Hvis du har stekte koteletter og ønsker å forbedre smaken, tilbered sausen. Supplert med saus til koteletter vil de bli enda møre. Fra samlet beste oppskrifter finn den som passer deg best.

Saus til koteletter med tomatpuré

Det vanligste sausalternativet er å bruke løk og tomatpuré som hovedingredienser. Hvis kotelettene viste seg å være tørre, tilbered sausen i henhold til denne oppskriften, og retten vil bli lagret.

Ingredienser:

• sukker - en klype;
• mel - 1 ss. skje;
• salt;
• varmt vann - 250 ml;
• løk - 45 g;
• lavrushka - 2 ark;
• stekeolje;
• krydder;
• tomatpuré - 2 ss. skjeer;
• hvitløk - 2 fedd.

Matlaging:

1. Finhakk løken, ha i en stekepanne med olje, stek til den er gyldenbrun. Brannen skal være moderat.
2. Hell tomatpuréen i en separat beholder, tilsett mel. Sammensetning hell varmt vann. Tilsett salt, sukker etter smak, rør til glatt, slik at det ikke er klumper.
3. Hell den tilberedte blandingen i pannen.
4. La det småkoke til sausen tykner, mens du rører hele tiden.
5. 3 minutter før slutten av prosessen, plasser laurbærblad, tørre krydder.
6. Ha i kjelen under lokk i ytterligere 7-10 minutter.

Oppskrift på matlaging "som i spisestuen"

Hvis du liker kotelettsaus i diner-stil, er dette oppskriften du har lett etter.

Ingredienser:

• mel - 1 ss. skje;
• krydder;
• pære;
• gulrøtter - 1 stk;
• rømme - 2 ss. skjeer;
• salt;
• kjøttkraft - 210 ml;
• tomatpuré - 1 ss. skje;
• vegetabilsk olje eller smør - 2 ss. skjeer.

Matlaging:

1. Skrell gulrøtter, riv.
2. Fjern skallet fra løken, kuttet i små terninger.
3. Hell eller smelt smøret i en stekepanne, legg løken, stek til den er gyldenbrun.
4. Tilsett gulrøtter, la det småkoke i ca 5 minutter.
5. Hell buljong over grønnsakene. Hvis ikke for hånden kjøttbuljong, kan du helle vann i pannen, hvor kotelettene ble stekt, la det småkoke i et par minutter. Den resulterende blandingen er egnet for saus.
6. Tilsett tomatpuré, rømme. Salt, smak til med krydder. La småkoke et kvarter til grønnsakene er myke.
7. Spred melet separat, bland grundig med en slikkepott i en tørr, oppvarmet stekepanne til lys brun nyanse. Ro deg ned. Kombiner med hovedblandingen.
8. La det småkoke under konstant omrøring til det er tykt.

Tykk saus med mel

Veldig velsmakende saus med mel, som er oppnådd hvit farge. Mange kjenner den under navnet "bechamel". Dette et godt alternativ til dampede kjøttboller.

Ingredienser:

• krem - 490 ml;
• smør - 55 g;
• krydder;
• salt;
• Laurbærblad;
• mel - 2 ss. skjeer.

Matlaging:

1. Ha oljen i den forberedte kjelen. Når det smelter, tilsett mel, bland, stek. Se tilstanden, fargen skal ikke bli mørk.
2. Hell i litt av kremen. Ønsker du en ikke-fet saus, kan du bruke melk. Salt etter smak.
3. La det småkoke, rør sammensetningen, over lav varme.
4. Dryss med krydder.
5. Hell i resten av fløten, la det småkoke til det tykner under konstant omrøring.

Saus til fiskekaker

Å lage saus til rømmekoteletter som hele familien vil elske er veldig enkelt. Det vil ta noen minutter å forberede. Sammensetningen er ideell for fiskekoteletter.

Ingredienser:

• mel - 4 teskjeer;
• smør - 2 ss. skjeer;
• rømme - 4 ss. skjeer;
• persille;
• salt;
• dill;
• pepperrot - 2 ts;
• fiskebuljong - 250 ml.

Matlaging:

1. Ha olje i varm panne, løse opp. Pass på at massen ikke brenner seg. Dryss over mel, rør hele tiden.
2. Når en nyanse av honningfarge vises, hell i buljongen. Bløtlegg i 5 minutter.
3. Etter jevning, legg rømme med pepperrot, salt.
4. Hold dekket i to minutter.
5. Dryss sausen med hakkede urter, bland alt.

Variant av soppsaus

Dette krydret duftende saus vil forbedre smaken til enhver rett, spesielt egnet for kjøttboller. Vanlige koteletter sausen blir til en festlig rett, så hver husmor må lære å lage den.

Ingredienser:

• pære;
• mel - 1,5 ss. skjeer;
• tørket sopp - 100 g;
• salt;
• pepper;
• smør - 3 ss. skjeer.

Matlaging:

1. Legg den kokte soppen i en beholder, hell vann, la stå i tre timer.
2. Kok soppen i en time i samme væske, sil av buljongen og sett til side.
3. Sopp kuttet i små biter eller passerer gjennom en blender.
4. Hell mel i en varm stekepanne, stek til den er lysebrun. Tilsett deretter olje, hell buljong. Mørk 5-7 minutter.
5. Hakk løken, stek hver for seg til den er gyldenbrun.
6. Tilsett sopp, la det småkoke.
7. Kombiner med saus.
8. Salt, dryss med pepper, stuv litt.

Med gulrøtter og løk

Vegetabilske komponenter vil bidra til å diversifisere den tilberedte retten, smaken vil bli rikere og lysere.

Ingredienser:

• vann - 230 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• løk - 130 g;
• mel - 30 g;
• olje;
• salt;
• tomatpuré - 30 ml;
• gulrøtter - 130 g.

Matlaging:

1. Rene grønnsaker. Hakk løken, riv gulroten grovt rivjern.
2. Legg grønnsaker i en varm panne med olje, stek.
3. Dryss med mel, bland. Kok i tre minutter.
4. Finhakk hvitløksfeddene, legg i steken.
5. Å fylle med vann. Ha i tomatpureen.
6. Kok sammensetningen, salt etter smak.
7. Blande. For å dekke med lokk.
8. La småkoke i cirka et kvarter.

Hvordan lage mat deilig saus til pasta som i spisestuen? Hva var oppskriftene? Hver kantinekokk har sin egen oppskrift og matlagingsfunksjoner, men de ligner fortsatt på mange. Det er til og med standard oppskrift, som registreres i godkjent meny. Denne artikkelen vil beskrive flere oppskrifter på sauser som er så vanlige i kantiner.

Trinn for trinn pastasausoppskrifter

Å lage akkurat den samme sausen hjemme vil ikke fungere. Hvorfor? Her er bare noen få grunner:

1. Hver kokk har sin egen hånd, og lager den samme oppskriften forskjellige folk tilbered en rett med forskjellig smak;
2. I ulike kantiner kan godkjente oppskrifter, men ikke vesentlig, variere. Og resultatet avhenger av normen og navnet på produktene som brukes;
3. Hjemmeforholdene gjør det ofte vanskelig å utføre de samme operasjonene med produkter som gjøres i spisestuen. Dette skjer fordi det i catering er store mengder matlaging og det er passende utstyr, som mest sannsynlig ikke er hjemme;
4. Kvaliteten på produktene kan variere. Og ikke alltid, tar beste produktene Hjemme kan du lage den samme smaken av en rett som i offentlig catering.

Men likevel verdt et forsøk! Det meste klassisk måte kokesaus til pasta som i en kantine.

Klassisk oppskrift

Slik saus ble servert i den sovjetiske offentlige catering. Siden den gang har lite endret seg - bare hver kokk endrer matlagingsprosessen. Denne oppskriften er godt egnet for massematlaging, for hjemmeforhold må du øke mengden smør og, mest sannsynlig, redusere melhastigheten.

1. Ta først 1 ss smør og mel og stek melet til du får en mørkere farge. Du må overvåke melet nøye - i små mengder kan det brenne ut umiddelbart. Derfor må det hele tiden røres. Det er bedre å ta en liten panne og ikke jevne innholdet i den med et tynt lag - igjen er det stor risiko for å brenne produktet;
2. Når melet er klart, tilsett tomatpuré, rør om og hell innholdet i kjelen i en liten kjele som 2 kopper kjøttkraft helles i (i de fleste kantiner bruker de bare vann);
3. Hakk løk, gulrot og persillerot veldig fint med en kniv. Stek i resten av oljen. Disse normene er indikert for et stort antall porsjoner, så du må ta mer olje. Etter steking legger du grønnsakene i en kjele, er det mye fett i pannen trenger du ikke helle det ut;
4. Kok i 20 minutter, hvis det viste seg vannaktig - ytterligere 10;
5. Når sausen er klar, salt etter smak og slå av varmen;
6. Kok pastaen og hell denne sausen over!

Slik er det tilberedt klassisk saus utføres i henhold til alle regler. Riktignok tilbereder de nå i mange kantiner pastasaus for mer enkel oppskrift- listen over produkter er nesten den samme, men selve tilberedningsprosessen er sterkt forenklet.

enkel oppskrift

Mange kantiner forenkler nå prosessen med å tilberede saus til pasta. Hjemme vil en slik oppskrift også være lettere å tilberede. For eksempel er det usannsynlig at noen hjemme, når de tilbereder en saus, steker mel, spesielt med smør. I tillegg, så ofte funnet i oppskrifter Sovjetisk mat persillerot er nå mindre populært, både i catering og i husmannskost.

Hjemme (spesielt hvis vertinnen har sin egen hage og grønnsaker), er tomatpuré mer populær, eller, som det kalles, tomat juice enn en kjøpt tomat. I tillegg, for å spare penger, har enkelte storkjøkken også byttet ut tomatpuré med tomatjuice. Kanskje nå kan denne metoden betraktes som mer klassisk enn den som er beskrevet tidligere.

Hvor mange minutter det tar å lage mat - 50.

Kalorier - 83 (basert på en serveringsstørrelse på 100 g).

Kokesekvens:

Pass på å sikte melet, ellers blir det klumper i sausen.

Tomatjuice kan helles i uten filtrering - i hvert fall i catering gjør de det.

Hvis du trenger å tilberede alt som i spisestuen, bør pastaen tilberedes på en måte som ikke dreneres.

Dette er de mest populære pastasausoppskriftene. Du kan eksperimentere og komme opp med din egen versjon - den blir enda bedre!

Offentlig servering er alltid gjenstand for heftige diskusjoner. Mange foreldre er misfornøyde med kvaliteten og smaken på ferdigmat som inngår i menyen i skolekantiner og barnehager. Men ingen vil benekte at i den generelle catering dietten er det fortsatt ekte kulinariske mesterverk. Saus uten kjøtt er en av disse rettene, hvis smak er en sann legende.

Mørk tykk saus passer godt til enhver siderett, noe som gjør den enda mer saftig og velduftende. Det er mange måter å tilberede det på, men den mest populære fortsetter å være klassisk oppskrift, som allerede er lange år brukes av cateringpersonalet. Å vite hvordan man lager saus grunnleggende oppskrifter, du kan koke nesten hvilken som helst saus.

Klassisk matlagingsoppskrift

Tid for forberedelse : 25 minutter Porsjoner : 10 (750 ml) Ingredienser :

• Smør - 150 g
• Hvetemel - 3 ss. l.
• Vann (varmt) - 500 ml
• Salt - en klype
• Allehånde - etter smak

Matlaging :

1. Ha smøret i en sausbåt eller en liten bolle og smelt på lav varme. For å unngå at oljen varmes opp, prøv å røre oljen regelmessig.
2. Når smøret er helt smeltet, fjerner du det fra ovnen.
3. Helle nødvendig beløp mel inn i varm olje og bland godt med en visp eller en gaffel. Det er veldig viktig at det ikke er klumper som kan ødelegge sausen. Derfor er det best å tilsette mel gradvis, en skje om gangen.
4. Plasser retter med oljeblanding på middels brann og fortsett å røre til sausen begynner å tykne. Du må koke bunnen for sausen til den får en behagelig brun farge. karakteristisk trekk den ferdige basen vil ha en lett nøtteaktig smak.
5. Når blandingen er klar, hell i en tynn stråle varmt vann. Blandingen må fortsette å røre slik at sausen får en jevn konsistens.
6. Det gjenstår bare å tilsette salt og krydder etter smak, bland godt og kok opp. Siden sausen blir litt tykkere når den avkjøles enn varm, så ikke bekymre deg om sausen virker litt vassen.
7. La sausen avkjøles litt, og du kan bruke den til det tiltenkte formålet. Server varm saus med tilbehør. ferdigretter som saus kan du bruke den kald.

Det er veldig viktig å observere proporsjonene, ellers blir sausen enten for flytende, eller omvendt vil den tykne mye. Saus som i en sovjetisk kantine er perfekt for matlaging diett måltider. Kaloriinnholdet i saus er 80 kcal per 100 gram.

sausoppskrift for barn

Tid for forberedelse : 20 minutter Porsjoner : 6 Ingredienser :

• Tomat - 3 ss. l.
• Mel - 2 ss. l.
• Vann - 1 glass
• Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• Salt - etter smak

Matlaging :

1. Helle vegetabilsk olje i en panne og sett på middels varme.
2. Tilsett mel forsiktig og bland godt.
3. Stek mel til lett kaffe skygge.
4. Legg til en tomat, du kan erstatte juice eller revne tomater.
5. Varm opp vannet separat til en temperatur på 35-40 grader.
6. Hell vann i tomatblandingen og bland godt.
7. Tilsett salt og la sausen koke opp under konstant omrøring.
8. Fortsett å koke sausen i ytterligere 5 minutter, og fjern deretter fra varmen.

Denne oppskriften er inne barnehage brukes til å tilberede sauser til tilbehør av frokostblandinger eller potetmos. Hjemme kan den brukes ved tilberedning av kjøttboller og kålruller.

melkesaus oppskrift

Koketid: 20 minutter

Porsjoner: 20

Ingredienser:

• Melk - 1 l
• Smør - 3 ss. l.
• Hvetemel - 3 ss. l.
• Sukker - 1 kopp
• Vanillin - 0,05 g

Matlaging:

1. Før du lager saus til søte retter, må du hente smøret fra kjøleskapet og la det tine litt.
2. Legg til myknet smør granulert sukker og slip godt.
3. Sett en panne på middels varme og tilsett mel.
4. Stek melet i 3-5 minutter til det blir lysebrunt.
5. Hell melken i melet, bland godt slik at det ikke blir klumper.
6. Kok sausen under konstant omrøring til den koker.
7. Ha søtsmøret i melkeblandingen, reduser varmen og fortsett å koke sausen i ytterligere 5 minutter.
8. På slutten av tilberedningen, tilsett vanillin eller en pose vaniljesukker.

Denne sausen kan helles over ostekaker, gryteretter og tilsettes melkegrøt. Oppskriften kan brukes til matlaging av retter til barn fra 3 år.

• Før du tilbereder kjøttfri saus, er det viktig å være oppmerksom på produktene som brukes i hovedretten. Hvis dette lett grønnsak pynt, så skal sausen være lett, ikke veldig fet. For å gjøre den mer mettende og næringsrik, kan du legge til litt sopp eller bønner. Du kan koke melkebasert saus, tilsett krydder og krydder etter smak.
• Kjøttfri saus tilberedes best i en tykkbunnet metallgryte. I en dyp gryte eller kasserolle vil ikke sausen brenne seg og det blir lettere å røre.
• For å tilberede saus som i barnehage, du trenger bare å bruke kvalitetsprodukter. Om nødvendig kan ingrediensene erstattes med identiske, spesielt hvis barnet har allergier.
• Grunnoppskriften kan endres avhengig av smakspreferanser. Sausen til en kjøttrett kan tilberedes ikke med vann, men med kylling- eller biffbuljong.
• Finnes ulike alternativer sauser - etter smak, som i den sovjetiske kantinen. Imidlertid skiller de seg nesten ikke fra hverandre - forskjellene kan relateres til antall krydder og krydder. Derfor, hjemme, kan du alltid lage noen av dem, med fokus på smaken din.
• Kan lage mat salt variant melkesaus for barn. For å gjøre dette, i stedet for melk og sukker, ta to bearbeidede oster og smelt dem i et vannbad. Følg deretter oppskriften.
• Kjøttfri saus kan forbedre smaken til ethvert magert måltid.
• For å gjøre smaken av sausen mer mør, må du sikte melet gjennom en sil før tilberedning.
• Fettinnholdet i sausen kan justeres etter smak ved å redusere eller øke fettmengden. Til Diettinntak du kan koke sauser uten å tilsette olje, bare stek melet i en tørr stekepanne.

Det er for tiden mange rekke alternativer lage dressinger til pasta. Noen bruker det vanlige handle ketchup og majones, elskere av hjemmelagde forberedelser til vinteren serverer spaghetti med lecho og salater som Ankle Bensa, og ekte gourmeter de foretrekker å lage forskjellige kjente sauser, som béchamel eller bolognese. Mange vil imidlertid være enige om at smaken av barndom ikke kan erstattes av noen andre kulinariske mesterverk. Med tanke på skole- eller studentår gjenoppstår vi i minne og samlinger i skolens kantiner. Menyen deres henga seg ikke til mangfoldet og luksusen, men for å lage det samme deilige kjøttboller eller pasta, som vi ble behandlet med av skolekokker, er ikke så enkelt. som i spisestuen - er det mulig å lage mat på hjemmekjøkkenet? La oss prøve.

Der kalles en typisk Sao Paulo-kjøttstrøm Ropertone. Dette er en São Paulo-klassiker som ikke kan mangle fra noe scenario i sjangeren. Fordi det får deg til å føle deg bra. Pizza med ruccola eller krydret pølse og is til dessert.

Hvis på den ene siden et besøk til Fasano er grunnleggende for lokale innbyggere som ønsker å utforske sjarmen italiensk kjøkken Sao Paulo, det samme gjelder for eksempel ikke for Braca pizzeriakjede, som er det samme her som på menyen og Miljø. Men vi kan ikke snakke om gastronomi i Sao Paulo uten å prøve pizzeriaene.

brun saus

Hva er grunnen til en så lys, rød farge på denne sausen? Hele hemmeligheten er inneholdt i metoden for tilberedning av en av hovedingrediensene - mel. for pasta, som i spisestuen, innebærer det nødvendigvis steking av mel og smør i en slik grad at hele massen blir mørkebrun. Det er denne faktoren som påvirker sausens rødhet, og ikke ketchup, som mange tror, ​​selv om dette produktet også kan spille en rolle.

Da alle husene i São Paulo bare fungerte med trivielle smaker, hadde han allerede laget pizza med asparges og råskinke og den såkalte "autentiske nålkvinnen", en kombinasjon av tørkede tomater og hvitløk. Et annet klassisk deksel for de som elsker paprika er den såkalte dragepølsen, med hjemmelaget krydret pølse, akkompagnert av fersk ricotta og sorte oliven.

Rua Treze de Mayo 589, Bixiga. Tradisjonelt, takket være klimaet, tradisjoner og til og med naboer, er gastronomi utvilsomt en del av den nasjonale arven. Noen matvarer og drikker "bestrides" av flere land, for eksempel vodka. etnisk mosaikk Det russiske imperiet var imponerende. Derfor, av kjærlighet til Krim, har kjøkkenet hans gjennomgått mange forskjellige påvirkninger. Pelmeni er en veldig vanlig rett. La puristene tilgi meg, det er en slags ravioli, manti eller buzza. De er faktisk små kuler av kjøttdeig dekket med en tynn pasta.

grunnleggende prinsipp

En enkel saus til pasta som i spisestuen tilberedes veldig enkelt. Hvis du ønsker å få en enkel og lett saus til retten, så trenger du disse produktene:

• Mel - 3 ss. l.
• Olje eller smeltet fett fra pannen - like mye som mel.
• Varm væske (du kan bruke både vanlig vann og buljong) - 2 kopper.
• En klype salt.

Selv om denne pastasausen i kantinestil krever et smalt utvalg av ingredienser, er det ikke så lett å lage. Det er viktig å observere alle proporsjoner slik at sausen viser seg ønsket konsistens og var ikke for flytende eller omvendt for tykk. Siden det raskt tilberedes i spisestuen, ville det være ønskelig å måle den nødvendige mengden ingredienser før du fortsetter direkte til opprettelsen.

På den tiden ble de laget på tradisjonell måte hjemme, ikke noe bedre, selvfølgelig. Tradisjonelt er dumplings krydret med pepper, løk eller hvitløk, servert med smør eller sur saus drysset med dill. PÅ sovjetisk tid mange etablissementer servert dumplings for tre sous.

Små produsenter og restauratører går hånd i hånd for å sørge for at du nyter uslåelige priser og hjemmelaget mat, som Lisa tilbringer dagen på kjøkkenet for. Det er ingen falsk dekorasjon av imperiet eller russisk kitsch, bare synlige steiner, en stor lysekrone, to edle portretter og utmerket mat.

Gjennomgang

Kokeprosessen begynner med å smelte smøret. Se på ildens kraft - fettet skal ikke brenne seg, for da vil smaken av hele sausen bli ødelagt. Når smøret er helt smeltet, bør det tas av varmen og tilsettes mel. Det er best å røre disse to ingrediensene med en spesiell visp for å unngå klumper. Nå er pannen, der alle disse handlingene ble utført, igjen satt i brann. Sausen må hele tiden røres slik at den ikke brenner seg. Husk - jo lengre steketid, jo lysere og rikere mørkebrun farge får sausen. Deretter bør du gradvis introdusere buljongen i pannen. Hell først i et halvt glass væske, bland alt godt og la sausen gjenopprette sin tidligere temperatur. Deretter gjør du det samme 3 ganger til. Saus for pasta som i spisestuen sørger for tilsetning av nøyaktig oksekjøttkraft, som har en karakteristisk farge og lys smak, men i fravær av det, kan det til og med brukes kokt vann. Når all væsken er introdusert i pannen og sausen koker, må du redusere brannkraften litt og fortsette å småkoke sausen til den får ønsket tykk konsistens. Før du tar oppvasken fra komfyren, tilsett litt salt og bland alt grundig. Etter at sausen til pasta, som i spisestuen, er tilberedt, kan du trygt bruke den som saus. God appetitt!

Ifølge ryktene er russisk mat begrenset til kaviar, pannekaker og borsjtsj, ledsaget av et stort antall vodka, og likevel er det klart at russeren kulinarisk kunst mye rikere enn klisjeen. Det er delt mellom fine og fine dining, sterkt preget av fransk mat og enkle retter, hvor produktet respekteres, og tradisjonen til bonden alltid er gravid.

En annen klisjé: Russiske retter gjør mer. Hvis det stemmer at du kan stappe i deg krempannekaker, kan du spille figuren din et puss, men klimaet krever den energien. Hvis du drar til Russland om vinteren, vil du raskt innse sannheten om denne lapalissaden: kaldt, det graver.

Utvidet alternativ

Ikke bare på ovennevnte måte, saus til pasta tilberedes som i spisestuen. Beskrivelsen av den andre versjonen av tilberedningen er ikke spesielt forskjellig fra den viktigste, men smaken vil sikkert bli rikere. For matlaging trenger du:

• 5 g mel;
• 10 ml ghee;
• 100 ml buljong;
• 5 g gulrøtter;
• 2 g løk;
• Litt sukker og salt.

Slike proporsjoner lar deg koke 100 g saus. Når det gjelder matlaging, starter det hele med å hakke løk (du må kutte det så lite som mulig) og gulrøtter (det er bedre å rive det). Grønnsaker må stekes i olje til de mykner. Nå er det tid for melet. Det er bedre å steke den i en tørr stekepanne (olje bør ikke tilsettes) til den er gyldenbrun, mens du rører hele tiden. Deretter må du gradvis legge buljongen til melet, og deretter lett stuede grønnsaker, tilsett salt og sukker. Den resulterende sausen må kokes og deretter gnides gjennom en sil for å gjøre den homogen. Og først etter det skal olje tilsettes den. deilig saus klar for pasta som i spisestuen!

Husk også at den beste russiske maten er den som tilberedes hjemme, og ikke bli motløs av noen rett som serveres på en dårlig restaurant. Høytidene til storhertugene, bojarene og deretter de kongelige høytidene som fant sted i hedenske ritualer vises på sidene i historiske bøker som mange fargerike bilder: bordene er stablet under vekten av drinker og retter født av kokkenes fantasi av retten, dusinvis av tjenere som serverer gjester med svaner, påfugler, krydret og stekte traner, ingefærhaner, benfrie kyllinger, agurkender, gjess med safran, vaktel med hvitløkssaus, lerker med sjalottløk, galantiner, forskjellige typer fiskesupper, fylte nyrer, frukt med sauer, harer med hirse vermicelli, hundrevis fiskeretter, masse paier, kaker, pannekaker og smultringer.

tomat variant

Hvis du ikke tenker på å bruke pasta uten ketchup, så er dette alternativet for deg. Ikke vær redd, på grunn av tilsetningen av tomater til sausen, vil den ikke miste sin opprinnelige "skole" smak. For å tilberede denne sausen må du først steke melet til det er gyldenbrunt, og deretter blande det med kaldt vann i en kjele. Da må du sende litt dit Du kan salte litt og sukker sausen. Poenget er lite - sett pannen på komfyren, reduser varmen etter koking og kok til den tykner.

Hvilken annen tradisjon tilbyr så mange supper? Varme supper: schi, pickle, borscht, hodgepodge, fiskesupper, grønnsaker og supper laget av melk eller ost. Kalde supper laget med kvass eller fermentert melk. Supper ble spist med kaker: med eller uten butterdeig, med eller uten gjær; Åpne eller lukkede kaker tilberedt i ovnen eller på komfyren, fylt med buljong, grønnsaker, ost, erter, fisk, kjøtt, fjærfe- for ikke å snakke om søte kaker. Sjelden helligdager og festivaler var uten pannekaker, et symbol for det russiske folket av sollys, vakre dager, vakre bryllup og friske barn.

luksusalternativ

Vurder hvordan du forbereder pasta som i spisestuen. Så, oppskriften på denne versjonen av denne sausen innebærer bruk av følgende ingredienser:

• (ca. 1 kg);
• 2-3 pærer;
• (ca. 2 ss);
• mel (samme mengde);
• ghee (samme mengde);
• krydder - salt, pepper, laurbærblad.

La oss begynne å lage mat. Legg først det ferdighakkede oksekjøttet i en varm stekepanne og stek det til det er gyldenbrunt. Deretter skal kjøttstykkene legges i en panne, som de deretter skal stues i. Samtidig er det løkens tur til å syte bort i pannen. Så sendes også løken til pannen, hvor det også tilsettes 4 kopper vann. Alt dette må småkoke i 40 minutter på svak varme. Deretter tilbereder du melet. Hvordan steke den ble beskrevet ovenfor i beskrivelsene av andre sausalternativer. Når melet blir gyllent i fargen, tilsett 3 kopper oksebuljong og rør alt til en homogen konsistens. Nå legges den resulterende sausen til kjøttet. Krydder bør også legges i pannen. La sausen småkoke på komfyren i 20 minutter. Ekte syltetøy!

Ingen andre steder har vi funnet opp så mange måter å sylte grønnsaker, frukt, sopp, skogens frukt og røtter på. Landet er stort nok og klimaet variert nok til å gi innbyggerne et bredt utvalg av produkter: du vil bli overrasket over denne variasjonen. Russere er store elskere av bær, som de vet å kjenne igjen og som de sparer til vinteren. Spesielt sorbeter og tyttebær, som også finnes i Canada og er svært motstandsdyktige mot kulde: de får fryse på balkongen uten skade eller males med sukker.

Cloukwa har også medisinske egenskaper: Det brukes i drinker med sitron. Blant skogenes røde frukter er blåbær, som det lages syltetøy og piroka av og som har rykte på seg for å kurere øyesykdommer. En spesiell variant av blåbær finnes ikke i Frankrike: den er litt mindre søt og mer populær enn sin mer kjente fetter. Russerne elsker grønnsaker marinert i eddik og saltet.

stivelsesvariant

Mange husmødre mener at det er bedre å erstatte mel når man lager en slik saus med maisstivelse. De steker ganske enkelt løken (noen ganger sammen med gulrøtter), tilsett deretter 2 ss tomatpuré i pannen, tilsett deretter kokende vann og stivelse som tidligere er fortynnet i kaldt vann (ca. 1 ss) til sausen, og kok det hele til det er tykt. .

Svinekjøtt og sau, men også storfekjøtt og fjørfe, finnes for det meste. Kjøttet er for dyrt og lett bedervelig, vi kjøper hermetikk, og corned beef blir satt stor pris på. Imidlertid dukket det opp frosset kjøtt. Selv blant de rikeste russerne kan en grusom biff knapt påtvinges: kjøttet spises kokt eller veldig kokt, men selvfølgelig finner vi gode biter tilberedt etter din smak i spesialiserte restauranter. Kebab, en spesialitet som stammer fra Kaukasus, kalles "kebab".

"Pølse" bør stå på ethvert bord for enhver anledning, den brukes ofte i blandede salater, til frokost og middag, og den erstatter ofte kjøtt i beskjedne familier og har morsomme navn som pølse eller amatørdoktorpølse. En mer fransk og dyrere versjon er også tilgjengelig. I Moskva eller St. Petersburg kan du enkelt finne jødisk pølse. Ingen svinekjøtt og veldig lite salt, det er veldig godt. Pølsene er litt som de i Strasbourg. De selges på gaten på pølser eller akkompagnert av varme poteter.

grønnsaksalternativ

Sunn matelskere kan også like pastasaus som i en kantine. Du kan trygt legge til hakkede tomater, samt paprika, bønner og grønne erter til hovedversjonen av sausen. Smaken av sausen vil ikke forringes av dette på noen måte, men vil bare bli mer behagelig for deg. Eksperimenter gjerne og velg det alternativet du liker.

Bacon, praktisk talt uten kjøtt, serveres som en rett, i svært tynne skiver med brød og vodka konsumeres, hovedsakelig om vinteren. Det er noen ganger stekt, som følger med den evige poteten. Han parfymerer også buljonger, som da fungerer som grunnlag for ulike supper.

Det ser friskt, røkt eller tørt ut. Marine og Elvefisk. tørket fisk, pakket inn i et ark avis, spises ofte med en god russisk øl eller et glass vodka. Noen røkt fisk er utmerket. Gi opp håpet om å finne flotte til en lav pris! Men følg likevel to krav: en glass- eller hermetikkpakke med en boks og en ikke for gammel boksedato. Eliseevs delikatesser er fortsatt en adresse, men er nesten dobbelt så dyre som dagligvare-lambda. På en restaurant, ikke forveksle rød kaviar med svart kaviar.

Selv den mest velduftende deilige kjøttboller ikke uten en fyldig, velduftende saus. Oftest tilberedes saus på grunnlag av tomater og tomatprodukter(saus, pasta, juice eller hjemmelagde preparater), med tilsetning av hvitløk, løk, tørkede eller friske urter, ulike grønnsaker eller sopp. I tillegg til saus tomatbunn det finnes også hvite sauser basert på fløte eller rømme, blandinger av majones og pasta, basert på sopp, ost, hvitløk og løk, søt paprika, rød- og hvitvin osv.

Det er angitt under samme navn på kortene: kaviar. Svart kaviar kommer fra tre kategorier av fisk: finest, beluga, stør og sevruga, men er stadig vanskeligere å finne fordi vill stør nå er på listen over truede arter.

Frokost. Som i alle land med et tøft klima, er russisk frokost veldig viktig: smørbrød, kaffe eller te. Middag og kveldsmat. Russerne spiser på farten rundt klokken 14 eller 15: en sandwich eller salat er nok. Det er lagt vekt på middag, som vanligvis inntas umiddelbart etter hjemkomst fra jobb kl. 18 eller 19.

Som fortykningsmiddel, hvete- eller maismel, brukes stivelse. Mel kan stekes eller helles etter å ha sautert andre ingredienser som allerede er oppløst i kaldt vann. Saus lages også uten bruk av hvetemel. I dette tilfellet tilsettes det mye grønnsaker, i en moset eller finhakket form.

Hver vertinne har sin egen signaturoppskrift saus til koteletter. Denne artikkelen presenterer de mest kjente og populære sausene.

Lunsj og middag starter med kjøttpålegg, pølser, saltet el røkt fisk, ulike salater, tomater, agurker, syltede grønnsaker, alt med stort beløp urter. Noen ganger er forretter ledsaget av alkoholholdige drikker. Vi spiser supper både om sommeren og vinteren, til lunsj eller om kvelden, etter jobb. Retter av motstand. Hovedretten, som ikke nødvendigvis er en enkelt rett, består av grillet eller grillet kjøtt, kjøttboller, fisk eller kylling. De er ledsaget av ris, poteter med vann eller pommes frites, og noen ganger bokhvete.

Du bør ikke gå glipp av dumplings: de er kokt eller stekt, med fersk krem. Dessert. Til dessert spiser vi frukt, noen ganger is, eller drikker kaffe eller te med kaker, paier, kjeks eller syltetøy. Drinkene. Blant alkoholholdige drikker den vanligste er utvilsomt vodka, samt ulike typer Russisk øl, georgiske viner- rød og hvit - armensk konjakk, champagne, mange typer konjakk, Brus, forskjellige fruktjuice og fruktdrikker. Vær oppmerksom på at du vanligvis ikke drikker til måltider og tar en stor kopp te.

Søt og sur saus på kefir

Ideell ikke bare for kjøttboller, men også til alt annet kjøttretter. Den er spesielt god til biff- eller svinekjøttretter.

• Kefir - 1 ss.
• Hvitløk - 0,5 hoder.
• Tørket dill - 1 ts
• Spisskummen - en tredjedel av en teskje
• Svart pepper.
• Salt.
• Vegetabilsk olje - 30 ml.
• Hvetemel - 1 ss. l. uten skli.
• Vann - etter behov.

1. Knus hvitløken eller passer gjennom en hvitløkspresse. Bland den resulterende pureen med kefir, salt, malt spisskummen, tørket dill og andre krydder. La stå i ca 10 minutter.
2. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett gradvis hvetemel. Stek til den er gyldenbrun.
3. Hell deretter kefirblandingen i pannen og la alt småkoke til det tykner på middels varme i 5 minutter.
4. Spe sausen med vann til ønsket konsistens. La småkoke i ytterligere 5-10 minutter og ta av varmen.

Dette begrepet refererer til alt som ligner surkål eller kålsuppe. Kål er grunnlaget for mange russiske retter, som surkål, som er karakteristisk for landet. Pølser og kål kokt sammen gir henne uforglemmelig smak så be dine russiske venner om å tilberede denne saftige og enkle retten som du kan tilberede.

Sild er en av de store klassikerne i det russiske kjøkkenet. Det er åpenbart konsumert både i banken og i fersk. Den fungerer ofte som en lett oljet forrett, med fersk løk og poteter. Sakens kjerne er utmerket rett lilla, kalt siliodka under en hoba - Sild under en pels. Det er silda som dekker de mange lagene med grønnsaker, og rødbetene farger den lilla majonesen som topper denne deilige retten.

Klassisk saus til koteletter med løk og gulrøtter

Til denne sausen gnis gulrøtter oftest på et vanlig grovt rivjern (rødbeter). Men hvis du prøver å rive gulrøtter på et middels (ost) rivjern, vil den tilberedte sausen få en helt annen konsistens - tykkere og mer jevn.

Grunnlaget for sausen er kjøttsaften og fettet som er igjen i pannen etter steking av kotelettene.

De er ofte veldig appetittvekkende og vakkert presentert. Begrepet «majones» Vinagrette på restaurantkortet indikerer ikke et krydder, men en blandet salat som minner om vår grønnsak Makedonia, den såkalte russiske salaten i Frankrike. Selv om denne kebaboppskriften stammer fra Kaukasus, er den nå en integrert del av den russiske menyen. Det finnes helkjøttkebab, men de beste er lam og svin, samt fiskespyd. Flott russisk tradisjon - å koke kebab på varme kull ved brann improvisert eller grill, en slags grill.

• Løk - 1 stk.
• Hvitløk - 2 fedd.
• Usaltet tomatpuré - 1 ss. l.
• Hvetemel - 1-2 ss. l.
• Gulrot - 1 stk.
• Svart pepper.
• Vann - 1 ss.
• Salt.
• Andre krydder etter smak.

1. Hakk løken fint. Riv gulrøttene ostehøvel.
2. Fres løken i fett til den er gyldenbrun. Tilsett så revne gulrøtter og et par fedd hvitløk. Salt og krydre.
3. Etter 5 minutter, ha i tomatpureen, resten av krydderne. Bland alt godt og tilsett hvetemel gradvis.
4. Så snart blandingen tykner, fortynn den med vann til ønsket konsistens på sausen.
5. La småkoke i ca 5 minutter til og ta av varmen.

Ostesaus til koteletter

En krydret erstatning for ekle tomatsauser og hvitløks-løkstek.

• Bearbeidet ost - 1-2 stk.
• Tørkede urter (persille, dill, oregano) - 1 ts. med en bakke.
• Selleri - 100 g.
• Hvetemel - 2 ss. l. uten skli.
• Vann - 1-2 ss.
• Smør - 50 g.
• Chilipepper - en kvart belg.
• Svart pepper.
• Salt.

1. Rist bearbeidet ost på et grovt rivjern, og selleri på et fint rivjern. Finhakk chilipepper.
2. Stek sellerien med chilipepper i smør. Salt grønnsakene lett og krydre.
3. Tilsett hvetemel, tørkede urter gradvis og stek i 5 minutter.
4. Hell i vann, kok opp og tilsett revet ost gradvis under konstant omrøring.
5. Etter at osten er helt smeltet, hold sausen på bålet i ytterligere 3-5 minutter og fjern fra varmen.
6. Server umiddelbart med koteletter.

I kontakt med

Mange husmødre vil gjerne vite hvordan sausen til pasta tilberedes i spisestuen. Dette er et ekte symbol på sovjetisk offentlig catering, og smaken av saus endres praktisk talt ikke. Artikkelen beskriver tilberedning av saus til pasta i henhold til oppskriften som brukes i skole-, høyskole- og fabrikkkantiner. I dette tilfellet vil det være med kjøtt (selv om det også er et magert alternativ).

Nødvendige ingredienser:

Tilbered saus til pasta som i spisestuen med kjøtt som følger:

1. Kjøttet vaskes under rennende vann og tørkes papirhåndkle. Biff kuttes i pene små terninger.

2. Løken frigjøres fra skallet, hakkes. Gulrøtter skrelles og gnis.

3. I en stekepanne (helst dyp, med tykke vegger), hell litt solsikkeolje, sett den på komfyren og varm den opp. Stek deretter kjøttet raskt over høy varme. For at den skal ta litt skorpe er noen minutter nok. Umiddelbart etter det kan du sende oppkuttede grønnsaker til kjøttet.

4. Når alt er stekt, helles buljongen i pannen, brannen reduseres til et minimum. Deretter dekkes den med lokk, og retten kokes i omtrent en time. Kjøtt og grønnsaker bør sakte forsvinne, suge i juice.

5. Helt til slutt, tilsett litt salt i sausen, tilsett krydder.

6. Det neste viktige trinnet er sausfortykningsmiddelet. Den tilberedes ved å male mel med tomatpuré. Blandingen må være homogen - uten klumper. Den tilsettes sausen, og under kontinuerlig omrøring bringes den til en tykk tilstand.
Etter alt som er gjort, er den diner-lignende pastasausen klar til bruk. Den kan også serveres med andre tilbehør.

God appetitt!