Marinoidut, mausteiset vihreät tomaatit - tämä resepti on ansaittu suosittu maanviljelijöiden ja puutarhureiden keskuudessa. Suolattujen tomaattien pikantti maku sekoitetaan mausteiden ja mausteiden aromeihin.

Jokaisella käymismenetelmällä on kannattajansa, aloittelevan emännän tehtävänä on määrittää sopivin ja tarjota perheelle herkullinen kylmä välipala.

Vihreiden tomaattien peittauksen hienouksia talveen

Tässä on tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä:

• Kun ostat vihanneksia, sinun ei pitäisi säästää rahaa ja ostaa huonolaatuisia raaka-aineita.
• Käytetään ruoanlaittoon minimi asetettu aromit ja mausteet - tämä säilyttää ruuan päämaun lisäämällä siihen mausteita.
• Ennen kypsennystä vihannekset ja yrtit pestään perusteellisesti juoksevan veden alla.

• Erityistä huomiota kiinnitetään säiliöön, jossa suolakurkku valmistetaan talveksi. Ennen vihannesten munimista ne pestään perusteellisesti ilman saippuaa ja pesuaineet. Tätä varten on parempi käyttää sinappijauhetta, soodaa. Sitten on tarpeen polttaa kaikki tynnyrin pinnat kiehuvalla vedellä tai steriloida purkit ennen saumausta.
• Suolaliuos valmistetaan kylmällä tai kuumalla menetelmällä, valmistusmenetelmästä riippumatta, sen on täytettävä astia ja vihannekset kokonaan estäen ilman pääsyn sisään.
• Kypsymättömät tomaatit voivat olla katkeria. Jotta vihreät tomaatit eivät maistu katkeralta, ne liotetaan etukäteen suolavedessä vaihtamalla nestettä muutaman tunnin kuluttua.

Kuinka valita ja valmistaa vihreitä tomaatteja

Paras vaihtoehto kypsymättömien tomaattien peittaukseen on käyttää ruskeita tai hieman kellastuneita vihanneksia. Ei saa olla merkkejä sairauksien tai tuholaisten aiheuttamista vaurioista. Vihannekset heitetään pois ostohetkellä tai puutarhassa poistamalla tomaatit mekaanisilla vaurioilla.

Valinnan jälkeen tomaatit liotetaan suolavedessä vaihtaen vettä useita kertoja. Sitten ne pestään uudelleen juoksevan veden alla poistamalla lika ja lima liotuksen jälkeen. Jos resepti vaatii vihreitä tomaatteja, ei ole suositeltavaa lisätä punaisia ​​tai hieman alikypsiä tomaatteja.

Tärkeä! Voit itse tehdä muutoksia resepteihin lisäämällä tai poistamalla ei-toivottuja makuja tai mausteita, mutta pääainekset tulee ottaa reseptissä ilmoitetussa suhteessa.

Marinoitu vihreä tomaatti Reseptit

Katsotaanpa tarkemmin useita vaihtoehtoja vihannesten fermentoimiseksi.

Helppo tapa kokata nopeasti

Tämä menetelmä valmistaa herkullisia tomaatteja emaloidussa ruukussa tai ämpärissä:

• 1 kg vihreitä tomaatteja ja 500 g makeaa paprikaa pestään. Tomaatit leikataan neljään osaan. Siemenet poistetaan pippurista ja leikataan pieniksi neliöiksi.
• Valkosipuli, 1 pala tulinen pippuri ja tillin ja persiljan vihreät murskataan ja levitetään kattilaan. Lisää tomaatit ja Paprika ja sekoita hyvin.

• Sekoita erillisessä pannussa 2 litraa puhdistettua vettä, 2 rkl. lusikat sokeria ja 4 rkl. lusikat suolaa. Suolavesi kiehautetaan ja kaadetaan kattilaan vihannesten kanssa.
• Peitä kattila kannella ja anna jäähtyä. Jäähdytetty tuote jätetään päiväksi huoneeseen ja poistetaan sitten valmis tuote jääkaapissa säilytykseen.

Näin voit valmistaa nopean maukkaan välipalan pienessä määrässä.

Jos aiot valmistaa terveellisen tuotteen talveksi, sinun on lisättävä ainesosien ja astioiden määrää käymistä varten.

kylmällä tavalla

• Säiliön pohjalle asetetaan useita sateenvarjoja tilliä, piparjuuren lehtiä, maustepippuriherneitä ja 2-3 laakerinlehteä.
• Sitten he laittavat tomaatit, vaihtavat kerroksella mausteita ja mausteita. Maustesarjaa voi vaihtaa. On suositeltavaa käyttää 1 pala kuumaa paprikaa, 3-4 kpl. persiljaa, 5-6 valkosipulinkynttä, 5-7 tillin sateenvarjoa. Kaikki nämä ainesosat jakautuvat tomaattikerrosten kesken.
• Piparjuuren lehdet asetetaan viimeisen tomaattikerroksen päälle.
• 100-120 g karkeaa suolaa, 50-60 g sokeria liuotetaan 2 litraan vettä, suolavettä sekoitetaan ja kaadetaan purkkeihin.

Viikon ajan suolakurkkua jätetään käymishuoneeseen, jonka jälkeen ne viedään viileään säilytykseen.

Tärkeä! Voit välttää hometta tomaateissa yksinkertaisesti lisäämällä kasviöljy. Rasvakerros suojaa tuotetta ilman pääsyltä ja myseelin kehittymiseltä.

Kuiva suolaus

Valmistaaksesi 2 kg vihreitä tomaatteja, sinun on valmistettava:

• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 3 sateenvarjoa tilliä;
• 2-3 keskikokoista piparjuuren lehteä;
• 2 kaalin lehtiä;
• 120-150 g karkeaa suolaa ja 80-100 g sokeria.

Pistele haarukalla tomaatit yläosasta. Kaalin lehdet kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta se antaa arkuutta ja pehmeyttä. Siirrä jokainen tomaattikerros mausteilla, täytä astia yläosaan, laita piparjuuri- ja kaalinlehdet. He laittoivat kuorman. 24 tunnin kuluttua tomaatit vapauttavat mehunsa. Jos se ei ulotu tomaattikerroksen yläpuolelle, sinun on liuotettava 1 rkl 1 litraan vettä. lusikallinen suolaa ja kaada tynnyriin.

Säiliö viedään kylmään paikkaan säilytystä varten.

Vihreät tomaatit tynnyrinä

Tomaatit kypsennät helposti emaloidussa ämpärissä tai kattilassa:

• Kerää niin monta tomaattia kuin astiaan mahtuu.
• Tynnyri kaadetaan kiehuvalla vedellä, annetaan jäähtyä ja pohja peitetään kirsikan ja herukan lehdillä, laitetaan kolmasosa koko maustesarjasta.
• Levitä tomaatit ja mausteet kerroksittain. Päälle piparjuuren lehtiä.
• Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan jokaiseen 5 litraan vettä 100 g pinoa suolaa, sokeria ja sinappijauhetta. Valmis suolavesi kaadetaan tynnyreihin, kuorma asetetaan päälle. Tomaattien hapanta varten säiliön tulee pysyä lämpimässä huoneessa useita päiviä, sitten suolakurkku pakenee kellariin.

Täytetyt marinoidut tomaatit

Tämä on toinen tapa valmistautua. kasvisruoka hienoilla ja rikas maku. Pääasia tässä on käyttö suuri numero valkosipulia, mausteita ja tietysti kaikenlaisia ​​puutarhavihanneksia.

Mintun kanssa

Valmista 1 kg tomaattia varten joukko mausteita:

• 1 st. lusikka liukumäellä karkeaa suolaa;
• 5-7 isoa valkosipulinkynttä;
• minttua, persiljaa ja selleriä maun mukaan.

Leikkaa tomaatin yläosa pois, poista ydin ja siemenet. Hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi, sekoita suolaan ja täytä tomaattien ontelo tuloksena olevalla massalla. Päälle leikattu yläosa. Tomaatit asetetaan kerroksittain kattilaan tai muuhun astiaan ja kaadetaan kokonaan pääkaavion mukaisesti valmistetulla suolavedellä.

Peitä sideharsolautasliina ylhäältä, aseta sorto ja jätä viileään paikkaan 3-4 päivää.

Georgian resepti

Valmista 1 kg tomaattia varten:

• Hienonna 1 nippu korianterinvihreää, 5-6 valkosipulinkynttä, lisää 5 tl ilman jauhettua punaista paprikaa, 5 kpl. tuoksuvia jyviä. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
• Kuori tomaateista kuori. Tätä varten kasvikset upotetaan kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi leikkaamalla ihoa. Tämän hoidon jälkeen iho on helppo poistaa.
• Purkit steriloidaan, kolmasosa mausteista asetetaan pohjalle, sitten se täytetään kerroksella tomaattia, siirretään mausteilla ja jälleen kerroksella tomaattia. Purkin yläosa täytetään jäljellä olevalla korianterilla mausteilla.

Säiliö poistetaan jääkaapissa, kunnes se on valmis.

Marinoidut vihreät tomaatit - suosikki herkku monia, jotka on helppo tehdä kotona. Kypsymättömiä tomaatteja ei pidä heittää pois, koska niistä saadaan herkullisia suolakurkkuja.

Mitä käyminen on, miten se on hyödyllistä? Mikä keittoastia sopii parhaiten tähän prosessiin? Opit kaikesta tästä artikkelistamme.

Mitä fermentaatio on?

Fermentointi on yksi säilöntämenetelmistä kasvistuotteet. Tämä on erityinen kotitekoinen valmisteet, jonka avulla voit säilyttää marinoituja vihanneksia pitkään. Myös käymistä pidetään vanhimpana säilöntämenetelmänä. Se saavutti suosionsa 1900-luvulla, jolloin kausituotteita talveksi valmistetut olivat pääruoka.

Jos käytät kauhaa

Määrä riippuu kauhan tilavuudesta. vihreitä tomaatteja. Tomaatit voivat olla erilaisia, mutta niitä ei suositella käymään kerralla, koska ne osoittautuvat eri suolaisiksi. Mitä kypsempi tomaatti, sitä nopeammin se suolautuu. Siksi vihannekset on lajiteltava kypsyysasteen mukaan ennen peittausta.

On erittäin tärkeää, että tomaatit ovat kokonaisia, ilman kolhuja ja mätää.. Muuten maku pilaantuu, eikä vihanneksia voida säilyttää pitkään aikaan. Pese tomaatit hyvin. Jotta ne olisivat paremmin suolattuja, jokainen tomaatti voidaan lävistää haarukalla useista kohdista.

Käsittelemättömiä vihreitä tomaatteja ei pidä syödä. Ne sisältävät myrkyllistä solaniinia, joka aiheuttaa myrkytyksen.

Mihin astiaan laittaa ruokaa?

Marinoidut kasvikset valmistettiin perinteisesti vuonna tammitynnyrit . Mutta nykyaikana tynnyrit voidaan vaihtaa emaloitu kattila, ämpäri tai lasipurkkeja. Vihreiden tomaattien maku ei huonone tästä.

Tärkeintä on valmistella valittu säiliö oikein. puinen tynnyri täynnä vettä. Muutaman tunnin kuluttua puuseinät turpoavat. Jos niissä on pieniä rakoja, ne kiristetään. Seuraavaksi tynnyri käsitellään emäksisellä liuoksella.

Metallivälineiden pesu erikoistyökalu ja kaada kiehuvaa vettä. lasipurkit steriloida.

Hapantaikina-ämpärin tai kattilan tilavuus riippuu vihreiden tomaattien määrästä. Yleensä kotiäidit yrittävät fermentoida mahdollisimman monta suolaista herkkua, mikä tarkoittaa, että sinun on valittava sopiva astia.

marinoituja vihreitä tomaatteja

Hapantaikinaa varten tarvitset vihreitä tomaatteja:

• 8 kiloa kypsiä vihreitä tomaatteja;
• kaksi valkosipulin päätä;
• tilli sateenvarjoissa (10 kpl);
• 5 kpl paprikaa;
• 3 isoa sipulia;
• 20 mustahernettä ja maustepippuri;
• 10 kpl piparjuuren lehtiä ja laakerinlehtiä;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• lasillinen suolaa;
• 0,5 kupillista sokeria;
• 5 litraa vettä;
• 12 litran ämpäri.

1. Kuorittu sipuli leikataan puolirenkaiksi.
2. Valkosipuli kuoritaan, mutta hampaat pysyvät ehjinä.
3. AT paprika varsi leikataan pois ja siemenet ravistellaan.
4. Mausteet ja tomaatit asetetaan kerroksittain valmistettuun astiaan. Ensin tulee maustekerros:
   • bulgarialainen pippuri;
   • valkosipuli;
   • tilli;
   • laakerinlehdet;
   • piparjuuri;
   • herukka ja kirsikan lehtiä;
   • pippurit.
5. Sitten lisätään tomaatit. Joten sinun on vaihdettava kauhan reunoihin.

Suolavettä varten tarvitset puoli ämpäriä jäähdytettyä keitetty vesi, lasillinen suolaa ja puoli lasillista sokeria. Tomaatit kaadetaan suolavedellä, ja itse ämpäri peitetään sideharsolla, jotta home voidaan poistaa. Harsoa vaihdetaan tarpeen mukaan. Kuormalla varustettu lautanen asetetaan tomaattiämpäriin. Kaikkien valmistelujen jälkeen ämpäri lasketaan kellariin tai viedään parvekkeelle.

Tomaatit, valkosipulilla täytettynä vihreiden kanssa

Kerromme sinulle kuinka fermentoida tomaatteja valkosipulilla ja yrteillä ilman saumaamista.

• 4-5 kiloa vihreitä tomaatteja;
• punainen paprika paloissa (5 kpl);
• nippu tuoretta persiljaa, tilliä ja selleriä;
• valkosipulin pää;
• suola.

1. Pestyt vihannekset leikataan ristiin keskelle.
2. Vihreät pestään kylmä vesi ja murskataan.
3. Pippurista poistetaan siemenet ja ydin.
4. Kuorittu valkosipuli laitetaan puristimen läpi.
5. Kaikki komponentit sekoitetaan ja suolataan.
6. Valmistetut hedelmät täytetään valmiilla seoksella.
7. Sitten ne asetetaan pannulle ja suljetaan kannella.
8. Astiat jätetään kaksi viikkoa lämpimään paikkaan.

Käymisprosessissa ei pitäisi olla vaikeuksia. Riittää, että olet varovainen, pidä puhtaus työskennellessäsi ainesosien kanssa ja pidä kiinni reseptistä.

Varastointiolosuhteet

Valmis marinoituja tomaatteja tarvitsevat jäähdytystä. Jääkaappi on täydellinen paikka marinoituja vihanneksia kattilassa. Vihreille tomaateille ämpärissä sopii kellari tai avoin parveke.

Johtopäätös

Marinoidut tomaatit itse ovat loistava välipala eivätkä vaadi ylimääräinen ruoanlaitto. Niitä voidaan kuitenkin käyttää valmistukseen erilaisia ​​ruokia kuten kvasskeitto, suolakurkku ja talvisalaatti.

marinoituja tomaatteja - hieno lisäys to talvi pöytä . Ne lisäävät mausteita moniin ruokiin ja ilahduttavat niitä mausteinen maku. Jokainen hyvä emäntä pitäisi olla ainakin vähän herkullista suolaista välipalat.

Marinoitu vihreitä tomaatteja valkosipulin ja yrttien kanssa kattilassa tai ämpärissä: kuinka valmistaa valmistetta, myös ilman, että sitä kääritään purkkeihin?

Kerromme sinulle, kuinka keittää marinoituja vihreitä tomaatteja valkosipulilla ja yrteillä kattilassa. Tämä voidaan tehdä myös ämpärissä tai rullaamalla purkkeihin. Artikkelista löydät useita reseptejä ja luet aihioiden säilytysolosuhteista.

Kuinka fermentoida vihreitä tomaatteja talveksi purkeissa, ämpärissä ja kattilassa

Voit valmistaa marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi purkeissa, ämpärissä ja kattilassa. Jaan nämä reseptit kanssasi.

Marinoituja vihreitä tomaatteja purkeissa talveksi nylonkannen alla

Marinoidut vihreät tomaatit purkeissa talveksi nailonkannen alla korjataan eri tavoilla. Suosittelen kokeilemaan tätä yksinkertaista reseptiä.

Tuotteet per pullo:

• 2 kiloa tomaattimaidon kypsyyttä;
• tilli pensas;
• Piparjuuri ja lehtiä;
• valkosipulin pää;
• 7 pippurihernettä;
• 5 neilikkaa;
• 1 kuuma paprika;
• 2 laakerinlehteä;
• Puoli lasillista suolaa;
• Puoli lasillista sokeria.

Laitamme kaikki nämä ainekset pulloon, täytämme lähde-, kaivo- tai suodatetulla vedellä, suljemme nylon kansi.

Jätetään se lämpimäksi kaksi päivää, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Sitten viemme sen viileään paikkaan. Suolaus kestää noin kaksi kuukautta. Voit säilyttää sitä kellarissa pitkään.

Yrtteillä ja valkosipulilla paistettuja tomaatteja kattilassa

Tehdään nyt marinoituja vihreitä tomaatteja kattilassa.

• 5 kiloa kypsiä tomaatteja;
• Kourallinen kirsikanlehtiä;
• Hienoa porukkaa tuoretta tilliä sateenvarjot;
• Iso nippu persiljaa;
• piparjuuren lehdet;
• 2 isoa valkosipulin päätä;
• 2 ruokalusikallista sinapinsiemeniä;
• 2 lasillista suolaa;
• Laakerinlehti, pippurit.

Aseta vuoan pohjalle puolet kaikista mausteista ja mausteista. Laitamme niiden päälle tomaatit, loput valkosipulin ja yrttien mausteiden päälle. Peitä pinta piparjuuren lehdillä.

1. Sekoita suolavettä varten suola kahteen litraan kaivovettä.
2. Kaada kulhoon valmistettujen vihannesten kanssa.
3. Ylhäältä on asetettava tasainen levy ja kuormitettava sitä.

Pidämme suolakurkkua huoneessa pari viikkoa ja laskemme ne sitten kellariin.

Yksinkertainen resepti: marinoituja vihreitä tomaatteja ämpäriin

• Vihreät tomaatit, joissa on kypsymisen merkkejä;
• Vihreä tilli kukinnoilla;
• kirsikka, herukan lehtiä;
• Piparjuuri levyt;
• Valkosipuli;
• tulinen pippuri;
• Pippurit;
• Puoli lasillista suolaa;
• Puoli lasillista sinappijauhetta;
• Puoli lasillista sokeria.

Aseta ämpärin pohjalle joitain mausteita.

1. Sitten laitamme tomaatit päälle kerroksittain mausteilla. Laita loput päälle.
2. Aloitamme munimisen suurilla tomaateilla. Pienet suolaavat nopeammin, mutta kun pääset pohjaan, isotkin ovat valmiita.
3. Suola, sinappi, sokeri liuotetaan viiteen litraan vettä. Kaada vihannekset saadulla suolavedellä.
4. Me peitämme litteä astia, asenna sorto.

Muutaman päivän kuluttua nostamme työkappaleen ämpäriin talveksi viileään paikkaan.

Kuiva suolaus

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi ämpärissä, kattilassa ja purkeissa.

• 2 kiloa tomaatteja;
• Puolet pientä valkosipulin päätä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 3 kirsikanlehteä;
• Suuri arkki piparjuuri;
• 3 kaalin lehtiä;
• Jälkiruoka lusikka sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa.

Pistelemme hedelmät syvälle varren sivulta, laitamme ne sopivaan astiaan mausteilla. Ripottele pinnalle sokeria ja suolaa. kaalin lehtiä vaahdota 5 minuuttia ja peitä työkappale niillä. Sorron asentaminen. Pidämme päivän lämpimänä, kunnes mehu ilmestyy. Sitten laitamme sen kylmään.

Georgian marinoidut vihreät tomaatit

Herkullisin Georgian tomaattireseptini.

• 4 kiloa tomaatteja;
• 200 grammaa paprikaa;
• 200 grammaa kuumaa pippuria;
• 4 isoa valkosipulin päätä;
• Nippu persiljaa;
• nippu selleriä;
• Kaksi kolmasosaa lasillista suolaa.

Ensin valmistamme täytteen.

1. Tätä varten jauha paprikat valkosipulilla ja yrteillä. Sekoita hyvin.
2. Leikkaa tomaatit kolmeen neljäsosaan hedelmästä. Aloitamme ne kasvis seos. Laitamme valmiisiin purkkeihin.
3. Valmistamme suolaveden kahdesta litrasta vettä suolalla keittämällä sitä muutaman minuutin ajan. Kaada kuumana vihannesten päälle. Jätämme sen huoneeseen muutamaksi päiväksi.

Käymisen jälkeen sulje purkit nailonisella kannella ja laita ne viileään paikkaan.

Georgialainen alkupala omassa mehussa

Tämä on resepti, jota en ole käyttänyt pitkään aikaan, mutta siitä on tullut jo suosittu perheen ja ystävien keskuudessa.

• 5 kiloa vihreitä tai hieman ruskeita tomaatteja;
• 10 palaa kuumaa suurta pippuria;
• Suuri valkosipulin pää;
• Iso nippu tillinvihreitä;
• Keskikokoinen nippu persiljaa.

Kierrämme pippuria valkosipulilla, leikkaa vihreät hienoksi.

1. Ripottele päälle hieman sokeria, lisää kevyesti, sekoita. Tästä tulee täyte.
2. Leikkaa tomaatit syvästi, lisää ne hyvin sisään, täytä ne valmistetulla täytteellä.
3. Pakkaa tiiviisti sisään emalitavarat. Peitä tasaisella lautasella päällä, aseta melko raskas sorto.
4. Seuraavana päivänä ilmestyy jo mehua, jota muutamassa päivässä on paljon.
5. Viikkoa myöhemmin hedelmät asetetaan altaaseen. Siivilöi mehu kaksinkertaisen sideharsokerroksen läpi.
6. Laitamme tomaatit purkkiin tai ämpäriin, kaada siivilöity mehu, peitämme kannella ja viemme kellariin.

Kuinka fermentoida vihreitä tomaatteja sinapin kanssa

Vihreät tomaatit sinappilla kypsennetään hyvin nopeasti, ja seitsemän päivän kuluttua ne ovat valmiita.

Valmistamme seuraavat tuotteet:

• 700 grammaa tomaattia;
• Jälkiruoka lusikka suolaa;
• Epätäydellinen ruokalusikallinen sokeria;
• Jälkiruoka lusikka sinappia;
• 5 valkosipulinkynttä;
• Puoli nippua tilliä.

Pestyihin steriloituihin purkkeihin laitoimme kaksi valkosipulinkynttä, muutama oksa tilliä, puolikas tomaatti. Levitä loput vihreät valkosipulilla ja tomaateilla päälle. Kaada joukkoon lasisäiliö hedelmien kanssa suolaa, sokeria ja sinappia. Kaada vihannekset kylmällä vedellä. Jätämme työkappaleen lämpimäksi neljäksi päiväksi peittämällä sen kannella.

Tämän ajan kuluttua hedelmien pitäisi alkaa käydä. Kierrämme purkit tiukasti tomaateilla, laitamme ne jääkaappiin.

Tomaatit kastikkeessa

• Ämpäri vihreitä tomaatteja;
• lasillinen jauhettua valkosipulia;
• Puoli lasillista kuumaa jauhettua pippuria;
• Lasillinen kierrettyä paprikaa;
• lasillinen raastettua piparjuurta;
• 2 kuppia jauhettuja punaisia ​​tomaatteja;
• lasillinen sokeria;
• lasillinen suolaa;
• Sinappijauhe.

Kaikki hienonnetut tuotteet sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa.

1. Paloittelemme tomaatit varren alueelta. Hedelmät asetetaan sopivaan astiaan kerroksittain valmiin kastikkeen välissä.
2. Ripottele jokainen kerros sinappilla. Ripottele pinnalle kiinteä kerros sinappia.
3. Laitoimme säiliön viileään paikkaan useiksi viikoiksi.
4. Aseta sorto päälle. Näyte voidaan poistaa aikaisintaan puolentoista kuukauden kuluttua.

Nyt kun olet lukenut reseptit marinoitujen vihreiden tomaattien tekemiseen ämpäriin, kattilaan ja purkkeihin talveksi, muista tehdä suosikkiaihiot. Saat aina herkullisia marinoituja tomaatteja perunoiden kanssa.

Vihreät marinoidut tomaatit talveksi purkeissa, ämpäriin ja kattilaan

Monet rakastavat marinoituja vihreitä tomaatteja, eikä perheemme ole poikkeus. Talveksi laitan ne mihin tahansa ilmaiseen astiaan - teen aihioita purkkeihin, ämpäriin ja kattilaan.

Kuinka fermentoida vihreitä tomaatteja kattilassa

Vihreät tomaatit ovat erinomaisia ​​​​raaka-aineita talven pyörityksiin. Ne voivat olla suolaisia, marinoituja ja happamia. Marinoituja vihanneksia pidetään hyödyllisimpinä, koska prosessi tapahtuu luonnollisesti, etikkaa ei käytetä.

Marinoitujen vihreiden tomaattien valmistukseen kattilassa käytetään vahvoja hedelmiä ilman mätää ja vaurioita. Esittelemme sinulle useita erilaisia ​​reseptejä. Mutta lopullinen tulos, huolimatta erilaisia ​​ainesosia, siitä tulee hämmästyttävän maukasta ja tuoksuvaa.

Mitä hyötyä marinoiduista tomaateista on

Tomaattien peittausta on harkittu pitkään hyvällä tavalla vihannesten varastointi talveksi. On myös mahdotonta olla hiljaa fermentoidun tuotteen eduista:

1. Tiedemiehet ovat pitkään todistaneet, että käymisen vihreät kasvikset eivät ole vain herkullisia, vaan myös hyödyllisiä tuotteita. Käymisen aikana syntyvä maitohappo pystyy hajottamaan kuituja. Siksi tomaatit imeytyvät paljon paremmin.
2. Käymisen aikana ilmaantuneet maitohappobakteerit edistävät parempi työ Ruoansulatuskanava, parantaa mikroflooraa ja aineenvaihduntaa.
3. Vihreitä tomaatteja ei lämpökäsitetä talvella käymisen aikana, joten kaikki vitamiinit ja hivenaineet jäävät hedelmiin. Ja erilaiset mausteet lisäävät myös niiden sisältöä.
4. Luonnollisesti fermentoidut happamat tomaatit alentavat verensokeria ja parantavat ruoansulatusta. Marinoidut vihreät tomaatit vahvistavat vastustuskykyä.
5. Mutta eivät vain hedelmät ole hyödyllisiä. Pickle on ainutlaatuisia ominaisuuksia. Voit vain juoda sen. Nestettä käytetään myös kosmetologiassa. Jos pyyhit kasvosi jatkuvasti sillä, ryppyjä tulee vähemmän. Ja iho nuoreutuu, loistaa terveenä.

Vihreiden tomaattien suolakurkku

Ennen tomaattien käymistä sinun on tiedettävä, mitkä hedelmät sopivat tähän. Ensinnäkin ohjaa meheviä tomaattilajikkeita, koska käymisen aikana ne eivät halkeile tai vuoda. Toiseksi tomaateissa ei saa olla halkeamia, vaurioita ja mätää.

Ennen hapanta vihreitä tomaatteja on pidettävä useita tunteja kylmässä vedessä tai tunti suolavedessä. Tämä menettely on tarpeen terveydelle haitallisen aineen - solaniinin - poistamiseksi hedelmistä.

Säiliön osalta on parempi käyttää emalipannua. Mutta alumiiniset astiat eivät sovellu peittaukseen. Ennen työn aloittamista pesemme pannu soodalla, huuhtele ja kaada päälle kiehuvalla vedellä. Voit peittää kannella ja keittää kolme minuuttia.

Mitä tarvitsemme:

• vihreät tomaatit;
• tillin, piparjuuren, persiljan, kirsikoiden lehdet ja sateenvarjot;
• valkosipuli;
• lavrushka;
• maustepippuri herneet;
• suola.

Käymisen ominaisuudet

1. Pesemme vihreät ja vihannekset, laitamme ne puhtaalle pellavaiselle lautasliinalle niin, että vesi on lasia. Piparjuuren lehdet ja tillin oksat sateenvarjoilla leikataan useisiin osiin.
2. Pannun pohjalle heitetään puolet vihreistä ja mausteista, sitten laitetaan kokonaiset vihreät tomaatit mahdollisimman tiiviisti pannulle. Ripottele päälle loput mausteet, pippuri, valkosipuli ja persilja.

• Suolaliuoksen valmistamiseksi litraa vettä varten otamme 3,5 ruokalusikallista suolaa. Sekoita, jotta suola liukenee. Täytämme oikea määrä suolavettä kattilassa vihreiden tomaattien kanssa. Peitämme piparjuuren lehdillä, laitamme lautasen ja asetamme sorron.

Tomaattien tulee peittyä kokonaan suolavedellä.

• Heitämme sideharsoa tai pyyhkeen päälle ja jätämme pannu huoneeseen, jotta käymisprosessi alkaa (se on mahdollista vain lämpimässä huoneessa). 4 päivän kuluttua nostamme marinoidut vihreät tomaatit viileään huoneeseen. Voit säilyttää positiivisessa lämpötilassa, mutta sinun ei tarvitse pakastaa vihanneksia.

Ensimmäinen näyte voidaan poistaa 14-15 päivässä. Yllätyt iloisesti vihreiden marinoitujen tomaattien mausta.

Saman muotoiset tomaatit näyttävät alkuperäisiltä. Hyvin usein kotiäidit suosivat pieniä tomaatteja, jotka muistuttavat muodoltaan luumuja. Tällaiset hedelmät käyvät nopeammin.

Varaa tällaisia ​​tuotteita etukäteen (ne ovat aina myynnissä):

• vihreät tomaatit - 2 kg;
• valkosipuli - 12 neilikkaa;
• musta ja maustepippuri - herneiden määrä vastaa makuasi;
• lavrushka - 2 lehteä;
• kuuma paprika - 1 palo;
• neilikkasilmut - 3 kpl;
• mustaherukan lehdet - 8-9 kpl;
• piparjuuri ja tilli;
• suola - 105 grammaa 1 litrassa vettä;
• rakesokeri - 120 grammaa litrassa.

Tekniikan ominaisuudet

1. Pistelemme pestyt ja kuivatut tomaatit haarukalla tai hammastikulla varren kiinnityskohdasta.
2. Pannun pohjalle laitoimme piparjuuren lehtiä ja tillin oksia, hienonnettua valkosipulia.

• Levitämme tomaatit, lisää loput mausteet ja mausteet, lehdet.
• Keitämme suolavettä, veden määrä riippuu tomaattien lukumäärästä. Vettä otetaan yleensä kaksi kertaa vähemmän kuin tomaattien paino.
• Murskaa vihreät tomaatit kattilassa lautasen kanssa ja laita kuorma. Hapatamme tomaatteja lämmössä.

Voit kokeilla herkullista välipalaa neljässä päivässä. Voit säilyttää kattilassa tai siirtää purkkeihin.

Aiemmissa resepteissä marinoituja tomaatteja painoa ei ilmoitettu. Tämä on erittäin kätevää, koska voit ottaa niin monta kiloa hedelmiä kuin haluat, tärkeintä on suolan määrä litraa vettä kohti. Mutta nuorten emäntien on silti vaikea navigoida. Siksi seuraavassa versiossa kaikki annetaan painon mukaan. Ja kuinka monta tomaattia otat, päätä itse:

• vihreät tomaatit - 1 kg;
• Kidesokeri- 30 grammaa;
• 2 päätä valkosipulia;
• 4 sateenvarjoa tilliä;
• ruokalusikallinen omenaviinietikkaa;
• 4 herukan lehteä;
• kivisuolaa 120 grammaa.

Ja nyt työn edistyminen:

1. Laita tilliä ja herukanlehdet vuoan pohjalle. Laitoimme tiukasti niiden päälle hammastikulla lävistetyt tomaatit ja valkosipuli.

• Liuota sokeri ja suola kiehuvaan veteen. Kun ne liukenevat, kaada joukkoon omenaviinietikkaa.
• Voit kaataa tomaatteja suolavedellä eri tavoin. Jos haluat kokeilla välipalaa muutaman päivän kuluttua, voit kaataa sen päälle kiehuvaa vettä. Jos käytät vihreitä tomaatteja kattilassa talveksi, sinun on ensin jäähdytettävä suolavesi huonelämpötila. Mutta joka tapauksessa sortaminen on välttämätöntä.

Ja nyt katsotaan marinoitujen tomaattien reseptiä, ansaittomasti unohdettu nykyaikaiset kotiäidit. Luultavasti monet muistavat edelleen, kuinka isoäiti käytti tomaatteja. Niistä tuli rapeita ja maukkaita. Ja salaisuus on tavallisen sinappijauheen käytössä. Käytetään vihreitä tomaatteja kolmen litran kattilassa isoäitini reseptin mukaan.

Peittausainekset:

• 1700 tomaattia;
• pieni nippu tilliä;
• 3 laakerinlehteä;
• 2 lehteä mustaherukkaa ja kirsikkaa.

Yhden litran valmistaminen kylmä kaataminen tarvitsisi:

• 20 grammaa suolaa;
• 5 mustapippuria;
• 20 grammaa sinappijauhetta;
• 2,5 ruokalusikallista kidesokeria.

Otamme tiheät vihreät tomaatit ilman vikoja ja mätää.

Lado vihreät ja tomaatit kerroksittain. Täytä sitten kylmällä suolavedellä.

Kuinka valmistaa suolakurkkua sinapin kanssa? Ensin suolaa ja sokeria kiehuvaan veteen, sitten lisää pippuria. 5 minuutin kuluttua - sinappijauhe. Suolaliuosta tulee keittää, kunnes sinappi liukenee. Voit säilyttää työkappaleen jääkaapissa. Yritä uudelleen kahden viikon kuluttua.

Tarjoamme toisen version tomaateista sinappilla, se on yleensä yksinkertainen. Mutta vihanneksista tulee rapeita, erittäin maukkaita:

1. Kaada kerros sinappia kattilan pohjalle ja levitä sitten valmiit vihreät hedelmät. Kerroksena käytämme tilliä, valkosipulia, maustepippuria, herukkaa ja kirsikanlehtiä. Suolaveden keittämiseksi otamme huomioon seuraavat asiat: lisää 30 grammaa vettä litraa vettä kohti jodittua suolaa.
2. Kaada tomaatit kattilaan kylmällä suolavedellä, aseta kuorma. Pidä kasvikset lämpiminä viikon ajan ja ota sitten kylmään. Tomaatit ovat valmiita syötäväksi kuukaudessa. Työkappaleen jäädyttäminen on mahdotonta.
3. Jos pinnalle muodostuu hometta, pese levy ja lataa ja poista varovasti itse muotti.

Herkullisia marinoituja tomaatteja puutynnyrissä:

Kuten näet, voit aina löytää käyttöä vihreille tomaateille. Marinoidut tomaatit voidaan tarjoilla minkä tahansa ruoan kanssa. Mutta ennen kaikkea ne sopivat lihalle ja siipikarjalle. Jos et ole koskaan fermentoinut vihreitä hedelmiä, vähennä ainesosien määrää ja tee siitä vähän testausta varten. Joten voit valita reseptin, josta koko perheesi pitää.

Kuinka korjata marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi?

Marinoidut kasvikset ovat vitamiinimäärän suhteen lähes yhtä hyviä kuin tuoreet. Vihreiden tomaattien fermentointireseptit ovat yksinkertaisia ​​ja helpottavat tämän ihanan valmistamista kansallinen tuote talveksi, jopa aloittelevalle emännälle. Ja kaikki improvisaatiot kypsennyksen aikana eivät vain pilaa marinoitujen tomaattien ominaista ja rakastettua makua, vaan lisäävät siihen myös uusia suolaisia.

1 Vihreiden tomaattien käymisen perussäännöt

Ensinnäkin säilyttämistä varten on tarpeen valita oikeat hedelmät. Erityistä huomiota tulee kiinnittää vihreiden tomaattien kypsyysasteeseen. Tärkeintä on, että niiden koon tulee olla lajikkeelle ominaista, ja on toivottavaa, jos ne alkavat muuttua valkoisiksi tai kellastumaan. Muuten tomaateissa solaniinin (myrkky, jota tuotetaan yöviiriperheen kulttuureissa) taso on korkea, ja on parempi olla säilömättä tai syömättä allekasvaneita (liian pieniä) hedelmiä ollenkaan.

Liian vihreää, toisin kuin peitattuja valkaisevia ja kellastuvia, on mahdollista syödä aikaisintaan kuukauden kuluttua säilytyshetkestä - tänä aikana solaniinin pitoisuus putoaa turvalliselle tasolle, koska suurin osa siitä tuhoutuu tomaattien käymisen seurauksena. Toinen hedelmien vaatimus on, että käymiseen tulee valita vain kokonaisia ​​tomaatteja ilman mätää ja kolhuja. Muuten vihannesten maku kärsii huomattavasti, eikä niitä säilytetä hyvin. Pese tomaatit huolellisesti ennen kuin laitat ne astiaan. Jokainen tomaatti voidaan puhkaista useista kohdista hammastikulla tai haarukalla.

Perinteisesti marinoidut vihannekset poimittiin talveksi tammitynnyreissä. Mutta emaloidussa ämpärissä tai kattilassa tai lasipurkkeissa keitetyt tomaatit eivät ole huonompia. Valitut ruoat on valmistettava oikein. Jos tämä on edelleen puinen tynnyri, se on ensin liotettava vedessä useita tunteja, jotta puun seinät turpoavat - jos niissä oli pieniä halkeamia, ne kiristyvät. Sitten tynnyri on käsiteltävä emäksisellä liuoksella, joka perustuu kaustiseen soodaan. Se valmistetaan seuraavissa suhteissa: 100 g soodaa liuotetaan 30 litraan vettä.

Jos astiat ovat metallia tai lasia, ne pestään ensin perusteellisesti perinteisin keinoin, ja sitten kattilat ja ämpärit poltetaan kiehuvalla vedellä ja purkit steriloidaan.

Reseptistä riippumatta, ennen kuin asetat tomaatit astian pohjalle, aseta 1/3 vaadittava määrä mausteet ja yrtit. Kun olet muninut puolet tomaattien kokonaismäärästä kerroksittain, käytä toinen kolmasosa mausteista ja yrteistä. Laita sitten loput tomaatit ja päälle loput mausteet ja yrtit. Kaada tomaatit jäähdytetyllä tai kuumalla keitetyllä suolavedellä, joka on valmistettu litraan vettä 70 g (tai 2 ruokalusikallista) jodioimatonta suolaa. Tomaattien tulee peittyä kokonaan liuoksella.

2 Mausteiden ja tomaattien käymistila

Käymisprosessin kulun ja marinoitujen tomaattien maun parantamiseksi suolaveteen lisätään usein sokeria: jopa ¼ kuppia 1 kg vihanneksia kohden. Mausteita ja yrttejä voi ottaa oman maun mukaan. Tomaattien käymisperinne sisältää herukan, kirsikka- ja laakerinlehtien, piparjuuren, maustepippurin, valkosipulin ja tillin siemeniä. Mutta monet monipuolistavat tätä luetteloa lisäämällä siihen jotain omaa - esimerkiksi neilikkaa, rakuunaa, basilikan oksia, kuumaa paprikaa.

Samalla pitää noudattaa yleissääntö: 1 kg tomaattia kohden tulee olla 50 g vihreitä. Tulipippuriympyrät ja valkosipulinkynnet voidaan asettaa yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa (3 kerroksessa) tai laittaa tomaattien väliin. Tynnyrissä olevat tomaatit tulee peittää puisella ympyrällä, kattilassa tai ämpärissä - kannella pienempi, ja päälle tulee laittaa pieni paino. Pankit on yksinkertaisesti peitetty jollakin. Sitten säiliö siirretään tomaattien käymiselle valittuun paikkaan. Marinoidut tomaatit valmistuvat 1-2 viikossa, mutta joskus se kestää 40-45 päivää.

Kaikki riippuu lämpötilajärjestelmä käyminen. Optimaaliset olosuhteet tomaattien säilytykseen tällä tavalla - + 15– + 23 ° C. Kun lämpötila on alhaisempi, käymisprosessi hidastuu huomattavasti, ja jos se on korkeampi, vihannekset huononevat. Valmiin fermentoidun tuotteen pilaantumisen välttämiseksi se on säilytettävä viileässä paikassa. Tomaatteja tynnyrissä korjattaessa on pidettävä mielessä, että niiden kanssa varustetulla säiliöllä on merkittävä paino. Siksi tomaattien muniminen ja käyminen tulisi suorittaa niiden jatkovarastointia varten valitussa paikassa.

rakastavaiset teräviä aihioita talveksi he voivat valmistaa täytettyjä marinoituja vihreitä tomaatteja. Tätä varten jokainen tomaatti on leikattava ja laitettava sen sisään hienonnetut kuumat paprikat, tuoreet yrtit ja valkosipuli. Voit myös fermentoida tomaatteja omenoiden kanssa.

3 suosituinta reseptiä

Resepti tynnyrimarinoituja vihreitä tomaatteja varten talveksi. Sitä voidaan käyttää myös muihin ja pienempiin astioihin, mutta ainesosien suhteet ovat oikeat. Tarvitset:

• keskikokoiset vihreät tomaatit - 50 kg;
• rakuuna - 250 g;
• tuore tilli - 1,5 kg;
• persilja - 250 g;
• kuumat paprikat - 70 g;
• valkosipuli - 150 g;
• kirsikan lehdet - 500 g.

Resepti täytetyille marinoiduille vihreille tomaateille talveksi. Tarvitset:

• tomaatit - 3 kg;
• paprika - 1 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• porkkanat (keskikokoiset) - 1-2 kpl;
• hienonnettu persilja ja tilli - 4 rkl. lusikat;
• valkosipuli (neilikka) - 10-12 kpl;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• laakerinlehti (keskikokoinen) - 4-5 kappaletta;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - ½ rkl. lusikat.

Suola ja sokeri perustuvat 1 litraan vettä. Leikkaamme jokaisen tomaatin poikittain, ei loppuun asti - niin, että viipaleet pysyvät kytkettyinä toisiinsa. Jauha kaikki paprikat (tummat ja bulgarialaiset), porkkanat, valkosipuli ja yrtit. Sitten sekoitetaan kaikki. Täytä jokainen tomaatti täytteellä. Laitamme tomaatit astiaan ja kaada suolavesi, jonka valmistamme liuottamalla kuuma vesi suolaa ja sokeria. Huoneenlämmössä kellastua alkaneet tomaatit ovat valmiita 3-4 päivässä.

Marinoidut vihreät tomaatit talveksi - ruoanlaittosäännöt ja reseptit Video

Jos haluat keittää marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi, löydät artikkelista todistettuja reseptejä, ja video näyttää peittaustekniikan

Kun vihannesten sadonkorjuukausi alkaa, jokainen kotiäiti etsii tapoja säästää mahdollisimman paljon. hyödyllisiä ominaisuuksia. On olemassa mielipide, että oikea valmiste on käyminen. Aiemmin tämä oli ainoa tapa, jolla vihannekset valmistettiin talveksi.

Artikkelissa tarkastellaan useita tapoja tehdä se kattilassa, niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Yritä löytää oma versiosi työkappaleesta.

Marinoitujen tomaattien edut

Tähän mennessä on tieteellisesti todistettu, että tällainen aihio tuottaa monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun vihannekset käyvät, niistä vapautuu maitohappoa. Se hajottaa kuitua, ja tämän ansiosta elimistö sulattaa tuotteet paremmin.
Käymisen aikana muodostuneet bakteerit fermentoituvat. Vatsa ja suolet toimivat paremmin, koska ne ovat kyllästyneet mikroflooralla. On olemassa mielipide, että marinoidut vihannekset ovat paljon terveellisempiä kuin kaupasta ostettu jogurtti. Vitamiinit säilyvät täysin, toisin kuin säilöntä, joka täytyy keittää.

Immuunijärjestelmän vahvistumisen ansiosta verensokeri laskee, ruoansulatus paranee. Suolavedellä on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se auttaa kehoa paranemaan. On myös hyödyllistä pyyhkiä iho ja kasvot suolavedellä, koska rypyt tasoittuvat, ihmiskeho nuoreutuu. Mitään ei tietenkään tapahdu ensimmäisen kerran, sinun on hierottava vähintään kaksi viikkoa tuloksen saavuttamiseksi.

kylmämarinoitujen tomaattien resepti

Se on yksinkertainen, herkullinen ja edullinen välipala. Supermarketit tarjoavat erilaisia ​​​​marinoituja vihanneksia. Haluan kuitenkin oman, kodikkaan ja hyödyllisen. Jokainen kotiäiti tekee marinoituja tomaatteja kattilassa omalla tavallaan.

Ruoan valmistaminen:

Keskikokoiset tomaatit - 1 kg 700 g;
. valkosipuli - 5 neilikkaa;
. piparjuuri - 1 arkki;
. tilli sateenvarjo - 1 kpl;
. kirsikan ja herukan lehdet - 1 kpl;
. etikka - 20 ml;
. suola - 45 g;
. sokeri - 15 g.

Ainesosat on lueteltu per kolmen litran kattila. Jos haluat kypsentää suolakurkkua kattilassa, pese vihannekset ensin huolellisesti. Aseta ne pyyhkeen päälle ja pyyhi sitten kuivaksi. Paikassa, jossa varsi sijaitsee, sinun on tehtävä puhkaisu.

Laita piparjuuri ja tilli vuoan pohjalle. Täytä nyt astia tiiviisti tomaateilla. Resepti kertoo vihannesten likimääräisen määrän: kaikki riippuu koosta. Kolmen litran kattilaan voi tarvita 1 kg 700 g. Jos tomaatit ovat kuitenkin isompia, mahtuu pienemmät ja päinvastoin. Täytä tiukasti, mutta tämä ei tarkoita, että sinun täytyy puristaa vihannekset alas.

Kaada sokeri ja suola pannulle, kaada tomaatit kylmällä puhdistetulla (suodatetulla) vedellä. Ollenkaan yksinkertainen resepti marinoituja tomaatteja kulhoon. Voit improvisoida mausteilla ja valita itsellesi sopivan.

Marinoidut tomaatit sinapin kanssa kattilassa

Nämä ovat suolakurkkua. Ainesosat otetaan kolmen litran pannulla. Ruoanlaittoon tarvitset:

Tomaatit - 1 kg 700 g;
. tilli - 20-25 g;
. lavrushka - 3 arkkia;
. herukan lehtiä - 2 kpl;
. kirsikan lehtiä- 2 kpl.

Valmista marinadia varten:

Suola - 20 g;
. mustapippuri (herneet) - 5 kpl;
. sokeri - 37 g tai 2,5 rkl. l.;
. kuiva sinappi - 20 g;
. vesi - 1 l.

Tällaista suolaamista varten on otettava hieman kypsymättömiä tomaatteja. Vihannekset valitaan turmeltumattomina, eli ilman kolhuja ja halkeamia.

Pakkaa tomaatit tiiviisti kattilaan. Ensin sinun on asetettava tomaatit pohjalle, sitten lehtipersilja, herukka ja kirsikka. Laita sitten tomaatit takaisin.

Valmista nyt suolavesi. Kiehauta vesi ja lisää siihen suolaa, pippuria ja sokeria. Se kiehuu 5 minuuttia, kaada sitten sinappi ja sekoita suolavettä, kunnes kaikki on liuennut. Poista lämmöltä ja anna marinadin jäähtyä.

Kun suolavesi on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, voit kaataa sen päälle kasvikset ja laittaa jääkaappiin. Siitä tuli erittäin maukkaita marinoituja tomaatteja kattilassa. Nämä vihannekset antavat mausteisen maun.

Kuivatut marinoidut tomaatit

Monet kotiäidit pitävät tästä reseptistä. Se on nopeaa ja mutkatonta. Tomaattien ulkonäkö on kuitenkin mahdoton, joten ne eivät sovi juhlapöytään. Mutta marinoidut tomaatit talveksi kattilassa kuivalla tavalla ovat erittäin maukkaita.

Ruoanlaittoa varten tarvitset ainesosia kolmen litran pannulle:

Tomaatit - 1 kg 700 g;
. suola - 1 kg;
. piparjuuri - 2-3 arkkia;
. tilli - 3 sateenvarjoa;
. kirsikan lehdet - 6 kpl;
. herukan lehdet - 6 kpl.

Kuivassa ruukussa marinoidut tomaatit ovat herkullisia ja hyviä välipalaksi. Pese vihannekset huolellisesti ja tee hammastikulla pienet viillot varren lähelle.

Laita piparjuuri, tillin sateenvarjot, kirsikka ja herukan lehdet kattilaan pohjalle. Pakkaa sitten tomaatit joukkoon. Ripottele hedelmät suolalla. Peitä nyt vihannekset piparjuurella.

Kun valmistat hedelmiä, laita päälle puristin. Anna keitetyt tomaatit lämpiminä 24 tuntia. Sitten voit laittaa ne jääkaappiin. Kuivassa kattilassa marinoidut tomaatit ovat valmiita. Tämän menetelmän avulla voit säästää paljon hyödyllisiä aineita.

Isoäidin marinoitujen tomaattien resepti

Riippumatta siitä, kuinka suolaat vihanneksia, on olemassa mielipide siitä vintage-aihiot herkullisin ja testatuin. Niiden valmistamiseksi sinun on otettava 10 litraa vettä, 1 kg sokeria, 400 g suolaa, 1 tl. jauhettu punainen paprika, herukan lehdet - noin 15 kappaletta ja etikkaesanssi. yksi tomaatti kolmen litran purkki ottaa noin 1 kg 700 g. Kaikki riippuu niiden koosta. Valmista myös piparjuuri. Sitä tarvitaan, jotta vihannekset pysyisivät kiinteämpinä.

Valmista ensin marinadi. Laita suola, herukanlehdet, sokeri, punainen paprika veteen, laita tuleen kiehumaan. Kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada marinaadiin etikkaesanssi. Voit improvisoida mausteilla oman harkintasi mukaan.

Ennen vanhaan etikkaa käytettiin hyvin harvoin, joten vihannekset käysivät paljon pidempään. Siksi lisäämme sen lisää Pikaruoka. Ota nyt pannu ja laita piparjuuri pohjalle. Voit lisätä tilliä, sinappia tai jotain muuta. Katso mieleiseksesi. Sinun ei kuitenkaan tarvitse laittaa paljon mausteita, koska repeäminen pilaa suolakurkkusi.

Kaada tomaatit valmiilla kylmällä suolavedellä ja lähetä ne kylmään. Tällä tavalla kattilassa talveksi marinoituja tomaatteja säilytetään vähintään kaksi vuotta. Kuitenkin vain, jos vihannekset pestään perusteellisesti.

Marinoidut vihreät tomaatit kulhossa

Tämä resepti on alkuperäinen ja pikantti maku. Yritä keittää paitsi punaisia ​​myös vihreitä tomaatteja. Ne sopivat täydellisesti juhlapöytään tai toiseen ruokalajiin.

Voit valmistaa suolakurkkuja vihreitä tomaatteja kattilassa valmistamalla seuraavat ainekset:

Tilli - 100 g;
. sokeri - 20 g;
. herukan ja kirsikan lehdet - kukin 4 lehteä;
. pippuri (herneet) - 14 kpl;
. suola - 30 g;
. tomaatit - 1 kg 700 g per kolme litraa.

Valmista suolavesi: Liuota sokeri ja suola litraan vettä, lisää mausteet, keitä. Anna sitten jäähtyä. Liota tällä välin vihanneksia keitetyssä (kylmässä) vedessä 30 minuuttia. Kiehauta ne sitten kiehuvalla vedellä ja laita tiiviisti kattilaan.
Tomaatit esipuhkaista tai leikata varren läheltä. Tämä on välttämätöntä, jotta ne eivät räjähdä.

Täytä ne sitten kylmällä marinadilla. Peitä kannella ja laita jääkaappiin, kellariin tai parvekkeelle. kattilassa suolatut ovat valmiita. Älä unohda puhkaista vihanneksia, koska hedelmien edustava ulkonäkö riippuu tästä.

Kokit suosittelevat valitsemaan peittaukseen vain kovia tomaatteja. Vihanneksissa vesipitoisuus ei ole tärkeintä, vaan lihaisuus. Siksi "kerman" lajike on täydellinen. Muista lajitella ne koon mukaan. Jos ne ovat samoja, ne käyvät tasaisesti.

Jos otat ylikypsiä tomaatteja, saat suolauksen jälkeen kasvispuuroa eikä vihanneksia. Riippumatta siitä, mitä vihanneksia otat (vihreitä tai punaisia), niiden tulee olla kiinteitä. Ota värikkäät tomaatit. Käytössä juhlapöytä ne näyttävät mahtavilta.

Voit improvisoida mausteilla ja mausteilla. Valkosipulin tai tillin lisäksi voit kokeilla mausteet, jotka yhdistetään tomaattien kanssa (suolainen, rakuuna, rosmariini, selleri). Tällaisilla maustelajikkeilla alkuperäinen resepti marinoituja tomaatteja kulhoon.

Peittaus on yksi keino säilyttää kasvistuotteita. Tämä on erityinen kotitekoinen valmisteet, jonka avulla voit säilyttää marinoituja vihanneksia pitkään. Myös käymistä pidetään vanhimpana säilöntämenetelmänä. Se saavutti suosionsa 1900-luvulla, jolloin talveksi valmistetut sesongin tuotteet olivat pääruokaa.

Jos käytät kauhaa

Vihreiden tomaattien määrä riippuu ämpärin tilavuudesta. Tomaatit voivat olla erilaisia, mutta niitä ei suositella käymään kerralla, koska ne osoittautuvat eri suolaisiksi. Mitä kypsempi tomaatti, sitä nopeammin se suolautuu. Siksi vihannekset on lajiteltava kypsyysasteen mukaan ennen peittausta.

HUOMIO: Punaiset tomaatit hapantaikinan jälkeen ovat pehmeimpiä. Ruskeat ovat joustavampia. Vihreät ovat vaikeimpia.

On erittäin tärkeää, että tomaatit ovat kokonaisia, ilman kolhuja ja mätää.. Muuten maku pilaantuu, eikä vihanneksia voida säilyttää pitkään aikaan. Pese tomaatit hyvin. Jotta ne olisivat paremmin suolattuja, jokainen tomaatti voidaan lävistää haarukalla useista kohdista.

Käsittelemättömiä vihreitä tomaatteja ei pidä syödä. Ne sisältävät myrkyllistä solaniinia, joka aiheuttaa myrkytyksen.

Mihin astiaan laittaa ruokaa?

Marinoidut vihannekset poimittiin perinteisesti tammitynnyreissä.. Mutta nykyaikana tynnyrit voidaan korvata emaloidulla ruukulla, ämpärillä tai lasipurkeilla. Vihreiden tomaattien maku ei huonone tästä.

Tärkeintä on valmistella valittu säiliö oikein. Puinen tynnyri on täytetty vedellä. Muutaman tunnin kuluttua puuseinät turpoavat. Jos niissä on pieniä rakoja, ne kiristetään. Seuraavaksi tynnyri käsitellään emäksisellä liuoksella.

Metalliastiat pestään erikoisaineella ja kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä.. Lasipurkit steriloidaan.

Hapantaikina-ämpärin tai kattilan tilavuus riippuu vihreiden tomaattien määrästä. Yleensä kotiäidit yrittävät fermentoida mahdollisimman monta suolaista herkkua, mikä tarkoittaa, että sinun on valittava sopiva astia.

NEUVOT: Jos astiaa ei ole missään säilytyspaikassa tai ei ole tavoitetta fermentoida paljon tomaatteja, niin ämpäri tai pannu 5 litrasta riittää. Sinun ei pitäisi ottaa vähemmän, koska kaikki ainekset eivät mahdu mihinkään.

Reseptit

marinoituja vihreitä tomaatteja

Hapantaikinaa varten tarvitset vihreitä tomaatteja:

• 8 kiloa kypsiä vihreitä tomaatteja;
• kaksi valkosipulin päätä;
• tilli sateenvarjoissa (10 kpl);
• 5 kpl paprikaa;
• 3 isoa sipulia;
• 20 musta- ja maustepippurihernettä;
• 10 kpl piparjuuren lehtiä ja laakerinlehtiä;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• lasillinen suolaa;
• 0,5 kupillista sokeria;
• 5 litraa vettä;
• 12 litran ämpäri.

Ruoanlaitto:

1. Kuorittu sipuli leikataan puolirenkaiksi.
2. Valkosipuli kuoritaan, mutta hampaat pysyvät ehjinä.
3. Paprikkaan varsi leikataan ja siemenet ravistellaan pois.
4. Mausteet ja tomaatit asetetaan kerroksittain valmistettuun astiaan. Ensin tulee maustekerros:
   • bulgarialainen pippuri;
   • valkosipuli;
   • tilli;
   • laakerinlehdet;
   • piparjuuri;
   • herukan ja kirsikan lehdet;
   • pippurit.
5. Sitten lisätään tomaatit. Joten sinun on vaihdettava kauhan reunoihin.

   TÄRKEÄ: Ei tarvitse sääliä mausteita, etenkään herukan ja kirsikan lehtiä. Tämä vaikuttaa marinoitujen tomaattien makuun.

Suolavettä varten tarvitset puoli ämpäriä jäähdytettyä keitettyä vettä, lasillisen suolaa ja puoli lasillista sokeria. Tomaatit kaadetaan suolavedellä, ja itse ämpäri peitetään sideharsolla, jotta home voidaan poistaa. Harsoa vaihdetaan tarpeen mukaan. Kuormalla varustettu lautanen asetetaan tomaattiämpäriin. Kaikkien valmistelujen jälkeen ämpäri lasketaan kellariin tai viedään parvekkeelle.

Katso video vihreiden tomaattien peittauksesta muoviämpäriin (tynnyriin):

Valkosipulilla ja yrteillä täytetyt tomaatit

Kerromme sinulle kuinka fermentoida tomaatteja valkosipulilla ja yrteillä ilman saumaamista.

Tarvitaan ruoanlaittoon:

• 4-5 kiloa vihreitä tomaatteja;
• punainen paprika paloissa (5 kpl);
• nippu tuoretta persiljaa, tilliä ja selleriä;
• valkosipulin pää;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Pestyt vihannekset leikataan ristiin keskelle.
2. Vihreät pestään kylmässä vedessä ja hienonnetaan.
3. Pippurista poistetaan siemenet ja ydin.
4. Kuorittu valkosipuli laitetaan puristimen läpi.
5. Kaikki komponentit sekoitetaan ja suolataan.
6. Valmistetut hedelmät täytetään valmiilla seoksella.
7. Sitten ne asetetaan pannulle ja suljetaan kannella.
8. Astiat jätetään kaksi viikkoa lämpimään paikkaan.

Katso video vihreiden tomaattien sadonkorjuusta, täytetty yrteillä valkosipulin kanssa:

Vaikeuksia

Käymisprosessissa ei pitäisi olla vaikeuksia. Riittää, että olet varovainen, pidä puhtaus työskennellessäsi ainesosien kanssa ja pidä kiinni reseptistä.

Varastointiolosuhteet

Valmiit marinoidut tomaatit tarvitsevat viileyttä. Jääkaappi on täydellinen paikka marinoiduille vihanneksille kattilassa. Vihreille tomaateille ämpärissä sopii kellari tai avoin parveke.

Johtopäätös

Marinoidut tomaatit ovat mainio välipala sellaisenaan, eivätkä vaadi lisävalmisteluja. Niistä voidaan kuitenkin valmistaa erilaisia ​​ruokia, kuten kvasskeittoa, suolakurkkua ja talvisalaattia.

Marinoidut tomaatit ovat loistava lisä talvipöytään.. Ne lisäävät mausteisuutta moniin ruokiin ja ilahduttavat mausteisella maullaan. Jokaisen hyvän kotiäidin pitäisi saada ainakin vähän tätä herkullista suolaista välipalaa.

Käyminen on yksi tapa korjata satoa talveksi, marjoja ja hedelmiä, minkä seurauksena fysikaalis-kemiallisten hetkien prosessissa ilmaantuu maitohappoa, joka on luonnollinen säilöntäaine. Vihreät tomaatit fermentoidaan suolavedessä (kokonaan tai paloina) tai sekaan henkilökohtainen mehu(ne murskataan, hienonnetaan, hienonnetaan), lisää pöytäsuola, vaikutuksen alaisena maitohappobakteerit käymisprosessi tapahtuu.

Suolaa ei pidetä tärkeänä ainesosana, se vaikuttaa makuun ja estää patogeenisyyden kehittymistä. Suolaa suolaveteen otetaan 5 % nestemäärästä ja käymiseen henkilökohtaisessa mehussa 1,5-2 % vihannesten tilavuudesta.

Miten ne eroavat suolatuista ja marinoiduista?

Peittaus, kuten peittaus, on tapa poimia tomaatteja ja muita vihanneksia ja hedelmiä talveksi. Vaikka tällaiset säilöntätyypit suorittavat samoja tehtäviä eli tuotteiden säilöntä, ne eroavat melkoisesti toisistaan. Käymisen avulla tuotteet pidetään suolavedessä. Tämä tehdään maitohapon erittämiseksi, mikä on erittäin hyödyllistä keholle.

Kuinka valita vihannes?

Hieman ruskeita ja tiheitä tomaatteja käytetään parhaiten peittaukseen. Myös sopiva ja melko vihreä. Useimmiten resepteissä peittaukseen käytetään erilaisia ​​pitkulaisia ​​tomaatteja, ne näyttävät luumuilta, koska ne ovat kovia eivätkä menetä muotoaan. Käyttää parempia tomaatteja yhdenlainen. Älä laita monivärisiä tomaatteja yhteen purkkiin, samoin kuin kypsiä ja ei-kypsiä.

Tärkeä! Vihannesten sisällä ei saa olla sauvaa valkoinen väri.

Erilaisia ​​säiliöitä

Joten miten ja missä on parempi fermentoida vihreitä tomaatteja kotona: tynnyreissä tai purkeissa? Ero näiden säiliöiden välillä on seuraava:

1. Purkki on steriloitava ja tynnyri vain pestävä.
2. Tynnyriin mahtuu paljon enemmän tomaatteja kuin purkkiin.
3. Tomaatit kypsyvät nopeammin purkissa kuin tynnyrissä.
4. Säilytetty tynnyrissä pidempään kuin purkissa.

Hyötyä ja haittaa

AT marinoituja tomaatteja sisältää paljon kivennäisaineita ja vitamiineja. Tämän vihanneksen tärkein ominaisuus on, että ne sisältävät lykopeeneja. Ne auttavat syöpää vastaan.

Säilytetyissä tomaateissa säilytetään ihmiselle välttämättömiä elementtejä, kuten:

1. Sinkki.
2. Rauta.
3. kalium.

Merkintä! Tomaatissa on paljon suolaa - tämä voi johtaa nesteen kertymiseen kehossa.

Myös tämä vihannes sisältää kuitua - kuitu parantaa ruoansulatusta. Tappaa alkoholin vaikutuksen kehoon.

Älä syö tomaatteja ihmisille, jotka noudattavat suolatonta ruokavaliota.

Useiden tyyppien säilytys

Jos on vihreitä tomaatteja, ne sopivat hyvin peittaukseen. On parempi käyttää vähän ruskeat tomaatit. Vihreät tomaatit sisältävät:

1. Mikroelementit.
2. Makroravinteet.
3. Vitamiinit.
4. orgaaniset hapot.
5. Antioksidantit.
6. Flavonoidit.

Ruoanlaitto-ohjeet

Valkosipulin kanssa tynnyrissä

Joten miten valmistat sen?
Ainekset eniten herkullinen resepti marinoidut vihreät tomaatit valkosipulilla talveksi:

Tuotteiden lisäksi sinulla tulee olla:

• Tynnyri, jonka tilavuus on 30 litraa.
• Juokseva vesi.
• Kolmen litran purkki tai muu astia suolan liuottamiseksi.
• Kangas tai sideharso.
• Lautanen.

Suolaveden ainesosat:

• 15 litraa vettä.
• 0,9 kiloa suolaa.

Nopea tapa valmistaa marinoituja vihreitä tomaatteja:

1. Ensin sinun on pestävä tomaatit, pestävä ja kuorittava valkosipuli. Pese mausteet ja tillin kukinnot. Pestä kylmä vesi 30 litran tynnyri.
2. Kerro vihannekset:
   • Ensimmäinen kerros: puolikas lehti piparjuurta, puolikas valkosipulinkynsi, kolme lehteä mustaherukka, kolme kirsikanlehteä, yksi rakuunan oksa, kaistale kuumaa pippuria, 50 tillinsiementä.
   • Toinen kerros: laita vihannekset hyvin lähelle toisiaan.
   • Kolmas kerros: puolet piparjuuren lehteä, matto valkosipulin kynsiä, kaksi mustaherukan lehteä, kaksi kirsikanlehteä, yksi rakuunan oksa, kaistale kuumaa pippuria.
   • Neljäs kerros: tomaatit.
   • Aseta seuraavat kerrokset kolmantena ja neljännenä kerroksena.
3. Täytä seuraavaksi tomaatit suolavedellä.
4. Peitä tynnyri kankaalla.
5. Aseta lautanen kankaalle.
6. Peitä levy kelmulla.
7. Sulje tynnyri kannella.

muistiinpanolla. Tynnyrin tulee olla viileässä paikassa. Jos lämpötila tässä paikassa on kuin jääkaapissa, tomaatit ovat valmiita 14-21 päivässä.

Katso video marinoitujen vihreiden tomaattien valmistamisesta tynnyrissä. Resepti kokin ohjeista:

pankeissa

Joten harkitse kuinka vihreitä tomaatteja fermentoidaan purkeissa.

Alla ovat tarvittavat ainesosat marinoitujen vihreiden tomaattien valmistukseen talveksi tynnyriltä maistuvissa purkeissa:

• Persilja.
• Suuri valkosipulin pää.
• Kolme ruokalusikallista suolaa.
• Tilli.
• Piparjuuren lehtiä.
• Vesi.
• Tomaatteja per purkki, jonka tilavuus on kolme litraa.
• Varsisellerinvartta.

Keittomenetelmä:

1. Jauha ja laita kasvikset steriloidun purkin pohjalle.
2. Kuori ja jaa valkosipuli kynsiin ja litistä jokainen kynsi veitsellä.
3. Levitä valkosipuli tasaisesti purkin pohjalle.
4. Keitä litra vettä suolalla.
5. Anna veden jäähtyä hieman ja kaada kasvisten päälle.
6. Pese tomaatit ja siirrä ne purkkiin.
7. Kaada jäähdytetty keitetty vesi tomaattipurkkiin ja sulje nylonkansi.
8. Laita purkki kylmään paikkaan ja 20 päivän kuluttua tomaatit ovat valmiita.

Videosta opit reseptin hapanvihreille tomaateille purkissa:

Pikareseptit

Kuuman pippurin kanssa

Harkitse yhtä parhaat reseptit marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi.
Ainekset 2 litran purkkiin:

Ainekset litraan suolavettä:

• Yksi litra keitettyä vettä.
• Yksi ruokalusikallinen suolaa.
• Kaksi ruokalusikallista sokeria.

Keittomenetelmä:

1. Jaa tomaatit kahteen viipaleeseen ja hienonna valkosipuli.
2. Laita kattilan pohjalle puolikas: valkosipuli, persilja, yrtit, pippuri, pippurit.
3. Laita tomaatit lähelle toisiaan kattilaan.
4. Valmista suolavesi, sekoita tätä varten vesi, suola ja sokeri ja keitä.
5. kaataa kuuma suolakurkku ja levitä loput vihreät.
6. Laita tomaattien päälle lautanen ja lautaselle purkkiin vettä.
7. Peitä kaikki sideharsolla ja laita lämpimään huoneeseen 48 tunniksi.

Kirsikan ja yrttien kanssa

Ainekset:

Keittomenetelmä:

1. Pese tomaatit ja lävistä jokainen hammastikulla.
2. Valmista suolavesi. Suolaa tätä varten kiehuva vesi, sokeri, lisää sitruunamehu, persilja ja pippuri. Veden tulee kiehua viisi minuuttia.
3. Siirrä tomaatit valkosipulin ja yrttien kanssa purkkiin. Kaada marinadi samaan purkkiin. Sulje ja anna olla huoneessa 24 tuntia.
4. Laita jääkaappiin yön yli ja ne ovat valmiita aamuun mennessä. Säilytä lyhyen aikaa.

Valokuva

Katso alla kuva marinoiduista vihreistä tomaateista talveksi.

Mitä muuta lisättävää?

Marinoidut tomaatit sopivat täydellisesti vihanneksille ja hedelmille, kuten:

• Kurkut.
• Kaali.
• Porkkana.
• Rypäle.

Kuinka pidentää säilytysaikaa?

Tomaattien säilyvyyttä ei voida pidentää. Mutta mikä parasta, niitä säilytetään peittaustynnyreissä.

Ongelmia ja vaikeuksia

1. Paremman vaikutuksen saavuttamiseksi tomaatit leikataan paloiksi ja fermentoidaan tässä muodossa.
2. Ei tarvitse huolehtia siitä, että tomaattia peittattaessa käytetään paljon suolaa: kuoren ansiosta tomaatti ottaa niin paljon suolaa kuin tarvitsee.
3. Vihreät tomaatit voidaan myös täyttää yrteillä ja mausteilla, leikata puoliksi.
4. Suolatut tomaatit tulee säilyttää 1-6 °C:n lämpötilassa jääkaapissa tai kellarissa.
5. Jos tällaisia ​​olosuhteita ei ole, suolatut tomaatit voidaan puristaa. Se tehdään tällä tavalla. 3-5 päivää käymisen alkamisen jälkeen suolavesi valutetaan ja tomaatit ja mausteet pestään kuuma vesi, mahtua puhtaat purkit. Suolavesi kiehautetaan. Sen jälkeen tomaatit kaadetaan suolavedellä, joskus toistuvasti (pastörointiprosessi) ja kääritään rullalle.
6. Jotta tuote ei muutu happamaksi ja homeiseksi, sinappijauhe sinun täytyy laimentaa vodkalla ja kaada suolaveteen. Tomaattien päälle voi laittaa myös vodkaan kastettua tai sinappilla ripottua rievua.

Missä ja miten säilyttää?

Voit säilyttää näitä tomaatteja kahdeksan kuukautta. On parasta säilyttää niitä kellarissa tai jääkaapissa.

Mitä voidaan tehdä tulevaisuudessa?

1. Salaatit.
2. Muhennos.
3. Kastike.

Miten muuten säästää talvea varten?

Tuoreet tomaatit eivät yleensä säily pitkään. Ruskeat tomaatit säilyvät pidempään. Voit säilyttää sen jääkaapissa, täällä voit helposti pitää vaaditun lämpötilan. Mutta täällä niitä tulisi säilyttää enintään 120 tuntia.

Marinoidut tomaatit ovat yksi eniten herkullisia välipaloja meidän maassamme. Tällainen alkupala koristaa minkä tahansa pöydän ja ilahduttaa vieraita ja kotitalouden jäseniä. Tomaatit on parasta fermentoida tynnyreissä ja varastoida kellarissa. Jos sinulla ei ole kellaria, voit fermentoida vihreitä tomaatteja kotona tavallinen purkki mikä tahansa koko. Tällaisissa tynnyreissä voit fermentoida paitsi tomaatteja myös muita vihanneksia ja hedelmiä.