"Georgia er fortsatt vilt og uberørt med sine viner og hvis du ønsker en unik og virkelig uforglemmelig tur - Georgia vil ikke skuffe dine forhåpninger. ”Isabel Lageron, vinekspert, Travel Channel-representant.

Manavi, Tsitska, Sachino, Chkhaveri... Alle disse kjente navnene på georgiske viner høres ut som musikk for enhver kjenner av denne drinken. Musikken er klar og lett, musikken er søt og syrlig. Musikk, som det rett og slett er umulig å rive seg bort fra. Og det ser ut til at det i sjelen din vil lyde på ubestemt tid.

Fantastiske georgiske viner er svært populære ikke bare i selve Georgia, men også langt utenfor landets grenser. Men det er grunner til dette. For det første er Georgia bare et ideelt sted for å dyrke druer av et bredt utvalg av varianter. For det andre har historien om å lage vin i seg selv mer enn hundre år. Og til slutt, for det tredje, georgiere er mennesker som behandler sin elskede vin med stor respekt og ærbødighet. Det er disse tre komponentene som er hemmeligheten bak suksessen til vin fra Georgia.

Og enhver sann kjenner av georgisk vin bør vite at det er forskjell på vin og at disse georgiske drinkene tilberedes ved hjelp av svært forskjellige teknologier. Og disse teknologiene kan være svært forskjellige fra hverandre.

Europeisk måte å lage vin på

Den europeiske måten å lage vin på er veldig populær over hele verden, inkludert Georgia. Det er denne metoden for å lage drikken som har brakt en stor variasjon til det enorme antallet vintyper som nå finnes her i landet. Hvordan produseres vin på denne måten?

1. Etter at hele høsten av druer er høstet, presses juice ut av den og frøene og kvistene skilles, som i dette tilfellet kalles fruktkjøtt.
2. Ved produksjon av rødvin legges skallene og den resulterende juicen i fat laget av tre eller metall for gjæring.
3. Når du lager en hvitvin, blir saften filtrert og gjæret i en helt ren form uten skreller og andre urenheter.

Denne metoden kom til Georgia helt på slutten av 1800-tallet og brukes i dag tradisjonelt i Kakheti. I denne regionen produseres viner som "Gurjaani", "Manavi", "Napareuli" og den berømte "Tsinandali" på europeisk vis.

Kakhetiansk måte å lage vin på

Denne metoden ble dannet på Kakhetis territorium takket være subtile observasjoner og registreringer av lokale vinprodusenter. Selve teknologien for vinproduksjon er som følger:

1. Etter at hele avlingen er høstet, knuses alle bærene sammen med kvister og frø. Og selve den resulterende blandingen skilles ikke på noen måte.
2. Deretter helles hele blandingen i store keramikkkanner, som graves ned i bakken på forhånd. Det viser seg at gjæringstemperaturen til slik vin er omtrent 14-15 grader.
3. Gjæring i kanner tar 3 eller 4 måneder.
4. Etter det helles væsken i beholdere og overføres til lagring. Lagringstiden til vin avhenger av variasjonen.

Denne metoden produserer vinene "Kakheti", "Mukuzani", "Tibaani", "Rkatsiteli", "Saperavi" og "Shuamta".

Imeretsk måte å lage vin på

Denne uvanlige måten å lage vin på ble skapt i en annen region for vinproduksjon - Imereti. Det er en blanding av de to foregående metodene, men den har også sin egen særhet.

1. Etter plukking presses bærene sammen med kvister og frø. Den resulterende blandingen skilles fra kvistene, men frøene og skallene til druene forblir.
2. Den resulterende gjæringsblandingen helles i gjæringskanner, som graves ned i bakken, og etterlates i denne tilstanden i 1,5 - 2 måneder.
3. Deretter blir den resulterende juicen drenert og lagret. Holdbarheten avhenger igjen av typen vin.

På denne ganske enkle måten oppnås viner av variantene "Sviri", "Dimi", "Tbilisuri" og "Tsitska".

Naturlige halvsøte viner i henhold til Racha-Lechkhum-teknologien

I en av fjellområdene i Georgia kalt Racha-Lechkhumi, ble sin egen vinproduksjonsteknologi oppfunnet. Mer presist ble den imeretske metoden bare litt modernisert. I prinsippet er Racha-Lechkhum-teknologien nesten ikke forskjellig fra den imeretske, med ett unntak, nemlig: muggene som er gravd ned i bakken forblir kun for gjæring ved en temperatur på 4 - 5 grader, og ikke 14 - 15 grader, som i den imeretske teknologien.

Det er på denne måten de berømte "Khvanchkara" og ikke mindre kjente vinene "Ojaleshi" og "Pirosmani" oppnås.

Mange vet at vin er en utmerket antioksidant som kan fjerne skadelige forfallsprodukter fra menneskekroppen. Men av en eller annen grunn er det ifølge tradisjonen bare rødvin som regnes som en slik antioksidant. La oss prøve å forstå dette problemet mer detaljert.

Hovedkilden til antioksidanter er drueskall og bærfrø. Derfor er rødviner, som er tilberedt i henhold til europeisk teknologi, når selve gjæringen av juicen skjer sammen med skallet, virkelig rike på antioksidanter. Hvitviner laget med samme teknologi produseres på en helt annen måte. Der gjæres selve saften, og skiller den fra frøene og skallet til bærene. Derfor er rødviner mer verdifulle for kroppen.

Denne regelen gjelder imidlertid ikke for den kakhetiske vinproduksjonsteknologien. Her tilberedes både hvite og røde viner på bare én måte – når gjæringen skjer sammen med bærenes skall, med frø og kvister. Og fargen på selve vinen avhenger bare av druesorten. Denne hvitvinen inneholder en enorm mengde antioksidanter! Og nyere studier har bekreftet at noen hvitvinsmerker til og med utkonkurrerer rødviner når det gjelder mengden antioksidanter.

Det er 10 regioner i Georgia hvor vin produseres. Og det er verdt å si noen ord om hver av dem.

Kakheti. Det er den viktigste og mest kjente vinproduserende regionen. Mest av alle druesorter i Georgia vokser her. Dette ble muliggjort av klimaet som bokstavelig talt skjemmer bort og gir næring til alle druene som vokser her. Hele vinregionen kan deles inn i flere soner, som hver dyrker druer som bare er iboende for den. En av disse sonene, Alazani-dalen, har et usedvanlig mildt og sunt klima. Den er beskyttet mot nordvindene av den kaukasiske hovedryggen, som, som en gigantisk barriere, begrenser den langs venstre bredd av Kura. Litt hevet, som om den er utsatt for solen, er høyre bredd av Alazani en nesten sammenhengende vingård, pleiet av hendene til innbyggerne i Kakheti. Det er her slike druesorter som "Kindzmarauli", "Tsinandali", "Gurjaani", "Akhasheni" dyrkes.

Kakheti er bare et ideelt sted for å dyrke druer. Vinmarkene her er skrånende mot nord, og antall soldager per år gjør at druene samler opp enda mer sødme, noe som rett og slett er uvurderlig i vinproduksjon.

Kartli. Her ligger vingårdene i regionen Kura-elven. Men mengden nedbør i dette historiske området er så lav at plantingene må vannes kunstig. Men disse forholdene er bare ideelle for å skaffe vinmateriale, som musserende viner senere produseres fra.

Imereti... De lave, solvarme åsene ved foten som omgir sletten Imereti fra nord, øst og sør er et område med intens vindyrking. Imeretske viner er kjent for sin letthet, klarhet, glitrende. På territoriet til denne regionen vokser en fantastisk druesort kalt "Tsitska", hvorfra den eponyme fantastiske bordvinen med en veldig harmonisk smak produseres. Andre ikke mindre kjente druesorter vokser her: "Otskhanuri", "Sapera" og "Saperavi".

Racha-Lechkhumi. Denne regionen regnes som en av de eldste druedyrkingsområdene. Selve regionen ligger i et basseng, som er omgitt av fjell på alle sider, men til tross for dette får dette lille området ganske mye varme og nedbør gjennom hele året. Blant druesortene som dyrkes i denne regionen i Georgia, er det verdt å merke seg "Alexandrouli", "Tsolikouri", "Tsulukidzis", "Tetra", "Usakhelouri", "Ojaleshi" og "Orbeluri".

Samegrelo. Merkelig nok, men det lages vin her i svært begrensede mengder. Dette skyldes det faktum at luftfuktigheten her er veldig høy og druer, i stedet for sukkerinnhold, får mye vann. Derfor er den resulterende vinen for vassen.

Adjara... Blant regionene i det vestlige Georgia er et av de eldste sentrene for vindyrking og vinproduksjon Adjara, hvor den øvre grensen for vingårdsdistribusjon når 1200 m over havet.

Adjara inntar en verdig plass i skattkammeret for verdens vindyrking og vinproduksjon, i dannelsen av de eldste tradisjonene for vinpleie, dyrking av vingårder. Området i regionen er lite - 2,9 tusen km2, men landskapet og naturen er veldig mangfoldig. Her ble det rikeste genpoolen for vinranker skapt og mer enn 40 kultiverte vinsorter ble testet.

Denne regionen produserer en unik rosévin fra Chkhaveri-druer. Det anses som veldig nyttig for kroppen og i stand til å kurere en rekke sykdommer. Sammen med dette dyrkes en annen verdensberømt variant "Tsoliakuri" her, hvorfra en rett og slett magisk drink med samme navn produseres.

Houri. Dette er også en region med svært høy luftfuktighet, så selve druene egner seg lite for vinproduksjon.

I Georgia er det svært sjelden å finne vin som vil bli produsert av bare én druesort. Slike drinker aksepteres bare i Kakheti, men i alle andre regioner av vinproduksjon er vin en blanding av flere varianter av druer. Det er dette som skiller georgiske viner fra viner som produseres i Europa.

Funksjoner ved tilberedning av georgisk vin... Georgia er et fantastisk land hvor temperamentsfulle og muntre kaukasiere bor. Den er kjent ikke bare for sine deilige tradisjonelle retter, men også for sine egne oppskrifter for å lage hvite og røde viner. Hovedvarianten av georgisk hjemmelaget vin er hvit. Den konsumeres hver dag, så denne vinen er på hvert bord i hver familie. Den er ikke særlig sterk og smaker godt. I Georgia hjemmeutstyr til vinproduksjon kan brukes til å gjøre den alkoholholdige drikken moden, rik og aromatisk. Georgianerne lager en tykk og tyktflytende "svart" shavi-vin av sorte druer.

De mest populære georgiske vinene

Hvite georgiske viner inkluderer følgende varianter:

• "Kakheti";
• Alaverdi;
• Tsinandali;
• "Alazani-dalen".

Disse drikkene er forskjellige i smak og fargedybde, som kan variere fra strå til rav med en grønnaktig fargetone. For å lage vin på georgisk, må du kjøpe satt for å lage vin og mestre georgisk teknologi. Totalt er det tre teknologier for å tilberede «gudenes drink» her i landet:

• racha-lechkhum;
• kakhetisk;
• impetisk.

Hvordan lage vin ved hjelp av Kakhetian-teknologi?

Blant røde viner kan slike varianter som Saperavi og Kindzmarauli nevnes. Georgiere, som begynner å lage en slik alkoholholdig drink, velger nøye passende druesorter. Kakhetian-vin trenger ikke spesielle teknologiske forhold. For å forberede den trenger du et 10 liters eikefat eller en leirebeholder kalt qvevri. Druene må høstes, knuses godt og hakkes.

Den resulterende blandingen legges i qvevri, som er under jorden i Georgia. Kjelleren, som er i hvert hus, er perfekt for dette. I et trefat eller kvevra infunderes vinen, lagres og mettes med oksygen. Samtidig er det viktig å lagre fat med vin ved en lufttemperatur på ikke lavere enn 12 og ikke høyere enn 15 grader.

Oppskrifter for å lage hjemmelagde hvite, røde, tørre og sukkerviner.

I dag kan hjemmelaget vin tilberedes av enhver eier som dyrker druer i overflod. Likevel har en rekke land og regioner beholdt et rykte for å produsere unike viner når det gjelder smak. For eksempel, Georgia, Alazani-dalen, Frankrike, Italia.

Druesorten som Kindzmarauli-vinen er laget av

et glass og en flaske georgisk vin kinzmarauli

Rød halvsøt vin Kindzmarauli kommer fra Georgia, fra Alazani-dalen. Der, blant to elver, Alazani og Duruji, er det en tomt med blågrått land som Saperavi-druer vokser på.

Takket være vårflommen i en av elvene som renner fra fjellene, er jorda beriket med mineraler, kalk og stoffer fra toppene. Sammen har de en gunstig effekt på smaken av Saperavi-druer og på fremtidens vin laget av den.

Merk at i tillegg til rødt, er Kindzmarauli rosa, halvtørr og tørr, og til og med hvit. Riktignok er det i sistnevnte tilfelle basert på Rkatsiteli-druer.

I andre regioner i Georgia brukes denne druesorten til å lage tørre viner.

Hvordan lage vin fra druer hjemme trinn for trinn oppskrift?

drueklaser, en flaske og et glass hjemmelaget vin

Hvis du satser på å hamstre hjemmelaget vin for hele den kalde årstiden, trenger du druer. Enten dyrker du det selv og samler overmodne klaser, eller kjøper ferdige til høsten fra en pålitelig selger.

Opplæring.

• Skill bærene fra stiklingene og legg dem i en bolle-type beholder eller balje, avhengig av antall druer. Knus dem med hendene eller bare føtter
• En spesiell presse for bær er også egnet, som vil knuse dem til velling, fruktkjøtt
• Det er ikke nødvendig å vaske druene, siden riktig mengde gjæringsstoffer er tilstede på skallet. Hvis den er vasket, fyll opp spesiell vingjær, som du tilsetter druesaften under gjæringsstadiet.
• Samle fruktkjøttet i en ren, vidhalset beholder slik at den ikke er mer enn to tredjedeler full. Beholderen skal ikke være laget av metall eller aluminium

Fermentering.

• Plasser en beholder med kobber i et rom der lufttemperaturen varierer fra 18 til 23 ℃
• Dekk halsen med en klut for å unngå å tiltrekke mygg
• Rør fruktkjøttet daglig i fem dager
• Skill drueskall fra juice, most, for eksempel ved hjelp av et dørslag
• Anrett vørteren og kaken i forskjellige beholdere.

Søtning med sukker.

• Tilsett sukker i en beholder med vørter med en hastighet på 50 g for hver liter
• Etter tre dager, smak smaken av den fremtidige vinen. Hvis surheten er bevart, tilsett sukker i samme andel
• Når sødmen i vørteren metter deg og syren forsvinner, betyr det at gjæringen er over og vinen har blitt halvsøt eller søt med en alkoholprosent lik 15-17
• Stadiet med søtning og modning av vørter tar opptil en måned
• Hvis du vil ha litt musserende vin, hell den ferdige søte vørteren på flasker og legg den horisontalt i et varmt rom i flere dager. Hvis du ikke trenger gasspærer, gå til neste trinn.

Pasteurisering.

• Hell vørteren i glassene så de blir trekvart fulle.
• Dypp bokser i varmt vann 75 ℃
• Ta ut boksene og legg korkene på dem med et rør, hvor den ene enden er dyppet i en boks med vin, og den andre i et glass vann. Se karbondioksidfrigjøringen
• Når vinen har roet seg, tapper du den hjemmelagde lavalkoholdrikken på flaske og tar dem med til kjelleren eller kjelleren for oppbevaring.

Hjemmelaget druevin: enkle oppskrifter

nyplukkede druer i en bolle før du lager hjemmelaget vin

For å lage vin hjemme brukes følgende druesorter:

• Saperavi
• Stepnyak
• Ny
• vennskap
• Festival
• Isabel
• Lydia
• Due
• Livadia svart

Oppskrift 1

fruktkjøttet av fremtidig hjemmelaget vin gjærer i en bøtte

Du må forberede:

• Druer - 10 kg
• Sukker - 250 g per liter fremtidig vørter
• Vann - 100 ml per liter
• Tretønne eller et par bøtter
• Basseng eller badekar
• Glassflaske
• Omrøringsåre i tre
• Fleksibel slange-sifon - 1 stk
• Dørslag eller gasbind eller tykt tøy for siling
• Medisinsk gummihanske

Forberedelse:

• Mos tørre, ikke vaskede druer uten blader og kvister i drag/bad
• Overfør den resulterende massen til en tretønne / bøtte og la stå i 5-7 dager for å starte gjæringsprosessen. Dekk toppen tett med en klut
• Rør fruktkjøttet daglig med en trespatel slik at hodet og huden forsvinner.
• Sil massen, og la skallet renne godt av seg i et dørslag.
• Søt vørteren med sukker og tilsett eventuelt litt vann. Husk at det forringer kvaliteten på fremtidens vin, så ikke vær nidkjær
• Hell i vann bare hvis det er surhet, snerphet og kribling i tungen når du smaker på vørteren for søthet
• Hell den ferdige vørteren i en glassflaske og legg en gummihanske på halsen, stikk en finger i den
• Etter halvannen måned, hvis hansken ikke er hoven, setter du flasken på et bord eller en stol og setter inn et sifonrør slik at det stiger tre til fem centimeter over nedbøren. Dypp den andre enden i en ren, tørr krukke/flaske
• La ung vin stå i et kjølig rom med en temperatur på 15-18 ℃ i ytterligere tre til fire uker for å modnes
• Hell det ferdige produktet i mindre beholdere og senk det ned i kjelleren for aldring. Den ferdige vinen er klar til å bli konsumert i løpet av de neste 5-12 årene. En lengre periode er berettiget dersom du ikke tilsatte vann til vørteren

Oppskrift 2

rubinhusvin i glass og flaske

Du trenger:

• Umodne druer - 10 kg
• Granulert sukker - 3 kg
• Tre-liters bokser
• Medisinske hansker
• Dørslag
• Bøtte
• Trespatel

Tilberedningsprosedyre:

• Tørke bær, fjernt fra stiklingene, knus med hendene eller med en knusk i en bøtte
• Dekk den resulterende massen med en klut og plasser i et varmt rom i 4-5 dager.
• Rør fruktkjøttet daglig med en slikkepott
• Når laget med skum og drueskall kommer opp, er det på tide å filtrere massen og skille den fra skallene.
• Hell den ferdige vørteren i krukker, bland med sukker og dekk halsen med medisinske hansker, hvor flere fingre er punktert
• Forresten, i stedet for dem, kan du forsegle glassene med plugger med et gassutløpsrør. En av endene skal ligge i en beholder med vann, og den andre med vørter.
• Hold øye med fremtidens vin i tre uker - så snart hansken sluttet å blåse opp og gurglelydene forsvant, er det på tide å skjenke ungvinsdrikken
• Fordel den i en ren, tørr beholder, unngå sediment
• Ta den til et kjølig sted i en måned, hvor etter at gjæren er skilt fra bunnen, hell den unge vinen i en annen bolle tre ganger
• Plasser den ferdige drinken på et kjølig mørkt sted for infusjon
• Etter en måned, ta en prøve av hjemmelaget vin

Vin laget av drueblader

vakre unge drueblader før de høstes for å lage hjemmelaget vin

Interessant nok hjemme kan du lage vin ikke bare fra druebær, men også fra bladene.

For dette:

• Samle de unge bladene sammen med stiklingene
• Skyll dem grundig, hakk dem med en kniv og legg dem i en glasskrukke, la en tredjedel stå tom. Trykk godt på råvaren slik at den ligger tett
• Hell kokende vann over glasset og dekk til med en klut eller bomullskork
• Etter tre dager med infusjon på et varmt sted, klem ut bladene og sil infusjonen gjennom et dørslag med små hull
• Etter et par timer, sil den fremtidige vinen slik at sedimentet forblir i den gamle beholderen.
• Ta et glass infusjon og varm det opp litt, tilsett 200 g sukker per liter til denne varme væsken
• Tillat godt og hell i en beholder med hovedmengden infusjon. Bland alt sammen
• Sett en ren, tørr krukke med infusjon på et varmt sted der temperaturen holdes rundt +25 ℃
• Etter tre dager, overfør den til rommet og dekk med en kork laget av stoff eller bomullsull
• Bytt beholdere en gang i måneden og fjern sediment fra fremtidig vin
• Modningstiden for vin fra bladene er tre måneder, det vil si at du bør bytte glassene for det tre ganger
• Når gjæringen er fullført, tappe vinen på flaske og oppbevares på et kjølig sted

Hvordan lage vin fra Isabella-druer hjemme?

et par glass hjemmelaget vin og en haug med isabelladruer

Teknologien for å lage vin fra Isabella er ganske enkel:

• sorter druene høstet i tørt solskinnsvær, skille bærene fra stiklingene, fjern de ødelagte druene
• bruk en press, pusher, hender eller føtter for å knuse materialet
• hell i vann omtrent 40% av mengden masse og hell sukker med en hastighet på 40 g for hver liter av det
• i 4 dager gjærer den søtede fortynnede fruktkjøttet og danner en hette. Hell det i med en trepinne, rør en gang om dagen.
• sil fruktkjøttet og hell i vann igjen, gjerne kokt, ca 40 % av den totale vørteren
• fyll flasken tre fjerdedeler, plugg den med en vattpropp under aktiv gjæring
• når vørteren dør, bytt ut korken med en gummihanske som er gjennomboret på en finger
• så snart hansken slutter å hovne, ta den av, hell et glass vørter, varm den opp og bland med sukker i forholdet 200 g for hver liter
• bland søt vørter med resten av volumet og la det modne i en måned
• plasser beholderen med den fremtidige vinen på bordet og bruk et vinylrør til å helle vørteren i en mindre beholder
• søt drikken litt mer om ønskelig
• oppbevar ung vin på et kjølig sted

Hvilke druesorter brukes til å lage hvitvin: en oppskrift

et glass, en flaske hvit husvin, en klase og blader med druer

Hjemme får du hvitvin fra følgende druesorter:

• Bianca
• Oligote
• Riesling

Og oppskriften på tilberedning er som følger:

• fruktkjøttet, hentet fra knuste modne hele bær, gjærer med vingjær i fem dager
• hun er dekket med et klede og står på et varmt sted
• du rører i det daglig
• sil og hell over på en flaske slik at en fjerdedel av den forblir fri
• installer en vanntetning fra en kork med et rør, hvor den andre enden er dyppet i et glass vann
• når den aktive gjæringen har stoppet, tilsett fersk vørter til beholderen er full
• etter en måneds modning, ta av korken og smak vinen for sukker. Hvis målet ditt er tørr hvitvin, trenger du ikke tilsette det. Hvis du ønsker å bli halvsøt - tilsett sukker med en hastighet på 200 g per liter vørter
• flaske den unge drikken og la stå på et kjølig sted i et par uker til modning
• lys tone og sediment i bunnen - tegn på fullføringen av prosessen med å lage hvitvin
• sil det, fjern sedimentet, hell det i nye beholdere og send det til kjelleren til neste festmåltid

Hvilke druer lager rødvin: en oppskrift

et par glass hjemmelaget rødvin

Hjemmelaget rødvin er laget av alle varianter av blå, svarte, røde druer. La oss liste noen:

• Cabernet
• Lydia
• Isabel
• Moldova

Vurder en annen oppskrift på hjemmelaget rødvin.

Du må forberede:

• Modne, men ikke tilsmussede druer
• Vingjær
• Sukker i mengden 50-250 g per liter vørter, hvis du ønsker å få halvsøt/søt vin
• Bentonitt, eller spesiell leire for klaring av hjemmelaget rusdrikk
• Beholder for gjæring av fruktkjøtt og vørter
• Luftfelle
• Hydrometer
• Jodløsning for oppvaskdesinfeksjon

Fremgangsmåte:

• Modne druer, separert fra rusk og kvister, knus med hender / føtter / press / klubbe. Hvis du tilsetter gjær, kan du vaske den før du gjør det.
• Før bruk, tørk beholderne med en vandig løsning av jod for å fjerne mikroorganismer
• Plasser bøtta med fruktkjøttet på et varmt sted i 4 dager for å starte gjæringen. Hvis du har vasket druer, tilsett vingjær
• Rør skumhetten grundig hver dag, og når den ikke går i stykker, fjern den med en skje
• Sil vørteren og klem ut drueskallene som flyter på overflaten
• Mål tettheten til saften med et hydrometer. Hvis det er 15 eller mindre, tilsett sukker etter smak, men ikke mindre enn 50 g per liter. Hvis i området 20-25, la vørteren stå uten søtning for å gjære videre
• Installer en luftfelle på flasken med druejuice
• Rist flasken med jevne mellomrom i to uker.
• Når sedimentet separeres og faller ut, hell vørteren i en ny ren og desinfisert beholder ved hjelp av et sifonrør
• Mål tettheten. Hvis du tilsatte sukker for første gang, så tilsett ikke mer enn 100 g per liter nå. Hvis gravitasjonsindeksen er høy både ved første og andre måling, er det ikke nødvendig å søte vinen i det hele tatt.
• Lukk beholderen med vørteren med en luftforsegling og la den stå varm for å gjære i to uker
• Tykk, uttalt sediment signaliserer behovet for å skifte juicebeholderen
• Fortynn bentonitt i en liten mengde vørter til en konsistens med rømme. Andel 2 skjeer per 10 liter væske
• Injiser løsningen mens du rører vørteren
• Rør igjen etter et par timer
• La stå på et varmt sted i en uke til det dannes et bunnfall
• Hell den unge vinen på flasker slik at det ikke kommer noe bunnfall i dem
• Tilsett litt sukker om ønskelig
• Plasser flasken horisontalt i den kjølige kjelleren
• De neste fem årene har du et lager av hjemmelaget rødvin, søt, halvsøt eller tørr, avhengig av tilstedeværelsen av oppløst sukker.

Tørr vin hjemme fra druer

druer av forskjellige varianter, hvit og rød hjemmelaget vin i glass

Kjennere av tørr vin kan enkelt lage den hjemme fra druesorter som vokser i ditt område.

Ta noen av de ovennevnte oppskriftene som grunnlag. Det eneste særegne er at du ikke trenger sukker som tilleggsingrediens i det hele tatt.

Frossen druevin

druer er dekket med rimfrost

Isvin er en unik type alkoholholdig drikke laget av druer både når det gjelder smak og produksjonsteknologi.

Klaser med frosne druer høstes etter god frost på en klar solskinnsdag.

Siden forbruket av druer er stort og utbyttet er svært lite, er isvin dyr i pris og høyt ansett blant drinkelskere.

Bær frosset i frosten plukkes forsiktig på nyttårsaften i slutten av desember. Druene skal ikke smelte mens de tas ut av dosen og sendes under trykk.

En liter isvin får man forresten fra 30 kg utvalgte isede råvarer.

Fruktkjøttet vandrer i lang tid - flere måneder. Den filtrerte vørteren helles på flasker, som er godt forseglet og lagret i kjellere i opptil 20 år.

Og isvin på åpen flaske kan bare leve opptil 10 timer hvis du holder den lukket i kjøleskapet.

Så vi undersøkte funksjonene ved å lage forskjellige typer vin fra forskjellige druesorter. Vi ble kjent med teknologiene for produksjon av georgisk alkoholholdig drikke og isvin.

Øv på noen av oppskriftene som er gjennomgått, samle hemmeligheter og drikk hjemmelaget vin med måte.

Vær sunn!

Video: hvordan lage vin hjemme fra Isabella-druer?

Blogger Vladimir Zhoga skriver:

Jeg vet ikke med deg, men jeg elsker georgisk vin!

Saperavi, så syrlig og rik, mørk rød, rubinfarge, med en lys aroma og smak! De sier at det er så velsmakende fordi Georgia har en slags unik vinproduksjonsteknologi. Så hvordan gjøres det? Og hvorfor er det så dyrt?

For å svare på disse spørsmålene dro jeg til hovedvinregionen i Georgia - Kakheti, hvor jeg besøkte en av de moderne georgiske vingårdene.

Nå lager nesten alle georgiske vinprodusenter vin i henhold til moderne europeisk teknologi, selv om noen fabrikker lager noe vin i henhold til den klassiske georgiske teknologien, men det er for dyrt for industriell produksjon, og vinen er 3-4 ganger dyrere enn vanlig. Derfor forble klassisk georgisk vinproduksjon bare i landsbyer og i små utstillingslokaler-museer.

Hva er klassisk georgisk vinproduksjon?

Enorme leirpotter er begravd under jorden. Vanligvis er de begravd under huset eller et sted i boden slik at det blir et tak på toppen. Tilstedeværelsen av en nedgravd kanne kan lett identifiseres ved en slik luke i gulvet. Hva er meningen med disse underjordiske beholderne? Og faktum er at på denne måten oppnås den nødvendige temperaturen og forholdene for gjæring og modning av vin. Det er kjølig under jorden om sommeren, men varmt om vinteren, slik at vinen modnes under samme forhold hele året.

Når druene modnes, helles de ganske enkelt i disse nedgravde kannene, knuses der og dekkes med lokk. Alt! Deretter kommer gjæring. Først aktiv, hvor det noen ganger må røres. Og et sted om en måned, når aktiv gjæring avsluttes, fanger og fjerner de all flytende fruktkjøtt og lukker den tett hele vinteren for passiv gjæring. Og allerede tidlig på våren får vi ferdig georgisk vin !!! All kaken ligger i bunnen av karet, og over er den reneste og deiligste vinen! Jeg åpnet lokket, helte en kanne og du kan drikke. Vin i disse underjordiske kannene kan lagres og ikke sur i lang tid. Når alt er drukket, blir kannene renset og grundig vasket, og om høsten er alt om igjen)))

Hvis du vil smake akkurat en slik "hjemmelaget" underjordisk vin, kjøp fra landsbyens bestemødre langs veien, med 99% sannsynlighet vil det bare være fra en slik georgisk kjeller!

På anlegget, som jeg allerede skrev, gikk de over til industriell produksjon ved bruk av europeiske, eller mer presist, franske teknologier.

Slik ser en moderne gjæringsbutikk i en georgisk vingård ut. Og det vil se nøyaktig likt ut i Frankrike og Hellas, og nesten overalt i Europa)

Her gjæres ikke vinen i kanner under jorden, men i spesielle beholdere, der maskinene skaper og opprettholder optimale forhold for dens modning. Alt er automatisert og styrt av datamaskiner, så det trengs kun 1 ansatt for å holde øye med det slik at det ikke går i stykker, og tørke av gulvet.

Etter at vinen er gjæret, sendes den til kjelleren for "modning". Vi går ned i denne kjelleren. Her ser vi både klassiske eikefat og digre metallbeholdere. Hvorfor? Det er enkelt. Dyre årgangsviner og konjakk modnes på fat, og vanlig bordvin, som vi stort sett drikker, på metalltanker.

Her er den, en vinkjeller. Her er alt i hyllene, som indikerer høstingsår og druesort. Disse flaskene er mye dyrere enn vanlige flasker.

Og hvis vanlig vin tappes etter seks måneder eller et år, så modnes disse her i 5-10 år, noe som gjør dem (sannsynligvis) mer smakfulle og, naturligvis, dyrere!

Dessverre fikk vi ikke komme inn i tappebutikken (alt er for sterilt der) og jeg kunne ikke fotografere det. Men også der er alt megamoderne. Kule importerte enheter gjør alt uten menneskelig innblanding. Vin, flaske, kork, etikette - og ved utgangen er det allerede et ferdig produkt !!!

Så hvorfor er vin så dyrt?

Svaret viste seg å være enkelt og banalt: Flasker kjøpes i Frankrike, korker er fra Spania, etiketter trykkes også et sted i Europa, og den moderne tappetransportøren er også importert og betjenes for euro. Så det viser seg at med en innholdskostnad på 50 rubler, koster en flaske vin 300 og mer.

Men det er ikke så ille! For de som ønsker å drikke vin og ikke betale for mye for emballasje, fant de en vei ut i Georgia - plastbeholdere !!! Ja, her tappes vin på vanlige plastflasker på 1 liter, 1,5 liter, og de mest populære er 5 liters flasker, der vi er vant til å kjøpe vann.

Akkurat her på fabrikken selges vin både på glassflasker og på store 5-liters plastflasker. Og hvis en klassisk 0,7 flaske koster omtrent 350 rubler, kommer en fem-liters flaske ut til omtrent tusen, dvs. 200 RUB per liter. Så hvorfor betale for mye? Vin vil selvfølgelig ikke lagres i plast på lenge, men her i Georgia er det ingen som lagrer den. Kjøp og drikk! Og jeg skal fortelle deg at vin i glass og plast er ABSOLUT det samme. Så du vil være i Georgia, kjøp gjerne plastflasker. De finnes vanligvis i vinseksjonene i de nedre hyllene. Og på restauranter, ta gjerne utkast til hjemmelaget vin, den er der alltid. Og før du bestiller, kan du be om å få prøve den.

Det var alt for meg. Og husk, georgisk vin i store mengder kan skade helsen din! Så drikk med måte)

Hjemmelaget georgisk vin er en unik drink som er et levende symbol på den høye kunsten å lage vin i Georgia. Den industrielle produksjonen av georgisk vin er for tiden ekstremt utviklet, men sammen med fabrikkprodukter kan du kjøpe hjemmelaget georgisk vin i landet, som er tilberedt av mange bønder etter en gammel oppskrift.

Det skal bemerkes at bevaring av tradisjonene for hjemmevinproduksjon anses å være et viktig fenomen i den georgiske vinindustrien. I mange familier, spesielt for innbyggerne i landsbyer og byer, tilbereder de til i dag fantastisk hjemmelaget vin, hvis oppskrift har gått i arv fra generasjon til generasjon. Nesten hver landsbyboer har sin egen lille vingård, som bærer fantastisk frukt. Vinproduksjonstradisjonene i Georgia, gått i arv fra far til sønn, bevarte de uinntagelige murene til klostre, så de har overlevd til vår tid nesten uendret.

Hjemmelaget vinproduksjon er mest levende manifestert i den mest kjente vinregionen i Georgia - i Kakheti. Georgisk hjemmelaget vin fra Kakheti er et produkt som er nærmest i kvalitetsegenskaper til vinen som ble tilberedt i dette området for flere årtusener siden. Denne unike drikken har bestått tidens tann og er respektert over hele verden i dag. La oss presisere at hjemmelaget georgisk vin er en original drikke av høy kvalitet, som ikke tilsvarer håndverksprodukter som finnes overalt i verden der det vokser druer. Men på grunn av den økte interessen for georgiske hjemmeviner fra utenlandske turister, kan du noen ganger finne produkter av lav kvalitet, så du bør kjøpe hjemmelaget vin fra pålitelige mestere eller i henhold til anbefalingene fra kunnskapsrike mennesker.

Høykvalitets hjemmelagde viner fra Georgia er utelukkende naturlige produkter som ikke inneholder alkohol, ingen smaker eller fargestoffer. Oftest kan du kjøpe tørre hjemmelagde viner fra lokale druesorter fra landsbyens håndverkere, men det finnes både søte og halvsøte varianter.

Vinfremstillingskulturen i Kakheti er kjent for sine vakre skikker og tradisjoner. En av de viktigste høytidene, som holdes årlig i slutten av september og begynnelsen av oktober, er den såkalte Rtveli, dedikert til druehøsten. Hele familien, inkludert kvinner og barn, drar ut for å høste, og dagen avsluttes med en smak av gode hjemmelagde viner, sanger og danser.

Fatvin kan kjøpes på nesten hvilken som helst vingård i landet, men den har lite til felles med en ekte hjemmelaget drink. Uansett hvor hardt eierne av vinprodusenter prøver å bevare tradisjonene, er den europeiske innflytelsen fortsatt merkbar. En jevn overgang fra tradisjonell til europeisk vinproduksjon fant sted på 1800-tallet. For eksempel er det i dag bare noen få bedrifter i Georgia som bruker slike eldgamle vinkar som qvevri, som er store leirkanner. Siden antikken har qvevri blitt brukt til gjæring av viner. Muggen ble gravd ned i bakken, dekket med lokk og lot stå i 3-4 måneder. Etter en slik prosedyre viste vinen seg å være veldig lys, uttrykksfull og ekstremt aromatisk, med et høyt innhold av tanniner.

Hjemmelaget georgisk vin vil hjelpe deg å fordype deg i gammel vinproduksjon i Georgia. Smaken er preget av syrlige toner av krydder, frisk frukt og bær. Den krydrede, syrlige buketten til drikken er et resultat av langvarig gjæring av druer sammen med skallet og frøene, som regnes som hovedtrekket i den georgiske teknologien for å lage hjemmeviner. Denne teknikken brukes ikke i noe annet land i verden.

Hvis du planlegger en tur til Georgia, ikke glem å kjøpe georgisk hjemmelaget vin til deg selv eller som gave til venner og familie. En unik drink vil hjelpe deg å lære alle fasettene til den tradisjonelle kunsten å lage vin i dette vakre landet.

Georgisk vin 10 mest populære

Winiveria Mukuzani Georgisk vin Viniveria Mukuzani 1197 RUB

Winiveria Tsinandali Georgisk vin Viniveria Tsinandali 819 RUB

Chelti Saperavi 2008 georgisk vin Chelti Saperavi 2008 1449 RUB

Talisman Khvanchkara Reserve Georgisk vin Talisman Khvanchkara Reserve 2619 RUB