Mat er grunnlaget for hele livet til enhver levende skapning, og det vi spiser gjenspeiler oss selv, men vet vi nok om maten som utgjør vårt daglige kosthold? Vet du for eksempel hvilket stoff som gir pepper en varm smak og hvorfor fersk fisk har en så skarp lukt? Hvordan fikk du frøfrie druer og hvorfor i øyeblikk når vi dessverre er så sultne på karbohydrater? Svar på disse og mange andre spørsmål venter på deg i fortsettelsen av artikkelen.

Hvorfor er pepperen varm?

Pepperens skarphet er gitt av capsaicinet som finnes i det - det virker på nerveendene som er ansvarlige for å endre temperaturen, sende nerveimpulser. Altså handler det om hjernen, som mottar kroppens smertesignaler.

For noen smaker koriander som såpe. Det handler om genet OR6A2, som er svært følsomt for aldehyder, som gir koriander dens karakteristiske smak og lukt og lukt av såpe.

Hvorfor har fisk en skarp lukt?

Fiskelukten er forårsaket av et stoff som kalles trimetylamin. Fisk trenger trimetylamin for å overleve i et miljø med lavere temperatur. I tillegg deltar den i nedbryting av planter og dyr. Det er forresten trimetylamin som gir dårlig ånde.

Hvorfor stivner egget under koking?

Kan et kokt egg gjøres om til væske?

I teorien, ja, praktisk talt nei. Forskere har kommet opp med en måte å returnere molekylene til sin opprinnelige posisjon. Men denne prosessen krever bruk av kjemikalier som ikke bør konsumeres. Men teknisk sett er det mulig.

Hvordan lages druer uten frø?

Faktisk er frøløse druer en klon av genetiske muterte druer som ikke har frø, eller varianter som har færre frø enn vanlig under utvelgelsesprosessen. I motsetning til dyr er noen planter aseksuelle og derfor lette å klone. Under visse forhold klones planteceller lett.

Hvorfor påvirker alkohol mental klarhet?

Det er flere grunner til dette. For det første fremmer alkohol dannelsen av gamma-aminosmørsyre (GABA). GABA er den viktigste hemmende nevrotransmitteren i sentralnervesystemet. For det andre blokkerer det tilgangen til glutamat, et annet viktig kjemikalie involvert i hukommelse og læring. Uten det har hjernen det vanskelig.

Hvorfor er det uønsket å blande alkoholholdige drikker?

Det handler ikke om å blande ulike typer alkohol, men om rekkefølgen de inntas i. Når du drikker alkoholfattig drikke, blir du full gradvis og sakte. Hvis du etter lavalkoholdrikker bytter til drinker med høy grad, forblir som regel porsjonen den samme og du kan bli full mye raskere.

Hvorfor vil vi ha karbohydrater i øyeblikk av tristhet og tristhet?

Karbohydrater bidrar til produksjonen av serotonin, lykkehormonet som spiller en stor rolle i humørreguleringen. Hvis du er trist, spis en sjokoladebit og livet blir morsommere. Men selv om alt er så bra, skader heller ikke et par søtsaker.

Hvorfor er det skadelige alltid mer smakfullt enn det sunne?

Det har seg slik at mat med høyt kaloriinnhold øker sjansene for å overleve. Nå er kalorier lett tilgjengelige, vi forbrenner ikke hvor mye, hvor mye vi forbruker. Imidlertid er det av natur at hver gang vi får en sjanse, må vi spise.

Det er ingen hemmelighet at matlaging i dag bare er moteriktig. Dette tilrettelegges av programmer på TV med deltakelse av stjerner som bokstavelig talt fyller opp med en rekke forførende oppskrifter. Så elskere av meksikansk eller annen mat, hvis retter inneholder varm paprika (chili eller andre varianter), foretrekker også å lage favorittrettene deres selv. Men det er lite sannsynlig at en person som ikke har en spesiell kokkeutdanning kan forestille seg at du kan få en alvorlig brannskade når du skjærer pepper.

Vanligvis tenker vi ikke på sikkerhetstiltak på kjøkkenet når vi kutter paprika, og vi forsømmer for eksempel den grunnleggende beskyttelsen av huden på hendene våre. Dessuten er pepperforbrenninger på munnslimhinnen ikke uvanlig hvis du ikke er forsiktig når du bruker varm paprika. Du må være forsiktig ikke bare når du tilbereder mat og i ferd med å spise, men også når du høster denne krydrede grønnsaken. En forbrenning kan også oppnås ved feil bruk av peppergips, så vel som med feil påføring av lokalt irriterende masker i kosmetikk.

Hvorfor brenner paprika eller hvordan virker capsaicin?

I mellomtiden er en slik skade som en forbrenning med rød pepper, så vel som grønn pepper, forståelig. Faktum er at chilipepper inneholder et aktivt stoff som gjør det varmt. Det kalles capsaicin eller 8-metyl-6-nonensyre vaniljemid, som er en ganske stabil kjemisk forbindelse. Denne fettsyren, som er en del av bitter pepper, har ikke en uttalt farge og skarp smak. Det skal bemerkes at capsaicin ikke oppløses i vannbaserte alkaliske løsninger. Det vil si at hvis du, på jakt etter et middel mot en pepperforbrenning, møter en anbefaling om å behandle med brus oppløst i vann, er det usannsynlig at du vil lykkes. Men det aktive stoffet i chilipepper kan lett løses opp i organiske løsemidler, fett eller etylalkohol.

Hvordan unngå

Det velkjente ordtaket "Gud beskytter den som er forsiktig" gjenspeiler perfekt essensen av forebygging mot brannskader med pepper. Når du bruker paprika i matlaging, bør latekshansker brukes for å unngå skade. Du bør også gjøre det samme når du høster alle varme og bitre typer paprika.

Hvis du tilbereder en krydret rett i spesielle hansker, bør du ikke gni nesen eller øynene med hendene i signet, og til og med berøre andre, åpne områder av huden. Og for å bevare slimhinnen og forhindre brannskader, trenger du ikke bruke dette krydderet i store mengder.

Men hva skal jeg gjøre i tilfelle hudforbrenning med et aktivt stoff i varm, bitter og skarp paprika? Dette spørsmålet plager flere millioner mennesker som allerede har gått inn i en lignende endring. Først av alt, med tanke på naturen til capsaicin (organisk fettsyre), bør brannstedet smøres med salt lett fuktet med vann, som etter en stund må vaskes av med melk. I dette tilfellet, for en forbrenning, bruker vi salt som alkali og melk som fett, som også løser opp capsaicin ganske godt.

Hvis du er heldig nok til å spise en stor varm skive meksikansk Paulista-kake, kan du drikke litt alkohol, gitt den gode løseligheten til det aktive stoffet i rød pepper i alkohol. For å redusere den brennende følelsen kan du også ta en slurk vegetabilsk olje eller annen fet drikk, for eksempel yoghurt, melk eller fløte. Å spise en agurk, en skje honning, en klype salt, en brødskive eller et glass kremet is hjelper mot konsekvensene av å svelge en overdreven mengde varm pepper.

Men til tross for mangfoldet av populære råd, anbefaler leger å behandle stedet for en pepperforbrenning med en spray som inneholder lidokain. Dette bør bare gjøres hvis det ikke er kontraindikasjoner. Svært sjelden, som et resultat av en pepperforbrenning, kan det oppstå komplikasjoner som viser seg som kvalme, skade på øyets hornhinne eller pusteproblemer. Du kan også oppleve: dermatitt, neseblod eller til og med nevralgiske lidelser. Derfor, umiddelbart etter at du har lindret smerten med en spray, bør du definitivt gå til legekontoret.

Å unngå pepper brenner på hendene , må innsamling og behandling av paprika behandles med forsiktighet når du bruker latekshansker. Og slik at det ikke er behov for å behandle slimhinnen med smertestillende midler, er det best å spise krydrede retter som inneholder paprika forsiktig, for eksempel vasket ned med små mengder alkohol. Og hvis du har sensitive slimhinner, er det bedre å avstå fra slik mat helt.

Overdreven svette, rennende nese og brennende følelse i halsen. Det ser ut som symptomene på sykdommen, men dette er en typisk reaksjon på spist paprika.

Hver fjerde person spiser varm pepper hver dag. Hvorfor er et produkt som forårsaker en brennende følelse og ubehag så populært? Hvis du ser nærmere på dens nyttige egenskaper, er dette ikke overraskende.

Chile er hjemmehørende i de varmere områdene i Amerika. Chile har vært kjent der siden 7000 f.Kr. Til i dag er de fortsatt en populær ingrediens i meksikansk og søramerikansk mat.

Columbus var den første som kalte pepper chili. Trodde han feilaktig at det var chili? en slektning av svart pepper, den hotteste planten i den gamle verden.

Sort pepper tilhører pepperfamilien, og chili? til nattskyggefamilien, som tomat og poteter. Chile ble umiddelbart populært i deler av Europa fordi det ga et billig alternativ til dyr sort pepper.

Chili spredte seg snart til Asia, Afrika og andre tropiske områder, hvor de ble enda mer populære. Det er umulig å forestille seg indisk, thailandsk eller Sichuan mat uten dette varme krydderet.

Livskrydder

Chile? en økonomisk måte å tilsette krydder til kjedelig mat. Men det er en annen grunn til at det har blitt en så viktig del av det tradisjonelle kjøkkenet. I følge en rapport fra 1998 fra biologer fra Cornell University, hovedårsaken? dens evne til å «drepe bakterier og sopp i mat».

Før oppfinnelsen av kjøleskap forårsaket ødelagt mat lett forgiftning og død, spesielt i tropiske områder. Chili ga ikke bare maten en skarp smak, men gjorde den også trygg.

Forskning viser at chili reduserer risikoen for forgiftning med salmonella, listeria og andre sykdomsfremkallende bakterier og sopp. Andre studier tyder på at capsaicin, et skarpt smaksmiddel, har vist seg å bidra til å bekjempe kreft.

Smertelindring

Det botaniske navnet på chilipepperen er Capsicum. Dette navnet kommer fra gresk for "bitt".

Capsaicin? en luktfri, oljeaktig alkaloid inneholdt i skallet til en paprika som holder frøene inne i frukten. Når capsaicin kommer i kontakt med noen del av kroppen, oppstår en brennende følelse som varer fra noen sekunder til flere dager. Slimhinner er spesielt følsomme for dette stoffet. Alle som ved et uhell gned seg i øynene mens de kuttet japenopepper, vil vitne om dette.

Fra poblano og kajennepepper til habanero? skarpheten til forskjellige varianter av pepper er forskjellig. I 1912 utviklet farmasøyt Wilbur Scoville en skala for å vurdere skarpheten til chili. Scoville-systemet beskriver hvor mange kopper vann som trengs for å bli kvitt den brennende følelsen i tungen etter å ha spist en viss pepper. For eksempel, er paprika null på denne skalaen? det etterlater ikke en brennende følelse. Jalapenos er rangert fra 5 000 til 15 000 poeng, og kajennepeppers skarphet når noen ganger 100 000 poeng.

Paprika er konstant varme

Flere nye rekorder har blitt satt de siste årene. Nylig ble den hotteste pepperen ansett som Bhut Jolokia (spøkelsespepper). Dens skarphet nådde 1.000.000 poeng. Men han mistet tittelen til Trinidad Scorpion med 2.000.000 poeng. Dens skarphet kan sammenlignes med pepperspray. I 2014 kom Carolina Reaper inn i Guinness rekordbok som den hotteste pepperen i verden? 2 200 000 poeng.

Botanisk illustrasjon av Frank Eugen Kohlers cayennepepper. Foto: Public Domain

For en plante som forårsaker så mye ubehag, er pepper ekstremt trygt. I følge en studie må du spise 1,3 kg av den varmeste pepperen for å dø. Tatt i betraktning at de fleste ikke trygt kan spise enda en chili-belg, er sannsynligheten for pepperforgiftning ubetydelig.

Faktisk har capsaicin positive effekter på kroppen. Det kan brukes til å behandle kroniske smerter. Commission E, en tysk kommisjon som regulerer urtemedisin, har godkjent kajennepepper som et aktuelt middel mot muskelkramper. US Food and Drug Administration har godkjent leddgiktsalver som inneholder 0,25 prosent capsaicin. I følge noen studier er carsaicin effektivt mot klyngehodepine.

Youtube: NTD TV-selskap

Det virker utrolig at et smertefremkallende stoff lindrer smerte. Men capsaicin påvirker kroppens kjemiske prosesser. Påføring av capsaicin tømmer smertesignalerende nøytrotransmittere, og smertefulle opplevelser avtar. Men først forårsaker salven en brennende følelse.

En konsentrert cansaicin salve er kun tilgjengelig fra legekontorer. For å bruke en slik brennende salve, får pasienten først lokalbedøvelse.

Utløser capsaicin også produksjonen av endorfiner? et lykkehormon som skilles ut av hypofysen som svar på smerte. De som har holdt ut den forferdelige følelsen av å spise veldig varm paprika opplever eufori som kan vare i timevis.

Fordøyelse

I tradisjonell urtemedisin regnes chili som et sentralstimulerende middel. Det brukes ofte for å forbedre forsinket fordøyelse. I urtemedisin mot forstoppelse anbefales det å tilsette mye chilipepper i maten.

Varm paprika skader ikke slimhinnen i tarmveggene. Det pleide å være at paprika forverret magesår. Men ifølge ny forskning er det med på å kurere henne. Imidlertid bør personer som lider av et irritabelt fordøyelsessystem, som irritabel tarm-syndrom, unngå chili, da det vil forverre disse symptomene.

Cayennepepper, illustrasjon av Leonhart Fuchs. Foto: Public Domain

Fordeler for hjertet

Varm pepper hjelper ikke bare mot en rekke plager, men forsterker også effekten av andre urter når de brukes i urteformler. Derfor legger noen spesialister i urtemedisin kajennepepper til nesten alle formler.

En av fansen av kajennepepper er Samuel Thomson, faren til amerikansk urtemedisin. På begynnelsen av 1800-tallet brukte vestlige leger fortsatt blodåre for å behandle sykdom. Thomson ble interessert i medisinplantene som indianerne brukte. Hans favorittplanter var cayennepepper og lobelia.

Youtube: NTD TV-selskap

Ifølge Dr. John Christopher, urtelege fra det 20. århundre, "cayenne pepper? en av de beste plantene i historien." Hans daglige kosthold inkluderte en spiseskje kajennepepper blandet med et glass vann. Ifølge Dr. Christopher, kajennepepper? en av de beste rettsmidler for hjerte- og karsykdommer. Et sterkt avkok av kajennepepper kan til og med redde en person fra et hjerteinfarkt, sa han.

Chile forbedrer hjertefunksjonen, forhindrer blodpropp i blodårene, normaliserer blodtrykket og utvider arterier. En klype cayennepepper pulver drysset på et sår slutter å blø på et minutt og vanligvis uten smerte.

Takket være dens antimikrobielle virkning er varm pepper et godt middel for behandling av influensa og forkjølelse. Pepper dreper bakterier og lindrer forkjølelsessymptomer. Capsaicin mister slim, noe som kan bidra til å rydde opp i en tett nese og slim i lungene.

Hvordan å bruke?

Hvis du ønsker å motta vanlige doser av capsaicin for en spesifikk tilstand, er cayennepepper tinkturer og kapsler tilgjengelig. Men det er mye mer interessant å konsumere det med mat. I tillegg til capsicin er chilipepper høy i vitamin A, B, C, E, kalsium, fosfor og jern.

Det er mange måter å innlemme capsaicin i kostholdet ditt: frisk hakket paprika, tørket frokostblanding, kajennepepperpulver, chilieddik eller hot chilisaus. Varm saus er lett å lage hjemme. Ta salt, eddik, hvitløk og noen få krydrede varianter (rå eller ristet) og mal alt i en blender.

Hvordan vet du om det er for mye chili?

Dette kan bare bestemmes av språket ditt. Toleransen for varm pepper er forskjellig fra person til person. Men jo oftere du spiser chili, jo mer blir du vant til skarpheten.

Hvis du har spist for mye chili, ikke drikk vannet. Dette vil bare gjøre smerten verre. Bedre å spise paprika med stivelsesholdig mat: brød, ris eller poteter. Hva er det beste middelet? melk. Meieriprodukter inneholder kasein, som nøytraliserer capsaicin.

Det har lenge vært kjent at rød paprika har mange gunstige egenskaper. For eksempel, når den konsumeres, lindrer den perfekt kroppen for skadelige stoffer og mikrober, fremmer bedre fordøyelse og er i stand til å lindre tannpine.

I tillegg har varme paprika en positiv effekt på velværet til en person som helhet, og legger til en ladning av kraft og energi gjennom dagen, og viktigst av alt, det er helt ufarlig for magen.

Men til tross for alle fordelene med pepper, oppstår noen ganger en situasjon når det rett og slett er nødvendig å raskt kvitte seg med den forferdelige brennende følelsen i munnen. Så hvis det likevel skjedde at du svelget for mye rød pepper, og hvis varm pepper brenner veldig sterkt i munnen din, så ... må du huske en veldig viktig regel først: Drikk aldri rød pepper umiddelbart med vann.

Hvordan lindre en brennende følelse i munnen fra rød pepper

Faktum er at røde paprika inneholder et stoff som kalles capsaicin, takket være hvilken pepper har en så spesifikk smak. Dette stoffet er uløselig i vann, og derfor vil du bare øke ubehaget ved å vaske ned "ilden" med et glass vann. Det samme gjelder for te.

• I en slik situasjon er noe meieriprodukter eller syrnet melk, for eksempel melk eller yoghurt, best av alt. Det er tilrådelig at disse produktene er kalde, slik at de kan bekjempe pepper mer effektivt.

• Overraskende nok kjemper alkohol også mot rød paprika. Det er å foretrekke om det er et glass vin eller øl.

• Hvis du ikke har noe fra alkoholholdige drikker eller fermentert melk for hånden, vil kokte poteter eller andre kokte grønnsaker bidra til å raskt slukke flammen i munnen.

• Som en siste utvei vil en skive hvitt eller svart brød hjelpe, som raskt vil hjelpe til med å absorbere den varme røde pepperoljen og lindre den brennende følelsen.

Dette er de grunnleggende tipsene om hva du skal gjøre hvis en varm pepper brenner i munnen, noe som vil hjelpe deg raskt og vellykket å fjerne de ubehagelige følelsene fra å konsumere store mengder av det.

Navnet på chilipepperen ble gitt personlig av Christopher Columbus i analogi med det berømte krydderet fra Sør-India. Prefikset "chili" på det aztekiske språket betyr "rødt". Både den berømte reisende og de innfødte satte pris på plantens fordeler.

Hvorfor chilipepper er bra for deg

Til tross for navnet har chili ikke noe botanisk forhold til svart pepper. Planter tilhører forskjellige familier og vokser i forskjellige deler av verden. De er bare knyttet til deres kulinariske formål: de fleste av verdens folk er kjent med forskjellige typer paprika og bruker dem som krydder.

Chilipepper er hjemmehørende i Sør-Amerika. Aboriginene dyrket planten for rundt 6 tusen år siden i Ecuador. Nå har familien hundrevis av typer pepper, som er forskjellige i graden av hethet.

Den sterke skarpe smaken skyldes det høye alkaloidinnholdet i capsaicin. Dens største konsentrasjon er i den hvite fruktkjøttet og små frø inne i frukten. Vanlige grønnsaker inneholder svært små mengder av dette stoffet, for eksempel paprika - bare 0,03%. For å vurdere skarpheten til paprika utviklet den amerikanske kjemikeren Wilbur Scovil en skala basert på sine egne subjektive følelser. Scovil løste opp ekstraktene av forskjellige paprika i sukkersirup til smaken sluttet å kjennes. Jo mer sirup som var nødvendig, desto varmere ble pepperen vurdert. Ifølge rangeringen har verdens hotteste pepper, Naga Jolokia fra India, en SHU-indeks på 1,04 millioner i capsaicin-innhold. Det betyr at den brennende smaken slutter å merkes hvis 1 g av ekstraktet løses opp i 1000 liter sukkersirup!

Naga Jolokia pepper er så varmt at det kan irritere selv om du bare smører det på huden, og det anbefales å bruke gummihansker når du jobber med det. Scoville-indeksen er 1,04 millioner SHU. Samtidig har amerikanske selvforsvarsbokser basert på pepperekstrakt en indikator på 2 millioner.

Varm paprika er mye brukt i medisinsk industri. På grunnlag av capsaicin lages frostbitsalver, alkoholtinkturer, medisinske plaster og medisinske tannkremer, som akselererer regenereringen av skadet vev i munnslimhinnen og har en svak smertestillende effekt. Hva annet er chili godt for?

Pepper mot bakterier

Det naturlige formålet med capsaicin er å beskytte planten mot sykdomsfremkallende organismer. Ved å spise pepper, øker kroppen sin immunitet. Chilipepper er spesielt effektiv til å behandle forkjølelse og forkjølelse. I tillegg ble ekstraktene av planten gitt til de sårede under militære konflikter, da det var mangel på medisin.

Capsaicin hemmer helicobacter pylori-bakterien - den viktigste årsaken til gastritt og magesår. I tillegg kan capsaicin fungere som en kraftig antioksidant som beskytter cellene mot frie radikaler.

Capsaicin og eterisk olje øker blodstrømmen til bekkenorganene og styrker nervesystemet

Pepper og mannlig potens

Det antas at indianerne i Sør-Amerika var de første til å legge til varm paprika til maten for å øke styrken. Capsaicin og eterisk olje øker blodstrømmen til bekkenorganene og styrker nervesystemet.

I dette tilfellet har en vann-alkoholløsning infundert med pepper motsatt effekt, og hemmer reproduksjonssystemet.

Pepper forbrenner fett

Forskere ved University of California har konkludert med at chilipepper kan bidra til å brenne fett i kroppen. Capsaicin aktiverer fettoksidasjonsprosessen.

Forskere fra Purdue University har vist at små mengder rød pepper undertrykker appetitten hvis personen ikke vanligvis spiser krydret mat. Rød pepper øker kroppstemperaturen og fremskynder metabolske prosesser. Ifølge forfatterne av arbeidet bør pepper konsumeres i sin vanlige form, og ikke i kapsler.

Chilipepper brukes også ofte til fremstilling av anti-cellulittpreparater. Det induserer et rush av blod til problemområder og stimulerer nedbrytningen av fettceller, og skaper en "appelsinskall"-effekt.

Pepper reduserer blodtrykket

Kinesiske leger fra Third Military Medical University i Chongqing hevder at chilipepper kan senke blodtrykket. I eksperimenter med laboratoriemus avslappet capsaicin blodårene. Chile økte produksjonen av nitrogenoksid, som er kjent for sine beskyttende egenskaper mot betennelse og vaskulær dysfunksjon.

Kinesiske leger kan ennå ikke si hvor mye pepper som bør konsumeres per dag for å beskytte blodårene deres.

Pepper og kreft

En gruppe forskere fra University of Nottingham fant at paprika kan drepe kreftceller. De ble tilskyndet til denne ideen av det faktum at folk som tradisjonelt spiser pepper i mat er mindre utsatt for denne sykdommen.

Det viste seg at capsaicin virker på mitokondrier – «kraftverk» – av ondartede celler. Capsaicin binder seg til mitokondrielle proteiner og stimulerer prosessene med apoptose - selvdestruksjon av celler. I dette tilfellet angriper capsaicin kun kreftceller, uten å påvirke friske.

Men det er også den motsatte oppfatningen. Forskere fra University of Minnesota har funnet ut at capsaicin også kan fungere som kreftfremkallende, spesielt i de tidlige stadiene av svulstutvikling.