Nyansene i vietnamesisk mat: hvordan spise vietnamesisk Pho-suppe.

Venner som hvilte i Ho Chi Minh-byen fortalte hvordan de gikk inn i en vietnamesisk restaurant og bestilte Pho-suppe.
De hørte om den berømte suppen og bestemte seg for å prøve ...
Det virket som om alt gikk bra og det var deilig ... men det var alarmerende at hele restaurantpersonalet skulle se på hvordan de spiser denne suppen.
Og jeg antar hvorfor ...))
La oss snakke om reglene, takket være overholdelsen som vietnameserne ikke ser skjevt under deg under måltidet ditt.

Først og fremst bør du ta med en haug med alt til suppen din: krydder, chilipepper, olje, urter.
Det vil være flere typer krydder - alle er verdt å sette.
Hvis du ikke har tatt med greener eller limes - og dette er mulig (noen ganger glemmer de det) - ring servitøren og be om de nødvendige kosttilskuddene.
Hvis vietnameserne ikke kan russisk, selv om de oftere har grunnleggende ferdigheter, bruker du bevegelser.
Vietnamesere kan engelsk veldig sjelden.

Samle alt i tillegg til suppen og legg det til tallerkenen din.

Tilsett krydder etter smak.
Greenene blir revet med hendene og også sendt til suppen - dette er et viktig poeng.
Ikke glem kalk - den blir presset ut og kastet i suppen.

Deretter blandes hele innholdet på platen.
Et viktig poeng - greener og limes reduserer alvorlighetsgraden av krydder og chili betydelig.
De. du vil smake på livet, men ikke brenne halsen og magen.

Nå hvordan det hele er.
Til tross for tilstedeværelsen av en skje, er Fo-suppe med en skje umulig å spise!
Bare slå på.

Nudler og kjøtt spises med spisepinner - de er også til stede på bordet.
Og nå blir buljongen øpet ut med en skje.
Kan du ikke spise med spisepinner?
Jeg har dårlige nyheter for deg - du vil ikke kunne spise suppen, men du vil helle suppen selv og dryss alt i verden.

De. Kort fortalt er instruksjonene for å spise Pho-suppe som følger:
Hakk alt som ble tatt med suppen i en tallerken
Røre
Spis med spisepinner
Avslutt med en skje

______________

Kokeanvisning

3 timer 30 minutter Utskrift

1. KAPITTEL 1. Buljong. Vi vasker kjøttet til buljongen (shanks), fyller det med kaldt vann og setter fyr på.

2. Mens den fremtidige buljongen koker, tilbered løk og ingefær: skjær dem i sirkler 1-1,5 cm tykke, og stek over åpen ild (la halvparten av løken stå til den store finalen). Hvis du ikke vet hvor du skal få åpen ild, kan du snu deg mot gasskomfyren (ja, du må ofre dens renslighet og sette krusene rett på komfortsonen og snu dem med jevne mellomrom til de mykner litt. løk og ingefær er ikke forbudt, men bare velkommen).
Hvis det ikke er noen gasskomfyr heller, gjør du det samme i en tørr stekepanne. I alle fall, ikke glem å skru på hetten - røyken vil stå som en vippebryter.
Avkjøl litt, rengjør med en kniv fra svarte brente flekker, skyll under vann.
Og ikke vær bekymret - det er ikke så vanskelig og lenge det virker. Krybbe Hvordan hogge løk

3. Fjern skummet fra den kokte buljongen, kast inn brannofrene, samt anisstjerner, nellik, hel kanel, salt med sukker og fiskesaus. Vi lukker lokket på en liten bål og glemmer i 1,5 timer.

4. Ta ut mesteparten av massen etter 1,5 timer (la beinene og resten av massen stå i ytterligere 1,5 time). Vi suger det vi tok ut i kaldt vann i 10 minutter - slik at kjøttet ikke blir mørkt og ikke blir sprukket av svette. og utsett den til andre kapittel.
Som du kanskje har gjettet, gjorde vi dette slik at kjøttet ikke koker helt ned til noe smakløst, og det var hyggelig å smake på det i den ferdige suppen.

5. Når buljongen er kokt i minst 3 timer totalt, slår du den av, filtrerer den. Vi prøver buljongen - den skal være litt overmettet - litt salt og veldig rik på krydder. Hvis det ikke er slik, tilsett gjerne salt, sukker, fiskesaus.
Når vi fyller usyrede urter og nudler med slik buljong, blir alt balansert.

6. KAPITTEL 2. Skål. Jeg tilbereder innholdet i bollen mens buljongen koker.

7. Kok risnudlene som angitt på pakken. Siden jeg vanligvis ikke lager mat en eller to ganger, etter å ha kokt, kjøler jeg det med kaldt vann og vri det i porsjonerte reder for å gjøre det mer praktisk. Jeg legger ett slikt reir i hver bolle.

8. Kjøttet, som vi reddet fra perfekt fordøyelse og trakk ut av buljongen etter halvannen time, kuttet jeg i tynne skiver og i en bolle.

9. Rå oksemørbrad, litt frossen i fryseren og kuttet i de tynneste, veldig tynneste skivene, send dit. Når vi fyller det hele med skoldende buljong, bør mørbradstykkene skifte farge bortsett fra det deilige rosa senteret.
Unødvendig å si at kjøttet må være av høyeste kvalitet.
Hvis du ikke er sikker på at den er 100% kosher, er det bedre å hoppe over denne varen, ha mer kokt kjøtt.

10. KAPITTEL 3. Urter. Det enkleste! Vask alt, løsne koriander-mynte-basilikum fra beinet (ikke kutt, la alt være stort). Grønne løk og limeringer, løk - de fineste ringene. Chili vil gjøre tørket, frisk, hvilken som helst farge og til og med en saus (min favoritt er sriracha). Legg alt dette på en egen tallerken, og når du allerede har fylt resultatene fra kapittel to med resultatene fra kapittel 1, sett deg ned ved bordet for å smake, og druk generøst greenene du liker i en dampende appetittvekkende bolle.
Krybbe Hvordan hugge greener

Hvert land har sitt eget nasjonale kjøkken og signaturrett. Europeiske og asiatiske land er spesielt kjent for sine kulinariske ferdigheter. Vietnamesisk mat kjennetegnes av en stor mengde grønnsaker, grønnsaker, fisk, ris og den tradisjonelle pho bo-suppen, som er så populær ikke bare i hjemlandet, er tilberedt av biff eller kalvekjøtt, sjeldnere brukes kylling eller svinekjøtt.

Matlagingsfunksjoner

Vietnamesisk pho bo-suppe er veldig tilfredsstillende og sunn, krever ikke spesiell forberedelse. Det er denne retten som anbefales å lage mat først for de som ønsker å bli kjent med vietnamesisk mat. Det viktigste matlagingstrikset er at buljongen tilberedes med krydder. Derfor har suppen en så rik krydret smak og uvanlig aroma. Hvis buljongen er kokt på forhånd, vil prosessen med å lage suppen i seg selv ikke ta mer enn tjue minutter.

Pho suppe er den viktigste første retten for vietnameserne og spises vanligvis som frokost. Det gir kraft og energi, metter kroppen i lang tid. Den kan smakes på restauranter eller gatesteder, hvor suppen helles i porsjonerte boller rett fra en stor gryte.

Blant de mest kjøpte rettene i verden ligger pho bo på tredjeplass etter minestrone og misosuppe.

Å lage suppe hjemme er enkelt, ettersom du ikke trenger eksotisk mat eller spesialverktøy. Det er nok å koke den biffbaserte buljongen, tilsette krydder og risnudler i den. Kjøttet kuttes i tynne skiver, mens det kan kokes i buljong, og rå skiver kan helles med kokende vann. Noen ganger brukes sjømat som tilsetningsstoff. Den vietnamesiske pho-suppen med sjømat har nesten samme oppskrift som kjøttet. Men samtidig tilberedes buljongen på grunnlag av blekksprut, og østers tilsettes i porsjonerte boller.

Suppe med supper

For å tilberede enhver form for suppe, må du ta flere store løk, gulrøtter, tynne rismelnudler, soyaspirer. Krydre buljongen med lime- eller sitronsaft, hakket persille og chili. Du trenger også en blanding av nellik, anis, ingefær, stjerneanis, kanel og laurbærblad.

Oksesuppe

For phosuppe av vietnamesisk opprinnelse kan du velge hvilket som helst kjøtt. Biffoppskriften bruker følgende ingredienser:

• 1 kg biffbein;
• 1 kg masse;
• nudler, løk, gulrøtter;
• krydder.

Skyll beinene og kok dem i ti minutter i kaldt vann, og tøm deretter. Hell i ferskvann og kok opp. Stek hakket ingefær og løk, tilsett buljong. Grovhakk rå gulrøtter og greener, hell i en kjele, tilsett alle krydder. Suppen tilberedes på svak varme i tre til seks timer under konstant omrøring. Med jevne mellomrom må du fjerne skummet.

Risnudler kokes hver for seg, vaskes med kaldt vann. Sil av buljongen, og skjær av kjøttet fra beinene. Oksemassen er frossen, kuttet i tynne skiver og kokt i kokende vann i 5-7 minutter. Kjøtt legges ut i en bolle, helles med buljong, dekorert med en sitronskive eller lime.

På fjærkre kjøtt

Pho er også laget av fjærfe. ... Den vietnamesiske oppskriften er som følger:

Kylling kuttet i store biter helles med kaldt vann og kokes i minst en og en halv time. Sammen med kyllingen kan du legge til innpakninger i pannen. Hell hakkede rå gulrøtter, urter og krydder.

For en gylden farge og syrlig aroma stekes hvitløk, løk og selleri i en panne før du tilsetter buljongen, men du kan bake dem på grillen eller i ovnen.

Suppen kokes i en og en halv time, i løpet av denne tiden vil kjøttet begynne å skille seg fra beinet, og selve buljongen vil få en vakker farge og rik smak. Så er det saltet, fiskesaus og malt pepper tilsettes. Det er nødvendig å trekke ut kyllingen, skille kjøttet fra beinene og bryte det i fibre. De legges i porsjonerte boller. Femten minutter før full matlaging, må du suge risnudlene i kaldt vann og koke den. Deretter vaskes den under rennende vann og legges ut på tallerkener oppå kjøttet.

Suppen må føres gjennom en grov sil, først etter at den kan helles i boller. Pynt med sitronskiver, grønne løkfjær, finhakket chili. Det er nødvendig å spise retten varm eller varm.

Innleveringstriks

Det er viktig å vite ikke bare hvordan man lager pho bo, men også hvordan man serverer suppen vakkert. En vakker setting kan oppnås ved å følge noen få regler:

En liten bolle med pho bo til frokost vil gi styrke og energi hele dagen... Men hvis kaloriinnholdet i denne retten er pinlig, kan du bruke den til lunsj eller middag, fordi suppen kombinerer både den første og den andre.

Oppmerksomhet, bare I DAG!

Pho bo suppe er en av verdens mest berømte retter med en mystisk smak og enestående aroma. Hvis du vil imponere dine kjære med kulinarisk kunnskap, er det på tide å lage en suppe som har vunnet gourmeter.

Vietnamesisk Pho Bo-suppe - en klassisk oppskrift

Den klassiske versjonen av den vietnamesiske Pho bo-suppen med biff viser seg å være duftende og veldig velsmakende.

Ingredienser:

• pho krydder (anis, kanel, nellik);
• ingefær - 25 g;
• salt;
• koriander;
• saus - 25 g Thai fisk;
• bryst - 850 g biff;
• basilikum;
• oksehale - 550 g;
• kalk;
• cerebral bein - 1 stk.
• løk - 2 stk .;
• pastinakk - 1 stk .;
• jalapeno pepper - 1 stk.

Forberedelse:

1. Skyll hale og bein. Å fylle med vann. Kok i et kvarter. Tøm væsken. Skyll kjøttet. Å fylle med vann. Tilsett brystet. Kok opp. Det tar en time.
2. Hakk løken. Hakk ingefæren. Dryss med krydder. Blande. Plasser i skjemaet. Stekes i ovnen i et kvarter. Send til buljong. Kok opp. Det tar en time.
3. Hell fiskesausen i buljongen. Tilsett pastinakk. Røre. Fortsett å lage mat i en halv time.
4. Få brystet med grønnsaker. Kok buljongen med bein og hale i ytterligere to timer. Pakk biffen i folie, legg den i kjøleskapet.
5. Sil av buljongen. Salt, dryss med pepper. Fjern kjøttet fra halen. Ordne i tallerkener. Skjær det kjølte kjøttet i store biter. Send til platen. Dryss over pepper. Tilsett hakkede greener. Legg ut limeskivene. Hell i buljong.

Med tilsatt risnudler

Hvis du vil skaffe deg en ekte vietnamesisk suppe, bør du ikke erstatte nudlene med en annen type pasta.

Ingredienser:

• hvitløk - 6 fedd;
• biffben - 1600 g;
• soyasaus;
• oksemørbrad - 1500 g;
• koriander;
• risnudler - 750 g;
• salat (blader);
• vann - 3600 ml;
• kalk;
• persille;
• paprika - 0,5 stk .;
• løk - 5 løk;
• soyabønnespirer - 420 g.

Forberedelse:

1. Plasser kjøttprodukter i vann. Hakk løken, ha den i væske. Hakk varm paprika, tilsett i løk. Kok i halvannen time. Press. Skjær kjøttet i biter. Gå tilbake til buljong. Kast ut beinene.
2. Hell i soyasaus. Krydre med krydder. Hakk hvitløksfeddene. Send til væske. Plasser soyabønnespirene.
3. Legg nudlene i en boblende væske i noen sekunder. Skyll med vann. Hakk greenene.
4. Ha nudlene i boller. Dryss med urter. Tilsett hakkede limeskiver. Hell i buljong med kjøtt.

Med kylling

Denne variasjonen er enklere og raskere å forberede. Buljongen er rik og fettfri.

Ingredienser:

• ingefær - et stykke;
• greener;
• kylling - kadaver;
• chili - 0,5 stk .;
• kalk;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 2 stk .;
• kanel - 3 g;
• nellike - 2 stjerner;
• soyasaus.

Forberedelse:

1. Hell vann over kadaveret. Væsken skal bare dekke kyllingen. Skjær løken. Plasser de resulterende fire delene i en væske. Skjær gulrøttene i skiver. Plasser på fuglen. Kok opp. Det tar en halvtime. For å holde buljongen lys, er det nødvendig å fjerne skummet og fettet som dannes på overflaten regelmessig.
2. Hakk pepper. Send til buljong. Hakk ingefæren. Send de resulterende ringene sammen med kanel og nellik til kyllingen. Kok opp. Det tar en time.
3. Få skrotten. Ro deg ned. Fjern bein. Hakk kjøttet og ordne på tallerkener.
4. Sil av buljongen. En sil kan brukes til dette formålet. Salt. Hell i soyasaus. Tilsett kanel. Blande.
5. Hell buljong i boller. Dryss med urter. Hakk kalk. Tilsett i porsjoner.

Med fiskeboller

Enhver slags fisk er egnet for lapskaus. For å gjøre kjøttdeig enklere å tilberede, bruk et lite gropig utvalg.

Ingredienser:

• grønn løk;
• fisk - 2100 g;
• sitron - 1 stk .;
• salt;
• risnudler - 210 g;
• smør;
• soyasaus;
• egg - 1 stk. rå;
• løk - 2 stk .;
• chili pepper - 1 pod.

Forberedelse:

1. Fjern bein fra kadaver. Plasser kutteben, hoder, finner og rygger i en beholder. Å fylle med vann. Hakk løken. Send til væske. Legg paprikaen. Kok i en time. Sil av buljongen. Bland med soyasaus.
2. Slå på kjøttkvernen. Legg fiskemassen. Slip. Salt. Hell i egget. Blande. Rull kjøttbollene. Hell olje i en stekepanne. Stek kulene.
3. Kok vann separat. Plasser nudlene. Hold i 15 sekunder. Skjønner. Skylle.
4. Legg kuler i hver tallerken. Tilsett nudler. Dryss med hakkede urter. Skjær sitronen i skiver. Ordne skivene i porsjoner. Hell over fiskebuljong.

Med sjømat

Denne lapskausen spises tidlig på morgenen. Du kan bruke reker, blåskjell, blekksprut eller blekksprut.

Ingredienser:

• ingefær - et stykke;
• sjømat - 450 g;
• gulrøtter - 1 stk .;
• nellik - 1 stk .;
• grønn løk;
• hvitløk - 2 fedd;
• pepper - 5 erter;
• sitron - 1 stk .;
• chili;
• løk - 1 stk .;
• risnudler - 160 g;
• koriander.

Handlingstrinn:

1. Konsekvent: hakk løken, hakk gulrøttene, hakk ingefæren. Å fylle med vann. Plasser skallet fra rekene. Kok i en halv time. Press.
2. Legg sjømat i ren buljong. Kast pepperkornene. Skjær en belg, legg med nellik i væske. Kok opp.
3. Kok nudler.
4. Plasser i tallerkener. Tilsett sjømat. Sil av buljongen. Hell i boller og smak til med salt.
5. Hakk greenene. Hakk hvitløksfeddene. Skjær sitronen i skiver. Ordne i porsjoner på tallerkener.

Med ris og spirede bønner

Riskorn kan erstattes av nudlene. Det er bedre å bruke lang rumpe. For å spire bønnene, må du fylle dem med vann på forhånd og holde dem i et par dager slik at spirene dukker opp.

Ingredienser:

• mynte;
• biff - 950 g;
• sitron;
• bønner - 120 g spiret;
• grønn løk;
• kanel;
• ris - 160 g;
• pepperkorn;
• løk - 2 stk .;
• laurbær - 1 ark;
• ingefær - 20 g;
• chili.

Handlingstrinn:

1. Legg kjøtt i vann. Kast i hele løken, tidligere skrelt. Tilsett pepperkorn. Kast inn ingefæren. Kok i tre timer. Plasser laurbær. Sil av buljongen. Avkjøl kjøttkomponenten.
2. Kok riskorn i en separat beholder. Skylle. Tøm væsken. Ordne i boller.
3. Hakk pepper. Plasser i buljong. Salt. Røre. Hakk biffen. Ordne med ris. Tilsett bønner.
4. Hakk greenene. Send til boller. Pynt med mynteblader. Dryss med kanel. Skjær sitronen i skiver. Utvide. Hell i buljong.

Kaloriinnhold og næringsverdi av Fo Bo suppe

Den omtrentlige gjennomsnittsverdien av næringsverdien til proteiner er 4 g per 100 g, fett - 1 g, karbohydrater - 4 g. Kaloriinnholdet i pho bo-suppe er ikke høyt til tross for den store mengden proteiner og er 34 kcal.

• For å holde buljongen lys bør den ikke koke for mye.
• For å gjøre retten bedre og mer aromatisk, kan du knead dem med hendene før du tilsetter sitronskiver og urter.
• Det er ikke nødvendig å koke nudlene. Det er nok å helle kokende vann over og la stå i tre minutter. Skyll med kaldt vann og tøm overflødig væske.
• Hvis buljongen helles med soyasaus, kan salt utelates. Dette vil gjøre retten bedre, og sausen gir buljongen en rik, mørk farge.

Vietnamesisk suppe pho bo med storfekjøtt (oksesuppe) - en original første rett kan være et ideelt alternativ for å bli kjent med det nasjonale kjøkkenet i Vietnam. Pho-bo er en gatemat og det billigste alternativet for vietnamesere, da den selges fra spesialvogner utstyrt for å lage suppe og på gatekafeer. Til tross for dette har den solide og fyldige oksesuppen en lys palett av smaker og aromaer. Pho bo med krydder og storfekjøtt er enkelt og lett å tilberede. Den vietnamesiske retten vil bli elsket av husstanden din, og den deilige suppen vil alltid ligge på familiebordet.

Ingredienser til oksesuppe:

• 0,4 kilo oksemørbrad
• et halvt hode med gul løk
• 1,5 ss. ss fiskesaus
• 0,3 kg risnudler
• en kanelstang
• stjerneanis
• halvannen liter sterk kjøttkraft
• hvit pepper på tuppen av en kniv
• noen mynteblader
• hvitløkshode
• liten haug med grønne løk
• en sitron
• chili pod
• 0,1 kg spirede mungbønnespirer

Hvordan lage pho bo:

Ha fersk oksemørbrad i en pose og la stå i fryseren i en time.

La oss lage en rik kjøttkraft til den vietnamesiske pho bo-suppen med biff
Skyll biffbeinene grundig og dekk med renset vann. Etter koking kokes beinene i ti minutter, deretter dreneres væsken. Hell en bein i en kasserolle med rent vann og sett på den. Kok i minst tre timer på svak varme.

Viktig! Skum av skum og fett kontinuerlig for å oppnå gjennomsiktighet i kjøttkraften.

Fjern beinene fra buljongen og sil gjennom en sil eller osteklut foldet i flere lag.
Fortynn den resulterende biffbuljongen til pho bo-suppe med vann (ca. 0,5 liter vann er nødvendig)

Tilsett skrelt løk, stjerneanis, kanelstang, hvit pepper i en kjele med fortynnet buljong, hell i fiskesaus og sett på brann. Etter koking, dekk til og kok i tjue minutter på svak varme.

Etter at tiden har gått, fjern løken, stjerneanis og kanel fra buljongen.

Hvordan lage risnudler til pho bo-suppe
Kok opp rent vann i en egen gryte, tilsett risnudler etter koking. Stek i omtrent fem minutter. Ha deretter nudlene i et dørslag og skyll under rennende vann.

Matlaging deilig pho bo vietnamesisk biff suppe
Fjern kjøtt fra fryseren. Skjær det frosne kjøttet i gjennomsiktige skiver over fibrene.

For de som er redd for rått kjøtt i suppe, må det skivede kjøttet kokes i noen minutter.

Kokte risnudler, kjøttstykker, mynteblader, mosespirer, gule løk, skåret i tynne halve ringer og finhakket chili legges ut i fire dype boller.

Kokende buljong helles i tallerkener med innholdet og serveres på bordet med tynne sitronskiver.
Den næringsrike, smakfulle og energigivende Pho-Bo oksesoppen kan konsumeres på forskjellige tidspunkter på dagen på grunn av dens allsidighet. Både første og andre kurs kan serveres.
Se videoen om hvordan du lager ekte vietnamesisk pho bo-suppe med biff hjemme