Det er ingen hemmelighet at bygdemelk er mye sunnere enn fabrikkmelk. Imidlertid er det ganske vanskelig å få slik melk i et bymiljø. Det er risikabelt å kjøpe melk fra spontane markeder, den kan være forurenset. En vei ut er å ta melk fra butikken.

Skal du konsumere melk? Problemet er kontroversielt, og eksperter har ennå ikke kommet til enighet om fordelene eller skadene ved denne drinken. Noen leger synes melk er gunstig. Andre anser derimot melk som den viktigste skyldige i allergier hos barn og til og med osteoporose, som ved første øyekast kan virke rart.

Men vi vil ikke berøre spørsmålet om hensiktsmessighet og meieriprodukter her. Hvis du regelmessig spiser melk, har du rett til å vite om produktet du kjøper i butikkene.

Naturlig kontra butikkmelk - hva er forskjellen?

Fersk, ubehandlet melk fra en ku er fullpakket med sunne ingredienser. Dette er en rekke enzymer, vitaminer, aminosyrer, og i tillegg inneholder fersk melk mye laktoferrin - et protein som har en positiv effekt på immunforsvaret og har antiinflammatoriske og antivirale egenskaper.

Dessverre, i butikkmelk, er alle disse nyttige stoffene rett og slett ikke der, siden de alle blir ødelagt under prosessering.

Melkehomogenisering

Et interessant spørsmål: hvordan behandles melk? Først melkes kyrne og den resulterende melken dreneres i store kar og deretter i tanker for homogenisering. Rå melk inneholder omtrent 4% fett, hvorav de fleste er konsentrert i små dråper. Homogenisering er nødvendig for å "bryte" disse dråpene og fordele fettet jevnt over melkemengden. Imidlertid, under homogenisering, kommer fett i kontakt med luft, som et resultat av at de blir oksidert. Oksidert fett, som kommer inn i tarmene, fremmer veksten av patogen mikroflora og utvikling av inflammatoriske prosesser.

Spørsmål fra leserne

18. oktober 2013, 17:25 Hei babyen min 2 måneder gammel, jeg mate henne med kumelk hun har utslett med å spytte opp alt hun spiser !!! hva skal vi gjøre? kan melk og blanding blandes?!

Pasteurisert eller sterilisert?

Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe bygdemelk av høy kvalitet, må du velge mellom pasteurisert og sterilisert butikkmelk. Hvilken skal du velge?

Pasteurisering innebærer oppvarming av melk til 65-70 grader. Ved denne temperaturen dør patogene mikrober, og noen av næringsstoffene blir værende. Holdbarheten til slik melk er flere dager.

Når det gjelder det, behandles melk i dette tilfellet ved 130-140 grader. Etter slik behandling dør ikke bare bakterier, men også sporer. Det er sant at praktisk talt ikke noe nyttig er igjen i slik melk. Sterilisert melk kan lagres i flere måneder.

Sammensetningen av melk er veldig mangfoldig. Den inneholder omtrent 100 forskjellige komponenter.

Proteiner er representert av kasein, laktoalbumin, laktoglobulin. Sistnevnte har bakteriedrepende egenskaper, og det er derfor det er så nyttig å drikke melk mot forkjølelse. Bare ikke kok det, da noen av aminosyrene og proteinene utfelles.

Hvorfor melk er bra for deg

Mettede og umettede fettsyrer er tilstede i melkefett, og til tross for at det er omtrent 1,5 ganger mer mettede fettsyrer, absorberes melkefett godt, siden det er i dette produktet i form av en emulsjon. I tillegg er kolesterol og lecitin godt balansert i det.

Melkesukker - laktose - finnes bare i melk. Det er den primære energileverandøren for babyer. Noen mennesker kan ikke drikke melk nettopp på grunn av overfølsomhet overfor laktose.

Kalsium og fosfor finnes i melk i store mengder og i en god andel for assimilering.

Sommermelk inneholder mye vitamin A, D, E; om vinteren er melk rik på vitamin B2 og B6. Det er en liten mengde askorbinsyre (vitamin C) i melk, dessuten går den tapt under koking og pasteurisering. Det er relativt lite jern og magnesium i melk.

Hvorfor meieriprodukter er bra for deg

Krem er rikere på fett enn melk, men fattigere på protein, sukker og mineralsalter. Sammenlignet med fettfattig melk inneholder krem \u200b\u200bmye mer fosforsalter og mye lecitin.

Melkesyreprodukter (ostemasse, gjæret bakt melk, kefir, rømme cottage cheese, ost osv.). Melkesyrebakterier, involvert i gjæring av melk og fløte, produserer B-vitaminer - stoffer med antibakterielle egenskaper og evnen til å hemme veksten av putrefaktive mikrober i tarmene.

Proteiner under påvirkning av melkesyrebakterier blir til små og delikate flak av polypeptider, som absorberes raskere av kroppen enn melkeproteiner som ikke behandles av bakterier.

Laktose omdannes til melkesyre. Personer som er overfølsomme for laktose, kan trygt konsumere surmelkprodukter.

Kalsium og fosfor brytes lettere ned og absorberes raskere, da melkesyre bidrar til dette.

Er kjøpt melk så nyttig?

I dagens verden vil et slikt produkt - tilsynelatende det mest naturlige og naturlige - som melk snart bli inkludert i den røde boken. Butikkhyllene er fylt med pasteurisert, sterilisert, rekonstituert melk og melkedrikker.

Den nylige melaminskandalen i Kina tvang myndighetene våre til å innføre et forbud mot import av melkepulver og melkeprodukter fra Kina, men det er en garanti for at det samme pulveret ikke gikk gjennom toll tidligere og ikke ligger et sted i produsentens lager, venter i vingene.

Husk at på grunn av det høye innholdet av melamin i melk i Kina ble 53 tusen barn rammet, hvorav fire døde. Melkeprodusenter fortynnet vanlig kumelk med vann, og siden konsistensen var merkbar tynnere, ble melamin, som ble brukt til å lage plast, tilsatt slik melk, noe som førte proteininnholdet i melken til den nødvendige mengden.

I tillegg til melamin, kan det også finnes antibiotika i melk, som brukes til å behandle syke melkekyr. Slike kyr bør skilles fra den generelle flokken, men hvem vil passe på dette? Svært ofte havner slik melk i en vanlig tank.

Og melk kan inneholde erstatning for melkefett. Naturlig melkefett fjernet fra helmelk er ikke billig, og har lenge blitt en mangel, så produsenter nøl ikke med å legge en erstatning til rømme, cottage cheese og andre meieriprodukter.

Normalisert rekonstituert eller "rekombinert" melk er heller ikke ekte og sunn - den rekonstitueres fra melkepulver, hvor oksysteroler dannes når den tørkes. De skader blodårene mer aktivt enn kolesterol, og ifølge resultatene av nylige medisinske eksperimenter kan de føre til kreft. Derfor er naturlig melk og pulverisert melk ikke identiske produkter når det gjelder nytteverdien.

Derfor, hvis du velger blant alle typer melk, forblir den "mest nyttige", som beholder minst en del av naturligheten, pasteurisert. Under pasteurisering oppvarmes melk til 67 grader i 30 minutter. Det er den mest skånsomme måten å behandle naturlig melk på, og brukes nesten overalt i verden. Dermed dreper produsenten to fugler i en stein - øker produktets holdbarhet og utfører sin antibakterielle behandling.

Situasjonen med sterilisering er mye mer komplisert - melken varmes opp til 100 grader flere ganger, hvorpå den øyeblikkelig blir avkjølt. Denne metoden ødelegger fullstendig alle enzymer som finnes i melk, og brukes under lang transport. Alias, formelen på butikkmelk i dag er som følger - jo lenger holdbarhet, jo mer ubrukelig væske i posen.

ET FOTO Getty Images

Melk er et reelt lager av aminosyrer, vitaminer og mineraler, den viktigste kalsiumkilden. Myseproteiner er en garanti for helse og lang levetid, da de forhindrer at fett akkumuleres rundt de indre organene. Israelske forskere har funnet ut at de som regelmessig drikker melk går raskere ned i vekt. Frivillige, som drakk ett og et halvt glass melk hver dag, mistet uanstrengt i gjennomsnitt 6 kilo på to år. Årsaken er vitamin D, som støtter normal metabolisme og immunitet. Det er mye av det i melk, og dessuten absorberes det perfekt sammen med melkfett.

Og oppfatningen om at melk er kontraindisert for voksne er en villfarelse. Det absorberes virkelig dårlig hos mennesker med laktosemangel og gir dem mange ubehagelige opplevelser, men slike blant oss er et mindretall. Melkesukker, laktose, absorberes nesten helt i en sunn kropp.

"Moo beiter på enga ..."

Melkekvaliteten avhenger først og fremst av anstendige levekår for husdyr. Mange forestiller seg et idyllisk bilde - en ku som beiter i oversvømte felt ... Det viser seg at dette ikke er tilfelle. Kyrne på enga er snarere et tegn på gården. Melkesmak er veldig avhengig av fôr, og det er vanskelig å spore hva en ku spiser i åkeren. Hun tygget malurt - det er alt melk er verdiløst, med bitterhet, og en sjelden lukt kommer fra voldtekten. I tillegg kan jorda, og derfor gresset, være forurenset med nitrater. Å melke en ku i åkeren er uhygienisk, dessuten er en melkepike under slike forhold ikke i stand til å spore om kua er sunn eller ikke.

I dag, på mange gårder for melkekyr, skapes ganske anstendige levekår selv uten beite. Selv om de holdes i bånd, blir kyrne fortsatt ført til promenaden. "På våre to Dubna-Plus-gårder er fjøsene bygget på en slik måte at kyrne er i dem døgnet rundt uten bånd," sier Yuri Neyasov, leder av melkeproduksjonen til Cheburashkin Brothers-bedriften. Familiegården ". - Bevegelse har en god effekt på dyrenes velvære, de gir mer melk, rik på vitaminer og næringsstoffer. På hver gård har vi bygd to meieribebyggelser som oppfyller kravene til kys fysiologi - lette, godt ventilerte, glatte gulv, utstyrt med alt nødvendig moderne utstyr. Det er også en melkesal, en fødeavdeling og to kalvehus. På de to andre gårdene - "Vasilievskoe" og "Ilyino" - samme antall bygninger, men dyrene er i bånd. I dette tilfellet foregår melking i en bod, og "går" - på et spesielt sted på gaten. I fremtiden planlegger vi å overføre alle gårdene våre til frittstående vedlikehold ”.

Gårder som følger prinsippene for naturlig oppdrett, har sine egne åker beplantet med gress og korn. Mer enn halvparten av ku-menyen består av høy, høyhage (finhakket kløver og andre urter) og maisensilasje. Disse matvarene, rike på vitaminer og aminosyrer, er veldig viktige for å oppnå høy kvalitet, smakfull og velsmakende melk. I tillegg fôres dyrene med fôrblandinger og mineraler som bordsalt, kritt og fosfat. På noen gårder blir kyr til og med behandlet med en dessertkaramell, slik at fôret absorberes bedre. Hvis forholdene for fôring og hold av kyr opprettholdes, har melk en behagelig, varm lukt og en delikat, litt søt smak. Farge - hvit, med litt gulaktig fargetone. Bakt melk har en kremaktig nyanse, og en litt blåaktig farge er akseptabel for et fettfattig produkt. Melk skal under ingen omstendigheter ha en sur smak, fôr eller lukt fra fjøs - dette indikerer dårlig innhold, fôr og melk av dårlig kvalitet, feil lagring av produktet.

Farlige tilsetningsstoffer

Vladislav Cheburashkin

Forskere fra University of York i Toronto har funnet ut at folk for 30–40 år siden hadde lettere for å holde seg slanke. Innbyggere i USA og Canada på 70-tallet, som spiste og drev sport like mye som landsmenn i dag, veide 10% mindre. Ifølge forskere er årsaken hormoner og antibiotika som brukes i dag i dyrehold. Førstnevnte brukes til å få storfeet til å gå opp i vekt raskere og gi mer melk, sistnevnte - slik at dyrene blir mindre syke og fôret absorberes bedre. En gang i menneskekroppen endrer hormoner metabolismen, og antibiotika - tarmens mikroflora, og alt sammen fører til vektøkning.

I tillegg til fedme kan hormoner forårsake tidlig pubertet, kreft og allergi, og antibiotika kan forårsake medikamentresistente bakteriestammer.

Hormoner i USAs meieri- og kjøttindustri får offisielt øke vekt og melkeproduksjon, og frem til 2014 var det heller ikke noe forbud mot antibiotika. Heldigvis, i Russland og EU, er hormoner og antibiotika bare tillatt ved behandling av syke dyr. Alt kjøtt og melk importert fra utlandet i vårt land blir undersøkt, og hvis det blir funnet farlige tilsetningsstoffer, er de ikke tillatt i butikker. Situasjonen med internkontroll er mer komplisert: det har ennå ikke vært mulig å etablere en uavbrutt inspeksjon av hvert parti som sendes til detaljhandelskjeder fra russiske husdyr eller melkeprodusenter. Derfor må kjøpere stole på produsentens integritet.

Spesielt antibiotika på gården brukes til å behandle jurmastitt, en vanlig sykdom som ofte rammer melkekyr. Hormoner brukes til reproduksjonsforstyrrelser. Samtidig blir en syk ku nødvendigvis isolert fra flokken, melk fortsettes, men melken blir ødelagt eller får grundig desinfeksjon mat til kalvene.

Samvittighetsfulle produsenter kontrollerer kvaliteten på melk i hvert trinn - fra fôring og melking til salg. Ideelt sett bør melk som kommer inn i planten gå gjennom flere stadier av testing - først i det mottakende laboratoriet, og deretter i de mikrobiologiske og fysisk-kjemiske.

“I resepsjonslaboratoriet blir hver batch melk undersøkt for antibiotika og hemmere, samt for renhet, massefraksjon av fett, protein og andre viktige indikatorer. Et mikrobiologilaboratorium tester melk for bakteriell forurensning, for eksempel E. coli. I tillegg er det veldig nyttig fra tid til annen å donere melk og ferdige produkter til uavhengige laboratorier, noe vi gjør, ”sier Vladimir Neyasov.

Hva ser vi i hyllene i butikkene?

Moderne kuhold, riktig utvalg av fersk, miljøvennlig fôr gjør at vi kan levere høykvalitets, trygge, smakfulle og sunne meieriprodukter til butikkene. Men det er fortsatt en risiko for å motta en dose hormoner eller antibiotika fra skruppelløse produsenter med et glass melk. Derfor bør du nøye studere informasjonen om produsentene som er representert i butikken din, lese ekspertuttalelser og finne resultatene av uavhengige inspeksjoner (de er villige til å skrive om dette i avisene). Når du har samlet all informasjonen, ta et valg for de som opprettholder et kompromiss mellom oppdrett og masseproduksjon av melk ved hjelp av avansert teknologi. Stien er ikke den enkleste, men kanskje den eneste riktige. For å få flere fordeler av melk, kjøp ikke ultrapasteurisert melk som "lever" i åpen form i en hel måned, men vanlig, pasteurisert melk, som blir sur selv i kjøleskapet den tredje dagen. Skånsom varmebehandling bevarer maksimalt dyrebare vitaminer, aminosyrer og mikroelementer i melk. Og likevel - ernæringseksperter anbefaler å drikke melk separat fra annen mat. Så det blir bedre absorbert og ikke forstyrre fordøyelsen av mat, absorpsjonen av jern og andre nyttige stoffer.

Det er mange produkter i butikkene våre. Det er mange slags sneakers, frukt og til og med nyttige produkter (som produsenten i det minste vil forsikre oss om). Spesiell oppmerksomhet bør vies til meieriavdelingen: det er her forbrukeren har størst sjanse til å kjøpe ikke bare dårlig kvalitet, men også ærlig talt skadelige varer. Rosselkhoznadzor publiserte nylig en liste over hva som er i butikkmelk. Vi presenterer bare de mest ubehagelige utdragene fra denne skremmende studien.

Rekonstituert melk
Svært ofte erstatter skruppelløse produsenter fullmelk med rekonstituert melk laget med tilsetning av vegetabilsk fett. Dette gjøres for eksempel ved fremstilling av fermenterte melkeprodukter. Geitemelk, som er dyrere, gjenvinnes oftere.

Hydrogenerte fettstoffer
Blandinger av forskjellige oljer, hydrogenert fett - alt dette finner du i vanlig butikkmelk. Generelt sett anbefaler Helsedepartementet å begrense tilstedeværelsen av slike fettstoffer i dietten, siden de inneholder en høy konsentrasjon av transfettsyrer. Få produsenter følger disse retningslinjene.

et stykke kritt
Vanligvis blir vanlig kritt tilsatt rømme og cottage cheese. Det er ikke skadelig - men fortell meg, hvem liker å spise kritt? Vær oppmerksom på ostemassen. For smuldrende, smakløst produkt vil bety tilsetningsstoffer.

Rømme
Det er enda enklere her. Hvis du ikke vil bruke en mengde tilsetningsstoffer, må du ikke kjøpe rømme fra butikken. Her vil du sikkert snuble over et produkt fortynnet med vann, kefir, fettfattig cottage cheese. Smaksstoffer? Produsenten foretrekker ikke å spare på dem.

Stivelse
Stivelse kan med sikkerhet kalles grunnlaget for buljong av skruppelløse melkeprodusenter. Det er lagt til overalt. Rømme og smør, cottage cheese, til og med billig kefir - alt er bedre med stivelse.

Antibiotika
Noen produsenter tilfører antibiotika til melk. På denne måten sparer de steriliseringskostnader. Men Helsedepartementet forbyr eksplisitt å gjøre dette: overflod av antibiotika reduserer menneskelig immunitet.

"Drikk, barn, melk - du blir sunn!" Det var med dette mottoet mange, mange generasjoner av barn ble oppdratt og vokste opp. Men tidene endrer seg, og det er stadig færre muligheter for å drikke ekte hjemmelaget melk "rett under kua". Den erstattes av butikk kjøpt, industriell melk. Og det er langt fra alltid mulig å si at det vil være nyttig for kroppen din.

Hvis du akkurat nå tar og går til en hvilken som helst butikk, til meieriavdelingen, vil i beste fall prosentandelen på ti pakker indikere hvilken melk produsenten har hellet i beholderen. Og selv da er det langt fra et faktum at sannheten vil bli skrevet på emballasjen. Det mest sannsynlige ville være påskriften: "Laget av melkepulver" eller "Med tilsetning av melkepulver." I andre tilfeller er det generelt ikke klart hva som er i pakken.

Det mest overraskende er at det er mange andre påskrifter på pakker uten å spesifisere sammensetningen, på en eller annen måte "fersk", "høy kvalitet", "unik", "naturlig" og generelt den beste. Generelt er hovedmålet for produsenter av slike produkter å selge varene sine. De bryr seg ikke hva som vil skje med mennesker (spesielt med barn) som vil drikke denne melken.

La oss vurdere "nytteverdien" av forskjellige melketyper. Den mest entydige og uslåelige er naturlig hjemmelaget melk. Den gjennomgår ingen industriell prosessering, den har sitt eget fettinnhold, iboende i selve kua som ga den. Et glass slik melk vil gi en person omtrent 13% av det daglige inntaket av protein, fosfor -18%, vitamin B2 - 12%, vitamin B12 - 15%, kalium - 10%, og selvfølgelig en fjerdedel av daglig inntak av kalsium. Forresten, det er nettopp på grunn av det høye kalsiuminnholdet diettholdere anbefaler å konsumere melk hver dag. Dessuten vil slik melk inneholde en ganske høy andel magnesium, sink, 35 mg fettsyrer, som er nødvendige for menneskekroppen.

Den neste typen vil være "helmelk". Som du vet har den ganske store fettkuler, det er de som gir den ferske melken en så spesifikk smak. Så mengden og, hvis jeg kan si det, kvaliteten på disse kulene fra ku til ku er forskjellig. Det er på dem fettinnholdet i melk bestemmes. Produsenter trenger derimot melk hentet fra forskjellige kyr for å ha et visst fettinnhold. For dette, så vel som for at meieriprodukter skal være egnet for masseforbruk, utføres en homogeniseringsprosedyre. Det vil si at melken blandes til en homogen, eller rettere sagt en jevn fettmasse. Det vil si som om de førte fettkuler gjennom spesielle kvernstein og gni dem til de var glatte. Melk som har gjennomgått slik bearbeiding vil bli kalt hel, siden melk og fett, selv om de er redusert til en homogen masse, fremdeles er en helhet. Et slikt produkt vil ha en naturlig prosentandel væske og vil i kvalitetene ikke være så mye dårligere enn naturlig melk. Smaken vil være litt annerledes, den vil også miste muligheten til å lage en kremaktig film på overflaten, men likevel er det slik melk som er den mest nyttige butikkmelken.

Nedenfor i nyttepyramiden er normalisert melk. Dette er navnet på melk som har bestått følgende teknologiske prosedyre - separasjon, det vil si separasjon av det originale meieriproduktet i en fettblanding og væske. Denne prosedyren utføres for å kontrollere nivået: de tilsatte mer fett og mindre væske - de fikk melk med økt (men fast) fettinnhold, la til en brøkdel av fett - fikk diettmelk. Slik oppnås det faste fettinnholdet oftest - 1%, 2,8%, 3,2% og så videre.

Det bør diskuteres separat. Det er flere typer varmebehandling, preget av tilstedeværelsen av gunstige og skadelige bakterier i sluttproduktet. Etter bearbeiding får vi følgende typer melk: sterilisert, pasteurisert, ultrapasteurisert og bakt melk. Sterilisert melk er den tryggeste, men den inneholder praktisk talt ikke bakterier, ingen, verken gunstige eller skadelige. Pasteurisert melk er den mest populære typen melk nå; den behandles i bare noen få minutter ved temperaturer opp til 100 grader Celsius og inneholder praktisk talt ikke skadelige bakterier, med nesten fullstendig bevaring av gunstige bakterier. Den største ulempen med pasteurisert melk er dens korte holdbarhet. UHT er en krysning mellom pasteurisert og steril melk. Og hva som er bakt melk, tror jeg, alle vet.

De som liker å drikke melk, bør ikke nekte det, men hvis det er mulig, er det bedre å bruke den mest naturlige og pasteuriserte melk ved laveste temperatur. Du bør heller aldri tvinge en person som ikke vil drikke melk. Siden det ikke er noe ønske, betyr det at kroppen ikke trenger melk.

Mer om temaet:

Forbedrer melkekvaliteten på grunn av rask avkjøling Opprettelse av betingelser for å skaffe melk av høy kvalitet Analyse av den økonomiske effektiviteten til melkeproduksjon Hvorfor ødelegger melk raskt? Vannbehov for melkekyr