Myönnä se rehellisesti, tiedätkö kuinka suolata tomaatit talveksi? Tomaatin suolaaminen talveksi on hyvin yksinkertainen eikä aikaa vievä prosessi, mutta kaikki kotiäidit eivät tuota herkullisia suolattuja tomaatteja talveksi. Ja tänään, rakkaat ystävät, haluan kertoa teille reseptistä suolatuille tomaateille purkkeihin talveksi, jota isoäitini on käyttänyt yli 50 vuotta.

Kokeilin erilaisia ​​suolaisia ​​tomaatteja talveksi kylmällä tavalla: markkinoilta, supermarketista, vierailta muiden emännien luona, mutta isoäidin suolatut tomaatit nailonkannen alla talveksi ovat minulle laatu. Isoäidin resepti herkullisille suolattuille tomaateille talveksi on käyttää tiettyjä mausteita ja juuria sekä ihanteellista suolaa ja vettä.

Maailmassa ei ole mitään herkullisempaa kuin suolatut punaiset tomaatit purkkeihin talveksi, perunamuusin ja runsaan sianlihan gulashin kanssa ... Aivan kuin eilen olisin pieni tyttö ja isoäitini kertoi minulle, kuinka suolata tomaatit purkkeihin talvi. Autoin häntä mielenkiinnolla, ja enimmäismäärä, joka minulle annettiin, oli kuori valkosipuli ja pestä tomaattipurkit.

Tänään pieni tyttäreni auttoi minua kokkaamaan marinoituja tomaatteja talveksi purkkeihin kylmällä tavalla. Hän oli uskomattoman kiinnostunut täyttämään purkit tomaateilla ja asettamaan mausteet. Mutta ennen kaikkea hän halusi tietää: miksi on mahdotonta suolata Legoa yhdessä tomaattien kanssa.

Toivottavasti vakuutin sinut kokkaamaan herkullisia marinoituja tomaatteja talveksi? Tervetuloa keittiöön, jossa kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tomaattien suolaaminen talveksi on yksinkertaista ja maukasta.

Ainekset tomaattien peittaamiseen:

• tomaatit
• persiljan juuri
• piparjuuri
• porkkana
• valkosipuli
• mustapippurit
• kuumaa paprikaa palkoina

Suolavesi:

• 1 litra kylmää vettä
• 1 rkl suolaa dian kanssa

Kuinka suolata tomaatit talveksi purkkeihin:

Kaikkein aikaa vievämpää valmistettaessa suolattuja tomaatteja talveksi purkkeihin valmistetaan ainekset peittaukseen. Suolasin viiden litran tölkit kerrallaan, joten minun piti työskennellä kovasti. Puhdistamme valkosipulin nopeudella 5-6 pientä neilikkaa 3 litran purkissa. Kuorimme ja paloitellaan myös porkkanat, persiljanjuuri, piparjuurijuuri. Älä unohda valmistaa kuumaa pippuria, mustapippuria ja persiljaa.

Seuraavaksi asetamme valmistetut ainekset puhtaisiin tölkkeihin. Lisäsin kaikki mausteet "silmin", mutta jos valmistat suolattuja tomaatteja talveksi purkkeissa kylmällä tavalla ensimmäistä kertaa, on parempi noudattaa kultaista keskitietä ja käyttää seuraavissa suhteissa kolmen litran purkille:

• 5-6 valkosipulinkynttä,
• 5 mustapippuria
• 50 grammaa persiljan juuria
• 50 grammaa porkkanaa
• 3-4 kpl piparjuuren juuria
• 2-3 oksaa persiljaa
• 1-1,5 paloa (pientä) kuumaa pippuria

Mausteiden jälkeen täytä purkit pestyillä tomaateilla. Munimisen aikana purkkeja on ravistettava niin, että tomaatti sopii mahdollisimman paljon. Laitamme suuria tomaatteja tölkkien pohjalle ja laitamme pienet tomaatit lähemmäksi kaulaa. En suosittele tomaattilajikkeita peittaamiseen, koska tiedän niistä vähän. Tärkeintä on, että tomaatit ovat pieniä, meheviä ja paksu iho.

Seuraavaksi valmistamme suolaveden tulevia suolattuja tomaatteja varten purkkeihin: laimennamme yhden kasaan ruokalusikallista suolaa litraan kylmää juoksevaa vettä. Kivisuolaa tarvitaan, eikä missään tapauksessa jodisoitu.

Täytä tomaattipurkit suolavedellä kaulaan asti nauhojen tasolle asti.

Tomaatin peittauksen seuraavassa vaiheessa peitämme purkit nailonkansilla ja laitamme tomaattipurkit pimeään viileään paikkaan säilytystä varten - kellariin tai jääkaappiin. Kymmenen päivän kuluttua tomaattipurkkien suolakurkku muuttuu sameaksi ja käyminen on lähes valmis.

Tässä vaiheessa sinun on kaadettava yksi ruokalusikallinen kasviöljyä jokaiseen tomaattipurkkiin, jotta valkoinen kuori ei muodostu. Täysin suolatut tomaatit talveksi purkkeissa ovat valmiita syötäväksi 40-45 päivässä.

Talvella suolatuilla tomaateilla kylmässä purkissa on yksi merkittävä haitta: suolattujen tomaattien purkit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa. Suolatut tomaatit valmistetaan talveksi ilman etikkaa ja ilman sterilointia, joten ne eivät säily huoneenlämmössä. Mutta vaikka sinulla ei olisi kellaria, suosittelen, että valmistat vähintään yhden tölkin näistä herkullisista suolakurkkuista ja säilytät sen jääkaapissa.

Olet yllättynyt siitä, kuinka nopeasti nämä suolatut tomaatit hajoavat. Jos pidit myös reseptistäni suolattomaattia varten talvella kylmällä tavalla, voit marinoida tomaatteja syyskuun lopussa, kun se ei ole enää kuuma, ja säilyttää suolattuja tomaattipurkkeja lasitetulla parvekkeella ensimmäiseen asti vakavia pakkasia.

Vihannesten suolaaminen on aina ollut paras tapa valmistaa ne tulevaa käyttöä varten. Suuren suolan ja maitohapon määrän ansiosta vihannekset säilyvät hyvin pitkään, koska juuri suola tappaa monia mätäneviä bakteereja, minkä vuoksi vihannekset huononevat normaaleissa olosuhteissa.

Lähes kaikki vihannekset suolataan: kaali, kurkut, munakoisot, kesäkurpitsa, tomaatit.

Joidenkin vihannesten - esimerkiksi kurkkujen ja tomaattien - suolaustekniikka on lähes sama. Mutta on joitakin ominaisuuksia, jotka kotiäitien tulisi olla tietoisia.

Ruoanlaiton hienovaraisuudet

• Peittaamiseen sopivat parhaiten luumun muotoiset tomaatit - kuten Fakel, Humbert, Novinka Pridnestrovya, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bizon. Näillä tomaateilla on tiheä kuori, ne ovat meheviä eivätkä muodostu niin paljon suolatessaan.
• Kypsistä tomaateista saadaan erinomaisia ​​laatutuotteita, mutta ne vääristyvät usein suolaprosessin aikana, joten tällaisia ​​tomaatteja on käsiteltävä erittäin huolellisesti.
• Vaaleanpunaisen kypsyysasteen tomaatista valmistetut suolakurkku eivät loukkaannu suolaamisen aikana ja osoittautuvat erittäin maukkaiksi valmistuksen jälkeen. Vihreät tomaatit ovat usein suolattuja, samoin kuin maidon kypsyyden hedelmät.
• Toisin kuin kurkut, jotka voidaan suolata suurissa tynnyreissä, tomaatit tulisi suolata pienessä kulhossa. Siinä ne eivät rypisty oman painonsa alla. Siksi parhaat säiliöt tomaattien peittaamiseen ovat lasipurkkeja, joiden tilavuus on 3–10 litraa.
• Tomaattien peittaustekniikka on sama kuin kurkkujen. Mutta koska tomaatit sisältävät enemmän sokeria, niiden peittaamiseen tarvitaan hieman enemmän suolaa. Kypsille tomaateille valmistetaan suolavettä 500-700 g suolaa 10 litraa vettä kohti. Ruskeille ja vihreille tomaateille otetaan 600-800 g suolaa 10 litraa vettä kohti.
• Tomaattien ja suolakurkkujen määrän laskeminen on helppoa. Kun pinoat tomaatit tiiviisti purkkiin, puolet sen tilavuudesta jää suolavedelle. Esimerkiksi 500–600 g tomaattia ja 500 ml suolavettä asetetaan litran purkkiin, 1,5 kg tomaatteja ja 1,5 litraa suolavettä kolmen litran purkkiin. Virhe voi tietysti olla 100 ml tai 100 g suuntaan tai toiseen. Kaikki riippuu tomaattien koosta ja pakkaustiheydestä.
• Tomaateilla on voimakas maku ja aromi, joten niiden suolaamiseen mausteiset vihreät vaativat puolet enemmän kuin kurkut. Useimmiten he käyttävät tilliä, valkosipulia, pippuria, mustaherukan lehtiä, selleriä, persiljaa, rakuunaa. Yhdessä tämän vihreän kanssa lisätään tanniinipitoisia kirsikka- tai tammilehtiä. Niiden ansiosta tomaatit ovat vahvoja ja joustavia.
• Tomaatit, erityisesti kypsät tomaatit, sisältävät solaniinia, joten käyminen on hitaampaa kuin kurkku, ja 15-20 °: n lämpötilassa se päättyy noin 2 viikossa.
• Suolattuja tomaatteja on monia reseptejä. Ne voivat olla mausteisia, lieviä, paprikoita, valkosipulia, kirsikka- ja mustaherukanlehtiä. Ne suolataan tomaattimehussa, sinapissa, kanelissa ja jopa sokerissa.
• Suolattuja tomaatteja säilytetään lasipurkkeissa huoneessa, jonka ilman lämpötila on 0–2 °. Tomaatit ovat valmiita noin 1-1,5 kuukaudessa.

Suolatut tomaatit purkkeissa: klassinen

• punaiset tomaatit - 1,5 kg;
• punainen paprika - palkki;
• mustaherukan lehdet - 2 kpl .;
• vihreä tilli - 50 g;
• selleri, persilja, rakuuna - 15 g.

Suolavedelle:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 50-60 g.

Ruoanlaitto

• Valmista puhtaat purkit.
• Tee suolakurkku. Tätä varten liuotetaan suolaa pieneen kuumaan veteen. Sekoita loput kylmään veteen. Kun suolavesi on laskeutunut, siivilöi se liinavaatteen läpi.
• Poimimiseksi poimi saman kokoiset vahvat punaiset tai vaaleanpunaiset tomaatit. Pese huolellisesti altaassa, vaihda vesi useita kertoja tai hanan alla. Poista varret.
• Pese kaikki vihreät hyvin. Anna veden valua.
• Laita 1/3 kaikista vihreistä purkin pohjalle. Järjestä tomaatit tiiviisti kerrostamalla ne mausteilla varoen murskaamasta niitä.
• Täytä suolavedellä. Aseta purkit huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 15-20 °. Sulje nylonkorkit. Anna vaikuttaa 2 viikkoa. Tänä aikana tapahtuu maitohapon käyminen: suolavesi muuttuu sameaksi, osa siitä imeytyy tomaatteihin.
• Vapauta tomaatin pinta homeesta ja vaahdosta. Lisää tuoretta suolaliuosta purkkien kaulaan.
• Sulje purkit tiiviisti steriileillä kansilla ja laita ne kylmään huoneeseen tai jääkaappiin.

Irrota valkosipulitomaatit purkkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• piparjuurijuuri - 20 g;
• valkosipuli - 150 g;
• rakuuna - 25 g;
• chilipippuria - useita pieniä palkoja tölkkien lukumäärän mukaan.

Suolavedelle:

• vesi - 8 l;
• suola - 400 g.

Ruoanlaitto

• Valmista suolaliuos etukäteen. Liuota suola veteen, anna suolaveden seistä. Kanta.
• Valitse tukevia tomaatteja. Pese kylmällä vedellä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, huuhtele vedessä. Leikkaa suuret hampaat puoliksi.
• Kuori piparjuuri, pese juoksevan veden alla. Leikkaa viipaleiksi. Pese yrtit ja paprikat.
• Laita tomaatit tiiviisti purkkeihin kerroksittain yrteillä ja mausteilla. Laita yksi pippuri jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä ja sulje nylonkorkit. Jätä lämpimään paikkaan 12 päiväksi.
• Poista sitten tomaatin pinnalta kaikki muotti ja vaahto. Lisää purkkeihin tuoretta suolavettä. Kääri ilmatiiviisti tai sulje tavallisilla kansilla ja laske se kellariin.

Huomautus: Jos haluat tehdä tomaateista mausteisia, lisää piparjuurimäärää ja laita pippuri leikattuna purkkeihin. Tällaisiin tomaatteihin on suositeltavaa laittaa tillivihreitä: 10 kg tomaatteja tarvitaan 200 g tilliä. Ota 600 g suolaa 8 litraan vettä.

Suolattuja tomaatteja ja paprikaa purkkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• valkosipuli - 30 g;
• tillin vihreät - 150 g;
• paprikat - 250 g;
• katkera pippuri - useita pieniä palkoja tölkkien lukumäärän mukaan.

Suolavedelle:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Ruoanlaitto

• Tee suolakurkku. Liuota suola veteen. Anna suolaveden seistä ja suodata se sitten kankaan läpi.
• Valmista puhtaat purkit kannella.
• Poimi kypsät, tukevat tomaatit. Pestä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, pese se.
• Pese paprika, leikkaa puoliksi, poista siemenet. Leikkaa puolikkaat pitkiksi viipaleiksi. Huuhtele tilli kylmällä vedellä.
• Laita tomaatit purkkeihin kerroksittain yrteillä, valkosipulilla ja pippuriviipaleilla.
• Täytä suolavedellä. Anna vaikuttaa 10-12 päivää lämpimässä (enintään 20 °) paikassa.
• Kun maitohappokäyminen on päättynyt, poista vaahto ja mahdollinen home tomaattien pinnalta. Täytä purkit uudella suolavedellä. Sulje kannet, laita kellariin. Tai rullaa se tiukasti.

Suolattuja tomaatteja tomaattimehussa purkkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• mustaherukan lehdet - 250 g;
• tomaattisose - 10 kg;
• suola - 300 g;
• kuiva sinappi - 1 tl

Käyttötapa

• Valitse vahvat, kypsät tomaatit. Pese hyvin, poista varret.
• Valmista tomaattimassa. Voit tehdä tämän ottamalla ylikypsät, säröillä olevat tomaatit. Pese ne. Kierrä lihamyllyn läpi. Jos haluat soseen ilman ihoa ja siemeniä, hiero se siivilän läpi.
• Valmista puhtaat purkit kannella.
• Pese yrtit.
• Sekoita suola sinappiin.
• Aseta herukanlehdet purkkien pohjalle. Aseta kerros tomaatteja. Ripottele suolaseoksella. Aseta herukkalehdet uudelleen. Aseta tomaatit niiden päälle. Kun puolet purkista on täynnä, kaada tomaattipasta tomaattien päälle. Toista kerrokset lehtien, tomaattien, suolan kanssa.
• Peitä tomaattien yläkerros herukanlehdillä. Kaada tomaattipasta purkin yläosaan.
• Sulje purkit kannella ja jätä 6 päiväksi 15-20 ° ilman lämpötilaan. Täytä sitten purkit tomaatilla. Sulje nylonkorkit. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit kanelilla purkkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• laakerinlehti - 5 g;
• kaneli - 1,5 tl

Suolavedelle:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Ruoanlaitto

• Valmista suolaliuos etukäteen. Tätä varten liuotetaan suola veteen. Kun suolavesi on laskeutunut, siivilöi se.
• Valitse tukevia punaisia ​​tomaatteja. Pese ne. Poista varret.
• Laita tomaatit tiiviisti purkkeihin, mutta älä murskaa. Laita laakerinlehdet ja kaneli jokaiseen purkkiin, jakaudu tasaisesti koko tomaattimäärälle.
• Täytä suolavedellä. Sulje nylonkorkit. Jätä 10-12 päiväksi huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 15-20 °.
• Poista tämän ajan kuluttua vaahto ja mahdollinen home tomaattien pinnalta. Täytä purkit juuri valmistetulla suolaliuoksella. Siirrä kylmään paikkaan.

Vihreät suolatut tomaatit purkkeissa

Ainekset:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• tillin vihreät - 200 g;
• mustaherukan lehdet - 100 g;
• sokeri - 200 g

Suolavedelle:

• vesi - 5 l;
• suola - 250 g.

Ruoanlaitto

• Valmista suolaliuos etukäteen. Kun se on asettunut, rasita.
• Ota vihreät tomaatit, pese ne. Poista varret.
• Pese yrtit.
• Kasta tomaatit pienissä erissä kiehuvaan veteen ja kuullota 1-2 minuuttia. Jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla. Voit tehdä ilman lämpökäsittelyä, mutta tässä tapauksessa tomaatit ovat kovia.
• Laita kylmät tomaatit tiiviisti puhtaisiin purkkeihin yrttien kanssa. Kaada sokeria jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä. Anna lämpimässä paikassa hautua 6-7 päivää. Täytä tuoreella suolavedellä. Sulje nylonkorkit. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan purkkeissa

Ainekset:

• punaiset tomaatit - 10 kg;
• herukka lehdet - 30-40 kpl .;
• tomaattimassa - 10 kg;
• suola - 500 g.

Ruoanlaitto

• Pese kypsät tomaatit, poista varret.
• Huuhtele juuri kynnetyt herukkalehdet puhtaalla vedellä.
• Aseta herukkalehdet puhtaiden purkkien pohjalle. Järjestä tomaatit. Ripottele päälle suolaa. Laita herukanlehdet uudelleen ja sitten tomaatit. Ripottele vielä suolalla. Täytä siis kaikki purkit.
• Valmista tomaattipasta ylikypsistä tomaateista, jotka on esipesty kylmässä vedessä. Kaada se tomaattien päälle.
• Sulje purkit kannella ja pidä niitä sisätiloissa 15-20 °: ssa noin 6-7 päivää. Kun käyminen on ohi, siirrä se kylmään paikkaan - kellariin tai jääkaappiin.

Suolatut tomaatit ja neilikka purkkeissa

Ainekset (kolmen litran purkkiin):

• tomaatit - 1,5 kg;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• persilja - 2 haaraa;
• mustapippuri - 5 herneet;
• maustepippuri - 2 herneet;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kirsikka- ja mustaherukan lehdet - 3 lehteä;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• kuuma pippuri - 1 palko;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Suolavedelle:

• vesi - 2 l;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl

Ruoanlaitto

• Peittausta varten valitse kypsiä, punaisia, paksuhkoisia luumutomaatteja. Pese huolellisesti. Poista varret.
• Huuhtele tilli, persilja, kirsikka ja herukanlehdet runsaalla kylmällä vedellä.
• Kuori valkosipuli, pese. Pese paprikat, leikkaa varren kuivattu osa pois. Älä vahingoita lihaa, muuten tomaatit muuttuvat mausteisiksi.
• Valmista puhtaat purkit kannella.
• Laita muutama mauste jokaisen purkin pohjalle. Täytä sitten purkit tomaateilla. Laita pippuri hedelmien väliin. Peitä tomaattien ylempi kerros yrteillä. Ripottele joukkoon sinapinsiemeniä.
• Kaada kattilaan vettä, lisää suola, sokeri ja laakerinlehti. Keitä suolavettä 5 minuuttia. Ota se pois liedeltä ja jäähdytä.
• Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä. Sulje muovikannet.
• Laita purkit viileään paikkaan 3 viikoksi.

Huomautus emännälle

Voit muuttaa mitä tahansa näistä resepteistä makusi mukaan ottamalla toisen mausteisen kasvin yhden sijasta. Älä kuitenkaan vähennä suolan määrää, muuten tomaatit voivat hapantua. Älä myöskään unohda hygienian sääntöjä. Jos täytät kaikki vaatimukset, saat herkullisia suolattuja tomaatteja.

Ehkä maailmassa ei ole ihmistä, joka ei pidä kotitekoisista suolakurkkuista ja marinadista. Mikään ei ole maukkaampaa ja ruokahalua herkullista kuin suolainen punainen tomaatti paistettujen perunoiden kanssa. On suuri ilo syödä tällaista, vaikkakaan ei aivan hienoa ruokaa. Millä tahansa talvilomalla on mahdotonta kuvitella juhlapöytää ilman niin herkullista ruokaa. Pickles toimii pöytäkoristeena talvella ja loistava lisä valikkoon. Ja suolakurkku tällaisista tomaateista aamulla juhlan jälkeen on kätevä.

Kaikki rakastavat heitä erittäin paljon, mutta kaikki eivät tiedä, miten suolaa säilötyt tomaatit kotona. Tämä ei ole vaikeaa. Tärkeintä on noudattaa upeiden kotiäitien neuvoja ja pitää kiinni ruoanlaittotekniikasta. Ei vain suolakurkkujen maku, vaan myös niiden säilyvyys. Jos teet kaiken oikein, korjattujen suolattujen tomaattien laatu voi miellyttää ensi vuotta.

Kuinka suolata tomaatit purkkeihin: valmistus

Tärkein tekijä tässä tapauksessa on tölkkien steriiliys. Jos sitä ei ole, vaikka kaikki muu on tehty oikein, voit jonkin ajan kuluttua huomata, kuinka suolavesi muuttuu sameaksi. Lisäksi purkitettu purkki voi käydä, ja kaikki työ menee viemäriin. Tämän estämiseksi purkit ja kannet on pestävä perusteellisesti, steriloitava ja asetettava ylösalaisin (kunnes ne ovat täysin kuivia) puhtaalle pyyhkeelle.

Sillä välin voit valmistaa säilöntäaineita. Valitettavasti kaikki eivät tiedä, kuinka suolata tomaatit oikein. Tärkeintä on tietysti tomaatit itse. Niiden tulisi olla punaisia ​​ja kohtalaisen kypsiä, ei kovin suuria. Suuret sopivat paremmin tomaattimehuun. Jotta tomaatti ei halkeile purkissa tulevaisuudessa ja se on hyvin kyllästetty suolavedellä, sinun on lävistettävä se varren alueella neulalla. Se kestää jonkin aikaa, mutta tomaatit ovat vielä maukkaampia. Tarvitset myös tilliä, piparjuurta, sipulia, valkosipulia. Kaikki tämä on myös pestävä ja kasteltava kiehuvalla vedellä.

Kuinka suolata tomaatteja talveksi: resepti

Jo kuivassa purkissa sinun on asetettava sateenvarjo tilliä, viiden herukanlehden pala, pari valkosipulinkynttä ja neljään osaan leikattu sipuli. Tämän jälkeen tomaatit pinotaan tiheisiin riveihin. Valmis? Nyt kaikki tämä kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään 15 minuuttia.Kun kiehuva vesi on kaadettu kattilaan, laita tuleen.

Samaan aikaan purkkiin heitetään 5-6 mustapippuria. Purkista valutettuun kiehuvaan veteen lisätään suolaa, sokeria, laakerinlehtiä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, sammuta se ja lisää etikkaa. Marinadia varten tarvitaan yksi kolmen litran purkki:

3 rkl. l. suola;

8 rkl. l. Sahara;

150 g etikkaa;

5 kpl. laakerinlehti.

Purkki tomaatteja kaadetaan valmistetun marinadin kanssa. Kaikki tämä rullataan erityisellä avaimella ja lähetetään kellariin. Nyt kysymys siitä, miten suolaa säilöttyjä tomaatteja kotona, on ratkaistu. Voit kokeilla turvallisesti. Lopeta mielenkiintoisin resepti ja ilahduta kotitalouksia talvella.

Artikkeli auttaa sinua oppimaan suolaamaan punaisia ​​ja vihreitä tomaatteja talveksi tynnyrissä, kattilassa, muovisäiliössä, purkissa ja jopa tavallisessa muovipussissa.

Näyttäisi siltä, ​​miksi huijaat tänään käänteillä, jos vihannespurjeja on ympäri vuoden myynnissä jokaiseen makuun? Ensinnäkin kotitekoiset valmisteet ovat ehdottomasti maukkaampia.

Toiseksi on luottamusta siihen, että ne on valmistettu tuoreista vihanneksista steriilisääntöjen mukaisesti.

Kolmanneksi kodin säilyttäminen on halvempaa. Jos isoäiti ei jakanut allekirjoitettua tomaattikurkkureseptiään nuoren rakastajattaren kanssa, alla esitetyt auttavat.

Kuinka suolata punaisia ​​tomaatteja yksinkertaisella suolalla tynnyrissä?

Tomaattien suolaamista tynnyrissä kutsutaan kylmäksi. Sen etuna on, että vihannekset säilyttävät maksimaalisesti ravintoaineita. Ja jos tynnyri on puinen, se antaa alkuruoalle jäljittelemättömän maun. Sinun ei tarvitse olla järkyttynyt, jos tällaista tynnyriä ei ole, kiehuu tai tavallinen emalipannu.

• punaisia ​​tomaatteja - kuinka paljon maustekurkkuun mahtuu
• vettä - sen pitäisi peittää tomaatit kokonaan
• karkea ruokasuola - nopeudella 100 g / 1 litra vettä
• valkosipuli - 3 neilikkaa 1 litrassa vettä
• pippurit - 3-4 herneitä 1 litraa vettä kohti
• kevyt pippuri - 1 kpl. 1 litralle vettä
• kirsikanlehdet, herukat, piparjuuri
• sateenvarjot ja tillin yrtit

1. Tomaatissa peitatut tomaatit ovat kypsiä, joustavia, minkä kokoisia tahansa
2. Kirsikan, piparjuurin, herukan lehdet asetetaan tynnyrin tai pannun pohjalle
3. Levitä kerros tomaatteja, jotka on pesty ja poistettu varret
4. Levitä valkosipuli ja kevyt ympyröiksi, muutama pippuri, pari tilliä
5. Laimenna suola veteen, kaada tomaatit suolavedellä
6. Toista vihreiden ja tomaattien asettaminen ja kaada suolavettä vielä kaksi kertaa
7. Levitä päälle vielä muutama arkki piparjuurta
8. Järjestä sorto
9. Työkappaletta pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä ja lähetetään sitten kylmään (kellariin) 3 viikon ajan. Niiden vanhenemisen jälkeen tomaatit ovat valmiita

VIDEO: Kuinka suolata tomaatit tynnyrissä?

Kuinka suolata vihreät tomaatit yksinkertaisella suolalla tynnyrissä?

Jos kauden loppuun mennessä vihreitä, kypsiä tomaatteja jää vuoteisiin, niitä ei enää jätetä katoamaan. Monet pitivät niiden kiinteydestä ja hapan mausta. Jos syrjäytetään väitteet siitä, että vihreät tomaatit ovat vähemmän terveitä kuin punaiset, mutta eivät vähemmän allergisia, voit saada niistä herkullisen välipalan suolaten tynnyrissä.

• puinen tynnyri tai kattila, jossa on suuri tilavuus
• 5 kg vihreitä tomaatteja
• 50 g kuumaa pippuria
• 100 g tilliä
• 30 g persiljaa
• 30 g basilikaa
• 50 g herukanlehtiä
• 4 l vettä
• 300 g suolaa

He tekevät samoin vihreiden tomaattien kanssa kuin punaisten kanssa - he laittavat ne tynnyriin, jossa on kerros vihreitä, ja kaada ne suolavedellä. Noin 4 viikon kuluttua tomaatit ovat valmiita, toisin kuin punaiset, vihreät eivät ole epämuodostuneita.

Kuinka suolata punaisia ​​tomaatteja yksinkertaisella suolalla muovisäiliöissä?

Kotona voit marinoida punaisia ​​tomaatteja, kuten tynnyritomaatteja muovisäiliöissä.

1. Ota pienet joustavat tomaatit, mieluiten kerma, pese ne hyvin
2. Valmista ja pese myös piparjuuri- ja herukkalehtiä, tillin sateenvarjoja
3. Tarvitaan makuun ja pippureihin sekä punaiseen pippuriin
4. Valkosipuli leikataan viipaleiksi
5. Pinoa tomaatit ja vihreät kerroksittain muovisäiliöihin
6. Suolaliuos keitetään lisäämällä 2 rkl suolaa ja sokeria 1 litraan vettä
7. Kun suolavesi on jäähtynyt hieman, kaada siihen tomaatteja
8. Peitä kauhat sideharsolla, aseta niihin levyt, joilla on sortoa
9. Työkappaletta pidetään huoneessa noin kuukauden ajan ja laitetaan sitten viileään paikkaan

Kuinka suolata vihreät tomaatit yksinkertaisella suolauksella muovisäiliöissä?

Vihreät tomaatit, jotka on peitetty muovisäiliöissä, saattavat joillekin näyttää liian kovilta. Pureskelun helpottamiseksi on suositeltavaa kaataa kiehuvaa vettä niiden päälle ennen suolaamista.

1. Ämpäriin vihreät tomaatit suolataan kirsikka- ja herukkalehdillä, tillillä ja kuumalla pippurilla
2. Suolavesi valmistetaan heille 7%, eli 70 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Voidaan myös makeuttaa haluttaessa.
3. Suolaaminen tapahtuu puolentoista kuukauden kuluessa

VIDEO: Suolatut vihreät tomaatit

Kuinka suolata tomaatit yksinkertaisella suolalla kattilassa?

Suolaa ja säilytä tomaatteja (vihreitä, punaisia ​​tai ruskeita) huoneiston parvekkeella, se on erittäin kätevää emalipannussa. Suolaaminen tapahtuu millä tahansa tavalla. Tässä on mielenkiintoinen - sinappi.

Valmistella:

• 2 kg punaista kermaa
• 1 kevyt pippuri
• 3 kpl. laakerinlehti
• 5 pippuria
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tl kuivaa sinappia
• 3 tilliä sateenvarjoja

1. Kaikki tämä on pestävä hyvin. Valkopippuri ja valkosipuli hienonnetaan
2. Levitä suolaustuotteet emalipannulle
3. Valmista suolavesi 1 litrasta vettä, 2 rkl. ruokalusikallista suolaa ja 1 rkl. ruokalusikallista sokeria
4. Sinappijauhe kaadetaan suolaliuokseen
5. Työkappaleen kaataminen
6. He pitävät ruukun huoneessa noin 5 päivää, sitten vievät sen kellariin tai parvekkeelle kuukaudeksi (lämpötila ei saa ylittää 7 astetta)

Kuinka suolata punaisia ​​tomaatteja yksinkertaisilla suolattuilla suolakurkkuilla? Kuinka suolata vihreät tomaatit yksinkertaisella suolalla suolatulla purkkeilla?

Sekä punaiset että vihreät tomaatit käyvät purkkeissa. Mutta muista laittaa ne erikseen.

1. Pankit on valmisteltava etukäteen. On hyvä steriloida ne kiehuvaan veteen tai uuniin. Jos tunnet sääliä, riittää perusteellinen pesu ruokasoodalla.
2. Joustavat keskikokoiset tomaatit ja vihannekset asetetaan purkkeihin satunnaisessa järjestyksessä tai kerroksittain
3. Kaada työkappale 7% suolaliuoksella
4. Sulje purkit steriileillä muovikansilla
5. Kun pankit ovat seisoneet asunnossa kaksi päivää, ne viedään kellariin tai kellariin.
6. Voit syödä marinoituja tomaatteja tölkeistä 2 kuukauden kuluttua, jolloin ne kypsyvät

Kuinka suolata tomaatit pussissa?

Jotta et odottaisi kuukautta tai kahta, ennen kuin tynnyri tai purkitomaatit kypsyvät, voit nopeasti suolata ne pusseihin.

1. Kevyesti suolattu, voit valmistaa vain tomaatteja tai kasviksia (ota tomaatit, kurkut ja paprikat nopeudella 2: 2: 1)
2. Tomaatit pestään ja leikataan poikittain
3. Jos he ottavat myös kurkkua, he leikkaavat "peput"
4. Pese ja jauhaa halutessasi tilli, persilja, korianteri, basilika
5. 4 neilikkaa hienonnettuna
6. Laita kaikki tiukkaan kahvaan
7. Kaada 2 rkl pakkaukseen. ruokalusikallista suolaa ja 1 rkl. ruokalusikallista sokeria
8. Sido pussi ja ravista sitä hyvin
9. Pidä pakkaus jääkaapissa 1 päivä, käännä se säännöllisesti ympäri
10. Jos aiot säilyttää tomaatteja, kaada ne pussista kattilaan.

VIDEO: Nopea resepti kevyesti suolattuihin tomaateihin pussissa

Kuinka suolata tomaatit valkosipulilla?

Valkosipuli on läsnä missä tahansa suolatun tomaatin reseptissä. Se antaa työkappaleelle terävän reunan. On useita tapoja käyttää sitä:

• laita kokonaiset valkosipulinkynnet tynnyriin, kattilaan tai purkkiin
• laita raastettu valkosipuli tynnyriin, kattilaan tai purkkiin
• raasta valkosipuli, sekoita se hienoksi pilkottuihin yrtteihin ja täytä tällä seoksella aiemmin poikkileikatut tomaatit

VIDEO: Kevyesti suolatut tomaatit valkosipulilla ja yrteillä

Kokeneet kotiäidit käyttävät laajalti tomaattikonservointia kotona. Tämä menetelmä auttaa säilyttämään tuotteen kaikki hyödylliset ominaisuudet, sillä se sisältää runsaasti orgaanisia happoja, C -vitamiinia ja kivennäisaineita. Oikean suolauksen ansiosta tomaatit säilyttävät sakeutensa ja ovat erinomainen lisä pääruokiin talvikaudella. Tarkastellaan herkullisimpia reseptejä ja korostetaan säilöntäprosessin tärkeät näkökohdat.

1. Kun suljet tomaatteja talveksi, älä sekoita eri muotoisia ja kokoisia hedelmiä. Sama koskee lajikkeita, niiden ei pitäisi olla kovin erilaisia ​​toisistaan.
2. Ennen säilömisen aloittamista lajittele tomaatit kypsyysasteen mukaan. Anna etusija näytteille, jotka on korjattu kuivana ja aurinkoisena päivänä.
3. Valitse vain pieniä ja keskikokoisia tomaatteja peittaamiseen. Käytä suuria hedelmiä tomaattimehun valmistukseen tai viipaleiksi säilyttämiseen.
4. Käytä paksua ompeluneulaa tai hammastikkua lävistämään alue, jossa jalka oli. Tällainen siirto estää tomaatteja halkeamasta suolausprosessin aikana.
5. Poista sairaat ja vaurioituneet yksilöt, ne eivät sovellu säilyttämiseen. Kypsymättömiä (vihreitä) hedelmiä saa käyttää, ne säilyttävät paremmin rakenteensa.
6. Steriloi astiat, joissa tomaatit suljetaan, vähän ennen rullaamista. Nämä voivat olla litran tai kolmen litran lasipurkkeja, jotka on suljettu tina- / muovikansilla (ne on myös keitettävä).
7. Ennen kuin peität vihannekset talveksi, pese hedelmät juoksevalla tai puhdistetulla vedellä ja taloussienellä. Tällainen toimenpide poistaa kemikaalien ja bakteerien tunkeutumisen, mikä johtaa lopputuotteen nopeaan huononemiseen.
8. Asetyylisalisyylihappo, sitruunahappopohjainen liuos, pöytäetikka (6%) tai ydin (70%), syötävä gelatiini toimivat kotitekoisina säilöntäaineina ja stabilointiaineina kotitekoisia tomaatteja pyöritettäessä.

Klassinen resepti tomaatin säilyttämiseen

Tällaiselle curlingille mieluummin luumunmuotoisia tomaatteja. Pehmeät hedelmät imevät liikaa suolaa, jolloin ne rypistyvät nopeasti ja niillä on karkea jälkimaku.

• tomaatit - 6 kg.
• valkosipuli - 1 pää
• puhdistettu vesi - 6 litraa.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• murskattu suola (mieluiten merisuola) - 225 gr.

1. Pese tölkit kiehuvalla vedellä, lisää 1 rkl ruokasoodaa jokaiseen astiaan, steriloi huolellisesti. Laita laaja kattila, hauduta neljäsosa tuntia. Pyyhi toimenpiteen lopussa kuivaksi, tee sama kansilla.
2. Käy tomaatit läpi, jätä paksut nahat pois, pese ne. Leikkaa ja kuori valkosipuli, leikkaa neilikka 2 osaan, aseta yksi osa (puolet päästä) purkin pohjalle.
3. Lisää valkosipuliin 5 pippuria ja 4 laakerinlehteä. Järjestä tomaatit niin, että ne saavuttavat astian keskikohdan.
4. Aseta nyt jäljellä oleva valkosipuli, laakerinlehti ja maustepippuri tomaattien päälle. Täytä purkki tomaattihedelmillä, astu taaksepäin kaulasta 2-3 cm.
5. Laimenna 225-250 gr 6 litraan suodatettua vettä. hienoa suolaa, sekoita, odota, että kiteet liukenevat. Kun rakeet ovat sulanneet, kaada suolavesi tomaatin sisältävään astiaan.
6. Sulje purkit muovikannella, lähetä ne huoneenlämpöiseen huoneeseen, odota 20-25 tuntia. Kun aika on kulunut, säilytä tuote tina -kansilla, lähetä se kellariin tai kellariin 2 kuukauden ajaksi.

• tomaatit - 3 kg.
• juomavesi - 5,5-6 litraa.
• rakeinen sokeri (ruoko) - 245-250 gr.
• valkosipuli - 1 pää
• tuoretta tilliä - 1 nippu
• hieno ruokasuola - 120 gr.
• maustepippuria (herneet) - maun mukaan

1. Pese tomaatit hanan alla vaahtosienellä, kuivaa ne, lajittele ne muodoltaan ja lajikkeeltaan (niiden tulisi olla samat). Steriloi tölkit ruokasoodalla ja kiehuvalla vedellä, pyyhi pois, anna kuivua huoneenlämmössä.
2. Kuori valkosipuli, leikkaa jokainen hammas pituussuunnassa, aseta ½ pää astian pohjalle. Lisää tähän pippuria, hienonnettua tilliä (puoli nippua).
3. Tomaattien koosta riippuen ne on leikattava tai asetettava kokonaiseen purkkiin. Aseta toinen puoli tilliä ja osa valkosipulia tomaattien päälle.
4. Kaada suodatettu vesi kattilaan, kiehauta, lisää rakeista sokeria ja jauhettua suolaa, sekoita. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada suolavesi purkkiin, jossa on tomaatteja, korkkia, jätä 20-23 asteen lämpötilaan 24 tunniksi.
5. Määritetyn ajan kuluttua lähetä tomaatit kellariin tai ruokakomeroon, jossa on matala lämpötila. Noin 5 päivän kuluttua voit nauttia herkullisesta mausta ja tarjoilla lautasen välipalana.

Piparjuuri Säilykkeet Tomaatit

• pienet tomaatit - 2,7-3 kg.
• karkea ruokasuola - 75 gr.
• rakeinen sokerijuurikas - 25 gr.
• maustepippuri (herneet) - 8 kpl.
• laakerinlehti - 7 kpl.
• tuore tai kuivattu tilli - 20 gr.
• valkosipuli - 0,5 päätä
• piparjuuri (juuri) - 10 gr.
• herukka lehdet - 3 kpl.

1. Pese purkit juoksevalla vedellä, laita sitten laajaan kattilaan ja täytä kiehuvalla vedellä. Pidä liedellä noin 5 minuuttia ja steriloi sitten kannet. Kaikkien toimenpiteiden lopussa kuivaa astiat pyyhkeellä.
2. Tee 3-4 reikää häntään hammastikulla tai 1 reikä veitsellä. Sekoita yhteen koostumukseen pippurit, laakerinlehti, tilli, herukanlehdet, piparjuuri ja esikuorittu valkosipuli (leikkaa hampaat kahteen osaan).
3. Aloita seuraavaksi suolaveden valmistus: sekoita rakeinen sokeri suolaan, kaada kiehuvan veden päälle, odota kiteiden liukenemista. Kaada sen jälkeen liuos purkkiin, sulje se muovikansilla.
4. Lähetä astiat huoneeseen, jonka lämpötila on 18-20 astetta, odota noin 10 päivää. Tänä aikana käyminen alkaa, sitten sinun on siirrettävä tomaatit kellariin 1 kuukaudeksi. Vasta tämän ajan kuluttua ne voidaan syödä.

• makeat punaiset tomaatit - 2,3 kg.
• sipulit - 2 kpl.
• pöytäetikka (6-9%) - 80 ml.
• rakeinen sokeri - 120 gr.
• suodatettu vesi - 2,4 litraa.
• suola - 15 gr.
• mausteet (valinnainen) - maun mukaan

1. Keitä soodatölkit, pese ja kuivaa ne. Laita astian pohjaan, jos käytät mausteita. Neilikka, laakerinlehdet, herneet tekevät.
2. Leikkaa sipulit puolirenkaisiksi tai pieniksi neliöiksi, jaa määrä 4 osaan.
3. Laita ¼ osa tomaattien kokonaismäärästä purkkiin, aseta sipulit päälle ja sitten tomaatit uudelleen. Toista vaiheet, kunnes kaikki kerrokset ovat asettuneet.
4. Liuota rakeinen sokeri suolassa erilliseen purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä ruoan päälle. Kaada seuraavaksi etikkaliuos, lisää saatu marinadi tomaattipurkkiin.
5. Kierrä astiat steriloiduilla kannilla, käännä ne ylösalaisin ja aseta ne lattialle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Lähetä sen jälkeen kellariin 1-2 kuukaudeksi.

Säilötyt tomaatit ilman sterilointia (kylmäjakso)

• luumutomaatit - 2,5 kg.
• hienonnettu syötävä suola - 75 gr.
• valkosipuli - 7 hammasta
• pöytäetikan liuos (9%) - 120 ml.
• suodatettu vesi - 2,3 litraa.
• rakeinen sokeri - 110 gr.
• kuivattu tilli - 15 gr.
• selleri - 10 gr.
• laakerinlehti - 5 kpl.
• maustepippuria mustapippuria - 15 herneitä
• asetyylisalisyylihappo - 1 tabletti
• mausteet (valinnainen)

1. Valmista purkit: pese ne, lisää sooda, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna vaikuttaa 5 minuuttia. Poista sitten jäämät vedellä, keitä suuressa kattilassa ja kuivaa.
2. Aseta alaosaan kuivattua tilliä, jauhettua selleriä, pippuria, valkosipulia, joka on leikattu kahteen osaan, laakerinlehteä ja muita valitsemiasi mausteita. Aloita tölkin täyttäminen tomaateilla, aseta hedelmät tiukasti päällekkäin.
3. Aloita suolaveden valmistus: sekoita suola rakeisen sokerin ja pöytäetikan kanssa, kaada seos puhdistettuun viileään veteen, odota 5 minuuttia. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, kaada saatu liuos astiaan, jossa on tomaatteja.
4. Sekoita asetyylisalisyylihappo kahden kauhan välillä jauheeksi. Kaada se purkkiin, älä sekoita. Tämä estää homeen muodostumisen.
5. Sulje tomaatit muovisilla (nailon) kansilla, laita kylmään paikkaan 2 viikoksi. Kun aika on kulunut, tuote voidaan syödä.

Säilötyt kirsikkatomaatit valkosipulilla

• kirsikkatomaatit - 2,4 kg.
• bulgarialainen pippuri - 3 kpl.
• tuoretta persiljaa - 0,5 nippua
• tuoretta tilliä - 0,5 nippua
• valkosipuli - 1 pää
• pippuri (herneet) - 10 kpl.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• pöytäetikka - 80 ml.
• rakeinen sokerijuurikas - 110 gr.
• suola - 120 gr.

1. Steriloi purkit ja kannet etukäteen. Laita pohjalle puoli päätä valkosipulia, kuori se ja pilko kynttä 2 osaan. Lisää tähän hienonnettu tilli ja persilja, pippurit.
2. Ota hammastikku ja pistä sillä muutama reikä tomaatin varteen. Aloita pinoaminen tomaatteja purkkiin, aloita suurista, vähitellen pieniin.
3. Leikkaa paprika suikaleiksi vuorotellen tomaattien kanssa ja aseta hedelmät riviin. Lisää lopuksi valkosipuli.
4. Valmista suolavesi sokerista, suolasta ja etikasta kaatamalla luetellut ainesosat suodatetulla vedellä. Kaada tuote kattilaan, jossa on emaliseinät, kiehauta, kunnes rakeet liukenevat.
5. Kaada liuos kirsikkatomaattipurkkiin, rullaa tina -kannet ylös. Käännä astiat ylösalaisin, aseta pyyhe ja anna vaikuttaa 3-4 tuntia, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Vie sen jälkeen purkit pimeään huoneeseen. 4 viikon kuluttua tomaatit voidaan tarjoilla.

Säilykkeet vihreät tomaatit

• kypsät tomaatit (vihreä) - 1,3 kg.
• ruokasuola (karkea) - 55 gr.
• juomavesi - 1,3 litraa.
• kirsikka- tai herukanlehdet - 1 oksa
• tilli - 1 sateenvarjo
• valkosipuli - 5 hammasta
• sinappijauhe - 15 gr.
• piparjuuri - maun mukaan

1. Aloita suolaveden valmistamisesta: sekoita sokeri ja suola, kaada kuumaa puhdistettua vettä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Lisää seuraavaksi sinappijauhe, sekoita.
2. Tällä hetkellä steriloi tölkit: kaada kiehuvaa vettä niiden päälle, pyyhi ja kuivaa. Aseta mausteet (piparjuuri, kirsikanlehdet, tillin sateenvarjo) pohjalle.
3. Järjestä tomaatit riveihin vuorotellen hedelmät valkosipulinkynsien kanssa (aiemmin leikattu pieniksi paloiksi). Sulje astiat tina -kansilla, vie tölkit kellariin.

Ei ole vaikeaa peittää tomaatteja talveksi, jos sinulla on riittävästi tietoa säilytystekniikasta. Muista steriloida tölkit, lisätä mausteita harkintasi mukaan, valita samankokoisia ja -lajikkeisia hedelmiä.

Video: kuinka suolata tomaatit talveksi