Peittaus ja peittaus talveksi on tärkeä kesäkauden vaihe, jonka onnistuminen ratkaisee kasvisherkkujen runsauden kylmänä vuodenaikana. Suolauksen yleisimmät kilpailijat ovat kurkut ja tomaatit, joita jokainen kotiäiti kerää suuria määriä. Tässä artikkelissa esittelemme sinulle useita mielenkiintoisia reseptejä tomaattien suolaaminen ämpäriin, koska säiliön epätavallisesta luonteesta huolimatta lopputulos ylittää kaikki odotukset.

Kuinka valita tomaatit peittaukseen

Valinta laadukkaita hedelmiä suolaamista varten - ensimmäinen ja tärkein vaihe matkalla saamiseen herkullinen suolaus, minkä vuoksi on niin tärkeää oppia erottamaan hyvä tuote huonosta laadusta.

Tiesitkö? AT suolatut tomaatit ehdottomasti kaikki on arvokasta: hedelmät voidaan syödä lisukkeen kanssa, ja jäljellä olevasta suolavedestä voidaan valmistaa rehevä ja epätavallisen makuinen taikina, jota helpottaa koostumuksessa oleva magnesium ja kalium.

Erittäin "sopivalle" tomaatille on useita pääkriteerejä:

• sen on oltava kypsä, mutta ei ylikypsä, muuten suola muuttuu puuroksi;
• suolaamista varten on toivottavaa valita lajikkeita paksu iho, joka ei halkeile lämpökäsittelyn aikana;
• on parempi olla ostamatta tomaatteja varresta, koska kypsyneet yksilöt eivät pysy siinä niin hyvin ( vihreitä hedelmiä ne eivät ole niin mehukkaita ja pehmeitä, lisäksi ne sisältävät ihmisille vaarallista solaniini-ainetta);
• valittujen näytteiden värin tulee olla tasainen, ilman pienintäkään viheraluetta;
• peittaukseen soveltuvien tomaattien tuoksun on välttämättä oltava tuoretta ja "tomaattia", mitä ei voida sanoa monista massamyyntiin kasvatetuista hedelmistä;
• älä kiinnitä huomiota liian kirkkaisiin ja kiiltäviin tomaatteihin, koska tällainen ulkonäkö voi hyvin viitata nitraattiyhdisteiden esiintymiseen niissä;
• valittujen vihannesten pinnan tulee olla tasainen ja sileä, ilman kuoppia, kasvua ja muita poikkeamia, jotka osoittavat mahdollista käyttöä hormonaalisia lannoitteita viljelyn aikana.

Älä myöskään unohda tomaattien tuoreutta. Mädät, murskatut tai sairaat hedelmät tulee myös hävittää. Voit havaita ongelman ulkomuoto tomaatit: esimerkiksi sairaissa hedelmissä on usein harmaita tai tummia täpliä, halkeamia, valkoisia pisteitä ja mädäntymispesäkkeitä.

Kuinka suolata tomaatteja ämpäriin

Tomaattien suolaaminen ämpäriin - itsestään epätavallinen tapa tomaattien sadonkorjuu, mutta tässä menettelystä on monia muunnelmia. Kehotamme sinua harkitsemaan muutamia suosittuja ja erittäin herkullisia reseptejä tomaattien peittaus sellaiseen astiaan.

Resepti 1 (punaiset tomaatit)

Ensimmäinen resepti on tomaattien peittaus, joka maistuu tynnyrihedelmiltä.

Tämän suolakurkun valmistamiseksi tarvitset:

• tuoreet tomaatit - 6,5 kg;
• tuliset paprikat- 2 paloa;
• paahdetut tammilastut - 10–15 kappaletta;
• piparjuuren lehdet - 10 kpl;
• kirsikan lehtiä- 15 kappaletta;
• tillin sateenvarjot - 10 kpl;
• valkosipuli - 4 päätä.

Lisätuotteita tarvitaan suolaveden valmistamiseen.

Tämä luettelo sisältää:

• musta maustepippuri - 10 kpl;
• mustapippuri - 10 kpl;
• neilikka - 5 kpl;
• vesi - 5 l;
• suola ja sokeri - 250 g kukin.

Suolakurkkujen valmistusprosessi ei eroa paljon muista säilytysvaihtoehdoista, mutta jokaisessa vaiheessa on silti joitain vivahteita.

Tärkeä! Suolauksesta on mahdollista ottaa näyte aikaisintaan 1,5–2 viikon kuluttua suolauksesta.

Suoritettava toimintosarja on seuraava:

1. Tomaatit, tillin sateenvarjot, piparjuuren lehdet ja kirsikat tulee pestä hyvin ja valkosipuli kuoria kynsiin.
2. Laita sitten ensimmäinen kerros tomaattia valmistettuun puhtaaseen ämpäriin (hedelmät tulee puristaa mahdollisimman tiukasti toisiaan vasten) ja laita siihen muutama piparjuurilehti, herukka, tammilastut ja päälle vielä kirsikkalehtiä murskattuna. valkosipulinkynsiä, muutama pala kuumaa punapippuria ja tilliä.
3. Levitä toinen kerros tomaattia ja peitä se samoilla yrteillä ja mausteilla kuin edellinen. Mausteiden ja tomaattien vuorottelu suoritetaan, kunnes ämpäri on täynnä niitä.
4. Valmista suolavesi yllä mainituista tuotteista ja kaada se jäähtymisen jälkeen tomaattien päälle.
5. Ota pyöreä lautanen ja aseta se tomaattien päälle painamalla kevyesti.
6. Sulje ämpäri kannella ja jätä se huoneeseen vuorokaudeksi. Tämän ajan jälkeen suolakurkku on mahdollista siirtää kellariin tai muuhun viileään paikkaan, jossa työkappale voi saavuttaa halutun kunnon.

Video: kuinka suolata tomaatteja ämpäriin (resepti 1)

Resepti 2 (punaiset tomaatit)

Tätä tomaattien peittausmenetelmää voidaan käyttää sekä sadonkorjuussa pienissä ämpärissä että säilönnässä purkeissa. ominaispiirre tätä vaihtoehtoa voidaan pitää tavallisten piparjuuren lehtien puuttumisena komponenttiluettelosta, mutta voit halutessasi lisätä ne. Valmis suolakurkku on melko mausteista ja suolaista.

Seuraavat komponentit vaaditaan:

• vahvat tomaattihedelmät, mieluiten samankokoiset - 4–5 kg;
• herukan ja kirsikan lehdet - 10 kpl;
• iso nippu tilliä ja persiljaa;
• basilika ja rakuuna - 2 nippua kutakin;
• selleri - 2-3 nippua;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kuuma paprika - 1-2 kpl (maun mukaan).

Suolaliuoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• kylmä vesi - noin 2-3 litraa (kuinka paljon menee tomaateilla täytettyyn ämpäriin);
• karkea suola - 3 litraa 9 rkl. lusikat.

Kun kaikki tarvitsemasi on valmisteltu, on aika siirtyä eteenpäin suora prosessi suolakurkkua.

Tiesitkö? Tomaatit auttavat kehoa imemään glukoosia ja insuliinia, mikä on erittäin hyödyllistä diabeetikoille.

Se koostuu seuraavista vaiheista:

1. Huuhtele kaikki valmistetut hedelmät ja yrtit huolellisesti ja anna veden valua hieman.
2. Huuhtele ämpäri (tai muu suolausastia) hyvin sisään lämmintä vettä, parempi soodalla tai sinappijauhe.
3. Ota veitsi ja ennen kuin siirrät tomaatit valmistettuun ämpäriin, tee useita pieniä pistoja varren vyöhykkeelle, toisin sanoen paikkaan, jossa hedelmä oli kiinnitetty oksaan. Ämpäriin tomaatit tulee laittaa puhkaisttuna alaspäin.
4. Kun ensimmäinen kerros on asetettu tiiviisti, ota valkosipulinkynsi ja leikkaa se pieniksi viipaleiksi tomaattien päälle.
5. Levitä valkosipulin jälkeen muutama kirsikoiden ja herukoiden lehti, pieni nippu violetti basilika, selleriä, persiljaa ja tilliä. Laita tillin päälle muutama oksa rakuunaa.
6. Kun ensimmäinen kerros on valmis, ota uudelleen veitsi, puhkaise sillä tomaatin hedelmät ja aseta toinen kerros.
7. Leikkaa valkosipuli, laita herukanlehtiä, kirsikoita, selleriä, tilliä, persiljaa ja muita vihreitä, jotka asetit ensimmäisen kerroksen päälle. Älä myöskään unohda kuumaa paprikaa, joka voidaan leikata useisiin osiin mukavuuden vuoksi.
8. Aseta kolmas tomaattikerros, joka on todennäköisesti viimeinen viiden litran ruoka-ämpärille. Päälle voit ripotella tomaatit toisella hienonnetulla valkosipulinkynellä ja peittää yrteillä: kirsikoilla ja herukan lehtiä, selleri, tilli, basilika, persilja (tämän seurauksena tomaatit tulee peittää kokonaan vihreillä).
9. Valmista suolavesi, jota varten 9 rkl on liuotettava 3 litraan puhdistettua tai kaivovettä. lusikat suolaa.
10. Kaada tomaatit suolavedellä vain niin, että se peittää hedelmät ja vihannekset kokonaan.
11. Ota sideharso, taita se useaan kerrokseen ja ripottele päälle kerros sinappijauhetta peittämällä suola (tämä estää homeen muodostumisen).
12. Taivuta sideharson reunat ylös ja paina päälle sopivan kokoisella ylösalaisin olevalla lautasella (sen tulee vastata halkaisijaltaan itse kauhan halkaisijaa).
13. Peitä ämpäri kannella lautasta kevyesti painaen ja aseta sen alle tarjotin tai muu sivullinen astia, johon suolauksen aikana ilmaantuva suolavesi kerääntyy (kansi ei aina tartu tiukasti ämpäriin).

Valmis suolakurkku tulee viedä välittömästi viileään paikkaan tai laittaa jääkaappiin, jossa tomaatit voidaan suolata hyvin, eikä kauhan kansi turpoa.

Video: kuinka suolata tomaatteja ämpäriin (resepti 2)

Resepti 3 (vihreät tomaatit)

Vihreiden tomaattien hedelmien suolaus - epätavallinen vaihtoehto tyhjiä paikkoja, mutta oikea lähestymistapa tehtävään ja hän voi miellyttää sinua herkullisia hedelmiä talveksi.

Tässä tapauksessa tarvitset:

• vihreitä tomaatteja- 4-5 kg;
• tilli - 3-4 suurta oksaa;
• selleri - 3-4 oksaa;
• piparjuuri - 4 arkkia;
• rakuuna - 2-3 oksaa;
• herukan ja kirsikan lehdet - 20 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• korianterin siemenet - 1 rkl. lusikka;
• sinapinsiemenet - 1 rkl. lusikka;
• laakerinlehti - 5-6 kpl;
• suola - 15-17 st. lusikat (käytetyn nesteen määrästä riippuen);
• mustapippuria - 0,5 rkl. lusikat;
• vesi - 3-4 l (ei keitetty, mieluiten puhdistettu).

Suolaus tehdään parhaiten pienessä viiden litran ämpärissä, joka on valmistettu elintarvikemuovista, noudattaen seuraavaa toimintosarjaa:

1. Aluksi pese ämpäri soodaa hyvin, huuhtele tomaattihedelmät ja -vihannekset.
2. Laita päälle muutama oksa selleriä, sama määrä tilliä, 2-3 revittyä piparjuuren lehteä, oksa rakuunaa, 5-6 laakerinlehteä, 10 kirsikanlehteä, muutama pää valkosipulia (kuorta ei voi poistaa) säiliön pohja. Lisäksi ämpärin pohjalle on levitettävä 1 täysi ruokalusikallinen korianterinsiemeniä, vastaava määrä sinapinsiemeniä ja noin puoli lusikallista mustapippuria tai paprikasekoitusta.
3. Aseta kerros valmistetun vihreän pinnan päälle. isoja tomaatteja, sitten toinen pienempi.
4. Peitä tomaatit vielä muutamalla nipulla tilliä, selleriä, piparjuurta ja jauhettua valkosipulinkynttä.
5. Aseta viimeinen kerros pienimmistä hedelmistä vihreiden päälle.
6. Valmista suolavesi. Ota tätä varten 3 täyttä ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet (5 kg tomaattia varten tarvitaan noin 3-4 litraa nestettä).
7. Kaada suolavesi tomaattien päälle niin, että ne ovat kokonaan nesteen peitossa.
8. Vihannesten päälle on asetettava sortoa (voit käyttää vahvaa lautasta) ja asentaa kuorma, jonka rooliin kolmen litran vesipurkki on täydellinen.

Suolakurkkujen valmistusprosessi kestää vähintään kaksi viikkoa, ja koko tämän ajan työkappaleen tulee olla lämpimässä huoneessa, mieluiten keittiössä. Kun määrätty aika on kulunut, on jo mahdollista ottaa näyte suolaamisesta, antamisesta suolatut tomaatit sekä itsenäisenä välipalana että yhdistettynä erilaisten lisukkeiden kanssa.

Video: kuinka suolata tomaatteja ämpäriin (resepti 3)

Minkä kanssa voi tarjoilla

AT talvikausi marinoidut ja kauniisti koristellut vihannekset voivat olla todellinen koriste lomapöytä, ja puhumattakaan mahdollisuudesta käyttää niitä alkupalana vaatimattommissa tilaisuuksissa. Ne voidaan tarjoilla perunamuusin kanssa, kasvisvuoat, sekä pizzan tai piirakan ainesosana. Joskus todellisia ensiruokien mestariteoksia valmistetaan suolatuista punaisista tomaateista, kuten Siperiankaalikeitto, ja kasvissalaatit niiden perusteella.

Tärkeä!Kun käytät suolakurkkua ruoanlaitossa, älä unohda niiden korkeaa suolapitoisuutta, joka vaikuttaa myös kypsennettyjen ruokien makuun. On todennäköistä, että joitain niistä ei tarvitse suolata ollenkaan.

Työkappaleen säilytyssäännöt

Suurin osa suolakurkista sijoitetaan lähes välittömästi kellariin tai ääritapauksissa jääkaapin alahyllylle, mutta jälkimmäistä ratkaisua voidaan pitää sopivana vain pienellä määrällä aihioita. Ihanteellinen säilytyslämpötila molemmissa tilanteissa on +1…+6 °C. Jos mahdollisuudet pitkäaikaissäilytys suolatut tomaatit ei, ne voidaan säilyttää.
Viiden päivän suolavedessä kypsytyksen jälkeen se valutetaan ja itse hedelmät ja kaikki niiden kanssa käytetyt vihreät mausteet pestään. lämmintä vettä. Tässä muodossa ne sopivat puhtaat purkit ja aiemmin valutettu suolaliuos kiehautetaan. Menettelyn lopussa purkkeihin laitetut tomaatit on kaadettava valmiilla suolavedellä ja käärittävä. Tietysti rullattujen suolakurkkujen säilyvyys on paljon pidempi kuin vihannesten säilyvyys ämpärissä.

Aloittelijoille yksinkertaisinkin suolausprosessi voi olla pelottava tehtävä, mutta ajan myötä jokainen kotiäiti huomaa joitain vivahteita, jotka tekevät siitä paljon helpompaa.

• jos haluat tomaattien peittausprosessin sujuvan nopeammin, sinun on tehtävä ristinmuotoinen viilto hedelmän juureen;
• valmisteen paremman aromin saamiseksi on suositeltavaa kuivata tilli ja persilja etukäteen, jolloin suolausprosessin aikana ne paljastavat täyden aromaattisen potentiaalinsa;
• kypsiä hedelmiä ja pehmeät lajikkeet on suositeltavaa suolata tomaatit astioissa, joiden tilavuus on enintään 50 litraa, ja kovat tai vihreät tomaatit - puutynnyreissä;
• ei saa murskata kypsä hedelmä, ne sisään ilman epäonnistumista asettele kerroksittain, joista jokainen on peitetty kirsikoiden, piparjuuren, herukoiden, basilikan, tillin ja muiden yrttien lehdillä;
• optimaalinen suolausaika on 2 viikkoa, jonka jälkeen tomaatit kannattaa siirtää toiseen puhtaaseen astiaan tai rullata ne purkkeihin pidempään säilytystä varten.

Itse asiassa tomaattien peittaus ämpäriin on helpoin tapa korjata ne talveksi ja tehdä vihanneksista maukkaita, tuoksuvia ja pitkään aikaan säilyttivät ominaisuutensa, prosessia on valvottava, mikä estää homeen esiintymisen. Mikä tahansa yllä olevista resepteistä voi taata sinulle erinomaisen talvinen välipala, joten suosittelemme kokeilemaan jokaista niistä vuorotellen.

Tomaattien tulee seistä 10-14 päivää, kunnes ne muuttuvat suolaisiksi. Ne ovat suolaisia ​​kuin tynnyristä. Namia! Suosittelen kaikkia tekemään ruokaa, et tule pettymään!

Ainekset:

Kypsät tomaatit 4-5 kg ​​koosta riippuen.

Tillin vihreät.

Valkosipulin pää.

Kuuma punainen paprika 2 kpl.

Suola 500-700 grammaa.

Vesi 5 litraa.

Ruoanlaitto:

Pese tomaatit hyvin. Pese tillin vihreät. Leikkaa valkosipuli (1 pää) lautasiksi. Leikkaa pari punaista kuumaa paprikaa kahtia, kun olet kuorinut sen varovasti siemenistä.
Laita 10-12 litran ämpärin pohjalle tilliä, muutama valkosipulinkynsi ja punaiset kuumat paprikat. Laita sitten päälle kypsiä tomaatteja, vuorotellen niitä tillin ja valkosipulin kanssa.
Laita siis ämpäriin noin 4-5 kg ​​tomaatteja koosta riippuen. Älä ilmoita n. 10 cm päähän, vaan peitä tomaatit ylhäältä tillinvihreillä.
Kaada sitten 500-700 grammaa suolaa 5 litran kulhoon. Kaada hänet kylmä vesi hanasta ja sekoita hyvin.
Kaada sitten tomaatit ämpäriin tämän suolaveden kanssa. Laita lautanen päälle, aseta 3 kuorma litran purkki vedellä n.
Joten tomaattien tulisi seistä 10-14 päivää, kunnes ne muuttuvat suolaisiksi. Ne ovat suolaisia ​​kuin tynnyristä.

Namia! Nauti ateriastasi!

Tomaatit ovat hyviä missä tahansa muodossa - tuoreena, marinoituna, paistettuna, mutta herkullisen ruoan ystävien kannattaa myös opetella suolaamaan tomaatteja tynnyrissä isoäidin resepti joka voisi olla todellinen ilmestys. Kotiäidit lisäävät kaikenlaisia ​​mausteita, kokeilevat suolavesivaihtoehtoja ja tekevät kaikkea yllättääkseen ja ilahduttaakseen kotia erinomaisella välipalalla.

Koulutus

Sadonkorjuuseen tarkoitettujen tomaattien tulisi olla lajitella, pestä ja lajitella, valitsemalla vain kokonaisia ​​tiiviitä hedelmiä ilman pilaantumisen merkkejä. Peittausta varten on parempi ottaa vihanneksia suunnilleen yksi koko ja kypsyysaste(kypsä, ruskea tai vihreä) - niin ne suolautuvat tasaisemmin ja maku on sama.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että sitten jää vain jakaa ne astioihin, peittää ne mausteilla ja kaada suolavettä. Mutta tomaattien suolaaminen tynnyrissä ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä. Ennen vanhaan tomaatteja marinoitiin ja suolattiin suurissa puutynnyreissä. Nyt voit valita keraaminen kuori, ja muovinen ämpäri, ja lasipurkki . Tärkeintä on, että materiaalit eivät ole hapettuneet (sinkitty tai alumiiniset keittiövälineet ei sovi). Jos aiot käyttää emaloitua astiaa, sisällä ei saa olla emalilastuja, muuten laita sisään suuri vedenpitävä pussi.

Reseptit

Tomaattia pidetään monipuolinen vihannes Ja sen suolaamiseen on monia tapoja. Kypsät tomaatit ovat melko pehmeitä, joten on tärkeää olla liioittelematta sitä lämpökäsittelyllä, muuten elastisten ja herkullinen tomaatti siitä tulee hapan.

Jotta tynnyrissä suolatut tomaatit eivät homehtuisi ja happamoituisi, kaada hieman kuivaa sinappia astian pohjalle ja ripottele päälle tomaatit suolavedellä täytön jälkeen.

Niihin ei lisätä öljyä ja etikkaa - resepti on mahdollisimman yksinkertainen. Tällä tavalla valmistetut tomaatit ovat herkullisia, pehmeillä "karbonoiduilla" nuoteilla. Niitä voidaan antaa jopa 3-4-vuotiaille lapsille, koska luonnollisen käymisen seurauksena vihanneksista tulee myös erittäin hyödyllisiä.

Annokset/tilavuus: 9 l

Ainesosat:

• tomaatit - 6 kg;
• valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
• tilli - 4-6 sateenvarjoa;
• tammen ja kirsikan lehdet - 8-10 kpl;
• piparjuuri (lehdet tai juuren palat) - 2-4 kappaletta;
• kivisuola - 250-300 g;
• sokeri - 150-200 g;
• vesi - 5 l.

Ruoanlaitto:

1. Pese tomaatit, lajittele.
2. Laita tynnyrin pohjalle kirsikka- ja tammenlehtiä, piparjuurta, osa tilliä ja kuorittua valkosipulia.
3. Aseta tomaatit riittävän tiukasti, mutta murskaamatta vihanneksia, lisäämällä niihin tilliä ja valkosipulia. Aseta loput lehdet päälle.
4. Valmista suolavesi: kaada suola ja sokeri kiehuvaan veteen, sekoita, odota täydellistä liukenemista.
5. Jäähdytä lämpimään tilaan, kaada tomaatit, laita ne viileään paikkaan - parvekkeelle, kellariin.
6. Odota 40 päivää.

Tomaatit ovat valmiita Hyvää ruokahalua!

Jos edellisessä reseptissä tomaattien peittaus tynnyrissä talveksi saadaan luonnollisella käymisellä ja prosessi kestää kauan, niin tätä menetelmää Se on kirjaimellisesti 3-4 päivää. täydellinen aika sellaisille aihioille - alkusyksystä, kun on halu ja mahdollisuus tuoreiden vihannesten ohella hemmotella itseäsi terveellisellä suolalla.

Annokset/tilavuus: 9 l

Ainesosat:

• tomaatit - 6 kg;
• porkkanat - 200 g;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• bulgarialainen paprika - 1-2 kpl;
• kuuma / mustapippuri ja / tai makeat herneet - 1 kpl / 15-20 kpl;
• sellerivihreät - 7-8 vartta;
• mustaherukan lehdet - 5-6 kpl;
• tilli - 5-6 sateenvarjoa;
• kivisuola - 250-300 g;
• sokeri - 150 g;
• vesi - 5 l.

Ruoanlaitto:

1. Pese tomaatit, kuori valkosipuli, hienonna selleri, pese porkkanat ja raasta ne korealaiselle porkkanalle, pese paprika, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi.
2. Laita herukanlehtiä, mausteita, pippuria ja porkkanaa tynnyrin tai muun astian pohjalle.
3. Leikkaa tomaatit puoliksi (ei kokonaan).
4. Täytä ne astialla, kerroksittain porkkanoilla, paprikoilla ja mausteilla. Päälle tilliä ja lehtiä.
5. Tee suolavesi - kaada suola ja sokeri kiehuvaan veteen, odota täydellistä liukenemista.
6. Kaada tynnyrin sisältö hieman jäähtyneellä suolavedellä, peitä puhtaalla liinalla ja kannella.
7. Jätä tynnyri kylmään paikkaan (loggia, parveke, kellari) 4 päiväksi.

Nauti ateriastasi!

Nämä vihannekset valmistuvat nopeasti - voit syödä päivässä. Mutta niiden maku paljastuu selkeimmin 2-3 päivän kuluttua.

Annokset/tilavuus: 3 l

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• valkosipuli - 6-7 neilikkaa;
• selleri - 6-7 vartta;
• suola - 50-60 g;
• vesi - 1 l.

Ruoanlaitto:

1. Pese tomaatit ja poista kuori. Tätä varten sinun on tehtävä ristinmuotoinen viilto kunkin tomaatin alaosaan (vartta vastapäätä olevaan paikkaan), laita ne kattilaan, kaada kiehuvaa vettä 1-2 minuuttia ja valuta se välittömästi. kastele vihannesten päälle kylmällä vedellä. Sen jälkeen iho on helppo poistaa.
2. Hienonna sellerinvihreät ja valkosipuli.
3. Kiehauta vesi, lisää suola, poista pannu lämmöltä.
4. Laita kerros mausteita astian pohjalle ja sitten kerros kuorittuja tomaatteja. Viimeistele kirjanmerkkimausteet.
5. Kaada suolavesi varovasti joukkoon.
6. Jätä säiliö klo huonelämpötila päiväksi sulkematta mitään.
7. Päivän kuluttua voit alkaa syömään tomaatteja kevyesti suolattuina, mutta jos laitat astian kylmään vielä pariksi päiväksi, niistä tulee vain maukkaampia.

Päivällinen on pöydässä!

Tomaatteja suolattaessa valkosipuli voidaan korvata villivalkosipulilla. Se antaa pikantin maun ja tuoksun, ja siitä tulee myös erillinen välipala suolauksen jälkeen.

Hellävarainen ja mausteinen maku vihannekset tällaisen sadonkorjuun jälkeen vetoavat jopa vaativimpaan gourmetiin. Tässä reseptissä ei käytetä vettä - vain tomaatteja, suolaa ja mausteita. MUTTA tärkein salaisuus piilee valmistusmenetelmässä.

Annokset/tilavuus: 3 l

Ainesosat:

• tomaatit - 2 kg;
• selleri - 5-6 vartta;
• valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
• suola - 50 g;
• hunaja voiteluun - 2-3 rkl. l.

Ruoanlaitto:

1. Pese ja kuori tomaatit. Tee tätä varten ristinmuotoisia leikkauksia, kaada vihannesten päälle kiehuvaa vettä parin minuutin ajan ja kaada se pois kylmällä vedellä.
2. Kuoren poistamisen jälkeen leikkaa tomaatit kahteen osaan. Ripottele leikatut pinnat ripauksella suolaa.
3. Voitele astian pohja hunajalla, aseta kerros leikattuja tomaatteja.
4. Peitä ne kerroksella mausteita, lisää pari ripaus suolaa.
5. Jatka kerrostelemista suolatut tomaatin puolikkaat, mausteet ja suola.
6. Peitä sisältö lautasella ja aseta sorron alle päiväksi.
7. 24 tunnin kuluttua tomaatit ovat valmiita.

Voit arvioida makua, hyvää ruokahalua!

Tomaattien suolaamiseksi tynnyrissä kylmällä tavalla tarvitaan sopivat kylmäolosuhteet. Kellari on paras, mutta äärimmäisissä tapauksissa loggia tai parveke käy.

Vaikka niin katsotaankin paras välipala ovat suolakurkkua, vihreät tomaatit eivät ole millään tavalla maultaan huonompia. Mausteinen, joustava - ne katoavat ensimmäisenä juhlapöydästä ja ovat erittäin hyödyllisiä alla perunamuusi, ja alla tattari puuroa ja pastan alle. Vihreät tomaatit suolataan syksyllä, kun otan pois sadon jäännökset, joilla ei ole aikaa kypsyä.

Annokset/tilavuus: 9 l

Ainesosat:

• tomaatit - 6 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
• tilli - 5-6 sateenvarjoa;
• kirsikan, tammen ja mustaherukan lehdet - 5 kpl;
• kivisuola - 300 g;
• sokeri - 150-200 g;
• vesi - 5 l.

Ruoanlaitto:

1. Pese tomaatit, leikkaa puoliksi (ei kokonaan).
2. Hienonna paprika, karvas ja kuorittu valkosipuli hienoksi tai laita lihamyllyn läpi ja sekoita.
3. Täytä seoksella viipaloidut tomaatit.
4. Aseta tynnyrin pohjalle kirsikan, tammen ja herukan lehdet sekä osa tillistä.
5. Aseta täytetyt tomaatit.
6. Päälle ne jäljellä olevilla tillisäteenvarjoilla.
7. Tee suolavesi: lisää sokeri ja suola kiehuvaan veteen, poista lämmöltä.
8. Kaada varovasti kuuma suolakurkku astiassa tomaattien kanssa.
9. Laita puinen ympyrä (tai leveä litteä lautanen) päälle ja laita sortoa (voit kolmen litran purkki vedellä tai raskaalla kivellä, joka on pesty ja poltettu kiehuvalla vedellä).
10. Kun suolavedessä olevat tomaatit ovat jäähtyneet, poista astia kylmään, esimerkiksi kellariin tai parvekkeelle.

Kuukautta myöhemmin, akuutti suolaista välipalaa voit kokeilla, hyvää ruokahalua!

Video

Lisätietoja tynnyrissä poimittujen tomaattien keittämisestä kotona on seuraavissa videoissa:

Lapsuudesta lähtien hän on harjoittanut puutarhanhoitoa ja puutarhanhoitoa, erityisesti sadonkorjuuta ja sadon säilyttämistä. Erinomainen venäjän kielen taito auttaa jakamaan salaisuutesi lukijoiden kanssa. Kahdesti äiti, eläinrakas - talossa on kaksi kissaa ja koira. Hän pitää kokeista puutarhassa - niille tarkoitettu kenttä on aivan talon takana. Siksi olen valmis kokeilemaan uusia säilyke- ja suolausreseptejä sekä alkuperäisiä ruokia alkaen omaa satoa ja jakaa ne kanssasi.

Löysitkö virheen? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl+Enter

Tiedätkö sen:

Australiassa tutkijat ovat aloittaneet kloonauskokeet useilla kylmän sään rypälelajikkeilla. Ilmaston lämpeneminen, jonka ennustetaan seuraavaksi 50 vuodeksi, johtaa niiden katoamiseen. Australialaisilla lajikkeilla on erinomaiset viininvalmistusominaisuudet, eivätkä ne ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisille taudeille.

Sekä humus että komposti ovat oikeutetusti luomuviljelyn perusta. Niiden läsnäolo maaperässä lisää merkittävästi satoa ja parantaa makuominaisuudet vihanneksia ja hedelmiä. Ominaisuuksien ja ulkonäön suhteen ne ovat hyvin samankaltaisia, mutta niitä ei pidä sekoittaa. humus - mädäntynyt lanta tai lintujen ulosteet. Komposti - eri alkuperää olevia mädäntyneitä orgaanisia jäännöksiä (keittiön pilaantunut ruoka, latvat, rikkaruohot, ohuet oksat). Humusa pidetään parempana lannoitteena, komposti on helpommin saatavilla.

Oklahoman maanviljelijä Carl Burns kasvatti epätavallinen lajike monivärinen maissi, nimeltään Rainbow Corn ("sateenkaari"). Jokaisen tähkän jyvät ovat eri värejä ja sävyjä: ruskea, vaaleanpunainen, violetti, sininen, vihreä jne. Tämä tulos saavutettiin useiden vuosien värikkäimpien tavallisten lajikkeiden valinnalla ja niiden risteytyksellä.

Uskotaan, että jotkut vihannekset ja hedelmät (kurkut, varsi selleri, kaikilla kaalilla, paprikailla, omenoilla) on " negatiivinen kalori", eli ruoansulatuksen aikana se kuluu enemmän kaloreita kuin ne sisältävät. Itse asiassa vain 10-20 % ruoasta saaduista kaloreista kuluu ruoansulatusprosessissa.

Pakastaminen on yksi kätevimmistä menetelmistä kasvatetun vihannes-, hedelmä- ja marjasadon valmistukseen. Jotkut uskovat, että jäätyminen johtaa ravintoaineiden ja hyödyllisiä ominaisuuksia kasviperäisiä tuotteita. Tutkimuksen tuloksena tutkijat havaitsivat, että väheneminen ravintoarvo Jäätyminen on käytännössä olematonta.

Pienessä Tanskassa mikä tahansa maa on erittäin kallis nautinto. Siksi paikalliset puutarhurit ovat sopeutuneet kasvamaan tuoreet vihanneksetämpärissä, suurissa pusseissa, vaahtolaatikoissa, jotka on täytetty erityisellä saviseoksella. Tällaisten maatalousteknisten menetelmien avulla voit saada sadon jopa kotona.

Lääkekukat ja kukinnot on kerättävä kukinnan alussa, kun sisältö on täynnä hyödyllisiä aineita heillä on korkein. Kukat on tarkoitus revitä käsin murtaen karkeat kantat. Kuivaa kerätyt kukat ja yrtit ohuella kerroksella viileässä huoneessa luonnollisessa lämpötilassa ilman suoraa auringonvaloa.

Humus - mätä lantaa tai lintujen jätöksiä. Se valmistetaan näin: lanta kasataan kasaan tai kasaan, kasataan sahanpurun, turpeen ja puutarhamaan kanssa. Kaulus on peitetty kalvolla lämpötilan ja kosteuden stabiloimiseksi (tämä on tarpeen mikro-organismien toiminnan lisäämiseksi). Lannoite "kypsyy" 2-5 vuodessa - riippuen ulkoisista olosuhteista ja raaka-aineen koostumuksesta. Tulos on löysä homogeeninen massa miellyttävä tuoksu tuoretta maata.

Lajiketomaateista saat "omasi" siemeniä kylvämiseen ensi vuonna(jos todella pidit lajikkeesta). Mutta on hyödytöntä tehdä tätä hybridien kanssa: siemenet tulevat esiin, mutta ne eivät kuljettaa perinnöllistä materiaalia kasvista, josta ne on otettu, vaan sen lukuisista "esi-isistä".

Tarjoan reseptin vihreiden tomaattien sadonkorjuulle talveksi, joka on merkittävä yksinkertaisuudestaan ​​ja luotettavuudestaan. Sen avulla voit käyttää ruokaan hedelmiä, jotka eivät ole vielä kypsyneet! Tällaisesta valmistuksesta saadaan loistava välipala talvella.

Ämpäriin valmistetut suolatut vihreät tomaatit eivät ole huonompia kuin tynnyrit. Ehdotan, että teen reseptini valokuvalla sinulle.

Suolattujen vihreiden tomaattien valmistamiseksi talveksi ämpäriin tarvitset:

• kypsymättömät tomaatit;
• suola;
• vesi - tavallinen, raaka;
• piparjuuri - lehdet;
• mustapippuri;
• maustepippuri herneet;
• kirsikan lehdet;
• valkosipuli;
• Laakerinlehti.

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja talveksi valkosipulilla

Ensin pesen tomaatit. Sitten kuorin, jaan valkosipulin viipaleiksi. Leikkasin ne pituussuunnassa teräväkkäiksi paloiksi. Leikkasin tomaateista varret, laitoin valkosipulin palat näin muodostuneisiin reikiin.

Ämpärin pohjalle (vain emaloitu) laitoin osan pestyistä kirsikanlehtiä, piparjuurta, pari laakerinlehteä, erilaisten paprikoiden herneitä.

Sitten taas laitoin kerroksen mausteita ja lehtiä. Melkein ämpärin huipulle siis. Viimeinen kerros on lehtiä ja mausteita.

Sitten otan 5 litraa kylmä vesi. Lisään siihen hieman epätäydellisen puolen litran purkin karkeaa suolaa. sekoitan. Kun suola liukenee, kaada suolavesi tomaattien päälle. Peitä leveällä lautasella. Laitoin sorron päälle. Peitän ämpärin kannella.

Säilytän aihion talveksi kellariin. Ja jos pieni home ilmestyy, älä pelkää. Tämä on hyvä. Poistan muotin ja suolatut vihreät tomaatit ovat seuraavana. Kuukautta myöhemmin hämmästyttävän rapea ja tuoksuva välipala valmis. Hän pääsee suosikkisalaattiisi tai jopa syödään sellaisenaan - duetossa lihan kanssa!

Sato ei aina ehdi kypsyä, ja puutarhaan jää paljon vihreitä vihanneksia. Niitä ei saa leikata salaatiksi eikä hauduttaa lihan kanssa, mutta säilönnässä tämä on - täydellinen vaihtoehto. Kypsymättömistä tomaateista voi tehdä suolaisen välipalan ja vihreiden tomaattien suolaamisen opetellaan juuri nyt.

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja ilman etikkaa

Melko usein, kun satokausi päättyy, kotiäidillä on vihreitä vihanneksia. Mitä niille tehdä? Suola! Oikean reseptin ansiosta voit valmistaa herkullisia, rapeita ja mehukas välipala kypsymättömistä vihanneksista.

Valmista etukäteen viisi kiloa vihreitä tomaatteja:

• epätäydellinen lasi tavallista suolaa;
• puoli lasillista valkoista kidesokeria;
• tuoreet marjapensaiden lehdet;
• 7 arkkia lavrushkaa;
• 150 g pöytävihanneksia (minttu, tilli, persilja).

Jos haluat saada lisää mehukkaita tomaatteja, sitten on suositeltavaa laskea vihreät hedelmät kiehuvaan veteen ja pitää niitä siellä kolme minuuttia.

Keittomenetelmä:

1. Otamme astian, jossa tomaatit suolataan, laita pohjalle osa mausteista. Voit leikata lehdet kirsikkapuusta, musta- tai punaherukkasta.
2. Sitten levitämme tomaatit, sitten taas mausteet ja niin edelleen, kunnes kaikki välipalan komponentit ovat ohi.
3. Kaada neljä litraa vettä kattilaan, lisää bulkkikomponentit, laita lavrushka ja keitä suolavesi.
4. Kaada tomaattien ja mausteiden koostumus tuloksena olevalla koostumuksella, sulje astia kannella ja säilytä välipala viileässä paikassa kaksi kuukautta.

Ruoanlaitto ilman suolavettä

Jos luulet, että vihreiden tomaattien suolaaminen ilman suolavettä on mahdotonta, olet syvästi väärässä. Suosittelemme, että yrität suolata vihanneksia ei suolavedessä, vaan adjikassa. Voit ostaa sen valmiina, mutta jos mahdollista, on parempi tehdä se kotona. Mikä parasta, se on nopea ja helppo valmistaa.

Ainekset adjikaan:

• puoli kiloa paprikaa;
• 720 g meheviä tomaatteja (kypsiä);
• 180 g tulinen pippuri(vihreä);
• kaksi valkosipulin päätä;
• 60 ml kasviöljyä;
• 135 g suolaa.

Suolan ainesosat:

• vihreät tomaatit;
• adžika;
• tillin vihreitä.

Keittomenetelmä:

1. Jauha kaikki vihannekset lihamyllyllä, lisää mausteet, öljy ja suola, sekoita ja anna hautua tunnin ajan. Jos et rakasta mausteinen adžika voit lisätä siihen porkkanoita. Ja varten pikantti maku sisällyttää koostumukseen humala-suneli.
2. Nyt otamme vihreät hedelmät ja leikkaamme ne neljään osaan. Jos tomaatit ovat pieniä, niin puoliksi. Lähetämme sen pannulle, peitämme adjikalla ja keitämme ilman suurta tulta 40 minuuttia.
3. Lisää sen jälkeen vihannekset, pidä alkupala liedellä vielä pari minuuttia ja levitä kattilan sisältö valittuihin astioihin. Sulje, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa kulutukseen asti.

Suolausresepti, kuinka lecho

Vihreä tomaattilecho on melko harvinainen alkuruoka pöydissämme. Mutta jos kokeilet sitä ainakin kerran, tästä vihannesten peittausmenetelmästä voi tulla yksi suosikeistasi.

Ainekset:

• 5 kg kypsiä tomaatteja;
• 1,5 kg porkkanaa ja sama määrä paprikaa;
• kolme valkosipulinkynttä;
• litra mausteista tomaattikastiketta;
• kaksi ruokalusikallista puhdistamatonta öljyä.

Toimialgoritmi:

1. Tomaatit ja paprikapalot leikataan suuriksi viipaleiksi, porkkanat kolmeen raastimeen.
2. Kuumenna öljy kattilassa, laita kaikki vihannekset siihen, kaada ne kastikkeella ja keitä puolitoista tuntia.
3. Kymmenen minuuttia ennen valmistautumista laita tavallinen valkoista sokeria ja hienoa suolaa.
4. Käärimme valmiin välipalan, levitämme sen puhtaisiin astioihin, jäähdytämme ja säilytämme viileässä paikassa kaksi viikkoa.

Jos haluat pidentää suolauksen säilyvyyttä, sisällytä se reseptiin tavallinen etikka. Käytössä asetettu määrä tuotteet eivät vaadi enempää kuin puoli lasia.

Mausteisia vihreitä tomaatteja talveksi

Kaikille faneille kuumia välipaloja Tarjoamme seuraavan vaihtoehdon kypsymättömien tomaattien suolaamiseen. Tämän reseptin mukaan tomaatit eivät ole vain mausteisia, vaan tuliteräviä. Mutta vähentämällä kuuman pippurin määrää voit tehdä välipalan mausta neutraalimman.

2,5 kiloa vihertäviä tomaatteja varten tarvitset:

• tuliset paprikat;
• kolme valkosipulinkynttä puolen litran astiassa;
• lusikallinen pippuria;
• piparjuuren lehdellä ja pari lehtiä marjapensaista.

Marinadi vaatii litraa kohti vettä:

• kaksi ruokalusikallista suolaa, 3,5 ruokalusikallista makeaa hiekkaa;
• etikkaesanssi.

Keittomenetelmä:

1. Jokaiseen purkkiin laitamme valkosipulia, mausteisia lehtiä ja eri paprikoiden herneitä.
2. Jaamme vihreitä tomaattiviipaleita, peitämme ne jäljellä olevilla lehdillä.
3. Yhdistämme marinadin ainekset, keitämme ja täytämme kasviksilla. Odotamme viisi minuuttia, palaamme sitten pannulle, keitä uudelleen. Toistamme menettelyn vielä kaksi kertaa.
4. Kolmannen kerran kaada etikka suolaveden kanssa. Puolen litran astioihin riittää puoli lusikkaa.
5. Jää vain kääriä säilöntä, jäähdyttää se lämpimän peiton alle ja säilyttää missä tahansa huoneessa, olipa kyseessä sitten vaatekaappi tai kellari.

Kylmä tapa purkeissa

Monet kotiäidit käyttävät kylmällä tavalla vihannesten suolaus, mukaan lukien kypsymättömät tomaatit.

Ainekset:

• 2 kg kypsymättömiä vihanneksia;
• kymmenen valkosipulinkynttä;
• useita sateenvarjoja tilliä;
• herukan ja piparjuuren lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Lähetämme mausteisia lehtiä jokaiseen steriloituun purkkiin, joihin asetamme osan tomaatista. Levitä päälle valkosipulinkynsiä ja muutama herne maustepippuri. Levitämme loput tomaatit, peitämme ne tillin sateenvarjolla ja lopuilla lehdillä.
2. Keitämme suolavettä kahdesta litrasta vettä ja kahdesta ruokalusikallisesta suolaa, kaada kasvikset siihen, rullaa se.

Täytetyt vihreät tomaatit

Voit suolata vihreitä tomaatteja kokonaisia ​​hedelmiä, tai voit täyttää vihannekset valkosipulilla, porkkanoilla tai yrteillä. Voit tarjoilla tämän alkupalan kanssa keitetyt perunat tai tattari.

Ainekset:

• 2 kg vihreitä tomaatteja;
• 3 päätä valkosipulia;
• muutama oksa tilliä.

Marinadiin litraa vettä varten tarvitset lusikallisen sokeria, saman määrän tavallista hienoa suolaa, 75 ml etikkaa, sekä tillinsiemeniä ja laakerinlehteä.

Keittomenetelmä:

1. Otamme vihannesten hedelmät, teemme niihin pieniä leikkauksia, laitamme jokaiseen valkosipulinkynsi.
2. Lähetämme purkin pohjalle useita vihreitä oksia ja täytämme astiat täytetyillä tomaateilla.
3. Yhdistämme marinadin ainekset, kiehautamme ja kaada tuloksena oleva koostumus purkkeihin. Sulje säiliöt ja siirrä viileään paikkaan.

Kuinka suolata vihreitä tomaatteja ämpäriin?

Monet eivät usko, mutta suolatut vihreät tomaatit voivat olla hyödyllisiä ihmiskehon. Niiden käyttö tehokkaassa taistelussa ei vain krapulan, vaan myös monien sairauksien kanssa. Kypsymättömät tomaatit sisältävät lykopeenia, joka estää kohdunkaulan ja muiden elintärkeiden elinten syövän kehittymistä. Ne sisältävät muun muassa runsaasti vitamiineja ja muita ravintoaineita.

Vihreitä tomaatteja varten tarvitset:

• valkosipulin pää;
• piparjuuri (juuri ja lehdet);
• marjapensaiden lehdet;
• vihreät (persilja, tilli, basilika);
• pippuria (ei jauhettua, herneitä) ja laakerinlehteä.

Keittomenetelmä:

1. Aloitetaan suolausprosessi suolaveden valmistamisella. Tätä varten lähetämme kymmenen litraa vettä tuleen, ja heti kun neste kiehuu, heitämme lehtiä siihen. Kymmenen minuutin kuluttua otamme ne pois ja sekoitetaan kaksi kupillista suolaa, kupillinen sokeria ja kymmenen aspiriinitablettia kuumassa suolavedessä.
2. Heti kun marinadi on jäähtynyt, laimenna siihen kuppillinen sinappijauhetta.
3. Ämpäriin laitetaan vihreitä, mausteisia herneitä ja pari valkosipulinkynttä. Täytämme astian tomaateilla, ripottele niitä piparjuurella (juuri) ja valkosipulikuutioilla.
4. Peitämme tuotteet, asennamme sorron ja kokeilemme kahdessa viikossa.

Georgian ruoanlaitto

Voit suolata vihreitä tomaatteja yhden Georgian keittiön reseptien mukaan. Alkupala on mausteinen, mutta erittäin maukas.

Ainekset:

• 2 kg kypsiä tomaatteja;
• kahdeksan pepperoni-paprikaa;
• iso pää valkosipulia;
• pörröinen nippu persiljaa ja tilliä;
• nippu korianteria ja varsiselleriä.

Reseptiä varten voit ottaa hieman polttavan Viherpippuri pepperoni, mutta jos pidät mausteisemmista ruoista, ota todistettu chili.

Keittomenetelmä:

1. Otamme tomaattien hedelmät ja teemme niihin viilto lähes pohjaan asti, älä jaa niitä puoliksi, vaan tee "tasku". Hiero tomaatit suolalla sisältä ja ulkoa, laita kulhoon ja anna vihannesten antaa mehua.
2. Laita kaikki hienonnetut vihreät ja hienonnettu valkosipuli kulhoon, sekoita ja täytä mausteinen täyte tomaatit.
3. Levitämme täytetyt hedelmät valittuihin astioihin erittyneen mehun kanssa, peitämme ja laitamme viileään paikkaan. Tässä reseptissä ei tarvita suolavettä - vihanneksista tulee mehua. Mehukas ja mausteisia tomaatteja on valmis kymmenessä päivässä.

Siinä kaikki. Nyt tiedät tarkalleen mitä tehdä kypsymättömille tomaateille. Niitä ei kannata heittää roskikseen, sillä niistä saatavat välipalat ovat herkullisia.