Vises på 1920-tallet i et kolonialland, endrer Fo suppe detaljene i regionene. I nord serverer de med bredere nudler, stort beløp grønne løk og et minimum av aromatiske tilsetningsstoffer, sørlendere foretrekker søtere - med friske urter (basilikum, mynte, koriander) og bønnespirer.

I tillegg til buljongversjonen med biff eller kylling, kokes Pho-suppe med fisk, med sjømat, og tilsett også nudler fra ris mel... Vi vil risikere å prøve den utenlandske maten hjemme, spesielt siden dagligvarekjeder bidrar til dette. Vietnamesisk Pho Soup, en kyllingoppskrift, lager sikkert en favorittliste over favoritt og koselige hjemmelagde supper.

Steketid: 90 minutter / Porsjoner: 3-4

Ingredienser

• kylling (biter med bein) 600 g
• risnudler 300 g
• ingefærrot 30 g
• chili pepper 1 stk.
• sellerirot 30 g
• hvitløk 1/2 stk.
• gulrøtter 1 stk.
• løk 1 stk.
• sitron 1/2 stk.
• koriander, grønn løk smak
• stjerneanis, kanel, salt, fiskesaus smak

Hvordan lage pho-suppe med kylling

I Asia tilberedes buljong - biff eller kylling i lang tid, omtrent seks timer eller mer. Sammen med kjøttet kaster de alle slags innvoller på beinene. Haler med vener, innmat blir kokt for maksimal konsentrasjon og rik aroma av Pho suppe. I min tilpasset oppskrift kyllinglår og trommestikker. Hvis du bare bruker magre fjærkrefilet, vil ikke ønsket rikdom fungere. Derfor senker vi et rent kadaver i ca. 1,5 liter kokende vann store biter eller kvartaler, og last deretter røttene - gulrøtter (hele eller i terninger, som mine, på slutten fortsatt filter), et fragment rot selleri, hvitløksfedd, krydder (stjerneanis og en kanelstang), ingefær og løk, noen greiner med fersk koriander laurbærblad... Jeg leste at i noen regioner er den kuttede ingefærrot og løk forkullet. Dette forgyler brygget og gir smak. Løk og ingefær tilbrakte 15 minutter under grillen i en varm ovn før matlaging, og deretter ble de kastet i buljongen.

Kok kyllingbuljong til Pho-suppe i en og en halv time med lav koke. Faktisk imponerer krydder og forkullede tilsetningsstoffer ikke bare med en sterk lukt, men også farge. I løpet av denne tiden skiller kyllingkjøttet seg fra beinene, og skinnende bassenger av fett flyter på overflaten. Salt, pepper om nødvendig, drypp fiskesaus, smak. Vi fanger kyllingen og demonterer det myke, viltvoksende kjøttet, legger det i en separat beholder eller fordeler det umiddelbart i porsjonerte boller. Sørg for å føre den varme og deilig luktende væsken gjennom en fin sil - filter og fjern alt søppelet.

15-20 minutter før slutten av tilberedningen kylling buljong samtidig gjør vi risnudler. Les instruksjonene nøye, det kan være avvik i koketeknologien eller anbefalingene. Uansett dypper vi først rismelnudlene i kaldt vann, jeg holdt den i 10 minutter, som angitt på pakken.

Tøm av kaldt vann og overfør de litt hovne risnudlene til kokende vann (ikke i buljong!, En annen kasserolle). Kok de anbefalte 4 (for meg) minuttene. Vi kaster den i et dørslag, som annen pasta, skyller den, rister den godt av - slik at overflødig fuktighet slipper ut.

Alle vanskeligheter er over. Det gjenstår å fylle platene. Du kan blande, du kan legge ut i segmenter - en del er opptatt av ømt kyllingkjøtt, en del er tildelt snøhvit risnudler. Og hell deretter i den rike aromatiske-krydret-krydret, silede buljongen.

Så handler vi etter vår egen smak - vi klemmer ut så mye sitronsaft som vi vil og elsker, heller den direkte i Pho-suppen, kutter et par sitronsirkler til pynt, hakk fersk koriander, fjær av en saftig grønn løk, litt hot chili.

Vi serverer hjemmelaget suppe Pho til bordet er godt varmt eller varmt. Nyt måltidet!

Pho bo suppe Ganske kjent, og dette er en fantastisk første rett - original og allsidig, solid og sunn. Mange profesjonelle kokker vurderer det ideelt alternativ, slik at du kan gjøre første bekjentskap med det nasjonale kjøkkenet i dette landet. Buljongen, tilberedt med krydder, får en veldig uvanlig smak... Forresten, du kan forberede buljongen på forhånd (som noen vietnamesere gjør), og da tar matlagingen ikke mer enn 15-20 minutter

Pho er mest berømt rett vietnamesisk mat... Den ble oppfunnet på begynnelsen av 1900-tallet av kinesiske gateselgere i den nordlige delen av Vietnam. Gradvis ble Pho-suppe populær over hele landet. Nå er det en del av kulturen, nasjonal selvidentifisering; dikt og filosofiske avhandlinger er skrevet om pho. Hver familie, hver restaurant har sin egen, spesiell oppskrift pho. Takket være de vietnamesiske diasporaene tilberedes pho over hele verden. OMZh publiserer instruksjoner om hvordan du lager denne suppen hjemme.

Tradisjonell Pho-suppe

Det er mange varianter av Pho-suppe, men en av de mest populære er Pho Bo, som har tre hovedingredienser:

• pho-nudler,
• kjøtt,
• buljong.

Pho i profesjonelle kjøkken tilberedes for hånd; hjemme kan du bruke ferdige nudler kjøpt i en butikk. For Fo Bo - en rekke Pho med storfekjøtt, det vil si den mest tradisjonelle versjonen - bruker de utelukkende musklene på kuens bakben, siden denne delen har mer indrefilet og kjøttet er mykere.

Pho Bo-suppe serveres vanligvis med sitron, fersk pepper (eller litchiesaus), bønnespirer og salat som et tillegg.

Spesifisering av tilberedning og bruk

Som kålsuppe for rgaspacho for en spanjol, lagman for en usbek, så pho-suppe er den viktigste første retten for alle vietnamesere. En tallerken suppe gir energi og gir energi hele arbeidsdagen (mange vietnamesere foretrekker å spise denne retten om morgenen - men dette spiller ingen rolle). Det serveres ikke bare på restauranter, men også på gaten - det helles i porsjoner fra store potter.

Suppe er ifølge statistikken en av de mest kjøpte i verden: tredjeplass etter miso og minestrone. Og for å lage det selv, må du kjøpe ingredienser som er tilgjengelige i ethvert supermarked eller marked, som er rimelige. Matlagingsfunksjoner: retten er laget hovedsakelig på basis av biff, men noen lager pho-suppe med kylling. Oksekjøtt kan for eksempel være kokt eller rå, kuttet i små tynne skiver, som blir beredt, fylt med kokende buljong (kokt med anis, ingefær og andre krydder). Risnudler brukes til retten. Forresten, noe sjømat kan også brukes som tilsetningsstoffer.

De lager veldig mat velsmakende suppe Pho bo i henhold til den vietnamesiske oppskriften.

Det finnes 3 typer lignende retter:

• Pho bo - med biff,
• Fo ha - med kylling
• Fo ka - med fisk.

I dag gjør jeg oppmerksom på en klassiker vietnamesisk suppe Pho, som er elsket av alle europeere - med godt tilberedt biff. Klassisk nordlig oppskrift Vietnamesisk Pho-suppe er laget av risnudler med tilsetning av en stor mengde grønt og løk og servert med urter og lime.

Pho suppe, sammen med Miso og Minestrone, er en av de tre mest populære første kursene i verdensmat.

Mystisk smak av rik og ekstraordinær aromatisk tallerken vant hjertene til mange gourmeter.

Historien om suppens fremkomst går århundrer tilbake og er innhyllet i mange hemmeligheter og hemmeligheter. Men til tross for dette kan retten lett tilberedes hjemme og overraske slektninger med kulinarisk kunnskap.

Pho suppe - generelle matlagingsprinsipper

Grunnlaget for retten er en rik buljong. I klassisk oppskrift biff brukes til tilberedning. Det er også flere alternativer for å tilberede Pho med fisk, fjærfe og sjømat. I Vietnam serveres det ofte med rå, tynne skiver av kjøtt. Men vi vil ikke risikere det, og vi vil varme opp alle produktene.

Hva annet er Pho suppe laget av:

Risnudler;

Fiskesaus;

Krydret pepper;

Soyasaus;

Gulrot.

Spesiell oppmerksomhet i den vietnamesiske retten blir gitt til krydder: forskjellige typer pepper, koriander, kanel, nellik. Ideelt brukt klar blanding, også kalt Fo. Men du kan erstatte den med individuelle ingredienser, ferdige sauser.

Oppskrift 1: Classic Beef Pho Bo Soup

Oppskrift klassisk suppe pho fra biff. Ideelt sett trenger du i tillegg til kjøtt en oksehale og et margbein for matlaging. Det er disse ingrediensene som tilfører kjøttkraft, suppenes fylde.

Ingredienser

800 gram oksesternum;

500 gram oksehale;

Ett hjerne bein;

2 løk;

20 gram ingefær;

En pastinakk;

1 jalopeno pepper;

Pho krydder (kanel, nellik, anis);

20 gram Thai fiskesaus;

Koriandergrønt, basilikum.

Forberedelse

1. Skyll bein og oksehale grundig, fyll med vann og kok i 10 minutter. Deretter tømmer vi all væsken, skyller kjøttet igjen. Tilsett biffsternum. Fyll med vann og kok i en time.

2. Skrell løk og ingefær, skjær i flere biter, tilsett pho-krydder og varme i ovnen eller på grillen i ca 10 minutter. Tilsett deretter buljongen i en kjele og fortsett å koke.

3. Etter en time tilsett pastinakk og fiskesaus. Rør, kok i en halv time. Vi tar ut biffbrystet, fanger opp grønnsakene og lar buljongen steke i ytterligere 2 timer med oksens hale og margbein.

Pakk det avkjølte biffen inn plastfolie og legg den i kjøleskapet.

5. Hakk greener, lime, pepper, rester av løk.

6. Sil av buljongen, salt og pepper. Vi tar kjøttet fra halen og legger det på tallerkener.

7. Skjær biffen fra kjøleskapet i store, men tynne skiver. Vi legger den også på en tallerken. Tilsett pepper, urter, limebiter. Du kan tilsette litt soyasaus hvis ønskelig.

8. Fyll med varm buljong og server.

Oppskrift 2: Pho-suppe med risnudler og biff

Denne oppskriften bruker risnudler til å lage pho-suppe. Ikke prøv å erstatte den med vanlig pasta eller spaghetti, det fungerer ikke.

Ingredienser

1,5 kg biffbein;

1,5 kg oksemørbrad;

700 gram risnudler;

½ pepperkake;

400 gram soyabønnespirer;

5 fedd hvitløk;

5 løk;

Persille, salat, koriander;

Soyasaus.

Forberedelse

1. Kok sterkt kjøttkraft av kjøttprodukter og 3,5 liter vann. Tilsett løk, hakket krydret pepper... Filtrer deretter buljongen, kutt massen i biter, og vend tilbake til buljongen. Vi kaster beinene.

2. Sett buljongen på ovnen igjen, smak til med soyasaus, krydder, tilsett hakket hvitløk og soyaspirer.

3. Dypp risnudlene i kokende vann i 15 sekunder, og skyll deretter kaldt vann.

4. Skjær salat og resten av greenene.

5. Ha risnudler, urter, limeskiver i en tallerken og fyll med buljong med biffskiver.

Oppskrift 3: Pho ga suppe med kylling

En lettere versjon av vietnamesisk pho-suppe som koker mye raskere klassisk versjon... Det anbefales å bruke fjærfe eller gårdsfjærfe, som gir en god buljong. I tillegg til kylling kan du på samme måte bruke kalkun eller annet fjærfe, men ikke veldig fettete. Essensen av retten er en rik, kokt buljong uten fett.

Ingredienser

Stor kylling;

Gulrot;

En ingefærskive, en halv finger i størrelse;

En klype kanel;

Soyasaus;

2 nellikestjerner;

2 løk;

chili pepper.

Forberedelse

1. Vi vasker kadaveret godt ute og inne. Fyll med kaldt vann slik at det dekker fuglen litt. Tilsett løk kuttet i 4 deler, gulrøtter kuttet i store skiver og kok i 30 minutter. Fjern skummet når du koker, og kvitt fettet på overflaten med jevne mellomrom.

2. Etter en halvtime tilsett hakkede paprika, tynne ingefærringer, nellik, kanel i pannen og kok til full beredskap omtrent en time til.

3. Ta fuglen ut av buljongen, avkjøl den, frigjør kjøttet fra beinene og legg det på tallerkener.

4. Sil buljongen gjennom en sil for å kvitte deg med kokte grønnsaker og krydder. Krydre etter smak med salt, soyasaus, kanel.

5. Fyll duftende buljong tallerkener med kylling, dryss sjenerøst med urter og server. For skarphet kan du tilsette mer pepper, paprika eller malt. For duften, legg en sirkel med sitron.

Oppskrift 4: Vietnamesisk Fo ka-suppe med fisk

Mer presist, med fiskeboller. For matlaging nasjonal suppe pho du kan bruke absolutt hvilken som helst fisk. Men helst en som ikke har et stort antall bein, siden du må lage kjøttdeig.

Ingredienser

2 kg fisk;

200 gram risnudler;

Soyasaus;

2 løk;

Chili;

Grønn løk;

Et rått egg;

Enhver olje;

Forberedelse

1. Skjær fisken i fileter. Vi legger hodene, finnene, beinene, ryggen i en kjele. Fyll med kaldt vann, tilsett hakket løk, pepperbøtte og kok i 50 minutter. Deretter filtrerer vi, krydrer med soyasaus.

2. Mal fileten med kjøttkvern, tilsett salt og et egg. Hvis kjøttdeigen viste seg å være flytende, kan du helle litt rismel.

3. Form kjøttkaker av kjøttdeig, stek i olje i en panne.

4. Kok nudlene i 15 sekunder, skyll.

5. Legg fiskekuler, nudler på tallerkener, tilsett urter, en sitronskive og fyll innholdet med kokende buljong. Serveres varm.

Oppskrift 5: Pho suppe med sjømat

Vi erobrer denne suppen med sin ekstraordinære aroma, og er populær i verdensretter. I Vietnam tilberedes den til frokost og konsumeres tidlig på morgenen. Det antas at en slik start på dagen bare lover godt. Fra sjømat trenger du reker, blåskjell, blekksprut, du kan ta en blekksprut.

Ingredienser

400 gram sjømat;

150 gram risnudler;

Et stykke ingefær, omtrent på størrelse med en lillefinger;

Krydret pepper;

Grønn løk og koriander;

5 pepperkorn;

Nellike stjerne;

Pære;

2 fedd hvitløk;

Gulrot.

Forberedelse

1. Skrell løk, ingefær, gulrot og rå reker.

2. Skjær løk, gulrøtter, ingefær og stek i en panne. Ha i en kjele, tilsett rekeskall og kok i 30 minutter. Vi filtrerer.

3. Ha all sjømat, pepperkorn, hakket i buljongen krydret pod, nellik og kok til de er møre.

4. Kok nudlene hver for seg, legg dem på tallerkener.

5. Vi tar ut sjømaten, sender den til nudlene. Sil av buljongen, salt, hell innholdet på platene.

6. Dryss hakket suppe grønn løk, koriander. Hvitløk og legg en sitronskive. Kalk kan brukes på samme måte.

Oppskrift 6: Pho-suppe med stekt fisk

En annen variant av pho suppe med fisk. For matlaging trenger du to typer produkter - utvalgte fiskestykker til steking og illikvide deler til buljong. Buljongen vil vise seg å være mer mettet hvis du bruker hoder, haler, finner.

Ingredienser

2 kg fisk til buljong;

500 gram valgt fisk til steking;

150 gram risnudler;

Et stykke ingefær;

Grønn løk;

Krydderblanding;

Fiskesaus;

Mel til panering;

Forberedelse

1. Vi vasker fiskestykker for buljong, hell kaldt vann, kok i 2 minutter. Tapp buljongen. Vi vasker fisken godt igjen, fyll den rent vann, tilsett løk, ingefær og stek i en time.

2. Sil av buljongen, saltet, smak til med pepper, aromatiske krydder og fiskesaus. Vi tar massen fra beinene, legger til suppen.

3. Kok risnudlene, skyll og legg på tallerkenene.

4. Skjær de utvalgte fiskbitene i små biter, ca 3-4 cm hver. Salt deretter, dryss med eventuelle krydder, rull i mel og stek i olje i en panne. Vi legger også ut på tallerkener. For hver porsjon 3-4 skiver.

5. Tilsett hakket grønn løk, en skive sitron eller lime.

6. Fyll med varm buljong.

Oppskrift 7: Pho-suppe med ris og spirede bønner

Du trenger ikke bruke nudler til å lage vietnamesisk pho-suppe, du kan bruke ris. Det er bedre hvis den er avskallet og lang. Du trenger også spirede bønner, som ofte brukes i nasjonalt kjøkken Vietnam. For matlaging trenger du bare å helle de vasket bønnene med vann, stå i to dager til spirer vises.

Ingredienser

900 gram biff;

100 gram spirede bønner;

150 gram ris;

2 løk;

20 gram ingefær;

Chili;

Grønn løk;

Laurbærblad;

Pepparkorn;

Kanel, mynte, sitron - etter smak.

Forberedelse

1. Fyll biffen med vann, tilsett hele løk, 5 pepperkorn, ingefær og kok i 2,5 timer. Sett deretter laurbærbladet på og slå det av. Sil av buljongen, avkjøl kjøttet.

2. Kok separat lang ris, skyll godt, tøm vannet. Vi legger ut i tallerkener.

3. Mal chili pepper. Du kan ganske enkelt kutte eller bla med en blender, ha i buljong, salt og blande.

4. Skjær kjølt biff i skiver, legg i en tallerken med ris.

5. Tilsett spirede bønner.

6. Hakk grønne løk. Tilsett eventuelt et mynteblad, en sitronsirkel, litt kanel. Vi sender til andre ingredienser.

7. Fyll med buljong og server.

Oppskrift 8: Pho suppe med sopp

En eksotisk første kurs laget med vietnamesisk treaktige sopp... Men hvis det er mangel, kan du ta andre, syltet eller friskt. Det viser seg flott med sopp, østerssopp.

Ingredienser

1 kg biff;

400 gram sopp;

Pære;

Soyasaus;

20 gram ingefær;

Gulrot;

Krydder, urter.

Forberedelse

1. Skjær løken i 4 deler, ingefær og gulrot i skiver. Stek i en panne i et minutt og ha i en kjele. Tilsett hakket biff, fyll med vann og kok en rik buljong. Deretter filtrerer vi, kjøler kjøttet og legger det i fryseren.

2. Skjær soppen i skiver, stek i en panne til den er nesten kokt. Hvis du bruker et syltet produkt, kan du hoppe over dette trinnet.

3. Tilsett salt, stekt sopp til buljongen, kok i 10 minutter. På slutten, legg til andre krydder: pepper, koriander, laurbærblad.

4. Ta ut det frosne biffet, skjær i tynne skiver, legg i tallerkener. Dryss med en teskje soyasaus.

5. Sett hakkede greener, fyll med buljong med sopp og server. Eventuelt kan du legge til en sitronkile, basilikum, korianderblad og mynte.

For å forhindre at den rike kjøttkraften blir overskyet, ikke la suppen koke aktivt. Du kan også lage en tallerken i en annen eller tredje kjøttkraft. For dette helles hovedproduktet med vann, kokt i 10 minutter. Deretter dreneres væsken, rent kokende vann, krydder tilsettes og buljongen tilberedes i henhold til oppskriften.

Greens, beregnet på å krydre suppe, kan være pre-mos med hendene eller en støt sammen med sitronsaft og salt. Slik aromatisk tilsetningsstoff vil gjøre retten enda bedre.

Risnudler kan ikke kokes, men hell kokende vann over, la de stå i 3-4 minutter, skyll deretter under en kald vannstrøm og la overflødig væske renne ut.

I stedet for salt kan pho tilsettes soyasaus... Med det vil det første kurset være velsmakende, rik, buljongen vil få en mørk farge.

Som alle kjøkken i øst, er vietnamesisk gastronomi balansert og næringsrik. Mange av tradisjonene er lånt fra Kina og India, men er ikke blottet for originaliteten. Ris regnes som det mest ærverdige produktet. Kornblandingen brukes i kokt, i form av nudler, desserter. Spesiell oppmerksomhet er gitt til grøntområder. Her brukes den til tilberedning av de fleste retter.

Vietnamesere er veldig glad i supper. Mest berømte tradisjonell suppe har et veldig enkelt navn - Pho. Den mest uvanlige delikatessen kan kalles, som allerede har dannet fjærdrakt, nebb og brusk. Før servering blir delikatessen rett og slett kokt.

La oss ta en titt på noe mindre eksotisk ...

Lengden på grenser og kystlinje har ført til Vietnams historiske åpenhet for utenlandsk innflytelse. Det ser ut til at praktisk talt alle aspekter av vietnamesisk kultur har absorbert elementer av utenlandsk innflytelse i en eller annen grad. Og vietnamesisk mat er ikke noe unntak. Det er en original blanding av kinesiske, franske, khmeriske og thailandske tradisjoner, mens den forblir helt unik og karakteristisk.

Perioden med nordlig avhengighet - Vasals forhold til Vietnam fra Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.) varte i mer enn tusen år. Og selvfølgelig innflytelsen fra kinesisk kultur
Vietnamesere deler det kinesiske konseptet "fem smaker": maten skal balanseres mellom salt, søt, sur, bitter og krydret. Som i ki thai mat, en av de sentrale rollene i vietnamesisk mat spilles av grønnsaker og urter. Imidlertid foretrekker vietnameserne å konsumere flere av dem i fersk... Ved steking bruker vietnamesere mindre olje enn kinesisk. Hovedprinsippet og målet for vietnamesiske kokker er letthet og friskhet. Buddhismen, som også kom delvis fra Kina, introduserte vegetarisk mat i vietnamesisk kultur.

Etter Kina på 900-tallet kom mongolske hyrder til Vietnam og lærte vietnameserne hvordan de skulle spise biff.

Sørligere nasjoner har også bidratt til mosaikken til vietnamesisk kultur. Indianisert Kambodsja har utvidet utvalget av vietnamesisk mat betydelig: takket være det har de blitt ganske vanlige i Vietnam indiske krydder og krydder. Vietnameserne godtok dem, men tilpasset dem til deres smak, og brukte dem hovedsakelig for å tilsette aroma til retten, og ikke brennende smak. Vietnam lånte en hel haug med aromatiske urter fra Thailand og Laos, som sitrongress, mynte, basilikum, chili.

Franskmennene, som kom til Vietnam på 1800-tallet, hadde med seg sin egen filosofi om mat, en viktig del av dette var oppmerksomhet og respekt for høy kvalitet ingredienser og riktig bruk. I tillegg beriket de også vietnamesisk mat både når det gjelder teknologi (det var fra franskmennene at vietnameserne lærte å lage sauté) og når det gjaldt innhold: asparges, avokado, mais, tomater og vin dukket opp i Vietnam takket være franskmennene. .

De tok også inn brød (baguetter), øl, kaffe med melk og iskrem. Nå på nesten hvilken som helst gate vil du se enten gamle kvinner eller gutter med kurver fulle av bagetter. Og "sandwicher" laget av en kuttet baguette fylt med pate, salat osv. med chilisaus eller tradisjonell vietnamesisk fiskesaus, populær over hele landet og selges når som helst på dagen.

Vietnamesisk mat har absorbert innflytelsen fra mange kulturer og tilsynelatende fortsetter å gjøre det. Imidlertid forblir det unikt. Vietnameserne elsker å sammenligne landet sitt med et hus, i hver av de fire veggene som et vindu er vidåpent. Vind kan blåse fra alle fire retninger og til og med flytte møbler i huset. Men enhver vind, etter å ha fløyet inn, førte seg alltid bort og etterlot alle de samme stolene og bordet. Vietnamesere elsker å blande enkle komponenter, får nye, uvanlige kombinasjoner.

Ris er hjørnesteinen i vietnamesisk mat. vietnameseren er enorm. Når det gjelder mat, lærte Vietnam fra Kina å bruke pinner, steke (sauté) grønnsaker og kjøtt, spise nudler og tofu (bønne ostemasse).

Det vietnamesiske ordet "cơm" har to betydninger: " kokt ris"Og" mat ". Et vietnamesisk måltid er alltid ris og noe annet. Ris til Vietnam er ikke bare mat. Dette er nasjonens historie, kultur, kult, selvbevissthet. Mange legender og myter er knyttet til denne planten. I Vietnam, dusinvis og dusinvis av typer ris, alt fra vanlig (kjent for oss) og ender med klebrig eller veldig eksotisk svart eller rød ris.

Valget av fisk og sjømat i Vietnam er også stort: \u200b\u200breker forskjellige størrelser og fargesider, blekksprut, blekkspruter osv. etc. Imidlertid spiser vietnameserne kjøtt med glede: biff, svinekjøtt, fjærfe (kyllinger, ender ...). I Vietnam er det praktisk talt ikke lam, og geitekjøtt selges på spesialrestauranter med et bestemt spesifikt sett med urter.

Det finnes også restauranter i Vietnam som serverer kjøtt fra eksotiske dyr - skilpadder, skog (vill) hjort, rådyr, villsvin osv. Men for vietnameserne selv er dette mer eksotisk enn et daglig måltid. Slangerestauranter, hvor du vil bli tilbudt å velge en slange selv og foran øynene dine vil spille en hel forestilling med tilberedningen (opptil 10 retter fra en slange, litt av alt: stekt slange, kokt osv.) , ligger i separate kvartaler. Gleden er ikke den billigste, men interessant, eksotisk og generelt deilig.

Det skal bemerkes at kjøkkenet i Vietnam, etter klimatiske og kulturelle forskjeller i de tre delene av landet - Nord, Sentrum og Sør, har sine egne regionale forskjeller. For eksempel var det i Nord, der den vietnamesiske sivilisasjonen ble født, at mest populære retter (som pho suppe), og nordlig mat anses å være mer tradisjonell og strengere overholdt original oppskrift Vietnamesiske retter. Kjøkkenet i Sør-Vietnam ble betydelig påvirket av innvandrere fra Kina, og i sør foretrekker de å gi retter mer søt smak, og dette kjøkkenet er mer eksotisk og mettet med en rekke krydder fra thailandsk og khmerisk mat. I sentrum av Vietnam tilbereder de de mest uvanlige og forskjellige rettene fra resten av Vietnam, ved hjelp av sine egne spesielle krydder og tilbyr mange en rekke snacks til hovedretten.

Vietnamesiske supper er en typisk rett nasjonalt kjøkken, forskjellige typer suppe spises i annen tid dager. For eksempel phở (les "pho") - om morgenen eller nærmere natten, bún chả (les bun cha) - ved lunsjtid, andre supper - oftere om kvelden.

Noen av de vanligste suppene er krabbesuppe med asparges og krabbesuppe med mais. OG fiske suppe med ananas, som i likhet med andre supper serveres på slutten av et måltid, har den ekstraordinære egenskapen å fremme fordøyelsen etter et stort måltid som et resultat av det nesten uunngåelige ønsket i Vietnam om å smake på alle de lokale delikatessene.

Vietnamesisk mat bruker et stort nummer av krydder og krydder. De viktigste er sitrongress, basilikum, ingefær, lime, koriander, koriander, mynte, pepper, dill, limnophila, hautunia, etc.

En av karakteristiske trekk Vietnamesisk mat er fiskesaus nước mắm (les "nyok mam") med sin spesifikke, først tilsynelatende skarp, ubehagelig lukt... Det er imidlertid bare verdt å prøve retter med fiskesaus, da han vil avsløre at han er så godt egnet til nasjonale retter smak. Fiskesaus, som også brukes i det thailandske kjøkkenet og tilberedes der fra ansjos, er laget av reker i Vietnam. Den erstatter salt som soyasaus i Japan. De største produksjonsanleggene for fiskesaus ligger i Muin og rundt. Phu Quoc, en dyp rød fiskesaus fra Phu Quoc Island, kjent for sitt høye proteininnhold. I tillegg til fiskesaus i Vietnam, tilbereder de rekesaus (mắm tôm - les "mam tom"), men på grunn av den sterke lukten tør ikke alle utlendinger prøve det.

Vietnameserne elsker å bruke sopp som tilsettes supper og hovedretter.

På turer til Vietnam tilbys vanligvis bare frokost, siden en variert og billig mat lett og praktisk kan bli funnet på alle utflukteruter.

På hotell til frokost vil du bli tilbudt et valg, på din forespørsel, en europeisk frokost (kaffe, eggerøre, toast osv.) Eller tradisjonell vietnamesisk. Til frokost spiser vietnamesere vanligvis varme retter: pho-suppe (phở), klebrig ris (med mais eller peanøtter) (xôi ngô, xôi lạc), dampede rismelpannekaker (fylt med stekte løk og kjøttdeig) (bánh cuốn), grøt laget av rismel (med kjøtt eller fisk osv.) (cháo thịt, cháo cá…).
Fra morgen til sen kveld, deilig og billig mat kan bestilles både på restauranter og kafeer av europeisk type, så vel som i vietnamesiske spesialrestauranter (for eksempel hvor de kun lager pho-suppe, eller bare sjømat, eller bare fisk osv.), eller kjøper den på gaten. Det er imidlertid verdt å huske det til tross for at det på mange punkter cateringdesignet for utlendinger, vil du bli servert når som helst på dagen, den mest delikate og ferske måltider vil være klar innen "frokosttid" - fra 7 til 8 am, ved "lunsj" - fra 12.30 til 13.30, hvorpå de fleste vietnamesere hviler til klokka 15, og middagen vil være klar fra 19 til 21.

Det er ganske trygt og praktisk å kjøpe dagligvarer på gaten, siden vietnameserne opprettholder renslighet og tar vare på matens friskhet i et tropisk klima. Imidlertid bør man ikke glemme det grunnleggende regler hygiene (vask hendene før du spiser, ikke kjøp mat på tvilsomme steder osv.). Vanligvis på gaten kjøper de baguettesmørbrød, som er laget av små franske ruller med tilsetning av grønnsaker, pølse, egg eller andre ingredienser på forespørsel fra kjøperen.

De ferskeste og billigste fruktene (ananas, bananer osv.) Selges på gatene, og forhandlinger er en integrert del av kjøpet.
Spesielt bemerkelsesverdig er kultritualen "kongelig" middag i byen Hue, spesielt for turister, der du, helt i både retter, i rituelle seremonier, i klær og i ånden av seremonien, stuper inn i en tidligere tid. , omgitt av følgen din, nyt utsøkte retter eldgamle vietnamesiske retter ledsaget av de fortryllende lydene av en folkesang.

Hvis du ikke vet hvordan du skal spise med spisepinner, blir det alltid servert en gaffel sammen med andre apparater i Vietnam. Hvis du vil prøve å spise med spisepinner, bør du ikke stikke dem loddrett i en bolle med ris eller annen mat, denne gesten har en sorgfarge. Dessuten deler spisepinner vanligvis ikke store biter i små - det er en skje eller en kniv til dette. Pinnene holdes vanligvis med hendene lenger fra endene de tar mat med, og man bør prøve å sikre at bare maten, ikke pinnene, berører munnen.

Ris serveres vanligvis i en stor bolle, hver serverer ris stor skje i den lille bollen din. Vietnamesiske retter fra kjøtt, fisk, fjærfe på kinesisk måte er plassert i store tallerkener, og alle serverer også seg selv. Du kan ikke spise rett fra en stor tallerken: først må du legge bitene i bolle, og bare deretter sende dem i munnen. Suppe serveres på slutten av måltidet og helles vanligvis fra en stor bolle i din egen lille bolle, som de spiste ris fra. Det er tillatt å drikke suppen over kanten av bollen etter at kjøttstykkene og nudlene er fisket ut av kjøttkraften med spisepinner.

I følge vietnamesisk skikk tilbyr og serverer de eldste eller vertene måltider til de yngre eller de som er invitert, så hvis du blir invitert, vil verten din selv legge mat i bollen din.

Vi elsker alle supper. Spise flytende retter trengs daglig for riktig næring og fordøyelse. Hvis du allerede er lei av tradisjonell kålsuppe, lagman og andre supper, så prøv å lage den nasjonale vietnamesiske Pho-suppen. Oppskriften på denne retten er enkel, det er flere måter å tilberede den med forskjellige kjøttingredienser... I dag vil vi introdusere deg for tradisjonelle alternativer denne suppen.

Introduksjon til vietnamesisk Pho-suppe

Vietnamesisk Pho-suppe, oppskriften som alle innbyggere i dette landet kjenner fra tidlig barndom, er hovedkomponenten daglig meny Vietnamesisk. Denne suppen foretrekkes til frokost for å lade opp energien hele dagen.

Hvis du ennå ikke er kjent med kjøkkenet i dette landet, så start din bekjentskap med det første kurset, dette er den vietnamesiske Pho-suppen. Oppskriften på tilberedningen er forskjellig i kjøttkomponenter. En annen hovedingrediens er risnudler, som selges i hvilken som helst butikk. Mange krydder er det viktigste høydepunktet i buljongen.

Varianter

Vietnamesisk Fo-Ka suppe - en oppskrift med fisk og annen sjømat. Det er ikke så vanlig som kyllingsuppe. Kyllingsuppe Fo-Ga, vietnamesisk oppskrift dette alternativet vil bli verdsatt av alle amatører kylling kjøtt... Det er også Fo-Bo, en biffbasert tallerken.

Hvilket kjøtt er nærmere din sjel, og velg deretter til matlaging. Men det er best å prøve hver vietnamesisk Pho-suppe. Du finner oppskriften på alle varianter av denne retten i denne artikkelen. Ingredienser kan kjøpes i hvilken som helst butikk.

Pho suppe: vietnamesisk kyllingoppskrift

Forresten, dette alternativet er det vanligste, siden to typer kjøtt er mer populære i Vietnam enn de andre - svinekjøtt og kylling. Pho Soup - Vietnamesisk kyllingoppskrift serveres også i luksuriøse restauranter, og selges rett på gaten til en overkommelig pris for fattige turister. Oppskriften og ingrediensene i restauranten og gateselgeren er de samme!

Tilbered denne retten selv. Server til gjester eller under familiemiddag - smaken vil bli verdsatt selv av de mest kresne spiserne.

Vi begynner å lage Fo-Ga

For å tilberede denne suppen, ta en hel kylling, naturlig uten bein, hode og innvoller.

Fyll på med vann slik at kjøttet blir fullstendig "druknet". Legg løken, kutt i halvdeler, og gulrøttene i store biter i en kjele. Fra krydder, ta en kanelstang (du kan også pudder - 13 ts), et par nellik, en teskje malt svart pepper eller fem erter, en halv chili pepper, en stjerneanisstjerne, et lite stykke ingefær (ca. en centimeter bred, og ikke mer enn en fem rubel mynt i størrelse), salt.

Kok i en og en halv til to timer, fjern skummet og overflødig fett. Når kjøttet er kokt, fjern det fra buljongen med en skje med skje og legg det i en separat beholder.

Kjøttkraften må være godt filtrert gjennom en sil for å kaste gjenværende krydder, løk og gulrotbiter.

For å koke nudler (nødvendigvis risnudler, ellers viser det seg ikke Fo, men hans parodi), bør du suge den inn kaldt vann i en halvtime. Kok så som vanlig pasta, tøm vannet gjennom et dørslag.

Del den avkjølte kyllingen i biter, skill kjøttet fra beinene. Den skal skjæres i tynne lag og deretter hakkes i strimler.

Ta mange grønnsaker: grønn løk, dill, persille, koriander og sjalottløk. Klipp som du er vant til.

Legg nudler, kjøtt i dype boller, fyll med buljong, dryss sjenerøst med urter. Smakbunnen er lime. Skjær den i halvdeler og press saften i buljongen med beregningen: en kalkhalvdel for to porsjoner suppe.

Fo-Ka suppe

Som vi sa, dette er vietnamesisk Pho-suppe med sjømat. Oppskriften på tilberedningen er kjent for det faktum at en slik rett tilberedes mye raskere enn de andre variantene.

Ta blekksprut, reker, blekksprut, hvilken som helst fisk. Rent fra innvoller, vekter, skjell, film. Fyll på med vann. Skjær løken i halvdeler, gulrøttene i store biter - vi trenger dem bare til buljongen, hvorfra det blir lettere å fjerne dem i store biter.

Vi tar alle krydder som er tilgjengelige: sort pepper (5-6 erter eller malt - en teskje), et stykke ingefær, mynte, kanel (pinne eller 13 ts), to nellik, en liten stjerneanis, salt. Kok ikke mer enn en halv time (hvis det er reker, legg dem til fem minutter før du steker).

Sil av buljongen, skjær sjømaten i små biter. Soak risnudler i en halv time, og kok deretter i mer enn tre minutter, tøm vannet.

Legg nudler, sjømat i platene, hell buljongen, tilsett flere friske urter (sjalottløk og greener, persille, dill, mynteblader, koriander), press saften av en fjerdedel av lime i hver plate. Du kan også legge halvdeler av cherrytomater eller damefingre, de vil gi mer lys smak Fiske suppe.

Pho suppe: vietnamesisk biffoppskrift

Denne Fo-Bo er den mest tilfredsstillende av alle de ovennevnte. Vi trenger omtrent et kilo oksemasse, det samme biffbein... Ben, kylling eller biff, er grunnlaget for tilberedning av buljong, du kan ikke leve uten dem!

Kok kjøtt og bein i minst tre timer, og skum av skummet. Buljongen bør også inneholde store biter av løk og gulrøtter, krydder: koriander, basilikum, kanel (som i tidligere oppskrifter), stjerneanisstjerne, et stykke ingefær, svart malt pepper eller erter, hvitløksfedd (2-3, ikke mer), salt.

Fjern kjøttet fra buljongen, beinene i søpla, skjær kjøttet i strimler. Vi filtrerer buljongen, fjerner alt "søppel" fra det.

Vi tilbereder nudlene på samme måte som i de forrige oppskriftene.

Vi sprer nudler og kjøtt på platene, fyller ut med buljong, drysser med en rekke friske urter, presser ut en fjerdedel kalk til hver porsjon.

Nyt måltidet!

Hvis kjøttet helles og legges direkte på bålet, vil det være mye skum, og all juice kommer ut av kjøttet i buljongen. Kraften blir rikere.

Hvis kjøttet legges i kokende vann, vil det forbli saftig, det vil ikke være skum i buljongen, det vil forbli vakkert og gjennomsiktig!

Det er to typer pho: nord og sør. For den nordlige tas det brede nudler og mye grønn løk når du serverer, det er ingen andre urter og grønnsaker. For den sørlige, tynne nudler og mye forskjellige greener og urter når det serveres - hovedsakelig dill, mynte og persille.

Det skal være mye kjøtt i suppen! Ikke lagre - dette er hovedkomponenten.