 timer på en veldig liten flamme. Serveres varm.

Chakapuli suppe

Komponenter:

• Plomme (hvilken som helst variant) - kilogram;
• Hvitløk - hode;
• Lammeskinke - kilogram;
• Hvitvin - en flaske;
• Estragon - 200 g;
• mynte;
• Basilikum - en haug;
• Vann, salt;
• En haug med grønn løk, koriander;
• Rød varm pepper - tre belger.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Skjær kjøttet i 3 * 3 cm biter og legg i en stor beholder. Fyll på med vann – det skal dekke hele lammet helt, la det koke og tilsett vin. Salt, begynn å stuve;
2. Vask plommene, separer stilkene, legg bærene i en kjele og hell et glass vann. La oss koke dem over middels varme. Så skal vi tilberede plommepuré. For å gjøre dette, gni fruktene gjennom en sil;
3. Mindre kutt basilikum, mynte, koriander, løk og estragon;
4. Vi kutter belgene med varm pepper og hvitløk i middels skiver, legg til det nesten ferdige kjøttet. Vi legger også til alle greenene, bland godt og la det småkoke i 30 minutter over middels varme;
5. Vi setter plommepuré etter smak, kok opp og la massen småkoke i ytterligere 10 minutter.De grønne skal gi opp all fargen.

Hell chakapuli-suppen i boller og nyt smaken.

Video: Chakapuli-oppskrift på bålet