Feta og fetaost er som beslektede ånder som dukket opp i forskjellige deler av verden uavhengig av hverandre, men har mye til felles. Noen er overbevist om at dette er én type ost, så det spiller ingen rolle hvilken av disse to ostene som skal brukes i en salat. Men dette er en vrangforestilling.

Velg oppskriften din

Hvilken er bedre - fetaost eller feta

Ost - saltlakeost laget av sau eller kumelk... Ost ligner cottage cheese, men mer tett. Kuost har en mer delikat tekstur. Sauer er mer næringsrike, men har en skarp lukt. Men det er saueost som regnes som ekte. Ost oppbevares i saltlake.

Feta - gresk ost, som er laget av en blanding av saue- og geitemelk. Modner denne osten inn sjøvann og er lagret i oliven olje... Utvendig ser fetaost ut som ung presset cottage cheese.

Ost og feta er forskjellige i konsistens og smak. Ost er en tettere, hardere, sprø ost som ikke smuldrer. Når den kuttes, har den et jevnt utseende uten hull på overflaten. Fetaosten er ganske salt på smak, den minner om smaken av cottage cheese.

Fetaost er mykere enn fetaost, teksturen er så myk at den kan smøres på brød. Ekte feta er ikke tørr og har mange hull på overflaten. Smaken av feta er krydret, litt syrlig.

Det er umulig å entydig bestemme hvilken ost som smaker best. De er helt forskjellige, det samme er smaken til folk.

Hvilken ost er sunnere

Feta og fetaost skiller seg ikke bare i utseende og smak, men også i kvalitetssammensetning.

Feta er halvannen ganger mer kalori enn fetaost. Her er fordelen med fetaost at den er mindre kaloririk. Men på den annen side bør bruken behandles med forsiktighet av personer med hjerte- og karsykdommer på grunn av det høye natriuminnholdet. Du bør ikke inkludere fetaost i kostholdet for personer som lider av nyresvikt.

Feta inneholder mer protein, kalsium, vitamin A. 100 gram feta inneholder dagspris kalsium, som absorberes godt og har en gunstig effekt på utviklingen beinvev... Men de som er på diett bør holde forbruket av denne osten på et minimum. Feta skal ikke misbrukes av personer med nyreproblemer.

Disse egenskapene må tas i betraktning hvis du, styrt av smak eller et ønske om å spare penger, bestemmer deg for å erstatte en type ost med en annen når du lager en rett. Du bør også være oppmerksom på at ved å bruke en annen ost, vil du ikke ødelegge smaken av retten. Det mister bare sin autentisitet.

Vær forsiktig når du kjøper ost, les ingrediensene nøye. Det er mange osteprodukter som ser ut som ost. Men smaken deres vil skuffe deg. Spesielt ofte kan du finne falsk feta, tk. prisen på denne osten er høyere. Når du kjøper den, vær oppmerksom på hvilket land den ble produsert i. Ekte feta produseres kun i Hellas.

Alt interessant

Gresk salat har vært kjent i lang tid og for veldig mange mennesker i landet vårt. Men ikke alle vet at i Hellas kalles det en landsbysalat eller horyatiki, siden den er tilberedt av grønnsaker, oliven og tradisjonell ost Fet, lik den velkjente russiske ...

Brynza er en berømt myk saltlakeost, populær i Bulgaria, Moldova, på Ukrainas territorium og betraktet som en kilde til lang levetid blant innbyggerne i Kaukasus. Dette solide, salte surmelkproduktet inneholder et stort nummer av…

Oster med lavt fettinnhold (mindre enn 20 % fett) er laget av lettmelk uten å legge til løpe... Slike oster inkluderer Adyghe, Feta, Livaro, Mascarpone, fetaost og annen saltlake, som har hvit farge, delikat smak, liten ...

Hvis du er ute etter en matbit, bør du ikke skynde deg med å lage smørbrød. Det er bedre å bruke litt mer tid på å lage mat, men gjør snacken sunn. Ideelt alternativ i dette tilfellet vil det være en grønnsakssalat, for eksempel ...

Ost er et ganske vanlig fermentert melkeprodukt som brukes til å lage salater, smørbrød, paier og mer. Men det er ikke mange som vet hvor nyttig fetaost er. Velg din oppskrift Hva er fetaost
Bryndza ost blir tilberedt ...

Fetaost – nasjonal gresk produkt kjent siden antikken. Ekte feta er laget av sauemelk og lagret i saltlake. Derfor, når du velger ost, må du være oppmerksom på sammensetningen og lagringsmetoden. Finn din oppskrift Ostens historie ...

Enhver ost er et stoff med høy konsentrasjon av protein, så den bør spises med måte. Men det er fortsatt nyttig å regelmessig bruke det for å forsyne kroppen med de nødvendige stoffene, for eksempel kalsium. Velg din...

Kaloriinnholdet i matvarer er viktig ikke bare for de som følger en diett for vekttap. Vital aktivitet avhenger i stor grad av matens energiverdi. Menneskekroppen så det er viktig å komponere balansert kosthold som inkluderer og ...

Myk saltlake fetakiost er en komplett analog av den berømte greske fetaosten, men produsert utenfor Hellas. Den kan brukes i alle retter der den mest kjente middelhavsosten passer - i paier og salater, i fyll og til ...

Ost og vin – si franske gourmeter – er laget for hverandre. De mener også at vin og oster like mye ikke tåler profant eller snobbet. Det er nødvendig ikke bare å nøye matche den ene til den andre, men også å kunne improvisere litt og ...

V nyttig ost inneholder store mengder protein og salt. 100 gram av dette produktet per dag gir kroppens daglige behov for kalsium. Ost bør spises med måte og oppbevares forsiktig.
Finn din oppskrift Du trenger-...

Syrnede melkeprodukter er en viktig del av en sunn og balansert ernæring... Å spise ost, en mat med høyt proteininnhold, er obligatorisk fordi den mangler skadelige tilsetningsstoffer, inneholder mange vitaminer og makronæringsstoffer. De som elsker fet ost kjøper merker som "Rossiyskiy", "Gollandskiy", fra mindre fete varianter velg fetaost. Hvis hard ost har gul, så er osten hvit, dette er hvordan kjøpere skiller oster, selv om dette bare er en mindre forskjell mellom dem. Hvilke andre forskjeller er det mellom ost og fetaost?

Hva er ost?

Ost er meieriprodukt med mye protein og kalsium... I tillegg inneholder den vitaminer som C, E, PP, A og D. Den inneholder mange makro- og mikroelementer som jern, kobber, sink, fosfor, kalium, svovel, magnesium og natrium. Ost har et høyt fettinnhold, derfor anbefales det å spise dem flere ganger i uken, ikke overstiger normen på 100 g.

Kumelk-oster produseres ved å rulle den sammen og deretter gjære den med tilsetning av surdeig. Takket være en spesiell produksjonsteknikk beholder produktet alle fordelene til melk.

Hva er fetaost?

Ost, holder alt nyttige funksjoner ost vurderes kostholdsprodukt, siden den inneholder lite fett (30 - 40%, noen ganger 50%) og derfor inneholder en liten mengde kalorier. Ost regnes som en saltlaketype ost, dens basis er ikke bare kumelk, men også sauer og geiter.

Etter tilsetning av enzymer legges fetaost i saltlake, hvor den tilbringer fra 3 uker til 3 måneder. Den er veldig salt, derfor anbefales det å bløtlegge osten før bruk for å fjerne saltet litt. Fetaosten inneholder alt av vitamin og mineralsammensetning iboende i oster, i tillegg inneholder den slike essensielle aminosyrer som metionin og tryptofan.

Generelle egenskaper til ost og fetaost

Syrnede melkeprodukter har mye til felles da de er laget av melk. Både fetaost og ost er kilder til protein og kalsium, så de bør inkluderes i kosten så ofte som mulig. To produkter inneholder nesten like mengder natrium, fosfor, vitamin C, A og B. To typer ost er bra for fordøyelsen, takket være sammensetningen bevarer de helsen skjelettsystemet og tenner, også produkter undertrykker utviklingen av forråtningsbakterier i tarmene og styrker immunforsvaret.

Ost og ost har generelle kontraindikasjoner, så i tilfelle av sykdommer i nyrer, lever, mage og bukspyttkjertel, er det ikke verdt å spise disse produktene, eller du må redusere bruken.

Forskjeller mellom fetaost og ost

Selv om begge produktene er laget av melk og har en lignende vitamin- og mineralsammensetning, er det fortsatt mange forskjeller mellom dem.

Utseende

Det er veldig enkelt å skille fetaost fra ost, sistnevnte har en gul farge og jo større fettmasse i den, desto rikere er fargen. Noen typer oster har også andre nyanser, så oster med mugg, som kan ha blå og grønne nyanser, er veldig populære. Møter appelsinost... Produktet utmerker seg også ved dets egenskaper hard skorpe, som fetaosten ikke har. Osten er hvit, overflaten er jevn, den knekker lett, men den smuldrer ikke. Strukturen er ikke porøs, homogen, mens ost kan ha et mønster - hull, som kan være både store og små (Maasdam-oster, Holland-ost).

Smak

Siden fetaost regnes som en syltet ost, har den det salt smak ... Produktet infunderes fra 20 til 60 dager. Det finnes flere typer hard ost, og hver av dem har sin egen smak. Slik møtes oster krydret smak, fruktig og nøtteaktig smak, søt kremet smak, smaken av bakt melk og lignende. Produsert røkte oster som snacks til øl.

Fedme

Oster har forskjellig fettinnhold, dette er hvordan produkter finnes, massefraksjon fett varierer fra 30 % (Edamost) til 55 % (russisk). Ost regnes som diett fermentert melkeprodukt, fettinnholdet er vanligvis ikke mer enn 30 - 40%. Det er også fetaost 50%, den regnes som den deiligste og sunneste.

Produksjonsteknologi

Vanlig klassisk ost er laget av kumelk, andre typer kan også lages av melk. Hver type ost har sin egen produksjonsteknologi, siden varigheten av pressingen harde oster lengre enn myke, fordi de har en annen konsistens. Myke oster er ikke underlagt lang lagring de spises best med en gang. Noen typer ost modner opptil tre år, vanligvis varer modningstiden opptil ett år.

Ost kan lages av saue- eller geitemelk. Den bløtlegges i en saltløsning og fetaosten holder seg der i 20 til 60 dager. Ost lages av melk med bruk av surdeig og løpe. For at produktet ikke skal forsvinne etter tilberedning, legges det i sin opprinnelige saltlake og der kan det lagres i 2-3 uker. Bakepapir eller folie kan brukes i stedet for saltlake.

Matlaging

Du kan lage mange retter med hard ost. I tillegg til det faktum at revet ost legges til pizza, til forskjellige gryteretter, er det en ufravikelig komponent i mange salater. Blåmuggoster kremost og søte oster som Mascarpone og Ricotta brukes ofte i desserter. Osteost er ikke egnet for baking, siden den har en myk konsistens, derfor fungerer den oftest som en ingrediens grønnsakssalater, blant dem er spesielt populær gresk salat.

Ost er kanskje en av de mest kjente arter oster. Det er inkludert i gresk salat og khachapuri, så vel som i mange nasjonale kaukasiske og moldoviske retter. Denne typen ost har en 7-talls historie, er kjent for sine helbredende egenskaper og unike smak.

generelle egenskaper

Ost er en type myk ost laget av sauemelk som er modnet i saltlake. Den tradisjonelle oppskriften tillater bruk av ikke bare sauemelk, men også blandingen med geitemelk. Ofte når man salter fetaost inn industriell skala kumelk brukes, men dette reduserer fordelene og smaksegenskaper produkt. Helbredende egenskaper det skyldes minimal varmebehandling.

Som mange andre produkter viste det seg at fetaost ble "oppdaget" ved et uhell. Så en gang (for 7 århundrer siden) fant en arabisk kjøpmann under en lang reise i et vinskinn (en spesiell skinnpose for melk) ikke melk, som han helte der, men en tidligere ukjent masse av hvit farge og myse. Dette viste seg å være "stamfaren" til fetaost. I dag er den bløtlagt i en spesiell saltlake i 20-60 dager. Jo lengre denne prosessen er, jo skarpere og krydret blir osten.

Denne osten er Nasjonalretten i Kaukasus, Moldova, Bulgaria, Ukraina. Syltet ost er også kjent i Hellas. Den dukket opp omtrent samtidig med fetaosten, og har en viss likhet med den. Produktet heter Feta.

Klassisk ost har ikke det vanlige osteskorpe som det er dynket i saltlake. Langs kantene kan man tydelig se ostekorn... Humper på overflaten av hodet er også et vanlig trekk ved denne ostetypen. Dette indikerer at han ble plassert i et lin- eller bomullsnett for en dag. Fargen på fetaost kan variere fra hvit til kremaktig gulaktig, den har en fermentert melkearoma, som minner litt om lukten av cottage cheese.

Produktet er produsert i samsvar med GOST 53421-2009, som gjelder saltlakeost basert på melk og dets bearbeidede produkter.

Sammensetning og fettinnhold

Produktet inneholder mye kalsium, og i en slik form som lett tas opp. Det lager osten verdifullt produkt for utvikling av skjelettet og styrking av tennene. Denne handlingen forbedrer fosforet som også finnes i osten. Den deltar i proteinsyntese, som er nødvendig for vekst og styrking av ikke bare bein, men også muskelvev. I tillegg har fosfor en positiv effekt på hjernesirkulasjonen, og gjør det derved mulig å gjøre intellektuell aktivitet mer effektiv og produktiv.

Tilstedeværelsen av svovel forårsaker den anti-inflammatoriske effekten av fetaost. Og takket være spesielle melkesyrebakterier er det mulig å gjenopprette tarmfloraen og opprettholde den på ønsket nivå. Dermed er ost godt for Fordøyelsessystemet, lar deg undertrykke patogen mikroflora, reduserer risikoen for å utvikle smittsomme og inflammatoriske prosesser. Ost anbefales også for gikt og andre leddsykdommer, pankreatitt. Alt dette skyldes den spesielle fermenterte melkesammensetningen.

Sammensetningen inneholder også kalium og magnesium, som har en styrkende effekt på hjertemuskelen. Det motstår bedre risikoen for å utvikle hjerteinfarkt. Og vitaminer PP og E styrker veggene i blodårene, øker deres elastisitet. Ost og vitamin A er rike. Det er nødvendig for å opprettholde synsskarphet, og deltar også i produksjonen av kjønnshormoner.

Vitaminene B, PP, D og C er litt lavere.

Saltsmaken på produktet skyldes stort beløp natrium, eller bordsalt... Det pålegger visse restriksjoner for en delikatesse med fetaost. Den tillatte dosen er ikke mer enn 70 g per dag. Og personer som lider av lever- og nyresykdommer, bukspyttkjertel og hypertensjon bør redusere forbruket av fetaost ytterligere.

Fettinnholdet i osten avhenger av hva slags melk produktet er basert på. Så hvis sauemelk brukes, er kaloriinnholdet i 100 g fetaost 280-300 kcal. Nesten halvert energiverdi ost hvis kokt i kumelk. I dette tilfellet er energiverdien 160-230 kcal per 100 g.

Avhengig av egenskapene til sammensetningen endres også BZHU. I gjennomsnitt er mengden protein i området 7-18%, og prosentandelen fett når 40. Et høyt fettinnhold skader imidlertid ikke kroppen. Tvert imot forbedrer de assimileringen av det gitte meieriprodukt... I tillegg er fett essensielt for det reproduktive systemet (spesielt for kvinner), det gir sunn hud, negler, hår.

Hva er forskjellen fra fetaost?

Klassisk fetaost tilberedes med sauemelk, selv om geitemelk er tillatt. Feta er kun laget av geitemelk. Ost kokes i en salt løsning og i denne har den en likhet med Feta som modnes i sjøvann som også inneholder mye salt. Feta er lagret i olivenolje.

Forskjellen gjelder også konsistensen på produktene - fetaost er tettere (men dette er kun i sammenligning med feta, generelt refererer fetaost til myke oster), smuldrer den ikke. Snittet er glatt, uten hull eller med noen få hull. Feta har en mer fuktig, kremet konsistens – den er så myk og smidig at den lett kan smøres på brød. Feta har mange hull i snittet, den kan ikke være tørr.

Smaken av fetaost er nær ostemasse, den er saltere enn fetaost. Ost er preget av kremet eller melkeaktig smak og aroma. Mens feta har en litt syrlig lukt, er den mindre salt, krydret og smakfull.

For å fortsette sammenligningen er det verdt å merke seg at energiverdien til feta er 1,5 ganger høyere enn til fetaost, og innholdet av kalsium og vitamin A i den er også høyere.

Ost

Feta

Hvordan er det laget?

Metoden for å lage ost skiller seg betydelig fra teknologien for å produsere harde oster - den er ikke kokt, men stivnet. Dette gjøres ved hjelp av løpe. Melk varmes opp til 30-35 ° C i produksjon og opp til 45-50 ° C i produksjon hjemmelaget ost.

Men det resulterende ostemasse har ikke lang holdbarhet, så den legges i en saltvannsløsning. Minimum holdbarhet for fetaost i denne løsningen er 20 dager, men den kan økes til 60 dager. Den optimale fetaosten anses å lagres i 30 dager. Den er moderat salt, inneholder uoppløst protein og nesten alt nyttige komponenter fermentert melkeprodukt.

Varianter og funksjoner

Det finnes flere varianter av denne osten, forskjellig i sammensetning og produksjonsteknologi, noe som forårsaker forskjeller i utseende og smaken av produktet.

Blant de fleste populære typer fetaost kan skilles ut som følger.

• armensk. Produktet er kjent for minimumsbeløp utenlandske tilsetningsstoffer, forsuringsakseleratorer. Den inneholder kun sauemelk, pepper og andre krydder. Resultatet er en delikat masse med få hull. Denne osten er lett saltet, delikat på smak med en kremet ettersmak.
• georgisk. Oppskriften innebærer bruk av fet melk fra geiter og sauer, salt. Georgisk fetaost tilberedes med pepsin, og mengden salt bestemmes ikke av noen standarder - hver produsent legger inn så mye som han finner passende. Resultatet er nok salt ost med få hull.
• moldavisk. Utarbeidet kun fra upasteurisert melk og holdetiden i saltlake er 40 dager. Resultatet er en delikat smuldrete fetaost, preget av pikantitet og saltholdighet. Oppskriften tillater tilsetning av grønn løk til osten.
• ossetisk. Den tradisjonelle metoden for matlaging innebærer å bruke sauemelk og tilføre osten kun i en tørket fåremage. Den resulterende osten smaker lik fetaost, preget av et stort antall hull.

• serbisk. Den tilberedes også inne i en saues mage, selv om nå er organet til et 10 dager gammelt lam tatt. Salt og krydder legges i den på forhånd, og selve osten tilberedes på grunnlag av saue- eller geitemelk. Smaken av osten viser seg å være delikat, men krydret, kremet, med en appetittvekkende melkeaktig aroma. Salinitetsnivået er middels, det er nesten ingen hull på overflaten av produktet.
• tyrkisk. Den er laget av en blanding av sau og kumelk, inneholder nesten ikke krydder. Representerer lettsaltet ost ingen hull med en delikat tekstur. Kjent som Beyaz Peynir. Tyrkisk fetaost tilsettes vanligvis til salater, rundstykker i pitabrød, servert som forrett.
• Fransk. Denne osten er en ganske salt ost basert på sauemelk med tilsetning av grønt. Samtidig ligner produktet utad ikke på ost, men snarere en halvflytende blanding. Den brukes som ingrediens i salater, grønnsaksfyll.
• Soya. En mager variant av fetaost, som ikke er basert på melk eller andre ingredienser av animalsk opprinnelse. Smak soyaost skiller seg i mindre metning og fettinnhold.

I produksjonsprosessen kan valgt melk eller en analog av mindre høy kvalitet brukes. Som et resultat produseres fetaost i første og andre klasse. Forskjellene er knyttet til smak. Ferdig produkt(med unntak av den franske, kanskje) bør være en elastisk masse.

Hvis osten smuldrer, indikerer dette et brudd på produksjonsteknologien.

Hvordan gjøre det hjemme?

Du kan salte fetaost hjemme. Det viktigste er å velge den rette som er like frisk og kvalitetsmelk middels eller høyt fettinnhold. ost med lavt fettinnhold vil kreve et større volum melk og vil være betydelig dårligere i smak. Eddik fungerer som surdeig, men det er bedre å ta pepsin eller lammemage. Tilsetning av krydder, urter, hvitløk gjør at osten blir mer pikant. For å få 1 kg fetaost kreves det 5 liter sauemelk.

Det er selvfølgelig mange oppskrifter for å lage fetaost med egne hender.

Her er en av dem – basert på pepsin og sauemelk.

1. Den første ingrediensen tas i en mengde på 1 g per 100 ml væske. Fortynn den med vann og forvarm melken til 50 ° C.
2. Når den er fjernet fra varmen, bør du introdusere den fortynnede pepsinen, blande og la sammensetningen stå i et kvarter.
3. Etter det må du slå sammensetningen til en tett masse er dannet. Hvis dette ikke skjer, må du tilsette litt mer pepsin.
4. Etter at osten har fått en karakteristisk konsistens, må den kastes på osteduk (foldet i 2-3 lag) og mysen må renne av.
5. Kokeprosessen avsluttes med å gi osten en tradisjonell rund form og bløtlegge den i saltlake (tilberedt av salt og vann - 2 dessertskjeer per 1 liter vann) i løpet av dagen.

Mine kulinariske eksperimenter stopper ikke et minutt :) Så langt er jeg fortsatt langt fra ønsket resultat. Mål - feta og mozzarella. Jeg klarte faktisk å tilberede en feta, som aldri ble en feta god kvalitet hjemmelaget ost. Generelt er feta og fetaost veldig like, den eneste forskjellen er at feta er en gresk ost laget av sauemelk og kun i Hellas (alt annet er fetaki), og fetaost er samme feta, bare den tilsettes ikke i løpet av sin produksjon, som vanlig melkesyrebakterier.

Så jeg ville lage fetakiost. Jeg leser oppskrifter på nettet, på russisk, engelsk og italiensk (ved hjelp av ekstremt moro online oversettere) Jeg forsto ett prinsipp som er felles for alle oppskrifter: pasteurisert melk varmes opp til 32-35 grader, melkesyrestartkultur og løpe introduseres, melk støpes, myse skilles ut, presses, saltes og fermenteres. Vel, tenkte jeg, det er ikke vanskelig, generelt, som to fingre som pisser ... på asfalten. Dessuten ruvet opplevelsen av matlaging monolittisk over skuldrene mine. Kort sagt, jeg begynte.

Hva er løpe? Det er et enzym som produseres av den fjerde magen til en ung drøvtygger for å bryte ned proteinet og kaseinet som finnes i melk. I legemidler brukes preparater laget av tørket og malt animalsk mage til å behandle akutte og kroniske sykdommer Mage-tarmkanalen. Det vil si å ikke ha abomasum for hånden ungt lam– vi går på apoteket. Apoteket har to produkter som inneholder dette enzymet - acidin-pepsin og abomin. Hver er full av informasjon på Internett, les. Det er et enda mer "kraftig" stoff, rennin, men det er vanskelig å få det i Russland. Jeg kjøpte begge. Jeg må si med en gang at jeg har ødelagt omtrent 10 liter melk (2 liter om gangen), og prøvde å lage minst et skinn av ost, og jeg synder ikke på de skjeve hendene mine, men på pepsin. Det er veldig viktig at stoffet ikke er utløpt.

En liten teori om oppskriften på de rette ostene:

FETA
Fetaost - Myk, saltlakemodnende ost laget i mange land av lokal melk (ku, sau eller geit). Produksjonsmetodene varierer litt avhengig av typen melk som brukes. Kubiske eller rektangulære oster, forskjellige størrelser og masser. Sauemelk er å foretrekke for å lage ost, da det gir den en hvit farge. Kumelk gir osten en gul farge.

Skorpe: Ingen.

Ostedeig: Myk og hvit.

Struktur: Myk og ikke fast nok til å kutte. Uten øyne, men med mekaniske tomrom mellom partikler.

Smak og aroma: Krydret, lett syrlig og salt, men ikke bitter.

Melk: Sauemelk eller en blanding av saue- og geitemelk. Noen ganger kumelk. Fettinnholdet i melk er 7%.

Varmebehandling: Ved produksjon i småskala produksjon brukes de ikke, men importert melk varmebehandles. Lavtemperatur, øyeblikkelig eller kortvarig høytemperaturpasteurisering brukes, vanligvis 65 ° C i 30 minutter. Avkjølt til en løpetemperatur på 32-33 °C, samt til temperaturer i området 27-40 °C.

Startkultur: Ikke bruk eller tilsett melk etter varmebehandling i en mengde på 1-3 %. Startkulturer brukes, innholdet av Lactococcus lactis subsp. lactis og cremoris. Melk kan modnes før løpepåføring.

Tilsetningsstoffer: Varmebehandlet melk kan inneholde 0,02 % kalsiumklorid.

Koagulasjonstemperaturen varierer, men er vanligvis 33 °C. Ostemassen skal være fast og klar til å kuttes innen 50-150 minutter, avhengig av temperaturen. Om vinteren er perioden med koagelkomprimering lengre.

Klipp av klumpen: Skjær i terninger på 2-3 cm og la stå sammen i 10-15 minutter.

Serumdrenering: Metode 1. Spredning ostemasse inn i store metallformer 20 cm dyp, dekket med serpyanka inni. Neste morgen vendes osten og får stå over natten (kutt eventuelt i 20 cm biter). Legg osten på avløpsrøret, og la formen stå.

Metode 2. Legg ut biter av ostemasse (ikke kuttet) på et klede (serpyanka). Suspenderte serpentinen i hjørnene i 2 timer for å drenere serumet. Ostemassen (i stoff) presses i form av kuler (terninger) på en avløp.

Salting: Osten saltes med grovt (sjø)tørt salt i 2 dager. Osten skal absorbere 6 % salt. I tillegg kan salting gjøres ved nedsenking i 16 % saltlake i 24 timer.
Modning: 1. Bly på avløp i 8-15 dager.
1. bly i 1-2 dager, hvoretter de legges i fat, tinnbeholdere eller fat (fyller hullene med biter av ostemasse).
2. Legg osten i skinnet til dyr (sau).

Saltlake og gass samler seg inne i ostemassen, så fat, beholdere eller skinn flyttes eller rulles for å fordele væske jevnt og frigjøre gass. Modning utføres i omtrent 30 dager ved en temperatur på 9-10 ° C.

Ost
Brynza ost er en variant produsert i Israel syltet ost... Firkantet eller rektangulært. Omtrentlig størrelse 8x8x8 cm, vekt 300 g.

Skorpe: Ingen.

Ostedeig: Hvit med ujevnt fordelte fine tomrom.

Struktur: Elastisk, myk, med noe smuldring.

Smak og aroma: Smak avhenger av melken som brukes, dvs. hard, fermentert eller salt, typisk for saltlakeost; i modne oster - krydret.

Melk: Sauemelk, men 25 % ku- eller geitemelk kan tilsettes.

Varmebehandling: Varmebehandling er nødvendig, men er forskjellig i forskjellige produsenter(kortvarig høytemperatur eller langvarig lavtemperatur).

Surdeig: Vanligvis ikke tilsatt.

Løpe: Koagulasjonstemperatur 28-29 °C. For dannelse av en tett koagel innen 1-1,75 timer 0,8 - 1,0 g løpe CHY-MAX Ekstra pulver per 100 liter melk.

Utlegging av ostemassen: I formene, som er på et pressende trebord med sider 10 cm høye, med et areal på omtrent 1 kvm. m, som har en åpen dreneringsrist, dekket med en serpyanka på toppen, legg ut klumpen med en spesiell scoop (bøtte).

Pressing: Delvis tørket ostemasse bindes tett med serpyanka og presses (15 kg pr. 1 kg ostemasse) i 2-3 timer.

Salting: Fersk fetaost saltes med tørt salt i 2-3 dager, deretter kuttes den i 8-10 cm barer som legges i bad med 9% saltlake i 4-5 dager.

Modning: Før direkte inntak tørkes osten. På langtidslagring ost legges i rader i beholdere (fat) og fylles med 14% saltlake. Tønnene oppbevares i et kjølerom til de skal brukes.

Disse oppskriftene, samt selve siden (veldig bra, der kan du kjøpe enzymet på post) fant jeg i dag – 21. desember. Eh, jeg ville ha funnet det tidligere ... Vel. aldri:)

Så jeg bevæpnet meg:
Abomin (2 tabletter per 1 liter melk)
2 liter pasteurisert melk, holdbarhet 3 dager (fremstillingsdatoen er lik datoen for ostefremstilling)
1 flaske naturlig yoghurt inneholder levende melkesyrebakterier (også tvilsom dritt, fordi jeg er sikker på at den er svekket)
Elektronisk termometer
Kjele 2,5 liter
Tålmodighet

Han varmet opp melken til en temperatur på 34 grader.

Blandet yoghurt og et glass melk.

Helles tilbake i pannen og la stå i 8-12 timer for å modne melken.

Etter det ble melkeblandingen oppvarmet til 32 grader og tilsatt 4 tabletter Abomin, knust til støv i en morter og blandet med 1 ts. vann.

Jeg lot det stå i en og en halv time, siden den maksimale virkningsperioden for pepsin og chymosin er 1,5 timer. Så så jeg en blodpropp druknet i serum.

Bunten ble kuttet i firkanter, 1-1,5 cm side, og også diagonalt, for å få terninger i to lag.

Om 30 minutter.

Om tre timer.

Han samlet ostemassen fra veggene og la den på en tallerken.

Da gjorde jeg en feil. Det var nødvendig å legge ostemassen under undertrykking på dreneringen for å skille overflødig fuktighet, men jeg, i tro på denne oppskriften http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/, la ostemassen i en form jeg laget av boksen av saften. Jeg lot det stå i en dag, og drysset blandingen på toppen av en stor havsalt.

Som et resultat, etter en UKE, endret ikke konsistensen på blandingen seg, men den ble veldig salt :) Det var umulig å kutte, ifølge forfatteren av oppskriften.
Slik så fetaen min ut:

Her, litt nærmere:

Så jeg har den i en plastbeholder. Lesere rådet til å veie blandingen og bløtlegge den i vann, mineralvann eller melk for å fjerne saltet, men jeg kommer nok ikke til å gjøre det, men jeg kaster fetaen til helvete :)

Du kan forresten ikke kutte en klassisk feta, jeg fant nettopp ut at kanskje min uheldige feta er riktig. Smaken hennes er i det minste nøyaktig den samme som denne osten:

Men med fetaost handlet jeg som jeg alltid gjør, altså på min egen måte. Etter å ha forstått teknologien for å lage ost, fjerne yoghurt fra ingredienslisten og øke mengden løpe med 50 %, laget jeg en utmerket fetaost.
Han varmet opp melken til 32,5 grader, tilsatte 6 tabletter Abomin oppløst i en teskje vann. Jeg lot den stå i en og en halv time. Kutt klumpen, hell i osteduk, la mysen renne av (over natten), tilsett 1/4 ts fint salt, blandet og satt under en presse, legg osten i osteduk og deretter inn rund form uten bunn, i 5 timer. Som et resultat ble den blid (jeg ville bare ha den, så jeg klarte meg med en liten mengde salt i selve osten og tålte det ikke i saltlaken), tett i konsistensen, med små inneslutninger av luft, hvit fetaost, som ikke er en skam å servere på bordet. Utbyttet fra 2 liter melk er 300 gram ost. Men abomin er en veldig dyr fornøyelse, og prisen på ost var 200 rubler per 300 gram. Dette er uakseptabelt, derfor vil jeg bruke acidin-pepsin ved å fortsette eksperimentet.

Ytterligere mål er fortsatt feta, saltlakeost og mozzarella. Og der skal vi komme til Brie med Camembert :)

Lungeelskere grønnsakssnacks har allerede satt pris på den velkjente greske salaten i lang tid. De åpenbare fordelene med retten er enkel teknologi tilberedning, mattilgjengelighet og helsefordeler. Gresk fetaost er en integrert del av den klassiske oppskriften. Imidlertid erstatter mange husmødre den med vanlig fetaost, som noen ganger ikke gjør det den beste måten gjenspeiles i smaksegenskaper retter. Er disse produktene virkelig analoge eller er dette bare en vanlig misforståelse langt fra kokkekunster av folk?

Definisjoner

Ost- ost lagret i saltlake laget av saue-, geit- eller kumelk. Den har en hvit eller lett gulaktig farge og en uttalt lukt av fermentert melk. Smaken av produktet er moderat salt. Fetaostens hjemland er Øst-Europa. En gang laget i Romania er osten fortsatt populær der, så vel som i Bulgaria, Moldova, Balkan og Ukraina. Produktet brukes både til tilberedning av lette grønnsakssalater og som fyll for dumplings og paier. Den serveres ofte på bordet som forrett og brukes til supper, kjøttretter og te. Siden produktet ikke er utsatt for betydelig varmebehandling, alle nyttige egenskaper er bevart i den. Forresten, ost kan spises bare 20-60 dager etter starten av bløtleggingen. Jo lenger fetaosten holder seg i saltlaken, jo mer intens og skarp blir smaken.

Ost

Feta- Gresk halvhard ost laget av en blanding av saue- og geitemelk. Den har en hvit farge og ser ut som presset cottage cheese. Smaken er salt med en lett syrlighet. Osten produseres i Sørøst-Europa, samt i Midtøsten og Middelhavslandene.

Det finnes flere typer produkter. Den første - klassisk - er laget av sauemelk med tilsetning av en liten mengde geitemelk. Den andre er laget av kuråvarer med konservering tradisjonell teknologi... Resultatet er en ost "korrekt" i konsistens og smak. Det er også moderne metoder produksjon av et produkt, som fører til en endring i dets struktur og organoleptiske egenskaper. Slik ost kan neppe kalles feta i ordets fulle forstand. Produser et produkt store biter, som deretter kuttes i porsjoner. Osten selges og lagres utelukkende i saltlake. Den brukes til å lage salater, snacks og smørbrød. Takk til verdifull komposisjon produkt, brukes det ofte i kosmetiske formål for å lage masker eller behandle mindre brannskader hjemme.

Sammenligning

La oss starte med opprinnelsen til produktene. Feta er en gresk ost. Bare dette landet har rett til å produsere et produkt iht klassisk oppskrift ved hjelp av saue- og geitemelk. I EU-landene kalles feta utelukkende gresk ost. Når det gjelder fetaost, er Romania hjemlandet. I dag produseres produktet i mange land. Råvarer for fremstillingen kan være både ku og sau eller geite melk... Det er ingen enkelt riktig oppskrift for å få en slik ost.

Sammenlignet med fetaost er fetaost kanskje ikke snøhvit, men litt gulaktig. Ved konsistens dette produktet ligner tett cottage cheese. Dette er en ganske hard, men sprø ost som praktisk talt ikke smuldrer opp. Smakskvaliteter fetaost avhenger av eksponeringsperioden i en spesiell løsning. Noen ganger er den ganske salt og krydret. På overflaten av osten er det ingen mange hull som stikker ut kjennetegn feta. Sistnevnte produkt har en mykere og mykere konsistens. Han har krydret smak med en liten surhet. Feta selges og lagres utelukkende i saltlake. Produktet i væske er egnet for forbruk i flere måneder eller til og med 1 år. Ost kan derimot lagres uten saltlake, men i relativt kort tid. Pakket inn i folie el plastfolie ost bør konsumeres innen en måned. Holdbarheten til produktet i saltlake når 60 dager.

En annen forskjell mellom fetaost og fetaost er ernæringsmessige egenskaper oster. Så det første produktet inneholder en stor mengde natrium, svovel, fosfor og kalium. Forbruket har en positiv effekt på tilstanden til huden, tennene, synet og beinvevet, så vel som på aktiviteten til fordøyelsessystemet. I feta er konsentrasjonen av protein, kalsium, kolin og vitamin A høyere.. Produktet bidrar til å redusere kolesterolnivået og øke cellenes beskyttende funksjoner. Det hjelper å kjempe matforgiftning, styrker hjertet og immuniteten. Men sammenlignet med fetaost er kaloriinnholdet i feta en og en halv gang høyere. Av denne grunn er ikke produktet egnet for dietetisk ernæring.

For å oppsummere, hva er forskjellen mellom fetaost og feta.