Mange behandler oppskriftene fra USSR-tiden med forakt. Hva kunne tilberedes der hvis det ikke en gang var smør i butikkhyllene? Men selv uten jamon, dorblå og marsipaner skapte sovjetiske kvinner ekte mesterverk. Her er bare de mest populære.

Olivier salat

Den sovjetiske versjonen av salaten var veldig forskjellig fra den førrevolusjonære. Den var så «basert på» at den godt kunne kalles en parodi. Verken hasselryper, heller ikke presset kaviar, eller kreps ...

Den sovjetiske versjonen, kjent for oss, ble oppfunnet i Moskva-restauranten i hovedstaden rett etter revolusjonen. Alt det deiligste forsvant fra den, og hasselrypene ble stort sett byttet ut med kokt kylling. Og i tider med spesiell "svelging" av utviklet sosialisme, forlot mange husmødre generelt fjærfe og erstattet det med kokt pølse. Merkelig nok var det i denne formen salaten ble kjent nesten over hele verden. I Europa kalles den nå "russisk salat", som generelt sett er rettferdig.

Hvordan lage mat. Alt er veldig enkelt. Til å begynne med kokte de poteter, kjøtt, egg, tok syltede agurker fra en tønne eller krukke, tok med løk fra kjelleren og åpnet en krukke med grønne erter. Nå gjensto det kjedeligste: alle kuttet i terninger, bortsett fra erter, selvfølgelig. Majones, salt, pepper ble tilsatt, og den siste magiske handlingen: blandet. For en vanlig salatbolle er et halvt kilo kjøtt nok, samme mengde poteter, ti egg, fem agurker, to løk og en krukke med erter.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Først kan du lage majones selv med olivenolje, i stedet for å kjøpe den i butikken. For det andre er det ikke forbudt å legge reker til alt dette opprøret. For lykke trenger du tre hundre gram, ikke angre på det.

Shuba salat

Det er en veldig vakker revolusjonær legende. La oss si at under borgerkrigen kom ikke likegyldige Komsomol-medlemmer opp med den proletariske salaten Sh.U.B.A., forkortet til Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema. Salaten inneholdt de enkleste ingrediensene, uten noen borgerlige utskeielser.

Tro på denne historien eller ikke - alles personlige saker. "Pelskåpen" ble populær etter krigen, og sovjetisk matlaging kan være stolt av den - dette er en helt unik rett som umiddelbart ble populær. Men i motsetning til "Olivier", er det i verden utelukkende kjent som "denne ekstravagante russiske salaten med sild", eller "herregud, hvorfor gjør de dette."

Hvordan lage mat. Det finnes mange varianter av oppskriften, men de har alle én ting til felles: du trenger kokte rødbeter. I tillegg til henne inkluderer den vanlige listen kokte poteter, gulrøtter og også sild. Ikke alle tåler det vegetariske alternativet med tang. Grønnsaker ble kokt, avkjølt, skrellet, hakket eller revet. Silden ble også knust, vegetabilsk olje ble tilsatt. Hele poenget med salaten er at produktene ble lagt i lag og hver av dem ble smurt inn med majones fra hjertet. Den aller første var sild, deretter gulrøtter, poteter og rødbeter. Ideelle proporsjoner: det skal være like mye av hver grønnsak i salaten som sildebunnen.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Ikke spar majones - salaten elsker det. I dag, i tillegg til tradisjonelle ingredienser, tilsettes ofte løk og egg. Verken den ene eller den andre "pelsfrakken" vil definitivt ødelegge. Gourmeter bruker saltet rød fisk i stedet for sild, men dette er på en eller annen måte ikke proletarisk.

Passasjer salat

Nok en oppfinnelse av sovjetiske kokker. Unik, men ikke like populær. De fleste av husmødrene ble kjent med ham takket være kokebøkene fra syttitallet og ble fortsatt veldig overrasket: hvorfor kalles han "Passasjer"? Majones innebærer på en eller annen måte ikke langtidslagring, salater tas ikke med på fottur, du kan ikke raskt kutte den ved bålet.

Det er en versjon som på sekstitallet ble denne retten aktivt promotert i restaurantbiler. I tillegg til memoarene til individuelle jernbanearbeidere, kunne ingen andre bevis på dette bli funnet.

Hvordan lage mat. Det er bare tre hovedprodukter i salaten, pluss den konstante dressingen - majones. Den var laget av okselever, som først ble stekt i store biter og deretter kuttet i strimler. Pickles ble kuttet på samme måte. Løken, hakket i halve ringer, ble sautert. Så ble alt dette blandet, saltet, pepper og den magiske "provencalske" ble tilsatt. Et halvt kilo lever tok like mye løk og halvparten så mange agurker.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Kombinasjonen av produkter er nesten perfekt, knapt noen vil kunne oppnå det beste. Noen husmødre reduserer imidlertid mengden løk på forespørsel fra sarte ektemenn. Tvilsomt skritt.

Studentsuppe

Du kan ikke finne denne oppskriften i en sovjetisk kokebok, men enhver student som studerte da husker den perfekt. Og til og med i flere versjoner - avhengig av tilgjengelige produkter og økonomiske muligheter.

Av en eller annen grunn krever moderne russiske nettsteder og fellesskap viet til matlaging sterkt bruk av kjøttkraft i oppskriften. Selvfølgelig ligner «Studencheskiy» på franske ostesupper, men det var ikke snakk om noen spesiell buljong. All kjøttkraft ble levert utelukkende av pølser.

Hvordan lage mat. Som vanlig starter det hele med å skrelle poteter (0,5 kg). I en helt håpløs situasjon ble den byttet ut med pasta, men den var ikke så smakfull. Det krevde også tre hundre gram pølser, en gulrot, en løk og to smelteost. Det enkleste dagligvaresettet som enkelt kan kjøpes uten å bruke koblinger. Når vannet kokte ble finhakket løk og gulrøtter kastet der. Pølser ble også knust, vanligvis kuttet i sirkler – det er lettere på denne måten. Helt på slutten kom turen til bearbeidet ostemasse.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er her det virkelige rom for fantasi er. Studenter, for å berike sin smak og av fortvilelse, la ikke til noe: fra paprika til oliven. Og smaken tapte ikke av dette.

Ertesuppe

Historien til ertesuppe går flere årtusener tilbake. Det er referanser til ham i antikkens Hellas, Roma, middelalderske avhandlinger. I Russland er han også kjent i lang tid og er til og med nevnt i «Domostroy».

I Sovjetunionen ble den tilberedt av tørre erter eller spesielle briketter med halvfabrikata. På grunn av sin billighet var den spesielt elsket i arbeider- og studentkantiner. Hjemme ble også "musikalsk suppe" tilberedt med jevne mellomrom, men retten var ikke festlig i det hele tatt.

Hvordan lage mat. Det er ubrukelig å vurdere alternativet med en brikett: tilberedningsmetoden er malt på innpakningen. Hvis det var laget av tørre erter, ble det bløtlagt i 6-8 timer. Løk, gulrøtter, røkt kjøtt eller bacon ble hakket og stekt. Pass på å skrelle noen poteter, bokstavelig talt to eller tre ting. Den ble kokt sammen med erter til den var halvkokt, så ble alt tilsatt fra pannen. Når suppen var klar ble krutonger kastet i tallerkenen. 250 gram erter tok 200 gram kjøtt, en gulrot, en løk og 0,6 liter vann.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er slett ikke nødvendig å stoppe ved én type røkt kjøtt. Suppe med to eller til og med tre typer kjøtt vil være mye bedre.

Sjømakaroni

Sovjetisk tolkning av italiensk pasta. Den nøyaktige historien til denne retten er ukjent. Den dukket opp i kokebøker på sekstitallet, men den har vært nevnt før. Mest sannsynlig er dette en klassisk "folkekunst", som også ble likt av fagfolk i kokkebransjen. Marinepasta ble tilbudt i kantiner på nesten alle institusjoner og spesielt ofte i sanatorier, pensjonater og pionerleirer. Administrasjonen deres rett og slett elsket denne oppskriften: det var nesten umulig å forstå hvor mye kjøtt som faktisk ble lagt der. Kjøttdeig ble blandet med nudler og tomater ble ikke brukt, slik man gjør i moderne oppskrifter.

Hvordan lage mat. Genial i sin enkelhet komposisjon. Den inneholder kun tre produkter: kjøttdeig, en løk og selve pastaen. Det var heller ikke nødvendig med kompliserte manipulasjoner. Et halvt kilo kjøttdeig ble stekt i olje til kokt, løken ble tilsatt og holdt i brann til den ble mørkere. Pepper og salt. Samtidig ble samme mengde vermicelli kokt. Deretter ble vannet tappet av og kjøttdeigen ble tilsatt direkte fra pannen. Pass på å blande grundig.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Å legge til noe til denne perfeksjonen betyr å gå bort fra den opprinnelige ideen og komme nærmere det som tilberedes i Italia. Vel, ok, ost eller urter vil ikke være overflødig.

Poteter med lapskaus

Det er nå umulig å gjenta denne oppskriften. Problemet er lapskausen. Den som selges i butikk er slett ikke egnet i kvalitet. Det er nesten ikke kjøtt, bare noe merkelig "gelékjøtt". Du kan stuve kjøttet selv, men det smaker ikke helt det samme, det er ikke sovjetisk i det hele tatt. Hvorfor dette skjer er et stort mysterium. Det gjenstår bare å føle seg nostalgisk og klare seg med dagens lapskaus. Men du bør bare kjøpe produkter av høyeste kvalitet: resten er for tvilsomt.

Hvordan lage mat. Sannsynligvis har alle allerede gjettet: det sovjetiske kjøkkenet vant over med sin enkelhet. Og denne gangen er alt også elementært. Potetene ble skrelt, kuttet i store biter og satt til koking. Etter å ha brakt til halvberedskap, ble lapskausen tilsatt. Rett gjennom hele innholdet i glasset. Det er en utbredt oppskrift på Internett der det "hvite fettet" tilbys å bli fjernet og kastet. Ærlig talt er dette blasfemi, for dette er det nødvendig å overføre til en livslang mager meny.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Mange kvinner har prøvd å forbedre denne oppskriften. Den enkleste måten er å legge til hermetiske grønne erter. Du kan også hakke og steke litt løk og gulrøtter. Generelt er det rom for deilig kreativitet.

Kylling Kiev

De-volai-kotelettene av fransk opprinnelse ble prototypen. Forskjellen er bare én og ubetydelig, for å være ærlig. Franskmennene puttet en saus inni deres, vanligvis kremaktig med sopp. Sovjetiske borgere engasjerte seg ikke i slik ømhet: et lite stykke smør og grønn te var nok. I utgangspunktet var det bare utlendinger i Intourist-systemet som var fornøyd med Kiev-koteletten, men luksus har flyttet seg fra restauranter for eliten til sovjetiske retter.

Hvordan lage mat. Kanskje dette er den vanskeligste retten når det gjelder tilberedning i vår anmeldelse. Ikke la deg lure av det enkle navnet "kotelett" - til matlaging brukte de ikke kjøttdeig, men en kyllingfiletkotelett. Og til fyllet ble grønnsakene finhakket og blandet med smør, som ble tatt direkte fra fryseren. Den resulterende blandingen ble lagt ut på en køball og pakket inn slik at en pen oval kotelett ble oppnådd. Så ble den rullet i egg og brødsmuler og lagt i en forvarmet stekepanne. Stek på begge sider til en skorpe dukket opp. Siste etappe er ti minutter i ovnen.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Aldri. Forsøk på å legge til sopp eller ost gjør det uunngåelig til en "de-will" kotelett.

Semulegryn

Oppfinnelsen er ikke sovjetisk, men det var i Sovjetunionen den kom inn i alle hjem. I Russland begynte de å forberede den tilbake på 1800-tallet, men utelukkende i adelige familier. For vanlige mennesker var semulegryn for dyrt. Men de sovjetiske myndighetene, som gjenoppbygde matindustrien fra bunnen av, startet masseproduksjonen, og melfabrikker fylte bokstavelig talt opp butikker med semulegryn. Og det ville være greit bare butikker - på skoler og pionerleirer ble hun undertrykt nesten hver morgen. Og ingen rørte i klumpene, selvfølgelig ... Ja, denne grøten ble til et mareritt for sovjetiske barn.

Hvordan lage mat. Det er synd å kalle denne prosessen "matlaging". Melk ble helt i en kjele, ventet til det koker, og så helt etter litt semulegryn. For en halv liter melk er det bare 3 ss frokostblanding. Under sakte omrøring ble sukker og en klype salt tilsatt. Dette trinnet tok 5-10 minutter. Til slutt ble en smørbit slengt i og blandet grundig igjen.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er bedre å ta semulegryn som "basen" til en søt rett. Du kan legge til fersk og hermetisk frukt, kandisert frukt, nøtter, sjokolade og bare syltetøy der.

Napoleonskake"

Tidens mest populære kake. Samtidig ble det ikke solgt i butikker eller servert på restauranter, det var utelukkende "hjemmeproduksjon". Hver husmor hadde sin egen oppskrift og sin egen hemmelighet, selv om de alle faktisk var veldig like.

Denne kaken kom til Russland fra Europa og, til tross for navnet, mest sannsynlig fra den italienske byen Napoli. I Sovjetunionen begynte de å lage mat spesielt ofte på åttitallet, da underskuddet rett og slett ble deprimerende - de såkalte "Napoleons for Poverty", hvor kremen ble laget av smeltet iskrem.

Hvordan lage mat. Forberedte kaker fra butterdeig. Det ble antatt at jo tynnere de ble og jo mer de ble brukt, jo kjøligere, men hovedhemmeligheten til smak er fortsatt kremen. Vaniljesaus ble brukt i USSR. For ham la de en og en halv liter melk på en sakte ild, samtidig malte eggeplommer (8 stk.), Sukker (400 g) og en pose vaniljesukker, og tilsatte deretter 100 gram mel. Alt dette må tilsettes melken som hadde kokt på den tiden. Kok opp igjen og rør til kremen tykner. De ble forsiktig belagt med kaker og satt i kjøleskapet. Til selve deigen krevdes tre hundre gram smør, 600 gram mel, en halv spiseskje eddik, litt salt, et ufullstendig glass vann og to egg.

Hvordan gjøre det mer smakfullt. Å ødelegge en klassisk kake er lettere enn å forbedre den, men det er noen tips til Napoleon også. For eksempel kan du tilsette tre spiseskjeer konjakk i deigen, og smør i kremen.

Folk hvis barndom falt på perioden med Sovjetunionen og Perestroika, har noe å huske fra de fjerne tidene. Noen sier at livet var dårlig under Sovjetunionens tid, mens andre tvert imot anser disse tidene som de beste i livet. Likevel hadde begge sine favorittretter og produkter, som etterlot hyggelige minner i sjelen til alle som ble født og oppvokst i sovjettiden. Settet med matkurven til den sovjetiske personen ble ikke preget av en variert variasjon, så folk fant opp og fant opp nye retter fra de samme produktene. La oss ta et nostalgisk blikk og huske hva som var på bordet til hver sovjetisk person.

Brødskorpe

Å løpe til butikken etter brød var en av de første oppgavene som ble gitt til et sovjetisk barn. Og så, hodestups, løper du til nærmeste butikk. Klemmer en krone i en liten håndflate, stå i kø og vent på at tanten med høy lue skal snu seg mot deg. Men du kan gå sakte hjem. Fortsatt ville! Det er en duftende skorpe som ikke kan motstås. Vel, hvem av oss har ikke fått med seg et litt bitt brød hjem?

Karamellhaner

Haner, kaniner, kantareller - søtsaker antok alle slags former. Men de var alle laget av sukker og smeltet smør. Du kunne kjøpe både i butikken og på markedet fra driftige bestemødre. Hvor er chupa-chupsuen å ta.

Gum

Da vi tidlig på 90-tallet så kassetter med utenlandske filmer helt inntil kjernen, prøvde vi alltid å ligne vakre helter på en eller annen måte. Tyggegummien, som de alltid hadde med seg, var en luksus for mange barn. Men det stoppet dem ikke. Innrøm det, du tygget på harpiksen til frukttrær også!

Bagel-gjeng

I konkurranse med en rekke kjeks og møre kjeks, har bagels mistet sin popularitet. Og for rundt 30 år siden ble de kjøpt i bunter. Og mens mor eller bestemor var opptatt med forretninger på kjøkkenet, mente hver jente det var nødvendig å prøve en gjeng. Fantastisk dekorasjon!

Brød med sukker

Nå kjøper eller tilbereder vi en rekke desserter, og på den tiden var den mest favoritt delikatessen et stykke hvitt brød med smør, rikelig drysset med sukker. Når det ikke var smør, ble brødet ganske enkelt fuktet med vann og deretter drysset med søtt sukker.

Cookie sandwich

Husker du kaker med bakt melk? Det var så smakfullt og aromatisk at det var vanskelig å vente på at kjelen skulle koke. Og for å gjøre det enda mer smakfullt, var det nok å smøre en kjeks med smør og dekke en slik fylling med den andre.

Kondensert melk i en boks

I dag er utvalget av kondensert melk så stort at du får store øyne. Og før i butikkene bygde de pyramider av én type - flytende kondensert melk. For å smøre oblatkaker eller koke fløtekaramell ble kondensert melk kokt. Noen ganger etter den midnatt vasket de vegger og tak. Men den «eksplosive» delikatessen ble aldri gitt opp.

Karamell

Her er de, godteri som kan spises i det uendelige. Vel, om ikke på ubestemt tid, så bare til smertene i magen. Ja, du kan finne noe som vagt minner om smaken til den samme karamellen i din lokale butikk. Men bare de som har mistet fyllingene etter hvert andre godteri vil føle forskjellen.

Ost "Druzhba"

I dag kan du finne produkter under dette navnet, men det gjentar ikke den samme sovjetiske smaken. Tidligere ble ost lagt til en rekke retter eller rett og slett spist en bit te.

Dessert "Nut"

Noen har fortsatt en bakebolle for slike nøtter. Etter alle vendingene med boksen med kondensert melk, eltet kvinnene en spesiell deig og brakte den til beredskap i form, og fylte deretter nøttene med kokt kondensert melk. Selvfølgelig forsvant en halv boks med kondensert melk sporløst i prosessen.

Halva

Av de få produktene som alltid har vært i butikkhyllene og holdt seg tilgjengelig, var det også halva. I dag er mange overrasket over at et slikt produkt ble solgt på bokser. Men for barn på den tiden er dette ganske normalt.

Kissel i briketter

Hvorfor vente på at mamma kommer hjem fra jobb og lager jordbærgelé? Det er nok å skrive ut pakken og gnage på briketten. Da skjelte selvfølgelig foreldrene ut, men leken var verdt lyset. Gjorde du det?

Skål

Hvor legger du gammelt brød i dag? Hvis du ble transportert for 30 år siden, ville ikke dette spørsmålet plage deg: kutt det i biter, dypp det i et sammenvispet egg og stek det i en varm stekepanne til det er sprøtt. Generasjon av en brødrister aldri drømt om!

Kvass

Så snart varmen setter på fylles butikkhyllene med en drink som heter «Kvass». Hvis du vokste opp i Sovjetunionen, vet du at den moderne mørke drikken ikke har noe med ekte kvass å gjøre. På den tiden var det på kjøkkenet til hver anstendig husmor en tre-liters krukke med brødsmuler i bunnen. Slik ble deilig kvass tilberedt.

Hjemmelaget kozinaki

Den velduftende og deilige sødmen ble tilberedt hjemme, siden det var ganske vanskelig å finne den i butikken. Det ser ut til at det ikke er noe vanskelig eller spesielt: hell de skrellede frøene med karamell, vent til massen stivner, del i briketter. En brukket tann, og ikke engang en, er en tradisjonell konsekvens.

Bakt potet

Det vil gå mange år til det nymotens ordet "grill" vil følge samtaler om utflukter i naturen. I mellomtiden kan du bare tenne bål og slenge i noen poteter. Knekk av en kvist fra nærmeste busk og bruk den til å snu poteten. Så tar du den ut, kaster den fra hånd til hånd, skreller av skallet, spiser mens den fortsatt er varm ... En utmerket mesterklasse for moderne barn.

Brød med vegetabilsk olje

Så instruksjonen er for de for hvem en slik kombinasjon ikke virker som en delikatesse i det hele tatt: ta et stykke rugbrød, smør det med vegetabilsk olje og dryss med salt, samt hakket grønn løk. Barna var glade!

Informasjonskapsler "potet"

Den berømte sovjetiske desserten ligner en potet bare i form. Dette er faktisk informasjonskapsler, kakao, smeltet smør og nøtter. Blandede, skulpturerte baller - desserten er klar.

Legens pølse

Den eksisterer fortsatt i dag. Men ikke sånn. Sannsynligvis brukte de på den tiden en spesiell oppskrift som har gått tapt gjennom årene. Mens noen bare lagde seg smørbrød med kokt pølse til te, var det andre som stekte det. Så det ble enda mer smakfullt og det var ikke noe bedre.

Syltetøy og svart brød

Moderne barn spiser glasert ostemasse, sjokoladeplater og cupcakes. Og vi skar av et stykke svart brød og åpnet en krukke med ripssyltetøy. Ingen kremer, syltetøy og syltetøy kan måle seg med en slik dessert.

Mange behandler oppskriftene fra USSR-tiden med forakt. Hva kunne tilberedes der hvis det ikke en gang var smør i butikkhyllene? Men selv uten jamon, dorblå og marsipaner skapte sovjetiske kvinner ekte mesterverk.
Olivier salat
Den sovjetiske versjonen av salaten var veldig forskjellig fra den førrevolusjonære. Den var så «basert på» at den godt kunne kalles en parodi. Verken hasselryper, heller ikke presset kaviar, eller kreps ...
Den sovjetiske versjonen, kjent for oss, ble oppfunnet i Moskva-restauranten i hovedstaden rett etter revolusjonen. Alt det deiligste forsvant fra den, og hasselrypene ble stort sett byttet ut med kokt kylling. Og i tider med spesiell "svelging" av utviklet sosialisme, forlot mange husmødre generelt fjærfe og erstattet det med kokt pølse. Merkelig nok var det i denne formen salaten ble kjent nesten over hele verden. I Europa kalles den nå "russisk salat", som generelt sett er rettferdig.
Hvordan lage mat. Alt er veldig enkelt. Til å begynne med kokte de poteter, kjøtt, egg, tok syltede agurker fra en tønne eller krukke, tok med løk fra kjelleren og åpnet en krukke med grønne erter. Nå gjensto det kjedeligste: alle kuttet i terninger, bortsett fra erter, selvfølgelig. Majones, salt, pepper ble tilsatt, og den siste magiske handlingen: blandet. For en vanlig salatbolle er et halvt kilo kjøtt nok, samme mengde poteter, ti egg, fem agurker, to løk og en krukke med erter.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Først kan du lage majones selv med olivenolje, i stedet for å kjøpe den i butikken. For det andre er det ikke forbudt å legge reker til alt dette opprøret. For lykke trenger du tre hundre gram, ikke angre på det.


Shuba salat
Det er en veldig vakker revolusjonær legende. La oss si at under borgerkrigen kom ikke likegyldige Komsomol-medlemmer opp med den proletariske salaten Sh.U.B.A., forkortet til Chauvinism and Decline - Boycott and Anathema. Salaten inneholdt de enkleste ingrediensene, uten noen borgerlige utskeielser.
Tro på denne historien eller ikke - alles personlige saker. "Pelskåpen" ble populær etter krigen, og sovjetisk matlaging kan være stolt av den - dette er en helt unik rett som umiddelbart ble populær. Men i motsetning til "Olivier", er det i verden utelukkende kjent som "denne ekstravagante russiske salaten med sild", eller "herregud, hvorfor gjør de dette."
Hvordan lage mat. Det finnes mange varianter av oppskriften, men de har alle én ting til felles: du trenger kokte rødbeter. I tillegg til henne inkluderer den vanlige listen kokte poteter, gulrøtter og også sild. Ikke alle tåler det vegetariske alternativet med tang. Grønnsaker ble kokt, avkjølt, skrellet, hakket eller revet. Silden ble også knust, vegetabilsk olje ble tilsatt. Hele poenget med salaten er at produktene ble lagt i lag og hver av dem ble smurt inn med majones fra hjertet. Den aller første var sild, deretter gulrøtter, poteter og rødbeter. Ideelle proporsjoner: det skal være like mye av hver grønnsak i salaten som sildebunnen.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Ikke spar majones - salaten elsker det. I dag, i tillegg til tradisjonelle ingredienser, tilsettes ofte løk og egg. Verken den ene eller den andre "pelsfrakken" vil definitivt ødelegge. Gourmeter bruker saltet rød fisk i stedet for sild, men dette er på en eller annen måte ikke proletarisk.


Passasjer salat
Nok en oppfinnelse av sovjetiske kokker. Unik, men ikke like populær. De fleste av husmødrene ble kjent med ham takket være kokebøkene fra syttitallet og ble fortsatt veldig overrasket: hvorfor kalles han "Passasjer"? Majones innebærer på en eller annen måte ikke langtidslagring, salater tas ikke med på fottur, du kan ikke raskt kutte den ved bålet.
Det er en versjon som på sekstitallet ble denne retten aktivt promotert i restaurantbiler. I tillegg til memoarene til individuelle jernbanearbeidere, kunne ingen andre bevis på dette bli funnet.
Hvordan lage mat. Det er bare tre hovedprodukter i salaten, pluss den konstante dressingen - majones. Den var laget av okselever, som først ble stekt i store biter og deretter kuttet i strimler. Pickles ble kuttet på samme måte. Løken, hakket i halve ringer, ble sautert. Så ble alt dette blandet, saltet, pepper og den magiske "provencalske" ble tilsatt. Et halvt kilo lever tok like mye løk og halvparten så mange agurker.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Kombinasjonen av produkter er nesten perfekt, knapt noen vil kunne oppnå det beste. Noen husmødre reduserer imidlertid mengden løk på forespørsel fra sarte ektemenn. Tvilsomt skritt.


Studentsuppe
Du kan ikke finne denne oppskriften i en sovjetisk kokebok, men enhver student som studerte da husker den perfekt. Og til og med i flere versjoner - avhengig av tilgjengelige produkter og økonomiske muligheter.
Av en eller annen grunn krever moderne russiske nettsteder og fellesskap viet til matlaging sterkt bruk av kjøttkraft i oppskriften. Selvfølgelig ligner «Studencheskiy» på franske ostesupper, men det var ikke snakk om noen spesiell buljong. All kjøttkraft ble levert utelukkende av pølser.
Hvordan lage mat. Som vanlig starter det hele med å skrelle poteter (0,5 kg). I en helt håpløs situasjon ble den byttet ut med pasta, men den var ikke så smakfull. Det krevde også tre hundre gram pølser, en gulrot, en løk og to smelteost. Det enkleste dagligvaresettet som enkelt kan kjøpes uten å bruke koblinger. Når vannet kokte ble finhakket løk og gulrøtter kastet der. Pølser ble også knust, vanligvis kuttet i sirkler – det er lettere på denne måten. Helt på slutten kom turen til bearbeidet ostemasse.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er her det virkelige rom for fantasi er. Studenter, for å berike sin smak og av fortvilelse, la ikke til noe: fra paprika til oliven. Og smaken tapte ikke av dette.


Ertesuppe
Historien til ertesuppe går flere årtusener tilbake. Det er referanser til ham i antikkens Hellas, Roma, middelalderske avhandlinger. I Russland er han også kjent i lang tid og er til og med nevnt i «Domostroy».
I Sovjetunionen ble den tilberedt av tørre erter eller spesielle briketter med halvfabrikata. På grunn av sin billighet var den spesielt elsket i arbeider- og studentkantiner. Hjemme ble også "musikalsk suppe" tilberedt med jevne mellomrom, men retten var ikke festlig i det hele tatt.
Hvordan lage mat. Det er ubrukelig å vurdere alternativet med en brikett: tilberedningsmetoden er malt på innpakningen. Hvis det var laget av tørre erter, ble det bløtlagt i 6-8 timer. Løk, gulrøtter, røkt kjøtt eller bacon ble hakket og stekt. Pass på å skrelle noen poteter, bokstavelig talt to eller tre ting. Den ble kokt sammen med erter til den var halvkokt, så ble alt tilsatt fra pannen. Når suppen var klar ble krutonger kastet i tallerkenen. 250 gram erter tok 200 gram kjøtt, en gulrot, en løk og 0,6 liter vann.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er slett ikke nødvendig å stoppe ved én type røkt kjøtt. Suppe med to eller til og med tre typer kjøtt vil være mye bedre.


Sjømakaroni
Sovjetisk tolkning av italiensk pasta. Den nøyaktige historien til denne retten er ukjent. Den dukket opp i kokebøker på sekstitallet, men den har vært nevnt før. Mest sannsynlig er dette en klassisk "folkekunst", som også ble likt av fagfolk i kokkebransjen. Marinepasta ble tilbudt i kantiner på nesten alle institusjoner og spesielt ofte i sanatorier, pensjonater og pionerleirer. Administrasjonen deres rett og slett elsket denne oppskriften: det var nesten umulig å forstå hvor mye kjøtt som faktisk ble lagt der. Kjøttdeig ble blandet med nudler og tomater ble ikke brukt, slik man gjør i moderne oppskrifter.
Hvordan lage mat. Genial i sin enkelhet komposisjon. Den inneholder kun tre produkter: kjøttdeig, en løk og selve pastaen. Det var heller ikke nødvendig med kompliserte manipulasjoner. Et halvt kilo kjøttdeig ble stekt i olje til kokt, løken ble tilsatt og holdt i brann til den ble mørkere. Pepper og salt. Samtidig ble samme mengde vermicelli kokt. Deretter ble vannet tappet av og kjøttdeigen ble tilsatt direkte fra pannen. Pass på å blande grundig.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Å legge til noe til denne perfeksjonen betyr å gå bort fra den opprinnelige ideen og komme nærmere det som tilberedes i Italia. Vel, ok, ost eller urter vil ikke være overflødig.


Poteter med lapskaus
Det er nå umulig å gjenta denne oppskriften. Problemet er lapskausen. Den som selges i butikk er slett ikke egnet i kvalitet. Det er nesten ikke kjøtt, bare noe merkelig "gelékjøtt". Du kan stuve kjøttet selv, men det smaker ikke helt det samme, det er ikke sovjetisk i det hele tatt. Hvorfor dette skjer er et stort mysterium. Det gjenstår bare å føle seg nostalgisk og klare seg med dagens lapskaus. Men du bør bare kjøpe produkter av høyeste kvalitet: resten er for tvilsomt.
Hvordan lage mat. Sannsynligvis har alle allerede gjettet: det sovjetiske kjøkkenet vant over med sin enkelhet. Og denne gangen er alt også elementært. Potetene ble skrelt, kuttet i store biter og satt til koking. Etter å ha brakt til halvberedskap, ble lapskausen tilsatt. Rett gjennom hele innholdet i glasset. Det er en utbredt oppskrift på Internett der det "hvite fettet" tilbys å bli fjernet og kastet. Ærlig talt er dette blasfemi, for dette er det nødvendig å overføre til en livslang mager meny.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Mange kvinner har prøvd å forbedre denne oppskriften. Den enkleste måten er å legge til hermetiske grønne erter. Du kan også hakke og steke litt løk og gulrøtter. Generelt er det rom for deilig kreativitet.


Kylling Kiev
De-volai-kotelettene av fransk opprinnelse ble prototypen. Forskjellen er bare én og ubetydelig, for å være ærlig. Franskmennene puttet en saus inni deres, vanligvis kremaktig med sopp. Sovjetiske borgere engasjerte seg ikke i slik ømhet: et lite stykke smør og grønn te var nok. I utgangspunktet var det bare utlendinger i Intourist-systemet som var fornøyd med Kiev-koteletten, men luksus har flyttet seg fra restauranter for eliten til sovjetiske retter.
Hvordan lage mat. Kanskje dette er den vanskeligste retten når det gjelder tilberedning i vår anmeldelse. Ikke la deg lure av det enkle navnet "kotelett" - til matlaging brukte de ikke kjøttdeig, men en kyllingfiletkotelett. Og til fyllet ble grønnsakene finhakket og blandet med smør, som ble tatt direkte fra fryseren. Den resulterende blandingen ble lagt ut på en køball og pakket inn slik at en pen oval kotelett ble oppnådd. Så ble den rullet i egg og brødsmuler og lagt i en forvarmet stekepanne. Stek på begge sider til en skorpe dukket opp. Siste etappe er ti minutter i ovnen.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Aldri. Forsøk på å legge til sopp eller ost gjør det uunngåelig til en "de-will" kotelett.


Semulegryn
Oppfinnelsen er ikke sovjetisk, men det var i Sovjetunionen den kom inn i alle hjem. I Russland begynte de å forberede den tilbake på 1800-tallet, men utelukkende i adelige familier. For vanlige mennesker var semulegryn for dyrt. Men de sovjetiske myndighetene, som gjenoppbygde matindustrien fra bunnen av, startet masseproduksjonen, og melfabrikker fylte bokstavelig talt opp butikker med semulegryn. Og det ville være greit bare butikker - på skoler og pionerleirer ble hun undertrykt nesten hver morgen. Og ingen rørte i klumpene, selvfølgelig ... Ja, denne grøten ble til et mareritt for sovjetiske barn.

Hvordan lage mat. Det er synd å kalle denne prosessen "matlaging". Melk ble helt i en kjele, ventet til det koker, og så helt etter litt semulegryn. For en halv liter melk er det bare 3 ss frokostblanding. Under sakte omrøring ble sukker og en klype salt tilsatt. Dette trinnet tok 5-10 minutter. Til slutt ble en smørbit slengt i og blandet grundig igjen.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Det er bedre å ta semulegryn som "basen" til en søt rett. Du kan legge til fersk og hermetisk frukt, kandisert frukt, nøtter, sjokolade og bare syltetøy der.


Napoleonskake"
Tidens mest populære kake. Samtidig ble det ikke solgt i butikker eller servert på restauranter, det var utelukkende "hjemmeproduksjon". Hver husmor hadde sin egen oppskrift og sin egen hemmelighet, selv om de alle faktisk var veldig like.
Denne kaken kom til Russland fra Europa og, til tross for navnet, mest sannsynlig fra den italienske byen Napoli. I Sovjetunionen begynte de å lage mat spesielt ofte på åttitallet, da underskuddet rett og slett ble deprimerende - de såkalte "Napoleons for Poverty", hvor kremen ble laget av smeltet iskrem.
Hvordan lage mat. Forberedte kaker fra butterdeig. Det ble antatt at jo tynnere de ble og jo mer de ble brukt, jo kjøligere, men hovedhemmeligheten til smak er fortsatt kremen. Vaniljesaus ble brukt i USSR. For ham la de en og en halv liter melk på en sakte ild, samtidig malte eggeplommer (8 stk.), Sukker (400 g) og en pose vaniljesukker, og tilsatte deretter 100 gram mel. Alt dette må tilsettes melken som hadde kokt på den tiden. Kok opp igjen og rør til kremen tykner. De ble forsiktig belagt med kaker og satt i kjøleskapet. Til selve deigen krevdes tre hundre gram smør, 600 gram mel, en halv spiseskje eddik, litt salt, et ufullstendig glass vann og to egg.
Hvordan gjøre det mer smakfullt. Å ødelegge en klassisk kake er lettere enn å forbedre den, men det er noen tips til Napoleon også. For eksempel kan du tilsette tre spiseskjeer konjakk i deigen, og smør i kremen.

Denne delen av den sovjetiske menyen har alltid vært i søkelyset. Noe som generelt sett er ganske forståelig. Det ikke altfor rike bordet til våre medborgere tvang dem til å vurdere alle andre retter bare som et forspill til det viktigste - varmt. Det er derfor, etter å ha blitt apoteosen til det sovjetiske bordet, har varme retter absorbert alle særegenhetene ved vår matlaging fra 1900-tallet.

Vendepunktet var den berømte «Boken om deilig og sunn mat», som fra 1939 til 1990 ble jevnlig utgitt i millioner av eksemplarer. Hun utvidet utvalget av retter som ble anbefalt for den sovjetiske leseren betydelig. Sammen med grøt, pannekaker og kompotter var det oppskrifter på fylt karpe i rømme, stekt kalv, alle slags sauser laget av smør. Den anbefalte matlagingsteknikken ble også mye mer komplisert: det ble antatt at den sovjetiske vertinnen ikke bare ville lage mat og steke, men også bake og stuve. Listen over de vanligste og mest populære sovjetiske varmerettene er ganske forutsigbar: kjøttretter basert på kjøttdeig eller små kutt, siden et stort stykke godt kjøtt var en sjelden gjest på sovjetiske bord; kylling eller svinekjøtt som de lettest tilgjengelige kjøttproduktene; en nærende siderett i form av poteter eller pasta, pluss en tykk saus, som en måte å øke kaloriinnholdet i et måltid samtidig som den beholder smaken.
Kanskje et klassisk eksempel på denne trenden er pasta i marinestil – en av de mest ikoniske og utbredte sovjetiske hverdagsrettene. Dette er en slags livredder for en omsorgsfull husmor, og for en helt lat udugelig, og for de fleste offentlige serveringssteder. Alt er enkelt: kok buljong og kokt kjøtt, passerer gjennom en kjøttkvern, bland med pasta eller nudler. Du kan selvfølgelig ikke være for lat og steke løkene i solsikkeolje, og hvis den er i smør, er den mye bedre.


Kjøttboller med pasta
En annen klassisk sovjetisk varmrett er koteletter og kjøttboller. Sannsynligvis er det like mange familieoppskrifter som det er husmødre. Men når det gjelder kantiner, restauranter, produksjon av halvfabrikata - alt er strengt her, i henhold til "Samling av oppskrifter ...", ingen amatørforestillinger. Koteletter, kjøttboller, schnitzler, biffer, zrazy og kjøttboller - alle disse er retter, først og fremst fra kjøttdeig, kjøttdeig. Koteletter og kjøttboller - kjøttdeigen er den samme, forskjellen i form er den ovale koteletten, flatt, spiss i den ene enden; køballen er rund, flat. Tilsetning av hvitt, gammelt brød dynket i vann er strengt regulert. Stekt i brødsmuler. Hvem husker, koteletten kostet 11 kopek i spisestuen!

Kotelettene var forskjellige - fra stolovskaya for 11 kopek til Pozharsky på en restaurant.
Det samme kjøttdeig, ovalt, flatt, men litt større og stekt uten panering - biff. Hakket schnitzel er tilberedt av biff, med tilsetning av biter av bacon, stekt uten panering. Menyen hørtes slik ut: «naturlig hakket schnitzel», servert med saus, kostet 23 kopek. Zrazy - kjøttdeig med alle slags fyll inni: egg, bokhvetegrøt, sopp og bare stekt løk. Kjøttboller - kuler av kjøttdeig med tilsetning av brød eller ris, stekt og deretter stuet i saus (tomat, rømme, rød). Og selvfølgelig er det lam, svin, fjærfe, fisk og grønnsakskoteletter.
I tillegg til koteletter er kanskje det beste som kan tilberedes av kjøtt malt i en kjøttkvern fylte kålruller, våre russekålruller i kålblader. Noen koker et helt kålhode, og noen tar det først fra hverandre til blader. Noen foretrekker å stuve i rømme, mens andre i tomat og stekt løk. Som de sier, smak og farge ... Vi har vår egen teknologi hjemme. Hovedsaken i den er å kjøpe riktig kål, av sorten "Slava" eller noe i nærheten av det.

Kålruller er gode fra Slava-kål
Det ser ut til at bare en mystisk russisk sjel kunne føde en slik rett som late kålruller. I mellomtiden, til tross for det uinspirerende navnet, er dette en helt uavhengig, smakfull og vitaminrik rett. Dessuten trenger du ikke bekymre deg for kålblader, og variasjonen av kål er ikke viktig.
Dumplings. Ja, her er det - en tydelig illustrasjon av utviklingen av sovjetisk mat. I "Boken om smakfull og sunn mat" i 1939 er det bare to korte oppskrifter om dem: buljong med dumplings og dumplings i olje (plassert helt til slutt i delen "Melretter"). "Cookery" fra 1955 er en annen sak. Det er allerede dusinvis av referanser her: Moskva, sibirske, usbekiske dumplings, i smør med ost, i en omelett, i tomatsaus, bakt, stekt. Og de vises allerede som varme snacks, som deigprodukter og som retter fra nasjonale retter.

Dumplings
Sant, noen ganger kommer all forskjellen i oppskrifter ned til en enkel setning: "Moskva dumplings tilberedes på samme måte som sibirske dumplings, men de tar bare mindre deig og mer kjøttdeig." Men uansett er dumplings en ikonisk rett i vårt kjøkken, som gjorde en strålende "karriere" under Sovjetunionen. Naturligvis var en av popularitetsfaktorene ferdige frosne dumplings, hvis produksjon ble etablert av næringsmiddelindustrien. Hva kan være lettere - kokt vann, saltet og fylt opp hele pakken, 5 minutter, og du er ferdig. Du trenger litt ferdighet: tine slik at de ikke faller inn i en ball, beregn vannmengden, ikke fordøye.
Ved slutten av eksistensen av USSR ble denne retten med studenter og bachelorer virkelig landsdekkende. Tvister om hva kjøttdeigen ble laget for dem utgjorde en uunnværlig del av måltidet, og ga grunnlag for de mest fantastiske antakelser. Men husmannskost la seg heller ikke etter. Vi husker historiene om hvordan hele familien på 1960-tallet tilberedte 200-250 dumplings for mottak av gjester. Som bestefar sjekket han personlig saltholdigheten i kjøttdeigen og konsistensen på deigen. Og hvordan han da konkurrerte med svigersønnen, som ville spise mer for et veddemål. Denne retten ble spesielt populær i private kjøkken da en slik form for matlaging dukket opp i jernvarebutikker. Det forenklet virkelig skulpturprosessen, slik at du kan tilberede et parti med 37 dumplings på 5-7 minutter. Man måtte bare prøve en gang for, som de sier, "kjenne forskjellen".

En gang – og 37 dumplings er klare!
Hvis vi allerede snakker om halvfabrikata, er det hensiktsmessig å huske den viktigste her - pølser. Deres masseproduksjon, etablert tidlig på 1930-tallet, gjorde en reell revolusjon i matsystemet, inkludert hjemmet. Dessuten, på den tiden, sammen med de utveide pølsene som er kjent for oss i dag, ble deres hermetiske motstykker produsert. I kantiner ble det servert pølser både med grønne erter og med et «komplekst» tilbehør: stuet kål og potetmos ble lagt på en tallerken sammen. På toppen av potetmosen kokt i vann ble det alltid skvettet en teskje smeltet smør ved servering. Men hva slags rekonstruksjon av denne sovjetiske retten vi fikk:

Pølser med stuet kål under Zhigulevskoe øl
Nå er det kanskje på tide å gå fra kjøttdeig til naturlig kjøtt. Gulasj, azu, kjøtt i sursøt saus, biff stroganoff, kjøtt i fransk stil. Denne listen kan selvfølgelig fortsettes, men generelt er oppsettet klart. Kjøtt utsatt for langvarig varmebehandling (stuing). Et utvalg av schnitzler og biffer skulle presenteres som et alternativ. Dette naturlige kjøttet var også til stede i menyene til kantiner og restauranter, men det ble tatt med en viss forsiktighet. På grunn av at brikkene ofte var veldig harde.
De var forbundet med rumpesteker, skinner, escalopes, som skulle skille seg fra hverandre bare ved den antatte forskjellen - fra hvilken del av slaktet stykket ble skåret. Jeg tror faktisk ingen har fulgt med på dette. Det var rett og slett ikke mulig å gjette hva som ble panert under et tykt lag med sure kjeks. Det kunne heller ikke være snakk om noen grad av steking, de kunne ikke engang slike ord – Medium, Medium Rare, Well Done. På de mest kjente sovjetiske restaurantene ville ingen spurt deg hvordan du steker kjøtt. De serverte like smakløst, seigt kjøtt fra en ku som jevnlig hadde produsert rekordmelkeytelser i mange år før slakting.
Koteletter var annerledes til det bedre, hvorfra den relative spiseligheten ble slått ut med hammere. Her ble forresten koteletter fra et stykke kalve- eller svinekjøtt, som med suksess ble kjøpt fra en kjent slakter eller på markedet, tilberedt på hjemmekjøkkenet. Dette var sannsynligvis den eneste måten å tilberede et naturlig kjøttstykke hjemme. Derfor er det ikke overraskende at hovedrettene både hjemme og i offentlig servering var mellomstore kjøttskiver med forskjellige sauser, i vanlige folk kalt sauser.
For kantiner og restauranter var det mye mer praktisk - finhakkede koker raskere, tygger lettere og du kan ikke se kvaliteten på bitene på tallerkenen bak sausen. Den første kjøttretten i popularitet er utvilsomt gulasj. Enkel, upretensiøs, krever ikke et dyrt stykke indrefilet av høy kvalitet. Selv i dag er det ikke noe særlig behov for å gjøre noen justeringer i oppskriften hans.

Gulasj
Kjøtt i sursøt saus er ikke et tilfeldig bekjentskap med smak, men en favorittrett på sovjetiske bord. Dessuten slo det rot så godt i nesten enhver familie at mange anså det for å være deres "familie"-oppskrift, uavhengig av nasjonalitet. I virkeligheten er dette selvfølgelig en oppskrift fra det jødiske (ashkenasiske) nasjonale kjøkkenet. Noe som satte et betydelig preg på sovjetisk gastronomi.

Søt og surt kjøtt
Og her er en annen representant for det sovjetiske multinasjonale kjøkkenet. Azu i Tatar har blitt en uunnværlig del av menyen til vår catering. Og i husmannskost - det var en hyppig gjest. Forresten, her er et utrolig faktum. Til tross for en slik popularitet, dukket denne retten aldri opp på sidene til KVZP (selv i senere utgaver), og i "Kulinariya" blir den ganske enkelt referert til som "azu" uten tatariske røtter.

En annen kjent rett er biff stroganoff. Den ble født, selvfølgelig, ikke under Sovjetunionen. Røttene går åpenbart tilbake til slutten av 1700-tallet. Men de første omtalene av Stroganoff-biff i russiske kokebøker dateres tilbake til 1870-tallet. Så i sovjettiden nøt denne retten like stor suksess både i vårt land og i utlandet. Og den postrevolusjonære russiske emigrasjonen spredte den til slutt over hele verden. Samtidig er dette en slags veldig "sovjetisk" rett. Det er vanskelig å si hva hemmeligheten bak suksessen hans er. Først den relative enkle forberedelsen, et lite utvalg av produkter, enkel teknologi. For det andre den uttrykksfulle smaken. For det tredje, mangelen på strenge regler - indrefileten er lett erstattet med bakdel, rømme - for fløte, tomater - for Yuzhny-sausen.
Men tilbake til kjøttretter. Her er det - signaturretten til sovjetiske festmåltider - kjøtt i fransk stil. For å være ærlig, ville ingen franskmann noen gang fått den fancy ideen om å lage majones, vanligvis tilberedt av hver husmor som en saus til ferdigmat. Den tradisjonelle franske matlagingsmetoden - grateng - innebærer dannelse av en kaket gylden skorpe på overflaten. Det finnes mange oppskrifter på grateng, med ulike produkter, blant annet kjøttskiver, poteter og løk. Men de er bakt, selvfølgelig, ikke med majones (dette er allerede våre sovjetiske fantasier), men med bechamelsaus, eller bare med fløte.

Fransk kjøtt
Det er umulig å ikke nevne innmat, som i sovjettiden var mye billigere enn kjøtt. Lunge, nyrer, lever, hjerte - lever. Stekt eller stuet, de var et utmerket fyll til paier. Språk - og dette er allerede en delikatesse for den tiden! – det var ikke lett å kjøpe. Gelétunge, servert med varm potetmos, eller bare en kald skive av den på et smørbrød – dette er fortsatt både et hverdagsmåltid av høy kvalitet og en god festmåltid. Men våre beste minner er fra leveren. I dag er det ikke alle som liker dette produktet. Men skiver av fersk okselever av høy kvalitet, stekt med løk i smør - hva kan være smakligere!
Tilbake til temaet "sovjetisk-multinasjonale", kan vi ikke ignorere minnene om to retter. En av dem er selvfølgelig usbekisk pilaf. En annen "krydret nasjonal" rett er kylling. Du har sikkert allerede gjettet hva dette handler om. Faktisk har georgiske matvaner sannsynligvis vunnet hjertene til det sovjetiske folket for alltid. Kyllinger i USSR var annerledes. Innenriks - oftere med hode, poter og innmat (lever, hjerte, mage og nakke). Hodet og bena til en fugl, tilfeldig pakket inn i en firkant av grått papir, stakk spektakulært ut fra en strengpose, og spådde utsiktene til en duftende suppe eller chakhokhbili. Importert - ungarsk eller fransk - representerte en respektert slaktekylling på den tiden. De var også med alle innmaten, pent pakket inn i en separat, inne i en pose.
Importerte fugler ble oftest tatt i reserve og ventet i fryseren til neste ferie - de var bestemt til å bli en stekt delikatesse i ovnen. Den mest "avanserte" måten var å steke kyllingen på en flaske, smøre skrotten med majones. Så selvfølgelig den berømte tobakkskyllingen. Hit av resort matlaging. En av favorittvarene i restaurantens meny. Kanskje, forresten, dette skyldtes dens teknologiske enkelhet. Tross alt, for eksempel, i henhold til sovjetiske standarder, kunne en kokk i sjette kategori tilberede Kiev-koteletter bare 60 stykker per skift. Og kyllingen var tre tusen.

På slutten av sosialismen ble det av en eller annen grunn mote å argumentere "taBaka" eller "taPaka". Tilhengere av den siste versjonen refererte til det georgiske navnet på tapa-stekepannen, som navnet på retten visstnok skulle stamme fra. Mens de kranglet, forsvant rett og slett de rette kyllingene fra markedet, erstattet av fullbrøstede, men smakløse slaktekyllinger. Så en stund ble diskusjonen strengt teoretisk.
Selvfølgelig er dette ikke en fullstendig oversikt over de varme rettene fra sovjetisk mat. Hver av leserne vil helt sikkert kunne legge til minst et dusin flere favorittmat fra barndommen. Men vår oppgave var ikke å sette sammen et leksikon over sovjetisk mat. Vi ville bare vekke minnene dine, for å gjenskape den uforglemmelige atmosfæren fra en svunnen tid.

Tenk deg et øyeblikk at du ble bedt om å leve en dag i stil med USSR. Hva ville du laget og hvordan ville du brukt tiden din?

Vi stilte dette spørsmålet til innbyggerne i det tidligere Sovjetunionen og kom sammen med dem tilbake for flere tiår siden - vi pustet inn duften av sovjetiske boller og "Tabak" kyllinger. Vi husket det grunnleggende med å lage ertesuppe av briketter, koteletter og syltet brisling, nøt "nøtter" med kokt kondensert melk, oblatruller og semulekjøttboller.

Første måltid

I Sovjetunionen tok de første kursene en stor plass i kostholdet. De kokte dem i flere dager på en gang. Lunsj i kantiner, og hjemme, besto alltid av minst tre retter - første, andre og kompott.

Den deiligste førsteretten, ifølge innbyggerne i USSR, var rød borsjtsj. Bare ikke nykokt, men den som sto i kjøleskapet et døgn – som de sa da "infused". De spiste den med en skorpe av svart brød, revet med hvitløk og krydret med salt. Noen ganger ble krutonger lagt i borsjtsj, som de selv bakte i ovnen.

Maria, Moskva, Russland

Jeg husker ofte den røde borsjten som min mor kokte. Og også kotelettene hennes. Jeg elsket å dele dem i to og spise som dette med borsjtsj. Og pappa vridd smult med salt, sort pepper og hvitløk gjennom en kjøttkvern, smurte det på brød og spiste. Når jeg løp ut på gaten en tur, laget jeg meg også en slik "smørbrød".

Og jeg likte også å smøre brødet med smør, for så å tilsette salt og sukker – av en eller annen grunn samtidig. Mmm det var deilig!

Tatiana, Vitebsk, Hviterussland

I Sovjetunionen, i barndommen min, var alt så velsmakende. For det ble tilberedt hos bestemoren min, i landsbyen. Produkter - naturlige, deres egne. Nå er det ingen slike mennesker noe sted! Jeg elsket virkelig bønnesuppe og borsjtsj og stuede poteter. Jeg husker også hvordan bestemor kokte hirsegrøt med knitring – rett i ovnen. Og hun fikk servert sylteagurk og kål. Og når grisen ble slaktet, kokte de hjemmelagde pølser og blodgryter. Glede!

Det ble tilberedt hjemme og i studentkantiner. I Sovjetunionen ble denne suppen elsket for sin enkle tilberedning og rike smak. Oftest ble briketter brukt som underlag, som kunne kjøpes i en matbutikk. Men i mangel av slike gjorde de en utmerket jobb selv.

Matlagingsoppskrift: Bløtlegg tørre erter i 6-8 timer. Hakk løk og gulrøtter tilfeldig, eventuelt røkt kjøtt, kjøtt og saltet smult - stek i panne. Kok erter og 2-3 poteter i en stor mengde vann til det er halvt kokt, tilsett stek, bring til beredskap. Ved servering legger du krutonger på hver tallerken.

Julia, Tulun, Irkutsk-regionen, Russland

Hjemme hos oss lagde pappa en tradisjonell søndagslunsj. Det var en varm suppe laget av kjøttskiver og poteter skåret i strimler. Han tilsatte mye rødglødende pepper.

Jeg husker mange retter - hjemmelaget godteri, stekte dumplings (de ble kjøpt i en pakke), sjokoladepølse, honningkake med hjemmelaget rømme, kjøtt- og rispai, Druzhba-grøt og tarochki (boller med syltetøy).

Tarochki tilberedt av bestemoren min rett i den russiske ovnen. Vi løp ofte bort til henne for å få forfriskninger. Og hun kokte også verdens deiligste "Brushwood".

Natalia, Belgorod, Russland

I min barndom elsket vi førstekurs. De kokte borsjtsj fra surkål, kharcho, hodgepodge, kyllingnudelsuppe, ertesuppe, sylteagurk. Av de varme andre rettene husker jeg koteletter, kjøtt zrazy med egg og potet med kjøtt, pannekaker. Og mine favorittsalater - "Pels" og "Olivier" - hvordan kan det være uten dem!

Hovedretter, salater og snacks

De mest populære og ofte festlige rettene i sovjetiske familier var "Potet med lapskaus" og "Pasta i marinen".

En enkel «bondemiddag» ble kalt en jakkepotet med sild og surkål, eller syltede agurker – som du vil.

Grøt, som også var populært på den tiden, ble supplert med koteletter, kjøttboller med ris i tomatsaus eller brisling i olje. Forresten, ikke et eneste nyttår kunne klare seg uten brisling, det var vanlig å holde dem "i reserve" og sette dem på bordet bare for en spesiell anledning.

Nesten alle salater ble tilberedt med provençalsk majones - velsmakende, tykk, ekte. De serverte ikke bare "Sild under en pels" og "Olivier", men også enkle salater "ut av ingenting". For eksempel salat fra revet ostemasse "Druzhba" med gulrøtter, egg og hvitløk, eller salat "Passasjer".

Passasjer salat

På sekstitallet ble det servert i restaurantbiler. Og den ble tilberedt av bare tre ingredienser - stekt bifflever, syltet løk og syltede agurker.

Stek okseleveren i en panne og skjær i strimler, tilsett like mye sautert løk. Riv syltede agurker i halve volumet av leveren, legg i en salatskål. Smak til med majones.

Sprø hjemmelaget surkål

Hakk et stort hvitkålhode i en bolle, riv 2-3 gulrøtter, legg 10-15 stk. Svart pepper. Mos det godt med hendene og overfør til en tre-liters krukke, skift lag med laurbærblad (etter smak).

Forbered en løsning separat - en spiseskje salt og samme mengde sukker for 1 liter kokt vann. Hell den tilberedte løsningen over kålen, dekk med gasbind og la stå på et kjølig sted i tre dager.

Bordkoteletter fra en datidens cateringarbeider

Før gjennom en kjøttkvern 2 kilo biff, 1 kg løk og 700 gram brunt brød forhåndsbløtlagt i vann eller melk. Tilsett ett egg, salt og pepper etter smak, 100 ml vann. Form koteletter av kjøttdeig, rull i brødsmuler og stek i panne. Legg så på et bakepapir på kanten, hell et halvt glass vann og ta inn i ovnen til det er kokt (til fuktigheten fordamper).

Irina, s. Markovka, Ukraina

Jeg husker hvordan bestemoren min ble fornærmet da jeg ba bestefaren min fra pensjonisttilværelsen om å ta meg med til fabrikkkantina. Og det var fantastiske stolovskiy koteletter! Selvfølgelig kokte bestemoren min koteletter bedre - fra en stor mengde kjøtt, men nei - gi meg stolovskiy! Jeg elsker dem fortsatt, mannen min og jeg fant en spisestue hvor de serverer nettopp slike. Vi løper ofte inn.

Julia, Tsjekhov, Moskva-regionen, Russland

Den deiligste retten for meg er "lørdag" - vi fant på et slikt navn på den. Mamma oppdro oss alene, og noen ganger ble lønnen forsinket i 2-3 måneder. Etter å ha tjent penger dro mamma på markedet på lørdag for å kjøpe kjøtt. Ikke for "Bush legs", som vi måtte spise hele tiden, men for kjøtt.

Mor stekte de beste bitene i en panne med veldig mye løk. Jeg kokte poteter separat. Først la jeg poteter på tallerkenen, så mye løk dynket i kjøttsaft, og 2-3 kjøttstykker. Kanskje, bortsett fra nyttår og andre høytider, var dette de eneste øyeblikkene da kjøtt ble spist akkurat som det.

Jeg var også veldig glad i paier, det beste for meg var med løk og egg. Og hun elsket hjemmelagde dumplings - ikke for å spise, men for å forme. De skulpturerte mange av dem på en gang, slik at de skulle vare lenge. Vi satte oss ved bordet, mamma snakket om barndommen, og vi lyttet og skulpturerte. Det var en lykkelig tid!

Bogdan, Moskva, Russland

Jeg elsket potetkotelettene, som ble solgt i en boks med 6 stk. De kalte dem "baller". De kokte veldig raskt og var de beste. Jeg husker også hvordan jeg kjøpte paier og søt brus "Buratino" på t-banen for 5 og 10 kopek. Barndommen er uforglemmelig, uansett hvor du vokser opp!

Rød, svart kaviar og sjømat

I USSR ble det konsumert mye fisk. Alle sovjetiske borgere visste tydelig: Torsdag er en fiskedag. Ifølge statistikken var det ca 55 kg fisk per innbygger per år! Stort sett kjøpte de den i Ocean-butikken. Og hva var ikke der!

Frossen fisk - torsk, sei og lodde ble solgt til 70-90 kopek per kilo. Små reker til 1,70 rubler, og større til 2,10 rubler per kilo.

En størbalik kan kjøpes for 10 rubler / kg, og røkte lampreyer til 4 rubler! Kjempekrabber fra Kamchatka ble solgt til 4 rubler / kg, og karper, crucianer, steinbit og sølvkarper svømte i spesielle akvarier. De var rimelige.

Tang var tilgjengelig både frossen og hermetisert. På flere rader var det krukker med «Brisling i tomat» og «Gubber i tomat», noen ganger var det «Brisling i olje» og «Torskelever».

Elena, Astrakhan, Russland

Prisene for rød og svart kaviar i USSR var demokratiske. 1 kg rød kaviar koster 3 rubler, og svart kaviar - 40 rubler. Moren min fikk en lønn på 100 rubler, og faren min - 200 rubler, vi hadde råd til å kjøpe en kilo svart kaviar en gang i måneden.

I sovjettiden levde vi godt, selv om vi var en arbeiderklasse. Ernæring var naturlig da, ikke hva det er nå - bare kjemi. Vi kokte fiskesuppe av stør og beluga, lagde balyker, og bestemoren min bakte paier med visigas.

Pavel, Vladivostok, Russland

Til høytiden kokte mamma alltid fylte egg med rød og svart kaviar. Dette var favorittmaten min! Svart kaviar lå i kjøleskapet hele tiden. Mamma fikk meg til å spise en kaviar sandwich hver morgen, jeg hatet det. Men jeg ville ha fylte egg til ferien.

Jeg husker et annet produkt som jeg aldri hadde sett i butikkene, kalt "fiskepølse", pappa tok det med fra fiskefabrikken.

Svetlana, Kaliningrad, Russland

Husker du en lett saltet brisling eller marinert til 50 kopek per kilo? Vi kjøpte den for 100-200 gram og spiste den med svart brød. Jeg kjøper fortsatt både fersk og is, salt for en dag, og spiser så sammen med mannen min, mens ingen ser. Ah, fisk! Hva bare det var da! Og viktigst av alt - prisen er billig! Jeg husker speilkarpe og karpe i live i en bil med tønne ble brakt.

Lettsaltet brisling fra USSR

Ha 0,5 kg fersk brisling i fatet, fyll med dressing fra 1 ss. l. salt uten lysbilde, samme mengde sukker og 1 ts. sitronsaft. Ha laurbærblad, sort pepperkorn, litt granulær sennep og hel koriander. Bland alt og sett under trykk i kjøleskapet. Om en dag vil brislingen være klar.

Tatiana, Makhachkala, Republikken Dagestan

Tro det eller ei! Og jeg, hvis jeg ble fraktet til USSR, ville ta derfra en sandwich med smør og svart kaviar. Som barn gjorde hun det ofte. Og jeg ville også ha spist mammas paier, og stuet lam med mye koriander og dill. Og selvfølgelig kan man ikke annet enn å huske klassikerne - svart brød med solsikkeolje og salt.

Den mest populære delikatessen i Sovjetunionen var Gostovsky-kaken, og deretter godteriet med samme navn - "Bird's Milk". Store køer stilte seg opp bak dem. Den opprinnelige oppskriften ble strengt holdt hemmelig. Men på sidelinjen gikk det rykter om at tsjekkoslovakiske søtsaker med en original smak ble tatt som grunnlag.

Men potetkaken er en ren sovjetisk oppfinnelse. Det kan kjøpes i skolens kafeteria eller i "Cookery"-butikkene.

Askorbinsyrer var utrolig populære blant barn. Den knallgule drageen ble ikke oppfattet som en medisin og kunne spise hele glasset på et tidspunkt. Kombinasjonen av søt og sur smak gjorde askorbinsyre til en veldig ønskelig dessert.

Hver husmor i Sovjetunionen måtte ganske enkelt vite hvordan hun skulle lage et "søtt bord". I skoler og barnehager ble de vanligvis arrangert på ferier, barna gledet seg alltid til dem.

Mange familier hadde spesielle former for hjemmelagde desserter - hasselnøtter, vaffelstekere og godteriformer. Det er interessant at mange kvinner holder dem nøye selv i dag - sovjetiske uniformer fungerer fortsatt!

Nøtter med kokt kondensert melk

Kombiner 250 gram smør (margarin) med et halvt glass sukker, tilsett en klype salt, 10 g bakepulver og 2 egg. Rør til det er glatt og tilsett 600 g mel. Elt deigen og sett i kjøleskapet i 1 time.

I en forvarmet form, bake halvdelene av nøttene, sett dem midlertidig til side. Forbered: slå en krukke med kokt kondensert melk med 100 gram smør. Smør nøttehalvdelene med krem ​​og bland sammen.