Sienikauden alkaessa monet kotiäidit alkavat miettiä talvivalmisteita, jotka voidaan valmistaa kerätyistä sienistä. Säilykkeiden asianmukaisen valmistuksen valmistamiseksi sinun tulee tutustua etukäteen marinoitujen porcini-sienten kypsennyksen erityispiirteisiin.

Valkoisia sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista ja terveellisimmistä Borovik-perheeseen kuuluvista sienistä. Se löytyy minkä tahansa maanosan alueelta, paitsi Australiasta ja Etelämantereesta. Useimmiten se kasvaa Amerikan keskiosassa, Siperiassa, Afrikassa ja Euroopan maissa. Sitä kasvattavat myös Japanin ja Kiinan asukkaat.

Kerätyt sienet käytetään paistettuna, haudutettuna ja keitettynä. Jotkut kotiäidit mieluummin suolaa ja kuivaa ne talveksi. Kuivatut ruoat raastetaan ja niitä käytetään ruoanlaitossa erilaisten ruokien mausteena. Marinoituja lisätään kasviskastikkeisiin, keittoihin ja muihin lämpimiin ruokiin.

Sienten koostumuksessa on seuraavat mikroelementit:

• myosiini;
• tärkkelys;
• vitamiinit E, C, B;
• rasvat.

Koska edellä mainitut hivenaineet ovat sienissä, niillä on ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Sieniruokien säännöllinen nauttiminen palauttaa ruoansulatusmehun muodostumisen ja parantaa ruoansulatusta. Kypsissä porcini-sienissä polysakkaridien määrä lisääntyy, mikä auttaa selviytymään pahanlaatuisista kasvaimista.

Lisäksi tämä komponentti edistää haavojen paranemista ja tartuntatautien hoitoa.

Lisäksi koostumus sisältää lesitiiniä, joka puhdistaa verisuonten seinämät kolesterolin kertymistä. Tämä auttaa poistamaan ateroskleroosin tärkeimmät merkit. Marinoidut sieniruoat sisältävät runsaasti aminohappoja, jotka auttavat palauttamaan maksan ja munuaisten toimintaa.

Sienet sisältävät beetaglukaania, joka on luokiteltu tehokkaaksi antioksidanttikomponentiksi. Sen tunkeutuessa kehoon immuunijärjestelmän toiminta paranee merkittävästi ja kehon suojatoiminnot tehostuvat.

Huolimatta suuresta määrästä hyödyllisiä ominaisuuksia, sieniä tulee syödä erittäin huolellisesti, koska ne imevät paljon lyijyä, elohopeaa, cesiumia ja muita hivenaineita.

Pääaineksen valmistus

Sienten peittaus talveksi tulee ottaa erittäin vakavasti, koska sieniruoan maku ja säilytysaika riippuvat pääainesosien valmistuksesta. Ennen boletin peittausta sinun on suoritettava useita valmistelutoimenpiteitä.

Lajittelu

Kaikki korjatut ainesosat on esilajiteltu koon ja tyypin mukaan. Jos talvivalmisteet valmistetaan vain porcini-sienistä, kaikki muut lajikkeet erotetaan tatakista.

Peittaukseen valitaan pienet ainekset, koska ne kypsyvät nopeammin ja marinoituvat paremmin.

Liotus

Jotkut ihmiset ajattelevat, että liotus ei ole välttämätöntä ennen marinointia. Sienet on kuitenkin liotettava, jos ne ovat peittyneet tiheällä likakerroksella. Tämä auttaa pesemään ne pois lialta ja kuorimaan ne. Boletus on suositeltavaa liottaa suolaisessa nesteessä puhdistaaksesi ne myrkyllisistä aineista.

Kokeneet kotiäidit neuvovat liottamaan noin tunnin ajan. Menettelyä on mahdotonta suorittaa pidempään, koska pitkäaikaisessa liotuksessa sienet menettävät makunsa ja muuttuvat velttoiksi.

Puhdistus

Metsätati on kuorittava ihosta, sillä se voi pilata valmisteiden maun. Toimenpiteen aikana iho poistetaan varovasti korkista. Jos sienet on vaikea poistaa, sinun on asetettava sienet kuumaan veteen 10-15 minuutiksi. Usein tatti alkaa tummua nopeasti ja huonontua puhdistuksen jälkeen. Jotta ne eivät heikkene, ne asetetaan sitruunahaposta valmistettuun liuokseen.

Talvi reseptit

Valmistaaksesi sienivalmisteen talveksi kotona, sinun tulee tutustua perusresepteihin.

Paistettua purkeissa

Monet kotiäidit haluavat säilyttää paahdetut sienet. Tässä tapauksessa paistaminen suoritetaan kahdella tavalla - alustavan kypsennyksen kanssa ja ilman. Jälkimmäistä menetelmää käyttävät usein kokeneet sienestäjät, jotka ovat varmoja siitä, että tataksienet eivät sisällä myrkkyjä. Ihmisten, jotka valmistavat välipalaa tällä reseptillä ensimmäistä kertaa, tulisi liottaa ainekset ennen paistamista.

Ensin kaikki tatti pestään lialta ja liotetaan puolitoista tuntia. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan kattilaan, täytetään vedellä ja asetetaan kaasuliesille. Niitä keitetään vähintään puoli tuntia, minkä jälkeen ne pestään vedellä ja laitetaan pannulle. Paistetut sienet laitetaan purkkeihin, suolataan ja kaadetaan öljyllä.

Sienisalaatti

Kotiäitien keskuudessa suosittu sienisalaatti, joka usein kääritään talveksi. Sen luomiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• kaksi kiloa sieniä;
• kilogramma tomaatteja;
• viisi palkkipäätä;
• 200 ml öljyä;
• kolme porkkanaa;
• 200 grammaa sokeria;
• 150 ml etikkaa.

Tatvit kuoritaan, hienonnetaan ja pestään vedessä. Sitten kaikki valmistetut ainekset siirretään rautasäiliöön, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään 20-40 minuuttia kaasuliesi. Sen jälkeen keitetyt sienet pestään uudelleen ja keitetään 15-20 minuuttia. Keitettyjä tuotteita paistetaan 25 minuuttia ja laitetaan purkkeihin.

Sitten tomaatit hienonnetaan tehosekoittimessa, sekoitetaan kasviöljyyn ja keitetään 40-55 minuuttia. Keittämisen aikana nesteeseen lisätään suolaa porkkanoilla ja hienonnetulla sipulilla. Keitetty tomaattiseos kaadetaan purkkeihin, sekoitetaan tatakalle ja kääritään kansiin.

Usein ihmiset purkavat sienikaviaaria, jota lisätään moniin ruokiin, jotta ne maistuvat paremmiksi. Kaviaaria valmistettaessa käytetään seuraavia tuotteita:

• 400 grammaa sieniä;
• neljä sipulia;
• 80 ml etikkaa;
• 100 ml öljyä;
• mausteita ja suolaa maun mukaan.

Sienet pestään ja liotetaan suolaliuoksessa puhdistamaan ne myrkkyistä. Sitten niitä keitetään 20 minuuttia miedolla lämmöllä ja viedään lihamyllyn läpi. Kun olet valmistellut pääainekset, leikkaa sipuli ja paista se pannulla. 5-8 minuuttia paistamisen jälkeen kaada pilkotut tatakaat paistinpannulle ja sekoita niihin suolaa ja mausteita. Paistettu seos kaadetaan steriileihin purkkeihin, peitetään kansilla ja siirretään kellariin.

Peittaus

Peittauksen aikana kaikki sienet lämpökäsitellään ja liotetaan valmiiksi valmistetussa marinaadissa. Sienten peittaukseen on useita reseptejä, joihin sinun tulee tutustua.

Kypsennys hapanimelämarinadissa

Tällaisen aihion luomiseksi kilogramma tattia pestään, puhdistetaan, kaadetaan kattilaan ja kaadetaan litraan vettä. Niitä keitetään 35-45 minuuttia, minkä jälkeen ne kaadetaan purkkeihin.

Sen jälkeen valmistetaan marinadi 30 grammasta suolaa, 25 grammasta sokeria, mausteista ja vedestä. Kaikkia näitä komponentteja keitetään puoli tuntia, minkä jälkeen nesteeseen lisätään 70 ml etikkaa ja öljyä. Tölkkeissä olevat sienet kaadetaan keitetyllä marinadilla ja peitetään kansilla.

Marinoi sitruunahapon kanssa purkeissa

Sienten marinointiin sitruunahapossa tarvitset:

• 1-2 kg tattia;
• kaksi laakerinlehteä;
• neljä paprikaa;
• 100 grammaa sokeria;
• 85 grammaa suolaa;
• 3-4 litraa vettä;
• 50 ml sitruunahappoa.

Ensin jokainen sieni puhdistetaan lialta, pölystä ja kuorista. Sitten valmistetut ainekset siirretään kattilaan vedellä ja keitetään. Suolaliuoksen luomiseksi laakerinlehtiä, sitruunahappoa ja sokeria ja suolaa lisätään litraan nestettä. Sitten marinadi keitetyillä sienillä laitetaan purkkiin ja säilytetään.

Marinointi etikan ja valkosipulin kanssa

Jotta marinoitu sieniruoka olisi maukasta, monet lisäävät siihen valkosipulia ja etikkaa. Vaiheittainen resepti auttaa valmistamaan tällaisen alkuruoan oikein. Säilytyksen valmisteluun tarvitset:

• 400 grammaa pieniä sieniä;
• 100 ml etikkaa;
• neljä valkosipulin päätä;
• mustapippuri;
• sokeri ja suola maun mukaan;
• Tilli;
• voita.

Kun luot marinadin 2-3 litraan vettä, lisää pippuria laakerinlehdellä ja suolalla. Sitten sienet pestään ja laitetaan kattilaan, jossa on kiehuvaa suolavettä. Sen jälkeen valkosipuli leikataan, sekoitetaan yrttien, etikan ja keitetyn tattien kanssa. Sekoitetut aineet kaadetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä.

Yksinkertainen suolakurkku ilman etikkaa

Jotkut eivät lisää etikkaa marinaadiin. Tätä reseptiä käytettäessä kaikki sienet pestään, kuoritaan ja leikataan. Sitten niitä keitetään 12-20 minuuttia suolavedessä, minkä jälkeen neste valutetaan, jäähdytetään ja kaadetaan takaisin. Sieniä keitetään uudelleen tunnin ajan ja kaadetaan purkkeihin.

Suolaliuosta luotaessa veteen lisätään pippuria sokerin ja sitruunahapon kanssa. Nestettä keitetään 35-40 minuuttia, minkä jälkeen se kaadetaan astioihin sienimassalla.

Valmistettu possusieni talveksi peittauksella

Jotkut sienestäjät ja kotiäidit mieluummin suolaavat sieniä talveksi. Yleisimmin käytettyjä peittausmenetelmiä on kaksi.

Kuuma suolaus

Valmistellaksesi työkappaleen tällä tavalla, käytä:

• laakerin lehti;
• 900 grammaa sieniä;
• 120 grammaa suolaa.

Sienet puhdistetaan liasta ja keitetään kattilassa 25 minuuttia. Sitten ne kaadetaan siivilään nesteen valuttamiseksi. Sen jälkeen ne kaadetaan pieneen kattilaan, ripotellaan suolalla, peitetään lautasella ja puristetaan päälle puolen litran vesipurkilla. Niitä tulee suolata 2-4 päivää.

Kylmä suolaus

Toinen yleinen tattien suolausmenetelmä on kylmäsuolaus. Työkappaleen luomiseksi oikein on suositeltavaa noudattaa vaihe vaiheelta kaikkia sen valmistusohjeen vaiheita.

700 grammaa sieniä pestään, kuoritaan ja laitetaan syvään kulhoon. Ylhäältä ne peitetään ohuella suolakerroksella, minkä jälkeen ne sekoitetaan perusteellisesti. Sitten kulhossa olevat ainekset peitetään lautasella ja painetaan alas kuormalla. Kun sienet päästävät mehun ulos, ne siirretään purkkeihin ja kaadetaan sienimehulla.

Porcini-sienten poimiminen talveksi kuivaamalla

Kaikki eivät halua viettää aikaa sienten peittaukseen, ja siksi jotkut haluavat kuivata niitä. Usein käytetään kahta päämenetelmää sienien kuivaamiseen.

Luonnollisesti

Sienien herkulliseen kuivaamiseen talveksi käytetään usein luonnollista kuivausmenetelmää. Tässä tapauksessa kaikki tatti asetetaan aurinkoon ja kuivataan useita päiviä. Tätä varten ainekset pestään, kuoritaan, asetetaan pienelle tarjottimelle, peitetään kankaalla ja viedään aurinkoon. Kuivaukseen valitaan tuulelta suojatut paikat, joita auringonsäteet valaisevat koko päivän.

Jos sieniä ei voida kuivata auringossa, sinun on kypsennettävä ne uunissa. Tätä varten ne puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 40-50 asteeseen. Tässä lämpötilassa ne kuivuvat, kunnes keittiö tuoksuu sieniltä. Sitten uuni kuumennetaan 60 asteeseen ja kuivataan tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia.

Suojelu

Säilykettä pidetään yleisimpana tapana kerätä sieniä talveksi. Käytä boletin säilöntään seuraavia ainesosia:

• 100 grammaa suolaa;
• puolitoista litraa vettä;
• laakerin lehti;
• 75 ml etikkaa;
• 1-2 kg sieniä;

Ennen välipalan valmistamista he valmistelevat säiliöitä säilykettä varten. Sterilointia varten kaikki purkit pestään ja täytetään kuumalla, keitetyllä nesteellä.

Sitten tatti puhdistetaan maasta, liotetaan ja kuivataan. Ennen purkamista jalkojen alaosa leikataan niistä pois. Sen jälkeen ne kaadetaan astiaan vedellä ja keitetään puoli tuntia.

Marinaadin valmistamiseksi kaadetaan puolitoista litraa nestettä kattilaan ja sekoitetaan suolan, laakerinlehden, pippurin ja etikan kanssa. Seosta keitetään vähintään neljäkymmentä minuuttia, minkä jälkeen se yhdessä sienten kanssa laitetaan steriloituihin purkkeihin. Kaikki välipaloja sisältävät astiat tulee kääriä rullalle ja siirtää kellariin. Kiertämiseen käytetään saumaus- tai nailonkorkkia.

Monet sienestäjät mieluummin pakastavat tatakoita, jotta niitä voidaan jatkossa käyttää muiden ruokien valmistukseen. Sienten valmistamiseksi tarvitset:

• yksi porkkana;
• 900 grammaa sieniä;
• 4-5 paprikaa;
• laakerinlehti.

Tatakaatit tulee käyttää heti sulatuksen jälkeen, sillä ne pilaantuvat nopeasti.

Kuinka säilyttää sienet oikein

Ei ole mikään salaisuus, että sienet imevät nopeasti hajuja, eikä niitä siksi voida säilyttää yhdessä muiden vihannesten tai hedelmien kanssa. Sienenpoimijat suosittelevat jääkaapin käyttöä tuoreiden tattien säilyttämiseen, koska niitä ei säilytetä pitkään huoneenlämmössä. Jos haluat säilyttää ne jääkaapissa, sinun on:

• huuhtele sienet ja liota ne suolaliuoksessa;
• kuivaa ne, laita syvälle lautaselle ja peitä kannella;
• laita jääkaappiin.

Säilykkeet sienivälipalat voidaan säilyttää myös jääkaapissa. Niiden säilytykseen sopii myös kellari, jossa lämpötila ei koskaan ylitä 8-10 astetta. Älä säilytä säilöttyjä sieniä huoneenlämmössä, koska ne pilaantuvat nopeasti.

Johtopäätös

Kotiäidit valmistavat usein marinoituja valkosienivälipaloja. Niiden valmistamiseksi sinun on tutustuttava tärkeimpiin resepteihin talvisieni-aihioiden luomiseksi.

Sieniä talveksi ja meillä on yksi tavoista seuraavaksi jonossa porcini-sienten säilytys... Ja niin, tapaa - purkitettuja porcini-sieniä.

Pienet porcini-sienet kuoritaan. Suuret on jaettu hattuihin ja jalkoihin. Pese huolellisesti, leikkaa paloiksi.

Valmistettuja sieniä keitetään 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä (20 g suolaa 1 litrassa vettä). Veden määrä valkaisun aikana ei saa olla enempää kuin 1/3 sienten tilavuudesta. Valkaisun jälkeen sienet laitetaan siivilään valumaan vesi pois. Valmistettuihin puolen litran purkkeihin asetetaan:

• 1 laakerinlehti;
• 3 jyvää kuumaa pippuria;
• 3 jyvää maustepippuria.

Sienet asetetaan päälle ja kaadetaan kuumalla täytteellä.

Kaataminen valmistetaan kattilassa:

1. 2 lasillista vettä;
2. 1,5 tl suolaa;
3. 1 tl sokeria
4. 0,5 kupillista 5 % etikkaa.

Laita tuleen ja kiehauta.

Tölkit peitetään kannella ja steriloidaan: puolen litran tölkit - 35 minuuttia ja litran tölkit - 40 minuuttia. Sitten ne suljetaan välittömästi.

Suolattujen ja marinoitujen sienien säilytys

Ei-hermeettisesti suljetussa astiassa kypsennettyjen suolattujen tai marinoitujen sienten pidempään säilytykseen ne voidaan säilyttää... Tätä varten sienet erotetaan suolavedestä tai marinadista, nesteen annetaan valua ja pestään perusteellisesti, lajitellaan ja vaurioituneet poistetaan.

Laita se tiiviisti lasiastiaan, lisää suolaa, mausteita ja etikkahappoa maun mukaan, noin 2-4 kpl per 1 litra tölkki. maustepippuri, 2-3 kpl. laakerinlehti, 1 tl 70 % etikkahappoa.

Täytä 2 cm kaulan yläosan alapuolelta kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja steriloi 100 °C:ssa tölkit, joiden tilavuus on: puoli litraa - 30 - 35 minuuttia, litra - 40 - 45 minuuttia. Steriloinnin jälkeen purkit suljetaan välittömästi.

Kuinka säilyttää porcini-sieniä? Tänään jatketaan sienien valmistamista talven varalle ja meillä on jonossa yksi tapa säilöä porcinisieniä. Ja niin, tervetuloa - purkitettuja porcini-sieniä. Pienet porcini-sienet kuoritaan. Suuret on jaettu hattuihin ja jalkoihin. Pese huolellisesti, leikkaa paloiksi. Valmistettuja sieniä keitetään 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä (20 g suolaa 1 litrassa vettä). Veden määrä valkaisun aikana ei saa olla enempää kuin 1/3 sienten tilavuudesta. Valkaisun jälkeen sienet laitetaan siivilään valumaan vesi pois. Valmistettuihin puolen litran purkkeihin asetetaan: 1 laakerinlehti; 3 jyvää kuumaa pippuria; 3 jyvää maustepippuria. Sienet laitetaan päälle ja kaadetaan ...

Syksy on sienestäjälle kuuma vuodenaika. Tällä hetkellä sinulla on oltava aikaa paitsi sadonkorjuun lisäksi myös sen käsittelyyn. Helpoin tapa valmistaa ne talveksi on säilöä sienet. Tällainen purkitettu tuote voi olla joko erillinen ruokalaji tai lisäys keittoon tai salaattiin. Aihioihin voit käyttää sekä tuoreita että käsiteltyjä sieniä. Marinadeja ja reseptejä on monia erilaisia.

Sienten kotihoidossa on useita vivahteita, jotka sinun on tiedettävä, jotta valmistus olisi mahdollisimman maukasta ja terveellistä. Sienten valmistukseen on suositeltavaa käyttää vain emali- tai tinattuja astioita, koska ne eivät reagoi etikan kanssa.

Marinadin valmistukseen on parasta valita hedelmä- tai leipäetikka. Aromaattinen etikka tai pesäetikka on hyvä vaihtoehto. Pienet sienet on suositeltavaa marinoida kokonaisuutena, sinun tarvitsee vain leikata jalkaa hieman. Siten valmiste ei ole vain maukas, vaan myös houkutteleva ulkonäöltään. On suositeltavaa leikata suuret sienet 3-4 osaan.

Jokaisella sienityypillä on omat säilöntäominaisuudet. Joten öljy on ensin kuorittava. Porcini- ja haapasienten korkit suositellaan säilytettäväksi erillään juuriosasta. On suositeltavaa liottaa Valuita useita tunteja ennen kypsennystä.

On tärkeää valita oikeat sienet ... Useimmiten aihioiden valmistukseen käytetään seuraavia:

Lähes kaikkia syötäviä lajeja voidaan käyttää säilytykseen. Tärkeintä on, että kerättävien sienien joukossa ei ole myrkyllisiä. Siksi, jotta tämä ei tapahdu, sinun on ostettava ne vain todistetuista paikoista, ja jos sinulla ei ole tarpeeksi tietoa, älä kerää niitä itse.

Saumauksen valmistus- ja kypsennysvaihtoehdot

Ennen kuin aloitat korjatun sadon purkitamisen, sinun on valmisteltava sienet kunnolla. Ensinnäkin ne on kaadettava suureen kulhoon ja lajiteltava huolellisesti, kun taas sinun on poistettava kaikki pienet roskat sekä pilaantuneet sienet. Jotta se olisi helpompi tehdä, kulho tulee täyttää vedellä, jotta kaikki oksat ja lehdet yksinkertaisesti kelluvat. On suositeltavaa leikata suuret sienet useiksi paloiksi.

Ylikypsiä sieniä on parempi olla käyttämättä ruokaan ollenkaan. Niiden maku katoaa ajan myötä, ja on myös suuri todennäköisyys, että madot voivat asua niissä.

On tärkeää kiinnittää huomiota sienten kunnon lisäksi myös niiden lajikkeisiin. Joten aallot ja maitosienet voivat maistua hieman katkeralta, joten katkeruuden poistamiseksi on suositeltavaa liottaa niitä päivän aikana. Tässä tapauksessa sinun tulee vaihtaa vesi säännöllisesti. Tuotteen maun säilyttämiseksi mahdollisimman paljon on suositeltavaa säilyttää sienet eri lajikkeina.

Marinadin valmistukseen on monia vaihtoehtoja. Kaksi yleisintä voidaan kuitenkin erottaa:

• keitetään marinadissa;
• keitetään erikseen marinadista.

Useimmiten sienet keitetään suoraan marinadissa, joten ne kyllästyvät kaikilla komponenteilla ja niistä tulee aromaattisempia. Työkappaleen valmistamiseksi tämän kaavion mukaisesti tarvitset seuraavat tuotteet:

Ruoanlaittoon on parasta käyttää emaloitua pannua. Kaada siihen vettä, etikkaa, suolaa. Laita sienet valmistettuun pohjaan ja kypsennä miedolla lämmöllä. On tärkeää valita oikea kypsennysaika, se määräytyy päätuotteen tyypin mukaan. Joten hunajasieniä on kypsennettävä 25-30 minuuttia ja kantarelleja ja herkkusieniä noin 20-25 minuuttia. Kypsennyksen aikana sinun tulee kerätä vaahtoa säännöllisesti, muuten marinadi muuttuu sameaksi. Lisää lopuksi pippuri, sokeri, laakeripuu, neilikka ja sitruunahappo.

Toinen kypsennysvaihtoehto sisältää sienten keittämisen erillään marinadista. Keitetyt sienet täytyy heittää siivilä ja odottaa, kunnes ylimääräinen kosteus valuu pois. Marinaadin valmistamiseksi sinun tulee ottaa seuraavat ainekset:

• vesi;
• etikka olemus;
• sokeri;
• suola;
• laakerit;
• maustepippuri;
• kuiva tilli;
• Neilikka.

Kaikki komponentit on yhdistettävä yhteen astiaan ja keitetty sitten. Tuloksena oleva marinadi tulee kaataa keitettyjen sienien päälle ja levittää purkkeihin. Sulkemisen yhteydessä ei ole suositeltavaa käyttää metallisia kansia, koska koostumus sisältää etikkaa, joka voi reagoida metallin kanssa.

Klassinen resepti sienien valmistukseen

Aihion valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan sinun on otettava seos haapasieniä, posliinisieniä, tatteja ja koivuja. Yhteensä sinun pitäisi saada noin 10 kg sieniä. Tällaiselle määrälle päätuotetta sinun tulee ottaa:

• suola - 500 gr.;
• laakerinlehti - 20 gr;
• maustepippuri - 7 hernettä.

Ensin sinun on lajiteltava huolellisesti sienet, pestävä ja keitetty hieman suolatussa vedessä. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa huuhdella pääainesosa juoksevan veden alla. Seuraavaksi se on taitettava emalisäiliöön. Sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että sinun on taitettava korkit ylös. Jokainen kerros ripottelee erikseen suolalla ja mausteilla. Peitä viimeinen kerros sideharsolla ja paina sitä. Sieniä tulee siis suolata useita päiviä. Sitten neste on valutettava erilliseen kattilaan ja keitetty.

Työkappaleen pohja on täytettävä kuumalla nesteellä ja jätettävä ikeen alle 30 päiväksi. Valmis työkappale on asetettava valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja peitettävä nylonkannilla.

Pikaresepti säilytykseen

Useimmat reseptit sienien purkittamiseksi kotona sisältävät pitkän ja vaiheittaisen kypsennyksen. On kuitenkin olemassa pikaresepti, jonka mukaan voit säilöä sienet mahdollisimman nopeasti, eikä se vaikuta niiden makuun mitenkään. Tässä tapauksessa voit käyttää erilaisia ​​sieniä ruoanlaittoon.

Nopea resepti sienien säilyttämiseksi talvella edellyttää seuraavien tuotteiden käyttöä:

Sienet on pestävä hyvin ja tarvittaessa leikattava useisiin osiin. Keitä sienilautasta 15 minuuttia, lisää sitten kaikki muut ainekset ja keitä vielä 3 minuuttia. Kuuma massa on kaadettava pankkeihin ja suljettava hyvin.

Säilykesienille on monia reseptejä, joiden mukaan keittää, emäntä valitsee itse. Valitusta kypsennysvaihtoehdosta riippumatta sienet on huuhdeltava ja kuorittava hyvin, ja vasta sitten aloita keittäminen.

Syksy on luonnonlahjojen keräämisen aikaa. Se ei voi olla vain penkeiltä korjattua satoa, vaan myös metsää. Jotta voit avata tuoksuvan sienipurkin talvipäivänä, sinun on noudatettava joitain ruoanlaittosääntöjä.

Syksy on luonnonlahjojen keräämisen aikaa

Kun valitset säilöntäraaka-aineita, sinun on kiinnitettävä huomiota hedelmien tuoreuteen. Sekä pienet että suuret näytteet sopivat. Mukavuuden vuoksi suuret näytteet suositellaan leikattavaksi puoliksi.

Korjattu sato on asetettava ämpäriin, täytettävä vedellä ja painettava alas kuorma päällä. Hetken kuluttua metsäjätteet kastuvat. Osa siitä laskeutuu pohjalle, ja osa on helppo puhdistaa liinalla tai harjalla. Vaurioituneet alueet ja muu rihmasto poistetaan veitsellä. Nuorten sienten korkit imevät vettä erittäin nopeasti, joten ei ole toivottavaa liottaa satoa pitkään.

Herkkusienet, haapasienet, boletus ja monet muut sienikunnan edustajat vaihtavat väriä hapettumisen aikana ja muuttuvat tummiksi, joten puhdistuksen jälkeen ne tulee upottaa veteen lisäämällä suolaa tai sitruunahappoa.

Kuinka säilyttää sienet poistumatta metsästä (video)

Nopea tapa säilyttää sieniä kotona

On monia reseptejä hedelmien keräämiseen talveksi. Jotkut ruoat voidaan syödä jo neljäntenä päivänä valmistuksen jälkeen. Mutta tällaisen herkun säilyvyys lyhenee. Tällä tavalla säilytystä varten sinun on varastoitava:

• sienet 700 g;
• sipulin pää;
• valkoviinietikka (1/3 kuppia);
• mausteet (neilikka, sellerinlehdet, laakerinlehdet, timjami, meirami, persilja, basilika, oregano, pippurit);
• merisuolaa (1 ruokalusikallinen).

Helppo kypsennysprosessi:

1. Hienonna lajitellut ja kuoritut sienet, hienonna sipuli.
2. Aseta kasvikset steriloidun purkin pohjalle.
3. Yhdistä sienet muihin aineksiin paitsi yrtteihin. Keitä neljäsosa tuntia.
4. Kaada hieman jäähtyneet sienet marinadin kanssa purkkiin.

Kun purkit ovat jäähtyneet, säilytä jääkaapissa tai muussa kylmässä paikassa.

Sienten säilöntä ilman etikkaa talveksi

Jopa aloittelija voi tehdä aihioita kotona, koska ruoanlaittotekniikka on melko yksinkertainen. Tarvitset reseptin, jolla on mahdollisuus lisätä suosikkiruokien luetteloon:

• 1 litra vettä;
• 2 teelusikallista suolaa;
• 5 g sitruunahappoa.

Tuoreet hedelmät on kuorittava ja noudatettava muita ohjeita:

1. Lisää suolaa ja happoa sienten keittämiseen tarkoitettuun veteen. Kiehumisen jälkeen heitä hedelmät joukkoon.
2. Kun ne ovat pienentyneet ja makaavat pohjalla, sammuta liesi. Kiehumisen aikana muodostuu vaahtoa. Se on poistettava.
3. Siirrä valmis tuote steriloituihin purkkeihin ja täytä samalla vedellä, mutta suodatetaan juustokankaan läpi.
4. Peitä lasiesineet kannella ja laske ne syvään kattilaan sterilointia varten. Tässä tapauksessa veden lämpötila ei saa ylittää 50 ° C. 1,5 tunnin kuluttua tölkit voidaan ottaa pois ja sulkea tiiviisti.

Valitse säilytykseen viileä, pimeä paikka. Herkullisia ruokia saadaan luonnontuotteesta.

Paistettujen sienien säilöntä purkeissa

Paistettujen sienien purkin avaaminen kylminä talvipäivinä tekee vaikeaksi uskoa, että kyseessä on purkitettu tuote. Resepti sisältää:

• 2 kg sieniä;
• 3 teelusikallista suolaa;
• 550 g rasvaa (kasvis tai voita).

Puristustekniikka:

1. Valmistele hedelmät puhdistamalla ja huuhtelemalla huolellisesti.
2. Kaada veteen ja laita tuleen.
3. Siivilöi neljänneksen jälkeen. Kaada makeaan veteen ja keitä vielä 10 minuuttia. Huuhtele ja siivilöi uudelleen.
4. Leikkaa suuret palat pienemmiksi paloiksi ja paista kuivalla pannulla, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
5. Lisää öljy ja paista vielä puoli tuntia. Suola.
6. Siirrä paistinpannun sisältö steriloituihin purkkeihin ja kaada päälle öljyä. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, sinun täytyy keittää uusi.

Sienitölkkien sterilointiajan tulee olla vähintään 1,5-2 tuntia.

Resepti sienien säilömiseen tomaattipyreellä

Säilykkeet tomaattipyreessä voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina. Tämä on erittäin kätevää, varsinkin kun joudut valmistamaan monia ruokia. Vaaditut tuotteet:

• 2,5 kg keitettyjä sieniä;
• sipulit - 1 kg;
• tomaattikastike;
• kasviöljy;
• 9% etikka - 2 ruokalusikallista;
• suolaa, jauhettua valkosipulia ja pippuria, laakerinlehteä.

Vaiheittainen opas:

1. Leikkaa sipulirenkaat neljään osaan.
2. Kasviöljy on kaadettava multicookeriin niin, että sen korkeus kulhossa on vähintään 1 cm.
3. Aseta "Fry"-tila puoleksi tunniksi. Paista sipulit välillä sekoittaen puisella lastalla.
4. Lisää keitetyt sienet 15 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta.
5. Mausta mausteilla. Kaada päälle tomaattikastike ja sekoita.
6. Keittämisen jälkeen vaihda tila "Soup"-tilaan. Sammuta 1,5 tunnin kuluttua.
7. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa pari laakerinlehteä ja etikkaa.

Kaada valmis astia lasiastiaan ja sulje tiiviisti.

Nopea tapa säilyttää sieniä (video)

Kuinka säilyttää herkkusienet oikein kotona

Sienten rakenteen erityispiirteistä johtuen säilykettä varten on suositeltavaa valita näytteet, joiden koko on enintään pähkinä. Lisäksi niiden on oltava tuoreita.

1. Ostettu tai korjattu sato on huuhdeltava huolellisesti ja roskat poistettava. Mieluiten useissa vesissä.
2. Laita sienet kypsymään. Kun vesi kiehuu, lisää mausteet (laakerinlehdet, kuumat punaiset paprikat ja herneet, valkosipuli, suola, 0,5 tl sokeria, 50 ml etikkaa).
3. Puolen tunnin kuluttua kaada yhdessä suolaveden kanssa steriloituihin purkkeihin ja sulje tiiviisti.

Kilosta raaka-aineita saadaan kolme tölkkiä, joiden tilavuus on 0,5 litraa.

Säilytämme tatteja talveksi

Gourmet uskovat, että tämäntyyppinen sieni sopii parhaiten peittaukseen. Tärkeä ominaisuus on, että jos kuorta ei poisteta korkista, astiasta tulee katkera. Kuivatut hedelmät on kätevintä kuoria. Sitten ne on huuhdeltava.

Säilöntäreseptejä on monia, mutta yksinkertaisin niistä on seuraava:

• 3 litraa vettä otetaan 1 kg hedelmiä;
• pöytäetikka tai omenasiideri - 50 g;
• 1 sipuli;
• valkosipuli (2 kynttä);
• nippu tilliä, laakerinlehteä;
• maustepippuri ja katkera;
• suolaa ja sokeria (1 ruokalusikallinen kutakin).

Kun sienet on valmistettu, sinun on:

1. Kuumenna ne kiehuvaksi, laita paloiteltu tai kokonainen sipuli kattilaan. Tyhjennä vesi neljänneksen tunnin kuluttua.
2. Kaada 1,5 litraa vettä sokerilla, suolalla ja mausteilla. Puolen tunnin kuluttua kaada joukkoon etikka ja hienonna tilli. Keitä vielä 5 minuuttia.

Haluttaessa kanelilla säilöttynä. Noudata tässä tapauksessa näitä ohjeita:

1. Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 10 minuuttia. Valuta sitten vesi pois.
2. Valmista marinadi litrasta vettä, 100 ml 5 % etikkaa, 70 g sokeria, 50 g suolaa, pippurit, laakerinlehdet ja ripaus kanelia.
3. Keitä voita marinadissa, kunnes ne asettuvat.

Sienet valkosipulilla ovat hyvin epätavallisia. Resepti on samanlainen kuin edellinen. Mutta valmiin tuotteen purkamisen aikana se on vaihdettava valkosipuliviipaleiden kanssa. Täytä purkit keitetyllä öljyllä ja peitä muovikansi.

Säilytettyjen sienien varastoinnin ehdot ja säännöt talvella

Säilykesienet tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa, jonka lämpötila on noin 8 ° C. Ihanteellinen paikka on kellari... Suosittelemme käyttämään lasikannellisia lasiastioita. Kaikkien sääntöjen mukaisesti säilyvyys voi olla 2 vuotta. Tölkkien laittaminen jääkaappiin ei ole kiellettyä, jossa ne voivat myös seistä vähintään 2 vuotta.

Jos käytät peltikantta lasin sijaan, säilyvyys lyhenee. Tällaisia ​​purkkeja voidaan säilyttää vain vuoden ajan. Tuotannossa valmistettujen säilyketuotteiden säilyvyys pitenee erikoiskäsittelyn ansiosta.

Varastoinnin kannalta lämpötilaolosuhteet eivät ole erittäin tärkeitä, vaan myös etikkahapon määrä. Keittoastioiden tulee olla valmistettu materiaalista, joka ei ole alttiina hapettumiselle. Jos tinakansi on turvonnut, tuote on käyttökelvoton.

Universaali marinadi sienille (video)

Säilyke on valmistusmenetelmä, jossa tuote steriloidaan ja säilytetään suljetuissa astioissa. Yksinkertaisista säilykeresepteistä huolimatta tällaisista sienistä tulee talvella todellinen pöydän koristelu. Tuotetta voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin.

Viestin näyttökerrat: 89

Boletus pidetään koko sienikunnan kuninkaana. Se ylittää jopa lihan proteiinipitoisuudessa ja sitä pidetään sen luonnollisena korvikkeena, jonka vuoksi se sai lempinimen valkoiseksi lihaksi. Siksi tämä tuote kannattaa sisällyttää ruokavalioon.

Mutta jos se on helpompi saada kesällä ja syksyllä, mitä tehdä talvella? Tietysti maistele kesällä valmistettuja herkullisia valmisteita. Otetaan selvää, miten porcini-sienet suolataan ja kääritään purkkeihin.

Kokeneen sienenpoimijan ei ole vaikeaa erottaa hyvää sientä myrkyllisestä. Mutta on mahdollista, että sieni voi muuntua eikä enää kelpaa syötäväksi. Siksi on silti parempi ostaa tatakeita, joita kasvatetaan erityisesti maatiloilla.

Sienellä on tyypillinen ruskea korkki (väri voi vaihdella maaperän koostumuksen ja iän mukaan) ja valkoinen varsi. Erottuva ominaisuus on sen korkin ja varren välisen putkimaisen kerroksen valkoinen väri, joka on aina valkoinen tilasta tai valmistusmenetelmästä riippumatta.

Ennen ruoanlaittoa kannattaa varmistaa, ettei siellä ole vahingossa pyydetty myrkyllistä saatana- tai sappisientä, joka näyttää tatakilta.

Sienet kannattaa ottaa talteen ensimmäisten tuntien aikana keräämisen tai ostamisen jälkeen, koska tämä tuote pilaantuu nopeasti ja on parempi valmistaa ne kulutukseen tai suolaamiseen ensimmäisten 5-6 tunnin aikana. Ne voidaan marinoida, suolata, kuivata ja pakastaa - ne ovat maukkaita kaikissa olosuhteissa.

Ensinnäkin sinun on valittava hyvät näytteet, lajiteltava ne koon mukaan ja huuhdeltava.

Hyvän sienen on oltava vahva, kokonainen, ei rypistynyt ja ilman madonreikiä, muuten sitä ei vain säilytetä pitkään, vaan se voi sisältää myös myrkyllisiä aineita.

Jatkovarastointitavasta riippumatta ne on ensin lajiteltava, tarkastettava huolellisesti kolhujen, viiltojen, madonreikien ja vahingoittuneiden alueiden varalta. Parasta on tietysti olla käyttämättä pilaantuneita sieniä pitkäaikaiseen varastointiin ja syödä ne heti, mutta vahingoittuneen alueen poistamisen jälkeen ne voidaan silti marinoida tai suolata.

Valmistusta varten tarvitset suuren astian huuhtelua ja liotusta varten. Säiliön koko riippuu tietysti tuotteen määrästä, mutta on parempi ottaa suuri allas tai käyttää kylpyhuonetta, jotta sienet mahtuvat siihen vapaasti yhdessä kerroksessa.

On kolme tapaa puhdistaa ne lialta:

• liotus ensin 30 minuuttia, sitten taas 15 minuuttia suuressa määrässä kylmää vettä;
• kastettu kiehuvalla vedellä enintään 5 kertaa;
• huuhtele runsaalla juoksevalla vedellä.

Heti kun lika ja ruoho on pesty pois, tatti on kuivattava ja valmisteltava jatkokeittoa varten. Riippumatta siitä, mikä säilytystapa valitaan, on parasta käyttää pieniä ja keskikokoisia näytteitä kokonaisina, ja erityisesti suuria, puoliksi leikattuna. Peittaukseen tai peittaukseen voit käyttää vain hattuja ja laittaa jalat ruokaan.

Marinoidut porcini-sienet

Marinoidut sienet säilyvät täydellisesti pitkään ilmatiiviissä astiassa. Yleensä ne peitataan hapolla - etikka- tai sitruunahapolla. Marinadivaihtoehtoja on monia, mutta tata sopii mainiosti minkä tahansa kanssa. Harkitse talven reseptejä, jotka mielestämme ovat menestyneimmät.

Sitruunahapolla marinoitu boletus

Jos et halua käyttää etikkaa, voit helposti korvata sen sitruunahapolla. Sienten maku on mausteinen ja niitä säilytetään niin kauan kuin käytetään etikkamarinadia.

• boletus - 800 gr;
• sitruunahappo - 20 g;
• suola - 60 gr;
• sokeri - 10 gr;
• vesi - 2 lasia.

Käytetty aika: 3,5 tuntia.

Kalorit: 30 kaloria.

Nopea resepti porcini-sienten peittaukseen

Tämän marinadin ansiosta sienet säilyvät pitkään. Resepti on annettu laskelmalla 1 litran tölkin käyttömäärästä.

Ainekset:

• porcini - 1 kilo;
• vesi - 750 ml;
• suola - 90 gr;
• rakeistettu sokeri - 25 gr;
• etikka - 30 ml;
• laakerit - 2-3 kpl;
• maustepippuri ja mustaherneet - 3-4 kpl;

Käytetty aika: 30 minuuttia.

Kalorit: 25 kaloria.

1. Keitä valmistetut sienet kiehuvassa vedessä 20 minuuttia;
2. Keitä marinadi samanaikaisesti: liuota suola, sokeri ja etikka 500 ml:aan vettä;
3. Kun sienet on keitetty ensimmäisessä vedessä, siirrä ne marinaadiin ja keitä siinä 8 minuuttia;
4. Laita laakerinlehdet, paprikat ja sienet päälle steriiliin purkkiin. Se on asetettava huolellisesti, koska pehmeät sienet muodostuvat helposti;
5. Kaada marinadi purkin päälle ja rullaa kansi ylös erityisellä koneella;
6. Instant porcini sienet ovat valmiita talveen. Säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa.

Suolatut porcini-sienet

Yhtä suosittu vaihtoehto porcini-sienten säilytykseen on suolaus talveksi. Tämä on vanhin ja todistetuin tapa säilyttää tätä tuotetta. Suolausta on useita.

Klassinen resepti

Useimmat kotiäidit käyttivät tätä menetelmää tuolloin, koska sitruunahappoa tai etikkahappoa ei ollut laajalti saatavilla. Suolatut sienet säilyvät täydellisesti ja niillä on ainutlaatuinen maku.

Tuotteet:

• 1 ämpäri tattia;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 2 kuppia suolaa.

Kypsennysaika: 4 päivää.

Kaloripitoisuus: 24 kcal.

1. Peitä sienet suolalla (ne pitäisi jo kuoria ja pestä) ja jättää ne päiväksi;
2. Tämän jälkeen valuta syntynyt mehu kattilaan ja kuumenna hieman. Kaada mehu takaisin ammeeseen ja jätä toiseksi päiväksi;
3. Toista toimenpide mehun kanssa, lämmitä sitä vain enemmän;
4. Kolmantena päivänä valuta mehu uudelleen, keitä se ja palauta se kuumana astiaan;
5. Kolmen päivän kuluttua keitä sienet mehun kanssa ja jäähdytä;
6. Laita boletussienet jalat alas astiaan (parempi käyttää puista ammea) ja kaada mehu päälle;
7. Kaada päälle kasviöljyä, sido säiliö pussiin ja peitä tiiviisti kannella;
8. Ennen käyttöä sinun on pidettävä niitä kylmässä vedessä useita tunteja ja keitetään sitten 2 kertaa kahdessa vedessä.

Kuuma suolaus

Kun tätä suolausmenetelmää käytetään talvella, sienet lämpökäsitellään kuumassa vedessä. Tämä ei muuta niiden makua, mutta aikaa säästyy.

Tuotteet:

• sienet - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suola - 30 g suolaveteen ja 50 g peittaukseen;
• lavrushka - 3-4 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• pippurit - 3 kpl;
• kirsikan tai herukan lehdet - 2-3 kpl;
• tilli - 30 gr.

Kypsennysaika: 4 tuntia ruoanlaittoon ja 45 päivää suolaamiseen.

Kalorit: 40 kaloria.

1. Keitä vesi suolalla ja laita sienet siihen;
2. Heti kun pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se ja lisää kaikki mausteet;
3. Kypsennä 30 minuuttia välillä sekoittaen;
4. Jäähdytä ja laita purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja täytä suolavedellä niin, että se peittää vain 1/3 purkista;
5. 45 päivän kuluttua se voidaan syödä.

Kylmä suolaus

Toinen vaihtoehto suolaamiseen talveksi, mutta ilman kypsennystä, jonka sijaan käytetään pitkää liotusta.

Tuotteet:

• porcini - 1 kg;
• suola - 30 gr;
• valkosipuli - 1 pää;
• tilli - 10 gr;
• kirsikan lehdet - 10 kpl.

Kypsennysaika: 3 päivää valmistukseen ja 40 päivää suolaamiseen.

Kalorit: 30 kaloria.

Kuinka jäädyttää porcini-sienet talveksi

Pakastaminen on nopein ja helpoin tapa säilyttää mitä tahansa ruokaa, eikä vain talveksi. Tämä ei vie paljon aikaa ja vaivaa.

Ainekset:

• sienet - 1 kilogramma.

Kulunut aika: 15 minuuttia.

Kalorit: 24 kaloria.

1. Kuivaa kuoritut ja pestyt porcini-sienet. Mukavuuden vuoksi voit leikata ne välittömästi paloiksi;
2. Aseta ne lavalle niin, etteivät ne kosketa toisiaan;
3. Lähetä esipakastettaviksi 10 minuutiksi;
4. Ota sienet pois ja siirrä pussiin tai säiliöön;
5. Lähetä takaisin pakastimeen. Sulata ennen käyttöä.

Mistä tahansa tuotteesta voidaan tehdä mestariteos, jos se on valmistettu oikein. Ongelmien välttämiseksi sinun on käytettävä pieniä salaisuuksia:

1. Kypsennyksen aikana on tarpeen käyttää samankokoisia sieniä tai tehdä niistä sellaisia, koska pienet palat kiehuvat nopeasti ja menettävät muotonsa, kun taas suuret palat eivät ole vielä valmiita;
2. Porcini-sienet on kypsennettävä erillään muista tyypeistä erilaisten kypsennysaikojen vuoksi;
3. Noudata reseptiä tarkasti äläkä muuta sitä;
4. Kylmäsuolauksessa ammeen pintaan voi muodostua pieni homekerros, siinä ei ole mitään vikaa ja sen voi yksinkertaisesti poistaa lusikalla;
5. Kun ne ovat pakastettuja, voit sekoittaa ne muiden pakastevihanneksien kanssa käyttövalmiiksi keitoksi tai muhennosseokseksi.

Nämä vinkit auttavat sinua välttämään virheet ja ruoan pilaantumisen. Käyttämällä hyväksi todettuja reseptejä ja tuntemalla herkullisen talvivalmistelun salaisuudet, voit nauttia posliinisienten ainutlaatuisesta mausta ympäri vuoden!

Seuraavasta videosta voit oppia kuivaamaan porcini-sienet oikein talven korjuuta varten.