Det antas at eksotiske og ofte ubehagelige delikatesser er en spesialisering av landene i Fjernøsten. Japan, Kina og selvfølgelig hele Sørøst-Asia tilbyr hobbyister utallige måter å håne mathygiene på. Det viser seg at det gamle Europa heller ikke er uvillig til å bli med i denne spesifikke konkurransen. I forkant er igjen Italia, eller rettere sagt, Sardinia - det er der deilig råtten ost tilberedes, som fanger hjertene til mange gourmeter og sender et betydelig antall elskere av uvanlige retter til den neste verden.

På Sardinia kalles det "ormeost". Den er laget av Pecorino-ost. Imidlertid går modningsprosessen utover typisk produksjon. Kasu Marzu ost er resultatet av nedbrytning. Spesielle fluelarver - popiophila (Piophila casei) fordøyer fettet som utgjør osten. Som et resultat av fordøyelsesaktiviteten til larvene oppnås "Kasu Marzu" ost. Under produksjonsprosessen blir osten myk og avgir en liten mengde væske (kalt osteårer på Sardinia).

Larvene beveger seg ganske raskt i ostehodet og føler seg hjemme. Noen ganger kan de hoppe opp til 15 centimeter, så det anbefales å beskytte øynene mens du spiser. Men når larvene dør i osten, regnes den som giftig. Det er en spesiell teknologi for å rense ost fra larver, hvis de kommer inn i menneskekroppen, kan det oppstå uønskede konsekvenser. Mange tar rett og slett på glass og spiser delikatessen sammen med larvene, og tror at den er enda mer smakfull på denne måten.

Det er høy risiko for nedbrytning av ost til en giftig tilstand, samt infeksjon i tarmene med fluelarver, ledsaget av feber, magesmerter og blodig diaré. Av denne grunn er casu marzu forbudt for eksport, selv om det er anerkjent som en nasjonal skatt på Sardinia.

Interessant nok regnes casu marzu som en av de sterkeste afrodisiaka på Sardinia. Det anbefales at bare menn spiser det, selv om damer ikke vil bli hindret i dette. Med mindre de selvfølgelig vil smake på det klissete rotet med larvene til en osteflue som hopper over den.

Det er mange gastronomiske herligheter i verden, bruken av disse er en slags ekstrem. Dette er den norske sursilden Surströming og den vietnamesiske kryddersausen fra Nyok Nam fisk og den thailandske frukten Durian.

Du kan liste dem opp i lang tid, men det ser ut til at ekstremiteten til alle "overgikk" produktet Kazu Marza, som bare kan kjøpes på Sardinia, og "hemmelig". Hva det er, hvor ekstremt det er - nå skal vi fortelle deg. Men om det er verdt å se etter dette merket på Sardinia og prøve det er opp til deg.

Du er hva du spiser?

Casu marzu, som navnet på dette produktet er skrevet på italiensk, er råtten ost. Ro deg ned, ingen "dette" tvinger deg til å spise, de informerer deg bare, og dette er bare begynnelsen på det ekstreme.

Ost er som sådan et unikt levende produkt som i samspill med miljøet kan bli til noe spesielt. Dette er de franske Roquefort-ostene, inni dem utvikler det seg mugg. Kazu Marzu er en ost halvveis behandlet av ostefluelarver.

Disse larvene forblir i osten til den spises, og de få sardinerne som tar risikoen med å konsumere den, tror at Casu marzu bare kan spises så lenge den er i live. Det er selvfølgelig ingen tvist om smak. Det er folk som anser smaken av dette produktet for å være utsøkt.

Det ser ut som en myk smeltet ost der larvene svermer. En gjennomsiktig væske (tåre) renner fra den, som i prinsippet er karakteristisk for alle oster. Det er lukten av denne væsken som forårsaker mest kontrovers.

Ost med larver er offisielt forbudt for salg og produksjon i EU. Det er anerkjent som et produkt som er farlig å konsumere. I noen tid var det forbudt selv på Sardinia, men siden 2002 har det blitt forsvart som et lokalt merke.

For produksjon av "ormefull" ost og salg er ikke straffet, men svært få sardinske bønder selger Kaz Martz.

Hvordan "det" gjøres

Opprinnelsen til dette produktet kan sannsynligvis tilskrives tiden da det ikke fantes kjøleskap, og sulten ble tvunget til å konsumere tilsynelatende uspiselig mat. Tilsynelatende var det en sardiner som ikke bare overlevde, men som også betraktet det ikke bare som et fordøyelig, men til og med smakfullt produkt, og så fant han tilhengere.

I hjertet av Kazu Marzu-ost er et hode av hard saus Pecorino-ost. Hun blir utsatt for tvangsskader. For å gjøre dette blir ostehodene eksponert i den varme sardinske solen og venter på at ostefluene skal legge eggene sine i dem.

For å få fart på prosessen kan ostehodet stikkes hull flere steder med en trepinne dyppet i olivenolje som ikke er den første friskheten. Eller samle larvene til disse fluene og dryss dem på ostehodene. Fluer gjør startproduktet til en delikatesse på tre dager. For å se produksjonsprosessen for dette uvanlige produktet, se videoen nedenfor.

Farene ved å spise Casu marzu

Merkelig nok, men hovedfaren er likevel ikke selve "produktet", men larvene til fluer. De har en motbydelig vane med å hoppe, prøver å klatre inn i de mest upassende kroppshulene. Derfor er det best å bruke briller når du spiser Kazu Marz.

Svelges levende, ikke alle dør i magen. De vet bare å gjøre én ting - å spise. De vil ikke spise et hull, men de kan organisere et magesår.

I nærvær av kroniske magesykdommer er det bedre å gi opp å eksperimentere med bruken av denne ekstreme delikatessen!

Tilhengere av mer tradisjonell smak kan alltid prøve mindre ekstreme retter og få like mye glede.

Har du allerede bestemt deg for å kjøpe minst et stykke Kazu Marz, men vet ikke hvilken valuta som er i Italia? du kan finne svaret på spørsmålet ditt.

Hvordan spiser du råtten ost med larver?

Avhengig av nedbrytningsgraden kuttes denne osten i skiver eller smøres rett og slett på brød. Den konsumeres med sterk lokal vin. Den siste ingrediensen er viktig både med tanke på å dempe spenningen og for å redusere aktiviteten til larvene i magen.

"Vel, hvorfor spiser de denne osten?" Spør du. Først av alt, av vane, spiser russere iskrem på gaten om vinteren. Da regnes det som et sterkt afrodisiakum. Og en ting til: de sier at væsken (tåren) som strømmer fra den forårsaker en storm av positive følelser. Selv om kilden til disse følelsene er uklar, sies den kjemiske sammensetningen av «tårer» å være nær den til stoffet Ecstasy.

Nå vet du hva en råtten sardinsk ost med Kazu Marzu-larver er. Men om det er verdt å prøve det er opp til deg personlig.

← ← Vil du høre vennene dine si takk for at du deler interessant og verdifullt materiale med dem ?? Trykk så på en av sosiale medier-knappene til venstre akkurat nå!
Abonner på RSS eller motta nye artikler i posten.

Casu marzu

Casu marzu(noen andre navn - casu modde, casu cundhídu, ital. formaggio marcio) er en type ost produsert på Sardinia, mest kjent for å inneholde levende insektlarver. Oversatt fra sardinsk casu marzu betyr "råtten ost", i daglig tale brukes også uttrykket "ormeost".

Kazu Marzu er laget av en annen type ost, sardinsk pecorino. For å gjøre dette holdes den lenger enn det vanlige gjæringsstadiet, og bringer det til en tilstand av forfall forårsaket av fordøyelsesaktiviteten til ostefluelarvene. Ormer akselererer nedbrytningen og nedbrytningen av fettet i osten, noe som gjør produktet mykt. det utstråler også en væske kalt lagrima (navnet kommer fra det sardinske ordet for tårer).

Larvene er små (8 mm) ormer. Når de blir forstyrret, kan de hoppe opp til 15 centimeter. Av denne grunn anbefales de som ønsker å smake Kasu Marzu å beskytte øynene mens de spiser. Noen foretrekker å fjerne larvene før de spiser, mens andre spiser osten med.

Smak

Som regel brukes ost med sardinsk brød ( rute carasau) og Cannonau, sterk rødvin.

Fare for bruk

Å spise ost casu marzu medfører en rekke farer:

• Risiko for allergiske reaksjoner
• Risiko for nedbrytning til en giftig tilstand (ifølge sardinsk folkevisdom indikerer tilstedeværelsen av levende larver at dette ikke har skjedd ennå).
• Risiko for tarminfeksjon av larver. Ostefluelarver kan ikke fordøyes i magen (magesaft dreper dem ikke alltid) og legger seg i tarmene en stund. Når larvene prøver å bore gjennom tarmveggene, oppstår det alvorlige komplikasjoner, en følelse av kvalme, oppkast, magesmerter og diaré med blod (se Myaz).

På grunn av helserisikoen og det faktum at "råtten ost" anses som et forurenset produkt, er salget i Italia offisielt forbudt. På Sardinias territorium blir dette forbudet ofte brutt, og osten selges ulovlig. Men i 2010 ble casu marzu erklært som en kulturarv på Sardinia og tillatt igjen. Prisen er tre ganger prisen på pecorinoost.

Andre regionale navn

Foruten det vanligste navnet "Casu marzu", er det en rekke andre regionale navn:

• Marcetto eller caçe fraçeche- i Abruzzo
• Salterello- i Friuli
• Ribiòla cui bèg- i Lombardia
• Furmai nis- i Emilia-Romagna

I Piemonte, spesielt i Alpes-Maritimes, på grensen til Frankrike, er gjæringsprosedyren ikke alltid lik den for Casu Marz-osten. Osten blir stående utendørs, slik at ostefluen kan legge eggene sine. Etter det kommer den til en tilstand i hvitvin, druer og honning, og hindrer dermed larvene i å klekkes. Dette gir produktet en sterk smak.

se også

• Milbenkäse, en ost laget i Würchwitz (Tyskland), som er fermentert ved hjelp av ostemidd.
• Mimolette, en annen ost (Lille, Frankrike) laget med ostemidd.

Lenker

• Berenbaum, May R. Nittini flere larver, midd og muncher. - University of Illinois Press, 1993 .-- ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robin M. Overstreet (2003). Presidentens adresse: Flavor Buds and Other Delights. Journal of Parasitology 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinia, Italia Epicurious.com-tilpasning av en Bon Appetit-artikkel. Hentet 31. juli 2006.
• Løytnant Brian F. Prendergast, USN (2001). Filth Flies: Significance, Surveillance and Control in Contingency Operations (.pdf-format). Hentet 1. oktober 2005.

God ettermiddag venner. Jeg beklager at jeg ikke har skrevet på lenge, men eksamenene mine pågår fortsatt. Det er bare en siste, men den vanskeligste, så det er for tidlig å slappe av. Selv om været kaller havet: snorkle, spise is og frukt, sole seg og lese bøker på den varme sanden.

I dag, som jeg lovet og kunngjorde for lenge siden, vil jeg fortelle deg litt om den tradisjonelle osten på Sardinia - Casu Marzu... Faktum er at jeg ganske nylig var så heldig å finne og smake på denne osten. Hva er så spesielt med ham, spør du. Len deg tilbake og lytt når jeg begynner historien min.

Kazu Marzu- dette er en av de mest elskede sardostene, oversatt til russisk betyr "råtten ost". Råtten, fordi ostefluer, hvis larver lever i osten, gir denne osten en utrolig aroma og styrke.

Ost, som brød, har vært hovedmaten til gjetere siden antikken. Osten ble ikke produsert for salg, den ble laget for dem selv og deres familie, og bare det som var igjen ble solgt. Hver gjeter kalte osten sin "Min ost" (casu meu) og kunne kjenne ham igjen fra tusen andre oster, ikke bare i smak, men også i utseende. For gjetere har ost alltid vært et symbol på uavhengighet og autonomi, personifisert helse, styrke og pålitelighet. For det var ost, det var mat!

For produksjon av ost utførte hyrden en enorm mengde arbeid. Det hele begynte med melking av sauer, og endte med transport av ost fra sauefjøset til byhuset. Aldringen av osten var ofte avhengig av gjeterens reise med sauene sine. Ost Kazu Marzu ble født nettopp på grunn av det faktum at larver av fluer dukket opp i den allerede overmodne saueosten. Osten ble brakt til råtnendestadiet, og larvene akselererte bare prosessen.

For øyeblikket er denne osten forbudt for salg av EU, fordi den, ifølge forskere, kan forårsake ulike sykdommer, som allergier og forgiftning. Men Sardinia prøver med all kraft å beskytte osten sin ved å kvalifisere den DOP (Denominazione di origine protetta) og legge den til listen over tradisjonelle produkter i regionen.

Du finner ikke slik ost i butikkene, den kan bestilles fra lokale produsenter og selgere, så vi ble overrasket da vi en dag så et skilt "casu marzu" på markedet. Unødvendig å si at jeg kjøpte et stykke med en gang, fordi vi hadde jaktet på denne osten i flere måneder. Det antas at den beste sesongen for osteproduksjon er i vår- og sommermånedene, og vi er i tide for den beste osten i juni !!!
Jeg innrømmer ærlig Casu marzu ble min største skuffelse på Sardinia. Jeg prøvde nesten alle tradisjonelle produkter: svinehode i boks, snegler, rå østers, bottarga og bare kazu marzu virket helt smakløst for meg. Jeg bare elsker ost, men smaken av denne bitre og ormeosten rørte meg ikke i det hele tatt. Det er ikke så velsmakende, denne osten å spise ormer - sa min sardinske venn.

Da vi kjøpte osten, ble den pakket i en gigantisk og tett lukket beholder for å hindre at larvene skulle spre seg. Mange sardier spiser ost direkte med ormer, mens andre er pysete. For å bli kvitt ormene bindes osten i en plastpose, larvene forlater osten av mangel på luft. Hva liker du best med eller uten ormer?

Jeg forstår at alle har helt forskjellig smak, så jeg anbefaler likevel at du prøver den tradisjonelle Casu Marzu-osten. Hvis du ikke skal til Sardinia, men reiser til andre regioner i Italia, kan du søke etter:
Marcetto eller caçe fraçeche - i Abruzzo
Salterello - i Friuli
Ribiòla cui bèg - i Lombardia
Furmai nis - i Emilia Romagna

Slike oster lages også på Korsika og Frankrike, bare ved hjelp av en litt annen teknologi. Jeg bare elsker å prøve tradisjonelle produkter og kan ikke tenke meg å reise uten gastronomiske oppdagelser, så ta en matbit og dra til det italienske markedet.

I overmorgen kommer en av mine kjære og nærmeste små mennesker til meg, og sammen med henne vil vi vise deg mye interessant. Vi vil gå til nye strender, besøke grottene til Neptun i Alghero og ta en båttur langs kysten, så abonner på nettstedoppdateringer via e-post

Jeg ønsker alle godt humør og fantastisk vær, og til slutt vil jeg gjerne at de som allerede har prøvd denne osten skriver sine anmeldelser om den. Og selvfølgelig skal jeg en dag fortelle deg om noen av de beste ostene på Sardinia.

Casu Marzu er en av de mest eksotiske ostetypene designet for å glede gourmeter fra hele verden. Hans hjemland er øya Sardinia. Her lages den fortsatt for lokalt forbruk og for salg til nysgjerrige turister.

Bokstavelig oversatt høres navnet ut som "råtten ost", som fullt ut samsvarer med dens særtrekk. Imponerende ferierende forsikrer at etter det vil til og med tradisjonelle kolleger, sammen med mugg, virke som vanlig barnelek.

Et så sterkt utsagn forklares av det faktum at ett hode av det ferdige produktet kan bli hjemsted for flere tusen fluelarver. Men vi snakker ikke om vanlige insekter som kan finnes på hver eneste sving. Dette er en spesiell underart av osteflue som gjør en umerkelig ost til en ekte delikatesse.

Opprinnelseshistorie

Til tross for at dette fermenterte melkeproduktet er posisjonert som en arv fra Sardinia, er en mørk og forvirrende historie knyttet til opprinnelseshistorien. Hovedproblemet er at en så eksotisk oppskrift aldri har vært nevnt før i historiske rapporter og annen dokumentasjon som har overlevd frem til i dag.

Den eneste indirekte bekreftelsen er bare folklore. Oldtimers hevder at produksjonstradisjonene har flere hundre år gamle røtter. På grunn av dette er det nesten et dusin versjoner av opprinnelsen til oppskriften.

Det vanligste tilsynet anses å være tilsynet med en treg ysteriarbeider som ikke klarte å holde styr på tilberedningsstadiene. Den useriøse ansatte sjekket ikke halvfabrikatet godt nok for tilstedeværelsen av insektlarver og sendte det til modning.

Da det var på tide å «høste», viste det seg at hodet hadde begynt å råtne. Til tross for fraværet av den vanlige presentasjonen, kastet ikke ostemakere ut den ødeleggende osten. I stedet bestemte de frivillige seg for å smake på det tvilsomme resultatet av arbeidet deres. Resultatet overrasket selv erfarne arbeidere, som autoritativt uttalte at de aldri hadde smakt en slik delikatesse fra sauemelk før.

En annen teori er avhengig av en lignende historie, men uten et lykketreff. Når de tilbereder pecorin, har lokalbefolkningen alltid møtt lagringsproblemer i en tid da de i stedet for kjøleskap brukte kjellere uten evne til å kontrollere fuktighet og temperatur.

I følge uoffisiell statistikk var omtrent halvparten av alle resultatene av arbeidet til osteprodusenter som laget produkter til privat bruk, fortsatt eksponert for ostefluen. På bakgrunn av denne uttalelsen blir det klart at historien til dette uvanlige tillegget til bordet har en mye mer fjern historie enn mange tror. På sin side spøker turister med at Sardinias ormefulle «hei» bare er en måte å selge bedervede varer til besøkende borgere på.

Etter at Kasu Marzu entret den internasjonale arenaen, motsatte eksperter fra EUs avdeling for sanitet og hygiene salget av en så tvilsom nytelse. Men ikke alle gourmeter var fornøyd med dommen, og de gjennomførte en protest.

For å redde øyas nasjonalskatt sendte italienske myndigheter inn en begjæring tilbake i 2004, hvor det var en forespørsel om å la sardinsk ost bli inkludert på listen over tradisjonelle italienske matprodukter.

Takket være dette trikset kunne ostemakere fortsette å bruke klassiske metoder som ikke alltid holder tritt med sanitære krav. Nå selges hodene til alle på helt lovlig grunnlag.

For å forbedre kvaliteten på sluttproduktet, samt for å forsikre kjøpere om sikkerhet, har lokale bønder søkt om hjelp fra eksperter fra veterinæravdelingen ved University of Sassari. Etter en rekke eksperimenter avlet biologer en spesiell type osteflue i laboratoriet.

I løpet av få år etter vellykkede eksperimenter gikk bøndene fullstendig over til å tiltrekke seg eksklusivt spesialavlede insekter. Dette gjorde det mulig å tilpasse produksjonsteknologien til strengere krav, og oppfylle de strenge reglene til sanitær og epidemiologisk tjeneste.

I dag fortsetter italienerne fortsatt å insistere på at en spesialisert kommisjon sammensatt av eksperter fra sentrum av Den europeiske union godtar eiendommen deres og gir DOP-status. Forskere gjør fortsatt motstand. I tillegg til en uvanlig tilnærming til produksjonsteknologi, er problemer forårsaket av det faktum at Kasu Marzu har flere navn samtidig:

• Formaggio marcio;
• Casu becciu;
• Hasu muhidu;
• Casu frazigu;
• Casu fattittu.

Og mens europeiske eksperter fortsatt er urokkelige, klarte registratorene fra Guinness rekordbok å sette pris på det uvanlige ved produktet med levende larver. Han fikk status som den farligste osten. Det antas at det provoserer oppkast, er en provokatør av diaré og smerter i magen.

Samtidig hevder anmeldelsene av de som allerede har smakt det at ingen ubehag, bortsett fra den moralske overvinnelsen av avvisning, føles. For hele tiden for det gratis salget har det ikke blitt registrert offisielt dokumenterte tilfeller av forgiftning eller abnormiteter i funksjonen til mage-tarmkanalen hos noen av de som spiser.

Matlagingshemmeligheter

Til tross for stereotypen om at fluer bokstavelig talt hopper over hodet på massene klare til å spise, er dette ikke tilfelle. Dette bekreftes av de mange bildene tatt av både amatører og profesjonelle fotografer for kampanjer.

Til å begynne med, for å oppnå et eksotisk resultat, må du brygge en klassisk pecorino sardo, i henhold til DOP-standarder. Hoder laget av sauemelk holdes i saltvannsløsning mye mindre enn det som kreves av standardene for aldring av pecorino. I løpet av denne tiden har massen tid til å bli mettet med den nødvendige mengden salt for å blokkere utviklingen av patogene mikroorganismer, men samtidig ikke skremme vekk insekter.

• tiltrekke insekter;
• mykne overflaten.

Det resulterende halvfabrikatet overføres til et sted der voksne fluer lett kan komme til det, og det er strengt forbudt å snu hodene.

Så snart larvene til fluene er ferdige og det nødvendige antallet har samlet seg, brettes hodene oppå hverandre slik at eggene beveger seg fritt gjennom forskjellige lag.

Deretter gjenstår det å vente i omtrent seks måneder før gjæringen blir vellykket. Den nøyaktige tiden til beredskap kan bare kalles av en erfaren håndverker som blir veiledet av tekstur i konklusjonene sine. For å gjøre dette, kutter essen av det såkalte "ostelokket", det vil si toppskorpen.

Hovedspesialistene på dette området er bøndene i landsbyene på Sardinia, som er opptatt med å tilberede casu marzu fra slutten av våren til slutten av høsten.

Hvordan spise riktig?

Når det gjelder ytre egenskaper, ligner osten sin stamfader - pecorino. Det er en generell sylindrisk form, som er preget av konvekse sidevegger. Ett hode etter vekt når sjelden 4 kilo.

Avhengig av hvor mange «levende gjester» som klarte å komme inn, vil konsistensen variere. Det kan enten være en tykk struktur eller deig. Og mange liker den kremete teksturen, som er spesielt myk. Men ekte gourmeter velger alltid eldre arter, som også gjemmer seg inne i væsken blandet med larver som når 8 mm.

På grunn av dette er det helt ikke overraskende at aromaen til hver bit er veldig skarp, og smaken er både krydret og skarp. Selv ettersmaken varer lenge nok – et par timer.

Det antas at du bare trenger å spise osten der larvene fortsatt er i live. Hvis de dør, blir produktet giftig. Kvalitetshoder kuttes i skiver, som legges på tradisjonelle italienske flatbrød og serveres med rød sterkvin. Hvis en myk versjon av en delikatesse serveres på en restaurant, tas den direkte med en skje og spises med brød. Dessuten er det helt unødvendig å velge de krypende innbyggerne på platen før det.

Til tross for at skaden til en eksotisk rett ikke er offisielt bevist, anbefaler leger å ikke lene seg for mye på den, fordi for stor del kan forårsake fordøyelsesbesvær selv hos en sunn person.